קציצות ביתיות צעד אחר צעד. קציצות עסיסיות וטעימות: סודות הבישול. בפירורי לחם

בשר טחון נחשב בצדק לאחת האפשרויות הטובות ביותר לארוחת ערב משפחתית. הם יכולים להיעשות בכמה דרכים שונות. לרוב, קציצות אלה נאפות בתנור, מטוגנות במחבת או מאודות. הם הולכים נהדר עם כמעט כל תוספת ועשויים עם מרכיבים פשוטים וזמינים.

כדי להכין מנה כזו, אתה צריך להשתמש רק בבשר טרי. רצוי שזה יהיה קצה הפילה של החלק הקדמי של הפגר. כדי להפוך קציצות מוכנות לרכות ועסיסיות יותר, מומלץ להכין בשר טחון מכמה סוגי בשר. בהתאם למתכון הספציפי, מוסיפים לו בצל, שום, לחם ספוג, ביצים גולמיות, תפוחי אדמה מגוררים, קפיר או שמנת חמוצה.

להכנת קציצות רכות מפעמיים גלול דרך מטחנת בשר. לאחר מכן ללוש היטב ולחבוט אותו. כדי להפוך את המוצרים המוגמרים לרכים יותר, הוסיפו לבשר הטחון מעט מים רתוחים חמים, קורט סודה או חתיכה קטנה של חמאה. יוצרים קציצות רצוי עם כפות ידיים רטובות. אחרת, המלית עלולה להידבק לידיים שלך. לטיגון מוצרי טיגון עדיף להשתמש במחבת עם תחתית עבה, משומנת בנדיבות בשמן צמחי מחומם.

גרסה קלאסית

קציצות בקר עסיסיות ונימוחות מטוגנות, המוכנות לפי המתכון המתואר להלן, הן אידיאליות למזון למבוגרים ולתינוקות. לכן, ניתן להגיש אותם בבטחה לארוחת צהריים או ערב משפחתית. כדי להכין אותם תצטרך:

• 700 גרם בשר בקר רזה.
• 150 מיליליטר מים טהורים.
• ביצת עוף גולמית.
• כמה פרוסות לחם לבן.
• מלח ותבלינים.

בנוסף, כדאי שיהיה לך שמן צמחי בהישג יד לטיגון קציצות.

תיאור תהליך

יש לציין שהמתכון לקציצות בשר טחון עדינות הוא כל כך פשוט שאפילו מארחת חסרת ניסיון שמעולם לא בישלה מנות כאלה לפני כן יכולה להשתלט עליו בקלות. את הטכנולוגיה עצמה ניתן לחלק למספר שלבים עיקריים.

קודם כל, אתה צריך לעשות לחם. הוא מושרה לזמן קצר במים מסוננים או בחלב פרה, ולאחר מכן סוחט ומשולב עם בשר בקר מבושל. מוסיפים שם גם ביצת עוף גולמית, מלח ותבלינים. מערבבים הכל היטב בידיים עד לקבלת מרקם חלק.

מהמסה המתקבלת נוצרים קציצות מלבניות ומטוגנות בשמן צמחי. ברגע שמופיע קרום זהוב על פני המוצרים, מכסים את המחבת במכסה ומנמיכים את האש.

אפשרות גבינה

המתכון הזה בטוח יעניין את מי שאוהב מנות שנאפות בתנור. מכיוון שקציצות עסיסיות ורכות כאלה מוכנות מסט מרכיבים לא ממש סטנדרטי, בדקו מראש אם יש לכם את כל מה שאתם צריכים בהישג יד. הפעם תצטרך:

• קילו בשר בקר טחון.
• כמה פרוסות לחם מיושן.
• בצל גדול.
• 3 שיני שום.
• ביצי עוף גולמיות.
• 120 גרם גבינה קשה בהמסה נמוכה.
• 80 מיליליטר שמנת כבדה.
• מלח ותבלינים.

פירורי לחם וכל שמן צמחי משמשים בדרך כלל כמרכיבים נוספים.

טכנולוגיית בישול

פרוסות לחם מושרות לזמן קצר בשמנת. תוך דקות ספורות הם נסחטים החוצה ומשולבים בבשר בקר טחון מוכן. נשלחים לשם גם ביצה גולמית, שום קצוץ, מלח ותבלינים. הכל מעורבב באינטנסיביות ביד. גבינה מגוררת מתווספת למסה המתקבלת.

עם כפות ידיים רטובות נוצרות קציצות זהות בקירוב מהבשר הטחון המוגמר ונלחמות בפירורי לחם. המוצרים המתקבלים מטוגנים בשמן צמחי במשך שתי דקות מכל צד ומועברים לתבנית אפייה. ואז קציצות מכרז עתידיות נשלחות לתנור. הם נאפים בסטנדרט של מאה ושמונים מעלות. אחרי רבע שעה אפשר להגיש אותם לשולחן. כתוספת, משתמשים לרוב בתפוחי אדמה מעוכים או בסלטי ירקות טריים.

אפשרות עם סולת

באמצעות הטכנולוגיה המתוארת להלן, אתה יכול במהירות וללא טרחה לעשות קציצות (רכות). המתכון להכנתם יהיה ממצא אמיתי למי שלא היה בידו לחם, אבל נמצאה סולת. כדי ליצור בשר טחון תצטרך:

• חצי קילו בשר חזיר.
• נורה בינונית.
• 3 כפות סולת (עם שקף).
• כמה תפוחי אדמה קטנים.
• 5-6 כפות חלב פרה.
• כמה שיני שום.
• ביצת עוף גדולה.
• מלח ותבלינים.

