מרינדת מלפפונים ג. איך לסגור מלפפונים עם וודקה? מתכון לצנצנת חצי ליטר. מלפפונים כבושים כמו בחנות לחורף

כשלעצמם, המלפפונים אינם נבדלים בטעם הפיקנטי, במיוחד כשמדובר בפירות בשלים מדי. כדי להעניק להם טעם עשיר יותר, אנשים המציאו מתכונים רבים למרינדתם.

תכולת הקלוריות של המלפפונים תהיה תלויה בכל שיטה ספציפית. בממוצע, יש 16 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר.

מלפפונים לחורף בצנצנות - מתכון צילום צעד אחר צעד

כבישת מלפפונים היא תהליך אחראי וארוך. כדי להפוך את המלפפונים לפריכים וטעימים, אנו מציעים לכם את המתכון הבא לשימור.

זמן הכנה: 3 שעות 0 דקות

כמות: 10 מנות

רכיבים

• מלפפונים: 10 ק"ג
• שמיר: 4-5 צרורות
• פלפל מתוק: 2 ק"ג
• שום: 10 ראשים
• מלח, סוכר: 2 כפיות כל אחד על צנצנת
• פלפל גרוס: לפי הטעם
• חומץ: 2 כפות. ל. למנה

הוראות בישול

מתכון למלפפונים פריכים לחורף בצנצנות

המתכון המוצע מאפשר לתת למלפפונים טעם מיוחד, מתובל במידה, בעוד המלפפונים אינם מאבדים את מאפיינים הפריכים.

לסגור מלפפונים פריכים לחורף, אתה יצטרך:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• פלפל מר אחד;
• שורש חזרת;
• ראש שום;
• 10 ציפורנים;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - כף קינוח אחת כל אחד;
• 6 עלי דפנה;
• על מטריה של פטרוזיליה ושמיר;

לבישול מרינדהאתה תצטרך:

• 1.5 ליטר מים;
• 25 גר'. חומץ 9%;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 st. ל. סהרה.

תהליך שימור:

1. אנו מעקרים 3 צנצנות זכוכית ליטר וחצי.
2. שמים את כל התבלינים בחלקים שווים בכל צנצנת. יש להסיר זרעים מהפלפל המר, ולקצוץ חזרת.
3. שוטפים מלפפונים וחותכים קצוות. מעבירים אותם לקערה גדולה ומכסים במים קרים. תן להם לעמוד במשך 2 עד 4 שעות.
4. לאחר זמן זה, אנו מוציאים את המלפפונים מהמיכל וממיינים לפי גודל, שמים אותם בצנצנות.
5. במיכל נפרד, אנו מכינים מים רותחים, איתם אנו שופכים מלפפונים, ומכסים עם מכסים מלמעלה.
6. זה לוקח 10 דקות להתחמם. מסננים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים סוכר ומלח.
7. בזמן הכנת המלח, במחבת נפרדת יש צורך להכין מנת מים שנייה לעיקור. זה גם מוזג לצנצנות עם מלפפונים, מותר להתחמם במשך 10 דקות ומרוקן.
8. כשהמלח רותח, הם צריכים למלא את הצנצנות, אבל קודם הם צריכים לשפוך לתוכם חומץ.
9. בנקים צריך להיות מגולגל, לשים במקום חשוך.

אנו מזמינים אתכם לצפות בסרטון מתכון למלפפונים פריכים טעימים לחורף.

איך סוגרים מלפפונים לחורף בצנצנות ליטר

שיטה זו מתאימה למשפחה קטנה שלא אוהבת צנצנות גדולות במקרר.

לשימור כזה צריך להצטייד:

• מלפפונים קטנים;
• 2 ליטר. מים;
• שני st. ל. סהרה;
• רחוב ארבע ל. מלח.

שאר הרכיבים מחושבים לצנצנת ליטר:

• 1 ראש שום;
• שלושה עלי דובדבן ודומדמניות;
• 1/4 גיליון חזרת;
• חצי עלה אלון;
• מטריית שמיר;
• 6 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• גרגיר פלפל אדום אחד, אך רק חתיכה שווה ל-1 או 2 ס"מ מונח על צנצנת אחת;
• כף אחת של חומץ 9%.

תהליך שימורמלפפונים לחורף

1. מלפפונים נשטפים ומועברים למיכל עמוק למילוי מים.
2. הבנקים נשטפים ומעוקרים היטב. אתה גם צריך לזכור על המכסים, הם צריכים להיות מבושל במיכל נפרד.
3. מערבבים את כל התבלינים.
4. אנחנו מכינים מים לעיקור.
5. ראשית, שמים תבלינים בכל צנצנת, ולאחר מכן מלפפונים, יוצקים עליו מים רותחים, מכסים במכסים ומניחים בצד למשך 15 דקות להתחממות.
6. לאחר 15 דקות, מסננים בזהירות את המים החמים, מסדרים אותם מחדש על הכיריים ולאחר הרתיחה מוסיפים שם מלח וסוכר.
7. יוצקים חומץ לכל צנצנת וממלאים במלח.

נשאר להתגלגל, להפוך כדי לבדוק את איכות התפר, ולעטוף אותו בשמיכה להמשך עיקור.

מלפפונים כבושים בצנצנות לחורף - מתכון שלב אחר שלב

המתכון שלהלן יפתיע את המשפחה שלכם עם טעם ייחודי וקראנצ'יות נעימה. כדי לכבוש מלפפונים לחורף לפי מתכון זה, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:

• מלפפונים קטנים;
• 2 עלים של lavrushka;
• 2 שיני שום;
• 4 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• שני עלי דומדמניות;
• מטריית שמיר.

בשביל המרינדהאתה תצטרך:

• 6 כפות סהרה;
• 3 כפות מלח;
• 6 כפות חומץ 9%.

לְבַשֵׁלמלפפונים כאלה לחורף יכולים להיעשות בכמה שלבים:

1. מערבבים את כל התבלינים לתערובת אחידה.
2. טוחנים את מטריית השמיר ועלי הדומדמניות.
3. שוטפים היטב את המלפפונים, חותכים את הזנבות משני הצדדים ומניחים בכלי עמוק. מכסים במים ומניחים בצד לשעתיים.
4. מכינים צנצנות, שוטפים ומעקרים.
5. יוצקים מים לסיר ומעלים אותו באש. ברגע שזה רותח אפשר יהיה למלא איתו צנצנות במלפפונים.
6. בתחתית הצנצנות אתה צריך להניח תבלינים ומלפפונים.
7. יוצקים שם סוכר ומלח ויוצקים חומץ.
8. לאחר הרתיחה יש לתת למים לעמוד ולהתקרר זמן מה, ורק אז למלא את הצנצנות.
9. שמנו את הצנצנות המלאות לעיקור לתוך סיר גדול, מכסים אותן ונותנים להן לרתוח במשך 15 דקות. אל תשכח לשים מגבת בתחתית המיכל.
10. לאחר 15 דקות, הבנקים מגוללים.

מלפפונים כבושים לחורף מוכנים!

כבישת מלפפונים לחורף בצנצנות ללא חומץ

האפשרות המוצעת לשימור מלפפונים לחורף אינה כרוכה בשימוש בחומץ או בחומצה אחרת.

עבור המתכון הזה תצטרך מוצרים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2.5 ליטר מים;
• 110 גרם מלח;
• 2 עלים של חזרת;
• 15 עלי דובדבן ודומדמניות;
• 5 עלי אגוז;
• 2 מטריות שמיר;
• 2 תרמילי פלפל חריף;
• 1 חתיכה של חזרת.

תהליךשימור נראה כך:

1. מלפפונים נשטפים ומניחים באגן עמוק למילוי נוסף במים. אם הם נקצרים טריים, אז ניתן לדלג על הליך ההשריה.
2. לאחר 2-3 שעות, המים מרוקנים והמלפפונים נשטפים.
3. כותשים חזרת וגרגרי פלפל מר.
4. שכבות של ירקות, חזרת קצוצה עם פלפל, מלפפונים, שוב ירוקים עם חזרת ופלפל ומלפפונים מונחים בסיר גדול. השכבה האחרונה צריכה להיות סדינים.
5. יוצקים מים קרים לכלי נפרד, יוצקים לתוכו סוכר ומלח ומערבבים עד להמסה מלאה.
6. שכבות של מלפפונים עם עשבי תיבול מכוסות במילוי מוכן, מכוסות במכסה ומכניסות לדיכוי למשך 5 ימים.
7. לאחר 5 ימים, מי מלח מוזגים לסיר, כל התבלינים מוסרים, והמלפפונים נשטפים היטב.
8. הם מונחים בצנצנות מוכנות מראש.
9. יוצקים את המרינדה לחלק העליון ומניחים לעמוד במשך 10 דקות.
10. לאחר 10 דקות, יש לנקז אותו בחזרה ולהעלות על האש לרתיחה.
11. ברגע שזה רותח ממלאים את הצנצנות ומגלגלים אותן.

