28 באוגוסט 2019

תכונות תזונתיות:

מהי תכולת הקלוריות של עוף טחון, אילו תכונות תזונתיות יש לו, כל זה מעניין מאוד את מי שמנהל אורח חיים בריא, עוקב אחר בריאותו וגזרתו. לכן ננסה לענות על שאלות אלו במאמר הבא.

עוף טחון הוא מוצר המתקבל על ידי טחינה מכנית של בשר עופות. הוא פופולרי מאוד בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו. הוא מאופיין בצבע בהיר יותר ובמרקם עדין יותר בהשוואה לשאר סוגי הבשר הטחון.

בהכנת עוף טחון משתמשים בדרך כלל בשדיים או ברגליים. יש לומר כי יש להסיר את העור מהבשר - אין לו תכונות שימושיות, והבשר הטחון איתו ייצא גידים וחסר טעם. צריך גם להסיר מהבשר את שכבת פני השטח ולוודא שאין בו חתיכות עצמות. הבשר השטוף מיובש היטב, אחרת הוא עלול להתברר כנוזל. במהלך הכנת הבשר הטחון מגללים את פילה העוף במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר או במעבד מזון.

עוף טחון נמצא בשימוש נרחב בבישול. היתרונות הבלתי מבוטלים שלו הם תכונות תזונתיות, כמו גם מהירות ההכנה. המוצר המוגמר יוצא רך מאוד, רך, קליל ודל קלוריות, הוא נספג בצורה מושלמת בגוף שלנו. מנות ממנו בוודאי ימשכו את כולם, כולל ילדים.

תזונאים מייעצים להכניס לתזונה עוף טחון: לילדים, ספורטאים, קשישים ובעלי מחלות במערכת העיכול.

כל מנות העוף המאוד הן התזונה האופטימלית ביותר עבור אנשים בתקופה שלאחר הניתוח. מומלץ להשתמש בהם לאחר מחלות קשות. זה יכול להיכלל בתפריט של מי שרוצה להיפטר ממשקל עודף.

הודות לברזל שהוא מכיל, למנות עוף טחון יש השפעה חיובית על הרכב הדם, על תהליכי ההמטופואזה, ושימושיות לגוף במקרה של אנמיה. סידן וזרחן הכלולים בו מחזקים את רקמת העצם, מגנזיום ואשלגן משפרים את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.

מרכיבי עוף טחון:

ויטמינים:

מבין מרכיבי המיקרו והמקרו, המשמעותיים ביותר הם: ברזל, אבץ, אשלגן וזרחן. יתר על כן, בשר עוף הוא מקור טוב לויטמינים - B, PP, C, E, A.

כמה קלוריות יש בעוף טחון?

והנה כמה:

תכולת הקלוריות של עוף טחון, ל-100 גרם, היא 143 קק"ל.

חלבונים - 17.4

שומנים - 8.1

פחמימות - 0.0

תכולת הקלוריות של חזה עוף טחון, ל-100 גרם, היא 115 קק"ל.

חלבונים, שומנים ופחמימות (BJU) בגר. ל-100 גרם:

חלבונים - 22.0

שומנים - 1.7

פחמימות - 3.0

עוף טחון בדיאטות לירידה במשקל:

ובהמשך:

בשר עוף הוא מוצר דיאטטי. בשר עוף מכיל חומרים חשובים כמו חלבונים, ויטמיני B, חומצות אמינו ויסודות קורט חשובים אחרים. למשל, זרחן, סידן, סלניום, נחושת וברזל. בנוסף, בשר עוף מכיל חומצות רב בלתי רוויות.

יתרון נוסף של דיאטת העוף ניתן לייחס לעובדה שהוא כמעט ואינו מכיל כולסטרול, ולכן עוף הוא המזון העיקרי שניתן לאכול עבור מחלות שונות של מערכת הלב וכלי הדם.

