Jogurt on meie mõistes magustoit, maitsev kääritatud piima delikatess, mis aga on hiljuti lakanud olemast kõikidele tarbijakategooriatele. Samal ajal kasutavad näiteks kreeklased või bulgaarlased jogurtit salatite, külmsuppide ja muude roogade kastmeks, kuna see toode on nagu põhi: saate lisada puuvilju ja valmistada magustoitu ning kui see jäetakse esialgsel kujul, see täidab hapukoore rolli.
Traditsiooniline jogurt: mis see on ja kuidas seda valmistatakse
Jogurt on piima kääritamise (kääritamise) tulemus piimhappebakterite poolt, mille tulemusena saab toode oma tiheduse, värvi ja iseloomuliku maitse. Isegi arstid soovitavad seda sageli neile inimestele, kellel on teatud probleeme mao või sooltega, kuna jogurt stabiliseerib nende mikrofloorat, parandab ainevahetusprotsesse, parandab seedetrakti tööd. Lisaks on see organismis hästi omastatav ja seeditav, mistõttu võivad jogurtit teatud juhtudel tarbida ka allergikud või laktoositalumatusega inimesed, kellele piima ja piimatoodete kasutamine on vastunäidustatud. Kuid enne seda peate ikkagi arstiga nõu pidama.
Naturaalne jogurt ei tohiks sisaldada mingeid lisaaineid säilitusainete, magusainete, värvainete, lõhna- ja maitseainete või stabilisaatorite kujul – ainult sel juhul võib see tõesti organismile soodsalt mõjuda. Lisaks võib seda säilitada umbes kuu, kuid mitte kauem, kuna aja jooksul väheneb vitamiinide ja elusbakterite arv ning toote efektiivsus on viidud miinimumini.
Tehases valmistatud jogurti valmistamiseks viiakse piima elusaid fermenteeritud piimakultuure - baktereid (termofiilne streptokokk ja Bulgaaria batsill), misjärel algab käärimine. Selleks on ette nähtud vajalik temperatuur - 45 kraadi piires ja umbes 10 tundi pärast kokkupuudet. Selle aja möödudes jahutatakse saadud jogurt 5 kraadini ja nii on võimalik baktereid säilitada ja vastavalt saada parima kvaliteediga toode.
Protsessi on lihtne korrata iseseisvalt, kodus, nii jogurtivalmistajaga kui ka ilma. Selline jogurt on kasulikum, kuna see ei sisalda suhkrut ja on lubatud isegi inimestele, kes on sunnitud suhkruhaiguse tõttu magusast loobuma. Koduse hapendatud piimatoote koostises on palju vähem rasva, seetõttu ei kahjusta sellega maitsestatud salatid ja toidud figuurile mingit kahju - vastupidi, jogurt kipub kiirendama ainevahetust, nii et sellest vabanemise protsess. lisakilod võivad minna kiiremini ja ilma keha kahjustamata. Lisaks sisaldab omatehtud jogurt rohkem hapendatud piimakultuure ja selle kasulikkus on ostetava omaduste suhtes oluliselt ülekaalus. Viimane omakorda sisaldab ohtralt säilitusaineid, mis võimaldavad säilitada toodet kuude kaupa maitses järeleandmisi tegemata, kuid samas – paranemisvõime täieliku kadumisega.
Jogurti jaoks juuretis ja piim
Jogurti valmistamise üks olulisemaid ja vastutusrikkamaid etappe on starteri otsimine ja valimine. Iseenesest on see käärimist põhjustav aine. Niisiis, leiva juuretis on pärm ja jogurti jaoks hapendatud piimakultuur, mis sisaldab kõiki vajalikke laktobatsille. Sellist juuretist võib tarvitada puhtal kujul, iseenesest, see on ka organismile väga kasulik: aitab tugevdada immuunsust, loob kaitset viiruste eest, eriti halbade ilmade saabudes, parandab seedekulgla tööd, kiirendab ainevahetust ja aitab normaliseerida kehakaalu.
Jogurti eelroogasid on mitut tüüpi:
- Elusad atsidofiilsed kultuurid - peatavad põletikulise protsessi, eemaldavad toksiine, aitavad puhastada keha, leevendavad antibiootikumide võtmise kõrvaltoimeid ja normaliseerivad häireid pärast toidu söömist.
- Kohupiima eluskultuurid põhinevad bifidobakteritel, mida inimorganismis alati leidub, mis toetavad soolestiku mikrofloorat, lagundavad valke, normaliseerivad kolesterooli ja omavad immuunkaitset.
- Elusad jogurtibakterid – sellised juuretiskultuurid on doseeritud ja täiesti valmis koduseks kasutamiseks.
Vajalikku juuretist müüakse apteekides, reeglina tähendab purk mitme liitri valmistoote saamist. Eelroaks ei tasu osta poest ostetud jogurtit, kuna see sisaldab paratamatult patogeenseid mikroobe (kõige sagedamini E. coli). Sellisel kujul kujutavad nad organismile minimaalset ohtu, kuid kääritades võivad nad paljuneda ning siis on võimalikud häired, infektsioonid ja toidumürgitus.
