השפעת גבינת קוטג' על הכליות. תכונות שימושיות של גבינת קוטג '. למערכת הרבייה

גבינת קוטג' היא מוצר שכבר מזמן מפורסם בסגולות הריפוי שלו. מעדן זה מועיל באותה מידה לבריאות הגוף כמנה נפרדת, ובשילוב עם מוצרים נוספים. מהי גבינת קוטג' שימושית, ועם מה הכי כדאי לשלב אותה?

ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של גבינת קוטג'

אינדיקטורים קלוריות של גבינת קוטג' קשורים זה בזה למידת תכולת השומן שלה:

• 18% מוצר - 236 קק"ל;
• 9% - 169 קק"ל;
• 0.6% (ללא שומן) - 110 קק"ל.
• תוצרת בית - 230 קק"ל (בשל תכולת השומן בחלב פרה ביתי המשמש בתהליך ההכנה).

הרכב המרכיבים של גבינת קוטג' עשיר מאוד. זה כולל:

• קזאין. חלבון חלב בעל ערך תזונתי מיוחד. מסוגל להחליף לחלוטין חלבון מן החי. שונה בהטמעה ארוכה על ידי אורגניזם.
• חומצות אמינו. לווסת את הפונקציונליות של הכבד.
• חיידקי חומצה לקטית. לעזור לשפר את העיכול.
• קומפלקס ויטמינים: A, B, D, E, PP, K.
• מינרלים. ביניהם בולט במיוחד מספר גדול שלסידן, כמו גם נוכחות של K, Na ו-Fe.

מהי גבינת קוטג' שימושית לגוף האדם

התכונות החיוביות של גבינת קוטג' מוסברות כבר בדרך הכנתה. חלב מותסס משחרר חומרים שימושיים שאינם עוזבים את המוצר המוגמר. מסיבה זו, גבינת קוטג' בריאה יותר מחלב ומתאימה גם לאנשים הסובלים מחוסר סבילות ללקטוז.

חלבוני גבינת קוטג' קלים יותר לגוף לעיכול מאשר קטניות או חלבוני בשר.

זה לא סוד שגבינת קוטג' היא מחסן בלתי נדלה של סידן, הכרחי למראה טוב ולחוזק של השלד, השיניים וצלחות הציפורניים.

המוצר הנדון מוכר כמאוזן ביותר, שכן כל הרכיבים בו נמצאים ביחס האופטימלי לאדם. הכנסתו לדיאטה טוענת כוח, אנרגיה ומשפרת את הגוון.

מוצר חלב זה מעניק תחושת שובע לאורך זמן, מה שמייתר את הצורך לנשנש לעיתים קרובות ובהתאם לכך מונע הצטברות של גרמים מיותרים.

בנוסף, ניתן להבחין בין המאפיינים השימושיים הבאים של גבינת קוטג':

1. מסייע בשיקום מערכת העצבים. אוהבי החמין הופכים רגועים וחיוביים יותר.
2. מסדיר את מערכת העיכול. כל איברי מערכת העיכול מתחילים לעבוד בצורה ברורה והרמונית יותר. גבינת קוטג' עוזרת להיפטר מצרבת.
3. השפעה חיובית על הכבד. חומצות אמינו מגנות על הגוף מפני הפטוזיס שומני.
4. משתתף בוויסות חילוף החומרים. גבינת קוטג' מומלצת לאנשים שיש להם בעיות אמיתיות עם עודף משקל, גאוט או פתולוגיות של בלוטת התריס.
5. ממלא את המחסור בסידן. הצורך בו עולה לאחר 45 שנים, ולכן מעדן כזה נחוץ לאנשים בגילאים.

הוא משמש בדיאטות רבות, בשימוש בקוסמטיקה למטרת התחדשות, מכיל מחסן של ויטמינים ומינרלים שימושיים המשפיעים על הפונקציות הפנימיות של הגוף.

ממה עשויה גבינת קוטג'?

יותר מכל בחלבון גבינת קוטג' וסידן. חלבון הוא הבסיס לחיים, סידן הוא הבסיס לרקמת העצם.

הרכב המוצר משתנה בהתאם לסוג חומר הגלם המשמש בייצור ותכולת השומן.

ב-100 גר'. גבינת קוטג' מכילה:

• 15 גר'. סנאי;
• 18 גר'. שומנים;
• 2.9 גר' פחמימות;
• יותר מ-50 גר'. מים.

בגבינת קוטג' מודגשת יש יותר חלבון (18 גרם), אבל פחות שומן, ובגבינת קוטג' נטולת שומן יש הרבה מים ולמעשה אין שומן, אבל יש יותר מ-20 גרם חלבון.

גבינת קוטג' מכילה ויטמינים B, H, C, E ו-PP וכן ויטמין A. בין המינרלים ניתן למצוא: ברזל, זרחן, כולין, אבץ, נתרן, כלור, סידן, אשלגן, מגנזיום, פלואור, סלניום, נחושת, קובלט ומנגן. כמעט כולם נספגים היטב בגוף.

תכונות שימושיות של גבינת קוטג '

החלבון הכלול במוצר יכול להחליף ירקות, ולכן הוא מתאים לצמיחה מלאה של מסת השריר. מי שאוכל כל הזמן גבינת קוטג' מפחית פי כמה את הסיכון לטרשת עורקים, היא תורמת לחיזוק הכללי של מערכת העצבים, ומספקת סידן לעצמות. המוצר פופולרי מאוד בקרב מפתחי גוף - הם אוכלים אותו כל יום.

תזונאים קוראים "לכלול" גבינת קוטג' בתזונה למחלות כבד וכיס מרה, דלקת לבלב, דלקת קיבה, יתר לחץ דם, כיב תריסריון וקיבה.

רופאים רבים מייעצים להורים "לכלול" גבינת קוטג' בתזונה של ילדים. מלחי סידן ופוספט, הנמצאים בהרכב, משפיעים לטובה על הגוף, מסייעים לחיזוק אמייל השן, התפתחות תקינה של רקמת העצם ומעצימים את כוחות החיסון של הגוף.

חלבון החלב הקיים בגבינת קוטג' מקדם היווצרות של תאים חדשים בגוף הילד, ולכן ילדים צריכים לאכול מוצר זה באופן קבוע.

