אפייה היא מוצר פופולרי המבוקש בכל עת של השנה על ידי צרכנים מגילאים, מקצועות ומעמד כלכלי שונים. לכן, מיני-מאפייה יכולה להיות מעניינת כעסק, ורווחית ויציבה.
אם אתה נמשך לעסקי האפייה באופן כללי, אז אולי יתעניין ברעיון. אם היקף ההשקעות שלך מוגבל, או שאתה מעוניין בקונספט של מפעל קטן, אז פתיחת מיני-מאפייה מתאימה לך יותר, עליה נדון בהמשך.
בדוק כמה תוכניות עסקיות מוכנות למיני מאפייה:
1. תוכנית עסקית למיני מאפייה בתקופת החזר של 5 חודשים. הורד את התוכנית העסקית של מיני-מאפייה
2. תכנית עסקית למיני מאפיית פשקה עם תכנית ייצור ופיננסית הורידו את התכנית העסקית למיני מאפיית פשקה
3. תוכנית עסקית למיני מאפייה עם תיאור מפורט של ארגון העבודה. הורד את התוכנית העסקית של מיני-מאפייה
4. תוכנית עסקית למיני מאפייה מתוך עבודת קודש מפורטת למדי עם חישובים פיננסיים. הורד את התוכנית העסקית של מיני-מאפייה עם חישובים
איך פותחים מיני-מאפייה
מיני-מאפייה יכולה להתקיים גם בנפרד וגם כחלק ממרכזי קניות או היפרמרקטים. חלק מהיזמים שפתחו מיני-מאפייה מעדיפים למכור את המוצרים שלהם דרך נקודות מכירה ניידות (אלה יכולים להיות טנדרים קטנים או נגררים).
רישום עסק
כדי לרשום מיני-מאפייה, צורת היזמות האישית היא המתאימה ביותר. במקרים מסוימים, יהיה כדאי יותר לרשום חברה בע"מ באופן מיידי, במיוחד אם אתם מתכננים להרחיב את העסק שלכם בזמן הקרוב או להקים חברה לא לבד, אלא ביחד עם שותף(ים). בעת מילוי טפסי ההרשמה, יהיה עליך להזין את הקודים לפעילות שאתה הולך לעשות.
שימו לב: אם אתם מתכננים למכור מוצרים באותו מקום בו אתם מייצרים אותם, עליכם לציין את הקוד "פעילויות של מסעדות ובתי קפה". הזינו את הקוד "קמעונאות" כפעילות נוספת.
מיקום וגודל החדר
בבחירת המיקום של מאפייה עתידית, כדאי לקחת בחשבון את העובדה האם האפייה תימכר במאפייה עצמה. אם אתם מארגנים את הייצור בצורה כזו שמוצרים טריים יימסרו לנקודות אחרות בהן הם יימכרו לצרכן הסופי, אז בחירת מיקום המאפייה צריכה להתבסס, קודם כל, על האפשרות של מהיר ומשלוח ללא בעיות של מאפים.
ואם מוכרים מאפים במאפייה, אז חשוב למצוא מקום שמאופיין בתנועה גבוהה של אנשים. מרכז העיר, מקומות ליד פארקי בילוי, מרכזי קניות, מרכזי משרדים הם אידיאליים. לאחר שהחלטתם על השטח, כדאי לדבר עם בעליו על הסיכוי לרכוש את המקום, כמובן, אם אתם מתכננים לעשות את העסק הזה ברצינות ולאורך זמן.
באשר למחירי השכירות, קשה לקבוע נתונים ספציפיים, שכן המחירים בערים שונות ואפילו באזורים יכולים להשתנות משמעותית. לדוגמה, במוסקבה, עלות השכרת מקום למיני-מאפייה תהיה כ-8 עד 30 דולר למ"ר.
זה ייקח עד 140 מ"ר כדי להכיל את כל ציוד האפייה ולארגן אזור מכירה קטן. יש גם מאפיות קטנות מאוד (בגלל זה הן "מיני"), שעולות שטח קטן בהרבה.
התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית וביקורת האש יציגו דרישות סטנדרטיות לחצרים: נוכחות חובה של מערכת אוורור, ביוב, חדרי שירות, חדר רחצה, תקרות מסויידות.