איך סוגרים מלפפונים בצנצנות עם חומץ

באופציה המוצעת, שימור המלפפונים לחורף כרוך בשימוש בחומץ, וכל הרכיבים נלקחים מחישוב של צנצנת 3 ליטר.

כדי לשמר בשיטה זו, עליך להכין:

• מלפפונים קטנים;
• 2-3 כפות חומץ 9%;
• פלפל חריף אדום - חתיכה של 2 ס"מ;
• 2-3 שיני שום;
• 2 כפות זרעי שמיר;
• 1 st. כף שורש חזרת קצוץ;
• 5 עלי דומדמניות;
• 9 אפונה של פלפל אנגלי.

למזיגהאתה תצטרך:

• סוכר עם מלח 2 כפות. ל. על כל ליטר נוזל.

הוראהלבישול מלפפונים לחורף בצנצנות עם חומץ:

1. מלפפונים נשטפים היטב ומניחים באגן גדול למילוי נוסף במים ליום אחד.
2. בנקים נשטפים ומעקרים.
3. בכל צנצנת מניחים תבלינים ומלפפונים.
4. המכסים מבושלים בסיר נפרד.
5. בממוצע, צנצנת אחת של שלושה ליטר דורשת 1.5 ליטר נוזלים. לאחר חישוב כמות המים, שים אותם על האש לרתיחה.
6. ברגע שהמילוי העתידי רותח, ממלאים בה את הצנצנות ונותנים לה לעמוד עד יציאת בועות האוויר.
7. מסננים את המים לסיר, מוסיפים לו מלח וסוכר ומערבבים היטב. מביאים את המילוי לרתיחה.
8. מניחים את הצנצנות בסיר גדול.
9. יוצקים חומץ לכל אחד וממלאים כל צנצנת במי מלח מוכנים.
10. מכסים במכסים ומניחים לעיקור למשך 5-7 דקות.
11. אנחנו מגלגלים צנצנות של מלפפונים.

מתכון פשוט למלפפונים לחורף בצנצנות

מתכון מלפפון פשוט זה לחורף משמש עקרות בית רבות, כך שניתן לקרוא לו בצדק קלאסי.

הפרופורציות של המרכיבים מחושבות עבור צנצנת אחת של שלושה ליטר, כך שתצטרכו להתאים את כמות המוצרים במידת הצורך.

מה אתה צריך הכן:

• 1.5-2 ק"ג מלפפונים;
• 5 עלים של דומדמניות ודובדבן;
• 2 גיליונות של חזרת;
• 5 שיני שום;
• 1 צרור שמיר;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. כפות סוכר.

שימוריםמבוצע במספר שלבים:

1. מלפפונים נשטפים, מנותקים זנבות ושופכים במים קרים למשך 4 שעות.
2. בנקים נשטפים ומעקרים.
3. מכסים מבושלים במים.
4. הירוקים ממוינים ומועכים.
5. כל התבלינים מונחים בכל צנצנת, למעט חזרת.
6. מלפפונים מונחים על גבי תבלינים ומכסים בעלי חזרת.
7. סוכר ומלח מוזגים למים מורתחים מראש.
8. צנצנות מלפפונים יוצקים איתו ומגלגלים.

חודש לאחר מכן, ניתן להגיש מלפפונים לשולחן.

מלפפונים עם עגבניות בצנצנות לחורף - מתכון טעים

לאוהבי מגוון, השיטה הזו מתאימה בדיוק. כל הרכיבים מפורטים לצנצנת ליטר.

כדי לשמר מלפפונים עם עגבניות לחורף בשיטה זו, תצטרך:

• 300 גרם מלפפונים;
• 400 גרם עגבנייה;
• 1 פלפל מריר;
• פפריקה - לפי הטעם;
• כמה ענפי שמיר טרי;
• 3 שיני שום;
• 1 גיליון חזרת;
• 2 עלי דפנה;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 st. כף מלח;
• 1/2 רחוב כפות סוכר;
• 1 st. כף חומץ 9%.

שימוריםעגבנייה עם מלפפונים מתבצעת במספר שלבים:

1. מלפפונים עם עגבניות נשטפים היטב. מחוררים כל עגבנייה באזור הגבעול להמלחה טובה.
2. הכינו מיכלים, שטפו אותם ועיקרו.
3. מרתיחים את המכסים בסיר נפרד.
4. להניח בשכבות בכל צנצנת: תבלינים, מלפפונים ללא זנבות, עגבניות.
5. הנחת חייבת להיעשות בחוזקה מאוד כדי למנוע פערים. אפשר לדחוס את הטבעות של מלפפונים קצוצים.
6. יוצקים מים לסיר ומעלים אש.
7. מוסיפים סוכר ומלח לצנצנות ויוצקים מים רותחים.
8. שמים מגבת בסיר גדול ומניחים את הצנצנות לעיקור למשך 10 דקות.
9. אנחנו מוציאים את הבנקים ומתגלגלים.

מלפפונים עם עגבניות לחורף - מתכון וידאו.

מלפפונים לחורף בצנצנות עם חרדל

מלפפונים לחורף, משומרים עם חרדל, מאוחסנים היטב הן בבית והן במרתף. טעמם ארומטי ומתובל.

כדי לשמר מלפפונים בדרך זו, אתה צריך להכין:

• מלפפונים קטנים;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 5 st. כפות סוכר;
• 2 כפות. כפות מלח.
• 2 שיני שום;
• מטריית שמיר אחת;
• 1/4 גזר;
• 0.5 כפית חרדל.

כל התהליךמבוצע במספר שלבים:

1. מלפפונים נשטפים.
2. מכינים בנקים, שוטפים ומעקרים.
3. מעל מניחים חרדל.
4. למים מוסיפים מלח עם סוכר וחומץ ויוצקים צנצנות עם המרינדה הזו.
5. הצנצנות מונחות בסיר גדול לעיקור נוסף למשך 5-7 דקות לאחר הרתיחה.
6. הוציאו את הקופסאות ותוכלו לגלגל. מלפפונים חריפים לחורף עם חרדל מוכנים!

דרך קרה לסגור מלפפונים לחורף בצנצנות

כיום, ניתן למצוא דרכים רבות לקצור מלפפונים לחורף, אך אנו מציעים את הגרסה הפשוטה ביותר של המעדן הזה - זוהי שיטה קרה.

כל המרכיבים מבוססים על צנצנת של 3 ליטר.

• אפילו מלפפונים קטנים;
• 1.5 ליטר מים;
• 3 כפות מלח;
• 5 אפונה של פלפל שחור;
• ראש שום אחד;
• שני עלי דפנה;
• 2 עלי דומדמניות, חזרת וטרגון.

ביצוע עבודותלפי תוכנית זו:

1. מלפפונים נשטפים.
2. בנקים מעוקרים.
3. בכל צנצנת מניחים תבלינים ומלפפונים.
4. שפכו מים לתוך הצנצנת ומיד מרוקנים אותה, כך תדעו את כמות המים הנכונה למילוי.
5. מוסיפים לו מלח ומלאים בו שוב את הצנצנות.
6. סגור אותם עם כיסויי ניילון והתקן אותם במרתף.

לאחר חודשיים אתה יכול להתחיל לטעום.

לא משנה כמה חמוצים נסגרו על ידי עקרות בית קנאיות בתקופת השימור, מלפפונים חמוצים פריכים בצנצנות לחורף תופסים את אחד העמדות החשובות ברשימה זו. בלעדיהם, אי אפשר לדמיין סלט בשר, כריך דשן, וקשה לדמיין חטיף טוב יותר מאשר מלפפון חמוץ מתוק. אבל כדי לקבל הנאה אמיתית מהטעם, יש צורך לגלגל כראוי את הירקות, להוסיף להם מרכיבים נוספים ולחשב במדויק את הפרופורציות של המרינדה. אנו נחשוף כמה סודות, בידיעה שבהם אתה תמיד יכול להתפאר לאורחים של המלפפונים הכי טעימים בעולם.

איך לבשל מלפפונים כבושים כך שהם יהיו פריכים?

ישנם שלושה כללים בלתי ניתנים לשינוי שיספקו לך תוצאות מצוינות:

• חומרי גלם איכותיים - באופן אידיאלי, אלה צריכים להיות פירות צעירים בגודל בינוני, שנקטפו לאחרונה מהגינה, עם עור פצעוני עבה;
• תבלינים ריחניים - שורש ועלים של חזרת, עלי דומדמניות טריים, זרעי חרדל, גרגירי פלפל שחור, מטריות שמיר;
• השריה חובה - הליך זה מונע רוויה נוספת של העיסה עם מי מלח ומאפשר למלפפון להישאר פריך.

