בניסיון לרדת במשקל, אנחנו מחפשים, אם לא גלולת קסם, אז מוצרים שיכולים לעזור לך לרדת במשקל.
דגים הם מוצר כל כך נפלא. אבל יש כמה תכונות של השימוש בו כדי להשיג תוצאות.
איזה דג בריא יותר
ראשית יש לבחור רק בדגים אורגניים ולא בקופסאות שימורים. אנחנו לא צריכים דגים המכילים כספית, ארסן ומתכות כבדות אחרות - אין צורך להסביר למה כאן. אנחנו רק מוסיפים שמתכות כבדות מצטברות בהדרגה לאורך שרשרת המזון, תחילה באצות ובפלנקטון, אחר כך בדגים קטנים, ואז בדגים גדולים טורפים. לכן, מתכות כבדות עשויות להכיל יותר בדגי אוקיינוס ודגי נהרות - אלה הם כריש, דג חרב, מרלין, טונה גדולה, דג דק, דק, דג מקרל, דג ים, מקרל ספרדי.
אנשובי, סלמון, סלמון צ'ום, סלמון קוהו, סלמון ורוד, מקרל, סרדינים, אמנון, פורל קשת בענן, הרינג, פולוק, בקלה, חוואר, הייק, סקאלופ, הליבוט, פלנדר, פרפר, דג לבן ושרימפס מכילים הכי פחות כספית ועוד. מתכות כבדות. .
שנית, דגים שהופשרו והוקפאו שוב ושוב ודגים שנשמרו קפואים לאורך זמן אינם מתאימים. מהסיבה שלדגים כאלה יש איבודים גדולים של חלבון, חמצון שומן, מה שאומר שדג זה מאבד מערכו התזונתי.
שימורי דג לא מתאים לירידה במשקל, היות והוא מכיל הרבה מלח, לפעמים חומרים משמרים, וחוץ מזה אין שומני אומגה 3 בדגים משומרים, כולם נהרסים בתהליך הבישול.
דיאטת דגים
איך דגים עוזרים לך לרדת במשקל? אף דג אינו מכיל חומר ייחודי המסוגל להמיס את מאגרי השומן שלנו. הדרך הבטוחה היחידה לרדת במשקל היא לאכול פחות קלוריות ממה שהגוף שלך צריך. כמה פחות תלוי בקצב הירידה במשקל - בטוח יותר לבריאות להפחית את תכולת הקלוריות של המזון הנאכל ביום ב-10-15% מהנורמה הנדרשת.
המשמעות היא שתצטרכו להוסיף עוד פעילות גופנית כדי להגדיל את צריכת היעד שלכם, או לבצע שינויים תזונתיים כדי להפחית את צריכת הקלוריות שלכם.
כאן נכנס הדג.
דגים דלי שומן כגון הייק, פולוק, סלמון ורוד, סלמון קוהו, בקלה, חוואר מכילים מעט קלוריות, כדי לרדת במשקל פשוט החליפו את נתח החזיר הרגיל, בקר או עוף (אם זה לא פילה דל שומן), קציצה, קציצות, סטייק או ברביקיו באותו משקל חתיכת דג, מאודה, צלוי, אפוי או מבושל.
אין לטגן דגים שומניים, שכן השומן היוצא ממנו נשרף ויוצר תרכובות מסרטנות. אם אופים דגים שמנים, אז רצוי לא להסיר את העור או לשים אותו על קרקרים - הם יספגו שומן, אבל לא יתנו לו להישרף.
אם אתה מרגיש רעב בדיאטה, אכל דגים שומניים. מבחינת קלוריות, סלמון, סלמון צמוד או סלמון לא ייכנעו לקציצות, נאגטס וכנפי עוף, אבל שומני אומגה 3 הכלולים בדג זה שימושיים. אבל יש להפחית את תכולת הקלוריות במקרה זה על ידי צמצום בפחמימות, במיוחד פשוטות עם אינדקס גליקמי גבוה. לוותר על אורז (אפילו חום), פסטה, תפוחי אדמה, לחם לבן. אם תאכלו קערת מרק ירקות וסטייק סלמון וברוקולי מבושל לארוחת צהריים, לא תרגישו רעב, כי זה הסלמון שגורם לכם להרגיש שובע.
אבל יותר מדי שומן בתזונה גם מזיק, אז אם אתם אוכלים דג שמן, לעולם אל תבשלו אותו בשמן, עם מיונז, תוותרו על רטבי גבינה, חלב עם אחוז שומן מעל 1.5% וגבינת קוטג' מעל 5%. באופן כללי, שומן לא צריך להיות יותר מ 50-60 גרם ליום.
דגים עוזרים לנו לרדת במשקל מסיבה נוספת – כל דג מכיל הרבה כרום.
