Paljud koduperenaised seisavad silmitsi vajadusega hoida tomateid kuni talveni. Külma marineerimise retseptid aitavad selles. See meetod ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi. Tomatite maitse on rikkalik ja vürtsikas, justkui puutünni sees soolatud.
Kuidas marineerida tomateid talveks purkidesse
Kui aeda ilmub suur puuviljavaru, on vaja neid talveni säilitada. Suurepärane võimalus tomatite koristamiseks on soolamine. Külm konserveerimismeetod suudab maksimaalselt kasulikke aineid sees hoida. Samas meenutab säilivus purgis tünni maitset. Selle protsessi reeglite kohaselt saate soolamise, nagu iidsetel aegadel.
Purkide ettevalmistamine konserveerimiseks
Tomatite soolamine talveks külmal viisil hõlmab anumate hoolikat ettevalmistamist, kuhu köögiviljad asetatakse. See protsess kasutab klaasmahuteid. Enamasti valitakse suure mahuga pangad. Nende valmistamiseks tuleb neid soodalahusega põhjalikult pesta, loputada. Seejärel tuleks anumad üle valada keeva veega ja bakterite hävitamiseks mõnda aega auru kohal hoida. Teine steriliseerimismeetod on ahjus kuumutamine. Asetage puuviljad kohe ettevalmistatud anumatesse, rullige need metallkaante alla või sulgege nailonist.
Kuidas tomateid soolata
Soolatud tomatite koristamine on suupisteretsept, mida meie esivanemad kasutasid. Iidsetel aegadel pandi need suurtesse puidust vannidesse või tünnidesse, mille kõrgus võis ulatuda lapse rinnani. Köögiviljad valatakse külma soolveega, milles on palju soola ja vürtse. Koostisosad aitasid säilitada taime kasulikud omadused talveks. Tünni tomatid osutusid väga maitsvad, vürtsikad.
Küll aga on tänapäeval raske neid tünni sees külmalt soolata. Seetõttu püüavad paljud koduperenaised klaaspurkide abil soovitud maitset saavutada. Kvaliteetsete soolatud köögiviljade saamiseks peate rangelt järgima retsepti ja tehnoloogiat. Oluline on soolvesi õigesti valmistada ja valida õige puuviljasort. Soolamise tehnoloogia nõuab järgmisi samme:
- köögiviljade ja mahutite töötlemine;
- soolvee valmistamine;
- järjehoidja tomat ja vürtsid;
- täitmine külma soolveega;
- kaanega suletav.
Millised tomatid sobivad marineerimiseks kõige paremini
Nõuab õiget puuviljasortide valikut. Nende hulgast saate valida järgmise:
- Tamm - sorti iseloomustab ümar kuju ja väiksus, see sobib mugavalt soolamisanumatesse. Annab sõbraliku ja varajase saagi.
- Liana - annab suuri puuvilju, mis on ligikaudu võrdse suurusega. Selle sordi tomatid on tihedad ja väga maitsvad, valmivad varakult.
- Fighter - on pikliku kujuga terava otsaga, sobib hästi purki.
- Trühvlipunane – pirnikujuline, soonilise pinnaga. Talub suurepäraselt soolamist, ei lagune. Puuviljad on magusa maitsega.
Külm hapukurk tomatitele
Tomatite külmsoolamine nõuab soolvee valmistamist. See on valmistatud suhkrust ja soolast. Võid lisada vürtse: loorberilehti, sõstra- ja kirsitaimestikku, pipart või sinepit. Koostisosad sõltuvad teie valitud retseptist. Lihtsaim viis täidise saamiseks on lahustada supilusikatäis soola 1 liitris vees. Lahust tuleb keeta ja seejärel jahutada. Mahutitesse virnastatud tomatid valatakse külma soolveega.
Retsept tomatite soolamiseks talveks purkidesse
Küsimusele, kuidas tomateid korralikult soolada, saab vastata populaarsete külmkonservide retseptide abil. Iga gurmaan valib maitsele ja aroomile sobiva eelroa. Oluline on rangelt järgida retsepti ja töödeldavat detaili teatud aja jooksul vastu pidada. Enda valmistatud hapukurgid aitavad mitmekesistada talvist menüüd ja säilitada puuvilja kasulikud omadused.
Kuidas marineerida tomateid kiiresti külmal viisil
Tomatite talveks kiire soolamine külmal viisil vana retsepti järgi hõlmab järgmiste komponentide kasutamist:
- jahvatatud punane pipar - 1/2 tl;
- till (seemned);
- äädika essents - 1 spl. l.;
- lauasool - 1 spl .;
- tomatid - 2000;
- vesi - 5 liitrit;
- suhkru liiv - 2 spl .;
- mustsõstra lehed - 1 peotäis;
- mädarõika lehed.
Juhised tomatite külma soolamise kohta:
- Alusta soolvee valmistamisega. Lisage vette suhkur, sool, sõstrarohelised, valage punane pipar. Asetage leegile, oodake keemismärke, laske paar minutit keeda. Seejärel eemaldage ja laske jahtuda. Jahtunud vedeliku hulka vala äädikas.
- Pange vürtsid puhaste purkide põhja, seejärel täitke anumad tomatitega. Vala soolveega köögiviljad purkidesse, keera metallkaantega kokku ja jäta külma seisma.
