Toitumine koolieelikutele. Laste toitumine koolieelsetes lasteasutustes Dieet koolieelses lasteasutuses

Svetlana Tsedrik
Laste toitumise korraldamine eelkoolis ja peres

Laps tuleb siia maailma abituna ja kaitsetult. Tema elu, tervis, tulevik sõltuvad täielikult rahust Maal, tema vanematest, teiste täiskasvanute tegemistest. Laps usub nende armastusse ja heasse suhtumisse ning loodab väga nende kaitsele.

Lasteaia üheks põhiülesandeks on tagada igale lapsele põhiseaduslik õigus oma elu ja tervise kaitsele. Tervis lapsed ilma ratsionaalseta päästa võimatu toitumine, mis on nende harmoonilise kasvu, füüsilise ja neuropsüühilise arengu, infektsioonide ja muude ebasoodsate keskkonnategurite vastupanuvõime vajalik tingimus. Toitumine koolieelses lapsepõlves on lapse tervise jaoks eriline tähtsus, kuna see ei pea mitte ainult katma tema kulutatud energiat, vaid pakkuma ka kõigi inimeste kasvuks ja arenguks vajalikke materjale. keha organid ja süsteemid.

Toitumine laps eelkoolis ja pere tuleks ühendada. Et tagada õige toitumine kolm tingimused:

Kõigi vajalike koostisosade olemasolu toidus;

Õige toiduvalmistamise tehnoloogia ja ratsionaalne režiim toitumine;

Tervislik seedetrakt, kõigi ensüümide olemasolu selles toitainete õigeks töötlemiseks.

Režiim toitumine on ratsionaalse tagamise üks peamisi tingimusi toitumine.

Tervise kultuur lapsed ei hõlma mitte ainult teadmisi peamiste režiimihetkede, vahelduva kehalise aktiivsuse ja puhkuse vajaduse kohta, vaid ka teadmisi tervisliku seisundi elementaarsetest reeglitest. toitumine ning kultuurilised ja hügieenilised oskused lapsed.

Õige organiseeritud dieet sisaldab:

Söömise aja ja nendevahelise intervalli järgimine;

Toidukordade füsioloogiliselt ratsionaalne sagedus;

Õige kalorite jaotus üksikute toidukordade jaoks kogu päeva jooksul.

Lapse tervis sõltub vanemate teadlikkusest tervise küsimustes toit peres. Vanematega töötamise vormid ja meetodid peaksid olema suunatud pedagoogilise kultuuri parandamisele, lasteaia ja lasteaedade vahelise suhtluse tugevdamisele. peredele, tugevdades seda hariv suutlikkus olla ratsionaalne toitumine. Erilist tähelepanu, kui Toitlustamine eelkoolis ja perekond tuleks anda roogade mitmekesisusele ja vitaminiseerimisele. Mittetraditsiooniliste lähenemisviiside kasutamine vanematega suhtlemisel toitumine, mis võimaldab teil määrata õiged seaded toitlustamine kodus, aitab kaasa vanemate kirjaoskuse tõstmisele ja nende tervise tugevdamisele lapsed.

Lapsed, kes on harjunud elama lasteaias režiimi järgi, täidavad seda meelsasti kodus. Kuid nagu praktika näitab, pole enamikus peredes igapäevane rutiin täidetud. See on vanemate suur tegematajätmine, kuna selline olukord on ohtlik mitte ainult lapse tervisele, vaid ka haridust. Vanemate hooletussejätmine režiimi suhtes võib kaasa tuua negatiivseid tagajärgi. Vanemad peavad järgima mitmeid reegleid. Peamised on:

Vanemad peaksid teadma ja järgima reegleid toitumine lasteaias vastu võetud nii toidukordade sageduse kui ka nendevaheliste vaheaegade kestuse osas.

Ärge andke lastele toidukordade vahel võileibu, maiustusi.

On oluline, et vanemad teaksid, millised toidud on lastele tervislikumad.

Vanemad peaksid teadma, milliseid tooteid tuleks tõrgeteta kasutada laste toitmine iga päev.

Oluline on jälgida piima, liha igapäevast tarbimist, köögiviljade, puuviljade, või ja taimeõli laialdast kasutamist.

Maiustusi võib anda väikestes kogustes pärast põhitoidukorda.

Koolieelsetes haridusasutustes viiakse igapäevane rutiin täielikult läbi. Kuid ka siin võib märkida miinuseid, mis on seotud paindlikkuse puudumisega laste elu korraldamine. Põhiprintsiipide järgimine Toitlustamine eelkool peaks olema kõigutamatu:

- Toitumine peab olema täielik ja tasakaalustatud.

Energiaväärtus peaks vastama energiatarbimisele lapsed.

Mida mitmekesisem on tootekomplekt, seda täielikumalt on toiduvajadus rahuldatud.

Toit peab olema maitsev.

Piirata tuleks rohke soola-, suhkru- ja vürtsisisaldusega toitude ja roogade vajadust.

Dieedi maht ja režiim peaksid olema eakohased laste keha.

On vaja tagada lapse õige joomise režiim.

Peab olema üksikisik toitumine.

Tingimused laste toitlustamine peab vastama nõuetele.

On vaja järgida hügieeninõudeid.

Ratsionaalne toitumine peaks toetama hoolikalt koostatud menüü.

Pidev jälgimine õige Toitlustamine.

Viimasel ajal on kvaliteet langenud. laste toitumine, mis toob kaasa arvu suurenemise lapsed madala füüsilise arengu tasemega, kuna alatoitumus, vitamiinide ja mikroelementide puudumine selles mõjutab lihaste funktsiooni halvasti. Kuid hoolimata raskustest, mis halvendavad kvaliteeti toitumine lasteaedades ja perekond on vastuvõetamatu.

Elu tõestab, kui on olemas vanemlik armastus, hoolitsus ja õige tasakaalustatus toitumine laps kasvab terve ja õnnelikuna.

Bibliograafiline loetelu

1 Teaduslik ja praktiline ajakiri "Koolieelse õppeasutuse arst" № 4 (24) /2011.

2 Teaduslik ja praktiline ajakiri "Koolieelse õppeasutuse arst" № 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. Väikese õiguste ja väärikuse kaitse laps: jõupingutuste koordineerimine peredele ja lastele. aed: toetus koolieelikutele. harima. Asutused/ [T. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva jt]. - 2. väljaanne - M.: Valgustus, 2006. -143 lk.

4 Mayer, A. A. 555 ideed lapsevanemate kaasamiseks lasteaia ellu / A. A. Mayer, O. I. Davõdova, N. V. Voronina. - M .: TC Sphere, 2011-128 lk. (Ajakirja lisa "DOW juhtimine").

Dieedi range järgimine. Söömise aeg peaks olema konstantne ja vastama erinevate vanuserühmade laste füsioloogilistele omadustele. Toidutarbimise tundidest range järgimine määrab mõneks ajaks konditsioneeritud toidurefleksi kujunemise, s.t. tagab vajalike seedemahlade tootmise ja võetud toidu hea seedimise. Laste valimatu toitmise korral hääbub toidurefleks, väheneb isu ja häirub seedeorganite normaalne talitlus.

Varases ja koolieelses eas lastel kestab mao seedimise protsess umbes 3-3,5 tundi.Selle perioodi lõpuks on kõht tühjenenud ja lapsel tekib isu. Seetõttu peaksid koolieelikud saama toitu vähemalt 4 korda päevas 3-3,5-4 tunniste intervallidega eraldi toitmise vahel.

Kõige füsioloogilisem on järgmine dieet:

Hommikusöök - 7.30-8.30

Lõunasöök - 11.30-12.30

Pärastlõunane suupiste - 15.00-16.00

Õhtusöök - 18.30-20.00.

Mõned alla 1,5-aastased lapsed, aga ka nõrgemad lapsed, saavad viiendat toitmist klaasi keefiri või piima kujul vahetult enne magamaminekut õhtul kell 23.00-24.00 või varahommikul.

Koolieelsetes lasteasutustes olevate laste toitumine kehtestatakse sõltuvalt laste neis viibimise pikkusest. Lasteasutustes, kus lapsed viibivad päevasel ajal (9-10 tundi), saavad lapsed kolm korda päevas:

Hommikusöök - 8.30

Lõunasöök - 12.00-12.30

Pärastlõunane suupiste - 16.00

Õhtusöök (kodus) - 19.00-20.00.

lapsed, kes viibivad pikendatud päeval (12-14 tundi) või ööpäevaringselt, saavad neli toidukorda päevas. Samal ajal nihutatakse hommikusöök ja muud söögid veidi varasemale ajale:

Hommikusöök - 8.00

Lõunasöök - 12.00

Pärastlõunane suupiste - 15.30

Krooniliste seedesüsteemi, neerude, endokriinsete haigustega lapsed nõuavad toitumise korraldamisel tõsist tähelepanu.

Väikelaste seas on sageli rahhiidi, aneemia, alatoitluse ilmingutega või vähenenud kehakaaluga lapsi.

Ägedate hingamisteede infektsioonide, ägedate soolehaiguste, aga ka sageli haigete laste toitumise korraldamisel on oma eripärad. Nende osakaal on väga kõrge, eriti noortes vanuserühmades.
Toit allergiatele

Koolieelsetes lasteasutustes kohtab sageli lapsi, kes kannatavad teatud toiduainete talumatuse all. Laste toiduallergia avaldub mitmesuguste nahakahjustuste (eksudatiivne diatees), mõnikord ka soolestiku häiretena, samuti suurenenud kalduvuses hingamisteede haigustele (hingamisteede allergia). Need häired on kõige enam väljendunud väikelastel, kuigi vanematel lastel on sageli teatud toodete suhtes väljendunud talumatus.

Peamine allergiliste reaktsioonide ravimeetod on dieetteraapia, mis põhineb allergiat põhjustavate toodete väljajätmisel lapse toidust. Samas asendatakse välistatud tooted teiste samaväärsete toodetega selliselt, et põhitoitainete üldkogus jääks lapse toidulauale vanusenormide piiresse.

Kõige sagedasemad allergia ilmingud lastel on nn kohustuslikud allergeenid: šokolaad, kakao, kohv, maasikad, maasikad, vaarikad, apelsinid, mandariinid, harvem - porgand, kala, muna. Mõned lapsed võivad olla tundlikud lehmapiima ja piimatoodete suhtes.

Koolieelse lasteasutuse arst osaleb allergiliste laste toitumise korraldamises. Ta juhendab lasterühma töötajaid, milliseid toite laps ei talu ja milliseid toiduaineid tuleks asendada. Selleks luuakse lasterühmades spetsiaalsed toidulehed toiduallergiate all kannatavatele lastele. Need näitavad, millised tooted on lapsele vastunäidustatud ja millega neid asendada. Näiteks antakse mõnele lapsele kakao või kohvi asemel piima või keefirit ning apelsinide asemel õunu.

Koolieelse lasteasutuse õde hoolitseb arsti ettekirjutuste alusel selle eest, et toitlustusüksus valmistaks abivajavatele lastele vajalikud asendustoidud. Seega võib mõnedel lehmapiima talumatuse all kannatavatel lastel olla suurenenud tundlikkus veiseliha suhtes. Sel juhul võite proovida nende jaoks kasutada sealiha (lahja) või kalkuniliha.

Eksudatiivse diateesi all kannatavate laste dieedis on kasulik lisada taimeõli, millel on positiivne mõju naha ilmingutele. Selliste laste puhul võite salatite kastmisel suurendada taimeõli annust, lisada seda või asemel pudrule.

Allergiaga lapse toidus on soovitatav veidi vähendada süsivesikute hulka, piirates suhkru, maiustuste kogust, asendades need köögiviljade ja puuviljadega. Teravilja- ja jahutoidud on samuti parem asendada köögiviljadega.

Üks üsna levinud allergiliste haiguste vorme lapsepõlves on laktaasipuudus (piimasuhkrut lagundava sooleensüümi laktaasi puudumine või selle aktiivsuse vähenemine). Haigus avaldub piima, sealhulgas emade ja piimatoodete talumatuses, kuna need sisaldavad piimasuhkrut. Piimatoodete kasutamisel tekib sellisel lapsel düspepsia, söögiisu väheneb järsult, ilmneb oksendamine ja kehamassi mahajäämus.

Laktaasipuuduse all kannatavad lapsed vajavad spetsiaalset toitumist, kasutades tooteid, mis on osaliselt või täielikult laktoosivabad (piimasuhkur). Selliseid lapsi saab edukalt kasvatada koolieelsetes lasteasutustes, kui neile on tagatud vajalik dieettoitumine. Kui vanemad lapsed jätavad piimatooted toidust välja, siis väikelastele, eriti esimesel eluaastal, tuleb anda spetsiaalseid madala laktoosisisaldusega piimatooteid ja -segusid.

Praegu on kodumaine tööstus omandanud meditsiiniteaduste akadeemia toitumisinstituudi poolt välja töötatud spetsiaalsete dieettoodete tootmise laktaasipuuduse all kannatavate patsientide toitmiseks. Need on loodud piima baasil, kuid minimaalse laktoosisisaldusega. See on madala laktoosisisaldusega toode "Baby", mis on mõeldud esimese eluaasta laste toitmiseks ja madala laktoosisisaldusega piim - vanematele lastele, kes kannatavad laktoositalumatuse all. Tooted on valge kuivpulber värske lehmapiima maitse ja lõhnaga. Pulber on hästi restaureeritud ja seda kasutatakse põhitoiduna või piimajoogina, samuti toiduvalmistamiseks.

Segu (piima) 15% lahuse valmistamiseks lahustatakse 2 lusikatäit kuivpulbrit (15,6 g) väikeses koguses keedetud vees, mis on kuumutatud temperatuurini 60–65 °, segatakse põhjalikult, ülejäänud kogus vett valatakse. lisatakse (kuni 100 ml) ja keedetakse pidevalt segades. Valmis segu säilib külmkapis mitte rohkem kui 24 tundi Enne kasutamist segu (piim) kuumutatakse.

Madala laktoosisisaldusega segu "Malyutka" on kohandatud toode ja seda kasutatakse rinnapiima asendajana alates lapse esimestest elupäevadest. 7-12 kuu vanused lapsed võivad päevas saada kuni 600-800 ml segu (koos tavapärase koostisega lisatoitudega). Vanemad lapsed saavad tavaliselt 300–500 ml lahustatud madala laktoosisisaldusega piima joogina (pärastlõunaseks suupisteks, õhtusöögiks) või valmistoidu osana (helbed, püreed, supid), mis on valmistatud pulbri lisamisega. valmistamise lõpus lahustatakse väikeses koguses vett.

Toitlustamine sisse

laste õppeasutused

Eelkooliealiste ja eelkooliealiste laste õigesti korraldatud toitumine koolieelses õppeasutuses on oluline tegur lapse kasvu ja arengu ning tema tervise kujundamisel mitte ainult praegu, vaid ka tulevikus. Toitlustamine, olenemata koolieelse lasteasutuse tüübist ja lapse seal viibimise ajast, peaks lähtuma järgmistest põhimõtetest:

Dieedi õige korraldamine;

Toiduratsioonide piisav energeetiline väärtus

(vähemalt 70%), mis vastab laste energiatarbimisele;

Tasakaalustatud toitumine kõigi vajalike toidu koostisosadega (valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, makro- ja mikroelemendid);

Toodete piisava tehnoloogilise ja kulinaarse töötlemise kasutamine, roogade kõrgete maitseomaduste tagamine ja toodete toiteväärtuse säilimine;

Kõigi toodete vastuvõtmise ja transportimise sanitaar- ja hügieeninõuete täitmine, nende ladustamise kohad ja tingimused, kulinaarne töötlemine (võttes arvesse koolieelsete lasteasutuste eripära), roogade jaotamine, roogade töötlemine rühmakambrites;

Sanitaar- ja hügieeninõuete täitmise igapäevase järelevalve teostamine;

Arvestus (võimaluse piires koolieelses õppeasutuses) laste individuaalsete omaduste üle.

Koolieelsetes lasteasutustes koostab juhataja koos meditsiinitöötajaga igapäevaselt menüü-nõude, mis põhineb ligikaudu 10 päeva või kahe nädala menüül. Menüü on lapse igapäevases dieedis sisalduvate roogade loend. Menüü koostamisel lähtuvad nad lapse füsioloogilisest vajadusest erinevate toitainete osas.

Lapsi tuleks toita 4 korda V päevas toidukordade vahedega mitte rohkem kui 4 tundi Hommikusöök moodustab 25% dieedi päevasest energiasisaldusest, lõunasöök - 35%, pärastlõunatee - 15 - 20%, õhtusöök - 25%.

