איזה סוג של קרם אפשר להכין. קרם עוגה - הרעיונות הטובים ביותר להשרייה או קישוט של קינוח ביתי

קרם לבישקוט - במבט ראשון, שאלה אלמנטרית לחלוטין: טוב, אתם חושבים, הבעיה גדולה, פשוט משמנים את העוגות שנאפו יום קודם. קחו ריבה או שמנת חמוצה - וקדימה, הכל יסתדר. ככה זה, אבל מה תענו אם יגידו לכם שיכולות להיות עשרות ואפילו מאות אפשרויות לקרם לעוגת ביסקוויטים? וביניהם אתה צריך למצוא את האחד שהכי מתאים להעדפות הטעם שלך?

1. רפרפת לעוגת ספוג

הרפרפת הנפוצה, המשתלמת, הקלה והקלה ביותר, הנהדרת לשכבת עוגות ביסקוויטים. אל תרתיח אותו לעיסה סמיכה - כדי שיהיה טעים, הקרם הזה צריך להיות מעט מימי.

רכיבים:

• 500 מ"ל חלב;
• ביצה 1;
• 2 כפות. ל. קמח;
• 1 כוס סוכר;
• תמצית וניל;
• 30 גרם חמאה.

מערבבים סוכר וקמח, מוסיפים את הביצה, טוחנים למסה הומוגנית. יוצקים את החלב, מערבבים, שמים על הכיריים ומרתיחים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד ל"תפחה קלה". מוסיפים את החמאה ותמצית הווניל לשמנת החמה. ניתן להשתמש בקרם לאחר הקירור.

עֵצָה:כדי להעלות את הטעם של רפרפת תקציבית, החליפו חלב בשמנת דלת שומן והשתמשו בווניל טבעי במקום בתמצית וניל.

2. שמנת חמוצה לעוגת ביסקוויטים

שמנת חמוצה לביסקוויטים היא אחת המועדפות המוחלטות. החמיצות העדינה שלו משולבת בצורה מושלמת עם המתיקות של הבצק, מה שהופך את טעמו למעניין ועשיר יותר. בישול אינו קשה, עם זאת, יש להקפיד על תנאי חשוב אחד: שמנת חמוצה חייבת להיות באיכות טובה ותכולת שומן גבוהה. רצוי כמובן חווה או תוצרת בית. אבוי, מוצר שמנת חמוצה שנקנה בחנות עם אטימולוגיה לא ברורה לא יאפשר לך לרצות את המשפחה שלך עם עוגת ספוג טעימה עם שמנת חמוצה.

רכיבים:

• 450 גרם שמנת חמוצה עם תכולת שומן של לפחות 25%;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• 1/4 כפית ונילין.

שמים שמנת חמוצה בקערה מתאימה. מפעילים את המיקסר ומוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר. מקציפים עד שהקרם עולה בנפח ומופיעה דוגמה יציבה על פני השטח. בסוף מוסיפים וניל (או יוצקים פנימה חצי כפית תמצית וניל).

עֵצָה:אם השמנת החמוצה נראית לך נוזלית ולא מספיק שמנה, נסה לשקול אותה - שים אותה בכמה שכבות של בד כותנה ותלו אותה מעל הכיור למשך כמה שעות. מי גבינה ייעלם, השמנת החמוצה תכה טוב יותר וקל יותר.

3. קרם על קצפת

שופע, קליל, אוורירי, חסר משקל - כל זה הוא שמנת על קצפת. שומן, לעומת זאת, אי אפשר לקחת את זה, אבל מי אמר שהעוגה חייבת להיות דלת קלוריות? בגלל זה הוא עוגה!

רכיבים:

• 500 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של לפחות 33%;
• 70 גרם אבקת סוכר;
• 5 גרם סוכר וניל.

שמים את השמנת בקערה, מפעילים את המיקסר. אנחנו מתחילים להקציף במהירות נמוכה, מגבירים את המהירות בהדרגה ויוצקים פנימה את אבקת הסוכר. כשהמסה גדלה משמעותית בנפח ושומרת היטב על צורתה, יוצקים סוכר וניל. הקרם מוכן.

עֵצָה:אם התמזל מזלכם והשמנת שקנית אינה עתירת שומן ואינה רוצה להקציף בשום צורה, העלימו עין מהשימושיות המוחלטת של אוכל ביתי והוסיפו לקרם אבקת הקצפת שמנת - זהו מעבה טעם ניטרלי , אשר, ככלל, כולל עמילן שונה .

4. קרם ביסקוויט יוגורט

אוֹר! לא, הכי קל! ומועיל לחלוטין. זה נעשה באופן אלמנטרי, טעמו חסר משקל ומאוד קייצי. קרם זה משתלב היטב עם פירות טריים ופירות יער, אשר, בתורם, הם תוספת נהדרת לכל עוגת ביסקוויטים.

רכיבים:

• 500 מ"ל יוגורט מלא שומן (לפחות 9%);
• 150 מ"ל של שמנת כבדה (לפחות 33%);
• 20 גרם ג'לטין;
• 70 מ"ל מים;
• 100 גר' אבקת סוכר.

ג'לטין מוזגים עם מים בטמפרטורת החדר, משאירים להתנפח, ואז ממיסים עד לקבלת תערובת חלקה על אש מינימלית, מסירים מהכיריים. מקציפים במקביל את השמנת הצוננת עד לקבלת עיסה אוורירית יציבה. בנפרד, מקציפים יוגורט עם אבקת סוכר.

אנו מכניסים ג'לטין ליוגורט בזרם דק, תוך כדי עבודה עם מיקסר. לאחר הערבוב מוציאים את המיקסר. בעזרת מרית מקפלים בעדינות את הקרם לתוך היוגורט ומקפלים יחד. אנו מחביאים את הקרם במקרר למשך 5-7 דקות, ולאחר מכן ניתן לשכב את הביסקוויט.

עֵצָה: בבחירת יוגורט יש להעדיף מוצר ללא תוספים שאינו ניתן לשתייה - כך הטעם של הקרם יהיה "נקי" יותר, והמסה עצמה תהיה יציבה יותר ונעימה יותר במרקם.

5. קרם קורד-יוגורט

קל, אבל מוצק, עם תו חלב חמוץ מודגש, נעים, מרענן. הקרם מתקשה היטב, אבל נשאר אוורירי למדי.

רכיבים:

• 400 גרם של יוגורט שתייה;
• 500 גרם גבינת קוטג' רכה שומנית;
• 25 גרם ג'לטין;
• 100 מ"ל מים;
• 100 גר' אבקת סוכר.

טוחנים את גבינת הקוטג' עם בלנדר או העבירו אותה דרך מטחנת בשר מספר פעמים, ואז ערבבו אותה עם יוגורט - אתה אמור לקבל מסה הומוגנית ומבריקה לחלוטין. מוסיפים אבקת סוכר.

בנפרד, יוצקים את הג'לטין עם מים בטמפרטורת החדר, השאירו אותו למשך 5-10 דקות עד שהוא מתנפח, ואז מחממים אותו על אש נמוכה עד שהמסה הופכת להומוגנית לחלוטין, ולאחר מכן שופכים אותו לתוך תערובת הקצפת-יוגורט בזרם דק עם ערבוב מתמיד עם מיקסר. שמנו אותו במקרר למשך 5-7 דקות - הקרם מוכן.

