Kvass on ürgselt vene jook, mis on alati olnud erinevatest klassidest inimeste toidulaual. Teda armastasid ja joovad nii talupojad kui ka aadlikud, kuningad. Kreekeritest valmistatud omatehtud kvass on maitsev jook, mis kustutab suurepäraselt janu ja värskendab. Lisaks väitsid inimesed ja väidavad siiani, et jook on võimeline taastama jõudu ja leevendama väsimust.
Kodus kalja valmistamine pole nii keeruline, kui võib tunduda, kuid erinevalt poest ostetud pudeli- või vaadijoogist on selline kalja maitselt palju meeldivam ja huvitavam ning see on tõesti tervislik.
Kreekeritest valmistatud omatehtud kalja retsepte on palju, see jook valmistatakse pärmiga ja ilma ning rosinate, piparmündilehtede, sõstarde ja muude koostisosadega. Vaatamata näilisele keerukusele on iga retsept lihtne ja lihtne valmistada, lisaks on toote koostisosade komplekt minimaalne ja taskukohane.
Kodune kvass kreekeritest - huvitavad faktid, valmistamise üldpõhimõtted
Paljud on kindlad, et kvass on kasulik, kuid mitte kõik ei tea täpselt, millised eelised sellel joogil on. See sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente - B-, E-rühma vitamiine, magneesiumi, kaltsiumi, fosforit, piimhapet, aga ka aminohappeid.
Isegi vanasti kasutati kalja edukalt beriberi raviks, efektiivsuse tõstmiseks ja meeleolu parandamiseks.
Koduse kalja valmistamiseks peate ostma musta, rukki- või Borodino leiba ja pärmi. Leivast lõigatakse väikesed kuubikud, millest seejärel valmistatakse kreekerid. Samuti sisaldab kreekerite kvassi koostis tavaliselt granuleeritud suhkrut ja keedetud vett. Lisaks lisatakse maitse järgi muid koostisosi: mett, rosinaid ja isegi mädarõigast küüslauguga.
Infusiooniks kasutage emailitud või klaasnõusid, mitte mingil juhul ärge võtke alumiiniumi ega plasti. Valmis kalja on soovitatav hoida jahedas, isetehtud joogi säilivusaeg on kolm päeva.
Kodune kalja riivsaiast ilma pärmita
Haputainas omatehtud kalja jaoks riivsaiast ilma pärmita
Koostis:
50 grammi rukkikreekereid;
400 ml keedetud vett;
teelusikatäis granuleeritud suhkrut.
Küpsetusmeetod:
1. Keeda kaks klaasi tavalist vett, jahuta see toatemperatuurini.
2. Valage vesi liitrisesse purki.
3. Lahusta suhkur leiges vees.
4. Saadud vedeliku sisse pane rukkikreekerid.
5. Kata purgi kael marli või puuvillase lapiga, pane kaheks päevaks suvalisse sooja kohta.
6. Pärast kääritamiseks määratud aega peaks juuretis omandama terava lõhna ja hägune värvus.
7. Nüüd saate ohutult edasi minna kreekeritest omatehtud kalja valmistamise etappi.
Kvass kreekeritest pärmivabast juuretisest
Koostis:
100 grammi rukkikreekereid;
0,5 liitrit pärmivaba juuretist (retsept 1);
poolteist liitrit keedetud vett;
Supilusikatäis suhkrut.
Küpsetusmeetod:
1. Valage valmis juuretisega riivsai kolmeliitrisesse purki.
2. Pange purustatud, kuivatatud kuldseks värviks, kreekerid, suhkur.
3. Täida jahtunud keedetud vesi ääreni.
4. Katke purk nailonkaanega, pange anum omatehtud kaljaga üheks päevaks sooja kohta.
5. Kurna kaks kolmandikku joogist teise anumasse, ülejäänud purki lisa keedetud vesi.
6. Lisa veel paar tükki kreekereid, kui magusust napib - suhkur.
7. Nõuda veel ühte päeva.
8. Kalja klaasi valades jälgi, et hägusus ei tõuseks põhjast üles.
Kodune kalja riivsaiast pärmiga
Koostis:
kilogramm rukkileiba;
40 grammi pärmi;
kolm liitrit vett;
Poolteist tassi suhkrut.
Küpsetusmeetod:
1. Lõika leib väikesteks tükkideks, pane kuivale ahjuplaadile, aseta ahju. Prae kuni kuldpruunini.
2. Pange kreekerid kastrulisse, valage poolteist liitrit vett. Leota kreekerid kaks tundi vees, pidage meeles massi aeg-ajalt segamist.
3. Valage infusioon ettevaatlikult sobivasse anumasse, valage veel tund aega sama palju vett. Kurna uuesti samasse anumasse.
4. Saadud virde temperatuur peaks olema 20 kraadi.
5. Pärast sama virdega lahjendamist lisage virdele granuleeritud suhkur, pärm.
6. Eemaldage kalja purk 12-16 tunniks soojas kohas.
7. Vala valmis kalja purkidesse või pudelitesse, pane külmkappi.
Kvass kreekeritest ja jahust piparmündiga
Koostis:
800 grammi rukkileiba;
viis liitrit vett;
poolteist kilogrammi suhkrut;
70 grammi pärmi;
Klaas nisujahu;
Mündilehed maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
1. Valage pärm klaasi, täitke sooja keedetud veega. Segage.
2. Loputa piparmünt, vala peale keev vesi, lase tõmmata.
3. Kuivatage väikesteks kuubikuteks lõigatud leib ahjus, seejärel valage see keeva veega. Jahutage mass kolmekümne kraadini.
4. Sega veega lahjendatud kreekerid vedelikuga koos piparmündileotise, pärmiga.
5. Kata purk kaane või marliga, pane päevaks sooja.
6. Pärast aja möödumist lisage suhkur, segage, kuni kõik suhkruterad on täielikult lahustunud.
7. Hoia kreekeritest saadud kalja paar tundi soojas, seejärel vala sobivatesse anumatesse ja pane külmkappi.
Kodune kalja Borodino leivapurust rosinatega
Koostis:
kaks viilu Borodino leiba (200 grammi);
kolm liitrit vett;
15 grammi pärmi;
teelusikatäis jahu;
Suur peotäis musti rosinaid.
Küpsetusmeetod:
1. Lõika Borodino leib kuubikuteks, kuivata ahjus küpsetusplaadil kergelt krõmpsuks.
2. Valage kreekerid keeva veega, nõudke massi kolm kuni neli tundi.
3. Segage pärm ja jahu, valage mass viie supilusikatäie veidi sooja veega, segage hoolikalt.
4. Vala pärm virde sisse, hoia ööpäeva soojas.
5. Kurna valmis jook, pane sinna pestud ja kuivatatud rosinad.
6. Hoia riivsaiast omatehtud kalja veel 3-6 tundi soojas, seejärel pane 2-3 päevaks edasiseks infusiooniks külmkappi.
Jõuline kodune kalja riivsaiast mädarõika ja meega
Koostis:
800 grammi rukkikreekereid;
100 grammi mett;
50 grammi rosinaid;
100 grammi riivitud mädarõigast;
25 grammi pärmi;
Neli liitrit vett.