עוף טחוןעשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין B2 - 13.4%, כולין - 11.8%, ויטמין B5 - 21.8%, ויטמין B6 - 25.6%, ויטמין B12 - 18.7%, ויטמין PP - 27.9%, אשלגן - 20.9%, זרחן - 22.3%, סלניום - 18.5%, אבץ - 12.3%

היתרונות של עוף טחון

• ויטמין B2משתתף בתגובות חיזור, מגביר את רגישות הצבע על ידי הנתח החזותי והסתגלות כהה. צריכה לא מספקת של ויטמין B2 מלווה בהפרה של מצב העור, הריריות, הפרעות באור וראיית הדמדומים.
• כוליןהוא חלק מציטין, ממלא תפקיד בסינתזה ובמטבוליזם של פוספוליפידים בכבד, מהווה מקור לקבוצות מתיל חופשיות, פועל כגורם ליפוטרופי.
• ויטמין B5משתתף בחילוף החומרים של חלבון, שומן, פחמימות, חילוף חומרים של כולסטרול, סינתזה של מספר הורמונים, המוגלובין, מקדם ספיגת חומצות אמינו וסוכרים במעי, תומך בתפקוד קליפת האדרנל. מחסור בחומצה פנטותנית עלול להוביל לפגיעה בעור ובריריות.
• ויטמין B6משתתף בשמירה על התגובה החיסונית, תהליכי העיכוב והעירור במערכת העצבים המרכזית, בהפיכת חומצות אמינו, חילוף החומרים של טריפטופן, שומנים וחומצות גרעין, תורם להיווצרות תקינה של תאי דם אדומים, שמירה על רמה נורמלית של הומוציסטאין בדם. צריכה לא מספקת של ויטמין B6 מלווה בירידה בתיאבון, הפרה של מצב העור, התפתחות הומוציסטינמיה, אנמיה.
• ויטמין B12ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובטרנספורמציות של חומצות אמינו. פולאט וויטמין B12 הם ויטמינים הקשורים זה בזה המעורבים בהמטופואזה. מחסור בויטמין B12 מוביל להתפתחות של מחסור חלקי או משני של חומצה פולית, כמו גם אנמיה, לויקופניה וטרומבוציטופניה.
• ויטמין PPמשתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמין לא מספקת מלווה בהפרה של המצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
• אֶשׁלָגָןהוא היון התוך תאי העיקרי המעורב בוויסות המים, מאזן החומצה והאלקטרוליטים, מעורב בתהליכים של דחפים עצביים, ויסות לחץ.
• זַרחָןלוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל חילוף חומרים אנרגטי, מווסת את מאזן החומצה-בסיס, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
• סֵלֶנִיוּם- מרכיב חיוני של מערכת ההגנה נוגדת החמצון של גוף האדם, בעל השפעה אימונומודולטורית, משתתף בוויסות פעולת הורמוני בלוטת התריס. מחסור מוביל למחלת קאשין-בק (דלקת מפרקים ניוונית עם עיוותים מרובים של המפרקים, עמוד השדרה והגפיים), מחלת קשאן (שריר לב אנדמית) ופקקת תורשתית.
• אָבָץמהווה חלק מיותר מ-300 אנזימים, מעורב בסינתזה ובפירוק של פחמימות, חלבונים, שומנים, חומצות גרעין ובוויסות הביטוי של מספר גנים. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה, כשל חיסוני משני, שחמת כבד, הפרעות בתפקוד המיני ומומים בעובר. מחקרים עדכניים חשפו את יכולתם של מינונים גבוהים של אבץ לשבש את ספיגת הנחושת ובכך לתרום להתפתחות אנמיה.

להסתיר יותר

מדריך שלם למוצרים השימושיים ביותר שתוכלו לראות באפליקציה

הבשר הטחון הטוב והשימושי ביותר מתקבל טָרִיאוֹ צונן טריבשר, אשר לא הוקפא, כמו בתהליך של הקפאת בשר מאבד תכונות שימושיות רבות. בשר טחון שווה עשה זאת בעצמך, בבית, כדי להיות בטוח בהרכבו.

אתה יכול לבשל מנות טעימות רבות מבשר טחון, עוף או דגים: קציצות, קציצות, נקניקיות עסיסיות, לחמניות, צ'בורקים ועוד מנות טעימות לא פחות. כמו כן, לשם שינוי, כדאי להתנסות מעת לעת ולהכין מנות מבשר טחון למיניהם מטבחים לאומיים(סינית, הודית, גרמנית ואחרות).