Järgmisena peate valima piima. Saadud jogurti kogus sõltub selle kogusest; soovitatav on kasutada 1-3 liitrit korraga. Ideaalne variant on pastöriseeritud või ülipastöriseeritud toode, mis ei kuulu pikale ladustamisele. Veelgi parem, kodune piim, mille värske, kvaliteet ja töökindlus sisendavad usaldust. Enne jogurti valmistamisega jätkamist tuleb seda paar minutit keeta. Pastöriseeritud tuleks kuumutada 90 kraadini, mitte keema lasta; ultrapastöriseeritud saab kasutada kohe, ilma ettevalmistavate meetmeteta.
Steriliseeritud piima kasutamisel ei tohiks jogurtit valmistada, kuna see läbib raske töötluse, kaovad kõik vitamiinid ja kasulikud laktobatsillid ning omadused kaovad. Lisaks lisatakse steriliseerimise ajal piimale soola ja stabilisaatoreid, mis mõjutavad hiljem valmistatud jogurti kvaliteeti.
Ettevalmistavad tegevused
Nõude valmistamine
Kõigepealt peaksite hoolitsema nende roogade puhtuse eest, milles jogurtit valmistatakse. Isegi juuretisega kokkupuutuvate lusikate suhtes tuleks järgida kõige rangemaid meetmeid, kuna selle mikrofloora muutus võib viia vähemalt saadud toote maitse kadumiseni ning kõige rohkem patogeensete mikroobide ja mikroobide paljunemiseni. mürgistus madala kvaliteediga jogurti kasutamise tõttu.
Niisiis tuleb nõud põhjalikult pesta ja keeva veega üle keeta, samuti purgid, kuhu jogurt valatakse, ja nende sulgemiseks plastkaaned. Ning kõrvetamise lõpus katke/sulgege purgid kohe. Lisaks sellele ei tohi kasutada alumiiniumist seadmeid ning termomeetrit tuleks alkoholiga üle pühkida ning mitte mingil juhul kuuma vett üle valada. Jogurti valmistamise ajal on rangelt keelatud puudutada käte või kuluvate riistadega purkide ja kaante sisepinda; .
Piima valmistamine
Pakend tuleb avada vahetult enne toiduvalmistamise alustamist, muidu saad hiljem mitte jogurti, vaid jogurti. Valage see puhtasse roostevabast terasest kastrulisse ja soojendage (erinevat tüüpi piimaga käitumine on kirjeldatud eespool). Ärge kasutage emailnõusid – toode põleb selles kiiresti ära. Kui keetsite piima, siis jahutage see 38-45 kraadini (ultipastöriseeritud piima puhul soojendage see kohe selle temperatuurini). Kui teil pole termomeetrit, proovige määrata "silma järgi" - esiteks peaks talutav kuumus olema tunda läbi panni katva klaaskaane; teiseks pange paar tilka piima randme siseküljele, kuna naha kõige tundlikum piirkond peaks olema kuum, kuid mitte põletama nahka. Omal moel on nii üle- kui ka alakuumenemine jogurtile halb; kuid viimane variant on siiski vastuvõetavam, sest sel juhul osutub toode ainult mitte väga paksuks (kuigi see oleneb ikkagi piimast - vali paksemat, rikkalikuma konsistentsiga jogurtit). Ülekuumenemise korral, kui lisate starteri liiga kuumale piimale - temperatuuril 50 kraadi - hakkavad käärimist soodustavad bakterid surema ja kõik jõupingutused on asjatud.
Juuretis
Iga juuretisega on kaasas juhend koos retseptiga, kus on kirjas, kui palju iga piimaliitri kohta kasutada – keskendu sellele. Kõige tähtsam on juuretis sooja piimaga hästi segada. Selle lahustamiseks vala pannilt pudelisse ca 10 ml piima (olenevalt juuretise ja piima kogusest üldiselt), loksuta mitu korda segamiseks ning kalla saadud mass koos ülejäänud piimaga pannile.
Arvatakse, et keedetud omatehtud jogurtit (kui see on muidugi õigesti keedetud - mitte viskoosne ja mitte libe) saab edaspidi kasutada eelroana. Seega võib seda mitu korda uuesti kääritada, kuid siiski tuleb meeles pidada, et kodus ei saa me toote säilitamise ajal tagada täielikku steriilsust ning jogurt on siiski parem valmistada apteegist ostetud starterit kasutades. Eriti kui see on osa laste toitumisest. Lisaks võivad sellised manipulatsioonid mõjutada toote maitset ja omadusi.
Ise jogurti valmistamine
Jogurtis. Igas kodus ei ole jogurtivalmistajat, kuid kui teie tulevikuplaanidesse kuulub see kodus valmistatud hapendatud piimatoode, siis on tungivalt soovitatav see soetada. Miks on jogurtivalmistaja hea? See hoiab vajalikku temperatuuri kogu käärimisperioodi vältel (samal ajal peaks piim püsima soojana 6–12 tundi, ilma eriliste tilkadeta, mida on raske iseseisvalt kontrollida). Kui teil on jogurtivalmistaja, peate piima segama ainult juuretisega, valage see komplektiga kaasasolevatesse spetsiaalsetesse purkidesse ja lülitage seade sisse. Umbes 10 tunni pärast saab juba proovi võtta.
