Генератор на дим за горещо пушене. Направи си сам генератор на дим. Как работи генераторът на студен дим Време за студено пушене с генератор на дим

Генераторът на дим е любимо нещо за тези, които обичат пушена храна, защото дава широка гама от вкусове на един и същ пушен продукт. Можете да намерите доста различни вкусове на едно, например месо, като използвате различни маринати и най-важното, като използвате различни видове дървесина.

В какво се състои?

Основата за генератора на дим е цилиндър или кутия, дебелината на стените им може да варира. Има две основни изисквания към калъфа: плътност и достатъчен обем. Като гориво обикновено се използват круша, ябълка, елша. Тези породи дават доста добър дим за пушене. За да се получи най-голямо количество гориво, то трябва да се уплътни и запали през отвор в долната част на самото тяло. След няколко минути устройството ще бъде готово за употреба.

Въздухът се подава от вентилатор или компресорда бъде правилно свързан. Често можете да видите в дизайна конвенционална помпа за изпомпване на надуваема лодка или матрак, която също е много подходяща в тази ситуация. С този поток димът прониква по-бързо в камерата с продукта, тъй като този поток буквално избутва дима в камерата.

Най-често използваната е автоматизацията. Напълно възможно е да направите домашен парогенератор със собствените си ръце. За да направите това, трябва да направите чертежи, да закупите всички необходими материали и да следвате препоръките на специалистите.

Как работи?

Схемата на работа е доста проста. Димът буквално се избутва в камерата за пушене под натиска на входящия въздух. Налягането се генерира от помпа или вентилатор, в зависимост от свързаното устройство. Този поток от дим и въздух се изтласква от генератора директно в шкафа. Можете да вградите термометър в шкафа, който ще ви позволи да наблюдавате процеса.

За видовете пушене

Към днешна дата има два вида пушене, разликата между които е много значителна.

Горещо пушене с димогенератор.Основната разлика, разбира се, е температурата, при която се извършва процесът (от +45 до +100 градуса). В допълнение към температурата, продуктът се опушва по-малко време в сравнение с другия вид (от 40 минути до 2 часа, понякога процедурата може да отнеме до един ден). Готовият продукт има приятен златист оттенък. Друга важна разлика е самият продукт. При горещо пушене се оказва меко и сочно. След като месото или рибата са сготвени, не подлежат на никакви процедури, могат да се консумират веднага от пушилнята.

Студено пушене.Извършва се при по-ниска температура (+30 градуса). Процесът може да отнеме доста дълго време, в някои случаи до един месец. Най-често продуктът се пуши от три до пет дни. Месото или рибата трябва да се приготвят предварително, например, осолено. Основната разлика е, че при този метод месото се изсушава повече, поради което не се разваля. Димът идеално допълва продуктите с миризмата си и придава известна пикантност. На изхода месото или рибата има нюанс от светло бежово до кафяво. Не се препоръчва храната да се консумира веднага след пушене.

Що се отнася до техническата част на процеса, горещото опушване има очевидно предимство, тъй като отнема няколко пъти по-малко време и усилия за приготвяне на суровини и продуктът може да се яде веднага след готвене. Въпреки това важен недостатък на този метод е по-краткият срок на годност в сравнение с друг тип (не повече от седмица при температури от 0 до +5 градуса).

Разбира се, горещото пушене има повече предимства от студеното., но предимствата на последния са все още по-значими. Студеното опушване запазва всички витамини и микроелементи, което е свързано с ниската температура на опушване, а също така осигурява двойно по-дълъг срок на годност. Отделно предимство може да се счита за факта, че в продължение на две седмици полезността на продукта не изчезва. Също така се препоръчва да се съхранява в хладилник при температура от 0 до +5 градуса.

Невъзможно е да се определи недвусмислено най-добрият метод за пушене, тъй като всеки от тях е по-добър в някои отношения и по-лош в някои отношения. Не можете да готвите студено пушено месо толкова бързо, колкото студено пушено, но няма да можете да направите същата здравословна риба като гореща.

Характеристики

Генераторът има следните технически характеристики:

работи от мрежа 220V;
не правете отделението за дървени стърготини твърде голямо, трябва да изчислите размера му за 2 килограма гориво;
мощността на нагревателния елемент е 1 kW. Генераторът обикновено използва до 4 kW на ден, загрява и автоматично се изключва;
Обемът на горивната камера е приблизително равен на един кубичен метър.

Как да сглобите сами?

Процесът на подготовка може да бъде разделен на няколко етапа: подготовка на камерата, подготовка на генератора, свързване на конструкцията и нейното тестване.

Подготовка на камерата

Всъщност можете да намерите доста опции за камера в интернет, така че е важно да обърнете внимание на основните характеристики.

