קו טכנולוגי לייצור אבקת חלב. ממה עשוי חלב? איך מייצרים אבקת חלב

אבקת חלב היא אבקה המתקבלת במתקנים מיוחדים על ידי טיפול בחום של חלב פרה מפוסטר. מוצרים מסוג זה מבוקשים הן בפלח הרוסי של השוק והן בחו"ל, כך שליצרן לא יהיו בעיות עם ארגון המכירות.

המוצר האבקה משמש לשיקום חלב מלא באזורים עם גידול בעלי חיים לא מפותח, בישול, קוסמטולוגיה, ייצור ספורט, מזון לתינוקות ומזון לבעלי חיים, הכנת שימורים, אלכוהול, יוגורט, שמנת חמוצה ומוצרי חלב אחרים.

היתרונות העיקריים של אבקת חלב בהשוואה לאנלוגים טריים הם חיי מדף ארוכים (עד 8 חודשים), קלות הובלה ושימוש.

חומרי גלם ומבחר של המיזם

על פי החקיקה של הפדרציה הרוסית, אבקת חלב חייבת להיות מיוצרת בהתאם ל-GOST R 52791-2007 "חלב משומר. חלב יבש. מפרטים".

מסמך זה קובע כי ניתן להשתמש במוצרים הבאים לשימור על ידי ייבוש:

• חלב מלא ודל שומן;
• מי גבינת חלב;
• חוּבצָה;
• תערובת של מוצרי חלב (חלב מלא ודל שומן, שמנת, חלב).

בהתאם לחומרי הגלם בהם נעשה שימוש וטכנולוגיית הייבוש, התפוקה היא אבקת חלב מלא (26% שומן ומעלה), אבקת חלב רזה (עד 1.5% שומן), אבקת שמנת, אבקת מי גבינה, מוצרי חלב מיידיים יבשים, תערובות מרובות רכיבים ( להכנת פודינגים, גלידה וכו').

הבסיס למגוון המוצרים הוא השינוי בכמות השומן והכנסת תוספים שונים. לדוגמה, לייצור מוצרי חלב מותססים יבשים, נדרש חלב מרוכז מנורמל שתסס בתרבית טהורה של חיידקי חומצה לקטית, אשר מיובש לאחר מכן במתקנים מסוג ריסוס. תערובות לגלידה מיוצרות ממסה מרובת רכיבים המבוססת על חלב, שמנת, סוכר, חומרי מילוי ומייצבים על ידי ייבושה.

בנוסף לאמור, מתקנים לייצור אבקת חלב מאפשרים להשיג אבקת ביצים, עמילן, מרק יבש, תמציות ומוצרים נוספים. חשוב להבין זאת במקרה שבעל העסק יתמודד עם מחסור בחלב גולמי או יחליט להגדיל את החברה.

רכישת חומרי גלם

הצלחת עסקי אבקות החלב תלויה במידה רבה ביציבות אספקת חומרי הגלם. לכן כדאי לקיים פעילות מסוג זה באזורים עם חקלאות מפותחת. אחרת, קיים סיכון גבוה להשבתת ייצור. בעניינים אחרים, כאמור לעיל, עומדים לרשותכם המתקנים המתאימים, תוכלו לעצב מחדש את הייצור למציאות כלכלית.

אפשרות נוספת היא לארגן חווה משלכם, המיועדת ל-500 ראשים לפחות. במקביל, גדלות בצורה רצינית השקעות הסטארט-אפ, שחלק הארי בהן יופנה לרכישת קרקעות לבניית רפתות. כמו כן, יהיה צורך לחשוב על אסטרטגיית הזנה ולספק טיפול וטרינרי איכותי לפרות.

אם יש הזדמנות לרכוש חלב באזור, עדיף לשים לב למשקים גדולים הממוקמים בסמוך לייצור. שיתוף פעולה עם חקלאים קטנים עלול להיות כרוך במחסור ובבקרת איכות קשה של המוצר הנכנס.

חשוב: כל אצווה של חלב גולמי חייבת להיות מלווה בחבילת מסמכים הקבועה בחוק.

רישום עסק

ללא קשר להיקף הייצור, הצורה הארגונית האופטימלית לרישום עסק לייצור אבקת חלב תהיה או המקבילה לה במדינה שלך. העובדה היא שבמגזר זה מועיל ליצור שיתוף פעולה עם שותפים זרים, סוכנויות ממשלתיות ורשתות גדולות. כל הקטגוריות המפורטות של לקוחות מעדיפות לעבוד עם ישויות משפטיות.

בפדרציה הרוסית, UTII היא לרוב מערכת מיסוי מתאימה. בעת ההרשמה יש לציין גם את קוד OKVED 10.51 "ייצור חלב ומוצרי חלב (למעט גלם).

בנוסף, עליך ליצור קשר עם Rospotrebnadzor כדי לקבל מסמכים המאשרים את התאימות של מוצרים לתקנים של המדינה.

ציוד לייצור אבקת חלב

השוק המודרני מוכן להציע אפשרויות רבות לציוד לייצור אבקת חלב. אם יש לכם הון התחלתי מרשים, יהיה אופטימלי לקנות מונובלוק מוכן, המאפשר לייצר לא רק מוצר אבקה, אלא גם מגוון רחב של מוצרי חלב, לרבות גלידות וגבינות. העלות של קומפלקס כזה תהיה כ -60 מיליון רובל.

