Tavaliselt toimib iga küpsetusaine koostises olev söögisooda küpsetuspulbrina ja ühe komponendina, mis mõjutab valmistoote kvaliteeti. Ilma soodata on mitut tüüpi tainast raske ette kujutada. On retsepte, mis nõuavad söögisoodat.

Põhimõtteliselt kustutatakse sooda hapet sisaldavate elementidega: sidrunhape, äädikalahus, ostetud keefir jne.

Paljud koduperenaised on korduvalt kokku puutunud olukorraga, kus retsept nõuab sooda kustutamist äädikaga, kuid kahtlused toote lõplikus vormis ja äädikalõhna eemaldamises piinavad. Püüame oma artiklis sellistele muredele vastuseid anda ja loodame, et pärast kustutussoodaga lugemist enam probleeme ei teki.

Ütleme kohe, et sooda aitab alati kaasa kulinaarse ime kvaliteetsele tootmisele. Pärast kustutamist annab sooda kogu tootele paremad omadused.

Kustutusfunktsioonid

Kustutamise mõistmiseks on vaja uurida kogu sellise protseduuri protsessi.

Söögisooda on naatriumvesinikkarbonaat ja kuulub mitteagressiivsete leeliste tüüpide hulka. Kui see reageerib mistahes happega, hakkab see ägedalt reageerima (tekib susisemine ja tekib vaht). Söögisoodast saab koos äädikaga koos vee ja süsinikdioksiidiga naatriumatsetaat.

Selle CO2 abil saadakse tainas lahti. Protsess toimub tänu taigna sisemusse sattunud süsihappegaasile, mis hakkab seda lahti võtma, püüdes pinnale tõusta. Taigna struktuur muutub heledamaks, ilutseva taigna sisse tekivad poorid ja tekib suurepärane liivane struktuur.

Selleks kasutavad nad paljudel juhtudel sooda kustutamist äädikalahusega või mõne muu happega.

Soodat saab tõhusalt kustutada teiste komponentidega:

• Piimatooted.
• Sidrunihape.
• Moosid või tavaline hapumaitseline puuviljamoos.
• Sidrunimahl.
• Naturaalne puuviljamahl hapu või tsitruselisega.

Enne sidrunihappe kasutamist peate selle veega segama.

Kustutustehnika

Soda kustutamise meetod mis tahes hapet sisaldava komponendi või äädika abil on sama:

1. Teatud kogus valmistatud soodat tuleb segada kokku jahu jahuga.
2. Valage taignasse teatud vahekorras äädika lahus ja lisage kuiv põhi. Reaktsioon tuleb üsna kiiresti.
3. Sooda kustutamine on läbi ja saab kõik korralikult läbi segada.

See karastusmeetod on kõige õigem ja loob täielikult ettekujutuse kustutatud soodast. Poorse struktuuri eest vastutav süsihappegaas on kindlalt taigna siseosas fikseeritud ning kõrge temperatuuri tõttu lisab tainale koheva kuju ja poorsuse.

Mõned koduperenaised kustutavad sooda otse lusikas ja saadavad selle siis taignasse. Selline kustutamine on täiesti mõttetu, kuna süsinikdioksiid aurustub isegi katse ääres.

Ülaltoodud meetod ütleb meile, et sooda tuleb panna täpselt taigna sisemusse ja me ei soovita tungivalt seda lusikaga kustutada. Ainult katses lisab sooda teie küpsetistele hiilgust.

Toiduvalmistamisel leiate palju meetodeid sooda kustutamiseks ja on kokkasid, kes neid edukalt kasutavad:

1. Segame sooda ja jahu võrdsetes vahekordades ja segades valatakse ühte taigna ossa hape.
2. Seejärel tuleb kaks taignaosa omavahel ühendada ja tuleb suurepärane tulemus, mille auhinnaks on õrn küpsetuskoostis ja õhuline kuju.

Juhtub, et retsept sisaldab fermenteeritud piima komponenti, mistõttu tekib küsimus kustutussooda otstarbekuse kohta:

• Sel juhul võite võtta keefiri ja soojendada seda kuiva leeliselise elemendiga. Seejärel segage väga kiiresti.
• Toimub hea reaktsioon ja keefir hakkab vahutama.

Kustutav sooda on vajalik selleks, et tulevane valmis kulinaarne delikatess muutuks paremaks.

On ka hetki, mil pole vaja soodat spetsiaalselt kustutada ja samas lõpptoote kvaliteet ei halvene. Näiteks kui moosi keedetakse, siis soodat ei pea kustutama, see lisatakse puhtal kujul.

Küpsetuspulber aitab teid. Seda ei ole vaja kustutada ja see koosneb 50% happest (sidrunhape) ja 50% soodast. See küpsetuspulber võib söögisoodat piisavalt asendada.

Vanast küpsetuspulbri valmistamise retseptist saate teada selle koostise:

• Riisijahu 25 g
• Söögisoodat 125 g
• Ammooniumi süsiniku koostis 20 g
• Veinikivi 250 g

Seal on mõned retseptid, mille lugemisel saate kohe teada, et toote valmistamiseks peate kasutama mõnda oma komponenti (valmis küpsetuspulber, valmistatud kustutatud sooda või kuiv).

Valmis küpsetuspulbrit, nagu ka kustutatud soodat, võib kasutada tingimusel, et tainas ei sisalda fermenteeritud piimatoodet.

