איך מכינים יוגורט טבעי בבית (מתכון). איך להכין בקלות יוגורט ביתי במכשיר יוגורט

דואגים לבריאות ילדיכם וקונים עבורם יוגורט באופן קבוע? למרבה המזל, המבחר שלהם בסופרמרקטים שלנו הוא די רחב בכל עת. חשבתם פעם שאפשר להכין יוגורט טעים, בריא והכי חשוב טבעי בבית? האם לדעתכם הוא ארוך מדי, קשה ודורש כלים או מכשירי חשמל מיוחדים?

היום נספר לכם איך מכינים יוגורט מחמצת בבית: מתכון ללא יצרנית יוגורט. לאחר סקירתו, תראו שיוגורט מחמצת הוא פשוט ואינו דורש זמן רב כלל.

לבישול תצטרך:

1. סיר נירוסטה;

2. נקי כוסות או כוסות;

3. צלחת;

5. מדחום למטבח (אפשר להשתמש גם במדחום כספית רפואי רגיל, אבל אז יש לעקר אותו בקפידה, אבל עדיף לקנות חדש ולהשתמש בו בהתחלה אך ורק במטבח);

6. מחמצת להכנת יוגורט;

7. חלב אולטרה מעוקר - 900 מ"ל.

בכל סופרמרקט גדול אפשר למצוא בקלות מנות ראשונות כאלה על המדפים עם מוצרי חלב. איזה מתנע לבחור לעצמך תלוי בך. אתה יכול לנסות כמה מהם לפני הבחירה הסופית שלך, אך ללא קשר ליצרן המתנע ולסוגו, ההכנה שלב אחר שלב לא תהיה שונה משמעותית.

שיטת בישול:

1. יש לעקר את כל הכלים שישמשו להכנת יוגורט במים רותחים למשך דקה אחת לפחות. גם מדחום המטבח טובלים במים רותחים לפני השימוש. אם יש לך כספית רגילה, אתה לא יכול לטבול אותה במים רותחים. השתמש באלכוהול או וודקה לסטריליזציה.

2. יוצקים חלב למחבת. הכמות תלויה במתכון שמציע יצרן המתנע. אפשר להשתמש בפחות חלב. איכות היוגורט לא תידרדר מכך.

3. שמים את החלב המדוד בסיר על הכיריים ומחממים אותו ל-37-40 מעלות. אם טמפרטורת החלב נמוכה יותר, משך פעולתו עשוי לעלות משמעותית, ואם טמפרטורת החלב היא מעל 40 מעלות, ייתכן שהמחמצת החיה פשוט תמות ולא תוכלי להכין יוגורט.

4. אם הסטרטר ארוז בבקבוקונים קטנים סגורים הרמטית, אז יש צורך לשפוך לתוכו מעט חלב מחומם (בערך כף), לסגור ולפטפט מעט כדי שהסטרטר יתמוסס לחלוטין בחלב. לאחר מכן אתה צריך להוסיף את כל תכולת הבקבוקון לחלב במחבת ולערבב היטב.

אם המתנע ארוז בשקיות או שקיות, השתמש באחת מהכוסות המעוקרות. יוצקים לתוכה כשליש מהחלב, מוסיפים את המחמצת ומערבבים היטב. לאחר מכן, באותו אופן, מוסיפים את חלב המחמצת לשאר החלב.

5. כעת יש למזוג חלב חם עם מחמצת לכוסות, כוסות, צנצנות או מיכלים אחרים הנוחים לכם.

אנו שולחים למולטי-סיר:

6. שמים את מיכלי החלב בסיר האיטי, מפעילים את מצב "יוגורט" וממתינים כ-6 שעות. אם אין לכם סיר לבישול איטי, פשוט סגרו את הצנצנות במכסים הדוקים, עטפו אותן במגבת או בשמיכה והשאירו אותן חמות למשך 6-8 שעות.

לאחר שעשיתם את כל המניפולציות בערב, בבוקר כבר תקבלו מוצר טעים, בריא וטבעי שתוכלו לאכול בצורתו הטהורה או להוסיף לו פירות יער טריים או ריבה ביתית.

7. יוגורט כזה כבר מוכן וניתן לאכול אותו על ידי הוספת ריבה או פירות יער מראש. אפשר לשים במקרר לעוד כמה שעות. אז העקביות שלו תהפוך צפופה והומוגנית יותר.

8. כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר קשה להכין. וכאשר אתה מרגיש בנוח עם בישול ללא תוספים, אתה יכול להתנסות בהוספת פירות יער או חומרי מילוי אחרים לחלב עם מחמצת לפני הגדרת היוגורט לבישול.

אם אין לכם מספיק כוסות או צנצנות, לא יהיה מה לדאוג אם רק תעטפו במגבת מחבת עם חלב וחמצת וגם תשאירו אותה חמימה למשך 6-8 שעות.

לדוגמה, אתה יכול להשאיר אותו לילה בתנור. לאחר מכן ניתן לאחסן את המחבת עם מוצר החלב המוגמר במקרר ופשוט להכניס אותה משם לכוסות מיד לפני השימוש. בנוסף, תרמוס רגיל עשוי להיות שימושי להכנת יוגורט.

מוצרי חלב מותסס מומלצים למי שרוצה לרדת במשקל, להיפטר מבעיות עיכול ולחזק את המערכת החיסונית. יוגורט חייב את תכונותיו יקרות הערך למחמצת, המורכבת מתרבות של אורגניזמים חיים. עם זאת, לא כל המוצרים שימושיים באותה מידה.

איך מכינים יוגורט מחמצת

הודות ליכולת הייחודית של תרביות חומצת חלב לספוג לקטוז וליצור חומצה לקטית, אנו יכולים לבצע את תהליך תסיסת החלב. אז, ייצור היוגורט מתבצע על ידי הוספת תרבויות חלב מותסס חיים לחלב. הנפוצים ביניהם הם סטרפטוקוקוס תרמופילי ומקל בולגרי. כדי להתחיל את פעילותם החיונית, נוצרת טמפרטורה אופטימלית - כ-43-45 מעלות (במצב של מעל 50 מעלות מתים חיידקים מועילים).