Ilma jogurtivalmistajata
See on keerulisem. Piima temperatuuri säilitamiseks on mitu võimalust:
- Kääritamiseks kasutage termost, mis hoiab hästi soojust.
- Mähi nõud teki sisse või kata padjaga ja aseta kuuma aku juurde.
- Valage tulevane jogurt purkidesse, katke toidukilega, täitke iga lame anum sooja veega, pange purgid sinna ja mähkige uuesti kilega; pärast seda pane sooja kohta – näiteks eelsoojendatud väljalülitatud ahju.
Kui soovid, et jogurti konsistents oleks paksem ja tihedam, pane see mitmeks tunniks külmkappi. Lisaks pikendate sel viisil selle säilivusaega ja suurendate eluskultuuride säilitamise kaudu saadavat kasu.
Video: kuidas valmistada maitsvat omatehtud jogurtit
Üks tervislikumaid piimatooteid on jogurt. Ostes seda toodet poest, ei saa te olla kindel, et see ei sisalda värvaineid ega säilitusaineid. Kuid pole midagi lihtsamat, kui teha ise täislehmapiimast jogurt. Selleks peate lihtsalt ostma juuretise.
Liigid
Jogurt saadakse kuumtöödeldud piima kääritamisel spetsiaalses anumas, kasutades juuretiskultuuri. Need omakorda võib jagada kuivadeks ja vedelateks.
Kuiv juuretis on looduslik, erilisel viisil kuivatatud, bakterid, mis piima sattudes hakkavad paljunema. Seda saab osta nii tavakauplustes kui ka apteekides ning tellida isegi Internetist. Sellise "elava" starteri säilivusaeg on väga pikk, mis on vedelate starterikultuuridega võrreldes tohutu pluss. Kui omatehtud jogurtit valmistatakse meditsiinilistel eesmärkidel, peaksite hoolikalt lugema kuiva bakteriaalse starteri koostist. CFU koefitsient peab olema märgitud etiketile. See näitab bakterite arvu kuivaine grammi kohta. Mida kõrgem see on, seda parem.
Vedelat juuretist jogurti jaoks müüakse peamiselt kauplustes. Tal on väga lühike säilivusaeg. Elusjuuretisega valmistatud jogurti maitse on aga õrnem. Sellist starterit saate hoida ainult külmkapis või isegi külmutatult.
Jogurti starterkultuure saab klassifitseerida neid moodustavate bakterite tüübi järgi. Klassikalises versioonis on see termofiilne streptokokk ja bulgaaria pulk. Neid kasutatakse piimasuhkru – laktoosi töötlemiseks. Need bakteriaalsed mikroorganismid toituvad sellest suhkrust ja paljunevad, luues oma kolooniaid. Nende protsesside tulemusena moodustub jogurt.
Samuti on propioonhappebakteritega starterkultuure. Need organismid toetavad soolestiku loomulikku mikrofloorat ravimite, näiteks antibiootikumide võtmise ajal.
Madala piimasuhkru sisalduse ja tohutu hulga kasulike bakterite tõttu imendub jogurt inimkehasse kergesti ja toob seedekulglale asendamatut kasu.
Nagu ka jogurti bakterite starterkultuurid, saab jagada täiskasvanutele ja imikutoiduks mõeldud toodeteks.
Lastele mõeldud starteri valimiseks on parem konsulteerida lastearstiga.
Kuidas süüa teha?
Tavalist jogurtit on lihtne kodus valmistada. Selle jogurti valmistamiseks on mitu retsepti.
- Kreeka jogurti valmistamine. Retsept on väga lihtne: peate võtma liitri piima ja keema. Pärast seda protseduuri on vaja lasta piimal jahtuda toatemperatuurini ja lisada starter. Segu tuleb pärast kaane sulgemist soojalt pakendada. Jogurt valmib viie tunniga. Et see võimalikult paks oleks, tasub panna mitme kihina marli ja lasta liigsel vedelikul nõrguda.
- Multikeetjas. Jogurti valmistamiseks peate võtma ühe liitri piima ja paki kuiva juuretist. Keeda piim ja jahuta kolmekümne kraadini. Pärast juuretisega segamist on vaja see valada mitmesse vormi. Need tuleb paigaldada aeglasesse pliiti ja täita veega kuni umbes 2/3 purkide kõrgusest. Köögiseade tuleb lülitada kütterežiimile ja oodata umbes kaheksa tundi. Imeline jogurt, mis kodus välja tuli, tuleb katta kaantega ja hoida külmkapis.
- Jogurtimasinas toote valmistamine on samuti väga lihtne. Retsepti jaoks peate ostma ka liitri piima ja juuretist. Juuretise kotil oleva retsepti järgi tuleb segu ette valmistada ja jogurtivalmistaja vormidesse valada. Laske tõmmata seitse kuni kaheksa tundi. Teie omatehtud jogurt on valmis.
