Suitsugeneraator kuumsuitsutamiseks. Ise tehtud suitsugeneraator. Kuidas külmsuitsu generaator töötab Külmsuitsutamise aeg suitsugeneraatoriga

Suitsugeneraator on suitsutoidu armastajate lemmikasi, sest annab samale suitsutootele laia maitsevaliku. Ühest võib leida päris palju erinevaid maitseid, näiteks liha, kasutades erinevaid marinaade ja mis kõige tähtsam, kasutades erinevaid puiduliike.

Millest see koosneb?

Suitsugeneraatori aluseks on silinder või kast, nende seinte paksus võib varieeruda. Korpusele on seatud kaks peamist nõuet: tihedus ja piisav maht. Kütusena kasutatakse tavaliselt pirni, õuna, leppa. Need tõud annavad suitsetamiseks üsna head suitsu. Suurima kütusekoguse saamiseks tuleks see tihendada ja süüdata läbi korpuse põhjas oleva augu. Mõne minuti pärast on seade kasutusvalmis.

Õhku varustab ventilaator või kompressor olema korralikult ühendatud. Tihti võib kujunduses näha tavalist kummipaadi või madratsi ülespumpamiseks mõeldud pumpa, mis sobib hästi ka antud olukorras. Suits tungib selle vooluga kiiremini koos tootega kambrisse, kuna see vool surub suitsu sõna otseses mõttes kambrisse.

Kõige sagedamini kasutatav on automatiseerimine. Omatehtud aurugeneraatorit on täiesti võimalik oma kätega valmistada. Selleks peate tegema joonised, ostma kõik vajalikud materjalid ja järgima spetsialistide soovitusi.

Kuidas see töötab?

Töö skeem on üsna lihtne. Suits surutakse sissetuleva õhu survel sõna otseses mõttes suitsuahju. Rõhku tekitab pump või ventilaator, olenevalt ühendatud seadmest. See suitsu- ja õhuvool surutakse generaatorist välja otse kappi. Kappi saab ehitada termomeetri, mis võimaldab protsessi jälgida.

Suitsetamise tüüpide kohta

Praeguseks on suitsetamist kahte tüüpi, mille erinevus on väga märkimisväärne.

Kuum suitsetamine suitsugeneraatoriga. Peamine erinevus on muidugi temperatuur, mille juures protsess toimub (+45 kuni +100 kraadi). Lisaks temperatuurile suitsetatakse toodet võrreldes teise liigiga vähem aega (40 minutist 2 tunnini, mõnikord võib protseduur kesta kuni päeva). Valmistootel on meeldiv kuldne toon. Teine oluline erinevus on toode ise. Kuumsuitsutamisel osutub see pehmeks ja mahlakaks. Pärast liha või kala küpsetamist ei kohaldata sellele mingeid protseduure, pärast seda võib seda kohe suitsuhoonest tarbida.

Külm suitsetamine. Seda tehakse madalamal temperatuuril (+30 kraadi). Protsess võib kesta üsna kaua, mõnel juhul kuni kuu. Kõige sagedamini suitsetatakse toodet kolm kuni viis päeva. Liha või kala tuleks eelnevalt ette valmistada, näiteks soolata. Peamine erinevus seisneb selles, et selle meetodi puhul kuivab liha rohkem, mistõttu see ei rikne. Suits täiendab tooteid suurepäraselt oma lõhnaga ja annab teatud pikantsuse. Väljapääsu juures on liha või kala toon helebeežist pruunini. Toitu ei soovitata kohe pärast suitsetamist tarbida.

Protsessi tehnilisest osast rääkides on kuumsuitsutamisel selge eelis, kuna tooraine valmistamine võtab mitu korda vähem aega ja vaeva ning toodet saab süüa kohe pärast küpsetamist. Sellest hoolimata on selle meetodi oluliseks puuduseks lühem säilivusaeg võrreldes teise tüübiga (mitte rohkem kui nädal temperatuuril 0 kuni +5 kraadi).

Muidugi on kuumsuitsutamisel rohkem eeliseid kui külmsuitsutamisel., kuid viimaste eelised on siiski olulisemad. Külmsuitsutamine säilitab kõik vitamiinid ja mikroelemendid, mis on seotud madala suitsetamistemperatuuriga ning annab ka kaks korda pikema säilivusaja. Omaette eeliseks võib pidada asjaolu, et kahe nädala jooksul ei kao toote kasulikkus. Samuti on soovitatav hoida külmkapis temperatuuril 0 kuni +5 kraadi.

On võimatu välja tuua üheselt parimat suitsetamisviisi, kuna igaüks neist on mõnes mõttes parem ja mõnes mõttes halvem. Külmsuitsuliha ei saa nii kiiresti küpsetada kui külmsuitsu, kuid sama tervislikku kala ei saa valmistada kui kuumalt.

Omadused

Generaatoril on järgmised tehnilised omadused:

see töötab 220 V võrgust;
ärge tehke saepurukambrit liiga suureks, peaksite selle suuruse arvutama 2 kilogrammi kütuse kohta;
kütteelemendi võimsus on 1 kW. Generaator kasutab tavaliselt kuni 4 kW päevas, soojeneb ja lülitub automaatselt välja;
Põlemiskambri maht on ligikaudu võrdne ühe kuupmeetriga.

Kuidas ise kokku panna?

Ettevalmistusprotsessi võib jagada mitmeks etapiks: kambri ettevalmistamine, generaatori ettevalmistamine, konstruktsiooni ühendamine ja selle testimine.

Kaamera ettevalmistamine

Tegelikult leiab internetist päris palju kaameravalikuid, seega on oluline pöörata tähelepanu põhifunktsioonidele.

