מזון האדם מכיל את מרכיבי המזון העיקריים: חלבונים, שומנים, פחמימות; ויטמינים, מיקרו-אלמנטים, מאקרו-נוטריינטים. מכיוון שכל חיינו הם מטבוליזם בטבע, לקיום תקין, מבוגר חייב לאכול שלוש פעמים ביום, ולחדש את "מאגרי" החומרים התזונתיים שלו.
בגופו של אדם חי מתרחשים ללא הרף תהליכי חמצון (שילוב עם חמצן) של חומרים מזינים שונים. תגובות חמצון מלוות בהיווצרות ושחרור של חום הנחוץ לשמירה על התהליכים החיוניים של הגוף. אנרגיה תרמית מספקת את הפעילות של מערכת השרירים. לכן, ככל שהעבודה הפיזית קשה יותר, הגוף דורש יותר מזון.
הערך האנרגטי של מזון מתבטא בדרך כלל בקלוריות. קלוריה היא כמות החום הנדרשת כדי לחמם 1 ליטר מים ב-15 מעלות צלזיוס במעלה אחת.תכולת הקלוריות במזון היא כמות האנרגיה הנוצרת בגוף כתוצאה מהטמעת המזון.
1 גרם חלבון, כאשר מתחמצן בגוף, משחרר כמות חום השווה ל-4 קק"ל; 1 גרם פחמימות = 4 קק"ל; 1 גרם שומן = 9 קק"ל.
סנאים
חלבונים תומכים בביטויים הבסיסיים של החיים: חילוף חומרים, התכווצות שרירים, עצבנות עצבית, יכולת לגדול, להתרחב ולחשוב. חלבונים נמצאים בכל הרקמות ונוזלי הגוף, בהיותם חלקם העיקרי. הרכב החלבונים כולל מגוון חומצות אמינו הקובעות את המשמעות הביולוגית של חלבון.
חומצות אמינו לא חיוניותנוצרים בגוף האדם. חומצות אמינו חיוניותלהיכנס לגוף האדם רק עם מזון. לכן, עבור החיים השלמים מבחינה פיזיולוגית של הגוף, נוכחותן של כל חומצות האמינו החיוניות במזון היא הכרחית. מחסור תזונתי אפילו של חומצת אמינו חיונית אחת מביא לירידה בערך הביולוגי של חלבונים ועלול לגרום למחסור בחלבונים, למרות כמות מספקת של חלבון בתזונה. הספק העיקרי של חומצות אמינו חיוניות: בשר, חלב, דגים, ביצים, גבינת קוטג'.
גוף האדם זקוק גם לחלבונים מהצומח, המצויים בלחם, בדגנים, בירקות – הם כוללים חומצות אמינו לא חיוניות. מוצרים המכילים חלבונים מן החי והצומח מספקים לגוף חומרים הנחוצים להתפתחותו ולפעילותו החיונית.
הגוף של מבוגר צריך לקבל בערך 1 גרם חלבון לכל ק"ג משקל כולל. מכאן נובע שהמבוגר ה"ממוצע" השוקל 70 ק"ג צריך לקבל לפחות 70 גרם חלבון ליום (55% מהחלבון צריך להיות ממקור מהחי). עם מאמץ גופני כבד, הצורך של הגוף בחלבון עולה.
חלבונים בתזונה אינם ניתנים להחלפה בשום חומר אחר.
שומנים
השומנים עולים על האנרגיה של כל החומרים האחרים, משתתפים בתהליכי החלמה, בהיותם חלק מבני מהתאים וממערכות הממברנות שלהם, משמשים כממיסים לוויטמינים A, E, D ותורמים לספיגתם. כמו כן, שומנים תורמים לפיתוח חסינות ועוזרים לגוף להתחמם.
מחסור בשומן מוביל להפרעה במערכת העצבים המרכזית, שינויים בעור, בכליות, באיברי הראייה.
הרכב השומנים מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות, לציטין, ויטמינים A, E. הצורך הממוצע למבוגר בשומן הוא 80-100 גרם ליום, כולל שומן צמחי - 25..30 גרם.
בשל השומן במזון, מסופק שליש מערך האנרגיה היומי של התזונה; יש 37 גרם שומן לכל 1000 קק"ל.
שומנים נמצאים בכמות מספקת במוח, בלב, בביצים, בכבד, בחמאה, בגבינה, בבשר, בשומן חזיר, בעופות, בדגים, בחלב. חשובים במיוחד שומנים צמחיים שאינם מכילים כולסטרול.
פחמימות
פחמימות הן מקור האנרגיה העיקרי. פחמימות מהוות 50-70% מצריכת הקלוריות היומית. הצורך בפחמימות תלוי בצריכת האנרגיה של הגוף.
הדרישה היומית לפחמימות למבוגר העוסק בעבודה פיזית נפשית או קלה היא 300-500 גרם ליום. אצל אנשים העוסקים בעבודה פיזית כבדה, הצורך בפחמימות גבוה בהרבה. אצל אנשים שמנים, ניתן להפחית את תכולת האנרגיה בתזונה בכמות הפחמימות מבלי לפגוע בבריאות.
לחם, דגנים, פסטה, תפוחי אדמה, סוכר (נטו פחמימה) עשירים בפחמימות. עודף של פחמימות בגוף משבש את היחס הנכון בין החלקים העיקריים של המזון, ובכך משבש את חילוף החומרים.
ויטמינים
ויטמינים אינם ספקי אנרגיה. עם זאת, הם נחוצים בכמויות קטנות כדי לשמור על תפקוד תקין של הגוף, לווסת, לכוון ולהאיץ תהליכים מטבוליים. רובם המוחלט של הויטמינים אינם מיוצרים בגוף, אלא מגיעים מבחוץ עם האוכל.
עם חוסר ויטמינים במזון, מתפתחת hypoavitaminosis (לעתים קרובות יותר בחורף ובאביב) - עייפות גוברת, חולשה, אדישות נצפית, היעילות יורדת, התנגדות הגוף יורדת.
פעולות הוויטמינים בגוף קשורות זו בזו - היעדר אחד מהוויטמינים גורר הפרעה מטבולית של חומרים אחרים.
כל הויטמינים מחולקים לשתי קבוצות: ויטמינים מסיסים במיםו ויטמינים מסיסים בשומן.
ויטמינים מסיסים בשומן- ויטמינים A, D, E, K.
ויטמין- משפיע על צמיחת הגוף, עמידותו לזיהומים, יש צורך לשמור על ראייה תקינה, מצב העור והריריות. ויטמין A עשיר בשמן דגים, שמנת, חמאה, חלמון ביצה, כבד, גזר, חסה, תרד, עגבניות, אפונה ירוקה, משמש, תפוזים.