- Termoses. Küpsetusmeetod on sarnane eelmisele. Ainult piima ja juuretise segu tuleks valada termosesse ja jätta sinna 5-6 tunniks ning seejärel termosest välja võtta ja külmkappi panna.
- Saate valmistada omatehtud jogurtit veevannis juuretisega tavalise ostetud jogurti ilma lisanditeta purgist. Sellise toote koostis on järgmine: 3 liitrit pastöriseeritud piima ja 200 g jogurtit. Samuti on vaja ette valmistada steriliseeritud kolmeliitrine purk. Suurde kastrulisse tuleb panna mitu korda kokkuvolditud puhas kalts, asetada sellele klaasnõu piimaga ja täita see kõik peaaegu kaelani võimalikult palju vett. Sellises veevannis tuleb piim kuumutada temperatuurini 42 kraadi. Seejärel võtke purk välja, lisage starter ja segage lusikaga, mis tuleb samuti eelnevalt steriliseerida. Sulgege segu kaanega või polüetüleeniga ja pange pärast millegagi mähkimist sooja kohta. Päev hiljem peaks jogurt valmis olema, misjärel see pannakse külmkappi.
Kui saadud toode meeldib, saab seda hiljem kasutada järgmise portsjoni kääritamiseks. Kui ei, võite proovida mõne teise kaubamärgi toodet.
Kõigile inimestele ei sobi ühel või teisel põhjusel lehmapiim. Kitsepiima ja fermenteeritud piimatoodete austajatele saab sellest oma kätega valmistada suurepärast omatehtud jogurtit. Vajaliku tootekoguse (umbes 1 ampull) jaoks on vaja osta 1 liiter piima ja starter. Kui piim ostetakse toorelt, tuleb see keeta. Kui see on pastöriseeritud, lase keema tõusta. Seejärel jahuta umbes 40 kraadini.
Valmistage tulevase jogurti jaoks ette steriliseeritud lusikas ja anum (võib kasutada mitut väikest klaasist või savipotti). Jahutatud piimas peate hapukoort lahjendama, seejärel levitage valmistatud segu anumatesse. Ahi tuleb kütta kasutatud piima temperatuurini 40-45 kraadi, mitte rohkem, et bakterid ei sureks. Asetage jogurt sinna ja jätke see 7 tunniks või isegi kogu ööks seisma. Pärast valmistoodet tuleks hoida külmkapis mitte rohkem kui nädal.
Koduse jogurti valmistamine on üsna lihtne. Kuid on mõned nüansid, millele on parem tähelepanu pöörata:
- Vedelat juuretist kasutades on parim neist valge. See tähendab, et see hõlmab esimese põlvkonna baktereid, mis aretatakse selektsiooni teel. Kui poest ostetud vedelik on kollakas, siis selles olevad bakterid saadi korduva kääritamise teel. Need ei ole oma struktuurilt nii lähedased inimese soolestiku loomulikule mikrofloorale, mis tähendab, et nad ei ole tervisele nii kasulikud.
- Kuiva juuretise maksimaalne säilivusaeg on üks aasta temperatuuril mitte üle +10 kraadi. Rohkem ei saa olla, sest bakterid ei jää ellu. Kui müüja kinnitab, et starterit saab kauem hoiustada, ei saa teda usaldada.
- Omatehtud jogurti valmistamiseks tuleb protsessis kasutatavad anumad ja tööriistad kindlasti steriliseerida. Kui seda protseduuri eiratakse, võib kogu toote maht rikkuda, kuna lisaks kasulikele bakteritele võib seal areneda ka patogeenne mikrofloora.
- Parem on osta jogurti kääritamiseks mõeldud tooteid suurtest kauplusekettidest või apteekidest, nii võite olla kindel selliste toodete õigetes säilitustingimustes.
Kodus valmistatud jogurt on ühtviisi kasulik nii täiskasvanutele kui ka lastele. Sellise toote regulaarse kasutamise abil saate laadida keha tervise ja jõuga, millest tänapäeva elus nii puudu jääb.
Lisateavet jogurti juuretise kohta leiate järgmisest videost.
Jogurti starter, mida müüakse paljudes supermarketites ja apteekides, aitab teil valmistada suurepärase, loodusliku ja tervisliku dieettoote. Juba mitu sajandit tagasi ei olnud jogurt Euroopas mitte ainult toiduaine, vaid ka ravim, mida rahvameditsiinis meelsasti kasutati. Erinevate juurviljakultuuride ja omatehtud jogurti retseptide kirjeldus aitab teil paremini mõista nende toimimise põhimõtet ja mõista toiduvalmistamisprotsessi keerukust.
Kuidas valmistada kodus jogurti eelrooga?
Koduseks jogurti valmistamiseks võib kasutada kuiva juuretist või keeta elusat juuretist piimaga ja hoida külmkapis.