Hommikusöögiks tuleks anda teravilju, köögiviljapüreed või muid tahkeid roogasid, aga ka kuumi jooke: teed piimaga, kohvi, kakaod, õhtusöögiks on parem piima- ja köögiviljatoit piiratud koguse vedelikuga. Lõunasöök peaks sisaldama esimest vedelat rooga, teine ​​- valdavalt liha või kala ja kolmas - magus roog. Ühe päeva jooksul ei tohiks homogeenseid roogasid korrata. Nädala sees sama toodet kasutades tuleks varieerida sellest roogade valmistamist: näiteks keedukartulid, kartulikotletid, kartulipuder vms.

Liha- ja kalatoidud sobivad kõige paremini hommiku- ja lõunasöögiks, piimaköögivilja- ja teraviljaroad - õhtusöögiks, piim, piimhappetooted, marjad, puuviljad, maiustused, küpsised - pärastlõunaseks suupisteks. Kui teatud tooteid pole, on võimalik need asendada samaväärsetega (valgu- ja rasvasisalduse poolest).

Põhitoodete ladumisel ja valmistoitude jagamisel viibib arst või koolieelse lasteasutuse juhataja. Nad hoolitsevad selle eest, et toiduvalmistamise ajal ei kaotaks tooted oma väärtuslikke omadusi, nii et valmistatud toidu maht vastaks täpselt portsjonite arvule vastavalt kinnitatud normile.

Enne söömist käivad koolieelikud tualetis käsi pesemas. Kui see asub selle ruumi kõrval, kus lapsed lõunastavad, istuvad nad pärast käte pesemist iseseisvalt laudade taha jaNad hakkavad sööma juba serveeritud esimest rooga. On vaja tagada, et aeglaselt söövad õpilased peseksid esimesena käsi ja istuksid laua taha. Kui tualettruum on söögitoast koridoriga eraldatud, naasevad lapsed pärast käed pestud õpetaja saatel kõik koos ja istuvad samal ajal lauda.

Ruumis, kus lapsed söövad, peate looma hubase atmosfääri. Laudadel olevad laudlinad või õlilinad peaksid olema puhtad, nõud, milles toitu serveeritakse, olema väikesed, esteetilised (soovitavalt sama kuju ja värviga, vähemalt iga laua puhul).

Valmistoit tuleks välja jagada kohe pärast selle valmistamist. See on vajalik vitamiinide ja maitse säilitamiseks, samuti toidumürgituse vältimiseks. Valmis toit kaetakse kaantega. Toidu vitaminiseerimine toimub iga päev toitlustusüksuses või rühmalasteasutuses vahetult enne jaotamist.

Esimeste roogade temperatuur jaotamise ajal peaks olema umbes 70 ° C, teise - mitte alla 60 ° C, külmade roogade ja suupistete (salatid, vinegrett) - 10 kuni 15 ° C. Valmistoidu valamine ja laotamine tuleks teha spetsiaalsete kallakulpide või lusikate, kahvlite, spaatlitega. Peaksite pöörama tähelepanu selle kulinaarsele disainile: kaunid, atraktiivsed toidud stimuleerivad söögiisu ja seega ka paremat seedimist.

Söögi ajal on vaja luua rahulik, sõbralik keskkond ja säilitada lastes hea tuju, kuna lapse närvisüsteemi seisund mõjutab tema isu. Ei tohiks olla kannatamatu, kui lapsed söövad aeglaselt, keelata neil söögi ajal sõpradelt või täiskasvanutelt küsida, pidevalt kommenteerida. See häirib, ärritab lapsi ja vähendab nende söögiisu.

Kui laps keeldub tervislikust toidust, peaksite teda järk-järgult harjutama, andes toitu väikeste portsjonitena. Parem on selline laps istutada lastega, kessööge toitu mõnuga ja ärge sundige last, kui ta ei saa kogu portsjonit süüa, kuna soovitatavad keskmised normid ei ole mõeldud keha individuaalsete omaduste ja vajaduste jaoks. Kui ta ühel toitmisel oma portsjonit ei lõpetanud,pole vaja sundida teda kõike sööma. Kui laps sööb süstemaatiliselt normist vähem, ei kasva tema kehakaal hästi,seda tuleks arstile näidata. Võib-olla on tal halb ja ta vajab toitumise või üldise päevakava muutmist.

Sageli ei söö lapsed neile pakutavat toitu ära, kuna väsivad omapäi tegutsemisest. Täiskasvanud peavad neile appi tulema.

Toodete transport peab toimuma ka sanitaar- ja hügieeninõuete kohaselt. Iga tootetüübi jaoks peab teil olema spetsiaalne konteiner või transport. See kaitseb tooteid tolmu, mustuse ja vihma eest. Liha tuleks tuua olenevalt olemasolevatest säilitustingimustest 1-3 päeva jooksul tsingitud raua või duralumiiniumlehtedega polsterdatud kastides. Vorstid tuuakse ka spetsiaalsetes kastides. Soolakala tarnitakse tünnides või kastides originaalpakendis. Värske kala jaoks on vaja suletavaid korve või karpe. Piim, hapukoor, koor tuuakse spetsiaalsetes pakendites või konteinerites, kuiv- või lahtised tooted - tehasekonteinerites: kottides või suletud kastides. Leiva- ja pagaritoodete transpordiks kasutatakse hästi suletavat riiulitega kasti. Toodete peale- ja mahalaadimisega seotud isikud läbivad regulaarse tervisekontrolli. Nad on varustatud spetsiaalse riietusega: hommikumantel, põll, labakindad. Lasteasutustesse sisenevad toidukaubad peavad olema värsked ja kvaliteetsed: ilma võõrlisandite, reostuse, näriliste ja putukateta. See sõltub suuresti toidu transpordist ja ladustamisest.

Tarnitud tooted kuuluvad sanitaarkontrolli ja tagasilükkamisele. Kõik kontrolli andmed registreeritakse spetsiaalses päevikus. Enne toodetega tutvumist tuleks tutvuda kaasas olevate dokumentidega, millest saab toodete kohta esialgseid andmeid: väljalaskekuupäeva, säilitustingimusi, müügi ajastust. Need andmed on eriti olulised kiiresti riknevate toodete vastuvõtmisel: liha, vorst, sink, kala, piim jne. Tooted lükatakse tagasi mitte ainult lattu või külmikusse saamisel, vaid ka kättesaamiselneed laost kööki.

Toodete kvaliteeti hindavad tavaliselt lasteasutuse meditsiinitöötaja ja kokk. Vähimagi kahtluse korral toote halva kvaliteedi osas tuleks see muust eraldada ja läbi viia täiendavad laboratoorsed uuringud, mille viib läbi sanitaar- ja epidemioloogiajaam.

Liha ja lihatoodetel on suur toiteväärtus, kuna need sisaldavad kõrgekvaliteedilisi valke. Reeglina tarbitakse veiseliha (veiseliha); lambaliha, sealiha, haneliha, pardid eelkooliealiste laste toidus ei ole Soovitatav.

Liha vastuvõtmisel pööratakse tähelepanu liha või lihatoodete kvaliteeti tagavate dokumentide olemasolule. Valmis hakkliha tarnimine ei ole lubatud. Lihatooteid säilitatakse külmikutes.

Laste harimine hügieeniliste toitumisharjumuste osas

Lapsi õpetatakse enne söömist käsi pesema, söömise ajal korralikult istuma (ärge toetuge toolil tahapoole, ärge ajage küünarnukke laiali I ärge pange neid lauale), kasutage söögiriistu. Koolieelikutele õpetatakse nuga kasutama: korralikult lõigatud liha, kurgid, tomatid. Täiskasvanud jahvatavad väiksematele lastele toitu.

Söömise ajal ei tohiks lapsed kiirustada, olla hajutatud, mängida seadmetega, täita suud toitu ja rääkida samal ajal jne. Õpetaja õpetab kasutama salvrätikut. Beebid panevad pudipõlled selga enne söömist, suurematele panevad lauale klaasi pabersalvrätikutega.

Meditsiinitöötaja jälgib iga nädal või kord 10 päeva jooksul toodete jaotamise keskmise päevanormi täitmist 1a 1 laps ja vajadusel korrigeerib järgmise kümnendi toitumist. Toidu põhikoostisosade arvutamise kumulatiivse väljavõtte tulemuste põhjal viib läbi õde I kord kuus (arvesta energiasisaldus, valkude, rasvade ja süsivesikute kogus).

SANITAAR- JA HÜGIEENINÕUDED TARNE, VASTUVÕTT, KVALITEET, TINGIMUSED

TOIDUAINETE LADUSTAMINE JA MÜÜK KOOLIEELNEASUTUSES

Toidukaupade tarnimine ja ladustamine peaks olema koolieelse lasteasutuse juhataja ja meditsiinitöötajate range kontrolli all, kuna sellest sõltub valmistatud toidu kvaliteet.

Iga koolieelne lasteasutus on varustatud külmikutega. Lisaks on sahvrid kuivade toodete, nagu jahu, suhkru, teravilja, pasta, kondiitritoodete ja köögiviljade hoidmiseks. Laod ja külmruumid peavad olema puhtad ja hästi ventileeritud.

-- [ lehekülg 1 ] --

Moskva linna haridusosakond

Toitlustamine eelkoolis

õppeasutused

Juhised Moskva linnale

Ametlik väljaanne

EESSÕNA

1. Autorite meeskonna poolt välja töötatud juhised Moskva linna jaoks:

Hobune I.Ya. (Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Riiklik Toitumisuuringute Instituut);

Mosov A.V. (Moskva linna Rospotrebnadzori osakond, Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia riikliku tervise ja inimõiguste keskuse riikliku asutuse laste ja noorukite hügieeni ja tervisekaitse uurimisinstituut);

Tobis V.I. (Moskva elanikkonna sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu edendamise fond);

Tsapenko M.M. (Moskva linna haridusosakond), kus osalevad:

Andrushko I.V., Aslanyan R.V., Artemenko V.G., Barmina A.E., Basova L.I., Belykh M.S., Boikova E.A., Vorobieva L.N., Grachikova S. M., Danilina L.A., Derzhitskaya O.N., Ivanova T.J., Dimitrieva T. E.Yu. , Zhukova L.M., Lugovkina T.V., Lunkina T.V., Lyukshina O.M., Mazurina O.Yu., Mashinistova L.A., Mozgina E.P., Mochekhina N.N., Mukhina O.M., Otrishko M.G., Panina T.A., D.

Peršina N.M., Pilevina V.V., Popova T.M., Prudnikova L.M., Rodionova T.N. Rubtsova D.A., Samoilenko L.A., Svodina V.N., Sinjakova D.V., Spiricheva V.B., Ssorina V.G., Sycheva M.P., Tolpekina G.I., Tolstykh V.K., Fedorovskoy L.M., Fomicheva N.M., Tšernova N.F., Tšernova N.M. , Shirvanova O.G., Yamalieva G.K.

2. Selle asemel kasutusele võetud:

- Moskva linna metoodilised soovitused "Ligikaudsed 20-päevased toiduratsioonid (menüü) 1,5–3-aastaste ja 3–7-aastaste laste toitumise korraldamiseks riiklikes haridusasutustes, kus rakendatakse koolieelse hariduse üldharidusprogramme, alates 12 kuni tunni- ja 24-tunnise laste viibimiseni” (kinnitatud 23.12.2005).

3. Nendes juhistes (punkt 5) sisalduva dieedi töötasid välja Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Riiklik Toitumisuuringute Instituut, Moskva linna Rospotrebnadzori büroo, Moskva Sanitaar- ja Epidemioloogilise Heaolu Edendamise Fond. rahvastiku ja Moskva linna haridusosakonna töörühma poolt kinnitatud Moskva linna haridusosakonna poolt (05 .

10.2007) ja Moskva linna Rosportebnadzori büroo (01.10.2007), kokkulepitud Moskva linna tervishoiuosakonnaga (14.09.2007). See dieet on dieet (näidismenüü), mis on kokku lepitud Moskva linna riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamiseks volitatud territoriaalasutusega (vastavalt sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja määruste SanPiN 2.4.1.1249-03 punktile 2.10.17 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded koolieelsete haridusasutuste töörežiimi seadmele, sisule ja korraldusele") ja seda võivad ilma täiendava loata kasutada kõik Moskva haridusosakonna süsteemi koolieelsed haridusasutused.

Neid juhiseid ei saa täielikult ametlikult avaldada.

või osaliselt reprodutseeritud, paljundatud ja © Rospotrebnadzori büroo levitatakse ametliku väljaandena ilma Moskva linnata, Rospotrebnadzori büroo 2007 linna luba © Moskva haridusosakond, 2007 Moskva, Moskva linna haridusosakond ja © Moskva sanitaarfond elanikkonna sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu edendamine - elanikkonna epidemioloogiline heaolu.

Niya, 2007

KOKKULEHTUD: MA ​​KINNAN KINNITA:

Moskva linna haridusosakonna riigipea 1. asetäitja sanitaararst L.E. Kurnešova N. N. Filatov 01.10. 05.10. Toitlustamine koolieelsetes õppeasutustes Juhend Moskva linnale 1. ULATUS.

Metoodilised juhendid määratlevad koolieelsete laste (vanuses 1,5 kuni 7 aastat) toitumise korraldamise korra ja tingimused koolieelse kasvatuse üldharidusprogramme ellu viivates haridusasutustes - koolieelsetes haridusasutustes (DOE), nõuded laste toitumise kvalitatiivsele ja kvantitatiivsele koostisele. eelkooliealised lapsed, selle moodustamise põhimõtted ja meetodid.

Metoodilised juhised on mõeldud:

- tervishoiuasutuste spetsialistid, pediaatrid, dietoloogid ja muud spetsialistid, parameedikud, kes tegelevad koolieelsete haridusasutuste koolieelsete laste toitumise väljatöötamisega, samuti Moskva laste toitumise korraldamise meditsiinilise kontrolli teostamisega;

- haridusasutuste spetsialistid, koolieelsete lasteasutuste juhid, pedagoogilised ja abipersonal;

- riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet teostavate organite ja institutsioonide ametnikud, spetsialistid, eksperdid, samuti sanitaar- ja epidemioloogilisi uuringuid, uuringuid, hügieenilisi ja muid hindamisi teostavad organisatsioonid;

- juriidilised isikud ja üksikettevõtjad, kes korraldavad koolieelsete laste toitlustamist Moskva koolieelses õppeasutuses, tarnivad (müüvad) Moskva koolieelses õppeasutuses toiduaineid ja toidutooraineid, koolieelseid toitlustusorganisatsioone (põhikooliealisi toitumisettevõtteid), toodavad lastele mõeldud toiduaineid. eelkooliealiste laste toitumine.

2. SISSEJUHATUS Linna haridusosakonna alushariduse süsteem Moskva esitleb paindlikku, multifunktsionaalset koolieelsete haridusasutuste (DOE) võrgustikku, mis pakub laia valikut haridusteenuseid, võttes arvesse lapse vanust ja individuaalseid iseärasusi, perekonna ja kogu ühiskonna vajadusi.

Koolieelses õppeasutuses on üks põhilisi lahendatavaid ülesandeid tagada igale lapsele põhiseaduslik õigus kaitsta oma elu ja tervist.

Laste tervist ei saa tagada ilma ratsionaalse toitumiseta, mis on nende harmoonilise kasvu, füüsilise ja neuropsüühilise arengu, infektsioonide ja muude ebasoodsate keskkonnategurite vastupanuvõime vajalik tingimus. Lisaks kujundab õigesti korraldatud toitumine lastes kultuurilisi ja hügieenilisi oskusi, häid harjumusi, nn ratsionaalset toitumiskäitumist ning paneb aluse toidukultuurile.

Toitumise roll tänapäevastes tingimustes suureneb märkimisväärselt laste tervise halvenemise tõttu paljudel põhjustel, millest üks on toitumise struktuuri rikkumine ja selle kvaliteedi langus - nii peres ja organiseeritud lasterühmades.

Endokriinsüsteemi, seedeorganite haiguste, aneemia esinemine on suurel määral tingitud toiduga seotud teguritest. Tasakaalustamata toitumine toob kaasa vitamiinipuuduse, erinevate mikroelementide defitsiidi ning ainult õigesti koostatud toitumise korral saab laps normaalseks kasvuks ja arenguks vajaliku koguse olulisi toitaineid.

Kergesti seeditavate süsivesikute liigne tarbimine põhjustab diabeedi, rasvumise ja olulise hambakaariese esinemissageduse tõusu laste seas. Liigne soolatarbimine, mille harjumus kujuneb juba lapsepõlves, on tegur, mis määrab vereringeelundite haiguste, sealhulgas arteriaalse hüpertensiooni olulise levimuse täiskasvanud elanikkonna hulgas. Vale toitumine on paljude teiste haiguste, sealhulgas mõnede pahaloomuliste kasvajate riskitegur.

Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisuuringute Instituudi ja teiste teadusorganisatsioonide läbiviidud uuringute kohaselt on 60–90% elanikkonnast, sealhulgas lapsed, olenemata vanusest, sotsiaalsest staatusest, aastaajast ja muudest teguritest oluliste ainete puudus. mikroelemendid toidus, eelkõige B-vitamiinid (umbes 50% lastest), C-vitamiin, kaltsium, raud (kuni 50% lastest), jood.

Tuleb märkida, et tasakaalustamata ja irratsionaalse toitumise probleem on tüüpiline mitte ainult madala sissetulekuga elanikkonnarühmade lastele. Vitamiinide ja elutähtsate mikroelementide puudust, dieedi rikkumist koos toidu liigse kalorisisaldusega, peamiselt loomsete rasvade ja süsivesikute tõttu, täheldatakse ka kõrge sissetulekuga peredes.

Moskva linnas juba aastaid rakendatud aktiivsed meetmed koolieelsete lasteasutuste toitumise parandamiseks on mõnevõrra stabiliseerinud olukorra seedesüsteemist sõltuvate haigustega laste ja noorukite esinemissagedusega, kuid olukord on endiselt üsna murettekitav ja nõuab isegi. otsustavamad meetmed eelkooliealiste toitumise optimeerimiseks.

Viimasel viiel aastal on Moskvas seedesüsteemi haiguste esmahaigestumine vähenenud lastel (2002. aastal - 7,49%, 2006. aastal - 1,%), samas kui noorukitel pole näitajad muutunud (a. 2002 - 3,8%, 2006 - 3,76%).

Seedetrakti haiguste esmane esinemissagedus lastel on aga 3,5 korda kõrgem kui täiskasvanud elanikkonnal ja 32% kõrgem kui noorukitel ning laste esmase haigestumuse struktuuris on nad kuuendal kohal (2,9%). ).

Laste ja noorukite seedesüsteemi haigustesse haigestumise peamiseks riskiteguriks on ebapiisav ja tasakaalustamata toitumine, eriti koolieelsetes lasteasutustes ja koolides. Lisaks suureneb alatoitumise tingimustes ebasoodsate keskkonnategurite mõju kehale.

2006. aastal täheldati Moskvas seedesüsteemi haiguste kõrgeimat esinemissagedust keskhalduspiirkonnas laste ja noorukite seas ning Zelenogradis. Kõrgenenud haigestumus on täheldatav ka põhja-, lõuna-, kagu- ja idapoolsetes halduspiirkondades.

Verehaigused ja eriti aneemia on laste seas levinumad.

Rauavaegusaneemia osakaal laste verehaiguste struktuuris on üle 90%. Samal ajal on Moskva laste elanikkonna verehaiguste ja aneemia esinemissagedus ja esmashaigestumine pikaajalises dünaamikas märgatavalt vähenenud (2003. aastal oli aneemia esinemissagedus laste seas 0,96% ja 2006. a. 0,63%). Selle languse tõenäoline põhjus on viimastel aastatel võetud aktiivsed meetmed linna koolieelikute ja kooliõpilaste toitumise korrigeerimiseks. Suurima laste verehaiguste esinemissagedusega territooriumid olid 2006. aastal Zelenogradi, Kagu, Lõuna ja Ida halduspiirkonnad.

Moskva tervishoiuosakonna endokrinoloogilise dispanseri andmetel kasvas 2006. aastal esimest korda joodipuudusega seotud haigustesse haigestunud laste arv 2005. aastaga võrreldes 10,3% ja moodustas ühe inimese. Samal ajal oli 2002. aastal esmakordselt haigestunud laste arv 3117 inimest, s.o. pikaajalises dünaamikas on juhtude arvu märkimisväärne vähenemine.

Endokriinsüsteemi haigustega laste esmase haigestumuse dünaamika näitab selgelt ka näitajate langust alates 2003. aastast (2003 - 1,87%, 2006 - 1,54%). 2006. aastal olid territooriumid, kus laste elanikkonna seas on Moskva keskmist endokriinhaiguste taset kõrgeim, Zelenogradi ja Lõuna halduspiirkonnad.

Vere- ja endokriinsüsteemi haiguste levimus elanikkonnas on suuresti tingitud mikroelementide puudusest. Mikroelementide puudumine organismis väljendub nii pöörduvate funktsionaalsete häirete kui ka tõsiste endokriinsüsteemi haiguste tekkes.

Individuaalse ja massilise ennetamise püsivad meetmed, mille eesmärk on vähendada mikroelementide puudust, vähendavad oluliselt endokriinsüsteemi haiguste tekke riski.

Vitamiinide, mineraalainete ja mikroelementide puudus toidus määrab teatud määral luu- ja lihaskonna haiguste tekke, mis võivad väljenduda luu-, kõhre- ja lihaskoe ainevahetushäiretes. Põhjalike arstlike läbivaatuste kohaselt on kooliõpilaste tervisliku seisundi funktsionaalsete kõrvalekallete struktuuris kolmandal kohal (10%) skolioos, lülisamba kõverus, lampjalgsus. Selle seisundi õigeaegse diagnoosimise ja piisavate parandusmeetmete puudumisel muutuvad funktsionaalsed kõrvalekalded lihas-skeleti süsteemi püsivateks kroonilisteks haigusteks.

2006. aastal vähenes luu- ja lihaskonna haiguste levimus Moskva lasterahvastikus pikaajalises dünaamikas 14,11%-lt 2002. aastal 12,23%-ni 2006. aastal. Lihas-skeleti süsteemi haigustega laste esmase haigestumuse määr ületab aga riigi keskmist 1,5 korda. Lisaks jätkub luu- ja lihaskonna haiguste esinemissageduse märgatav kasv noorukite seas (21,43%-lt 2002. aastal 28,23%-le 2006. aastal) ning see ei tulene vähimalgi määral toitumise olemusest, milleks omakorda söömine. käitumine, mis kujunes välja lapsepõlves, mõjutab. 2006. aastal olid territooriumid, kus 2006. aastal oli kõige rohkem haigestunud lapsi lihasluukonna haigustesse Zelenogradi, Kesk-, Lõuna- ja Idapiirkonna halduspiirkonnad.

Kiireloomuline probleem on linnaelanike ülekaalulisus ja rasvumine. Rasvumine on selliste haiguste nagu ateroskleroos, arteriaalne hüpertensioon ja suhkurtõbi riskitegur. On kindlaks tehtud, et kehamassi ületamine normist 10% võrra suurendab suremust keskmiselt 30%. Sellega seoses tuleks ülekaalulisust pidada oluliseks meditsiiniliseks ja sotsiaalseks probleemiks. Vahepeal dünaamikas 1999-2003. Moskva laste seas on ülekaalulisuse esinemissagedus suurenenud ligi 30%.

Laste ülekaalulisuse arengu juhtiv tegur on toitumise tasakaalustamatus, mis on põhjustatud toidu liigsest kalorisisaldusest, peamiselt loomsete rasvade ja süsivesikute tõttu, eriti koos dieedi rikkumisega.

Seega põhjustab toidu liigne kalorisisaldus, erinevate oluliste mikroelementide ebapiisav tarbimine inimkehas, eriti lastel ja noorukitel, mitmeid metaboolseid muutusi, toitumisest sõltuvate seisundite ja haiguste teket.

Sellega seoses on toitlustamine Moskva koolieelsetes lasteasutustes, kus käivad peaaegu pooled kõigist 2–7-aastastest lastest, sotsiaalselt olulise tähtsusega probleem, eriti praeguses keerulises sotsiaal-majanduslikus olukorras. Tavaliselt viibivad lapsed koolieelsetes lasteasutustes 12 tundi või isegi ööpäevaringselt ning nende toitlustamine toimub peamiselt (v.a nädalavahetused ja pühad). Seetõttu sõltub koolieelikute tervis ja areng suuresti sellest, kui hästi on koolieelses õppeasutuses toit korraldatud.

Käesoleva juhendi eesmärk on pakkuda metoodilist tuge koolieelsetes lasteasutustes töötavate ametnike ja spetsialistide (juhatajad, kasvatajad, õed ja toiduüksuse töötajad) tegevusele eelkooliealiste laste toitumise kujundamisel vastavalt tervisliku toitumise põhimõtetele, kulinaariatoodete tootmise ja müügi korraldamine koolieelsete lasteasutuste toiduüksustes, laste toitlustamise korraldamine ja tootmiskontroll koolieelsete lasteasutuste laste toitumise üle.

3. LAPSE RATSIOONILINE TOITUMISE PÕHIMÕTTED

Õigesti korraldatud toitumine, mis annab organismile kõik vajalikud toitained (valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalsoolad) ja energiaga, on eelkooliealiste laste harmoonilise kasvu ja arengu vajalik tingimus. Samas aitab korralikult organiseeritud toitumine tõsta organismi vastupanuvõimet infektsioonidele ja muudele ebasoodsatele välisteguritele.

Eelkooliealiste toitumise peamine põhimõte peaks olema nende toitumise maksimaalne mitmekesisus. Ainult siis, kui igapäevases toidus sisalduvad kõik peamised toidugrupid – liha, kala, piim ja piimatooted, munad, toidurasvad, juur- ja puuviljad, suhkur ja kondiitritooted, leib, teraviljad jne, saab lapsi varustada kõigi toitainetega. nad vajavad. Ja vastupidi, ühe või teise nimetatud toidugrupi toidust väljajätmine või, vastupidi, mõne neist liigne tarbimine toob paratamatult kaasa häireid laste tervises.

Toodete õige valik on vajalik tingimus, kuid siiski ebapiisav koolieelikute ratsionaalseks toitumiseks. Tuleb püüda tagada, et valmistoidud oleksid ilusad, maitsvad, lõhnavad ja valmistatud võttes arvesse laste individuaalset maitset. Teine tingimus on range dieet, mis peab sisaldama vähemalt 4 toidukorda: hommiku-, lõuna-, pärastlõunatee, õhtusöök ja kolm neist peavad sisaldama sooja rooga. Seega korraldatakse kõikides koolieelsetes lasteasutustes, kus lapsed viibivad kauem kui 3,5 tundi, õpilastele soojad toidukorrad, mis näevad ette sellise toidukordade arvu ja sageduse, et üksikute toidukordade vahe ei ületaks 3,5 tundi. Kui toidukordade vahe on liiga pikk (üle 4 tunni), väheneb lapse sooritusvõime ja mälu. Liiga sagedane toidutarbimine vähendab söögiisu ja halvendab seeläbi toitainete seeduvust.

Koolieelses õppeasutuses käivad lapsed saavad neis asutustes põhiosa (vähemalt 70%) igapäevasest toidust. Seetõttu peaks koolieelses õppeasutuses toitumise korraldus tagama, et lapsed saaksid suurema osa neile vajalikest energia- ja toitainetest.

Samal ajal peaksid koolieelsetes haridusasutustes toitlustamise peamised põhimõtted olema:

Dieedi piisav energiasisaldus, mis vastab laste energiatarbimisele.

Dieedi tasakaal kõigi asendatavate ja asendamatute toitumistegurite jaoks, sealhulgas valgud ja aminohapped, toidurasvad ja rasvhapped, erinevad süsivesikute klassid, vitamiinid, mineraalsoolad ja mikroelemendid (tabelites 3.1, 3.2, 3.3, 3.4 on toodud väljavõtted ained ja energia erinevatele NSV Liidu elanikkonnarühmadele”, mille on heaks kiitnud NSVL Tervishoiuministeeriumi kolleegium 17. aprillil 1991).

Dieedi maksimaalne mitmekesisus, mis on selle tasakaalu tagamise peamine tingimus, mis saavutatakse piisava tootevaliku ja erinevate toiduvalmistamisviiside kasutamisega.

Toodete ja roogade adekvaatne tehnoloogiline ja kulinaarne töötlemine, tagades nende kõrge maitse ja algse toiteväärtuse säilimise.

Toitude ja roogade väljajätmine toidust, mis võivad ärritada seedeorganite limaskesti, samuti toiduained, mis võivad krooniliste haigustega (ägedast staadiumist väljas) või kompenseeritud seedetrakti funktsionaalsete häiretega lastel põhjustada tervise halvenemist. õrn toitumine).

6. Võttes arvesse laste individuaalseid iseärasusi (sealhulgas talumatust nende suhtes Toidu sanitaar- ja epidemioloogilise ohutuse tagamine, sealhulgas kõikide sanitaarnõuete järgimine toitlustusosakonna, tarnitava toidu, nende transportimise, ladustamise, valmistamise ja jaotamise kohta).

Tabel 3.1.

Eelkooliealiste laste füsioloogiliste vajaduste normid Märkused: A-vitamiini puhul on nõue esitatud retinooli ekvivalendi mg-des, E-vitamiini puhul - tokoferooli ekvivalendi mg-des; vitamiinide keemiliste nimetuste vastavus nende tähtedele on toodud lisas D.

koolieelses eas peamistes mineraalides.

Laste toitumine erineb kvalitatiivse ja kvantitatiivse koostise poolest sõltuvalt laste vanusest ning moodustatakse eraldi 1-3-aastaste ja 4-6-aastaste laste rühmade jaoks.

Üldjuhul saavad päevasel ajal (9-10 tunni jooksul) eelkoolis käivad lapsed kolm korda päevas (hommikusöök, lõuna, pärastlõunane vahepala), mis katab nende päevase toitainete- ja energiavajaduse ca 75-80%. samal ajal moodustab hommikusöök 25% dieedi päevasest toiteväärtusest, pärastlõunase suupiste osa - 15%.Õhtusöök, mis jätab 20-25% päevasest toiteväärtusest, saavad lapsed kodus.

Kaltsiumi- ja fosforisoolade sisalduse optimaalne suhe laste toidus ei ole madalam kui 1,2: 12 tundi eelkoolis käivatele lastele saate korraldada nii kolm korda päevas (kõige tavalisem) kui ka neli toidukorda päevas. . Esimesel juhul koosneb nende dieet hommikusöögist, mis moodustab 25% dieedi päevasest toiteväärtusest, lõunasöögist (25%) ja tavapärasest kaloririkkamast pärastlõunasest vahepalast (20-25%) (nn. "tihendatud" pärastlõunane suupiste). Harvem on ette nähtud neljas toidukord – õhtusöök, mis moodustab 25% päevasest toiteväärtusest (samal ajal kui pärastlõunane suupiste on kergem 10% päevasest toiteväärtusest). Samuti korraldavad nad ööpäevaringsetes rühmades neli toidukorda päevas (24-tunnise töörežiimiga lasteaias).

Kui kõik rühma lapsed viibivad eelkoolis ööpäevaringselt, on sellistes rühmades soovitatav tagada õpilastele viis toidukorda päevas - hommiku-, lõuna-, pärastlõunatee, õhtusöök, samuti lisatoidukord enne magamaminekut (viimane). koosneb tavaliselt hapupiimajoogist ja leivast või pagaritootest, mis moodustab umbes 7-10% päevase toidukoguse energiasisaldusest).

Soojade toitude korraldamine eeldab kuumade roogade ja kulinaariatoodete, sealhulgas esimeste roogade ja kuumade jookide kohustuslikku kasutamist igal söögikorral.

Koolieelsete lasteasutuste laste ratsionaalse toitumise korraldamise aluseks on soovitatud toidupakettide (vt ptk 4) järgimine, samuti nende alusel välja töötatud tüüpiliste dieetide (näidismenüüde) järgimine.

Toitude ja kulinaariatoodete toodang toimub vastavalt kehtivale regulatiivsele ja tehnoloogilisele dokumentatsioonile. Sõltuvalt laste vanusest tuleb järgida tabelis 3.5 näidatud portsjoni kaalu.

Eelkooliealiste laste ligikaudne portsjonkaal.

Portsjonliha, kala, kodujuust, teraviljad, munaroad, vorstid Koolieelses lasteasutuses laste toidu korraldamine tuleks kombineerida lapse õige toitumisega peres. See nõuab nende vahel selget järjepidevust. Tuleb püüda tagada, et väljaspool koolieelset lasteasutust pakutav toit täiendaks organiseeritud meeskonnas saadud dieeti. Selleks tuleb lapsevanematel süstemaatiliselt anda teavet nende toodete ja roogade kohta, mida laps koolieelses õppeasutuses päeva jooksul sai, ning dieedi toiteväärtusest, mille jaoks igapäevast toiduratsiooni (menüüd) rühmades harjutatakse. Lisaks õpetajad ja meditsiinitöötajad vanuses 3 aastat ja 1 kuu (1. septembri seisuga).

Lasteaiaõpetajad peaksid andma vanematele nõu "kodu" koostise kohta

õhtusöök ja lapse toitlustamine nädalavahetustel ja pühadel. Samas on õhtusöögiks soovitatavad need toidud ja nõud, mida laps lasteaias ei saanud. Nädalavahetustel ja pühadel peaks lapse toitumine toidukomplekti ja toiteväärtuse poolest olema võimalikult lähedane eelkoolieas saadavale dieedile.