בשר טחון עוף, ארנבאוֹ הודונהדר עבור אוכל לתינוקות, מכיוון שהם מכילים חומרים שימושיים רבים (אשלגן, ברזל, ויטמיני B וכו'), הם נספגים ומתעכלים בקלות.

טחון עשוי מבשר בשר בקר או חזירמכיל רבים כולסטרול, ומסיבה זו, בשר טחון מבשר זה יזיק לאנשים הסובלים מבעיות משקל, לב, כלי דם, מפרקים ובעיות הקשורות בעיכול.

תכולת קלוריות של בשר טחון

בשר טחון ודיאטה

הטבלה מציגה את תכולת הקלוריות של בשר טחון ללא מרכיבים נוספים (שומן חזיר, בצל, שום, עשבי תיבול), שבדרך כלל מוסיפים לבשר טחון. הנתונים המדויקים ביותר על תכולת הקלוריות של בשר טחון תלויים בחלק הפגר ממנו עשוי הבשר הטחון (לדוגמה: חזה חזיר מכיל 630 קק"ל, ושקדי חזיר רק 142 קק"ל ל-100 גרם).

לאנשים שנמצאים בדיאטה עם מטרה לרדת במשקלאו על ידי מצב בריאותי, אתה צריך לבחור הודו או חזה עוף טחון.בָּשָׂר עוף הכי פחות קלוריותבהשוואה לבשר חזיר או בקר. מוצרי בשר, כגון קציצות או קציצות, צריכים להיות לא לטגןעל שמן לתבשיל, לאדות או לאפות. כדי לשפר את הטעם של קציצות זוגיות, אתה יכול לשים לב למתכונים מטבח מזרחי, המכילים הרבה תבלינים, עשבי תיבול, תבלינים, כך שניתן לשפר את טעם המנה ללא פגיעה בדמות. בשר אדום "אוהב" שזיפים מיובשים, כך שניתן להוסיף אותו לקציצות, נקניקים או מנות אחרות. וכמובן שגם דג טחון הוא לא קלורי, מה שמחזיק בשיא בין שאר סוגי הבשר הטחון - 69 קק"ל בלבד.

מגישים מוצרים מ בשר טחון צריך להיות עם עשבי תיבול, כל ירקות- טרי ואפוי, כמו גם דִגנֵי בּוֹקֶר. מַזִיקלעיכול ולדמות יהיו שילובים בשר טחון עם קמח ומזון עמילני(תפוחי אדמה, פסטה).

בהכנת קציצות או קציצות, אתה לא יכול להוסיף ביצים לבשר הטחון, שכן העקביות לעתים קרובות מחזיקה בקלות את צורתה והמוצרים אינם מאבדים את צורתם. אבל אם בכל זאת התברר שהבשר הטחון היה רפוי, אתה יכול להדק אותו רק בחלבון, מבלי להשתמש בחלמון, המכיל הרבה כולסטרול.

אתה יכול לברר על תכולת הקלוריות של קציצות.

עוף טחון מבושלעשיר בויטמינים ומינרלים כמו: ויטמין B2 - 12.1%, ויטמין B5 - 19.1%, ויטמין B6 - 19.4%, ויטמין B12 - 12.3%, ויטמין PP - 25.6%, אשלגן - 19.5%, זרחן - 21.2%, כלור - 18.7%, סלניום - 18.8%, אבץ - 11.6%