עֵצָה: בבחירת גבינת קוטג', נסו למצוא מוצר כפרי או חקלאי איכותי - רך, ללא גרגרים. גבינת קוטג' כזו "תשכב" בצורה הטובה ביותר בקרם, תהיה חלקה ותתחבר בצורה מושלמת לשאר המרכיבים. אם היוגורט שקניתם כבר מכיל סוכר, הפחיתו את כמות אבקת הסוכר לפי טעמכם.

6. קרם גבינת קוטג' לעוגת ביסקוויטים

קרם בהיר מאוד, אופייני. אתה לא יכול לבלבל אותו עם שום דבר ולא תחליף אותו בשום דבר אם תנסה לפחות פעם אחת.

רכיבים:

• 340 גרם גבינת קוטג' רכה ושומנית;
• 115 גרם חמאה רכה;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• תמצית וניל או שקדים לפי הטעם.

שמים בקערה את הקוטג' הקרה והצוננת היטב, מוסיפים אבקת סוכר וחמאה, מטפטפים חומרי טעם וריח ומקציפים עד לקבלת עיסה חלקה אוורירית. קרם קרם מאוחסן בצורה מושלמת במקרר למשך מספר ימים מבלי לאבד את תכונותיו.

עֵצָה:נסו לקחת גבינת קרם במקום גבינת קוטג' (כגון "אלמט") - הקרם יקבל טעמים מאוד מעניינים, הוא יהיה מעודן ואלגנטי יותר.

7. קרם פירות קרם

טעים, קליל, עשיר. הקרם הזה משלב בהצלחה את החמיצות שמעניקה השמנת החמוצה, הטעם הקרמי של גבינת הקוטג' ותו פירותי עז.

רכיבים:

• 200 גרם גבינת קוטג' רכה;
• 300 גרם שמנת חמוצה שמנה;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 200 גרם פירות או פירות יער (תותים, אוכמניות, אפרסק, בננה).

מקציפים שמנת חמוצה עם אבקת סוכר לקצף אוורירי, מוסיפים גבינת קוטג' וממשיכים להקציף עד שהקרם הופך חלק ומעט מבריק. מכבים את המיקסר, מערבבים בעדינות את השמנת עם פירות או פירות יער קצוצים דק.

עֵצָה: הצלחת המתכון הזה תלויה באיכות השמנת החמוצה, רוב מוצרי החנות לא יתנו את המרקם האוורירי הרצוי, לכן מומלץ לקחת שמנת חמוצה כפרית שמנה.

8. קרם חמאה לביסקוויטים

לא קרם, אבל תענוג! מאוד מסוגנן ומתוחכם. אגב, הקרם הזה שומר על צורתו בצורה מושלמת - בעזרתו אפשר לא רק לשכב ביסקוויטים, אלא גם לקשט עוגות.

רכיבים:

• 400 גרם גבינת שמנת (לדוגמה, מ- Violette, Almette, Hochland);
• 100 גרם שמנת להקצפה (לפחות 33% שומן);
• 50 גר' אבקת סוכר.

אנחנו מורחים את השמנת והגבינה המצוננים היטב בקערה נוחה (באופן אידיאלי גם צוננת), מוסיפים אבקת סוכר ומפעילים את המיקסר. הדקה הראשונה - במהירויות נמוכות, לאחר מכן מגבירים את המהירות ומקציפים עד לקבלת מסה שופעת של מסה מט (בערך 4-5 דקות).

עֵצָה:כדי להקציף את השמנת, קח רק קרם איכותי מוכח שמעולם לא איכזב אותך, זו ערובה שהכל יסתדר. השאר את הניסויים למתכונים אחרים.

9. קרם חלבון לעוגת ספוג

לקרם חלבון יש הרבה יתרונות. ראשית, זוהי אחת הדרכים התקציביות ביותר לקשט עוגה. שנית, הוא יציב לחלוטין ומחזיק בקלות את הצורה שאתה צריך. שלישית, זה די קל להכנה. בנוסף, ראוי להזכיר כי מדובר בגרסה טעימה ומושכת לקרם עוגת ספוג. בסך הכל, שווה בדיקה!

רכיבים:

• 3 חלבונים;
• 100 מ"ל מים;
• 200 גרם סוכר;
• 1/4 כפית מלח.

יוצקים סוכר לסיר נוח, מודדים את כמות המים הנכונה. שמים אותו על הכיריים, מביאים לרתיחה ומרתיחים אותו לבדיקת "כדור רך" (טמפרטורת הסירופ צריכה להיות בטווח של 116-120 מעלות).

במקביל, אנחנו מתחילים להקציף את החלבונים עם קורט מלח. באופן אידיאלי, יש להקציף את החלבונים בדיוק בזמן בישול הסירופ. בתנאי ששתי המסות מוכנות, אנחנו מתחילים לשפוך את הסירופ לתוך החלבונים בזרם הדק ביותר, בזמן שאנחנו לא מכבים את המיקסר. אנו עובדים עם מיקסר עד שהמסה הופכת צפופה, מבריקה, אלסטית ומתקררת. הקרם מוכן.

עֵצָה: כדי שהקרם יהיה מוכן כמו שצריך, קח רק ביצים טריות, בדוק את תאריך התפוגה שלהן. כאשר מרתיחים את הסירופ יש להקפיד שלא יישארו גרגירי סוכר על דפנות המחבת - הדבר טומן בחובו התגבשות של כל הסירופ.

10. קרם עוגת ספוג שוקולד

השמחה של כל שופוהוליק היא קרם שוקולד. קליל ואוורירי, בעל מרקם נעים, יש לו מבטא שוקולדי אופייני. אפשרות מצוינת למי שאוהב הנאה עם טעם לוואי מר.

רכיבים:

• 500 מ"ל חלב;
• 60 גרם קקאו;
• 100 גרם סוכר;
• 2 כפות. ל. עֲמִילָן;
• 3 חלמונים;
• 200 גר' חמאה.

מערבבים קקאו, עמילן, סוכר, טוחנים עם חלמונים. יוצקים חלב מבושל, מקורר ל-40 מעלות, במנות קטנות, מערבבים היטב. שמנו את המחבת על הכיריים, מבשלים את השמנת על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה. נדאג שהקרם לא יישרף.

לאחר שהתקרר לחלוטין, מוסיפים חמאה רכה ומקציפים את השמנת לעיסה אוורירית.

עֵצָה: אם רוצים, ניתן להגיש את הקרם שהוכן לפי המתכון הזה כקינוח נפרד - למרוח אותו לקערות ולקשט בפירות.

11. קרם קרמל

וריאנט עשיר עם טעם קרמל אופייני. ריחני מאוד, עשיר, בהיר. נהדר עבור שכבות עוגות יום הולדת.

רכיבים:

• 200 גרם סוכר;
• 300 גרם שמנת עם תכולת שומן של לפחות 25%;
• 200 גר' חמאה.

