Какъв крем може да се приготви. Крем за торта - най-добрите идеи за накисване или украса на домашен десерт

Крем за бисквити - на пръв поглед напълно елементарен въпрос: добре, мислите, че проблемът е голям, просто намажете тортите, изпечени предишния ден. Вземете сладко или заквасена сметана - и давайте, всичко ще се получи. Така е, но какво ще отговорите, ако ви кажат, че може да има десетки и дори стотици варианти за крем за бисквитена торта? И сред тях трябва да намерите този, който най-добре отговаря на вашите вкусови предпочитания?

1. Крем за пандишпан

Най-често срещаният, най-достъпен, най-лесният и лек крем, който е чудесен за наслояване на бисквитени торти. Не го варете на гъста маса - за да е вкусен, този крем трябва да е леко воднист.

съставки:

• 500 ml мляко;
• 1 яйце;
• 2 с.л. л. брашно;
• 1 чаша захар;
• екстракт от ванилия;
• 30 г масло.

Смесете захарта и брашното, добавете яйцето, разбийте на хомогенна маса. Налива се прясното мляко, разбърква се, слага се на котлона и се вари на слаб огън при непрекъснато бъркане до леко "пухкане". Към горещия крем добавете маслото и ваниловата есенция. Кремът може да се използва след като се охлади.

съвет:За да подобрите вкуса на бюджетния крем, заменете млякото с нискомаслена сметана и използвайте естествена ванилия вместо ванилова есенция.

2. Заквасена сметана за бисквитена торта

Заквасената сметана за бисквити е един от абсолютните фаворити. Неговата фина киселинност се съчетава перфектно със сладостта на тестото, което прави вкуса му по-интересен и по-богат. Готвенето не е трудно, но трябва да се спазва едно важно условие: заквасената сметана трябва да е с добро качество и високо съдържание на мазнини. За предпочитане, разбира се, ферма или домашно. Уви, закупен от магазина продукт със заквасена сметана с неясна етимология няма да ви позволи да зарадвате семейството си с вкусна пандишпанова торта със заквасена сметана.

съставки:

• 450 г заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 25%;
• 150 г пудра захар;
• 1/4 ч.л ванилин.

Сложете заквасената сметана в подходяща купа. Включете миксера и постепенно добавете пудрата захар. Разбийте, докато кремът увеличи обема си и се появи стабилна шарка на повърхността. В самия край добавете ванилия (или добавете половин чаена лъжичка ванилов екстракт).

съвет:ако заквасената сметана изглежда течна и не е достатъчно мазна за вас, опитайте да я претеглите - поставете я в няколко слоя памучен плат и я окачете над мивката за няколко часа.Суроватката ще изчезне, заквасената сметана ще победи по-добре и по-лесно.

3. Крем върху бита сметана

Пищни, леки, ефирни, безтегловни - всичко това е крем върху бита сметана. Мазнини, обаче, това не може да се отнеме, но кой каза, че тортата трябва да е нискокалорична? Ето защо той е торта!

съставки:

• 500 ml сметана със съдържание на мазнини най-малко 33%;
• 70 г пудра захар;
• 5 г ванилова захар.

Сложете крема в купа, включете миксера. Започваме да разбиваме на ниска скорост, като постепенно увеличаваме скоростта и сипваме пудрата захар. Когато масата значително се увеличи по обем и поддържа добре формата си, изсипете ванилова захар. Кремът е готов.

съвет:ако нямате късмет и сметаната, която сте купили, не е с високо съдържание на мазнини и не иска да се разбива по никакъв начин, затворете си очите за абсолютната полезност на домашната храна и добавете прах за разбиване на сметана към сметаната - това е сгъстител с неутрален вкус , който като правило включва модифицирано нишесте.

4. Бисквитен крем с кисело мляко

лесно! Не, най-лесният! И абсолютно полезно. Прави се елементарно, вкусът е безтегловен и много летен. Този крем се съчетава добре с пресни плодове и горски плодове, които от своя страна са чудесно допълнение към всяка бисквитена торта.

съставки:

• 500 мл пълномаслено кисело мляко (поне 9%);
• 150 ml тежка сметана (поне 33%);
• 20 г желатин;
• 70 ml вода;
• 100 г пудра захар.

Желатинът се залива с вода със стайна температура, оставя се да набъбне, след което се разтваря до гладкост на минимален огън, отстранява се от котлона. Успоредно с това разбийте охладената сметана до стабилна пухкава маса. Отделно се разбива киселото мляко с пудрата захар.

Вкарваме желатина в киселото мляко на тънка струя, като работим с миксер. След смесване извадете миксера. С помощта на шпатула внимателно разбъркайте сметаната в киселото мляко и сгънете заедно. Скриваме крема в хладилника за 5-7 минути, след което можете да наслоите бисквитата.

съвет: когато избирате кисело мляко, дайте предпочитание на продукт без добавки, който не може да се пие - така вкусът на крема ще бъде по-„чист“, а самата маса ще бъде по-стабилна и по-приятна на текстура.

5. Крем извара-кисело мляко

Леко, но плътно, с подчертана кисело-млечна нотка, приятно, освежаващо. Кремът се втвърдява добре, но остава доста въздушен.

съставки:

• 400 г кисело мляко за пиене;
• 500 г мазна мека извара;
• 25 g желатин;
• 100 ml вода;
• 100 г пудра захар.

Смелете изварата с блендер или я прекарайте няколко пъти през месомелачка, след което я смесете с киселото мляко - трябва да получите абсолютно хомогенна, лъскава маса. Добавете пудрата захар.

Отделно залейте желатина с вода със стайна температура, оставете го за 5-10 минути, докато набъбне, след което го загрейте на слаб огън до пълно хомогенизиране на масата, след което го изсипете в сместа извара и кисело мляко на тънка струя с непрекъснато бъркане с миксер. Прибираме в хладилника за 5-7 минути - кремът е готов.