Kamber peab olema suletud nii, et suits jääks sisse, see on vajalik toote suitsetamiseks.
Kambris peab olema ruumi toote jaoks. Võti on selle olemasolu ja kuidas seda rakendatakse, sõltub kujutlusvõimest.
Sellel peab olema ka ava generaatori suitsu sisenemiseks.
Kattest tuleks 6–10 sentimeetrit taganeda ja korstna toru keevitada.

Generaatori ettevalmistamine

Generaatori ettevalmistamine hõlmab järgmisi samme:

korpuse jaoks on vaja võtta umbes 70 sentimeetrit 10 cm läbimõõduga toru;
uuele metallplekile tuleb kaane ja põhja alla teha sisselõigete märgid, tasub meeles pidada külglaudade valmistamise varusid;
külje kohal on vaja teha mitu auku läbimõõduga alla 10 mm, mille kaudu hapnik siseneb ja kütus süttib;
konstruktsiooni stabiilsuse tagamiseks on tungivalt soovitatav keevitada 15 sentimeetri kõrgused jalad;
Ülemisele kaanele ei ole soovitatav teha ventilatsiooniks auke. Küljed tuleks keevitada nii, et see istuks kindlalt, ja seadme avamise hõlbustamiseks tuleks sisestada kronstein;
korsten on vaja ühendada keevitamise teel. Enne liitmiku keevitamist on vaja selle välimisse otsa teha keerme tee jaoks;
jääb alles liitmiku ühendamine tee külge.

Ehituspaigaldus

Suitsugeneraatori konstruktsiooni paigaldamiseks on vaja teha järgmised sammud:

kapp ja generaator on soovitatav paigaldada mittesüttivale tasasele pinnale. Kontrollida tuleks pihustit, samuti või sellele sobivat suurust;
ummistage kamin tihedalt kütusega, kasutades ainult lehtpuu saepuru, ilma nõelteta. On vaja ette valmistada umbes 1 kilogramm saepuru, laastud või laastud. Pärast kogu ruumi ummistumist peaks seade olema kaanega tihedalt suletud;
korstnaga tuleb ühendada suitsukapp ja tee külge pump;
süüdata kütus;
lülitage pump sisse.

Ettevalmistus

Esialgu tuleks kõik tööks ette valmistada. Tavaliselt võib selle hetke jagada mitmeks etapiks.

Kütuse ettevalmistamine. See seisneb saepuru või laastude valimises. Äärmiselt ei ole soovitatav kasutada männipuidu saepuru, kuna toode omandab suitsutamisel mõru maitse. Tähelepanu tasub pöörata sellistele valikutele nagu lepp, pirn, õun, mida müügil leidub. Toodete värvus ja lõhn võivad kütuse valikust erineda. Sageli lisatakse vürtsikaks aroomiks rosmariinioksi, mandlikoori ja muid meeldiva lõhnaga ürte. Suitsutamisel võib kasutada nii märga kui ka kuiva puiduhaket, esimene annab rohkem suitsu, teine aga klassikaline variant. Märja laastu miinuseks on suur põlemine, mida kompenseerib spetsiaalse resti või niiske lapi paigaldamine. Rangelt ei ole soovitatav kasutada värvitud või lakkide või muude kemikaalidega kaetud materjali.

Seadmete ettevalmistamine. Kamber, korsten ja suitsugeneraator on vaja põhjalikult puhastada varasema kasutuse jälgedest. Hoidke seadmed alati puhtad. Pärast puhastamist tuleb tühi konstruktsioon kuumutada temperatuurini +200 kraadi ja seejärel jahutada soovitud temperatuurini. Nüüd saate põlemisprodukte täita. Eksperdid soovitavad esmalt valada 2–6 supilusikatäit, pärast mida peaksite jälgima läbipõlemist ja vajadusel lisama.

Toote ettevalmistamine. Tavaliselt kasutatakse suitsutamiseks liha või kala, kuid suitsutada võib ka searasva, juustu, rinnatükki, juur- ja puuvilju. Enne suitsutamist tuleb liha veel soolata. Kui kuumsuitsutamise puhul on see vaid soovitus, siis külmsuitsutamise puhul on see kohustuslik. Tavaliselt soolatakse mitu tundi kuni mitu päeva. Variante on sama palju kui retsepte.

Suitsetamine

Ettevalmistamisele järgneb protsessi sama oluline osa, suitsetamine. Peaasi on püüda mitte suitsuga üle küllastada, mitte kasutada liiga palju laastu, kuna liigne suits tuleb eemaldada spetsiaalse korstna kaudu. Tuleks mõelda, kuidas tooted paigutatakse. Suits peaks kogu partii ühtlaselt ümbritsema. Liha tasub laotada ühtlaselt restile või riputada. Toote alla on vaja paigaldada salv rasva jaoks, kuhu see koguneb. Edaspidi võid aeg-ajalt kappi avada, et liha või kala marinaadiga määrida.

Aurugeneraatori kasutamisel tuleb arvestada järgmiste punktidega:

koduse suitsugeneraatori ehitamisel on soovitatav jälgida, et see ei rikuks tuleohutusreegleid;
mis tahes probleemide korral tuleks tagada seadme automaatne väljalülitamine;
kõik isesüttimisvõimelised elemendid ja erinevad juhtmed tuleks asetada kõrge temperatuuriga kohtadest võimalikult kaugele;
eelistada tuleks kuumuskindla kattega metallmaterjali;
konstruktsiooni saab paigaldada ainult tulekindlale pinnale, näiteks metallplaadile, kuid mitte mingil juhul puitpõrandale.