יוצקים את הסוכר למחבת, מפזרים אותו בשכבה אחידה ומניחים על הכיריים על אש מינימלית. ברגע שהכל נמס (שים לב בזהירות - זה לא צריך להישרף, אתה צריך שהמסה תהיה זהובה, אבל לא כהה), יוצקים בזהירות את השמנת המחוממת. מערבבים, מבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך. מסירים מהאש, מניחים להתקרר לחלוטין, ואז מקציפים בחמאה רכה.

עֵצָה: מוסיפים כף תמצית שקדים לקרם הקרמל - זה משתלב בצורה מושלמת עם הטעם הקרמי.

12. קרם עוגת ספוג בננה

ארומטי, עשיר, קרמי, פירותי. בכלל, קרם מצוין לשיניים מתוקות אמיתיות.

רכיבים:

• 200 גרם של בננות בשלות;
• 200 גרם חלב מרוכז;
• 200 גר' חמאה.

מקציפים חמאה רכה עד לקבלת תערובת תפוחה, מוסיפים חלב מרוכז. כשהקרם הופך חלק, מוסיפים מחית בננה, מערבבים. הקרם מוכן.

עֵצָה: לא לטחון בננות עם בלנדר - המסה תהיה מימית, עדיף לעשות זאת עם מזלג או מסננת רגילה.

13. קרם מסקרפונה לימון

הקרם קליל ומעודן. מתאים לביסקוויטים קלאסיים לבנים. קל להכנה, לאכול מהר.

רכיבים:

• 250 גרם מסקרפונה;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• מיץ מ-1/4 לימון;
• 1/4 כפית ונילין או 1/2 כפית. תמצית וניל;
• 100 גר' אבקת סוכר.

שמים בקערה את הגבינה בטמפרטורת החדר, מוסיפים אבקת סוכר ווניל ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה ותפוחה. בסוף מוסיפים מיץ לימון ומערבבים. אנו מסירים את הקרם לחצי שעה במקרר, ולאחר מכן ניתן להשתמש בו.

עֵצָה: הוסף כמה כפות של כל אלכוהול ארומטי למסת הגבינה - זה ישפר משמעותית את הטעם הסופי של הקרם.

14. קרם לעוגת ביסקוויטים על סולת

הקרם פשוט, אפשר אפילו לומר - פשוט. אבל בפשטות הזו מסתתרים בונוסים מסוימים - הוא זול, קל להכנה, ונאכל בנעימים.

רכיבים:

• 250 מ"ל חלב;
• 3 אמנות. ל. סוֹלֶת;
• 1 כוס סוכר;
• 100 גרם חמאה;
• 1/4 כפית מלח;
• ונילין לפי הטעם.

אנחנו מודדים את החלב, שמים את הסיר על הכיריים, מוסיפים סוכר ומלח. ברגע שזה רותח מוסיפים סולת תוך ערבוב, מבשלים עד שמסמיך כ-2-3 דקות. לאחר הקירור מקציפים את דייסת הסולת עם חמאה רכה, מוסיפים מעט וניל.

עֵצָה: כדי להפוך את הטעם של קרם הסולת למעניין יותר, מומלץ להוסיף לו גרידת לימון או תפוז.

15. קרם "שרלוט"

קרם קלאסי. אם מעולם לא בישלתם בעבר, בהחלט כדאי לכם לנסות אותו – הקרם הזה נפלא! קל, עדין ויציב - מתאים לא רק לשכבת ביסקוויטים, אלא גם לקישוט עוגות.

רכיבים:

• ביצה 1;
• 150 מ"ל חלב;
• 180 גרם סוכר;
• 200 גרם חמאה;
• 1 st. ל. קוניאק;
• ונילין.

בסיר מערבבים את הביצה והסוכר, מוסיפים חלב. מקציפים במטרפה עד לקבלת קצף חלק ובהיר, לאחר מכן שמים את הסיר על הכיריים ובערבוב מתמיד מרתיחים כ-2 דקות עד לקבלת קרם חלק ועדין.

תירגע.

מקציפים את החמאה הרכה עד לקבלת תערובת אוורירית, ואז במנות קטנות נכניס לתוכה את בסיס הקצפת מבלי לכבות את המיקסר. בסוף מוסיפים קוניאק ווניל. מוּכָן.

עֵצָה: אל תזניח קוניאק - כמובן שניתן לוותר על רכיב זה, עם זאת, הוא זה שנותן לקרם תווים אצילים מפוארים.

קרם שנבחר נכון ומוכן טכנולוגית נכון הוא המפתח להצלחתך כקונדיטור. אם הכל נעשה נכון, תקבלו בקלות שלל מחמאות מאלו שטועמים את העוגה שלכם, בעודכם ממולאים את ידכם והבנתם את העקרונות הכלליים להכנת קרם זה או אחר, לא תבזבזו הרבה מאמץ או זמן על תהליך. שהעוגות שלך תמיד יהיו ללא רבב, והקרמים טעימים!

שמנת, שמכינים בבית, מסוגלת להדגיש את טעם האפייה, בין אם זו עוגת ביסקוויטים, בצק קצר או חמאה. קרם עוגה הוא עיסה נפחית ואוורירית, שמכינים על בסיס חלבונים טרופים, סוכר, חמאה, חלב מרוכז ושמנת חמוצה. כמו כן מוסיפים מרכיבים פשוטים נוספים - לצפיפות ומבנה - ג'לטין, טעמים - להענקת טעם, צבעים טבעיים - למראה אטרקטיבי ומואר.

בעזרת קרם אפשר לא רק לקשט עוגה ביתית, אלא גם לשכב את העוגות כך שהן ספוגות ויהפכו רכות ונימוחות. ככלל, זה מוחל על העוגה עם סכין רחב להב, אבל זה יותר נוח להשתמש במרית סיליקון למטרה זו.

בעזרת שקית מאפה ומגוון חרירים עבורה, ניתן ליישם עיטורי קרם על השכבה העליונה של העוגה, להכין דוגמאות יפות. אם אין לכם שקית זילוף, אפשר להכין אותה מנייר אפייה או משקית ניילון נקייה. מגלגלים קונוס מנייר (שפופרת בצורת קונוס) וממלאים לתוכו בזהירות את הקרם. חותכים את קצה המעטפה (בחיתוך ישר או זוויתי, עם ציפורן) וסוחטים אותו על מוצר הקונדיטוריה, משיגים את הדוגמאות הדרושות.

קרם לעוגות הוא מוצר מתכלה, ולאחר הכנתו יש לשמור אותו רק במקרר, לא יותר מ-38 שעות.

שמנת חמוצה - להכנת קרם על בסיס שמנת חמוצה צריך מוצר עם אחוז שומן גבוה של עד 30%, תמיד רק טרי. יש לקרר את המוצר, וכאשר מערבבים שמנת חמוצה ושמנת כבדה, השמנת תהיה יציבה יותר. תוספת של ג'לטין תהפוך את העקביות שלו ליציבה, אבל הרוך והאווריריות של המסה יאבדו.