съвет: когато избирате извара, опитайте се да намерите качествен селски или фермерски продукт - мек, без зърна. Такава извара най-добре ще „легне“ в крема, ще бъде гладка и перфектно ще се свърже с останалите съставки. Ако киселото мляко, което сте купили, вече съдържа захар, намалете количеството пудра захар според вашия вкус.

6. Крем от извара за бисквитена торта

Много ярък, характерен крем. Не можете да го объркате с нищо и няма да го замените за нищо, ако опитате поне веднъж.

съставки:

• 340 г меко мазно извара;
• 115 г омекотено масло;
• 100 г пудра захар;
• ванилия или бадемова есенция на вкус.

Студената, много добре охладена извара се слага в купа, добавят се пудрата захар и маслото, капва се овкусител и се разбива до получаването на пухкава гладка маса. Кремът от извара се съхранява перфектно в хладилника в продължение на няколко дни, без да губи свойствата си.

съвет:опитайте да вземете извара вместо извара (като "Almette") - кремът ще придобие много интересни вкусове, ще бъде по-изтънчен и елегантен.

7. Плодов крем извара

Вкусно, леко, богато. Този крем успешно съчетава киселинността, която придава заквасената сметана, кремообразния вкус на извара и ярка плодова нотка.

съставки:

• 200 г мека извара;
• 300 г мазна заквасена сметана;
• 100 г пудра захар;
• 200 г плодове или горски плодове (ягоди, боровинки, праскова, банан).

Заквасената сметана се разбива с пудрата захар на пухкав крем, добавя се изварата и продължава да се разбива, докато кремът стане гладък и леко лъскав. Изключете миксера, внимателно смесете крема със ситно нарязани плодове или плодове.

съвет: успехът на тази рецепта зависи от качеството на заквасената сметана, повечето магазинни продукти няма да дадат желаната пухкава текстура, така че се препоръчва да вземете селска мазна заквасена сметана.

8. Маслен крем за бисквити

Не крем, а наслада! Много стилен и изискан. Между другото, този крем поддържа формата си перфектно - с негова помощ можете не само да наслоявате бисквити, но и да украсявате торти.

съставки:

• 400 г крема сирене (например от Violette, Almette, Hochland);
• 100 г сметана за разбиване (най-малко 33% мазнини);
• 50 г пудра захар.

Разпределяме добре охладената сметана и сирене в удобна купа (най-добре и охладени), добавяме пудрата захар и включваме миксера. Първата минута - при ниски скорости, след това увеличете скоростта и разбийте, докато се получи буйна маса от матова маса (около 4-5 минути).

съвет:за да разбиете сметаната, вземете само доказана висококачествена сметана, която никога не ви е разочаровала, това е гаранция, че всичко ще се получи. Оставете експериментите за други рецепти.

9. Протеинов крем за пандишпан

Протеиновият крем има много предимства. Първо, това е един от най-бюджетните начини за украса на торта. Второ, той е абсолютно стабилен и лесно поддържа формата, от която се нуждаете. Трето, приготвя се доста лесно. Освен това си струва да споменем, че това е един вкусен и атрактивен вариант на пандишпановия крем. Като цяло, заслужава си да се провери!

съставки:

• 3 белтъка;
• 100 ml вода;
• 200 г захар;
• 1/4 ч.л сол.

Изсипете захарта в удобна тенджера, измерете правилното количество вода. Слагаме го на котлона, довеждаме до кипене и го сваряваме до тест "мека топка" (температурата на сиропа трябва да бъде в диапазона 116-120 градуса).

Успоредно с това започваме да разбиваме белтъците с щипка сол. В идеалния случай протеините трябва да се разбият точно до момента на готвене на сиропа. При условие, че и двете маси са готови, започваме да изсипваме сиропа в протеините с най-тънката струя, без да изключваме миксера. Работим с миксер, докато масата стане плътна, лъскава, еластична и изстине. Кремът е готов.

съвет: за да е правилно приготвен кремът, вземайте само пресни яйца, проверявайте срока им на годност. Когато варите сиропа, уверете се, че зърната захар не остават по стените на тигана - това е изпълнено с кристализация на целия сироп.

10. Крем за шоколадов пандишпан

Радостта на всеки шопинг е шоколадовият крем. Леко и ефирно, с приятна текстура, има характерен шоколадов акцент. Чудесен вариант за тези, които обичат удоволствието с горчив привкус.

съставки:

• 500 ml мляко;
• 60 г какао;
• 100 г захар;
• 2 с.л. л. нишесте;
• 3 жълтъка;
• 200 г масло.

Смесете какаото, нишестето, захарта, смилайте с жълтъците. Изсипете варено мляко, охладено до 40 градуса, на малки порции, разбъркайте добре. Слагаме тигана на котлона, варим крема на слаб огън до сгъстяване. Следим крема да не загори.

След като се охлади напълно, добавете размекнатото масло и разбийте сметаната на пухкава маса.

съвет: по желание приготвеният по тази рецепта крем може да се поднесе и като отделен десерт - разстила се в купички и се украсява с плодове.

11. Крем карамел

Богат вариант с характерен карамелен вкус. Много ароматно, богато, ярко. Чудесно за наслояване на торти за рожден ден.

съставки:

• 200 г захар;
• 300 g сметана със съдържание на мазнини най-малко 25%;
• 200 г масло.

Изсипете захарта в тенджера, разпределете я на равномерен слой и сложете на котлона на минимален огън. Веднага след като всичко се разтопи (внимавайте - не трябва да гори, трябва масата да стане златиста, но не тъмна), внимателно се изсипва в затоплената сметана. Разбъркайте, гответе на слаб огън, докато се сгъсти. Свалете от огъня, оставете да изстине напълно и след това разбийте с размекнатото масло.