Камерата трябва да бъде запечатана, така че димът да остане вътре, това е необходимо за опушването на продукта.
В камерата трябва да има място за продукта. Ключово ще бъде наличието му, а как ще бъде изпълнен зависи от въображението.
Той също така трябва да съдържа отвор за влизане на дим от генератора.
Трябва да се отдръпнете от 6 до 10 сантиметра от капака и да заварите тръбата на комина.

Подготовка на генератора

Подготовката на генератора включва следните стъпки:

за случая е необходимо да вземете приблизително 70 сантиметра тръба с диаметър 10 см;
върху нов метален лист трябва да направите маркировки за разрези под капака и дъното, струва си да запомните надбавките за производството на странични дъски;
над страната е необходимо да се направят няколко дупки с диаметър по-малък от 10 mm, през които влиза кислород и се запалва гориво;
за структурна стабилност силно се препоръчва да заварявате крака с височина 15 сантиметра;
Не се препоръчва да правите отвори на горния капак за вентилация. Страните трябва да бъдат заварени, така че да седи сигурно, а за удобство при отваряне на устройството трябва да се постави скоба;
е необходимо да свържете комина чрез заваряване. Преди заваряване на фитинга е необходимо да направите резба за тройника на външния му край;
остава да свържете фитинга към тройника.

Строителен монтаж

Необходимо е да изпълните следните стъпки, за да инсталирате структурата на генератора на дим:

препоръчително е шкафът и генераторът да се монтират върху незапалима равна повърхност. Трябва да се провери инжектора, както и размера, който е подходящ за него;
плътно запушете горивната камера с гориво, като използвате само дървени стърготини, без игли. Необходимо е да подготвите около 1 килограм дървени стърготини, талаш или чипс. След като цялото пространство е запушено, устройството трябва да бъде плътно затворено с капак;
трябва да свържете шкаф за пушене към комина и помпа към тройника;
подпалете горивото;
включете помпата.

Подготовка

Първоначално всичко трябва да бъде подготвено за работа. Условно този момент може да бъде разделен на няколко етапа.

Подготовка на гориво.Състои се в избора на дървени стърготини или чипове. Силно не се препоръчва използването на дървени стърготини от борова дървесина, тъй като продуктът ще придобие горчив вкус при пушене. Струва си да се обърне внимание на опции като елша, круша, ябълка, които могат да бъдат намерени в продажба. Цветът и миризмата на продуктите може да се различават от избора на гориво. За пикантен аромат често се добавят клонки от розмарин, бадемови черупки и други билки с приятна миризма. По време на опушването може да се използва както мокър, така и сух дървен чипс, като първият дава повече дим, докато вторият е класическият вариант. Недостатъкът на мокрите чипове е голямото изгаряне, което се компенсира чрез инсталиране на специална решетка или влажна кърпа. Строго не се препоръчва използването на боядисани материали или материали, покрити с лакове или други химикали.

Подготовка на оборудването.Необходимо е цялостно почистване на камерата, комина и генератора за дим от следи от предишна употреба. Винаги поддържайте оборудването чисто. След почистване празната конструкция трябва да се нагрее до температура от +200 градуса и след това да се охлади до желаната температура. Сега можете да напълните продуктите от горенето. Специалистите препоръчват първо да се налеят от 2 до 6 супени лъжици, след което да се следи прегарянето и да се добавя според нуждите.

Подготовка на продукта.Обикновено за пушене се използва месо или риба, но могат да се пушат и сланина, сирена, гърди, зеленчуци и плодове. Преди пушене месото все още трябва да бъде осолено. Ако при горещо опушване това е само препоръка, то при студено опушване е задължителен елемент. Обикновено се осолява от няколко часа до няколко дни. Има толкова вариации, колкото и рецепти.

Пушенето

Подготовката е последвана от също толкова важна част от процеса - опушването. Основното нещо е да се опитате да не пренасищате с дим, да не използвате твърде много чипове, тъй като излишният дим трябва да се отстрани през специален комин. Трябва да помислите как ще бъдат поставени продуктите. Димът трябва равномерно да обгръща цялата партида. Струва си да разпределите месото равномерно върху решетка или да го окачите. Под продукта е необходимо да се постави тава за мазнина, в която тя ще се натрупва. В бъдеще можете от време на време да отваряте шкафа, за да смажете месо или риба с марината.

Когато използвате парогенератор, трябва да имате предвид следните точки:

при изграждането на домашен генератор за дим се препоръчва да се уверите, че той не нарушава правилата за пожарна безопасност;
трябва да се осигури автоматично изключване на устройството в случай на проблеми;
всички елементи, способни на самозапалване, и различни проводници трябва да бъдат поставени възможно най-далеч от точки с висока температура;
приоритет трябва да се направи върху метален материал с топлоустойчиво покритие;
конструкцията може да се монтира само върху огнеупорна повърхност, например върху метална плоча, но в никакъв случай върху дървен под.