רכישת חומרי גלם
בעסק זה חשוב ליצור קשרים עם ספקים שיספקו חומרי גלם באיכות גבוהה ויספקו לכם אותם בזמן. עם זאת, קחו בחשבון שכל מוצר מזון נוטה להתקלקל, ולכן קניית חומרי גלם בכמויות אדירות לא תעבוד. פשוט אין לכם זמן להכין ממנו מאפים ולמכור אותו לפני שחומרי הגלם כבר יהיו בלתי שמישים. מומלץ לרכוש את המנה הראשונה של חומרי הגלם מיד לפני תחילת המיני-מאפייה.
חומר הגלם העיקרי הוא קמח, ואם ברצונכם להשיג מוצרים מוגמרים באיכות גבוהה, השתמשו רק בקמח בדרגה הגבוהה ביותר. תצטרך גם שמרים, שמן צמחי, סוכר רגיל ווניל, מלח, אבקת אפייה ומסמיכים.
המוצרים שלכם צריכים לעניין את הצרכן עם הגיוון שלהם, אז השתמשו בכל מיני תוספים הן לקישוט והן להענקת תכונות טעם מיוחדות למוצר. זה יכול להיות צימוקים, שקדים, משמשים מיובשים, בוטנים, פירות, פירות יער, שוקולד, ריבות.
צוות
האדם המרכזי שיארגן ויכוון את כל עבודת המיני-מאפייה בכיוון הנכון הוא הטכנולוג. טכנולוג טוב הוא הכרחי אם אתה רוצה להצליח בעסק הזה. שאר צוות המאפייה יהיו אופים, מנקים וקופאיות.
ככלל, המיני-מאפייה מנוהלת על ידי בעל העסק עצמו, אך אם המפעל הזה אינו היחיד שלו, אז כדאי להעסיק דירקטור או מנהל. מכיוון שהמיני-מאפייה היא עסק קטן, אין צורך גם ברואה חשבון במשרה מלאה. בדרך כלל, הנהלת חשבונות ניתנת לרואה חשבון או נשכרה על ידי מנהל חשבונות במשרה חלקית.
ציוד למיני מאפייה
כדי לענות על השאלה "כמה עולה לפתוח מיני-מאפייה", קודם כל, כדאי לשקול את עלות הציוד. ניתן לחלק את כל הציוד הדרוש למיני-מאפייה לשני סוגים: אחד שמיועד לייצור מוצרים, ואחד שמיועד ליישומו.
מחיר הציוד למיני מאפייה יכול להיות שונה, בהתאם ליצרן. המחירים הניתנים בסוגריים הם ממוצעים עבור סוג זה של ציוד. לאפייה ישירה תצטרך:
1. תנור (15 אלף דולר);
2. מכונה ללישה של בצק (7 אלף דולר);
3. ארון חשמלי הגהה ($1,000);
4. שולחן מיוחד לעבודה עם בצק, למשל, לחיתוך שלו (1,000$);
5. מכשיר לרידוד בצק (500-600 דולר);
6. מסנן קמח ($300):
7. עגלות למוצרים מוגמרים (200$).
למיני מאפייה מספיקה חתיכה אחת מכל ציוד. כדי למכור אפייה, תצטרך לרכוש ציוד מסחרי, כלומר:
1. חלון ראווה;
2. קופה רושמת;
3. ארונות לאחסון מוצרים מוגמרים;
4. אם רוצים, שולחנות וכיסאות למבקרים, במידה וגודל החדר מאפשר זאת.
זה ייקח בערך 4-5 אלף דולר עבור כל הציוד המסחרי.
הצלחתו של כל עסק נובעת במידה רבה מהנוכחות של ביקוש גבוה לסחורה הנמכרת. תחום הייצור של מוצרי מאפה הוא מהמבוקשים ביותר בכל הארץ. כדי שהייצור שלך יהיה רווחי, אתה צריך לעשות מיני מאפיות עם חישובים. זה יאפשר לא רק להעריך את כמות העלויות, אלא גם לחשב את תקופת ההחזר, הרווחיות ואינדיקטורים פיננסיים חשובים אחרים.