חלב חייב לשמור על הטמפרטורה שצוינה במשך 8-12 שעות על מנת לקבל מוצר טעים ובריא. במהלך תקופה זו, חיידקים מועילים מתסיסים את סוכר החלב. אפשר להכין יוגורט מחמצת גם מחלב מלא וגם מחלב מפוסטר, תוך שימוש רק בכלים נקיים, מעוקרים או לפחות מבושלים במהירות. להשלמת תהליך התסיסה, לשמר את המיקרופלורה החיידקית ולהשיג את העקביות האופטימלית של היוגורט, המוצר מקורר ל-5 מעלות.

מחמצת ליוגורט - היתרונות והנזקים

מוצר חלב מותסס זה פופולרי לא רק בגלל הטעם שלו, אלא גם בגלל התכונות המועילות שיש לו על הגוף. החיידקים הכלולים בו עוזרים לנרמל את המיקרופלורה של מערכת העיכול, להאיץ את חילוף החומרים. מאחר הלקטוז מותסס על ידי חיידקים במוצר החלב המותסס, יוגורט קל ומתעכל טוב יותר מחלב. אינדיקציות לשימוש בו הן:

• מחלות של מערכת העיכול;
• זיהום בזיהום, שכתוצאה ממנו מופרעת המיקרופלורה של המעי;
• הריון, הנקה;
• תקופת החלמה לאחר הניתוח;
• טיפול באנטיביוטיקה, תרופות רציניות אחרות שעלולות לשבש את המיקרופלורה של מערכת העיכול.

מכיוון שבדומה לקפיר, חיידקי יוגורט מתסיסים לקטוז, משקאות כאלה מתעכלים הרבה יותר ממזונות רבים אחרים. גם אנשים שאלרגיים לחלבון חלב או רגישים ללקטוז צורכים יוגורט טבעי. הם מכילים הרבה מינרלים וויטמינים המשפיעים לטובה על גוף האדם: הם מדכאים אורגניזמים גורמי מחלות, מחזקים את המערכת החיסונית ועוזרים בשיקום / גידול עצמות.

סטרטר יוגורט מכיל שני מרכיבים עיקריים המסייעים לגוף להילחם במחלות שונות, כולל סרטן. החומר הראשון הוא lactobacterin, אשר מדכא את הפלורה הפתוגנית במעי. השני הוא סידן, המגן על העצמות מפני הרס ומדכא את פעולתם של חיידקים מזיקים הגורמים לסרטן המעי. על פי מחקרים, צריכה יומית של חלק ממוצר חלב מותסס טבעי וטרי מסייעת לחיזוק רציני של מערכת החיסון.

היתרונות והנזקים של מחמצת ליוגורט אינם שווים - השני אפשרי רק במקרים חריגים. מחמצת מזיקה ליוגורט תהיה:

• לאחר תאריך התפוגה של תוקפו;
• בעת אחסון מחמצת בתנאים לא נאותים;
• כאשר מוסיפים לו חומרים משמרים, משפרי טעם וכימיקלים אחרים.

מנה ראשונה יבשה ליוגורט

להכנת מוצר חלב מותסס משתמשים במספר סוגים של מנות ראשונות, כולל תעשייתי יבש. בסיס התחלה כזה ניתן לקנות בבית מרקחת או במכולת. תכולת המחמצת סטנדרטית: היא כוללת את המקל הבולגרי וסטרפטוקוקוס תרמופילי. הטעם ותכולת השומן של יוגורט שהוכן מחומר זה שונה מהמוצר המוגמר שנקנה בחנות, יש לו מבנה צמיג יותר. מחמצת יבשה ליוגורט משמשת אך ורק לפי ההוראות, אחרת המוצר לא יועיל לגוף.

אם תחליטו לתסוס יוגורט בבית, אז אם תעקבו אחרי טכנולוגיית הבישול, תקבלו מובטח מוצר טבעי ובריא. מחמצת יבשה בבית מרקחת משפרת את תהליך העיכול, מחזקת את המערכת החיסונית ומשפיעה לטובה על הגוף כולו. החיידקים בהרכבו עברו ליופיליזציה (הם יובשו), אך לאחר כניסתם לחלב הם מתעוררים לחיים ומתחילים בתהליך התסיסה.

היתרונות של סוגים יבשים של מנות ראשונות הם חיי מדף ארוכים, עמידות של חיידקים להשפעות חיצוניות וטעם טוב של המשקה המוגמר. חיי המדף הארוכים של חיידקים אפשריים הודות לליאופיליזציה תעשייתית שלהם, בעוד שהמוצר חייב להיות מאוחסן במקרר או במקפיא. איזו שיטת אחסון תבחר תקבע כמה זמן החיידקים המועילים יישארו פעילים וברי קיימא. במקפיא הסטרטר יכול להישאר טרי עד שנה וחצי, במקרר - עד שבוע.

מנה ראשונה חיה ליוגורט

פרוביוטיקה טבעית זו מונעת גדילה של חיידקים שרקבים, מסייעת בניקוי המעיים, משפרת את תהליך העיכול ומסייעת למזון להיספג טוב יותר. השימושי ביותר הוא מוצר חלב מותסס העשוי מחלב פרה או כבשים מלא על בסיס מקלות בולגריים. במקרה זה, האפשרות האידיאלית היא מחמצת חיה ליוגורט. חומר כזה מאוחסן לא יותר מ -20 יום, אשר יש לקחת בחשבון בעת ​​בחירת המתנע.

בגלל חיי המדף הקצרים שלהם, סטרטרים חיים נוזליים אינם פופולריים כמו אלה יבשים. עם זאת, מוצרים כאלה מכילים את הכמות המרבית של חיידקים מועילים. החיסרון השני של מוצר כזה הוא הטעם, שהוא רחוק מלהיות רצוי: היוגורט יוצא לרוב חמוץ מדי ובעל מרקם לא נעים. יחד עם זאת, עדיין עדיף לבשל ולאכול מוצרי חלב מותססים ממנות ראשונות חיות, במיוחד עבור אנשים חולים.

