seda Kaltsium. See kuulub makrotoitainete rühma, kuna see sisaldub kehas suurtes kogustes - umbes 1 kg. Neist 99% on luukoes ja ülejäänud 1% veres. Lisaks on kaltsiumi kontsentratsioon veres konstantne ja luud toimivad depoona, kust see vajadusel verre siseneb.
Funktsioonid
Milleks see mõeldud on?
- Kordame veel kord - see on osa luudest, andes neile kõvaduse ja on lihtsalt vajalik luustiku normaalseks moodustamiseks;
- mõjutab lihaste tööd, mis reguleerivad mitte ainult keha liigutusi, vaid ka veresoonte toonust, südamelihast jne;
- osaleb närviimpulsside loomisel ja edastamisel;
- happe-aluse tasakaalus mängib see leelise rolli, neutraliseerides suurenenud happesust;
- vajalik normaalseks vere hüübimiseks;
- suurendab mõnede ensüümide aktiivsust;
- soodustab kahjulike ainete eemaldamist veega (näiteks raskmetallide soolad);
Ja lisaks suurendab see organismi kaitsevõimet, omab põletiku-, allergia- ja stressivastast toimet.
igapäevane vajadus
Nende funktsioonide täitmiseks on vajalik piisav kogus kaltsiumi organismis, vastasel juhul eraldatakse see luudest. Seetõttu arvutati selle elemendi päevase vajaduse väärtus, mis muutub vanusega. Lastel tõuseb see sünnihetkel 200 mg-lt 8-aastaselt 1000 mg-ni. Selle maksimaalne vajadus lastel ja noorukitel vanuses 9–18 aastat on 1300 mg. Täiskasvanutel on see 1000 mg päevas ja 50 aasta pärast tõuseb see uuesti 1200 mg-ni.
Mõnel juhul suureneb see näitaja mõnevõrra - näiteks aktiivse füüsilise töö ajal koos tugeva higistamisega, teatud hormonaalsete ravimitega ravimisel ning pideval kokkupuutel fluori ja fosfaatidega.
puudujääk
Kui kaltsiumi ei saada vajalikus koguses või tasakaalustamata toitumise või seedesüsteemi haiguste tõttu imendub see halvasti, siis tekib selle puudus.
Nagu juba mainitud, kompenseeritakse algul selle defitsiit veres (hüpokaltseemia) luudest sissevõtmisega. Selle tulemusena areneb osteoporoos (st luukoe vähenemine) ja need muutuvad hapramaks. Esineb sõrmede tuimus ja tundlikkuse vähenemine, krambid, aga ka üldine nõrkus, isutus ja südametegevuse halvenemine.
Liigne
Kuid mõnikord on võimalik ka hüperkaltseemia teke, s.t. liigne kaltsium. See juhtub kõrge kaltsiumi või D-vitamiini sisaldusega toidu ja vee söömisel, samuti ravimite või toidulisandite kuritarvitamisel, kui koostises on üks või mõlemad neist.
Selle tulemusena täheldatakse ka üldist nõrkust, krampe, seedesüsteemi töö on häiritud (isu väheneb, iiveldus, oksendamine, kõhukinnisus on võimalik), südamed (võimalikud rütmihäired, südameatakk, insult). Kaltsium ladestub pehmetesse kudedesse ja elunditesse (neerud, veresooned, lihased).
Allikad
Kaltsiumi leidub paljudes taimsetes ja loomsetes toiduainetes. Seega on nende poolest rikkad kala ja mereannid, piima- ja hapupiimatooted, pähklid ja rohelised lehtköögiviljad. Täpsemat teavet leiate tabelist.
| Kategooriad | Kaltsiumi kogus, mg | Tooted |
|---|---|---|
| väga kõrge sisaldusega | üle 100 mg | Konserveeritud sardiin ja lõhe, heeringas, juust, koorepulber, kondenspiim, piim, keefir, jogurt, kodujuust, petersell, roheline sibul, spinat, mandlid, pistaatsiapähklid, viigimarjad, tee, kohvioad, sidrun |
| kõrge sisaldus | 50-99 mg | Õlis konserveeritud, homaar, kaaviar, hapukoor, munad, kaerahelbed, herned, spargelkapsas, punane kapsas, seller, salat, küüslauk, keedetud oad, maapähklid, kreeka pähklid, rosinad, kakao, päevalille- ja kõrvitsaseemned, murakad |
| mõõdukas sisu | 30-49 mg | Piimavorstid, keeduvorst, kalmaar, kala, hirss ja oder, täistera rukkijahu, rukkileib, kapsas, rooskapsas ja hapukapsas, nuikapsas, porgand, redis, kaalikas, redis, peet, sibul, apelsin ja apelsinimahl, greip, ploomid, maasikad, sarapuupähklid, india pähklid |
| madal sisaldus | 15-29 mg | Küülikuliha, meriahvenafilee, või, manna ja tatar, jahu ja nisuleib esmaklassilisest jahust, muffin, pasta, baklažaan, lillkapsas, kõrvits, kurk, värsked herned, pirnid, virsikud, aprikoosid, kirsid, ploomid, viinamarjad ja viinamarjamahl |
| väga madal sisaldus | vähem kui 15 mg | Liha ja lihatooted (veiseliha, veisemaks, süda ja neerud, sea- ja seamaks, lambaliha, kana, sink, hakkliha), margariin, riis, kartul, roheline paprika, tomat ja tomatimahl, õunad ja õunamahl, banaanid, arbuus |
Kuid kaltsiumi saamisest ei piisa tuleb veel õppida. Ja see pole nii lihtne, sest paljudes toodetes on see fosfaatide, oksalaatide, karbonaatide ja muude raskesti lahustuvate soolade kujul.