קרם חלבון - להכנתו משתמשים בחלבוני ביצה מוקצפים עם סוכר (באופן אידיאלי משתמשים באבקת סוכר). המרקם העדין מצוין לקישוט השכבה העליונה של העוגות והמאפים, למילוי טארטלטים וצינורות, אך לא מומלץ להשתמש בקרם כזה לשכבות.

רפרפת - להכנתם תצטרכו ביצי עוף וחלב טרי. ישנם מרכיבים נוספים בקרם - סוכר, קמח או עמילן, חומרי טעם וריח וצבעים טבעיים. בתהליך הבישול יש לערבב אותו כל הזמן, אחרת המסה עלולה להתכרבל ולהישרף. הקרם משמש מצונן, ונשמר לא יותר מ-5 שעות במקרר. הרפרפת משמשת להספגת עוגות פנימיות, לקישוט השכבה העליונה של עוגות תוצרת בית ולמילוי סלים וקשיות.

קרם חמאה – מתקבל מהקצפת חלב או שמנת צמחית עם אבקת סוכר, בעל טעם קרמי נעים, קליל ועדין במרקם, ערך תזונתי גבוה וטעם קליל. מצוין להשרייה וקישוט בצק ביסקוויטים, אך אינו משתלב עם בצק עלים ושומן בצק. חיי מדף במקרר עד 32 שעות.

קרם חמאה - בשימוש נרחב למדי להספגה וקישוט של קונדיטוריה תוצרת בית. הקרם אינו נמרח בשל העקביות הצפופה והיציבה שלו, הוא מושלם למילוי סלסלות, צינורות, מוצרי בצק עלים. קרם זה, ככלל, מקשט את השכבה העליונה של העוגה, באמצעות שקית מאפה עם מגוון חרירים. יש לאחסן לא יותר מ-28 שעות במקרר.

הכנת קרם לקישוט והספגה של עוגות תוצרת בית:

על בסיס קרם העוגה הקלאסי, ניתן להתנסות על ידי הוספת מרכיבים נוספים למסה כדי לקבל מרקם צפוף יותר או להיפך קליל, או לתת למסה טעם מלוח חדש. מתכוני קרם מקוריים ומעניינים להכנת עוגות ביתיות.

קליל וטעים, עם ארומה נעימה של וניל. זה ייקח בערך 5 דקות לבשל והאוכל צריך להיות בטמפרטורת החדר.

רכיבים:

• אריזות חמאה;
• שקית אבקת וניל;
• 100 מ"ל. חלב או שמנת קלה;
• 3 אמנות. כפיות אבקת סוכר.

הכנת קרם חמאה:

1. מביאים חלב לרתיחה ומצננים מעט, ממיסים בתוכה אבקת סוכר וונילין.
2. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות, מוסיפים למרכיבים הנוזליים ומקציפים היטב במיקסר עד שהמסה מסמיכה.
   

   במקום אבקת וניל אפשר להשתמש בתמצית נוזלית, או בשלוש חבילות סוכר וניל.

הכנת קרם לעוגה על בסיס מתכון זה יכולה להיעשות לא רק להשריית עוגות מבצק ביסקוויטים, אתה גם תאהב את זה כקינוח עצמאי. הקרם ישולב באופן אידיאלי עם עוגה עשויה עם פירות ופירות יער טריים או משומרים, שוקולד צ'יפס.

רכיבים:

• סוכר - 1 כוס;
• שקית ונילין;
• גבינת קוטג' - 500 גר';
• מעט שמנת שומן - 100 מ"ל .;
• חמאה - 200 גרם.

הכנת קרם:

1. לפני שתתחיל לבשל, ​​יש לנגב את גבינת הקוטג 'באמצעות מסננת דקה בשביל זה, ואז העקביות של השמנת תתברר כרכה ואוורירית להפליא.
2. יוצקים סוכר ואבקת וניל לבלנדר, מוסיפים חמאה צוננת חתוכה לחתיכות. מוסיפים גבינת קוטג' ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. ניתן להתאים את הצפיפות והקלילות של הקרם על ידי הוספת שמנת.
4. להכנת קינוח יש קודם כל להקציף את השמנת, ולא לערבב אותה בבלנדר עם גבינת קוטג', אלא לערבב בעדינות בעזרת מרית סיליקון לתוך המסה.

הטעם של הקרם מזכיר לחכות לימון או ריבה, אידיאלי להשריית בצק ביסקוויטים, כמו גם למילוי סלסלות.

רכיבים:

• ביצי עוף - 3 יח';
• 3 לימונים או 5 ליים;
• חול סוכר - 150 גרם;
• חמאה - 100 גרם.

הכנת קרם:

1. מסירים את הגרידה מפירות ההדר באמצעות פומפיה רגילה עם חלק דק. משתמשים רק בעור צבעוני; אם החלק הלבן נכנס פנימה, הקרם יהיה מר מאוד.
2. מעבירים את הגרידה מסיר קטן, מוסיפים סוכר ומערבבים את המסה.
3. סוחטים את המיץ מפירות הדר ומוסיפים לקליפה, שמים את הסיר על האש ומחממים. כדי שהסוכר יתמוסס מהר יותר, אפשר להוסיף 2 כפות מים.
4. ברגע שהמסה מתחממת והסוכר מתחיל להתמוסס מוסיפים מעט ביצי עוף טרופים וחמאה מרוככת.
5. מרתיחים את השמנת על אש קטנה עד להסמכה במשך 3-5 דקות. מגניב וניתן להשתמש בו לקישוט.

אני אוהב תוצרת בית. וגם אם אין זמן לקשט אותם, הטעם שלהם תמיד מצוין. ולעתים קרובות עולה השאלה איזה סוג קרם להכין. אני מציע לך כמה קרמים לעוגה שהכי נפוץ בהם.

1. רַפרֶפֶת

אנחנו נצטרך:

• 1 כוס סוכר
• 0.5 ליטר חלב
• 2 כפות. כפות קמח
• 4 חלמונים
• 1 כפית סוכר וניל

בישול:

טוחנים את החלמונים עם סוכר, קמח ווניל עד לקבלת מרקם חלק. מביאים את החלב לרתיחה, מצננים מעט ויוצקים בזהירות את החלב לתוך הביצים, מערבבים. לאחר מכן, מניחים את המסה על האש ומבשלים, תוך ערבוב, עד להסמכה.

הקרם מוכן!

1. רַפרֶפֶת

עוד מתכון לקצפת. המתכונים האלה מאוד דומים, בחרו איזה מהם אתם אוהבים יותר.

אנחנו נצטרך:

• 1.5 כוסות חלב
• 2 ביצים
• 1 כוס סוכר
• 2 כפיות חמאה
• 2 כפיות קמח
• 1 כפית וניל

בישול:

בסיר מערבבים את הקמח עם הביצים עד שהגושים נעלמים.

יוצקים חלב לסיר נוסף, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.

יוצקים את החלב לתוך הקמח בזרם דק תוך ערבוב נמרץ.

מניחים את המחבת עם השמנת על אש קטנה ומחממים עד להסמכה תוך ערבוב מתמיד. לא מביאים לרתיחה!

מסירים את השמנת המעובה מהאש, מוסיפים לה חמאה וסוכר וניל. מערבבים היטב ומצננים במהירות (אפשר לשים במים קרים).