פתיחת זיכיון מיני מאפייה
אם אדם מעולם לא היה בעסק, אבל רוצה לפתוח מאפייה משלו, הוא לא צריך לעשות זאת לבד. לכל מגזר עסקי יש מאפיינים וקשיים משלו. אם אתה לא רוצה לבזבז את הזמן והכסף שלך על זה, אז אתה יכול לפנות לבעלי מאפיות מנוסים יותר ולרכוש מהם זיכיון. לפורמט זה של שיתוף פעולה יש מאפיינים משלה:
- רמת הרווחיות תרד עקב הצורך בתשלום תמלוגים, עמלה ראשונית לזכיין;
- איש עסקים מקבל מותג מוכן שתחתיו הוא יכול לעבוד, להוציא פחות כסף על פרסום וקידום מכירות;
- הזמינות של טכנולוגיית ייצור מוכנה (היא אינה חייבת להיות מאושרת, ועובדי החברה של הזכיין יעזרו ליישם אותה);
- הסיכונים מופחתים;
- הזכיין מלווה את זכייניו בכל שלבי שיתוף הפעולה.
חלק מהזכיינות כוללים קשרים עם ספקים של ציוד תעשייתי וחומרי גלם. זה מאפשר לך לחסוך קצת כסף. הזכיין יכול לסייע באיתור קונים סיטונאיים או הקמת סחר קמעונאי.
הסכנה בפתיחת זיכיון מאפייה קשורה יותר להצלחתו ויושרה של הזכיין. לא קל למתחילים למצוא בן זוג ראוי.
אם אנחנו מדברים על פתיחת מאפייה, אז כדאי לשקול קודם כל את הזיכיון הרוסי הפופולרי הבא:
לחם טנדור דוברופק כַּעַך שנת השקת זיכיון 2014 2013 2016 דמי כניסה חָסֵר 500,000 רובל 290,000 רובל תמלוגים 15,000 רובל לחודש, החל מ-4 חודשי עבודה 5% מההכנסות שהתקבלו 10,000 רובל לחודש הון התחלתי 205,000 - 750,000 רובל 2,500,000 - 3,000,000 רובל 1,500,000 - 2,400,000 רובל תחומי עבודה אפשריים סחר קמעונאי וסיטונאי, אספקת מוצרים מוגמרים קמעונאות מאפייה זיכיונות אלו הפכו פופולריים מאוד ברוסיה הודות למודל עסקי מבוסס, רווחיות גבוהה ותפיסה מתחשבת ומוכנה ליישום. אבל לפתיחת זיכיון מאפייה יש חסרונות:
- חוסר יכולת לפתח מותג משלהם;
- נוכחותם של מתכונים ומגוון מוצרים שלא ניתן לשנות;
- הגבלת פעולות של היזם;
- עלויות נוספות (תרומות חד פעמיות עבור זיכיונות ידועים בולטות במיוחד, העלות שלהן יכולה להגיע לכמה מיליוני רובל).
עבור יזם, פתיחת זיכיון למיני מאפייה יכולה להיות הצעד הראשון בעסק. זה יעזור לו לצבור ניסיון, ללמוד את כל התהליכים מבפנים. בתום הסכם הזיכיון ניתן יהיה לפתוח מאפייה משלכם, אך תצטרכו להתחיל מאפס.
מקום
הבחירה של מקום להפעלת מאפייה חשובה אם יזם מתכנן לבצע עסקים קמעונאיים. אז המקום צריך להיות ממוקם במרכז העיר. אם ההיקפים לא מאוד גדולים, והתחרות קטנה, אז אפשר להתמקם גם באזור מגורים בין בנייני דירות. זה יחסוך בשכר דירה ויגדיל את גודל הרווח הסופי.
כשפותחים מאפייה למכירה סיטונאית הכל יהיה אפילו יותר קל - פשוט מצאו אזור מתאים באזור תעשייה. אתה רק צריך לקחת בחשבון את המצב הסביבתי, זמינות דרכי גישה נוחות, ריחוק מקונים סיטונאיים (ככל שהם קרובים יותר, כך אתה יכול לחסוך יותר במשלוח של מוצרים).