Seetõttu peaksite teadma, millised tegurid:
- aidata kaasa selle imendumisele- piisav kogus valke ja D-vitamiini, laktoosi, sidrunhapet;
- ja seda ära hoida- liigne rasv, eriti loomsed rasvad, oblik- ja fütiinhape, kofeiin, alkohol ja stress.
Samuti on oluline kaltsiumi ja magneesiumi (1:0,6) ning kaltsiumi ja fosfori (1:1,5) õige suhe.
Kuid üldiselt on mitmekülgse ja tasakaalustatud toitumise korral kõik need tegurid tavaliselt tasakaalus ja kirjeldatud elemendi omastamine kehas on üsna piisav.
Kahekümnendal sajandil on kiiresti arenenud doktriin mineraalainete koostisest ja funktsionaalsest kasutamisest elusorganismides ja taimedes. Mineraalained on Maa ühe biosfääri elemendid, mis on elusorganismide ja taimede tegevuse tõttu pidevas ainete ringluses. Nende osatähtsus on väga väike, kuid nad osalevad kõigis biokeemilistes protsessides ja on elusorganismidele äärmiselt vajalikud.
Köögi- ja puuviljades sisalduvad mineraalelemendid mõjutavad otseselt mineraalse koostise kujunemist ja määravad ette ainevahetuse inimkehas. Lisaks elusorganismi neljale põhilisele mineraalsele elemendile - vesinik H, süsinik C, lämmastik N ja hapnik O, veel umbes 30 mineraalset elementi D.I. materjali perioodilisest tabelist”, ning tagada kõik organismis elutähtsad protsessid.
Mineraalelemendid inimkehas jagunevad tinglikult makro- ja mikroelementideks.
Makrotoitained, mille sisaldus määratakse kümnete ja sadade milligrammidega 100 g eluskoe kohta, on kaltsium, fosfor, magneesium, kaalium, naatrium, kloor ja väävel.
Mikroelemente leidub elusorganismis väga väikestes kogustes, mõnikord milligrammi tuhandikes. Nende hulka kuuluvad boor, fluor, alumiinium, räni, kroom, mangaan, raud, koobalt, nikkel, vask, tsink, germaanium, seleen, broom, molübdeen, hõbe, jood ja mõned teised.
Mikroelementide mõju inimkehale
Inimkeha närvi-, südame-veresoonkonna, seede- ja muude süsteemide normaalne toimimine on võimatu ilma piisava koguse mineraalaineteta. Eelkõige osalevad luude ja hammaste loomises kaltsium, fosfor, räni, fluor, boor, mangaan; kaalium, magneesium ja seleen normaliseerivad närvisüsteemi tööd; naatrium koos kaaliumiga reguleerib vee ainevahetust; raudgermaanium, vask, tsink, kroom, nikkel ja jood osalevad vereloomes, veretalitluses ja hingamisprotsessides ning tagavad ka kilpnäärme normaalse talitluse ning on olulised organismi immuunsüsteemile; väävel, molübdeen ja koobalt on osa üksikutest ensüümidest, aminohapetest ja vitamiinidest; räni annab elastsuse ja tugevuse meie keha sidekudedele ja “vedrusüsteemidele”; hõbe lisab kehale värskust ja särtsu.
Terves inimese kehas säilib muutumatu mineraalainete sisaldus nii üldiselt kui ka üksikute komponentide suhtes. Nad sisenevad sellesse pidevalt igapäevase toidukorraga ja pärast asjakohast kasutamist eritub teatud osa neist kehast (15-25 g päevas).