ויטמין די- מקדם את היווצרות רקמת העצם, מגרה את הצמיחה של הגוף. מחסור בוויטמין D בגוף מוביל להפרעה בספיגה התקינה של סידן וזרחן, וגורם לרככת. ויטמין D עשיר בשמן דגים, חלמון ביצה, כבד, ביצי דגים. יש מעט ויטמין D בחלב וחמאה.
ויטמין K- משתתף בנשימת רקמות, קרישת דם. ויטמין K מסונתז בגוף על ידי חיידקי מעיים. הסיבה למחסור בוויטמין K הן מחלות של מערכת העיכול או שימוש בתרופות אנטיבקטריאליות. ויטמין K עשיר בעגבניות, חלקים ירוקים של צמחים, תרד, כרוב, סרפד.
ויטמין E(טוקופרול) משפיע על פעילות הבלוטות האנדוקריניות, חילוף החומרים של חלבונים, פחמימות, מספק חילוף חומרים תוך תאי. ויטמין E משפיע לטובה על מהלך ההריון והתפתחות העובר. ויטמין E עשיר בתירס, גזר, כרוב, אפונה ירוקה, ביצים, בשר, דגים, שמן זית.
ויטמינים מסיסים במים- ויטמין C, ויטמיני B.
ויטמין סי(חומצה אסקורבית) - משתתפת באופן פעיל בתהליכי חיזור, משפיעה על חילוף החומרים של פחמימות וחלבונים, מגבירה את עמידות הגוף לזיהומים. ויטמין C עשיר בורד ורדים, דומדמניות שחורות, גריסים, אשחר ים, דומדמניות, פירות הדר, כרוב, תפוחי אדמה, ירקות עלים.
לקבוצה ויטמינים Bכולל 15 ויטמינים עצמאיים, מסיסים במים, אשר לוקחים חלק בתהליכים המטבוליים בגוף, תהליך ההמטופואזה, ממלאים תפקיד חשוב במטבוליזם של פחמימות, שומן, מים. ויטמיני B הם מעודדי גדילה. שמרי בירה, כוסמת, שיבולת שועל, לחם שיפון, חלב, בשר, כבד, חלמון ביצה, חלקים ירוקים של צמחים עשירים בויטמיני B.
מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים
מינרלים הם חלק מהתאים והרקמות של הגוף, מעורבים במגוון תהליכים מטבוליים. מקרונוטריינטים נחוצים לגוף בכמויות גדולות יחסית: סידן, אשלגן, מגנזיום, זרחן, כלור, מלחי נתרן. יסודות קורט נחוצים בכמויות קטנות מאוד: ברזל, אבץ, מנגן, כרום, יוד, פלואור.
יוד נמצא בפירות ים, דגנים, שמרים, קטניות וכבד עשירים באבץ; נחושת וקובלט נמצאים בכבד בקר, כליות, חלמון ביצה, דבש. פירות יער ופירות מכילים הרבה אשלגן, ברזל, נחושת, זרחן.
תשומת הלב! המידע המופיע באתר זה הינו לעיון בלבד. איננו אחראים להשלכות השליליות האפשריות של טיפול עצמי!
אורגניזמים מורכבים מתאי. לתאים של אורגניזמים שונים יש הרכב כימי דומה. טבלה 1 מציגה את היסודות הכימיים העיקריים המצויים בתאים של אורגניזמים חיים.
טבלה 1. תכולת היסודות הכימיים בתא
לפי התוכן בתא, ניתן להבחין בשלוש קבוצות של אלמנטים. הקבוצה הראשונה כוללת חמצן, פחמן, מימן וחנקן. הם מהווים כמעט 98% מההרכב הכולל של התא. הקבוצה השנייה כוללת אשלגן, נתרן, סידן, גופרית, זרחן, מגנזיום, ברזל, כלור. התוכן שלהם בתא הוא עשיריות ומאיות האחוז. המרכיבים של שתי הקבוצות הללו שייכים מאקרו-נוטריינטים(מיוונית. מאקרו- גדול).
שאר האלמנטים, המיוצגים בתא על ידי מאיות ואלפי האחוז, נכללים בקבוצה השלישית. זה יסודות קורט(מיוונית. מיקרו- קטן).
לא נמצאו בתא יסודות הטבועים רק בטבע החי. כל היסודות הכימיים הללו הם גם חלק מהטבע הדומם. זה מצביע על אחדות הטבע החי והדומם.
היעדר אלמנט כלשהו יכול להוביל למחלה, ואף למוות של הגוף, שכן כל אלמנט ממלא תפקיד מסוים. מקרונוטריינטים מהקבוצה הראשונה מהווים את הבסיס לביופולימרים - חלבונים, פחמימות, חומצות גרעין ושומנים, שבלעדיהם החיים בלתי אפשריים. גופרית היא חלק מחלבונים מסוימים, זרחן הוא חלק מחומצות גרעין, ברזל הוא חלק מהמוגלובין, ומגנזיום הוא חלק מכלורופיל. סידן ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים.
חלק מהיסודות הכימיים הכלולים בתא הוא חלק מחומרים אנאורגניים - מלחים מינרלים ומים.
מלח מינרלינמצאים בתא, ככלל, בצורה של קטיונים (K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+) ואניונים (HPO 2-/4, H 2 PO -/4, CI -, HCO 3 ), שהיחס ביניהם קובע את החומציות של המדיום, החשובה לחיי התאים.
(בתאים רבים, המדיום מעט בסיסי וה-pH שלו כמעט ולא משתנה, שכן יחס מסוים של קטיונים ואניונים נשמר בו כל הזמן.)
מבין החומרים האנאורגניים בחיות הבר, תפקיד עצום הוא מים.
החיים בלתי אפשריים בלי מים. הוא מהווה מסה משמעותית של רוב התאים. הרבה מים כלולים בתאי המוח ובעוברי האדם: יותר מ-80% מהמים; בתאי רקמת שומן - 40% בלבד. עד גיל מבוגר תכולת המים בתאים יורדת. אדם שמאבד 20% מהמים מת.
התכונות הייחודיות של המים קובעות את תפקידם בגוף. הוא מעורב בויסות חום, הנובע מיכולת החום הגבוהה של מים - צריכת כמות גדולה של אנרגיה בעת חימום. מה קובע את יכולת החום הגבוהה של המים?
