Augusti lõpus ilmub meie metsadesse väga palju erinevaid seeni ja ilmselt ei leidu sellist inimest, kes neid loodusande kunagi koguks. Kuivatatud seentest roogade valmistamise retseptid on üsna erinevad ja täna räägime sellest, kuidas selliseid roogasid valmistada.
Väärib märkimist, et isegi väike näputäis kuivi seeni muudab roa maitset, muutes selle lõhnavamaks ja maitsvamaks. Nendest saate küpsetada seente seeni ja see ei osutu halvemaks kui värsketest esindajatest küpsetatud.
Kuivatatud seentest valmistatakse kastmeid, neid lisatakse küpsetamiseks täidisele ning nendega tehakse ka muid roogasid. Pean ütlema, et enne kui otsustate neist midagi valmistada, tuleks neid enne kasutamist paar tundi vees leotada ja seejärel samas vedelikus keeta, misjärel need peeneks hakitud või hakklihamasinast läbi lasta. kõik sõltub sellest, mida kavatsete teha.
Niisiis lähen otse mõne kuivatatud seente retsepti kirjelduse juurde, sest neist saate valmistada palju unustamatuid maitsvaid roogasid.
Kuiv seenesupp
Selle maitsva seene valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi, ma loetlen need:
sealiha koguses 300 grammi;
sada grammi vermišelli;
Kuivatatud seened koguses 200 grammi;
Sool, pipar, sibul.
Seeni tuleks eelnevalt leotada, seejärel lõigata tükkideks. Sealiha tuleks lõigata väikesteks viiludeks ja praadida kõrgel kuumusel krõbedaks. Pärast seda tuleks need kahte tüüpi koostisosad lasta keevasse vette ja keeta pehmeks.
Viis minutit enne valmimist tuleks vermikellid ja sibul puljongisse langetada, seejärel veidi pipart ja maitse järgi soola lisada. Pärast kõigi komponentide küpsetamist peaksite seenekorjajat veidi infundeerima, et selle maitse muutuks lõhnavamaks.
Serveeri suppi vähese hakitud rohelise sibulaga. See roog on väga kaloririkas, kuid uskumatult maitsev, nii et mõnikord võite seda endale lubada, et nautida suurepärast aroomi ja maitset.
Talupoja seenekast
Erinevalt ülalkirjeldatud roast on see supp dieetne, nii et te ei saa karta oma figuuri harmooniat ja süüa seda sageli. Selleks vajate järgmisi koostisosi:
sada grammi kuivi seeni;
seitse kartulit;
paar porgandit;
Paar suurt sibulat;
Kaks küüslauguküünt;
Loorberileht, petersell;
Sool ja pipar maitse järgi.
Leotage kuivad seened eelnevalt, lõigake need, kuid ärge tühjendage seda vett, see tuleb puljongi jaoks kasuks, ainult see tuleks filtreerida läbi kahekordse marli kihi. Prae sibul ja porgand taimeõlis, lõika kartulid väikesteks kuubikuteks ja aseta need koostisained puljongisse.
Keeda kõik koostisained pehmeks ning kasta umbes viie minuti pärast peaaegu valmis supi sisse loorberileht, pipar, hakitud küüslauk ja veidi soola. Lase seenehapukurgil veidi tõmmata ja vahetult enne roa serveerimist puista sellele näputäis peeneks hakitud peterselli.
Praetud kartul kuivatatud seentega
Kartuleid saab praadida mitte ainult värskete seentega, vaid ka kuivatada, see roog ei ole vähem maitsev. Kõige tähtsam on seeni eelnevalt leotada ja parem on võtta suuremad tükid.
Koostisosade osas vajate seeni 200 grammi, kaheksa kartulit ja ühte suurt sibulat.
Niisiis, koorige kartulid ja lõigake viiludeks, pange peale leotatud seened ja valage taimeõli, katke kaanega ja oodake umbes viis minutit, kuni kartul on ühelt poolt praadinud, samal ajal kui tuli peaks olema maksimaalne.
Seejärel avage kaas, segage kartuli-seene mass, lisage peeneks hakitud sibul ja sool, sulgege pann uuesti, kuid tuld tuleks juba vähendada, viieteistkümne minutiga on roog valmis. Rohkemate röstide saamiseks segage harvemini.
Kana- ja seenekotletid
Nende maitsvate kotlettide valmistamiseks kuivatatud seente lisamisega vajate järgmisi koostisosi:
Kana rinnafilee koguses 200 grammi;
Kuivatatud seened sada grammi;
Kaks kana muna;
Kaks sibulat;
Sool, must pipar.