Liha ja kala küpsetamine külmsuitsuga muutub suitsuliha armastajate seas üha populaarsemaks. Külma suitsetamise protsessi saab suhteliselt lihtsalt oma kätega korraldada isegi korteri rõdul. Toodete külma suitsuga fumigeerimise protseduur ei nõua erilisi tehnilisi teadmisi ega kööginippe, tuleb vaid oma kätega teha suitsugeneraator. Ülejäänud külmsuitsutamise varustus on tavaline puidust kast või kapp, milles konksu otsa riputatud või võrele asetatud tooted lihtsalt fumigeeritakse külma või sooja suitsuga.

Kuidas külmsuitsutamise protsess toimib?

Enamik inimesi tajub külmsuitsetamist kui täiustatud versiooni toodete klassikalisest töötlemisest kuumuse ja auruga. Tegelikult on külm fumigatsioon keemiline töötlemismeetod, seega on see skeem lähemal liha- ja kalavalkude sügavkülmutamisele.

Sellise töötlemise aluseks on spetsiaalne seade, külmsuitsutamiseks mõeldud suitsugeneraator, mis toodab eriomadustega auru-gaasi segu:

Suitsu ja gaasi vool on küllastunud keemiliselt aktiivsete ainete, aldehüüdide, hapete, alkoholide, süsinikmonooksiidi ja niiskusega. Samuti on olemas ligniini ja tselluloosi lagunemissaadused tõrvavee ja vaikude kujul;
Auru-gaasi voolu temperatuur on suhteliselt madal, mitte üle 40 ° C, seetõttu ei toimu suitsuahjus termilist "küpsetamist", nagu kuumsuitsutamine.

Stabiilse ja sarnaste omadustega gaasivoolu saamiseks on ainult üks võimalus - teha ise suitsugeneraator külmsuitsutamiseks. Suits, mis siseneb suitsutuskambrisse, küllastab liha või rasva pindmised kihid keemiliselt aktiivsete ainetega ja ongi kõik, toote saab eemaldada ja "puhkama" saata, varikatuse alla või jahedasse kohta, kus kärbseid pole, tolm, tuuletõmbus ja päikesevalgus. Umbes ööpäeva jooksul jätkub saepuru settinud laguproduktide lihatoodete kudedesse imendumise protsess.

Sulle teadmiseks! Alles päeva pärast saab hakata maitsma ja hindama, kui edukalt külmsuitsutamise protsess kulges. Kuni laagerdumiseni võib toode suitsuvorstide ja -kala tõelistele asjatundjatele pettumust valmistada.

Suitsutoodete suurepärase lõhnabuketi ja välimuse saamiseks ei ole vaja mitte ainult valida edukas suitsuahju kujundus, vaid parem on suitsugeneraator oma kätega valmistada. Nagu praktika näitab, ei lõpe tõelise koka jaoks suitsuahju heas mõttes oma kätega täiustamise protsess kunagi, disaini tehakse pidevalt muudatusi, muudatusi ja täiustusi, seega on oluline teada, milline seade on. suitsugeneraator ja oskama selle peamisi parameetreid reguleerida.

Külmsuitsutamise efekti saab saavutada keemiliste lisandite abil, kuid kemikaalidega töödeldud liha maitse erineb põhimõtteliselt suitsujoa läbinud tootest, seega on külmetuse jaoks suitsugeneraatori valmistamine lihtsam. suitsuahju oma kätega, kui riskida oma ja oma pere tervisega.

Suitsugeneraatori tüüpiline seade ja tööpõhimõte

On kaks peamist suitsugeneraatori skeemi - pürolüüs ja välise soojusvarustusega konstruktsioonid. Välise soojusallikaga suitsugeneraator vajab vähemalt 1000 W küttekeha, paksuseinalist malmist või terasest korpust ja spetsiaalset vasktorust suitsujahutussüsteemi. Selle tulemusena osutub disain raskemaks ja tülikamaks, kuid sellise suitsugeneraatori külmsuitsutamise kvaliteet on mitu korda parem kui pürolüüsiskeemil.

Sellise suitsugeneraatori tõhusaks tööks on vaja paigaldada jahutussüsteem, tsirkulatsioon ja kütte juhtimisahel, näiteks reostaat või türistori koormuse regulaator, mis raskendab tööd, kuid võimaldab teil saada väga stabiilse suitsuvoolu parameetrid. Tegelikult on see külmsuitsetamise valdkonnas kõrgtehnoloogia.

Optimaalne paigaldus külmsuitsutamiseks

Nii töötab tõeline külmsuitsutamise süsteem.

Tooted on külmsuitsutuskambris. Suitsuvoog jahutatakse spetsiaalses soojusvahetis temperatuurini 30-35 ° C, kõige tähtsam on see, et see vabaneb veeaurust ja gaasi-auru segu raskeimatest komponentidest, kuivatatud ja lenduvate ainetega küllastunud segu siseneb kamber. Lisaks ringleb segu regulaarselt läbi suletud külmsuitsuringluse, eraldades liigset vett ja küllastades uute ainetega. Mida see annab?

Esiteks eemaldatakse jahuti olemasolu tõttu suitsust kõige haisvam ja kahjulikum osa - pigivesi ja fenoolid.

Teiseks liigub gaasivoog ümber kala või liha piisavalt suure kiirusega, mis tähendab, et saab vältida kahte võimalikku probleemi korraga - külmkõvenemist ja suitsule iseloomulikku kibedust. Külmkustutamine toimub siis, kui toode kaetakse tänaval temperatuuri languse või niiskusest ebapiisavalt hästi puhastatud suitsu tõttu külmsuitsutamise ajal õhukese veekihiga, mis kaitseb liha pinda väärtuslike suitsukomponentide sügava läbitungimise eest. Selle tulemusena selgub, et välimine osa on külmsuitsutoodetega üleküllastunud, samas kui toote sisemus jääb tooreks.