Kuiv starter jogurtile
Kuiva juuretise eelisteks on pikk säilivusaeg, mis on vähemalt 1 aasta alates valmistamiskuupäevast. Koduse naturaalse jogurti saamiseks valitakse see apteegis või poes ning hoitakse seejärel pimedas jahedas kohas. Jogurti valmistamisel lisatakse starter soojale piimale ja koostist hoitakse 6-8 tundi temperatuuril 36-38 kraadi. Valmis jogurtit hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 5 päeva.
Elav starter jogurti jaoks
Elusa juuretise valmistamiseks lisatakse soojale piimale kuiv juuretis. Piima võetakse poole vähem kui tavalise jogurti jaoks (1 g - pool liitrit piima).
Elusa juuretise valmistamiseks:
- Piim keedetakse.
- Seejärel jahutati 38 kraadini.
- Lisatakse starter ja kompositsiooni hoitakse 8 tundi jogurtimasinas või soojas kohas.
Saadud kergelt happelise maitsega viskoosne mass on elav juuretis, mida tuleb hoida puhtas, tihedalt suletud purgis külmkapis mitte üle 5 päeva. Sellest jogurti valmistamiseks võta 2 spl. l. töötav starter 1 liitri piima jaoks. Küpsetusaeg on umbes 8 tundi.
Milline jogurti juuretis on parem: võrdlevad omadused
Arstid määravad sageli soolestiku mikrofloora taastamiseks ravimpreparaatidena jogurti juuretised. Valesti valitud võivad need põhjustada ebameeldivaid tagajärgi. Soovitatav on oma arstiga nõu pidada, milline juuretis sobib teile kõige paremini. Näiteks kui teil on laktoositalumatus, peate ostma laktuloosiga eelroad. Lastele on olemas ka spetsiaalsed preparaadid, mida võib võtta sünnist saati.
Kauplustes ja turul pakutavate kaasaegsete toodete kvaliteet tekitab tarbijates kahtlusi, eriti mis puudutab hapendatud piimatooteid. Pärast kompositsiooni ülevaatamist on inimesed kohkunud. Seetõttu on nad huvitatud sellest, kuidas kodus jogurtit valmistada.
Jogurt on ainulaadne toode, mis sisaldab palju kasulikke aineid, mis parandavad seedesüsteemi tööd ning kaitsevad organismi viiruste ja bakterite tungimise eest. Selliste omadustega võib kiidelda ainult looduslik toode, mida on poest ebareaalne osta. Sel põhjusel valmistavad koduperenaised jogurtit kodus.
Imetehnika, mida nimetatakse jogurtivalmistajaks, aitab kodus valmistada hapendatud piimatoodet, mida iseloomustavad ületamatu maitse ja hindamatud eelised. Isegi kui seadet pole käepärast, ärge heitke meelt, omatehtud jogurtit saab valmistada kastrulis, termoses või aeglases pliidis.
Esimesena valmistasid jogurtit türklased. Aja jooksul levis delikatessretsept üle maailma ja sai palju muudatusi, mille eesmärk oli toiduvalmistamise lihtsustamine.
Koduse jogurti kvaliteet sõltub eelroast, mida müüakse sortimendis. Sageli kasutavad kokad sel eesmärgil ka ostetud jogurtit, mis kasulike bakterite ja loodusliku piimaga reageerides muutub kasulikuks.
klassikaline jogurti retsept
Kodus jogurti valmistamine on lihtne. Vaja läheb piima ja juuretist, kastrulit, sooja tekki ja kannatust, sest piima kääritamise protseduur kestab kuni viisteist tundi. Kui kääritamine on õigesti lõpetatud, on jogurt tihe ja õrn. Selleks hoitakse kodutoodet külmkapis vähemalt neli tundi.
Koostis:
- Kuiv juuretis - 1 kotike.
Kokkamine:
- Kõigepealt valmistage toidud. Valage väikesele kastrulile keev vesi. Seejärel kuumuta piim potis 90 kraadini, tõsta pliidilt ja jahuta 40 kraadini.
- Pärast jahutamist lisage piimale juuretis. Lahjendage see kõigepealt piimaga ja segage. Poejogurti puhul lahjenda seda esialgu koguses 125 ml piimaga ja kalla pannile.
- Pärast starteri segamist piimaga mähkige nõud sooja teki või kootud salliga ja jätke 10 tunniks sooja kohta seisma. Pärast jogurtit saatke külmkappi neljaks tunniks. Selle aja jooksul saavutab see soovitud konsistentsi.
Video retsept
Ma ei välista, et esimene katse ei õnnestu. Kui see juhtub, ärge heituge. Paljud koduperenaised teevad klassikalise omatehtud jogurti valmistamise tehnoloogiaga tutvudes vigu, millest kõige tavalisem on maitse ja tekstuuri määrava temperatuurirežiimi mittejärgimine.
Soovitan kontrollida temperatuuri köögitermomeetriga. Selliste olukordade vältimiseks veenduge, et nõud on hästi pakitud ja säilitavad soojust. Kui otsite tervislikku toodet, kasutage pastöriseeritud piima, mis sisaldab rohkem vitamiine kui selle riiulile orienteeritud vaste.