Готвенето на месо и риба със студен дим става все по-популярно сред любителите на пушено месо. Процесът на студено пушене може да бъде сравнително лесен за организиране със собствените си ръце, дори на балкона на апартамент. Процедурата за фумигиране на продукти със студен дим не изисква специални технически познания или кухненски трикове, трябва само да направите генератор на дим за пушене със собствените си ръце. Останалото оборудване за студено пушене е обикновена дървена кутия или шкаф, в който продуктите, окачени на кука или положени върху решетка, просто се опушват със студен или топъл дим.

Как протича процесът на студено пушене?

Повечето хора възприемат студеното опушване като подобрена версия на класическата обработка на продуктите с топлина и пара. Всъщност студената фумигация е химически метод за обработка, така че тази схема е по-близка до дълбокото втвърдяване на месни и рибни протеини.

Основата на такава обработка е специално устройство, генератор на дим за студено пушене, което произвежда паро-газова смес със специални характеристики:

Потокът от дим и газ е наситен с изпарения на химически активни вещества, алдехиди, киселини, алкохоли, въглероден оксид и влага. Също така присъстват продукти от разлагането на лигнин и целулоза под формата на катранена вода и смоли;
Температурата на потока пара-газ е сравнително ниска, не повече от 40 ° C, поради което няма термично "готвене", като горещо пушене, в опушвалната.

Има само един начин да получите стабилен газов поток с подобни характеристики - да направите сами генератор на дим за студено пушене. Димът, влизащ в камерата за опушване, насища повърхностните слоеве на месото или мазнините с химически активни вещества и това е всичко, продуктът може да бъде изваден и изпратен за "почивка", под навес или на хладно място, където няма мухи, прах, течение и слънчева светлина. За около ден продължава процесът на абсорбиране на утаените продукти от разлагането на дървени стърготини в тъканта на месните продукти.

За ваша информация! Само след един ден можете да започнете да опитвате и да оценявате колко успешно е преминал процесът на студено пушене. До края на зреенето продуктът може да разочарова истинските ценители на пушени колбаси и риба.

За да получите отличен букет от мирис и външен вид на пушени продукти, е необходимо не само да изберете успешен дизайн на пушилня, по-добре е да направите генератор на дим със собствените си ръце. Както показва практиката, за истински готвач процесът на подобряване на опушвалня със собствените си ръце, по добър начин, никога не свършва, постоянно се правят изменения, модификации и подобрения в дизайна, така че е важно да знаете устройството на генератор на дим и да можете да регулирате основните му параметри.

Ефектът от студеното пушене може да се постигне с помощта на химически добавки, но вкусът на месото, обработено с химикали, е коренно различен от продукта, който е преминал през поток от дим, така че е по-лесно да се направи генератор на дим за студ пушена опушвалня със собствените си ръце, отколкото да рискувате здравето си и здравето на семейството си.

Типично устройство и принцип на работа на генератор на дим

Има две основни схеми на генератор на дим - пиролиза и конструкции с външно захранване с топлина. Генератор на дим с външно захранване с топлина ще изисква нагревател, най-малко 1000 W, дебелостенен чугунен или стоманен корпус и специална система за охлаждане на дим от медна тръба. В резултат на това дизайнът се оказва по-тежък и по-тромав, но качеството на студеното пушене на такъв генератор на дим е многократно по-добро, отколкото в схемата за пиролиза.

За ефективната работа на такъв генератор на дим ще е необходимо да се инсталира охладителна система, циркулация и верига за управление на отоплението, например реостат или тиристорен регулатор на натоварването, което усложнява работата, но ви позволява да получите много стабилен параметри на димния поток. Всъщност това е високотехнологично в областта на студеното пушене.

Оптимална инсталация за студено пушене

Ето как работи една истинска система за студено пушене.

Продуктите са в камерата за студено опушване. Димният поток се охлажда в специален топлообменник до 30-35 ° C, най-важното е, че той се освобождава от водна пара и най-тежките компоненти на сместа газ-пара, изсушена и наситена с летливи вещества смес влиза в камера. Освен това сместа редовно циркулира през затворена верига на студено пушене, отделяйки излишната вода и насищайки се с нови вещества. Какво дава?

Първо, поради наличието на охладител, се отстранява най-вонящата и вредна част от дима - катран и феноли.

Второ, потокът от газове се движи около рибата или месото с достатъчно висока скорост, което означава, че два възможни проблема могат да бъдат избегнати наведнъж - студено втвърдяване и характерната горчивина на пушенето. Студеното охлаждане възниква, когато продуктът, поради спад на температурата на улицата или недостатъчно добре пречистен дим от влага, е покрит с тънък слой вода по време на студено пушене, предпазвайки повърхността на месото от дълбоко проникване на ценни компоненти на дима. В резултат на това се оказва, че външната част ще бъде пренаситена със студено пушени продукти, докато вътрешността на продукта остава сурова.