כרום לירידה במשקל
פעם היה שכרום הוא גלולת הקסם לירידה במשקל. תוספי תזונה של כרום פיקולינט יוצרו בייצור המוני, ספורטאים השתמשו בו בצנצנות לייבוש. אך עד מהרה התברר שכרום פיקולינט אינו יעיל לחלוטין מבחינת ירידה במשקל *. עם זאת, תרכובות כרום מהמזון, ובמיוחד מדגים, עדיין שימושיות במאבק נגד משקל עודף.
כרום מווסת את רמות הסוכר בדם ועוזר לשמור על סבילות לגלוקוז. חוסר הכרום או ספיגתו יוצרים סוכרת מסוג 2, ושימוש בכמות האופטימלית של כרום מביא לירידה ברמות האינסולין בדם. בנוסף, כרום מעורב בחילוף החומרים של השומן, מווסת את רמות הכולסטרול.
כרום עוזר להפחית את שחרור הקורטיזול, המיוצר תחת לחץ, אם אתה עושה אימונים אינטנסיביים לירידה במשקל, חווה מתח עצבי. קורטיזול הוא אנטגוניסט של טסטוסטרון, והפחתת שחרורו מזרזת את האנבוליזם.
מאמינים שהמחסור בכרום בגוף מתבטא בתשוקה למאכלים מתוקים. אבל ככל שיש יותר ממתקים, יותר הכרום מתרוקן. אתה לא יכול לסמוך באופן עיוור על הרגשות שלך. אם מתחשק לכם ממתקים, זה לא אומר שחסר לכם כרום ורק כרום – יכולות להיות הרבה סיבות, ביניהן מתח מהגבלת תזונה חריפה, הפרעות מטבוליות וכו'. אל תתקעו בזה, פשוט תאכלו דגים פעמיים עד שלוש בשבוע.
למה אתה לא צריך לאכול הרבה דגים
אתה לא יכול לאכול דגים בלי דעת בכמויות בלתי מוגבלות, לנסות להחליף את כל הבשר בו.
העובדה היא ש-100 גרם מכל דג נא מכיל את הנורמה היומית של כרום - 50 מק"ג לאדם רגיל. עבור אנשים המעורבים בעבודה פיזית כבדה (מנעולן, לבנים, מפתח גוף) ואנשים הצורכים כמויות גדולות של פחמימות פשוטות (סוכרים), הנורמה של כרום עשויה להיות גבוהה יותר - 100-150 מק"ג. הכמות המקסימלית המותרת של כרום עם מזון ותוספי מזון היא 250 מק"ג למבוגר. נורמות לילדים מ-10 עד 35 מק"ג, תלוי בגיל.
אבל כרום נספג בצורה גרועה ממזונות שטופלו בחום. הספיגה שלו מתרחשת בחלק האמצעי של המעי הדק והיא פחות מ-10%.
נראה שאתה יכול לאכול דגים כמה שאתה רוצה, לעתים קרובות מומלץ לה לאכול בכמויות בלתי מוגבלות בדיאטת דוקאן.
אבל כפי שהתברר, בנוסף לכרום שימושי, דגים יכולים להכיל גם מזיקים. ליסוד קורט זה יש שתי צורות - תלת-ערכית ומשושה. כרום תלת ערכי יכול להיות רעיל רק במינונים גבוהים במיוחד, אבל כרום משושה שייך לחומרים רעילים בדרגת סיכון I - הוא המוטגן והמסרטן החזק ביותר. וכמה חבל, הוא נספג בגוף פי 3-5 טוב יותר מטריוולנטי. דגי הנהר, האוקיינוס והאגמים פשוט עמוסים במתכות כבדות בשל המצב הסביבתי הירוד בעולם.
צריכה בלתי מוגבלת של דגים מסוכנת גם מכיוון שהמים מזוהמים בפסולת תעשייתית וחומרי הדברה המשמשים בחקלאות. לכן, במדינות מתורבתות רבות קיימות תקנות על השימוש בדגים. לדוגמה, בקוויבק (קנדה), פותחה קו מנחה במיוחד לצריכת דגים שנתפסו במים מתוקים. מומלץ לצרוך דגי נחל, בהתאם למין, 8 פעמים בחודש פורל, סלמון; לא יותר מ-2 פעמים בחודש עבור פידים וזנדרים, אבל מותר לאכול בורבוט, חדקן ומטפס לא יותר מפעם אחת בחודש.
ברוסיה המצב עם הסביבה אינו טוב יותר, וגם שם, במקומות מסוימים הוא הרבה יותר גרוע. לכן, ניתן לצרוך דגים ללא הגבלה רק מחוות דגים, שבהן כל המוצרים בעלי תעודות איכות הסביבה.
- עם דגים רזים, ניתן לבשל כל תוספת, כולל אלו המכילים עמילן - פסטה, אורז, תפוחי אדמה. אבל אתה צריך לבשל את המנות האלה מבלי להוסיף ירקות או חמאה וכל שומנים אחרים.
