„Купете зелен грах“ - такъв запис вероятно се намира в списъка с необходими продукти за всяка домакиня в навечерието на всеки празник или домашен празник, немислим без приготвянето на традиционната и толкова обичана от домакинствата салата Оливие. За щастие, в наше време да го купим изобщо не е проблем. Вярно, изборът е толкова голям, че пред рафтовете с изобилие от консервиран зелен грах понякога спираме в недоумение. Как да изберем вкусен, здравословен грах, така че да е мек, от мозъчни сортове и да не разваля вкуса на любимата ви салата? Тук възниква друг въпрос: „Не би ли било по-изгодно да съхранявате грах у дома?“ Освен това е не само просто, но и много удобно: готовият зелен грах може да се добавя към салати, да се използва като гарнитура към риба, месо, да се яде с картофи, тестени изделия или например да се готви супа с него. Освен това ще помогне за малко намаляване на разходите и, най-важното, ще направи любимата ви салата Оливие още по-домашна. Може би в името на това си струва да се захванете с консервирането на зелен грах и да си осигурите ценни запаси от този продукт за цялата зима.
Не всеки вид грах е подходящ за консервиране. Когато купувате или отглеждате грах за консервиране, трябва да сте сигурни, че сте избрали правилния сорт. За консервиране се използват само пресни шушулки от зелен грах с млади нежни зърна (т.нар. мозъчна зрялост). Но зрелите и презрели шушулки са абсолютно неподходящи за консервиране поради наличието на голямо количество нишесте в зърната, което дава мътна утайка в крайния продукт. А вкусът и текстурата на презрелия грах са напълно различни ...
След сортиране шушулките, подходящи за консервиране, се обелват, като се отстраняват повредените или петнисти зърна и се пристъпва към консервиране. Консервирането на грах в класическата версия изглежда така: обеленият грах от шушулките се измива със студена вода, поставя се в емайлиран тиган и се залива със студена вода. Оставя се да заври на умерен огън и в зависимост от степента на зрялост на зърната се вари от 5 до 20 минути. Горещият грах се подрежда в стерилни буркани, залива се с варен врящ пълнеж, покрива се с капак, стерилизира се и се запушва. Плънката може да бъде различна, както и всяка рецепта да се различава от другата с малките си готварски трикове. Вие просто трябва да изберете кое е по-приемливо за вас, скъпи наши домакини.
Натурален зелен грах
съставки:
зелен грах на млечна зрялост.
За пълнене (на 1 литър вода):
30-40 г сол,
15 г захар
100 ml 9% оцет.
готвене:
Извадете граха от шушулката, измийте го и го сварете за 30 минути. След това изхвърлете в гевгир. Когато водата се отцеди, прехвърлете граха в буркани и напълнете с гореща заливка. Затворете бурканите с готовия грах с пластмасови капачки и съхранявайте в хладилника.
Маринован зелен грах (метод номер 1)
Съставки за марината:
1 литър вода
1 ст. л. сол,
100 мл трапезен оцет.
готвене:
Готовият грах потопете за 3 минути във вряща вода, след това го охладете, оставете водата да се отцеди и поставете в стерилизирани буркани. Залейте с вряща марината и стерилизирайте: буркан от 0,5 л - 30 минути, буркан от 1 л - 60 минути. Навивам.
Маринован зелен грах (метод номер 2)
Съставки за марината:
1 литър вода
20 г сол
1 непълна с.л 70% оцет.
готвене:
Беленият зелен грах се бланшира във вряща подсолена вода, след което заедно с бульона се насипва в запарени горещи буркани и се потапя за стерилизация за 30-40 минути във вряща вода. Преди зашиване добавете оцетна есенция. Обърнете бурканите с главата надолу, докато изстинат напълно. Желателно е готовият продукт да не се съхранява дълго време.
Консервиран зелен грах
Съставки за саламура:
1 литър вода
1 десерт.л. с хълм от сол
1 ч.ч натрупване на захар,
1 десерт.л. 6% оцет - във всеки буркан.