Lapsevanematega imikutoidust vesteldes on oluline ka hoiatada, et hommikul, enne lapse lasteaeda minekut, ei tohi teda toita, kuna see rikub toitumist, toob kaasa söögiisu languse, mille puhul lapsele ei tohi minna. laps ei söö rühmas hommikusööki. Kui aga laps tuleb eelkooli viia väga vara, 1 tund enne hommikusööki, siis võib talle kodus anda mahla ja (või) mõned puuviljad.

Rääkides laste toitumise korraldusest koolieelses õppeasutuses, tuleks peatuda lapse toitumise iseärasustel selle asutusega kohanemise perioodil.

Lapse üleminekuga koduõppest lastekollektiivis õppimisele kaasnevad peaaegu alati teatud psühholoogilised raskused. Mida väiksem on laps, seda raskemini ta seda perioodi talub. Sageli sel ajal väheneb laste söögiisu, uni on häiritud, mõnikord täheldatakse neurootilisi reaktsioone ja väheneb üldine vastupanuvõime haigustele. Õige toitumine on sel ajal väga oluline ja aitab lapsel meeskonnaga kiiresti kohaneda.

Enne lapse lasteaeda minekut soovitatakse vanematel viia toitumine ja dieedi koostis lastemeeskonna tingimustele lähemale, harjutada teda nende roogadega, mida lasteaias sagedamini antakse, eriti kui ta ei saanud neid kell. Kodu.

Esimestel meeskonnas olemise päevadel on võimatu muuta stereotüüpi lapse käitumisest, sealhulgas toitumisharjumustest. Seega, kui laps ei saa või ei taha ise süüa, peaksid hoidjad teda alguses toitma, mõnikord isegi pärast seda, kui ülejäänud lapsed on söömise lõpetanud. Kui laps keeldub söömast, ei tohi teda mingil juhul sunniviisiliselt toita. See tugevdab veelgi negatiivset suhtumist meeskonda.

Sageli satuvad lapsed koolieelsetesse lasteasutusse sügisel, mil ägedate hingamisteede haiguste leviku oht on kõrgeim, ning esmajärjekorras haigestuvad äsja õppima asunud lapsed. Ägeda nakkushaigestumise vältimiseks tuleks laste toitumist täiendavalt rikastada, kasutades laias valikus saadaolevaid rikastatud toite ja jooke (vt lisa A) ning vajadusel (arsti otsusel) ka multivitamiinipreparaate (vitamiin). - mineraalide kompleksid).

4. TOITOOTED DIEETOODE MISEKS

LAPSED TEGEVUSES

4.1. Eelkooliealiste laste toidukaupade valik koolieelses õppeasutuses:

Koolieelsete haridusasutuste laste toitumise koostamisel (kulinaariatoodete tootmisel) saab kasutada järgmisi peamisi toidutoorme ja pooltoodete tüüpe, samuti tööstusliku tootmise valmistoiduaineid3:

Sojavalk isoleeritud või kontsentreeritud Kuiv munavalge, terve munavalge "*"-ga tähistatud tooted on lubatud ainult üksikpakendis (portsjoni kohta) Vahvlid piimarasva täidisega rikastatud Hematogen ja hemobiiniga (raud) rikastatud maiustused* Veiseliha (I kategooria) Poleeritud herned Kiirkülmutatud rohelised herned Konserveeritud rohelised herned Pagaripärm Sulatatud kanarasv Kooritud kalarasv Kuivatatud petersell, seller, tilli vahukommiga kangendatud vahukomm (vitamiinitud vahukomm) Suurenenud toiteväärtusega pagaritooted, sh rikastatud teraviljad) kangendatud (teraviljahommikusöök kangendatud) Kodujuust imikutoidutooted (rasva massiosaga kuni 9%)* Kalafileest ja hakklihast vormitud tooted Kaaviar keedetud juurviljadest (suvikõrvits, baklažaan jne, äädika ja vürtsideta) Lõhekaaviar kala ilma säilitusaineteta Iirise paljundatud rikastatud* Suvikõrvits (kõrvits) värske Kakaojook rikastatud Kakaopulber Valge kapsas, värske punane kapsas Kuivatatud või keedetud-külmutatud merikapsas Värske lillkapsas Värske kartul Vitamiiniseeritud kiirhelbed kaerast, tatrast, riisitangud jne teraviljad ja nende segud Lastele söödavad sidrunhape kõrgeima klassi keeduvorst eelkooliealiste toitumiseks Laste vorstid, friikartulid, koolieelse laste vorstid Liha-, kala-, linnulihakonservid laste (eelkooliealiste) toitumiseks Kangendatud jookide kontsentraadid ja siirupid Maiustused (kangendatud - kihtide vahel koorega vahvlid, vahustatud koortega, tarretistega) * Kuivatatud valged juured (sh. petersell, seller jne) Teraviljakohvijook (ilma kohvita, kangendatud) Siguri kohvijook, sh. rikastatud Tatratangud Maisitangud Edaspidi rikastatud tähendab vitamiinide ja (või) mineraalainete ja (või) muude mikroelementidega rikastatud toiduaineid Konserveeritud suhkrumais Värske mais Kuiv loorberileht Värske sibul Värske roheline sibul Pasta rühm A Pasta rühma B või B rikastatud Soolamata magus koor lehmavõi (kreemjas, talupoja, Vologda) Taimeõli (sojaoa, päevalill, kamelina, sinep, mais, rapsiseemned ja segatud õlide segust) Plastifitseeritud juustu massid lastele Looduslik mesi Pastöriseeritud ja steriliseeritud lehmapiim (kangendatud, looduslikust toorainest , rasvamassifraktsiooniga 2,5-3,5%) Kondenseeritud täispiim suhkruga Värske lauaporgandid Kangendatud küpsetusnisujahu Küpsetusnisujahu (soovitavalt 1 või 2 sorti) Müsli (teraviljade, pähklite, kuivatatud puuviljade segud) Kotletiliha veiseliha Lihakotlett sealiha Linnuliha (broilerid, kanad, kalkunid) Vitamiiniseeritud joogid, sh lahustuvad (kuivad, lahustuvad) Hapupiimajoogid (rasva massiosaga 2,5–4%), sh keefir, acidophilus, piimajogurtid (looduslikud ja puuviljad), kalgendatud piim, fermenteeritud küpsetatud piim, varenetid jne. , sealhulgas elusate probiootiliste mikroorganismidega rikastatud, mille kasutamine on kõige eelistatum Külmutatud köögiviljad, puuviljad ja marjad ning nende segud Kuivatatud köögiviljad, puuviljad ja marjad Steriliseeritud kurgid (konserveeritud ilma äädikata) Kernel pähklid (mandlid, sarapuupähklid) Kangendatud piima-šokolaadi pasta Värske magus pipar Värske petersell Võileivaküpsised kangendatud Puuviljad ja marjad kiirkülmutatud Moos, moosid, konservid ilma säilitusaineteta (sh ilma vääveldioksiidita) Pooltooted linnulihast naturaalsed ja hakitud (koolieelikute toitumiseks) jahutatud või külmutatud Pooltooted alates kalafilee eelkooliealistele jahutatud või külmutatud toidule (tursa-, kilttursa-, merluusi-, süsika-, jääkala-, koha-, luude ja soomusteta roosa lõhe fileest) Ainult kastmena kodujuustu ja jahuroogade kõrvale (mitte rohkem kui üks kord iga 3-4 nädala järel). Ärge kasutage kondenspiima kakao, tee, piimaga kohvijookide valmistamisel.

Liha pooltooted naturaalsed ja hakitud eelkooliealiseks toitumiseks jahutatud või külmutatud Kala pooltooted, vormitud eelkooliealiseks toitumiseks külmutatud või jahutatud Tomat konserveeritud tooted Värske lauapeet Värske seller Steriliseeritud koor (rasva massiosaga 10%) Hapukoor (koos rasva massiosa 10-15%) Köögivilja-, puuvilja- (puuvilja-, marja-) mahlad - otsene ekstraheerimine (tööstuslik tootmine) ja taastatud kangendatud (ilma lisamiseta Toidujodeeritud sool, sealhulgas madala naatriumisisaldusega (soovitavalt) Konserveeritud kastmed beebile (eelkooliealistele lastele) ) toitumine: tomat (mittevürtsikas), puuviljad, piim (hapupiim), juustupõhised kastmed Töödeldud veiseliha kõrvalsaadused - maks, süda Riivsai Laabijuust kõva, poolkõva, pehme (mahedad sordid, rasvamassiga fraktsioon kuni 45% kuivainest, sool - mitte üle 1,5 %) Kodujuust rasvasisaldusega kuni 9% Steriliseeritud tomatid (konserveeritud ilma äädikata) Toiduoad Kergesoolatud kalafilee (heeringas, lõhekala ) Värsked puuviljad (õunad, pirnid, banaanid jne) Nisuleib 1. klassi jahust kangendatud, tonnides .h. madala naatriumisisaldusega (soovitavalt) Rukkileib (rukki-nisu rukkijahusisaldusega vähemalt 70%) kangendatud, sh. madala naatriumisisaldusega (soovitavalt) Kuivatatud kibuvitsamarjad Dieetkanade munad Lisaks loetletutele ka muud tüüpi sarnase või kõrgema toiteväärtusega toidutoorained ja pooltooted, mis on ettenähtud viisil heaks kiidetud kasutamiseks koolieelses lasteasutuses. lapsed, saab kasutada.

Lisas A on loetelu kõrgendatud toite- ja bioloogilise väärtusega toiduainetest, mida tuleks moodustamisel eelistada Laste toitumises ainult toidumunad (mille säilivusaeg ei ületa 7 päeva, päeva arvestamata). lammutamisest), mis on läbinud vajaliku kuumtöötluse.

koolieelses õppeasutuses toitumise kohta ja lisas B - koolieelses õppeasutuses laste toitumisel kasutatavate peamiste toidurühmade kirjeldus.

Toiduainete kasutamise võimaluse hindamisel laste toitumises organiseeritud rühmades lähtutakse keskuse korraldusega kinnitatud „Toiduainete kasutamise võimaluse biomeditsiinilise hindamise läbiviimise juhendist organiseeritud rühmade laste toitumises“. riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve jaoks Moskvas 28. jaanuaril 2001 nr 72. Selle juhise kohaselt läbiviidud biomeditsiinilise hindamise tulemuste põhjal on territoriaalne võimalus kasutada toiduaineid organiseeritud rühmade laste toitumises. Moskva linna Rospotrebnadzori asutus, on nad kantud Moskva linna organiseeritud rühmades laste ja noorukite toitmiseks kasutatavate toiduainete elektroonilisse registrisse. Toidukaupade registrisse kandmise tõendil peab olema näidatud toidukauba võimalik kasutusala ja selle kasutamise tingimused laste toitumises.

4.2.Toidukomplektid koolieelsete lasteasutuste laste toitmiseks.

Tabelis 4.1 on näidatud 12-tunnise ja 14/24-tunnise töörežiimiga eelkooliealiste laste toidulauale lisatavate peamiste tootetüüpide keskmised päevased komplektid. Laste toitumises kasutatavate toodete valik ja kogus keskmiselt nädalas7 peaks ligikaudu (täpsusega ± 5%) vastama tabelis 4.1 toodud heakskiidetud toidukomplektidele.

Need toidupakid sisaldavad kõiki peamisi tootegruppe, mille tarbimine võimaldab rahuldada koolieelikute füsioloogilisi vajadusi energia ja oluliste toitainete, eelkõige oluliste toitumisfaktorite osas.

M.d.zh-ga rikastatud piim. 3,2%, Piimatooted m.d.zh. 3,2%, g Liha (I klassi veiseliha, lahja sealiha), g neto Tehnilise teostatavuse puudumisel on lubatud analüüsida kasutatud toodete komplekti kahe nädala jooksul (“kümme päeva”).

Netokaal viitab toote kaalule pärast lahtipakkimist, toote mittesöödava osa eemaldamist ja külmtöötlemist (külmutatud toodetel - pärast sulatamist) Alates 3 aasta ja 1 kuu vanusest (1. septembri seisuga).

Toodud brutokaal on tursafilee kohta. Muude kalaliikide kasutamisel tehakse ümberarvestus vastavalt toiteväärtusele Mdzh-ga rikastatud piim. 3,2%, Piimatooted m.d.zh. 3,2%, grammi, g bruto Puuvilja- (juurviljamahlad) kangendatud või otsepressitud, g neto kangendatud jook, g võrk (valmisjook) rikastatud rukki- (rukkinisu) leib, g neto Jahust valmistatud nisuleib 1 s kangendatud või teraviljaleib, g neto A-rühma pasta (või grupi B kangendatud), g võrk Kohvijook teravilja (surrogaat) kangendatud, g neto Jodeeritud toidusool, g 4.3 toiduainete arvelevõtmine nende konkreetsete nimetuste järgi, näidates tegelikku massi, mis jõudis koolieelse õppeasutuse toiduüksus. Kasutatud toodete komplekti analüüsimisel rühmitatakse need tootekomplektis märgitud tooteliikide (rühmade) nimetuste järgi ning nende kogused arvestatakse ümber tabelis 4.1 toodud toodete netomassiks (vt punkt 14). ).

Kakaopulbri asemel on soovitatav kasutada lahustuvat kangendatud kakaojooki. Sel juhul jäetakse tootekomplektist välja vastav kogus suhkrut (vastavalt joogikontsentraadi suhkrusisaldusele).

Kinnitatud Vene Föderatsiooni rahandusministeeriumi 23. septembri 2005. aasta korraldus nr 123n "Eelarvearvestuse registrite vormide kinnitamise kohta".

4.4.Toidukaupade tagavara moodustamine ja kasutamine koolieelses õppeasutuses toitlustamisel.

4.4.1.Korraldada laste toitlustamist varustava organisatsiooni poolt toiduainetega varustatuse ettenägematute häirete, erakorraliste ja muude hädaolukordade korral, et korraldada õpilaste toitlustamist mitme puhkuse järel, samuti korraldada laste toitlustamist. kes tulid koolieelsesse lasteaeda ettekavatsemata pärast puudumist ja muudel sarnastel juhtudel luuakse koolieelses õppeasutuses kõrge toiteväärtusega mitteriknevate toiduainete reservvaru, mida täiendatakse selle kasutamise käigus. Toodete varuvaru uuendatakse pidevalt (vastavalt toodete aegumiskuupäevadele) ja seda hoitakse vähendamatu laoseisu põhimõttel.

4.4.2 Toidukaupade orienteeruv loetelu ja nende ligikaudne kogus (1 koolieelses õppeasutuses käiva lapse kohta) varuvaru moodustamiseks on toodud tabelis 4.2.

Toiduainete komplekt koolieelses lasteasutuses reservvaru moodustamiseks.Steriliseeritud joogipiim, MD-ga rikastatud.kanalid,linnuliha,kala15(purkides netomassiga 338g)Köögiviljakonservid ilma äädikata:rohelised herned , konservmais, köögiviljasegud (väikese mahuga purkides) Kiirkülmutatud köögiviljad (tööstusliku tootmise pooltooted) ja nende segud Kiirküpsetatud laste teraviljade keetmine (kiir), teraviljahelbed, mis ei vaja keetmist Säilivusajaga vähemalt 3 kuud. temperatuuril mitte alla 25°C. Lubatud on kasutada 125 g kaaluvaid tooteid.

Piisava koguse madala temperatuuriga külmutusseadmete olemasolul võib termiseeritud kohupiimatoodete asemel kasutada poolfabrikaate külmutatud kodujuustu pelmeene või juustukooke – üks portsjon lapse kohta.

Kui on olemas piisav kogus madala temperatuuriga külmutusseadmeid, võib lihakonservide asemel (või koos nendega) toiduainete varuvaru moodustamisel kasutada eelkooliealiseks toiduks mõeldud hakitud kulinaariatooteid, mis on valmistatud lihast (linnulihast) külmutatult. , kala) tööstusliku toodangu koguses üks portsjon lapse kohta .

Portsjoni mass määratakse vastavalt dieediga ette nähtud sarnaste lihast ja rupsist valmistatud roogade portsjoni massile. Ühe pakendi erineva netomassiga toote kasutamisel võib vastavalt kohandada ühe lapse säilitatava toote kogust. Avatud pank ei kuulu hoiustamisele.

Kanamunade asemel võib kasutada eelkooliealiste laste toitumises kasutamiseks heaks kiidetud kuivomlettisegusid.

Piisava koguse madala temperatuuriga külmutusseadmete puudumisel asendatakse need köögiviljakonservidega. Teraviljahelveste asemel võib kasutada ka müslit, teraviljahelbeid - koguses, mis on vajalik ühe roa portsjoni valmistamiseks.

Lahustuva vitamiinijoogi (želee) kontsentraat (pakendatud 1 portsjoni jaoks) Kakaopulber (või kangendatud kakaojook) 3 g Tee (sh taimetee) filtrikottides netomassiga 0,7 g 1 f.-p.