בנוסף, כדאי לדאוג מראש שבזמן הנכון יהיה לכם ריח של שמן צמחי וקצת קמח חיטה במטבח שלכם. רכיבים אלה יידרשו ללחם ולטגן קציצות עסיסיות ונימוחות.

רצף

סולת מוזגים לקערה קטנה, יוצקים חלב חם ומשאירים לזמן קצר בטמפרטורת החדר. בזמן שהוא יתנפח, אתה יכול לעשות את שאר הרכיבים. בשר חזיר שטוף וקצוץ מגולגל במטחנת בשר יחד עם בצל קלוף ותפוחי אדמה. ביצה גולמית מונעת לתוך הבשר הטחון שנוצר ומוסיפים שום קצוץ. כל זה מתובל במלח ותבלינים, ולאחר מכן משולבים בדגנים נפוחים ולישה אינטנסיבית. לאחר מכן טורפים את הבשר הטחון הכמעט מוכן בתחתית הקערה או על משטח העבודה.

מהמסה הצפופה, הרכה והאלסטית שנוצרה, צובטים בידיים רטובות חתיכות בגודל הרצוי ויוצרים מהן קציצות. ככל שהמוצר המוגמר למחצה גדול יותר, כך המנה המוגמרת תצא עסיסית יותר. מוצרים עתידיים לחם בקמח, נשלחים למחבת חמה ומטוגנים משני הצדדים עד להזהבה. קציצות עדינות שחומות מוכנות. כדי לעשות זאת, הם פשוט אפויים בתנור או מבושל בכמות קטנה של מים. הם הולכים נהדר עם כמעט כל תוספת. אבל לרוב הם מוגשים עם אורז מבושל, פירה או סלט ירקות.

אפשרות עם מיונז

כדי לבשל קציצות עסיסיות ורכות, המתכון עם תמונה שלה ניתן לראות למטה, תזדקק למוצרים פשוטים ונגישים בקלות. לפני שתתחיל בתהליך, בדוק שוב אם יש לך בהישג יד:

• חצי קילו חזיר ובשר בקר.
• כמה ראשי בצל.
• תפוח אדמה בינוני.
• 100 גרם לחם לבן.
• כמה ביצי עוף גולמיות.
• כוס חלב.
• 3 שיני שום.
• 2 כפות מיונז.
• מלח ותבלינים.

הצטיידו גם בשמיר טרי וכל שמן צמחי מראש.

אלגוריתם בישול

בשלב הראשוני כדאי להתעסק בבשר. הוא נשטף וחתוך לחתיכות קטנות. בשר חזיר ובשר המוכנים בצורה זו נטחנים במטחנת בשר או בלנדר יחד עם תפוחי אדמה קלופים, בצל ולחם ספוג. למסה המתקבלת מוסיפים שום קצוץ, ביצי עוף טרופות מראש, מלח ותבלינים. הכל נלוש באינטנסיביות ומתחילים ליצור קציצות מלבניות. חשוב שהם יהיו בערך באותו גודל. כדי שבשר טחון נא לא יידבק לכפות הידיים, רצוי להרטיב את הידיים במים קרים.

המוצרים המוגמרים למחצה המתקבלים נשלחים למחבת מחוממת, שתחתיתה משומנת בנדיבות בשמן צמחי, ומטוגנת מספר דקות מכל צד. הגישו אותם עם פסטה, כל דגנים פירוריים, תפוחי אדמה מבושלים או סלטי ירקות.

קציצות עוף נימוחות: מתכון

• קילו בשר עוף.
• 4 בצלים.
• כמה ביצים גולמיות.
• כוס שיבולת שועל.
• צרור בצל ירוק.
• מלח ותבלינים.

עוף שטוף וקצוץ נטחן במטחנת בשר יחד עם בצל קלוף. לקערה עם הבשר הטחון מוסיפים ביצים ושיבולת שועל. את כל זה ממליחים, מתבלים בתבלינים וללוש היטב. קציצות קטנות נוצרות מהמסה המתקבלת ונשלחות לסיר איטי או לדוד כפול. ממש תוך חצי שעה אפשר להגיש אותם לשולחן. במקרה זה, כל ירקות משמשים כתוספת.

קציצות חזה עוף קצוצות

מוצרים עדינים ועסיסיים מתקבלים רק מחומרי גלם טריים ואיכותיים. לכן, לפני שתתחיל לבשל, ​​הקפד ללכת לחנות ולקנות את כל מה שאתה צריך. במקרה זה, אתה צריך להיות בהישג יד:

• 800 גרם חזה עוף.
• 4 כפות עמילן תפוחי אדמה ושמנת חמוצה.
• 3 ביצי עוף גולמיות.
• נורה לבנה בגודל בינוני.
• כמה שיני שום.
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול ושמן צמחי.

בשר עוף שטוף ומיובש נחתך לחתיכות קטנות ומשולב עם בצל קצוץ. גם ירקות קצוצים ושום שעברו במכבש מיוחד נשלחים לשם. למסה המתקבלת מוסיפים ביצים גולמיות, שמנת חמוצה ועמילן. כל זה מלוח, מתבל בתבלינים ומערבבים בעדינות.