съвет: добавете лъжица бадемова есенция към крем карамела - хармонира идеално с кремообразния вкус.

12. Бананов пандишпанов крем

Ароматно, богато, кремообразно, плодово. Като цяло, отличен крем за истински сладки зъби.

съставки:

• 200 г зрели банани;
• 200 г кондензирано мляко;
• 200 г масло.

Разбийте омекналото масло до пухкава смес, добавете кондензираното мляко. Когато кремът стане гладък, добавете банановото пюре, разбъркайте. Кремът е готов.

съвет: не пюрирайте бананите с блендер - масата ще бъде водниста, по-добре е да направите това с вилица или обикновена цедка.

13. Лимонов крем маскарпоне

Кремът е лек и изискан. Подходящ за бели класически бисквити. Лесни за приготвяне, хапват бързо.

съставки:

• 250 г маскарпоне;
• 100 г пудра захар;
• сок от 1/4 лимон;
• 1/4 ч.л ванилин или 1/2 ч.л. екстракт от ванилия;
• 100 г пудра захар.

Сложете сиренето на стайна температура в купа, добавете пудрата захар и ванилията и разбийте до гладка и пухкава смес. Накрая добавете лимонов сок и разбъркайте. Изваждаме крема за половин час в хладилника, след което може да се използва.

съвет: добавете няколко лъжици всякакъв ароматен алкохол към масата на сиренето - това значително ще подобри крайния вкус на крема.

14. Крем за бисквитена торта върху грис

Кремът е прост, дори може да се каже - прост. Но в тази простота се крият някои бонуси - евтино е, приготвя се лесно и се яде приятно.

съставки:

• 250 ml мляко;
• 3 чл. л. грис;
• 1 чаша захар;
• 100 г масло;
• 1/4 ч.л сол;
• ванилин на вкус.

Измерваме млякото, слагаме тенджерата на котлона, добавяме захарта и солта. Веднага щом заври, добавете грис, като разбърквате, гответе до сгъстяване за около 2-3 минути. След охлаждане разбийте кашата от грис с омекотено масло, добавете малко ванилин.

съвет: за да направите вкуса на грис крем по-интересен, се препоръчва да добавите лимонова или портокалова кора към него.

15. Крем "Шарлот"

Крем класически. Ако никога не сте готвили, непременно трябва да опитате - този крем е прекрасен! Лек, деликатен и стабилен - подходящ не само за редене на бисквити, но и за декорация на торти.

съставки:

• 1 яйце;
• 150 ml мляко;
• 180 г захар;
• 200 г масло;
• 1 ст. л. коняк;
• ванилин.

В тенджера смесете яйцето и захарта, добавете млякото. Разбийте с бъркалка до гладка и лека пяна, след което сложете тенджерата на котлона и при непрекъснато бъркане ври около 2 минути до получаване на гладък, нежен крем.

Успокой се.

Разбийте омекналото масло до пухкавост, след което на малки порции добавяме основата на крема в него, без да изключваме миксера. Накрая добавете коняк и ванилия. Готов.

съвет: не пренебрегвайте коняк - разбира се, този компонент може да бъде пропуснат, но той е този, който придава на крема великолепни благородни нотки.

Правилно подбраният и технологично приготвен крем е ключът към вашия успех като сладкар. Ако всичко е направено правилно, лесно ще получите куп комплименти от онези, които опитват вашата торта, докато сте напълнили ръката си и сте разбрали общите принципи за приготвяне на този или онзи крем, няма да отделите много усилия или време за процес. Нека тортите ви са винаги безупречни, а кремовете вкусни!

Кремът, приготвен у дома, е в състояние да подчертае вкуса на печенето, независимо дали става дума за бисквитена торта, пясъчно или маслено тесто. Кремът за торта е обемна и въздушна маса, която се приготвя на базата на разбити белтъци, захар, масло, кондензирано мляко и заквасена сметана. Добавят се и други прости съставки - за плътност и структура - желатин, овкусители - за придаване на вкус, естествени багрила - за атрактивен и ярък вид.

С помощта на крем можете не само да украсите домашна торта, но и да наслоите тортите, така че да се напоят и да станат меки и нежни. По правило се нанася върху тортата с нож с широко острие, но е по-удобно да използвате силиконова шпатула за тази цел.

С помощта на сладкарска торба и различни дюзи за нея можете да нанесете сметанова украса върху горния слой на тортата, да направите красиви шарки. Ако нямате хартиен плик, можете да го направите от хартия за печене или чист найлонов плик. От хартия (епруветка под формата на конус) се навива конус и внимателно се напълва с крема. Отрежете върха на плика (с прав или ъглов разрез, с карамфил) и го изстискайте върху сладкарския продукт, като получите необходимите шарки.

Кремът за торти е нетраен продукт и след приготвянето му трябва да се съхранява само в хладилник, не повече от 38 часа.

Заквасена сметана - за да приготвите крем на базата на заквасена сметана, ви е необходим продукт с високо съдържание на мазнини до 30%, винаги само пресен. Продуктът трябва да се охлади и когато сметаната и сметаната се смесят, кремът ще има по-стабилна консистенция. Добавянето на желатин ще направи консистенцията му стабилна, но нежността и ефирността на масата ще бъдат загубени.

Протеинов крем - за приготвянето му се използват белтъци, разбити със захар (в идеалния случай се използва пудра захар). Деликатната текстура е чудесна за декориране на горния слой на торти и сладкиши, за пълнене на тарталети и тръби, но не се препоръчва използването на такъв крем за наслояване.

