אנחנו מגדלים נכון: איך להכין חלב מאבקת חלב. אבקת חלב: רעל או מוצר רגיל

עכשיו בסופרמרקטים על המדפים אתה יכול לראות מגוון של צנצנות, שקיות ואריזות מדליקות אחרות עם הכיתוב "חלב". אבל בפנים אין מוצר מוכר ומוכר לכולם מילדות, אלא אבקה לבנה לא ידועה. אז מה זה בעצם? אבל למעשה, זה באמת חלב, מוכן רק על ידי ייבוש חלב פרה טבעי רגיל. כדי להוציא ממנו משקה טעים, התערובת היבשה הזו פשוט מדוללת במים חמימים. אגב, סוגים רבים של מזון לתינוקות מכילים גם אנלוגי יבש של מוצר פופולרי.

היסטוריה של הופעה

חלב הוא המשקה האהוב והבריא של כולם. לשימוש בו יש השפעה נפלאה על הגוף. לכן לעתים קרובות עלתה השאלה: איך להגדיל את חיי המדף של המשקה הנפלא הזה, כי חלב טבעי מלא חמוץ כל כך מהר. ולא היה מומלץ לקחת אותו איתך למסעות צבאיים ארוכים או לנסיעות שונות. פריצת דרך בתחום זה התרחשה עוד בשנת 1802, כאשר רופא מסוים אוסיפ קריצ'בסקי השיג תחליף יבש ממוצר שלם שלא היה נחות בתכונות התזונתיות והמועילות למקבילו הטבעי.

אבל התחייבויותיו לא הוצאו יש מאין, מכיוון שבשנת 1792 הוזכר חלב כזה בעבודותיו המדעיות של איבן יריך "הליכים של החברה הכלכלית החופשית". יש תיעוד שתושבי חלק מהאזורים המזרחיים השיגו את המוצר הזה על ידי הקפאת חלב פרה רגיל. כך השיג, כלשונו, "מאגרים גדולים של גושים חלביים". בהתבסס על ההתפתחויות של קריצ'בסקי, בשנת 1832 החל הכימאי הרוסי המפורסם דירצ'וב בייצור אבקת חלב למטרות מסחריות, וקצת מאוחר יותר, בשנת 1855, רשם תהליך ייצורו באנגליה. הייצור של מוצרים אלה הגיע להיקפים תעשייתיים רק בסוף המאה ה-19.

תהליך ייצור המוצר

הבסיס לתהליך הייצור של מוצר זה הוא אידוי של מים מחלב רגיל. לפני תחילת הייצור, חלב טרי מפוסטר, מובא לתכולת שומן מספקת ומעובה. לאחר מכן, המוצר עובר הומוגניות ולאחר מכן מיובש במייבשי ריסוס או רולר. יתר על כן, הראשונים פופולריים הרבה יותר בקרב תעשיינים, שכן הפרודוקטיביות שלהם גדולה פי כמה, ואיכות המוצר אינה אובדת. על מתקנים כאלה, ייבוש מתבצע בטמפרטורות של 150 עד 180 מעלות.

אך בתחילה ניתנה עדיפות למייבשי גלילה, שהתהליך בו התרחש בעזרת ייבוש מוליך. לשם כך, מוצר שלם מרוכז מוזן למייבש, אשר התאדה במכשירי מולטיציקלון. תכולת המוצקים בחלב כזה היא כ-40%. האבקה המתקבלת כך מכילה כ-3% לחות שיורית. בשל העובדה שהחלב המרוכז מתקרמל כאשר הוא בא במגע עם המשטח המחומם של המייבש, למוצר המוגמר יש טעם קרמל מתקתק. הוא מכיל הרבה שומנים חופשיים בהרכבו ובשל כך הוא מוצר הכרחי בייצור שוקולד. חלב קרמל כזה מחליף את חמאת הקקאו היקרה. החיסרון היחיד בייצור חלב במייבשי גלגלים הוא פרודוקטיביות נמוכה.

לאחר ייבוש חלב מכל סוג שהוא מנפה ומצננים. כדי להגדיל את תקופת השימוש, המוצר נארז באמצעות ואקום או גזים אינרטיים. לייצור משקה יבש, ישנם שני GOSTs: 4495-87 "אבקת חלב מלא" ו-R 52791-2007 "שימורים חלב. חלב יבש. מפרטים".

סיווג והרכב כימי

ישנם שני סוגים של אבקת חלב: אבקת חלב מלא (WPM) ואבקת חלב רזה (SMP). בהתאם לזן, הערך התזונתי שלו ותכולת הרכיבים התזונתיים והוויטמינים משתנים.

קומפלקס המינרלים בשני סוגי המוצרים זהה, אולם בחלב דל שומן תכולת החומרים מעט גבוהה יותר.

כפי שניתן לראות מהטבלה, חלב עשיר במינרלים כמו אשלגן (כ-48% מהדרישה היומית), סידן (100%), זרחן (כ-98.8%).

ערך האנרגיה משתנה בהתאם לסוג בין 350 קק"ל ל-479 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

הרכב הוויטמין מוצג:

• ויטמין;
• בטא-קרוטן;
• ויטמין B1 (רטינול);
• ויטמין B2 (ריבופלבין);
• ויטמין B4 (כולין);
• ויטמין B5;
• ויטמין B12;
• ויטמין H;
• ויטמין RR.

• חלב מלא - 25.5 גרם ו-36.5 גרם;
• חלב רזה - 36 גרם ו-52 גרם.

המוצר מכיל גם את כל חומצות האמינו החיוניות הנחוצות לסינתזת חלבון, חומצות שומן רוויות ועוד חומצות שומן אומגה 6 ואומגה 3. באופן כללי, אנו יכולים לומר שהרכב הוויטמין והמינרלים של אבקת חלב אינו נחות בשום אופן מהרכבו של מוצר מפוסטר טבעי.