יזם יכול לקנות או לשכור מתחמים תעשייתיים. לכל אחת מהאפשרויות הללו יש את היתרונות והחסרונות שלה:
אם יזם מתכנן לעבוד ולפתח את המאפייה שלו, בכל מקרה, הוא צריך לחשוב על רכישת בית. זוהי אפשרות מצוינת להשקעה עם רווח. אם ההון אינו מספיק, יש צורך לערוך הסכם שכירות לטווח ארוך על מנת להגן על עצמך מפני מעבר למקום חדש בעתיד הקרוב.
דרישות לחצרים של מיני-מאפייה
בעת בחירת חדר עבודה, אתה צריך להעריך את כושר הייצור הנדרש. לייצור של 300 ק"ג של מוצרים מוגמרים ליום, יידרש שטח של 50 מ"ר. וזה לא צריך להיות חדר אחד, אלא כמה:
- סדנה לייצור בצק / מוצרים מוגמרים;
- 2 מחסנים לאחסון - האחד יכיל חומרי גלם, והשני - מוצרים מוגמרים, לא ניתן לאחסן אותם יחד;
- חדר רחצה עם כיור ושירותים מאובזרים;
- חדר הלבשה לצוות;
- חדר טעינה;
- מִשׂרָד.
- תיאור מוצר
- בחירת חדרים
- גיוס
- תוכנית שיווק מאפייה
- סיכונים עסקיים
- תכנית פיננסית
- רעיונות עסקיים דומים:
תוכנית עסקית לפתיחת מאפייה לייצור לחם ומוצרי מאפה בהיקף ייצור של 400 ק"ג מוצרים מוגמרים למשמרת.
כמה כסף צריך בשביל לפתוח מאפייה
על פי התוכנית הראשונית, יהיה צורך להשקיע כ-970,000 רובל כדי לפתוח מאפייה בשטח שכור:
- תיקונים קוסמטיים של המקום - 150,000 רובל.
- רכישה ומשלוח של מאפייה סוהר - 350,000 רובל.
- רכישת חומרי גלם וחומרים - 70,000 רובל.
- אישורים והיתרים, קבלת הצהרות התאמה למוצרים - 150,000 רובל.
- רישום עסק והוצאות ארגוניות אחרות - 50,000 רובל.
- קרן מילואים - 200,000 רובל.
תוכנית צעד אחר צעד לפתוח מאפייה
עם תחילת פעילות המאפייה, התוכנית קובעת את הפעולות הבאות:
- ביצוע מחקר שיווקי של השוק התוך עירוני של מוצרי לחם ומוצרי מאפה;
- מצא מקורות למימון פרויקטים;
- חפש מקום מתאים למאפייה;
- בניית ערוצי מכירה ראשוניים למוצרים;
- רישום פעילות עסקית;
- לערוך הסכם שכירות עבור המקום;
- לבצע תיקונים מתאימים;
- רכוש את הציוד העיקרי והעזר;
- לשכור צוות;
- חשב את המתכון ללחם ומוצרי מאפה;
- להפעיל מיזם.
תיאור מוצר
המאפייה שלנו מתכננת לייצר את סוגי המוצרים הבאים:
- לחם מעוצב (0.5 ק"ג) - 150 יח'.
- כיכר פרוסה (0.3 ק"ג) - 180 יח'.
- בייגל (0.3 ק"ג) - 100 יח'.
- פשטידות עם מילוי (0.2 ק"ג) - 1200 יח'.
נפח הייצור יעמוד על 400 ק"ג למשמרת (8 שעות). עיקר המוצרים ייאפו במהלך משמרת הלילה על מנת לשלוח לחם חם לחנויות קמעונאיות עד הבוקר. המאפייה תעבוד שבעה ימים בשבוע במשמרות (2/2). מחיר המכירה הממוצע עבור מוצרי לחם ומוצרי מאפה יהיה 44 רובל לק"ג. לפיכך, המחזור היומי יהיה 17,600 רובל, והמחזור החודשי יהיה 528,000 רובל. לכל סוגי המוצרים המיוצרים תתקבל הצהרת התאמה המעידה על כך שהמוצר מוכן בהתאם לכל הנורמות והכללים, אינו מכיל GMO ותוספים אסורים אחרים. ללא מסמך זה לא ניתן יהיה למכור מוצרים לחנויות.