- אתה לא יכול לבשל תוספות המכילות עמילנים עם דגים שומניים, אתה יכול רק לבשל ירקות - כל כרוב, שעועית ירוקה, זוקיני, סלרי, פלפלים. גם לא צריך שומן מיותר לטיגון, השתמשו במחבת טפלון לירקות ובמחבת גריל לדגים (או אופים בנייר כסף).
- החליפו את השימוש בדל שומן ובציפייה שדגים שומניים יהיו על שולחנכם 2 פעמים בשבוע ודל שומן 2 פעמים בשבוע, בסך הכל רצוי לא יותר מ-4 פעמים בשבוע.
- יחד עם זאת, עדיף לאכול דגים שומניים במחצית הראשונה של היום, ודגים רזים בשנייה (בערב).
כפי שהפיזיולוגית הספורטיבית לייל מקדונלד מסבירה: כשאתה אוכל מזון שומני בבוקר ואחר הצהריים, אתה מגביר את הגמישות המטבולית שלך מכיוון שהליפופרוטאין ליפאז (המפרק חומצות שומן והופך אותן לזמינות לאחסון) גבוה יותר בשרירים שלך במהלך שעות הבוקר. אז סביר יותר ששומן יתבזבז כאנרגיה או יאוחסן כשומן תוך שרירי, אך לא בבטן (על הבטן).
כן, יחד עם זאת, עם דגים רזים בערב, אפשר לאכול תוספת דשנה, ולא סלט עלים. באופן מפתיע, לאנשים רבים יש דעה קדומה לפחמימות בלילה. אבל לייל מקדונלד טוענת שאכילת ארוחה עתירת פחמימות בערב מעידה על ייצור לפטין טבעי, והוא מיוצר 3-6 שעות לאחר ההירדמות. זה מגביר באופן משמעותי את שריפת השומנים במהלך הלילה ובבוקר.
מערכת לייל מקדונלד'ס נוסתה ונוסתה והיא תזונאית בעלת שם עולמי להקשיב לה.
- אל תאכלו כל הזמן את אותם סוגי דגים, שימו לב לתכולה בדג שאתם מבשלים של מיקרו-אלמנטים כגון כרום, יוד, קובלט, סלניום וויטמין D, אל תקחו תוספי תזונה נוספים המכילים מיקרו-אלמנטים אלו כדי שיהיה ללא עודף מהם.
איך לבשל דגים
עדיף לבשל דג טרי באותו יום שאתה קונה אותו, זכרו שדג מתקלקל מהר יותר מבשר בקר, חזיר או עוף.
הדג מתבשל במהירות, כך שקל לבשל אותו יתר על המידה ולאבד את כל התכונות השימושיות.
במבט ראשון נראה שדג מוכן כשהבשר שלו נראה אטום ונופל מהמזלג כשנוגעים בו. אבל זה אינדיקטור שגוי - אם הדג מתפרק כשמנסים להפוך אותו או סתם נוגעים בו עם מרית - הוא כבר מבושל יתר על המידה.
כלל האצבע לאפיית דגים בתנור שחומם מראש הוא 8 עד 10 דקות לסטייק בעובי 2.5 ס"מ (בנקודה העבה ביותר שלו). לטיגון על מחבת גריל מחוממת - 4-5 דקות חתיכה בעובי 2.5 ס"מ. אם מטגנים דג ארוך, כמו פגר פולוק, אז עדיף לחתוך אותו לחתיכות. הזנב, שהוא דק יותר, יטגן מהר יותר, בערך 1-2 דקות מכל צד, אז צריך להוציא אותו קודם, ולטגן את החתיכות העבות עוד קצת.
למרקי דגים ותבשילי דגים, השתמשו בדגים רזים. דג שומני יהרוג את הטעם של המרק. מוסיפים את הדג למנה אחרונה, לאחר הרתיחה של המרק, מבשלים לא יותר מדקה.
מיץ הדרים, לא רק לימון, אלא גם ליים ותפוז, משפרים את הטעם הטבעי של הדג. מבין התבלינים, שמיר, טרגון, בזיליקום, פפריקה, פטרוזיליה ותימין מתאימים לדגים.
________________________
* (Vincent J.B.; Sack, DA; Roffman, M; Finch, M; Komorowski, JR (2003). "הערך והרעילות הפוטנציאלית של כרום פיקולינט כתוסף תזונה, סוכן הרזיה וסוכן פיתוח שרירים". רפואת ספורט 33 (3).
דגים אינם זהים לבשר. סוגים רבים של בשר הם התווית נגד לאנשים עם מחלות לב או רמות גבוהות של כולסטרול בדם. ודגים, אפילו שמן, לא רק מותר, אלא גם מוצג. קודם כל, בזכות חומצות השומן אומגה 3 הכלולות בו, שאינן סותמות את הכלים, אלא מגינות עליהם. הוא מכיל גם קומפלקס מולטי ויטמין - ויטמינים מסיסים בשומן A, D, E, F - ומינרלים - זרחן, פלואור, אבץ ומנגן.