Konserveeritud tomatid talveks sinepiga
Tomatite soolamine külmal viisil sinepiga nõuab komponentide kasutamist:
- tomatid - 2000;
- loorberileht - 6 tk;
- kirsi lehed - 4 tk;
- tilli seemnetes - 60 g;
- musta sõstra lehed - 4 tk;
- kuiv sinep - 30 g;
- sool - 3 spl. l.;
- granuleeritud suhkur - 5 spl. l.;
- vesi - 2 l;
- mustad pipraterad - 10 tk.
Tomatite soolamine talveks külmal viisil sinepiga - kuidas seda teha:
- Valige sama suured tomatid, millel on väikesed pruunid triibud (veidi küpsed). Puuviljad ei tohiks olla mõlgitud ja mõranenud, mädanenud. Peske neid, pühkige paberrätikutega ja asetage puhastesse purkidesse.
- Tomateid anumatesse kastes nihutage need vürtsikate taimedega.
- Valmista soolvesi. Selleks keetke vesi, lisades sellele soola, pipart ja suhkrut. Kui vedelik muutub kuumaks, lahustage seal sinepipulber. Lase soolveel jahtuda.
- Valage purkide sisu külma vedelikuga, sulgege nailonkaantega. Saatke marineeritud köögivilju mitmeks päevaks külmikusse või keldrisse.
Tomatite kiire soolamine kuival külmal viisil
Sel viisil marineeritud tomatid võivad praguneda, kuid osutuvad maitsvaks ja tervislikuks. Valmistamiseks vajate komponente:
- tomatid - 4 kg;
- mädarõika lehed;
- tilli vihmavarjud;
- kirsirohelised;
- sõstra lehed;
- sool - 2 pakki.
Kuidas küpsetada tomateid kuival külmal viisil:
- Teil on vaja suurt puhast konteinerit. Sobib näiteks ämber. Asetage taimed põhja.
- Laota köögiviljad vürtsidele, mis tuleks tükeldatud varre lähedalt.
- Munemisel puista puuviljadele soola. Katke tomatid mädarõigaga ja suruge puidust ringiga rõhuga. Pane hapukurk kuumale, jäta päevaks seisma. Seejärel liigutage külma kohta.
Tomatite säilitamine talveks äädikaga
Tomatite talveks marineerimiseks külmal viisil võtke koostisosad kolmeliitrisesse purki:
- küüslaugu pea - 2 tk;
- jäme sool - 6 spl. l.;
- tomatid - 3000 g;
- mustsõstra leht - 4 tk;
- mädarõika leht;
- granuleeritud suhkur - 2 spl. l.;
- tilli vihmavari - 2 tk;
- äädikas (9%) - 2 spl. l.;
- kirsileht - 5 tk.
Kuidas tomateid kiiresti soolada:
- Valige köögiviljad, peske ja tükeldage varre piirkonnas. Puhastage klaasanumad hästi vee ja pesuvahendiga, pühkige kuivaks.
- Asetage pestud vürtsid anuma põhja. Ülevalt hakake puuvilju lükkama, asetage nende vahele sõstra- ja kirsirohelised, küüslauguküüned.
- Valage sool ja suhkur purki, valage vesi ja äädikas. Kata säilitus polüetüleenkaanega, aseta külmkappi.
Kuidas rohelisi tomateid talveks külmalt soolata
Rohelisi tomateid võib talveks säilitada. Selleks vajate järgmisi koostisosi:
- tomatid - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- mustsõstra lehed - 2 tk;
- tilli seemned - 50 g;
- suhkur - 1 spl. l.;
- mustad pipraterad - 14 tk;
- sool - 2 spl. l.;
- kirsi lehed - 4 tk.
Toiduvalmistamise juhised:
- Pane kastrulisse vesi tulele, vala sinna sool ja suhkur, lisa pipraterad, lehed ja till. Keeda paar minutit, lase jahtuda.
- Vedeliku jahutamise ajal leota rohelisi puuvilju jahutatud keedetud vees.
- Lõika ettevalmistatud tomatid varrepiirkonnas, asetage need keeva veega töödeldud puhastesse purkidesse.
- Vala köögiviljadele külm soolvesi.
- Kata valmis konserv plastkaantega, jäta 5 päevaks toatingimustesse seisma. Seejärel hoidke külmkapis või keldris.
Video: tomatite külm marineerimine talveks
Kui mõnus on talvepäeval avada suvel või sügisel valmistatud hoidis ja serveerida see koos hautise või praekartuliga lauale! Üks populaarsemaid ja lemmikumaid köögivilju marineerimiseks on tomat, mida küpsetatakse ka tavalises kolmeliitrises purgis. Kuidas soolata tomateid purkidesse? Oluline on täpselt järgida soolvee valmistamise retsepti. Niisiis, me jagame teiega mitmeid viise tomatite marineerimiseks.
Soolamise retsept ilma äädikata
Selline soolamisviis on hea, sest äädikat pole vaja kasutada ehk kellel on kõhuhädad, võib ka köögivilju süüa. Pangas kompaktsemaks paigutamiseks vajame väikseid tomateid. Samuti peate õigesti arvutama lähtematerjali koguse.