Seejärel sega sibul seentega ja hauta seda massi veidi. Järgmisena kerige kanafilee läbi hakklihamasina või võite selle lõigata üsna väikesteks kuubikuteks. Seejärel sega kõik koostisosad omavahel.
Selleks, et hakkliha saaks pehmema tekstuuri, tuleks lisada lahtiklopitud toores kanamuna, maitse järgi pipart, soola. Järgmisena peate hakkliha hästi sõtkuma, kuni saadakse homogeenne struktuur. Seejärel peate oma peopesad veega niisutama ja moodustama õrnalt väikesed kotletid.
Seejärel vala eelkuumutatud pannile oliiviõli ja kui see kuumeneb, pane sinna kotletid ja kata kaanega. Kõrgel kuumusel tekib neile koorik, mille järel tuleks see miinimumini vähendada ja veidi välja panna. Sellist rooga saab serveerida koos lisandiga, näiteks köögiviljasalati, riisi või kartulipudruga.
Järeldus
Varuge sügisest kuivi seeni ja saate nende maitset nautida kogu talve.
Valge seen – puravikke peetakse kuningaks Kesk-Venemaal kasvavate seente seas. Need seened on kõige maitsvamad, kõige kasulikumad. Seeni võib edaspidiseks kasutamiseks keeta, praadida, hautada, küpsetada, soolata, marineerida ja kuivatada. Pealegi ei halvene nende maitse ja aroom sellest sugugi, vastupidi, see muutub neile lisatud vürtsidest ainult isuäratavamaks.
Täna räägime populaarsetest kuivatatud seeneroogadest, mille retseptide üle kindlasti arutame ja õhtusöögiks midagi maitsvat küpsetame. Kuid kõigepealt tutvume kuivatatud seente toiteomadustega:
Kas kuivatatud seened on tervislikud?
Loomulikult on need väga kasulikud, maitsvad ja ei kaota oma väärtuslikke omadusi, mis on omased värsketele seentele. Toitumisspetsialistid soovitavad üldiselt kasutada kuivatatud seeni, kuna pärast kuivatamist imenduvad need kehasse peaaegu täielikult.
Nii nagu värsked, sisaldavad kuivatatud seened palju kasulikke aineid, sealhulgas C-vitamiini, foolhapet. Need sisaldavad tokoferooli, niatsiini, riboflaviini, tiamiini ja palju muid inimesele väga vajalikke kasulikke aineid.
Lisaks on need looduse metsaannid – seened sisaldavad teatud ensüüme, mis parandavad seedimist, soodustavad rasvade, glükogeeni aktiivset lagunemist.
Kuivatatud puravikest saab valmistada peaaegu samu roogasid, mis värsketest, just metsaservast korjatud. Nende kuivatatud valmistatakse suppides, boršis, hodgepodges. Neid kasutatakse hautamiseks, pirukatäidiste, kapsarullide valmistamisel. Neid küpsetatakse, tehakse kaaviari. Vahetult enne küpsetamist tuleb neid mitu tundi jahedas vees leotada ja seejärel samas vees keeta.
Kuivatatud puravikke ei saa nende peene iseloomuliku aroomi tõttu segi ajada teiste kuivade seentega. Seetõttu on nendest valmistatud supp lihtsalt kulinaarne meistriteos. Alustame temast. Siin on tõelise seenesupi valmistamise retsept:
Kuiv seenesupp
Toiduvalmistamiseks vajame: peotäis kuivi seeni (umbes 50 g), sama palju vermišelli, 2 kartulit, 1 porgand, pool sibulat, tükk võid, 1 loorberileht, peeneks hakitud till, petersell, hapukoor .
Kuidas süüa teha:
Eelmisel õhtul pane seened kaussi, kata puhta veega, kata, jäta üleöö seisma. Suppi saab teha hommikul.
Niisiis, eemaldage pehmenenud seened lusikaga välja, laske vesi nõrguda. Ja vala ülejäänud infusioon kastrulisse. Seda läheb vaja supi valmistamiseks.
Kuumuta pannil veidi võid, prae selles seened. Küpseta umbes 10 minutit keskmisel kuumusel. Kuni seened praadivad, lisa potti tõmmisega veidi vett, nii palju kui supi jaoks vaja, keeda. Kastke praetud seened pannile, keetke tasasel tulel 15 minutit.
Nüüd pannil, kus seened praaditi, pruunista vermišelli veidi. Siis ei kee see pehmeks ega lähe supi sees pehmeks.