Suitsugeneraatori koduversioon külmsuitsutuskambrisse

Mõlemat saab teha kodus, kuid enamik külmsuitsutoodete laiske austajaid eelistab üsna objektiivsetel põhjustel pürolüüsi tüüpi suitsugeneraatorit:

Disaini lihtsus, isegi plekkpurkide ja sanitaartehniliste liitmike abil saab kokku panna kõige primitiivsemad generaatorid;
Pürolüüsi suitsu tekitamise süsteem ei vaja võimsaid küttekehasid, elektriventilaatori või kompressori toiteks piisab 5-10 W;
Suitsugaaside voolus on oluliselt rohkem toimeaineid, temperatuur on madalam ja suitsuvool stabiilsem.

Sõltumata sellest, milliseid külmsuitsu suitsugeneraatori skeeme ja jooniseid oma kätega kasutate, on suitsuparameetrid ligikaudu samad. Erinevus on seotud suitsu puhastamise astmega ja seadme hooldamise lihtsusega pärast sihtotstarbelist kasutamist.

Paigalduse toimimist saab selgitada alloleval suitsugeneraatori diagrammil.

Struktuuriliselt koosneb gaasigeneraator kolmest põhiosast:

Kuumakindlast materjalist mahutid, enamasti on korpus valmistatud roostevabast terasest või alumiiniumkattega malmist korstnatorust;
Sõlm saepuru kõrgel temperatuuril lagunemisel tekkivate kuumade gaaside valimiseks;
Kompressor õhu varustamiseks suitsugeneraatorisse ja saepuru laguproduktide puhumiseks külmsuitsutoodete kappi.

Suitsugeneraatori korpuse põhjale valatakse väikesed pöögi- või kirsilaastud. Külmsuitsutamiseks sobivad ideaalselt aprikoos, kirss, õunapuu. Veelgi hullem - lepp ja pöök, on kategooriliselt võimatu kasutada okaspuitu, kaske, haaba, paplit ja seisva veega veehoidla kaldal kasvanud puud.

See on sobivaim tooraine kvaliteetse külmsuitsu saamiseks. Korpuse põhjas on auk õhu imemiseks. Pärast süütamist lülitub sisse kompressor, mis pumpab õhku kahte torusse. Sel juhul sisestatakse üks toru koaksiaalselt teise torusse. Seda seadet nimetatakse sissepritsepumbaks. Kui õhuvool liigub, imetakse suitsu sisse ja suitsugeneraatori sees tekib vaakum. Osa õhust läbi puhuri tungib suitsugeneraatori korpusesse ja toidab saepuru termilise lagunemise protsessi.

Teoreetiliselt on protsess täiesti autonoomne ega nõua inimese osalemist külmsuitsetamise protseduuris. Tegelikult on mõnel juhul saepuru "tsementeerunud" eralduva suitsu ja vaiguaurude poolt ning sageli tuleb suitsugeneraatoris põlenud kütusekupli allatoomiseks ja külmsuitsutamise protsessi jätkamiseks kehale koputada.

Kõige populaarsemad külmasuitsu generaatorite kujundused

Harvade eranditega võimaldab kodus valmistatud suitsugeneraator enamikul juhtudel suitsetada tooteid vastuvõetaval kvaliteeditasemel. Seetõttu pole suitsugeneraatori valmistamisel absoluutselt probleeme. Võite võtta mis tahes meeldiva külma suitsu generaatori, mis on praktikas tõestatud, ja ehitada selle vastavalt arendaja soovitustele.

Klassikaliste suitsugeneraatorite näitena võib tuua kaks võimalust - ülemise suitsueemalduse ja gaasi sisselaskega otse põlemistsoonist korpuse alumises osas.

Nõuanne! Külmasuitsu generaatori korpuse jaoks kasutage ainult kuumakindlaid materjale, kõige paremini sobib roostevabast terasest korstna lõõri läbimõõduga 125 mm või 150 mm.

Kui sobiv külmasuitsu generaator sellisest materjalist sobib, saad teada videost:

Suitsugeneraatori ülemine versioon

Laguproduktide tippvalikuga külmasuitsu generaator on silindriline roostevabast terasest korpus, mille alumine osa on tiibkruvide peal korgiga suletud, ülemises külmas osas on õhukompressoriga ühendatud pihusti. Peaasi pole mitte niivõrd rangelt kinni pidada suitsugeneraatori mõõtmetest ja konstruktsiooniomadustest, vaid muuta see juhitavaks või kohandatavaks konkreetsete külmsuitsutamistingimuste jaoks. Sellisel juhul on äärmiselt oluline seadme ülaosas oleva pihusti täpne reprodutseerimine. Korstna toru võib olla valmistatud vasest või alumiiniumist, mis tahes metallist, millel on kõrge soojusjuhtivus.

Injektori paigaldamiseks keevitatakse korpuse külge sisekeermega hülss. Pihusti torule on surutud väliskeermega hülss, mis võimaldab reguleerida injektori sõlme tööd pööramise teel.

Suitsugeneraatori korpuse alumisse ossa on paigaldatud võrk tuha jaoks, süütamiseks ja põlemistsooni õhu imemiseks puuritakse auk. Generaatori efektiivsemaks muutmiseks tuleb projektile lisada vahesõlm korstna ja külmsuitsutuskambri vahel, mis on näidatud skeemil.