Nii et kolmeliitrise mahuti jaoks vajate umbes kilogrammi väikeseid värskeid punase küljega köögivilju. Hakkame käsitlema küsimust, kuidas tomateid purkidesse soolata. Ühe kilogrammi tomatite jaoks vajame järgmisi koostisosi: küüslauk - 5-6 nelki, vesi - 2,5 liitrit, mustsõstar ja mädarõigas - igaüks mitu lehte, till - 3-4 oksa, sool - kolm supilusikatäit, maitseained - mädarõika juur ja mustad pipraterad . Mugavuse huvides valmistame kõik vajaliku ette. Peseme kõik rohelised põhjalikult jooksva vee all, paneme need rätikule kuivama. Seejärel laotame umbes poole sellest eelnevalt steriliseeritud purkidesse põhjani. Ülejäänut läheb vaja hiljem.
Kuidas tomateid soolata: retsept
Laotatud roheliste peale laotasime tihedate kihtidena hästi pestud tomatid ja peale katame veel ühe kihi tilli-, mädarõika- ja sõstralehtede oksi. Aega raiskamata lisa küüslauk, paar küünt, mida pole vaja lõigata. Alustame kõige raskema elemendi - soolvee - valmistamist. See on väga lihtne, kuid sellegipoolest peate olema ettevaatlik ja järgima rangelt retsepti.
Sega juurde veidi sooja vett soola, kolm supilusikatäit. Pidage meeles, et kuum vesi rikub täielikult teie tooriku, mis on peaaegu valmis. Valage soolvesi nii, et vedelik jõuaks purgi kaela servani ja sulgege kaaned, eelroaks - plastikust. Jätame kaheks-kolmeks päevaks toatemperatuurile seisma ja siis tuleb tomatid terveks talveks plekkkaantega kokku rullida. Säilitage marineeritud tomatite purke ainult jahedas kohas.
Kuumad marineeritud tomatid
On kolm peamist meetodit: kuumsoolamine, külm ja kuiv. Jagame nüüd teavet igaühe kohta. Oleme siin juba postitanud ühe kuuma soolamise retsepti, nüüd räägime teisest. Kõik need erinevad erinevate vürtside ja soolvee koostise poolest. See aitab kaasa lõhna- ja maitsemuutustele. Alustame. Kolmeliitrised purgid peseme ja steriliseerime hästi. Iga põhja panime näputäis jahvatatud kaneeli, küüslauku - kaks kooritud küünt tervena ja tilli - 30 grammi.
Pese tomatid ja täitke purk nendega lõpuni. Valmistame soolvee, mille jaoks laseme keema poolteist liitrit vett, lisame soola ja granuleeritud suhkrut, vastavalt poolteist ja kaks supilusikatäit. Küpseta, kuni koostisosad on lahustunud, seejärel valage meie tomatid keeva soolveega. Mõned koduperenaised teevad seda kaks korda: kurnavad soolvee ära, lasevad uuesti keema ja panevad purki. Katame purgid kaanega ja steriliseerime neid viis minutit keevas vees. Valage igasse purki üks teelusikatäis äädika essentsi ja keerake see steriilsete metallkaantega kokku. Panime need tagurpidi, mähime tekiga. Pärast jahutamist saatke ladustamiseks jahedasse kohta. Kuidas soolata tomateid purkidesse? Oleme kuuma meetodi selgeks saanud.
Tomatite külmmarineerimise valdamine
Seda saab teha nii vannides kui ka pankades. Purkide kasutamiseks on vaja puhast kolmeliitrist tomatiga täidetud purki, mis on pestud ja varre lähedalt augustatud. Selle protsessi käigus nihutatakse neid sõstralehtede, mädarõika, kirsside, kooritud küüslaugu ja tilliga. Lisage jäme sool, kolm supilusikatäit ja granuleeritud suhkur, üks supilusikatäis, valage külma veega ja lisage 9% äädikat.
Sulgeme purgi plastkaanega, paneme keldrisse või külmkappi. Kuidas tomateid külmal viisil purki soolata, oleme õppinud. Nüüd vannide retsept. Selle põhjale panime pooled küpsenud maitseained, seejärel pestud tomatid ja ülejäänud maitseained. Vala külm soolvesi (700 grammi soola kümne liitri vee kohta). Üleval - puidust ring ja rõhumine. Paari päeva pärast liigume toatemperatuurist külma kohta, vajadusel lisame soolvett, mis on valmistatud vahekorrast: ühe liitri vee kohta - 9 grammi sidrunhapet ja 20 grammi soola. Tõenäoliselt pole teil küsimusi selle kohta, kuidas tomateid talveks soolada.
Tomatite kuivhapendamine
Peske tomatid ja asetage sobivasse anumasse. Samal ajal puista iga kiht jämeda soolaga. Valmistage 10 kg tomatite kohta veidi rohkem kui üks kilogramm soola. Katke vann ringiga, asetage rõhumine. Pange anum külma kohta ja saate seda kogu talve hoida. Tomatite purkidesse soolamiseks on ka teisi, vähem tuntud viise.
Näiteks on veel üks võimalus kuivmarineerimine, mille käigus tuleb tomatid kohe ära süüa, kuna need ei ole mõeldud säilitamiseks. Lõika pestud tomatitel põhjad ära, kalla igasse üks teelusikatäis soola ja pane küüslauk, üks tükk. Voldi õrnalt purki või muusse sobivasse nõusse, jäta paariks päevaks tõmbama ja – külmkappi.
Talveks tomatite koristamisel on tohutul hulgal toiduvalmistamisvõimalusi. Kummalisel kombel pole kõige populaarsemad neist eriti keerulised. Kogenud koduperenaised teavad, kuidas tomateid talveks purkidesse soolata - lihtsad retseptid sisaldavad minimaalselt tooteid: köögivilju, vett, soola ja vürtse.