готвене:
Изплакнете млечния грах със студена вода, сложете го в тенджера, покрийте със студена вода, така че да покрие леко граха, и сложете на среден огън. Сварете граха за 15-20 минути, водата почти ще изври. След това сложете горещия грах в подготвените стерилизирани буркани, като не пълните до ръбовете на 1 см, добавете оцет към всеки буркан и налейте гореща саламура. Покрийте бурканите с парчета дебело фолио, закрепете го с ластици и увийте бурканите и след като изстинат ги приберете в хладилника. Дали бурканите са затворени правилно, можете да определите от филма: той трябва да бъде издърпан навътре.
Консервиран зелен грах без оцет
Съставки за пълнеж:
1 литър вода
1 ч.ч сол,
1 с.л Сахара.
готвене:
Потопете зеления грах във врящата саламура и гответе 3 минути. След това се поставя в стерилизирани буркани от 0,5 л, като се оставят 2 см до ръба на буркана.Стерилизирайте бурканите за 30 минути. След това ги охладете и ги приберете в хладилника, покрити с найлонови капаци. На следващия ден поставете бурканите с грах в топла вода, оставете да заври, стерилизирайте във вряща вода за 20 минути и навийте.
Зелен грах "Прекрасен"
съставки:
500 г зелен грах.
За пълнене (на 1 литър вода):
50 г сол
50 г захар
2 с.л 9% оцет.
готвене:
Измитият и обелен грах се бланшира за 5-10 минути във вряща вода. След това изцедете водата и поставете граха в половин литрови буркани. Залейте с вряща марината от сол, захар и оцет. Стерилизирайте бурканите с грах за 30-40 минути и навийте.
Зелен грах с лимонена киселина
съставки:
1 кг зелен грах
1,5 литра вода,
3 с.л сол,
3 с.л Сахара,
½ ч.л лимонена киселина в буркан от 0,5 литра.
готвене:
Изплакнете обеления грах. Сварете 1 литър вода, добавете 2 с.л. сол и 2 с.л. захар и изсипете граха във врящата саламура, така че да е изцяло покрит с вода. Грахът се вари 15-20 минути, докато омекне. След това отцедете саламура, наредете граха в буркани и го залейте с нова гореща саламура, приготвена от 500 мл вода, 1 с.л. сол и 1 с.л. Сахара. Преди да навиете бурканите, добавете лимонена киселина към всеки от тях. Навийте, завийте. Не е необходимо да стерилизирате грах, приготвен по този начин, по-добре е да го съхранявате в хладилник и за предпочитане не за дълго.
Солен зелен грах
съставки:
2 кг зелен грах
600 г сол.
готвене:
Готовият грах се вари в леко подсолена вода за не повече от 10 минути и се отцежда в гевгир. След това смесете зеления грах със сол, сложете в буркани, залейте с вряла вода и затворете с пластмасови капаци. Съхранявайте готовия продукт в хладилник.
Зелен грах с бахар
съставки:
1 кг зелена саксия
5 грах бахар.
За пълнене (на 1 литър вода):
1,5 с.л сол,
1 с.л Сахара,
1 ч.ч 70% оцет.
готвене:
Изсипете обеления грах във вряща вода и го варете, докато се сбръчка (за да проверите, гребете граха без вода в лъжица). Прехвърлете в гевгир, оставете водата да се отцеди и, слагайки в буркани, залейте с марината, приготвена по следния начин: кипнете водата, като към нея добавите сол, захар, бахар и оцетна есенция. Стерилизирайте бурканите за 30 минути и затворете.
Зелен грах за Оливие
съставки:
зелен грах,
за 1 литър вода - 1,5 ч.л. сол,
за 1 литър продукт - 3 g лимонена киселина.
готвене:
Почистете граха веднага в студена вода и оставете за известно време. Пригответе саламура: добавете сол към водата и я оставете да заври. След това прецедете граха и го изсипете във вряща вода. Варете 10-15 минути, след което изсипете граха заедно със саламура в стерилизирани буркани и добавете лимонена киселина. Покрийте бурканите с капаци и ги стерилизирайте за 30 минути. След това запечатайте и увийте. Когато продуктът се охлади, прехвърлете го на студено място.