Крем - за приготвянето им ще ви трябват кокоши яйца и прясно мляко. В крема има и други съставки - захар, брашно или нишесте, овкусители и естествени оцветители. В процеса на готвене трябва непрекъснато да се разбърква, в противен случай масата може да се навие и да изгори. Кремът се използва охладен, като се съхранява не повече от 5 часа в хладилник. Кремът се използва за импрегниране на вътрешни торти, украса на горния слой на домашно приготвени торти и за пълнене на кошници и сламки.

Маслен крем – получава се чрез разбиване на мляко или растителна сметана с пудра захар, има приятен кремообразен вкус, лека и нежна текстура, висока хранителна стойност и лек вкус. Отлично за накисване и декориране на бисквитено тесто, но не се комбинира с бутер и пясъчно тесто. Трайност в хладилник до 32 часа.

Маслен крем - доста широко използван за импрегниране и украса на домашно приготвени сладкарски изделия. Кремът не се разтича благодарение на плътната си и стабилна консистенция, идеален е за пълнене на кошнички, туби, изделия от бутер тесто. Този крем, като правило, украсява горния слой на тортата, като използва сладкарски плик с различни дюзи. Да се ​​съхранява не повече от 28 часа в хладилник.

Приготвяне на крем за украса и импрегниране на домашни торти:

Въз основа на класическия крем за торта можете да експериментирате, като добавите допълнителни съставки към масата, за да получите по-плътна или обратно лека текстура или да придадете на масата нов пикантен вкус. Оригинални и интересни рецепти за кремове за приготвяне на домашни сладки.

Леко и вкусно, с приятен аромат на ванилия. Готвенето ще отнеме около 5 минути и храната трябва да е със стайна температура.

съставки:

• Опаковка за масло;
• Едно пакетче ванилия на прах;
• 100 мл. мляко или лека сметана;
• 3 чл. лъжици пудра захар.

Приготвяне на маслен крем:

1. Оставете млякото да заври и леко охладете, като разтворите в него пудра захар и ванилин.
2. Нарежете маслото на малки парчета, добавете към течните съставки и разбийте добре с миксер, докато масата се сгъсти.
   

   Вместо прах ванилия може да използвате течен екстракт или три пакетчета ванилова захар.

Приготвянето на крем за торта по тази рецепта може да се направи не само за накисване на торти от бисквитено тесто, но и като независим десерт. Кремът ще бъде идеално комбиниран с торта, приготвена от пресни или консервирани плодове и плодове, шоколадови парченца.

съставки:

• Захар - 1 чаша;
• пакетче ванилин;
• Извара - 500 гр.;
• Малко мазна сметана - 100 мл .;
• Масло - 200гр.

Приготвяне на крема:

1. Преди да започнете да готвите, изварата трябва да се избърше с фино сито за това, тогава консистенцията на крема ще се окаже невероятно нежна и ефирна.
2. Изсипете захарта и ванилията в блендер, добавете охладеното масло, нарязано на парчета. Добавете изварата и разбийте до гладкост.
3. Можете да регулирате плътността и лекотата на крема, като добавите сметана.
4. За да приготвите десерт, сметаната трябва първо да се разбие и не се смесва в блендер с извара, а внимателно се смесва със силиконова шпатула в масата.

Вкусът на крема напомня на лимонова закваска или конфитюр, идеален за напояване на бисквитено тесто, както и за пълнене на кошнички.

съставки:

• Кокоши яйца - 3 бр.;
• 3 лимона или 5 лайма;
• Захарен пясък - 150 гр.;
• Масло - 100гр.

Приготвяне на крема:

1. Отстранете кората от цитрусови плодове с помощта на обикновена ренде с фина фракция. Използват се само цветни кори, ако попадне бялата част кремът ще горчи много.
2. Прехвърлете кората от малка тенджера, добавете захарта и разбъркайте масата.
3. Изстискайте сока от цитрусови плодове и добавете към кората, поставете тенджерата на огъня и загрейте. За да се разтвори по-бързо захарта, можете да добавите 2 супени лъжици вода.
4. Веднага щом масата се затопли и захарта започне да се разтваря, добавете малко разбити пилешки яйца и омекотено масло.
5. Сметаната се вари на тих огън до сгъстяване за 3-5 минути. Охлажда се и може да се използва за украса.

Обичам домашно. И дори да няма време да ги украсите, вкусът им винаги е отличен. И много често възниква въпросът какъв крем да приготвите. Предлагам ви няколко крема за торта, които се използват най-често.

1. яйчен крем

Ще ни трябва:

• 1 чаша захар
• 0,5 л мляко
• 2 с.л. лъжици брашно
• 4 жълтъка
• 1 чаена лъжичка ванилова захар

готвене:

Разбийте жълтъците със захарта, брашното и ванилията до гладкост. Оставете млякото да заври, охладете леко и внимателно изсипете млякото в яйцата, разбъркайте. След това поставете масата на огъня и гответе, като разбърквате, докато се сгъсти.

Кремът е готов!

1. яйчен крем

Още една рецепта за крем. Тези рецепти са много сходни, изберете коя ви харесва повече.

Ще ни трябва:

• 1,5 чаши мляко
• 2 яйца
• 1 чаша захар
• 2 ч.ч масло
• 2 ч. ч. брашно
• 1 чаена лъжичка ванилия

готвене:

В тенджера разбъркайте брашното с яйцата, докато изчезнат бучките.

Изсипете млякото в друга тенджера, добавете захарта и оставете да заври, като разбърквате.

На тънка струйка налейте млякото при брашното, като разбърквате енергично.

Поставяме тенджерата със сметаната на малък огън и загряваме до сгъстяване при непрекъснато бъркане. Не оставяйте да заври!

Сгъстеният крем се отстранява от котлона, към него се добавят маслото и ваниловата захар. Разбъркайте добре и бързо охладете (може да поставите в студена вода).