Jogurti valmistamise retsept jogurtivalmistajas
Varem hapendasid perenaised piima pottides, nüüd kasutatakse jogurtimasinat. Seadme ostnud kokad on pikka aega hinnanud piimhappebakterite arengut soodustavat temperatuuri automaatselt hoidva tehnoloogia eeliseid.
Jogurtimasin aitab vaevata valmistada isetehtud keefirit, kodujuustu, hapukoort ja jogurtit. Kõik loetletud tooted müüakse poes ilusas purgis või kotis, millel on särav silt, kui mitte üks asi. Poest ostetud piimatooted peaaegu ei too kehale kasu.
Kui otsustate pere omatehtud jogurti kasutamisele üle viia, alustage haputaignast, mida müüakse apteegis. Soe, steriliseeritud piim sobib kõige paremini jogurti valmistamiseks. Keeda pastöriseeritud piim. Toote tiheduse määrab toorpiima rasvasisaldus. Kui järgite hapupiima dieeti, kasutage paksu jogurti saamiseks piimapulbrit.
Koostis:
- Piim - 1,15 liitrit.
- Vedel juuretis "Narine" - 200 ml.
Kokkamine:
- Tee starter. Selleks kuumuta 150 ml piima 40 kraadini, kombineeri vedela juuretisega ja sega. Leotage starterit jogurtivalmistajas vähemalt kaksteist tundi ja seejärel veel kaks tundi külmkapis.
- Alusta jogurti valmistamist. Soojendage veidi liiter piima, segage kahe supilusikatäie juuretisega, segage ja valage purkidesse. Jääb seade kuueks tunniks sisse lülitada.
- Sulgege iga purk kaanega ja asetage pakendatud jogurt kaheks tunniks külmkappi. Pärast maiust söö rahulikult või kasuta salatikastmena.
Videod toiduvalmistamiseks
Muutke omatehtud magustoidu maitset looduslike lisanditega. Sobivad puuviljakonservid, pähklid, moos, mesi, suhkrustatud puuviljad, šokolaad ja mitmesugused siirupid. Kui segate omatehtud jogurtit teraviljaga, saate täieliku hommikusöögi.
Kui plaanid kasutada värskeid puuvilju, lisa need valmistootele, muidu saad jogurti asemel magusa keefiri. Lisandid soovitavad segada või valada kihte. Kõik sõltub soovitud tulemusest. Jogurtivalmistaja aitab teil luua erinevaid meistriteoseid, sest selle võimalused on piiratud koka fantaasiaga.
Kuidas valmistada jogurtit aeglases pliidis - 2 retsepti
Jogurtit on lihtne kodus valmistada. Varem nõudis see titaanlikku tööd, kuid multikeetja tulek on olukorra lihtsustanud. Multifunktsionaalne seade sobib erinevate roogade ja maiuste valmistamiseks.
Klassikaline retsept aeglases pliidis
Varuge esmalt toidukaubad. Kodune jogurt valmistatakse piimast ja juuretisest, mida esindab poejogurt. Sageli kasutatakse piima asemel koort. Jagan kaks samm-sammult retsepti. Alustan klassikalisest versioonist.
Koostis:
- Pastöriseeritud piim - 1 liiter.
- Poejogurt - 1 pakk.
Kokkamine:
- Vala piim kastrulisse ja kuumuta 40 kraadini. Sega soe piim jogurtiga ja klopi saadud segu mikseriga läbi.
- Vala segu steriliseeritud purkidesse, kata toidukilega ja aseta pärast põhja rätikuga katmist multikookeri kaussi. Valage multikeetjasse soe vesi, et purgid oleksid kaela tasemel.
- Pärast kaane sulgemist aktiveerige kütterežiim, seadistades taimeri kahekümneks minutiks. Seejärel lülita seade välja ja jäta purgid tunniks ajaks seadme sisse.
- Pärast kütterežiimi aktiveerimist uuesti 15 minutiks ja lülitage seade tunniks välja.
Teine retsept
Koostis:
- Piim - 500 ml.
- koor - 500 ml.
- Jogurt - 1 pakk.
- Suhkur - 3 spl. lusikad.
Kokkamine:
- Sega väikeses kausis retseptis ettenähtud koostisained ja sega. Valage saadud kompositsioon väikestesse purkidesse, mis asetatakse aeglasesse pliiti.
- Valage seadme kaussi soe vesi, sulgege multikooker kaanega ja lülitage kuumutusrežiim sisse 60 minutiks. Pärast seda lülitage seade välja ja jätke jogurt anumasse.
- Kahe tunni pärast eemaldage magustoit multikookerist ja saatke see külma kohta infundeerima ja küpsema.
Kui varem küpsetasid aeglases pliidis kapsarulle või sealiha, siis nüüd on võimalik valmistada maitsev ja tervislik maius.
Jogurti valmistamine termoses
Pole saladus, et laste organism on väga vastuvõtlik lisaainetele, värvainetele ja kunstlikele täiteainetele. Mõnikord põhjustavad isegi näiliselt kahjutud fermenteeritud piimatooted lapsel allergilist reaktsiooni. See asjaolu sunnib vanemaid probleemile lahendust otsima.