את הבשר הטחון שנוצר מורחים בכף על מחבת חמה, שעל תחתיתה יוצקים שמן צמחי, ומטוגנים מספר דקות מכל צד. לאחר מכן, קציצות העוף הקצוצות השחומות מונחות על צלחת יפה ומוגשים לשולחן.

וריאנט גבינה

הקציצות הטעימות והעסיסיות הללו עשויות מבשר חזיר טחון בתוספת מרכיבים נוספים. כדי להכין אותם תצטרך:

• 100 גרם לחם לבן מיושן.
• קילו בשר חזיר טחון.
• 4 כפות חלב פרה.
• 150 גרם גבינה.
• מלח, עשבי תיבול ותבלינים.

את הפרוסות מניחים בקערה, יוצקים חלב טרי ומשאירים לכמה דקות. כשהם מתרככים מספיק, הם נסחטים קלות ביד ומשולבים בבשר חזיר טחון. את כל זה ממליחים, מתבלים בתבלינים ומערבבים. המסה המתקבלת מחולקת לשמונה חלקים זהים בערך ומשטחת. באמצע כל עוגה מניחים חתיכת גבינה קטנה, מפזרים שמיר קצוץ ונוצרים קציצות.

המוצרים המוגמרים למחצה המתקבלים מונחים על תבנית אפייה, עטופים בנייר כסף ונשלחים לתנור. הם נאפים בסטנדרט של מאה ושמונים מעלות לא יותר מארבעים דקות. בנוסף, מנה כזו יכולה להתבשל לא רק בתנור, אלא גם במחבת. במקרה זה, קציצות חזיר טחונות מטוגנות בתוספת גבינה יהיו בעלי קרום אדמדם מעורר תיאבון. עם זאת, יתברר שהם עתירי קלוריות יותר. כדי להיפטר מעודפי השומן, מיד לאחר ההוצאה מהמחבת, מניחים אותם על מפיות נייר ורק אז מוגשים לשולחן. תפוחי אדמה מבושלים, כל דגנים פירוריים, פסטה, ירקות טריים או אפויים משמשים לרוב כתוספת.

קציצות תוצרת בית הן, ללא ספק, סמל לחיי משפחה מאושרים. לא תהיה אישהשִׁגרָה קציצות בבית שבהן כריט מחלוקת ומריבות תמידיות! מנה בשרית זו מוכנה רק לאהובים ולאהובים. היום נהיה עקרות בית טובות וניצור נוחות ביתית, עמ'לאחר שהכינו הקציצות הביתיות הכי טעימות!

ניתן לשים לב כי קציצות נאכלות מהר יותר מכל מאכל בשר אחר. מכינים איתם כריכים, הם טעימים גם חמים וגם קרים, כל תוספת תתאים להם. אם יש מרק וקציצות במקרר, אז האיש והילדים יאכלו קודם כל קציצות ביתיות טעימות!

קציצה היא מנת הבשר הפופולרית והלא מסובכת ביותר העשוי מבשר טחון. למרות שבתחילה הקציצה הייתה רק חתיכת בשר על עצם החוף. הם הכינו את המנה הזו באירופה, ועכשיו מאמינים שהמילה "קציצה" מגיעה מה-côte ו-côtele הצרפתיים - צלעות וצלעות, בהתאמה.

ברוסיה למדו לבשל קציצות הודות לפיטר הראשון, שכידוע לכם אהב כל דבר אירופאי והכניס לחיי היומיום הרוסיים לא רק מנהגים זרים, אלא גם מתכונים קולינריים.

עד סוף המאה ה-19 השתנתה הקציצה ברוסיה והפכה לאותו לחם שטוח מבשר טחון. ואז לא רק מנות בשר, אלא גם מנות דגים, ירקות, עופות ואורז החלו להיחשב כקציצה.

מיותר לציין שיש הרבה מתכונים לקציצות, אבל עדיין לא הומצא שום דבר טוב יותר מקציצות תוצרת בית! אף קציצה של מיטב המסעדנים בעולם לא יכולה להשתוות לאלה שיצאו זה עתה מהמחבת של עקרת בית טובה.

הסוד העיקרי של בישול קציצות הוא לטגן אותן נכון. אולי נתקלתם בבעיה כזו יותר מפעם אחת, כאשר החלק העליון של הקציצה כבר מטוגן היטב, אבל בפנים הוא נשאר גולמי. כדי למנוע את זה, אתה צריך לדעת כללים פשוטים:

• אל תתחיל לבשל במחבת חמה! המחבת לטיגון קציצות חייבת להיות חמה!
• אם מטגנים פירורי לחם בקציצות, אל תזרקו אותם מיד למחבת. מגלגלים את הקציצות בפירורי לחם ומכניסים למקרר ל-15 דקות ואז מטגנים. אז הקרקרים לא יתפוררו ויישרפו.
• עדיף לטגן לא בשמן חמניות, אלא בשומן מומס.
• כשהקציצות מטוגנות משני הצדדים, מוסיפים מעט מים למחבת, מכסים במכסה ומבשלים עד לריכוך.

בהתאם לכללים הפשוטים האלה, הקציצות שלך תמיד יהיו מטוגנות, עסיסיות ונותנות בפה!

האם אתה מוכן לסובב בשר טחון ולחטב קציצות? חכה עוד קצת! קרא עוד כמה מהטיפים שלנו, כמו גם למד את המתכונים לקציצות שנמצאים באתר שלנו. אולי תמצא משהו חדש.