Koori kartulid, porgandid, pese. Lõika mugulad väikesteks viiludeks, lisa supile, jätka keetmist, aeg-ajalt segades. 10 minuti pärast pange vermišellid välja.
Nüüd sulata puhtal pannil veidi võid, prae riivis hakitud porgandid, peeneks hakitud sibul. Lisa supile, soola, lisa lavrushka. Küpseta veel 5 minutit. Nüüd vala supp portsjoniteks, maitsesta igaüks hapukoorega, puista üle ürtidega ja serveeri.
Tatrapuder puravikkudega
Selle vene köögi roa valmistamiseks vajame: 1 tassi tatart, 2 tassi puhast vett, 1 tassi kuivatatud seeni, 2 sibulat, 1 porgandit, soola, taimeõli, peterselli.
Kuidas süüa teha:
Nii nagu eelmises retseptis, vala seened jaheda veega, jäta üleöö seisma. Hommikul kurna tõmmis, jäta seened praegu kaussi. Nendega tegeleme veidi hiljem, aga praegu küpsetame tatart.
Kõigepealt sorteeri tangud välja, prae kuival pannil. Pange kastrulisse, valage 400 ml keeva veega, soola, keetke väga madalal kuumusel pool tundi. Keetmise ajal pole putru segamine vajalik. Kui tatar on valmis, keera kuumus maha, kata pann millegi soojaga, jäta nii, kuni valmistame seenekastme.
Koorige sibul, porgand, peske, tükeldage peeneks. Seened lõigatakse väikesteks tükkideks. Prae kõike küpsetamiseni sügaval praepannil taimeõliga. Nüüd pane praad keedetud tatrasse, sega läbi, maitsesta peeneks hakitud ürtidega.
Seenekaviar kuivadest seentest
Seda eelrooga on eriti hea valmistada talvel eelkuivatatud puravikest. Väga maitsev on keedukartuliga, sellega on hea hommikuvõileibu määrida.
Valmistuma maitsev kaaviar, valmistage järgmised tooted: nael kuivi seeni, 3 värsket sibulat, veidi valge veini äädikat, suhkrut, soola, pipart maitse järgi, taimeõli.
Kuidas süüa teha:
Leota kuivi seeni üleöö, nagu on kirjeldatud eelmistes retseptides. Hommikul võite hakata suupisteid valmistama. Samas tõmmises, kus seened olid, keeda need, lisa vaid veidi soola. Kui seened muutuvad pehmeks, pane need kurn, loputa, lase vesi nõrguda.
Muide, puljongist ennast saab kasutada kastme või supi valmistamiseks.
Laske keedetud seened läbi hakklihamasina, koorige sibul, tükeldage peeneks, praege taimeõlis. Pane seenepüree kaussi, lisa prae, näpuotsaga suhkrut, soola, pipart, äädikat, vala üle taimeõliga (vajadusel), sega. Naudi oma einet!
Seeneroogasid võib nimetada slaavi köögi lemmikuteks. Värskete seentega saab end aga rõõmustada üsna lühikest aega, sest seenehooaeg kestab vaid paar kuud aastas. Seetõttu kasutavad kulinaarspetsialistid toiduvalmistamisel sageli kuivatatud seeni, mis ei jää maitse ja aroomi poolest värsketele. Saate neid osta jaemüügipunktidest või valmistada ise kuivatatud seeni kodus.
Milliseid seeni kuivatatakse ja kuidas
Kuivatamine on kõige levinum, taskukohasem ja lihtsam meetod seente töötlemiseks ja säilitamiseks. Sellise töötlemise tulemusena ei säilitata seeni mitte ainult pikka aega, vaid säilitavad ka kõik toitained, maitse ja rikkaliku aroomi. Kuivatatud seeni hinnatakse mitte ainult nende maitse, vaid ka kompaktsuse pärast. Need ei vaja nende hoidmiseks palju ruumi ja suuri mahukaid konteinereid. Neid on lihtne pakkida ja nad kaaluvad veidi, seega on neid väga mugav transportida.
Vastavalt sanitaarstandarditele on lubatud kuivatada selliseid seeni nagu: puravikud, puravikud, puravikud, puravikud, poola seened, valge trühvel, morss, šampinjonid, hirve nuhtlus, kõikvõimalikud mee seened, meiik, tint.
Seened kuivatatakse tervena ja purustatuna. Valitud keskmise ja väikese suurusega seened kuivatatakse tervelt. Suurtel seentel on kübarad varre küljest eraldatud. Protsessi kiirendamiseks purustatakse seened.