צריכה יומית של גבינת קוטג' משפרת את חילוף החומרים בגוף.זה ידוע כי מוצר זה הוא הכרחי עבור אמהות הרות ומניקות. גם קשישים צריכים את זה. בנוסף, יש לאכול אותו כל מי שיש לו בעיות במערכת העיכול, מערכת העצבים המרכזית והפרעות מטבוליות: הפרעות עיכול, עצירות וכדומה.

הגלידה מכילה חומרים אנטיבקטריאליים. הם מנרמלים את המיקרופלורה, וחיידקי חומצת חלב מקדמים את ספיגת הסידן והזרחן, ייצור ויטמין B.

יישום בקוסמטיקה

גבינת קוטג' יכולה לשמש לא רק למזון, היא משמשת ביעילות בקוסמטיקה. שם הוא משמש כמסכות אנטי אייג'ינג והזנה לכל הגוף, הפנים והצוואר. מתכוני יופי המבוססים על גבינת קוטג' ידועים עוד מימי קדם, משם הגיעו לעולם המודרני.

כל אישה יכולה להשתמש בגבינת קוטג', לא משנה איזה סוג עור יש לה. זה מאט את תהליך ההזדקנות ומאפשר לך להישאר יפה עוד קצת. הרבה אנשים יודעים על זה ובבית מכינים מסכות מרככות ומתחדשות שממש נותנות תוצאות.

איך מכינים מסכה?

אם יש לך עור יבש או רגיל, אתה יכול להשתמש בכל יום במסכת גבינת קוטג' ושמנת חמוצה. זה מונח על גבי עשרים דקות. המסכה עוזרת להעלים פיגמנטציה.

לעור שמן

קח שתי כפות גבינת קוטג ', ערבב עם סרום ומרחה על הפנים. החזיקו למשך חמש עשרה דקות, ואז שטפו עם תה מבושל ירוק.

אם לעור חסר ויטמינים, השתמשו במתכון הזה: ערבבו גבינת קוטג', קיווי, תה שחור ושמן זית. מרחו את המסכה על הפנים, המתינו כרבע שעה ואז שטפו במים חמים.

תערובת של קפיר, מיץ לימון וגבינת קוטג' תעזור להעניק לפנים רעננות וצבע בריא.

תערובת של שמנת חמוצה, גבינת קוטג' ומלח ים תעזור להצעיר את הפנים שלך.

קלוריות

תכולת הקלוריות של גבינת קוטג' תלויה בתכולת השומן. במרק שומני 230 קק"ל ל-100 גרם.מוצר, מודגש 135-160 קק"ל. הכי פחות קלוריות במוצר דל שומן - 90-105 קק"ל, מומלץ גם למי שרוצה להפחית במשקל.

יש גם גבינת קוטג' גרגירית, היא מאוחסנת עוד קצת, ובתוכה 100 גר'. המוצר מכיל 150 קק"ל.

גבינת קוטג' נטולת שומן מתעכלת בקלות עם כמעט כל מזון, ותכולת השומנים והפחמימות הנמוכה שלה היא הזדמנות טובה להשתמש במוצר כמזון דיאטטי. אתה יכול "לשבת" כל היום על גבינת קוטג 'פעם בשבוע, וניתן לסירוגין דיאטה כזו עם אחרים.

עם זאת, עם השימוש התכוף בגבינת קוטג' נטולת שומן, יכולות להתחיל בעיות בריאותיות. שיער ועור הם הראשונים להיפגע.

איך בוחרים גבינת קוטג'?

בעיה שכיחה היא רכישת גבינת קוטג' שפג תוקפו או באיכות נמוכה. לפני הקנייה, בדוק היטב את האריזה. זה צריך להיות ללא עקבות שחוקים של צבע, זה צריך להיות מוצק, ותאריכי הייצור והתפוגה צריכים להיות גלויים בבירור.

גבינת קוטג' לא צריכה להיות בעלת ריח חמוץ בולט חזק.

הרכב

הרכב החמין צריך להיות כדלקמן:

• קרם;
• חלב;
• סידן כלורי;
• חָמֵץ;
• אנזימים רנט.

תן עדיפות גם לחבילות שמציינות GOST, לא TU. במקרה זה, הסבירות למוצרים מזויפים קטנה יותר.

מה אם אני קונה גבינת קוטג' במשקל?

נסו לקנות גבינת קוטג' בחנות שבה קניתם אותה בעבר ואהבתם את הטעם שלה.

אז זכור כמה כללים:

• צבע המוצר הוא לבן-קרם, ללא גוון כחלחל;
• אם יש הזדמנות לטעום את גבינת הקוטג '(הותר לך) - עשה זאת. זה לא צריך להיות חמוץ מאוד, והריח צריך להיות נעים;
• עקביות - הומוגנית;
• גוון צהוב מציין שנוספו קמח או סוכר לקמח.

איך לאחסן גבינת קוטג'?

גבינת הקוטג' נשמרת במקרר בטמפרטורה של פלוס שתי מעלות, לרוב לא יותר משלושה ימים.

אם גבינת הקוטג' קפואה, ניתן להשתמש בה לאחר מספר חודשים. אם המוצר עדיין לא התדרדר, אך כבר הופיעו סימנים, ניתן להכין ממנו פנקייקים או עוגות גבינה.

בישול

ניתן להכין את החמין בבית. הוא עשוי מקפיר חמוץ או מאותו חלב.

רסק מחלב

חלב נשמר עד שהוא הופך חמוץ, ואז גושי גבשושי מופרדים דרך מסננת.

מליטר חלב אחד ניתן לקבל כחמש מאות גרם גבינת קוטג'.

מאמן אישי, רופא ספורט, רופא להתעמלות

מרכיב ומעביר תוכניות אימון אישיות לתיקון מבנה גוף. מתמחה בטראומטולוגיה ספורטיבית, פיזיותרפיה. עוסקת במפגשים של עיסוי רפואי וספורט קלאסי. מבצע ניטור ביו-רפואי.

גבינת קוטגהוא מוצר החלב היקר ביותר. זה שימושי ולעתים קרובות הכרחי לילדים וגם למבוגרים.