במולקולת מים, אטום חמצן קשור בקוולנטיות לשני אטומי מימן. מולקולת המים היא קוטבית מכיוון שלאטום החמצן יש מטען שלילי חלקי, ולכל אחד משני אטומי המימן
מטען חיובי חלקי. קשר מימן נוצר בין אטום החמצן של מולקולת מים אחת לבין אטום המימן של מולקולה אחרת. קשרי מימן מספקים חיבור של מספר רב של מולקולות מים. כאשר מים מחוממים, חלק ניכר מהאנרגיה מושקעת על שבירת קשרי מימן, מה שקובע את יכולת החום הגבוהה שלהם.
מים - ממס טוב. בשל הקוטביות, המולקולות שלו מקיימות אינטראקציה עם יונים בעלי מטען חיובי ושלילי, ובכך תורמות לפירוק החומר. ביחס למים, כל חומרי התא מחולקים להידרופילים והידרופוביים.
הידרופילי(מיוונית. הידרו- מים ו fileo- אהבה) נקראים חומרים שמתמוססים במים. אלה כוללים תרכובות יוניות (למשל מלחים) וכמה תרכובות לא יוניות (למשל סוכרים).
הידרופובי(מיוונית. הידרו- מים ו פובוסים- פחד) נקראים חומרים שאינם מסיסים במים. אלה כוללים, למשל, שומנים.
מים ממלאים תפקיד חשוב בתגובות הכימיות המתרחשות בתא בתמיסות מימיות. הוא ממיס תוצרים מטבוליים שאינם נחוצים לגוף ובכך תורם לסילוקם מהגוף. תכולת המים הגבוהה בתא מעניקה לו גְמִישׁוּת. מים מקלים על התנועה של חומרים שונים בתוך התא או מתא לתא.
גופים בעלי טבע חי ודומם מורכבים מאותם יסודות כימיים. הרכב האורגניזמים החיים כולל חומרים אנאורגניים - מים ומלחי מינרלים. הפונקציות החיוניות הרבות של המים בתא נובעות מהמוזרויות של המולקולות שלו: הקוטביות שלהן, היכולת ליצור קשרי מימן.
רכיבים לא אורגניים של התא
כ-90 יסודות נמצאים בתאים של אורגניזמים חיים, וכ-25 מהם נמצאים כמעט בכל התאים. על פי התוכן בתא, היסודות הכימיים מחולקים לשלוש קבוצות גדולות: מאקרו-אלמנטים (99%), מיקרו-אלמנטים (1%), אולטרה-מיקרו-אלמנטים (פחות מ-0.001%).
מקרונוטריינטים כוללים חמצן, פחמן, מימן, זרחן, אשלגן, גופרית, כלור, סידן, מגנזיום, נתרן וברזל.
מיקרו-אלמנטים כוללים מנגן, נחושת, אבץ, יוד, פלואור.
Ultramicroelements כוללים כסף, זהב, ברום, סלניום.
| אלמנטים | תוכן בגוף (%) | משמעות ביולוגית |
| מקרו-נוטריינטים: | ||
| O.C.H.N | 62-3 | הם חלק מכל החומרים האורגניים של התא, מים |
| זרחן R | 1,0 | הם חלק מחומצות גרעין, ATP (יוצר קשרים מאקרו-אירגיים), אנזימים, רקמת עצם ואמייל שיניים |
| סידן Ca +2 | 2,5 | בצמחים הוא חלק מממברנת התא, בבעלי חיים הוא חלק מהעצמות והשיניים, הוא מפעיל קרישת דם |
| יסודות קורט: | 1-0,01 | |
| גופרית S | 0,25 | מכיל חלבונים, ויטמינים ואנזימים |
| אשלגן K+ | 0,25 | גורם להולכה של דחפים עצביים; מפעיל של אנזימים של סינתזת חלבון, תהליכי פוטוסינתזה, גידול צמחים |
| כלור CI - | 0,2 | הוא מרכיב של מיץ קיבה בצורה של חומצה הידרוכלורית, מפעיל אנזימים |
| נתרן Na+ | 0,1 | מספק הולכה של דחפים עצביים, שומר על לחץ אוסמוטי בתא, מגרה סינתזה של הורמונים |
| מגנזיום Mg +2 | 0,07 | כלול במולקולת הכלורופיל, הנמצאת בעצמות ובשיניים, מפעילה סינתזת DNA, חילוף חומרים אנרגטי |
| יוד אני - | 0,1 | הוא חלק מהורמון בלוטת התריס - תירוקסין, משפיע על חילוף החומרים |
| ברזל פה+3 | 0,01 | הוא חלק מהמוגלובין, מיוגלובין, העדשה והקרנית של העין, מפעיל אנזים, ומעורב בסינתזה של כלורופיל. מספק הובלת חמצן לרקמות ואיברים |
| Ultramicroelements: | פחות מ-0.01, כמויות עקבות | |
| נחושת Si +2 | משתתף בתהליכים של hematopoiesis, פוטוסינתזה, מזרז תהליכי חמצון תוך תאיים | |
| מנגן מנגן | מגביר את התפוקה של צמחים, מפעיל את תהליך הפוטוסינתזה, משפיע על תהליכי ההמטופואזה | |
| בור V | משפיע על תהליכי הצמיחה של צמחים | |
| פלואור F | זה חלק מהאמייל של השיניים, עם מחסור, מתפתחת עששת, עם עודף - פלואורוזיס | |
| חומרים: | ||
| H 2 0 | 60-98 | הוא מרכיב את הסביבה הפנימית של הגוף, משתתף בתהליכי הידרוליזה, מבנים את התא. ממס אוניברסלי, זרז, משתתף בתגובות כימיות |
רכיבים אורגניים של תא
| חומרים | מבנה ומאפיינים | פונקציות |
| ליפידים | ||
| אסטרים של חומצות שומן גבוהות יותר וגליצרול. פוספוליפידים מכילים גם שאריות H 3 PO4. יש להם תכונות הידרופוביות או הידרופיליות-הידרופוביות, עוצמת אנרגיה גבוהה | בְּנִיָה- יוצר שכבה ביליפידית של כל הממברנות. אֵנֶרְגִיָה. רגולציה תרמית. מָגֵן. הורמונלי(קורטיקוסטרואידים, הורמוני מין). רכיבים של ויטמינים D, E. מקור מים בגוף שמור חומר תזונתי |
|
| פחמימות | ||
| חד סוכרים: גלוקוז, פרוקטוז, ריבוז, דאוקסיריבוז |
מסיס היטב במים | אֵנֶרְגִיָה |
| דו סוכרים: סוכרוז, מלטוז (סוכר מאלט) |