אם אנחנו מדברים על מפעל קומפקטי לייצור אבקת חלב בלבד, עלות הציוד תהיה כ -10 מיליון רובל, בתוספת עלות של אלמנטים טכנולוגיים נוספים - ציוד לקירור וחימום, פסטורים, מנתחי שומן, מסננים, מיכלים, וכו' האומדן הסופי יהיה תלוי בקיבולת המתחם, ארץ הייצור, הרכבו וגורמים נוספים.

לעתים קרובות יש מודעות למכירה של יחידות משומשות. עם זאת, צריך להיות ערניים כאן - מעטים האנשים שרוצים להיפרד מעסק רווחי ללא סיבות טובות. ואחד מהם עשוי להיות בלאי משמעותי או התיישנות של פס הייצור.

טכנולוגיית ייצור אבקת חלב + וידאו איך הם עושים את זה

מִיוּן

אבקת חלב יכולה להיות מלאה (SPM) או רזה (SMP). שני הזנים נבדלים זה מזה באחוז החומרים.

חיי המדף של אבקת חלב מלא פחותים מחלב דל שומן, שכן שומנים נוטים להתקלקל - עכירות. יש לאחסן אותו בטמפרטורה של 0 עד 10 מעלות צלזיוס ולחות אוויר יחסית של לא יותר מ-85% עד 8 חודשים ממועד הייצור.

אבקת חלב מיידית מתקבלת על ידי ערבוב אבקת חלב מלא ואבקת חלב דל שומן. מרטיבים את התערובת באדים, ולאחר מכן היא נדבקת לגושים, שמייבשים שוב.

תיאור תהליך

באופן סכמטי, הטכנולוגיה לייצור אבקת חלב יכולה להיות מיוצגת כתהליך שלב אחר שלב:

1. קליטה ובקרת איכות של חומרי גלם. חלב ממיכלים נשאב למיכלי קבלה. דגימות נשלחות למעבדה לבקרת פרמטרים.
2. הכנה וטיהור חלב. הנוזל מחומם ל-4 מעלות צלזיוס ומסנן כדי להסיר חלקיקים עדינים, שאולי נשארים לאחר תהליך דומה בסביבת חווה.
3. נוֹרמָלִיזָצִיָה. בהתאם למתכון של המוצר הסופי, חומרי הגלם מותאמים לרמת תכולת השומן הרצויה. זה נעשה או על ידי הפרדה, חלוקת המסה לשמנת וחלב רזה, או להיפך, הכנסת מוצר שומני יותר לתוכה.
4. פִּסטוּר (חימום כדי להסיר מיקרואורגניזמים). זה יכול להיות ארוך (56 מעלות צלזיוס, 40 דקות), קצר (90 מעלות צלזיוס, דקה אחת) ומיידי (98 מעלות צלזיוס, כמה שניות). שיטת הפסטור נבחרת בהתאם לדרישות המחזור הטכנולוגי הפועל בארגון.
5. הִתקָרְרוּת. השלב נחוץ כמעבר לשלב הבא.
6. הִתְעַבּוּת. המסה מונחת במאייד ואקום, שם מסירים ממנה לחות. השלב מסתיים כאשר חלק המסה של החומר היבש מגיע ל-40-45%.
7. הומוגניזציה. זהו תהליך של מתן מבנה הומוגני לתערובת.
8. ייבוש סופי. את התערובת שמים במייבש כביסה ומביאים לרמת הלחות הרצויה.
9. הקרנה ואריזה. המיכל נבחר בהתאם לשיטת היישום. זה יכול להיות אריזות צרכניות קטנות או שקיות למכירה למפעלים תעשייתיים.

דרישות למתחם

לארגון סדנה לייצור אבקת חלב, יידרש בניין נפרד עם דרכי גישה איכותיות וכל התקשורת הדרושה. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לארגון אוורור מאולץ מודרני, הנחת רשתות חשמל עבור 220 וולט ו-230 וולט, חימום ואספקת מים.

לפני שמתחילים לחפש חדר מתאים, מומלץ לבקר ב-SES וברשויות הכיבוי. מקרים אלה הם שיהפכו לאחר מכן ל"אורחים" תכופים של הארגון, ולכן עדיף להכיר מיד את כל הדרישות שהועלו. אגב, אחד מהם הוא ציפוי המשטחים הפנימיים של בית המלאכה עצמו ושטחי האחסון באריחי קרמיקה או חומרים אחרים שקל לנקות ולחטא.

מכיוון שאנו מדברים על ייצור מזון, יש להקפיד על סדר תנועת המוצרים: מחלב גולמי ועד מסת אבקה ארוזה. לשם כך, לפחות, יש צורך להכין הנחות נפרדות לקבלת ואחסון חומרי גלם, הצבת מתקנים ישירות, אחסון מוצרים מוגמרים ואזור סניטרי לצוות.

אזור הסדנה יהיה תלוי ביכולת הייצור. כדי להתקין קו קטן שנועד לייצר עד 300 ק"ג אבקת חלב למשמרת, תזדקק לפחות 50 מ"ר עם גובה תקרה מינימלי של 4 מ'. אם אנחנו מדברים על מפעל רב עוצמה שנועד לייצר 5 טון או יותר של מוצרים, השטח הכולל של הבניין יהיה לפחות 150 מ"ר וגובה התקרה עד 15 מ'.