4.4.3 Arvestades konkreetse koolieelse õppeasutuse tingimusi, võib tabelis 4 loetletud toodetega kokkuleppel riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet teostava territoriaalasutusega varuvaru moodustamisel kasutada ka teisi toiduaineid. toodetest, mis võimaldab teil valmistada toite ilma suurema vaevata, ja nendes juhistes sätestatud kulinaariatooteid.

4.5. Üksikute toidugruppide toiteväärtus:

4.5.1 Laste toidulaual peab olema liha ja lihatooted (sh linnuliha), kala, muna – valguallikas, rasv, vitamiinid A, B12, raud, tsink jne, piim ja piimatooted ( valk, kaltsium, vitamiinid A, B2), või ja taimeõli (rasvaallikas, polüküllastumata rasvhapped, E-vitamiin), leib, pagaritooted, teravili ja pasta (tärklise kandjad energiaallikana, kiudained, vitamiinid B1 , B2, PP, raud, magneesium, seleen), köögiviljad ja puuviljad (peamised C-, P-vitamiini, beetakaroteeni, kaaliumi, kiudainete, orgaaniliste hapete allikad), suhkur ja kondiitritooted.

4.5.2 Liha, kala, munad, piim, hapupiimajoogid, kodujuust, juust on kvaliteetsete loomsete valkude allikas, mis aitavad tõsta laste vastupanuvõimet infektsioonidele ja muudele ebasoodsatele välisteguritele.

Seetõttu tuleks neid pidevalt lisada koolieelikute dieeti. Eelistatavalt lahja veise- või vasikaliha, kana, kalkuniliha, kuid mõnikord võib kasutada ka lahja sea- või lambaliha, erinevat tüüpi vorstid on palju vähem kasulikud. Liha ja kala saab kasutada väga erinevate kotlettide, lihapallide, lihapallide, guljašši kujul, aga ka vorstide, vorstide jms kujul, olenevalt koolieeliku individuaalsest maitsest.

Kalahõrgutisi (kaaviar, soolakala, konservid) on kõige parem lisada koolieelikute toitumisse vaid aeg-ajalt ja väikestes kogustes, kuna neil ei ole värske kalaga võrreldes toitumisalast eelist, kuid need sisaldavad palju soola ja ärritavad ebaküpset limaskesta. mao ja soolte lapsed.

4.5.4 Piim ja piimatooted ei ole mitte ainult valguallikad, vaid ka üks peamisi kergesti seeditava kaltsiumi, mis on vajalik luukoe moodustamiseks, ning B2-vitamiini (riboflaviini) tarnijaid. Koos piimaga on soovitav lastele anda päevas ka 150-200 ml hapendatud piimajooke, mis soodustavad normaalset seedimist ja pärsivad patogeenide kasvu peensooles. Lapsed vajavad ka selliseid piimatooteid nagu juust, kodujuust, hapukoor (kaks viimast - alles pärast kuumtöötlemist).

4.5.5 Eelkooliealiste laste toidulaual peavad olema värsked köögiviljad, maitsetaimed, puuviljad ja marjad, naturaalsed puu- ja juurviljamahlad ning mikroelementidega rikastatud toidud, sh rikastatud joogid (vt.

lisa A). Värskete juur- ja puuviljade puudumisel kasutatakse kiirkülmutatud juur- ja puuvilju, puu- ja juurviljakonserve. Eelkooliealine laps peaks saama 150-200 g kartulit ja 200-300 g köögivilju (kapsas, kurk, tomat, porgand, peet, redis, ürdid jne) salatite, vinegrettide, köögiviljasuppide, kartulipudruna, pajaroad jne, 200 g puu- ja marju värskete puuviljade kujul (õunad, pirnid, kirsid, ploomid, kirsid, vaarikad, viinamarjad jne) ning erinevad puu- ja köögiviljamahlad - eriti viljalihaga (õun, ploom, aprikoos, virsik, tomat jne). Puu- ja köögiviljad, eriti värsked, on kõige olulisem askorbiinhappe, bioflavonoidide (vitamiin P), beetakaroteeni allikas.

4.5.6 Teraviljade ja teraviljalisandite valmistamiseks tuleks kasutada erinevaid teravilju, sh kaerahelbeid, tatart, hirssi, otra, otra, riisi, mis on paljude toitainete oluline allikas. Laste toidus peaksid olema piima- ja teraviljaroad (helbed). Koos teravilja lisanditega kasutatakse toidus köögivilju, sealhulgas kompleksseid köögiviljade lisandeid, kartulit. Ei ole soovitatav anda rohkem kui üks teraviljaroog päevas.

4.5.7. Koolieelsetes lasteasutustes tuleks laste toitmiseks kasutada toidurasvu vastavalt Moskva linna MosMR metoodilistele soovitustele 2.4.5.002-04 "Toidurasvad ja rasvtooted laste ja noorukite toitmiseks". Koolieelikute dieedis on soovitatav kasutada järgmisi toidurasvu ja rasvatooteid:

loomse päritoluga rasvad: lehmavõi: rõõsk koor soolamata, talupoja magus koor soolamata, Vologda; sulatatud kanarasv imikutoiduks; Puhastatud meditsiiniline kalaõli sisekasutuseks tursaliikidest;

tabelis loetletud taimsed rasvad (rafineeritud ja rafineerimata). 4.1, millest eelistatav on kasutada sojaõli, kuna sellel on kõrgeim toiteväärtus.

4.5.8. Pähkleid ja seemneid, nagu mandlid, sarapuupähklid, india pähklid, pistaatsiapähklid (soolamata), seesamiseemned, päevalilleseemned (kooritud), võib kasutada laste toitumises taimsete rasvade (polüküllastumata rasvhapete) ja osaliselt ka valkude allikana. . Pähklid ja seemned sisalduvad laste toidus nii kondiitritoodete, salatite kui ka nende loomulikul kujul (eelistatavalt segude kujul nagu "müsli" pähklitest ja erinevate põllukultuuride seemnetest, sealhulgas teraviljad, kuivatatud puuviljad, jne) . Pähkleid ja seemneid kasutavate toiduainete tootmisel on lubatud ainult lühike röstimine, et eemaldada liigne niiskus (ilma kuldsete ja pruunide toonide ilmnemiseta).

4.5.9.Salatite ja külmade eelroogade valmistamisel laste toidulaual majoneesid (vesi-rasva emulsioonil põhinevad kastmed), mis ei sisalda ägedaid vürtse, äädikat ja muid sarnaseid koostisosi, mida ei soovitata kasutada. Võib kasutada eelkooliealiste laste dieeti, aga ka taimeõlisid (vt tabel 4.1), steriliseeritud ja pastöriseeritud (termiseeritud) piima (fermenteeritud piim) või juustu baasil valmistatud kastmeid, termiliselt (pastöriseeritud ja steriliseeritud) jogurtipõhiseid tooteid.

4.5.10. Laste toitumise koostamisel tuleb sellesse lisada piisav kogus kiudainete allikaks olevaid tooteid, sealhulgas puu- ja köögivilju, erinevaid nende töötlemistooteid, aga ka teravilju ja sellel arendatud tooteid. nende alus. Toidu (taimsed) kiudained – kiudained (tselluloos) ja pektiin, kuigi maos ja soolestikus ei seedu ega imendu, on toitumises väga olulised, kuna reguleerivad soolte tööd. Kuid mis kõige tähtsam, nad suudavad siduda (sorbeerida) oma pinnal mitmesuguseid kahjulikke aineid, nii neid, mis tulevad koos toiduga (näiteks raskmetallid) kui ka neid, mis esinevad kehas (näiteks kolesterool) ja eemaldavad need. soolestikust. Taimseid kiude sisaldavad eriti rikkalikult peet, porgand, aprikoos, ploom, must sõstar, õun. Nendest on väga rikkad kuivatatud puuviljad, mis sisaldavad ka palju kaaliumi. Nende sisaldus on kõrge ka viljalihaga mahlades (aprikoos, virsik, ploom, õun jne), kuid mitte selitatud (selgetes) mahlades ja jookides.

4.5.11.Eelkooliealiste dieet peaks sisaldama leiba (must-valge), teravilju, eriti tatart ja kaerahelbeid ning pastatooteid, pakkudes lastele tärklist, taimseid kiudaineid, vitamiine E, B1, B2, PP, magneesiumi jne.

Tervete laste toitumises tuleks kasutada ka täisterajahust valmistatud täisteraleiba, saia, pagari- ja kondiitritooteid (nisu 1, 2 klass, täistera, rukis kooritud, täistera) või teraviljakliide lisandiga. Jämedat jahu tuleks kasutada ka jahukondiitritoodete, kulinaariatoodete, kodujuusturoogade, vormiroogade ja muude kulinaariatoodete valmistamisel. Kulinaariatoodete valmistamisel on soovitatav kasutada ka kaera- ja odrajahu, nisukliisid. Laste toitumises on soovitatav kasutada rukkijahust valmistatud tooteid. Seda tüüpi tooted on lisaks kiudainetele kõige olulisemad vitamiinide (eriti B1, B2, PP) ja mineraalainete allikad. Heaks mõningate vitamiinide, mineraalainete ja kiudainete allikaks on hommikusöögihelbed ("müsli" jne). Laste toitumises kasutatavate leiva- ja pagaritoodete või nende valmistamiseks mõeldud jahu rikastamine on kohustuslik.

4.5.12.Lastele mõeldud pastat on soovitatav rikastada vitamiinide, mineraalainete ja valguga (muna, soja, piim jne).

P.). Soovitatav valgusisaldus pastas on vähemalt 12 g / 100 g. Organiseeritud rühmade laste toitumises kasutatakse A-rühma pastat (kõva nisujahust) ja vähesel määral ka B- või C-rühma tooteid, kui need on rikastatud vitamiinide ja valkudega.

4.5.13.Arvestades asjaolu, et laste vajadus kergesti seeditavate süsivesikute järele moodustab 20-25% selles vanuses laste päevasest süsivesikute vajadusest, on vajalik piirata suhkru ja seda sisaldavate toodete liigtarbimist aastaga. eelkooliealised lapsed.

Magusaid roogasid ja magusaid jahust kulinaariatooteid kasutatakse laste toitumises magustoiduna ("maiustuste jaoks"), ainult ühel toidukorral päevas, tavaliselt keskpäeval. Suhkrut sisaldavate tööstustoodete dieeti lisamisel tuleks toidust välja jätta sobiv kogus suhkrut (võrreldes kogusega, mis on ette nähtud dieedi moodustamiseks kasutatava toidukomplektiga). Laste toitumises ei soovitata kasutada piima- (hapupiima)- ja kodujuustutooteid suhkrusisaldusega üle 7-10 g/100 g. Ei ole soovitav kasutada kunstlikke suhkruasendajaid ja magusaineid (sahhariin). , aspartaam, sorbitool, ksülitool jne) tervete laste toidus21, välja arvatud stevia ekstrakt (steviosiid). Eelkooliealistele lastele võib anda suhkru asemel mett (individuaalse taluvuse korral).

4.5.14.kondiitritooted (tavaline šokolaad lisanditega; vahvlikihtide vahel koorega maiustused, vahustatud koortega, tarretistega;

iiris, vahvlid, võileivaküpsised, piima-šokolaadipastad, vahukommid) sisalduvad tavaliselt pärastlõunastes suupistetes (koos magusate roogadega, samuti mitte rohkem kui kord nädalas). Neid antakse lastele magustoiduks ainult koos täisväärtuslike kuumade roogadega, kui muud magusad toidud on sellest toidukorrast välja jäetud. Laste toitumises ei ole soovitatav kasutada karamelli, kommikaramelli ja muid kõrge suhkrusisaldusega kondiitritooteid. Kasutada tuleks kondiitritooteid - vastavalt standardile GOST R 51865-2002 “Pastatooted. Üldised tehnilised tingimused".

Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt heaks kiidetud suhkruasendajaid laste toitmiseks organiseeritud rühmades võib kasutada haridusasutuse meditsiinitöötaja soovitusel ülekaaluliste, rasvunud ja suhkurtõve eelsoodumusega laste toitumisel.

laste toitmiseks koolieelsetes haridusasutustes vastavalt Moskva linna MosMR metoodilistele soovitustele 2.4.5.004-02 "Laste ja noorukite maiustused", mis annavad soovitusi lastele mõeldud kondiitritoodete koostise ja toiteväärtuse kohta.

4.5.15.Laste toitumises on soovitatav kasutada ka kuivatatud puuvilju (kuivatatud viinamarjad, ploomid, aprikoosid jne), mis on heaks kiudainete, mikro- ja makroelementide allikaks ning osaliselt ka vitamiinid. Ärge kasutage sulfaaditud kuivatatud puuvilju (vääveldioksiidiga konserveeritud), eriti kui neid ei küpsetata.

4.6. Looduslikud mikroelementide allikad:

4.6.1.Laste toitumises kasutatakse loodusliku A-vitamiini allikana: maks, muna, kala, piim ja piimatooted, juustud, või. Beetakaroteeni (mis muutub organismis A-vitamiiniks) on eriti rikas porgandites.

Palju on seda ka tomatites, aprikoosides, rohelises sibulas, paprikates, astelpajus, kõrvitsas, rohelistes lehtköögiviljades.

4.6.2.Laste toitumises kasutatakse B-vitamiinide (B1, B2, PP, B6) loodusliku allikana leiba ja pagaritooteid, liha ja lihatooteid, kala ja kalatooteid, pähkleid, mune, piima ja piimatooteid. Foolhapet leidub maksas, juustudes, rohelistes ja lehtköögiviljades. B12-vitamiini leidub ainult loomsetes toodetes (liha, kala, munad).

4.6.3 Loodusliku C-vitamiini (askorbiinhappe) allikana kasutatakse puuvilju ja marju (apelsinid, ploomid, kirsid, mustad sõstrad, jõhvikad, õunad, kiivid jne), köögivilju (kapsas, paprika), rohelisi. laste toitumine. , kartul. Askorbiinhapet on eriti rikas mustsõstar, roheline pipar, kibuvits.

Selle sisaldus on palju lillkapsast, tilli, peterselli, maasikaid. C-vitamiini spetsiifiline sisaldus kartulis, kapsas, õuntes on madal, kuid arvestades nende toodete suuri koguseid ja regulaarset tarbimist, on need peamised askorbiinhappe allikad toidus. C-vitamiini allikana on soovitatav kasutada ka kibuvitsa keedist, taimeteesid (taimeteed), erinevat tüüpi taimsetest materjalidest valmistatud tõmmiseid ja keetmisi (lubatud kasutada organiseeritud rühmade laste toitumises). Kibuvitsamarjapuljongi asemel võid kasutada vastavast kontsentraadist valmistatud jooki (kibuvitsamarjasiirup).

4.6.4.Laste toitumises kasutatakse loodusliku D-vitamiini allikana: piim, munad, või, maks, merekala.

4.6.5 Looduslikud E-vitamiini allikad on: taimeõlid (sojaoa, maisi, päevalille jne), teravili ja teraviljasaadused, pähklid.

4.6.6 P-vitamiin (bioflavonoidid) suurendab C-vitamiini toimet organismis.

Nende vitamiinide edukat kombinatsiooni leidub tsitrusviljades (apelsinid, mandariinid, sidrunid), aroonias. Nende vitamiinide, aga ka E-vitamiini ja mitmete teiste kasulike vitamiinitaoliste ühendite poolest rikas astelpaju.

4.6.7 Kõige olulisem kaaliumi toiduallikas on puu- ja juurviljad ning puu- ja köögiviljamahlad.

4.6.8.Tuleb arvestada, et vitamiinide ja mikroelementide sisaldus taimset päritolu toodetes, mis on nende looduslik allikas, sõltub oluliselt toiduainete tootmistehnoloogiast ja valmistamisviisist (kulinaarne töötlemine).

