בית קפה קומפקטי מסוג מיוחד נקרא ברביקיו, שבו בשר וירקות בגריל נקראים כמבחר עדיפות של מנות. פתיחת ברביקיו, המתוזמנת לחפוף לעונת הקיץ, עשויה בהחלט להביא הכנסה ניכרת, בתנאי שיישמרו כל הכללים ליצירת העסק הזה ולהתנהלות לאחר מכן.
עסק - תוכנית ברביקיו
המפתח להצלחה של כל מיזם תלוי לחלוטין בפיתוח תוכנית עסקית ראשונית, ובמרדף הבלתי פוסק אחריה בעתיד. יישום ברביקיו הוא אחד מסוגי העסקים בתחום הקייטרינג, שיכול להביא דיבידנדים משמעותיים בשל הפופולריות הרבה של המנה הזו. במהותו, הברביקיו הוא בית קפה קטן, מצויד בציוד מיוחד, המציע ללקוחות תפריט מיוחד ביותר, אשר נשלט על ידי מוצרי בשר.
פתיחת מנגל מרמזת על מעקב אחר סט מסוים של פריטים שהם חובה. הוראה שלב אחר שלב ליישום הרעיון לעיל עשויה להיראות כך:
- איסוף והכנת התיעוד הדרוש;
- רישום נקודת קייטרינג;
- חישוב עלות ראשוני;
- בחירת מיקום מתאים;
- רכישת ציוד;
- גיוס.
מסמכים נדרשים
השלב הראשון בפתיחת עסק למכירת מנגל הוא רישום העסק העתידי ברשויות המס. ראשית עליך להחליט על סוג הארגון העתידי. IP ו- LLC נקראים בעדיפות. האפשרות הראשונה היא המקובלת ביותר בשל העלות הנמוכה יחסית של ההליך. אבל להחליט בדיוק מה טוב יותר עבור יזם בודד או LLC יעזור.
תיעוד בסיסי הנדרש לפתיחת מנגל:
- הסכם שהתקבל מגופי רוספוטרבנדזור. מסמך זה מקנה את הזכות המלאה להציב נקודת קייטרינג במקום שנבחר מראש.
- מסקנה תברואתית ואפידמיולוגית. מסמכים מסוג זה תקפים לחמש שנים ממועד קבלתם. בהתאם לבדיקה שבוצעה, עמידה בתקני התברואה של המקום, שבו ייצור ומכירה לאחר מכן של ברביקיו, ציוד, מוצרים המשמשים כחומרי גלם לבישול, המהווים את המבחר העיקרי של בתי הקפה, אחסון של מוצרים חצי מוגמרים והובלה, ייקבעו.
- ספרי רפואה. מסמך זה מופק עבור כל עובד הנכלל בצוות הרשמי של המנגל. ספרים הם תנאי מוקדם בשל העובדה שפעילות הצוות קשורה למגע ישיר עם מזון, אחסונם ומשלוחם.
קבלת כל אחד מהמסמכים הנ"ל כרוכה בעלויות כספיות מסוימות, שסכומן עשוי להשתנות במידת מה בהתאם לשיטת קבלת השירות. כך, למשל, השגת ספרי רפואה אפשרית לאחר שעובדי בית הקפה עוברים את הבדיקות הנדרשות. הליך כזה יכול להתבצע הן במוסד רפואי והן מחוץ לבית הקפה. האחרון מספק מחיר מעט גבוה יותר.
קריטריונים לבחירת מיקום
היבט חשוב ברווחיות של ברביקיו הוא בחירת המיקום. האפשרות המקובלת ביותר תלויה ישירות בסוג בית הקפה. העיקריים שבהם הם כדלקמן:
- סוג פתוח- המונח מתייחס לחדר המיועד לעבודה אך ורק בקיץ. לרוב, טרסות קיץ המצוידות בסט מינימלי של ציוד עזר נקראות בתי קפה חיצוניים.
- סוג סגור- סוג זה מספק קיום חדר מחומם המספק את צרכיו של בית קפה, ומיועד לפעולה לאורך כל השנה, כולל בחורף.
כפי שכבר ציינו, אחד הגורמים הקובעים ברווחיות של עסק המבוסס על מכירת ברביקיו הוא מיקום הנקודה. בעת בחירת מיקום, שקול את ההיבטים הבאים:
- אזור מעבר. כאפשרויות המיקום האופטימליות, נקראים מקומות כמו הכביש המהיר, אזורי עבודה ותעשייה ואזורי בילוי. במילה אחת, עדיף למקם בית קפה שבו תמיד יש אפשרות למצוא מבקרים פוטנציאליים.
- אם עסק הקבב רואה בראש סדר העדיפויות לא מכירת קבבים ישירות בבית הקפה, אלא משלוח מנות עד הבית, המיקום לא ממש משנה.