בנוסף, מבושלים ללא תוספת שומן, דגים מתעכלים כמעט פי שניים מהר יותר מבשר או עופות, ואינם מפעילים עומס נוסף על הכבד והלבלב.
דג בריא מאוד, לא מעט בגלל השומן שלו. אבל אם אתה צופה במשקל שלך, עדיף לבחור זני דגים דלי שומן. דגים מלוחים, מעושנים ומשומרים יביאו מעט תועלת - ככלל, יש בו עודף מלח. בחרו בקפידה את הדג בחנות והקפידו לעבד אותו תרמית.
כמה דגים כדאי לאכול?
ארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליץ לאכול לפחות שלוש מנות דגים בשבוע. יש לזכור כי מנה מתייחסת ל-100 גרם פילה דג ללא עור, עצמות ומרכיבים נוספים.
עם זאת, כפי שאומרים מומחי תזונה, דגים ניתן לאכול לפחות כל יום. העיקר לא להגזים עם שומן.
לגבי שמן דגים בנפרד
למרות העובדה כי חומרים שימושיים נמצאים בכל סוגי הדגים, רחוק מכל יכול להיקרא דיאטטי באמת. שמן דגים, למרות כל היתרונות שלו, הוא לא פחות קלורי מכל אחר - 9 קק"ל ל-1 גרם שומן. לכן, אם אתם רוצים להחליף חלק מהבשר בתזונה שלכם בדגים על מנת לרדת במשקל, שימו לב איזה סוג של דג יגיע לשולחן שלכם.
כך, למשל, ב-100 גרם של הרינג שומני - 248 קק"ל ל-100 גרם, באותה כמות של מקרל - 239 קק"ל, בסלמון הפופולרי כעת - 208 קק"ל. פי שניים פחות מאשר ב-100 גרם של בשר חזיר שומני, אבל חלק גדול יכול להיות רבע מצריכת הקלוריות היומית.
למי שסופר בקפידה קלוריות, מתאימים זנים דלי שומן של דגים עם תכולת קלוריות של עד 100-120 קק"ל ל-100 גרם. ומהנהר - שפתון, שפמנון, קרפיון, קרפיון צולב, דניס ודניס. דגים ימיים בקטגוריה זו כוללים בקלה, בלונדר, אגוז, דג ים ולינה כחולה.
איזה דג אסור לאכול
למרות העובדה שרבים רואים בסלמון או פילה חדקן מומלח היטב, מדובר במוצר מלוח מדי לצריכה קבועה. לדוגמה, צד מלוח של סלמון יכול להכיל עד 1.5 גרם מלח ל-100 גרם, שהם כשליש מהצריכה היומית המקסימלית המומלצת על ידי ארגון הבריאות העולמי.
מאותה סיבה, לא ניתן לייחס הרינג מלוח, שפריץ, שפריץ, מקרל וקרוביהם ממלח למאכלים בריאים, שבכמה פרוסות מהם ניתן לקבל את כל צריכת המלח היומית. גם דגים מלוחים יבשים, כמו vobla, מומלחים יתר על המידה.
ציוד בטיחות לדגים
לא כל דג טוב לבריאות, וחלקם אף עלולים להיות מסוכנים. אין צורך לקנות:
דג ישן עם עיניים שקועות, שכבה עבה של דם וליחה על הקשקשים ועם ריח שאפילו מעט מזעזע אותך
דג בזיגוג קרח, שדרכו לא מזהים מראה של דג. לעתים קרובות, זנים זולים יותר של דגים מוסתרים מתחת לאריזה כזו, המתחזה לאלו היקרים יותר. כמו גם דגים מופשרים ומקולקלים וחתיכות לא ברמה.
שימורי דגים בצנצנות בולטות או מעוותות, או בצנצנות ללא תווית או במיכלי פלסטיק שקופים שמראים בבירור תמלחת עכורה עם דם או פתיתים.
כללים לבישול דגים
לכן, הכלל הראשון של בישול דגים בבית הוא טיפול בחום לפי כל הכללים. הזחלים מתים כאשר הדג מבושל 20 דקות לאחר רגע הרתיחה. דגים גדולים יש לחתוך לחתיכות במשקל של לא יותר מ-100 גרם ולטגן במשך 20 דקות; קטן - אפשר לטגן שלם באותו זמן. פשטידת דגים תצטרך לאפות זמן רב יותר - 45-60 דקות.
כלל שלישי: חיטוי דגים מזחלים אפשרי גם עם המלחה חזקה. כדי להיות בטוחים לחלוטין בבטיחות, יש לשמור את המוצר במלח (200 גרם מלח ל-1 ק"ג דג) דגים קטנים למשך 10 ימים, בינוני (עד 25 ס"מ) - 21 יום, וגדול - 40 ימים.
