Suvel koristatud kuivatatud peet vähendab aega, mis kulub mõne keedetud või hautatud peeti sisaldava toidu valmistamiseks. Enne kasutamist võib seda eelnevalt külmas vees leotada. Sellist preparaati on mugav kasutada teiste roogade, salatite jaoks. Lisaks saadakse kuivatatud peedist looduslikku toiduvärvi - piisab, kui jahvatada segistis või kohviveskis, vaja läheb toote kogust.
Kuivatamise käigus väheneb peedi kaal 7 korda, see tähendab, et sellist toorikut on kodus lihtsam säilitada kui värskeid köögivilju. Aga igaks juhuks jätan peedijuurikate säilitamise kohta lingi. Samal ajal säilivad juurviljades kõik kasulikud ained. Parimad saagikoristuse sordid on Bordeaux ja Incomparable.
Samuti on see meetod kasulik suveelanikele, kellel pole oma autot. Osa peedisaagist saab kuivatada maal. Kergeid ja väiksema suurusega köögivilju saab hõlpsasti ja probleemideta ühistranspordiga koju tuua.
Teave retsepti kohta
Küpsetusmeetod: keetmine, kuivatamine.
Küpsetusaeg kokku: 7 päeva h
Portsjonid: 1 .
Koostis:
- peet - 1 kg.
Küpsetusmeetod:
Märkus omanikule:
- Lisaks tavapärastele roogadele - borš, lisandid jne - saab kuivatatud peedist valmistada ka suurepärase vitamiinijoogi. Seda on lihtne teha – lisa 1-2 spl. kuivatatud juurvili teekannuga koos teega, tuttav maitse omandab uued originaalsed noodid ning värv omandab erksad ja rikkalikud Burgundia varjundid.
KEEMILINE KOOSTIS JA TOITUMISE ANALÜÜS
Toiteväärtus ja keemiline koostis "Kuivatatud peet".
Tabelis on toodud toitainete (kalorid, valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalained) sisaldus 100 grammis söödava osa kohta.
| Toitaine | Kogus | Norm** | % normist 100 g kohta | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
| kaloreid | 257 kcal | 1684 kcal | 15.3% | 6% | 655 g |
| Oravad | 9 g | 76 g | 11.8% | 4.6% | 844 g |
| Rasvad | 0,6 g | 56 g | 1.1% | 0.4% | 9333 g |
| Süsivesikud | 56,6 g | 219 g | 25.8% | 10% | 387 g |
| Toidu kiud | 5,4 g | 20 g | 27% | 10.5% | 370 g |
| Vesi | 14 g | 2273 | 0.6% | 0.2% | 16236 |
| Tuhk | 5,1 g | ~ | |||
| vitamiinid | |||||
| A-vitamiin, RE | 6,6667 mcg | 900 mcg | 0.7% | 0.3% | 13500 g |
| beeta karoteen | 0,04 mg | 5 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
| Vitamiin B1, tiamiin | 0,04 mg | 1,5 mg | 2.7% | 1.1% | 3750 g |
| B2-vitamiin, riboflaviin | 0,2 mg | 1,8 mg | 11.1% | 4.3% | 900 g |
| C-vitamiin, askorbiin | 10 mg | 90 mg | 11.1% | 4.3% | 900 g |
| Vitamiin PP, NE | 1,2 mg | 20 mg | 6% | 2.3% | 1667 |
| Makrotoitained | |||||
| Kaalium, K | 1728 mg | 2500 mg | 69.1% | 26.9% | 145 g |
| Kaltsium Ca | 222 mg | 1000 mg | 22.2% | 8.6% | 450 g |
| Magneesium | 132 mg | 400 mg | 33% | 12.8% | 303 g |
| Naatrium, Na | 516 mg | 1300 mg | 39.7% | 15.4% | 252 g |
| Fosfor, Ph | 258 mg | 800 mg | 32.3% | 12.6% | 310 g |
| mikroelemendid | |||||
| Raud, Fe | 8 mg | 18 mg | 44.4% | 17.3% | 225 g |
| seeditavad süsivesikud | |||||
| Tärklis ja dekstriinid | 0,6 g | ~ | |||
| Mono- ja disahhariidid (suhkrud) | 56 g | max 100 g |
Energeetiline väärtus Kuivatatud peet on 257 kcal.