Soolamine külmal viisil ilma äädikata
Et tomatites säiliks maksimaalne vitamiinide ja mineraalainete kogus, tuleks neid soolata ilma äädikat kasutamata. Ükskõik kui mitmekesised on selle soolamismeetodi retseptid, on neil üks ühine joon: säilitustingimused. Suupiste sobib tarbimiseks ainult siis, kui seda hoitakse madalal temperatuuril.
punased tomatid
Toiduvalmistamiseks valime välja ühesuurused köögiviljad ja sarnaste maitseomadustega sordid.
Koostis:
- küpsed tomatid - 3 kg;
- lauasool - 15 g;
- vesi - 0,4 l;
- küüslauk - 8 nelki;
- paprika - 1 keskmine;
- kuum pipar - ½ tk;
- tilli õisikud - 5 tk.
Kokkamine:
Panime vee tulele. Pärast keetmist lahustage selles sool. Tõsta pliidile tagasi ja lase uuesti keema. Eemaldage pliidilt ja jahutage soolvesi toatemperatuurini. Kooritud küüslauk, valmistatud magus ja kuum paprika (ilma varre ja seemneteta) saadetakse segistisse ja jahvatatakse pudruks.
Mikrolaineahjus desinfitseeritud purgid täidetakse köögiviljadega. Vahetame kihid kastmega ja täidame anumad marinaadiga. Hapukurgid sulgeme kapronkaanega ja paneme külmkappi. Paari nädala pärast võib suupiste lauale panna.
rohelised tomatid
Maitselt küllastunud ja konsistentsilt tihedam, rohelisi tomateid saab soolata ka ilma äädikata.
Koostis:
- küpsed tomatid - 0,4 kg;
- vesi - 0,4 l;
- sool - 15 g;
- sõstar (eelistatavalt must) - 4 lehte;
- till - paar õisikuid;
- küüslauk - 5 aktsiat;
- mädarõigas - 2 keskmist või 1 suurt lehte;
- piment - 2 hernest.
Kokkamine:
Küpsetame klaaspurke auru kohal. Purusta küüslauguküüned ja mädarõikalehed noaga. Asetame osa maitseainest anuma põhja ja puistame sellega iga kiht rohelisi puuvilju. Soola vesi toatemperatuuril ja vala purkide sisu marinaadiga. Sulgege polüetüleenist kaanega. Asetame purgid jahedasse kohta, näiteks keldrisse. Kuu aja jooksul avame anuma kaks korda, et suupistele värske õhk pääseda. 4 nädala pärast on hapukurk maitsmiseks valmis.
Klassikaline retsept soolatud tomatitele 1 liitri kohta
Teades klassikalist versiooni annusega 1 liitri toote väljundi kohta, saate katsetada nii talvise tomati suupiste mahu kui ka koostisainetega. Peaasi on proportsioonide range järgimine.
Koostis:
- keskmise suurusega tomatid - 7-8 tk;
- vesi - 400 g;
- sool - 12 g;
- suhkur - 15 g;
- äädikhape (72%) - 15 g;
- küüslauk - 4 nelki;
- mädarõika juur - 50-70 g;
- pipraterad - 4 tk;
- loorberileht - 2 tk.
Kokkamine:
Steriliseeritud purgi põhja saadame pestud ja kooritud küüslaugu- ja mädarõikajuured, pipraterad ja loorberilehe. Täidame konteineri köögiviljadega, sulgege ülaosa tilli vihmavarjudega. Keeda kastrulis filtreeritud vesi ja vala tomatitele. Me suleme kõik plastkaanega 20 minutit. Kolmandiku tunni pärast pane vedelik uuesti tulele, sega sinna suhkur ja sool ning lase keema. Vala soolvesi purki, lisa ettevaatlikult peale lusikatäis äädikaessentsi ja keera plekkkaanega kokku. Panime anumad tagurpidi ja katame päevaks kuumaga (tekk, voodikate, froteerätikud jne). Valmimisaeg - 3-4 nädalat.
Selleks, et eelroog saaks serveerimisel turustatava välimuse, ei tohiks juurvilju purki täites tampida. Lähedal nad kindlasti pragunevad. Täiendav ettevaatusabinõu selles osas on loote läbitorkamine varre lähedal. Muide, parem on seda mitte eemaldada: oksakesega maius näeb isuäratavam välja.
Kuum viis tomatite marineerimiseks äädikaga
Sellel äädika abil tomatite valmistamise võimalusel on palju sorte: nii marineeritakse kuivatatud ja marineeritud köögivilju, nii magusaid, kibedaid kui ka vürtsikaid. Üks populaarsemaid ja lihtsamaid retsepte on variant, milles kasutatakse küüslauguküünt, tillipungasid ja aiapuude lehestikku. Retsept põhineb kolmeliitriste roogade toodete arvutamisel.
Koostis:
- tomatid - 11-16 tk. (olenevalt suurusest);
- sool - 30 g;
- suhkur - 75 g;
- vesi - 1,2 l;
- mustsõstar - 4 lehte;
- metskirss - 3 lehte;
- mädarõika lehed - 1 keskmine;
- tilli õisikud - 3 tk;
- küüslauk - 6 nelki;
- loorber - 3 lehte;
- must pipar - 6 tk;
- koriander - 5 tk;
- äädikhape (72%) - 1 supilusikatäis.