יש גבשושיות שומניות מחלב מלא ותכשיר דל שומן מחלב דל שומן.

גבינת קוטג' נטולת שומן מכילה הרבה חלבוני חלב ברמה גבוהה (16%), בעיקר קזאין, המתעכלים כמעט לחלוטין על ידי גוף האדם. בנוסף, הוא מכיל חומצה לקטית, מינרלים, בפרט מלחי סידן, סוכר חלב, מעט מאוד שומן (0.5%) ו-80% מים.

בגבינת קוטג' שמנה, בניגוד לקוטג' נטולת שומן, היא מכילה לפחות 18% שומן ולא יותר מ-65% מים; מייצרים גם קצף המכיל 9% שומן.

בשל כמות השומן והחלבון הגדולה, תכולת הקלוריות של גבינת קוטג' שומנית גבוהה (ב-100 גר' גבינת קוטג' יש 253 קלוריות גדולות, בעוד שתכולת הקלוריות של 100 גר' גבינת קוטג' נטולת שומן היא 86 קלוריות גדולות) . מבחינת קלוריות, גבינת קוטג' שומנית עדיפה על בשר בקר בשומן בינוני.

גבינת קוטג' היא סביבה נוחה לפעילות חיונית של מיקרואורגניזמים שונים, כגון עובש חלב, ולכן היא נשמרת בצורה גרועה, איכותה מידרדרת במהירות. יש להשתמש בו זמן קצר לאחר הרכישה בחנות או בייצור. בתוך 1-2 ימים ניתן לאחסן גבינת קוטג' בקור, למשל, במקרר ביתי.

ניתן לאכול ישירות רק גבינת קוטג' טרייה מחלב מפוסטר. חלב גולמי עשוי להכיל מיקרואורגניזמים לא רצויים, לפעמים אפילו מזיקים לבריאות האדם.

גבינת קוטג' שנקנתה בשוק או עשויה מחלב גולמי, כמו גם מאוחסנת זמן מה בבית, אין לצרוך ללא טיפול חום מוקדם. במקרה זה, יש לחמם אותו לטמפרטורה גבוהה, כלומר להשתמש רק להכנת מנות כגון עוגות גבינה, כופתאות וכו'.

תועלת

ערכה התזונתי של גבינת קוטג' נקבע על פי כמות ואיכות החלבונים, השומן והמלחים המינרליים הכלולים בה.

חלבוני הקורד מכילים חומצת אמינו חיונית - מתיונין, וכן כולין, המשפרים את חילוף החומרים, מונעים השמנה וטרשת עורקים.

הגלידה שימושית במיוחד לילדים, נשים הרות ונשים מניקות, שכן היא עשירה במלחי סידן וזרחן, הנחוצים לצמיחת העצם, היווצרות הדם, לפעילות הלב ומערכת העצבים.

גבינת קוטג' מומלצת לחולי שחפת, אנמיה, הזקוקים לתזונה משופרת. זה שימושי במחלות הכבד והכליות עם בצקת, מכיוון שסידן עוזר להסיר עודפי נוזלים מהגוף.

גבינת קוטג' שומנית היא מאוד מזינה. ממנו אתה יכול לבשל הרבה מנות טעימות ובריאות. השומן הכלול בגבינת הקוטג' נספג ב-90-95%.

תכונות רפואיות מוגברות נבדלות על ידי גבינת קוטג 'אסידופילית-שמרים, המשמשת להאכלת ילדים מוחלשים, כמו גם למחלות מערכת העיכול, שחפת ואנמיה. הוא מועשר בתרביות שמרים ואצידופילוס המשפרות את העיכול. גבינת קוטג' נטולת שומן ואצידופילוס-שמרים מומלצת גם לטרשת עורקים, אוטם שריר הלב, יתר לחץ דם וקוליטיס עם שלשולים.

מבשלים בבית

כדי להכין גבינת קוטג' טובה בבית, יש להקפיד על תנאים מסוימים.

קודם כל, חלב צריך להיות מפוסטר או מבושל, שכן חלב גולמי יכול להכיל גם חיידקי חומצה לקטית מועילים וגם מיקרואורגניזמים מזיקים. כאשר מחומם לטמפרטורה גבוהה, כמעט כל המיקרואורגניזמים בחלב גולמי, כולל מזיקים, מתים.

במהלך הפסטור, חלב שנשפך לסיר חייב להיות מחומם, תוך ערבוב, ל-80 מעלות ולשמור בטמפרטורה זו למשך 10-15 דקות, תוך הסרת הסיר מהאש. יש למדוד את טמפרטורת החלב בזמן הפסטור בעזרת מדחום אלכוהול (ללא מסגרת עץ).

לאחר מכן יש לקרר חלב חם במהירות האפשרית לטמפרטורה של 32-36 מעלות. עדיף לטבול סיר חלב חם בקערה נוספת של מים קרים, להימנע מכניסת מים לחלב ולהחליף את המים מספר פעמים.

בחלב הצונן יוצקים בזרם דק תוך ערבוב את המחמצת המכילה חיידקי חומצה לקטית (כ-2-3 כפות ל-1 ליטר חלב). בעיקרו של דבר, מסתבר חלב חמוץ.

חלב מכורבל מוכן (רק לא אסידופילי) או שמנת חמוצה טובה יכולים לשמש כמחמצת. כדאי להשתמש בסטרטר מיוחד לגבינת קוטג', שמנת חמוצה או חמאת שמנת חמוצה, אותה ניתן לרכוש במעבדות המייצרות תרביות סטרטר חיידקים לייצור מוצרי חלב שונים.

מערבבים את החלב המותסס בעזרת כף, מכסים את המחבת במכסה ומניחים במקום חמים.

משאירים את החלב לבד עד להבשלה, כלומר עד שנוצר קריש.

הקריש המוגמר צריך להיות צפוף מספיק, בעל קצוות אחידים על השבר, משטח חלק מבריק, והסרום המפריד צריך להיות שקוף, בצבע ירקרק.

אי אפשר להשתמש בקריש לא מספיק מותסס וחלש להכנת גבינת קוטג'. מי גבינה מופרשת בצורה גרועה מקריש כזה ומתקבלת גבינת קוטג' באיכות נמוכה. אי אפשר גם לתסוס חלב יותר מדי - גבינת הקוטג' תהיה חמוצה.