Küpsetusmeetod:
1. Vala rukkikrutoonid keeva veega, lase neil tõmmata umbes 3-4 tundi, seejärel kurna.
2. Lisage saadud vedelikule pärm, katke anum riidega, eemaldage kääritamiseks 6-8 tundi soojas kohas.
3. Pane virde hulka lahjendatud mesi, hakitud mädarõigas. Sega korralikult läbi.
4. Villige kalja. Pange igasse pudelisse väike kogus rosinaid.
5. Infundeerige jooki esmalt kolm tundi soojas, pärast kolme tundi külmkapis.
Peedikvass riivsaiast
Koostis:
kaks liitrit vett;
Kilogramm peeti;
80 grammi tükk musta leiba;
supilusikatäis suhkrut;
pool teelusikatäit soola;
Küüslauguküünt.
Küpsetusmeetod:
1. Loputage punapeet hoolikalt, koorige ja riivige suurele riivile.
2. Pane mass kolmeliitrisesse purki.
3. Lisage mustast leivast valmistatud kreekerid, veidi soola, granuleeritud suhkrut.
4. Valage kõik koostisosad veidi sooja keedetud veega, katke purk marliga, asetage kalja kolmeks päevaks kuumusele.
5. Päev enne valmimist pane joogi sisse puhastatud, kuid purustamata kalja.
6. Pane valmis jook külmkappi.
Rukki omatehtud kalja kreekeritest
Koostis:
600 grammi rukkileiba;
pakk kuivpärmi (20 grammi);
Kaks klaasi suhkrut;
Musta sõstra lehed.
Küpsetusmeetod:
1. Lõika leib väikesteks tükkideks, laota riidele nii, et tükid ei puutuks kokku. Kuivatage päev, seejärel pruunistage ahjus.
2. Valage valmis kreekerid keeva veega, jätke 10-14 tunniks.
3. Loputa sõstralehed, vala peale keeva veega, jäta 10-15 minutiks seisma, seejärel kurna vedelik klaasi.
4. Kurna valmis virre läbi sõela või marli. Sega kreekerite infusioon sõstralehtede keetmisega.
5. Lisa granuleeritud suhkur ja pärm, tõmba 6-8 tundi.
6. Eemalda settinud kaljalt vaht, kurna.
7. Vala jook sobivasse anumasse, pane külmkappi.
Õunakalja riivsaiast
Koostis:
100 grammi suhkrut;
100 grammi heledaid rosinaid;
100 grammi mett;
200 grammi rukkileiba;
Kaks suurt magushaput õuna;
Küpsetusmeetod:
1. Valage granuleeritud suhkur klaasi keedetud vette, segage. Saavutage suhkru täielik lahustumine.
2. Loputage õunad, koorige, lõigake 8 tükiks, eemaldage südamik.
3. Pane valmis puuviljad väikesesse kastrulisse, lisa sorteeritud ja loputatud rosinad. Vala tooted suhkrusiirupiga.
4. Eemaldage starter 2-3 päevaks soojas kohas, segage massi aeg-ajalt.
5. Lõika leib väikesteks kuubikuteks, kuivata ahjus, asetades kuivale küpsetusplaadile.
6. Kui valmis kreekerid on jahtunud, keerake need läbi hakklihamasina või tükeldage kartulimaskiga.
7. Kurna settinud juuretis, sega tõmmis riivsaiaga.
8. Tõsta segu puhtasse 3-liitrisesse purki.
9. Lisage mesi, täitke purk jahutatud keedetud veega, mitte ulatudes kahe või kolme sentimeetri võrra servadeni.
10. Siduge purgi kael marliga, asetage kalja viieks päevaks sooja kohta.
11. Pärast ettenähtud aja möödumist valage kalja ettevaatlikult sobivasse, nii et sete ja hägusus jääks põhja.
Ülejäänud sette saab uuesti täita veega ja taluda ka isetehtud kalja viis päeva. Starteri edasine kasutamine ei ole soovitatav.
Kreekerite kuivatamisel ärge unustage neid segada ja veenduge, et need ei kõrbeks. Põletatud kreekerid ei anna joogile mitte ainult ebameeldivat tumedat värvi, vaid rikuvad seda ka tõrjuva mõru lõhna ja rääsunud maitsega.
Kui eemaldate kalja käärima, ärge katke anumat tihedalt kinni. Toode peab hingama, seetõttu on soovitatav kasutada marli kangast.
Kvass, eriti omatehtud, on väga kasulik toode, kuid hoolimata kõigist selle positiivsetest omadustest on sellel joogil ka teatud vastunäidustused. Kreekeritest valmistatud omatehtud kvass sisaldab väikeses koguses alkoholi, umbes 0,6–2,6%, seega on see alla seitsmeaastastele lastele vastunäidustatud. Lisaks peaksid selle joogi joomisest hoiduma maksatsirroosi, vegetovaskulaarse düstoonia all kannatavad inimesed, hüpertensiivsed patsiendid, samuti imetavad ja rasedad naised.
Olge terved, jooge ja sööge maitsvalt, elage säravalt!
Kaugele minevikku jäi seesama kalja, mille järele linnatänavatel järjekorrad olid ja mis maaõues alati laual oli.
Kuid täna on meil suurepärane võimalus teha isetehtud kalja maja joogi number üks. Selle ainulaadse maitsega imelise, Venemaal pikka aega valmistatud joogi valmistamise retsepte edastavad hoolikalt käest kätte meie vanaemad ja emad, aga ka kulinaarspetsialistid – oma ala asjatundjad.
Vanast Egiptusest meieni jõudnud jook juurdus Venemaal, muutudes samal ajal ka toiduks. On ju lugematul hulgal roogasid, mille retseptis on ka kalja.
Isetehtud omatehtud kvassil on kasulik mõju meie tervisele. See reguleerib ainevahetust organismis, parandab seedetrakti tegevust, küllastab meid ensüümide, mineraalide ja vitamiinidega ning aitab organismist välja viia toksiine. Soovitan teil valmistada suurepärane jook - traditsioonilise rukkikreekerite retsepti järgi, nagu mina.
Kodune rukkikalja
Vaja läheb ühte pätsi rukkileiba, 8 liitrit vett, 55 grammi pärmi, 220 grammi suhkrut ja rosinaid maitse järgi.
- Kõigepealt kuivatan riivsaia ahjus kõrgel kuumusel. Need peaksid saama kuldse värvusega, samas jälgin alati, et need ei põleks. Kodus keedetud rukkileivapurust valmistatud kalja on meeldiv oma rukkileiva magushapu maitsega. Kustutab hästi janu, toniseerib ja annab jõudu. Just tema viisid meie esivanemad heinateole kaasa.
- Seejärel keedan suures potis vee ja valan sinna suhkru, segan. Lisan veele kreekerid ja jätan kõik jahtuma ja tõmbama.
- Veendunult, et põhi on maha jahtunud, jahvatan selle väikeses koguses pärmi vedelaks ja valan kõik põhjale. Selleks on parem võtta värskelt pressitud pärm. Segasin segu hästi, et pärm oleks vees täielikult jaotunud ja omatehtud kalja küpsemine toimuks ühtlaselt.
- Seon panni tulevase kaljaga õhukese rätikuga kinni, et lendavad elukad seda ei himustaks, ja panen pooleteiseks päevaks kääritamiseks kõrvale.