Selline lahendus võimaldab kontrollida mitte ainult suitsu tarbimist, vaid ka selle temperatuuri, külmsuitsu liha või kala kvaliteet on palju kõrgem ning suitsuga kambrisse sattunud fenoolide kogus. väheneb poole või kolm korda.

Alumise suitsugaasi eemaldamisega suitsugeneraatori skeem

Täiendavat suitsu puhastamist saab saavutada generaatori korpusesse ehitatud vasktoru abil, mida nimetatakse auru-gaasisegu liftiks. Sel juhul on suitsugeneraatori konstruktsioon järgmine.

Korpus on valmistatud plekist keevitamise teel, konstruktsiooni alumises osas on põhi hermeetiliselt suletud, jättes alles vaid keermestatud ava saepuru süütamiseks, mis peale suitsugeneraatori käivitamist suletakse poldiga. Saepuru täidetakse tasemel, mis on ¾ generaatori korpuse kõrgusest. Õhk juhitakse kompressorist vertikaalse vasktoru kaudu ja põlemisproduktid juhitakse välja korpuse ülaosas asuva külgmise liitmiku kaudu. Suitsugeneraator võib töötada ka vastupidises järjekorras, kui õhku juhitakse läbi korstna, siis põlemisproduktid ja suits tõusevad mööda vaselevaatorit, jahtuvad ja vabanevad fenoolveest. Lisaks kuivatatakse suitsugeneraatoris olev saepuru ja kobestatakse suitsuga.

Suitsu generaatori kompressor

Lisaks pihustile ja jahutile on kompressor suitsugeneraatori kolmas reguleeritav seade. Enamasti kasutatakse nendel eesmärkidel arvutist või isegi akvaariumi kompressoridest teisendatud väikese võimsusega jahuteid. Kõige edukamaks lahenduseks võib nimetada ise kokkupandud suitsugeneraatori kompressorit, mis põhineb 12-voldise rannaseadmel madratsite ja täispuhutavate diivanite pumpamiseks, nagu videos:

Nõuanne! Standardseadmele on vaja lisada ainult kiirusregulaator ja saate suitsugeneraatori jaoks täiusliku kompressori. Kõik muud võimalused on kas liiga väikese võimsusega või tülikad.

Järeldus

Suitsugeneraatori korpus ei tohi olla valmistatud värvitud või tinaga kaetud anumatest, näiteks purkidest või muudest anumatest. Tina, plii, joodised, värv – kõik, mis puutub kokku suitsujoa ning hapete ja alkoholide kuumutatud aurudega, muutub varem või hiljem lenduvaks ja jõuab külmsuitsutuskambrisse. Lisaks, kui suitsuahju projekteerimisel on plaanis kasutada elektrostaatilist välja, on vaja suitsu väga hoolikalt puhastada tõrvast ja veest.

Ainus asi, mida meeles pidada, on see, et tehase generaatorid on üsna kallid. Omades mõningaid oskusi lukksepatööriistade ja keevitusmasinaga töötamisel, saate pärast skemaatilise joonise koostamist ise valmistada suitsugeneraatorit 4–5 tunniks tööks oma garaažis.

Kuidas suitsugeneraator töötab?

Suitsuhoone suitsuallika (pildil) peamised komponendid on:

silindriline korpus, see on ka põlemiskamber ja punker puiduhakke laadimiseks;
suitsu väljalaskeava;
õhukanali otsik (ejektor);
eemaldatav põhi kambriga tuha ja vaikude jaoks;
kaas;
kanal;
kompressor.

Fotol on näha generaatori seade ja osade koostoime ning tööskeem.

Suitsugeneraatori korpus

Korpus on vertikaalne segment roostevabast terasest torust läbimõõduga 42–50 mm (välisläbimõõdul) seinapaksusega 1 mm. (kõik joonisel olevate komponentide mõõtmed on ligikaudsed). Ülemine osa on suletud tihedalt suletava kaanega, soovitavalt samuti roostevabast terasest. Katte disain peab tagama tiheduse.

Ülemise ejektoriga suitsugeneraatori joonis

Laastud laaditakse ülevalt, seega saab kaane varustada käepidemega – vahel tuleb suitsutamise käigus laastud ümber laadida. Ülemises osas kaas praktiliselt ei kuumene, kuid käepidemest on mugavam tõsta.

Alumises osas paigaldame eemaldatava fikseeritud põhja. See võib olla poltidega või keermestatud. 2-3 cm kõrgusel põhjast paigaldame kaitsevõre. Puiduhake peatub sellel ega kuku päris põhja. Seega tekib reservmaht tuha ja vaikude jaoks.

Jalgadele paigaldatakse 0,5x0,5 cm rakkudega võrk. Nende rolli võivad täita 3–4 cm pikkused 2–3 mm läbimõõduga poldid, mis on kinnitatud võre külge mutrite ja seibidega. Võrgul on minimaalne koormus ja aluse suurt tugevust pole vaja. Ainuke asi on see, et võrgumaterjal peab olema kuumakindel. Kui võre pole saadaval, võite kasutada kuni 1,5 mm paksust puuritud aukudega roostevabast terasest ringi.

Korstna otsik - roostevaba toru tükk läbimõõduga 25 mm ja pikkusega 160 mm. Korsten keevitatakse või kruvitakse korpusesse 900 nurga all 50-55 mm kõrgusel põhjast. Kaugus mõõdetakse korstna teljega.