ישנה גם אבקת חלב אינסטנט, שמתקבלת מערבוב של שני סוגי אבקת חלב. לאחר מכן זורקים את התערובת הזו באדים, ויוצרים גושים דביקים. ואז שוב נתון לתהליך הייבוש.

איך לבחור ולאחסן

מבחינת חיי מדף, אבקת חלב מלא נחותה מחלב רזה. השומנים הכלולים בהרכבו נוטים להתעפש, וזו הסיבה לקלקול המהיר שלהם. יש צורך לאחסן חלב כזה בחדר יבש בטמפרטורה של עד 10 מעלות צלזיוס. חיי המדף הממוצעים של המוצר הם 8 חודשים. ניתן לאחסן מוצר נטול שומן למשך שלוש שנים.

בעת רכישת אבקת חלב, אתה צריך לשים לב למספר אינדיקטורים. הקפד לבדוק את חיי המדף, את שלמות האריזה ואת היעדר חומרים משמרים מלאכותיים ושומנים צמחיים בהרכב. מוצר איכותי צריך להיות מורכב מחלב פרה טבעי מלא.

אבקת חלב היא אבקת שמנת לבנה או בהירה. אם הוא מכיל זיהומים של צבעים אחרים, הדבר מעיד על נזק למוצר, או ייצור באיכות ירודה. האבקה צריכה להיות בעלת עקביות הומוגנית, לא להיצמד זו לזו ולא ליצור גושים. כאשר הוא מומס במים, משקעים אסורים.

תכונות מועילות

היתרונות של אבקת חלב שוות ערך ליתרונות המתקבלים מהשימוש של מקבילה הטבעי. קודם כל, זה כמובן מניעת אוסטאופורוזיס. השימוש במוצר זה מחזק באופן משמעותי את העצמות והשיניים.

בשל נוכחותו של קומפלקס של ויטמיני B בהרכב המוצר היבש, יש לו השפעה חיובית על מערכת העצבים, יש לו השפעה מרגיעה ואנטי סטרס. חומצות האמינו הכלולות בו נלחמות באופן פעיל בנדודי שינה וכאבי ראש. חלב שימושי הן למערכת הלב וכלי הדם והן לאיברי הראייה.

השימוש באבקת חלב בפיתוח גוף נמצא בשימוש נרחב מאוד. הוא משמש ספורטאים לבניית מסת שריר. זה נכלל לעתים קרובות בשייק חלבון. כמעט כל פורמולות לתינוקות, שהן אנלוגי לחלב אם בריא, מיוצרות באמצעות מוצר יבש. אבקת חלב רזה מוערכת מאוד על ידי תזונאים וקוסמטיקאיות.

השימוש במשקה כזה משפיע לטובה על עבודת מערכת העיכול:

• מנרמל את תפקוד המעיים;
• מבטל צרבת;
• מסדיר את חומציות הקיבה.

יישום בבישול

המוצר היבש משמש לעתים קרובות לשחזור חלב. לאחר מכן, ניתן להשתמש בו כמו חלב טבעי רגיל. בעזרת חלב מכינים מאפים שונים, ממתקים, קרמים. אין לה תחליף בתעשיית השוקולד, תופסת את מקומה של חמאת קקאו יקרה.

כדי לדלל או לשחזר חלב מתערובת יבשה, תצטרך:

• מים חמים;
• אבקת חלב.

יש צורך לדלל את המוצר ביחס של אחד לשלוש, לשפוך מים בהדרגה לאבקה ולערבב כדי למנוע הידבקות והופעת גושים. לאחר השארת החלב להחדיר, כדי לאפשר לחלבונים המרכיבים את הרכבו להתנפח.

תכונות תזונתיות של המוצר

מוצר נטול שומן נחשב לבעל ערך במיוחד בתוכנית התזונה. ניתן להשתמש בו כתחליף לחלב אמיתי בימי צום, בשימוש בתזונה מורכבת. על בסיסו מכינים לעתים קרובות מנות תזונתיות שונות: דגנים, עוגות, כל מיני רטבים ומשקאות.

למטרות תזונתיות, כדאי להשתמש באבקת חלב משוחזרת בלילה. הוא נספג במהירות בגוף, מפעיל את מרכזי המנוחה במוח. השימוש במוצר כזה יעזור לכם להירדם בקלות ובמהירות, מבלי להרגיש רעב.

שייקים עם אבקת חלב

לבישול תצטרך:

• כל פירות ופירות יער;
• חלב יבש מדולל - 1 כוס.

מערבבים פירות וחלב עם בלנדר. מוצר זה עשיר מאוד בויטמין C וסידן. ניתן להשתמש בו גם לפני האימון וגם כחטיף. אתה יכול גם להחליף אותם לחלוטין בארוחת ערב.

יישום בקוסמטיקה

למטרות קוסמטיות נעשה שימוש נרחב גם באבקת חלב. הוא משמש כחומר גלם להכנת מסכות שונות לכל סוגי העור ולכל הגילאים.

מסכת הזנה לפנים

לבישול אתה צריך:

• חלמון ביצה - 1 pc;
• דבש - 1 כפית;
• חלב יבש - 1 כף.

מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מסה הומוגנית. ניתן לדלל תערובת סמיכה מדי עם מרתח של קמומיל או חלב חם. יש למרוח את המוצר על הפנים ולשמור למשך 15 דקות. שטפו את שאר התערובת לאחר ההליך במים חמים.

מוצר זה יפנה לבעלי עור יבש ורגיל.

מסכת פנים מטהרת

השימוש בהרכב זה יהפוך את עור הפנים לזוהר וחלק.

לייצור אתה צריך:

• שיבולת שועל - 2 כפיות.