Näiteks soodat pole vaja kustutada.

Küpsetuspulbri asendamiseks soodaga on parem kasutada soodat, millele on lisatud sidrunihapet (askorbiinhape). Pole eriti oluline, mida täpselt valida (valmis küpsetuspulber või sooda), peaasi, et järgitakse täpselt retsepti. Väike sooda koostis ja suur kogus hapet mõjutavad halvasti lõpptoote maitset ja välimust. Soodaga purustamine annab tootele seebise maitse, mis rikub kogu toote täielikult.

Kustutatud soodaga pannkookide retsept

Fritti küpsetavad paljud, neid jumaldavad nii täiskasvanud kui lapsed. Sellise kahtlemata kõige maitsvama pannkookide retsepti jaoks, milles kasutatakse kustutatud soola, peab teil olema.

Söögisooda on iga perenaise esimene abiline maitsvate ja lopsakate küpsetiste valmistamisel. Seda absoluutselt kahjutut ja aja testitud toodet võib leida igast köögist. Selleks, et tainas saaks õhuline ja valmis omatehtud kondiitritooted pehmeks, on oluline teada, kuidas söögisoodat korralikult kustutada.

Söögisooda kasutamine küpsetustaigna valmistamisel võimaldab asendada küpsetuspulbrit või küpsetuspulbrit. Lahtine ja murenev tainas saadakse aga ainult siis, kui see kustutatakse äädika, sidrunhappe või mõne muu tõhusa meetodiga.

Söögisoodat kasutatakse küpsetamisel ka muudel eesmärkidel. Näiteks täidisega pirukate valmistamisel võimaldab selle lisamine:

• Tee sitke liha pehmeks ja pehmeks.
• Anna marjadele veelgi rohkem magusust.
• Kiirendage ubade küpsetusaega.
• Vabanege köögiviljadest ja köögiviljadest kahjulikest nitraadisooladest.

Kõik küpsetamise komponendid - jahu, piimatooted, suhkur ja sool sobivad hästi söögisoodaga.

Miks peate soodat kustutama?

Iga hea perenaine soovib valmistada suurepäraseid küpsetisi. Omatehtud koogikeste, pannkookide, kookide ja pirukate kohevaks muutmiseks ei pea te kasutama pärmi. Purune tainas saad kustutatud söögisooda abil.

Küpsetuspõhja poorse struktuuri loovad süsinikdioksiidi mullid, mis happelises keskkonnas vabastavad naatriumvesinikkarbonaati. Poorse taigna valmistamisel on küpsetuspulbriks muutumise vajalik tingimus hape. Ilma kustutamisprotseduurita pole sarnast efekti võimalik saavutada, kuna sooda ise ei suuda oksüdatsioonireaktsiooni astuda. Lisaks jätab tainale puhtal kujul lisatud aine valmis küpsetisesse märgatava soodamaitse.

Kas soodat saab millegagi asendada?

Mitmed tooted võivad olla hea alternatiiv, kuid neid tuleks kasutada ainult retsepti juhiste järgi. Niisiis, saate küpsetamisel asendada sooda:

• rasvad - või või margariin;
• alkohol - viin, rumm, konjak või õlu.

Ammooniumkarbonaat saab suurepäraselt hakkama ka küpsetuspulbri rolliga. See tihe murenev soolane aine kergitab pärmivaba taina maitset muutmata.

Sarnane efekt saavutatakse, kui keefiri, hapukoore või vadakuga segatud taignale lisatakse hapupiimatootega võrdses vahekorras väga gaseeritud mineraalvett.

Kuidas kustutada soodat äädika abil?

Naatriumvesinikkarbonaadi kustutamisreaktsiooni saab läbi viia mitmel viisil:

1. Soodat saab kustutada tavalises supilusikatäis, valades vesinikkarbonaadi äädikalahusega. Ja pärast segu “keetmist” vala see ettevaatlikult tainasse. Selle meetodi peamiseks puuduseks on selgete juhiste puudumine komponentide vahekorra kohta, kuna teatud kogus soodat ei pruugi äädikaga reageerida.
2. Palju tõhusam on kohe valada sooda taigna vedelasse ossa (ilma jahuta) ja alles seejärel lisada paar tilka äädikat. Sõtkuge tainast, kuni pulber on täielikult lahustunud. Reaktsiooni toimumiseks kulub vaid paar sekundit.
3. Kuid kõige optimaalsem viis sooda kustutamiseks on lisada 1 tl. vesinikkarbonaat taigna kuivadele komponentidele ja vala vedelate koostisosade hulka äädikas (vahekorras 1:2). Ja alles siis ühendage need kokku. Nii on taignas võimalik täielikult säilitada süsihappegaasi, mis “tõstab” saiakesi.

Millist äädikat kustutamiseks kasutada, on ainult isiklike eelistuste küsimus. Selle ülesandega saavad suurepäraselt hakkama nii tavaline lauaäädikas kui ka õuna- või veiniäädikas.

Muud viisid kustutamiseks

Soda kustutamise protsessi peamine tingimus – happeline keskkond. Seda saab luua mitte ainult äädika, vaid ka selliste toodetega nagu:

• Sidrunihape.