אני משתמש בקרם הזה בשבילי. יכול לשמש גם ללחמניות, אקלרים ועוגות.

1. שמנת עם חלב מרוכז

אנחנו נצטרך:

• 200 גר' חמאה
• 100 גרם חלב מרוכז
• 2 חלמונים
• ונילין

בישול:

אנחנו מוציאים את החמאה מהמקרר כדי שתהיה רכה. לאחר מכן מקציפים אותו עם חלב מרוכז, ומוסיפים בהדרגה חלמונים.

להוספת טעם מוסיפים לקרם וניל או 30-40 גרם קוניאק או ליקר.

1. קרם עם חלב מרוכז וחמאה

זה כנראה המתכון הקל ביותר לקרם טעים.

אנחנו נצטרך:

• 1 קופסת חלב מרוכז
• 1 חבילת חמאה

בישול.

מקציפים חמאה רכה וחלב מרוכז עד לקבלת מרקם חלק. אנחנו מצננים את הקרם המוגמר ומצפים או ממלאים את העוגות.

1. קרם שמן אוניברסלי

אנחנו נצטרך:

• 1 חבילת חמאה
• 4 ביצים
• 1 כוס סוכר
• 100 גר' אבקת סוכר
• קורט וניל

בישול:

פורצים את הביצים לסיר עם תחתית כבדה ומערבבים אותן עם הסוכר. שמים את המחבת על אש איטית ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שמתקבלת מסה עבה. מסירים מהאש ומצננים תוך כדי ערבוב. בקערה נוספת מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר ומוסיפים למסת הביצים. לטעם, מוסיפים קורט וניל. אנו מאחסנים את הקרם המוגמר במקרר. קרם חמאה יש למרוח רק על עוגות מקוררות!

1. קרם חמאה

אפשרות נוספת לקרם חמאה. מאוד קל ומהיר להכנה וטעים מאוד!

אנחנו נצטרך:

• ¾ כוס חלב
• 250 גר' חמאה
• 200 גר' אבקת סוכר
• 1 חבילת ונילין

בישול:

מרתיחים חלב ומצננים אותו לטמפרטורת החדר. מוסיפים לו חמאה רכה, אבקת סוכר ווניל.

מקציפים את השמנת עם מיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. אם אין מיקסר, מקציפים עם מטרפה. אני לא ממליץ להשתמש בבלנדר, בעזרתו השמנת לא מקציפה היטב.

הקרם הוא פנינה, עדין, שופע בטעם וניל.

1. קרם סולת

לעתים קרובות מרחתי עוגות בקרם הזה כשהילדים היו קטנים. וזה גם מזכיר קצת "חלב ציפור".

אנחנו נצטרך:

• 1 כוס חלב
• 2 כפות. כפיות של סולת
• 250 גר' חמאה
• 1 קופסת חלב מרוכז או 1 כוס סוכר
• גרידת חצי לימון

בישול:

יוצקים מעט חלב קר לסולת ומערבבים שלא יהיו גושים. לאחר מכן מוסיפים את כל החלב ומבשלים דייסת סולת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. הדייסה צריכה להיות סמיכה. מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת צבע לבן. מוסיפים לשמן קליפת חצי לימון (אם אין לימון אפשר להוסיף וניל). מוסיפים את הסולת הצוננת ומקציפים היטב שוב. הקרם רך אז מכניסים למקרר לזמן מה.

עכשיו אתה יכול לקשט עוגות, עוגות שכבות, או שאתה יכול להגיש אותן כקינוח נפרד.

1. קרם קפה

אנחנו נצטרך:

• 3 אמנות. כפות סוכר
• 1 כוס קפה חזק
• 2 חלמונים
• 50 גרם חמאה
• 2 כפות. כפות קמח
• 0.5 כוס שמנת 20%

בישול.

ראשית, לחלוט קפה חזק: 2 כפות. כפות קפה טחון יוצקים כוס מים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם.

במחבת משחימים 1 כף. כף סוכר, מוסיפים מעט מים חמים ומבשלים את הסירופ. מערבבים סירופ עם קפה. הסוכר הקלוי נותן לקרם גוון כהה יותר.

מקציפים חלמונים עם יתרת הסוכר, מוסיפים קמח, מערבבים תחילה עם שמנת קרה, אחר כך עם קפה ומחממים לסמיכות. מוסיפים שמן ומצננים.

אם אתם עם קפה נמס, אז תחילה רקחו את קרם החלב, ולאחר מכן מלאו אותו בקפה נמס.

קרם עוגה הוא תמיד התוספת המושלמת כמעט לכל מאפה. זה לא משנה מה הפינוק על בסיס וופל, ביסקוויט או מאפה. העיקר הוא לבחור שילוב של טעם. אחרי הכל, התוצאה הסופית ואיכות הרמונית הטעם תלויים בה.

יש מספר עצום של קרמים לעוגות, ובכל יום מופיעים טעמים ומתכונים חדשים למנות נפלאות כאלה. בהקשר הזה, תמיד תוכלו לבחור בדיוק מה שתרצו למנה האהובה עליכם. רפרפת, שמנת, שמנונית, כל התוספות האלה מוכנות בדרכים שונות. אבל אי אפשר בלעדיהם.

הכלל העיקרי כאשר מקשטים עוגה הוא לקשט אותה יפה. למעשה, אתה צריך לבחור את הקרם הנכון ולקשט בו עוגות אפויות או בסיס קונדיטוריה אחר. מסה שמנת טעימה תמיד תדגיש את הטעם של המוצר, ובלעדיה קשה לדמיין פינוק אמיתי.

אפשרויות הבישול של מוצרים אלו מחולקות לקטגוריות רבות, בהן מתווספות תוספות שונות. לדוגמה, ג'לטין, פירות, אגוזים. קרמים הם לא רק קישוט, הם ספוג באופן מושלם את הבסיס, מתנהג כשכבה של יצירת מופת זו.

מרחו את המסה הקרמית עם סכין, מזרק מאפה או מתקן אחר. חמאה משמשת לעתים קרובות לקישוט, כי קל להם לקשט את המוצר, במיוחד אם אין מספיק מיומנות בעסק מיומן כזה. קרם קרם חמאה שומר על צורתו בצורה מושלמת, כך שקל להם ליישר את העוגה.

שמנת חמוצה, לאחר ההקצפה, שומרת היטב על צורתה והיא מתגלה כסמיכה, כך שקל להם לקשט את הצדדים והמשטחים של יצירות מופת של קונדיטוריה. במקרה זה, לעתים קרובות נעשה שימוש בצבעי מאכל, המעניקים בהירות ומגוון של גווני צבע.

ידוע בעליונותו ובקרם "גלאס", שהוא נהדר לקישוט עוגות. יש לו מרקם רך וחמאתי. העקביות של "גלייס" סמיכה ונעים להן לעבוד, כי היא לא מתפשטת.

קרם חמאה וחלב מרוכז הוא רב תכליתי ומשתלב כמעט עם כל עוגה. זה ספוג מוצרים היטב, ממלא אותם בטעם נפלא ונעים. הוא מופץ באופן נרחב, הוא מוכן תוך דקות ספורות, כך שלא נדרשות כאן כישורי קונדיטור מיוחדים.