- בקיץ, אידיאלי למקם בית קפה בפארקים, ליד מקווי מים שונים, בחופים. ארומה של בשר צלוי על גחלים בוערות תהיה הפרסומת הטובה ביותר במקרים כאלה.
ציוד הכרחי
כציוד שיש לרכוש בשלב הראשוני של פתיחת מנגל, יש לציין את הדברים הבאים:
- שיפודים, עשוי מתכת איכותית ומפלטה, עליה יתקיים תהליך בישול הבשר.
- אם חדר סגור משמש כחדר ברביקיו, יש צורך לצייד אותו מכסה המנוע עוצמתי.
- כלי שולחן, אשר ישמש הן להכנת מוצרים והן להגשת ארוחות מוכנות. ניתן לשלול את האפשרות השנייה אם אתה מתכנן להשתמש בכלי שולחן חד פעמיים.
- מקררים ומקפיאים. באופן אידיאלי, יש צורך לצייד את בית הקפה ביחידות בכמות של שתי חתיכות. אחד מהם יסופק לאחסון מוצרים מוגמרים למחצה ובשר נא, והשני למוצרים מוגמרים.
- קִצוּץ שולחנות, ממש כמו לוקרים, או מדפיםהכרחי לאחסון סכו"ם ומוצרים מסוימים.
- שולחנות וכיסאותמיועד למבקרים.
- דְפוּפָה, משמש הן להפצת מנות מוכנות, והן להפרדה ויזואלית בין המטבח לבין האולם למבקרים.
- נוֹסָף אביזריםהכרחי כדי ליצור נעימות ונוחות בחדר.
גיוס
בהתאם לגודל המנגל העתידי, יש צורך לאייש את הצוות במספר הדרוש של יחידות כוח אדם. אז, לתפקוד של בית קפה קטן, רק שלושה אנשים יספיקו:
- בצורה ישירה לבשל או ברביקיו, שתעסוק בייצור מנה עדיפות - שיש קבב. אם אתם מתכננים לבשל מוצרים נוספים, למשל, סלטים, קינוחים, מנות שניות, כדאי לאייש את הצוות בשני שפים.
- מְנַקֶה, שתפקידיו עשויים לכלול הן ניקיון המקום והן שטיפת כלים.
- מלצר או ברמן. ככלל, בבתי קפה קטנים, רק אדם אחד משלב תפקיד זה בשל מספר המושבים המצומצם למבקרים.
כתפקידים נוספים ניתן בהחלט למנות את המנהל. עם זאת, פעילויות של ברביקיו קטן עשויות להתבצע בהצלחה ללא השתתפותו.
ארגון נכון של הייצור
חָשׁוּב! ללא ארגון ייצור מחושב ומוכשר, עסק לא יביא את התוצאות הרצויות.
לתפקוד מוצלח של המנגל, יש להקפיד על הנקודות הבאות:
- בְּחִירָה ספק אמין של בשר טרי, שיש לו את התיעוד הדרוש המאשר את איכות המוצרים הנמכרים. לעתים קרובות, הבעלים של בתי קפה קטנים מקבלים בשר כבוש מוכן לטיגון. לעשות זאת לא מומלץ. על מנת להיות בטוחים באיכות ובטריות המוצרים, כדאי לחתוך ולהשרות בעצמכם.
- פיתוח תפריט. למרות העובדה שהקבבים הם המנה העיקרית של כל ברביקיו, יש צורך להשלים את התפריט עם מוצרי לחם, סלטים טריים, עשבי תיבול ומשקאות. אפשר גם להכין קורסים ב'. לא סביר שבית קפה שבו מוכרים רק קבבים יהיה רווחי.
- אווירה נחמדה, פנים נעים, מוזיקה שקטה- כל הפרטים האלה ימשכו יותר מבקרים. אל לנו לשכוח את הניקיון של המקום, שולחנות מלוכלכים עם שאריות מזון, הרצפה שלא נשטפה מאז יום הפתיחה יבריח כל, אפילו את הלקוח הכי לא יומרני.
הכנסה צפויה וחישוב עלות ראשוני
כאשר עורכים חישוב ראשוני של העלויות המשוערות, יש להבחין בין שני סוגים עיקריים: חודשי וחד פעמי. ההשקעות החודשיות כוללות את הדברים הבאים:
- תשלום שכר לעובדים;
- רכישת מוצרי בשר;
- רכישת מוצרים נוספים.
באשר לעלות החד פעמית, היא כוללת את תיקון המקום, רכישת ציוד, ריהוט וכן תשלום של סכומים מסוימים עבור רישום המיזם.
במונחים מספריים, העלויות עשויות להיראות כך (יש לציין שהמחירים משוערים, הם יכולים להשתנות משמעותית בהתאם לאזור):
- הסכום הכולל של הוצאות חד פעמיות, בכפוף לזמינות של בית מוכן, הוא כ 300,000 - 500 - 000 אלף רובל.