העצה היא למעשה פשוטה מאוד:

• כדי שהקציצות יהיו רכות יותר, מוסיפים מעט מים לבשר הטחון.
• כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות יותר, ניתן להוסיף חמאה לבשר הטחון.
• מסתבר שאין צורך להוסיף ביצים לקציצות. יתר על כן, בגלל הביצים, קציצות יכולות להיות קשוחות.
• אל תפחד להוסיף ירקות לטעמך - תפוחי אדמה, גזר, כרוב!
• המלית הטובה ביותר היא זו שרק גללת בעצמך במטחנת בשר. בשר טחון מבלנדר גרוע יותר. מטבע הדברים, אפשר רק לקוות לאיכות הבשר הטחון הקנוי.
• עדיף לערבב סוגים שונים של בשר טחון.
• אפשר להוסיף גבינה מגוררת לקציצות! ואז המנה רק תהיה טעימה יותר.

ועכשיו בואו נתחיל לבשל!

קציצות בקר טחון תוצרת בית

תצטרך: חצי קילוגרם בשר בקר טחון, בצל אחד, ביצה אחת, 2-3 חתיכות לחם לבן, 150 מ"ל חלב, מלח, קמח (או פרורי לחם).

הכנה: שוברים את הלחם לחתיכות ומשרים בחלב. לאחר השרייתו, כדאי ללוש אותו בידיים עד לקבלת תערובת אחידה של חלב ולחם. מגררים בצל על פומפיה. שמים את הבשר הטחון בקערה, מוסיפים את הבצל המגורר, שמים את תמיסת החלב והלחם, שוברים לתוכו את הביצה, ממליחים. מערבבים היטב עם הידיים בשר טחון יחד עם כל המרכיבים. קציצות עיוורות מהבשר הטחון שנוצר. מגלגלים קציצות בקמח או בפירורי לחם. מטגנים קציצות בשמן צמחי במחבת עד לריכוך.

קציצות תוצרת בית עם תפוחי אדמה

תצטרך: חצי קילוגרם בשר בקר או חזיר טחון, 200 גרם תפוחי אדמה, 50 גרם בצל, 2 כפות חלב, 2 ביצים, מלח, פלפל, פירורי לחם, שמן צמחי.

הכנה: מגררים את הבצל, מקלפים את תפוחי האדמה ומגררים גם אותם. מערבבים בשר עם בצל, תפוחי אדמה, מוסיפים חלב (כדי שתפוחי האדמה לא יתכהה), ביצים, 2 כפות. כפות שמן צמחי, פלפל ומלח. אפשר להוסיף שום קצוץ. מערבבים הכל ביסודיות. אם התברר שהמלית נוזלית, מוסיפים קמח. יוצרים קציצות, מפזרים פירורי לחם. מטגנים במחבת משני הצדדים. לאחר מכן מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים
קציצות 10 דקות. אפשר לטגן בלי פירורי לחם!

19 ביולי 2016 luna.kenny

קציצות תוצרת בית הן מנת בשר טחון פופולרית.

קציצות פשוטות ולבביות עם קרום פריך ישתלבו בצורה מושלמת בתפריט של ארוחת הערב המשפחתית שלכם ויקשטו כל סעודה חגיגית.

קציצות נאכלות גם חמות וגם קרות.

הם יכולים להיות מנה עצמאית, ולהגיש יחד עם כל תוספת, בין אם זה סלט, פירה או ירקות מבושלים. זכרו שלא ניתן להשוות קציצות מהמסעדות הטובות בעולם עם קציצות תוצרת בית - מעשה ידיה של המארחת בכבוד ובאהבה.

עקרונות כלליים של הכנה

1. להכנת קציצות טעימות ועסיסיות, חשוב לבחור נכון את הבשר הטחון. עדיף לערבב מספר סוגי בשר טחון, בהם תוכלו לבחור את השילוב לטעמכם. אבל זכרו שבשר טחון שנקנה בחנות לא יכול להחליף בשר טחון תוצרת בית, שמגולגלת על ידי המארחת בעצמה במטחנת בשר. אם לא ניתן לבשל בעצמך, הקפידו לבדוק את טריות ואיכות הבשר, כי זהו שלב מכריע בהכנת קציצות.

2. אל תשכחו להוסיף לחמנייה או לחם לבשר הטחון. זהו הכלל העיקרי להשגת בשר עסיסי ורך. פרוסות הרולדה הן שמחזיקות את המיץ בקציצות, כמו ספוג, שסופגות אותו לחלוטין.

3. קציצות אפשר לעטוף גם בקמח וגם בפירורי לחם. זה נשאר לבחירתך.

4. אל תשכחו להוסיף תבלינים ועשבי תיבול לקציצות תוצרת בית, זה יוסיף נופך של תיבול ותחכום.

קציצות ביתיות קלאסיות

בשר טחון (תוצרת בית או קנוי) - 500 גרם;

2 שיני שום;

מלח, פלפל שחור ואדום;

1-2 פרוסות לחם;

קמח - 3-4 כפות. כפיות.

1. מקלפים את הבצל מהקליפה ומשפשפים או קוצצים בבלנדר. קוצצים דק את שיני השום ועשבי התיבול.

2. חותכים את פרוסות הלחם לפרוסות ומייבשים. ואז להשרות במים, הם יעניקו לקציצות עסיסיות מדהימה. ללא שלב זה, הטעם של הקציצות יבש. לאחר מכן, ללוש ולסחוט, ורק אז להוסיף לבשר הטחון.