רפרפות חלבון הן להיט אצל שפים מתחילים ומנוסים כאחד מכיוון שהם אווריריים, קלילים, רכים ואינם מכילים שומן. לאחר הקישוט הם שומרים היטב על צורתם ואינם מתפשטים. אבל כאשר מכינים כל קרם, יש צורך להקפיד על דיוק המרכיבים המוצעים במתכונים.

16.07.2018

קרם שרלוט לעוגה

רכיבים:חמאה, סוכר, חלב, ביצה, קוניאק, ונילין

היום אני אגיד לכם איך להכין קרם שארלוט טעים מאוד לעוגה. עשה את זה מאוד קל ומהיר.

רכיבים:

- 200 גרם חמאה,
- 108 גרם סוכר,
- 150 מ"ל. חלב,
- ביצה 1,
- 1 כף ברנדי,
- 1 כפית סוכר וניל.

30.05.2018

קרם לאקלרים

רכיבים:חלב, סוכר, קמח חיטה, ביצים, חמאה, סוכר וניל

הדבר הכי חשוב באקלרים הוא קרם מוצלח. רפרפת נחשבת לאופציה קלאסית, והיא באמת מכינה אקלרים טעימים. נשמח ללמד אתכם איך להכין את הקרם הנכון.

רכיבים:
- 1 ליטר חלב 3.5% שומן;
- 2/3 כוס חלב;
- 4 כפות קמח חיטה;
- 3 ביצים;
- 100 גרם חמאה;
- סוכר וניל או כל טעם לבחירתכם.

02.05.2018

גנאש שוקולד לבן לציפוי עוגות

רכיבים:שוקולד, שמנת, חמאה

הגנאש משמש את הקונדיטורים למזוג על עוגות. לא קשה להכין עיסת שוקולד כל כך טעימה ויפה שלא נמרחת ונראית פשוט מהממת. ראה איך לעשות את זה בעצמך בבית.

רכיבים:

- 210 גרם שוקולד לבן,
- 50 מ"ל. קרם,
- 25 גרם חמאה.

24.04.2018

רפרפת לימון

רכיבים:לימון, סוכר, ביצה, מים, שמן

לימון קארד הוא קרם שאני משתמש בו כמנה לפנקייקים, עוגות גבינה או יוצקים על גלידה. הטעם של הקרם הזה מצוין, מרענן. להכין קרם כזה לא יהיה קשה לך.

רכיבים:

- 2 לימונים,
- כוס סוכר
- 4 ביצים,
- 1 כף מים,
- 50 גרם חמאה.

23.04.2018

גנאש שוקולד לבן

רכיבים:שוקולד, שמנת, חמאה

אני מציע לך להכין גנאש טעים משוקולד לבן. אפשר לקשט יפה את העוגה עם הגנאש הזה.

רכיבים:

- 200 גרם שוקולד לבן;
- 200 גרם שמנת;
- 35 גרם חמאה.

17.04.2018

קרם קרם לעוגה

רכיבים:סוכר, שמנת, גבינת קוטג '

ישנם מתכונים רבים ושונים לעוגת שמנת. אבל אנחנו רוצים להכיר לכם היום את הדבר הזה בדיוק - גבינת קוטג'. קל להכנה, יוצא טעים ומתאים למגוון עוגות.

רכיבים:
- שמנת שומן 33% - 200 מ"ל;
- גבינת קוטג' תוצרת בית - 300 גרם;
- סוכר - 3/4 כוסות.

29.03.2018

קרם מסקרפונה וחלב מרוכז

רכיבים:מסקרפונה, חלב מרוכז, שמנת, ונלין

חצי מההצלחה של עוגה או מאפה זה קרם טוב. אנחנו ממליצים להכין קרם מסקרפונה עם חלב מרוכז - אתם אפילו לא מתארים לעצמכם כמה זה יוצא טעים! את כל הפרטים על אופן הכנתו תמצאו במתכון שלנו.
רכיבים:
- 250 גר' מסקרפונה;
- 3-4 כפות חלב מרוכז;
- 150 מ"ל של שמנת כבדה (30-33%);
- תמצית וניל לפי הטעם.

26.03.2018

קרם חלבון רפרפת

רכיבים:ביצה, מים, סוכר, ונילין, לימון

אם אתם רוצים להכין עוגה ולא יודעים איזה קרם להכין, אני ממליץ לכם להכין את הרפרפת הטעימה הזו. תיארתי עבורכם את מתכון הקרם בפירוט.

רכיבים:

- 2 ביצים,
- 40 מ"ל. מים,
- 150 גרם סוכר,
- 1 כף סוכר וניל
- לימון.

08.03.2018

קרם לימון לעוגת ביסקוויטים

רכיבים:לימון, ביצה, חמאה, ונילין, סוכר

אפשרות מצוינת לעוגת ספוג תהיה קרם לימון. זה די עבה, אז זה יחזיק ממש טוב. וטעם ההדר שלו משתלב היטב עם ביסקוויט עדין.
רכיבים:
- לימון - חתיכה אחת;
- ביצה - 1 pc;
- חמאה - 30 גרם;
- ונילין - 0.5 כפית;
- סוכר - 50 גר'.

18.02.2018

קרם לעוגת דבש עם חלב מרוכז וחמאה

רכיבים:חמאה, חלב מרוכז

לעתים קרובות מבשלים את Medovik עם שמנת חמוצה, אבל בינתיים זה יהיה אפילו יותר טעים אם תכינו לו קרם מחמאה וחלב מרוכז. לא מאמין? ואתה מנסה את זה - תראה בעצמך! והמתכון שלנו יגיד לך מה ואיך לעשות.

רכיבים:
- חמאה - 200 גרם;
- חלב מרוכז - פחית אחת.

15.02.2018

קרם ל"עוגת דבש"

רכיבים:שמנת חמוצה, חלב מרוכז

אני מרבה לבשל את עוגת הדבש ולרוב אני מורחת אותה בקרם הזה עם שמנת חמוצה וחלב מרוכז.

רכיבים:

- 200 גרם שמנת חמוצה,
- 250 גרם חלב מרוכז.

13.02.2018

רפרפת ל"נפוליאון"

רכיבים:חלב, סוכר, קמח, מלח, ביצים, חמאה

אולי הקרם הפופולרי ביותר יכול להיקרא בבטחה רפרפת. כולם בלי יוצא מן הכלל אוהבים את זה, קינוחים איתו הופכים לטעימים ויפים. איך לבשל רפרפת קלאסית, המתכון שלנו יגיד לך.

רכיבים:
- חלב - 250 גרם;
- סוכר - 180 גרם;
- קמח - 2 כפות;
- מלח - 1 קורט;
- ביצה - 1 pc;
- חמאה - 200 גרם.

10.02.2018

קרם שמנת וחלב מרוכז לעוגה

רכיבים:שמנת, אבקת סוכר, חלב מרוכז, ונילין

אני מציע לך להכין לעוגה את הקרם הכי טעים של שמנת וחלב מרוכז. המתכון מאוד פשוט ומהיר.