- במהלך כל חודש, בהתחשב בתשלום שכר לשלושה אנשים ורכישת מוצרים, העלויות יסתכמו בכ-200,000 אלף רובל.
באשר להכנסה, אם כן, בהתאם להערכות גסות, מדובר על לפחות 500 אלף רובל במהלך כל חודש. כמובן שזה אפשרי אם בית הקפה ממוקם במקום הומה אדם, ונמכרות לפחות 150 - 200 מנות ברביקיו, או 50 ק"ג בשר, ביום.
על מנת להכיר חזותית את השלבים והכללים העיקריים לפתיחת עסק ובעקבותיו על בסיס הכנה ומכירה של ברביקיו, ניתן לצפות בסרטון המכיל מידע על התכונות והמורכבויות של פתיחת בית קפה:
אפשרויות עסקיות ברביקיו
הצלחת המנגל ורמת הפופולריות של המוסד בקרב המבקרים תלויה ישירות במיקום. האפשרויות הנפוצות ביותר ליישום ברביקיו, כמו גם מוצרים אחרים המבושלים על הגריל, הן הבאות:
- ברביקיו בתוך הבית. בית קפה מסוג זה פועל, ככלל, לאורך כל השנה, ומניב את הרווח הגבוה ביותר. החיסרון העיקרי במקרה זה הוא העלויות הניכרות הכרוכות בהכנת המתחם, כמו גם רכישת הציוד הדרוש.
- ברביקיו על המסלול. זו גם השקעה משתלמת מאוד. עם מרחק מסוים מההתנחלויות, ברביקיו כזה, אם הוא מוכר מוצרים ממש טעימים ואיכותיים, יהיה פופולרי מאוד.
- להסיר. ברביקיו מסוג זה דורש השקעה מינימלית, שכן אין צורך להכין אולם למבקרים ולרכוש את הריהוט הדרוש. עם זאת, ייתכן שההכנסה לא תהיה גבוהה מדי.
- משלוח ברביקיו עד הבית. נכון לעכשיו, הפופולריות של שירות משלוחי האוכל ישירות לביתכם צוברת תאוצה. ברביקיו במקרה זה רחוק מלהיות בראש סדר העדיפויות, מה שמרמז על ההזדמנות לתפוס מקום ראוי בתחום זה.
לכן, הכנה וניהול של עסק המבוסס על מכירת קבבים היא מפעל רווחי מאוד שיביא הכנסה ניכרת, בכפוף לכל הכללים והתקנות. ככלל, בית קפה הפועל לאורך כל השנה מאפשר להחזיר את העלויות המקדימות במלואן תוך שנה עד שנתיים.
לקבבים יש ביקוש רב, במיוחד מסוף האביב ועד תחילת הסתיו. אנשים אוהבים לבלות בבתי קפה נעימים באכילת מנות בשריות טעימות מבושלות על הגריל או הגריל.
- תשלום מסמכי רישום והיתר;
- רכישת ציוד;
- תיקון וסידור של המקום;
- רכישת מדים לצוות.
בסך הכל, ההוצאה היא בדרך כלל לא יעלה על 300,000 רובל.
ההוצאות החודשיות כוללות:
- תשלום שכר דירה;
- שירותים;
- הטבות עובד;
עלות חודשית ממוצעת יהיה בערך 100,000 רובל.
רכש המוצרים מתבצע לפי הצורך - יום יומי(במיוחד בעונה ה"חמה") או שְׁבוּעִי.
כל יום ברביקיו יכול לבשל ברביקיו של 45 עד 50 ק"ג, מה זה 150-170 מנות- זו הנורמה למכירה ליום בעונה החמה.
אבל, יש לזכור כי מאוקטובר עד אפריל, הנוכחות מצטמצמת באופן משמעותי. עם עלות הגשה של 150 רובל או יותר, אתה יכול להרוויח 1,000,000 רובל בשנה על ידי מכירת ברביקיו, מנות נוספות מהתפריט ומשקאות.
על סמך נתונים כאלה, הרווחיות של המנגל היא 21%, וחברת הקייטרינג תשתלם תוך שנתיים.
ניתוח שוק ותחרותיות
ברביקיו אינו מפעל קייטרינג ייחודי, התחרות בתחום עסקי זה גבוהה. כדי להצליח, צריך להדגיש את החוזקות של העסק שאתה פותח, שימשוך לקוחות פוטנציאליים.
הדרך הקלה ביותר למשוך את תשומת לב הלקוחות היא:
- פרסום ברביקיו בתקשורת, באינטרנט, בלוחות מודעות;
- ביצוע מבצעים והנחות (זה נכון במיוחד בפתיחה ובעונה הקרה, כאשר תזרים הלקוחות מינימלי).