Домашна версия на генератор за дим за камера за студено опушване

И двете могат да бъдат направени у дома, но повечето мързеливи любители на студено пушени продукти предпочитат пиролизния тип генератор на дим по съвсем обективни причини:

Простота на дизайна, дори тенекии и водопроводни фитинги могат да се използват за сглобяване на най-примитивните генератори;
Системата за генериране на пиролизен дим не изисква мощни нагреватели, 5-10 W са достатъчни за захранване на електрически вентилатор или компресор;
В потока на димните газове има значително повече активни вещества, температурата е по-ниска и потокът дим е по-стабилен.

Независимо какви схеми и чертежи на генератор за студен пушен дим използвате със собствените си ръце, параметрите на дима ще бъдат приблизително еднакви. Разликата ще се отнася до степента на пречистване на дима и лекотата на поддръжка на устройството след употреба по предназначение.

Работата на инсталацията може да бъде обяснена на диаграмата на генератора на дим по-долу.

Конструктивно газовият генератор се състои от три основни части:

Резервоари от топлоустойчив материал, като най-често тялото е от неръждаема стомана или чугунена коминна тръба с алуминиево покритие;
Възел за селекция на горещи газове в резултат на разлагането на дървени стърготини при висока температура;
Компресор за подаване на въздух към генератора на дим и издухване на продукти от разлагането на дървени стърготини в шкафа за продукти за студено пушене.

Малки букови или черешови стърготини се изсипват върху дъното на тялото на генератора на дим. Кайсия, череша, ябълково дърво са идеални за студено пушене. По-лошо - елша и бук, категорично е невъзможно да се използва иглолистна дървесина, бреза, трепетлика, топола и дърво, което е израснало на брега на резервоар със застояла вода.

Това е най-подходящата суровина за получаване на висококачествен студен дим. В долната част на кутията има отвор за засмукване на въздух. След запалването се включва компресорът, който изпомпва въздух в две тръби. В този случай едната тръба се вкарва коаксиално в другата тръба. Това устройство се нарича инжекционна помпа. Когато въздушният поток се движи, димът се засмуква и вътре в генератора на дим възниква вакуум. Част от въздуха през вентилатора прониква в тялото на генератора на дим и захранва процеса на термично разлагане на дървени стърготини.

Теоретично процесът е напълно автономен и не изисква човешко участие в процедурата за студено пушене. Всъщност в някои случаи дървените стърготини се „циментират“ от отделяния дим и смолисти изпарения и често се налага да се потупва по тялото, за да се свали изгорелия купол от гориво в генератора на дим и да продължи процеса на студено пушене.

Най-популярните проекти на генератори на студен дим

С редки изключения, в повечето случаи домашният генератор на дим дава възможност за пушене на продукти с приемливо ниво на качество. Следователно няма абсолютно никакви проблеми как да направите генератор на дим. Можете да вземете всеки генератор на студен дим, който харесвате, доказан на практика, и да го изградите в съответствие с препоръките на разработчика.

Като пример за класически димогенератори могат да се посочат два варианта - с горно изсмукване на дим и с всмукване на газ директно от зоната на горене в долната част на тялото.

съвет! За тялото на генератора за студен дим използвайте само топлоустойчиви материали, най-добре е коминна тръба от неръждаема стомана с диаметър 125 mm или 150 mm.

Можете да разберете колко подходящ е генераторът на студен дим от такъв материал от видеото:

Горна версия на генератора за дим

Генераторът на студен дим с най-добра селекция от продукти на разлагане е цилиндричен корпус от неръждаема стомана, чиято долна част е затворена с капачка на крилчатите винтове, в горната студена част има инжекторен блок, свързан с въздушен компресор. Основното нещо е не толкова да се придържате стриктно към размерите и конструктивните характеристики на генератора на дим, а да го направите управляем или персонализиран за специфични условия на студено пушене. В този случай е изключително важно точното възпроизвеждане на инжектора в горната част на устройството. Коминната тръба може да бъде изработена от мед или алуминий, всеки метал с висока топлопроводимост.

За да монтирате инжектора, към тялото е заварена втулка с вътрешна резба. Върху инжекторната тръба се притиска втулка с външна резба, която ви позволява да регулирате работата на инжекторния модул чрез въртене.

В долната част на тялото на генератора за дим е монтирана мрежа за пепел, пробит е отвор за запалване и засмукване на въздух в зоната на горене. За да се направи генераторът по-ефективен, към проекта трябва да се добави междинен възел между комина и камерата за студено опушване, показан на диаграмата.