Mineraalelementide funktsioonid inimkehas on äärmiselt mitmekesised ja olulised. Iga element peab selles sisalduma kindlas ja piisavas koguses (iga konkreetse inimese jaoks oma norm), kuid samas ei tohi ületada lubatud väärtusi.
Kuid oluline pole mitte ainult iga mikroelemendi olemasolu ja konkreetne toime, vaid ka nende koostoime ja vastastikune mõju.
Inimese organism omastab toitu sama hästi, täielikult ja tõhusalt, kuna see on varustatud makromikroelementidega vajalikus koguses ja vahekorras.
Mineraalelemente saab inimene valdavalt taimse ja loomse toiduga ning vaid väikese osa (kuni 1-5%) joogiga mineraalveega, köögisoolaga ja spetsiaalsete anorgaaniliste preparaatidena.
Inimorganismi jaoks olulisemad mineraalelemendid ja nende peamised toiduallikad on toodud tabelis.
| Mineraalelementide nimetus | Peamised toiduallikad |
Päevane vajadus täiskasvanu kohta, mg |
|---|---|---|
| Kaltsium - Ca | Piim, kodujuust, munakollane, kaunviljad, kõik köögiviljad, puuviljad ja ürdid (eriti sibul, petersell, mädarõigas, viinamarjad, sidrunhein, vaarikad, sõstrad, kibuvitsamarjad jne) | |
| Fosfor - R | Piim, piimatooted, munakollane, liha, teravili, kaunviljad, mais ja muud köögiviljad, palju marju ja puuvilju, võilill | |
| Magneesium - Mg | Kõik köögiviljad, puuviljad ja teraviljad (eriti mais, kaunviljad, sibul, petersell, arbuus ja palju muud) | |
| Kaalium - K | Kõik köögiviljad, puuviljad ja ürdid, terad, šokolaad, kakao (eriti kuivatatud aprikoosid, kartul, sibul, seller, peet, mädarõigas, hapuoblikas) | |
| Naatrium - Na, Kloor - Cl |
Palju looduslikke toiduaineid (juur- ja puuviljad), köögisool, merekala, juust | |
| Väävel - S | Liha, munad (eriti vutid), mõned köögiviljad ja puuviljad (rooskapsas, rohelised herned, suvikõrvits, redis, redis, oad, kirsid jne), teraviljad | |
| Raud – Fe | Leivatooted, liha, maks, tatar, palju köögivilju, puuvilju ja ürte (nõges, sibul, peet, küüslauk, hapuoblikas, pirnid, kirsid, virsikud, karusmarjad, vaarikad, sõstrad, metsroosid, mustikad) | |
| Fluor-F | Joomine mineraalvesi, teelehed, teraviljad, mõned juur- ja puuviljad (hapuoblikas, ploom, aktiniidia jne), mereannid (krevetid, kalmaar, rannakarbid jne) | |
| Vask - Cu | Maks, munakollane, teelehed, kala, pähklid, palju köögi- ja puuvilju (salat, baklažaan, suvikõrvits, kartul, mais, kurk, aprikoos, viinamarjad, pirnid, viburnum jne), seened | |
| Tsink - Zp | Liha, maks, kala, piimatooted, köögiviljad, puuviljad ja ürdid (kartul, porgand, peet, nõges, viburnum, vaarikad, kirsid, ploomid jne) | |
| Mangaan - M | Leivatooted, palju köögi- ja puuvilju (eriti mais, tomat, peet, kurk, porgand, võilill, pihlakas, viburnum, sõstrad jne), pähklid (maapähklid, mandlid, sarapuupähklid) | |
| Koobalt – Co | Teravili, maks, liha, piim, palju köögi- ja puuvilju (peet, kurk, salat, spinat, kaunviljad, viinamarjad, kirsid, õunad, pirnid, ploomid jne) | |
| Broom – Br | Merekala, mereannid (merevetikad jne), piim, pagaritooted | |
| Jood - J | Joogivesi, merekala, mereannid, piim, liha, lillkapsas, kartul, peet, porgand, aroonia, õunad jne, jodeeritud sool | |
| Alumiinium - Al | Leivatooted, mõned juur- ja puuviljad (punane pipar, astelpaju, õunad jne), vesi, tee, alumiiniumist nõude kasutamine | |
| Räni - Si | Leivatooted, teraviljad, mõned köögiviljad, puuviljad ja ürdid (kurgid, paprika, korte, raudrohi, arbuus, viinamarjad, astelpaju, õunad jne) | |
| Chrome – Kr | Õllepärm, liha, täisteraleivatooted, taimeõlid, teatud köögiviljad, puuviljad ja maitsetaimed (ploom, kibuvits, võilill, oad jne) | |
| Seleen - Se | Mõned köögiviljad, puuviljad ja maitsetaimed (kapsas, kõrvits, till, hiina magnoolia viinapuu, must sõstar, metsik roos, villane astragal jne), mineraalvee joomine | |
| Bor - V | Taimsed toidud: pähklid, rosinad, datlid, oad ja paljud muud köögiviljad ja puuviljad, punane vein | |
| Molübdeen - Mo | Terad, kaunviljad, pähklid, mõned köögiviljad, puuviljad, maitsetaimed (kapsas, porgand, hapuoblikas, võilill, aprikoosid, pirnid, pihlakas, metsik roos jne) |
Nagu tabelist näha, leidub peamisi mineraalelemente peaaegu kõigis toiduainetes. Erinevus seisneb vaid üksikute elementide ja nende ühendite kvantitatiivses sisalduses teatud toiduainetes.