Alumise ejektoriga suitsugeneraatori konstruktsioon

Õhukanali liitmik keevitatakse või kruvitakse ülevalt risti suitsuhoone korstnasse. See on valmistatud roostevabast, messingist või vasest torust läbimõõduga 10 mm ja kõrgusega 100 mm.

Puiduhakke süütamiseks ja õhu sisenemiseks põlemiskambrisse suitsuotsiku kõrgusel tehti korpusesse 6 mm läbimõõduga auk, mis oli suunatud korstna teljega risti.

Suitsugeneraatori paigaldamiseks on vaja tagada usaldusväärne tugi. See võib olla statiiv, voodi, klamber. Paljude suitsuahjude puhul on suitsugeneraator kruvitud suitsukambri enda korpuse külge. Paigaldusmeetodi valikul tuleks lähtuda igal konkreetsel juhul kasutuse eripärast.

Suitsuhoone suitsugeneraatori tööpõhimõte

Suitsugeneraatori tööpõhimõte on väga lihtne. Kokkupandud suitsugeneraator on korstna kaudu ühendatud suitsuhoone suitsukambriga. Kuivad laastud valatakse kehasse. Meie mudeli siseosa maht on veidi alla 1 liitri, arvestades põhjas oleva kurna olemasolu ja mahu lahtist täitmist laastudega, on laastude töökogus 0,8 liitrit.

Keskmise kütusekuluga 100 grammi 1 töötunni kohta piisab sellest kogusest 5-6 töötunniks. Põlemiskiirust mõjutavad õhuniiskuse tase, fraktsioonide suurus, puiduliigid ja muud kütuse omadused. Tuleb märkida, et okaspuu- ja kasehaastud ei sobi suitsugeneraatoriteks.

Pärast hakkepuidu täitmist ühendame õhukanali vooliku liitmiku ja kompressoriga ning süütame kütuse. Kompressorist tulev õhuvool siseneb korstna otsikusse, tekitab selles vaakumi ja kannab põlemiskambrist suitsu suitsumahu suunas. Kompressorit kasutatakse akvaariumist, nagu Atman 1200 või samaväärne, luues õhuvoolu kuni 45 l / min.

Suitsu generaatori kompressor

Suitsu temperatuur kambris on veidi üle 320 C. Sellest piisab täiesti 2-3 kg toodete külmsuitsutamiseks ühe seansi jooksul. Suitsukambri maht ei tohiks olla suurem kui 20 liitrit. Suurem kamber nõuab võimsamat suitsuallikat.

Generaatoreid on kahte tüüpi, fotol on ülemise ja alumise ejektoriga paigaldus. Praktika näitab, et ülemise ejektoriga suitsugeneraatorit on mugavam kasutada - imemise suund ja loomulik tõmme langevad kokku ning kui kompressor kogemata välja lülitada, siis laastud ei kustu, nagu alumise ejektori puhul.

Ülemise ja alumise ejektoriga suitsugeneraatori erinevused

Milline variant on parem, on raske öelda. Igal neist on oma omadused. Kui teil on selles küsimuses arvamus, jätke oma kommentaarid artikli kohta!

Kala, liha või uluki suitsetamine ei tähenda ainult lihatoodete säilivusaja pikendamist. See on ainulaadne võimalus oma maitset positiivselt muuta. Ja kuigi kaasaegne tehnoloogia pakub palju võimalusi maitse muutmiseks, on suitsetamine endiselt populaarne toiming. Loomulikult pakuvad tootjad tänapäeval erinevaid suitsetamispaigaldiste kujundusi. Kuid suitsuahju valmistamine ja sellesse ise suitsugeneraatori paigaldamine pole mitte ainult odav, vaid ka üsna lihtne.

Kõige tähtsam on see, et siin pole keerulisi seadmeid. Mis tahes paigaldust saab teha improviseeritud materjalidest, sageli kasutatud materjalidest ja sageli sellistest, mis peaksid prügikasti visatud. Lõppude lõpuks on suitsetamise tehnoloogia väga lihtne. See põhineb asjaolul, et puidu põlemisel tekkiv suits siseneb kambrisse, kus riputatakse lihatooteid. Suitsuga leotatud need säilivad ja saavad väga ebatavalise maitse ja lõhna. Loomulikult mängib olulist rolli suitsutamisprotsessis kasutatud puidu tüüp. Eksperdid soovitavad selleks valida viljapuudelt pärit tõkisokid.

Suitsuhoone disain

Skeem on lihtne. See seade koosneb kahest osast:

Üks põletab küttepuid. Samal ajal ei tohiks need põhimõtteliselt põleda. Peamine protsess on lagunemine. Seetõttu on nii oluline, et see kamber saaks vähe hapnikku (värsket õhku).
Rümbad (kala, linnuliha, lihatükid) riputatakse suitsuhoone teise kambrisse.

Mõlemad kambrid on ühendatud torujuhtmega, mille kaudu hakkab liikuma hõõguva puidu suits. Samal ajal, mida rohkem suitsu tuleb teise kambrisse, seda intensiivsem on suitsetamisprotsess. Liigse suitsu eemaldamiseks tuleb samasse kambrisse teha väike auk. Sama auk toimib korstnana, et luua sees haruldane õhkkond.

Sellel suitsetamispaigaldisel on siiski üks negatiivne punkt. Selleks, et laotud tooted saaksid sees mitu tundi suitsutada, on vaja küttepuid kogu aeg hõõgumas hoida, visates neisse lisatõkiskingad. Seetõttu tuleb kogu aeg suitsuhoone läheduses olla. Sellest saate lahti, kui valmistate oma kätega külmsuitsutamiseks suitsugeneraatori.