על מנת שאורחים, לאחר שביקרו פעם במנגל, יחזרו שוב וימליצו עליו לחבריהם, יש צורך לארגן שירות איכותי, ליצור אווירה נעימה בתוך בית הקפה ובשטחו ולבשל מנות טעימות במיוחד למבקרים. .
אישורים למנגל
השלב הראשון בפתיחת מנגל הוא רישום המס של המיזם. אם אתה פותח קייטרינג אחד או שניים, אז רצוי, לשם כך תצטרך להגיש למס':
- דרכון וצילום שלו;
- הַצהָרָה;
מגיע עם מספר אתגרים, כולל:
- הצורך בתרומת ההון הרשום;
- תַפאוּרָה
- הצורך להעסיק רואה חשבון ואחרים.
לאחר רישום IP, עליך לבחור את צורת המיסוי ולהודיע למשרד המס על החלטתך. לתחום עסקי כזה מומלץ כי הבסיס לחישוב התרומות נוצר מההפרש בין הכנסה שהתקבלה להוצאות.
לעבודה הרשמית של הברביקיו, אתה צריך גם:
- מסקנת SES.מסמך המאשר עמידה בתקנים הסניטריים של המקום, הובלה, אחסון והכנת מוצרים מונפק לתקופה של עד 5 שנים. לאחר זמן זה, תידרש בדיקה חוזרת. עלות השירות נקבעת על ידי החברה המייצגת אותו.
- ספרי רפואה לכל עובד.עמידה בבדיקה רפואית שנתית היא חובה לכל אדם העוסק בתחום ההסעדה הציבורי.
- רשות מרוספוטרבנדזורלמקם את הברביקיו במקום ספציפי.
איפה פותחים מנגל?
יש לבחור מקום לברביקיו תוך התחשבות בפרטים הספציפיים של המוסד. כדי לספק מנגל עם לקוחות, המקום חייב להיות עם תנועה גדולה, לשם כך, מתאימים הבאים:
- כבישים מהירים סואנים שבהם עוברים משאיות רבות, תושבי קיץ ותיירים (כאן כדאי לדאוג למקום חניה כדי שגם משאיות וגם מכוניות יוכלו לעצור);
- ליד תחנות רכבת (יש הרבה אנשים שרוצים חטיף מהיר וטעים לפני הדרך);
- ליד מרכזי קניות (לקוחות עייפים מקניות שמחים להירגע בבתי ברביקיו);
- במעונות כפריים.
המיקום הנכון של בית המנגל, יחד עם מחירים נוחים לאוכל טעים, יהפכו את המיזם למבקר ולרווחי.
ציוד ברביקיו
לתפקוד מלא של המנגל ידרוש רכישת ציוד:
- כָּנוֹן;
- לְשַׁפֵּד;
- מקרר לאחסון בשר ומוצרים אחרים;
- דלפק להוצאת הזמנות לאורחים;
- כיסאות ושולחנות לפי מספר המושבים ולצוות;
- תנור ומיקרוגל;
- כלי שולחן.
החדר צריך להיות מצויד גם במים זורמים וחדר סניטרי.עבור מנגל, השימוש בארונות יבשים מותר, שכן רוב המפעלים הללו ממוקמים הרחק מתקשורת.
פנים המוסד ממלא תפקיד חשוב בציוד הברביקיו - אם האורחים מרוצים להיות בתוך המקום, הסבירות לחזרתם החוזרת עולה.
גיוס
הדבר החשוב ביותר בגיוס עובדים הוא לבחור שף שיודע לבשל שיש קבב ברמה הגבוהה ביותר.
חשוב שהמוזמן לתפקיד יהיה בעל השכלה מתאימה, רצוי ניסיון תעסוקתי ואופי תקשורתי. גם עובדים אחרים צריכים להיות בעלי מאפיינים אלה, ואז תוכל ליצור צוות ידידותי.
כדי לעבוד במנגל אתה צריך:
- מֶלְצָרִית;
- מנקה;
- מדיח כלים;
- שומר.
ניתן לארגן את העבודה של בית ברביקיו בצורה של עסק משפחתי, כאשר כל אחד מבני המשפחה משלב תפקידים מסוימים. לדוגמה:
- הבעלים אחראי לרכישת מוצרים, עובד כטבח;
- אשת הבעלים שוטפת את הכלים, מנקה את האולם וחדרים אחרים;
- הבן משמש כשומר;
- הבת היא מלצרית.
תכונות של ארגון העבודה של מפעל קייטרינג ציבורי
כפי שעולה משמו של המוסד, המנה העיקרית המוגשת לאורחים היא שיש קבב.למרות שיש לו שם אחד, ניתן להכין אותו ממגוון מוצרים ולכן כדאי לדאוג להרכיב את התפריט המגוון ביותר.
ניתן להכין ברביקיו מ:
- בשר חזיר;
- ציפורים;
- פירות ים;
- בשר בקר;
- לחם עם גבינה;
- ירקות;
- פירות או מרשמלו - לקינוח.