Peamine allikas: Skurikhin I.M. jne Toiduainete keemiline koostis. .
** See tabel näitab vitamiinide ja mineraalainete keskmiseid norme täiskasvanule. Kui soovid teada oma soost, vanusest ja muudest teguritest lähtuvaid norme, siis kasuta rakendust Minu tervislik toitumine.
Tootekalkulaator
Toiteväärtus
Portsjoni suurus (g)
TOITAINETE TASAKAAL
Enamik toiduaineid ei sisalda kõiki vitamiine ja mineraalaineid. Seetõttu on oluline süüa mitmekesist toitu, et rahuldada organismi vitamiinide ja mineraalainete vajadus.
Toote kalorite analüüs
BJU OSAKAAL KALORIDES
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe:
Teades valkude, rasvade ja süsivesikute panust kalorisisaldusse, saate aru, kuidas toode või dieet vastab tervisliku toitumise standarditele või konkreetse dieedi nõuetele. Näiteks USA ja Venemaa tervishoiuministeeriumid soovitavad 10–12% kaloreid saada valkudest, 30% rasvadest ja 58–60% süsivesikutest. Atkinsi dieet soovitab madalat süsivesikute tarbimist, kuigi teised dieedid keskenduvad madalale rasvasisaldusele.
Kui energiat kulutatakse rohkem kui tarnitakse, hakkab keha kasutama rasvavarusid ja kehakaal väheneb.
Proovige kohe toidupäevikut täita ilma registreerumata.
Uurige välja oma täiendavad kalorikulu treeningu jaoks ja saate üksikasjalikke soovitusi täiesti tasuta.
VÄRAVAEG
KASULIKUD OMADUSED KUIVATATUD PEET
Kuivatatud peet rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu: vitamiin B2 - 11,1%, vitamiin C - 11,1%, kaalium - 69,1%, kaltsium - 22,2%, magneesium - 33%, fosfor - 32,3%, raud - 44,4%
Kuivatatud peedi eelised
- Vitamiin B2 osaleb redoksreaktsioonides, suurendab visuaalse analüsaatori poolt värvitundlikkust ja kohanemist pimedas. B2-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb naha, limaskestade seisundi rikkumine, valguse ja hämaras nägemise rikkumine.
- C-vitamiin osaleb redoksreaktsioonides, immuunsüsteemi toimimises, soodustab raua imendumist. Puudus põhjustab igemete murenemist ja veritsemist, ninaverejooksu, mis on tingitud vere kapillaaride suurenenud läbilaskvusest ja haprusest.
- Kaalium on peamine rakusisene ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimises, osaleb närviimpulsside protsessides, rõhu reguleerimises.
- Kaltsium on meie luude põhikomponent, toimib närvisüsteemi regulaatorina, osaleb lihaste kontraktsioonis. Kaltsiumipuudus põhjustab lülisamba, vaagnaluude ja alajäsemete demineraliseerumist, suurendab osteoporoosi riski.
- Magneesium osaleb energia metabolismis, valkude, nukleiinhapete sünteesis, omab membraane stabiliseerivat toimet, on vajalik kaltsiumi, kaaliumi ja naatriumi homöostaasi säilitamiseks. Magneesiumipuudus põhjustab hüpomagneseemiat, suurenenud riski haigestuda hüpertensiooni, südamehaigustesse.
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineralisatsiooniks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiidi.
- Raud on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümidest. Osaleb elektronide, hapniku transpordis, tagab redoksreaktsioonide toimumise ja peroksüdatsiooni aktiveerumise. Ebapiisav tarbimine põhjustab hüpokroomset aneemiat, müoglobiini puudulikkust skeletilihaste atooniat, suurenenud väsimust, müokardiopaatiat, atroofilist gastriiti.