מערבבים את החומרים ומוסיפים מים, מביאים את התערובת לסמיכות של שמנת חמוצה סמיכה. יש למרוח את התערובת על הפנים ולשמור למשך 15 דקות. לאחר שחלף הזמן, שטפו את שאריות המוצר במים חמים. אם העור יבש מדי, מומלץ להוסיף לתערובת כפית שמן צמחי.

מסכה אנטי אייג'ינג

לבישול תצטרך:

• חלב יבש - 1 כף;
• דבש - 1 כפית.

מדללים את החומרים במים או בחלב עד לקבלת תערובת סמיכה. מרחו אותו על הפנים ושטפו אותו במים חמים לאחר 15 דקות.

מוצר כזה מחליק באופן משמעותי קמטים, מרווה את העור בחומרים מזינים ומבטל את סימני ההזדקנות.

נזק ותכונות מסוכנות

אבקת חלב, כמו מקבילתה הטבעית, אסור לכלול בתזונה של אנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז. לא מומלץ להשתמש בו אם אתם חושדים באלרגיה למוצרי חלב. כמובן, יש להשתמש במזון רק במוצר איכותי שלא פג תוקפו. תפקיד חשוב כאן ממלאים חומרי הגלם מהם הוא עשוי וטכנולוגיית הייצור.

ישנה דעה כי המוצר היבש מכיל כמות גבוהה יותר של כולסטרול מחלב טבעי. חומרים הכלולים בכולסטרול מחומצן גורמים לנזק חמור לכלי הדם ויכולים לעורר החמרה טרשתית. לטובת חלב, אפשר לומר שתכולת כולסטרול כזה בו קטנה ביותר. לדוגמה, אבקת ביצים מכילה בערך פי 6 יותר ממנה.

מסקנות

אבקת חלב היא אנלוגי של חלב פרה מפוסטר. הוא שומר על כל הרכיבים והאיכויות השימושיים והיקרים הגלומים במשקה אמיתי. מוצר זה משמש בהצלחה בתחום הבישול, הרפואה והקוסמטולוגיה. בעזרתו מכינים פורמולות לתינוקות המהוות תחליף מלא לחלב האם. המשקה נטול השומן נמצא בשימוש נרחב בתפריט הדיאטה, ומחליף מקביל טבעי שומני יותר. בקוסמטיקה הביתית מכינים מסכות הזנה, פילינג ואנטי אייג'ינג על בסיס מוצר חלב יבש. מוצר זה אינו מומלץ לאנשים שאינם סובלניים ללקטוז או אלרגיים לחלב.

אבקת חלב- אבקה (ראה תמונה), המתקבלת על ידי ייבוש חלב פרה. המצאנו את זה כדי שאנשים יוכלו לקחת את המוצר הזה איתם לנסיעות ארוכות ויוכלו ליהנות ממנו בכל עת, שבזכותו הוא קיבל הרבה פידבקים חיוביים. למוצר זה יש טעם קרמל.

ייצור אבקת החלב מתבצע ב-2 שלבים: ראשית, החלב מעובה, ולאחר מכן מיובש. כתוצאה מכך, המוצר מאבד 85% מנפחו. הוא ארוז באריזות עם שימוש בגזים אינרטיים, מה שמבטיח חיי מדף ארוכים יותר.

אבקת חלב מכילה כמות גדולה של שומן בהרכבה. בהתחשב בכך, הוא משמש במתכון להכנת שוקולד, כמו גם להכנת כמה ממתקים. באופן כללי, מוצר זה נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, שכן הוא חלק מדגנים, מזון לתינוקות, ממתקים, חלב מרוכז, יוגורט וכו'.

בחירה ואחסון

בבחירת אבקת חלב, שימו לב להרכבה: היא לא צריכה להכיל שומנים צמחיים וחומרים משמרים כלשהם, אלא רק חלב פרה מלא. על האריזה להיות שלמה, ללא נזק.

לאבקת חלב חיי מדף ארוכים - 8 חודשים ממועד הייצור. תנאי האחסון האידיאליים יהיו טמפרטורה של 0 עד 10 מעלות, בעוד שהלחות צריכה להיות לא יותר מ-85%. אם המוצר נטול שומן, חיי המדף גדלים ל-3 שנים.

איך בודקים את האיכות?

כדי לבדוק את איכות החלב הנרכש, צריך לטעום אותו. אם אתה מרגיש טעם לוואי או שהטעם לא נראה כמו חלב בכלל, זה אומר שבמהלך ייצור אבקת חלב נעשה שימוש בחומרי גלם באיכות נמוכה. תנאי הובלה ואחסון לא נכונים עשויים גם הם להשפיע על הטעם של מוצר זה.

ניתן לשפוט את איכות אבקת החלב לפי צבע המוצר. האבקה צריכה להיות בצבע לבן אחיד עם גוון קרמי קל.נוכחותם של תכלילים של צהוב או חום מצביעה על כך שנעשו טעויות בייצור המוצר, מה שישפיע באופן משמעותי על איכותו.

אבקת חלב צריכה להיות בעלת עקביות אחידה ללא גושים, ואם הם כן, אז קל מאוד לכתוש אותם עם האצבעות. במים, מוצר איכותי צריך להתמוסס לחלוטין, ולא להשאיר שאריות.אם כן מצאת, זה אומר שחומרי הגלם עדיין היו באיכות ירודה.

תכונות מועילות

היתרונות של אבקת חלב נובעים מההרכב, שאינו נחות מחלב טבעי שעבר פסטור. ההרכב של מוצר זה כולל סידן, הדרוש לחיזוק רקמת העצם. אבקת חלב מכילה גם אשלגן, המשפיע לטובה על פעילות מערכת הלב וכלי הדם. יש בו הרבה ויטמין A, המשפר את חדות הראייה ומצב העור. בהתחשב בתכולת ויטמין D, אבקת חלב היא סוכן אנטי רחיטיס.