Използвам този крем за моя. Може да се използва и за рула, еклери и торти.

1. Крем с кондензирано мляко

Ще ни трябва:

• 200 г масло
• 100 г кондензирано мляко
• 2 жълтъка
• ванилин

готвене:

Изваждаме маслото от хладилника, за да стане меко. След това го разбийте с кондензирано мляко, като постепенно добавяте жълтъците.

За да добавите вкус, добавете ванилин или 30-40 грама коняк или ликьор към крема.

1. Крем с кондензирано мляко и масло

Това е може би най-лесната рецепта за вкусен крем.

Ще ни трябва:

• 1 кутия кондензирано мляко
• 1 пакет масло

готвене.

Разбийте омекналото масло и кондензираното мляко до гладкост. Охлаждаме готовия крем и намазваме или пълним блатовете.

1. Универсален маслен крем

Ще ни трябва:

• 1 пакет масло
• 4 яйца
• 1 чаша захар
• 100 г пудра захар
• щипка ванилия

готвене:

Разбийте яйцата в тенджера с дебело дъно и ги смесете със захарта. Слагаме тигана на бавен огън и варим при непрекъснато бъркане, докато се получи гъста маса. Свалете от огъня и охладете, като продължавате да бъркате. В друга купа разбийте маслото с пудрата захар и добавете към яйчената маса. За вкус добавете щипка ванилия. Готовия крем прибираме в хладилника. Масленият крем се нанася само върху охладени блатове!

1. Маслен крем

Друг вариант за маслен крем. Много лесно и бързо за приготвяне и много вкусно!

Ще ни трябва:

• ¾ чаша мляко
• 250 г масло
• 200 г пудра захар
• 1 пакетче ванилин

готвене:

Сварете млякото и го охладете до стайна температура. Към него добавете омекналото масло, пудрата захар и ванилията.

Разбийте сметаната с миксер на ниска скорост до гладкост. Ако няма миксер, разбийте с бъркалка. Не съветвам да използвате блендер, с негова помощ сметаната не се разбива добре.

Кремът е перлен, нежен, пищен с аромат на ванилия.

1. Крем от грис

Често мажех торти с този крем, когато децата бяха малки. И също така напомня малко "птиче мляко".

Ще ни трябва:

• 1 чаша мляко
• 2 с.л. лъжици грис
• 250 г масло
• 1 кутия кондензирано мляко или 1 чаша захар
• кора от половин лимон

готвене:

Налейте малко студено мляко в гриса и разбъркайте, за да няма бучки. След това добавете цялото мляко и гответе грис каша на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Овесената каша трябва да е гъста. Маслото и захарта се разбиват с миксер на средна скорост до побеляване. Добавете кората от половин лимон към маслото (ако няма лимон, можете да добавите ванилин). Добавете охладения грис и отново разбийте добре. Кремът е мек, затова го приберете за малко в хладилника.

Сега можете да украсите торти, торти или можете да ги сервирате като отделен десерт.

1. сметана за кафе

Ще ни трябва:

• 3 чл. лъжици захар
• 1 чаша силно кафе
• 2 жълтъка
• 50 г масло
• 2 с.л. лъжици брашно
• 0,5 чаша сметана 20%

готвене.

Първо сварете силно кафе: 2 с.л. Лъжици смляно кафе се налива чаша вода и се оставя да заври, като се разбърква от време на време.

В тиган запържете 1 с.л. лъжица захар, добавете малко гореща вода и гответе сиропа. Смесете сиропа с кафето. Препечената захар придава на крема по-тъмен нюанс.

Разбийте жълтъците с останалата захар, добавете брашното, смесете първо със студената сметана, след това с кафето и загрейте до сгъстяване. Добавя се масло и се охлажда.

Ако сте с разтворимо кафе, тогава първо сварете млечната сметана и след това я напълнете с разтворимо кафе.

Кремът за торта винаги е идеалното допълнение към почти всеки сладкиш. Няма значение какво е лакомството на базата на вафла, бисквита или сладкиши от пясъчно тесто. Основното нещо е да изберете комбинация от вкус. В крайна сметка крайният резултат и качеството на вкусовата хармония зависят от това.

Има огромен брой кремове за торти и всеки ден се появяват нови вкусове и рецепти за такива прекрасни ястия. В тази връзка винаги можете да изберете точно това, което искате за любимото си ястие. Крем, кремообразен, мазен, всички тези добавки се приготвят по различни начини. Но без тях не може.

Основното правило при декорирането на тортата е да я украсите красиво. Всъщност трябва да изберете правилния крем и да украсите с него изпечени торти или друга сладкарска основа. Вкусната кремообразна маса винаги ще подчертае вкуса на продукта и без нея е трудно да си представите истинско лакомство.

Вариантите за готвене на тези продукти са разделени на много категории, в които се добавят различни добавки. Например желатин, плодове, ядки. Кремовете не са само декорация, те перфектно импрегнират основата, действайки като слой на този шедьовър.

Нанесете кремообразната маса с нож, сладкарски шприц или друг дозатор. Маслото често се използва за украса, защото е лесно за тях да украсят продукта, особено ако няма достатъчно умения в такъв умел бизнес. Кремът от маслена извара поддържа формата си перфектно, така че е лесно за тях да изравнят тортата.

Заквасената сметана, след разбиване, поддържа формата си добре и се оказва гъста, така че е лесно за тях да украсяват страните и повърхностите на сладкарски шедьоври. В този случай често се използват хранителни оцветители, които придават яркост и разнообразие от цветови нюанси.

Известен със своето превъзходство и крем "Glasse", който е чудесен за декориране на торти. Има мека, маслена текстура. Консистенцията на "Glace" е плътна и е приятна за работа, защото не се разтича.