יש להסיר את הסרום באופן חלקי מהקריש שנוצר. לשם כך, יש לחתוך אותו לחתיכות מלבניות, להעביר למסננת או למסננת, לטפל במים רותחים ולכסות בגזה מקופלת לשניים. אפילו יותר טוב, הניחו את הקריש הלא חתוך עם כף גדולה בשכבות על בד גבינה המונח על מסננת או מסננת.

כדי להאיץ את ההפרדה של מי גבינה, אתה יכול לחמם בזהירות את הקריש החתוך ל-36-38 מעלות. לשם כך מניחים סיר עם קריש באגן מים חמים ומעבירים בזהירות את השכבות העליונות שלו מצד אחד של המחבת לצד אחר בעזרת כפית. במקביל, חתיכות הקריש עולות מתחתית המחבת, והעליון נופל, מה שתורם לחימום אחיד של המסה ולהפרדה טובה יותר של מי גבינה. לאחר מכן מעבירים את הקריש למסננת מכוסה בגזה לניקוז מי הגבינה.

כשההפרדה של מי גבינה נפסקת, מצננים את גוש הקמח בגזה ובמידת הצורך לוחצים עליה. לשם כך, הניחו צלחת שטופלה במים רותחים על גבינת הקוטג' בגזה, והניחו עליה עומס. מעבירים את הקוטג' הדחוס למקום קר.

לפעמים בבית משתמשים בחלב גולמי להכנת גבינת קוטג', שבטעות הפכה חמוצה לאחר אחסון בתנאים שליליים. זה לא יכול להיעשות, שכן מיקרואורגניזמים לא רצויים יעברו מחלב גולמי חמוץ לתוך גבינת קוטג '. אסור להשתמש בחלב מפוסטר חמוץ בטעות להכנת גבינת קוטג'.

בבישול

גבינת קוטג' שומנית ונטולת שומן נמצאת בשימוש נרחב לייצור מגוון מוצרי קצף. במקביל מוסיפים לו חומרי טעם וריח, סוכר, צימוקים, פירות מסוכרים, קקאו, ונילין או מלח, כמון, שמיר וכו' וכן חמאה.

מוצרי גבינת קוטג' מתוקים מיוצרים עם אחוזי שומן שונים: עתירי שומן, שומניים, חצי שומן ודל שומן.

מוצרי גבשושית עתירי שומן (20-26% שומן) כוללים: גוש גבשושי מתוק מיוחד, גוש גבשושי מוסקבה, כרכרה מתוקה מיוחדת, כרכרה לילדים. הם מוכנים מגבינת קוטג' מעובדת לעקביות הומוגנית, שאליה מוסיפים חמאה או שמנת, סוכר (16-26%), כמו גם חומרי טעם וריח וחומרים ארומטיים: דבש, פירות מסוכרים, צימוקים, משמש מיובש, ריבה, גרעיני אגוזים (אגוזי מלך, אגוזי לוז, בוטנים), ונילין, קקאו, תמצית קפה, קינמון וכו'.

קבוצה זו כוללת גם קרם מזוגגים, שהם קרם מתוקים עשירים בשומן מכוסים בציפוי שוקולד.

עוגות קרד קרובות לקבוצת מוצרים זו, בייצורן משתמשים במסת קרם עם אחוז שומן גבוה (22-26%), סוכר (26-30%) ותוספי טעם וריח. מהמסה נוצרות חתיכות מלבניות או עגולות של 250, 500, 1000 ו-2000 גרם ומשטחן מעוטר בקרם חמאה.

מוצרי קרם שומניים (כ-15% שומן), חצי שומניים (כ-7% שומן) ודלי שומן מיוצרים בצורת עיסה וגבינות עם חומרי טעם וריח שונים.

בנוסף למוצרי החמין המתוקים הללו, מייצרים גם קרמים עם וניל, שוקולד ותוספים אחרים. הם מכילים לפחות 18% שומן ולפחות 30% סוכר סלק.

מוצרי גבינה מלוחים כוללים גוש גבינת קוטג' ושומן גבינה (15.5-17.5% שומן), מודגש (לפחות 8.5% שומן) וללא שומן. בייצור מוצרים אלו מוסיפים לגבינת הקוטג' המעוכה רק מלח רגיל או מלח עם חומרי טעם וריח שונים ותבלינים: רסק עגבניות, כמון, שמיר, פלפל אנגלי, פלפל אדום וכו'.

מסה של קרם

כדי להכין את מסת הקמח, שפשפו את גבינת הקוטג' דרך מסננת או עברו במטחנת בשר. מוסיפים לו סוכר, ואם רוצים, חמאה, מומסת לקרם.

ניתן להחליף חלק מהסוכר (כ-1/2) בדבש טבעי. להוספת טעם למסת הגבינה, ניתן להוסיף ונלין, מעורבב מראש עם חלק מהסוכר המגורען המוסף למסה.

להכנת עיסת גבינת שוקולד, בנוסף לסוכר ולחמאה, מוסיפים אבקת קקאו לקמח. לעיסה המתוקה אפשר להוסיף פירות מסוכרים חתוכים לחתיכות קטנות, משמשים מיובשים (מגולענים), ריבה או צימוקים.

כדי להפיץ את החומרים הנוספים באופן שווה, יש לערבב היטב את גבינת הקוטג'.

מוסיפים מלח שולחן לפירה הקוטג' ואם רוצים - כל תבלינים כמו כמון, שמיר, פלפל, רסק עגבניות. קבלו מסה מלוחה. 4

להכנת 1 ק"ג מסת גבינה מתוקה, יש להוסיף לשומן 130-170 גרם סוכר, 85-130 גרם חמאה, 60-100 גרם צימוקים, פירות מסוכרים, ריבה, 20 גרם אבקת קקאו, 0.1 גרם וניל. גבינת קוטג; לקבלת 1 ק"ג של מסת גבינה מלוחה - 15 גרם מלח שולחן, 5-15 גרם כמון, 1 גרם שמיר, 1 גרם פלפל אנגלי, 100 גרם רסק עגבניות.