- Kellele meeldib teravama maitsega kalja, võib lasta sellel kauem seista. Jooki hakkan jooma päevaga, aga kuna valmistan seda korraga suure koguse, muutub see aja jooksul teravaks, joon ka hea meelega ja kostitan sõpru.
- Pooleteise päeva pärast filtreerin valmis joogi teise nõusse ja lisan maitse järgi veel suhkrut. Aga natuke, et jook liiga kange ei oleks.
- Lisan sinna peotäie rosinaid, et mu isetehtud kalja saaks konkreetse järelmaitse. Rosinad annavad joogile erilise maitse ja aitavad kaasa ka täiendavale kääritamisele ning see muutub gaseerituks. Kaljasse saab hõlpsasti lisada mustsõstra- ja piparmündilehti, pihlakamarju, mett. See muudab teie valmistatud jookide maitse mitmekesisemaks.
- Jätan selle veel üheks päevaks seisma ja seejärel setetest tühjendades filtreerin selle täielikult. Pesen rosinad ja jään valmis kaljas uuesti magama.
- Joogi panin jahedasse keldrisse. Teie puhul võib selleks olla sahver või külmkapp.
- Kurnamisest järelejäänud virde kasutan isetehtud kalja valmistamiseks teist korda.
- Selleks keedan veel 7 liitrit vett ja lisan sellele 100-120 grammi suhkrut. Keetan kalja nagu eelmises retseptis, lisades 300 grammi kreekereid ja 40 grammi pärmi. Teisel korral osutub jook maitsvamaks, omandades meeldiva hapu maitse.
Rukkileivast pärmiga kalja retsept
- Must rukkileib lõigata väikesteks tükkideks, panna ahjuplaadile ja ahju kuivama. Olge ettevaatlik, et leiba ei küpsetaks ega kõrbeks. Ja siis on valmis kalja kibe.
- Vee keetmiseks. Valage kreekerid purki (soovitavalt 3 liitrit). Kuivikuteks on sellise purgi jaoks vaja umbes pool pätsi. Kihi paksus on umbes 8-10 cm.
- Lisa suhkur (3-4 supilusikatäit) ja vala kuum vesi. Vala vesi üle õlgade.
- Kui vesi on jahtunud temperatuurini 35-37 kraadi, lisa lahjendatud pärm (pool kotti kuiva või väike tükk värsket). Purgist pärmi aretamiseks valage veidi tõmmist tassi ja lahjendage pärm selles. Võite kasutada ka lihtsalt sooja vett.
- Sega kõik korralikult läbi, kata purk marli või mitmeks kihiks volditud salvrätikuga ja jäta pooleteiseks päevaks seisma.
- Intensiivsemaks kääritamiseks võid lisada supilusikatäie rosinaid.
- Seejärel kurna valmis leivakalja, villi pudelisse. Lisa igaühele paar tükki rosinaid ja pane 6-8 tunniks külmkappi. Lahkun üleöö.
Järgmise portsjoni kalja saab valmistada ilma pärmita. Lisa mõned värsked kreekerid, üks-kaks peotäit, 3-4 spl suhkrut, paar tükki rosinaid. Täitke veega ja korrake ülalkirjeldatud protsessi.
Leivakalja ilma pärmita
Ülaltoodud retsepti järgi valmistatud kvassi esimestes portsjonites tunnete kõigepealt pärmi maitset ja lõhna. Paljudele see väga ei meeldi. Seetõttu annan mustast rukkileivast ilma pärmita kalja retsepti.
- Selle retsepti järgi leivakalja valmistamiseks võta ka rukkileib ehk juuretisega leib, humalajuuretis.
- Lõika väikesteks tükkideks, kuivata ahjus. Esimese portsjoni kalja jaoks võta veidi rohkem leiba. Valage kreekerid kolmeliitrisesse purki (peaaegu pool purki).
- Keetke vesi ja lahustage selles suhkur (10-15 supilusikatäit), jahutage ja valage kreekerid. Intensiivsemaks käärimiseks lisa peotäis rosinaid.
- Kata purk marliga ja jäta käärima. Päeva või kahe pärast algab käärimine. Purgis olevad kreekerid hakkavad üles-alla segama, suurendades iga päevaga nende intensiivsust. Esimene portsjon leivakaljast valmib 3-4 päevaga.
- Kurna valmis kalja purgist välja. Kõiki kreekereid pole vaja ära visata. Jätke umbes pool esialgsest mahust. Lisa neile peotäis värskeid kuivatatud kreekereid, 2-4 sl suhkrut, paar tükki rosinaid, kata marliga ja jäta käärima. Kui kallate õhtul uue portsu kalja, siis hommikuks on see tavaliselt valmis. Seejärel kordame protsessi, kuni tekib soov kvassi keeta.
Kvassi esimesse portsjonisse pannakse palju suhkrut. See on vajalik selleks, et kutsuda esile käärimisprotsess ja kalja ei läheks hapuks. Kui rosinaid pole, võite lisada rohkem suhkrut. Järgmisel korral võib kaljale lisada maitse järgi suhkrut leivast, 3-4 spl.
Paar väikest kasulikku nippi rukkileivast koduse kalja valmistamiseks.
- Kvassi peate küpsetama anumas, mis ei oksüdeeru. Kui keedate kalja kastrulis, on parem võtta emailitud või roostevabast terasest kastrul.
- Lisa maitse järgi suhkrut. Kui sulle meeldib hapu, siis pane vähem suhkrut. Magusam - lisa suhkur. Esimesele kaljaportsjonile lisa veel veidi suhkrut.
- Kvassi värvi küllastus ei sõltu mitte ainult leiva tüübist, vaid ka kreekerite röstimisastmest. Kuid kreekereid ei tasu siiski üle küpsetada, kaljal on nii kõrbenud leiva maitse kui ka lõhn.
- Käärimise intensiivsus, mis tähendab leivakalja valmisolekut, sõltub ruumi temperatuurist. Kõrgem temperatuur – käärimine algab kiiremini. Seetõttu tuleb seda hetke arvestada, et kvass ei peroksiidiks.
- Rosinad ei põhjusta mitte ainult käärimisprotsessi, vaid annavad kaljale ka vahuveini, küllastunud kalja süsinikdioksiidiga.
- Kui te ei valmista kohe uut portsjonit kalja, ärge visake järelejäänud pehmenenud kreekerid minema. Tõsta need purki ja jahuta. Enne küpsetamist võtke purk välja, soojendage see toas, lisage suhkur ja uue kaljapartii juuretis on valmis.
Koduse leivakalja valmistamise reeglid
- Pärm peab olema kõige värskem ja virdeleib rukkist.
- Kvassi valmistatakse jahutatud keedetud vees.
- Kalja on soovitatav hoida külmas kohas.
- Valmis kalja tuleks ära tarbida 2-3 päeva pärast. Pikema säilitamise korral kaotab see maitse ja muutub hapuks.
- Nõud, millesse virre infundeeritakse, peaksid olema klaasist või emailitud, kalja ei saa keeta alumiiniumnõudes, kuna see oksüdeerub.
- Marjakalja valmistamiseks kasutatakse ainult küpseid valitud terveid marju.
Neil, kes soovivad saada tervislikku ja maitsvat jooki, soovitatakse valmistada omatehtud leivakalja järgmiste retseptide järgi. Esimesena avaldame pärmita kalja retsepti.