3. מערבבים את כל המרכיבים הנ"ל בקערה עמוקה, מערבבים היטב במעבד מזון או עם כף. אנחנו מכים את הבשר הטחון בידיים, זורקים אותו על משטח קשה.

4. מתבלים במלח ופלפל.

5. לוקחים כמות קטנה של בשר בעזרת כפית, שמים על הקמח ומפזרים אותו. בכף היד, אנו יוצרים קציצה מעוגלת, מורחים אותה על מחבת חמה. אנחנו מטגנים 3-4 דקות. כשאנחנו הופכים לצד השני, אנחנו מסירים מעט את האש.

קציצות תוצרת בית בפירורי לחם

2 חתיכות כיכר יבשה;

1. חותכים את הבצל, שוברים את הביצה ומוסיפים לבשר הטחון את הגליל הספוגה במים (חלב).

2. ללוש היטב את הבשר הטחון עד לקבלת מסה של עקביות הומוגנית.

3. אנו יוצרים קציצה בפירורי לחם ומניחים אותו במחבת עם שמן צמחי, מניחים אותו על אש קטנה. עם פירורי לחם בפירורי לחם, קציצות נראים הרבה יותר מעוררי תיאבון. כשאתם מרגישים שהם שחומים, אתם מוזמנים להפוך. בדרך כלל, קציצות מטגנים בפירורי לחם במשך 2 דקות מכל צד.

4. סלט של סלק מבושל עם בצל, שום, מלח ופלפל, מתובל בשמן צמחי לא מזוקק ומפזרים סוכר ומיץ לימון ישמש כתוספת מצוינת לקציצות כאלה. קציצות עם תפוחי אדמה עשירות למדי בקלוריות. סלט סלק מושלם למנה.

קציצות בקר והודו תוצרת בית עם סולת

בשר טחון (בקר והודו) - 1200 גרם;

בצל - 300 גרם;

שום טרי או מגורען;

3 אמנות. כפיות של סולת;

מלח ופלפל שחור;

מים - 2/3 כוס;

שמנת חמוצה - 300 גרם.

1. ללוש היטב את הבצל הטחון במטחנת בשר או מגורר על פומפיה דקה.

2. לבשר טחון ניתן להוסיף תפוחי אדמה או לחמניות לבנות במים או חלב. אבל המתכון הזה מציע פתרון אחר: סולת. היא שומרת בצורה מושלמת על הקציצה ואינה מאפשרת להן להתעוות.

3. בשר טחון רצוי להקציף ולהשאיר למשך 15-20 דקות, כדי שיהיה רווי היטב בתבלינים.

4. אנחנו מפזרים את הבשר הטחון על השולחן בצורת מלבן, מחלקים אותו לשניים, כל חצי ל-3 חלקים נוספים. ניתן ליצור כל טופס. אבק כל קציצה היטב בקמח.

5. מטגנים 3 דקות מכל צד במחבת שחוממת מראש.

6. שמים את הקציצות המטוגנות בסיר, יוצקים שם כ-2/3 כוסות מים, סוגרים מכסה, מבשלים 10 דקות על אש נמוכה כדי שיגיעו פנימה ויהפכו רכים יותר. מגישים עם שמנת חמוצה.

קציצות תוצרת בית שופעות

כיכר - 100-150 גרם;

חלב - 200 מ"ל;

קמח - 5-7 כפות. כפיות;

חמאה - 2-3 כפות. כפיות;

שמן צמחי - 2-3 כפות. כפיות;

1. חותכים את קרום הכיכר, ממלאים את הפירור בחלב ומשאירים להשרות 15-20 דקות.

2. במחבת שחוממת מראש מטגנים את הבצל הקצוץ דק בירקות וחמאה. מעניין שהחמאה לא נשרפת בטיגון ונותנת לאוכל טעם קרמי נעים.

3. שוברים את הביצה, מפרידים את החלמון מהחלבון.

4. מערבבים את הבשר הטחון, הגליל הסחוט מהחלב והבצל המטוגן עם החלמון. רצוי לרסק את המסה העבה שהתקבלה בידיים. אל תחסכו בכוחכם להכות את הבשר הטחון, ככל שתעשו זאת טוב יותר, כך יהיה נוח יותר לעצב קציצות, ובעת הטיגון הן ישמרו על צורתן. אנו מסירים את הבשר הטחון הכה במשך 20 דקות במקרר כדי לתקן את מצבו הדחוס.

5. מקציפים את החלבון עד לקבלת קצף לבן סמיך. ניתן לבדוק האם החלבון הגיע לסמיכות הרצויה באופן הבא: כשהופכים את הקערה, הוא לא אמור להישפך ממנה. אנחנו מוסיפים את החלבונים הטרופים לבשר הטחון, מערבבים בזהירות רבה כדי שלא תפגע שלמות החלבון, כי הוא זה שיעניק לקציצות פאר.

6. אנחנו מכינים קציצות בצורה של עוגות צפופות, מגלגלים אותן בקמח.

7. מחממים את החמאה והשמן הצמחי. אנחנו מפזרים את הקציצות ומטגנים עד להזהבה, הופכים, מוסיפים מעט מים כדי שיהיו מאודים ומכסים במכסה עד לבישול.

קציצות ביתיות רכות עם סוד

בשר טחון מעורב (בקר וחזיר) - 500 גרם;

מלח, פלפל שחור;

2 שיני שום;

לחמנייה ספוגה במים מינרליים;

1. טוחנים את הבצל. מוסיפים את הלחמנייה הספוגה, לאחר סחיטה טובה. אנחנו משפשפים את השום.