מסיס במים | רכיבים של DNA, RNA, ATP |
| פוליסכרידים: עֲמִילָן, גליקוגן, תָאִית |
מסיס גרוע או לא מסיס במים | שמור חומר תזונתי. בנייה - המעטפת של תא צמחי |
| סנאים | פולימרים. מונומרים - 20 חומצות אמינו. | אנזימים הם ביו-זרזים. |
| מבנה I - רצף חומצות האמינו בשרשרת הפוליפפטידית. תקשורת - פפטיד - CO- NH- | בנייה - הם חלק ממבני הממברנה, ריבוזומים. | |
| מבנה II - א-הליקס, קשר - מימן | מוטורי (חלבוני שריר מתכווצים). | |
| מבנה III - תצורה מרחבית א- ספירלות (כדוריות). קשרים - יוניים, קוולנטיים, הידרופוביים, מימן | הובלה (המוגלובין). מגן (נוגדנים). מווסת (הורמונים, אינסולין) | |
| מבנה IV אינו אופייני לכל החלבונים. חיבור של מספר שרשראות פוליפפטידים למבנה-על אחד, הם מסיסים בצורה גרועה במים. הפעולה של טמפרטורות גבוהות, חומצות מרוכזות ואלקליות, מלחים של מתכות כבדות גורמת לדנטורציה | ||
| חומצות גרעין: | ביופולימרים. מורכב מנוקלאוטידים | |
| DNA - חומצה דאוקסי-ריבונוקלאית. | הרכב נוקלאוטידים: דאוקסיריבוז, בסיסים חנקניים - אדנין, גואנין, ציטוזין, תימין, שאריות H 3 PO 4. השלמה של בסיסים חנקניים A \u003d T, G \u003d C. סליל כפול. בעל יכולת הכפלה עצמית | הם יוצרים כרומוזומים. אחסון והעברה של מידע תורשתי, קוד גנטי. ביוסינתזה של RNA, חלבונים. מקודד את המבנה הראשוני של חלבון. כלול בגרעין, במיטוכונדריה, בפלסטידים |
| RNA - חומצה ריבונוקלאית. | הרכב נוקלאוטידים: ריבוז, בסיסים חנקניים - אדנין, גואנין, ציטוזין, אורציל, שאריות H 3 PO 4 השלמה של בסיסים חנקניים A \u003d U, G \u003d C. שרשרת אחת | |
| RNA שליח | העברת מידע על המבנה הראשוני של החלבון, המעורב בביוסינתזה של חלבון | |
| RNA ריבוזומלי | בונה את גוף הריבוזום | |
| העבר RNA | מקודד ומעביר חומצות אמינו לאתר סינתזת החלבון - הריבוזום | |
| RNA ו-DNA ויראלי | המנגנון הגנטי של וירוסים | |
אנזימים.
התפקיד החשוב ביותר של חלבונים הוא קטליטי. מולקולות חלבון שמגבירות את קצב התגובות הכימיות בתא במספר סדרי גודל נקראות אנזימים. לא מתרחש ולו תהליך ביוכימי אחד בגוף ללא השתתפות אנזימים.
למעלה מ-2000 אנזימים התגלו עד כה. היעילות שלהם גבוהה פי כמה מהיעילות של זרזים אנאורגניים המשמשים בייצור. אז, 1 מ"ג ברזל בהרכב האנזים קטלאז מחליף 10 טון ברזל אנאורגני. Catalase מגביר את קצב הפירוק של מי חמצן (H 2 O 2) פי 10 11. האנזים המזרז את היווצרות חומצה פחמנית (CO 2 + H 2 O \u003d H 2 CO 3) מאיץ את התגובה פי 10 7.
תכונה חשובה של אנזימים היא הספציפיות של פעולתם; כל אנזים מזרז רק אחת או קבוצה קטנה של תגובות דומות.
החומר שעליו פועל אנזים נקרא מצע. המבנים של מולקולת האנזים והמצע חייבים להתאים זה לזה בדיוק. זה מסביר את הספציפיות של הפעולה של אנזימים. כאשר מצע משולב עם אנזים, המבנה המרחבי של האנזים משתנה.
ניתן לתאר באופן סכמטי את רצף האינטראקציה בין האנזים למצע:
Substrate+Enzyme - אנזים-מצע קומפלקס - אנזים+מוצר.
ניתן לראות מהתרשים שהסובסטרט מתאחד עם האנזים ויוצר קומפלקס אנזים-סובסטרט. במקרה זה, המצע הופך לחומר חדש - המוצר. בשלב הסופי האנזים משתחרר מהמוצר ושוב יוצר אינטראקציה עם מולקולת הסובסטרט הבאה.
אנזימים פועלים רק בטמפרטורה מסוימת, ריכוז חומרים, חומציות הסביבה. שינוי בתנאים מוביל לשינוי במבנה השלישוני והרבעוני של מולקולת החלבון, וכתוצאה מכך לדיכוי פעילות האנזים. איך זה קורה? רק לחלק מסוים של מולקולת האנזים יש פעילות קטליטית, הנקראת מרכז פעיל. המרכז הפעיל מכיל בין 3 ל-12 שיירי חומצות אמינו ונוצר כתוצאה מכיפוף שרשרת הפוליפפטיד.
בהשפעת גורמים שונים משתנה מבנה מולקולת האנזים. במקרה זה, התצורה המרחבית של המרכז הפעיל מופרעת, והאנזים מאבד את פעילותו.
אנזימים הם חלבונים הפועלים כזרזים ביולוגיים. הודות לאנזימים, קצב התגובות הכימיות בתאים עולה במספר סדרי גודל. תכונה חשובה של אנזימים היא סגוליות הפעולה בתנאים מסוימים.
חומצות גרעין.
חומצות גרעין התגלו במחצית השנייה של המאה ה-19. הביוכימאי השוויצרי F. Miescher, אשר בודד חומר בעל תכולה גבוהה של חנקן וזרחן מגרעיני התאים וכינה אותו "גרעין" (מ-lat. גַרעִין- גרעין).
חומצות גרעין אוגרות מידע תורשתי על המבנה והתפקוד של כל תא וכל היצורים החיים על פני כדור הארץ. ישנם שני סוגים של חומצות גרעין - DNA (חומצה דאוקסיריבונוקלאית) ו-RNA (חומצה ריבונוקלאית). חומצות גרעין, כמו חלבונים, הן ספציפיות למין, כלומר לאורגניזמים מכל מין יש סוג DNA משלהם. כדי לגלות את הסיבות לספציפיות המין, שקול את המבנה של חומצות גרעין.