Kuivatatud seentest valmistatakse ka seenejahu või -pulber. Pulber võib koosneda ühest või mitmest seente liigist.
Mida valmistada kuivatatud seentega
Kuivatatud seeni kasutatakse eraldi roogade valmistamiseks: kuumad ja külmad eelroad, esmaroad ja erinevad kastmed. Väga sageli lisatakse seeni mitmesugustele pirukate, pelmeenide täidistele.
Seened on taimse valgu allikas, mis ei jää oma seeduvuse poolest sugugi alla lihas ja mereandides leiduvale loomale. Seetõttu võib paastu järgides menüüsse lisada kõik kuivatatud seentest valmistatud toidud. Need võivad olla suurepärane liha asendaja.
Kuivatatud seente valmistamine toiduvalmistamiseks
Enne kuivatatud seentega roa valmistamist tuleks need eelnevalt ette valmistada. Terved seened ja seenetükid tuleb esmalt hoolikalt sorteerida ja voolava vee all pesta.
Seejärel leotatakse seeni 15-20 minutit, et eemaldada neilt pinnase allapanu. Pärast seente korduvat pesemist tühjendage määrdunud vesi.
Kooritud seeni leotatakse 2-3 tundi. Sel ajal on nad niiskusega küllastunud ja taastuvad. Kui seeni valmistatakse salaküttimiseks, hautamiseks või praadimiseks, leotatakse neid minimaalses koguses vees. Seenepuljongi valmistamisel suureneb vee kogus seitsmekordse mahuni.
Eelvalmistamise viimane etapp on keetmine. Paisunud seeni keedetakse samas vees, milles neid leotati. Küpsetamise kestus sõltub seente sordist. Porcini seeni keedetakse 1,5-2 tundi. Teised sordid küpsevad veidi kiiremini. Seente söödavat valmidust saate kindlaks teha küpsemise ajal maitstes. Valmisoleku indikaator - lihtne närida.
Seenepulbrit leotatakse paisumise vastu enne kasutamist pool tundi puhtas vees. Saadud seenepuru ei kuumtöötleta eelnevalt.
Kuivatatud seentest roogade valmistamine: tehnikad, meetodid ja nüansid
Terveid seeni ja seenetükke kasutatakse suppide, puljongite, salatite, köögiviljahautiste, pirukatäidiste valmistamiseks. Seenepulbrit lisatakse sageli hakklihale, kastmetele, kastmetele. Kasutatakse liha, kala, mereandide, köögiviljade ja salatikastmete maitsestamiseks. Seda kasutatakse ka seenetaigna valmistamiseks pirukate jaoks.
Kuivatatud seeni kasutatakse keedetud, hautatud, küpsetatud roogade valmistamisel lihast, köögiviljadest ja kalast ning need kuuluvad marinaadidesse.
Mõned kuivatatud seente küpsetamise nüansid:
- Seene maitse ja lõhn avaldub kõige enam piimatoodetega valmistatud roogades: piimaseenesupp, koorekastmed, võis praetud seened, hapukoore- ja koorekastmed.
- Kuivatatud seente maitset saab taaselustada soolapiimas leotades.
- Toitainete säilitamiseks leotatakse kuivi seeni väikeses koguses vees ja keedetakse samas vees.
- Vajaliku seenekoguse arvutamisel tuleb arvestada, et kuivseente portsjon asendab 5-7 portsjonit värskeid.
- Kuivatatud seente aroom on üsna rikkalik, seega kasutage toiduvalmistamisel minimaalselt vürtse.
- Seene maitset varjutavad ja rõhutavad kõige paremini järgmised vürtsid: piment, must pipar, loorberileht, küüslauk.
- Kuivatatud kukeseente valmimise kiirendamiseks on soovitatav vette lisada näpuotsaga söögisoodat.
- Puravikke ja puravikke esmaroa valmistamiseks ei kasutata.
- Hapukoorekastmes hautamine lisab puravikele erilist õrnust.
Seentest on vaja roogasid valmistada väikestes kogustes, kuna nende uuesti kuumutamisel (taaskuumutamisel) eralduvad mürgised ained, mis võivad põhjustada mürgistust.
Maitsvad kuivatatud seeneroad
Kreemjas juustusupp seentega
Koostis:
- kuivatatud seened 50 g,
- sibul 50 g,
- porgandid 50 g,
- keedetud oad 200 g,
- võid 20 g,
- sulatatud juust 1 tk.
Kokkamine:
- Seeni leotatakse ja keedetakse tund aega. Vahetame vett ja küpsetame veel tund aega.