2. ללוש את המסה לפיזור אחיד שלה.

3. יוצקים מים מינרלים עם גזים לקערה. מפזרים את הבשר הטחון עם קורט סודה. זה המרכיב הסודי שלנו. כן, זו סודה, כי היא הופכת את הבשר הטחון לרך ותורמת להתרופפותו. אנחנו מכבים את הסודה עם מים מינרליים, שופכים אותו בטיפות מלמעלה. יחד הם מעניקים לבשר פאר יוצא דופן. ללוש שוב לקבלת מסה אלסטית.

4. מוסיפים 1 ביצה. בהתחלה המלית הופכת נוזלית, אך לאחר לישה טובה היא שוב מקבלת עקביות סמיכה. מלח ופלפל מותאמים להעדפתך.

5. אנחנו מכים את הבשר הטחון, זורקים אותו על משטח קשה מגובה קטן. והשאירו אותו במקרר למשך 20-30 דקות.

6. טובלים כל קציצה שנוצרה בפירורי לחם.

7. אנחנו לא מתחרטים על השמן, אנחנו מחממים היטב את המחבת. מטגנים 2-3 דקות מכל צד, ללא מכסה, ואז מבשלים על אש בינונית, מכוסה במכסה.

קציצות תוצרת בית עם חרדל

בשר בקר טחון - 500 גרם;

1 st. כף שמן זית;

1-2 שיני שום;

הרוטב מוכן מהמרכיבים הבאים:

שמנת עם תכולת שומן של עד 30%;

2 כפות. כפיות של חרדל.

1. קוצצים את הבצל, השום והפטרוזיליה.

2. בקערה עמוקה מערבבים את בשר הבקר הטחון, מוסיפים את הביצה, הבצל המגורר והשום. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. שולחים למקרר לחצי שעה.

3. אנחנו יוצרים קציצות בצורת מעוגלת ושמים אותן במחבת עם שמן זית מחומם.

4. מכינים את הרוטב באופן הבא: מקציפים שמנת, מוסיפים את החרדל.

5. יוצקים את הרוטב לקציצות שבמחבת 10 דקות לפני שמכבים אותה, מבשלים על אש בינונית מתחת למכסה.

קציצות ביתיות עם גבינה

בשר טחון - 600 גרם;

ביצה - 1 pc.;

תפוחי אדמה - 2 חתיכות;

מיונז - 3 כפות. כפיות;

שום - 2 שיני;

גבינה קשה - 100 גרם;

כיכר - 200 גרם.

1. לריכוך הלחם משאירים אותו בקערת מים למשך 15-20 דקות, ואז סוחטים ומוסיפים לבשר הטחון.

2. קוצצים דק את תפוחי האדמה, השום והבצל.

3. מאחדים בקערה אחת ירקות חתוכים, ביצה ולחם מרוכך. מערבבים ביסודיות לקבלת מסה הומוגנית, עדיף לעשות זאת עם בלנדר.

4. מוסיפים 1-2 כפות קמח כדי שהבשר הטחון לא יהיה נוזלי. מלח פלפל.

5. חותכים את הגבינה לפרוסות בינוניות.

6. אנחנו מכינים את הצורה של הקציצות לבחירתנו, אבל עדיף ליצור אותן בצורה של עוגה, לשים פרוסת גבינה קצוצה באמצע. ואז אנחנו מסתירים אותו בקציצה, מפזרים קמח מעל.

7. מטגנים עד להזהבה. מבשלים 4-5 דקות על אש נמוכה. מגישים את הקציצות חמות כדי שהגבינה שבתוכם לא תספיק להקפיא ולהתקשות.

קציצות ביתיות ממולאות בביצי עוף

מגוון בשר טחון - 700 גרם;

כיכר - 2 פרוסות;

ביצת עוף - 6 חתיכות;

שום - 3 פרוסות;

1. בצלחת עמוקה מערבבים את הביצה, הבשר הטחון, פרוסות הכיכר שהושרו במים, הבצל הקצוץ דק והשום.

2. ביצי עוף קשות חייבות להיות קצוצות דק.

3. מטגנים בצל במחבת עד להזהבה.

4. מערבבים את הבצל והביצים המבושלות, מוסיפים את השום הסחוט, מלח ופלפל.

5. אנחנו מכינים עוגות שטוחות מבשר טחון, שמים את המילוי באמצע.

6. יש לשמן את תבנית האפייה בשמן צמחי. ולבסוף, השלב האחרון הוא לשלוח קציצות לתנור בחום של 160-180 מעלות.

אם אתה לוקח חזיר טחון, הקציצות יתבררו כשמנוניות, אם בשר עוף - רך ורזה. האלטרנטיבה הטובה ביותר היא מבחר קציצות.

כדי שהקציצות יהיו לא רק עסיסיות, אלא גם שופעות, סודה שנשקה במים מינרליים, מיץ לימון או חומץ יבואו להציל.

קציצות אוהבות שמן, אבל גם לא כדאי להגזים. אחרת, הם יהיו שמנוניים מדי. עדיף לטגן אותם בשומן מומס.

לעתים קרובות עולה השאלה: כמה זמן לטגן קציצות? התשובה פשוטה: למוכנות מלאה. וניתן לבדוק את המוכנות בצורה פשוטה. אנו לוחצים על הקציצה עם מזלג, אם הוא משחרר מיץ צלול, לאחר 2-3 דקות של אידוי, אתה יכול להגיש אותו בבטחה לשולחן.