כמו כן, אל תשכח שלמרינדה אתה צריך להשתמש במלח רגיל ללא תוספים ומים נקיים, רצוי מסוננים.

מתכון לקטשופ לחורף

בעזרת מתכון יוצא דופן זה, אתה יכול לבשל מלפפונים כבושים חריפים חריפים ברוטב עגבניות.

חישוב לצנצנת של שלושה ליטר:

• מלפפונים טריים - ק"ג וחצי;
• רוטב חנות (עדיף לקחת עם טעם חריף - "צ'ילי" או "שום") - 200 מ"ל;
• סוכר - חול - 2 שולחן. שֶׁקֶר;
• מלח סלעים - שולחן אחד. שֶׁקֶר;
• חומץ 9% - חצי כוס;
• תבלינים, שום, עשבי תיבול טריים.

מלפפונים נשטפים מהאדמה ומושרים במשך 5-6 שעות כמעט במי קרח. כשהפירות ניזונים היטב, חותכים את הקצוות. שמנו תבלינים בתחתית צנצנת נקייה - כמה אפונה של פלפל אנגלי, מטריית שמיר יבשה, שן שום חתוכה אחת. אנחנו ממלאים את הבנק. ממלאים מים רותחים עד הסוף, מכסים במכסה וממתינים עד שטמפרטורת הנוזל תרד לטמפרטורת החדר. מסננים את המים החמים מהמלפפונים לכיור וחוזרים על הפעולה הזו פעמיים. בפעם האחרונה שופכים בזהירות את המים מהצנצנת לסיר - נבשל עליו את המרינדה. ממליחים את הנוזל, מוסיפים סוכר ולשים חבילת רוטב. מבשלים כמה דקות בכלי אטום. לפני שמכבים את האש יוצקים את החומץ וממלאים מיד את הצנצנות במרינדה. אנו פוקקים את הצנצנות במכסים סטריליים, הופכים אותן ומחממים אותן.

למניעת סכנת סדק בכוס, תוך כדי מזיגת המרינדה, יש לכוון את הנוזל הרותח למרכזה, להקפיד לא לגעת בדופן הצנצנת עם סילון חם.

מלפפונים בסגנון כפרי

המתכון למלפפונים פריכים לחורף בצורה כפרית מורכב מהמרכיבים הפשוטים ביותר. השימור מתברר כמעורר תיאבון, ומזכיר המלחת חבית קלאסית. המוזרות של המתכון היא שניתן להשתמש בפירות גדולים, מעט בשלים מדי, אותם אוספים גננים בכמויות גדולות, להמלחה.

לקחת:

• מלפפונים - כמה יכנס לצנצנת של שלושה ליטר;
• מלח גס - 4 שולחן. לוז' (במיכל) + 2 שולחן. שקרים (על ה"מכסה");
• תבלינים אהובים, עשבי תיבול טריים ומיובשים למרינדה.

שמנו את המלפפונים שהושרו מראש בצנצנת, מערבבים עם תבלינים. אנחנו נרדמים עם מלח גס וממלאים אותו עד הצוואר במים מסוננים קרים. מכסים את המיכל, לוקחים אותו משני הצדדים ומנערים אותו כמה פעמים כדי לפזר טוב יותר את הירקות. לאחר מכן, הסר את מכסה המתכת, כסה את הצוואר בגזה נקייה מקופלת בכמה שכבות, יוצקים עליה מלח, שאמור להיות להרטיב מעט במים - כך שנקבל מעין "מכסה" של מלח. במצב זה, צנצנת ירקות צריכה לעמוד בחדר לפחות יומיים. במהלך זמן זה, התמלחת תהפוך עכורה וריח "חבית" ספציפי יופיע. זה אומר שהגיע הזמן להתחיל שימורים. מסירים את הגזה, יוצקים את הנוזל למחבת ומבשלים 2 דקות. יוצקים מים רותחים בחזרה לצנצנת, מסובבים ומשאירים מתחת ל"מעיל הפרווה" עד להתקררות.

מלפפונים כבושים לחורף ללא עיקור

זו אולי אחת השיטות הקלות והפופולריות ביותר לשימור מלפפונים עם חומץ. הירקות מוכנים במהירות, בלי הרבה טרחה, והם יוצאים פריכים ועסיסיים מאוד.

רכיבים:

• מלפפונים צעירים - כ-2 ק"ג;
• מלח ללא תוספים - 2 שולחן. לודג'ים (לכל ליטר);
• סוכר - חול - שולחן 1.5. לודג'ים (לכל ליטר);
• חומץ מזון (9%) - 2 שולחנות. לודג'ים (לכל ליטר);
• שום טרי - 2 שיני;
• פלפל, לברושקה, שמיר.

כרגיל, משרים את המלפפונים לפחות כמה שעות במים קרירים. לשטוף כלים עם סודה, לעקר. אנחנו שוטפים היטב את הירוקים, מנקים את השום וחותכים לצלחות. אנחנו שמים הכל בצנצנות ויוצקים עליו מים רותחים. אנחנו מחליפים את המים פעמיים, ובפעם השלישית מכינים מרינדה עם מלח, סוכר וחומץ. אנו ממלאים את הצנצנת בירקות ותבלינים בנוזל עד הצוואר, ומיד מסובבים.

מתכון למזון מהיר

מתכון המלפפון ה"מהיר" יעזור כאשר דברים לא מאפשרים לך לבלות זמן רב במטבח. במקרה זה, אתה רק צריך להכין את המוצרים ולהניח את הצנצנות לעיקור; שיטה זו לא תדרוש את נוכחותך יותר.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - כ-1 ק"ג;
• מלח גס - 2 שולחנות. שֶׁקֶר;
• סוכר - 1.5 שולחן. שֶׁקֶר;
• חומצה - 60 מ"ל;
• חצי שורש סלרי, עלה של חזרת, כמה מטריות שמיר, עלה דובדבן, פלפל חריף - רק דבר קטן בכל צנצנת.

אנחנו מכינים תבלינים, עשבי תיבול ושמים אותם על תחתית הצנצנת. אם משתמשים בפלפל חריף טרי, הקפידו להסיר את האמצע ולהוסיף לא יותר ממחצית מהתרמיל, אחרת המוצר עלול להתברר כחריף במיוחד. אנו ממלאים את המיכל במלפפונים מוכנים (שטופים ומושרים מראש), כך שיישאר מינימום מקום פנוי. אנחנו נרדמים מלח, סוכר וחומץ, כפי שמצוין במרכיבים. מכסים את הצוואר במכסה ומניחים לעיקור בסיר מים רותחים. זמן התהליך הוא רבע שעה מרגע הופעת הבועות. שימו לב שאין צורך להוסיף נוזל לצנצנת בשלב זה. המשימה שלנו היא להשרות את הפירות באדי חומץ. בתום העיקור, הסר בזהירות את הצנצנות, יוצקים מים רותחים וסובב. לאחר מכן אנו פועלים, כמו בכל שימור ירקות - הופכים ועוטפים עד להתקררות מלאה.

מלפפונים בולגריים חמוצים מתוקים פריכים

במהלך ברית המועצות, על המדפים של חנויות ירקות הופיעו לעתים קרובות מזון משומר המיוצר על ידי ארצנו הידידותית בולגריה. ולמרות שהתקופה הזו שקעה מזמן אל העבר, המתכון למלפפונים בולגריים עדיין שמור בקפידה בספרי הבישול של האמהות והסבתות שלנו.

מוצרים לליטר אחד:

• קורנישונים - כמה ייכנס לצנצנת;
• בצל (קטן) - 1 יחידה;
• סוכר - חול - 2 שולחן. שֶׁקֶר;
• 3 - 4 שיני שום;
• מלח סלעים - שולחן אחד. שֶׁקֶר;
• lavrushka, פלפל - אפונה, שמיר;
• חומץ - 3 שולחנות. שקרים.

שמנו בצנצנת, חתכו ל-4 חלקים בצל, שיני שום, עשבי תיבול וכל התבלינים. אנחנו דופקים בחוזקה את הקורנישונים. יוצקים מים רותחים עד לצוואר הצנצנת. עוטפים במגבת ומניחים לעמוד, ולאחר מכן ננקז את המים לסיר. ממליחים את הנוזל, זורקים פנימה את הסוכר, מביאים לרתיחה, יוצקים את החומץ ומבשלים על אש קטנה 4 דקות. אנחנו מכסים את התוכן במרינדה רותחת עד לקצה הצנצנת, מסובבים אותה ומניחים אותה "הפוך" לסטריליזציה טובה יותר של המכסה. המתכון המקורי לא מציין שצריך לחמם בנוסף את הצנצנות מתחת לכיסויים, כך שתוכלו לסרב לתמרון זה או לפעול כפי שאתם רגילים.