- Võtame seened puljongist välja, jahvatame segistis või lõikame väikesteks tükkideks.
- Jahvatage oad läbi sõela või kasutage kartulipudru valmistamiseks blenderit.
- Lõika sibul ja porgand väikesteks ribadeks ning prae võis kuldpruuniks.
- Vette, kus seened küpsesid, lisa oapüree, seened, praetud köögiviljad ja sulatatud juust.
- Keeda tasasel tulel, kuni juust on täielikult lahustunud, lisa maitse järgi soola ja vürtse.
- Serveerimisel kaunista ürtidega.
kartulipaadid
Koostis:
- kartul 4 tk,
- kuivatatud seened 30 g,
- kõva juust 50 g,
- hakkliha 100 g,
- sool, vürtsid, taimeõli.
Kokkamine:
- Lõika leotatud ja keedetud seened väikesteks tükkideks, kombineeri hakklihaga, lisa soola ja maitseaineid.
- Keeda kartulid esmalt koorega. Koori kartulid ja lõika pooleks. Tee neisse teelusikaga süvendid.
- Alustame kartulit hakklihaga.
- Laota foolium ahjuplaadile ja laota kartulid välja. Piserdage peal taimeõli.
- Kata fooliumiga ja küpseta 20 minutit 170°C ahjus.
- Seejärel puista kartulipaadid üle riivjuustuga ja jäta 5 minutiks kuuma ahju.
Roog serveeritakse kuumalt.
Maitsvad kuivatatud seeneroad mitte ainult ei mitmekesista igapäevast menüüd, vaid võivad saada ka piduliku laua peamiseks kaunistuseks.
Kuivatatud seened on üks levinumaid ja tulusamaid võimalusi selle toote enne talve säilitamiseks. Kuivatatakse täiesti erinevat tüüpi seeni: puravikke, kukeseeni, haavikuid, meeseeneid, samblaseeneid. Protsessi käigus säilivad kasulikud vitamiinid ja isegi lõhn tugevneb. Kuivatatud seened on toidule lisatuna väga lõhnavad ja tekitavad tugevat isu. Kuivatatud, värskete ja külmutatud seente töötlemisel on mõningaid nüansse, nende kohta on oluline teada, kui tuleb eelmisel päeval süüa teha.
Kuidas valmistada kuivatatud seenesuppi odraga
Retsepti koostisosad:
- Kuivatatud seened - 60 g.
- Pärl oder - 1/2 tassi.
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Kartul - 5 tk.
- Vesi - 3 liitrit.
- Taimeõli - 40 g.
- Petersell - 4 oksa.
- Sool - maitse järgi.
- Musta pipraterad - 5 tk.
Küpsetusprotsess:
- Enne küpsetamist leotatakse kuivatatud seeni 2 tundi. Seejärel need pestakse, vesi tühjendatakse. Paralleelselt seentega leotatakse oder 2 tundi. Seejärel tuleks teravilja pesta.
- Pannile valatakse keema 3 liitrit vett. Lisa veele pestud seened.
- Kartulid kooritakse, lõigatakse keskmisteks kuubikuteks. Porgand pestakse, kooritakse, hõõrutakse riivis. Sibul kooritakse ja hakitakse peeneks.
- Praepann kuumeneb lõhnavaks praadimiseks. Sibul ja porgand pruunistatakse taimeõlis.
- Oder lisatakse supile koos kartulitega. Teraviljade ja kartulite küpsetusaeg kuni 30 minutit.
- 5-7 min. kuni valmis, peate lisama praadimist, soola ja pipart.
- Rohelised hakitakse peeneks ja visatakse enne väljalülitamist supi sisse.
- Kuivatatud seenesupp on söömiseks valmis, serveeritakse hapukoore ja musta leivaga.
Kuidas küpsetada kuivatatud seeni kartulitega
Supi retsepti koostisosad:
- Kuivatatud seened - 20 g.
- Kartul - 800 g.
- Sibul - 1 tk.
- Tomatikaste - 400 g.
- Kuivatatud jahvatatud rohelised - 1 tl
- Sool - maitse järgi.
- Taimeõli - 40 g.
Kastme retsepti koostisosad:
- Nisujahu - 1 spl.
- Või - 1 spl.
- Tomatipasta - 2 spl.
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Lihapuljong - 1 st-n.
- Sool - maitse järgi.
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Kastme valmistamise protsess:
- Segatakse järgmised koostisosad: jahu, või, tomatipasta, hakitud sibul, riivitud porgand, puljong ja maitseained, maitsetugevdajad.