Маринован зелен грах
съставки:
млади шушулки зелен грах,
2 грах черен пипер и карамфил - във всеки буркан,
лимонена киселина - на върха на ножа.
За марината (на 1 литър вода):
40 г захар
3 с.л 9% оцет.
готвене:
Накиснете шушулките в студена вода за 2 часа, след което ги бланширайте във вряща вода за 1-2 минути, като във водата добавите малко лимонена киселина. Готовите шушулки наредете в буркани, като добавите зърна черен пипер и карамфил. Залейте с марината, приготвена от вода, захар и оцет. Стерилизирайте бурканите за 15-30 минути (в зависимост от обема) и навийте.
Ако имате голямо количество зелен грах, тогава част от него може да бъде изсушена или замразена и ако е необходимо, вкусен и здравословен продукт винаги ще бъде под ръка.
Сушене на зелен грах
Бланширайте олющените зърна от зелен грах във вода за не повече от 2-3 минути, охладете, изсипете върху лист за печене и изсушете в отворена фурна при температура 40-50 ° C в началото на сушенето и 55-60 ° C в края. Суши се на 2-3 приема през интервал от 1-2 часа.
Готовият грах трябва да е тъмнозелен на цвят, с приятен сладък вкус и равномерно набръчкана повърхност. Сушенето на зелен грах може да се извърши в електрическа сушилня, като зададете необходимата температура и таймер - това ще ви спести от необходимостта постоянно да наблюдавате процеса.
Замразяване на зелен грах
Беленият грах се бланшира за 1,5 минути във вряща вода, охлажда се в студена, за предпочитане ледена вода (за целта се добавят кубчета лед във водата), изсушава се, изсипва се в найлонови пликове или картонени кутии и се замразява. Преди употреба потопете зеления грах във вряща вода и гответе за 6-8 минути.
Използвайте домашно приготвения зелен грах, за да приготвите любимите си салати, първи ястия и като гарнитура и се насладете на чудесно вкусни домашно приготвени ястия.
Успех в подготовката!
Лариса Шуфтайкина
Заготовки от зелен грах - рецепти за зимата
Консервиран грах:
Изваждаме граха от шушулките, измиваме го във вода, след което го заливаме със студена вода и добавяме захар и сол (на 1 литър вода - половин чаена лъжичка захар и същото количество сол). Оставете да заври и гответе около 25-30 минути. Важно е да следите по време на варенето грахът да не се развари.
След това отделяме граха от водата и го поставяме в буркани, които трябва да бъдат предварително подготвени и стерилизирани. Филтрираме водата от под граха през марля, събрана на няколко слоя, отново я довеждаме до кипене и изсипваме бурканите със зелен грах. Стерилизираме около 40 минути и навиваме. Съхранявайте детайла на хладно място.
Как да изсушим зелен грах
Има два основни метода: сушене с "лопати", т.е. заедно с шушулката и изсушаване, всъщност, на самите зърна. При първия вариант се избират свежи, еластични шушулки, измиват се и се бланшират в гевгир над вряла вода. След това шушулките се оставят да изстинат, нарязват се на парчета и се подреждат върху лист за печене на тънък слой. Суши се при температура 60-70 градуса. IN
Вторият вариант: граховите зърна се довеждат до кипене в подсолена вода, след което леко се изсушават в гевгир и се изсипват върху тава за печене. Сушат се и във фурна при температура до 70 градуса. За сушене се използва грах, който се прибира приблизително 15 дни след цъфтежа му.
Метод на замразяване.
Една от най-лесните рецепти за прибиране на зелен грах. Неузрелият грах се изсипва за няколко минути във вряща вода и се охлажда в студена вода. С помощта на гевгир водата се отделя, а грахът се нарежда върху кърпа (това се прави, за да изсъхне). Веднага след като зърната изсъхнат, те се пакетират в торби, завързват се здраво и се съхраняват във фризер.
Консервиран грах за зимни салати Оливие.