Rakenduses näete täielikku kõige kasulikumate toodete kataloogi - toiduainete omaduste kogumit, mille olemasolul on rahuldatud inimese füsioloogilised vajadused vajalike ainete ja energia järele.
vitamiinid, orgaanilisi aineid, mida on väikestes kogustes vaja nii inimeste kui ka enamiku selgroogsete toidus. Vitamiinide sünteesi viivad tavaliselt läbi taimed, mitte loomad. Inimese päevane vitamiinivajadus on vaid paar milligrammi või mikrogrammi. Erinevalt anorgaanilistest ainetest hävivad vitamiinid tugeval kuumutamisel. Paljud vitamiinid on toiduvalmistamise või toiduainete töötlemise käigus ebastabiilsed ja "kaovad".
Praegu tundub seda raske uskuda, kuid lõppude lõpuks oli Venemaal üsna hiljuti võimatu osta koolat, Big Maci ega nätsu. Kõik need olid arenenud, meie tollasele ühiskonnale võõra kapitalismi väärtused, mis tundusid (koos paljude teiste kapitalistlike väärtustega) kauged, õiglased ja romantilised.
Tõsi, koola asemel pakuti “väljavisatud” nõukogude inimesele kõikjal suurepärast kalja, ehtsat mahla või soodat ning Big Macide asemel senti, kuid imelisi ja maitsvaid pirukaid erinevate täidistega.
Ja ainult nätsuga oli halb õnn. Selle asemel kasutasime poistena sageli kuuma musta tõrva - tõrva, mis seisis linnatänavatel tohututes ämbrites, köetud söega või isegi poleskaga, kus asfalti parandati või uuesti laoti. See vaik näris päris korralikult ja võis lõputult toimida "kummina". Kuid selle õlimaitset ei saa võib-olla eriti meeldivaks nimetada. Küll aga avanes igal külareisil alternatiiv tõrvale - vanaema juurde. Kuskilt pliidilt võttis vanaema alati välja valge lõuendist koti, milles lebasid kirjeldamatud, tuhmid, peaaegu mustad, sama vaiguga sarnased, tihedad, elastsed tükid. Suus näriti sellist “tõrva” alguses väga vastumeelselt, aga aeglaselt nõrgenes, sulas ja andis välja, andis välja, andis välja võimsaid kogunenud aroome, magus, sügav, soe. Kus on need maitsed moodsa banaani või arbuusiga "maitsestatud" kummi jaoks. Vanaema "nätsu" ei pidanud isegi välja sülitama, lõpuks söödi see lihtsalt ära. Oh, ja meile meeldisid need "kummid"!
Vahepeal polnud vanaema majas muidugi tõrvast juttugi: kottides olid kuivatatud peet, vana (niipalju kui mina aru saan) delikatess, lihtne ja maitsev.
Meil on vaja ainult peeti ja ei midagi muud.
Põhimõtteliselt võib võtta mis tahes sorti, kuid selge on see, et mida maitsvam ja magusam on tooraine, seda rikkalikum “närimiskumm” sellest välja tuleb. Peedi kogus võib olla ka muidugi igasugune. Siiski poleks üleliigne teada saada, et kilogrammist värskest peedist tuleb pärast kõiki manipuleerimisi välja sada grammi kuivatatud maiuspala. Ja sada grammi on ainult kaks peotäit.
Kõigepealt tuleb peedid valmisolekusse viia. Selleks võite seda keeta või küpsetada. Igal juhul koorige peet enneaegselt, et mahl säiliks. Seetõttu keeran peedid pärast pesemist fooliumisse ja saadan 180 kraadini kuumutatud ahju. Peetide küpsetusaeg sõltub nende suurusest ja jääb ligikaudu 40 minuti vahemikku. - 1,5 tundi.
Muidugi kasutasid meie vene külades elanud vanaemad köögiviljade maiustuste valmistamisel kõigil etappidel vene pliiti, mis sobis ideaalselt toidu küpsetamiseks ja veelgi enam kuivatamiseks või närtsimiseks. Aga meil, linlastel, sellist võimalust ei ole, küll aga on meie käsutuses hästi reguleeritud küttega ahjud.