במיץ תפוחים לחורף

המרינדה, המבוססת על מיץ תפוחים, לא חומץ, מתאימה במיוחד לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול או אלרגיים לחומרי חומצה מלאכותיים.

כדי לקבל 1 ליטר מהטעים הזה, קח:

• קילוגרם של מלפפונים;
• ליטר או קצת יותר מיץ תפוחים סחוט טרי (ללא עיסה);
• מלח וסוכר - 30 גרם כל אחד;
• ענף נענע טרי;
• מטריית שמיר;
• צִפּוֹרֶן;
• פלפל שחור - כמה אפונה.

שמים את התבלינים, עשבי התיבול והמלפפונים בכלי המוכן, מאדים פעמיים עם מים רותחים במשך 15 דקות. מרתיחים מיץ תפוחים עם מלח וסוכר, מרתיחים 5 דקות מתחת למכסה. ממלאים צנצנות בנוזל רותח ומגלגלים. אחסן מוצרים מוגמרים לא יותר משישה חודשים, תקופה ארוכה יותר עלולה להשפיע לרעה על השימור.

מיץ תפוחים טרי במתכון ניתן להחליף במיץ ענבים או תפוח-דלעת, ובנוסף לשמיר המסורתי, ניתן להוסיף לצנצנות עשב לימון, דובדבנים או דומדמניות.

עם עלי נענע, בצל וגזר

המתכון דומה למתכון הקלאסי, אך נוכחותם של טבעות בצל וענפי נענע מעניקה למרינדה טעם ייחודי, וספלי גזר בהירים לא רק מקשטים את השימור, אלא גם הופכים אותו לשימושי יותר.

חישוב עבור צנצנת 1.5 ליטר:

• מלפפונים - בערך 1 - 1.5 ק"ג;
• גזר - 2 יח'. מידה מדיום;
• בצל (עדיף לקחת לבן, חסה) - 2 ראשים;
• נענע טרייה - 3 - 4 ענפים;
• עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות - 3 יח'. כל כיתה;
• סוכר - 2.5 שולחן. שֶׁקֶר;
• מלח - 3 שולחנות. שקרים. (ללא עליון);
• חומץ - 4 שולחן. שֶׁקֶר;
• מים - כמה יתמזג מהצנצנת.

חתכנו ירקות - בצל לטבעות, גזר לעיגולים, מלפפונים לקוביות. מכיוון שמבנה הגזר צפוף יותר, תחילה יש להלבין אותו במשך כמה דקות, ואז לשים על מסננת או מסננת ולקרר. יחד עם עשבי תיבול ותבלינים, שמים את הירקות המוכנים במיכל, מאודים אותם עם מים רותחים פעמיים, ויוצקים מרינדה חמה על השלישית. אנחנו מבשלים את המרינדה כרגיל - יוצקים את המילוי האחרון (השני) למחבת, מוסיפים מלח, סוכר, מרתיחים עד להמסה מלאה של הגבישים, יוצקים חומץ ומיד ממלאים את הצנצנות.

מלפפונים כבושים פריכים עם סלק

מלפפונים עם סלק הוא מתכון רוסי מסורתי, לפיו המארחות מכינות אוכל מתחילת המאה ה-19. ולמרות שכיום שיטות התפירה השתנו מעט, השילוב בין סלק צעיר מתוק ומלפפונים כבושים עדיין רלוונטי.

רכיבים לליטר אחד:

• חצי קילו מלפפונים צעירים;
• 2 סלק בגודל בינוני;
• מיטת חצי שולחן מלח;
• מיטת תה. סהרה;
• חדר אוכל חומצות (9% חומץ מזון);
• שום;
• תבלינים למרינדה: שמיר, טרגון, פלפל אנגלי, עלים טהורים של דובדבנים, דומדמניות או חזרת - לפי טעמכם.

אנחנו משרים מלפפונים צעירים חזקים מראש במי קרח, מייבשים במגבת נייר וחותכים את הקצוות. במיכל יבש שמים תבלינים, שום חתוך לצלחות וסלק מגורר על פומפיה גסה. אנו מניחים את המרכיב העיקרי למילוי מקסימלי של שטח ריק. מערבבים מלח וסוכר יחד בצלוחית ויוצקים לצנצנת. יוצקים את התוכן במים רותחים, יוצקים את החומצה, מכסים את הצוואר ומעקרים את הצנצנת לפחות רבע שעה ב-100 מעלות. לאחר מכן, מגלגלים את אותו מכסה, הופכים ומניחים להתקרר באיטיות מתחת למגבת או לשמיכה.

טעמם של מלפפונים כבושים בא לידי ביטוי מלא לא לפני שבועיים לאחר הקטיף. לכן, אם יש לכם ספק לגבי הפרופורציות, עדיף להכין מראש צנצנת לדוגמא על מנת להתאים את מספר הרכיבים להעדפותיכם.

עם חזרת מגוררת וטרגון לחורף

כל מי שעוסק בשימור יותר משנה יודע שלחזרת יש השפעה אנטיבקטריאלית עוצמתית ומאפשרת לשמור על מזון זמן רב יותר. כמו כן מוסיפים למלפפונים כדי שיהיו פריכים ודחוסים, והטרגון (טרגון) יעניק למנה ארומה וטעם ספציפיים ומעט מתוקים.

לצנצנת ליטר:

• קורנישונים (לא יותר מ-7 ס"מ) -1 ק"ג;
• שורש חזרת;
• מלח שולחן - 40 גרם;
• סוכר - חול - 35 גרם;
• חומץ שולחן - 70 מ"ל;
• טרגון, פטרוזיליה, עלי דומדמניות, לברושקה - הכמות לטעמכם.

אנחנו מכינים את המוצרים - שוטפים בזהירות את המלפפונים ומשרים למשך 2 - 3 שעות. אנחנו מנקים את שורש החזרת ומשפשפים אותו על פומפיה. בדרך כלל, זה מספיק כדי להשתמש לא יותר מ 4 - 5 ס"מ של צמחים לצנצנת ליטר, אבל אתה מונחה על ידי הטעם שלך. שמים תבלינים בתחתית צנצנת נקייה, ממלאים את יתרת הנפח במלפפונים. יוצקים מים רותחים עד הצוואר ומשאירים להתקרר מתחת למכסה. לאחר רבע שעה יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים עד להמסה. אנחנו מוסיפים חומץ. יוצקים את תכולת הצנצנת בנוזל רותח. אוטמים במכסה ומאחסנים במקום קריר.

מתכון מקורי עם פלפל, בזיליקום וכוסברה

לשם שינוי, אנו מציעים לבשל מלפפונים בתוספת של פלפלים בשרניים בשלים ועשבי תיבול ארומטיים - בזיליקום וכוסברה. כתוצאה מכך, בחורף תוכלו ליהנות מגש סתיו טעים, עשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים.

עבור 3 ליטר קח:

• מלפפונים חזקים - כמה יתאים;
• פלפל חריף מתוק (עדיף לקחת גם אדום וגם צהוב) - 3 יח';
• 2 - 3 ענפי בזיליקום;
• כפית זרעי כוסברה;
• תבלינים אחרים - שורש חזרת, שמיר, פלפל אנגלי, דפנה - אופציונלי;
• מלח - 4 שולחן. שֶׁקֶר;
• סוכר - 2 שולחן. שֶׁקֶר;
• חומץ שולחני - 3 שולחנות. שקרים.

שוטפים את הפלפל הבשל ורב הצבעים, מסירים את הליבה וחותכים לצלחות. לשים בצנצנת עם תבלינים. שמים שם גם את המלפפונים. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים את הצוואר במכסה ומניחים לחצי שעה בטמפרטורת החדר. לאחר זמן מה, מסננים את המים וחוזרים על הפעולה, גם משאירים את הצנצנת להתקרר על השולחן. מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. יוצקים פנימה את החומץ וממלאים את המיכל בירקות עם מרינדה רותחת. טוויסט, עטוף במשך 7 שעות עם שמיכה חמה. בדוק אם המכסים דולפים, ואם הכל בסדר, אתה יכול להסתיר בבטחה את הצנצנות לאחסון ארוך טווח במרתף או במזווה.