מספר האפשרויות להכנת מרינדת ברביקיו מגדילה עוד יותר את הטווח האפשרי. ואם השף חובב סוג מסוים של מרינדה וברביקיו, אז ניתן להכריז על מנה כזו כמנת חתימה, המוגשת רק במנגל שלכם.
מנות נוספות בתפריט מביאות באופן עקבי עד 35% מהרווח הכולל.משקאות מוגזים, סלטים, נתחים, קינוחים, מיצים, עשבי תיבול, קפה, רטבים, עשבי תיבול - כל זה ישמח את האורחים ויגדיל את הרווח של הממסד.
לברביקיו, מבקרים מבוגרים באופן מסורתי רוכשים מוצרים אלכוהוליים - יינות, בירה, קוניאק, קוקטיילים.כדאי להזמין אלכוהול רק מספקים רשמיים המספקים מסמכי אישור למוצרים מיובאים.
אתה יכול גם לקנות את המוצר העיקרי למנות (בשר) רק מספקים ויצרנים רשמיים. הרווחית ביותר היא כריתת חוזה לאספקת בשר בכמות מסוימת עם חקלאי מתחיל המגדל בכוחות עצמו בעלי חיים ועופות.
הדבר החשוב ביותר הוא שכל מוצר חייב לעמוד בסטנדרטים הווטרינרים והסניטריים ולהתחבב על האורחים כשהוא מוכן.
המורכבות והמאפיינים של עסקי הברביקיו
עוד בשלב הכנת מנגל לפתיחה מתמודדים עם יזמים רבים חוסר האפשרות לקבל את כל ההיתרים בזמן קצר.למרבה הצער, אין מה לעשות בקשר לזה, אז תצטרך לחכות.
היו מוכנים לכך שהמוסד יבקר באופן שוטף בבדיקות שונות ויבצע בו בדיקות, לכן הקפידו תמיד על כל המסמכים והתעודות מסודרים.
חשוב להצטייד במזומן, שכן עלולות להיווצר נסיבות בלתי צפויות הקשורות לאיחור באספקת המוצרים. לאחר מכן תצטרך להזמין ולשלם בדחיפות עבור סחורה מיצרן אחר (ספק).
שוק הקייטרינג בארצנו עובר כעת תקופה מאוד מעניינת. מצד אחד, מזון מהיר ומוצרי הסושי הטרנדיים של פעם כבר "הפכו למשעממים" לצרכן. מצד שני, עדיין לא הומצאה חלופה ראויה שיכולה לגרום לטירוף גסטרונומי אצל הדיוט. אם תחליט לפתוח עסק קייטרינג משלך עכשיו, אז בבחירת תחום עסק ספציפי, עליך לשים לב לערכים "הנצחיים" עבור הצרכן הרוסי. לדוגמה, חשבו ברצינות כיצד לפתוח מנגל. הרעיון נראה לך מפתה? מְעוּלֶה! הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להתחיל את העסק הנפלא והרווחי הזה במיטב המסורת של קייטרינג רוסי.
תכונות עסקיות
אז, בית קבב הוא בית קפה מיוחד של מנה אחת. את המקום העדיפות בתפריט שלו תופס, כמובן, שיש קבב. כאחת הווריאציות - בשר בגריל. בניגוד לדעה הרווחת, הפעלת ברביקיו משלך אינה מרמזת בהכרח על עסק עונתי: זה כבר מזמן נהוג בערים גדולות ברוסיה לפתוח מנגלים הפועלים לאורך כל השנה. עם זאת, המדריך כיצד לפתוח בית קפה ברביקיו לקיץ אינו שונה מדי מההנחיות ליצירת עסק הפועל כל השנה.
במילה אחת, אל תהסס לקבוע את מגבלות הזמן לעבודת הברביקיו שלך, אבל כל הפעולות האחרות שלך לפתיחת עסק משלך יהיו קשורות ישירות לרגע הספציפי העיקרי של עסק ה"ברביקיו". מה? כמובן, עם העובדה שהמנגל שלנו הוא מפעל קייטרינג ציבורי. ולא סתם, אלא רוסי. משמעות הדבר היא שללא איסוף תחילה מסמכים ותעודות רבות, לא תינתן רשות להאכיל אנשים. לכן, כדאי להתחיל את מפעל ה"ברביקיו" שלכם מהשלב הבירוקרטי.
אילו מסמכים נדרשים?
לא משנה באיזה עסק אתה מתכוון לעסוק, עליך להירשם כנושא של העסק הזה בדיוק. אם אתה פותח ברביקיו, עדיף לך להפוך ליזם יחיד (אלא אם כן, כמובן, אתה מתכנן ליצור מיד רשת נרחבת של מפעלים). בעת רישום יזם בודד, בחר בפריט 55.30 "פעילויות מסעדות ובתי קפה" ברשימת קודי OKVED.