Võtame valmis peedi välja, jahutame (protsessi kiirendamiseks võid panna külma vette)
ja siis puhastame ja lõikame paksudeks tükkideks. Tuleb meeles pidada, et kuivatamise käigus “kaotab peet kaalust” väga aktiivselt, seega tuleb see lõigata umbes nii, nagu nälginud vorsti lõigatakse, kahe sentimeetri paksusteks tükkideks. Võite kasutada viile või kasutada ilusaid pulgakesi, nuga või spetsiaalsete vidinate abil.
Laotame tükeldatud peedi küpsetusplaadile ja saadame uuesti ahju - kuivatamiseks.
Nüüd saate soovi korral lahendada toote täiendava aromatiseerimise küsimuse. Mõnikord puistatakse peedile lisa suhkrut, mõnikord pipra ja soolaga. Siin pole keelatud kasutada muid lemmikvürtse. Tõsi, mulle isiklikult tunduvad kõik need tegevused ebavajalikud ja minu ahjuplaadil – lihtsalt peet.
Ahju kütte vähendame 100 kraadini ja sulgemisel jäta kindlasti vahe auru väljapääsuks. Selle etapi eesmärk on eemaldada peedist suurem osa vedelikust. Kuivatatud peedi kaal peaks küpsetusplaadile laotud peedi kaaluga võrreldes vähenema ligikaudu viis kuni kuus korda. Mul kulus selleks kolm tundi.
Nüüd võtame peedid uuesti välja ja kuivatame toatemperatuuril. Kuidas teha kindlaks lõplik valmisolek? Väga lihtne. Ahjust välja võetud peedid olid kaotanud oma vedeliku ja kahanenud, kuid nad ei olnud veel kuivanud ja jäid välja võttes pehmeks. Lõpliku kuivatamise käigus läheb vedelik ikkagi kaotsi ja peet kõvastub. Ainult mitte mingil juhul ei tohiks see rabedaks muutuda - see tähendaks, et toode on üle kuivanud. Elastsus - see on ideaalne seisund, mis saavutatakse kuivatamise abil. Elastsus meenutab näiteks vanilje elastsust, mille kaubapulk hoiab suurepäraselt oma esialgset kuju, kuid samas paindub veatult, kui sellele jõudu rakendada.
Kui selline elastsus on saavutatud, on kõik valmis, peedi võib hoida suletud purgis, seda saab süüa, närida või imeda nagu kommi. Ja lusikatäis head balsamicot teeb lihtsast, aga kallist väljavalitust üldiselt peene põneva printsessi.
Proovi seda!
Köögiviljade kodus kuivatamine on suurepärane võimalus talveks vitamiine varuda ilma täiendavaid ressursse kulutamata. Purke, soola ja vürtse pole vaja, ei pea muretsema koha ja säilitustingimuste pärast. Ja kuigi tänapäeval kasutavad kõik aktiivselt külmutamist kui parimat roheliste, marjade, puu- ja juurviljade säilitamise viisi, säästab kuivatamine ruumi.
Porgandi ja peedi kuivatamine talvetoiduks
Peet ja porgand on need köögiviljad, ilma milleta ei saa borši ega köögiviljahautist valmistada. Ja värskeid köögivilju pole alati saadaval. Muidugi hoitakse neid keldris suurepäraselt, kuid kõigil pole seda ning korteris kuivavad nad kiiresti ja riknevad. Loomulikult võite kasutada meie retsepte ja valmistada konserveeritud borši kastmeid, mille retsepte Smart Tips üksikasjalikult kirjeldas, või valmistada lõhnavat taimesoola. Aga ei saa salata, et kuivatatud juurviljad on täiesti võitvad variant, kui kõik kohad ja pangad on juba hõivatud ning varusid pole kuhugi panna. Lisaks ärkavad nad kuumas vees sõna otseses mõttes ellu ning omandavad maitse ja aroomi, mis pole halvem kui värsked. Proovi seda!
Mõned perenaised blanšeerivad juba tükeldatud köögivilju enne kuivatamist 1-2 minutit keevas vees ja kuivatavad seejärel ahjus või elektrikuivatis. See on ka hea viis käärimise peatamiseks ja köögiviljade loomuliku värvi paremaks säilitamiseks.
Ja nii valmistame me borši ja kuivatatud köögivilju!