הורד תוכנית עסקית למאפייה
בחירת חדרים
לארגון עסק מתוכנן לשכור חדר בשטח של 115 מ"ר. תשלומי החכירה יסתכמו ב-60 אלף רובל לחודש. מחיר השכירות הגבוה נובע ממצבו הטוב של המקום. כל התנאים לייצור מוצרי מזון נוצרים כאן, והפריסה וההרכב של הציוד עומדים בדרישות ה-SES ובטיחות האש. ישנה אספקת מים חמים וקרים, מערכת אוורור וביוב, קירות ותקרה צבועים בצבע לא רעיל ואריחים בחלקם. מידות החדר מאפשרות את חלוקתו לסדנת ייצור, מחסן למוצרים מוגמרים ומחסן לחומרי גלם (קמח), חדר עובדים, שירותים עם אמבטיה וחדר שירות.
איזה ציוד לבחור למאפייה
לאפיית לחם ומוצרי מאפה, התוכנית העסקית מספקת רכישת סט ציוד בקיבולת של 50 ק"ג מוצרים מוגמרים לשעה. מתוכנן להוציא כ -350 אלף רובל למטרות אלה. הערכה תכלול:
- תנור אפייה HPE-500 (40 אלף רובל)
- Proofer ShRE 2.1 (22 אלף רובל)
- מסנן קמח PVG-600M (24 אלף רובל)
- מערבל בצק MTM-65MNA 1.5 (63 אלף רובל)
- מטריית אוורור ZVP 10*8 (9 אלף רובל)
- אמבט כביסה חד מקטע (3.5 אלף רובל)
- שולחן קונדיטוריה SP-311/2008 (17 אלף רובל)
- שולחן קיר SPP 15/6 אוטס - 2 יח'. (9 אלף רובל)
- מאזניים CAS SW-1-20 (4,000 רובל)
- מתלה SK 1200/400 - 2 יח'. (17 אלף רובל)
- עגלה עבור HPE TS-R-16 - 2 יח'. (45 אלף רובל)
- יריעת אח עבור HPE - 12 יח'. (7 אלף רובל)
- צורת לחם 3L10 - 72 יח'. (41 אלף רובל)
ציוד זה ממוקם על שטח של 30 מ"ר. מ' ומיועד לאפיית לחם חיטה, אח חיטה שיפון ולחם פח, מוצרי מאפה מבצק שמרים. ציוד זה יאפשר לך לבצע את כל הפעולות הדרושות להכנת חומרי גלם ומוצרי אפייה ישירים:
- ניפוי וריפוי קמח;
- לישה של בצק;
- חיתוך ועיצוב חתיכות בצק;
- הגהה של ריקים בארון הגהה;
- אפיית לחם ומוצרי מאפה בתנור.
גיוס
כצוות מאפייה, מתוכנן להעסיק טכנולוג מנוסה, אופים (5 אנשים), נהגים (2 אנשים), שיפוצניק (אדם אחד), נציג מכירות (2 אנשים) ומנקה. רואה החשבון יועסק במשרה חלקית (בהסכם מיקור חוץ). קרן השכר תסתכם ב-135 אלף רובל לחודש.
באיזו מערכת מיסוי לבחור למאפייה
הצורה הארגונית של המיזם תהיה יזמות יחיד רגילה הרשומה בשירות המס המקומי. כמערכת מיסוי, מתוכנן להשתמש בשיטת המיסוי הפשוטה ("פשוטה"). זוהי אחת ממערכות המיסוי הרווחיות ביותר למאפייה. המס יעמוד על 15% מרווח הארגון.
תוכנית שיווק מאפייה
מכירות המוצרים מתוכננות להתבצע במפעלי מסחר ונקודות הסעדה ציבוריות בעירנו. בעיר פועלים כ-300 ארגונים כאלה. ליתר דיוק, קונים סיטונאים יהיו:
- קיוסקים וביתנים מסחר מיוחדים למכירת לחם, מאפים ומוצרי ממתקים;
- רשתות קמעונאיות תוך-עירוניות (חנויות מכולת);
- בתי קפה ומסעדות;
- מוסדות עירוניים (בתי חולים, בתי ספר, גני ילדים).
נציג מכירות יישכר לסיום חוזים עם קונים פוטנציאליים. בעתיד, עם התפתחות הייצור, מתוכנן לפתוח סניפים קמעונאיים משלנו למכירת לחם טרי ומוצרי מאפה.