לאחר ההרשמה, יהיה עליך לבחור את צורת המיסוי ולדווח על החלטתך למשרד השומה. חשוב לעשות זאת בזמן, כי אחרת תחויב במצב ברירת המחדל של OSNO, וזה מאוד לא משתלם עבור מכוני קייטרינג קטנים. מהרו ובחרו בשיטת מיסוי מפושטת, ושימו לב שהייתם רוצים מאוד לתת למדינה 15% מההפרש בין הכנסות להוצאות: זה לא יאפשר לכם להיכנס ל"מינוס" גם בתרחיש הכי לא נוח.
עכשיו נשאר לכם מעט מאוד - לצאת מהצללים ולהתמקצע כדמות חדשה בשוק ההסעדה. לשם כך, עליך לרכוש את ההיתרים הבאים:
- מסקנה סניטרית ואפידמיולוגית (אישור היגייני) SES,
- אישור לאיתור מכון קייטרינג במקום מסוים,
- רישיונות לזכות לסחור בקטגוריות מסוימות של סחורות, למשל, מוצרי יין ומוצרי וודקה,
- ספרי רפואה לכל עובד במוסד.
אם אתה מתכוון להוביל באופן עצמאי בשר למנגל שלך, אז בשביל זה תצטרך מסמך סניטרי ואפידמיולוגי גם להובלה.
אולי בשלב איסוף המסמכים עוד לא תדעו בדיוק היכן ימוקם המנגל שלכם וכמה אנשים יעבדו בו. אל תחכו להשראה, אספו את המסמכים שנותרו: הנפקת ספרי רפואה בימינו היא הליך די מהיר, אך עדיף לא לדחות את קבלת האישור לעשות עסקים.
מציאת מקום מתאים ובחירת ציוד
ישנם שני קריטריונים שיש להקפיד עליהם בבחירת חדר למנגל. ראשית, חדר זה חייב לעמוד באופן מלא בדרישות בטיחות האש שהועלו. בנוסף, זה חייב בהכרח להיות כל התכונות הדרושות לתפעול המטבח, בפרט, אספקת מים וחשמל. שנית, הברביקיו שלך צריך להיות במקום עם תנועה אנושית טובה. אם הטענות שלך מוגבלות לרעיון עסקי של איך לפתוח מנגל על הכביש המהיר, אז זה צריך להיות כביש מהיר מן המניין עם מספר נתיבים. אם אתה חולם על מסעדה נעימה משלך, אז היא צריכה להיות ממוקמת במרכז העיר או המיקרו-מחוז.
לגבי הפנים, כאן אתה צריך לסמוך רק על הדמיון שלך והרעיונות שלך על יופי. לפעמים הקונספט הפנימי המטורף ביותר של מוסד קייטרינג יכול לעודד את תושבי הערים השכנות להגיע לבית הקפה המסוים הזה. וקורה גם שהעיצוב, המאומת על פי כל קנוני האמנות, ישאיר את רוב האורחים אדישים. באופן כללי, תחשוב בעצמך.
מבין הציוד למנגל, בכל מקרה, תזדקק לדברים הבאים:
- מיצוי הספק מירבי,
- ארונות קירור (לפחות שניים - לבשר ודברים אחרים, אבל שלושה עדיפים),
- חיתוך שולחנות,
- מתלה הפצה,
- כלי מטבח, כולל ברביקיו ושיפודים,
- כלי שולחן
אם אנחנו לא מדברים על איך פותחים מנגל טייק אווי, תצטרכו גם ריהוט לאולם: שולחנות, כיסאות, דלפק בר, כסאות בר - וארון בגדים.
קצת על המוצרים
בקושי כדאי להזכיר שוב שהבחירה בספק בשר למנגל יכולה לקבוע את כל גורלו העתידי של העסק. עדיף לחפש ספק בקרב חקלאים מקומיים, ואפשר להתחיל בכלל מהשווקים. ככל שהעסק שלכם יתפתח והביקוש לבשר יגדל, כבר תוכלו להגיע לרמת שיתוף הפעולה עם הספקים הגדולים ביותר.
הדבר החשוב ביותר: הבשר חייב לעמוד בכל התקנים האפשריים (סניטריים וטרינריים) והבלתי מתקבלים על הדעת (אתם ספציפיים אוהבים). במידה פחותה, אבל נסיבות אלה חלות גם על כל שאר המוצרים עבור הברביקיו שלך.
פיתוח תפריט
מלך התפריט במוסד שלכם יהיה, כמובן, ברביקיו, ככל הנראה מבאליק וצוואר חזיר.
גם ברביקיו של עוף, כבש, עגל ודגים אדומים זוכים להצלחה יציבה עם אוכלי בשר מקומיים. אבל אל תשכח ממנות אחרות. שקול את ההרכב של תוספות, סלטים, קינוחים.