Seetõttu on tervislikuks pürgiva inimese üks peamisi ülesandeid valida üldisest sortimendist parim kombinatsioon erinevatest toodetest ja need õigesti valmistada.
Mineraalelementide puudus või liig
Mineraalelemente, nagu ka vitamiine, saab inimkehas teatud määral akumuleeruda “varuks” ja seal pikka aega säilitada.
Üksikute mineraalsete elementide puudumine ja ka nende liig võib aga põhjustada liit- ja kvantitatiivseid muutusi erinevates inimkeha üksikutes süsteemides olulistes komponentides - hormoonides, vitamiinides jne. Selliste muutuste tulemusena on võimalikud olukorrad, kus mõne elemendi defitsiidi korral ei imendu mõni teine element või see või see vitamiin, hormoon, ensüüm ei moodustu.
Ja teatud keskkonnaelemendi (muld, joogivesi, sademed) pikaajaline puudus või liig konkreetses piirkonnas võib põhjustada selle kroonilist puudujääki või ülejääki ja selle tulemusena inimeste või loomade massilisi haigusi. Fluori liig võib põhjustada fluoroosi ja selle puudus võib põhjustada kaariest, joodipuudus võib põhjustada endeemilist struuma jne.
Seetõttu on vaja dieeti lisada mitmesuguseid tooteid, millest märkimisväärne osa toodetakse ja kasvatatakse tarbimiskohtadest kaugel asuvates piirkondades.
See on väga oluline positiivne tegur, mille tõttu kõrvaldatakse piirkonna ebasoodsate geokeemiliste omaduste inimeste mõju võimalikud põhjused.
Seetõttu usuvad teadlased hiljuti, et endeemiliste haiguste potentsiaalselt võimalikeks teguriteks võib nimetada ainult kahte mineraalelementi - joodi ja fluori, mis sisenevad inimkehasse peamiselt joogiveega konkreetses elukohapiirkonnas.
Mineraalelementide sisaldus üksikutes köögiviljades, puuviljades ja loomsetes saadustes varieerub oluliselt. Seetõttu on inimkeha täielikuks varustamiseks kõigi mineraalsete elementidega oluline kasutada mitmesuguseid toiduaineid. Mida suurem on nende valik, seda paremini varustatakse keha vajalikus koostises ja koguses mineraalsete elementidega.
Kaasake dieeti (mõistlikes piirides) mitmesugused taimset päritolu toiduained, mis on toodetud teistes geokeemilistes piirkondades.
Dieedis on vaja kasutada sertifitseeritud pumbaruumi allikatest saadud looduslikku madala mineralisatsiooniga vett.
Samuti on soovitatav kasutada täiendavaid spetsiaalseid tooteid, millel on teatud piirkonna jaoks soovitatav teatud puudulike mineraalelementide sisaldus, näiteks jodeeritud soola kasutamine, fluoriidi sisaldavate preparaatide (nt hambapasta) kasutamine.
Ainult siis, kui järgite kõiki neid reegleid ja soovitusi, saate oma keha pikka aega tervena hoida.
Kaltsium on inimtoidu pidev komponent. Kaltsiumit organismis palju – umbes 1400 g (sellest 99% on luukoes).
Kaltsium on üks elutähtsaid aineid. Selle roll inimkehas on mitmekesine: kaltsium on vere-, raku- ja koemahlade pidev komponent, on osa raku tuumast ning mängib olulist rolli kasvu- ja rakutegevuse protsessides, mõjutab südamelihase funktsioone, vere hüübimisprotsess, säilitades normaalse neuromuskulaarse erutatavuse.
Kaltsiumi peamine tähtsus- osalemine luuskeleti moodustamises ja keha leelistamises, mis takistab atsidoosi teket.
Kaltsium on seedimatu element. Selle seeduvus sõltub vahekorrast teiste toidukomponentidega - rasv, fosfor, magneesium. Nende elementide liig mõjutab negatiivselt kaltsiumi imendumist, optimaalne Ca:P:Mg suhe on 1:1,3:0,5.