מולקולות חומצת גרעין הן שרשראות ארוכות מאוד המורכבות ממאות רבות ואף מיליוני נוקלאוטידים. כל חומצת גרעין מכילה רק ארבעה סוגים של נוקלאוטידים. הפונקציות של מולקולות חומצת גרעין תלויות במבנה שלהן, בנוקלאוטידים המרכיבים אותן, במספרן בשרשרת וברצף התרכובת במולקולה.
כל נוקלאוטיד מורכב משלושה מרכיבים: בסיס חנקני, פחמימה וחומצה זרחתית. כל נוקלאוטיד DNA מכיל אחד מארבעת סוגי הבסיסים החנקניים (אדנין - A, תימין - T, גואנין - G או ציטוזין - C), וכן פחמימה דאוקסיריבוז ושארית חומצה זרחתית.
לפיכך, נוקלאוטידים של DNA נבדלים רק בסוג הבסיס החנקני.
מולקולת ה-DNA מורכבת ממספר עצום של נוקלאוטידים המחוברים בשרשרת ברצף מסוים. לכל סוג של מולקולת DNA יש מספר ורצף נוקלאוטידים משלו.
מולקולות ה-DNA ארוכות מאוד. לדוגמה, כדי לרשום את רצף הנוקלאוטידים במולקולות ה-DNA מתא אנושי אחד (46 כרומוזומים), יהיה צורך בספר של כ-820,000 עמודים. החלפה של ארבעה סוגי נוקלאוטידים יכולה ליצור מספר אינסופי של גרסאות של מולקולות DNA. תכונות אלו של מבנה מולקולות ה-DNA מאפשרות להן לאחסן כמות עצומה של מידע על כל הסימנים של אורגניזמים.
בשנת 1953, הביולוג האמריקאי ג'יי ווטסון והפיזיקאי האנגלי פ. קריק יצרו מודל למבנה מולקולת ה-DNA. מדענים מצאו שכל מולקולת DNA מורכבת משני גדילים המחוברים ביניהם ומפותלים בצורה ספירלית. זה נראה כמו סליל כפול. בכל שרשרת, ארבעה סוגי נוקלאוטידים מתחלפים ברצף מסוים.
הרכב הנוקלאוטידים של ה-DNA שונה בסוגים שונים של חיידקים, פטריות, צמחים ובעלי חיים. אבל זה לא משתנה עם הגיל, זה תלוי מעט בשינויים בסביבה. נוקלאוטידים מזווגים, כלומר, מספר נוקלאוטידים אדנין בכל מולקולת DNA שווה למספר נוקלאוטידים של תימידין (A-T), ומספר נוקלאוטידים ציטוזין שווה למספר נוקלאוטידים גואנין (C-G). זאת בשל העובדה שחיבור של שתי שרשראות זו לזו במולקולת DNA מצייתת לכלל מסוים, כלומר: אדנין של שרשרת אחת מחובר תמיד בשני קשרי מימן רק עם תימין של השרשרת השנייה, וגואנין בשלושה מימן. קשרים עם ציטוזין, כלומר, שרשראות הנוקלאוטידים של DNA מולקולה אחת משלימות, משלימות זו את זו.
מולקולות חומצת גרעין - DNA ו-RNA מורכבים מנוקלאוטידים. הרכב נוקלאוטידים של ה-DNA כולל בסיס חנקני (A,T,G,C), פחמימת דאוקסיריבוז ושריד של מולקולת חומצה זרחתית. מולקולת ה-DNA היא סליל כפול, המורכב משני גדילים המחוברים בקשרי מימן על פי עקרון ההשלמה. תפקידו של ה-DNA הוא לאחסן מידע תורשתי.
בתאים של כל האורגניזמים יש מולקולות של ATP - חומצה טריפוספורית אדנוזין. ATP הוא חומר תא אוניברסלי, שלמולקולה שלו יש קשרים עשירים באנרגיה. מולקולת ה-ATP היא סוג אחד של נוקלאוטידים, אשר, כמו נוקלאוטידים אחרים, מורכב משלושה מרכיבים: בסיס חנקני – אדנין, פחמימה – ריבוז, אך במקום אחד הוא מכיל שלושה שיירים של מולקולות חומצה זרחתית (איור 12). הקשרים המצוינים על ידי הסמל באיור עשירים באנרגיה ונקראים מאקרו-אירגי. כל מולקולת ATP מכילה שני קשרים מאקרו-אירגיים.
כאשר הקשר בעל האנרגיה הגבוהה נשבר ומולקולה אחת של חומצה זרחתית מתפרקת בעזרת אנזימים, משתחררים 40 קילו ג'ל/מול של אנרגיה, ו-ATP הופך ל-ADP - חומצה דיפוספורית אדנוזין. עם חיסולה של מולקולת חומצה זרחתית אחת נוספת, משתחררים עוד 40 קילו ג'/מול; נוצר AMP - חומצה מונו-פוספורית אדנוזין. תגובות אלו הן הפיכות, כלומר, AMP יכול להפוך ל-ADP, ADP - ל-ATP.
מולקולות ATP לא רק מפורקות, אלא גם מסונתזות, ולכן התוכן שלהן בתא קבוע יחסית. החשיבות של ATP בחיי התא היא עצומה. מולקולות אלו ממלאות תפקיד מוביל במטבוליזם האנרגיה הדרוש להבטחת הפעילות החיונית של התא והאורגניזם בכללותו.
אורז. 12. סכימה של מבנה ATP.| אדנין - |
מולקולת RNA, ככלל, היא שרשרת אחת המורכבת מארבעה סוגי נוקלאוטידים - A, U, G, C. ידועים שלושה סוגים עיקריים של RNA: mRNA, rRNA, tRNA. התוכן של מולקולות RNA בתא אינו קבוע, הן מעורבות בביוסינתזה של חלבון. ATP הוא חומר האנרגיה האוניברסלי של התא, שבו יש קשרים עשירים באנרגיה. ATP ממלא תפקיד מרכזי בחילופי האנרגיה בתא. RNA ו-ATP נמצאים גם בגרעין וגם בציטופלזמה של התא.
משימות ומבחנים בנושא "נושא 4. "הרכב כימי של התא."
- פולימר, מונומר;
- פחמימה, חד סוכר, דו סוכר, פוליסכריד;
- שומנים, חומצת שומן, גליצרול;
- חומצת אמינו, קשר פפטיד, חלבון;
- זרז, אנזים, אתר פעיל;
- חומצת גרעין, נוקלאוטיד.
אלגוריתם לפתרון בעיות.
סוג 1. העתקה עצמית של DNA.