יש כולין במוצר זה, שעוזר לנרמל את רמות הכולסטרול בדם. הודות לכלור ניתן להיפטר מבצקות ולנקות את הגוף.

שימוש בבישול

אבקת חלב משמשת לשחזור חלב או משקה חלב, אשר לאחר מכן ניתן להשתמש בו כמו חלב טבעי. בנוסף, על בסיסו מכינים קרמים, מאפים ומוצרים נוספים. כפי שהוזכר קודם לכן, הוא נמצא בשימוש נרחב במתכונים של מוצרי ממתקים רבים.

איך להתרבות?

כדי לשחזר אבקת חלב, אתה צריך לקחת מים חמים, בערך 45 מעלות. זה חייב להיות מדולל ביחס של אחד לשלוש. יש להכניס את הנוזל בהדרגה, תוך כדי ערבוב יסודי. לאחר מכן יש להשאיר את המשקה המוכן לזמן מה כדי שהחלבונים יתפחו.

נזק של אבקת חלב והתוויות נגד

אבקת חלב עלולה להזיק לאנשים עם אי סבילות אישית למוצר. כדאי לסרב להשתמש במוצר זה אם העיכול של מוצרי חלב לקוי.

אני מציע במאמר היום לחקור את מידת היתרונות והנזקים של אבקת חלב - המצאה נוספת של האדם, שעזרה להקל על החיים למי שלא אוהב ללכת לחנות לעתים קרובות, ולשמור חלב מתכלה רגיל לזמן רב. . כלומר, באופן עקרוני, זה מאוד נוח ליצרנים וגם לצרכנים.

בנוסף, לפעמים אנשים חוששים שלא ראוי להשתמש בו, שכן יש דעות שאבקת חלב היא תחליף כימי רגיל לחלב טבעי ותו לא, שיכול רק להזיק לבריאותנו. אבל זה רחוק מלהיות המצב, כי המוצר הזה עשוי מחלב פרה טבעי, ויש לו את אותם חומרים מזינים וויטמינים.

היסטוריה של הופעה

המידע הראשון על אבקת חלב זכה לתהילה במאה ה-18, כאשר תושבי מזרח סיביר קיבלו אבקה מיוחדת בהקפאת חלב טבעי.

וכבר בתחילת המאה ה-19, הודות לרופא הרוסי או קריצ'בסקי, הופיע אבקת החלב (יבש) הראשון, שלמרות המורכבות של התהליך הטכנולוגי, שמר כמעט על כל היתרונות של המוצר המקורי.

ייצור אבקת חלב

בלב התהליך הטכנולוגי לייצור אבקת חלב, הקריטריון הבסיסי הוא אידוי המים ממנה.

בייצור של אבקת חלב, חלב טרי הוא קודם כל מכורבל ולאחר מכן אידוי. ככל שהטמפרטורה במהלך האידוי גבוהה יותר, כך המוצר הסופי שומר פחות על ויטמינים וחומרי הזנה.

לכן, הניסיונות הראשונים של חוקרים להשיג אבקת חלב יבשה היו היעילים ביותר, שכן התהליך הטכנולוגי התרחש בטמפרטורה של 70-80ºС, מה שאפשר לשמר את ההרכב העשיר של חלב טבעי.

כיום יצרנים מודרניים של אבקת חלב כבר לא משתמשים יותר בטכנולוגיות "נאמנות" ושימושיות יותר עבור הצרכנים, אלא שמים את הדאגה לרווחים שלהם בחזית ומשתמשים בייצור במייבשי ריסוס, שמגדילים את הייצור ליחידת זמן.

הטמפרטורה במכשירים כאלה מגיעה ל-180ºС, מה שמוביל בסופו של דבר לבטיחות מינימלית של הטבות וויטמינים באבקת חלב מודרנית.

הרכב אבקת חלב

בעת שימוש במוצר זה, אנו יכולים להיות בטוחים שהגוף שלנו יקבל כמות מספקת של ויטמינים ומינרלים. חלב משוחזר (אבקת) מכיל כ-36% חלבונים, מינרלים, ויטמינים (A, B1, B2, B9, B12, D, E, PP), חומצות אמינו.

כמו כן, אבקת חלב עשירה בסידן, זרחן, אשלגן, מגנזיום, נתרן, גופרית, כלור.ופריטים שימושיים אחרים.

קלוריות

תכולת הקלוריות של אבקת חלב (מלא) - היא 549.3 קק"ל, ללא שומן - 373 קק"ל. יש בו הרבה פחות כולסטרול ואלמנטים אחרים שיכולים לעורר אלרגיות.

כדאי גם לזכור שאם במהלך ייצור אבקת חלב חלק מהוויטמינים עדיין מתפרק עקב טיפול בחום גבוה, אז הרכיבים המינרלים נשמרים במלואם, כמו בחלב טרי, שכן טמפרטורות גבוהות אינן נוראיות עבורם.

זה מאפשר לאבקת חלב להישאר מוצר מזון בעל ערך שיכול להחליף חלב פרה טבעי לפחות לזמן מה.

היתרונות של אבקת חלב

העובדה העיקרית המאשרת את היתרונות של אבקת חלב היא שהיא עשויה מחלב פרה מלא טבעי.

שתיית חלב משוחזר מועילה מאוד לאנשים הסובלים מאנמיה. הודות לקבוצת מיקרו-אלמנטים הכלולים בחלב, מוצר זה מסייע בחיזוק רקמות העצם, מנרמל את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, משפר את הראייה, מונע הזדקנות העור ויש לו אפקט אנטי-רכיטי.

בנוסף, חלב משוחזר טוב ונספג בקלות בגוף. מומלץ אפילו על ידי רופאים לשימוש על ידי אנשים הסובלים ממחלות גסטרואנטרולוגיות וסוכרת.