Кремът от масло и кондензирано мляко е универсален и върви добре с почти всяка торта. Импрегнира добре продуктите, изпълвайки ги с прекрасен и приятен вкус. Той е широко разпространен, приготвя се за минути, така че тук не се изискват специални умения на сладкар.

Протеиновите кремове са хит както за начинаещи, така и за опитни готвачи, защото са ефирни, леки, крехки и не съдържат мазнини. След декориране запазват добре формата си и не се разтичат. Но когато приготвяте всеки крем, е необходимо да се придържате към точността на съставките, които се предлагат в рецептите.

16.07.2018

Крем Шарлот за торта

съставки:масло, захар, мляко, яйце, коняк, ванилин

Днес ще ви кажа как да направите много вкусен крем Шарлот за торта. Направете го много лесно и бързо.

съставки:

- 200 грама масло,
- 108 грама захар,
- 150 мл. мляко,
- 1 яйце,
- 1 с.л ракия,
- 1 ч.л ванилова захар.

30.05.2018

Крем за еклери

съставки:мляко, захар, пшенично брашно, яйца, масло, ванилова захар

Най-важното в еклерите е сполучливият крем. Кремът се счита за класически вариант, а от него наистина стават вкусни еклери. Ще се радваме да ви научим как да направите правилния крем.

съставки:
- 1 литър мляко 3,5% масленост;
- 2/3 чаша мляко;
- 4 супени лъжици пшенично брашно;
- 3 яйца;
- 100 гр масло;
- ванилова захар или овкусител по избор.

02.05.2018

Ганаш от бял шоколад за гарнитура на торти

съставки:шоколад, сметана, масло

Ганашът се използва от сладкарите за поливане на торти. Не е трудно да се подготви такава вкусна и красива шоколадова маса, която не се разтича и изглежда просто страхотно. Вижте как да го направите сами у дома.

съставки:

- 210 грама бял шоколад,
- 50 мл. крем,
- 25 грама масло.

24.04.2018

лимонова извара

съставки:лимон, захар, яйце, вода, олио

Lemon curd е крем, който използвам като порция за палачинки, чийзкейкове или заливам сладолед. Вкусът на този крем е отличен, освежаващ. Приготвянето на такъв крем няма да ви е трудно.

съставки:

- 2 лимона,
- чаша захар
- 4 яйца,
- 1 с.л вода,
- 50 грама масло.

23.04.2018

ганаш от бял шоколад

съставки:шоколад, сметана, масло

Предлагам ви да направите вкусен ганаш от бял шоколад. С този ганаш можете красиво да украсите тортата.

съставки:

- 200 грама бял шоколад;
- 200 грама сметана;
- 35 грама масло.

17.04.2018

Изварен крем за торта

съставки:захар, сметана, извара

Има много различни рецепти за сметанова торта. Но ние днес бихме искали да ви запознаем точно с това нещо – изварата. Приготвя се лесно, става вкусно и е подходящо за различни сладкиши.

съставки:
- маслена сметана 33% - 200 ml;
- домашно извара - 300 гр;
- захар - 3/4 чаши.

29.03.2018

Крем от маскарпоне и кондензирано мляко

съставки:маскарпоне, кондензирано мляко, сметана, ванилин

Половината от успеха на една торта или сладкиш е добрият крем. Препоръчваме да направите крем маскарпоне с кондензирано мляко - дори не можете да си представите колко вкусно се получава! Ще намерите всички подробности как да го направите в нашата рецепта.
съставки:
- 250 г маскарпоне;
- 3-4 супени лъжици кондензирано мляко;
- 150 ml тежка сметана (30-33%);
- екстракт от ванилия на вкус.

26.03.2018

Крем протеинов крем

съставки:яйце, вода, захар, ванилин, лимон

Ако искате да направите торта и не знаете какъв крем да направите, съветвам ви да направите този вкусен крем. Описах ви подробно рецептата за крема.

съставки:

- 2 яйца,
- 40 мл. вода,
- 150 грама захар,
- 1 с.л ванилова захар
- лимон.

08.03.2018

Лимонов крем за бисквитена торта

съставки:лимон, яйце, масло, ванилин, захар

Отличен вариант за пандишпан би бил лимоновият крем. Доста е дебел, така че ще се държи много добре. А цитрусовият му вкус върви добре с деликатна бисквита.
съставки:
- лимон - 1 брой;
- яйце - 1 бр.;
- масло - 30 гр;
- ванилин - 0,5 ч.л.;
- захар - 50 гр.

18.02.2018

Крем за медена торта с кондензирано мляко и масло

съставки:масло, кондензирано мляко

Медовик често се готви със заквасена сметана, но междувременно ще бъде още по-вкусен, ако приготвите крем за него от масло и кондензирано мляко. не вярвате? А вие опитайте - вижте сами! И нашата рецепта ще ви каже какво и как да направите.

съставки:
- масло - 200 гр;
- кондензирано мляко - 1 кутия.

15.02.2018

Крем за "Медена торта"

съставки:заквасена сметана, кондензирано мляко

Често готвя медена торта и най-често я намазвам с този крем със заквасена сметана и кондензирано мляко.

съставки:

- 200 грама заквасена сметана,
- 250 грама кондензирано мляко.

13.02.2018

Крем за "Наполеон"

съставки:мляко, захар, брашно, сол, яйца, масло

Може би най-популярният крем може безопасно да се нарече крем. Харесват го всички без изключение, десертите с него стават вкусни и красиви. Нашата рецепта ще ви каже как да приготвите класически крем.

съставки:
- мляко - 250 гр;
- захар - 180 гр;
- брашно - 2 супени лъжици;
- сол - 1 щипка;
- яйце - 1 бр.;
- масло - 200 гр.