גיוס

מספר האנשים שיידרשו לתחזוקת המתחם יהיה תלוי בביצועיו. לייצור בקנה מידה בינוני, מספר זה יעמוד על 10-20 איש, כולל עובדים הנותנים שירות ישיר למתחם, טכנולוג, מתאם ציוד, מעמיס, מאבטח, רואה חשבון ומנהל מכירות. מכיוון שאנו מדברים על ייצור מזון, כדאי לדאוג לניקיון יומיומי איכותי וחיטוי של המקום. אחרת, רשויות הפיקוח התברואתי בבדיקה הראשונה ימצאו עילה להטלת עונשים.

תשומת לב מיוחדת בבחירת כוח אדם צריכה להינתן לחיפוש אחר טכנולוג. בפדרציה הרוסית ישנם הרבה מומחים בעלי השכלה בתחום תעשיית המזון, אך ללא ניסיון בעבודה עם הטכנולוגיה להשגת המוצר הרצוי. אם קשה למצוא מועמד מתאים, הגיוני לפתוח משרה פנויה לבוגרי מוסדות חינוך מיוחדים. למומחים צעירים, כמובן, אין ניסיון, אבל הם כבר מכירים את הפתרונות הטכנולוגיים העדכניים ביותר בענף. אפשרות נוספת היא לערוך הסכם עם היצרן להכשרת כוח אדם בעת רכישת ציוד.

קידום מוצר

אפילו המוצר האיכותי ביותר חייב להיות מוכר על ידי משתתפי השוק ולעורר את בטחונם. כבר בשלב הראשוני של ארגון העסק, יזם צריך לפתח שם מוצר אטרקטיבי, לוגו, חוברות וחומרי מצגת נוספים. כמו כן, בתנאים מודרניים, אי אפשר להסתדר בלי אתר אינטרנט שבו לקוחות פוטנציאליים יכולים לקבל מידע על מוצר, ליצור קשר עם מנהלים, להשאיר ביקורות ובקשות לרכישת אצווה מסוימת. כמו כן, באמצעות האתר יוכל בעל העסק להודיע ​​על הופעת מוצרים חדשים, מבצעים, השתתפות בתערוכות מזון ואירועים נוספים.

הצבת המידע על לוחות המודעות באזור, בקטלוגים מיוחדים ובפרסומים נושאיים, כגון מגזינים קולינריים, ספרי עיון וכדומה, פועלת ביעילות.

שווקים

הלקוחות העיקריים של יצרן אבקת חלב יכולים להיות:

• מפעלי ממתקים ומיני-מאפיות;
• מחלבות הממוקמות באזורים עם תנאים חקלאיים קשים;
• מפעלי קוסמטיקה;
• יצרני תזונת ספורט;
• יצרני מזון לתינוקות ופורמולות חלב.

בכל מקרה, יש צורך ללמוד היטב את צרכי האזור והארץ כולה תוך התמקדות בכושר הייצור המתוכנן. גם אם בשלב זה אין אמון באפשרות למכור את כל נפח הסחורה, יש לתקן את התוכנית העסקית לקראת הרחבת המגוון, או לחפש שווקים מחוץ למדינה.

אפשרות נוספת היא ייצור אבקת חלב כאחד ההיבטים של מחזור הייצור העולמי של סוגי מוצרים אחרים.

בהמשך לנושא הרעיונות העסקיים הקשורים לייצור מוצרי מזון, אי אפשר שלא להזכיר את תחום ייצור אבקת החלב, שהוזנח על ידי יזמים רבים. קשה להסביר מה גרם לחוסר העניין בעסקים מסוג זה - נראה שעלויות ארגון הייצור נחוצות בגבולות סבירים, הטכנולוגיה פשוטה ומעובדת כבר שנים, יש ביקוש למוצרים, יש אפילו מחסור מסוים, ומספר יצרני אבקת החלב הולך ופוחת מדי שנה. עם זאת, ישנם פרדוקסים רבים בלתי מוסברים בארצנו.

לפני שניים או שלושה עשורים הייתה רוסיה מהיצרניות המובילות של אבקת חלב באירופה: כמות המוצרים שיוצרו לא רק סיפקה במלואה את הביקוש המקומי, אלא גם אפשרה לייצא אותה לחו"ל, אגב, במחירים תחרותיים מאוד. מעניין מה יכול היה לקרות בארצנו שייצור אבקת החלב ירד בכמעט 4 (!) פעמים? אם כי, עבור אנשי עסקים יוזמים, נסיבות אלה מבורכות ביותר.

היכן משתמשים באבקת חלב?

בואו נראה היכן משתמשים באבקת חלב:

• כפי ש המרכיב העיקרי של מזון לתינוקות .
• בְּ בישול - בייצור מוצרי מאפה וממתקים, ומוצרי בשר, בהם אבקת חלב משמשת כמרכיב מחייב.
• ל תזונת בעלי חיים כל גיל.
• בְּ ייצור תזונת ספורט .
• בהרבה קוסמטיקה לשיער ולעור.
• בְּ ייצור מוצרי חלב "קשורים". - יוגורטים, מוצרי חלב חמוץ (ריאז'נקה, קפיר, יוגורט), שמנת חמוצה, גבינה, גבינת קוטג', חלב מרוכז ומוצרים אחרים שאנו משתמשים בהם כמעט כל יום.