התוויות נגד ונזקים של אבקת חלב

למרות העובדה שאבקת חלב עברה את כל המחקרים, וכתוצאה מכך הוכחה התועלת שלה לבריאות האדם, אל תשכח כי מדובר בחלב פרה מפוסטר בצורת אבקה, ולכן יש לו התוויות נגד ותכונות מזיקות הדומות לחלב טבעי .

התסמינים האופייניים לאי סבילות הם גזים קלים, נפיחות, מלווה בכאבים בחלל הבטן, שלשולים לאחר השימוש בו.

מהאמור לעיל, אנו יכולים להסיק כי הנזק מאבקת חלב הוא מינימלי. אבל אל תשכח שאחסון לא נכון של חלב יכול להשפיע לרעה על טעמו.

תנאי אחסון ותקופת שימוש

שימושים וסוגים של אבקת חלב

נכון לעכשיו, טווח אבקת החלב אינו גדול. ישנם שלושה סוגים של אבקת חלב: שלמה, רזה, מיידית.ההבדלים ביניהם הם באחוז החומרים והיישומים השונים.

אבקת חלב מלא משמשת בעיקר בתזונת האוכלוסייה, היא משוחזרת ונצרכת בצורה נוזלית.. בשימוש נרחב בייצור מזון לתינוקות.

אבקת חלב דל שומן - מיועדת לייצור מוצרי ממתקים, והיא מתווספת גם לנקניקיות ובשר. לעתים קרובות, סוג זה של חלב משמש כחלופה טובה לתזונת ספורט, שכן הוא מורכב מ-20% חלבון מי גבינה, המהווה את בסיס התזונה למפתחי גוף ומסייע בבניית מסת שריר.

חלב אינסטנט - מתקבל מתערובת של שני סוגי החלב הנ"ל. הוא משמש בתנאי בית וקייטרינג ציבורי. ניתן להוסיף לתה או לקפה.

ניתן להרתיח חלב משוחזר (אם כי אין צורך, שכן הוא כבר עבר טיפול בחום בתהליך הייצור), ולהתסס לשימוש נוסף בהכנת גבינת קוטג', גבינות, יוגורטים או שמנת חמוצה.

שיטות הכנה ושימוש

רבים תוהים כיצד לדלל ו"לבשל" ואבקת חלב נכון? אין בזה שום דבר קשה. זה מספיק כדי לדלל את האבקה במים מחוממים ל-50-60ºС בפרופורציה הבאה: חלק אחד מהאבקה ל-3 חלקים של מים.

רוב הרופאים והתזונאים מאמינים שעדיף לשתות אותו בשעות הבוקר המוקדמות או הערב המאוחרות, שכן בשעות אחרות של היום זה יכול להזיק למערכת העיכול. ולאחר הצריכה, לא מומלץ לאכול ולשתות מיד לאחר ארוחה נוספת. אפשר גם להוסיף דבש או סוכר לפי הטעם למתיקות.

אבקת חלב בקוסמטיקה, מסכות שימושיות לעור

אבקת חלב היא מוצר שימושי שמצא את יישומו בהכנת מסכות פנים קוסמטיות. מסכות כאלה מזינות, מעניקות לחות, מנקות את עור הפנים. יש להם אפקט הידוק, מרווים את העור בויטמינים ומשפרים את הגוון שלו.

אשמח לשתף אתכם במספר סוגים של מסכות פשוטות ובריאות שתוכלו להכין בקלות ובפשטות בבית.

1. מסכת הזנה.

אבקת חלב מעורבבת עם המרכיבים הבאים:

1 st. ל. חלב + 1 כפית. ל. דבש נוזלי + 1 חלמון עוף.

אם התערובת שהתקבלה התבררה כסמיכה, אתה יכול לדלל אותה במים בכמות קטנה, לעקביות הרצויה.

לאחר מכן מורחים את התערובת על עור הפנים למשך כ-15 דקות. לשטוף את המסכה במים חמים.

1. מסכה מטהרת.

המסכה הזו מתאימה לכל סוג עור.

אנחנו מערבבים 1 כף. ל. אבקת חלב, בתוספת 1 כף. ל. קְוֵקֶר. מוסיפים מעט מים כדי להביא את התערובת למצב סמיך דמוי דייסה.

יש למרוח על העור למשך 15 דקות, לשטוף במים בטמפרטורת החדר.

1. מסכה לעור מזדקן.

אנחנו מערבבים 1 כף. ל. חלב + 1 כפית דבש + מעט מים.

מערבבים היטב. התערובת המתקבלת מוחלת על העור למשך 10-15 דקות. אנו שוטפים את הפנים שלנו תחילה במים חמים, ואז קרים.

ובכן, אני אסיים כאן, אני מקווה שהסיפור הזה על היתרונות והנזקים של אבקת חלב היה שימושי עבורכם, כמובן, זה רק ידע שטחי שמתאים למסגרת הזו, אז נמשיך לכתוב על הנושא הזה, ואתם יכול גם לקרוא עוד על התכונות השימושיות והמזיקות של החלב עצמו בפורטל שלנו, ו.

אבקת חלב היא אבקה מסיסה המתקבלת מחלב פרה מנורמל על ידי עיבוי וייבוש שלה. אבקת חלב נמצאת בשימוש נרחב בבישול כמרכיב במאכלים שונים. כמו כן, אבקת חלב מדוללת במים חמימים ונצרכת כמו חלב רגיל. אבקת חלב טבעית היא חלק מזנים רבים של מזון לתינוקות. בהשוואה לחלב רגיל, לחלב אבקת חיי מדף ארוכים, וזה היתרון העיקרי שלה. יחד עם זאת, כל המינרלים וכמה ויטמינים הנמצאים בחלב פרה רגיל נשמרים באבקת חלב.