דג מטוגן מגביר את הסיכון לשבץ מוחי
לאלו שאוכלים באופן קבוע דגים מטוגנים יש סיכון מוגבר לשבץ, כך גילו מדענים מאוניברסיטת אמורי, אטלנטה, ארה"ב.
החוקרים מצאו גם שפחות מרבע מהמשתתפים עקבו אחר ההמלצה לאכול דגים שמנים לפחות פעמיים בשבוע. לכן, המסקנה להפחתת הסיכון לשבץ מוחי היא לאכול דגים לעתים קרובות יותר ולבשל אותו בצורה שונה מאשר טיגון.
איגוד הלב הבריטי ומכון המחקר לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה מייעצים גם הם לאכול דגים עשירים באומגה 3 כדי למנוע התקף לב.
בהכנת החומרים נעשה שימוש בנתונים מהמשאב הרשמי של משרד הבריאות והפיתוח החברתי "רוסיה הבריאה", השירות הפדרלי לפיקוח על הגנת זכויות הצרכן ורווחת האדם.
אני מדבר עליהם לעתים קרובות מדי וכותב בכל מקום.
לא, אני בכלל לא חובב מתוקים (מהמילה בכלל), אבל רק רציתי ללמוד איך לבשל את הממתקים הנכונים.
וכמובן, הם בכלל לא הבסיס לתזונה שלי.
המשפחה שלנו מאוד אוהבת דגים, ואנחנו אוכלים אותם הרבה יותר מאשר בשר.
החלטתי לכתוב עליה את המאמר הזה, וטיול לקארליה נתן לי השראה לעשות זאת.
שם ביקרנו בחווה בה מגדלים פורל.
ולמרות שהדג נראה יפה ורענן, לא רציתי לקנות אותו בכלל.
הרי המידע שהדג הכי שימושי הוא דג בר, זה שנולד וגדל בסביבה הטבעית, התיישב לי מזמן וצפוף בראש.
בואו נדבר בפירוט רב יותר על איזה דג הוא הכי שימושי, ואיזה לא שווה לאכול.
מהמאמר הזה תלמדו:
הדג הבריא ביותר לבני אדם
על העובדה שדגים הם שימושיים, מספרים לנו מילדות.
מוצר זה הוא באמת ייחודי.
ראה בעצמך, אני אפרט בקצרה את היתרונות העיקריים של דגים, איך דגים שימושיים:
- דגים מכילים חומצות שומן חיוניות
אני חושב שאנשים רבים יודעים שהגוף שלנו זקוק לאספקה מתמדת של שתי חומצות שומן רב בלתי רוויות חיוניות - חומצה אלפא-לינולנית (OMEGA 3) וחומצה לינולאית (OMEGA 6).
חומצות אלו אינן מסונתזות על ידי הגוף שלנו, ולכן עלינו לקבל אותן מהמזון.
אבל, יש גם עוד שתי חומצות שומן מסוג אומגה 3 שגם הן חיוניות לגוף שלנו:
- חומצה איקוספנטואנואית (EPA)
- חומצה דוקוסהקסאנואית (DHA).
חומצות אלו אינן ניתנות להחלפה, הן נחוצות מאוד לגופנו ונמצאות בעיקר בדגים!
זהו אחד הגורמים העיקריים המעידים מדוע אכילת דגים מועילה כל כך.
הכמות של אומגה 6 עד אומגה 3 בגופנו צריכה להיות בערך שווה!
אבל, למעשה, בפועל, אנו צורכים הרבה יותר אומגה 6 בשל העובדה שהם נפוצים יותר במזונות מאשר אומגה 3.
הדבר יוצר חוסר איזון לא בריא בגוף, המתבטא במגוון מחלות (דלקות פרקים, דיכאון, התקרחות, טרשת עורקים, דמנציה ועוד).
בהתבסס על כך, ארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליץ לאכול שתיים עד שלוש מנות דגים בשבוע.
- דגים הם מקור לחלבון מלא, שמתעכל די בקלות בגופנו.
- ודגים הם המקור העשיר ביותר לויטמינים ומיקרו-אלמנטים, זה ויטמין A, D, אשלגן, זרחן, יוד, הנחוצים לגופנו.
לסלמון יש את האיזון האופטימלי ביותר של OMEGA 3 עד OMEGA 6.
כמות ה-EPA וה-DHA בדג זה מושלמת!
המינון היומי של חומצות שומן אומגה 3 הוא 85 מיליגרם.
מינון זה נמצא ב-100.0 סלמון בלבד!
דגי בר ודגי חווה - באיזה מהם לבחור?
כיום ניתן לחלק את כל הדגים (כולל פירות ים) לשני סוגים: "מלאכותי" או חקלאות ימית (הגדלים במאגרים מלאכותיים על הזנות מיוחדות) ודגי בר (הגדלים בתנאים טבעיים)
כאן דעתם של תזונאים היא חד משמעית, צריך לבחור את הדגים שגדלו בסביבתו הטבעית, כלומר בנהרות, בים ובאוקיינוסים.