מנה ראשונה של יוגורט ביתי

בעזרת המוצר תוכלו להכין בקלות יוגורט טבעי, גבינת קוטג', קפיר, חלב אפוי מותסס. לשם כך אפשר להשתמש גם במכשיר יוגורט וגם במחבת עבה דופן רגילה (חשוב שהכלים לא יהיו דקים, אחרת החלב יתקרר מהר, וזה ישפיע קשות על פעילות החיידקים המועילים). כמה עקרות בית אפילו משתמשות במולטי-קוקר, בוחרות את מצב ההפעלה המתאים למכשיר. מנה ראשונה ליוגורט בבית חייבת להיות טרייה. אם תרצה, ניתן להוסיף למשקה המוגמר פירות יער טריים או חתיכות פרי. איך מכינים יוגורט מחמצת?

רכיבים:

• מים;
• חלב - 3 ליטר;
• לקטובקטרין - חבילה אחת.

שיטת בישול:

1. מחממים חלב ל-43-45 מעלות.
2. יוצקים לאמפולה מעט מים עם לקטובקטרין, מערבבים את תכולת הבקבוק ביסודיות, ואז יוצקים אותו לחלב (צריך לשפוך אותו בזהירות, תוך ערבוב תכולת המנה עם מטרפה).
3. יוצקים את החלב לצנצנת שאת פניה יש לטפל תחילה במים רותחים, או להשאיר בסיר. סוגרים היטב את המיכל עם מכסה ועוטפים אותו במגבת חמה.
4. מעבירים את הכלים למקום חמים למשך 12 שעות, ואז מעבירים את המשקה למקרר. יוגורט תוצרת בית הופך ארוחת בוקר נהדרת על ידי ערבוב שלה עם פירות טריים ודגנים.

מהי המתנע הטוב ביותר ליוגורט

מכיוון שלמוצר הנרכש בחנות יש מעט תכונות שימושיות, עדיף להכין יוגורט מחמצת, בעוד שאתה יכול לבחור גם בתרבית חיה וגם במוצר יבש. קשה לקבוע מהי הרוטב הטוב ביותר ליוגורט: ישנם סוגים רבים של מוצרים בשוק מיצרנים שונים, הן מקומיים והן מיובאים. עם זאת, לפני לקחת את החבילה שאתה אוהב, אתה צריך לשים לב להרכב החיידקים של המוצר. מה המתנע הטוב ביותר לשימוש ליוגורט? האפשרות הטובה ביותר תהיה מוצר עם התוכן המגוון ביותר של חיידקים.

מחמצת אביטליה

המוצר הוא מיקרואורגניזמים ברי קיימא מיובשים מחמישה סוגים שונים, ביניהם סטרפטוקוקים תרמופילים, לקטובצילים, חיידקי אסידופילוס ועוד. בנוסף, מחמצת Evitalia מכילה ויטמינים B,A,C,E, חומצה פולית, מגנזיום, סידן, נוגדי חמצון טבעיים. רופאים ממליצים לאכול את המוצר כתוסף תזונה לתזונה העיקרית שלך על מנת לנרמל או לשמור על מצב המיקרופלורה של המעיים.

Evitalia - הוראות שימוש

כל יצרן מצרף למוצר תיאור מפורט של תהליך הכנת מוצר חלב ביתי. הוראות השימוש באוויטליה הן פשוטות ולמעשה אינן שונות מהשימוש בתרבויות מתחילות אחרות הדומות לה. משקה ביתי יכול להינתן אפילו לילד קטן כמזונות משלימים (הגיל חייב להיות מעל חצי שנה). איך מכינים יוגורט בבית עם מחמצת:

1. מרתיחים 2 ליטר חלב, בשבילו צריך מיכל עם תחתית עבה.
2. מצננים את הנוזל ל-43 מעלות, מסירים את הסרט שנוצר על פני החלב.
3. יוצקים כאן מחמצת יבשה (1 חבילה), מערבבים היטב את הנוזל עם מטרפה.
4. מכסים במכסה ועוטפים את הכלים במספר שכבות של בד חם (עדיף לשים את המחבת במקום חמים).
5. לאחר 12 שעות של תסיסה, אתה יכול לנסות את המוצר. שומרים אותו מוכן במקרר. מומלץ לצרוך יוגורט בכוס סוטרה על בטן ריקה, ולאחר מכן 20 דקות לפני הארוחות.

מחמצת Vivo

חיידקים ליוגורט של מותג זה כוללים לקטובצילים מכל הסוגים, סטרפטוקוקוס, אסידופילוס ובצילוס בולגרי. עם טנדם זה, מיקרואורגניזמים מייצרים כמות גדולה של חומצה לקטית, שיש לה השפעה מזיקה על חיידקים פתוגניים. המחמצת של Vivo מסייעת להסרת הפרעות אכילה ולבטל את ההשלכות של חדירת זיהומים למעיים. בנוסף, עם צריכה מתמדת של המוצר, חילוף החומרים מואץ, עקב כך משקלו של האדם חוזר בהדרגה לקדמותו.

מחמצת Vivo - הדרכה

ניתן אפילו לתת מוצר חלב ביתי לילדים, החל מגיל חצי שנה. בשל תכולת הלקטובצילים המועילים בו, יוגורט Vivo מסייע לשיפור תהליך העיכול ומסיר ביעילות רעלים מהמעיים. להלן מתכון מפורט עם תמונה של הכנת המשקה. הוראות מפורטות למחמצת של Vivo:

1. מרתיחים חלב (2-3 ליטר), ואז מצננים ל-40 מעלות. בעת שימוש במוצר מפוסטר במיוחד, אין צורך בהרתחה, אתה יכול רק לחמם אותו לטמפרטורה שצוינה.
2. בנפרד, שלבו את חבילת בסיס המתנע עם כמות קטנה של חלב חם, ואז יוצקים את התערובת שהתקבלה למיכל משותף.
3. סוגרים את הכלי במכסה, עוטפים בחומר רב שכבות ושומרים במקום חמים לפחות 8-10 שעות.
4. לאחר הזמן שצוין, מצננים את המוצר במקרר. במקרה זה, אתה יכול מיד להתחיל לשתות את המשקה. אחסן אותו עד 3 ימים במקרר.