לשקול בנפרד להגיש ברביקיו. אם רטבים טעימים, פיתות, עשבי תיבול טריים זמינים כבונוס עבורו במוסד שלך, אז גורם זה בהחלט ימשוך אורחים אסירי תודה.
דאגו לרשימת האלכוהול, במיוחד לרשימת היין, כי בשר עם יין טוב הוא קלאסיקה שלא דוהה עם הזמן. זכרו את עיצוב השולחן ואת התצורה של כל שולחן עם תבלינים, מפיות וקיסמים.
שאלה פיננסית
אולי האושר הוא לא בכסף, אבל כשאתה פותח ברביקיו משלך, רצוי מאוד לדעת על מה אתה יכול לסמוך בסופו של דבר. חישובים משוערים מראים ששטח ברביקיו של 100 מ"ר משתלם תוך כ-18-24 חודשים.
המחזור של מפעל כזה הוא כ -12 מיליון רובל בשנה. אתה יכול להיכנס לעסק עם חצי מיליון רובל (מתוכם כ-100 אלף יושקעו על ציוד).
ברביקיו - בית קפה קטן ומתמחה, שבתפריט שלו שולט בשר על האש (שיש קבב). האטרקציה העיקרית של עסק זה היא העלויות המינימליות הנדרשות לארגונו, שחשובה במיוחד בשלב הראשוני.
שלב 1: הליכי רישום
מטבע הדברים, ארגון המיזם כרוך ברישום ברשות המסים. זה לא משנה איזו צורת בעלות נבחרת בסופו של דבר, ברשימת קודי OKVED אתה צריך לציין 55.30 "פעילויות של מסעדות ובתי קפה". גם ברביקיו מתאים לתיאור של קטגוריה זו.
זה אופטימלי להנפיק IP, במיוחד אם הוא אמור לפתוח 1-2 נקודות. כאן, ראשית, יש פחות ביורוקרטיה עם מסמכים - בעצם נדרש דרכון עם עותק ובקשת רישום. עבור LLC, הרשימה ארוכה בהרבה. שנית, התענוג יעלה רק 800 רובל. - זה כמה שאתה צריך לשלם כחוב מדינה. עבור LLC, הסכום הוא 4,000 רובל. נכון, ייקח עוד יומיים לחכות להחלטה, אבל זה לא כל כך חשוב.
יש לבחור מיד את צורת המיסוי, ולהודיע למשרד המס על החלטתך. אם זה לא נעשה בזמן, אז OSNO מופעל כברירת מחדל, מצב שאינו משתלם עבור מפעלי קייטרינג קטנים. בין שאר צורות המיסוי, יש להעדיף 15% מפושט. במקרה זה, בסיס המס יהיה ההפרש בין הכנסות להוצאות. אם תבחרו ב-6%, תוכלו להישאר במינוס. עובדה היא שב-6% לא לוקחים בחשבון הוצאות באופן עקרוני, ורק הכנסה ממוסה.
שלב 2: מסמכים נדרשים
כשפותחים מנגל, זה לא מספיק לרשום יזם בודד או LLC, צריך גם לטפל היתרים. כדי לעבוד כחוק, עליך להכין את הדברים הבאים.
- מסקנה תברואתית ואפידמיולוגית, המכונה אחרת תעודת היגיינה - מונפקת ב-Rospotrebnadzor לתקופה של 1 עד 5 שנים על סמך תוצאות בדיקת המוצרים ומקום הייצור. יזמים בודדים מונפקים ללא תשלום (gosuslugi.ru) בתוך 60 יום. מטבע הדברים, תצטרך לשלם עבור הגישור. כמו כן, מתבצע מחקר תמורת כסף, שעל בסיסו ניתנת חוות דעת מומחה. כמה תצטרכו להוציא בסופו של דבר נקבע על פי החוזה עם החברה המספקת שירות כזה.
- היתר השמהיש להשיג גם מ-Rospotrebnadzor. זה מאשר שניתן לצייד ברביקיו במקום מסוים.
- ספרי רפואהמונפקים עבור כל עובד במפעל הקייטרינג, הקשור ישירות לייצור, אספקת חומרי גלם, פינוי פסולת. והם צריכים לבוא קודם. עלות המבחנים העיקריים, אותם יש להדביק ללא כישלון (יש רק 2 מהם), יחד עם צורת הספר, מתחילה מ-600 רובל - זאת אם העובדים מוסרים אותם ל-SES בעצמם. קריאה למומחים לאזור המנגל תעלה יותר.
כדאי לייחס את כל ההוצאות לרישום התיעוד הדרוש בחשבונאות להוצאות של תקופות עתידיות.