כל המתכונים הנ"ל למלפפונים כבושים לחורף נבדקו על ידי שנים רבות של ניסיון ואהובים על עקרות בית רבות. נסו את זה, ואולי מלפפונים פריכים יהפכו למנה היחודית שלכם, שיוכלו לקשט כל שולחן חג או להשלים ארוחת ערב ביתית רגילה.

מלפפונים כבושים בהחלט שונים מאלה שהומלחו קלות. כי אנחנו מכינים כבושים לחורף, ומלוחים קלות לצריכה מיידית.

כבר נתתי מאמרים. הוא נתן בנפרד. עכשיו הגיע הזמן לקצור מלפפונים כבושים לחורף. כן, לא רק כבוש, אלא פריך ושמנמן. זה מה שאנחנו הולכים לעשות עכשיו.

איך לכבוש מלפפונים. מתכונים שלב אחר שלב למלפפונים כבושים עם אפשרויות סטריליזציה שונות

במאמר זה תמצאו 3 מהמתכונים הכי טובים וקלים לדעתי איך להכין מלפפונים כבושים לחורף. הם שונים בשיטות עיקור ובמרכיבים.

קראו, צפו והכינו. אני מאחל לך הצלחה!

תַפרִיט:

1. מלפפונים כבושים בצנצנות ליטר לחורף

רכיבים:

• מלפפונים

• גבעולים (פטוטרות) ועלי חזרת
• שום
• פלפל צ'ילי חריף
• עלי דומדמניות שחורות
• עלי דובדבן
• מטריות שמיר
• מלח, סוכר
• חומץ 9%

בישול:

1. חייבים להכין צנצנות מעוקרות עם מכסים. אנו מעקרים באופן הבא: אנו שוטפים את הצנצנות היטב עם סודה או חרדל, אין לשטוף את הצנצנות לעיקור עם חומרי ניקוי.

2. הכנסנו את הצנצנות הנקיות שטופות לתנור קר, כוונו את הטמפרטורה ל-130 מעלות צלזיוס ולאחר שהתנור מתחמם אנחנו שומרים אותן שם למשך 5 דקות, מכבים את התנור, פותחים את הדלת ונותנים לצנצנות להתקרר לחלוטין. זהו, הבנקים מוכנים. ובכן, פשוט מלאו את המכסים במים רותחים, גם ל-5-10 דקות.

3. מלפפונים צריכים להיות טריים, צעירים, באורך 8-15 ס"מ. כמובן שאפשר לקחת עוד אורך, אבל אני מדבר על האפשרות הטובה ביותר. ואת המלפפונים הארוכים יותר אפשר לשמר פרוסים ולא שלמים.

4. בחרו מלפפונים עם פצעונים, לא חלקים. כפי שכבר כתבתי בכתבה על מלפפונים מומלחים קלות, אין לקחת מלפפונים מרים לכבישה. הם יישארו מרים גם לאחר המלחה. מלח לא הורג מרירות.

אם אתם קונים מלפפונים, שאלו את המוכרים אם המלפפונים שלהם מתאימים לשימורים. לא ניתן לשמר את כל סוגי המלפפונים היפים לחורף

5. שוטפים היטב את המלפפונים וחותכים את הקצוות משני הצדדים. יוצקים את המלפפונים במים קרים רגילים, לא מבושלים. משאירים למשך 1-2 שעות, אך לא יותר, כדי שהמלפפונים לא יחממו.

נחמץ בצנצנות ליטר. זה נוח כי גם אם מישהו יבוא לבקר, צנצנת המלפפונים תספיק ובמקביל הם נאכלים בישיבה אחת.

הנחת התבלינים מכינה את המלפפונים הכבושים העתידיים שלנו למרינדה

6. הגעה לתבלינים. חזרת היא מרכיב חיוני, היא מעניקה פריכות וחוזק למלפפונים. אם עלי החזרת גדולים מאוד, קרעו או חתכו לקטנים יותר והכניסו אותם תחילה לצנצנות ליטר נקיות ומעוקרות. אל תנסו לדחוף את כל הסדין לתוך הצנצנת, מספיק חצי או אפילו רבע מהעלה.

7. בכל צנצנת שמים עלה דומדמניות אחד, שני עלי דובדבן, שן שום 1 חתוכה לשניים וחתיכת גבעול חזרת. בהמשך נוסיף לכל צנצנת מטריית שמיר.

תבלינים לא צריכים להיות יותר מדי. די, 10% מהקיבולת של הפחית.

9. על המלפפונים נפרוס את החלק השני של אותם תבלינים, על עלה דומדמניות, על חתיכת גבעול חזרת, על שן שום חתוכה לשניים.

10. אם נשאר מקום בצנצנות, שמים מלפפון קטן מעל ומוסיפים מלפפונים קצוצים כך שהצנצנת תהיה מלאה עד למעלה. חתכנו את הפלפל החריף ויחד עם הזרעים שמים כמה חתיכות קטנות בכל צנצנת.

מי לא אוהב חריף, למרות שמלפפונים כבושים יתבררו לא מאוד חריפים, אתה לא יכול לעשות את זה. לא לשים פלפל חריף.

11. מלמעלה אנחנו מניחים מטריית שמיר אחת או שתיים בצנצנת. הכל, הצנצנות שלנו מורכבות לגמרי ומוכנות למרינדה.

בישול מרינדה

12. על כל ליטר מים אנחנו לוקחים 2 כפות מלח וכף אחת של סוכר. שמנו כמה עלי דפנה, כמה אפונה של פלפל אנגלי שחור, אפשר להוסיף גם זרעי חרדל. ובכן, אם יש, אז להוסיף תערובת לכבישת מלפפונים. הכל שם.

13. שמים את המחבת על האש, מביאים לרתיחה. נותנים לזה לרתוח 3-4 דקות והמרינדה מוכנה.

14. אבל לפני שיוצקים את המרינדה, אנחנו עדיין צריכים לעקר את המלפפונים והתבלינים. לשם כך שופכים לאט לאט מעט מים רותחים רגילים לכל צנצנת ומוזגים את אותה כמות לצנצנות אחרות, ואז חוזרים לראשונה ומוסיפים עוד מעט.

15. וכך תמלא את הצריכה ב-3-4. כדי שהבנקים שלך לא יתפוצצו. יוצקים ממש מתחת לצוואר כך שכל הירוקים מכוסים במים. אנחנו מכסים את הצנצנות במכסים. מניחים לעמוד 4-5 דקות.

16. לאחר מכן רוקנו את המים וחזרו על ההליך. יוצקים מים רותחים מעל, סוגרים את המכסים ועכשיו משאירים ל-5-7 דקות. מלפפונים צריכים להתחמם היטב.

17. כדי לנקז מים מצנצנות שתכולתן צריכה להישאר בפנים, נמכרים מכסי פוליאתילן מיוחדים עם חורים. זה מאוד נוח. הזהר. אל תישרף!

אם זה לא נעשה, אז צנצנות כאלה לא יאוחסנו במשך זמן רב, הם יתנפחו.

מתחילים לכבוש מלפפונים

18. מביאים את המרינדה לרתיחה ומיד, כמעט רותח, יוצקים לצנצנות. הצנצנות שלנו חמות, אז אתה יכול למזוג את המרינדה, אל תפחד.

19. במקביל, ממלאים את המכסים איתם נסגור את הצנצנות במים רותחים.

20. שמתם לב שעדיין לא הוספנו חומץ. הוספת חומץ למרינדה, לדעתי היא לא נכונה. זה יתאדה הרבה כשהוא רותח. לכן נוסיף אותו ישירות לבנקים. הוסף 30-35 מ"ל לכל צנצנת. 9% חומץ. זה בערך 2 כפות.

21. לאחר הוספת חומץ, מוסיפים את המרינדה לחלק העליון של הקופסאות. בעת המזיגה אנו מנסים להכניס לכל צנצנת עלי דפנה, אפונת פלפל אנגלי ותבלינים נוספים מהמרינדה.

תשומת הלב! בעת המלחה, קח מלח סלעים. אין לקחת מלח "אקסטרה" ובמיוחד יוד. מלפפונים עשויים להיות רכים.

22. אנחנו סוגרים את הצנצנות עם מכסים מעוקרים ומגלגלים אותם. הופכים כל צנצנת על פיה. תבדוק אם זה דולף.

23. ובכן, זה הכל. המלפפונים הכבושים שלנו, טעימים, פריכים, מוכנים לחורף. אנחנו משאירים את הצנצנות להתקרר עם המכסים למעלה, מבלי לסגור שום דבר, אחרת המלפפונים יאדים.

אחרי ששמנו את המלפפונים באחסון, שוב עם המכסים למעלה.