הרכב אבקת חלב

אבקת חלב מורכבת משומנים, חלבונים, סוכר חלב ומינרלים. אבקת חלב דל שומן (SMP) מכילה פחות שומן באופן משמעותי מאבקת חלב מלא (WPM), בעוד שאבקת חלב רזה מכילה יותר חלבונים וסוכר חלב.

בין המינרלים המרכיבים את אבקת החלב, יש יותר אשלגן, סידן, זרחן, נתרן, מגנזיום, ופחות סלניום, אבץ, נחושת, ברזל, מנגן.

אבקת חלב מכילה ויטמינים כמו C, B ויטמינים (B1, B2, B5, B6), K ו-A.

תכולת הקלוריות של אבקת חלב רזה (SMP) היא 373 קק"ל ל-100 גרם מוצר, ואבקת חלב מלא (SPM) היא 549 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

סיווג וסוגי אבקת חלב

אבקת חלב פרה ניתן לחלק ל-3 סוגים:

1. אבקת חלב מלא (SPM);
   1. חלב מלא יבש 20% שומן;
   2. חלב מלא יבש 25% שומן;
2. אבקת חלב רזה (SOM);
3. חלב יבש מיידי;
4. אבקת חלב לייצור מזון לתינוקות.

סוגי חלב אלו נבדלים בעיקר באחוז החומרים מהם הם מורכבים. אבקת חלב מיידית מתקבלת בעיקר מאבקת חלב דל שומן בשלבים נוספים במהלך ייצורה, עקב כך אבקת החלב הופכת להידרופילית יותר.

אחוז החומרים המרכיבים את הרכב אבקת חלב מלא (SPM) 25% שומן:

1. סוכר חלב - 36.5%;
2. חלבונים - 25.5%;
3. שומנים - 25%;
4. מינרלים - 9%;
5. לחות - 4%.

אחוז החומרים המרכיבים את ההרכב של אבקת חלב דל שומן (SOM):

1. סוכר חלב - 52%;
2. חלבונים - 36%;
3. שומנים - 1%;
4. מינרלים - 6%;
5. לחות - 5%.

אבקת חלב מלא (WPM) ואבקת חלב דל שומן (SSM) נבדלות בעיקר בתכולת השומן שלהן. אבקת חלב דל שומן מכילה אחוז שומן אחד בלבד, פחות מינרלים מאבקת חלב מלא, אך יותר חלבון, לחות וסוכר חלב. בגלל המחסור בשומן, לאבקת חלב רזה יש חיי מדף ארוכים יותר מאשר אבקת חלב מלא, שכן שומנים מתדרדרים מהר יותר ממרכיבים אחרים באבקת חלב.

טכנולוגיית ייצור אבקת חלב

אבקת חלב מיוצר בהתאם ל- GOST R 52791-2007 "חלב משומר. חלב יבש. מפרטים" ו-GOST 4495-87 "אבקת חלב מלא".

תהליך ייצור אבקת החלב מורכב מ-9 שלבים:

1. קליטה והכנת חלב פרה לעיבוד. השלב הראשון של התוכנית הטכנולוגית לייצור אבקת חלב, שבו חלב פרה מתקבל על פי GOST 26809, ולאחר מכן חלב פרה מחומם ל-40 מעלות צלזיוס.
2. טיהור חלב פרה הוא השלב בו מטהרים חלב מחומם ממזהמים שאולי נכנסו לחלב במהלך חליבת פרות.
3. נורמליזציה של חלב פרה היא השלב שבו החלב מופרד לשמנת ולחלב דל שומן על גבי מפרידים מיוחדים, ולאחר מכן, על ידי הכנסת חלק מסוים של שמנת לחלב דל שומן, מושגת תכולת השומן הדרושה בחלב פרה.
4. פיסטור חלב הוא שלב בתכנית הטכנולוגית לייצור אבקת חלב, במסגרתה עובר חלב פרה טיפול בחום על מנת לטהר אותו מחיידקים ומיקרואורגניזמים מיותרים.
5. קירור החלב הוא השלב בו מקורר החלב במיכלים מיוחדים להמשך עיבודו.
6. עיבוי חלב הוא שלב במערך הייצור לייצור אבקת חלב, בו מתאדים נוזל מחלב פרה במאיידי ואקום מיוחדים עד שהחלב מגיע לצפיפות הנדרשת.
7. הומוגניזציה של חלב היא השלב שבו ניתן לחלב מבנה הומוגני על ידי פעולה מכנית במכונות הומוגניות מיוחדות.
8. ייבוש חלב הוא השלב בו מייבוש חלב מעובד לאבקה יבשה בתאי ייבוש מיוחדים.
9. אריזת אבקת חלב היא השלב האחרון של התכנית הטכנולוגית לייצור אבקת חלב, בה אבקת חלב נארזת באריזות ונשלחת למכירה.

גידול אבקת חלב בבית

הוראות כיצד לדלל נכון אבקת חלב נמצאות בדרך כלל על אריזת המוצר, אך חלק מהיצרנים אינם מציבים הוראות כיצד לדלל נכון אבקת חלב על המוצר שלהם. אם ההוראות לדילול אבקת חלב מופיעות על אריזת המוצר, ואם לא, אז אתה יכול להשתמש בטיפים שלהלן.

בדרך כלל אבקת חלב מדוללת ביחס של 1 עד 8. כדי לקבל כוס חלב בנפח של 200 מיליליטר יש צורך ב-5 כפיות אבקת חלב או 1 כף גדושה. ראשית, יש לשפוך אבקת חלב לכוס, ולאחר מכן להוסיף בהדרגה מים חמים ולערבב כל הזמן כך שאבקת החלב תתמוסס לחלוטין במים. שימוש בפרופורציות כאלה לדילול אבקת חלב במים יאפשר להשיג חלב לשתייה עם תכולת שומן של 2.5%. לפני הוספת מים, מומלץ להרתיח ולקרר למצב חם.