Подобно решение ще позволи да се контролира не само консумацията на дим, но и неговата температура, съответно качеството на студено пушено месо или риба ще бъде много по-високо, а количеството феноли, които са влезли в камерата с дим, ще намалява наполовина или три пъти.

Схема на димогенератор с долно отвеждане на димните газове

Допълнително пречистване на дима може да се постигне с помощта на медна тръба, вградена в корпуса на генератора, наречена повдигач на сместа пара-газ. В този случай дизайнът на генератора на дим е както следва.

Корпусът е изработен чрез заваряване от ламарина, в долната част на конструкцията дъното е херметично затворено, като е оставен само резбован отвор за запалване на дървени стърготини, който след стартиране на генератора за дим се затваря с болт. Стърготини се пълнят на ниво ¾ от височината на корпуса на генератора. Въздухът се подава от компресора през вертикална медна тръба, а продуктите от горенето се отвеждат през страничен фитинг в горната част на корпуса. Генераторът на дим може да работи и в обратен ред, ако въздухът се подава през комина, тогава продуктите от горенето и димът ще се издигнат по протежение на медния асансьор, ще се охладят и ще се освободят от фенолна вода. В допълнение, дървените стърготини в генератора на дим ще бъдат изсушени и разхлабени от дима.

Компресор за генератор на дим

В допълнение към инжектора и охладителя, компресорът е третата регулируема единица на генератора на дим. Най-често за тези цели се използват преобразувани охладители с ниска мощност от компютър или дори аквариумни компресори. Най-успешното решение може да се нарече сглобен компресор за генератор на дим, базиран на 12-волтов плажен апарат за изпомпване на матраци и надуваеми дивани, както във видеото:

съвет! Необходимо е само да добавите регулатор на скорост към стандартното устройство и получавате перфектния компресор за генератор на дим. Всички други опции са или твърде ниска мощност, или тромави.

Заключение

Корпусът на генератора на дим не трябва да бъде направен от боядисани или покрити с калай контейнери, като кутии или други контейнери. Калай, олово, спойки, боя - всичко, което влиза в контакт с поток от дим и нагорещени пари от киселини и алкохоли, рано или късно става летливо и се озовава в камерата за студено опушване. Освен това, ако се планира да се използва електростатично поле при проектирането на опушвалната, ще е необходимо много внимателно да се почисти димът от катран и вода.

Единственото нещо, което трябва да запомните е, че фабричните алтернатори са доста скъпи. С някои умения за работа със шлосерски инструменти и машина за заваряване можете сами да направите генератор на дим за 4 до 5 часа работа в собствения си гараж, след като създадете схематичен чертеж.

Как работи генераторът на дим?

Основните компоненти на източника на дим за опушвална (на снимката) са:

цилиндрично тяло, също така е горивна камера и бункер за зареждане на дървени стърготини;
изход за дим;
дюза за въздуховод (ежектор);
подвижно дъно с камера за пепел и смоли;
капак;
канал;
компресор.

Устройството на генератора и взаимодействието на частите и схемата на работа са видими на снимката.

Корпус на генератора на дим

Тялото е вертикален сегмент от неръждаема стоманена тръба с диаметър 42 - 50 mm (по външен диаметър) с дебелина на стената 1 mm. (всички размери на компонентите в чертежа са приблизителни). Горната част се затваря с плътно прилепващ капак, за предпочитане също от неръждаема стомана. Дизайнът на капака трябва да осигурява плътност.

Чертеж на генератор на дим с горен ежектор

Чипсът се зарежда отгоре, така че капакът може да бъде оборудван с дръжка - понякога трябва да презареждате чипс по време на процеса на пушене. Капакът практически не се нагрява в горната част, но е по-удобно да го повдигнете за дръжката.

В долната част монтираме подвижно фиксирано дъно. Може да бъде с болтове или с резба. На височина 2-3 см от дъното монтираме защитна решетка. Дървените стърготини спират върху него и не падат до самото дъно. Така се създава резервен обем за пепел и смоли.

На краката е монтирана мрежа с клетки от 0,5x0,5 cm. Тяхната роля могат да играят болтове с дължина 3-4 см и диаметър 2-3 мм, закрепени към решетката с гайки и шайби. Мрежата има минимално натоварване и не е необходима висока якост на основата. Единственото нещо е, че мрежестият материал трябва да е топлоустойчив. Ако решетката не е налична, тогава можете да използвате кръг от неръждаема стомана, нарязан на размер до 1,5 mm дебелина с пробити отвори.

Коминна дюза - парче неръждаема тръба с диаметър 25 мм и дължина 160 мм. Коминът е заварен или завинтен в тялото под ъгъл 900 на височина 50-55 мм от дъното. Разстоянието се измерва до оста на комина.