Младият нежен грах е приятен за ядене направо от градината. Но ако има много от него, не е трудно да направите подготовка за зимни салати Оливие. Наберете зеления фасул (популярно наричан шушулка) и обелете граха веднага в студена вода. На въздух, без вода, грахът се окислява много бързо, тъй като съдържа много протеинови съединения. Такъв грах в буркан ще стане мътен, кисел. Посолете студената вода (на 1 литър вода - една чаена лъжичка и половина) и оставете да заври. След това трябва да декантирате грах от студена вода и да го изсипете във вряща вода. Саламура трябва да е толкова, че леко да покрие граха. След кипене изсипете граха заедно със саламура в стъклени буркани, в които трябва да добавите лимонена киселина (3 g на литър продукт). След това покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за половин час във вряща вода. След това затегнете капаците, увийте бурканите с хартия и одеяло. Когато консервацията се охлади, прехвърлете в килера.
В началото трябва да научите някои трикове, които ще ви предпазят от разочарование в момента, когато отворен буркан с грах се окаже с неподходящо качество. Следователно е необходимо да се вземе предвид някои моменти:
Необходимо е да се събира грах незрял, зелен. Тук е важно да хванете точния момент на зрялост, за да не е много дребно, но и да не е пожълтяло.
Не дръжте граха в хладилника дълго време преди консервиране, в противен случай той ще изсъхне и ще загуби ценни вещества и външен вид.
Сега нека започнем да консервираме граха
В голяма купа загрейте вода до кипване, посолете я и в нея сварете готовия грах за 3-5 минути. След това слагаме граха върху сито или гевгир, така че течността да е напълно стъклена. Всички прибори трябва да са възможно най-стерилни. След като се отцеди течността, грахът се нарежда в буркани. В същото време бурканите се разклащат леко, така че грахът да прилепне плътно. Когато остане 1 см до върха на буркана, сложете 15 г пудра захар в буркана и залейте с вряла леко подсолена вода до горе. Сега бурканът трябва да се стерилизира за 30 минути и веднага да се навие. След два дни е препоръчително бурканите да се стерилизират отново с гореща пара: поставяме бурканите върху решетката, така че водата да не достига до тях. Загрейте за 30 минути и съхранявайте.
Солен грах в шушулки
Изберете шушулки с малък грах, приблизително колкото пшенично зърно. Отрежете пречещите опашки, подредете шушулките в буркани.
Сварете 3-4 чаши вода, разтворете 1 чаша сол в нея, изсипете тази саламура върху граха, така че течността да покрие напълно шушулките. Когато бурканът е изстинал, се покрива с напоена с масло хартия и след това се затваря с найлонов капак. Преди сервиране този грах трябва да се накисва в студена вода за 2 часа, в противен случай ще бъде солен.
Бърза рецепта за маринован зелен грах
Съставки за бързо маринован зелен грах:
Шушулки от млад зелен грах
за 1 литър марината 1 супена лъжица едра сол
1 супена лъжица лимонов сок
1 чаена лъжичка захар
по желание 1 чаена лъжичка суха горчица
Бърз начин за готвене на маринован зелен грах:
Измийте граховите шушулки и ги сложете в съд, където ще се мариноват. Разтворете солта, захарта във вряща вода, изключете газа и добавете лимонов сок и, ако желаете, суха горчица. Залейте граха с гореща марината и го оставете да се маринова за един ден.
Консервираният грах е богат на желязо, калий и магнезий. Продуктът предпазва от инфаркт, премахва последиците от стреса, предпазва от безсъние и бъбречни заболявания. Освен това в 100 г варива има само 53 ккал. Маринован грах може да се консумира от хора, които се опитват да отслабнат. Добавя се към зеленчукови салати, за да ги направи по-задоволителни. Но само домашното консервиране носи ползи за тялото, тъй като в магазина има много вредни съставки.
Маринован само зелен грах. В старото има твърде много нишесте, поради което саламурата става мътна, на дъното на буркана се появява утайка и вкусът на детайла се влошава. Шушулките, откъснати от храста, се съхраняват не повече от един ден. А продуктът, обелен от външната обвивка, губи полезните си свойства след 5-6 часа.
Кога да събираме грах за консервиране? 8 дни след началото на цъфтежа. Младото бобово растение има деликатна структура и наситен зелен оттенък. Ако закъснеете малко, детайлът ще стане по-твърд.