רכיבים:

- 350 מ"ל. קרם;
- 50 גרם אבקת סוכר;
- פחית חלב מרוכז 1;
- ונילין או תמצית וניל.

29.01.2018

קרם חמאה "חמש דקות"

רכיבים:חמאה, אבקת סוכר, חלב, ונילין

מחמאה וחלב אפוי מתקבל קרם טעים מאוד לעוגה. הוא מוכן תוך דקות ספורות ואף יש לו את השם המתאים - "חמש דקות". נסה את זה, אתה בהחלט תאהב את זה!

רכיבים:
- 250 גר' חמאה;
- 200 גר' אבקת סוכר;
- 100 מ"ל חלב אפוי;
- 2 גרם ונילין.

27.01.2018

קרם קרמל לעוגה

רכיבים:שמנת, מים, סוכר, ונילין

קרם קרמל מוכן על בסיס שמנת וסוכר, בעל מבנה חלק וטעם עדין מאוד המשתלב עם כל שכבות עוגה לכל עוגה. אם אתה לא יודע איך לבשל אותו, המתכון שלנו יעזור לך.

רכיבים:
- 800 מ"ל של שמנת;
- 2 כפות מים;
- 200 גרם סוכר;
- 0.5 כפית ונילין.

קרם עוגת חמאה נחשב לקלאסיקה של אמנות הקונדיטוריה בשל יציבותו וקלות ההכנה שלו. הוא מסוגל להתמודד עם משימות שונות: בין אם זה פרחי ורדים בטכניקה המלזית או מתן צורות ברורות לקינוח לפני ציפוי במסטיק. מספר רב של מתכונים שונים להכנתה מאפשרים לשנות באופן קיצוני את טעמה של העוגה, גם אם עוגות משמשות ביסקוויט קלאסי רגיל.

קרם החמאה הקלאסי קל להכנה ומתאים למי שרק מתחיל את דרכו כקונדיטור. הוא מחזיק בצורה מושלמת את צורתו וקל להפקדה עם דפוסי הקלה שונים דרך חרירי קונדיטוריה. ככל שהשמן שמן יותר, כך הקרם יהיה טעים יותר.

עבור הגרסה הקלאסית, השתמש ב:

• חבילת שמנת 200 גרם. שמנים;
• 160-180 גרם אבקת סוכר;
• 30-45 מ"ל חלב פרה.

בישול צעד אחר צעד:

1. בטמפרטורת החדר מביאים את החמאה לרכות, כשניתן ללחוץ עליה בקלות באצבע. מנפים את אבקת הסוכר. אם אתה משתמש בחלב מפוסטר תוצרת בית במקום שנקנה בחנות, אז עדיף להרתיח ולקרר אותו. טמפרטורת השמן האידיאלית לפעולה היא 25 מעלות. כדי שלא יהיו גרגירי סוכר בקרם, כדאי לקחת רק אבקת סוכר, לא סוכר ולהקפיד לנפות.
2. תחילה מקציפים את החמאה במיקסר עד שהיא לבנה ואוורירית, ולאחר מכן מוסיפים לתוכה את שאר המרכיבים בחלקים קטנים: תחילה את האבקה, ולאחר מכן את החלב.
3. הקרם המוגמר יהיה שופע, מבריק וחלק. אם רוצים, אפשר לתת לו טעם של פירות יער, קפה או שוקולד על ידי הוספת מעט סירופ פירות יער, קפה או קקאו.

שכבה מתוקה עם חלב מרוכז

קרם חמאה עם חלב מרוכז מושלם לא רק לשכבת עוגות, אלא גם כמסה ליישור העוגה מתחת למסטיק. הטעם של שכבה זו יכול להיות חלבי אם לוקחים חלב מרוכז מלא, או קרמל כאשר משתמשים בחלב מרוכז מבושל. המרכיבים להכנתו צריכים להיות באותה טמפרטורה - טמפרטורת החדר.

מה אתה צריך עבור הקרם:

• 300 גרם שמנת. שמנים;
• 400 גרם חלב מרוכז (ניתן להרתיח).

שיטת בישול:

1. כשמקציפי המיקסר פועלים במהירות מרבית, מקציפים את החמאה לעיסה אוורירית לבנה.
2. לאחר מכן, ממשיכים בתהליך, מוסיפים בהדרגה חלב מרוכז, מקציפים את השמנת עד לקבלת תערובת אוורירית ודחוסה.

לעתים קרובות קורה שקרם החמאה על חלב מרוכז מתקלף. ייתכן שהסיבה לכך היא הבדלי טמפרטורה בין החמאה לחלב, או אם החמאה מוקצפת יתר על המידה והחמאה נפרדת. כדי לתקן את המצב, ניתן לחמם מעט את הקרם באמבט אדים עד לקבלת מרקם חלק ולהקציף שוב.

מתכון למילוי רפרפת עם חמאה

קרם רפרפת זה קליל ורך למדי, למרות כמות החמאה המסוימת בהרכבו. אם רוב מילוי החמאה האחרות חושפות במלואן את טעמן בטמפרטורת החדר, אז יש לה טעם שאין דומה לו של קרירות הנמסה על הלשון ומיד מהמקרר.

רשימת המוצרים בשימוש:

• 200 גרם שמנת. שמנים;
• 200 מ"ל מים;
• 200 גרם סוכר מגורען;
• 50 גרם קמח.

אלגוריתם בישול:

1. מערבבים מחצית מכמות המים במרשם עם סוכר ומביאים על אש בינונית עד שכל גרגרי הסוכר נמסים לחלוטין.
2. מערבבים את שאר המים עם קמח ויוצקים בזרם דק לתוך החם, מתחילים להרתיח סירופ. תוך ערבוב מתמיד, מרתיחים את התערובת עד לקבלת תערובת סמיכה.
3. בבסיס רפרפת לא חם אבל חמים שמים חמאה חתוכה לחתיכות קטנות אקראיות בטמפרטורת החדר.
4. מקציפים את מרכיבי השמנת עם מיקסר. בהתחלה המסה תהיה בעלת צבע צהוב ועקביות נדירה, אך בהדרגה היא תהפוך לבנה ותסמיך.
5. הקרם יהיה מוכן כשיהיו עקבות ברורים של המטרפה על פניו. לפני השימוש מומלץ להחזיק את המסה רבע שעה בקור.

שמנת חמוצה קרם חמאה

מלית הקצפת בהכרח תתייצב מתחת למשקל העוגות, ולכן במקרה זה עדיף להשתמש בקרם חמאה לעוגת ביסקוויטים עם שמנת חמוצה. הוא יוצא קל יותר ממלית החמאה הקלאסית, אבל יציב יותר מקצפת או שמנת חמוצה עם סוכר.

לשכבה של עוגה בינונית אחת תצטרך:

• 200 גרם שמנת. שמנים;
• 200 גרם אבקת סוכר;
• 350 גרם שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 20-30%;
• ונילין לפי הטעם.