אתה יכול לנסות אותם בעוד שבועיים, אבל עדיף להשאיר אותם לחורף ולהתחיל להיפתח בעוד חודשיים.

תהנה מהארוחה!

1. מתכון למלפפונים כבושים עם עיקור מקורי

   

   רכיבים:

   לצנצנת 1 ליטר:

   • מלפפונים

   

   • גבעולים (פטוטרות) של חזרת - 1-2 יח'.
   • עלה דומדמניות שחורות - 1-3 עלים
   • עלה דובדבן - 2-3 עלים
   • שמיר מטריה - 1 יחידה.
   • שום - 1-2 שיני
   • פלפל אנגלי - 2-3 אפונה
   • פלפל שחור - 2-3 גרגירי פלפל שחור
   • מלח - 2 כפיות
   • סוכר - 3 כפיות
   • חומץ 9% - 50 מ"ל.

   בישול:

   

   1. שוטפים היטב מלפפונים ויוצקים מים קרים למשך 1-2 שעות.

   נכבוש בצנצנות ליטר.

   2. חותכים את גבעולי החזרת לחתיכות כך שיתאימו לצנצנת. לא תמיד אנחנו לוקחים עלי חזרת, לפעמים רק גבעולים. הם החשובים ביותר, שעליהם תלויים פריך המלפפונים והצפיפות.

   3. שמים בכל צנצנת 2-3 חתיכות קצוצות של גבעול חזרת, 2-3 עלי דומדמניות ודובדבן, 1-2 שיני שום, אני נוהג לחתוך אותם לשניים. על המטריה של שמיר. 2-3 אפונה של פלפל אנגלי ו-2-3 אפונה של גרגירי פלפל שחור.

   

   4. חותכים את קצוות המלפפונים משני הצדדים ומכניסים אותם לצנצנות.

   

   5. לרוב אי אפשר למלא צנצנות לגמרי במלפפונים שלמים. לכן, אנו מוסיפים פרוסות לצנצנת.

   6. ממלאים את מכסי הצנצנת במים רותחים ומניחים ל-5-7 דקות לעיקור.

   

   7. כדי לעקר צנצנות של מלפפונים, אנחנו צריכים סיר גדול. בתחתית התבנית מניחים סמרטוט עבה יותר או שמים צלחת כדי שהצנצנות לא יגעו בתחתית.

   8. התקינו את הצנצנות בתבנית. יוצקים 2 כפיות מלח לכל צנצנת, אני מזכיר לכם שוב, קחו מלח סלעים גס. אין לקחת מלח "אקסטרה" או יוד.

   

   9. אנחנו נרדמים 3 כפיות סוכר ויוצקים פנימה 50 מ"ל. 9% חומץ.

   אנחנו מתחילים לעקר

   

   10. אנחנו מכסים את הצנצנות במכסים מוכנים ומתחילים בזהירות רבה לשפוך מים חמים למחבת. הם שפכו מעט בצד אחד, שפכו בצד השני, בשלישי וכו', כדי שהבנקים שלנו לא יתפוצצו. אין לשפוך מים ישירות על הצנצנות. נסו לשפוך על דפנות הסיר.

   

   11. יוצקים מים בערך על כתפי הגדות. מניחים את המחבת על האש ומעקרים את הצנצנות לאחר רתיחה במשך 20 דקות.

   

   12. צנצנות מעוקרות, מיד לאחר שהוצאנו אותן מהמחבת, יוצקים מים רותחים עד למעלה.

   

   13. אנחנו מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, הופכים אותן, אנחנו לא צריכים לעטוף את הצנצנות ונותנים להן לעמוד 30 דקות.

   

   14. זהו. המלפפונים הכבושים שלנו מוכנים.

   אנחנו מאחסנים הכל משומר בחדר קריר, אבל מלפפונים כאלה יעמדו בטמפרטורת החדר, לא בסוללה, כמובן.

   תהנה מהארוחה!

האם אתה רוצה לרסק מלפפונים תוצרת בית להנאתך? אני מציע ללמוד איתי איך לבשל מלפפונים פריכים לחורף. מבחר המתכונים שלי יעזור לכם לבשל את ההכנות האהובות עליכם בצורה פשוטה וטעימה. אותן מארחות הרואות בהכנות מלפפון אומנות קשה גם הן יוכלו להתמודד עם המשימה הזו. אין שום דבר מסובך, ואז תוכל לאסוף את קרובי משפחתך לשולחן, מכוסים בחמוצים שונים מהייצור שלך.

מתכון לשימורים של מלפפונים לחורף: קריספי

לפי המתכון הזה, מלפפונים תוצרת בית הם טעימים ופריכים.

אני נותן את צריכת המוצרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• מלפפונים חזקים צעירים - כמה יכנסו;
• שיני שום 8-10 חתיכות;
• עלי חזרת - 3-4 חתיכות;
• מטריות שמיר - 4 חתיכות;
• מלח - 2.5 כפות;
• חומץ 9% - 3 כפות;
• סוכר - 4 כפיות.

1. חותכים את קצות המלפפונים, ממלאים בהם את הצנצנת בצורה הדוקה יותר, יוצקים עליה מים רותחים, מכסים במכסה, מניחים לעמוד חצי שעה.
2. מסננים את המים, יוצקים שוב מים רותחים, החזיקו 30 דקות, מרוקנים.
3. לאחר מכן, שים מלח, סוכר, חומץ, עלי חזרת, שום, מטריות שמיר בצנצנת, יוצקים מים רותחים, מגלגלים, לעטוף ליום.

כבישת מלפפונים לחורף קריספי: בצורה קרה

מלפפונים פריכים לחורף, פשוטים וטעימיםניתן לבשל במים קרים, במתכון זה הם שומרים על צבעם הירוק הטבעי, נשמרים היטב.

צריכת מזון ל-3 פחיות בנפח של 0.75 ליטר:

• מלפפונים כשני קילוגרמים;
• מטריות שמיר 4 חתיכות;
• עלים של דומדמניות שחורות ודובדבן - 6 חתיכות כל אחד;
• שום - 3 שיניים;
• עלה חזרת - אחד גדול;
• פלפל שחור - 9 אפונה;
• מלח - 3 כפות;
• מים - 1.7 ליטר.

לעתים קרובות מאוד, צנצנת פתוחה של מלפפונים כבושים, עגבניות, קישואים, נשארת במקרר. אז כדי שלא יווצר עובש על פני השטח שלו, אני ממליץ לך לפזר אותו באבקת חרדל, ולשפוך מעט שמן צמחי ליצירת סרט דק מגן.

מלפפונים כבושים פריכים לחורף, ללא עיקור

לפי מתכון זה מתקבלים מלפפונים בטעם מקורי, הם לא מאבדים צבע, הם מתקבלים כשניים באחד - חמוצים ועלי גפן, מהם טוב לבשל דולמה בחורף.

לצנצנות של שלושה ליטר אתה צריך:

• מלפפונים;
• עלי גפן
• מים כחצי ליטר;
• 50 גרם מלח וסוכר;
• תבלינים;
• שום.

1. שוטפים מלפפונים ועלי גפן. חותכים את קצות המלפפונים, יוצקים מים רותחים, החזיקו כמה דקות, שטפו במים קרירים.
2. עוטפים כל מלפפון עם עלה גפן, מכופפים בזהירות את הקצוות.
3. שיני שום קלופות, תבלינים, מניחים בתחתית הצנצנות, מניחים היטב את המלפפונים כדי שלא יתהפכו.
4. מכינים מילוי של מים, מלח, סוכר, יוצקים על מלפפונים, מחזיקים 5 דקות, מסננים את המילוי, מרתיחים. עשה זאת שלוש פעמים. בפעם הרביעית יוצקים ומיד מגלגלים.

העצה שלי:

בזמן הכנת המילוי שמים בה כמה פרוסות תפוחים ואז מסירים אותן. המילוי ייצא חריף וטעים מאוד.

איך שומרים על מלפפונים פריכים לחורף

המתכון הזה נכרה במשך יותר מחודש, איכשהו חברה פינקה אותי אליהם, היא גם הציעה איפה ומאיזה אישה היא קנתה אותם. האישה עסקה במכירת מלפפונים משומרים, הייתי צריכה לשאול בפירוט את כל סודות השימורים, למרבה המזל, הסוד התגלה. מאוחר יותר שיתפתי את המתכון הזה עם חבריי ועמיתיי. כולם אוהבים מלפפונים, לעתים קרובות הם מודים לך על ההכנה הטעימה!

• אנחנו צריכים: מלפפונים, מטריות שמיר, עלי חזרת, פטרוזיליה, שום, אפונה מתוקה.
• למרינדה: 150 גרם סוכר, 150 מ"ל. חומץ 9%, 1.2 ליטר מים, 2 כפות גדושות של מלח.