Lihtne viis söögisoodat sidruniga kustutada on suurepärane äädika asendaja. Piisab lihtsalt vesinikkarbonaadi lahjendamisest sidrunhappes vahekorras 1: 2, seejärel lisage segu jahule.

• Sidrunimahl.

Karastav sooda sidrunimahlaga sobib ideaalselt laste magustoitude valmistamiseks. Mõnusad tsitruselised noodid täiendavad hästi küpsetusmaitset.

Naatriumvesinikkarbonaadi kustutamiseks sidrunimahlaga peate segama 1 tl. pulber ja 2 tl. sidrunimahl 250 gr (2 spl) jahuga.

• Piimatooted.

Hapendatud piimatooted suudavad iseseisvalt luua kõik tingimused vesinikkarbonaadi reaktsiooniks, seega pole vaja äädikat kasutada kustutamiseks. Kõrgete temperatuuride ja keefirist või hapukoorest pärit happe mõjul hakkab pulber lagunema.

• Tavaline keev vesi.

Kuuma veega kustutatud sooda on organismil palju kergemini omastatav. Selleks, et vesinikkarbonaat reageeriks, on vaja anumasse valada keedetud vesi, seejärel valada pulber ja segada hoolikalt. Õhumullide vabanemine ütleb teile, et keeva veega kustutamise protseduur oli edukas.

Lopsakas küpsetis saadakse õige ja õigeaegse kustutamisega. Küpsetamise ajal on oluline järgida retseptis märgitud komponentide tehnoloogiat ja proportsioone, et tulemus meeldiks sugulastele ja sõpradele.

Maitsvad retseptid pannkookide, fritüüride, šarlottide jaoks

Omatehtud lopsakad küpsetised on iga laua kaunistuseks. Isegi minimaalsest koostisosade komplektist saate kõigi pereliikmete rõõmuks küpsetada õhukesi pannkooke, õhupannkooke või lõhnavat šarlotti. Peaasi on tainas õigesti sõtkuda ja ärge unustage sellele lisada kustutatud soodat.

Kuidas teha õhukesi soodapannkooke

Krõbeda äärega õhukeste pannkookide valmistamiseks vajate:

• 500 gr (2 supilusikatäit) jahu;
• 1 l (4 spl) piima;
• 3 kana muna;
• 100 g sulatatud võid;
• ½ tl sooda ja sidrunhape (noa otsas);
• sool, granuleeritud suhkur (maitse järgi);
• näputäis vanilli.

1. Valage jahu suurde nõusse, lahjendage soojendatud piimaga.
2. Jahvata munad suhkruga, vala muna-suhkrusegu jahu hulka. Lisa sool, vanill, sulavõi.
3. Enne taigna sõtkumist on vaja pannkookide sooda kustutada. Selleks vala 2 supilusikatäit kahte tühja klaasi. puhas vesi, seejärel lahjendage sooda ühes ja sidrun teises. Sega klaaside sisu omavahel. Kui sooda säriseb, lisa see tainale.
4. Määri panni kuum pind võitükiga.
5. Prae pannkooke 1-2 minutit mõlemalt poolt.

Kuumuse ja kuumusega valmis õhukesi pannkooke võib julgelt oma perele ja sõpradele kostitada.

Hapukoore pannkoogi retsept

Pannkoogid hapukoorel valmistatakse väga lihtsalt. Pannkookide paksuse määrab sõtkutud taigna tihedus. Pannkoogimass ei tohiks sisaldada tükke, seetõttu on oluline enne sõtkumist jahu sõeluda ja lisada väikestes kogustes vett või sooja piima.

Hapukoorega pannkookide valmistamiseks vajate:

• 750 gr (1,5 supilusikatäit) jahu;
• 1 l (2 spl) piima;
• 2 kana muna;
• ½ st. hapukoor;
• ½ tl sooda;
• 4 spl Sahara;
• 3 spl päevalilleõli;
• 100 gr. võid.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Sega hapukoor ja munad, sega hästi. Soola mass, lisa suhkur ja ½ spl. piim.
2. Jahu sõelumise käigus lisage sooda. Valage jahu munade, hapukoore ja piima massi, segage hoolikalt. Vala järelejäänud piim, lisa päevalilleõli, sõtku, kuni tükid kaovad.

Pannkookide soodat pole vaja spetsiaalselt kustutada, kuna selles retseptis vastutavad selle protsessi eest kääritatud piimatooted.

1. Prae pannkoogid võiga määritud pannil kuldseks.

Lopsakate pannkookide retsept keefiril

Lopsakate pannkookide valmistamise saladus peitub taigna sõtkumises hapu keefiri peal. Piisab, kui tõstad selle üleöö külmikust välja ja lased toatemperatuuril tõmmata, et hommikusöögiks saaks nautida õhuliste pannkookide maitset.

Keefirifilee valmistamiseks vajate:

• 500 ml keefirit;
• 500 gr (2.) jahu;
• 1 tl soola ja 3 spl. Sahara;
• 1 tl sooda.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Valage keefir sügavasse kaussi, lisage sooda, granuleeritud suhkur, segage kõik hästi.

Sooda kustutamiseks ei ole vaja äädikat kasutada, sest keefir saab selle ülesandega ise hakkama, kõrvaldades samas sooda maitse ja lõhna.