Kokkamine:
Peseme juurvilju, taimede lehti ja õisikuid. Soojendame klaasi mikrolaineahjus. Kõigepealt valame klaasnõusse pipart, seejärel koriandrit, küüslauguküünt ja lavrushka. Täida purk tomatitega. Täida keeva veega ja jäta tooted pooleks tunniks soojenema. Selle aja möödudes kurna marinaad, soola ja lahjenda selles ettenähtud kogus suhkrut. Tõsta temperatuur tagasi 100 kraadini.
Lisa purkidesse kirsi-, sõstra- ja mädarõikalehed, tilli vihmavarjud. Valage kõik soolveega, peal - lusikatäis äädikat. Sulgeme purgid plekk-kaantega, keerame ümber ja katame tekiga 10 tundi.
Soolatud tomatid tünniks
Tünnisoolatud tomatite erilist maitset saab taastoota linnapiirkondades. Selleks pole vaja suurt tammevaati, selle analoogiks saab toiduplastikust valmistatud ämber. Muidu jääb kõik nagu vanas vene retseptis.
Koostis:
- tomat - 2500 g;
- jäme sool - 90 g;
- vesi - 2500 ml;
- mädarõigas - 5 lehte ja 70-100 g juuri;
- kirsi lehed - 16 tk;
- sõstra lehed - 12 tk;
- tilli õisikud - 4 tk;
- basiilik (rohelised) - 2 taime;
- piparmünt - 7-8 lehte;
- loorber - 4 lehte;
- küüslauk - 4 nelki ja 7 noolt;
- kuum pipar - 1 tk;
- piment - 4 hernest;
- koriander - 8 tk;
- sinepiseemned - 10 tk.
Kokkamine:
Peseme kõik tooted põhjalikult, puhastame mädarõika juured. Allosas moodustame "õhkpadja": laotage pooled vürtsidest välja. Põõsaste ja piparmündi lehed, mädarõigas; küüslaugunoolte viilutatud söögipulgad; tilli vihmavarjud ja basiilikurohelised hoiavad hapukurgi müügikõlblikuna.
Torgame iga tomati puust hambaorkuga varre piirkonnas, et kiirendada käärimisprotsessi. Täidame ämbri puuviljadega, laotame peale meie “padja” ülejäänud komponendid, aga ka põleva kauna.
Marinaadi valmistamiseks soola keev vesi ja lisa granuleeritud suhkur, loorberileht ja pipraterad, sinepiseemned ja koriander. Niipea, kui soolvesi keeb, valage tomatid täielikult. Köögiviljade vette kastmine peab toimuma järk-järgult, vastasel juhul hakkab nahk lõhenema. Kõik marinaadist lahkujad peaksid sattuma ämbrisse. Niipea, kui soolvesi imbub põhja ja katab ülaosas olevad vürtsid, võite jätkata soolamise viimast etappi.
Kaane asemel kasutame veidi väiksema läbimõõduga plaati, millele paigaldame rõhumise. Marinaad peaks meie pressplaadi alt välja imbuma, mis näitab anuma sisu täielikku kastmist soolveesse.
Jätke suupiste 24 tunniks toatemperatuurile. Selle aja jooksul ilmub plaadi pinnale käärimine vahuna ja ämbris olev soolvesi muutub häguseks. 4-5 päeva pärast muutub lahus märgatavalt heledamaks ja tomatite maht väheneb. See tähendab, et käärimisprotsess on toimunud. 
Eemaldame koorma, eemaldame plaadi ja sulgeme ämbri tiheda kaanega. Säilitage sellist eelrooga kas külmkapis või keldris. Soolamine on täiesti valmis kuu aja pärast, süüa saab järgmise sügiseni.
Marinaad tungib aktiivselt lootesse esimese kahe nädala jooksul. Seejärel protsess aeglustub ja lõpuks kolme kuu pärast läheb tühjaks. See tähendab, et köögiviljad muutuvad kergelt soolatuks ja söömisvalmis paari nädala jooksul pärast tsentrifuugimist. Nad korjavad soola umbes detsembrini ja säilitavad seejärel oma maitse muutumatuna kogu ülejäänud säilivusaja.
Poolte soolamine
Kui saak on suuruselt edukas, peatub marineerimisprotsess: viljad ei lähe purgi kaelast läbi. Sel juhul aitab alati abi tomatite pooleks soolamise retsept.
Päevalilleõliga
Lihtne ja kiire retsept sisaldab lisaks tavapärastele koostisosadele ka taimeõli. See muudab eelroa maitselt õrnemaks. Toodete kogus arvutatakse 1-liitrise mahuti kohta.
Koostis:
- tomat - 0,7 kg;
- sool - 15 g;
- suhkur - 25 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- petersell - 3 oksa;
- loorberileht - 1 tk;
- must pipar - 2 hernest;
- sidrunhape - 1 tl;
- taimeõli - 1 spl;
- mõru pipar - 1 tk.