- Toodete segu asetatakse mikrolaineahju, kuni või kuumutatakse. Kaste on edasiseks kasutamiseks valmis.
Supi valmistamise protsess:
- Kuivad seened leotatakse 2 tundi. Pärast seda tuleb neid pesta ja küpsetada kuni 50 minuti jooksul. Valmis seened pressitakse, lõigatakse.
- Sibul kooritakse ja peeneks hakitakse. Pann kuumutatakse tulel, sibul praetakse koos seentega kuni kuldse sibulakoorikuni, lihapuljongis lisatakse tomatikastet. Pann kaetakse kaanega, koostisaineid hautatakse tasasel tulel 15 minutit.
- Kartulid kooritakse, pestakse, lõigatakse viiludeks. Praetud täiendaval pannil taimeõliga. Pipar, sool maitse järgi. Pärast keetmist tuleb kartulid seentega segada ja 10 minutit podiseda.
- Kuivatatud seened kartulitega on valmis. Serveeritakse roheliste, saiaga.
Kuivatatud seente küpsetamine - põhitõed
- Kuivatatud seened, erinevalt külmutatud, tuleb pikaajaliseks säilitamiseks enne küpsetamist vees pehmendada. Järgmisena valatakse seenevesi koos liigse prahiga välja, pestakse ja jäetakse mitmeks tunniks (umbes 2 tunniks) seisma. Seente leotamisaeg sõltub sellest kuivus.
- Seeni kuivatatakse tavaliselt niidil, mida nõus pole vaja. Kui seened ei taha niidist kergesti lahku minna, leotatakse neid kokku.
- 300 g värskete seente kohta tuleb umbes 60 g kuivi seeni.
- Seenesupis sisalduvad loorberilehed võivad tappa seente lõhna ja maitse.
- Kuivatatud seened peaksid hoida puhtas ruumis, kus on regulaarne ventilatsioon. Ärge hoidke seeni köögiviljade, puuviljade kõrval, kõrge õhuniiskusega keldris. Säilitamisel niiskeks muutunud seeni saab päästa, kui need välja sorteerida, kuivatada või kohe toiduks kasutada. Seente säilivusaeg on 1 aasta. Kuni selle ajani on soovitav neid süüa.
- Roale meeldiva aroomi andmiseks lisage lihtsalt väike slaid kuivatatud seeni.
Kuivatatud seente valmistamise retseptid on lihtsad ja tagasihoidlikud. Peamine erinevus kuiva toote vahel on küpsetusaeg. Kuid tulemus ületab alati ootused. Roog on väga maitsev. Kuivatatud seentest on selliseid retsepte: kotletid, seened hapukoores, praetud seened, igasugused kastmed, yushki ja salatid. Valmistatud ise korjatud seenesaagist ja poe sortimendist.
Kuigi seenehooaeg lõpeb sügiskülmade saabudes, saab neist roogasid valmistada aastaringselt. Metsasaaduse hoidmiseks on mitu võimalust, üks neist on kuivatamine. Kuivtoote maitseomadused ei jää alla värsketele puuviljadele.
Kuivatamine on metsa ülestöötamise lihtsaim meetod
Kuivatamine on metsa ülestöötamise lihtsaim meetod. Valmistoode säilitab kõik toitained ja ei võta ladustamisel palju ruumi, eriti pulbriks jahvatades. Suured viljad tavaliselt purustatakse ja väikesed jäetakse terveks. Seega kuivavad nad kiiremini.
Kuivatamise ajal peaksid viljakehad järk-järgult niiskust kaotama. Neid saab kuivatada õues, nöörida kõvadele niididele, ahjus või mikrolaineahjus. Ülekuivamise vältimiseks tuleb seente paigutust regulaarselt kontrollida ja valmis tükid eemaldada.
Kuivatamise käigus peaksid viljakehad järk-järgult niiskust kaotama. Retseptid esimesteks roogadeks kuivatatud seentega
Kuivatatud seentest supi keetmine võtab minimaalselt aega ning roog osutub lõhnavaks ja rahuldavaks.
Seenesupp vermikelliga
Retsepti jaoks sobivad kõik seened. Paljud kokad kasutavad valget värvi. Selle roa jaoks pole kartulit vaja. aga sa pead võtma:
- 50 g seeni;
- 2 sibula pead;
- 1 porgand;
- 100 g pasta;
- soola ja ürte.
Küpsetustehnoloogia:
- Loputage kuivad toorained põhjalikult, kastke anumasse ja valage keedetud veega. Kurna kolmandiku tunni pärast. Jätke puljong kastrulisse ja loputage seened.