Проектиране на димогенератор с долен ежектор

Арматурата на въздуховода е заварена или завинтена в комина на пушилнята перпендикулярно отгоре. Изработва се от неръждаема, месингова или медна тръба с диаметър 10 мм и височина 100 мм.

За запалване на дървесните стърготини и навлизане на въздух в горивната камера на нивото на димната дюза в тялото е направен отвор с диаметър 6 мм, насочен перпендикулярно на оста на комина.

За да инсталирате генератора на дим, е необходимо да осигурите надеждна опора. Може да бъде статив, легло, скоба. В много конструкции на опушвални генераторът на дим е завинтен към тялото на самата камера за опушване. При избора на метод на инсталиране трябва да се изхожда от спецификата на употреба във всеки конкретен случай.

Принципът на работа на генератор за дим за опушвалня

Принципът на работа на генератора за дим е много прост. Сглобеният генератор на дим е свързан с комин към димната камера на камерата за опушване. Сух чипс се изсипва в тялото. Обемът на вътрешната част на нашия модел е малко по-малък от 1 литър, като се има предвид наличието на цедка на дъното и рехавото запълване на обема с чипс, работното количество чипс е 0,8 литра.

При среден разход от 100 грама гориво за 1 час работа това количество е достатъчно за 5-6 часа работа. Скоростта на горене се влияе от нивото на влажност, размера на фракциите, дървесните видове и други характеристики на горивото. Трябва да се отбележи, че чипсът от иглолистна дървесина и бреза не е подходящ за генератори на дим.

След като напълним дървения чипс, свързваме маркуча на въздуховода към фитинга и компресора и запалваме горивото. Въздушният поток от компресора навлиза в дюзата на комина, създава вакуум в него и отвежда дима от горивната камера към обема за пушене. Компресорът се използва от аквариум, като Atman 1200 или еквивалентен, създавайки въздушен поток до 45 l / min.

Компресор за генератор на дим

Температурата на дима в камерата е малко над 320 С. Това е напълно достатъчно за студено опушване на 2-3 кг продукти за един сеанс. Обемът на камерата за опушване трябва да бъде не повече от 20 литра. По-голямата камера изисква по-мощен източник на дим.

Има два вида генератори, на снимката е показана инсталация с горен и долен ежектор. Практиката показва, че генераторът на дим с горен ежектор е по-удобен за използване - посоката на засмукване и естествената тяга съвпадат и ако компресорът случайно се изключи, чиповете не излизат, както е при долния ежектор.

Разлики между генератор на дим с горен и долен ежектор

Кой вариант е по-добър е трудно да се каже. Всеки има свои собствени характеристики. Ако имате мнение по този въпрос, оставете вашите коментари за статията!

Опушването на риба, месо или дивеч не означава само удължаване на срока на годност на месните продукти. Това е уникална възможност да промените вкуса си по положителен начин. И въпреки че съвременните технологии предлагат много възможности за промяна на вкуса, пушенето все още е популярна операция. Разбира се, днес производителите предлагат различни дизайни на инсталации за пушене. Но направата на опушвалня и инсталирането на генератор за дим в нея е не само евтина, но и доста проста.

Най-важното е, че тук няма сложни устройства. Всяка инсталация може да бъде направена от импровизирани материали, често втора употреба и често от тези, които трябва да бъдат изхвърлени в кошчето. В крайна сметка технологията на пушене е много проста. Основава се на факта, че димът от горящите дърва влиза в камерата, където са окачени месните продукти. Напоени с дим, те се консервират и придобиват онзи необичаен вкус и мирис. Разбира се, видът дървесина, използвана в процеса на пушене, ще играе важна роля. Експертите препоръчват за това да изберете чокове от овощни дървета.

Дизайн на опушвалня

Схемата е проста. Това устройство се състои от две части:

Единият гори дърва. В същото време те не трябва да горят по принцип. Основният процес е гниенето. Ето защо е толкова важно тази камера да получава малко кислород (свеж въздух).
Труповете (риба, птици, парчета месо) се окачват във втората камера на пушилнята.

И двете камери са свързани с тръбопровод, през който ще се движи дим от тлееща дървесина. В същото време, колкото повече дим влиза във втората камера, толкова по-интензивен ще бъде процесът на пушене. В същата камера трябва да се направи малък отвор за отстраняване на излишния дим. Същата дупка ще служи като комин за създаване на разредена атмосфера вътре.

Има обаче един отрицателен момент в тази инсталация за пушене. За да могат положените продукти да се пушат вътре в продължение на няколко часа, е необходимо да поддържате дървата за огрев през цялото време да тлеят, като хвърлите допълнителни задушници в тях. Следователно трябва да сте близо до пушилнята през цялото време. Можете да се отървете от това, ако направите генератор на дим за студено пушене със собствените си ръце.