Основният проблем, който се среща при консервирането на некисели зеленчуци, е бактерията на ботулизма. Микроорганизмите оцеляват при варене, защото не се страхуват от високи температури. По принцип същото като саламура. Само киселини могат да унищожат опасна инфекция, така че те трябва да се използват за консервиране на грах. Подходящ лимон и оцет.
Също така е необходимо да се следи чистотата на кутиите и покрива. Контейнерите не само се измиват със сода, но и се потапят във вряща вода. След това се дезинфекцират на пара или във фурната. Грахът се измива няколко пъти под течаща вода и след това се вари. Ръцете се измиват със сапун за пране преди търкаляне.
Бобовите заготовки, обелени от шушулките, се сортират. Загнилите и повредени продукти, както и екземплярите с червеи се изхвърлят. Те могат да създадат идеална среда за размножаване на ботулизъм и също могат да причинят подути клепачи.
Вариант за салати
Маринатата от оцет ще запази характерния аромат и наситения цвят на зеления грах. Такава консервация изглежда добре в салати. Съставът на разтвора за консервиране включва:
- продукт от белен боб - 1,5 кг;
- едрозърнеста готварска сол - 1 ч.л.;
- трапезен оцет - 55-60 ml;
- захар - 15 гр.
Маринатата ще се нуждае от 1,2-1,3 литра вода. Приблизително същото количество течна основа ще е необходимо за варене на самия грах. Поставете 2 тенджери на котлона. Когато водата започне да завира, зърната боб се изсипват в първия съд. Във втория се добавя смес от сол и захар.
Грахът и маринатата се разбъркват редовно с пластмасови или решетъчни лъжици. Заготовките трябва да се варят 15-20 минути. След това тавата с бобовите зърна се изважда. Продуктът се хвърля в гевгир и се потапя в ледена вода. Ако пропуснете тази стъпка, детайлът ще отдели нишесте. Веществото се утаява на дъното на бурканите.
Докато грахът кисне в студената течност, във втората тава се налива оцет. Маринатата се оставя на котлона, но огънят се намалява на минимум.
Бланшираният грах леко се подсушава, след което се разделя на порции и се слага в буркани. Зелените зърна се смесват с гореща саламура и се покриват с железни капаци, за да не се изпари оцетът. Следващата стъпка е стерилизация.
Можете да използвате водата, в която се е варил грахът, или да приготвите разтвор от захар и сол. Покрийте дъното на тигана със салфетка, за да не се спука чашата при загряване. Заготовките се поставят в топла саламура. Банките трябва да бъдат напълно потопени в течността, само шията и капакът остават отгоре. Стерилизацията продължава от 30 до 40 минути в зависимост от големината на съда. Банките с обем от 0,5 литра са достатъчни за половин час.
Пикантна рецепта
Хората, които не добавят консервиран грах към салати, но ги използват като гарнитура към зърнени храни или месо, ще харесат пикантна марината с карамфил и черен пипер. Бобовите растения придобиват пикантен вкус и богат аромат на подправки.
За 2 кг зелен продукт ще ви трябва:
- вода - 1,5–1,6 л;
- лимонена киселина - 25 g;
- карамфил - 6 звезди;
- захар - 2 ч.л.;
- бахар - 7 грах;
- финозърнеста сол - 50 г;
- трапезен оцет - 60 мл.
Грахът, обелен от външната обвивка, се накисва за 4 часа в хладка вода, така че повредените зърна и червеите да изплуват на повърхността. Заготовката се хвърля обратно в гевгир и се изчаква, докато изсъхне малко. По това време пригответе марината и основата за готвене на бобения продукт.
Зеленият грах се задушава за 2 минути във вода с лимонена киселина. Течността, доведена до кипене, се пълни с хранителна добавка. И тогава заготовката от боб се изсипва в контейнера. Бланшираната съставка се изважда с решетъчна лъжица и разтворът се оставя да се отцеди, след което съставката се поставя в стерилизирани буркани.
Обработеният грах се залива с марината от карамфил. Във врящата вода освен подправките се добавя и смес от захар, черен пипер и сол. Компонентите се варят 15-20 минути на умерен огън. Налейте половин чаша оцет и отстранете след 3 минути. Пикантната саламура веднага се налива в буркани, докато изстине.