Kvass ilma pärmita
Kvassi juuretis ilma pärmita:
- 2 tassi keedetud vett, mis on jahutatud toatemperatuurini.
- 0,5 viilu rukkileiba.
- 1 tl granuleeritud suhkur.
Retsept:
- Juuretise jaoks võta klaas leiget keedetud vett, 1 tl granuleeritud suhkrut ja pool viilu rukkileiba.
- Pange kõik koostisosad 0,5-liitrisesse purki. Teeme leiva katki. Kata juuretise purk rätikuga ja jäta sooja kohta hapnema. Ilma pärmita võtab juuretise käärimine veidi kauem aega: päev või paar.
Kuidas valmistada juuretisest kodus ilma pärmita leivakalja
- 1 st. lusikatäis granuleeritud suhkrut
- 1-2 viilu rukkileiba
- 0,5 l valmistatud juuretist
- 1,5 liitrit jahutatud keedetud vett
Retsept:
- Ja nii möödus päev-paar, maitsesid juuretist ja veendusid, et see on valmis. Vedelik peaks olema hägune ja terava maitsega.
- Kõigepealt võta 2 liitrine purk, vala sinna juuretis, lisa 2 viilu rukkileiba (jahvata), 1 spl. lusikatäis granuleeritud suhkrut ja lisa purgi äärtele külm keedetud vesi. Sulgege kaas ja laske sellel päev seista. Võid ka ahjus kuldpruuniks kuivatatud kreekerid purki panna. Sel juhul infundeerub kvass palju kauem, kuid omandab peaaegu kohe kuldse värvi.
- Päeva või kahe pärast, pärast esimest kvassi maitsmist, valage 2/3 vedelikust eraldi anumasse. Valage purki jäänud juuretis toatemperatuurini jahutatud keedetud veega, lisage 1-2 hakitud värsket rukkileiba, sulgege kaas ja nõudke uuesti.
Koduse leivakalja retseptid
Kuna poest pärit kalja ei saa vaevalt kasulikuks nimetada, tahavad paljud inimesed õppida, kuidas kalja kodus valmistada. Lõppude lõpuks on omatehtud leivakaljas palju maitsvam ja tervislikum. Lisaks pole kodus kalja keetmine kogenud koduperenaistele keeruline.
Kreekeritest valmistatud kvassi retsept
- Rukkikreekerid (1 kg) praetakse ahjus kuldpruuniks.
- Pane kastrulisse, vala peale soe vesi ja jäta paariks tunniks sooja kohta seisma, aeg-ajalt segades.
- Infusioon kurnatakse. Ülejäänud kreekerid valatakse uuesti veega üle, nõutakse 1-2 tundi ja valatakse varem saadud tõmmisesse.
- Saadud virre jahutatakse 20 kraadini. Lisatakse suhkur (3 liitri vee kohta - 1,5 tassi suhkrut) ja pärm (40 g), mis on lahjendatud sama virdega.
- Jätke 12 tunniks soojaks.
- Valmis kvass valatakse purkidesse või pudelitesse ja hoitakse jahedas.
Boyarsky kvassi retsept
Koostis:
- 1 kg roiskunud rukkileiba,
- 5 liitrit vett
- 1,3 suhkrut
- 60 g pärmi
- 1 spl nisujahu
- piparmünt maitse järgi.
Retsept:
- Valmistage starter ette. Selleks lahjendage pärm klaasi sooja veega ja asetage see sooja kohta.
- Kuivatatud piparmünt vala keeva veega ja jäta tõmbama.
- Leib lõigatakse viiludeks, valatakse keeva veega ja jahutatakse 30-40 kraadini.
- Lisage juuretis, piparmündileotis ja jätke päevaks seisma, seejärel kurnake, lisage suhkur, segage, kuni see on täielikult lahustunud.
- Valage kalja pudelitesse, korgige korralikult ja hoidke külmas.
Borodinski kvassi retsept
Koostis:
- 3 liitrit vett
- 2 tükki Borodino leiba,
- 15 g pärmi
- 1 tl jahu
- peotäis rosinaid
Retsept:
- Lõika leib viiludeks ja kuivata ahjus kergelt.
- Valage keeva veega, laske virdel 3 tundi tõmmata.
- Lahjenda pärm jahuga, lisa virdele. Jäta päevaks seisma. Kurna. Valage pudelitesse, lisage igasse keerdu.
- Hoia soojas 3 tundi, seejärel pane pudelid külmkappi. 3-4 päeva pärast võib kvassi juua. Borodino kvass on valmis.
Kvass. Tõenäoliselt parim jook kuumaks suvehooajaks. Ja suvi on peaaegu kätte jõudnud ja peagi ilmuvad kõigile linna ristteele traditsioonilised kollased ratastel tünnid.
Tunnistan, et selliseid tänavajooke, nagu ka poest ostetud gaseeritud jooke, ma väga ei usalda ja eelistan kalja kodus teha. See pole keeruline ja nõuab lihtsalt kannatlikkust.
Sõltuvalt sellest, kuidas valmistate, sõltub see sellest, kui palju kannatlikkust on vaja.
Retsepte on 2 peamist tüüpi: pärmiga ja ilma. Pärmiversioon on mõnevõrra kiirem ning valmistamise hetkest kuni esimese klaasidesse valamise hetkeni kulub keskmiselt 1–3 päeva.
Need on pärmi retseptid, millest me täna räägime.
Muide, kõige kannatamatumate jaoks on lõpus video toiduvalmistamise kohta vaid 6 tunniga. Seda ei saa enam leivaks nimetada, kuna selles pole leiba, kuid maitse on sama tünniga. Hea kiirvalik.
Kodune kvass eluspärmi ja suhkruga
Esimene retsept on üks lihtsamaid, ei nõua juuretise valmistamist. Selle asemel kasutatakse tainast, nagu valmistamiselgi. Lisaks on see üks kiiremaid – selleks kulub vaid 1,5 päeva.
See on ette nähtud kahe 3-liitrise purgi joogi valmistamiseks. See on just see kogus, millest piisab järgmise partii valmimiseni. Ja järgmise partii teed kindlasti kohe, kui seda imelist maitset maitsed.
Koostis:
- Borodino leib - 1 päts
- Keedetud vesi - 6 l
- Elus pärm (märg) - 100 g
- Suhkur - 100 g
- 1 tass (250 ml) sooja (umbes 35 kraadi) vett
- nisujahu - 1 tass (250 ml)
Kokkamine:
1. Lõikame leiva plaatideks, paneme küpsetusplaadile ja saadame 160-180 kraadini kuumutatud ahju, nii et see kuivaks. See on oluline etapp, protsessi tuleb pidevalt jälgida, et leib ei kõrbeks, vaid pruunistuks. Mõni tükk võib veidi kõrbeda, see pole hirmutav. Peaasi, et enamus tükke kuivaks ja punakaks muutuks.
Selleks võib kuluda 15–20 minutit.
Kuivatamise ajal ei ole leiva ümberpööramine vajalik. Ühelt poolt küpsetamisest piisab.
2. Pange saadud kreekerid anumasse 6 liitri toatemperatuuril keedetud veega. Sellise konteinerina võite kasutada plastikust ämbrit, emailpanni või kaussi. Materjal ei ole oluline, oluline on piisav mahutavus ja mugavus järgnevaks valamiseks.