1. בצנצנות של שלושה ליטר, שים מטריית שמיר, עלה חזרת, כמה ענפי פטרוזיליה, כמה שיני שום, 4 אפונת פלפל אנגלי.
2. ממלאים צנצנות במלפפונים, יוצקים מים רותחים פעמיים, יוצקים מרינדה רותחת בפעם השלישית, מגלגלים.

באותו אופן אפשר לגלגל קישואים, קלופים וחתוכים לעיגולים.

העצה שלי איך לשמור מלפפונים:

• לעתים קרובות הבנקים מתנפחים, אך ניתן להציל אותם אם מבחינים בהפצצה בזמן. אתה צריך לפתוח ריק כזה, לשטוף צנצנת מלפפונים מתחת לברז, להוסיף 1.5 - 2 כפות מלח, לכסות במכסה פלסטיק. חמוצים רגילים ייצאו, עדיין עדיף שהם ייעלמו.

כרוב כבוש נזירי מלפפונים פריכים לחורף בצנצנות

לפי מתכון זה, מלפפונים מוכנים במנזרים אורתודוקסיים רבים, הנזירים חלקו עם עולי הרגל את הדרך שלהם לקצור מלפפונים:

עבור דלי או סיר גדול עם קיבולת של 10 -12 ליטר תצטרך:

• מלפפונים עצמם;
• חבורה טובה של שמיר;
• 400 גרם מלח גס;
• 4-5 ענפי דומדמניות שחורות;
• 4-5 עלי אלון;
• שום.

1. יוצקים ליטר מים לסיר או דלי, וממיסים את המלח בתחתית. שים שם עלי אלון, יורה דומדמניות, שמיר. לאחר מכן, פורסים את המלפפונים עם הקצוות החתוכים, יוצקים אותם במים כך שהם מכוסים לחלוטין. אנחנו קובעים דיכוי, משאירים אותו במצב הזה לשלושה ימים.
2. לאחר מכן אנו שוטפים ומעקרים צנצנות של שלושה ליטר, מכסים, זורקים 4 שיני שום לתחתית ומעבירים את המלפפונים.
3. אנחנו מרתיחים את התמלחת מהמחבת (דלי), שופכים את הפירות, מגלגלים מיד, הופכים, מחכים להתקררות, מעבירים לאחסון במרתף או למקום קריר.

נהוג לשמר מלפפונים בכמויות גדולות, קרוב יותר לסתיו, "סוללות" של קופסאות שימורים מסתדרות במרתפים. מלפפונים קשים פריכים הם אורחים רצויים על כל שולחן. רצוי לשמר מלפפונים בשיטות שונות על מנת להגיע למגוון מסוים. שינויים קטנים בפרופורציות של המרכיבים עושים הבדל גדול בטעם. הטכנולוגיה המוצעת מספקת למלפפונים טעם חריף בינוני ושומרת על כל תכונות הפריכות. ניתן להשאיר מלפפונים משומרים שלמים בהגשה, לחתוך לפרוסות מתולתלות, להוסיף לסלטים ולחמוצים.

מידע על טעם מלפפונים לחורף

רכיבים

• מלפפונים בגודל בינוני - 5 ק"ג,
• פלפל חריף גדול - חתיכה אחת,
• שורש חזרת - חתיכה אחת,
• שום - ראש 1,
• ניצני ציפורן - 10 חתיכות,
• פלפל אפונה מתוק - 1 כפית קינוח,
• גרגירי פלפל שחור - כף קינוח אחת,
• עלי דפנה - 6 חתיכות,
• מטריות יבשות וגבעולי שמיר ופטרוזיליה.
• למזיגה לצנצנת 1 בנפח 1.5 ליטר: חומץ 9% - 25 גרם, מלח - 2 כפות, סוכר - 1 כף.

יש לנו הרבה מרכיבים למלפפונים כבושים, אבל כולם עושים עבודה חשובה, בהרכב הזה תקבלו מלפפונים פריכים טעימים.
פלפל חריף יוסיף תבלינים למלפפונים. שורש החזרת ישמש כחומר משמר נוסף, איתו המרינדה לא תתכהה ותהפוך עכורה. כמו כן, לשורש חזרת יש תכונות שיזוף, איתו קל יותר למלפפונים להיות פריכים. יש אנשים שמוסיפים קליפה או עלי אלון במקום חזרת.
שום משמש כחומר משמר קל, נותן טעם פיקנטי למלפפונים. ניצני ציפורן נותנים טעם וארומה חריפים, יש גם תכונות משמרות. שמנו פלפל לחדות וניחוח ריחני נעים. עלי דפנה מוסיפים טעם טוב למרינדה ובעלי תכונות נוגדות חמצון טובות. שמיר ופטרוזיליה משמשים באופן מסורתי לשימור כתיבול מוכח, הם מכילים שמנים אתריים עם ויטמינים, הם נותנים טעם טוב למרינדה ולמלפפונים.
יש המתעניינים באילו זנים מתאימים להמלחה ולכבישה לחורף. כדי לשמר מלפפונים, בחר בעדינות לא בשל יתר, לא סלט. כמו כן, חשוב מאוד לסגור את המלפפונים טריים, באופן אידיאלי אם יש לך גינה משלך, אז סגור את המלפפונים באותו יום שבו הם נקטפו.
יש לכבוש את זן המלפפונים - לרוב לא מדובר במלפפונים אלסטיים מוארכים עם פצעונים. מבין הזנים - נאגט, נז'ינסקי, אנושקה, רודניצ'וק, קריספי, עידן, אלטאי, אצבע, פייבוריט ואחרים.

איך לבשל מלפפונים פריכים טעימים לחורף

1. מעקרים 3 צנצנות של צנצנות של ליטר וחצי. בתחתית הצנצנות שמים בפרופורציות שוות שיני שום, שום, עלי דפנה, כל מיני פלפלים יבשים וטריים. מסירים את זרעי הפלפל האדום. עטיפות יבשות של שמיר ופטרוזיליה מעניקות למרינדה טעם חריף מרוכז, עשבי תיבול טריים אינם יכולים להחליף את המרכיבים הללו. את שורש החזרת חותכים לחתיכות קטנות.


2. את המלפפונים חותכים את הקצוות משני הצדדים, לאחר מכן מעבירים את הירקות לקערה עמוקה ויוצקים במים. מלפפונים נשמרים במים - 2-4 שעות, לאחר ההשריה הם מונחים בצנצנות. חובה לשמור מלפפונים במים, הם יאספו מים, לא יחזירו, ואחרי הכבישה הם יהיו פריכים. אנו ממליצים גם לבחור מלפפונים קטנים, עדיף לבחור מלפפונים עד 15 ס"מ.
מלפפונים ממוינים לפי גודל ומוגדרים בצורה אנכית, ומשיגים התאמה צמודה. אם הצנצנות ממולאות באופן אקראי, ייתכן שכל המלפפונים לא יתאימו.




3. לחלק העליון של הצנצנת משתמשים במלפפונים קטנים, ניתן לפרוס אותם לרוחב.


4. בנקים שופכים במים רותחים, מכוסים במכסים מעוקרים. מלפפונים מחוממים במשך 10 דקות, ואז מים אלה מוזגים לסיר, מוסיפים לו מלח וסוכר. בינתיים ממלאים את הצנצנות במנה חדשה של מים רותחים. את המילוי השני אחרי 10 דקות פשוט שופכים החוצה. כאשר המים מתרוקנים, יש לשים מכסים מיוחדים עם חורים עגולים על הצנצנות.

5. לכל צנצנת יוצקים 25 גרם חומץ, ואז יוצקים על המיכלים מים רותחים, שבהם נמסו מלח וסוכר.




6. בנקים מתגלגלים, הופכים, זורקים עליהם שמיכה עבה. שימור מוכן מאוחסן במקום קריר. אנחנו מאחסנים את המלפפונים הפריכים הכבושים שלנו במזווה, במקום חשוך. הכנו מלפפונים בצנצנות של ליטר וחצי, אני חושב שהגודל הזה מאוד נוח למשפחה שלנו - אנחנו אוכלים במהירות מלפפונים, הם לא יספיקו להחמיץ.

רשת טיזר

מתכון מספר 2. מלפפונים פריכים כבושים לחורף

מלפפונים כבושים הם ללא ספק פופולריים, הם טובים בחורף עם תפוחי אדמה מבושלים, והם גם חלק מסלטים רבים.

אני בוחרת מלפפונים לכבישה לא חלק, אבל עם פצעונים. כדי לקבל מלפפונים פריכים, הם חייבים להיות טריים ואלסטיים. מלפפונים איטיים אינם מתאימים למתכון ה"קריספי".