1. Vala keefirisegule jahu, sõtku paksu hapukoore konsistentsini.
2. Küpseta pannkoogid kuumal õliga määritud pannil.

Selle retsepti järgi valmistatud õhkkeefir püsib pehme ja värske ka järgmisel päeval.

Kuidas valmistada õunakooki

Omatehtud õunakoogi lõhnale on võimatu vastu seista ja lõhnava šarloti valmistamiseks kulub vaid mõni minut ja minimaalselt koostisosi:

• 10 värsket õuna;
• riivsai;
• 3 kana muna;
• 2/3 tassi suhkrut;
• 250 gr (1 spl) jahu;
• ½ tl sooda ja äädikas.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Koori õunad, eemalda südamikud koos seemnetega. Lõika viiludeks.
2. Valmista ahjuvorm, piserdades ahjuplaadi põhja riivsaiaga. Lisaks võib vormi küljed võiviiluga määrida, et koogi servad ära ei kõrbeks. Laota õunaviilud ahjuplaadile.
3. Vahusta munad suhkruga, kuni moodustub paks mulliline mass. Vala sisse äädikas.
4. Lisa jahule sooda, sega kuivained vedelikuga korralikult läbi.
5. Määri tainas ühtlaselt õunaviiludele. Pane vorm 20 minutiks ahju.

Õunašarloti valmisolekut saate kontrollida hambaorki või kahvliga, torgates pruunistatud kooriku seadmega läbi.

Kustutatud sooda kasutamine taigna sõtkumisel küpsetamiseks võimaldab saada lopsakaid kondiitritooteid isegi kodus. Äädika või sidrunhappega on pannkoogisoodat väga lihtne kustutada. Peaasi on rangelt järgida retseptis näidatud proportsioone. Ja kui kasutate taigna valmistamisel kääritatud piimatooteid, siis ei pea te üldse pingutama - keefir, hapukoor või hapukoor kustutab sooda ise suurepäraselt.

Soda - toiduvalmistamisel kasutatav asendamatu komponent, seda peetakse parimaks küpsetuspulbriks ja seda kasutatakse laialdaselt küpsetiste küpsetamisel. Soodat kasutab iga perenaine, kuid selle kohta, kas seda tuleks kustutada, lähevad arvamused lahku. Miks sooda kustutatakse, kuidas seda tehakse, kuidas pulbrit kustutada - kirjeldame allpool.

Kuidas saab peale äädika soodat kustutada

Miks soodat välja panna?

Paljud koduperenaised ei küsi endalt küsimust: miks tegelikult pulber kustutada? Enamik lihtsalt järgib nõuandeid või retsepti. Mõelgem välja, miks on vaja soodat kustutada, kas see annab mingit mõju. Happe või kõrge temperatuuri mõjul algab keemiline reaktsioon, tekivad süsinikdioksiidi mullid. Just gaasimullid aitavad soodat pidada suurepäraseks küpsetuspulbriks. Need muudavad taigna õhuliseks, poorseks, kergeks ja palju maitsvamaks. Olles aru saanud, miks karastamine on vajalik, tasub rohkem teada saada, kuidas soodat kustutada.

Kõige populaarsem ja lihtsaim viis naatriumvesinikkarbonaadi kustutamiseks on äädika või essentsiga. Mis võib äädikat asendada, kui seda pole käepärast: sidrunimahl või muud tsitrusviljad, sidrunhape, mis tahes looduslik puuviljaäädikas, keev vesi, fermenteeritud piimatooted, hapu puuviljamoos. Olles otsustanud kustutusmeetodi kasuks, tasub paremini mõista, kuidas soodat õigesti kustutada.

Kuidas karastada sooda küpsetamiseks äädikaga

Kuidas soodat kustutada?

Toiduvalmistamise alustamisel seisavad paljud silmitsi küsimusega, kuidas soodat küpsetusäädikaga õigesti kustutada. See protsess on lihtne ja ei nõua erilisi oskusi. Ärge unustage, et kui tainas sisaldab happelisi koostisosi, kustutavad need sooda ja siis pole vaja äädikat lisada. Retseptis nõutav sooda kogus kombineeritakse jahuga. Eraldi lahjendatakse nõutav kogus äädikat veega.

Äädikat võid kohe lisada taigna vedelatele komponentidele, näiteks munadele. Tainas valatakse jahu sisse, see on kõik. Reaktsioon toimub testis nii, nagu peab. See meetod sobib happeliste toodete jaoks. Eraldi konteineris kustutamine on põhimõtteliselt vale, kuna süsinikdioksiid peaks eralduma otse tainasse.

Kui happelisi koostisosi käepärast polnud, saate sooda kustutada tavalise keeva veega. Kuidas kustutada soodat keeva veega? Valage jahule lisatud bikarbonaat lihtsalt väikesesse kogusesse kuuma vette. Seejärel jätkake taigna valmistamist vastavalt retseptile. Nagu näete, on sooda kustutamine lihtne protsess, mis on kättesaadav igale perenaisele.

Teie küpsetiste kvaliteet sõltub naatriumvesinikkarbonaadi õigest kasutamisest, seega olge toiduvalmistamise ajal ettevaatlik ja ärge unustage söögisoodat, kui see on retseptis.