3. Kuni kreekerid imbuvad, valmista tainas. Selleks sõtkuge eluspärm eraldi sügaval pannil, lisage sellele suhkur, klaas sooja vett ja segage veidi, lastes pärmil “hajuda”. Seejärel pane kaussi klaas jahu ja sega kõik läbi.
Ärge laske tükkidel end petta, me ei tee tainast, seega ärge proovige kõike segada, kuni see on täiesti ühtlane.
4. Kata pann kuiva puhta rätikuga ja jäta 1 tunniks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul hakkab pärm toimima ja tainas kerkib 2-3 korda.
Kui tainas pole kerkinud, on pärm juba riknenud ja seda ei saa sellest küpsetada. Vaja on värsket pärmi.
5. Vala tainas leivaga anumasse ja sega korralikult läbi. Seejärel katke anum kuiva, puhta rätikuga ja jätke 10 tunniks seisma.
Ma saan suurepäraselt aru, et praeguses etapis on joogi välimus äärmiselt esitlematu. Kuid olge kannatlik, toote lõplik välimus on palju ilusam.
6. 10 tunni pärast pigista kreekerid välja ja viska minema ning tulevane kalja jäta veel üheks päevaks käärima, samuti rätiku alla (et tolm ja praht sisse ei satuks).
Päeva pärast võib leivajoogi purkidesse valada. Kõigist lisanditest vabanemiseks peate seda tegema, tõmmates marli üle kaela 3-4 kihina.
Magusus reguleeritakse pärast küpsetamist. Kui kalja valmistati, ei saa suhkrut lisada ja see on jõulisem. Ja kui see oli valmistatud joomiseks, siis peate lahustama 3–5 supilusikatäit suhkrut klaasis vees, valama purki ja segama.
Väga gaseeritud jook, mis on valmistatud rukkileivast rosinatega
Kuid see toiduvalmistamise võimalus hõlmab juuretise eelnevat ettevalmistamist. Mitte öelda, et see on keerulisem, lihtsalt pikem. Ainult juuretis ise settib 3 päeva.
Koostis:
- Rukkileib - 1 päts
- Kuivpärm - 1/3 teelusikatäit
- Suhkur juuretise jaoks - 1 spl ja 3 spl kalja jaoks
- Rosinad kollased või mustad - 10-15 tk
Kokkamine:
1. Lõika rukkileib väikesteks 2-3 sentimeetri suurusteks tükkideks. Võtame 0,5-liitrise purgi ja paneme sinna osa tükid, täites selle vööni.
Ülejäänud viilud saadetakse kuivama ahju temperatuuril 150-170 kraadi. Täpselt nagu esimeses retseptis, saavutame me punetuse, mitte kõrvetuse.
Eemaldame valmis kreekerid kotti ja jätkame järgmise sammuga.
Kuidas valmistada kodus juuretisest juuretist 3-liitrisele purgile
Nüüd valmistame starteri ette. Selleks valage riivsaia purki 1 sl suhkrut ja valage ettevaatlikult, et purki ei tekiks mõrasid, valage vöötasand keeva veega. Nüüd ootame, kuni sisu jahtub toatemperatuurini ja alles pärast seda lisa kuivpärm ja sega lusikaga läbi.
Kindlasti tuleb oodata jahtumist, pärm sureb kõrgel temperatuuril. Ärge tehke seda levinud viga.
Purgi sisu on juuretis. See tuleb katta lõdvalt kaane või puhta rätikuga ja lasta 3 päeva käärida. Mitte tingimata soojas kohas, piisab toatemperatuurist.
Starterit on soovitav segada üks kord päevas. Selle, et see on valmis, selgub lõhna järgi. Algul on tegemist spetsiifilise pudrulõhnaga, mis lõpuks muutub iseloomulikuks leivaks. See tähendab täielikku valmisolekut.
2. Jätkame. Kui juuretis on valmis, võta 3-liitrine purk ja täida see 1/3 ulatuses varem valmistatud riivsaiaga. Lisa 3 supilusikatäit suhkrut.
Magusate jookide armastajad võivad lisada kuni 5-6 supilusikatäit.
3. Nüüd väga oluline punkt: värvi andmine. Tumedam värvus ei sõltu mitte sellest, kui palju röstitud rukkileiba kasutad, vaid vee temperatuurist, milles seda leotad.
Kui valate kreekerid külma veega, muutub kvass heledaks. Ja kui need keeva veega üle valada, jääb värv tume.
Keeva vett purki valades ei ole vaja seda ääreni valada, seega tuleb jahtumist kaua oodata. Piisab, kui katta kreekerid veega.
4. Jahtunud purki pane pool ettevalmistatud juuretisest, lisa keedetud (mitte tuline, pea pärmi kohta meeles) vesi ilma kaelale 3 sentimeetrit lisamata, sega läbi ja jäta marliga kaetult üheks päevaks seisma.
Purgi alla tuleb panna taldrik, kuna käärimise ajal võib osa vedelikust üle voolata
5. Gaseeritud joogi saladus on lisada purki rosinaid. Viska sinna 8-10 asja enne juuretise eemaldamist ja veel 5 asja valmis kalja sisse ning see karboniseerub.
6. Päeva pärast filtreerime saadud joogi kõigepealt läbi sõela ja seejärel läbi marli.
Kasutame kasutatud kreekereid ja järelejäänud juuretist teise leivajoogipurgi valmistamiseks.
Fotoretsept kuivpärmi ja linnastega
Seda võimalust kasutades saate tõelise ise kokkupandava laudlina. Pärast valmis kalja purgist joomist või filtreerimist võite selle uuesti veega täita ja pärast 10-tunnist ootamist saada veel 3 liitrit maitsvat värskendavat jooki. Ja seda saate teha kuni 5 korda ilma maitset kaotamata. Kas pole suurepärane?
Koostis:
- Kuivpärm - 1 tl
- nisujahu - 3 spl
- Suhkur - 3 spl
- Vesi - 500 ml
- Rukkileib - 1/4 pätsi
- Rukkilinnased - 1 spl
Kokkamine:
1. Sega sügavas kausis jahu, pärm ja suhkur. Sega kergelt läbi, lisa 0,5 l sooja (30-35 kraadi) vett ja sega nüüd vispliga korralikult läbi. Kata saadud segu kile või rätikuga ja jäta 15 minutiks seisma.
2. Kui pärm kerkib (see selgub segusse tekkivatest õhumullidest), lisa sellele linnased ja vispelda uuesti vispliga.
3. Vala saadud segu 3-liitrisesse purki ja pane sinna rukkileivaviilud. Lõikasime need nii, et nad saaksid kuklasse pugeda.
Pange tähele, et selles retseptis ei pea te leiba enne ahjus hoidma. Võite võtta mitte värsket, vaid vananenud. Lihtsalt mitte hallitanud muidugi.
4. Nüüd lisame purki sooja vett, mille temperatuur on 30-35 kraadi, mitte ulatudes paari sentimeetrini kaelani. Kata kael puhta rätikuga ja jäta purk 15 tunniks kuni ööpäevaks sooja kohta seisma.
5. Kvass on valmis. Filtreerime läbi marli sobivasse anumasse ja paneme külmkappi jahtuma, et maitsvam oleks.
Ja pangas on järgmise portsu jaoks valmis virre. Kalla veelkord sellesse purki peaaegu ääreni soe vesi ja jäta 10 tunniks seisma.Nagu öeldud, saab niimoodi valmistada kuni 5 portsjonit.