מחיר התחלתי של יוגורט

בסיסי התחלה למוצרי חלב מותסס הופיעו לאחרונה על המדפים של בתי המרקחת והחנויות הרוסיים, אבל כבר הפכו למוצר מאוד פופולרי ומבוקש. תזונאים ממליצים בחום להשתמש בהם לאנשים עם בעיות במערכת העיכול וכאלה שדואגים לבריאותם. איפה אני יכול להשיג מנה ראשונה של יוגורט? בנוסף לסופרמרקטים ובתי המרקחת של מכולת, ניתן לקנות את המוצר בחנות מקוונת או להזמין באתר הרשמי של היצרן. יחד עם זאת, המחיר של תרביות התחלה ליוגורט הוא דמוקרטי: הבסיס ל-3 ליטר חלב הוא זול. דוגמאות:

• "סקווש" ליוגורט - 65 רובל;
• Evitalia - 70 רובל;
• Vivo - עד 80 רובל;
• אוכל טוב - 80 רובל;
• Laktoferm ECO יוגורט "SlimYogurt" - 75 לשפשף.

סרטון: מנה ראשונה של יוגורט ביתי

יוגורט טבעי זה ממש הכל. הוא יתמודד בצורה מושלמת עם תחושת הרעב, יעזור להיפטר מקילוגרמים מיותרים בזמן שיא, אידיאלי כארוחת בוקר בריאה.

צילום: thinkstockphotos.com

יוגורט טבעי זה ממש הכל. הוא יתמודד בצורה מושלמת עם תחושת הרעב, יעזור להיפטר מקילוגרמים מיותרים בזמן שיא, אידיאלי כארוחת בוקר בריאה.

אם יש לך שיער עמום, פריחות בעור, בעיות עיכול, או שאתה פשוט עצלן מכדי לבשל את הראשון, השני והשלישי - תהנה מיוגורט תוצרת בית, תקבל את התועלת והתועלת המקסימלית לגוף שלך!

ואל תחשוב שתצטרך יצרנית יוגורט כדי להכין יוגורט טבעי טעים. הכל הרבה יותר קל ממה שאתה יכול לדמיין!

5 כללים חשובים:

1. יש להרתיח חלב על מנת להרוג את כל החיידקים הפתוגניים שעלולים להכיל בו. מומלץ להביא חלב אפילו מפוסטר לרתיחה.

2. אין להשתמש בחלב חם מדי להכנת יוגורט, אחרת החיידקים המועילים ימותו. הטמפרטורה האידיאלית היא + 38 מעלות צלזיוס ... + 40 מעלות צלזיוס, כלומר מעט מעל חם.

3. סכו"ם וכל הכלים בהם תבשלו יוגורט יש לשפוך במים רותחים.

4. האיכות והעקביות של יוגורט תוצרת בית מושפעות מתכולת השומן בחלב, אז בחרו ב-3.2-3.5% האופטימלי. מי שלא אכפת לו מהנתון ורק רוצה יוגורט טבעי טעים יכול להשתמש בחלב עם תכולת שומן של 6%.

5. אין לנער או לערבב את המוצר המותסס, כדי לא להרוס את המבנה, אחרת היוגורט לא יבשיל.

יוגורט קלאסי בתרמוס

צילום: thinkstockphotos.com

מה אתה צריך:

1 ליטר חלב

200 גרם יוגורט טבעי (למד היטב את ההרכב, היוגורט חייב להיות טרי)

איך לבשל יוגורט קלאסי בתרמוס:

1. מרתיחים חלב ומצננים לטמפרטורה של 38-40 מעלות צלזיוס.

2. שוטפים את התרמוס במים רותחים, שופכים את המים ומשאירים למשך 1-2 דקות עד ליציאת האדים. לאחר מכן מכסים במכסה.

3. מערבבים 100 מ"ל חלב עם יוגורט ומערבבים שלא יהיו גושים.

4. מוסיפים חלב מדולל עם יוגורט לחלב הנותר ומערבבים.

5. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתרמוס, סוגרים את המכסה ומשאירים ל-6-8 שעות.

6. יוצקים את היוגורט המוגמר לצנצנות קטנות ומכניסים למקרר ל-8 שעות נוספות.

יוגורט יווני

צילום: thinkstockphotos.com

יוגורט יווני שונה מיוגורט קלאסי לא רק בעקביות שלו, יותר כמו גבינה רכה שמנת, אלא גם בשיטת ההכנה. לאחר התסיסה המסורתית, יוגורט יווני נתלה בבד נקי או בנייר סינון כדי להיפטר מעודפי מי גבינה, ולכן יוגורט יווני נקרא גם יוגורט מסונן.

מה אתה צריך:

1 ליטר חלב

200 גרם יוגורט טבעי

איך מכינים יוגורט יווני:

2. מדללים יוגורט בכמות קטנה של חלב.

3. מערבבים בסיר יוגורט מדולל עם החלב הנותר. מכסים במכסה ועוטפים במגבת טרי עבה, או עדיף בשמיכה.

4. משאירים במקום חמים למשך 6-7 שעות ולאחר מכן מכניסים למקרר. אין לערבב או לנער את תכולת הסיר!

5. מרפדים מסננת במספר שכבות גזה ויוצקים בזהירות את היוגורט שנוצר.

6. מכסים ומניחים לכמה שעות עד שעודפי המי גבינה נעלמים. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל 350-450 גרם של יוגורט יווני אמיתי.

יוגורט פירות בסיר איטי

צילום: thinkstockphotos.com

אם יוגורט רגיל זה לא הקטע שלך, הכינו קינוח דל קלוריות נהדר באמצעות פירות קיץ טריים ופירות יער. גורמה, הבחירה שלך!

מה אתה צריך:

1 ליטר חלב

200 גרם יוגורט טבעי

200 גרם פירות או פירות יער

איך לבשל יוגורט פירות בסיר איטי:

1. להכנת יוגורט בתנור איטי יש לשטוף היטב צנצנות מנות, לייבש ולאפות בתנור או במיקרוגל.

2. קולפים את הפירות וקוצצים בבלנדר. אם משתמשים בפירות יער, לאחר הבלנדר, נגבו את התערובת שהתקבלה במסננת כדי להיפטר מזרעים קטנים.

3. מרתיחים חלב ומצננים ל-40 מעלות צלזיוס. מוסיפים לחלב יוגורט טבעי ומסת פירות יער, מערבבים לתערובת חלקה.

4. יוצקים את החלב המוכן לצנצנות הגשה.