שלב 3: בחירת מקום וציוד
בית ברביקיו עובד לרוב במתכונת של בית קפה קיץ: על חלקת הקרקע מוקם אוהל, שמתחתיו מאורגן כל הייצור. לפעמים מוציאים את המנגל בחוץ. מפעלים כאלה נפוצים גם לאורך הכביש. בכל מקרה, הדרישה העיקרית למקום למנגל היא שהוא חייב להיות עביר. האפשרות הטובה ביותר היא קרוב לשווקים או ביציאה מהכפר.
יש צורך גם לספק שירותים. אפשר להסתדר עם ביו-דוכן, שאגב, הכי זול לקנייה על ידי שיתוף עם יזמים אחרים. והפעם הראשונה עדיף לשכור. כמה חברות שוכרות עבור 2-3 אלף רובל. יחד עם השירות.
בתחילה תצטרך:
- ברביקיו ושיפודים - בשום מקום בלעדיו;
- מקרר - הכרחי לאחסון בשר כבוש;
- חלוקת מתלים - זה מפריד בין חדר הייצור לאולם הראשי;
- שולחנות וכיסאות - אבל אתה יכול להסתדר בלעדיהם אם אתה מכין ברביקיו טייק אווי.
שלב 4: ארגון תהליך הייצור
בנוסף לציוד, תזדקקו לחומרי גלם, שלמעשה יוכנו במנגל, כמו גם פחם. איפה הכי כדאי לקנות בשר? הדבר הטוב ביותר הוא למצוא ספק מבין החקלאים שיספק לכם כמות מספקת של בשר. יש צורך לעשות איתו הסכם.
איך ואיפה לכבוש חומרי גלם?אם אתה קונה בשר ספוג כבר, זה יהיה יקר יותר, אתה יכול לחסוך הרבה על המרינדה. לייצור שלו, עדיף להתקשר בקנטינה כלשהי, למשל, לביצוע עבודות אלה. אבל אתה יכול לכבוש לבד, אבל בשליטה של הסדנה.
בקביעת המחירים יש לקחת בחשבון שבזמן הטיגון משקל הבשר יורד. צריך לחשוב גם על מוצרים נלווים - משקאות, מנות, מאפים.
שלב 5: חישוב כדאיות כלכלית
לסיכום, חישוב משוער של היעילות הכלכלית של האירוע. היות ובולטות תנודות עונתיות לסוג זה של פעילות, סביר לחלק את השנה ל-2 חלקים: מאי-ספטמבר, אוקטובר-אפריל.
אז, הפרמטרים הראשוניים:
- בסיס - פתיחת מפעל חדש;
- שעות פתיחה - מ-10:00 עד 22:00;
- שטח כולל - 100 מ"ר. M;
- מספר שולחנות - 7 יח'. מקומות - 28;
- עלות משוערת של ציוד (כלים, כיריים, גריל, מקרר, מיקרוגל, תנור, מכונת קפה, קופה רושמת וכו ') - 100 אלף רובל;
- הוצאות חד פעמיות אחרות (ריהוט מחומרים זולים, תיקונים קוסמטיים, כלים, סרבלים) - 160 אלף רובל;
- שירותים - 3 אלף לחודש;
- מספר העובדים הוא 6 אנשים (קופאים, טבחים, מנקים), לא סופרים את הצוות המנהלי והטכנולוג, השכר הממוצע הוא 15 אלף רובל לחודש. עם מס הכנסה אישי.
מחיר קבוע:
- עבור שכר - 90 אלף רובל לחודש. + UST (35%) - 31.5 אלף רובל;
- להשכרה - 50 אלף רובל לחודש.
1 שיש קבב ליום עבודה של 12 שעות על 2 מנגלים יכול לטגן 50 ק"ג בשר נא, התפוקה תהיה כ-170 מנות. עבור ברביקיו עם 7 שולחנות, מדובר בביצועים נאותים למדי בעונת השיא של הסחר - מאפריל עד ספטמבר. בחודשים אחרים, הנתון הוא חצי. אם לוקחים בחשבון את העלות הממוצעת של ברביקיו 150 רובל. למנה הכנסה לחודש 990 אלף רובל. (30% לרכישת מוצרים נלווים - משקאות וכו'). עלויות ליום עבור בשר ומרינדה - 240 אלף רובל. + הוצאות עבור מוצרים מוגמרים - 208 אלף רובל.
בהתחשב בעונתיות בתחזית השנה, מתברר:
- מחזור סחר - 11,880 אלף רובל;
- הכנסה ברוטו (ערך מוסף) - 6,504 אלף רובל;
- רווח נקי - 1,935 אלף רובל (שיא) + 552 אלף רובל. (ירידה), סך הכל - 2,487 אלף רובל;
- רווחיות המיזם - 21%;
- תקופת החזר - שנתיים.
לפיכך, ברביקיו הוא מפעל משתלם, מכיוון שניתן לארגן אותו בעלות מינימלית ולהחזיר אותו תוך כמה שנים.