- Tükelda köögiviljad. Porgandit saab riivida. Prae 5 minutit.
- Lisage puljongile vett, kuni saadakse 2,5-liitrine maht. Keeda ja lisa seened.
- Asetage hautatud köögiviljad kaussi. Lisa soola.
- 20 minuti pärast lisage vermišelli ja hoidke tulel veel 5-7 minutit.
Serveeri ürtide ja hapukoorega.
Seened hapukoores (video)
Shchi seentega
Retsepti jaoks peate ostma:
- porgandid ja sibulad;
- 500 g hapukapsast;
- nisujahu;
- tomatipasta.
Maitsva kapsasupi valmistamiseks peaksite:
- Valage kapsas klaasi seenepuljongiga ja lisage taimeõli (1 supilusikatäis). Kui kapsas on väga hapu, tuleb seda pesta külma veega.
- Prae köögiviljad tomatipasta lisamisega.
- Tund pärast kapsa hautamise algust asetage panni sisu kastrulisse ja lisage seenepuljong.
- Veerand tunni pärast lisa kapsasupile lusikatäis jahu, pipart ja võis praetud loorberilehte.
Roog on väga maitsev hapukoore lisamisega.
Shchi seentega kartulisupp
3 liitri vee ja 1 kg kartuli põhjal läheb vaja 60 grammi puravikke või šampinjone.
- Puljong on valmistatud kuivatatud puuviljadest.
- Haki köögiviljad (porgand, sibul, petersellijuur) ja prae.
- Keeda kartulid seenepuljongis.
- Tõsta köögiviljad supipotti. Maitsesta 5 minuti pärast vürtsidega. Enne kasutamist lisa peeneks hakitud roheline sibul.
Kuivatatud seentega teise kursuse retseptid
Tervisliku toidu valmistamine on väga lihtne.
- Asetage kuivatatud puuviljad 1,5 tunniks vette. Pärast paisumist kurna ja lõika tükkideks. Ärge valage vett välja, vaid pange see tulele.
- Pane tükeldatud seened sama veega kastrulisse. Lisa soola.
- Pärast keetmist valage praetud teraviljad eelnevalt sisse.
- Pärast sisu paksenemist vähenda kuumust miinimumini ja jäta pliidile veel 1,5 tunniks seisma.
- Lisa kaussi praetud sibul.
Tatrapuder sibula ja seentega hautatud seened
Retsepti jaoks peate võtma kuivatatud puuvilju. 800 g keedetud seente jaoks läheb vaja paar klaasi hapukoort, mille saab asendada võiga.
- Prae kooritud seened koos kolme sibulapeaga. Seejärel puista peale 1 spl jahu, lisa veidi vett ja higista.
- Vala kastrulisse ja hauta kuni valmis. Vürtsitage. Kõige peale määri või või hapukoor. Kõige lõpus puista üle ürtidega.
Hautatud kartul kuivatatud seentega
- Keeda kuiv toode ja prae sibula lisamisega.
- Eraldi praadige kartulid, lõigake viiludeks. Seejärel ühendage mõlemad koostisosad ühte potti. Täida seenepuljong. Lisa maitseained ja hauta pool tundi. Soovi korral võib lisada hapukoort.
Röstitud kuivatatud seened (video)
Kuidas maitsvalt kuivatatud puravikke küpsetada
Seal on palju erinevaid retsepte, mille peamiseks koostisosaks on puravikud.
Kuiv valge seenesupp
Roog osutub väga rikkalikuks. 100 g metsasaaduse kohta peate võtma:
- kartul;
- 1 porgand ja sibul;
- vürtsid;
- hapukoor maitse järgi.
Kuivatatud puuviljad tuleks kõigepealt leotada. Seejärel keeda 30 minutit ja tükelda. Edasised toimingud:
- Haki sibul peeneks. Riivi porgandid. Seejärel prae.
- Kalla ettevalmistatud seened pannile ja prae 8-10 minutit.
- Pane kogu panni sisu kastrulisse, lisa kartulid ja küpseta 10 minutit. Seejärel nõudke.
Serveeri lauale, puista peale värskeid hakitud ürte (petersell, till).
Kuiv valge seenesupp Kuum eelroog pastaga
Retsepti jaoks peate varuma:
- pasta 300 g;
- porgandid ja sibulad;
- tilli.
Samm sammu haaval:
- Kuivatatud puuviljad on parem valada öösel ja küpseta hommikul. Seejärel kurna ja jahuta.
- Riivi porgandid, haki sibul peeneks. Seejärel prae.