מספר תחומי השימוש באבקת חלב מספיק רחב כדי לא להיתקל בבעיות במכירת מוצרים. וזה כאשר שוק הביקוש לסחורות מלא רק ב-54%! יצרנים רוסים רבים מוציאים סכומים נכבדים על אספקת המוצר מאזורים אחרים במדינה.

אז לפני שאתה פותח עסק, למד היטב את נושאי התחרות באזור שבו אתה גר. למעשה, כל זה צריך לבוא לידי ביטוי בתוכנית העסקית. אתה יכול לגלות איך לחבר אותו. אם אינכם יכולים לעמוד במשימה זו בעצמכם, הזמינו כתיבת תוכנית עסקית על ידי אנשי מקצוע. ניתן לעשות זאת על ידי לחיצה כאן.

סיכויי פיתוח עסקי

היתרון הבלתי מעורער של המוצר היבש הוא חיי המדף הארוכים שלו בהשוואה לחלב טבעי. יתרה מכך, חיי המדף של אבקת חלב רזה גבוהים פי כמה מחיי המדף של אבקת חלב מלא - עד 8 חודשים. זמן זה גדל באמצעות טכנולוגיה של אריזת אבקת חלב בוואקום או בעזרת גזים אינרטיים. המוצר המוגמר חייב לעמוד בתקני GOST, והייצור נמצא בשליטה של ​​שירותים סניטריים ואפידמיולוגיים.

אגב, הציוד המשמש להכנת אבקת חלב יכול לשמש בהצלחה למטרות אחרות:

• קבלת אבקת ביצים.
• לייבוש דם ולהפרדתו לתוך מרכיבים מרכיבים.
• הכנת מרק יבש, עמילן, תמציות שונות , וכו.

אז, כפי שאנו יכולים לראות, ייצור אבקת חלב הוא עסק רווחי ביותר, שכדי "להישאר מחוץ לעבודה", אתה צריך לעשות מאמץ מיוחד. ובכן, אם תצליחו להיכנס לשוק הבינלאומי עם המוצר שלכם, קחו בחשבון ש"תפסתם את המזל בזנב". הבה נסביר: ברוסיה העלות של טון אחד של אבקת חלב אכילה היא עד כ-120 אלף רובל, באירופה נמכרת טון אבקת חלב באותה איכות עד 3 אלף דולר. יתרה מכך, גם ייצור אבקת חלב באירופה חסר יכולת.

גם עם התנודתיות הנוכחית בשערי החליפין, הרווחים, בניכוי עלויות הובלה ומסים, יכולים להגיע עד 50%. הסיכויים, כמובן, בהירים, אבל כדי לזכות באמון הצרכן האירופי, תחילה עליך ליצור לעצמך "שם" במולדתך.

איך לקבל "יבש" מ"רטוב"?

בקצרה, הטכנולוגיה לייצור אבקת חלב היא כדלקמן:

• שלב ראשון - הכנה וניקיון , הכוללת חימום חומרי גלם - חלב פרה רגיל ל-t 4ºC כדי להקל על תהליך הבאת החלב לפרמטרים הרצויים (תכולת שומן, צפיפות וכו'), וסינון באמצעות מסננים מיוחדים על מנת להיפטר מזיהומים.
• שלב שני - נורמליזציה . מדובר בהשגת תכולת השומן הרצויה של המוצר על ידי הפרדתו לשמנת וחלב דל שומן במפריד מיוחד.
• שלב שלישי - פסטור (חיטוי). ישנם שלושה סוגי פסטור: ארוך (חימום עד 65º למשך 40 דקות), קצר (עד 90º לדקה אחת), ומידי (עד 98º תוך כמה שניות).
• שלב רביעי - קירור, המתבצע במיכל אחסון מיוחד, ממנו נשלח החלב לשלב הבא של העיבוד.
• שלב חמישי - עיבוי . חלב מקורר במאייד מיוחד בתנאי ואקום מתעבה למצב תכולה של חלק מסה של חומר יבש של 40-45%.
• שלב שישי - הומוגיזציה. בתהליך זה, המסה נעשית הומוגנית בתוכן.
• שלב שביעי – ייבוש המוצר באמצעות ריסוס בתא ייבוש מיוחד.
• השלב האחרון - ניפוי ואריזה.

חדר ציוד ופס ייצור

נכון לעכשיו, יצרנים רבים מציעים קווים מקומיים לייצור אבקת חלב הרבה יותר זול מאשר מיובאים. עם זאת, נתחיל עם הנחות היסוד. השטח תלוי בנפח המוצרים, ולכן בקיבולת הציוד. לדוגמה, הקו התעשייתי הקטן ביותר עם כושר ייצור של עד 300 ק"ג של מוצרים מוגמרים ליום יתפוס חדר של עד 30 מ"ר. מטרים. לקו עם כושר ייצור של עד 5 טון אבקת חלב ביום, יידרש מבנה גדול גבוה (עד 15 מטר גובה) בשטח כולל של לפחות 110 מ"ר. מטרים.