Enamasti lähevad oma laste tervise pärast mures emad supermarketisse ja ostavad jogurtivalmistaja. Nad usuvad, et ainult see seade pakub lastele kvaliteetseid maiustusi. Kuid kodust jogurtit saate valmistada termoses. Jah, sa kuulsid õigesti. Termos sobib mitte ainult tee keetmiseks ja kohvi valmistamiseks.
Koostis:
- Pastöriseeritud piim - 1 liiter.
- Kuiv juuretis - 1 pudel.
Kokkamine:
- Vala piim kastrulisse, keeda ja seejärel hauta tasasel tulel paar minutit. Selle tulemusena saab see küpsetatud piima värvi. Jahutage temperatuurini 40 kraadi ja eemaldage kile, mis annab omatehtud jogurtile ühtlase konsistentsi.
- Lahjendage starter otse pudelis, lisades veidi ettevalmistatud piima. Niipea, kui starter lahustub, segage see põhilise piimakogusega.
- Järgmine samm hõlmab termose valmistamist, mida soovitan mitu korda keeva veega üle kasta. Valage eelnevalt valmistatud segu termosesse, sulgege kaas ja jätke kuueks tunniks seisma. Sel perioodil ei soovita ma termost liigutada, vastasel juhul on selles toimuvad protsessid häiritud.
- Tõsta omatehtud fermenteeritud piimatoode teise kaussi ja pane mitmeks tunniks külmkappi. Madal temperatuur mõjutab positiivselt maitseomadusi. Et jogurt oleks happelisem, hoia seda paar tundi kauem termoses.
Omatehtud jogurti eelised ja kasu tervisele
Kaupluste ja supermarketite pakutav kaasaegne jogurtite valik on hämmastav. Tõeliselt tervisliku ja tervisliku magustoidu leidmine on aga problemaatiline, kui kodus hõrgutist ei küpseta.
- Kodune jogurt on looduslik ja sisaldab palju elusaid aktiivseid baktereid. Puuduvad värvained, säilitusained ja kahjulikud lisandid.
- Kalorite sisaldust on lihtne kontrollida, kasutades erineva rasvasisaldusega tooraineid. Soovitan katsetada maitsega, lisades puuvilju, marju, pähkleid.
- Isetehtud jogurtit soovitan kasutada puu- ja juurviljasalatite kastmena. Seda peetakse ka kastmete aluseks.
- Koduse jogurti ainsaks puuduseks on lühike säilivusaeg, mis arvutatakse mitme päeva jooksul. See pole üllatav, sest toode ei sisalda säilitusaineid.
Kvaliteetse jogurti valmistamiseks on vaja head piima, juuretist ja steriilseid nõusid. Ma ei soovita maiust plastmahutites valmistada, kuna see materjal jagab kahjulikke vaikusid. Ei sobi selleks otstarbeks ja alumiiniumist nõud.
Jogurti valmistamine kodus: plussid, retseptid (jogurtimasinas, termoses, kastrulis, purgis). Eduka jogurti saladused.
Tänapäeval on vaatamata kaupluste riiulitel pakutavatele jogurtitele väga raske leida tõeliselt tervislikku ja ohutut toodet, eriti kui soovite sellega oma last rõõmustada. Kuid saate jogurtit kodus valmistada ja sellel on palju eeliseid.
Koduse jogurti valmistamise eelised
- Saate keskkonnasõbraliku loodusliku toote, millel on elusad aktiivsed bakterid, ilma säilitusainete, värvainete ja muude kahjulike lisanditeta;
- Kasutades erineva rasvasisaldusega piima, saate kontrollida joogi kalorisisaldust;
- Kodune jogurt on võimalus katsetada, lisades valmistootele erinevaid marju, puuvilju, pähkleid, kookoshelbeid, kuivatatud puuvilju, šokolaaditükke;
- Kodune jogurt sobib suurepäraselt köögivilja- ja puuviljasalatite kastmiseks, kõikvõimalike kastmete valmistamiseks, näiteks vürtside ja küüslauguga. See annab soolastele roogadele ja magustoitudele oivalise maitse ning muudab need palju huvitavamaks ja tervislikumaks;
- Kodune jogurt säilib külmkapis mitu päeva. Tõsi, selle joogi kõige õrnem maitse meeldib teie lähedastele kindlasti nii palju, et see ei püsi seal kauem kui 2 päeva.
Jogurti valmistamine kodus
1. Piim
Täismaa piim sobib ideaalselt jogurti valmistamiseks. Saate seda turult osta tuttavalt vanaemalt või müüjalt, keda usaldate. Kodus peate võtma emailitud nõud, niisutama neid külma veega, valama piima, keema ja jahutama 37-42 kraadini. Paljud koduperenaised kontrollivad piima sõrmedega. Kuid see on ebahügieeniline ja te ei saa temperatuuri järgi arvata. On väga oluline, et piim ei oleks kuumem kui 45 kraadi, vastasel juhul surevad kõik kasulikud bakterid. Kui sul pole termomeetrit, võid lihtsalt kausi piima põsele panna: kui see pole kuum, on temperatuur ideaalne.