- Tõsta keedetud köögiviljad sügavasse kaussi. Lisa sellele pasta ja lisa vesi. soola.
Kuum eelroog pastaga Stroganovi retsept
Vaja on järgmisi komponente:
- klaas piima;
- 1 supilusikatäis hapukoort;
- võid;
- sibula pea;
- tomatikaste või tomat;
- 1 tl nisujahu.
Kõigepealt valage kuivad seened kuuma piimaga. Pärast paisumist tükeldage.
- Prae seeneõled ja lisa jahu. Seejärel prae uuesti.
- Kuumuta õli koos tomatiga. Prae hakitud sibul. Tõsta kõik pannile ja vala hapukoor.
Enne serveerimist haki till ja petersell. Roog sobib hästi praekartuliga.
Stroganoff Mida muud saab kuivatatud seentega küpsetada
Kuigi esmapilgul tundub, et kuivainest saab valmistada väga vähe roogasid, siis tegelikult on nende valmistamiseks sadu viise. Supid, hautised, hodgepodge, nuudlid või munapuder on väga maitsvad. Paljud gurmaanid eelistavad küpsetada neid ahjus juustuga või küpsetada seenekotlette kartulitega. Saadakse ebatavalised kastmed, mis valmistatakse pannil õli ja vürtsidega.
seenekaste
See on koka jaoks lihtsalt õnnistus. Mahlase ja maitsva roa saamiseks, Teil on vaja palju tooteid:
- 100 g metsasaadust;
- 2 sibulat;
- 3 supilusikatäit hapukoort;
- 100 ml taimeõli.
seenekaste Metsaseened võivad olla mida iganes.
- Valage viljakehad kuuma veega. Pärast paisumist keedetakse veerand tundi.
- Haki sibul ja prae, kuni tekstuur on läbipaistev ja pehme.
- Kurna seened ja tõsta pannile.
- Prae kõik koostisosad läbi ja lisa maitse järgi vürtse.
- Vala peale puljong, hapukoor ja keeda paar minutit.
Seened hapukoores sobivad igaks lisandiks.
Guljašš küüslaugu ja sibulaga
Puuviljad võivad olla kas kuivatatud või värsked või soolatud. Roog osutub väga maitsvaks, kui kasutate erinevate seente segu, millest 600 g jaoks läheb vaja:
- paprika (2 tk.);
- sibul (4 tk.);
- kartul (2 tk.);
- porgandid (1 tk.).
Guljašš küüslaugu ja sibulaga Vajalike toimingute loend:
- Leotage kuivatatud puuvilju pool tundi, seejärel tühjendage vesi. Valage toorained keeva veega ja keetke veel 30 minutit.
- Puhastage köögiviljad. Soovitav on lõigata sibul poolrõngasteks ja porgandid riivida jämeda riiviga. Prae. Lisage sellele pipart. Maitse mitmekesistamiseks võite kasutada tomativiile.
- Kurna puljong ja lõika suured viljakehad tükkideks. Tõsta pannile. Kustutama. Soovi korral võid lisada jahu. Enne keetmise lõpetamist lisatakse hakitud küüslauguküüned.
- Panni sisu laotatakse puljongisse ja sinna pannakse ka tükeldatud kartul. Soovitav on riivida. Sel juhul moodustub vajalik tihedus. Pärast keetmist lülitage pliit välja.
Guljašši serveeritakse mis tahes lisandiga. Ärge unustage peale puistata ürte.
Seenekaste kuivatatud seentest (video)
Täidetud munad
Kuigi roog pole pidulik, on sellel lauas siiski tohutu kaal. 0,5 kg tooraine jaoks vajate:
- majonees;
- munad;
- pirn.
Juhised:
- Keeda puuvilju, eemaldades vahu, kuni tükid vajuvad põhja (vähemalt 40 minutit).
- Kurna, loputa ja tõsta kõrvale jahtuma.
- Seejärel jahvatage segisti või hakklihamasinaga.
- Lõika keedetud munad 2 osaks, eemalda munakollased ja sega seenemassiga. Lisa jahvatatud must pipar ja ülejäänud koostisosad.
- Haki ja prae sibul. Kõige lõpus lisa või. Vala munakollaste ja seente mass seguga.
- Täida munapoolikud valmis massiga ja kata väikese koguse majoneesiga.
Kuivatatud puuviljadest saad valmistada maitsva pirukate täidise. Tooraine peab olema katsudes kuiv ja mitte riknenud. Kuna viljakehade struktuur on väga hügroskoopne, tuleb säilitamisel järgida vajalikke reegleid.
Postituse vaatamisi: 169