דגים ופירות ים שגודלו בשבי מוזנים במזון בתוספת הורמונים, מעודדי גדילה, אנטיביוטיקה, צבעים וחומרים משמרים.
כיום אין דרישות מחמירות להזנה לדג זה, כלומר המינון, האיכות, הבטיחות של הזנות אלו אינם מוסדרים בשום צורה.
לדוגמה, סלמון המוזן באופן מלאכותי מכיל פי 10 יותר חומרים רעילים כמו דיפניל ודיוקסין מאשר סלמון בר. הרעלים הללו מצטברים בגופנו ומדכאים את מערכת החיסון, משפיעים על הכבד, הכליות, מערכת העצבים ובעיקר משפיעים על מוטגניות.
למזון מוסיפים צבע קנתקסנטין לפורל "מלאכותי", שמזיק מאוד לראייה שלנו.
ועוד גורם חשוב מאוד, בדגים בחקלאות ימית, חומצות שומן אומגה 3 נעדרות כמעט לחלוטין.
איזה סוג של דגים ניתן לגדל באופן מלאכותי?
אז, הרשימה העיקרית של דגים שניתן לגדל בחקלאות ימית כוללת:
- סלמון (סלמון, סלמון) - 90% מכלל הסלמון והפורל על המדפים של חנויות החקלאות הימית שלנו
- דורדה (דגים גדלים בחדרים עם אור מיוחד ומואכלים בהזנה מיוחדת כדי להפוך את הבשר לבן ורך)
- מוסר ים - בר ים בר מופיע בספר האדום. כל מה שנמכר בחנויות הוא דגי חווה.
- Pangasuis וטלפיה הם דגי אשפה שנמצאים בנהרות המלוכלכים ביותר בעולם. אבל הם גם מצליחים לגדל את הדג הזה באופן מלאכותי, מטפלים בו בהורמוני מין זכריים; דג כזה גדל מהר יותר.
- חידקנים - רוב החדקנים רשומים גם בספר האדום, דייגם בטבע אסור. כל מה שאנו רואים על מדפי החנויות הוא בעיקר דגים בחקלאות ימית.
- ניתן לגדל גם קרפיונים, קרפיונים צולבים, חוואר וקרפיון בחוות דגים.
- למרבה הצער, זה כולל גם את רוב פירות הים (מולים, צדפות, שרימפס, צדפות, תמנונים, לובסטרים, לובסטרים)
איזה דג הוא בר?
אז, דג בר שגדל בתנאים טבעיים, מה שאומר שהוא בריא וטעים יותר, הוא:
- סלמון המזרח הרחוק (סלמון ורוד, סלמון צ'ום, סלמון סוקי, סלמון קוהו, סלמון צ'ינוק, פורל לנוק, צ'אר, דג לבן וכו') הוא הדגה העיקרית של דג זה בקמצ'טקה, סחלין והקורילים. זהו הבשר האדום והקוויאר האדום השימושיים ביותר. דג זה ניזון מפיטופלנקטון ומקריל, הוא עשיר בנוגדי החמצון החזק ביותר ובאומגה 3.
- בקלה הוא דג תזונתי בריא, בעיקר כבד בקלה, שממנו מפיקים שמן דגים.
- פולוק - פולוק הוא קרוב משפחתו הקרוב ביותר של בקלה ודג הבר הנגיש ביותר, בעל תכונות שימושיות רבות. חלבון פולוק נספג בגוף האדם כמעט במלואו, ומבחינת כמות היוד, פשוט לא ניתן למצוא שווה לפולוק.
- Saury - לא ניתן לגדל את הדג הזה בשבי. דג הבר הזה הוא מחסן אמיתי של ויטמינים וחומצות שומן אומגה 3.
- הרינג הוא הרינג נפוץ, למעשה, הוא המקור היקר ביותר לסלניום, אומגה 3 וחלבון מלא.
- מקרל - דג שמן אהוב זה, גם מעולם לא גדל בשבי, ויש לו את כל היתרונות של דגי בר.
- פלנדר - נדהמתי, אבל זה פלנדר שמכיל יותר אומגה 3 מסלמון, דג זה מומלץ לצרוך בתקופה שלאחר הניתוח להחלמה מהירה.
- כמו כן, דגי בר כוללים: הליק, כלנה כחולה, נאוגה, ירוק לינג, שד, סרדינים.
- הדגים הטובים ביותר מבין דגי הנהר מוכרים בתור פייק ודגי.
- הם לא למדו באופן מלאכותי איך לגדל דיונונים מפירות ים, אבל אפשר למצוא פילטים מיובאים שלו במבצע. עדיף לא להשתמש בפילה כזה בגלל העיבוד הכימי שלו, עדיף לקנות דיונונים פסיפיקים לא קלופים מתוצרת רוסית.
איך בוחרים את הדג הנכון?
צלחת זו תספר לכם כיצד לבחור את הדג הנכון.