אם הקציצות לא מרגישות בצל מטוגן, שלח אותן למיקרוגל למשך 2-3 דקות, ובכך תביא אותן למוכנות.

ניתן להגיש קציצות עם שמנת חמוצה, סלט קל, תוספת ירקות או פירה סטנדרטי.

מבשלים בהנאה ובאהבה! וזכרו, ככל שהמתכון פשוט יותר, כך התוצאה טובה יותר!

קציצות מטוגנות הן אחד מעמודי התווך של נוחות הבית. אבל לטבחים חסרי ניסיון עם קציצות יש לעתים קרובות בעיות. לרוב, הם מתלוננים שהקציצות קשוחות מדי, או מתפרקות ממש במחבת. תיקון המצב הוא פשוט מאוד. שקול את המתכון הבסיסי לקציצות המושלמות וכמה וריאציות על נושא הקציצות משפים חובבים ומקצוענים אמיתיים.

קציצה טחונה קלאסית

אם לוקחים בשר מהדרגה השלישית לבשר טחון, לא צריך לסמוך על תוצאה מצוינת. בשר רע - קציצות רעות. אז אל תהיו חמדנים, אלא בחרו בשר חזיר ובשר בקר טובים בשוק, במקביל קנו בצל אם כבר יש לכם תבלינים, מלח וחלב בבית.

קילוגרם בשר ידרוש זוג בצלים קטנים, ארבע שיני שום ו-1/3 גליל עירוני (כיכר). לבשר הטחון המוכן מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם, אך מומלץ לא להיות קנאים מדי כדי שהקציצות לא ייצאו מלוחות מדי. לגבי בשר, אפשר להשתמש רק בבשר עגל או בבשר בקר לא ישן מדי לקציצות, או לקחת חלקים שווים של בשר בקר וחזיר. קציצות מבשר חזיר אחד עשויות להתברר כשומניות מדי, מה שלא ישמח את הלבלב שלך.

כיכר (רצוי מעט מיושן) שמים במיכל עם חלב או מים, בצל ובשר חותכים לחתיכות, ויחד עם שום וחתיכות כיכר ספוגה מגוללים במטחנת בשר. מישהו מסתפק במגילה בודדת, ומישהו רואה לנכון לגלול את הבשר פעמיים או שלוש. זה עניין של טעם: יש אנשים שבדרך כלל מזהים רק קציצות קצוצות, ומסתפקים בלי מטחנות בשר, בסכין אחת ובזריזות יד.

כדי שהקציצות לא יאבדו את צורתן, אנשים רבים מוסיפים לבשר הטחון ביצה או סולת כחומר קשירה. אל תעשה זאת: הקציצות ייצאו קשות. וכדי שהקציצות לא ייצאו פירוריות, הקפידו להכות את הבשר הטחון המוגמר! כדי לא להכתים את כל הקירות והתקרה של המטבח, קח מחבת עמוקה. מעלים נתח בשר טחון גבוה יותר, מכניסים אותו למחבת בכוח. חזור על פעולה זו במשך שלוש דקות לפחות. בשר טחון טרופה היטב לא צריך ביצים וסולת - הקציצות ייצאו אחידות, חלקות, ולעולם לא יתפרקו בעת הטיגון. קציצות כאלה מגולגלות בקמח או בפירורי לחם.

אם אפשר, הכינו עוד מלית. נוח להקפיא אותו, מחולק למנות. אבל אז במהלך השבוע מספיק לקבל את החבילה הבאה עם בשר טחון מראש, ולארוחת ערב מסופקים קציצות טריות.

קציצות עופות

כולם אוהבים קציצות עוף, חוץ מצמחונים, אבל גם הם אוהבים אותם, הם פשוט לא מודים בזה. רך, קרמי, מטוגן - קציצות אלה יקשטו כל שולחן. קציצות העוף הטעימות ביותר הן פוזהרסקי. בספר הבישול הישן, שפורסם עוד בימי ברית המועצות, נקבעו קציצות אש לבישול כך. עם עוף טוב וכבד משקל, מסירים את העור, מפרידים את הבשר מכל עצם ומגללים אותו במטחנת בשר. את המלית הזו מערבבים עם לחם לבן, מושרים מראש בחלב ומעבירים שוב דרך מטחנת בשר. את החומר הכי עדין שיצא לכם יש להמליח, לטעום בשמן ולערבב היטב, רצוי בכף עץ. יוצרים קציצות, מגלגלים אותן בעדינות בפירורי לחם טחונים דק ואז מטגנים בשמן חם משני הצדדים עד להזהבה. לאחר הקציצה, או לשלוח אותה לתנור שחומם מראש למשך 5 דקות, או לסגור את המכסה ולהשאיר על חום מינימלי לאותו זמן. היחס בין בשר עוף ללחם לבן הוא 10 ל-1 (כלומר, קח 100 גרם לחם עבור 1 ק"ג בשר). אל תנסו לזרוק עצמות עוף - הן יועילו למרק.

קציצות הודו מוכנות כמעט באותו אופן, רק בצל ושום מוסיפים לבשר הטחון, ולמען הרכות - כף שמנת חמוצה. בתנור יש להחזיק קציצות הודו צלויות זמן רב יותר - כעשרים דקות.