4.7. Laste ja noorukite dieedis kasutamiseks keelatud või soovitatavad toiduained:

4.7.1. Nakkushaiguste ja massiliste mittenakkushaiguste (mürgistuse) esinemise ja leviku tõkestamiseks on keelatud kasutada laste toitumises, samuti viia koolieelsetesse toitlustusettevõtetesse ja õppeasutuste sööklatesse:

toidutoormest ja toidukaubast ilma nende kvaliteeti ja ohutust kinnitavate dokumentideta;

aegunud säilivusajaga ja halva kvaliteedi tunnustega toiduained;

igat tüüpi põllumajandusloomade liha, rups, kala, linnuliha, mis ei ole läbinud veterinaarkontrolli;

roogitud linnuliha;

metsloomade liha;

veelindude munad ja liha;

saastunud koorega, sälguga munad, "tek", "poiss", samuti salmonelloosi, melange'i jaoks ebasoodsate talude munad;

konservid purgitiheduse rikkumisega, pommitatud, "kreekerid", roostega purgid, deformeerunud, ilma siltideta;

teravili, jahu, kuivatatud puuviljad ja muud tooted, mis on saastunud erinevate lisanditega või nakatunud laudade kahjuritega;

hallituse ja mädanemistunnustega köögiviljad ja puuviljad;

kõik koduse (mitte tööstusliku) tootmise toiduained;

kreemid ja koorega maiustused (saiakesed ja koogid);

lihased, lihalõiketooted, sealihapaagid, diafragmad, veri, pea viljaliha rullid, veri- ja maksavorstid;

pastöriseerimata piimast valmistatud kodujuust, kodujuust, hapukoor, samokvassi piim;

seened ja nendest valmistatud tooted (kulinaariatooted), seenepuljongid ja nende baasil valmistatud toidukontsentraadid;

külmad joogid puuvilja- ja marjatoormest, isevalmistatud puuviljajoogid (ilma kuumtöötlemiseta), kalja;

okroshka ja külmad supid;

praemunad.

4.7.2.Haridusasutuste sööklates ja toitlustusüksustes ei ole lubatud toota ning laste toitumises kasutada järgmist tüüpi toiduaineid, oma (mitte tööstusliku) toodangu kulinaariatooteid:

kulinaariatooted, mille valmistamisel purustatakse kiiresti riknevad tooted pärast kuumtöötlemist ja neid ei kohaldata sekundaarsele kuumtöötlemisele - lihapannkoogid, kodujuust, tarretised (liha ja kala), tarretised, pasteetid, heeringa hakkliha, merepasta () lihahakklihaga), pasta hakitud munaga jne;

kodujuust, kalgendatud piim ja muud fermenteeritud piimatooted (sh kodujuustu valmistamiseks);

konserveeritud toidud.

4.7.3. Laste toitumises ei ole lubatud kasutada järgmisi toidutooraineid, mis ei ole läbinud termilist kulinaarset töötlust (keetmist):

konserveeritud rohelised herned;

kolbi (tünni) piim;

roogadele lisatud või (kasutatakse lisandite, teraviljade jms kastmiseks), alla 72% rasvasisaldusega võid;

välja arvatud kangendatud lahustuvad (lahustuvad) joogid, mis on valmistatud kontsentraadi lahjendamisel pudeliveega (anumatesse pakendatud joogivesi) kodujuust, välja arvatud imikutoiduks mõeldud valmiskodujuustutooted (kohupiim jms) tööstustoodang individuaalses tööstuspakendis, arvestatuna toote ühe portsjoni kohta;

4.7.4. Vastavalt ratsionaalse (tervisliku) toitumise põhimõtetele ei tohi organiseeritud rühmade laste toitumises kasutada:

toorsuitsuliha gastronoomilised tooted ja vorstid;

rasvas (õlis) praetud tooted, tooted (kotletid, sõõrikud, kartulid jne);

äädikas (äädikhape), sinep, mädarõigas, terav pipar (punane, must) ja muud kuumad (tumad) vürtsid (maitseained);

looduslik kohv, samuti kofeiini sisaldavad tooted, muud stimulandid, alkohol;

hüdrogeenitud rasvad, kondiitrirasvad, toiduõlid, margariin, sea- või lambarasv, muud tulekindlad rasvad, samuti seda tüüpi rasvu sisaldavad toiduained;

bioloogiliselt aktiivsed toidulisandid (BAA): toniseeriva toimega (sisaldavad eleutherococcust, ženšenni, Rhodiola rosea või muid sarnaseid komponente), mis mõjutavad kehakudede kasvu, samuti tooted, mis on toodetud loetletud lisaaineid kasutades;

gaseeritud joogid (sisaldavad süsinikdioksiidi);

kuumad kastmed (nt ketšup), suupistekonservid ja marineeritud köögiviljad ja puuviljad (äädikaga konserveeritud);

luupuljongid, sh nende baasil valmistatud toidukontsentraadid;

kunstlikel maitseainetel põhinevad toidukontsentraadid (puljongikontsentraadid, toidukontsentraadid esimeseks ja teiseks käiguks jne).

rasvas (õlis) praetud tooted, tooted (kotletid, sõõrikud, kartulid, krõpsud, liha, kala jne).

4.7.5 Kasutades organiseeritud rühmade laste toitumises eksootilisi troopilisi puuvilju (mangod, guajaav, papaia jt), teatud tüüpi marju (maasikad, metsmaasikad jne), tuleks arvestada võimalusega nende individuaalne sallimatus üksikute laste poolt.

4.8.Toidu lisaaineid sisaldavate toiduainete kasutamise piirangud. Toiduainete lisamisel laste dieeti tuleb meeles pidada, et toidu lisaainete kasutamine on nende koostises piiratud. Eriti:

4.8.1 Eelkooliealiste laste toitumises tooted, mis sisaldavad keemilisi säilitusaineid - sorbiinhapet ja selle sooli, naatriumbensoaati, vääveldioksiidi jt (toidulisandid INS digitaalsete koodidega E200-E266 ja E280-E283), samuti sünteetilisi lõhna- ja maitseaineid (välja arvatud vanilliin) ja maitsetugevdajad (E620-E642 jne). Laste toitumises kasutatavate toiduainete koostis võib sisaldada ainult taimsetest materjalidest valmistatud looduslikke ekstrakte ja infusioone (kontsentreeritud), millel puudub farmakoloogiline toime, samuti siirupid, vürtsid (v.a vürtsikad), aromaatsed toiduessentsid (v.a. sünteetilisi lõhnaaineid sisaldavad essentsid) ja muud looduslikud ja looduslikud identsed maitseained (minimaalses koguses), sealhulgas vanilliin, etüülvanilliin.

Põhitoiduks mõeldud põhitoiduained, nagu pagari- ja teraviljatooted, liha, kala, piimatooted, puu- ja köögiviljakonservid, joogid jne, ei tohiks võimaluse korral sisaldada sünteetilisi maitseaineid (kunstlikud ja identsed looduslikud). . Toitude, kulinaariatoodete ja toiduainete osana võib kasutada selliseid maitsekomponente (piiratud koguses, väikestes kogustes), näiteks: värsked ja kuivatatud valged juured (petersell, seller, pastinaak), loorberileht, till, kaneel, värske ja kuivatatud maitsetaimed; väikestes kogustes - piment, muskaatpähkel või kardemon, samuti safran, kaneel, nelk, kardemon, aniis, köömned, linnased ..

4.8.2. Eelkooliealiste laste toitumises on lubatud kasutada värvainetena (värvainena) ainult selliseid toiduaineid, mis sisaldavad looduslikke puu- ja juurviljamahlasid, -püreed või -pulbreid, kakaod, värvilisi vitamiinipreparaate, sh karotenoide (E160a), riboflaviin (E101), vitamiinide (vitamiin-mineraalide) eelsegud (kogustes, mis ei ületa vitamiinide tarbimise füsioloogilisi norme), samuti köögiviljadest, puuviljadest, marjadest saadud looduslikud värvained (E-140, E-160 -163).

4.8.3.Laste toitumises on vaja piirata liiga kõrge happesusega toodete kasutamist (toote pH poolest alla 3,3; toiduhapete üldsisalduse osas üle 2-3 g / l sidrunhappe osas). Puu- ja köögiviljakonservid, sealhulgas mahlad, joogid ei tohiks sisaldada happeid üle 0,8%; laste toitumises kasutatavate hapendatud piimatoodete happesus ei tohi ületada 100 °T ning kodujuustu ja kohupiimatoodete puhul -150 °T. Toiduhapetena (happesuse regulaatoritena) ei tohiks lastele mõeldud toidud sisaldada äädikhapet, fosforhapet (ortofosforhapet), viinhapet, süsihappegaasi.

4.8.5 Küpsetuspulbrina tohib kasutada ainult söögisoodat (naatriumvesinikkarbonaat). Muid küpsetuspulbreid (ammooniumisoolasid jne) ei tohi kasutada.

4.8.6 Lastele mõeldud toiduainetes tohib kasutada ainult jodeeritud soola. Soovitatav on kasutada kaaliumjodaadiga (KIO3) jodeeritud lauasoola, mitte jodiidiga (KI). Soola massiosa laste toitumises kasutatavates valmistoodetes hinnatakse, võttes arvesse eelkooliealiste laste (olenevalt vanusest - 3-5 g) päevast lubatud soolasisaldust ja reeglina ei tohiks see ületada 1,0. -1, 2 g / 100 g toodet ning vorstidel ja juustudel 1,5-1,8 g / 100 g Kulinaaria pooltoodetes on soolasisaldus piiratud 0,9 g / 100 g Soolatud kala, samuti marineeritud kurki (ei sisalda äädikat) võib laste toitumises kasutada mitte rohkem kui üks kord 2-4 nädala jooksul. Lastele võib anda ainult kergelt soolatud kala (soola massiosa mitte üle 6%).

4.8.7. Õpilaste masstoitmisel ilma meditsiinilise näidustuseta (arsti ettekirjutuseta) ei tohi kasutada taimseid ravimmaterjale sisaldavaid toiduaineid koguses, mis võib mõjutada laste (noorukite) organite ja kehasüsteemide talitlust ning bioloogiliselt aktiivsed toidulisandid (toidulisand) parafarmatseutiliste ravimite rühmast, hapnikukokteilid.

4.9. Kulinaariatoodete valmistamiseks retsepti koostisosana kasutatav joogivesi peab vastama sanitaar- ja epidemioloogilise ohutuse ning mineraalse koostise füsioloogilise kasulikkuse nõuetele.

4.10.Lisas A on toodud soovituslik loetelu kõrgendatud toiteväärtusega ja bioloogilise väärtusega toiduainetest, mida soovitatakse kasutada laste toitumises.

4.11 Kvaliteet ja toiduohutus.

4.11.1 Koolieelsesse lasteasutusse tarnitavad toiduained (toidutooraine) peavad vastama normatiivdokumentide nõuetele ohutusnäitajate osas (ohutusnäitajad ei tohi olla madalamad kui normdokumentidega kehtestatud). Soovitatavad toidukvaliteedi nõuded määratakse kindlaks vastavalt käesolevatele juhistele, tervisliku toitumise põhimõtetele ja Vene Föderatsiooni riiklikele standarditele. Toidukaupade kvaliteedi kohustuslikud nõuded kehtestatakse vastavalt kokkuleppele või lepingule, sealhulgas riigileping, mille alusel toiduaineid tarnitakse.

Kui lepingu (lepingu) vastav punkt sisaldab nõudeid kvaliteedinäitajate kohta või kõrgendatud nõudeid tooteohutusele, sealhulgas viite kujul tehnilistele dokumentidele (tehnilised kirjeldused jne) või riiklikele standarditele, mille järgi tarnitavad tooted on valmistatud , siis on need nõuded pakkuja organisatsioonile kohustuslikud.

4.11.2 Toidukaupade kvaliteedi- ja ohutusnõuetele vastavust kinnitavad dokumendid on:

toodete tootja kvaliteedi- ja ohutussertifikaat;

vastavusdeklaratsioon (või vastavussertifikaat – kohustusliku sertifitseerimisega toodete puhul);

sanitaar-epidemioloogiline järeldus toodetele (kaubad), veterinaarsertifikaat (loomakasvatustoodetele).

4.11.3.Toiduainete kasutamise võimalus eelkooliealiste laste toitumises määratakse tõendi alusel toote kandmise kohta organiseeritud rühmades laste ja noorukite toitumises kasutamiseks mõeldud toiduainete elektroonilisse registrisse. Moskva linna kohta, mille on välja andnud Rospotrebnadzori territoriaalne organ Moskva linna jaoks.

4.11.4 Koos iga toiduainete partiiga, mille tarniv organisatsioon PEI-le tarnib, esitatakse teave nende kvaliteedi- ja ohutusnõuetele vastavuse kohta vastavalt kehtivatele seadustele.

Toidukaupade kvaliteedi- ja ohutusnõuetele vastavust tõendavate dokumentide koopiaid ei pea esitama iga tarnitud kaubapartiiga. Piisab, kui esitada iga tootepartii juurde (saatekirjas, selle lisas või eraldi dokumendis24) DOW teave:

eespool nimetatud kvaliteeti ja ohutust käsitlevate dokumentide originaalide või nõuetekohaselt kinnitatud koopiate üksikasjade ja hoiukoha kohta;

toote kandmise kohta Moskva linna organiseeritud rühmade laste ja noorukite toitumiseks kasutatavate toiduainete elektroonilisse registrisse (märkides registris registreerimisnumbri).

4.11.5 Tarnijaettevõte (tarniv organisatsioon) väljastab vajadusel PEI administratsiooni nõudmisel toiduainete kvaliteeti ja ohutust käsitlevate dokumentide koopiad.

Kvaliteedi- ja ohutussertifikaat peab tingimata näitama, millistele ohutusnõuetele toode vastab (link asjakohasele tehnilisele normile, sanitaareeskirjadele või muule normatiivdokumendile või kõigi tootja poolt garanteeritud standardsete ohutusnäitajate väärtused).

Näib olevat õige tava, et tarniv organisatsioon annab kogu toiduvalikule välja kvaliteedi- ja ohutussertifikaadi, milles tarniv organisatsioon tõendab olemasolevate dokumentide põhjal nende kvaliteeti ja ohutust ning esitab üksikasjad kõigi kohustuslike sertifikaatide kohta. tootja, Rospotrebnadzori, veterinaar-sanitaarkontrolli või sertifitseerimisasutuse poolt välja antud kvaliteedi- ja ohutusdokumendid.

5. MOSKVA LINNAS ÜHENDATUD TÜÜPILINE DIEET

1. päev (esmaspäev) Kalafileest või hakklihast vormitud toode (kalapulk), mis on küpsetatud p / f prom. lavastus eelkoolile ja koolile toodang, mis on heaks kiidetud kasutamiseks 1,5–3-aastaste laste toitumises, on lubatud asendada mereannikonservid väikelaste toitmiseks TU 9273-002-17670153-07 või sarnased (lisa 6) 2. päev (teisipäev) Kaaviar keedetud suvikõrvitsast lõpuball. toodang (laste toitmiseks Jahust nisuleib 1 s, mikroelementidega rikastatud või mikroelementidega rikastatud rukki-nisuleib, tervele ** Krepimasina puudumisel asenda sama toote tab tööstusliku puuviljatäidisega õunakukliga Mikroelementidega rikastatud 1 s jahust valmistatud nisuleib või mikroelementidega rikastatud rukkinisuleib täisliha- ja köögiviljakonservidele väikelaste toitumiseks TU 9217-001-17670153-07 (lisa 7) Stroganoff stiilis" (konserv) liha- ja köögiviljatoit toiduks Küpsetatud kotlet kapsaga p/f tööstuslikust tootmisest Jahust nisuleib 1 s, rikastatud mikroelementidega või rukki-nisuleib, rikastatud mikroelementidega, terveks päevaks 5 (reede) Nisuleib jahust 1 c, mikroelementidega rikastatud või mikroelementidega rikastatud rukki-nisuleib, täistoidule lastele alates 1,5 aastast, lubatud asendada pirukaga moosiga 6. päev (esmaspäev) Kiirpuder väikelaste toitmiseks Tööstuslik kohupiimatoode puuviljatäidisega Mikroelementidega rikastatud rukki-nisuleib, tervele * P / f puudumisel, mis on heaks kiidetud kasutamiseks üle 1,5-aastaste laste toitumises, on lubatud asendada liha- ja köögiviljakonservid. väikelapsed TÜ 9217-001-17670153-07 (lisa 7) 7. päev (teisipäev) Kaaviar keedetud suvikõrvitsast prom. tootmine (laste toitmiseks nisuleib 1 s jahust, rikastatud mikroelementidega või rukki-nisuleib, rikastatud mikroelementidega, kogu puu- või juurviljamahlaks 8. päev (kolmapäev) Kiirpuder väikelaste toitmiseks Hommikusöök Mikrotoitainetega rikastatud 1s nisu leib või Mikroelementidega rikastatud rukki-nisuleib tervele * Väikelastele võib asendada teega ** Laste keeduvorsti puudumisel, lubatud kasutada alates 1,5 aasta vanuste laste toitumises, on lubatud need asendada liha- ja köögiviljakonservidega väikelaste toitmiseks TU 9217-001-17670153-07 (lisa 7) 9. päev (neljapäev) Nisuleib jahust 1 s, mikroelementidega rikastatud või Rukki-nisuleib, rikastatud mikroelementidega, tervikuks 10. päev (reede) Mikroelementidega rikastatud jahust nisuleib 1s ehk mikroelementidega rikastatud rukkinisuleib terveks 11. päev (esmaspäev) väikelaste toitumiseks Mikroelementidega rikastatud rukkinisuleib tervele 12. päev (teisipäev) kohupiimatoode puuviljatäidisega tööstuslik 1 s jahust nisuleib, rikastatud mikroelementidega või rukki-nisuleib, rikastatud mikroelementidega, kogu * Puudumisel lubatud kasutada laste vorstikesi (vorste) alates 1,5 aastastel lastel on lubatud need asendada väikelaste toitmiseks mõeldud liha- ja köögiviljakonservidega TÜ 9217-001-17670153-07 (lisa 7) 13. päev (kolmapäev) Mikroelementidega rikastatud nisuleib jahust 1 s , või Rukki-nisuleib, rikastatud mikroelementidega, terveks 14. päev (neljapäev) Jahust nisuleib 1 s, rikastatud mikroelementidega või Rukki-nisuleib, rikastatud mikroelementidega, tervele *** Puudumisel kangendatud tarretis, lubatud kasutada laste toitumises alates 1,5 aastast, lubatud on asendada puu- või juurviljamahlaga 15. päev (reede) Mikroelementidega rikastatud nisuleib 1 s jahust või rukki-nisuleib, rikastatud mikrotoitainetega, tervele * Tööstusliku poolfabrikaadi puudumisel, mis on lubatud kasutada alates 1,5-aastaste laste toitumises, on lubatud see asendada moosiga pirukaga 16. päev (esmaspäev) Kiirpuder väikelaste toitmine mikroelementidega rikastatud rukki-nisuleib, kohta a