כפית מכילה 5 גרם אבקת חלב, וכף מכילה 20 גרם. לדעת את היחס של 1 ל-8 עבור שתיית חלב עם תכולת שומן של 2.5%, אתה יכול להעריך כמה חלב שתייה ניתן לקבל מאבקת חלב. אז, מסתבר שכף אבקת חלב מכילה 160 מיליליטר חלב לשתייה, וכפית של 40 מיליליטר חלב לשתייה עם 2.5% שומן.

אחסון אבקת חלב וחיי מדף

בתנאי אחסון נאותים, חיי המדף של אבקת חלב מלא אינם עולים על 8 חודשים, ואבקת חלב רזה - לא יותר מ-3 שנים. יש לאחסן אבקת חלב בטמפרטורה של 0 עד 10 מעלות צלזיוס עם לחות לא גבוהה מ-85%. רצוי לאחסן אבקת חלב בכלי אטום במקרר.

היתרונות של אבקת חלב

אבקת חלב עשויה מחלב פרה טבעי, ולכן יש לה כמעט את כל התכונות השימושיות של חלב רגיל. אבקת חלב מכילה סידן, אשלגן, זרחן ומגנזיום בכמויות גדולות. נוכחותם של אלמנטים אלה בגוף האדם נחוצה בכמות מספקת לתפקוד תקין של כל האיברים. סידן מחזק ציפורניים, שיניים ורקמות עצם אנושיות אחרות. אשלגן נחוץ לתפקוד תקין של המוח, השרירים ומערכת העצבים של האדם. זרחן הכרחי לשיניים בריאות, למהלך התקין של תהליכים מטבוליים ושיקום גוף האדם. למגנזיום השפעה מועילה על צמיחת העצם, תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, ומווסת את רמות הסוכר בדם.

בנוסף, היתרונות של אבקת חלב לגוף האדם טמונים בעובדה שהיא מכילה ויטמינים כמו C, B, K, A. ויטמין C שימושי לגוף בכך שהוא מחזק את מערכת החיסון, המגנה על הגוף מפני זיהומים שונים. לוויטמינים מקבוצת B יש השפעה חיובית מורכבת על גוף האדם, המורכבת בתפקוד תקין של מערכת העצבים והמוח, שיפור תהליכי זיכרון, חילוף חומרים טוב ואיזון נפשי. ויטמין K מבטיח קרישת דם תקינה, וויטמין A מועיל מאוד לעיניים.

אבקת חלב שימושית לגוף האדם כמעט באותו אופן כמו חלב פרה רגיל. אבקת חלב משמשת לעתים קרובות להכנת מזון לתינוקות, ולכן היא שימושית לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים. אך מכיוון שאבקת חלב היא תוצר של עיבוד חלב רגיל, יש לה גם את החסרונות של המוצר המקורי, כלומר אבקת חלב מזיקה כמו חלב רגיל.

נזק של אבקת חלב והתוויות נגד

נזק מאבקת חלב לגוף האדם כמעט נעדר. אבקת חלב עלולה להזיק אם היא עשויה מחלב פרה באיכות נמוכה עם זיהומים מזיקים, אז כל החומרים המזיקים יישארו באבקת החלב. אם השתמשו בחלב פרה איכותי להכנת אבקת חלב, אז אבקת החלב תתברר כלא מזיקה.

אבקת חלב מיצרנים חסרי מצפון, שמוסיפים לייצור רכיבים מזיקים, עלולה אף היא להזיק. לכן, בקניית אבקת חלב חשוב לקרוא את הרכבה על גבי האריזה.

בנוסף, אבקת חלב עלולה להזיק לאנשים עם אי סבילות ללקטוז, בדיוק כמו חלב פרה חי. אם גוף האדם אינו סובל מוצרי חלב, אבקת חלב עלולה להוביל להפרעה במערכת המעיים.

חלב מלא רגיל מתחמץ מהר מאוד. מסיבה זו הומצאה אלטרנטיבה מצוינת - אבקת חלב, בעלת אותן תכונות מועילות.

היתרונות של אבקת חלב

אנשים רבים חושבים על התועלת של אבקת חלב כשהם רואים אותה בהרכב של מוצרים שונים. עם זאת, מחקרים מאשרים שחלב מלא וחלב משוחזר הם כמעט זהים. אבקת חלב תועיל אם הוא עשוי מחלב פרה טוב. כדי להשיג מוצר כזה, חלב מלא מעובה תחילה, ואז מיובש. התוצאה היא אבקת חלב בעלת חיי מדף ארוכים יותר מחלב טרי. אבל למוצר הטבעי עדיין יש יותר ערך תזונתי, כי הוא מכיל יותר חלבונים, פחמימות וויטמינים. מבחינת תכולת הכולסטרול, הם כמעט שווים. אבקת חלב אין צורך להרתיח, כי היא כבר עברה טיפול בחום בתהליך ההכנה.

• באבקת חלב יש כמות גדולה של ויטמין B12, מה שהופך אותה לשימושית מאוד לאנמיה. 100 גרם חלב משוחזר מכילים את המינון היומי של ויטמין זה.
• מוצר זה מחזק את השיניים והעצמות, הוא מניעת אוסטאופורוזיס.
• אבקת חלב משמשת לעתים קרובות למלחמה בזיהומי ריאות, מכיוון שהאימונוגלובולינים הדרושים נוצרים ממזונות חלבונים.
• אבקת חלב מפחיתה כאבי ראש.
• המוצר מרגיע ונלחם בצורה מושלמת בנדודי שינה.
• ספורטאים משתמשים בחלב משוחזר לבניית שריר, תוך שימוש במוצרים מיוחדים המבוססים עליו, ואמהות מאכילות תינוקות בתערובות חלב המכילות מוצר זה.
• אבקת חלב נספג טוב יותר בגוף מאשר חלב מלא, מנרמל את החומציות של הקיבה, מבטל צרבת.
• מוצר נטול שומן מסייע במאבק נגד משקל עודף.
• אבקת חלב נכללת לרוב באמבטיות מרפא, מסכות הזנה וניקוי ומוצרים אחרים לשיער, עור וציפורניים.
• המוצר שימושי לכלי דם וללב, משפר את הראייה, מונע היווצרות קמטים, הזדקנות ובעל אפקט אנטי-רכיטי.
• ויטמינים המצויים בחלב נחוצים במיוחד לצמחונים.