Какво е пушилня

Схемата на генератора на дим е проста. За да разберете за какво говорим, вижте снимката по-долу. Ясно показва как работи това устройство.

Оказва се, че между камерата за опушване, където тлеят дърва за огрев, и камерата, в която са окачени месни продукти, е монтирано малко цилиндрично устройство. В него е запоена тръба с кран вътре, през която се подава въздух под ниско налягане. Създавайки поток, движещ се към втората камера на камерата за опушване, въздухът издърпва дима от горивната камера на генератора на дим заедно с него. В този случай димът се абсорбира напълно, без да остава по стените и без да напуска горивната камера. Тоест, това е най-ефективната форма на потребление на дим, практически без загуби.

Така че тук има горивна камера с междинен елемент, който създава насочен поток от смес от въздух с дим и е генератор на дим. Ясно е, че колкото по-голяма е горивната камера, толкова по-дълго ще отнеме процесът на пушене. Ако говорим за битови инсталации, тогава за това можете да използвате различни битови предмети. Например алуминиева кутия за мляко, използван пожарогасител, стар счупен термос. Но оптималното решение е генератор на дим за студено пушене от стоманена тръба с диаметър 80-100 mm и дължина половин метър.

От една страна, тя е плътно затворена с капак, това се прави чрез заваряване. От другата я оставят отворена, само отстрани се прави половин дупка (кръгла, правоъгълна), която ще служи за запалване на стърготини. Отстрани също се прави дупка, към която се закрепва тръбата. Въздухът ще се движи през него. Между другото, за да създадете насочен въздушен поток под налягане, ще трябва да закупите въздушен компресор. Например този, който се използва в аквариумите. Ето такова просто устройство за генератор на дим.

Сега, що се отнася до местоположението на тази тръба. Трябва да е по-близо до зоната на изгаряне на горивото или обратно. Най-добрият вариант е, ако дюзата е по-висока, тоест далеч от зоната на горене. Работата е там, че по време на обратната инсталация възникват няколко негативни действия.

Първо, горивната камера е ограничена по височина. И това е пряка причина за затихването на дървата за огрев.
Второ, интензивното изсмукване на дим води до бързо изгаряне на горивото, което намалява живота на генератора на дим.
Трето, тягата вътре в пушача е намалена, особено когато компресорът е изключен.
Четвърто, ниското кацане на дюзата създава условия, при които неизгорели дървени стърготини влизат вътре. И блокира прохода.
Пето, ниското кацане е наличието на дюза в зона с висока температура, което намалява нейния експлоатационен живот.

Междинният елемент на камерата за опушване, който също е част от генератора на дим, може да бъде направен от обикновени тръби с диаметър 20-25 mm. Можете просто да го заварите към горивната камера на генератора на дим и към камерата на камерата за опушване и да инсталирате разклонителна тръба от същата тръба между тях, към която е заварена тръба с по-малък диаметър. Чрез него въздухът от компресора ще се подава към генератора на дим.

По принцип междинната част може да се направи по различни начини. Ето само няколко варианта:

Две тръби са свързани с резба, между които е монтиран фитинг под формата на тройник. В свободния му отвор се вкарва задвижване, върху което се завинтва адаптер от тръбата към маркуча. Чрез свързания маркуч въздухът ще се подава към генератора на дим.
Вместо маркуч можете да запоите медна тръба.
Монтирайте тройника в горната част на горивната камера с помощта на монтираната чистачка. Едната страна на фитинга ще бъде насочена към камерата, където са окачени продуктите, а към втората ще се подава въздух.

Някои модификации на такава връзка са показани на снимката по-долу.

Между другото, методът за закрепване на дюзите към горивната камера на генератор за дим със собствени ръце за студено пушена камера може да се извърши не само чрез заваряване или запояване. На същата снимка резбовият монтаж е ясно видим. Тоест има много опции как да направите генератор на дим. Но правилно направеното устройство ще служи вярно в продължение на много години.

Компресор за генератор на дим

Както бе споменато по-горе, за подаване на въздух към генератора на дим може да се използва компресор за аквариум. Това е малък уред с ниска мощност (4-5 W), което е напълно достатъчно за ефективната работа на домакинския уред за пушене.

Но занаятчиите не спират дотук. Спестете, така че спестете. Ето как можете да направите един от видовете компресори за генератор на дим със собствените си ръце. За да направите това, имате нужда от вентилатор от компютър и пластмасова бутилка от пет литра.

Дъното на бутилката се отрязва.
В получения отвор се вкарва вентилатор, който се фиксира със самонарезни винтове.
Маркучът е прикрепен към капачката на бутилката през изрязан отвор.
Вентилаторът е свързан към електрическата мрежа.

Просто и ефективно решение. Основното нещо е да се осигури запечатването на всички връзки.