Hapendatud piimajook-keefir, fermenteeritud küpsetatud piim, biokefir m.d.zh-ga. 3,2%. Sama nime ei ole lubatud kasutada kaks korda järjest. (Lisa 8) Kuivatatud puuviljadest kompottide valmistamisel on 4 nädala jooksul vaja vaheldumisi kuivatatud aprikoose, ploome, rosinaid, aga ka teisi kuivatatud puuvilju ja nende segusid. Sama nimetust kuivatatud puuvilju ei ole lubatud kasutada kaks korda järjest. TÜUMENI RIIKLIK ÕLI- JA GAASIÜLIKOOL Humanitaarteaduste instituut Kutseõppe teooria ja meetodite osakond TEADUSTÖÖSTUSE KAASAEGSED DISTSIPLIINIDE PEATÜKKID Distsipliini õppimise juhendid Teadustööstuse distsipliinide kaasaegsed peatükid, eriala magistrantidele 13. .08 Professionaalse töö teooria ja meetodid ... "

Föderaalne haridusagentuur Föderaalne Riiklik Kõrgharidusasutus Siberi Föderaalne Ülikool Autorid: V. P. Dovgun V. B. Lykova P. A. Barybin V. V. Novikov Distsipliini uurimise korralduslikud ja metoodilised juhised Elektrooniliste vooluahelate ja seadmete arvutimodelleerimine Krasnojarski 2008. aasta üldtunnused. 3 distsipliin 2. Seos teiste erialadega 3. Kompetentsipõhine lähenemine eriala õpetamisel 4....»

«VENEMAA RIIKLIK HÜDROMETEOROLOOGILISE ÜLIKOOLI SÕJALINE OSAKOND Ex._ KINNITATUD RSHU rektori poolt Ainult õppejõududele. L.N. Karlin __2006 METOODILINE ARENDUS grupitunni läbiviimiseks akadeemilisel distsipliinil AERONAUTILINE METEOROLOOGIA. TEEMA N 5 2006. aasta väljaande eksperimentaalprogramm “ATmosfääriseisundi FÜÜSIKALISTE PARAMEETRITE MÕJU LENNUDELE JA ÕHUSÕIDUKITE TOIMIMISANDMETELE”. Õppetund 1. Standardne atmosfäär ja füüsikaliste parameetrite muutumise seadused ... "

“100 inglise keele põhireeglit. Uch.pos.-M.: Prospekt, 2013. Inglise keele grammatika. Kõigile reeglitele on lisatud selgitused ja arvukad näited, mõnel juhul koos tõlkega. Materjali mugav esitlus aitab lugejal juhendis vabalt liikuda ja huvipakkuvatele küsimustele kiiresti vastuseid leida. Saate raamatut kasutada juba esimesest õppetunnist ja selle juurde tagasi pöörduda kogu ... "

« Kursitööd eriala üliõpilastele 1-25 01 08 Raamatupidamine, analüüs ja audit MINSK 2012 SISUKORD Üldsätted. 10 4 Valik kirjandust .. 5 Soovitusi praktilise ... "

«RIIKLIKU MEREAKADEEMIA VÄLJASTUSTE KATALOOG neid. adm. S.O. Makarova Hind MärkusAutor Töö nimetus (koos käibemaksuga 10%) Navigeerimisõppejõud SVF Averbakh N.V 4. ja 5. kursuse üliõpilastele. Kaasaegsed kodumaised ujumisjuhendid. Õpetus. 35- SVF Averbakh N.V 3. kursuse kadettidele. Metoodilised juhised laborile. ori. Kursusel Navigeerimine ja asukoht. Issue 1. 24- ja teised.3 ja 4 kursuse kadettidele Averbakh N.V. Metoodilised juhised laborile. ori. Kursusel Navigeerimine ja asukoht. 2. probleem. SVF ja ... "

«3 FÖDERAALNE N E A GENT S A G E N T S I N G U R S D A R S T V E N O HARIDUS KÕRGHARIDUS RIIKLIK MAJANDUS- JA FINANTSÜLIKOOL C AFE DRA MAJANDUSLIK E K O G O G A N A L I O F EFEKTIIVSUS EFEKTIIVSUS. TŠISTJAKOVA KAUBANDUSORGANISATSIOONI MAJANDUSTEGEVUSE ANALÜÜS...»

«UKRAINA HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM KHARKOV RIIKLIKU LINNAMAJANDUSE AKADEEMIA I.T. Karpalyuk Laboratoorsete tööde teostamise juhend kursusel JUHI AUTOMATISEERITUD TÖÖKOHT (eriala 7.050201 Organisatsioonide juhtimine 5. kursuse korrespondentkursuse üliõpilastele) Harkiv - KhNAGH - 2009 erialakoolitus ... "

"Vene Föderatsiooni Raudteeministeerium Kaug-Ida Riikliku Raudteeülikooli hüdraulika ja veevarustuse osakond V.V. Kulakov E.V. Soshnikov G.P. Tchaikovsky PÕHJAVEE DEIRONISEERIMISE JA DEMANGANATSIOONI Õpetus Habarovsk 1998 Kulakov V.V., Soshnikov E.V., Tchaikovsky GP, Põhjavee rauast eemaldamine ja demanganeerimine: Õpik - Habarovsk: DVGUPS 1998. Käsiraamat sisaldab põhiteoreetilist ja tehnoloogilist teavet maa-aluse puhastamise protsesside kohta ... "

"IN. V. BARBINOV HISTOLOOGILINE DIAGNOSTIKA DERMATOVENEROLOOGI KLIINILISES PRAKTIKAS (HARIDUS- JA METOODILINE KÄSIRAAMAT ARSTILE JA ÜLIÕPILASELE) Sissejuhatus Histoloogiline meetod, mille 19. sajandi alguses rajas Austria silmapaistev spetsialiseerunud nahaarst, dermatoloog Ferdin ja Gebra haigused ja on asendamatu osa. kõrgarenenud lääneriikide dermatovenereoloogide kraadiõpe. See on tingitud asjaolust, et patoloogid ... "

“1 NSVL SPORDILENNUORGANISATSIOONIDE DOSAAF LENNUSÕIDUKIDELE (KULPA-SAO-S-86) *. NSV Liidu lennukoolituskursus DOSAAF lennukitel on peamine juhenddokument, mis määrab kindlaks alalise ** ja muutuva lennupersonali väljaõppe sisu, mahu, korra ja järjekorra. Kursus koosneb kahest osast: esimene osa – teoreetiline koolitus; teine ​​osa – lennuõpe. Esimene osa sisaldab...

"Valgevene Vabariigi Haridusministeerium Haridusasutus Vitebski Riiklik Tehnikaülikool Rõivaste hügieen METOODILISED JUHISED JA KONTROLLÜLESANDED eriala üliõpilastele 1-50 01 02 Korrespondentkursuste rõivaste disain ja tehnoloogia Vitebsk 2011 UDC 681.1:61: Clothing hygiene juhendid ja kontrollülesanded üliõpilastele eriala 1-50 01 02 Korrespondentõppe rõivaste disain ja tehnoloogia. Vitebsk:...»

„Föderaalne haridusagentuur AMUR STATE UNIVERSITY GOUVPO AmSU KINNITUD Kit E.S. Novopašina osakonna juhataja _2007. KAUBA- JA KAUBAEKSAMISE INFOTOETUS DISTSIPLIINI HARIDUS- JA METOODILINE KOMPLEKSS erialale 080401 - Kaubauuringud ja kaubaekspertiis (kaubateaduse alal, kaupade ekspertiis ja hindamine sise- ja väliskaubanduses)L.m.: Eolaeva. Blagoveštšensk 2007 Avaldatud vastavalt toimetuse-kirjastusnõukogu otsusele ... "

„ÜLEVENEMAALINE GEOGRAAFIA KOOLILASTE OLYMPIAAD Ülevenemaalise geograafiaolümpiaadi kooli- ja vallaetappide ülesannete väljatöötamise juhend 2012/2013 õppeaastal1 Moskva 2012 1 Koostanud A.S. Naumov (M.V. Lomonossovi nimeline Moskva Riiklik Ülikool) ja V.A. Uskov (S.A. Yesenini nimeline Rjazani Riiklik Ülikool). Metoodilised soovitused kinnitati geograafia keskse ainemetoodilise komisjoni koosolekul. Arendusjuhised ... "

"FEDERAALNE HARIDUSAGENTUUR Riiklik kutsekõrgkool AMUR STATE UNIVERSITY Disaini- ja tehnoloogiateaduskond Rõivaste disaini ja tehnoloogia osakond DISAIN KUDUM 7 (distsipliinidel Ressursisäästlike tehnoloogiate alused ja Kudumite kujundamine) -Tööriistakomplekt..."

„Föderaalne haridusagentuur AMUR STATE UNIVERSITY GOU VPO AmSU sotsiaalteaduskonna KINNITUD juhataja. Osakond MSR _ M.T. Lutsenko _ _ 2007 Distsipliini ANTROPOLOOGIA õppe- ja metoodiline kompleks Erialale 040101 Sotsiaaltöö Koostanud: Kolosov V.P., Samsonov V.P. Blagoveštšensk 2007 Avaldatud Amuuri Riikliku Ülikooli sotsiaalteaduskonna toimetus- ja kirjastusnõukogu otsusega Kolosov V.P., Samsonov V.P. Hariv ja metoodiline ... "

"Vene Föderatsiooni Transpordiministeeriumi Föderaalse Raudteetranspordi Agentuuri Kirovi filiaal Föderaalse Riigieelarvelise Kutsekõrgkooli Moskva Riikliku Raudteetehnikaülikooli (MIIT Kirovi filiaal) METOODIKA JUHISED distsipliiniprogrammi Jaamade ja sõlmede rakendamiseks Testi nr 1, 2 ülesanne erialale: 190701 Veokorraldus ja veokorraldus (liikide kaupa) ... "

“Saksa keele praktiliste tundide juhendid suunal 210700 - Infokommunikatsioonitehnoloogiad ja sidesüsteemid 1 semester 10 tundi. 1. 1. Rääkimis-, lugemis-, kuulamis- ja kirjutamisoskuse arendamine üliõpilaselu teemal: endast, perest, oma hobidest. 2. Levinud kõneetiketi väljendused (pöördumisvormid, tervitused ja saatesõnad koosolekul, lahkuminek). 3. Suuline paranduskursus saksa keele foneetikast. 4. Oskuste ja võimete arendamine ... "

„Vene Föderatsiooni Haridus- ja Teadusministeerium Amuuri Riiklik Ülikool KAUBANDUSUURINGUD JA HOMOGEENSTE TOOTERÜHMIDE KONTROLL Sektsioon Nahk- ja jalatsitooted Õppejuhend Koostanud: N.G. Šulgin, M.I. Federko, E.L. Ermolaeva Blagoveštšenski AmGU kirjastus 2010 BBK 30.609ya73 T 50 Soovitanud ülikooli haridus- ja metoodiline nõukogu Arvustajad: Zhurba T.E., ekspert, ekspertide konsultatsioonikeskus Amur-test LLC; Novopašina E.S., juht AmSU kaubanduse ja kaubateaduse osakond,...»

Sissejuhatus…………………………………………………………………………..3

1. Toitlustamine lasteaias………………………………………………4

2. Menüüpaigutuste koostamine…………………………………………………8

Järeldus………………………………………………………………………….11

Kirjandus…………………………………………………………………………..12

Sissejuhatus

On teada, et laste tervislik seisund, haigestumuse ja suremuse tase sõltuvad otseselt toitumise kvaliteedist.

Ratsionaalne toitumine, mis rahuldab kasvava organismi füsioloogilisi vajadusi toitainete ja energia osas, tagab lapse normaalse harmoonilise arengu, suurendab tema vastupanuvõimet erinevatele ebasoodsatele teguritele ning aitab kaasa immuunsuse kujunemisele erinevate infektsioonide suhtes. Kehv toitumine, eriti lasteaias käivate laste seas, on üheks peamiseks põhjuseks ägedate hingamisteede haiguste levikule, sageli ja pikaajaliselt haigete laste arvu kasvule.

Toitumise korralduse, toitlustusüksuse sanitaar- ja hügieenilise seisundi uurimine sotsiaalse ja hügieenilise seire raames näitas, et toitumise roll tänapäevastes tingimustes suureneb oluliselt selliste sotsiaalsete tegurite mõju tõttu kasvavale organismile nagu näiteks. elutempo järsk kiirenemine, laste lasteaias - aedades ja kodus saadava kognitiivse teabe suurenemine, laste kaasamine kehalise kasvatuse ja muudesse kehalistesse tegevustesse (rütm, tantsimine jne).

Lisaks iseloomustab varase ja eelkooliealist perioodi keha kõige intensiivsem kasv, ainevahetusprotsesside kiire kulg, paljude elundite ja süsteemide (eriti närvisüsteemi) funktsioonide areng ja paranemine, motoorne aktiivsus, mis omakorda nõuab piisavat varu toitainetega, mis on kasvavale organismile ainsaks energiaallikaks.

1. Toitlustamine lasteaias

Lapseea perioodi iseloomustavad kõige intensiivsemad kasvu-, ainevahetusprotsessid, paljude elundite ja süsteemide, eriti närvisüsteemi funktsioonide areng ja paranemine ning motoorse aktiivsuse areng. Intensiivsed kasvu- ja arenguprotsessid nõuavad omakorda piisavat varu toitainetega, mis on kasvavale organismile ainsaks energiaallikaks.

Täiskasvanu energiatarbimine on umbes 45 kcal 1 kg kehakaalu kohta, 1-5-aastastel lastel - 80-100 kcal, 13-16-aastastel noorukitel - 50-65 kcal. Suurenenud põhiainevahetus ja energiatarbimine lastel ja noorukitel nõuavad erilist lähenemist nende toitumise korraldamisele.

Toitumine lapsepõlves peaks olema ratsionaalne. Ratsionaalne toitumine on füsioloogiliselt täisväärtuslik toitumine, võttes arvesse sugu, vanust, tegevuse iseloomu. Ratsionaalse toitumise peamised põhimõtted on järgmised:

Dieedi energeetilise väärtuse vastavus organismi energiatarbimisele.

Organismi füsioloogiliste vajaduste rahuldamine põhitoitainete osas teatud kogustes ja vahekordades.

Optimaalse dieedi järgimine, mis soodustab toidu parimat imendumist.

Kinnitatud on "Erinevate elanikkonnarühmade toitainete ja energia füsioloogilise vajaduse normid". Valgevene Vabariigi riiklik peasanitaararst nr 5789-91, kus määratakse erinevate vanuserühmade energiatarbimise normid ning valkude, rasvade, süsivesikute ja mineraalainete vajadus. Seega on 3-aastastel lastel päevane energiavajadus 1540 kcal, valkudes - 53 g, rasvades - 53 g, süsivesikutes - 212 g. Organiseeritud lasterühmades arvestatakse toitlustamisel füsioloogilisi toitumisnorme. Põhitoitainete (valgud, rasvad, süsivesikud) sisaldus igapäevases toidus peaks olema teatud vahekorras ja võrdne 1:1:4.

Samal ajal tuleks dieedi päevane kalorisisaldus jaotada järgmiselt: hommikusöök - 25% päevasest kalorisisaldusest, lõunasöök - 35%, pärastlõunane suupiste - 15%.

Toidu jaotus kalorisisalduse järgi päeva jooksul peaks olema järgmine: hommikusöök 25%, lõunasöök - 35%, pärastlõunane tee ja õhtusöök 15%.