ייצור קרם

מוצר החלב העדין והמעט חמוץ זה כבר מזמן פופולרי מאוד בארצנו. ואין פלא - גבינת קוטג' היא מזינה, טעימה, הכרחית בייצור של מנות רבות, הן הראשונה, השנייה והשלישית. עוגות גבינה, עוגות גבינה, כופתאות - זה לא הדבר הכי טעים שאפשר להכין מגבינת קוטג'. גבינת קוטג' מיוצרת הן במפעלים כפריים והן במפעלים עירוניים. ייצורו מבוסס על בידוד מחלב של רכיבים יקרי ערך כמו חלבון ושומן. זה המקום שבו חיידקי חומצת החלב באים להצלה.

במחלבות המדינה מקבלים גבינת קוטג' מחלב מפוסטר, שלתסיסתו משתמשים בתרבית סטרטר מחיידקי חומצת חלב שנבחרו במיוחד במעבדות. זה מבטיח את האיכות הגבוהה של המוצר.

חנות יצירתית.באתר יש מיכלים גדולים בשורות - אמבטיות בנפח של עד 2.5 אלף ליטר כל אחת. במפעל החלב אוסטנקינו במוסקבה, למשל, מותקנים 20 אמבטיות כאלה. המשמעות היא שניתן לעבד כאן כ-50 טון חלב במקביל. כמה קצף זה יהיה? זה יהיה בערך 8 טון, כלומר פי 6 פחות, השאר הוא מי גבינה.

חלב מותסס באמבטיה הוא מסה הומוגנית, מה שנקרא קריש. כדי להפריד לחלוטין את מי הגבינה, ניתן לחמם אותה, כפי שעושים בהכנת גבינת קוטג' בבית. אבל מחלבות עירוניות במקום זאת מוסיפות כמות קטנה של רנט לחלב בשלב מוקדם של התהליך, מה שמקל על העבודה.

את הקריש שנוצר חותכים בסכינים מיוחדות לקוביות קטנות, ובנקודות החיתוך מופיע נוזל ירוק בהיר. המסה באמבטיה מחולקת, כביכול, לשתי שכבות - האחת מורכבת מקוביות לבנות מבריקות, השנייה היא סרום. מוציאים אותה מהאמבטיה. כדי להשיג גבינת קוטג' העומדת בדרישות המפרט הטכני מבחינת תכולת הלחות, דוחסים את מסת ה-curry. לשם כך, הוא מונח בשקיות קליקו, המונחות על מכבש עגלה מיוחד. הכבישה נמשכת עד שהמי גבינה מפסיקה לזרום. תהליך זה מתרחש בטמפרטורה נמוכה.

דרך הייצור הישנה הזו מוחלפת בהדרגה בחדשה. זה מורכב מהעובדה שגבינת קוטג' דלת שומן מופקת מחלב דל שומן, שמערבבים אותו עם שמנת, ומקבלים מוצר בעל תכולת שומן סטנדרטית. הודות לכך, מחזור הייצור מואץ, מושג חיסכון בחומרי גלם ותפוקת המוצר גדלה.

בייצור גבינת קוטג', משטר הטמפרטורה נצפה בדיוק של מעלה אחת, חומציות המוצר נשלטת בקפידה.

כל זה נעשה על מנת לקבל גבינת קוטג' באיכות גבוהה.

בעבר, גבינת קוטג' נמכרה רק בגיגיות עץ. נכון להיום, חלק נכבד ממנו מגיע לחנויות בצורת לבניות 500 גר' ארוזות בנייר עבה. מחלבות רבות משתמשות במכונות אוטומטיות מיוחדות לאריזת גבינת קוטג'. בכל דקה מכונה כזו יכולה לייצר עד 16 לבני קוטג' במשקל של חצי קילוגרם.

גבינת קוטג' נחשבת למוצר ייחודי המכיל את כמות החלבון המרבית בהשוואה לכל מוצר חלב אחר. בלעדיו, אי אפשר לדמיין תפריט שלם ובריא שנותן לאדם את האנרגיה הדרושה לחיים.

גבינת קוטג' היא מוצר חלב מותסס. הוא מתקבל על ידי תסיסת חלב ולאחר מכן מיצוי מי גבינה. סוד היתרונות של גבינת קוטג' טמון בהכנתה, שבמהלכה משתחררים מחלב חומרים חיוניים לגוף האדם.

מאפיינים תזונתיים, תכולת קלוריות, הרכב עשויים להשתנות בהתאם לתכולת השומן של המוצר, הטבעיות של ייצורו וגורמים נוספים. גבינת קוטג' נבדלת על ידי אחוז השומן לכל 100 גרם של המוצר:

• ללא שומן -1-3%;
• מודגש - 5%;
• קלאסי - 9%;
• שומני - 18-23%.

גבינת קוטג' קלאסית היא בעלת תכולת קלוריות של כ-156 קק"ל. הערך התזונתי נקבע על ידי הרכיבים הבאים המהווים חלק ממוצר זה:

ההרכב של גבינת קוטג 'כל כך מגוון שאפשר לקרוא לה בבטחה מחסן של חומרים יקרי ערך. המוצר עשיר במינרלים, ויטמינים, שהעיקריים שבהם מצוינים בטבלה:

כמו כן, הרכב המוצר נבדל על ידי נוכחות של אפר, מונו-ודיסכרידים, חומצות אורגניות, חומצות אמינו.

תכונות שימושיות ונזקים של גבינת קוטג' לגוף

היתרונות של מוצר גבשושי תלויים ברכיבים יקרי הערך בהרכבו, שיחד יכולים לחזק ולשקם תפקודים, לייצב את הפעילות של מערכות גוף חשובות.

כוח ריפוי

למוצר יש ביקוש מיוחד, שכן הוא הכרחי בתזונה המלאה של אנשים מכל קטגוריות הגיל. השימוש הקבוע בו תורם ל:

לכן, מוצר החלב המותסס כבר מזמן תפס את עמדתו בתפריט היומי של אדם. הצלחתו נקבעת הן על ידי הטעם החמוץ הטבעי הספציפי והן מההשפעה החיובית על הגוף.

פגיעה והגבלות על השימוש בגבינת קוטג'

גבינת קוטג' מביאה ליתרונות גדולים גם היא עלולה לגרום נזק, במיוחד כאשר צורכים אותה בכמויות בלתי מוגבלות.