Allikad. Hea allikas on piim ja piimatooted (piimas - 120 mg%, kodujuust - 140, juust - 700-800 mg%). Nendes toodetes imendub kaltsium kõige kergemini, kuna neil on soodne Ca:P:Mg suhe. Köögi- ja puuviljad erinevad madala kaltsiumisisalduse poolest, kuid kaltsiumi seeduvus neis on hea. Teraviljatoodetes on kaltsiumi vähene imendumine, kuna kaltsiumi ja fosfori suhe neis on ebasoodne.
- 800 mg, rasedad ja imetavad - 1500 mg. Lastel on kaltsiumivajadus suurem kui täiskasvanutel.
Magneesium sisaldub organismis koguses 25 g Magneesiumi, fosfori ja kaltsiumi vahetuse vahel on tihe seos. Magneesiumi puudumisega veresoonte seintes, südames, lihastes suureneb kaltsiumisisaldus. Magneesium normaliseerib närvisüsteemi erutatavust, omab spastilist ja veresooni laiendavat toimet, stimuleerib soolemotoorikat, suurendab sapi eritumist, soodustab kolesterooli väljutamist soolestikust.
Magneesiumi imendumine soolestikus toimub komplekssete ühendite moodustumisel sapphapetega.
Allikad: herned - 107 mg%, oad - 167, tatar - 98, kaerahelbed - 133, oder - 97, hirss - 83, rukkileib - 73 mg%.
Loomset päritolu tooted sisaldavad vähe magneesiumi: lihas - 15 mg%, piim - 13, muna - 10 mg%.
Täiskasvanu vajadus- 400 mg päevas.
Kaalium. Keha sisaldab 170-250 g kaaliumi. Kaalium osaleb ensümaatilistes protsessides, intratsellulaarses ainevahetuses, fosfopüroviinamarihappe muundamisel püroviinamarihappeks, atsetüülkoliini moodustumisel ja lihaste närvilise ergutamise protsessides. Kaaliumi tähtsus on vedeliku eemaldamisel kehast ja naatriumi kontsentratsiooni vähendamisel. Kaaliumi ja naatriumi vahetamisel täheldatakse mõningast füsioloogilist antagonismi. Kõrge kaaliumisisaldusega dieeti saab kasutada uriinierituse suurendamiseks ja naatriumi eritumise suurendamiseks.
Kaaliumi allikad on enamasti taimsed saadused. Kuivatatud puuviljades on palju kaaliumi (kuivatatud aprikoosid - 1717 mg%, aprikoosid - 1181, ploomid - 864, rosinad - 860, pirn - 872, õun - 248 mg%), oad - 1100 mg%, herned - 873, kartul - 568 mg%.
Täiskasvanu kaaliumivajadus- 3-5 g päevas.
Naatrium. Naatriumi füsioloogilise tähtsuse määrab tema osalemine rakuvälise ja interstitsiaalse ainevahetuse protsessides, happe-aluse tasakaalu säilitamine, osmootne rõhk, uurea eritumine neerude kaudu, soolhappe moodustumine maos, sülje amülaasi ja pankrease ( pankrease) mahl. Naatrium osaleb vee ainevahetuses, põhjustades kudede kolloidide paisumist, säilitades kehas vett. Naatrium on kaaliumi antagonist.
Allikad. Naatriumi on toiduainetes vähe. See siseneb kehasse peamiselt lauasoolaga (NaCl).
Naatriumi päevane vajadus- 4-6 g (või 10-15 g NaCl). Naatriumivajadus suureneb suure füüsilise pingutuse, kõrgenenud keha- ja keskkonnatemperatuuri ning suures koguses kaaliumirikka taimse toidu tarbimise korral.
Loomade kehas leiduvate mineraalsete elementide olemasolevad klassifikatsioonisüsteemid põhinevad ühel kolmest algtingimusest: 1) elementide valdav lokaliseerimine teatud elundites ja kudedes, 2) elementide kvantitatiivne sisaldus organismis ja 3) nende sisaldus. tähtsust eluks.
Klassifikatsioon elementide jaotumise järgi elundites ja kudedes põhineb "tropismil", st elementide elundi- ja koespetsiifilisusel või, vastupidi, selle puudumisel.
Selle skeemi järgi jaotatakse mineraalelemendid kolme rühma: 1) lokaliseeritud luukoes (osteotroopsed); 2) lokaliseeritud retikuloendoteliaalsüsteemis; 3) ei oma koespetsiifilisust, st on ühtlaselt jaotunud üle keha kudede.