Lapse ühepäevased toitumisnormid vanuses 3 kuni 7 aastat koos kolme toidukorraga päevas lasteasutuses (grammides) on soovitatavad järgmiselt:

nisuleib - 80, rukkileib -40, nisujahu - 20, tärklis - 4,

teravili, kaunviljad, pasta - 30, kartul - 190, erinevad köögiviljad - 200, värsked puuviljad - 60, kuivatatud puuviljad - 10, kondiitritooted - 10, suhkur - 45, või - 20, taimeõli - 7, munad, tk. - 0,5, piim, piimatooted - 350, kodujuust - 40, liha ja lihatooted - 100, kala ja kalatooted - 45, hapukoor - 5, kõva juust - 5, tee - 0,2, teraviljakohv - 2, sool - 5, pärm – 1, sidrunhape –0,1, loorberileht – 0,1.

Vastavalt antud juhistele on soovitatav toidud ja toidud igal toidukorral õigesti kombineerida. Seega, kui lõunaks serveeritakse hapukurki, köögiviljasuppe või borši, siis teiseks tuleks serveerida teravilja-, pasta-, kombineeritud lisandit, aga ka köögivilja- või köögiviljasalatit. Kui esimese jaoks valmistatakse teraviljasuppe, siis teise jaoks on soovitatav lisandina anda köögiviljatoite.

Enne lõunasööki on lastele soovitav võtta 10-50 grammi värskeid köögivilju või hapukurki (porgand, sibul, küüslauk, tomat, kurk), mis peaks aitama tõsta laste söögiisu ja parandada seedimist.

Teatud tüüpi toitude ligikaudne kogus lastele vanuses 2 kuni 5 aastat (grammides): hommiku- või õhtusöögihelbed või köögiviljaroad - 180-200, kohv, tee, kakao - 150, supid, puljongid - 150-200, liha või kalaroad - 60-70, Kompotid, tarretis - 150, Kombineeritud lisandid - 100-150, Puuviljad, mahlad - 50-100, Salatid värsketest puu- ja köögiviljadest - 40-50, Rukkileib (terve päeva jaoks) - 50 , Nisuleib ( terveks päevaks) - 110.

Kõik koolieelsetesse lasteasutustesse sisenevad toiduained peavad vastama riiklike standardite nõuetele ja nendega peab olema kaasas dokumentatsioon (saatelehed, sertifikaadid), mis näitavad nende kvaliteeti, rakendamise ajastust, kogust.

Toidukaupade (liha, köögiviljad, puuviljad, mesi jne) ostmine või ostmine üksik- või taluettevõtetelt, ühistutelt, aiandusühingutelt tuleks kooskõlastada territoriaalse SES-iga.

Laste piisavaks varustamiseks B-vitamiinidega tuleb dieeti lisada piimhappetooted: keefir, atsidofiilne piim, fermenteeritud küpsetatud piim - vähemalt 2 korda nädalas piimakoguse normi arvelt.

Esimese ja kolmanda õhtusöögikäigu rikastamise C-vitamiiniga viib õde vahetult enne jaotamist (alla 1-aastasele lapsele - 30 mg, 1-aastasele kuni 6-aastasele - 40 mg, üle 6-aastasele - 50 mg mg askorbiinhapet).

Toidumürgituse korral on kõige ohtlikumad hakklihast ja kalast valmistatud tooted. Seetõttu tuleb neid tooteid (kotletid, lihapallid, zrazy, kiipallid) läbi viia kaheastmelise kuumtöötlusega: praadida pliidil 10 minutit, seejärel töödelda ahjus 10 minutit temperatuuril 220–250 kraadi. Samamoodi tuleks valmistada juustukoogid, tükkidena praetud kala ja maks. Kui teist rooga kasutatakse keedetud liha, linnuliha, siis pärast tükkideks jagamist keedetakse need uuesti puljongis. Salatid ja vinegretid nõuavad ka sanitaar- ja tehnoloogiliste nõuete ranget järgimist, mistõttu maitsestatakse neid vahetult enne serveerimist.

Koolieelsetes lasteasutustes ei ole lubatud ilma kuumtöötlemiseta valmistada tarretist, lihasalateid, külma borši, kõrvitsaid, friteeritud tooteid, kreeme, kasutada kodujuustu, hapukoort ja kolbipiima. Laste toidus on lubatud kasutada selliseid roogasid nagu pannkoogid lihaga, kodujuustuga, merepasta, maksapasteet, kui need on valmistatud tervishoiuministeeriumi dokumentidele vastava tehnoloogia järgi.

Eelkooliealiste laste toidulaual ei soovitata liha-, kala- ega köögiviljakonserve. Nende kasutamine on lubatud ainult erandkorras liha, kala, köögiviljade puudumisel ning alles pärast kuumtöötlemist esimese ja teise kursuse valmistamiseks. Keeduvorsti (nt piim, arstivorst) tuleb pärast osadeks jagamist kuumtöödelda.

Esimeste roogade ja kastmete maitsestamiseks kasutatakse võis ja köögiviljas hautamise meetodit. Hautamine toimub hautamise režiimis, see tähendab, et sibul, porgand, juured lastakse kuumutatud rasva sisse ja lisatakse puljong või vesi (temperatuuri alandamiseks 100 kraadini).

Laste toitumise korralduse üldjuhtimist teostab koolieelse lasteasutuse juhataja. Meditsiinitöötaja kontrollib toitlustusüksuse sanitaarset seisukorda, toodete ladustamise ja müügi tingimusi, menüüd ja toidu kvaliteeti, viib läbi sanitaar- ja kasvatustööd töötajate ja vanemate hulgas ratsionaalse toitumise alal.

Koolieelse lasteasutuse õde koostab ligikaudse menüüplaani, tagab koduse toitumise soovituste kaudu toitumise järjepidevuse meeskonnas ja peres, jälgib toodete kvaliteeti, toiduvalmistamistehnoloogiast kinnipidamist jne.

Valmistoidu väljastamine on lubatud alles pärast proovi võtmist meditsiinitöötaja (arst, õde, dieediarst) või muu vastutava isiku (kasvataja, metoodik) poolt, kelle määrab lasteaia juhataja.

Lasteaia laste toitumise õige korraldamise peamised näitajad on laste heaolu, seedetrakti haiguste puudumine ja vähene esinemissagedus laste kollektiivis.

2. Paigutusmenüüde koostamine

Tulevase menüü alusel koostab õde iga päev (2-s eksemplaris) küljendusmenüü, mis on dokument sahvrist toodete vastuvõtmiseks ja koka tööleht roogade toidu tarbimise kohta eraldi. söögikorrad.

Üks eksemplar antakse kokale, teine ​​jääb juhatajale, kes päeva pärast annab selle raamatupidamisele. Selle paigutusmenüü eksemplari järgi kannab raamatupidamine tooted maha ja peab kuu kasutatud toodete arvestuseks kumulatiivset väljavõtet.

Paigutusmenüüsse märgitakse kuupäev, söövate laste ja eraldi laste koguarv asutuses antud ajahetkel ning söövate töötajate arv. Üksiktoidu saavad lapsed on eraldi veerus esile tõstetud. Spetsiaalses veerus on iga toidukorra toidud ja nende valmistamiseks vajalike toodete tarbimine.

Iga roa puhul on saagis (valminud roa osa mass) näidatud grammides - lapse kohta. Parem on märkida toodete mass ainult grammides või ainult kilogrammides. Näiteks lasteaias käib 100 last. Hommikusöögiks määrati pudruks 5 g võid lapse kohta, lõunaks kotleti jaoks 80 g veiseliha. Siin saab kande teha järgmiselt: õli - grammides - 5/500 või kilogrammides - 0,005 / 0,5; liha - grammides - 80/8000 või kilogrammides - 0,080/8. Saate kirjutada grammides ühe lapse kohta, kilogrammides kõigi kohta (5 / 0,5), kuid segaduse vältimiseks peate selle iga kord samamoodi üles kirjutama. Tavaliselt on paigutusmenüüs veerus "toodete arv" brutokaal fikseeritud.

Paigutusmenüüs on täpselt märgitud toote täielik nimetus ja selle sort, kategooria, tehnoloogilise töötlemise tüüp (1. või 2. kategooria liha või linnuliha, kala pea või fileega, rasvasisaldusega piimatooted jne). . Samanimeliste toodete tarbimine määratakse iga roa kohta eraldi, mitte kõikide toidukordade puhul. Näiteks lõunasöögi ajal ei ole kartuli või või tarbimine esimesele ja teisele käigule kinnitatud koguarvuna, vaid igaühe kohta eraldi. Toote tarbimine roa valmistamiseks (arv lugejas) peab vastama aktsepteeritud retseptile, failikapile. Toodete meelevaldne väljastamine roogade jaoks ei ole lubatud. See toob kaasa kõrvalekaldeid toitumise koostises, on sageli kalorite ala- ja alahindamise ning mõnikord ka varjatud kuritarvitamise põhjuseks. Praktikas toob diferentseerimata lähenemine koolieelses lasteasutuses erinevas vanuses lastele toidukordade jaoks mõeldud toodete väljakirjutamisele kaasa samad tagajärjed.

Näiteks igas vanuses lastele mõeldud menüü esimene roog valmib ühes potis. Selle toodang eelkooliealistele lastele on 250 g, väikelastele - 150 g, st 40% vähem. See tähendab, et kõikidele lastele ühtemoodi välja kirjutatud tooteid ei saanud täielikult ära kasutada, mida võib käsitleda laste toitumist kahjustavate lisatoodete väljakirjutamisena.

Konkreetse roa valmistamise paigutus peaks olema konstantne. Kui nõutavat roogi kvaliteeti ei saavutata aktsepteeritud retsepti järgi, näiteks määratud teraviljakogusega, osutub puder liiga paksuks või vastupidi, siis tehakse proovikeetmine tervise juuresolekul. tööline.

Proovipruulimise tulemused on dokumenteeritud. Akti kinnitab lasteasutuse juhataja ja see on kehtiv dokument selle roa toote tarbimiseks.

Toitude kvaliteedi parandamiseks ja menüü mitmekesistamiseks antakse kvalifitseeritud kokkadele võimalus välja töötada oma "signatuur" road. Enne lastele nende roogade valmistamist on aga vaja neid maitsta lasteasutuse juhataja, arsti, õe ja personali juuresolekul. Sellise roa menüüsse toomine lepitakse kokku sanitaar-epidemioloogiajaama arstiga.

Juhtudel, kui mõnda koostatud menüü toodet ei tarnita õigeaegselt, tuleb see asendada samaväärsega: valgutooted asendatakse valgutoodetega, köögiviljad - muude köögiviljadega. Seega tuleks loomseid valke sisaldav toode, näiteks liha, asendada kala, kodujuustu, munaga. Liha ja kala asendamine jahu ja teraviljatoodetega on võimatu. Talve-kevadisel perioodil on võimalik asendada värsked köögiviljad marineeritud ja värsked puuviljad konserveeritud, kuivatatud puuviljade või mahladega. Köögivilju ei ole lubatud asendada teraviljaga, piima hapukoorega, kompoti, teega. Piima ei tohiks üldse asendada. Mõnel juhul on lubatud kasutada kuiva või kondenspiima. Toodete asendamine toimub nii, et valgu ja rasva kogus igapäevases toidus ei muutuks. Sel juhul kasutage asendustoodete tabelit. Näiteks oli plaanis kalaroog küpsetada, aga kala asutusse ei viidud. Sel juhul valitakse kartoteegist välja sobiv liharoog, võttes arvesse maksumust ja mis kõige tähtsam – loomse valgu sisaldust selles.

Võtke arvesse selle valmistamise aega. Kui roog asendatakse, peaksite viivitamatult tegema sissekande põhidokumenti - paigutusmenüüsse. Kanne paigutatakse ankeedi ülaossa ja seda kinnitab juhataja allkiri. Näiteks: “Kala vähesuse tõttu luban keedetud kala asendada liharoaga (hautatud liha). Hautatud liha paigutus on lisatud.

Menüüpaigutuse koostamisel tuleb arvestada igapäevase toidukoguse ja iga roa massiga. Toidu kogus peaks vastama lapse vanusele

Individuaalse toitumisega laste puhul tehakse menüüs korrektsioon vastavalt nende toitainete- ja energiavajadusele 1 kg õige kehakaalu kohta, mis vastab vanusele. Väikesed lapsed peaksid saama 3,5-4 g valku ja rasva 1 kg kehakaalu kohta, süsivesikuid - 15-16 g, 95-110 kcal, eelkooliealised lapsed - vastavalt 3-3,5 g valku ja rasva, süsivesikuid - 12-15 g, 90-100 kcal.

Ülekaalulisel lapsel asendatakse jahuroog köögiviljaroaga, osa saiast asendatakse mustaga, pudru portsjonit vähendatakse, kartulilisandi asemel antakse vähem süsivesikuid sisaldavat kapsast, magusa asemel. kompott - õun vms.

Paigutusmenüü koostamise otsustav punkt on roogade saagikuse määramine. Ilma selleta on võimatu kontrollida toodete investeeringuid, samuti toidu õiget jaotamist laste vahel.

Iga roa väljund on märgitud menüüs ja menüüs, mis postitatakse vanematele. Pealegi on teistel roogadel eraldi välja toodud liha- või kalatoodete, garneeringu, kastme ja muude seda täiendavate toodete väljund. Eraldi registreerige varajases ja koolieelses eas lastele mõeldud roogade toodang.

Paigutusmenüü koos üksikasjaliku roogade väljundiga allkirjastab meditsiinitöötaja, kokk ja kinnitab lasteasutuse juhataja. Nõude saagise määramiseks võetakse arvesse külmtöötlemisel tekkivate jäätmete protsenti ja toote massi muutust termilisel töötlemisel. Mõnede toodete (liha, kala, köögiviljad) mass väheneb kuumtöötlemisel. Nende jaoks määratakse massikadu. Muud tooted (teravili, pasta, jahu) suurendavad massi, annavad keevitamist, küpsetamist. Need andmed on esitatud spetsiaalsetes tabelites, mis näitavad külmtöötlemisel tekkivaid jäätmeid: köögiviljade puhul, võttes arvesse nende kvaliteedi hooajalisi muutusi, liha puhul, võttes arvesse rasvasust (1. ja 2. kategooria veiseliha), kala puhul sõltuvalt selle kvaliteedist. tüüp (merluus, meriahven jne) ja tehnoloogiline töötlemisviis (kala peaga, ilma peata, filee).

Järeldus

Laste toitmine lasteaias on töömahukas, mitmetahuline ja tehnoloogiliselt keeruline tegevus. Ratsionaalne toitumine mõjutab kõige otsesemalt laste elu, kasvu ja tervist.

Eelkooliealiste laste ratsionaalne toitumine on nende harmoonilise kasvu, füüsilise ja neuropsüühilise arengu, infektsioonide ja muude ebasoodsate keskkonnategurite vastupanuvõime vajalik tingimus. Lasteaia toitlustamise käigus kujunevad lastes kultuurilised ja hügieenilised oskused, head harjumused, kasvatatakse käitumiskultuuri.

Lasteaedade toitlustamine toimub ligikaudu 10 päevamenüü järgi lastele vanuses 1–1,5 aastat, 1,5–3 aastat ja 3–7 aastat, vastavalt spetsiaalselt välja töötatud soovitustele.

Laste ja noorukite kõrge kasvutempo, füüsiline ja vaimne areng koos intensiivsest õppeprotsessist tingitud märkimisväärse neuropsüühilise koormusega, mis alates 3-4-aastasest vanusest määrab kindlaks vajaduse pideva kompleksi tarbimise järele. kõik toiduga kaasas olevad olulised ja mitteolulised toitained, sealhulgas valgud ja aminohapped, rasvad ja rasvhapped, mitmesugused süsivesikute klassid, sealhulgas kiudained, mikroelemendid (vitamiinid ja vitamiinitaolised ained, mineraalsoolad ja mikroelemendid), bioflavonoidid, nukleotiidid jne.

Seda nõuet on võimalik täita ainult korralikult korraldatud, ratsionaalse (tervisliku, optimaalse, tasakaalustatud jne) laste toitumise korral lasteaias.

Kirjandus

1. A.S. Laste toitumise korraldus koolieelsetes lasteasutustes: Juhend laste kasvatajale. aed / M. Haridus, 2003-125s.

2. Laste toitumine koolieelsetes lasteasutustes ja koolides / Koost. S. G. Tabliashvili jt, Tbilisi B. 1990 - 14s

3. RSFSRi koolieelsetes lasteasutustes käivate laste toitumise ligikaudsed kümnepäevased menüüd. meetod. Soovitused. Ladodo K.S. Belgorod B. 1997- 103 lk.

4. Terve ja haige lapse toitumise juhend / Lukushkina E. F.; Kirjastus Nižegorsk. olek kallis. akad. 1997 - 48s.