Kõik armastavad omatehtud kooke, pirukaid ja pannkooke. Küpsetamise aroom annab majale mugavust, loob ainulaadse atmosfääri, kui kahe või kolme põlvkonna esindajad kogunevad ühise laua taha. Seetõttu turgutab iga koduperenaine, isegi see, kes eelistab õhtusöökide valmistamisele minimaalselt aega kulutada, oma majapidamist perioodiliselt enda valmistatud pannkookide või küpsistega. Iga sellise roa retsept sisaldab kustutatud soodat. See võimaldab muuta taigna kohevamaks ja kergemaks. Aga kuidas saab soodat kustutada? Meenutagem koduperenaiste kasutatud meetodeid – alates äädikaga "kastmisest" kuni jogurti maitsestamiseni.

Kustutatud sooda muudab taigna muredamaks

Soda (muidu - naatriumvesinikkarbonaat) on paljude roogade oluline komponent. See stabiliseerib suspensiooni, see tähendab, et see "seadib" taigna teatud mõõtmetele, toimib küpsetuspulbrina.

Ilma seda koostisosa kasutamata muutuvad pannkoogid lamedaks, õhulisus kaob. Kuid sooda on vaja kustutada, kuna see iseenesest ei anna soovitud efekti, vaid annab roale ainult seebise maitse. Reaktsioonis, mis toimub sooda ja teise komponendi vahel - enamasti on see äädikas - eraldub süsinikdioksiid. Selle mullid muudavad taigna koheselt kergeks ja pehmeks.

Mida kasutatakse kustutamiseks

Söögisooda kustutamisel äädikaga eraldub gaas. Toimub reaktsioon, mille käigus saadakse süsinikdioksiid, vesi, naatriumatsetaat. Teist komponenti on väga vähe, kolmandat tuleb ka tühistes kogustes, seepärast ei avalda see tulevasele taignale mingit mõju, kuid esimene muudab pirukad muredaks, sõna otseses mõttes “sulades suus”.

Äädikaga kustutatud bikarbonaadi võib asendada küpsetuspulbriga, mida saab igast toidupoest. Räägime sellest veidi hiljem, kuid praegu analüüsime erinevaid viise, kuidas kustutada soodat tavalise äädika või muude toodetega, kui lahust pole käepärast.

Soodat saate kustutada mitte ainult äädika abil

Kustutamiseks võite kasutada:

• äädika essents (varem lahjendatud);
• puuviljamahlad (tsitrusviljamahlad on suurepärased);
• sidrunhape;
• hapu puuviljamoos;
• sooda;
• alkohol;
• keefir või jogurt.

Kuid see pole veel kõik. Selgub, et nende toodete puudumisel sobib lihtsalt keev vesi! Igas köögis on üks.

Kuidas soodat kustutada

Miks peate soodat äädika abil kustutama, oleme juba aru saanud. Kuidas seda õigesti teha? Kui teie külmikus on pudel 9% lauahapet, kasutage vahekorras 2 osa söögisoodat 1 osa äädika kohta. Mõõtühikuks on teelusikatäis ja retseptides on järgmised juhised: “Võta soodat (kolmandik teelusikatäit) ja vala peale äädikat (kaks kolmandikku).”

Kuid tänapäeval vaatavad kogenud kondiitrid seda protseduuri veidi teistmoodi. Üldtunnustatud seisukoht on, et nii ei tehta. Miks on võimatu lusikaga soodat äädika abil kustutada, nagu seda tegid meie emad ja vanaemad? Fakt on see, et tekkiv süsinikdioksiid aurustub kiiresti. "Kuivas jäägis" saame ainult naatriumatsetaati, mis ei aita põhjust - see ei anna tainale hiilgust. Parem valmistage kaks väikest taldrikut ja tehke järgmist.

• esimesse plaati paneme kuivad lahtised tooted, sealhulgas vesinikkarbonaat;
• valage teise vedelad komponendid, lisage siia hape;
• ühendame ühe ja teise segu;
• sega kõike.

Selle tulemusel makstakse sooda juba taignas tagasi, nii et omatehtud koogid osutuvad lopsakaks ja maitsvaks. Nii saate valmistada aluse pirukate, saia, muffinite jaoks.

Tekstis oleva sooda kustutamiseks peate vedelad komponendid eraldi segama

Kui majas on essents, siis tuleb see kasuks ka maitsvate paisutatud pirukate küpsetamiseks. Kuid pidage meeles: essents on väga kontsentreeritud, nii et enne sooda kustutamist tuleks essents veega lahjendada. Lahjendusproportsioonid: 1 lusikatäie essentsi kohta võtame 10 supilusikatäit vett. Koostisosad mõõdetakse teelusikatäit. Kui saadakse soovitud kontsentratsiooniga vedelik, kustutame sellega naatriumvesinikkarbonaadi. Seda saab teha samamoodi nagu eelpool kirjeldatud ehk lisada mõlemad komponendid otse tainasse.

Kuidas asendada äädikat ja essentsi

Lauaäädikat pole alati käepärast. Juhtub, et toode on otsas ja pole aega poodi minna. Mõnede seedetrakti haiguste korral, eriti kui need on ägenenud, on selle koostisosa kasutamine samuti ebasoovitav. Proovime leida alternatiivi.

Mis sobib, kui pole ei äädikat ega essentsi? Kasutame tooteid, mis sisaldavad hapu mahla:

• sidruni viljaliha vedel komponent;
• apelsinimahl;
• keefir;
• hapu piim;
• kalgendatud piim.