סיכונים עסקיים
הסיכונים בעשיית עסק כזה הם כדלקמן:
- הגברת התחרות בשוק
- חוסר תמיכה ממשלתית בתעשייה
- גידול בדרישות לייצור, סיבוך של תקנת המחירים של המדינה (מרווח סחר מרבי)
תכנית פיננסית
נעבור לחישוב מדדי הביצועים העסקיים העיקריים. הוצאות חודשיות לעסק
- שכר דירה - 60,000 רובל.
- משכורת - 135,000 רובל.
- תרומות ביטוח ל- PFR ו- FSS - 40,000 רובל.
- חומרי גלם ומרכיבים (20% מההכנסות) - 105,000 רובל.
- תשלומי שירות - 20,000 רובל.
- הנהלת חשבונות (מיקור חוץ) - 8,000 רובל.
- פרסום - 15,000 רובל.
- דלק וחומרי סיכה - 25,000 רובל.
סך הכל - 408,000 רובל.
כמה אתה יכול להרוויח בפתיחת מאפייה
על פי התוכנית העסקית, הרווח הנקי לחודש יהיה 102,000 רובל. הרווחיות של המאפייה היא 25%. אינדיקטורים כאלה ניתן להשיג רק אם 100% מהמכירה של כל המוצרים המיוצרים. בפועל, המצב עשוי להיות שונה (ייתכנו החזרות, תשלומים דחויים וכו'), כך שניתן להפחית בבטחה את הרווח הסופי ב-25 - 30%. אבל גם בחישוב זה, ניתן לסמוך על החזר על ההשקעה כבר בחודשים ה-13 - ה-15 לפעילות המיזם.
מוּמלָץ הורד תוכנית עסקית למאפייהרק (banner_bi-plan), מהשותפים שלנו, עם הבטחה לאיכות. מדובר בפרויקט שלם ומוכן שלא תמצאו ברשות הרבים. תוכן התוכנית העסקית: 1. סודיות 2. סיכום 3. שלבי ביצוע הפרויקט 4. מאפייני האובייקט 5. תכנית שיווק 6. נתונים טכניים וכלכליים של הציוד 7. תכנית פיננסית 8. הערכת סיכונים 9. הצדקה פיננסית וכלכלית להשקעות 10. מסקנות
מה OKVED לציין בעת רישום מאפייה
בעת רישום עסק לייצור ומכירה של מוצרי לחם ומוצרי מאפה, הסיווג הכל-רוסי של פעילויות כלכליות מספק קודים 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - בהתאם למגוון המוצרים המיועד ושיטות היישום. בנוסף, כדאי לבחור קודים כמו 52.24 - מכירה קמעונאית של מוצרי מאפה; 51.36.3 - סיטונאי של לחם ומוצרי מאפה.
אילו מסמכים נדרשים לפתיחת מאפייה
ראשית עליך להירשם כיזם יחיד, לבחור את צורת המיסוי ולספק לרוספוטרבנדזור אישור על תחילת פעילות עם אישור רישום. אתה יכול להשתמש ב- LLC כטופס משפטי, אבל ליזם בודד יהיה זול וקל יותר להירשם ולפרט את המסמכים הדרושים. בנוסף, יש צורך לסיים הסכמים על חיטוי, סילוק פסולת תעשייתית, לפתח תוכנית בקרת ייצור, מסמכים המאשרים תחזוקה של מערכות אוורור, בדיקה רפואית של צוות עם הנפקת ספרים סניטריים.
האם אני צריך אישורים כדי לפתוח מאפייה?
לייצור ומכירה של מוצרי מאפה נדרשים ההיתרים הבאים:
- רשות מרוספוטרבנדזור.
- מסקנה תברואתית ואפידמיולוגית לכל המוצרים.
- אישור הצהרת התאמה של מוצרים לדרישות TR CU 021/2011.
- פיתוח מפרטים או רכישת זכויות של תנאים טכניים של יצרנים אחרים.
- תוכנית בקרת ייצור.
- אישור מפקח המדינה.
טכנולוגיה של ייצור מוצרי מאפה
תהליך הכנת לחם ומוצרי מאפה תלוי בעיקר בבחירת המתכון. בהתאם לכך, נבחר הציוד הדרוש - תנור ומערבל בצק. ניתן לחלק את שלב הייצור על תנאי לשלושה שלבים:
- אצווה בדיקה.