5. מניחים מטלית נקייה או מחצלת סיליקון בתחתית המולטי-קוקר. מניחים את הצנצנות בתנור האיטי, יוצקים מים חמימים ישירות לקערה כך שהצנצנות מכוסות 1/3.

6. הפעל את מצב "יוגורט". לאחר 7-8 שעות יש להכניס את הצנצנות למקרר ולאחר 6 שעות נוספות ניתן לאכול יוגורט טבעי מייצור עצמי.

מה לעשות אם אין מצב "יוגורט" בתנור האיטי:

1. עשה הכל עד לנקודה 6.

2. צנצנות בקערה, כעת סוגרים את מכסה המולטי-קוקר ומפעילים את מצב "חימום" למשך 15 דקות.

3. לאחר 15 דקות, כבה את המצב למשך שעה.

4. מחממים 15 דקות.

5. מכבים את החימום ומשאירים את היוגורט למשך 3 שעות. יש לסגור את מכסה המולטי-קוקר בכל עת!

6. לאחר שלוש שעות מכניסים את צנצנות היוגורט למקרר ל-6-8 שעות.

חָשׁוּב

בעת הכנת יוגורט בסיר איטי, בדוק את טמפרטורת המים - היא לא צריכה להיות פחות מ-40 מעלות צלזיוס.

יוגורט מחמצת ביתי

צילום: thinkstockphotos.com

יוגורט על מחמצת בית מרקחת מתקבל בטעם קרמי עדין ומרקם נעים מאוד.

מה אתה צריך:

1 ליטר חלב

1 בקבוק פתיחה מחמצת (ניתן להשיג בכל בית מרקחת)

איך מכינים יוגורט מחמצת ביתי:

1. מרתיחים חלב ומצננים ל-40 מעלות צלזיוס.

2. ממיסים מחמצת יבשה בכמה כפות חלב ויוצקים לשארית החלב. יוצקים לצנצנות זכוכית חלקות.

3. מכסים בניילון נצמד או סוגרים במכסים, עוטפים במגבת מגבת ורצוי בשמיכה.

4. משאירים להבשלה למשך 12-14 שעות.

5. מצננים במקרר 3-4 שעות והיוגורט מוכן לאכילה!

יוגורט טבעי בתנור

צילום: thinkstockphotos.com

אם אין לכם תרמוס או סיר לבישול איטי, ואתם תמיד מתגעגעים לטמפרטורה של החלב במחבת, אז המתכון להכנת יוגורט ביתי בתנור הוא בדיוק בשבילכם.

מה אתה צריך:

1 ליטר חלב

200 גרם יוגורט טבעי (אפשר לקחת שמנת חמוצה טרייה עם אחוז שומן של 20%)

איך לבשל יוגורט טבעי בתנור:

1. מרתיחים חלב ומצננים לטמפרטורת החדר.

2. לדלל יוגורט / שמנת חמוצה ב-0.5 כפות. כוס חלב.

3. מאחדים את המתנע שהתקבל עם שאר החלב ומערבבים בעדינות.

4. יוצקים חלב לצנצנות זכוכית חלקות.

5. מחממים תנור ל-50 מעלות ומכבים.

6. מסדרים צנצנות חלב על תבנית עם נייר אפייה, מכסים כל צנצנת בנייר כסף, אורזים היטב.

7. הכניסו את המגש לתנור וסגרו את הדלת.

8. מדליקים תנור על 50 מעלות כל שעה למשך 5-7 דקות. זמן הבישול של יוגורט הוא 6-8 שעות.

9. מכניסים את היוגורט המוגמר למקרר למשך הלילה. פחית מתוק בכל צנצנת, לפני מזיגת חלב, לשים 1-2 כפות. ריבה תוצרת בית.יצא לאור

היוגורט הופיע על מדפי החנויות שלנו רק לפני 20 שנה. מוצר שימושי זה התאהב מיד בילדים ובמבוגרים. למעשה, ליוגורט יש היסטוריה ארוכה, וייצורו הוקם על בסיס תעשייתי על ידי המייסד העתידי של חברת דנונה בספרד בתחילת המאה ה-20. בהתחלה, היוגורט נמכר רק בבתי מרקחת, ואחר כך הופיע בחנויות מכולת.

היתרונות הבריאותיים של היוגורט ידועים כבר זמן רב. אבל אישור מדעי לחיוניותם של מוצרי יוגורט התקבל הרבה יותר מאוחר - בתחילת המאה ה-20 על ידי בן ארצנו I. I. Mechnikov, שגילה את הקשר בין הזדקנות לעיכול. המדען הפנה את תשומת הלב לעובדה שבבולגריה אנשים רבים חיים עד זקנה בשלה - בני מאה רבים. בחקר תזונתם של איכרים בולגרים, הבחין מכניקוב שחלק ניכר מהתזונה שלהם תפוס במוצרי יוגורט וחלב חמוץ.

בעודו ממשיך לחקור לעומק נושא זה, המדען גילה שהגורם להזדקנות מוקדמת ולמחלות שונות הוא ההשפעה המזיקה על הגוף של רעלים - תוצרי פסולת של מיקרואורגניזמים זרים. לאחר מכן, תיאוריה זו פותחה ברצינות. תפקידה של המיקרופלורה של המעי נחקר בקפידה, ולאחר מכן מומחים הגיעו למסקנה כי לחיידקים הרפואיים בהרכבו יש מטרה חשובה:

• לנטרל רעלים;
• להשתתף בתהליך העיכול של המזון והטמעה מלאה של חומרים מזינים;
• לקדם את הספיגה והעיבוד של חלבונים;
• לנרמל ולשמור על תנועתיות מעיים תקינה;
• לשפר את ספיגת הוויטמינים;
• לשפר חסינות - עמידות הגוף לזיהומים;
• אני מונע התפתחות של פלורה פתוגנית מסוכנת במעיים.

האיזון העדין של המיקרופלורה במעיים יכול להיות מופרע בקלות רבה, מה שמוביל למוות מהיר של חיידקים מועילים ולצמיחה בלתי מבוקרת של אורגניזמים פתוגניים. תופעה זו נקראת דיסבקטריוזיס, שהיא בדרך כלל גורם השורש למחלות קשות יותר, כולל כיבים, מחלות כליות וכבד, דלקת קיבה, קוליטיס, עצירות ושלשולים. ניתן לרפא דיסבקטריוזיס על ידי צריכה קבועה של יוגורטים תוצרת בית מחלב חמוץ עם חיידקים חיים, מלבד הכנת יוגורט בבית היא פשוטה מאוד.