1. הסיבה לסירוב המוצר היא חוסר הסובלנות האישית של הרכיבים האישיים של גבינת הקוטג '.
2. יש לא לכלול פינוקים עבור אנשים עם מחלת כליות וטרשת עורקים.
3. לא מומלץ לכלול גבינת קוטג' חמוצה בתפריט לאנשים שמאובחנים עם דלקת קיבה, כיב.
4. צריכה מופרזת עלולה להגביר את כמות הכולסטרול בדם, ובכך לעורר התפתחות של טרשת עורקים.

חשוב להשתמש רק במוצרים טריים ואיכותיים.

יצרנים חסרי מצפון מוסיפים גבינת קוטג' שומן צמחי, שכמעט אינו נספג בגוף, כמו גם חומרי טעם וריח וחומרים מתחלבים שאינם נושאים כל תועלת.

כמו כן, גבינת קוטג 'עלולה להיות מסוכנת אם תנאי האחסון מופרים, כאשר טמפרטורות גבוהות מובילות להופעת מיקרופלורה פתוגנית ופתוגנים.

יישום אוניברסלי של המוצר

מעדן גבינת קוטג' משמש בהצלחה בבישול, רפואה וקוסמטולוגיה. כמו כן, תזונאים מובילים בפיתוח הדיאטות מעדיפים את מוצר החלב המותסס המסוים הזה בשל הרכבו הייחודי, ערכו התזונתי, הראוי לשבחים הגבוהים ביותר.

ממצא אמיתי בקוסמטיקה

גבינת קוטג' היא לא רק מוצר מזון. הוא משמש באופן פעיל לייצור מוצרים דרמטולוגיים, קרמים לניקוי, מסכות לחות, חומרים שימושיים שבהם:

• להגביר את הטון ולשמור על גמישות, רעננות העור;
• להבטיח הגנה מפני זיהומים וניקוי האפידרמיס;
• לחסל במהירות אדמומיות, נפיחות;
• להקל על דלקות וכתמי גיל;
• להילחם בבעיות עור וזיהומים פטרייתיים;
• להגן מפני ההשפעות השליליות של גורמים חיצוניים.

גבינת קוטג' טבעית היא אלטרנטיבה מצוינת לבית מרקחת ולקוסמטיקה שנרכשה בחנות. והיישום השיטתי והנכון שלו יספק השפעה חיובית ארוכה ויציבה שתעלה על כל הציפיות.

עדינות בבישול

כל עקרת בית מכירה מספר רב של מתכונים מגבינת קוטג'. אפשר להכין ממנו מנות רבות: עוגות גבינה, כופתאות, תבשילים, חטיפים מלוחים, סלטים מקוריים. התעשייה הקולינרית מייצרת קינוחים טעימים מגבינת קוטג' בתוספת פירות בריאים, שמבוגרים וילדים אוהבים ליהנות מהם.

ניתן לאפות, להרתיח, לתבשיל ולטגן את מוצרי הגלידה, בעוד שעד 85% מכל הרכיבים היקרים נשמרים.

תרופה יעילה לירידה במשקל

אחד המוצרים היעילים לירידה במשקל הוא גבינת קוטג'. לכן, במרדף אחר דמות אידיאלית, אתה צריך להשתמש במוצר בכל שעה של היום ואז אתה יכול להסתכל על ההשתקפות שלך במראה בהנאה.

מעדן פירורי כלול בתפריט ימי צום וכל מיני דיאטות יעילות. חלבון טבעי וכמות מאוזנת של ויטמינים ומינרלים יקרי ערך מרשימים גם תזונאים וגם אנשים שספקנים לגבי דיאטות.

איך לאכול את זה נכון?

היתרון העיקרי של גבינת הקוטג' הוא שהיא מתעכלת במהירות ובקלות ואינה מעמיסה על מערכת העיכול. זה מאפשר לצרוך את המוצר במקביל לכל מזון אחר או בין הארוחות כחטיף קל וממריץ.

מומחים אינם מגבילים את הזמן לנטילת פינוקים, אך ישנן המלצות מסוימות מתי להשתמש במוצר:

1. גבינת קוטג' שומנית צריך לאכול בבוקר, הגוף יתמודד עם שומנים ביום, וארוחת הבוקר עתירת הקלוריות הזו לא משפיעה על המותניים בשום צורה.
2. מוצר דל שומן ניתן לאכול בערב שעה לפני השינה, אפילו במהלך דיאטה, ארוחת ערב עם גבשושית תגביר את ההשפעה.
3. ספורטאים צריכים לצרוך גבינת קוטג' תוך 30 דקות לאחר סיום האימון, זו תהיה דרך מצוינת לשקם ולבנות מסת שריר בפרק הזמן הקצר ביותר האפשרי.

גבינת קוטג' נכללת בקטגוריית המזונות המרוכזים ביותר, ולכן תזונאים ממליצים לאישה בוגרת, בהריון ומניקה לקחת 80 גרם גבינת קוטג' רגילה או 150 גרם גבינת קוטג' נטולת שומן ביום.

כמה ומתי להכניס גבינת קוטג' למזונות משלימים לתינוקות, מחליט רופא הילדים, תוך התמקדות במצב הכללי ובקצב ההתפתחות של הילד.

אם יש ספק לגבי כמות המוצר בשימוש, עדיף להתייעץ עם רופא. רק מומחה יוכל לחשב נכון את הנורמה היומית של חומרים מזינים, תוך התחשבות בגיל, מין.

כדי להגביר את החסינות, להרוות את הגוף בוויטמינים ולמנוע אנמיה, אתה רק צריך ליהנות מהטעם הייחודי של גבינת קוטג '. ושימוש קבוע בו יבטיח בריאות טובה, יופי ומצב רוח חיובי.

גבינת קוטג' היא "חלב מוצק", תבשיל חלב חמוץ מסורתי בעל ערך גבוה לבריאות האדם. הוא מתקבל על ידי הסרת מי גבינה מחלב מותסס. במדינות מסוימות, זה נחשב למגוון של גבינות צעירות ורכות, ובאמת יש להן הרבה מן המשותף. בתרבות הרוסית, גבינת קוטג' היא מוצר נפרד, הנערץ על סגולות הריפוי והערך התזונתי הגבוה שלה.