אנו מתכוננים כדלקמן:

1. יש להביא את כל המרכיבים לטמפרטורת החדר לפני הבישול, במיוחד שמן. אחרת, לא ניתן יהיה לנצח אותו, ואם השמנת החמוצה קרה, אז הקרם עלול להתקלף.
2. מקציפים חמאה רכה יחד עם אבקת סוכר. המסה צריכה לקבל גוון בהיר יותר, ולהגדיל את נפח. משך ההקצפה יהיה 4-6 דקות.
3. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה במנות קטנות. אם הוא נוזלי מדי, ניתן להפחית את הכמות שלו כאשר מגיעים לעקביות הקרם הרצויה. בסוף הבישול מוסיפים מעט וניל וטורפים הכל יחד במשך דקה, ממש.

בתוספת שוקולד

מכיוון שגרסאות שמן של שמנת לקישוט עוגות אינן מפחדות משומן כמו חלבונים, כל אחד מהמתכונים לעיל ניתן להפוך במהירות לשוקולד על ידי הוספת כמה כפות אבקת קקאו. אבל יש גרסה יותר שוקולדית של המילוי, שגם היא משמשת לרוב קונדיטורים להחלקת עוגות למסטיק - זהו גנאש קרם שוקולד.

כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת:

• 105 גרם שמנת. שמנים (82% שומן);
• 180 גרם שוקולד מריר;
• 75 גרם שמנת כבדה (מ-30%).

בישול:

1. קוצצים דק את השוקולד בסכין, שמים בכלי בנפח מתאים ויוצקים על השמנת. שלחו את המוצרים הללו לאמבט אדים וחממו עד להמסה מלאה של השוקולד.
2. כאשר השמנת והשוקולד הופכים לנוזל הומוגני חלק ומבריק, יהיה צורך להסיר אותם מהאש ולקרר אותם ל-40 מעלות. לאחר מכן מכניסים לתוכו ומערבבים חמאה רכה מאוד.
3. מכסים גנאש חם בניילון נצמד במגע ומכניסים למקרר לשעה-שעתיים. לאחר שהקרם מתקשה והופך לדחוס, אפשר להמשיך ולקשט את העוגה.

קרם חלבון-שמן

הבסיס של הקרם הזה הוא רפרפת חלבון, הנקראת מרנג שוויצרי. השמן נותן יציבות כזו שניתן ליצור ממנו פרחים וקישוטים נוספים לאפייה, ליישור עוגות, כולל לפונדנט.

הפרופורציות של החמאה והמרכיבים למרנג השוויצרי יהיו כדלקמן:

• 90 גרם חלבוני ביצת תרנגולת נאים (כ-3 חלבוני ביצה C1);
• 200 גרם סוכר מגורען;
• 250 גרם שמנת. שמנים.

איך לבשל:

1. בנה אמבט אדים על הכיריים. יוצקים את החלבונים לקערה יבשה ונקייה בגודל מתאים ושופכים את כל הסוכר. לאחר מכן הנח את המיכל באמבטיה כך שתחתיתו לא תיגע במים.
2. חלבונים עם סוכר תוך ערבוב מתמשך (לא מקציפים!) מחממים עד 60 מעלות וממיסים לחלוטין את כל גבישי הסוכר.
3. לאחר מכן מקציפים את הסירופ למרנג אוורירי אוורירי וחלק במהירות בינונית של המיקסר. מוציאים את מסת החלבון המוכנה מאמבט האדים ומקציפים עד שהיא מתקררת לחלוטין.
4. שלב ההכנה הבא הוא הוספת חמאה. תחילה יש לרכך ולהביא אותו ל-23-25 ​​מעלות. תוך כדי המשך הקצפה, השמן מוכנס לחלבונים במנות מיקרוסקופיות - לא יותר מכפית אחת בכל פעם. לאחר הוספת הכף האחרונה של השמן, קרם החלבון-שמן יהיה מוכן.

אפשרות עם גבינת קוטג'

קרם חמאה יציב בתוספת גבינת קוטג' אידיאלי לא רק לשכבות או לקישוט עוגות וקאפקייקס, אלא גם למילוי אקלרים, פרופיטרולים ובצק עלים. חשוב שגבינת הקוטג' לא תהיה יבשה ולא חמוצה. ככל שמוצר החלב המותסס הזה שמן יותר, כך התוצאה תהיה טובה יותר.

למנה של קרם חמאה אתה צריך לקחת:

• 300 גרם שמנת. שמנים;
• 300 גרם אבקת סוכר;
• 500 גרם גבינת קוטג' שומנית עדינה;
• וניל או גרידת לימון לטעם.

שלבי בישול:

1. דוחפים את גבינת הקוטג' דרך מסננת דקה. אתה יכול גם להכות אותו עם בלנדר טבילה. המשימה היא להשיג את העקביות ההומוגנית ביותר כך שהקרם המוגמר יהיה חלק.
2. מקציפים חמאה רכה עם אבקת סוכר במיקסר במהירות מרבית. במהלך ההקצפה ניתן להוסיף את הטעם הנבחר (גרידה או וניל).
3. לאחר מכן, מבלי לכבות את המיקסר, אתה צריך לשלב את שתי המסות. גבינת קוטג' מתווספת במנות קטנות לחמאה המוקצפת.

מתכון שרלוט צרפתי

"שרלוט" יכול להיקרא בבטחה קרם אוניברסלי, ניתן להשתמש בו לשכבת עוגת ביסקוויטים, זה יפה כחלק מעוגת "קייב". והאופן שבו הקרם הזה מחזיק את צורתו הופך אותו למסה אידיאלית ליצירת פרחים קרמיים ולישור העוגה לפני כיסוי עם פונדנט.

המרכיבים העיקריים של קרם שרלוט הם סירופ חלב וביצים וחמאה מוקצפת, הפרופורציות של המרכיבים לרכיבים אלה יהיו כדלקמן:

• 300 גרם שמנת. שמנים עם תכולת שומן של 73.0%;
• 180 מ"ל חלב;
• ביצה נבחרת אחת מקטגוריה C0 או C1;
• 240 גרם סוכר מגורען;
• 3 גרם אבקת וניל;
• 20-25 מ"ל ברנדי אופציונלי.

התקדמות:

1. מוציאים את השמן מהמקרר כך שעד שהסירופ מתווסף אליו תהיה לו בערך אותה טמפרטורה - טמפרטורת החדר.
2. טוחנים את הביצה עם סוכר ווניל, יוצקים חלב לתערובת שהתקבלה. מעבירים את המיכל עם התערובת לאש ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מרתיחים את הסירופ במשך 4-5 דקות עד שהוא מסמיך.
3. יש להביא את הסירופ המבושל לטמפרטורת החדר. כך שבמהלך זמן זה לא מופיע קרום צפוף על פני השטח, יש לערבב אותו מעת לעת, או לכסות בניילון נצמד במגע.
4. מקציפים חמאה רכה עם מיקסר. המסה צריכה להיות לבנה ומרהיבה יותר. לאחר מכן, ממשיכים להקציף במנות קטנות (לא יותר מכף), מוסיפים לסירופ שהתקרר מעט. באותו שלב, אתה יכול לשפוך קוניאק. קרם לקישוט העוגה (ולא רק "קייב") מוכן.