Mis on suitsuhoone suitsetaja

Suitsugeneraatori skeem on lihtne. Et mõista, millest me räägime, vaadake allolevat fotot. See näitab selgelt, kuidas see seade töötab.

Selgub, et suitsuahju kambri, kus küttepuud hõõguvad, ja kambri, kuhu riputatakse lihatooteid, vahele on paigaldatud väike silindriline seade. Sellesse on joodetud harutoru, mille sees on kraan, mille kaudu antakse madala rõhu all õhku. Luues suitsukambri teise kambri suunas liikuva voolu, tõmbab õhk suitsugeneraatori põlemiskambrist suitsu endaga kaasa. Sel juhul imendub suits täielikult, jäämata seintele ja väljumata põlemiskambrist. See tähendab, et see on kõige tõhusam suitsutarbimise vorm, praktiliselt ilma kadudeta.

Nii et siin on põlemiskamber vaheelemendiga, mis loob õhu ja suitsu segu suunatud voolu ja on suitsugeneraator. On selge, et mida suurem on põlemiskamber, seda kauem võtab suitsetamisprotsess aega. Kui me räägime majapidamisseadmetest, saate selleks kasutada erinevaid majapidamistarbeid. Näiteks alumiiniumist piimapurk, kasutatud tulekustuti, vana katkine termos. Kuid optimaalne lahendus on suitsugeneraator külmsuitsutamiseks terastorust läbimõõduga 80-100 mm ja pikkusega pool meetrit.

Ühelt poolt on see tihedalt kaanega suletud, seda tehakse keevitamise teel. Teiselt poolt jäetakse lahti, küljele tehakse vaid poolik (ümmargune, ristkülikukujuline), millega hakkpuit süüdatakse. Küljele tehakse ka auk, mille külge toru kinnitatakse. Õhk hakkab sellest läbi liikuma. Muide, rõhu all oleva suunatud õhuvoolu loomiseks peate ostma õhukompressori. Näiteks see, mida kasutatakse akvaariumides. Siin on selline lihtne suitsugeneraatori seade.

Nüüd, mis puudutab selle toru asukohta. See peaks olema kütuse põlemistsoonile lähemal või vastupidi. Parim variant on see, kui otsik on kõrgemal, see tähendab põlemistsoonist eemal. Asi on selles, et vastupidise installimise ajal toimub mitu negatiivset toimingut.

Esiteks on põlemiskambri kõrgus piiratud. Ja see on küttepuude sumbumise otsene põhjus.
Teiseks põhjustab intensiivne suitsueemaldus kütuse kiiret põlemist, mis vähendab suitsugeneraatori eluiga.
Kolmandaks väheneb tõmme suitsuahju sees, eriti kui kompressor on välja lülitatud.
Neljandaks loob düüsi madal maandumine tingimused, mille korral põlemata puiduhake sisse pääseb. Ja see blokeerib läbipääsu.
Viiendaks on madal maandumine düüsi olemasolu kõrge temperatuuriga tsoonis, mis vähendab selle tööiga.

Suitsukambri vaheelemendi, mis on ka suitsugeneraatori osa, saab valmistada tavalistest 20-25 mm läbimõõduga torudest. Selle saab lihtsalt keevitada suitsugeneraatori põlemiskambri ja suitsukambri külge ning paigaldada samast torust sinna vahele harutoru, mille külge keevitatakse väiksema läbimõõduga toru. Selle kaudu juhitakse kompressorist õhku suitsugeneraatorisse.

Põhimõtteliselt saab vaheosa teha erineval viisil. Siin on vaid mõned variatsioonid:

Kaks toru on ühendatud keermega, mille vahele paigaldatakse tee-kujuline liitmik. Selle vabasse auku sisestatakse ajam, mille külge kruvitakse adapter torust voolikuni. Ühendatud vooliku kaudu juhitakse õhku suitsugeneraatorisse.
Vooliku asemel võite jootma vasktoru.
Paigaldage T-liitmik põlemiskambri peale paigaldatud kaabitsa abil. Liitmiku üks külg suunatakse kambrisse, kuhu tooted riputatakse, teise suunatakse õhku.

Mõned sellise ühenduse modifikatsioonid on näidatud alloleval fotol.

Muide, külmsuitsu suitsuahju meisterdamise suitsugeneraatori põlemiskambrisse düüside kinnitamise meetodit saab teha mitte ainult keevitamise või jootmise teel. Samal fotol on keermestatud kinnitus selgelt näha. See tähendab, et suitsugeneraatori valmistamiseks on palju võimalusi. Kuid õigesti valmistatud seade töötab ustavalt palju aastaid.

Suitsu generaatori kompressor

Nagu eespool mainitud, saab suitsugeneraatori õhu varustamiseks kasutada akvaariumi kompressorit. See on väike väikese võimsusega seade (4-5 W), millest piisab suitsetava majapidamisüksuse tõhusaks tööks.

Kuid käsitöölised ei piirdu sellega. Säästa nii säästa. Siit saate teada, kuidas saate oma kätega valmistada ühte tüüpi kompressoreid suitsugeneraatori jaoks. Selleks on vaja arvutist pärit ventilaatorit ja plastikust viieliitrist pudelit.

Pudeli põhi on ära lõigatud.
Saadud auku sisestatakse ventilaator, mis kinnitatakse isekeermestavate kruvidega.
Läbi lõigatud augu kinnitatakse pudeli korgi külge voolik.
Ventilaator on ühendatud elektrivooluvõrku.

Lihtne ja tõhus lahendus. Peaasi on tagada kõigi ühenduste tihendamine.