רכיבים:

• מלפפונים בגודל בינוני - 2.5 ק"ג;
• מטריות שמיר - 1/3 צרור;
• עלי חזרת - 1-2 חתיכות;
• עלי דומדמניות שחורות - 2-3 חתיכות;
• שום - שן אחת;
• ציפורן - 1-2 ניצנים;
• זרעי חרדל - 1/2 כפית;
• פלפל חריף - לפי הטעם.

מצרכים למלח לצנצנת של שלושה ליטר:

• מלח סלעים (לא יוד!) - 3 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 3 כפות. ל.

בישול מלפפונים כבושים פריכים וטעימים

לאחר שהביאו מלפפונים הביתה מהשוק, יש לשפוך אותם מיד למים קרים. אני שומר מלפפונים במים במשך 6-8 שעות, מחליף את המים מספר פעמים.


צנצנת לחסימה, לאחר ששטפתי אותה היטב בסודה ושטפתי אותה במים זורמים, אני מעקר אותה באדים.


אני שוטף עלי חזרת, חותך אותם. הכנסתי את החזרת הקצוצה לצנצנת המוכנה.


חתכתי את השמיר שטוף. אני גם שולח את זה לבנק.


אני שוטפת את העלים של דומדמניות שחורות ריחניות, חותכת את השום הקלוף והשטוף. שמתי דומדמניות ושום בצנצנת. בשביל החריפות אפשר להוסיף חתיכה קטנה של פלפל חריף. שמתי לא מעט - חתיכה של 0.5 ס"מ.


אני שוטפת בזהירות את המלפפונים המושרים עם ספוג בכמה מים. אחר כך חתכתי את קצות המלפפונים מהצד של הקוקו.

שמתי את השורה התחתונה של המלפפונים בצנצנת. שמתי אותם זקופים. כשהשורה התחתונה של המלפפונים מונחת, שמתי עליהם מטריות שמיר.


לאחר מכן, פרש את שורת המלפפונים השנייה. מלמעלה אני ממלא את החללים הריקים בירק: חזרת קצוצה, מטריות שמיר, עלי דומדמניות שחורות. כשהצנצנת מלאה במלפפונים ותבלינים, אני שופכת לתוכה מים כדי לברר כמה מים אני צריך למלח. אני מכסה את הצנצנת במכסה מיוחד עם חורים, שופך מים למחבת. אני מוסיף מעט מים, סוגר את המחבת עם מכסה, מעלה באש. בכל פעם שאני רותח אני מוסיפה מעט מים, כי בעת הרתיחה המים יתאדו, ואולי זה לא יספיק.


כשהמים רותחים, יוצקים אותם בזהירות לצנצנת מלפפונים. אני מכסה את הצנצנת במכסה מעוקר, עוטף אותה במגבת, משאיר אותה עם מים חמים למשך 15 דקות. לאחר מכן, מחליף את המכסה הרגיל במכסה עם חורים, אני שופך את המים למחבת. אני מרתיח אותו שוב, ושופך מים רותחים לתוך צנצנת מלפפונים, משאיר אותו שוב למשך 15 דקות.


בפעם השלישית אשפוך מי מלח. אני שופך מלח וסוכר למחבת, שופך את המים מהצנצנת למחבת, מוסיף 50 מ"ל מים.


נתתי למלח לרתוח מעט כדי שהסוכר והמלח יתמוססו. בצנצנת של מלפפונים שמתי שתי ציפורן, חצי כפית של זרעי חרדל, יוצקים חומץ. אני שופך מי מלח רותח, מגלגל את הצנצנת. אני הופכת את הצנצנת, מניחה על הצוואר, עטופה בשמיכה. 12 שעות הצנצנת עוברת עיקור עצמי, ואז אני מסירה את השמיכה, מסובבת את הצנצנת במצבה הרגיל ומצננת אותה.

מתכון מספר 3. שימורים מלפפונים מבושלים "קראנצ'י"

היום, לבית המשפט הכללי ולביקורת, אנו מציגים מתכון למלפפונים משומרים מעולים שכל המשפחה שלנו אוהבת, כי הם תמיד יוצאים מאוד פריכים. העובדה היא שהמלפפונים האלה מבושלים בחומץ, כך שהם מתגלים כל כך יוצאי דופן בטעמם ופריכים במיוחד. כדאי להגיש מלפפונים כאלה בנפרד, ולהוסיף אותם גם לסלטים כמו אוליבייה, ויניגרט, כריכים או מנות ראשונות כמו חמוצים.

כדי שהשימור יצליח צריך להשקיע קצת דמיון ו"נשמה". כל מתכון הוא ייחודי, כי כל מארחת שמכינה אותו היא ייחודית. מלפפונים משומרים מתגלים כטעימים במיוחד עבורי כאשר אני מבשל במצב רוח טוב, במצב שמח, אני מכוון בחיוב כיצד אתייחס לאהוביי ולחבריי במנות. אני מקווה שהמתכון שלי יהיה שימושי גם לך.

מלפפונים צריכים לפחות קילוגרם אחד או שניים, כדי לא לנסות לשווא ולטעום את הטעם. ראשית צריך להתאים את גודל המלפפונים לגודל הצנצנות ולאפשר למלא את כל נפחם. עדיף לעשות את השימור הזה בצנצנות של ליטר, ולקחת מלפפונים בגודל בינוני ולמדוד קודם את הנפח על ידי הכנסתם לצנצנות גולמיות לפני הבישול, או יציקת מרכיבים אחרים לצנצנות. הבנקים חייבים להיות נקיים, מחוטאים, גם מכסים.

כדי להכין המלחה אחת, אנחנו לוקחים ליטר אחד של חומץ 9%. כמות זו של המרינדה מספיקה בדרך כלל להכנת צנצנות של 4 ליטר של מלפפונים משומרים בגודל בינוני.

בכל צנצנת ליטר, תצטרך לזרוק את הרכב המרכיבים הבא בצורה יבשה.

• שום טרי - 1-2 שיני לצנצנת ליטר אחד;
• מעט שמיר, עדיף על תפרחות יבשות;
• פלפל חריף כמו "קרן טלה" - חתיכה, לפי הטעם;
• סוכר 2 כפות. ל.;
• מלח 1 כפית
• 
  איך לבשל מלפפונים מבושלים פריכים לחורף

מכינים מלפפונים.
שוטפים את המלפפונים במים ומניחים לייבוש בקערה. אפילו הקערה צריכה להיות מתאימה, גדולה מספיק, אבל תמיד מאוד כנה.


מרתיחים מלפפונים בחומץ.
יוצקים חומץ לכל סיר, לשים על האש. במקרה שלנו, לא הייתה מחבת קטנה יותר, אז היינו צריכים "לראות" את המלפפונים בתחתיתו.


כשהחומץ מתחיל לרתוח, אבל עדיין לא רותח, אנחנו זורקים לשם מלפפונים. מלפפונים צריכים לשנות צבע. מבשלים מלפפונים במשך 30-50 שניות, בשלב זה מכסים את המכסה כדי לא לנשום אדי חומץ. מוציאים בזהירות את המלפפונים ונותנים להם להתקרר. הסר את המלפפונים עם מלקחיים כדי למנוע צריבה.
עם מלפפונים מבושלים, אתה כבר לא יכול לעמוד על טקס, אז הקערה במקרה שלנו היא רגילה, לבנה, עם אמייל.

הכינו מראש צנצנות ליטר.
בצנצנות אנו זורקים את כל הרכב המרכיבים, אשר מצוין בתיאור לעיל.


ניתן לכלול טבליה אחת של חומצה סליצילית כדי להבטיח אחסון לטווח ארוך יותר. אבל זה לא הכרחי, עבור מישהו כימיה כזו גורמת להופעות רעות. מספיק שיהיה מרתף טוב או מקרר נוסף לאחסון. ואפילו יותר טוב, בחורף הראשון, לאכול את כל הציר המוכן, בכל מקום שבו הוא מאוחסן. כיום, השימור נעשה לנפש ועל מנת לפנק את עצמכם בטעם הביתי של מוצרים טבעיים. אין שום סיבה לדחות תענוג כזה לאורך זמן. אז, לפרוס היטב את המלפפונים המקוררים בצנצנות.
סְתִימָה.
מרתיחים מים, יוצקים מלפפונים עם מים רותחים ומגלגלים עם מפתח רגיל. אנחנו כבר לא שמים חומץ, כי המלפפונים כבר הושרו איתו.


בחרו מתכון לטעמכם, מלפפונים פריכים טובים גם לתפוחי אדמה וגם הכרחיים בסלטי חורף.