Kokkamine:
Peseme tooted, puhastame paprika ja küüslaugu. Lõika suured tomatid pooleks. Täidame puhta anuma köögiviljadega, paneme sinna peterselli ja küüslaugupulgad. Marinaadi jaoks lisa keevasse vette loorberileht ja pipraterad, sool ning lahusta suhkur ja sidrunhape. Täidame purgid lahusega, jätame köögiviljad leotama ja soojendame 30 minutit. Seejärel kurname marinaadi, teisel korral tõstame selle temperatuuri tulele 100 kraadini ja valame hapukurgi hulka. Ülevalt kallutage ettevaatlikult lusikatäis taimeõli. Rullime plekkkaantega kokku, mässime 10 tunniks kuumaks ja paneme säilitamiseks külma kohta.
sinepiga
Tavaliste proportsioonidega võrreldes suurem sinepiseemnete arv võib tuttava toote maitset radikaalselt muuta. Hapukurk on magushapu, terava, kordumatu mõrkjusega.
Koostis:
- tomatid - 750 g;
- sool - 12 g;
- suhkur - 60 g;
- küüslauk - 3 nelki;
- sinepiseemned - 20 g;
- äädika essents - 5 g;
- piment - 2 hernest;
- tilli rohelised - 4 oksa;
- kuum pipar - ½ tk.
Kokkamine:
Valitud ja pestud puuviljad lõikasime kaheks pooleks. Kõige peale vala anumasse sinepiseemned ja küüslauk, seejärel aseta köögiviljad viljalihaga allapoole, peale till.
Valmistame marinaadi. Lahjendame lahtised tooted keevas vees, seejärel lisame pipart. Valage pooleks tunniks soolvee pooled. Uuesti keetmiseks tühjendage marinaad, kasutades tilaga ja spetsiaalsete aukudega nailonkaant. Aja marinaad tulel keema ja vala kohe peale soojad tomatid.
Suleme kaaned õmblusmasinaga. Pöörake tagurpidi, katke pooleks päevaks tekiga. Pärast täielikku jahutamist hoida temperatuuril mitte üle 10 kraadi.
selleriga
Mitte kõige levinum selleriga poolikute retsept üllatab mitte ainult vürtsika maitsega, vaid ka ebatavalise välimusega. Et eelroog ei muutuks pudruseks massiks, tuleks keskmise tihedusega nahaga lihakate isendite puhul valik lõpetada. See võimaldab toodetel pärast kuumtöötlemist säilitada isuäratava välimuse.
Koostis:
- tomatid - 1200 g;
- roheline seller - 2 oksa;
- must pipar - 3 hernest;
- tilli õisikud - 2 tk;
- koriander - 3 oksa;
- küüslauk - 6 nelki;
- sool - 30 g;
- suhkur - 25 g;
- sidrunhape - 1 tl
Kokkamine:
Blanšeerime enamiku puhastest poolitatud tomatitest ja saadame need klaasnõusse, kus pipar, tükeldatud sellerivarred ja koriander on juba laotud. Hauta ülejäänud köögivilju madalal kuumusel 15 minutit. Soola ja lahustage suhkur ja sidrunhape. Teeme kastme segistiga homogeenseks. Seemnetest vabanemiseks pühkige saadud segu läbi sõela. Täida kastmepooled klaaspurki ja sulge kaas.
Siin saate kasutada keermestatud korke või töötada õmblusega. Peaasi, et anuma sisu oleks kuum.
Parim sool tomatitega töötamiseks on kivi, Ekstraklass. Hapendamiseks ei soovitata kindlasti jodeeritud peensoola. Selle kristallid tungivad liiga kiiresti lootesse, jood muudab normaalset käärimiskiirust. Selle tulemusel võite saada ebamäärase kujuga pehmeid, hallitanud vilju - juhul, kui esimese kolme nädala jooksul pank lihtsalt ei plahvata.
- Konserveerimiseks tuleks valida ligikaudu sama suuruse ja sorti defektideta puuviljad. Eelistatakse soojal päikesepaistelisel päeval koristatud saaki.
- Klaasnõusid desinfitseeritakse enne soolamist auru kohal, ahjus või mikrolaineahjus pool tundi. Tinakaaned steriliseeritakse keevas vees.
- Talviseks koristamiseks sobivad peaaegu kõik tomatisordid. Punased, kollased, pruunid, küpsed rohelised puuviljad näevad laual suurepäraselt välja tervikuna ja lõigatud. Kui köögivili pole piisavalt pehme, võib selle blanšeerida.
- Minimaalsed tooted, mida tuleb enne soolamist varuda, välja arvatud tomatid, on küüslauk, mädarõikajuured, tilli õisikud ja loomulikult suhkur, sool ja äädikas.
- Mis tahes marinaadi koostise korral ei tohiks hapukurgi säilitustemperatuur tõusta üle 10 kraadi. Seda tüüpi suupistete säilivusaeg on sobivatel tingimustel üks aasta.
Järeldus
Vastus küsimusele, kuidas tomateid talveks purkides soolata, pole keeruline. Lihtsad retseptid ja taskukohased tooted võimaldavad teil puuvilju korjata võimalikult lühikese ajaga. Peaasi on mitte unustada kolme reeglit.
- Nõud, köögiviljad ja vürtsid peavad olema täiesti puhtad.
- Ärge katsetage uute retseptidega kõigi saadaolevate põllukultuuride puhul.
- Ärge serveerige toitu purkidest, mille sees on paisunud kaas, vaht või hallitus.
Iga maius peaks tugevdama lähedaste tervist, palun isuäratava vaatega ja üllatama erinevate maitsetega.
Enne erinevate hapukurkide ja moosi valmistamisega jätkamist peab iga koduperenaine purgid korralikult steriliseerima.