לאחת משרשרות ה-DNA יש את רצף הנוקלאוטידים הבא:
AGTACCGATACCGATTTCG...
איזה רצף של נוקלאוטידים יש לשרשרת השנייה של אותה מולקולה?
כדי לכתוב את רצף הנוקלאוטידים של הגדיל השני של מולקולת ה-DNA, כאשר רצף הגדיל הראשון ידוע, מספיק להחליף את תימין באדנין, אדנין בטימין, גואנין בציטוזין וציטוזין בגואנין. ביצוע ההחלפה הזו, נקבל את הרצף:
TACTGGCTATGAGCTAAATG...
סוג 2. קידוד חלבון.
לשרשרת חומצות האמינו של חלבון הריבונוקלאז יש את ההתחלה הבאה: ליזין-גלוטמין-תראונין-אלנין-אלנין-אלנין-ליזין ...
איזה רצף של נוקלאוטידים מתחיל את הגן המתאים לחלבון זה?
לשם כך, השתמש בטבלה של הקוד הגנטי. עבור כל חומצת אמינו, אנו מוצאים את ייעוד הקוד שלה בצורה של שלישיית הנוקלאוטידים המתאימה וכותבים אותו. מסדרים את השלשות הללו בזו אחר זו באותו סדר שבו עוברות חומצות האמינו המתאימות, אנו מקבלים את הנוסחה למבנה של מקטע ה-RNA שליח. ככלל, יש כמה טריפלים כאלה, הבחירה נעשית לפי החלטתכם (אבל נלקחת רק אחת מהשלשות). ייתכנו מספר פתרונות, בהתאמה.
AAACAAAATSUGTSGGTSUGTSGAG
באיזה רצף חומצות אמינו מתחיל חלבון אם הוא מקודד על ידי רצף כזה של נוקלאוטידים:
ACGCCATGGCCGGT...
על פי עקרון ההשלמה, אנו מוצאים את המבנה של קטע ה-RNA האינפורמטיבי שנוצר על קטע נתון של מולקולת ה-DNA:
UGCGGGUACCCGCCCA...
לאחר מכן נפנה לטבלה של הקוד הגנטי ולכל שלישיית נוקלאוטידים, החל מהראשון, אנו מוצאים וכותבים את חומצת האמינו המתאימה לו:
ציסטאין-גליצין-טירוזין-ארגינין-פרולין-...
Ivanova T.V., Kalinova G.S., Myagkova A.N. "ביולוגיה כללית". מוסקבה, "נאורות", 2000
- נושא 4. "הרכב כימי של התא". §2-§7 עמ' 7-21
- נושא 5. "פוטוסינתזה". §16-17 עמ' 44-48
- נושא 6. "נשימה סלולרית". §12-13 עמ' 34-38
- נושא 7. "מידע גנטי". §14-15 עמ' 39-44
20. יסודות כימיים המרכיבים פחמנים
21. מספר מולקולות בחד סוכרים
22. מספר מונומרים בפוליסכרידים
23. גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז, ריבוז ודאוקסיריבוז מסווגים כחומרים
24. מונומר של פוליסכרידים
25. עמילן, כיטין, תאית, גליקוגן שייך לקבוצת החומרים
26. פחמן מילואים בצמחים
27. פחמן רזרבה בבעלי חיים
28. פחמן מבני בצמחים
29. פחמן מבני בבעלי חיים
30. מולקולות מורכבות מגליצרול וחומצות שומן
31. חומר תזונתי אורגני הרעב ביותר לאנרגיה
32. כמות האנרגיה המשתחררת במהלך פירוק החלבונים
33. כמות האנרגיה המשתחררת במהלך פירוק השומנים
34. כמות האנרגיה המשתחררת במהלך התפרקות הפחמנים
35. במקום אחת מחומצות השומן, חומצה זרחתית מעורבת ביצירת המולקולה
36. פוספוליפידים הם חלק
37. מונומרים חלבונים הם
38. קיים מספר סוגי חומצות אמינו בהרכב החלבונים
39. חלבונים - זרזים
40. מגוון מולקולות חלבון
41. בנוסף לאנזימטי, אחד התפקידים החשובים ביותר של חלבונים
42. יש את רוב החומרים האורגניים האלה בתא
43. לפי סוג החומרים, אנזימים הם
44. מונומר חומצת גרעין
45. נוקלאוטידים של DNA יכולים להיות שונים זה מזה בלבד
46. נוקלאוטידים של DNA ו-RNA של חומר נפוץ
47. פחמימה בנוקלאוטידים של DNA
48. פחמימה בנוקלאוטידים של RNA
49. רק DNA מאופיין בבסיס חנקני
50. רק RNA מאופיין בבסיס חנקני
51. חומצת גרעין דו-גדילית
52. חומצת גרעין יחידה
56. אדנין משלים
57. גואנין משלים
58. כרומוזומים מורכבים מ
59. קיימים סוגי RNA הכוללים
60. RNA נמצא בתא
61. תפקידה של מולקולת ה-ATP
62. בסיס חנקני במולקולת ATP
63. סוג ה-ATP של פחמימות
גלקטוז, ריבוז ודאוקסיריבוז שייכים לסוג החומרים 24. מונומרים פוליסכרידים 25. עמילן, כיטין, תאית, גליקוגן שייכים לקבוצת החומרים 26. פחמן רזרבה בצמחים 27. פחמן רזרבה בבעלי חיים 28. פחמן מבני בצמחים 29. פחמן מבני בבעלי חיים 30. מולקולות מורכבות מגליצרול וחומצות שומן 31. חומר המזון האורגני עתיר האנרגיה 32. כמות האנרגיה המשתחררת מפירוק חלבונים 33. כמות האנרגיה המשתחררת מפירוק שומנים 34. כמות האנרגיה המשתחררת מפירוק פחמנים 35. במקום אחת מחומצות השומן חומצה זרחתית מעורבת ביצירת המולקולה 36. פוספוליפידים הם חלק מ-37. המונומר של חלבונים הוא 38. מספר סוגי האמינו חומצות בהרכב החלבונים קיימות 39. חלבונים הם זרזים 40. מגוון מולקולות חלבון 41. בנוסף לאנזימטי, אחד התפקידים החשובים ביותר של חלבונים 42. אורגניים אלה הכי הרבה חומרים בתא הם 43. לפי הסוג של חומרים, אנזימים הם 44. מונומר חומצת גרעין 45. נוקלאוטידים DNA יכולים להיות שונים זה מזה רק 46. חומר נפוץ DNA ו-RNA נוקלאוטידים 47. פחמימה ב-DNA נוקלאוטידים 48. פחמימה ב-RNA Nucleotides 49. רק DNA מאופיין בבסיס חנקני 50. רק RNA מאופיין בבסיס חנקני 51. חומצת גרעין דו-גדילית 52. חומצת גרעין חד-גדילית 53. סוגי קשר כימי בין נוקלאוטידים בגדיל DNA אחד 54. סוגי קשר כימי בין גדילי DNA 55. קשר מימן כפול ב-DNA מתרחש בין 56. אדנין משלים 57 גואנין משלים 58. כרומוזומים מורכבים מ-59. בסך הכל ישנם 60 סוגי RNA. RNA נמצא בתא 61. תפקיד מולקולת ה-ATP 62. הבסיס החנקני במולקולת ה-ATP 63. סוג פחמימת ה-ATP