התייחסות לעוגות דגים

לעוגות דגים תצטרכו לקנות פילטים מוכנים או דגים טריים, אותם יהיה צורך לנקות, לנקות ולהסיר את העצמות. אין העדפות מיוחדות לזן הדגים המיועדים לקציצות. זה יכול להיות הפולוק הפשוט ביותר, בקלה, הייק, זנדר - כל אחד, אבל לא גרמי מדי.

את הפילה מגוללים במטחנת בשר עם לחם לבן ספוג בחלב. אניני טעם ממליצים להוסיף שם בצל מטוגן, שכן זה נותן לעוגות דגים טעם מיוחד. אבל אז המלית יכולה להתברר כמימית. זה לא משנה - מוסיפים לזה קמח או מעט סולת. אל תשכחו לתבל את הדג הטחון במלח ופלפל. עדיף לגלול את הבשר הטחון פעמיים - הוא יהיה רך מאוד. קציצות דג בלחם בפירורי לחם. קציצות כאלה יש לטגן זמן קצר לפני ההגשה, ולפני ההגשה להכהות 5-7 דקות בתנור.

עוגות דגים ניתן לבשל בצורה מושלמת עבור זוג, ומיד לשלוח אותן לתנור למשך 20 דקות - זה עדיין ייצא טעים.

כרגיל, העצה היא להתנסות. נסו להוסיף ירקות בהכנת בשר טחון - זה נותן לקציצות עסיסיות נוספת. כרוב, קישואים, תפוחי אדמה, גזר ואפילו כל הירקות האלה ביחד הם הכי מתאימים לעסק הזה. שלבו סוגי בשר לבשר טחון, אל תפחדו מבשר חזיר שומני מדי - הוא מאזן בצורה מושלמת בשר טחון מבשר בקר קשה. והחביאו את מטחנת הבשר הידנית של סבתא שלכם: בשר טחון הרבה יותר כיף לעשות עם מטחנת בשר מודרנית.

שלום, חברים ואורחים יקרים של הבלוג Hostess.online! אני מאוד שמח לראות אותך במטבחון הוירטואלי שלי. 🌞

היום אני מכינה קציצות בשר טחון נימוחות, רכות ועסיסיות, לפי המתכון הפשוט ביותר שנבדק לאורך השנים. הם יוצאים מדהימים עבור כולם לחלוטין וללא מאמץ. נסה זאת!

🚩 והנה יש לי מבחר מדהים, אל תפספסו, ששווה את משקלו בזהב!

רכיבים:

• בשר טחון - 600 גר'.
• שרביט - 150 גרם.
• חלב - 100-150 מ"ל.
• ביצה - 1 יחידה.
• נורה - 1 חתיכה קטנה.
• פירורי לחם - 2-3 כפות. ל.
• שום - שן 1.
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

נתחיל בהשריית הכיכר בחלב, לאחר הסרת הקרום הקשה ממנו. אנחנו צריכים רק פירור.

יחד עם זאת, הכיכר לא צריכה להיות טרייה, להניח לו לשכב באוויר ולהתקשות לפי הסדר.

אם תקחו כיכר טרייה לגמרי, לא תקבלו לחם ספוג בחלב, אלא בצק.

אני מוזג מעט חלב והכיכר עצמה תתחיל לספוג לחות, תתנפח.

כשהכיכר עמדה בחלב 10-15 דקות, מוציאים אותה, סוחטים אותה מעט ומוסיפים לבשר הטחון. יש לי בשר טחון ביתי, חזיר + בקר, זה כבר עם בצל. אם אין לכם בצל, אז קחו בצל קטן, גללו במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר ומוסיפים לבשר הטחון.

חשוב שהבצל יהיה קצוץ מספיק, אם רק חותכים אותו אז הוא יתקל בקציצות אחר כך בחתיכות וזה מאוד חובבני.

שמנו שם גם ביצה אחת וסוחטים שן שום אחת (היא כאן יותר בשביל הריח מאשר בשביל הטעם). מערבבים הכל היטב עם מזלג. כיכר ספוג היטב טוחן ללא מאמץ ומתערבב בקלות עם בשר טחון.

אל תשכחו גם להמליח ופלפל ולערבב היטב את התבלינים. המלית צריכה להיות הומוגנית.

בואו נתחיל להכין קציצות. אנחנו מנסים לקחת את אותה כמות של בשר טחון. בתנועות מהירות אנחנו זורקים חתיכת בשר טחון מיד ליד כדי שייצא ממנו אוויר והוא הופך צפוף יותר. ואנחנו יוצרים ממנו קציצה.

הצורה יכולה להיות מעוגלת או מאורכת, זה תלוי בך. במשפחה שלי, איכשהו באופן מסורתי כולם מפסלים גרסה מאורכת, אז גם אני.

מרדדים את חומר העבודה בפירורי לחם בשכבה דקה.

אז, בזה אחר זה, שים את כל הקציצות במחבת עם מעט שמן.

מטגנים על אש מתונה מתחת למכסה מצד אחד עד לסומק יפה ואז הופכים לצד השני. וגם חום.

אנחנו מטגנים על אש מתונה כדי שהקציצות יהיו מבושלות היטב בפנים. אם מטגנים על אש גבוהה, תקבלו במהירות קרום זהוב, אך יחד עם זאת הם יהיו נאים בפנים. ואנחנו לא צריכים את זה. 😜

שחומים משני הצדדים - קציצות מוכנות!

מגישים עם כל תוספת - פירה, אורז, כוסמת, אפונה או סתם ירקות. זה יהיה טעים להפליא!