По принцип това е всичко, което се отнася до такова устройство като генератор на дим за пушене със собствените си ръце. Остава само един въпрос как да пушите месо и рибни продукти.

Дърва за опушване

Има само едно ограничение при избора на дърва за огрев за генератор на дим. Не е използването на стърготини от иглолистна дървесина за пушене. Те съдържат смола, която придава на месото горчив вкус. Всички останали дървесни видове могат да се използват без ограничения.

Що се отнася до размера, тогава няма забрани. Единственото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е способността да се движи дим през подредени и тлеещи парчета дърво. Ето защо, когато в генератора на дим се поставят малки чипове, се препоръчва да се монтира допълнителен елемент вътре в устройството, през който димът ще се движи свободно към изхода. Тя може да бъде перфорирана тръба или пружина с необходимата дължина и ширина. Димът ще се движи независимо между големите чипове.

Генераторът на дим е незаменим елемент на пушилнята, който образува дим и допринася за концентрацията му в отделението за пушене. Тя може да бъде не само част от опушвалната, но и отделно устройство, което може да се използва. Работи на ток. Има два вида генератори на дим: само за студено пушене и универсален вариант за горещо и студено пушене. Обмислете и двете настройки, за да изберете правилната.

Универсален модел: диаграма и описание

универсален генератор на дим: чертеж

Универсалният димогенератор е вид контейнер за дървени стърготини с нагревателен елемент. Като правило това е намотка с волфрамова нишка. Дизайнът му се дължи на принципа на работа: чиповете се движат с помощта на въртене. По време на движението той изгаря и пада в пепелното отделение. Топлината е насочена към основното отделение на камерата за опушване.

Често универсалният генератор на дим е част от опушвална и далеч от средния ценови сегмент. Факт е, че студеното пушене изисква устройство за охлаждане на дим и то не трябва да бъде основното, а допълнителен аксесоар, който може да бъде изключен. Това е сложно инженерно решение, което не е лесно да се реализира самостоятелно.

В универсален генератор на дим всичко е подредено на рафтовете: колектори за мазнини, дифузори за кондензат, вграден термостат, който ви позволява да поддържате температура от 20 до 200 градуса. В такова устройство вашата намеса не е необходима: ще трябва само да подадете чиповете в улея навреме, а всичко останало ще се случи автоматично в съответствие с избрания режим.

Струва ли си да харчите пари за закупуване на такова устройство? Ако често консумирате пушени продукти или ги продавате на пазара, значи определено си заслужава. Пушените меса имат висока добавена стойност, така че е по-добре да откажете да ги купувате и да ги направите сами. Това ще ви позволи да възвърнете инвестицията си в качествена пушилня.

Модел за студено пушене: диаграма и описание

генератор на студен дим

Студеният пушач е преносимо устройство с малък размер, което се състои от горивна камера и въздушен компресор. Принципът на работа на такова устройство е много по-прост от предишния: горивната камера е пълна с дървени стърготини, горенето се извършва отдолу и въздушен компресор създава въздушен поток в тръба, която насочва дима от горивната камера към камера за опушване. Потокът и плътността на дима се контролират от клапа.

Този генератор на дим има недостатъци:

Предназначен е само за студено пушене.
Трудно регулиране на температурата.
Трудно е да се контролира плътността на дима.
Необходимо е постоянно почистване, в противен случай по стените на горивната камера ще се образува смола, която замърсява готовите продукти и е много вредна за здравето.
Дизайнът не е много надежден, така че функционирането му ще трябва да се наблюдава.

Такива модели са много по-евтини от предишните. Можете да ги направите сами, но ако не сте сигурни в резултата, по-добре не го правете, защото грешният дизайн може да развали пушените продукти. По време на опушването се образуват много вредни вещества, а правилното разположение и функциониране на елементите на опушвалната ще помогне да се отделят от крайния продукт. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да избегнете грешки при избора или изграждането на генератор за дим.

Характеристики на идеалния димогенератор

Всички елементи на опушвалната трябва да бъдат направени от химически неутрален и устойчив материал - например неръждаема стомана. Работата с повишени температури и кондензат ускорява корозията на метала, така че евтините аналози няма да работят.
Не използвайте и не купувайте поцинковани конструкции и компоненти за пушилня. Цинкът отделя вредни вещества по време на разцепването и се разцепва много лесно поради високи температури.
Черните и цветните метали също не са подходящи за пушилня, тъй като съдържат токсични примеси, които са очевидни при нагряване.
Ако сами направите генератор на дим, внимавайте да отстраните кондензата. Образува се поради температурната разлика: студеният въздух от компресора се нагрява активно, поради което върху стените на тръбата пада вид роса. С течение на времето такова изтичане може да повреди цялото устройство.