Video kiirest toiduvalmistamise viisist ilma juuretiseta sidrunhappega
Aga kui üks päev on sinu jaoks liiga pikk, siis siin on video, kuidas kalja 6 tunniga valmistada. Tõsi, see on tehtud täiesti ilma leivata, seega on see leivapõhine mitte sisult, vaid maitselt.
Kui aus olla, siis ma ei teagi, kumb neist retseptidest paremini maitseb. Kõigil on oma nüansid, mis teevad neist igaühe eriliseks. Teie asemel prooviksin kõike ja siis otsustaksin, mis on tähtsam: valmistamise kiirus või lõppmaitse.
Ja see on tänaseks kõik, tänan tähelepanu eest.
Tere, sõbrad!
Kevad on alles hakanud taanduma, aga ma tahan juba suve. Varsti saabuvad soojad päevad ja koos nendega pikad õhtud, kõikjal rohelus. Tahaks juba reise loodusesse, okroshkat ja vahust, külma, kihiseva kalja ...
Ilma järgi otsustades lükkub nädalavahetus dachas edasi, kuid miski ei takista meid valmistamast maitsvat vahust jooki. See on ju meie algupärane vene roog, mis on juba üle 1000 aasta vana! Ja las Coca-Cola armastajad vaidlevad minuga, kumb on maitsvam - vene kalja või nende tugevalt gaseeritud joogid. Nagu teate, maitse üle nad ei vaidle, kuid esimesel juhul on eelised palju suuremad.
Ikka oleks! Meie hapu toode kosutab, lõbustab, kustutab janu ja annab jõudu. Ja kui palju sorte. Seal on peet, puuvili, marjad, mesi, linnased, leib. See on täna viimane ja me räägime.
See on kõige tavalisem ja hõlpsamini valmistatav. Vaja on traditsioonilist tootekomplekti, milleks on tavaliselt puhas vesi, rukkileib, suhkur ja pärm. Ainus asi on see, et protsess ise võtab mitu päeva. See võib olla kaks päeva kuni viis. Kuid see ei takista meid tegemast maailma kõige maitsvamat kalja, eks?
Kodus värske pärmiga kalja valmistamine
Kaaluge lihtsat võimalust omatehtud joogi valmistamiseks. See lööb ninna, vahutab ja selle eest me nii väga armastame oma kallist vene kalja!
Ma ütlen, et selle küpsetamiseks kulub veidi rohkem kui 2 päeva. Aga siis saad 6 liitrit maitsvat ja suurepärast vedelikku. Tahad rohkem? Võtke koostisosi kaks korda rohkem. Lõppude lõpuks, nagu teate: kalja pole kunagi palju!
Meil on vaja:
- Keedetud vesi - 6 liitrit;
- päts musta leiba "Borodinski";
- nisujahu - 1 tass;
- Suhkur - 0,5 tassi + 4 magustoidu lusikad;
- Värske pärm - 100 gr .;
- Rosinad - 2 magustoidu lusikad.
Kokkamine:
1. Lõika Borodino päts viiludeks. Võtke küpsetusplaat ja asetage see sellele. Peame need kuivatama kreekerite olekuni ja isegi põlenud koorega.
2. Pane küpsetusplaat ahju. Kui viilude üks pool on pruunistunud, keerake see kuivama teisele poole.
3. Kasta krutoonid sooja vette. Ja sellise koguse jaoks on parem võtta kas suur kastrul või kasutada puhast plastikust ämbrit.
4. Voditsa peaks olema kolmkümmend kraadi, ei külmem ega kuumem. Laske neil märjaks saada ja valmistame pärmitaina.
5. Murra 100 grammi presspärmi kastrulisse. Piserdage neid poole klaasi granuleeritud suhkruga.
6. Vala umbes 1 klaas sooja vett. Sega lusikaga veidi.
7. Vala nisujahu. Sega lusikaga ja jäta umbes 30-40 minutiks kõrvale.
8. Tõsta tainas sooja kohta ilma tuuletõmbuseta ja siis sobib sulle veelgi kiiremini. Selle aja mass aktiveeritakse, pärm hüppab.
9. Nii kõik vahutab! Vala tainas riivsaiaga kaussi.
10. Lisa veel veidi sooja vett. Raputame kõik suure lusikaga korralikult läbi ja paneme kümneks tunniks sooja kohta käärima. Ärge unustage pealt katta marliga, et mass hingaks ja ükski tükk sisse ei satuks.
11. Seejärel pigista krutoonid ja viska minema.
Muide, neid saab kasutada aias väetiseks, kui teil on.
12. Me eemaldame veel ühe ämbri päevaks marli alla Nüüd saate kurnata ja valada kolmeliitristesse purkidesse.
13. Pane igasse purki 1 dessertlusikatäis rosinaid. Lahjendage klaasis 4 spl suhkrut ja valage pool igasse anumasse.
14. Sulgege purgid kaanega ja laske veel 10 tundi toatemperatuuril käärida.
Noh, kõik, võite juua meie kvassi. Lihtsalt pane see kõigepealt külmkappi jahtuma.
Magusamahuvilised võivad maitse järgi lisada mett või suhkrut. Ja liigume edasi järgmise huvitava kuuma kuuma joogi maitsva joogi retsepti juurde.
Kuidas valmistada leivajooki 3-liitrises purgis?
Eriti populaarne on kolmeliitrise purgi võimalus. Tõenäoliselt enamasti just selliste roogade mugavuse ja kättesaadavuse tõttu kõikides kodudes. No see on minu isiklik arvamus.
Olen nõus, et see on tõesti mugav, kui kalja purgis rändab. Aga siis võib selle kurnata ja pudelisse või karahvinisse valada. Soovitan ka seda retsepti, sest see säilib kaua. Saate valmistada toote ja seejärel saadud juuretisel uuesti küpsetada. Pealegi on järgnev jook veelgi maitsvam ja rikkalikum.
Meil on vaja:
- Keedetud vesi - 3-3,5 liitrit;
- Jahvatatud rukkikreekerid - 100 gr .;
- Suhkur - 200 gr .;
- Värske pärm - 10 gr.
Kokkamine:
1. 300 ml kruusis kõrvetame kuskilt rukkikreekerite puru. Sega kõik korralikult läbi ja tõsta kõrvale paisuma.
2. Värske pärmi äratamiseks täitke see vähese sooja veega ja lisage supilusikatäis suhkrut. Raputa segu ja jäta samuti kõrvale.
3. Võtame puhta 3-liitrise purgi ja kallame paisunud purupuru sinna. Lisage kruusile sooja vett, et koguda kruusi külgedelt puru. Ja kõik see valatakse ka purki.
4. Vala peale suhkur ja lisa pärmivahune mass.
Magustamata joogi fännid võivad panna 200 grammi asemel 2 korda vähem suhkrut.
5. Täitke kõik sooja veega peaaegu purgi kaelani.
6. Me katame purgi kaela plastkaanega, kuid ärge sulgege seda. Sest meie kvass peab käärima õhu juurdepääsuga.
7. Tõsta purk 2 päevaks pimedasse ja sooja kohta kõrvale. Valmistame marli abil karahvini ja filtreerime kvassi.
8. Mugav on kasutada aukudega kaant. Ta ei lase kreekeritel ühineda ja marli peatab tarbetu segu veelgi paremini.
Selgub topeltfiltreerimine)
Jahutame vedeliku ja kasutame seda ettenähtud otstarbel. See tähendab, et joome mõnuga!