לפי אופן ייצור המוצר

ייצור המוצר מתבצע בשתי דרכים עיקריות: מסורתית ונפרדת. ייצור מסורתי מאפשר לך להשיג שני סוגים של גבינת קוטג ':

1. חומצי, בדרך כלל מוכן מחלב דל שומן על ידי הוספת תרביות סטרטר אליו. נוצר על ידי פעולת חומצת חלב.
2. חומצה-רנט מתקבלת על ידי שימוש ברנט או פפסין לקרישת חלבון חלב יחד עם תרביות של חיידקי חומצת חלב.

שיטת הייצור הנפרדת היא שהחלב המטוהר מופרד לחלב דל שומן ושמנת עם תכולת שומן של 50-55%. תהליך קרישת החומצה-רנט מייצר מהחלב גבעול נטול שומן, אשר לאחר מכן מקורר ומערבב עם שמנת. בשיטה זו ניתן להשיג מוצר עם כל תכולת שומן, למשל גבינת קוטג' דיאטטית רכה וקוטג' איכרים.

סוגי גבינת קוטג' עם תכונות שונות

על בסיס תכולת השומנים במוצר, הוא מחולק לארבע קטגוריות:

• ללא שומן (עד 1.8%);
• רזה או נועז (2-3.8%);
• קלאסי (4-18%);
• שומני (19-23%).

גבינת קוטג' מוכנה באמצעות שמנת ומלח שולחני. הוספה של מייצבי עקביות אסורה; רנט נותן קשיות לדגנים גדולים. הוא מתווסף לחלב מפוסטר, שתסס בעבר עם סטרפטוקוקוס חומצת חלב, יחד עם סידן כלורי.

גבינת קוטג' דיאטית מתקבלת על ידי הוספת תמיסה של חומצת לימון, סידן כלורי וחמצת לחלב רזה. כדי להשיג קצף שולחן, תערובת של חמאה וחלב רזה עוברת תסיסה בתרבית טהורה של סטרפטוקוקוס חומצת חלב. למוצר יכולים להיות גם תוספים (צימוקים, פירות מסוכרים, אגוזים, פירות יבשים, שוקולד), להיות מיוצרים בצורה של עיסה מתוקה, קרם, קרמים ועוגות.

השגת גבינת קוטג' מבודדת כרוכה בהוספת תמיסה 10% של סידן כלורי לחלב מותסס, המאפשרת להגדיל באופן מלאכותי את שיעור המינרל במוצר ובהתאם, את היתרונות של גבינת הקוטג' לשלד האדם. יש לו מרקם אחיד וטעם תפל יחסית בגלל חומציות נמוכה.

אזהרה:הצריכה היומית של מוצר מבושל לא תעלה על 100 גרם למבוגר, מינונים גדולים עלולים להזיק לגוף. הכנסתו לתזונת הילדים חייבת להיות מוסכם עם רופא הילדים.

סוגי מוצרים לפי מקור

מקור המוצר נקבע לפי סוג החיה ממנה מתקבל החלב לתסיסה. הפופולרי ביותר הוא גבינת פרה, במקום השני היא עיזים, זנים אחרים הרבה פחות נפוצים. גבינת קוטג' טעימה, יוצאת דופן ושימושית מאוד מחלב כבשים.

אבקת אלבומין

סוג מיוחד של מוצר הוא קצף אלבומין. הוא מופק ממי גבינה, החלבון העיקרי שלו אינו קזאין, כמו כל גבינת קוטג' "רגילה", אלא אלבומין, חלבון מי גבינה. זה משתלב היטב עם פירות, עשבי תיבול, והוא נמצא בשימוש נרחב לייצור ממתקים.

גבינת קוטג' תוצרת בית

קשה להפריז ביתרונות של גבינת קוטג' תוצרת בית וטעמה. הוא טרי, טבעי, ללא מייצבים וחומרים זרים אחרים. ניתן לרכוש אותו מחוות פרטיות קטנות, או להכין בעצמך מחלב גולמי או מפוסטר.

מתכון גבינת קוטג' תוצרת בית

יוצקים חלב מלא טרי לתבנית אמייל ומניחים במקום חשוך עד להחמצה (התהליך אורך כ-24 שעות). מחממים יוגורט באמבט מים עד שהמי גבינה נפרדת ומופיעים קרישי קמח, הניחו לו להתקרר. לזרוק את המסה שהתקבלה לתוך מסננת או לתלות אותה בשקית גזה כדי לנקז את הנוזל.

וידאו: מתכון גבינת קוטג' תוצרת בית

תכונות שימושיות והתוויות נגד

גבינת קוטג' מביאה יתרונות גדולים כמקור לחלבון מלא, הנספג בקלות בגוף האדם. זה מצריך פחות מאמץ ממערכת העיכול מאשר חלב מלא או חלב מכורבל. המנה משמשת כחלק מדיאטות בטיפול בהשמנת יתר, מחלות לב, טרשת עורקים, יתר לחץ דם, הפרעות בקיבה, כבד, כליות ושחפת ריאתית.

לספורטאים להעלאת מסת שריר מוצגות דיאטות גבינת קוטג', במיוחד במהלך אימונים אינטנסיביים. למוצר יש השפעה מועילה על חילוף החומרים של שומנים, מייצר אפקט משתן. תזונה קבועה של גבינת קוטג' במשך 6 חודשים עוזרת להגדיל את כמות הטסטוסטרון בגברים ב-50%.

סידן קרם הכרחי לילדים בתקופות של צמיחה פעילה והיווצרות שיניים ועצמות, עבור קשישים - על מנת למנוע אוסטיאופורוזיס. זה מעובד היטב על ידי הגוף. המוצר גם מקדם את סינתזה של המוגלובין ושיקום מערכת העצבים.

היתרונות של גבעול אלבומין לגוף הם שמירה על חסינות וגירוי חילוף החומרים, ניקוי דרכי המרה ושיקום רקמת הכבד. זה משפר את הראייה, מסיר כולסטרול, משפר את איכות החלב של אמהות מניקות, שימושי לנשים בהריון, חולי סוכרת.