עלות הקו עצמו תעלה בין כמה מיליונים לכמה עשרות מיליוני רובלים (תלוי בקיבולת). עדיין צריך לומר כמה מילים על הצוות. טכנולוגים לייצור מזון שאינם עובדים בהתמחותם, כעת, כמו שאומרים, "אגורה תריסר". אך אנו ממליצים לפתוח משרות פנויות לבוגרים צעירים של מוסדות חינוך מיוחדים. ובכל זאת, הידע שנרכש לפני מספר חודשים שונה מהידע שנרכש לפני מספר עשורים.

מקורות חומרי גלם

חוות, חוות קיבוציות לשעבר, חוות מדינה, מתחמי בעלי חיים - למצוא ערוצים להשגת חומרי גלם - חלב פרה לא יהיה קשה. אמנם, עם ארגון עסקי נכון, הסדנה לייצור אבקת חלב צריכה להיות ממוקמת בסמיכות למקורות האספקה. זכור זאת בעת תכנון העסק שלך.

ערוצי מכירות

מציאת ערוצי מכירה למוצרים מוגמרים היא אפילו קלה יותר: פרסם בכל מקום אפשרי - בתקשורת, באינטרנט בפורומים מיוחדים וכו', והקונים ימצאו אותך בעצמם. זכרו שעדיף לעבוד עם לקוחות קבועים. הוקיר קשרים עסקיים! בהצלחה במאמציך!

והנה איך נראה ייצור אבקת חלב בקנה מידה תעשייתי

על מדפי החנויות, לצד החלב הרגיל, ניתן למצוא חלב יבש, השונה מהעקביות האבקתית הקלאסית. המוצר משמש בתחומי בישול שונים, הוא משמש לייצור חלב מלא, לחם, נקניקיות. בגידול בעלי חיים, האבקה משמשת כמזון לבעלי חיים.

מהי אבקת חלב

תרכיז ממשקה מפוסטר רגיל או אבקת חלב הוא חלב מיובש. זה מבטל הרבה מהחסרונות של הגרסה הנוזלית - הוא מאוחסן זמן רב יותר, קל יותר לשינוע. יחד עם זאת, הוא שומר על הרכב מצוין ומכיל את כל אבות המזון והוויטמינים הדרושים. אב הטיפוס של המוצר המודרני היה גושים חלביים, שנעשו על ידי תושבי סיביר, הקפאת חלב.

לראשונה קיבל הרופא הרוסי קריצ'בסקי את האבקה היבשה, שאידה את הנוזל במשך זמן רב בטכנולוגיה מיוחדת כך שכל התכונות המועילות של המוצר המקורי נשמרו. לאחר מספר עשורים, האבקה משמשת בבישול ובתעשיית המזון, והיא נכללת בתזונה של מבוגר וילד.

דל שומן

תת-מין של המוצר הוא אבקת חלב דל שומן המכילה פי 25 פחות שומן מחלב מלא. ישנם לא פחות חומרים שימושיים אחרים. בשל תכולת השומן הנמוכה, המוצר נשמר לאורך זמן, אינו דורש תנאים מיוחדים. כשמערבבים חלב דל שומן עם חלב מלא, מאודים ומייבשים, מקבלים מוצר מיידי שבו משתמשים הבריסטות כדי להשלים את הקפה שלהם.

כֹּל

אבקת חלב מלא בעלת תכולת קלוריות גבוהה וחיי מדף נמוכים. זוהי אבקה בצבע אחיד שמנת-לבן בעלת עקביות אחידה. קבלו מוצר מחלב פרה מלא. ניתן להמיס אבקה מוכנה ללא משקעים. אין לו תכלילים של צבע צהוב או חום, הוא נשפשף בקלות בין האצבעות.

ממה עשויה אבקת חלב?

המוצר הקלאסי כולל רק חלב פרה מפוסטר מלא. חומר הגלם נתון לתהליך ייבוש והומוגניזציה מורכב בן חמישה שלבים, המאפשר להרכב להישאר כמעט ללא שינוי. המוצר עשיר בחלבון, שומנים, סוכר חלב, לקטוז, ויטמינים, חומרים שימושיים ומיקרו-אלמנטים. לא מוסיפים רכיבים נוספים (חלבון סויה, עמילן, סוכר) להרכב - זה מחמיר את האיכות והטעם של המשקה המדולל.

איך הם מסתדרים

בחמישה שלבים, ייצור אבקת חלב מתבצע במפעלי מזון ברוסיה. חומר הגלם הוא חלב פרה טרי, שעובר את השינויים הבאים:

1. נורמליזציה - הבאת תכולת השומן של חומר ההזנה לנורמה (עלייה מופחתת, מוגברת - מופחתת). לשם כך, המוצר מעורבב עם פחות שומן או שמנת. שלב זה הכרחי על מנת להשיג יחס מסוים של תכולת השומן בהתאם למסמכים הרגולטוריים.
2. פסטור הוא חימום של נוזל כדי להסיר ממנו חיידקים ווירוסים. חלב צריך להיות מפוסטר לזמן קצר, ואז לקרר.
3. עיבוי או הרתחה - בשלב זה מבשלים את המוצר, מחולק לתת-מינים שלמים וללא שומן, אשר התהליכים עבורם שונים בזמן ובפרמטרים. אם אתה מוסיף סוכר למוצר בשלב זה, אתה מקבל חלב מרוכז.
4. הומוגניות היא השגת עקביות הומוגנית על ידי היצרן של המוצר.
5. ייבוש - הנוזל התזונתי שנוצר מיובש במכשיר מיוחד עד שהוא מגיע לאחוז מסוים של לחות.