Бобовият продукт се стерилизира преди затваряне. В голяма тенджера, пълна с физиологичен разтвор. Можете да добавите малко захар към саламурата. Подправките се вземат в равни пропорции. Готовият грах се затваря с метални капаци. Но детайлът не се отвежда в мазето веднага, а след 2-3 дни. През първия ден бурканите се завиват с одеяло или одеяло, за да изстинат постепенно.
По същия начин се приготвя и граховата яхния. Само вместо саламура използвайте натурален доматен сок. Напитката се вари, овкусява се с черен пипер, захар и сол. За наситена миризма се добавят дафинови листа, но не трябва да попадат в бурканите. Продукт от боб, смесен с доматен коктейл, се стерилизира и запушва.
Без допълнителна обработка
Тази опция е подходяща за хора, които не искат да прекарват няколко часа в консервирането на бобови растения. Но методът има значителен недостатък. Ако детайлът не е сготвен, вероятността бактериите от ботулизъм да се заселят в марината се увеличава. За да не се случи това, оцетът се добавя не във водата, а директно в самите буркани с готовия грах. Продуктът ще има кисел вкус, така че този препарат се препоръчва да се добавя само към салати.
Маринатата съдържа:
- сол - 15 g;
- вода - 1 л;
- захар - 10 гр.
Допълнително се вземат 20-25 мл оцет за всеки половин литър буркан.
Младият и сочен грах се измива и залива със студена вода. След като заври, оставете да къкри на котлона 25-35 минути, като мощността се намалява на минимум. Гответе в емайлирана тенджера, като разбърквате от време на време. Но внимавайте да не смачкате зърната. Извадете, когато течността се изпари.
Докато грахът се готви, пригответе саламура. Изсипете захарта и солта във вряща вода. Можете да сложите няколко грахчета бахар за миризма. Оставете маринатата да къкри за 10 минути, като разбърквате с дървена шпатула, за да се разтворят сухите съставки.
Свареният грах се насипва в буркани с решетъчна или пластмасова лъжица. Изсипете вряща саламура и изсипете във всеки съд по 1 с.л. л. оцет. Те се запушват и след охлаждане се крият в мазето.
Важно: Ако на дъното на бурканите се появи утайка или маринатата стане мътна, това означава, че в граха са попаднали бактерии от ботулизъм. Такава консервация, както и екземпляри с подути капаци, не трябва да се консумират. По-добре е да го изхвърлите и да не рискувате здравето си.
Младите бобови растения се съхраняват по няколко начина. С дафинов лист и доматен сок. С карамфил и бахар. С оцет и захар. Основното нещо е да добавите киселини към всяка марината, която неутрализира бактериите на ботулизма. И внимателно стерилизирайте бурканите, защото мръсните съдове са източник на микроби и причина за подути капаци.
Видео: консервиран зелен грах за зимата
Страхотно е, ако можете да се насладите на вкуса на домашен консервиран зелен грах през зимата. В магазините този продукт може да се намери в огромни количества: в различни опаковки, различни сортове и фирми, но този, който готвите сами, е много по-добър по вкус и полезни качества от закупения. Консервираният зелен грах у дома със сигурност няма да застоява дълго време на рафтовете.
Консервиран зелен грах за зимата може да се използва за зеленчукова, месна салата, супа, борш и много други ястия. Подходяща е за гарнитура, а децата просто я обожават.
Как да запазите зеления грах ще разкаже подробно нашата рецепта със снимка.Готвенето няма да затрудни никого, тук не е необходимо да имате специални познания, но трябва да вземете предвид някои съвети. Те ще ви помогнат да избегнете помътняване на марината и разваляне на продукта.
Информация за вкуса Зеленчуци и билки
Съставки за половин литър буркан:
- Белен зелен грах - 300 г;
- Вода -1/2 л;
- Захар - 1/2 с.л. л.;
- Оцет (9%) - 1 супена лъжица. л.;
- Сол - малко повече от половин супена лъжица.