1) חומרים מזינים חיוניים לבניית הגוף:א) רק חיות
ב) רק צמחים
ג) רק פטריות
ד) כל היצורים החיים
2) השגת אנרגיה לחיי הגוף מתרחשת כתוצאה מ:
א) רבייה
ב) נשימה
ג) בחירה
ד) צמיחה
3) עבור רוב הצמחים, הציפורים, בעלי החיים, בית הגידול הוא:
א) קרקע-אוויר
ב) מים
ג) אורגניזם אחר
ד) אדמה
4) פרחים, זרעים ופירות אופייניים ל:
א) צמחים מחטניים
ב) צמחים פורחים
ג) אזובי מועדון
ד) שרכים
5) בעלי חיים יכולים להתרבות:
א) מחלוקות
ב) באופן וגטטיבי
ג) מינית
ד) חלוקת תאים
6) כדי לא להרעיל, אתה צריך לאסוף:
א) פטריות מאכל צעירות
ב) פטריות לאורך כבישים מהירים
ג) פטריות רעילות
ד) פטריות מגודלות למאכל
7) מלאי המינרלים באדמה ובמים מתחדש עקב פעילות חיונית:
א) יצרנים
ב) משחתות
ג) צרכנים
ד) כל התשובות נכונות
8 - גריב חיוור:
א) יוצר חומר אורגני באור
ב) מעכל רכיבי תזונה במערכת העיכול
ג) לספוג חומרים מזינים על ידי היפאות
ד) לוכדת חומרים מזינים עם פסאודופודים
9) הכנס קישור למעגל החשמל, בחר מבין האפשרויות הבאות:
שיבולת שועל - עכבר - קסטרל - .......
א) נץ
ב) דרגת אחו
ג) תולעת אדמה
ד) לבלוע
10) היכולת של אורגניזמים להגיב לשינויים סביבתיים נקראת:
א) בחירה
ב) עצבנות
ג) פיתוח
ד) חילוף חומרים
11) בית הגידול של אורגניזמים חיים מושפע מגורמים:
א) טבע דומם
ב) חיות בר
ג) פעילות אנושית
ד) כל הגורמים לעיל
12) היעדר שורש אופייני ל:
א) צמחים מחטניים
ב) צמחים פורחים
ג) טחבים
ד) שרכים
13) גוף הפרוטיסטים אינו יכול:
א) להיות חד תאי
ב) להיות רב תאיים
ג) יש איברים
ד) אין תשובה נכונה
14) כתוצאה מפוטוסינתזה, נוצרים כלורופלסטים של spirogyra (הם):
א) פחמן דו חמצני
ב) מים
ג) מלחים מינרלים
ד) אין תשובה נכונה
חומרים מזינים - פחמימות, חלבונים, ויטמינים, שומנים, יסודות קורט, מאקרו-נוטריינטים- נמצא באוכל. כל החומרים המזינים הללו נחוצים כדי שאדם יוכל לבצע את כל תהליכי החיים. תכולת הרכיבים התזונתיים בתזונה היא הגורם החשוב ביותר להרכבת תפריט דיאטה.
בגופו של אדם חי, תהליכי החמצון למיניהם אינם מפסיקים לעולם. חומרים מזינים. תגובות חמצון מתרחשות עם היווצרות ושחרור של חום, שאדם צריך כדי לשמור על תהליכי חיים. אנרגיה תרמית מאפשרת למערכת השרירים לפעול, מה שמוביל אותנו למסקנה שככל שהעבודה הפיזית קשה יותר, כך נדרש יותר מזון לגוף.
הערך האנרגטי של מזונות נקבע לפי קלוריות. תכולת הקלוריות של המזון קובעת את כמות האנרגיה שמקבל הגוף בתהליך הטמעת המזון.
1 גרם חלבון בתהליך חמצון נותן כמות חום של 4 קק"ל; 1 גרם פחמימות = 4 קק"ל; 1 גרם שומן = 9 קק"ל.
חומרים מזינים הם חלבונים.
חלבון כחומר מזיןהכרחי לגוף כדי לשמור על חילוף חומרים, כיווץ שרירים, עצבנות עצבית, היכולת לגדול, להתרבות ולחשוב. חלבון נמצא בכל הרקמות ונוזלי הגוף והוא מרכיב חיוני. חלבון מורכב מחומצות אמינו הקובעות את המשמעות הביולוגית של חלבון.
חומצות אמינו לא חיוניותנוצר בגוף האדם. חומצות אמינו חיוניותאדם מקבל מבחוץ עם מזון, מה שמעיד על הצורך לשלוט בכמות חומצות האמינו במזון. מחסור תזונתי אפילו של חומצת אמינו חיונית אחת מביא לירידה בערך הביולוגי של חלבונים ועלול לגרום למחסור בחלבונים, למרות כמות מספקת של חלבון בתזונה. המקור העיקרי לחומצות אמינו חיוניות הם דגים, בשר, חלב, גבינת קוטג', ביצים.
בנוסף, הגוף זקוק לחלבונים צמחיים הכלולים בלחם, דגנים, ירקות - הם מספקים חומצות אמינו חיוניות.
כ-1 גרם חלבון לכל קילוגרם משקל גוף צריך להיכנס לגוף של מבוגר מדי יום. כלומר, אדם רגיל השוקל 70 ק"ג ליום צריך לפחות 70 גרם חלבון, בעוד ש-55% מכלל החלבון צריך להיות ממקור מן החי. אם אתם מתאמנים, יש להגדיל את כמות החלבון ל-2 גרם לק"ג ליום.
חלבונים בתזונה הנכונה הם הכרחיים עבור כל מרכיב אחר.
חומרים מזינים הם שומנים.