איך לגדל חלב יבש בבית

בעת רכישת מוצר והכנה לאחר מכן, חשוב להקפיד על הפרופורציות של דילול אבקת חלב. כדי לשחזר, תזדקק לשלושה חלקים של מים חמימים (כ-45 מעלות) וחלק אחד מהאבקה. הכניסו את הנוזל בהדרגה, ערבבו היטב, השאירו לכמה דקות כדי להגיע לעקביות חלבית הומוגנית ולהמיס את החלבונים.

עצות מועילות:

• מים קרים אינם רצויים מכיוון שהחלקיקים אינם מתמוססים לחלוטין, מתגבשים ומורגשים על השיניים;
• מים רותחים גם לא מתאימים - הם רק יקבלו את החלב;
• זה הכרחי להתעקש על הנוזל לאחר דילול, כי זה יתברר המוצר האופטימלי, ולא מימי עם חלבון לא נפוח;
• זה מזיק להשתמש במיקסר עבור ערבוב - זה נותן יותר מדי קצף;
• להכניס מים בהדרגה ובזהירות כדי שלא ייווצרו גושים;
• לחלוט קפה ולתבל בחלב יבש - זה ייצא טעים.

לפנקייקים

מאכל פופולרי בו נעשה שימוש במוצר המדובר הוא פנקייק עם אבקת חלב. להכנתם צריך ליטר חלב מלא שקל לדלל אותו בפרופורציה הבאה: 100 גרם (8 כפיות) אבקה יבשה בליטר מים חמימים. הוסף מים לאבקה, ולא להיפך, ערבב והמתן 15 דקות כדי להפוך את התמיסה להומוגנית.

בשביל דייסה

ארוחת בוקר נעימה תהיה דייסה על אבקת חלב, שתעשה בפרופורציה לכוס מים 25 גרם אבקה. כמות זו תיצור כוס חלב משוחזר עם תכולת שומן של 2.5%, המספיקה למנה אחת. עבור ארבעה אנשים, תצטרך לדלל כבר 900 מ"ל מים ו-120 גרם אבקה. נוזל הדילול צריך להיות חם, תוך ערבוב מתמשך עד להמסה מלאה של המוצר.

קלוריות

אבקת חלב קלאסית ללא תוספות מכילה בממוצע 496 קלוריות ל-100 גרם, שזה כמעט פי 10 מהמשקה הרגיל. זה נובע מריכוז המוצר. אבקת חלב מלא מכילה 549 קק"ל, וחלב רזה - 373. המוצר עשיר בשומנים (רוויות, חומצות שומן), נתרן, אשלגן וסיבים תזונתיים. הוא עשיר בסוכרים, חלבונים וויטמינים.

תועלת ונזק

הרכב האבקה אינו נחות מחלב מפוסטר טבעי. הוא מכיל סידן לחיזוק העצמות, אשלגן לשיפור תפקוד הלב וכלי הדם, ויטמין A לשיפור הראייה ובריאות העור. בנוסף, חלב שימושי עבור רככת, כי. להלן כמה מאפיינים שימושיים נוספים של המוצר:

• שימושי לאנמיה;
• כולין מנרמל את רמות הכולסטרול בדם;
• כלור מקל על נפיחות, מנקה את הגוף;
• מגנזיום וזרחן מספקים תמיכה בריאותית מקיפה;
• שימושי בסוכרת, מחלות גסטרואנטרולוגיות;
• עשיר בויטמין B12 וחלבון, על פי ביקורות חשוב לצמחונים או לאנשים שאינם אוכלים בשר;
• קל לעיכול, אינו מכביד על מערכת העיכול;
• אינו מכיל חיידקים, אין צורך להרתיח;
• היתרונות של ויטמינים, קומפלקס BJU לבריאות הגוף בכללותו.

הנזק של אבקת חלב הוא לא כל כך ברור, אלא, זה יכול להיקרא חיסרון. אין להשתמש באבקה לסובלים מאלרגיה, לאנשים עם אי סבילות ללקטוז או פריחה המגיבה לרכיבים. לא כדאי להיסחף עם המוצר עם נטייה לעלות במשקל עודף - ערך אנרגטי גבוה משפיע על הסט המהיר של מסת השריר, שלאחר מכן קשה לחזור לשגרה - הוא לא מתאים לירידה במשקל. גורם נזק זה מומר לתועלת עבור ספורטאים העוסקים בפיתוח גוף.

מנות אבקת חלב

מנות מאבקת חלב בבית הפכו נפוצים. את האבקה אפשר לקנות על המדף של כל חנות. הוא משמש בעסקי בישול, ממתקים וקינוחים. כאשר מוסיפים אותו לאפייה, חלב הופך את העקביות של המוצר המוגמר לדחוס יותר, וכאשר מבשלים קרמים ומשחות, הוא מאריך את חיי המדף שלהם. נוח להשתמש באבקת חלב על מנת לשחזר את המשקה, ולאחר מכן להשתמש בנוזל בדרכים שונות - מערבבים עם קמח לפנקייק או פנקייק, מוסיפים לדגנים, ממתקים, עוגות.