10.02.2018

Крем от сметана и кондензирано мляко за торта

съставки:сметана, пудра захар, кондензирано мляко, ванилин

Предлагам ви да приготвите най-вкусния крем от сметана и кондензирано мляко за тортата. Рецептата е много проста и бърза.

съставки:

- 350 мл. сметана;
- 50 грама пудра захар;
- 1 кутия кондензирано мляко;
- ванилин или екстракт от ванилия.

29.01.2018

Маслен крем "Пет минути"

съставки:масло, пудра захар, мляко, ванилин

От масло и прясно мляко се получава много вкусен крем за тортата. Приготвя се за броени минути и дори има подходящото име – „Пет минути“. Опитайте, определено ще ви хареса!

съставки:
- 250 гр масло;
- 200 гр пудра захар;
- 100 мл печено мляко;
- 2 грама ванилин.

27.01.2018

Крем карамел за торта

съставки:сметана, вода, захар, ванилин

Крем карамелът се приготвя на базата на сметана и захар, има гладка структура и много деликатен вкус, който се съчетава добре с всякакви блатове за всяка торта. Ако не знаете как да го приготвите, нашата рецепта ще ви помогне.

съставки:
- 800 мл сметана;
- 2 супени лъжици вода;
- 200 грама захар;
- 0,5 ч.л ванилин.

Масленият крем за торта се счита за класика на сладкарското изкуство поради своята устойчивост и лекота на приготвяне. Той може да се справи с различни задачи: независимо дали става въпрос за розови цветя в малайзийската техника или придаване на ясни форми на десерт преди покриване с мастика. Голям брой различни рецепти за приготвянето му ви позволяват радикално да промените вкуса на тортата, дори ако обикновена класическа бисквита се използва като торта.

Класическият маслен крем се приготвя лесно и е подходящ за прохождащи като сладкари. Перфектно поддържа формата си и лесно се нанася с различни релефни шарки чрез сладкарски дюзи. Колкото по-мазнина е олиото, толкова по-вкусен ще е кремът.

За класическата версия използвайте:

• 200 грама опаковка сметана. масла;
• 160-180 г пудра захар;
• 30-45 мл краве мляко.

Готвене стъпка по стъпка:

1. На стайна температура маслото трябва да омекне, когато може лесно да се натиска с пръст. Пресейте пудрата захар. Ако използвате домашно, а не купено пастьоризирано мляко, тогава е по-добре да го сварите и охладите. Идеалната температура на маслото за работа е 25 градуса. За да няма захарни зърна в крема, трябва да вземете само пудра захар, а не захар, и не забравяйте да я пресеете.
2. Първо разбийте маслото с миксер до побеляване и пухкавост и след това добавете към него на малки части останалите съставки: първо праха, а след това млякото.
3. Готовият крем ще бъде пищен, блестящ и гладък. Ако желаете, можете да му придадете вкус на горски плодове, кафе или шоколад, като добавите малко сироп от горски плодове, кафе или какао.

Сладък слой с кондензирано мляко

Масленият крем с кондензирано мляко е идеален не само за наслояване на торти, но и като маса за изравняване на тортата под мастика. Вкусът на този слой може да бъде млечен, ако вземете пълномаслено кондензирано мляко или карамел, когато използвате варено кондензирано мляко. Съставките за приготвянето му трябва да са с еднаква температура – ​​стайна.

Какво ви трябва за крема:

• 300 г сметана. масла;
• 400 г кондензирано мляко (може да се вари).

Метод на готвене:

1. С бъркалките на миксера, работещи на максимална скорост, разбийте маслото на бяла пухкава маса.
2. След това, продължавайки процеса, постепенно добавете кондензираното мляко, като сметаната се разбива до получаване на пухкава и плътна смес.

Често се случва масленият крем върху кондензирано мляко да се ексфолира. Това може да се дължи на температурна разлика между маслото и млякото или ако маслото е прекалено разбито и мътеницата се отделя. За да коригирате ситуацията, кремът може леко да се загрее на парна баня до гладкост и да се разбие отново.

Рецепта за крем пълнеж с масло

Този яйчен крем е доста лек и нежен, въпреки достатъчното количество масло в състава си. Ако повечето други маслени пълнежи напълно разкриват вкуса си на стайна температура, то има несравним вкус на прохлада, топяща се на езика и веднага от хладилника.

Списък на използваните продукти:

• 200 г сметана. масла;
• 200 ml вода;
• 200 г гранулирана захар;
• 50 г брашно.

Алгоритъм за готвене:

1. Смесете половината от предписаното количество вода със захар и оставете на среден огън, докато всички захарни зърна се разтворят напълно.
2. Останалата вода се смесва с брашното и се налива на тънка струя в горещия, започващ да ври сироп. При непрекъснато бъркане сместа се вари до сгъстяване.
3. В негореща, но топла основа от крем сложете масло, нарязано на произволни малки парчета със стайна температура.
4. Съставките за крема се разбиват с миксер. Първоначално масата ще има жълт цвят и рядка консистенция, но постепенно ще побелее и ще се сгъсти.
5. Кремът ще е готов, когато по повърхността му има ясни следи от бъркалка. Преди употреба се препоръчва да държите масата за четвърт час на студено.

Заквасена сметана маслен крем

Пълнежът от бита сметана неизбежно ще се утаи под тежестта на тортите, така че в този случай е по-добре да използвате маслен крем за бисквитена торта със заквасена сметана. Излиза по-лек от класическия маслен пълнеж, но по-стабилен от бита сметана или заквасена сметана със захар.

За слой от една средна торта ще ви трябва:

• 200 г сметана. масла;
• 200 г пудра захар;
• 350 г заквасена сметана с масленост 20-30%;
• ванилин на вкус.