- דפוס מוצר.
- תהליך אפייה.
בהתאם לקיבולת הייצור שלך, הלישה יכולה להיות ידנית או אוטומטית. לאחר הלישה, הבצק חייב "להבשיל", לשם כך משתמשים במיכלים מיוחדים. לאחר שהבצק התבגר, הוא נשלח לחנות היציקה, שם נבחר בצק מכל המסה לפי משקל לכל מוצר ומונח בתבניות אפייה. השלב האחרון הוא האפייה עצמה בתנורים בחום של 240-280 מעלות למשך 25 דקות, תלוי במוצר.
מבוא
בכלכלת שוק, עסק צריך תכנון כדי להיות בר קיימא ורווחי.
במצב הכלכלי המשתנה במהירות של היום, אי אפשר להגיע לתוצאות חיוביות מבלי לתכנן את מעשיך ומבלי לחזות את ההשלכות. רק תכנון עסקי קפדני ואחראי יכול לסייע באופן משמעותי בהישרדות הארגונים, ובסופו של דבר בהשגת תוצאות גבוהות באופן עקבי. במידה הרבה ביותר, תכנון עסקי הכרחי עבור ארגונים קטנים ובינוניים הפועלים בתנאים של אי ודאות גבוהה וכתוצאה מכך יש להם פחות מקום לטעויות. לפיכך, אחד ממסמכי התוכנית המרכזיים של יזם שרוצה לפתוח או להרחיב את העסק שלו הוא תוכנית עסקית.
תוכנית עסקית היא מסמך המאפשר להעריך את האפקטיביות והאמינות של השקעה בפרויקט מסחרי. הוא מיועד ל:
- תקשורת על הרעיון לגורמים מעוניינים;
– משיכת מזומנים וכספים אחרים בצורה של השקעות לביצוע הפרויקט;
- הערכת המשקיע לגבי האמינות והאטרקטיביות של השקעותיו;
- ניהול פרויקטים יעיל.
אין צורות ומבנה מוסדרים בקפדנות של התוכנית העסקית, עם זאת, סעיפים כגון:
1) סיכום - מאפיינים כלליים של החברה, הרעיון והמטרות העיקריות של העסק, מהות הפרויקט, המדדים הכלכליים והכלכליים העיקריים, הצורך במשאבים כספיים, המקורות המיועדים להם;
2) ניתוח מצב השוק - מאפיינים של סחורות (שירותים), יתרונותיהם, איכויות צרכניות; מאפייני הענף, זיהוי קונים פוטנציאליים, קיבולת שוק; מאפיינים של מתחרים, הערכת התחרותיות של המיזם;
3) תוכנית שיווקית - מטרות ואסטרטגיות שיווקיות, תמחור, קידום מכירות, פרסום, ערוצי הפצה;
4) תוכנית ייצור - תיאור טכנולוגיית הייצור, הציוד הדרוש, ספקים, חישוב עלות הייצור;
5) תוכנית ארגונית - צריכה להכיל את המאפיינים של הצורה הארגונית והמשפטית של המיזם, תוכנית המבנה הארגוני של הניהול, הצורך בכוח אדם, גירוי עבודה, תמיכה משפטית לפעילות הכלכלית של המיזם;
6) סיכונים בפעילות החברה - פירוט הסיכונים האפשריים של הפרויקט, מאפייניהם, שיטות למזערם;
7) תכנית פיננסית - חישוב היקפי ייצור במונחים פיזיים, תמורה ממכירת מוצרים, רווח נקי, קביעת תקופות החזר, רווחיות הייצור.
מטרת עבודת הבקרה הזו היא מיני-מאפייה סדובושקה, העוסקת בייצור מוצרי מאפה ומכירתם ללא מתווכים בעיר וורונז'.
הסיבות לבחירה במפעל מסוג זה הן שגם בעתות משבר יש ביקוש למוצרי מאפה. מבחינת רווחיות (50-60%), ייצור הלחם הוא אחד התחומים העסקיים האטרקטיביים ביותר. לדברי מומחים, עם כל תחזית התפתחות בשוק, הרווחיות של ייצור הלחם לא תרד מתחת ל-25%. הביקוש ללחם אינו תלוי במזג האוויר, בעונה, במדיניות הממשלה.