Как да готвите и как да запазите зелен грах за зимата у дома
Сортирайте граха. Отстранете стария пожълтял грах и го изхвърлете. За консервиране трябва да вземете само млади и зелени (популярно се нарича още млечни). Шушулката, в която се намира грахът, трябва да има ярко зелен цвят, а грахът трябва да е сладък и нежен на вкус. Ако искате да получите успешна реколта, тогава е по-добре да използвате бобови растения веднага. Те го изтръгнаха - и веднага навиха банките.
Да се захващаме за работа. Изплакнете добре граха, след което го потопете в тенджера и го залейте с вряща вода. Трябва да вземете толкова вода, че да покрие граха с около два сантиметра.
Сега изпращаме тигана на огъня. Грахът се готви на среден огън, докато промени цвета си (стане тъмнозелен). Този процес след кипене на водата ще отнеме около 10 минути.
След това водата се източва и грахът се поставя в подготвен стерилизиран буркан до раменете. От ръба на буркана трябва да остане един сантиметър.
Сега изваждаме буркана, навиваме капака и го обръщаме.
Когато детайлът е напълно охладен, той може да бъде изваден на хладно и тъмно място.
Зелен грах с лимонена киселина
Захарните сортове зелен грах е добре да се готвят с лимонена киселина. Грахът ще има вкус като купен от магазина.
За прибиране на реколтата ни трябват 650 г обелен грах. Сложете го в гевгир и измийте под студена течаща вода. И след това, без да го изваждате от съдовете, бланширайте във вряща вода за 2-3 минути (спуснете гевгира с грах във вряща вода). Горещият грах се прехвърля внимателно в стерилни 0,5-литрови буркани и се покрива с капаци (но не се навива).
Сега приготвяме марината: в 1 литър вода добавете 1 супена лъжица. л. сол, 1,5 с.л. л. захар и 3 г лимонена киселина. Слагаме на огън и оставяме да заври.
С вряща марината, внимателно (за да не се спука стъклото), изсипете буркани с грах и ги поставете в подготвен тиган за стерилизация (температура на водата +70 C).
Стерилизираме 3 часа, след което навиваме и увиваме добре. Изпращаме за съхранение на хладно място за един ден. Този маринован грах е много вкусен и няма кисел вкус. 
тийзър мрежа
Зелен грах с всяка киселина
Но тази рецепта е добра по две причини: можете да използвате всяка киселина в нея: ябълков оцет, трапезен оцет или лимонена киселина и е предназначена за толкова много грах, колкото имате. Но минусът му е, че ще отнеме много време и ще бъде неприятно да се забърквате с него.
Взимаме грах (колкото имаме), почистваме и измиваме. След това го слагаме в тенджера и го заливаме с марината, така че отгоре да има 3-4 см вода. Приготвяме маринатата по следния начин: на всеки литър вода слагаме по 1 чаена лъжичка сол и захар. Сега кипнете съдържанието на тигана на умерен огън за 30 минути.
След това прецеждаме течността в чиста купа, а грахът се отцежда добре и се нарежда в стерилни буркани (оставете малко място отгоре).
Прекарваме филтрираната течност през 2-3 слоя марля и поставяме на огън, оставяме да заври и добавяме киселина. Изчислението е за 1 литър течност: трапезен оцет (9%) или ябълка - 1 супена лъжица. л. лимонена киселина - 1/3 ч.л. След като добавите киселината, веднага извадете и насипете в буркани с грах. Слагаме ги в тава за стерилизация.
Стерилизираме за около 40 минути (след вряща вода в тенджера), след което навиваме и увиваме. След един ден го изпращаме на склад. 
- За да направите марината лека, всички смачкани и пукащи се грахови зърна по време на обработката трябва да бъдат отстранени.
- За стерилизация не забравяйте да поставите дървен кръг или решетка на дъното на тигана (можете дори да използвате парцал на няколко слоя), тогава няма да има рязък спад на температурата и стъклото няма да се спука.
- Не забравяйте тези буркани не трябвасе пълни с грах напълно. Отгоре винаги трябва да има 2-3 см марината.