Naatriumvesinikkarbonaati ei ole vaja eraldi konteineris nende komponentidega spetsiaalselt segada. Nagu esimesel juhul, ühendame tooted testis otse.

Millega saab asendada äädikaga kustutatud soodat? Pöörake tähelepanu tsitrusviljamahlale ja sidrunhappele. Need tooted annavad vajaliku reaktsiooni.

Sidrunhape ja sidrunimahl

Sidrunhapet leidub igas kodus. Kustutame, järgides järgmist suhet: võtke 12 g sidrunipulbrit kolmandikus klaasist veest.

Teises klaasis lahustame sooda, nii et naatriumvesinikkarbonaadi pulbri kogus osutub väikeseks - võtame umbes veerand teelusikatäit. Vett on ka vähe. Järgmisena segage koostisained, valades need otse tainasse. Sega kohe kõik läbi ja hakka küpsetama.

Sidruni- või laimimahl sobib suurepäraselt sooda kustutamiseks.

Armastad teed sidruniga? Niisiis, see puuvili on teie varude hulgas. Peate mahla pigistama, nii et saate 9 teelusikatäit. Söögisoodapulbri teelusikatäis segatakse 9 spl mahlaga. Ideaalis tuleks teha samamoodi nagu eelkirjeldatud juhtudel ehk mitte kustutada pulbrit eraldi, vaid kombineerida taigna koostisained. Täiuslik pole mitte ainult sidrunimahl, vaid ka selle eksootiline "vend" - laim.

Enne küpsetamise alustamist segatakse tainas väga hoolikalt, et sellesse ei jääks isegi väikseid soodatükke: see annab tootele ebameeldiva järelmaitse.

Piimatooted

Miks panna soodat äädikaga välja, kui eilsest õhtusöögist on jogurtit üle jäänud? Paneme ta tööle!

1. Kuumuta petipiim madalal kuumusel soojaks.
2. Lisage sellele vesinikkarbonaat.
3. Sega tugevalt.
4. Nüüd jääb üle vaid segu tainasse valada.

Tasub tähelepanu pöörata! Kalgendatud piima asemel võite kasutada keefirit või hapukoort.

hapu mahl

Soodat on hea kustutada mahlaga, eriti kui tegemist on tsitruselise mahlaga. Mahlad sobivad ka:

• viinamari;
• õun;
• marja.

Proportsioone saab teha "silma järgi", umbes sama, nagu oleks see sidrunimahl.

Kui oled maal just sõstraid koristanud, pigista klaasist marjadest mahl välja ja kalla peale sooda. Jõhvikad annavad sama tulemuse.

keev vesi

Mõnes retseptis on kustutamise valem erinev: eksperdid soovitavad proovida tavalist keeva vett. Meetod on järgmine:

1. Keeda vesi (võite võtta ühe klaasi mahus).
2. Eraldi plaadis ühendame sooda ja nisujahu, segame.
3. Sega tainas keeva veega.
4. Viige kiiresti homogeensesse olekusse.

Kus veel saate kustutatud soodat kasutada:

palsamiäädikas

Palsamiäädikas pole odav. Tõeline palsamiäädikas on valmistatud Itaalias valgetest viinamarjadest. Paarist tilgast sellest piisab, et anda igale roale – näiteks salatile – originaalne maitse. Nii kallist toodet pole ilmselt mõtet kustutamisele kulutada: esiteks kaotab see küpsetamise käigus osa oma kasulikest omadustest ja teiseks pole see majanduslikult otstarbekas. Kui otsustate siiski proovida, võtke lusikatäis soodat (tl) ja 4 tl äädikat. Toode näeb välja ebatavaline: see on paks ja tume, nagu tõrv. Kuid kustutusreaktsioon on üsna tavaline.

Kuidas valmistada küpsetuspulbrit

On selge, miks soodat kustutatakse – nii et küpsetis muutub lopsakaks ja poorseks. Kas ilma selleta saab hakkama? Pirukates on see valge pulber vajalik, muidu muutub tainas sitkeks ja seedimatuks. Pannkooke küpsetades saab aga ilma soodata hakkama. Kuid pidage meeles: pannkoogid osutuvad lamedaks. Kui küpsetate pannkooke, võite söögisoodat vahele jätta. Klopi munad korralikult lahti või asenda naatriumvesinikkarbonaat küpsetuspulbriga.

Küpsetuspulbrit saate ise valmistada

Küpsetuspulber on küpsetuspulber, mis on valmistatud meile juba tuttavate komponentide: sooda ja happe baasil. Täiendav koostisosa on jahu või tärklis.

Kas soovite ise küpsetuspulbrit valmistada? Vaja läheb soodat (5 g), tärklist (12 g), sidrunhapet (3 g).

See segu sobib suurepäraselt mitut tüüpi taigna jaoks:

• biskviit;
• vanillikaste;
• rikas;
• liiv.

Valmis küpsetuspulbri olemasolul saab perenaine võimaluse tainas kiiresti sõtkuda ja küpsetamiseks ette valmistada, kuna koostisained kogutakse sinna juba õiges vahekorras ja te ei pea midagi mõõtma.

Kui teie tainas sisaldab mett, šokolaadi, melassi, saate hästi hakkama ka ilma klassikalise karastamiseta. Naatriumvesinikkarbonaat reageerib nendega ilma äädikaga täiendava stimulatsioonita.