קרא בעיון וזכור!
אל תקנו פילה דג.
לעתים קרובות מאוד, העצמות שבו מומסות בתמיסה כימית מיוחדת, וכדי שהפילה יקבל מצגת יפה, הוא מלא במים, מלח, פוליפוספטים, צבעים, אמוניה ועוד המון כימיקלים.
איך לבשל דגים כמו שצריך?
כדאי לשים לב לעובדות כאלה:
ובכן, הדרך המזיקה ביותר לבישול דגים היא עישון, במיוחד חם. זה לא רק הורג כל דבר שימושי בדגים, אלא גם מקור לחומרים מסרטנים הגורמים לסרטן.
ובכן, זה הכל, חברים!
איזה סוג של דגים אתה קונה לרוב?
אלנה הייתה איתך, תהיה בריא ותאכל נכון!
על השאלה עונה ראש המחלקה לחינוך היגייני וגיבוש אורח חיים בריא לאוכלוסיית המחלקה של רוספוטרבנדזור באזור אירקוטסק, המועמדת למדעי הרפואה אינגה ז'דנובה:
כמה דגים כדאי לאכול?
ארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליץ לאכול לפחות שלוש מנות דגים בשבוע. יש לזכור שמשמעות הגשה היא 100 גר' פילה דג ללא עור, עצמות ומרכיבים נוספים. עם זאת, כפי שאומרים מומחי תזונה, דגים ניתן לאכול לפחות כל יום. העיקר לא להגזים בשומן, שכן שמן דגים, למרות כל היתרונות שלו, הוא לא פחות קלורי מכל אחר - 9 קק"ל ל-1 גרם שומן. לכן, אם אתם רוצים להחליף חלק מהבשר בתזונה שלכם בדגים על מנת לרדת במשקל, שימו לב איזה סוג של דג יגיע לשולחן שלכם. כך, למשל, ב-100 גרם של הרינג שומני - 248 קק"ל, באותה כמות של מקרל - 239 קק"ל, בסלמון הפופולרי כיום - 208 קק"ל. פי שניים פחות מאשר ב-100 גרם בשר חזיר שומני, אבל חלק גדול יכול להיות רבע מצריכת הקלוריות היומית. למי שסופר בקפידה קלוריות, מתאימים זני דגים דלי שומן עם תכולת קלוריות של עד 100-120 קק"ל ל-100 גרם: מדגי נהרות - פייד, שפמנון, קרפיון, קרפיון צולב, דניס ופיקדון.
איזה דג אסור לאכול
למרות העובדה שרבים רואים בסלמון או פילה חדקן מומלח היטב, זהו מוצר מלוח מדי לצריכה קבועה. לדוגמה, צד מלוח של סלמון יכול להכיל עד 1.5 גרם מלח ל-100 גרם, שהם כשליש מהצריכה היומית המקסימלית. מאותה סיבה, לא ניתן לייחס הרינג מלוח, שפריץ, שפריץ, מקרל וקרוביהם ממלח למאכלים בריאים, שבכמה פרוסות מהם ניתן לקבל את כל צריכת המלח היומית. גם דג מלוח יבש מומלח יתר על המידה.
ציוד בטיחות לדגים
לא כל דג טוב לבריאות, וחלקם אף עלולים להיות מסוכנים. אין צורך לקנות:
לכן, הכלל הראשון של בישול דגים בבית הוא טיפול בחום לפי כל הכללים. הזחלים מתים כאשר הדג מבושל 20 דקות לאחר רגע הרתיחה. דגים גדולים יש לחתוך לחתיכות במשקל של לא יותר מ-100 גרם ולטגן במשך 20 דקות; ניתן לטגן את הקטנים בשלמותם באותו זמן. פשטידת דגים תצטרך לאפות זמן רב יותר - 45-60 דקות.
כלל שלישי: חיטוי דגים מזחלים אפשרי גם עם המלחה חזקה. כדי להיות בטוחים לחלוטין בבטיחות, יש לשמור את המוצר במלח (200 גרם מלח ל-1 ק"ג דג), דגים קטנים - 10 ימים, בינוניים (עד 25 ס"מ) - 21 ימים, וגדולים - 40 ימים.
דרך אגב:
לאלו שאוכלים באופן קבוע דגים מטוגנים יש סיכון מוגבר לשבץ, כך גילו מדענים מאוניברסיטת אמורי, אטלנטה, ארה"ב. תוצאות העבודה, שפורסמו בכתב העת Neurology, הראו שמספר השבץ בקרב משתתפי המחקר שאכלו בעיקר דגים מטוגנים היה גבוה יותר מאשר בשאר. לכן, תזונאים ממליצים לאדות או להרתיח דגים לעתים קרובות יותר.
החוקרים מצאו גם שפחות מרבע מהמשתתפים עקבו אחר ההמלצה לאכול דגים שמנים לפחות פעמיים בשבוע. לכן, המסקנה להפחתת הסיכון לשבץ מוחי היא לאכול דגים לעתים קרובות יותר ולבשל אותו בצורה שונה מאשר טיגון.