Приготвяме както следва:

1. Всички съставки трябва да бъдат доведени до стайна температура преди готвене, особено маслото. В противен случай няма да е възможно да го победите и ако заквасената сметана е студена, тогава сметаната може да се ексфолира.
2. Разбийте мекото масло заедно с пудрата захар. Масата трябва да придобие по-светъл нюанс и да увеличи обема си. Продължителността на разбиването ще бъде 4-6 минути.
3. След това добавете заквасена сметана на малки порции. Ако е твърде течен, тогава количеството му може да се намали, когато се достигне желаната консистенция на крема. В края на готвенето добавете малко ванилия и разбийте всичко заедно буквално за една минута.

С добавен шоколад

Тъй като маслените версии на крема за декориране на торти не се страхуват от мазнини като протеинови, всяка от горните рецепти може бързо да се превърне в шоколад, като добавите няколко супени лъжици какао на прах. Но има по-шоколадова версия на пълнежа, която също често се използва от сладкарите за изглаждане на торти за мастика - това е ганаш от шоколадов крем.

За да го подготвите, трябва да вземете:

• 105 г сметана. масла (82% мазнини);
• 180 г черен шоколад;
• 75 г тежка сметана (от 30%).

готвене:

1. Шоколадът се нарязва на ситно с нож, поставя се в съд с подходящ обем и се залива със сметаната. Изпратете тези продукти на парна баня и загрейте, докато шоколадът се разтвори напълно.
2. Когато сметаната и шоколадът станат гладка и лъскава хомогенна течност, те ще трябва да бъдат отстранени от котлона и охладени до 40 градуса. След това сложете в него и разбъркайте много меко масло.
3. Покрийте топлия ганаш със стреч фолио в контакт и приберете в хладилника за час-два. След като кремът стегне и стане плътен, можете да пристъпите към украсата на тортата.

Протеин-маслен крем

Основата на този крем е протеинов крем, който се нарича швейцарски меренг. Маслото дава такава стабилност, че може да се използва за създаване на цветя и други декорации за печене, изравняване на торти, включително за фондан.

Пропорциите на маслото и съставките за швейцарския меренг ще бъдат както следва:

• 90 г сурови кокоши белтъци (приблизително 3 белтъка С1);
• 200 г гранулирана захар;
• 250 г сметана. масла.

Как се готви:

1. Изградете парна баня на печката. Изсипете белтъците в суха и чиста купа с подходящ размер и изсипете цялата захар. След това поставете съда във ваната така, че дъното му да не докосва водата.
2. Белтъците със захарта при непрекъснато разбъркване (не разбивайте!) Загрейте до 60 градуса и напълно разтворете всички захарни кристали.
3. След това разбийте сиропа на пухкав и гладък въздушен меренг на средна скорост на миксера. Извадете готовата протеинова маса от парната баня и разбийте, докато изстине напълно.
4. Следващият етап от подготовката е добавянето на масло. Първо трябва да се омекне и да се доведе до 23-25 ​​​​градуса. Продължавайки да разбивате, маслото се вкарва в протеините на микроскопични порции - не повече от една чаена лъжичка наведнъж. След като се добави и последната лъжица олио, белтъчно-масленият крем ще е готов.

Вариант с извара

Стабилният маслен крем с добавка на извара е идеален не само за наслояване или украса на торти и кексчета, но и за пълнеж на еклери, профитроли и бутер тесто. Важно е изварата да не е суха и да не е кисела. Колкото по-мазен е този ферментирал млечен продукт, толкова по-добър ще бъде резултатът.

За порция маслено-изварен крем трябва да вземете:

• 300 г сметана. масла;
• 300 г пудра захар;
• 500 г нежно мазно извара;
• ванилия или лимонова кора за вкус.

Стъпки на готвене:

1. Прекарайте изварата през сито с фини отвори. Можете също да го разбиете с потапящ се блендер. Задачата е да се постигне максимално хомогенна консистенция, за да е гладък готовият крем.
2. Разбийте мекото масло с пудрата захар с миксер на максимална скорост. По време на разбиването можете да добавите избрания аромат (жар или ванилия).
3. След това, без да изключвате миксера, трябва да комбинирате двете маси. Изварата се добавя на малки порции към разбито масло.

Рецепта за френска шарлота

"Шарлот" може безопасно да се нарече универсален крем, може да се използва за наслояване на бисквитена торта, красива е като част от тортата "Киев". А начинът, по който този крем държи формата си, го прави идеална маса за създаване на кремообразни цветя и изравняване на тортата преди покриване с фондан.

Основните компоненти на крема Шарлот са мляко и яйчен сироп и разбито масло, пропорциите на съставките за тези компоненти ще бъдат както следва:

• 300 г сметана. масла с масленост 73,0%;
• 180 ml мляко;
• 1 селектирано яйце от категория С0 или С1;
• 240 г гранулирана захар;
• 3 g ванилия на прах;
• 20-25 мл ракия по желание.

Напредък:

1. Извадете маслото от хладилника, така че докато се добави сиропът към него, да има приблизително същата температура като него - стайна.
2. Смелете яйцето със захарта и ванилията, изсипете млякото в получената смес. Прехвърлете съда със сместа на огъня и оставете да заври при непрекъснато бъркане. След това варете сиропа за 4-5 минути, докато се сгъсти.
3. Свареният сироп трябва да се доведе до стайна температура. Така че през това време на повърхността да не се появи гъста кора, тя трябва периодично да се смесва или да се покрива с хранителен филм в контакт.
4. Разбийте с миксер мекото масло. Масата трябва да стане по-бяла и по-великолепна. След това, като продължавате да разбивате на малки порции (не повече от супена лъжица), добавете към леко охладения сироп. На същия етап можете да налеете коняк. Кремът за украса на тортата (и не само "Киев") е готов.