Võite proovida kasutada alkoholi, näiteks konjakit. See annab taignale õhulisuse. Lisaks omandab küpsetatud kook huvitava maitse ja aroomi. Koos konjakiga kasutatakse rummi, likööri ja muud tüüpi alkoholi ning see ei pruugi olla kange alkohol. Mõned retseptid nõuavad veini või õlut.

Magusa, hapnemata või vanillikastetaina jaoks sobib hästi sooda. Võtame tavalise gaseeritud mineraalvee ja valame selle tainasse. See küllastab tulevased pirukad piisavas koguses süsinikdioksiidiga.

Kustutusreaktsiooni demonstreerimine: kuidas see välja näeb

Kustutatud soodat sisaldav tainas kerkib väga hästi, saiakesed muutuvad muredaks. Kas soovite lastele selgitada valmistoodete muutmise põhjuseid? Seejärel näidake, kuidas kulgeb süsinikdioksiidi, vee ja naatriumatsetaadi moodustumise reaktsioon.

Tehke see kogemus. Pane kolmandik teelusikatäit soodapulbrit klaasi, vala pool mahust vett ja sega. Seejärel valage vedelikku äädikat - mitte rohkem kui teelusikatäis. Tekib kohene vahu tekkimine, kostab kahinat. Nii tekivad gaasimullid, mis segust kohe väljuvad.

Saab selgeks, miks pole mõtet soodat lusikas eraldi kustutada: gaas kaob nii kiiresti, et kaob lahuse kõige väärtuslikum omadus - anda küpsetamisele hiilgus ja rabedus. Nii et parem on taignas olev pulber kustutada.

Video: kolm võimalust sooda kustutamiseks

Rääkige meile oma kustutusmeetoditest. Võib-olla olete koheva biskviidi või mureda koogi küpsetamiseks välja mõelnud oma meetodi. Või äkki jagage kõige õrnema koogi retsepti, mis keelel sulab? Ootan teie kommentaare ja nõuandeid!

On olemas arvamus, et küpsetussoodat kasutatakse küpsetuspulbrina ja küpsetusolekut mõjutava komponendina. Mõned retseptid soovitavad karastada soodat. Ja reeglina on peamiseks kustutajaks hapet sisaldavad komponendid - äädikas, keefir, sidrunhape. Sageli seisavad koduperenaised valiku ees: kui retseptis on märgitud äädikaga kustutatud sooda, kuidas saada valmistoode soovitud kuju, kuid samal ajal kaob äädika lõhn. Sellele küsimusele vastamiseks peate täpselt teadma, kuidas söögisoodat õigesti kustutada.

Mis on sooda kustutamise põhimõte

Mida tähendab sooda väljalülitamine? Kõigepealt peate mõistma, kuidas sooda kustutamise protsess toimub. Kuna söögisooda - naatriumvesinikkarbonaat on mitteagressiivne leelis, tekib mis tahes happega reageerimisel äge reaktsioon - kompositsioon hakkab susisema ja vahutama. Soda on naatriumvesinikkarbonaat, mis äädika (äädikhappega) suhtlemisel muundub naatriumatsetaadiks + veeks + süsinikdioksiidiks:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2

See CO2 teeb taigna lahti. Süsinikdioksiid, olles taigna sees ja püüdes sellest välja tulla, teeb selle lahti. Tainas muutub heledamaks ja sellesse tekivad poorid, mis õilistavad tainast ja annavad sellele iseloomuliku liivase struktuuri.
See on üks peamisi põhjuseid, miks karastada soodat äädika või muu happega.

Kuidas kustutada soodat lisaks äädika ja äädika essentsi komponentidele:

• Õunaäädikas;
• sidrunihape;
• sidrunimahl;
• fermenteeritud piimatoode;
• hapu sortide moos või moosid;
• hapude puuviljade või tsitrusviljade looduslik mahl.

Enne kuiva sidrunhappe kasutamist tuleb see veega lahjendada. Kustutatud sooda valmistamise soovituste põhjal soovitatakse kokkadel kindlaks teha, millist äädikat toode kustutatakse. Seal on looduslikku äädikat - õuna-, kirsi- jne, aga ka sünteetilist. See on oluline punkt, mida tuleb küpsetamise valmistamisel proportsioonides arvesse võtta.

Kuidas soodat kustutada

Äädika või mõne muu happelise tootega kustutatud sooda valmistamise meetod on standardne:

1. Vajalik kogus soodapulbrit segatakse kuivaine – jahuga.
2. Taigna vedelale alusele valatakse vastavalt proportsioonile äädikas ja kombineeritakse kuiva põhjaga. Reaktsioon on kiire.
3. Pärast sooda täielikku kustutamist segatakse kõik hästi.

See meetod on kõige õigem ja näitab kõige paremini, mida kustutatud sooda tähendab. Süsinikdioksiid, mis vastutab küpsetamise poorsuse eest, ei aurustu, vaid jääb tainasse ning kõrge temperatuuri mõjul annab tainale hiilguse ja poorsuse. Kas ma pean soodat lusikaga kustutama - vastame kindlasti - ei.