Steriliseerimine ei ole keeruline, kuigi see võtab veel viis kuni seitse minutit. Kuid hoolimata ajakulust kaitsete end tulevikus ladustamise ajal purkide hägustumise või hapustumisega seotud probleemide eest.
Täna jagan seda retsepti teiega.
Üldiselt on tomatite marineerimiseks palju võimalusi: tünnides, purkides, marineerimine, omas mahlas jne. Aga ma räägin teile oma tee, millega olen harjunud. Minu pere jaoks on see väga maitsev.
Nii et talveks tomatite maitsvaks marineerimiseks vajame järgmisi koostisosi:
- tomatid on samad, keskmise suurusega - 9-10 tükki
- sool (vastavalt skeemile - vt retsepti ennast)
- suhkur (vastavalt skeemile - vt retsepti ennast)
- loorberileht (3-4 lehte),
- tilliseemned (peotäis),
- magus herne pipar (6-8 tükki),
- nelk (6-8 tükki)
- küüslauk - 4-5 nelki
- vesi.
Toodame soolamise kaheliitristesse purkidesse. Fakt on see, et vahel talvel saad kolmeliitrise purgi, avad selle, kõik söövad natuke ja see purk on külmkapis hapu, hallitusega kaetud, kuni selle täielikult välja valad.
Seetõttu otsustasin viimastel aastatel headust ja jõudu mitte asjata raisata, vaid soolan selle kaheliitristesse purkidesse.
Niisiis, samm-sammult retsept .
1)
Esimene samm.
Valmistame koostisosad ette.
2)
Teine samm.
Panime koostisosad purkidesse.
Kõige põhja paneme küüslaugu, loorberilehe, magusaid herneid, nelki.
Ülevalt - täitke purk tomatitega. Peale esimest tomatikihti – vala tilliseemned purki. Seejärel laotame järgmised tomatikihid kõige tipuni (nagu fotol).
3)
Kolmas samm.
Täitmine esimest korda.
Valage purgi sisu esimest korda pannilt keeva veega ja laske sellel viis minutit tõmmata. Seejärel valage see potti tagasi ja pange pott uuesti tulele.
Kuni pann on tulel, vala vette sool ja suhkur vastavalt skeemile:
Tavaline vahekord on 2 supilusikatäit soola ja 3 supilusikatäit suhkrut,
- kui tomatid on hapud, tuleks vahekorda võtta järgmiselt - 2 spl soola kohta - 8 spl suhkrut,
- kui soovite, et valmis tomatid oleksid magusamad, siis tuleks vahekord võtta järgmiselt - 3 spl soola kohta - 16 spl suhkrut.
4)
Neljas samm.
Täitke teist korda.
Niipea, kui meie soolvesi pannil keeb, valage see teist korda meie tomatipurgile. Täida kuni kaelani.
Kõige lõpus lisa kaks teelusikatäit 70% äädikat otse purki.
5)
Viies samm.
Me keerutame.
Katame purgi eelnevalt steriliseeritud metallkaanega ja keerame selle kokku.
Seejärel keerame soolatud tomatite purgi kaanega tagurpidi ja paneme kiirelt teki peale ja katame tekiga (nagu fotol), et see kaua ei jahtuks, et kuum soolvesi tomatitesse tungiks. parem.
Nii et põhimõtteliselt rääkisin tomatite soolamise saladusest.
Kiire ja usaldusväärne. Kõige jaoks kulub mul kolme kaheliitrise purgi jaoks 30 minutit.
Tomatiga hapukurgi säilivusaeg keldris on 1-2 aastat. Kuumuses - kuni 1 aasta.
Kas soovite kiiresti ja maitsvalt marineerida tomateid? Tomatite soolamine toimub erineval viisil - külmalt või kuumalt. Sellest artiklist leiate kasulikku teavet selle kohta, kuidas tomateid talveks maitsvalt purki soolata.
Soolatud tomatite retsept purgis külmal kujul tündina
Valige sama suurusega küpsed, mitte pehmed, lihavad tomatid.
Ühend:
Tomatid - kui palju mahub purki
Rohelised (kirsi, sõstra, tamme, loorberi, tilli lehed)
Vürtsid (must pipar ja magusad herned)
Vesi (külm, eelistatavalt allikavesi) - 7,5 l
Äädikas (9 protsenti) - 1/2 l
Sool - 300 g
Suhkur - 500 g
Aspiriin
Küüslauk
mädarõika juur
Kokkamine: 
Pese tomatid ja ürdid. Koori küüslauk.
Pange ettevalmistatud 3-liitristesse purkidesse 5 lehte sõstrat, kirsi, tamme, tilli, igaüks 2 loorberilehte. Samuti 5-8 hernest musta ja pipraga pipart, 1-2 küüslauguküünt ja riba puhast mädarõikajuurt.
Asetage sama suurusega tugevad, küpsed tomatid.
Valmista täidis: puhas külm vesi, äädikas, sool ja suhkur, sega.
Vala purgid - selgub seitse 3 liitrit. konservid. Pange kindlasti 4 aspiriini tabletti ja sulgege nailonkaanega. 2 päeva hoida köögis ja siis keldris. 40 päeva pärast on tomatid söömiseks valmis.
Kõik, kes armastavad tomateid nagu tünnist – see retsept on teie jaoks! Naudi oma einet!