אבקה יבשה יכולה להתקרמל במהלך תהליך הייבוש, ולכן יש לה ריח של ממתק. עבור הטעם הזה חלב אהוב על קונדיטורים שמכינים חלב מרוכז, מילויים לשכבת עוגות ומאפים וממתקי קורובקה. ניתן להשתמש בחלב מיובש להכנת פורמולה לתינוקות, שוקולד, גנאש לכיסוי ביסקוויטים ומאפינס. הוספת אבקה ליוגורטים הופכת את העקביות להומוגנית ומאריכה את חיי המדף.

בשימוש בבית, אבקת חלב יבשה משמשת כתחליף לחלב מלא בדגנים, מאפים, לחמניות, ממתקים. חלב מתווסף למסטיק לעטיפת עוגות חג, לגלידה, חלב מרוכז, לחם, גבינת קוטג', לשכבת מאפינס. כדי להחליף כמה רכיבים, האבקה משמשת לייצור קציצות, בשר חזיר, קציצות. למנות מתוקות, המוצר משמש להכנת נשיקות, לחמניות, פשטידות, קאפקייקס, קרואסונים.

שיטת שימור זו, כגון ייבוש, מצאה שימוש בייצור מוצרי חלב יבשים. אבקת חלב- אבקה נמסה בקלות המתקבלת מחלב טבעי. למרות שלרוב הצרכנים יש סטריאוטיפ מבוסס לגבי מוצר זה כמוצר באיכות נמוכה.

הטכנולוגיה של ייצור אבקת חלב מאפשרת לשמר את כל התכונות הטובות ביותר של מוצר טבעי. תעשיית המזון משתמשת בו לא רק כמוצר עצמאי, אלא גם בבישול ובייצור פורמולות חלב. היתרון הבלתי מעורער של מוצר זה הוא חיי המדף הארוכים שלו. אחרי הכל, אבקת חלב, בכפוף לכללי האחסון, תהיה ניתנת לשימוש עד 8 חודשים, וזה זמן רב לאין ערוך מפסטור או עיקור מסורתיים של חלב טבעי. אולי גורם זה מבטיח את הפופולריות הגבוהה של אבקת חלב.

חשיבות אבקת חלב

לא משתלם למפעלי תעשיית המזון לעבוד עם חלב רגיל. זה מתקלקל במהירות, יקר באחסון ובמשלוח. מכאן הביקוש הרב לאספקת המוצר הזה.

משתמשים באבקת חלב:

• בתעשיית הממתקים;
• במפעלי מאפייה;
• במחלבות לייצור חלב מרוכז, גבינה מעובדת, יוגורט, גבינת קוטג';
• לייצור ממרחים;
• בתעשיית הבשר;
• בייצור אלכוהול;
• בייצור מוצרים מוגמרים למחצה;
• בייצור מזון לבעלי חיים.

באבקת חלב יש שני סוגים. זה מושפע מאיכות המוצר המקורי:

1. אבקת חלב מלא תתקבל על ידי שימוש בחלב מלא כחומר גלם;
2. אבקת חלב דל שומן מתקבלת על ידי שימוש בחלב דל שומן.

למוצר יבש נטול שומן יש חיי מדף ארוכים יותר, שכן אין בהרכב שומנים הנתונים לקלקול, וזהו יתרון ללא ספק של מוצר מסוג זה.

טכנולוגיית ייצור אבקת חלב

נכון להיום, ישנם מספר סוגים של טכנולוגיה.

מייבש גליל (איוד)

השיטה הקלאסית היא ייבוש ברולר. עקרון הפעולה של מערכת זו הוא חימום החלב המיושם בשכבה דקה על דפנות התוף החם. מחימום חזק, לחות מתאדה מהחלב, אשר מוסר לאחר מכן באמצעות משאבה הפועלת כל הזמן. המוצר היבש מוסר מדפנות התוף בעזרת סכינים מיוחדות. לאבקת חלב המופקת בדרך זו יש טעם לוואי מוזר. במגע עם הדופן החמה של התוף, החלב מתקרמל מיידית. הודות לטעם זה, מוצר זה מצא יישום בתעשיית הממתקים.

ייבוש בהתזה

נכון להיום, טכנולוגיית האידוי מוחלפת בשיטת ייצור מודרנית יותר – ייבוש בהתזה. לשיטה זו, נעשה שימוש בחלב מפוסטר הומוגני. דרך מספר חרירים, חומר הגלם נכנס לחדרים מיוחדים בצורת חרוט. החרירים מרססים חלב כמו תרסיס. במקביל לחלב, אוויר חם יבש מסופק לחדרים. הפעולה הנכונה של מערכת כזו מובטחת על ידי תוכנות מחשב - המשימה שלהן היא לשלוט בטמפרטורה ובלחץ של חלב ואוויר. המוצר המוגמר מתיישב בצד הנגדי של המפעל ומוסר משם באמצעות מסוע מכני או הובלה פנאומטית. בשלב הסופי מקררים את המוצר המוגמר ומעבירים אותו דרך מסננת למניעת חדירת חפצים זרים או גושים לא רצויים. הטכנולוגיה לייצור אבקת חלב בריסוס יעילה למדי, הודות לבקרה אלקטרונית מורכבת, עלויות האנרגיה לחימום ממוזערות ויעילות הציוד מוגברת.