- Грахът може да се счита за добър, ако след 4 дни маринатата е прозрачна, а грахът е светъл и не е променил цвета си.
- По-добре е да съхранявате консервиран грах у дома в тъмно и хладно (не по-високо от +16 C) мазе или килер.
- Отпушен буркан се съхранява в хладилник за не повече от един ден.
Всички обичаме и често използваме зелено. Много от любимите на всички салати не могат без него. В нашата статия ще ви разкажем какви ползи носи, както и как можете да го затворите по няколко начина у дома. След като го приготвите сами, можете да се насладите на вкусен грах през зимата.
полза
Зелените са известни с ниското си съдържание на калории: 100 g съдържат само 55 kcal.
Те имат ниска енергийна стойност в сравнение със зрелите си събратя, поради което са част от диетичното меню.
важно! Когато купувате консервиран грах в магазин, обърнете внимание на контейнера - той не трябва да е подут. Повредата показва навлизането на въздух и такива зърна могат да бъдат опасни и заплашват с отравяне.
Зеленият консервиран грах съдържа огромно количество витамини и основни минерали. 
Съдържа най-важното хранително вещество - растителен протеин, чието усвояване става много бързо.
Фасулът е полезен с това, че помага за намаляване на вероятността от инфаркт, хипертония и други сърдечни заболявания. Зеленият фасул е идеалната съставка за включване в здравословна диета. 
Пюрето от грах е отличен диуретик, често се яде при поява на оток или наличие на камъни в бъбреците.
Преди да консервирате зелен грах у дома, трябва да разберете кои сортове са най-подходящи за това. В наши дни за консервиране най-често избират такива сортове като най-високите, първите и трапезни. 
Сортовете мозък, които са специално отгледани за тази цел, са идеални за консервиране. Зърната им са меки и сладки, а течността остава бистра при консервиране.
Такива сортове също са подходящи за консервиране.:
- "Алфа";
- „Зеленчуково чудо“;
- "Динга";
- "Йоф";
- "Вяра".
Рецепти за прибиране на зелен грах
Можете да събирате грах по различни начини: без стерилизация и с нея. Нека да разгледаме по-подробно как зеленият грах може да се запази без много трудности у дома. 
Без стерилизация
Ако го имате, чудесно, защото можете да консервирате боба, който сте отгледали сами. Въпреки това, не се разстройвайте, ако сте градски жител. Грах, подходящ за консервиране, можете да закупите на пазара.
Знаеше ли? Рекордът за ядене на грах за известно време е регистриран през 1984 г. Негова собственичка е Джанет Харис, която успяла да изяде едно по едно 7175 грахови зърна, нанизани на клечка за 1 час.
Юли е най-подходящ за консервиране. Предлагаме ви да се запознаете с проста и достъпна рецепта, която не изисква стерилизация. За това ще ви трябва:
- зелен грах (за 3 половин литрови буркана);
- пречистена вода - 1 л;
- сол - 3 с.л. л;
- захар - 3 с.л. л;
- киселина.
Първата стъпка е да подготвите самия грах - извадете го от шушулките и го изплакнете обилно. Консервирането включва следните стъпки:
Рецептата за консервиране без стерилизация е доста проста, дори начинаещите в тази област могат лесно да я овладеят. Със стерилизация
Сега нека се запознаем с рецептата за зелен грах, консервиран със стерилизация.
важно! Банките с лошо запечатване трябва да бъдат отворени незабавно - те не могат да се съхраняват. Натиснете центъра на капака - ако хлътне, трябва да отворите и използвате граха, преди да се е развалил.
За това ще ви трябва:- белен грах - 600 г;
- 1 литър и половина буркан или 3 половин литър;
- киселина (лимонена или оцетна);
- сол - 1 с.л. л;
- захар - 2 с.л. л;
- пречистена вода - 1 л.
Консервацията се състои от следните стъпки:
На тази консервация е завършена и сега трябва да оставите граха да се вари. Правилно съхранение
Идеалният вариант за съхранение на консерви е мазето или, но ако например живеете в апартамент, можете да поставите бурканите в хладилника. 
Срокът на годност на такъв грах е максимум 12 месеца, но всъщност приключва много по-рано.