Esimesse elementide rühma kuuluvad kaltsium, magneesium, strontsium, berüllium, fluor, vanaadium, baarium, titaan, raadium, plii jne; teisele - raud, vask, mangaan, hõbe, kroom, nikkel, koobalt, osa lantaniididest; kolmandale - naatrium, kaalium, väävel, kloor, liitium, rubiidium, tseesium.
Füsioloogilisest vaatepunktist on see skeem ebatäiuslik. Esiteks ei ole enamus "kolmekordseid" elemente sellised selle sõna täies tähenduses. Magneesium on koondunud näiteks luudesse, kuid see on ka pehmete kudede peamine rakusisene katioon. Fosfor on osteotroopne element (kuni 83% sellest leidub skeletis hüdroksüapatiidi osana), kuid see on osa keerulistest orgaanilistest ühenditest ja on organismi sisekeskkonna asendamatu komponent.
Lisaks ei määra veel elementide kuhjumine luus, maksas, põrnas jne nende tähtsust selle organi arengus ja toimimises. Niisiis, mõned osteotroopsed elemendid (plii, berüllium, baarium, tsirkoonium, tina, aktiniidid) ilmselt ei täida mingit bioloogilist funktsiooni ja on luustiku ballastiks. Paljude elementide (näiteks vase, koobalti) kontsentratsioon maksas sõltub otseselt nende toiduga tarbimisest; teiste elementide (mangaan, raud) puhul on see sõltuvus nõrgalt väljendunud, kuigi nende sisaldus maksas on üsna kõrge.
Mis puutub retikuloendoteliaalsesse süsteemi (makrofaagide süsteem), siis selle nime all mõistetakse mitmesuguste struktuuride moodustiste kogumit, mis täidavad keha kaitsmise funktsiooni võõrosakeste või ainete eest. Nende hulka kuuluvad retikulaarrakud ja veresoonte endoteel luuüdis, põrnas, lümfisõlmedes, kopsudes; spetsiaalsed endoteeli (Kupffer) rakud maksa kapillaarides, nendega sarnased rakud neerupealise medullas ja adenohüpofüüsis. Mineraalelementide kogunemine neisse organitesse ei ole niivõrd tõend nende olulisusest selle organi talitlusele, kuivõrd nende mürgisuse või kehale kasutuse näitaja.
Lõpuks on elemente, mis ei kuulu üldse ühtegi loetletud rühma. See on jood, mis on kontsentreeritud kilpnäärmes ja munasarjades, telluur - neerudes, arseen ja antimon - punastes verelibledes, tsink ja kaadmium - kõhunäärmes, suguelundites, luudes.
Üldiselt on kirjeldatud klassifikatsioon kasulikum toksikoloogidele ja radiobioloogidele kui füsioloogidele.
Kvantitatiivse klassifikatsiooni järgi kõik mineraalelemendid jagunevad vastavalt nende sisaldusele loomade organismis kolme rühma: makroelemendid, mikroelemendid ja ultramikroelemendid (tabel 1).
Kvantitatiivne klassifitseerimissüsteem on lihtne ja mugav, kuid see ei vasta põhiküsimusele - milline on selle või selle elemendi bioloogiline roll kehas. Lisaks võib mõne elemendi kvantitatiivne sisaldus organismis oluliselt erineda sõltuvalt loomade elupaigast, toitumisviisist, liigist (see kehtib eelkõige fluori, vanaadiumi, seleeni, strontsiumi, molübdeeni, kaadmiumi kohta).
Mitmete teadlaste arvates ei tohiks mikro- ja ultramikroelemente mineraalidega üldse samastada põhjusel, et need sisalduvad söödas ja loomaorganismides peamiselt orgaaniliste ühendite või bioloogilise aktiivsusega komplekside kujul. Kuid see asjaolu ilmselt ei ole aluseks mikroelementide eraldamiseks spetsiaalsesse bioloogiliselt aktiivsete ainete rühma.
Praeguse teadmiste taseme juures ei saa ühegi mineraalelemendi metabolismi käsitleda ainult selle anorgaaniliste soolade dünaamika seisukohalt.
Loomasöötmise teaduse seisukohalt on mikroelemendid sama vajalikud toitumiskomponendid kui teised mineraalelemendid, olenemata sellest, millisel kujul nad kehasse satuvad.
Klassifikatsioon elementide bioloogilise rolli alusel, pakub suurimat huvi füsioloogidele, biokeemikutele ja loomade toitumisspetsialistidele. Selle klassifikatsiooni järgi jagunevad loomade kehas leiduvad mineraalelemendid kolme rühma: 1) elutähtsad (biogeensed, biootilised elemendid), 2) tõenäoliselt (tinglikult) vajalikud ja 3) väheuuritud või teadmata rolliga elemendid. .