Märkusel
Tomatite ja soolvee arvu arvutamine on lihtne. Kui tomatid on tihedalt purki pandud, jääb pool selle mahust soolveele. Näiteks 500-600 g tomateid ja 500 ml soolvett pannakse liitrisesse purki, 1,5 kg tomateid ja 1,5 liitrit soolvett kolmeliitrisesse purki. Muidugi võib ühes või teises suunas viga olla 100 ml või 100 g. Kõik oleneb tomatite suurusest ja pakkimise tihedusest.
Soolatud tomatite poolikute retsept talveks purgis vanaema Emmalt
Naudi oma einet!
Soolatud pruunid tomatid purkidesse külmalt ilma äädikata
Ühend:
Keskmise suurusega pruunid tomatid - 8 tk.
Täitmine:
Küüslauk - 1 pea
Pipar "kerge" - 1 tk.
Seller - 1 kamp
Soolvesi:
Vesi - 1,5 liitrit
Sool - 4 spl. l.
Loorberileht - 4 tk.
Pipraterad - 10 tk.
Kokkamine:
Pese tomatid, seller.
Haki seller peeneks. Koori küüslauk, aja läbi küüslaugupressi ja sega selleriga.
Ärge lõigake tomateid lõpuni. "Säde" puhastage ja lõigake tomatite arv.
Pane igasse tomatisse tükk "light" ja täidis.
Aseta tomatid lõikepool allapoole kaussi.
Keeda vett 5 minutit soola, pipra ja loorberilehega. Jäta, kuni see on täielikult jahtunud.
Valage jahtunud soolveega tomatitele, pange rõhumine ja jätke 3 päeva soojaks.
Kolme päeva pärast tõsta külma ümber ja võid serveerida. Enne söömist eemaldage kindlasti "valgus". Söö täidisega. Naudi oma einet!
Soolatud vürtsikad tomatid kaneeliga. Retsept talveks purgis
Soolatud tomatite koostis 3-liitrise purgi kohta:
Tomatid - 1,5-1,8 kg
Kaneel - 0,5 tl
Loorberileht - 1-3 tk.
Soolvee jaoks:
0,8-1 l vett
2 spl. l. soola
Kokkamine:
Pese tomatid, pane steriliseeritud purki, vala peale keev vesi, jäta 15 minutiks seisma. Kurna keev vesi kastrulisse, lisa sool, loorberileht ja kaneel, lase keema tõusta, keeda 5 minutit.
Valage keev soolvesi purkidesse, keerake kaaned kokku, keerake ümber, keerake pakki ja laske täielikult jahtuda. Isuäratav, lõhnav suupiste rõõmustab teid talvel. Naudi oma einet!
Soolatud rohelised tomatid talveks
Naudi oma einet!
Soolatud tomatid kuumas purgis ilma äädikata
Ühend:
Tomatid
Sool, suhkur
Sõstra, kirsi, mädarõika lehed
Küüslauk, kuum paprika
Pipraterad, loorberileht
Vesi
Kokkamine:
Pese tomatid ja ürdid.
Pangad valmistuvad pesemiseks, steriliseerimiseks. Iga purgi põhja pane musta sõstra lehed, kirss, tilli vihmavarjud. Ja ka 1-2 küüslauguküünt, paar pipratera, 1-2 loorberilehte, väike tükk mädarõikalehte ja väike tükk teravat pipart.
Pange igasse purki nii palju tomateid, kui vajate.
Keeda vesi ja vala tomatid purkidesse. Jäta jahtuma. Seejärel tühjendage vesi purkidest ja mõõtke mõõtetopsiga. Valage kastrulisse - iga liitri vee kohta lisage 1 spl. l. soola slaidiga ja 2 spl. l. Sahara. Keeda soolvesi ja vala tomatitega purkidesse. Pangad rullivad kokku. Mässi teki sisse ja lase täielikult jahtuda.
See on kõik, tomatid on valmis. Jääb ainult need keldrisse panna ja oodata talve - millal saate süüa. Naudi oma einet!
Soolatud tomatite retsept viinamarjalehtedega talveks purgis
Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
Tomatid 1,5-2 kg
Viinamarja lehed 200 g
Soolvesi:
1 liitri vee kohta sool - 50 g
Suhkur - 100 g
Kokkamine:
Pese tomatid, tükelda varre küljest kahvliga, pane purki, laotades need hoolikalt pestud viinamarjalehtedega. Lahjendage sool ja suhkur vees, laske keema tõusta, valage soolvesi purkidesse. 15 minuti pärast tühjendage soolvesi, laske uuesti keema tõusta ja valage purkidesse. Pangad rullige kokku, keerake ümber, mähkige ja laske täielikult jahtuda. Head isu ja maitsvaid ettevalmistusi!
Märkusel
Iga tomat soovitatakse enne purki minekut hambaorki või steriilse nõelaga varre piirkonnas läbi torgata. Seda tehakse selleks, et tomatid saaksid kiiremini ja paremini soolveega küllastuda ning vähem tõenäoline, et nad vees lõhkeksid.
Rõõmustage oma lähedasi nii meeldiva ja tuttava maitsega soolatomati eelroaga! Rikkalike värvide ja imelise aroomiga meenutab see suve, saab lauakaunistuseks ja perenaisele vääriliseks põhjuseks uhkust tunda.
Kui teile artikkel meeldis ja see oli teie jaoks kasulik, jagage seda sotsiaalvõrgustikes. Sotsiaalmeedia nupud on artikli üla- ja alaosas. Aitäh, vaadake minu blogist sagedamini uusi retsepte.