Põhimõtteliselt on see kõik, mis puudutab sellist seadet nagu suitsetamiseks mõeldud isetegemise suitsugeneraator. Jäänud on vaid üks küsimus, kuidas liha- ja kalatooteid suitsutada.

Küttepuud suitsutamiseks

Suitsugeneraatori küttepuude valikul on ainult üks piirang. Suitsetamiseks ei tohi kasutada okaspuuhakke. Need sisaldavad vaiku, mis annab lihale mõru maitse. Kõiki teisi puuliike võib kasutada piiranguteta.

Mis puutub suurusesse, siis keelde pole. Ainus asi, millele peate tähelepanu pöörama, on võime juhtida suitsu läbi virnastatud ja hõõguvate puidutükkide. Seetõttu on suitsugeneraatorisse väikeste laastude paigutamisel soovitatav paigaldada seadme sisse lisaelement, mille kaudu suits vabalt väljalaskeava poole liigub. See võib olla perforeeritud toru või vajaliku pikkuse ja laiusega vedru. Suits liigub suurte laastude vahel iseseisvalt.

Suitsugeneraator on suitsuahju asendamatu element, mis moodustab suitsu ja aitab kaasa selle kontsentratsioonile suitsukambris. See võib olla mitte ainult suitsuahju osa, vaid ka eraldi seade, mida saab kasutada. See töötab elektriga. Suitsugeneraatoreid on kahte tüüpi: ainult külmsuitsutamiseks ja universaalne võimalus kuum- ja külmsuitsutamiseks. Õige valimiseks kaaluge mõlemat seadet.

Universaalne mudel: diagramm ja kirjeldus

universaalne suitsugeneraator: joonis

Universaalne suitsugeneraator on omamoodi küttekehaga hakkpuidukast. Reeglina on see volframhõõgniidi mähis. Selle konstruktsioon on tingitud tööpõhimõttest: kiibid liiguvad pöörlemise abil. Liikumise ajal põleb see läbi ja kukub tuhakambrisse. Soojus suunatakse suitsuahju põhikambrisse.

Sageli on universaalne suitsugeneraator suitsuahju osa ja kaugel keskmisest hinnasegmendist. Fakt on see, et külm suitsetamine nõuab suitsu jahutusseadet ja see ei tohiks olla peamine, vaid lisatarvik, mida saab välja lülitada. See on keerukas insenertehniline lahendus, mida pole lihtne iseseisvalt rakendada.

Universaalses suitsugeneraatoris on kõik riiulitele paigutatud: rasvakogujad, kondensaadi hajutajad, sisseehitatud termostaat, mis võimaldab hoida temperatuuri 20-200 kraadi. Sellises seadmes pole teie sekkumine vajalik: peate ainult laastud õigel ajal renni söötma ja kõik muu toimub automaatselt vastavalt valitud režiimile.

Kas sellise seadme ostmisele tasub raha kulutada? Kui tarbite sageli suitsutooteid või müüte neid turul, siis on see kindlasti seda väärt. Suitsulihal on kõrge lisandväärtus, mistõttu on parem keelduda nende ostmisest ja ise valmistamisest. See võimaldab teil oma investeeringu kvaliteetsesse suitsuahju tagasi teenida.

Külmsuitsetamise mudel: diagramm ja kirjeldus

külma suitsu generaator

Külmsuitsetaja on väikese suurusega kaasaskantav seade, mis on moodustatud põlemiskambrist ja õhukompressorist. Sellise seadme tööpõhimõte on palju lihtsam kui eelmisel: põlemiskamber on täidetud puiduhakkega, põlemine toimub allpool ja õhukompressor tekitab torus õhuvoolu, mis juhib suitsu põlemiskambrist põlemiskambrisse. suitsukamber. Suitsu voolu ja tihedust juhib siiber.

Sellel suitsugeneraatoril on puudusi:

See on ette nähtud ainult külmsuitsetamiseks.
Raske temperatuuri reguleerida.
Suitsu tihedust on raske kontrollida.
Vajalik on pidev puhastamine, vastasel juhul tekib põlemiskambri seintele vaik, mis saastab valmistooteid ja on tervisele väga kahjulik.
Disain ei ole väga usaldusväärne, seetõttu tuleb selle toimimist jälgida.

Sellised mudelid on palju odavamad kui eelmised. Saate neid ise valmistada, kuid kui te pole tulemuses kindel, on parem seda mitte teha, sest vale kujundus võib suitsutatud tooted rikkuda. Suitsetamise ajal tekib palju kahjulikke aineid ning suitsuahju elementide õige asukoht ja toimimine aitab neid valmistootest eraldada. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad vältida vigu suitsugeneraatori valikul või ehitamisel.

Ideaalse suitsugeneraatori omadused

Kõik suitsuahju elemendid peavad olema keemiliselt neutraalsest ja vastupidavast materjalist – näiteks roostevabast terasest. Kõrgendatud temperatuuride ja kondensaadiga töötamine kiirendab metalli korrosiooni, nii et odavad analoogid ei tööta.
Ärge kasutage ega ostke tsingitud konstruktsioone ja suitsuahju komponente. Tsink eraldab lõhenemisel kahjulikke aineid ja see laguneb kõrgete temperatuuride toimel väga kergesti.
Must- ja värvilised metallid ei sobi ka suitsuahju, kuna need sisaldavad mürgiseid lisandeid, mis on kuumutamisel ilmselged.
Kui teete suitsugeneraatori ise, eemaldage kondensaat. See tekib temperatuuride erinevuse tõttu: kompressorist tulev külm õhk soojendatakse aktiivselt, mille tõttu toru seintele langeb omamoodi kaste. Aja jooksul võib selline leke kahjustada kogu seadet.