Enamiku imetajate, sealhulgas põllumajandusloomade puhul võib seda klassifikatsiooni esitada järgmiselt:
Biootiliste elementide rühma kuuluvad kõik makroelemendid, osa mikro- ja ultramikroelementidest. See kinnitab mõtet, et ühe või teise mikroelemendi kontsentratsiooni järjekord organismis ei määra veel selle bioloogilist tähtsust.
Elemendi võib liigitada biootiliseks elemendiks, kui see vastab järgmistele nõuetele:
- esineb loomade kehas pidevalt erinevatel isenditel sarnastes kogustes;
- kangad vastavalt selle elemendi sisule on alati paigutatud kindlasse järjekorda;
- sünteetiline toit, mis seda elementi ei sisalda, põhjustab loomadel iseloomulikke defitsiidi sümptomeid ja teatud biokeemilisi muutusi kudedes;
- neid sümptomeid ja muutusi saab ennetada või kõrvaldada, lisades selle elemendi eksperimentaalsesse dieeti.
Kõik need nõuded vastavad tänapäevaste andmete valguses ülaltoodud 15 elemendile. Sellesse rühma ei kuulu isegi selline element nagu fluor, millel on ilmne hambakaariese ennetav toime ja mis ilmselt soodustab luude moodustumist. Fakt on see, et seni ei ole õnnestunud katses fluoripuuduse sümptomeid taastoota, kui loomi peetakse selle elemendi vaegusel dieedil. Tuleb märkida, et toitainevaeguse taastootmine on mõnikord raskendatud, kuna looma vajadus uuritud elementide järele on äärmiselt väike ja nende jälgede esinemine puhastatud dieedi komponentides (sojavalk, glükoos, sahharoos, želatiin, kaseiin) , jne.).
15 elutähtsa elemendi hulgas on 9 katiooni – kaltsium (Ca2+), naatrium (Na+), kaalium (K+), magneesium (Mg2+), mangaan (Mn2+), tsink (Zn2+), raud (Fe2+), vask (Cu2+) ja koobalt (Co2+) ja veel 6 on anioonid või sisalduvad komplekssetes anioonrühmades – kloriid (Cl-), jodiid (J-), fosfaat (PO4v3-), sulfaat (SO4v2-), molübdaat (MoO4v2-) ja seleniit ( SeO3v2 -).
Tõenäoliselt leidub vajalikke elemente pidevalt ka loomsetes kudedes suhteliselt stabiilsetes kogustes, kuid need ei vasta kõigile ülaltoodud nõuetele. Nende elementide osalemine ainevahetusprotsessides võib piirduda üksikute kudedega ja mõnel juhul nõuab eksperimentaalset kinnitust.
Mis puudutab elemente, mille rolli kehas on vähe uuritud või teadmata, siis paljud neist kogunevad ilmselt kogemata kehasse, toimides koos söödaga ega täida mingit kasulikku funktsiooni. Siiski on võimatu ka biogeensete elementide rühma rangelt piirata, kuna on võimalik avastada uute elementide bioloogilist rolli. Näiteks on viimastel aastatel välja selgitatud seleeni biootiline roll ning on ilmnenud katseandmeid fluori, kroomi, räni ja arseeni osalemise kohta ainevahetusprotsessides.
Joonisel 2.1 on kujutatud loomade keha elementide klassifitseerimisskeem, mis võtab samaaegselt arvesse nende kvantitatiivseid omadusi ja olulisust eluprotsesside jaoks.
Elementide klassifitseerimisel nende biogeensuse astme järgi, nagu kahel eelmisel, on olulisi puudusi: see on liiga üldine, ei kajasta mineraalsete elementide mõju mehhanismi kehale ega võimalda täpselt ennustada. elemendi võimalik bioloogiline roll või toksikoloogiline mõju. Praegu on teadlased sunnitud reeglina andma igale elemendile individuaalse hinnangu.
Kaasaegsed uuringud kinnitavad mineraalsete elementide elulist tähtsust. Selgunud on nende bioloogilise toime uued aspektid, mis võimaldasid isoleerida suure rühma bioloogiliselt aktiivseid aineid – biomikroelemente. Mineraalainete kui toitumise olulise komponendi uurimine on tihedalt seotud mitmete endeemiliste haiguste leviku tõkestamise ja likvideerimisega: endeemiline struuma, fluoroos, kaaries, strontsiumrahhiit jne.
Mineraalelementide füsioloogilise tähtsuse määrab peamiselt nende osalemine struktuuride moodustamises ja enamiku kehas toimuvate ensüümsüsteemide ja plastiliste protsesside funktsioonide elluviimises, kehakudede, eriti luukoe ehituses, happe säilitamisel. -baasseisund organismis ja vere normaalne soolakoostis, vee-soola ainevahetuse normaliseerimisel.