Lõpetuseks ütlen, et valame järelejäänud haputaigna uuesti sooja veega, lisame maitse järgi suhkrut ja veidi aurutatud kreekereid. Jällegi eemaldame kaheks päevaks "kõndima".
Video selle kohta, kuidas valmistada toitu ilma pärmita
Kas soovite juua pärmiga, sõbrad? Siis siin on teile suurepärane retsept. Retseptis kasutame linnaseid ja rukkijahu, suhkrut pluss rosinaid. Ja lisa koriander ja köömned. Noh, see osutub maitsvaks!
Soovitan vaadata kogu retsepti ja protsessi heas videos.
Okroshka jaoks maitsva kalja keetmine
Pole saladus, et kõige maitsvam okroshka on valmistatud omatehtud kaljast. Jook on küllastunud, ilma säilitusainete ja värvaineteta, sobib hästi köögiviljade ja lihaga. Oh, ja ma tahtsin juba puru. Aga teeme enne joogi valmis! Lõppude lõpuks kulub selle küpsetamiseks mitu päeva.
Meil on vaja:
- Keedetud vesi - 6 liitrit;
- päts rukkileiba;
- Suhkur - 24 spl. lusikad.;
- Kuivpärm - 0,5 tl.
Kokkamine:
1. Kuumuta ahi 180 kraadini.
2. Lõika rukkijahust leib kuubikuteks ja saatke see ahju, nii et need kuivatatakse ja praaditakse.
Rikkalikuma maitse jaoks on isegi hea, kui kreekerid veidi kõrbevad.
3. Me jagame kreekerid 2 ossa. Ühest valmistame juuretise ja teisest paneme kalja jaoks kõrvale.
4. Niisiis, võtame välja liitrise purgi ja täidame selle kuni pooleni kreekeritega. Me keedame vett ja täidame selle poole võrra keeva veega. Lisa suhkur ja sega. Jahuta kõik toatemperatuurile ja lisa 0,5 tl kuivpärmi.
5. Me katame starteri marli ja paneme selle 3 päevaks pimedasse ja sooja eraldatud kohta.
6. 3 päeva pärast jagage ülejäänud kreekerid 2 kolmeliitrisesse purki. Täida need kuni pooleni keeva veega. Valage igasse kaussi 4 supilusikatäit suhkrut.
7. Jahuta segu purkides. Lisame starteri võrdselt igasse kaussi ja segame. Katame kaanedega ja puhastame 2 päeva, nii et kvass rändab ja kõnnib.
8. Pärast määratud aja möödumist filtreerige jook läbi marli. Viskame kogu leiva massi välja ja valame vedeliku tagasi purkidesse.
9. Kahes klaasis lahjenda 7 spl suhkrut veega ja lisa purkidesse. Jätke toatemperatuurile 1 päev.
10. Pärast seda saadame selle päevaks külmkappi.
Nüüd, pärast selliseid manipuleerimisi, on maitsev nektar valmis! Küpseta okroshkat hinge ja naudinguga!
Ja ma ütlen teile hüvasti!
Mis võiks olla värskendavam ja kosutavam kui lonks isetehtud kalja kuumal suvepäeval?! Võib-olla ainult terve kruus seda jumalikku jooki.
See imeline külm jook on oma valgustavate omaduste poolest tuntud juba iidsetest aegadest. Kuni 12. sajandini peeti seda kangeks alkohoolseks joogiks. Oma joovastavates tegudes edestas see isegi kangendatud õlut. Siit tuli väga kuulus sõna, mis iseloomustab head märjukest - “hapu”.
Nüüd on nad õppinud seda alkoholivabaks muutma, mis on tervislike eluviiside pooldajatele ja selle joogi austajatele väga-väga meeldiv. Kauplustes tulvavad riiulid tema arvukatest pakkumistest, eriti kuumal suvel.
Kõige enam eelistatakse aga alati isetehtud kalja. Loomulik, jõuline, ei jäta kedagi ükskõikseks.
Mõned on kindlad, et selle valmistamine kodus on väga tülikas. Kuid pärast tänase artikli lugemist saate aru, et see pole sugugi nii. Selleks tuleb end varustada vaid mõne koostisosaga ja loomulikult hea tujuga. Lähme…
Kvass on kuulus mitte ainult oma kosutava maitse, vaid ka ühe rahvusroa uhke nime poolest. Sellel on ka tervendavad ja kehale kasulikud omadused. Seda, eriti kodus, võivad juua isegi lapsed. Seda on väga lihtne kodus valmistada. Peate lihtsalt olema kannatlik.
Pärmivabalt on see valmistatud leivavirdest. Saate seda osta poest või saate selle ise valmistada. Toiduvalmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:
- Kaks koorikut musta leiba;
- 1 tl granuleeritud suhkrut (slaidiga);
- 2 klaasi sooja vett;
Kokkamine:
1. Lõika leib eelnevalt väikesteks kuubikuteks ja kuivata ahjus. Peaksite saama krõbedad punakad kreekerid.
2. Valage need väikesesse purki (0,5-1 liitrit), lisage suhkur ja valage vett. Sega lusikaga, kata kaanega ja pane sooja nurka.
Segu käärib päeva või kahega. Valmis juuretis on hapu lõhna ja hägune välimus.
3. Liigume nüüd järgmise sammu juurde.
Valmista ette 3-liitrine purk ja vala sinna kogu saadud juuretis. Võid peale puistata veel paar kreekerit ja lisada suhkrut. Liiva kogust reguleeri ise – kellelegi meeldib magusam, aga kellelegi ei meeldi.
Lisa keedetud soe vesi ja kata kaanega. Viige see sooja ja pimedasse kohta. Päeva pärast hakkab vedelik “mängima”, ilmub tüüpiline lõhn.
4. Seejärel valage saadud maht plastpudelitesse, lisades igasse väikese peotäie rosinaid.
Keerake kaas korralikult peale. Varsti hakkavad pudelid tahenema. See hakkas käärima. Ja see tähendab, et kvass on varsti valmis. Kui see juhtub, asetage see paariks tunniks külmkappi.
See on kõik. Ei midagi keerulist. Joo ja naudi!
Leib omatehtud kalja pärmiga
Pärmi kasutamine aitab kiirendada joogi küpsemisprotsessi. Seetõttu kasutavad pärmimeetodit nii sageli koduperenaised, kelle pered seda jumaldavad. Kõige keerulisem on sel juhul pärmi maitse kõrvaldamine. Kuid kui järgite reegleid, on seda lihtne teha.
Eduka joogi saamise üks olulisi saladusi on pehme ja puhas vesi. Kui teie vesi neile kriteeriumidele ei vasta, on parem kasutada poest pudelivett.
Kauni rikkaliku värvi saamiseks praetakse kreekerid.
Paljud inimesed imestavad, miks peab neid ahjus praadima? Kas te ei saa vananenud leiba kasutada? Saab! Kuid vedeliku värvus on siis kahvatu. Kooriku mustamise aste määrab otseselt valmis joogi varjundi.