סרטון: "חי נהדר!": דעתה של אלנה מלישבע על היתרונות של גבינת קוטג'

השימוש בגבינת קוטג' לירידה במשקל

גבינת קוטג', במיוחד אלבומין, היא הכרחית לאנשים הסובלים מעודף משקל. זה עוזר להסיר עודפי נוזלים מהגוף, להאיץ את חילוף החומרים. כמות גדולה של חלבון במוצר מקלה על סיפוק רעב, תחזוקה ובניית רקמת שריר, תוך סילוק שומן.

אזהרה:לירידה במשקל, עליך להשתמש במוצר עם תכולת שומן של לא יותר מ-5%, אחרת זה לא יביא את היתרונות הצפויים.

מתכון למנה עתירת חלבון "בליפ" ("ללא שומנים")

הרכב:
בקלה (פילה ללא עור)
גבינת קוטג' דלת שומן ללא מלח
בצל
חלבון ביצה נא

בישול:
מערבבים בקלה, גבינת קוטג' ובצל בפרופורציות שוות ומעבירים במטחנת בשר, מוסיפים חלבון ביצה נא, מכינים קציצות או תבשיל מהתערובת שהתקבלה.

התוויות נגד לשימוש בגבינת קוטג '

גבינת קוטג' מזיקה לבריאות במקרה של אלרגיה למרכיביה או אי סבילות אישית למוצר. בזהירות, כלול אותו בתפריט למחלות כליות, הימנע מעודפים. צריכה קבועה של גבינת קוטג' מורידה במידת מה את רמת הסרוטונין במוח. אפשר לפצות על כך בתמרים, בננות, סויה ועדשים, ביצים ועגבניות.

גבינת קוטג': כללים לבחירה ואחסון מוצר

גבינת קוטג' טריה היא לרוב בעלת מרקם מעט נמרח, פירורי ורך. מי גבינה עשויה להיות קיימת בכמות קטנה, נמצאו חלקיקי חלבון חלב בקטרים ​​שונים. הטעם והריח צריכים להיות נקיים, אופייניים למוצרי חלב מותססים, והצבע צריך להיות לבן אחיד, עם גוון קרמי קל.

מרירות קלה של המוצר מקובלת, במיוחד בחורף, טעם של עץ. יש להפנות את תשומת הלב לסימנים המעידים על פגיעה במוצר או על הפרה של התהליך הטכנולוגי של ייצורו ועלולים לפגוע בגוף האדם:

1. ריח וטעם מעופש ולא נקי הם עדות לעבודתם של חיידקים ריקביים שהתרבו כתוצאה מהפרות של כללי האחסון, משטר הייצור או השימוש בסטרטר לא פעיל.
2. טעם חמוץ מדי הוא תוצאה של תסיסה של חומצת חלב, הסיבות לכך עשויות להיות קירור לא מספיק ולא בזמן, לחיצה ארוכה מדי, תכולת חומרי חיטוי או חומרי ניקוי, אנטיביוטיקה בחלב.
3. הריח והטעם של חומץ נובעים מפעילותם של חיידקי חומצה אצטית, הם תוצאה של אחסון המוצר בטמפרטורות גבוהות.
4. טעם מעופש פירושו נוכחות של עובש ומיקרואורגניזמים במזון, שיכולים להתרחש עם גבינת קוטג' שומנית כאשר טמפרטורת הפסטור של החלב אינה מספקת.
5. גוון מר הוא סימן ברור לכך שהפרה ניזונה מדשא או חציר בטעם מוזר (לענה), זה יכול גם להעיד על נוכחות של חיידקים רקבוניים, תכולה מוגברת של פפסין.
6. טעם שמרים, "נפיחות" של מכסה המיכל או החבילה הם ההשלכות של פעולת השמרים במהלך אחסון לטווח ארוך של מוצר לא מצונן מספיק. Escherichia coli יכול גם להיות הגורם לנפיחות.
7. העקביות של ה"גומי" של גבינת קוטג' מגוררת מרמזת על הכנסת מינון עודף של רנט במהלך ייצורו או תסיסה של חלב בטמפרטורה גבוהה.
8. כמות גדולה של מי גבינה משתחררת מהקוטג' בלחיצה לא מספקת.
9. עובש ורפש במוצר מופיע כתוצאה מאחסנו ברטיבות ובאריזה רופפת.
10. טעמה התפל של גבינת קוטג' נובע מהשימוש במחמצת פעילה נמוכה.

אחסון לטווח ארוך של גבינת קוטג' בלתי אפשרי אפילו בטמפרטורה נמוכה של 0-2 מעלות צלזיוס. קפוא, ניתן לאחסן אותו במשך 6-7 חודשים בטמפרטורה קבועה של -18 מעלות צלזיוס.

בטמפרטורה של 2-6 מעלות צלזיוס במקרר, גבינת קוטג' ומוצרי קרם מאוחסנים למשך 36 שעות, למוצר דל שומן עם מייצבים, חיי המדף הם 7 ימים, מטופל בחום - שבועיים. הגדלת חיי המדף במקרה זה מפחיתה את היתרונות שלו לגוף.

עֵצָה:אם איכות גבינת הקוטג' התדרדרה במהלך האחסון או ההקפאה, ניתן לשפר אותה על ידי ערבוב עם שמנת. השרייתו בחלב למשך שעתיים, ולאחר מכן סחיטה, גם עוזרת לעדן את המוצר.

הרכב המוצר

גבינת קוטג' עשירה באלמנטים מיקרו ומקרו, מכילה מעט ויטמינים והרבה חלבון. בהתאם לתכולת השומן, הרכב המוצר משתנה וכך גם תכולת הקלוריות שלו. הערך האנרגטי של גבינת קוטג' 0.6% הוא 88 קק"ל, תזונה רכה 4% - 136 קק"ל, 9% - 169 קק"ל, 18% - 232 קק"ל.

סוגים שומניים של גבינת קוטג' עשירים בויטמינים A, E, אך מכילים פחות ויטמיני B מאשר זנים דלי שומן. סידן וזרחן במוצר נטול שומן מעט פחות, וגם כמות המלחים המינרליים האחרים מעט שונה.

ערך תזונתי של גבינת קוטג' דלת שומן 0.6% (ל-100 גרם מוצר)