שומנים כחומרי הזנהמהווים את אחד ממקורות האנרגיה העיקריים לגוף, מעורבים בתהליכי החלמה, שכן הם חלק מבני מהתאים וממערכות הממברנות שלהם, מתמוססים ומסייעים בספיגת ויטמינים A,E,D. בנוסף, שומנים מסייעים ביצירת חסינות ושמירה על חום הגוף.
כמות לא מספקת של שומן בגוף גורמת להפרעות בפעילות מערכת העצבים המרכזית, שינויים בעור, בכליות ובראייה.
שומן מורכב מחומצות שומן רב בלתי רוויות, לציטין, ויטמינים A, E. אדם רגיל זקוק לכ-80-100 גרם שומן ביום, שמקורו הצמחי צריך להיות לפחות 25-30 גרם.
שומן ממזון נותן לגוף 1/3 מערך האנרגיה היומי של התזונה; יש 37 גרם שומן לכל 1000 קק"ל.
כמות השומן הדרושה ב: לב, עופות, דגים, ביצים, כבד, חמאה, גבינה, בשר, שומן חזיר, מוח, חלב. שומנים צמחיים, המכילים פחות כולסטרול, חשובים יותר לגוף.
חומרים מזינים הם פחמימות.
פחמימות,מֵזִין, הם מקור האנרגיה העיקרי, שמביא 50-70% מהקלוריות מכל התזונה. כמות הפחמימות הנדרשת לאדם נקבעת על סמך פעילותו וצריכת האנרגיה שלו.
ביום של אדם רגיל העוסק בעבודה נפשית או פיזית קלה, יש צורך בכ-300-500 גרם פחמימות. עם עלייה בפעילות הגופנית עולה גם הצריכה היומית של פחמימות וקלוריות. לאנשים מלאים ניתן להפחית את עוצמת האנרגיה של התפריט היומי בשל כמות הפחמימות מבלי לפגוע בבריאות.
הרבה פחמימות נמצאות בלחם, דגנים, פסטה, תפוחי אדמה, סוכר (נטו פחמימה). עודף של פחמימות בגוף משבש את היחס הנכון בין החלקים העיקריים של המזון, ובכך משבש את חילוף החומרים.
חומרים מזינים הם ויטמינים.
ויטמינים,בתור חומרים מזינים, אינם מספקים אנרגיה לגוף, אך עדיין הם אבות המזון החשובים ביותר הנחוצים לגוף. ויטמינים נחוצים כדי לשמור על הפעילות החיונית של הגוף, לווסת, לכוון ולהאיץ תהליכים מטבוליים. כמעט כל הויטמינים שהגוף מקבל מהמזון ורק מעטים יכולים להיות מיוצרים על ידי הגוף עצמו.
בחורף ובאביב, hypoavitaminosis עלולה להופיע בגוף עקב מחסור בויטמינים במזון - עייפות, חולשה, עלייה באדישות, יעילות וירידה בהתנגדות הגוף.
כל הויטמינים, לפי השפעתם על הגוף, קשורים זה בזה - מחסור באחד מהוויטמינים מוביל להפרעה מטבולית של חומרים אחרים.
כל הויטמינים מחולקים ל-2 קבוצות: ויטמינים מסיסים במיםו ויטמינים מסיסים בשומן.
ויטמינים מסיסים בשומן - ויטמינים A,D,E,K.
ויטמין- נחוץ לצמיחת הגוף, שיפור עמידותו לזיהומים, שמירה על ראייה טובה, מצב העור והריריות. ויטמין A מגיע משמן דגים, שמנת, חמאה, חלמון ביצה, כבד, גזר, חסה, תרד, עגבניות, אפונה ירוקה, משמשים, תפוזים.
ויטמין די- נחוץ להיווצרות רקמת עצם, צמיחה של הגוף. מחסור בויטמין D מוביל להידרדרות בספיגת Ca ו-P, מה שמוביל לרככת. ויטמין D ניתן להשיג משמן דגים, חלמון ביצה, כבד, קוויאר דגים. ויטמין D עדיין נמצא בחלב וחמאה, אבל רק במעט.
ויטמין K- דרוש לנשימת רקמות, קרישת דם תקינה. ויטמין K מסונתז בגוף על ידי חיידקי מעיים. המחסור בויטמין K מופיע עקב מחלות של מערכת העיכול או שימוש בתרופות אנטיבקטריאליות. ויטמין K ניתן להשיג מעגבניות, חלקים ירוקים של צמחים, תרד, כרוב, סרפד.
ויטמין E (טוקופרול) נחוצה לפעילות הבלוטות האנדוקריניות, חילוף החומרים של חלבונים, פחמימות ומטבוליזם תוך תאי. ויטמין E משפיע לטובה על מהלך ההריון והתפתחות העובר. ויטמין E מתקבל מתירס, גזר, כרוב, אפונה ירוקה, ביצים, בשר, דגים, שמן זית.
ויטמינים מסיסים במים - ויטמין C, ויטמינים מקבוצת B.
ויטמין סי (אסקורבי חוּמצָה) - נחוץ לתהליכי החיזור של הגוף, חילוף החומרים של פחמימות וחלבונים, הגברת עמידות הגוף לזיהומים. ויטמין C עשיר בורד ורדים, דומדמניות שחורות, גריסים, אשחר ים, דומדמניות, פירות הדר, כרוב, תפוחי אדמה, ירקות עלים.
קבוצת ויטמין Bכולל 15 ויטמינים מסיסים במים המעורבים בתהליכים מטבוליים בגוף, תהליך ההמטופואזה, ממלאים תפקיד חשוב במטבוליזם של פחמימות, שומן, מים. ויטמינים מקבוצת B ממריצים צמיחה. אתה יכול לקבל ויטמיני B משמרי בירה, כוסמת, שיבולת שועל, לחם שיפון, חלב, בשר, כבד, חלמון ביצה, חלקים ירוקים של צמחים.
חומרים מזינים הם מיקרו-נוטריאנטים ומקרו-נוטריינטים.
מינרלים תזונתייםמהווים חלק מהתאים והרקמות של הגוף, משתתפים בתהליכים מטבוליים שונים. מקרו-אלמנטים נחוצים לאדם בכמויות גדולות יחסית: מלחי Ca, K, Mg, P, Cl, Na. יש צורך ביסודות קורט בכמויות קטנות: Fe, Zn, מנגן, Cr, I, F.
ניתן להשיג יוד מפירות ים; אבץ מדגנים, שמרים, קטניות, כבד; נחושת וקובלט מתקבלים מכבד בקר, כליות, חלמון ביצה, דבש. פירות יער ופירות מכילים הרבה אשלגן, ברזל, נחושת, זרחן.