מה שימושי עוף טחון מבושל

• ויטמין B2משתתף בתגובות חיזור, מגביר את רגישות הצבע על ידי הנתח החזותי והסתגלות כהה. צריכה לא מספקת של ויטמין B2 מלווה בהפרה של מצב העור, הריריות, הפרעות באור וראיית הדמדומים.
• ויטמין B5משתתף בחילוף החומרים של חלבון, שומן, פחמימות, חילוף חומרים של כולסטרול, סינתזה של מספר הורמונים, המוגלובין, מקדם ספיגת חומצות אמינו וסוכרים במעי, תומך בתפקוד קליפת האדרנל. מחסור בחומצה פנטותנית עלול להוביל לפגיעה בעור ובריריות.
• ויטמין B6משתתף בשמירה על התגובה החיסונית, תהליכי העיכוב והעירור במערכת העצבים המרכזית, בהפיכת חומצות אמינו, חילוף החומרים של טריפטופן, שומנים וחומצות גרעין, תורם להיווצרות תקינה של תאי דם אדומים, שמירה על רמה נורמלית של הומוציסטאין בדם. צריכה לא מספקת של ויטמין B6 מלווה בירידה בתיאבון, הפרה של מצב העור, התפתחות הומוציסטינמיה, אנמיה.
• ויטמין B12ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובטרנספורמציות של חומצות אמינו. פולאט וויטמין B12 הם ויטמינים הקשורים זה בזה המעורבים בהמטופואזה. מחסור בויטמין B12 מוביל להתפתחות של מחסור חלקי או משני של חומצה פולית, כמו גם אנמיה, לויקופניה וטרומבוציטופניה.
• ויטמין PPמשתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמין לא מספקת מלווה בהפרה של המצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
• אֶשׁלָגָןהוא היון התוך תאי העיקרי המעורב בוויסות המים, מאזן החומצה והאלקטרוליטים, מעורב בתהליכים של דחפים עצביים, ויסות לחץ.
• זַרחָןלוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל חילוף חומרים אנרגטי, מווסת את מאזן החומצה-בסיס, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
• כְּלוֹרהכרחי להיווצרות והפרשה של חומצה הידרוכלורית בגוף.
• סֵלֶנִיוּם- מרכיב חיוני של מערכת ההגנה נוגדת החמצון של גוף האדם, בעל השפעה אימונומודולטורית, משתתף בוויסות פעולת הורמוני בלוטת התריס. מחסור מוביל למחלת קאשין-בק (דלקת מפרקים ניוונית עם עיוותים מרובים של המפרקים, עמוד השדרה והגפיים), מחלת קשאן (שריר לב אנדמית) ופקקת תורשתית.
• אָבָץמהווה חלק מיותר מ-300 אנזימים, מעורב בסינתזה ובפירוק של פחמימות, חלבונים, שומנים, חומצות גרעין ובוויסות הביטוי של מספר גנים. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה, כשל חיסוני משני, שחמת כבד, הפרעות בתפקוד המיני ומומים בעובר. מחקרים עדכניים חשפו את יכולתם של מינונים גבוהים של אבץ לשבש את ספיגת הנחושת ובכך לתרום להתפתחות אנמיה.

להסתיר יותר

מדריך שלם למוצרים השימושיים ביותר שתוכלו לראות באפליקציה

בשר עוף הוא מוצר מזון אידיאלי. הוא עשיר בחלבון, דל בקלוריות ורב-תכליתי. הוא משמש להכנת מתאבנים, מנות ראשונות ושניות. במאמר זה, נדבר על התוכן הקלורי שלו בצורתו הטהורה וכמנה מוגמרת, נשתף מתכונים תזונתיים.

הוראות כלליות

קצב החיים המודרני הפך לכמעט שם נרדף לחוסר זמן, שבקשר אליו אנשים רבים מנסים למזער את פעילותם במטבח. הדבר מתבטא למשל ברכישת מוצרי מזון מעובדים, הכוללים כל מיני שימורים, גידולי שורש קלופים וקצוצים מראש ובשר טחון מוכן.

בטבלה למטה אנו משווים בין 3 סוגי בשר טחון - מוכן, עוף ביתי בכלל וחזה עוף ביתי. הודות לכך, אתה יכול להעריך בבירור את ההבדל, ובעתיד לבנות את הדיאטה שלך, תוך התמקדות במידע זה.