אילו חיידקים מועילים כלולים ביוגורט מחמצת ביתי?

חיידקים מועילים ביוגורט חי:

מקל בולגרי

יוגורט רוכש תכונות מרפא הודות לחיידק יקר ערך - מקל בולגרי. לקטובצילים (מקלות בולגריים) מסוגלים לתסוס חלב בטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס ולשמור על הכדאיות שלהם לא רק ביוגורט, אלא גם במעיים, מדכאים חיידקים פתוגניים ומונעים תהליכי ריקבון והיווצרות גזים.

אצידופילוס באצילוס

המוזרות של חיידקים אסידופילים היא שהם שומרים על חיוניותם גם בהיעדר לקטוז, עמידים בפני אלקליות, ולכן משתרשים בצורה מושלמת במיקרופלורה של המעי. יש להם תכונות אנטיביוטיות - כתוצאה מפעילותם החיונית הם יוצרים אנטיביוטיקה: ניסין, סטרפטוצין, לקטולין, דיפלוקוצין, שיש להם השפעה מזיקה על פתוגנים.

פרוביוטיקה

Bifidobacteria תופסים 80-90% ממיקרופלורת המעיים של התינוק. הם מעורבים באופן פעיל בתהליכי דיכוי של מיקרואורגניזמים מזיקים, עיכול פחמימות. כתוצאה מחייהם הם נוצרים: חומצות חלב ואצטית, אנטיביוטיקה טבעית, ויטמינים B. פרוביוטיקה, הם גם בפידובקטריה, מסייעים להגברת החסינות ומפחיתים את הסיכון לגידולים סרטניים ממאירים.

מדוע יוגורט ביתי בריא יותר מחלב?

ערכו של היוגורט נובע הן מהנוכחות של חיידקי חומצת חלב חיים והן מהנוכחות של כל התכונות המועילות של החלב בו. וחלב הוא המוצר התזונתי היקר ביותר, המקור העיקרי לסידן, חלבונים מהחי וכו'. עם זאת, מזה זמן מה, היתרונות של חלב לגוף של מבוגרים מוטלים בספק, כי עם הגיל, לכאורה, אדם מאבד את היכולת לעכל לקטוז הכלול בחלב (אבל זה נושא שנוי במחלוקת). בכל מקרה, לקטוז ביוגורט בהשפעת חיידקי חומצת חלב הופך לחומצה לקטית, מה שהופך את המוצר הזה לעיכול בקלות. לפיכך, יוגורט טבעי, תוך שמירה על כל המאפיינים היקרים של החלב, חף מחסרונותיו.

יוגורט בבית - המוצר התזונתי הטוב ביותר

צריכה קבועה של יוגורט משפרת את חילוף החומרים על ידי הפעלת תהליכים מטבוליים. עוזר להיפטר ממשקל עודף גם בשל תכולת הסידן הגבוהה, אשר, כפי שהתברר, תורם לירידה במשקל. זהו מוצר דל קלוריות שעוזר להשיג במהירות שובע, ולכן הוא הבסיס או חלק מדיאטות רבות. כדי שיוגורט באמת יועיל, עדיף להכין יוגורט בבית.

דרכים להכין יוגורט בבית - מתכונים

לא רצוי להשתמש בחלב טרי להכנת יוגורט איכותי, מכיוון שהוא עלול להכיל חיידקים מזיקים. מאותה סיבה יש צורך לעקר או לצרוב בזהירות במים רותחים את כל הכלים שבהם יוגורט יוגורט, כמו גם כפות ומכסים. להכנת יוגורט נוח לקנות חלב מפוסטר באריזת טטרה, אבל אפשר להרתיח ולקרר חלב ביתי בעצמך.

שיטה ראשונה - איך מכינים יוגורט ביתי בסיר יוגורט "חי" קנוי בחנות

• 2 ליטר חלב;
• 50 מ"ל יוגורט "חי", נקנה בחנות;
• סיר ומגבת טרי.

אז איך להכין יוגורט ביתי:

1. מביאים את החלב לרתיחה ומצננים מתחת למכסה לטמפרטורה של 45 מעלות צלזיוס.
2. יוצקים מעט חלב לקערה מעוקרת נפרדת ומשלבים אותו עם יוגורט קנוי.
3. מוסיפים את התערובת הזו לסיר עם חלב, מערבבים היטב.
4. מכסים את המחבת במכסה, עוטפים במגבת ומניחים במקום חמים להבשלת המוצר למשך 6-8 שעות. בפרק הזמן שבו היוגורט מבשיל, אסור להזיז את המחבת.
5. כשהיוגורט בשל לחלוטין, מעבירים אותו לצנצנות מעוקרות מראש ומכניסים למקרר.
6. זכור כי חיי המדף של יוגורט תוצרת בית הוא עד 5 ימים. זה יכול לשמש גם כמתנע להכנת יוגורט בעתיד הקרוב, עם זאת, זכור שיש לעדכן את המתנע מדי פעם כדי למנוע ניוון של תרביות חומצת חלב.

שיטה שניה - מתכון להכנת יוגורט ביתי במכשיר יוגורט מאולתר מחמצת ביתית

בתור יצרנית יוגורט מאולתרת, אפשר להשתמש בסיר גדול עם מכסה, רצוי בעל דפנות עבות ותחתית, שבו אפשר להכין מתכון ליוגורט ביתי באמבט מים.

• 1 ליטר חלב;
• 70 מ"ל מחמצת שהוכנה מראש (ראה מתכון קודם);
• סיר גדול עם מכסה;
• מגבת טרי לעטיפת המחבת;
• צנצנות זכוכית עם מכסים.