אבקת חלב היא תחליף מצוין למוצר טרי. אחרי הכל, זה רווה את הגוף עם אלמנטים שימושיים ואנרגיה, זה נספג בצורה מושלמת. חלב משוחזר יכול לשמש חולים עם סוכרת ומחלות גסטרואנטרולוגיות.

נזק והתוויות נגד של אבקת חלב

אבקת חלב עם יתרונות כאלה, כמו כל מוצר, יש נזק. אם הפרות שהחלב שלהן יעובד לאבקה יוזנו באזורים לא בטוחים מבחינה אקולוגית, הרי שהחלב שלהן עלול להכיל חומרים רעילים, וכאשר מעבדים מוצר טרי לאבקת חלב, ריכוזם יעלה.

רק אחסון לא נכון יכול להחמיר את טעמה של אבקת חלב; לא ניתן לשמור אותה בלחות וטמפרטורה גבוהה. החיסרון של מוצר זה הוא תכולת השומן הגבוהה שלו. עם שימוש מופרז, הצטברות של שומנים עודפים, הפרעות מטבוליות אפשריות. חלב משוחזר עלול להזיק כאשר צורכים אותו בבוקר לאחר אימון או לפני השינה מכיוון שלעיבוד הקזאין שהוא מכיל לוקח מספר שעות.

כדי למנוע מחלב מאבקה יבשה להיות שומני מאוד, חשוב לחשב נכון את הפרופורציה בעת דילולו. אחרת, כולסטרול יכול להוביל למחלות של הלב וכלי הדם.

אבקת חלב, כמו חלב מלא, אסורה לאנשים עם אי סבילות ללקטוז, מכיוון שאין בגוף שלהם אנזים המפרק לקטוז. חלב הוא גם התווית נגד למי שאלרגי למוצר זה.

לאחר שתיית חלב טרי, רבים חווים נפיחות, שלשולים והשלכות שליליות אחרות, אך מוצר יבש יכול למזער השפעה כזו.

הנזק מאכילת אבקת חלב הוא זניח, אך אסור להיסחף איתה.

הרכב אבקת חלב

חלב משוחזר מכיל ויטמינים ומינרלים רבים. עם זאת, חלק מהוויטמינים מתפרק במהלך ייצור האבקה, מכיוון שהחלב חשוף לטמפרטורות גבוהות. אלמנטים מינרליים במהלך עיבוד כזה נשמרים באותה כמות. אבקת חלב עשירה בויטמינים - PP, C, B2, כולין, וכן מינרלים - אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום ונתרן.

עבור 100 גרם של מוצר יש:

• חלבונים - 24.12 גרם;
• שומנים - 25.05 גרם;
• פחמימות - 40.01 גרם;
• אפר - 7.48 גרם;
• מים - 3.44 גרם;
• מונו ודו-סוכרים - 38.1 גרם;
• חומצות אורגניות - 1.06 גרם;
• חומצות שומן רב בלתי רוויות - 15.06 גרם;
• כולסטרול - 0.099 גרם;
• תכולת קלוריות - 469 קק"ל.

ויטמינים	מ"ג / 100 גרם	מינרלים	מק"ג / 100 גרם
כולין	24,3	סטרונציום	18,2
RR	4,81	פַּח	14,01
ח	0,0036	אֲלוּמִינְיוּם	51,8
ה	0,0091	קובלט	0,253
ד	0,0085	מוליבדן	0,79
מ	6,037	פלוּאוֹר	5,5
ב 12	0,0053	כְּרוֹם	21,12
בשעה 9	0,0062	סֵלֶנִיוּם	2,34
ב -6	0,007	מַנגָן	6,4
ב 5	0,35	נְחוֹשֶׁת	14,08
IN 2	1,19	יוֹד	10,09
ב-1	0,27	אָבָץ	3903
A (RE)	0,064	בַּרזֶל	6507
R (RR)	1,05	גוֹפרִית	30420
א (א)	0,082	כְּלוֹר	112500
		זַרחָן	801023
		אֶשׁלָגָן	1430000
		נתרן	450340
		מגנזיום	122006
		סִידָן	1010505

חלב משוחזר מכיל 12 חומצות אמינו חשובות המעורבות בביוסינתזה של חלבון. מינרלים מספקים תמיכה לכל מערכות הגוף האנושי.

איך לדלל אבקת חלב

כדי לדלל אבקת חלב, אתה צריך לחמם מים נקיים לטמפרטורה של 50-70 מעלות. מערבבים את האבקה עם מים בפרופורציה: עבור חלק אחד מהאבקה, קח 3 חלקים של מים.

לסובלים ממחלות מערכת העיכול, מומלץ להשתמש במוצר המשוחזר בצורתו הטהורה, מבלי לשטוף אותו עם מזון. אתה יכול להתחיל או לסיים את היום שלך עם כוס חלב חם. שאר האנשים יכולים לשלב אותו עם כל מאכל, להוסיף לו או לבשל עליו דגנים.

מוצר זה משמש ביעילות בבישול, בקוסמטיקה, בהכנת מזון לתינוקות. אבקת חלב איכותית היא אלטרנטיבה מצוינת לחלב פרה טרי.