אז, הטבלה "עוף טחון גולמי. קלוריות וערך תזונתי":

קציצות תרד וקציצות עוף טחון

מנה מעולה עשירה בחלבון ובסיבים צמחיים. אנו ממליצים להשתמש בפילה עוף טחון - קציצות מוכנות לא יהיו יבשות בגלל הירוקים. תזדקק למוצרים הבאים:

• עוף טחון (תכולת קלוריות מינימלית) - 530 גרם;
• תרד טרי או קפוא - 380 גרם;
• ביצים - 3 חתיכות;
• פירורי לחם 1 - 30 גרם;
• פירורי לחם 2 - 30 גרם;
• מלח, פלפל, תבלינים אהובים לפי הטעם;
• שמן צמחי לשימון המחבת.

מוּכָן?

מזון אידיאלי לילדים ולמי שדואגים לבריאותם - לקציצות אלו יש גם עוף טחון, תכולת הקלוריות ל-100 גרם אינה עולה על 108 קק"ל.

אם אתם משתמשים בתרד קפוא, הפשרו אותו מראש וסחטו אותו מעט החוצה, ובכך נפטר ממנו מעודפי הנוזלים.

אם לקחתם את התרד טרי, הלבינו אותו במים רותחים במשך 4 דקות, ואז הניחו אותו על מסננת והניחו לו להתייבש. קוצצים דק את הירוקים המעובדים.

מאחדים את כל החומרים בקערה, מלבד פירורי לחם 2. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מחממים מחבת על אש בינונית, משמנים אותה בשמן, לא קנאי במיוחד.

מהמסה המתקבלת יוצרים קציצות במשקל 50-60 גרם בידיים רטובות, מגלגלים את שאר פירורי הלחם.

הניחו את הקציצות על התבנית, השאירו ביניהן מרווח כדי להקל על ההיפוך.

מטגנים מ-2 הצדדים עד להזהבה, מכסים את המחבת במכסה.

מגישים עם ירקות טריים.

פצצת חלבון. גבינה ועוף טחון - קלוריות, פריסה לפי KBJU

מנה מאוד מאוד טעימה וממלאת. הוסיפו לו סלט ירקות וארוחת צהריים/ערב מלאה מוכנה! זה סוג של אנלוגי לפיצה, אבל במקום בסיס הבצק לוקחים טורטייה של עוף טחון. שוב, אנו משתמשים בגרסת הפילה דלת השומן. לקחת:

• גבינה "מוצרלה" - 75 גרם;
• גבינה "גאודה" - 75 גרם;
• ביצה - 1 קטנה;
• עמילן תירס - 2 כפות. כפיות;
• פלפל מתוק - 50 גרם;
• שמפיניון - 50 גרם;
• בצל - 50 גרם;
• עוף טחון (תכולת קלוריות ל-100 גרם - 110 קק"ל, כזכור) - 300 גרם;
• רוטב עגבניות - 100 גרם;
• עגבניות - 150 גרם;
• בזיליקום טרי, מלח, תבלינים - לפי הטעם.

בישול

מערבבים את הבשר הטחון, הביצה, העמילן, הבצל הקצוץ עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם. המסה המתקבלת מעט נוזלית, צמיגה ודביקה - זה נורמלי.

מחממים תנור ל-210 מעלות.

מרפדים תבנית או תבנית בנייר אפייה.

מפזרים את תערובת העוף באופן שווה על הנייר. ליעילות רבה יותר, אתה יכול "להחליק" את המסה בידיים רטובות.

הכניסו את תבנית האפייה עם חומר העבודה לתנור למשך 11-12 דקות.

בזמן שהכל אופה ממשיכים עם המילוי.

מגררים בפומפייה בינונית חתוכה לעיגולים "מוצרלה".

קוצצים דק את כל הירקות הנותרים.

מוציאים את העוגה מהתנור, מברישים ברוטב עגבניות ומעליה מורחים את הירקות ושני סוגי הגבינות.

מחזירים את תבנית האפייה לתנור ל-10 דקות, התמקדו בירקות וגבינות - הראשון יהפוך רך, והשני יימס. לאחר שהשגתם זאת, תוכלו לקבל "פיצה".

תנו לזה להתקרר קצת ותהנו.

השתמשת במזונות מצוינים העשירים בחלבון, סידן וסיבים - גבינה, ירקות, עוף טחון. תכולת הקלוריות של הפיצה הזו הייתה רק 117 קק"ל ל-100 גרם! תהנה מהארוחה.