1. עיקרו חלב, צנצנות וכפית שתפריעו. מצננים את החלב ל-45 מעלות.
2. חולפים את המתנע לצנצנות בעזרת כף, יוצקים חלב חם לצנצנות ומערבבים.
3. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים אותן בסיר.
4. מלאו בעדינות את הצנצנות עד הכתפיים במים מחוממים ל-47-50 מעלות צלזיוס.
5. מסירים את המכסים מהצנצנות, אך שמים את המכסה על הסיר ועוטפים אותו במגבת.
6. השאירו את היוגורט להבשיל למשך 6 שעות, ואז מעבירים את הצנצנות הסגורות למקרר.
7. כעת מוסיפים ליוגורט, אם רוצים, פירות, חלב מרוכז, ריבה, מוזלי, דבש, שוקולד, צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים וכו'.

שיטה שלישית - מתכון להכנת יוגורט ביתי בתרמוס מחמצת יוגורט יבשה

• 1-3 ליטר חלב מפוסטר חלב;
• 1 שקית מחמצת;
• תרמוס, רצוי עם צוואר רחב.

1. יוצקים מים רותחים על החלק הפנימי של התרמוס והפקק, מחזיקים את המים הרותחים בתוך התרמוס מספר דקות במכסה סגור.
2. מחממים חלב ל-47 מעלות צלזיוס.
3. יוצקים מעט חלב לתרמוס, ממיסים בו את המתנע, סוגרים את התרמוס ומנערים אותו היטב לערבוב טוב יותר.
4. יוצקים את יתרת החלב לתרמוס, סוגרים את המכסה, מנערים שוב ומניחים ל-6 שעות.
5. מוציאים את היוגורט מהתרמוס ומכניסים למקרר.

מומלץ לאכול יוגורט רק לאחר הקירור, שכן רק אז הוא מקבל את העקביות הדרושה, והקור עוצר את תהליכי התסיסה. אל תאכלו יוגורט אם יש לו מראה חשוד: הוא עלה למעלה, ונשאר נוזלים למטה, גוון ירקרק, קצף - חיידקים מסוכנים לגוף התרבו במוצר כזה.

גם אותם ילדים שעוקמים את האף למוצרי חלב נהנים לאכול יוגורט. נדיר למצוא מישהו שלא אוהב את המעדן הזה. טבחים מתבדחים שרוב המאכלים הטעימים הם לא בריאים. אבל יוגורט הוא חריג. אחרי הכל, זה גם טעים וגם בריא. במיוחד אם אתה מבשל את זה בעצמך. כיום, יותר ויותר אנשים לומדים כיצד להכין יוגורט בבית. הוא מוכן על ידי אמהות צעירות, ספורטאים וסתם מי שמקפידים על עקרונות תזונה בריאה.

מוצרים להכנת יוגורט

לפני שאתם מכינים יוגורט בבית, כדאי לדאוג לרכוש את החומרים האיכותיים ביותר.

בוא נתחיל, אולי עםחלב. אידיאלי להכנת מוצר חלב מותסס תוצרת בית הוא מפוסטר במפעל. בקנייה, אל תשכח לשים לב לתאריך, אחרת, במקום התוצאה הרצויה, אנו מסתכנים בקבלת יוגורט באיכות מפוקפקת. למה זה חשוב? על כל מוצרי החלב המותסס, כולל יוגורט, חל הכלל - ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך החומציות נמוכה יותר. רוב תרבויות המתנע המוכנות מיועדות לחלב עם תכולת שומן הנעה בין 2.5 ל-3.5 אחוזים. השימוש בבסיס עם אינדיקטורים כאלה ייתן ערבויות מקסימליות שהכל יסתדר. חלב כזה לא צריך להיות מבושל קודם, כי הוא מפוסטר. חובבי יוגורט תוצרת בית רבים משתמשים רק בחומרי גלם ממחלבות להכנת המעדן האהוב עליהם. אפשר להשתמש גם בחלב רגיל. אבל לפני שמכינים יוגורט ביתי, צריך להרתיח ולקרר אותו לטמפרטורה הרצויה. לא ניתן לקבוע את תכולת השומן בעין. אם ידוע שחלב לא עבר דרך המפריד, רצוי לדלל אותו במים רתוחים. אי אפשר לקנות חומרי גלם כאלה בשווקים ספונטניים! האופציה הטובה ביותר היא לרכוש מחקלאים מוכרים שתוצרתם היא ללא ספק מבחינת איכות ובקרה נאותה של השירות הסניטרי. ואם משתמשים בחלב אפוי במקום חלב רגיל, אפשר לקבל מוצר שמזכיר חלב אפוי מותסס, אבל בהרכב בריא הרבה יותר.

בחירת המחמצת אחראית לא פחות. כדאי לנסות הכל ולהסתפק באחד שאתם הכי אוהבים. אתה יכול להשיג אותו במחלקת החלב של הסופרמרקט, בחנויות טבע מיוחדות ובכמה בתי מרקחת. המחמצת חייבת להיות טרייה, אסור להינזק באריזתו בשום צורה.

פיזיקה וכימיה של התהליך

מי שלא רק מתעניין איך מכינים יוגורט בבית, אלא גם התעמק בטכנולוגיה, כנראה יודע מה קורה בתוך יצרנית היוגורט. חלב חם הופך לבית גידול למיקרופלורה. חיידקים גדלים ומתרבים על ידי ייצור אנזימים מיוחדים. המוצר הראשוני משנה לחלוטין את המבנה, רוכש תכונות חדשות.

איך מכינים יוגורט במכשיר יוגורט

ערכת הפעולות פשוטה למדי. תנו לחלב להתחמם. רצוי להשתמש במדחום, כי לא כל אחד יכול לקבוע את הטמפרטורה במגע. ואנחנו צריכים את זה די ברור. איזה מהם - יספר לכם יצרן המחמצת. רוב החיידקים מתחילים להיות פעילים בחלב בטמפרטורה של כ-40 מעלות.

אם אין מדחום, אפשר להשתמש בשיטה שאמהות צעירות משתמשות בה לעתים קרובות: יוצקים כמה טיפות על החלק הפנימי של המרפק. חלב צריך להיות חם, אבל לא לשרוף את העור. זה ממש לא הכרחי להרתיח את המוצר המפוסטר. אם משתמשים בחלב רגיל, יש להביאו לרתיחה מתחת למכסה ולתת לו להתקרר. גם טמפרטורה נמוכה מדי וגם גבוהה מדי של הסביבה יכולה להרוג חיידקים - ויוגורט לא ייצא.