הנוכחות במפעלי תעשיית החלב של טכנולוגיות וציוד לייצור אבקת חלב הופכת אותם לבלתי תלויים במאפייני האקלים המקומיים. הדבר מבטיח אספקת סחורה איכותית לצרכן לאורך כל השנה, וגם מגדיל משמעותית את אפשרויות היצוא והיבוא של מוצרי חלב.

הפיכת אבקה לחלב

בישול הוא לא תחום היישום היחיד של אבקת חלב. כאשר האבקה מומסת במים חמימים היא הופכת למשקה טעים ובריא, כך מתקבל חלב משוחזר. הוא משמש בהצלחה באזורים רבים של ארצנו.

אבקת חלב מומס משמשת במזון תינוקות. בניגוד למוצר טבעי, הוא אינו גורם לתגובות אלרגיות בגופו החלש של הילד. זה מקל על ידי הרכב מאוזן של אבקת חלב מלא. המאפיינים היציבים של מוצר זה מספקים את היתרון של חלב משוחזר.

ההכרח תרם להופעתה של אבקת חלב. בצורה יבשה, חלב מועבר בצורה נוחה, ובכך נפתרת הבעיה של אספקה ​​רציפה של מוצרי מזון נחוצים לאוכלוסייה המתגוררת באזורים מרוחקים של ארצנו. אבקת חלב איכותית היא בעלת אותם מאפיינים אורגנולפטיים כמו חלב מפוסטר טרי. ממיסים את האבקה במים חמים, נקבל נוזל לבן עם גוון קרמי מעט. משקה כזה בערכו התזונתי אינו נחות ממוצר חלב טבעי.

טכנולוגיית ייצור אבקת חלב וידאו:

חברת TAGRIS עוסקת בייצור ומכירה של מוצרי חלב יבשים במחירים נוחים במוסקבה. אנו מבטיחים איכות מוצר מעולה ותכולת חלבון גבוהה.

כיום קשה לדמיין את תעשיית המזון המודרנית ללא אבקת חלב. רוב האנשים משתמשים במוצר זה לאורך כל חייהם. מבחינת מספר התרכובות והחומרים השימושיים, זה מחוץ לתחרות. מוצר חלב יבש מכיל יותר ממאה רכיבים שונים: חלבונים, שומנים, ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו, יסודות קורט, אנזימים.

בחומרים טבעיים אחרים אין סט עשיר כמו באבקת חלב, שאגב, קשה מאוד להשיג באופן מלאכותי. מסיבה פשוטה זו, חלב חיוני לחיי אדם נורמליים. אבל, למרות מספר היתרונות הרב, לאבקת חלב יש חיסרון עצום - חיי מדף קצרים מאוד. בהתחשב בתכונה זו, רוב המדינות המפותחות החליטו לקדם את הפיתוח של ייצור מוצרי חלב יבשים וחלב מרוכז.

שיטות ושלבי ייצור אבקת חלב למכירה

ראשית, המוצר המתאים מעובה ולאחר מכן מיובש. תהליך זה מיושם בשיטת ואקום, ריסוס, מסוע או גלגול.

מייבשי גלילים היו הציוד הראשון בהיסטוריה לייצור מוצרי חלב יבשים. הם התבססו על העיקרון של עיבוד מוליך. תיאור קצר של אלגוריתם הייצור הוא כדלקמן: התרכיז של מוצר החלב היבש העתידי מוזן למייבש, שעבר בעבר את שלב החשיפה לחומרה. ואז הוא נכנס מתחת לגלילים החמים ומאבד לחות עודפת (כ-3%). כתוצאה מכך, האבקה מקבלת טעם וריח ייחודיים. זה מוסבר על ידי העובדה שכאשר רכז אבקת החלב בא במגע עם פני השטח החמים של הגלילים, מתרחשת קרמליזציה הדרגתית. לכן למוצר המוגמר יש טעם לוואי קל של קרמל קלאסי.

כיום, יחידות הריסוס זכו לפופולריות הגדולה ביותר בייצור מוצרי חלב יבשים. חומר הגלם הנכנס עובר דרך המרסס העליון של הציוד, שם הוא מרוסס לערפל. לאחר מכן, העקביות, בהשפעת כוח הכבידה, נכנסת לכור רב עוצמה, שם היא מתאימה לייבוש מיידי עם חמצן מחומם. בשלב הסופי יוצקים את האבקה לחלק התחתון של המכשיר, משם היא נלקחת בצורה של מוצר חלב יבש מוגמר.

ייבוש בהקפאה מתבצע על ידי שאיבת ואקום החוצה עודפי לחות מחומרי גלם קפואים. שיטה זו מאפשרת לשמור את כל הרכיבים השימושיים והתכונות התזונתיות באבקת חלב, אך היא היקרה ביותר. מייבש הקפאה דורש השקעה גדולה.

מחירי מוצרי חלב יבשים מבית TAGRIS במוסקבה

המפעל שלנו תופס עמדה מובילה בייצור ומכירה של אבקת חלב במרכז רוסיה. לכן לצרכן הקצה יש הזדמנות לקנות מוצרים בעלות נמוכה מאוד.