Sellisel juhul lahkub CO2 küpsetistest taignani jõudmata. Kuid mõne perenaise jaoks, kes on harjunud töötama vanaviisi, mis tähendab äädikaga kustutatud soodat, võetakse sõna-sõnalt ja nad kustutavad soodat supilusikatäis taigna peale, mis iseenesest on mõttetu.

Meetod, mis näitab, kuidas soodat äädikaga korralikult kustutada, näitab, et kustutatud bikarbonaat tuleb asetada valmis taignapõhjale. Ainult nii saad kohevad ja poorsed küpsetised.

muud meetodid

Seal on palju . Lisaks peamisele sooda õige kustutamise meetodile kasutavad mõned kokad ja kondiitrid teist:

1. Võrdsetes vahekordades segavad nad sõelutud jahu ja sooda, hape lisatakse sõtkumise käigus - vedelatele koostisosadele.
2. Seejärel ühendatakse kaks taignaosa ja saadakse suurepärane tulemus - küpsetus on õrn ja õhuline.

Mõnikord pole üldse selge, miks kustutada soodat äädikaga, kui retsept sisaldab juba kääritatud piimatoodet, mis täidab suurepäraselt tulekustuti rolli:

1. Sel eesmärgil kuumutatakse keefirit või muud toodet, lisatakse sellele kuiv leeliseline komponent ja segatakse kiiresti.
2. Tekkima peaks äge reaktsioon – keefir hakkab vahutama.

Peamine põhjus, miks soodat kustutatakse äädika või muude happeliste ühenditega, on asjaolu, et kokad tahavad valmis kulinaariatoote seisukorda parandada. Kuid positiivse tulemuse saavutamiseks pole alati vaja kustutatud soodat kasutada. Väga harvadel juhtudel see ei kustu, kuigi toote kvaliteet pole sellest alati halb. Nii et näiteks moosi keetmisel söögisoodat ei kustutata, vaid lisatakse või töödeldakse tooteid puhta soodapulbriga.

sooda asendajad

Mõnikord on põhjuseid, miks peate valima, kuidas kustutatud soodat asendada. Ja appi tulebki valmistoode - küpsetuspulber. Selle omadus on see, et seda ei ole vaja kustutada. Küpsetuspulbri koostis sisaldab võrdses vahekorras sidrunhapet ja soodat. Seda tüüpi küpsetuspulber demonstreerib komponenti, mis esindab äädikaga kustutatud sooda asendamist.

Omatehtud küpsetuspulbri jaoks on vana retsept. Selle koostis: söögisoodat - 125 g, viinakivi - 250 g, ammooniumkarbonaati - 20 g ja riisijahu - 25 g.

On mitmeid retsepte, mis näitavad selgelt, mida tuleks kasutada – äädika või küpsetuspulbriga kustutatud söögisoodat. Lisaks tuleks mõista ka seda, et isegi ilma hapeteta 60 °C juures hakkab naatriumvesinikkarbonaat lagunema naatriumkarbonaadiks, süsihappegaasiks ja veeks, seega on lagunemisprotsess kõige tõhusam 200 °C juures.

Hüdreeritud soodat või küpsetuspulbrit kasutatakse tingimusel, et retseptis ei ole taigna osana fermenteeritud piima komponenti. See kehtib ka selle kohta, kas pannkookides on vaja soodat kustutada. Kui pannkoogid küpsetatakse keefiril, pole vaja soodat kustutada, piisab kuivsooda lisamisest, segades see jahuga.

Ideaalne variant küsimusele vastamisel on see, kas küpsetuspulbrit saab asendada kustutatud soodaga, professionaalid soovitavad kasutada soodat sidrunhappe või kuiva askorbiinhappega. Hoolimata asjaolust, et valitakse kustutatud sooda või küpsetuspulber, tuleb retseptis näidatud proportsioonidest rangelt kinni pidada. Kui lisada veidi soodat, aga palju hapet, omandab küpsetis ebameeldiva maitse ja kaotab õhulisuse. Suure koguse soodaga maitseb valmistoode nagu seep.

Retseptid

Pannkoogid keefiril, mis ei vaja sooda kustutamist:

Koostisained

• keefir - 250 ml (või 1 tass);
• jahu - 350 g (või 1,5 tassi);
• muna - 1 tk;
• söögisoodat - 0,5 tl;
• sool - 0,5 tl;
• suhkur - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod

1. Klopi muna suhkru ja soolaga lahti, vala sisse soojendatud keefir ja lisa sooda.
2. Sega hästi ja lisa vähehaaval jahu, sega nii, et tükke ei jääks.
3. Valage kuumutatud praepannile veidi taimeõli ja ajage tainas lusikaga laiali.
4. Kui üks pool on pruunistunud, keerake teisele poole.

Fritüürid kustutatud soodaga piimas

Koostisained

• munad - 2 tk;
• jahu - 1,5 tassi;
• piim - 2 tassi;
• sooda 0,5 tl;
• sidrunhape - 0,5 tl;
• sool - 0,5 tl;
• suhkur - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod

1. Vahusta munad soola ja suhkruga, vala juurde piim, pane sidrunhappega segatud sooda. Lisa jahu.
2. Sega kõik ühtlaseks, kata ja jäta pooleks tunniks seisma.
3. Seejärel sega uuesti läbi ja prae pannkoogid mõlemalt poolt. Valmis pannkooke serveeritakse hapukoore, või, moosi, mee, kondenspiima, konfituuriga.