Koostis:
- 2-3 rukkileiva koorikut;
- 5 supilusikatäit suhkrut;
- 2,5 klaasi vett;
- 15 gr presspärmi.
1. Valage praetud kreekerid liivaga ja valage kuum vesi. Jätke segu üleöö rätikuga kaetult. Hommikul valage pärm, segage ja jätke kaanega kaetud päev käärima.
Seejärel eemaldage pealmine kiht ja tühjendage vedelik kraanikaussi. Mis on põhja settinud, on juuretis. Me vajame teda.
2. Esimene pärmipõhine serveering on iseloomuliku maitse ja lõhnaga. Mida rohkem kordi juuretist kasutatakse, seda kaugemal on maitse.
Lisage juuretisele veel 5 supilusikatäit liiva, 150 g kreekereid ja valage sooja veega, viies selle peaaegu kaela. Pank peaks jääma rätiku alla veel üheks päevaks. Seejärel kurna vedelik ja villi pudelisse. Valage igasse 4-5 rosinat.
1-2 tunni pärast pane need paariks tunniks külmkappi ja kalja ongi kasutusvalmis.
Pärast filtreerimist järele jäänud jääke saab kasutada joogi edasiseks valmistamiseks.
Koduse rukkijahu juuretise retsept
Rukkijahust saad teha ka oma lemmikjoogi. Selgub, et see pole vähem kosutav ja maitsev kui leival. Siiski ei hakka me palju rääkima. Parem on üks kord proovida, kui öelda, kui maitsev see on.
Koostis:
- 450 grammi rukkijahu;
- 180 grammi granuleeritud suhkrut;
- pakk kuivpärmi;
- veidi vähem kui 3 liitrit vett;
- 10-12 pesemata rosinat;
Kokkamine:
1. Pärimuse järgi tuleb kõigepealt valmistada juuretis, kus sa oleksid ilma selleta?!
Selleks ühendage klaas jahu ja 1 tl suhkru ülaosaga. Kõige selle peale vala segades keev vesi, kuni mass omandab hapukoore konsistentsi. Saada sinna ka rosinaid. Pärast rätikuga katmist saatke segu sooja kohta.
2. Niipea kui segu hakkab “liikuma”, vahutama ja hapukat lõhna eritama, on see valmis. See võtab vähem kui päeva.
3. Nüüd saate liikuda järgmise sammu juurde. Saadud massile lisa ülejäänud jahu, suhkur, pärm ja vala vette. Sega kõik korralikult läbi. Kata rätikuga ja hoia üleöö soojas.
4. Hommikul vala kalja pudelitesse või kannudesse ja pane külmkappi. Paari tunni pärast on külm jook joomiseks valmis.
See on nii kiire ja lihtne!
Kuidas kodus okroshka jaoks kalja valmistada
Iga perenaine teab, et toiduvalmistamiseks on parem võtta omatehtud kalja. Poest ostetud variandid on magusad, mistõttu ei ole külmsupp nii maitsev, kui me sooviksime. Seetõttu, kui otsustate oma perekonda okroshkaga hellitada, on parem läheneda sellele kaugelt, valmistades esmalt selle roa aluse.
Selleks vajame:
- umbes 3 liitrit vett;
- pool pätsi musta leiba;
- 50 grammi suhkrut;
- pakk kuivpärmi;
Kokkamine:
1. Lõika leib kuubikuteks ja aseta need ahjuplaadile.
Pane mõneks minutiks ahju ja küpseta kuldpruuniks. Aega raiskamata ühendage krutoonide ahjus vedelemise ajal vesi suhkruga ja keetke. Seejärel jahutage magus siirup soojaks.
2. Vala potist pool klaasi vett ja vala sinna pärm, sega läbi.
Tõsta kreekerid magusasse vette ja vala hulka pärmisegu. Sega õrnalt, kata rätiku või marliga ja jäta ööseks kööki seisma. Järgmisel hommikul kurna kalja, villi pudelisse ja pane igasse 4-5 rosinat.
Ilma rosinateta saab hakkama, kui gaseeritud kalja ei meeldi.
Pange pudelid 10-12 tunniks külmkappi. Pärast seda on jook okroshka valmistamiseks valmis!
Maitsva kalja retsept ilma pärmita riivsaial
Algajad võivad arvata, et ilma pärmita toiduvalmistamine on võimatu, sest kuidas muidu saab kalja käärima?! Tegelikult pole see sugugi tõsi. See on üsna reaalne, mis on eriti meeldiv joogisõpradele, kes ei aktsepteeri pärmi maitset.
Koostis:
- Pärmivaba rukkileib, umbes pool pätsi;
- 3-4 supilusikatäit suhkrut;
- Peotäis rosinaid;
- 2,8 liitrit vett;
Kokkamine:
1. Tee leivast krutoonid. Selleks võid viilud kerimise eesmärgil lahtisesse kohta jätta või ahjus praadida.
Viimane variant annab joogile rikkalikuma varjundi. Seejärel peate need asetama kolmeliitrisesse purki ja valama sooja keedetud veega.
2. Lisa siia suhkur ja rosinad.
3. Sega õrnalt, kata marliga ja pane 24 tunniks sooja kohta. Seejärel kurna vedelik ja vala pudelitesse. Pange need mitmeks tunniks külmkappi.
Turgutav maius on söömiseks valmis.
Maitsev kodune kalja vanaema retsepti järgi
Kõik mäletavad neid unustamatuid päevi vanaema juures käies. Laual on parimad toidud - pirukad, okroshka ja loomulikult kvass.
Siis sõime seda mõnuga, kujutledes, et suureks saades valmistame kindlasti sama maitsvalt süüa.
Vanaema retsepti järgi valmistatud kalja on lihtne valmistada. Ja kui selle käigus mäletate oma armastatud vanaema kõige õrnemate mälestustega, siis osutub see kahekordselt maitsvaks. Proovi seda!
Koostis:
- pool kilo värsket peeti;
- 50 grammi rukkileiba (koorik);
- 1 täis supilusikatäis suhkrut;
- 3 liitrit vett;
Kokkamine:
1. Pese peet, koori ja lõika väikesteks tükkideks. Asetage need kolmeliitrisesse purki ja täitke veega nii, et kaelani jääks umbes 5 sentimeetrit. Lisa sinna viilutatud leib ja suhkur.
2. Liigutage ettevaatlikult ja katke marli kaanega. Tavalisi kaane on parem mitte kasutada, kuna käärimisprotsessi ajal need paisuvad ja segavad seda tegevust.
3. Pane purk 5 päevaks sooja pimedasse nurka. Iga päev peate mitu korda eemaldama pinnale tekkiva vahu.
4. Niipea, kui vahu moodustumine on lõppenud, tuleb kalja valada pudelitesse ja panna külma kohta jahtuma.
Kui kavatsete seda joogina kasutada, võite lisada rohkem suhkrut. Suppide jaoks on suurepärane, kui lisate sellele veidi hakitud küüslauku.
Kvass on ainulaadne jook. Kõigile oma maitseomadustele vaatamata on see ka tervisele väga kasulik. Kui te pole kunagi varem proovinud seda kodus valmistada, proovige seda kindlasti. Pärast nende retseptide lugemist saite aru, et see pole sugugi raske.
Või äkki on teil omatehtud kalja valmistamise kogemus? Jaga seda meiega, sest Sinu arvamus on meile väga oluline!