No kui muud üle ei jää, kui poodi ostma minna, siis otsige lühikese säilivusajaga pastöriseeritud piima. Väga ebasoovitav on kasutada steriliseeritud toodet. Ja küpsetatud piim annab jogurtile originaalse karamelli maitse.
2. juuretis
Lisaks piimale vajate jogurti valmistamiseks kuiva juuretist. Seda saab osta apteegist. Starterpudelisse tuleks lisada väike kogus piima (umbes 2 supilusikatäit) ja segada ülejäänud piimaga (või lisada 2 starterkapslit 1 liitri piima kohta).
Mõnes allikas on soovitatav kasutada naturaalset "elusat" jogurtit minimaalse säilivusajaga. Kuid parem on seda mitte teha: pärast jogurti lisamist piimale võib alata mitte ainult kasulike, vaid ka patogeensete mikroorganismide aktiivne paljunemine. Kui kõrvalise mikrofloora kogus omatehtud joogi valmistamisel ületab lubatud normi, võib see esile kutsuda toidumürgituse ja nakkushaigused.
3. Kodune jogurt: retseptid
Retsept number 1. Keetmine jogurtimasinas
Väga hea, kui sul on kodus selline imeseade nagu jogurtivalmistaja. See seade hõlbustab nii palju kui võimalik tervendava joogi valmistamise protsessi, hoiab selle küpsemiseks vajalikku püsivat temperatuuri. Peate lihtsalt valama piima koos starteriga anumasse, asetama jogurtivalmistajasse ja ootama 8-10 tundi. 1 liitri piima jaoks vajate 1 spl vedelat juuretist.
Retsept number 2. Toidu valmistamine termoses
Kui sul jogurtimasinat pole, sobib jogurti valmistamiseks ideaalselt termos (ideaaljuhul laia suuga) ja tehnoloogia on sama. Jogurti valmisolekut peate kontrollima 4-5 tunni pärast lusikaga väga hoolikalt, ilma termost raputamata. Kui on tekkinud vadak, saate seda maitsta. Jogurt peab paksenema. Tavaliselt juhtub see 4-8 tunni jooksul. Kui hoiad jogurtit soojas, võib see hapuks minna. Te ei saa jogurtit "häirida": raputage seda, segage, paigutage anum ühest kohast teise. Valmis jook tuleks valada puhastesse steriliseeritud purkidesse ja panna külmkappi.
Retsept number 3. Keetmine potis või purgis
Võite kasutada paksu põhjaga potti, sellel on omadus hoida soojust pikka aega. Piima ja juuretisega nõud tuleks katta kaanega, panna kuuma veega soojenduspadjale, mässida paksu teki sisse ja jätta 6-8 tunniks (võite üleöö). Kastruli asemel võite kasutada klaas- või keraamilist purki. See täidetakse valmis seguga, kaetakse kaanega, mähitakse villase teki sisse ja asetatakse sooja kohta.
Koduse jogurti saate valmistada aeglases pliidis (see on sama lihtne kui pirnide koorimine, kui teil on moodne mudel, millel on "jogurti" nupp) või isegi ahjus: peate selle sisse ja välja lülitama, kõigepealt soojendama kuni 40 kraadi, siis lülita välja, siis uuesti sisse jne .d.
Eduka jogurti saladused
On väga oluline, et kõik anumad, mida ravijoogi valmistamiseks kasutatakse, oleksid puhtad - jogurtivalmistaja anum, termomeeter (see tuleb sooja veega pesta ja alkoholiga üle pühkida), lusikas, millega piima segada. juuretis. Kõiki nõusid tuleb töödelda keeva veega.
Parem on lisada juba valmistootele täiendavaid koostisosi. Normaalseks eluks kasulikud bakterid ei vaja midagi muud peale piimja keskkonna. Suhkru olemasolu juuretises võib põhjustada pärmseene arengut, puuviljad - putrefaktiivsete bakterite paljunemist. Samuti ei tohiks jogurtile lisada piimapulbrit ega tärklist. Bakterite kasvu peatamiseks tuleb valmis jogurt viivitamatult külmkappi saata.
Kuidas serveerida jogurtit
Lastele meeldib kodune jogurt, mis on segatud pähklite, marjade, puuviljade ja naturaalse mahlaga. See imeline jook sobib suurepäraselt banaanide, virsikute, vaarikate, maasikate, sõstardega. Neid võib vahetult enne magustoidu söömist lõigata tükkideks või vahustada blenderis.
Hommikusöögiks saab maitsestada kaerahelbeid jogurtiga, keeta jogurtil omletti, lisada värskelt valmistatud joogile mett ja kaneeli ning õhtusöögiks sobib hästi jogurt kliidega või ravijoogiga maitsestatud köögiviljasalat. Jogurti võib segada oma lemmikmarjadega ja külmutada – saad imelise jäätise.
Nagu näete, pole kodus jogurti valmistamine sugugi keeruline. Isetehtud magustoidud on alati maitsvamad ja tervislikumad kui poest ostetud magustoidud, sest valmistame neid armastusega oma kõige lähematele ja kallimatele inimestele. Tervislik jogurt ja head tervist!