Aluselise iseloomuga mineraalelemendid (katioonid). Kaltsium on kõige levinum mineraalne element, mida inimorganismis leidub 1500 g.Katsiumist umbes 99% leidub luudes, mis annab neile erilise tugevuse. Kaltsium on vere pidev komponent, on osa rakkude tuumast ja protoplasmast, osaleb vere hüübimisprotsessides ja stimuleerib südamelihase kontraktiilsust. Kaltsiumi on raske seedida; selle imendumine suureneb valgu ja laktoosi juuresolekul, mis seletab kaltsiumi head imendumist piimas ja piimhappetoodetes. Kaltsiumi imendumine väheneb fosfori, kaaliumi, magneesiumi ja rasva liigse sisaldusega toidus. Kaltsiumi, fosfori ja magneesiumi optimaalne suhe toidus või tootes on 1:1,5:0,7
Kaltsiumi allikad on piim ja piimatooted: 0,5 l piima või 100 g juustu katab täiskasvanu päevase kaltsiumivajaduse. Köögi- ja puuvilju iseloomustab vähene kaltsiumisisaldus, kuid soodne selle suhe fosfori ja magneesiumiga, tänu millele imendub hästi juur- ja puuviljades sisalduv kaltsium.
Täiskasvanu kaltsiumivajadus on 800 mg päevas. Rasedad ja imetavad emad vajavad suuremat kaltsiumisisaldust - 1500 mg päevas. Kooliealised lapsed peaksid saama 1100-1200 mg kaltsiumi päevas, olenevalt vanusest.
Magneesium on laialt levinud loomade ja taimede maailmas. Magneesiumi ja fosfori vahetuse vahel on seos, fosfori suurenenud eritumine organismist toob kaasa magneesiumi suurenenud eritumise. Sapphapped on vajalikud magneesiumi imendumiseks soolestikus. Magneesium mängib olulist rolli süsivesikute ja fosfori ainevahetuses, omab spastilisi ja veresooni laiendavaid omadusi, võib stimuleerida
soolestiku motoorikat ja sapi sekretsiooni suurendamist, on teada magneesiumi roll närvilise erutuse vähendamisel. Magneesiumipuuduse korral kehas suureneb kaltsiumisisaldus arterite seintes, südames ja lihastes, mis vähendab veresoonte elastsust. Hüpertensiooni korral soovitatakse magneesiumirikast dieeti. Magneesiumi puudumisega neerudes tekivad degeneratiivsed muutused koos nefrootiliste nähtustega.
Magneesiumi peamised allikad on teravili: teravili, herned, oad. Loomsed tooted sisaldavad väga vähe magneesiumi.
Täiskasvanu magneesiumivajadus on 400 mg päevas. Kooliealised lapsed peaksid saama* olenevalt vanusest 250-350 mg päevas.
Naatrium osaleb rakuvälises ja kudedevahelises ainevahetuses, happe-aluse tasakaalu ja osmootse rõhu säilitamises. Naatrium osaleb uurea eritumisel neerude kaudu, samuti soolhappe moodustumisel maos. Naatriumioonid osalevad vee metabolismis, põhjustades kudede kolloidide turset ja aitavad kaasa seotud vee säilimisele organismis. Naatrium on kaaliumi antagonist. Koos klooriga on naatrium vereplasma ja kudede pidev komponent.
Naatriumisisaldus toiduainetes on tühine. Põhimõtteliselt siseneb see kehasse lauasoolaga. Täiskasvanute tavaline naatriumi tarbimine on 4-6 g päevas, mis vastab 10-15 g naatriumkloriidile. Päevane naatriumivajadus suureneb raske füüsilise töö, tugeva higistamise, oksendamise ja kõhulahtisuse ning kaaliumirikka taimse toidu kasutamisega. Piiratud naatriumisisaldusega dieeti soovitatakse verevarustuse ja neeruhaigustega seotud tursete korral.
Kaalium. Kaaliumi väärtus organismi elutegevuses seisneb eelkõige selle võimes tõhustada vedeliku väljutamist organismist. Kaalium mängib olulist rolli rakusisese ainevahetuse protsessis, puhversüsteemide (vesinikkarbonaat, fosfaat jne) moodustumisel, mis takistavad nihkeid keskkonna reaktsioonis ja tagavad selle püsivuse. Kaaliumioonid mängivad olulist rolli atsetüülkoliini moodustumisel ja lihaste närvilise ergutamise protsessides. Suures koguses kaaliumi ja mõõdukalt piiratud naatriumisisaldusega dieeti soovitatakse südamepuudulikkuse, vedelikupeetuse korral organismis.