"זה מצחיק: לא עיכלתי דגים בכלל בילדותי. אני זוכר שאמא שלי אפילו איכשהו נתנה לי שלושה רובל כדי שאאכל עוגת דגים, ואתם יכולים לדמיין ש- תחילת שנות ה-80 - מה היה כסף דג, בטח כשלמדתי לבשל אותו, במהלך הפלגות ים אחרי שירות בצבא", אומר קרפוטין.
לדבריו, מדובר אך ורק בחיקת טעם, שאינה נתמכת בשום מחשבה על בריאות. הוא לא אוהב בשר בגלל הטעם. עכשיו, כדי לגרום לו לאכול קציצה בשרית, אתה צריך להסיר את כל שאר האוכל.
תזונה עשירה בירקות עשויה לסייע לחולים במחלת כליותבדרך כלל, חולים עם מחלת כליות כרונית מטופלים בתרופות אלקליות, כלומר ביקרבונט. עם זאת, אתה יכול לעזור להם על ידי הוספת עוד פירות וירקות, שהם מזונות בסיסיים באופן טבעי, לתזונה שלך.
"יתרה מכך, אחת ממערכות המזון הבריאות ביותר - זו הים תיכונית - כוללת רק דגים, פירות ים, גבינה כמקור לחלבון מן החי. סגנון אכילה זה יכול לשמש את רוב האנשים כדי לשפר ולמנוע מחלות לב וכלי דם", אומרת טטיאנה גרטסמן.
עם זאת, לדעתה, כדי לברר סופית את בטיחותה של תזונה מסוימת, יש צורך לקחת בחשבון גורמים רבים – גיל, רמת פעילות גופנית, אורח חיים, מצב בריאותי.
"אם מדברים על צריכת בשר באופן עקרוני, אז, למשל, ספורטאים זקוקים ליותר בשר בתקופת אימונים גבוהה, אנשים מבוגרים צריכים פחות. במצבים פתולוגיים מסוימים, כולל כאלו שאדם אולי לא מודע אליהם, הגבלה של מוצרי בשר נדרשים, עם אחרים - להיפך, עלייה", אומר התזונאית.
בשר זה עניין עדין
למרות הפשטות לכאורה של הנושא, הוויכוח על דגים ובשר לא נפסק. לדברי ולנטינה ריבלקינה, אורולוג-אנדרולוג במרכז הקליני האזורי לאמהות וילדות, החלפת בשר בדגים בתזונה לא תעבוד ללא כל השלכות, בפרט על בריאות הרבייה של האדם.
"יש ויטמין B12 כזה, שבין השאר מווסת את רמת חומצת האמינו הומוציסטאין. הוא, בתורו, משפיע על תהליכים רבים בגוף. אני לא אגיד ש-B12 נמצא רק בבשר, כי זה לא נכון, אבל זה באדום בבשר מהחי, זה בריכוז מספיק כדי לשמור על בריאות האדם. מחסור בויטמין זה מוביל לבעיות שונות, בפרט, עם תפקוד הרבייה, "אומרת ולנטינה ריבלקינה.
לדבריה, נשים וגברים סובלים מכך. ודיאטה ללא בשר מסוכנת במיוחד לאנשים עם הפרעות גנטיות המשפיעות על רמות B12 בגוף. אם אדם כזה מסרב לבשר, הוא וילדו עלולים להתבטא בהפרעות שונות.
"עד הפלות ודעיכה של הריון. היה לי מטופל שהתלונן על היעדר ילדים. ובפגישה הראשונה הוא הזהיר שהוא צמחוני. נמצאה הומוציסטאין גבוהה בדם ושלחתי את זה לגנטיקאים. התברר שיש התמוטטות גנים, כשהסברתי לו הכל הוא ויתר על הצמחונות שלו", מספר הרופא.
במקביל היא מוסיפה שאף אחד לא ביטל ויטמינים בטבליות. כעת ניתן למצוא בקלות B12 וויטמינים נחוצים אחרים בבתי מרקחת בכל פרופורציה. אבל בשביל הספיגה הרגילה שלהם, יש צורך בעבודה יציבה של מערכת העיכול.
"אם לאדם יש דלקת קיבה, למשל, אז הוויטמין הזה לא יתעכב. כשהוא נכנס, הוא ייצא מהגוף בלי שום השפעה. ודלקת קיבה היום, למרבה הצער, היא שכיחה מאוד ולעיתים רחוקות מאוד נרפאת לחלוטין", מציינת ולנטינה ריבלקו .
האורולוג-אנדרולוג מצדו מייעץ לגוון את התזונה ככל האפשר. אתה צריך לאכול הכל: בשר, דגים וירקות. ואם אתה רוצה לוותר על משהו, אתה בהחלט חייב להתייעץ עם רופאים.