מכשיר היוגורט, הכוסות וכל הכלים המשמשים בתהליך נשטפים היטב ויוצקים עליהם מים רותחים. אתה יכול לחטא כל מה שאתה צריך בדוד כפול - אדים חמים יתמודדו עם מיקרופלורה מיותרת לא גרועה יותר ממים רותחים.

ממיסים את המתנע במים חמים, מוסיפים לחלב, מערבבים היטב. אפשר להשתמש בבלנדר או במיקסר. מוזגים לכוסות. הם צריכים להיות מכוסים באופן רופף במכסים, ואת יצרנית היוגורט עצמו צריך להיות סגור. יוגורט יוכן בין 6 ל 12 שעות. לאחר הקירור לטמפרטורת החדר יש להעביר את הכוסות למקרר.

מה לא לעשות

לפני שאתם מכינים יוגורט בבית, כדאי לשים לב לכמה טאבו. הכלל העיקרי הוא שאין להוסיף ליוגורט אלא חלב וחמצת! סוכר, פירות, פירות יער וכל חומר מילוי אחר מונחים במוצר המוגמר. כל תוסף משבש את תהליך התסיסה ולרוב מוביל לקלקול של היוגורט.

גם בשלב הראשוני לא כדאי לערוך ניסויים אחרים.

מתכון ליוגורט מחמצת קפיר

אם אין מחמצת קנויה מוכנה, והלב מבקש קינוח עדין - זה לא משנה! במכשיר יוגורט אפשר לבשל מוצר נפלא מביו-יוגורט או קפיר. גם יוגורט ביתי יעבוד. כדי לעשות זאת, יש לדלל כוס חלב חמוץ שנקנה בחלב שחומם ל-40 מעלות. יש לעשות זאת בזהירות כדי שהמחמצת לא תתכרבל. עדיף להכניס חלב לבסיס החלב המותסס כף אחת בכל פעם, תוך ערבוב הדרגתי. מספיק לקחת את שני הנוזלים בכמויות שוות, ואז ניתן לשפוך את התערובת לשאר החלב. תהליך התסיסה ייקח 12 שעות. לא ניתן להשוות את התועלת של מוצר כזה עם יוגורט תוצרת בית מרפא. אבל זה טעים וטעים נהדר.

הכנת יוגורט בתרמוס

אין לך יצרנית יוגורט? זה גם לא מפחיד. בוא נעשה את זה בתרמוס. הפרופורציות של המוצרים עולות בקנה אחד עם אלה השולטים במתכון היוגורט הקלאסי. חלב מחומם עם המחמצת מומסת בו יש לשפוך לתרמוס ולהשאיר לבד למשך הלילה. בבוקר יהיה קינוח נפלא בפנים.

איך לדעת שהכל הסתדר?

אלה שרק התחילו להבין את המדע של הכנת חלב חמוץ תוצרת בית שואלים את עצמם לפעמים את השאלה: "האם אני עושה הכל נכון?" בהיעדר רמזים מנוסים יותר, לפעמים יכול להיות קשה לקבוע אם היוגורט יצא טוב. אל תדאג, אנחנו נבין את זה. הסימן העיקרי לכך שמשהו השתבש הוא נוכחותם של "פתיתים". אם החלב התכרבל, אז איפשהו הייתה טעות טכנולוגית. זה יכול לקרות עקב הפרה של דרישות סניטריות או תנאי טמפרטורה. במילים פשוטות, כלים לא שטופים יכולים לעזור לחמצת חלב. טמפרטורה גבוהה מדי רק תזרז את התהליך. אין צורך לזרוק יוגורט חמצמץ - הוא יהפוך לקוטג'. הוא מתאים גם להכנת עוגות ביתיות - בכל מתכון הם יכולים להחליף קפיר.

ריח נעים, מרקם עדין, טעם אופייני הם הסימנים הטובים ביותר שהכל הסתדר!

מתכוני יוגורט: דגנים, אגוזים, פירות

אפשר בהחלט ליהנות מהמעדן הזה בצורתו הטהורה ביותר. יוגורט סמיך, צמיג וריחני הוא די עצמאי וטעים. אבל למה לא לפנק את עצמך? אחרי הכל, אפשר להפוך אותו למעדן אמיתי! ניתן לעשות זאת בעזרת חומרי טעם וריח ותוספים בריאים.

אנחנו מסירים משם סירופ פירות, ריבה קנויה בחנות, קינוח חלב מרוכז, ציפוי קרמל ותענוגות כימיים אחרים. עם היוגורט הסופר-בריא שלנו, כל זה לא משתלב בכלל! האופציה שלנו: ריבה ביתית, פירות יער ופירות טריים, חלב מרוכז, דבש, אגוזים, פתיתי דגנים. כל זה יכול לתבל את הקינוח. יתר על כן, אתה יכול לזרוק פירות יער שלמים לכוס, או שאתה יכול להרוג אותם מראש בבלנדר. יוגורט פירותי טעים. מבין התבלינים, וניל, קינמון, זעפרן משולבים בו נפלא. מקשטים עם עלה נענע טרי. יחד עם מתוק, אתה יכול לבשל יוגורט מלוח, לשפוך לתוכו מלפפונים טריים מגוררים על פומפיה דקה, ירקות קצוצים, פלפל חריף קצוץ. יש לזכור שניתן להוסיף פירות, אגוזים ואפילו תבלינים רק מיד לפני השימוש. לא כדאי לאחסן מוצר כזה במקרר, שכן כל התוספים תורמים לתסיסה נוספת.

איך לאחסן?

יוגורט, כמו כל מוצרי חלב מותסס, הוא מוצר מתכלה. אפשר לאחסן אותו לא יותר מיומיים - ורק במקרר. לפני הכנת יוגורט בבית, רצוי לתכנן את התפריט מראש. אחרי הכל, מוצר זה שימושי ביותר טרי מיד לאחר ההכנה. לא מומלץ לקחת איתך כוס או שתיים לטיול, במיוחד בחום הקיץ! מוצר בריא וטעים בחום יכול להפוך מהר מאוד לרעל.

לכן, רצוי לאכול יוגורט טרי. עדיף לעשות זאת בבוקר. מוצר זה מסוגל להמריץ ולחזק את המערכת החיסונית במשך כל היום.