Võite kuivatada ka kapsast, sibulat, paprikat. Suvikõrvits ja baklažaan on kõige parem lõigata õhukesteks ringideks ja tõmmata õhukesele tugevale niidile. Need "helmed" riputatakse rõdudele või hästi ventileeritavatesse kohtadesse.
Tehnoloogiline tsükkel kuivatatud peedi tootmine sarnane tehnoloogiaga. Kuivatusliin ja tooraine eeltöötlusliin on peaaegu identsed. Kuid kuivatatud peedi tootmisel kasutatakse mõningaid lisaseadmeid. Samuti, et säilitada toote loomulik värvus, struktuur ja tihedus, spetsialistid Kuivtoidu ettevõte tutvustada oma tehnoloogilist oskusteavet kavandatavasse tootmisse.
Tootmisliinile sisenedes pestakse peet trummel- või harjapesurites. Järgmisena vaadatakse peet üle, eemaldatakse edasiseks töötlemiseks kõlbmatud isendid. Toote saagikuse maksimeerimiseks on otstarbekas peet eelnevalt kalibreerida, eelistatavalt kolmemõõtmeliste tüüpide puhul.
Pärast sorteerimist toimub peedi spetsiaalne töötlemine vastavalt. See protseduur võimaldab teil saada püsiva värviga toote, mis taastatakse kiiresti vees (10-15 minutit) ja mille struktuur võimaldab teil veelgi kvaliteetset toota. peedipulber. Samuti säästab töötlemisprotseduur peedis sisalduvat suhkrut ja tõstab kuivatusliini üldist tootlikkust.
Pärast ettevalmistusprotseduuride läbimist suunatakse peet lõppkontrolli konveierile, kus kuivatamiseks kõlbmatu tooraine järjekordselt tagasi lükatakse. Järgmisena lõigatakse peet köögiviljalõikuritel teatud fraktsiooniks plaatide, kuubikute ja sammaste kujul.
Otseselt kasutatakse peedi kuivatamiseks lint-tüüpi automaatkuivatusseadmeid või väikeste tootmisvõimsuste puhul kast-tüüpi kuivatuskambreid. Kuivtoidu firma disainib ja varustab kuivatusliine, kus vajalikud parameetrid ja kuivatusrežiimid on juba välja arvutatud. See hoiab ära toote kleepumise teibi külge, muudab peedi värvi ja maitseomadusi ning kõrvaldab ebaühtlase kuivamise probleemi. Meie kogenud tehnoloogid on kõik võimalikud juba välja töötanud tehnoloogilised kaardid selle lavastuse jaoks.
Kuivatatud peet.
Tooted, mis on valmistatud kasutades Kuivtoidu tehnoloogiad, saab toota nii vastavalt standarditele GOST 52622-2006 ja GOST 13011-67 kui ka spetsifikatsioonidele, mis vastavad toidu koostisosade turu peamiste osalejate nõuetele. Erinevatel eesmärkidel ja klientidel saab kuivatatud peeti toota kõrgeimas, esimeses või teises klassis. Sordi määrab toote parameetrite lõppväärtused.
Lõikamist on kolme tüüpi. Need on sambad, plaadid, kuubikud.
- Kuivatatud peedikuubikud– küljed 5-10mm algseisundis.
- Kuivatatud peet– paksus kuni 4mm, pikkus ja laius kuni 15mm algseisundis.
- Kuivatatud peedi veerud– paksus kuni 3 mm, laius kuni 5 mm, pikkus 5 kuni 50 mm algseisundis.
Kell kuivatatud peedi tootmine Dry Foodi seadmetel on toode rikkaliku Burgundia värviga, jäiga struktuuriga. Toote lõplikku niiskusesisaldust saab valida vahemikus 6 kuni 14%, sõltuvalt kliendi nõudmistest. Taastumise kestus on 10-15 minutit koefitsiendiga 6-8 korda.
Pakendi jaoks kuivatatud peet kasutada saab nii kotte, karpe kui ka tarbijapakendeid. Säilivusaeg vastavalt meie tehnoloogilistele lahendustele on 3-5 aastat.
Projekti arendamise, tehnoloogiliste lahenduste rakendamise nõustamiseks võtke meiega ühendust telefonil +7 495 943 90 06.