1.סיכום
מהות הפרויקט: פתיחת מיני-מאפייה.
סוג הפעילות: ייצור ומכירה של מוצרי מאפה שונים של מתכונים מסורתיים.
פלח מחיר: בינוני ונמוך.
מכירת מוצרים: 100% שחרור קמעונאי דרך החנות שלנו במאפייה.
אזור: העיר וורונז'.
סוג הבעלות: שכירות.
קיבולת עיצוב מקסימלית: 500 ק"ג ליום.
היקף המכירות המתוכנן בחודשיים הראשונים לפעילות המיזם יהיה 40% מהקיבולת המרבית.
נפח שוק הלחם ומוצרי המאפה בעיר וורונז' הוא 350 טון ליום.
יעדי הפרויקט לטווח קצר:
- הישרדות יעילה בסביבה תחרותית;
- איחוד בשוק מוצרי המאפה בוורונז'.
מטרות ארוכות טווח של הפרויקט:
- הרחבת הייצור;
- יצירת מעגל לקוחות קבועים;
- הגדלת ערך החברה.
יתרונות הפרויקט:
- הכנסה יציבה (הביקוש למוצרי מאפה אינו תלוי בעונה, מזג האוויר, מדיניות הממשלה);
- ניידות הייצור (מיני-מאפייה יכולה לשנות בקלות את המבחר בהתאם לצרכי השוק);
- החזר מהיר עם ארגון נכון של העבודה.
סכום ההשקעה הנדרש הוא 768,690 רובל.
מקורות מימון:
- משלו -383 690 רובל.
- בהשאלה - הלוואה "Kommersant" בסניף בנק VTB24 מס' 3652 (אנשי קשר: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) בסכום של 385,000 רובל. למשך 12 חודשים ב-30% לשנה, עמלה על הנפקת הלוואה של 2% - 7,700 רובל.
התשואה על המכירות תהיה 49.2%.
תקופת ההחזר על השקעות הון היא 6 חודשים.
מתוכנן להשתמש במערכת מיסוי מופשטת (STS) בשיעור של 6% מההכנסה.
פעילויות מיני-מאפייה אינן דורשות רישיון חובה של המדינה.
2.ניתוח מצב השוק
2.1 מאפייני המוצר
LLC "Sdobushka" תייצר ותמכור מוצרי מאפה של מתכונים מסורתיים משמרים עשירים ובצק עלים. לא ייעשה שימוש בצבעים, חומרים משמרים או תוספים כימיים אחרים בתהליך הייצור.
היא צפויה לייצר את מגוון המוצרים הבא:
1) לחם מתערובת של זני קמח (שיפון, חיטה 1 ש');
2) לחם מקמח חיטה:
- לחם חיטה (קמח חיטה 1 ש');
- כיכר ארוכה לתה (קמח חיטה 1 שניות);
- צמה עם פרג (קמח חיטה);
- כיכר פרוס (קמח חיטה);
3) מוצרי מאפה (קמח חיטה באיכות גבוהה):
- מאפין רגיל;
- פחזנית עם ריבה;
- פחזנית עם פרג;
- בייגל עם פרג;
- לחמנייה "מוסקבה";
- לחמניית קינמון;
טבלה 2. מבנה המבחר
המחיר הממוצע של מוצרי מאפה הוא 56.375 רובל. עבור 1 ק"ג.
למוצרים מיוצרים יש תכונות כגון:
- טריות;
- מחיר נמוך;
- מראה אטרקטיבי;
- איכות;
- רכיבים טבעיים.
טבלה 3. יתרונות (חסרונות) של הסחורה (השירותים) המוצעים
2.2 שוק
לחם ומוצרי מאפה הם מוצרי מזון חיוניים, כלומר. הם מוצרים של ביקוש יומיומי ונחשבים לסחורה בעלת חשיבות חברתית. על פי המסורת ההיסטורית, מוצרי מאפה תופסים מקום מיוחד במטבח הלאומי הרוסי. חומרי הגלם העיקריים לייצור מוצרי מאפה הם קמח חיטה ושיפון.
על פי נתונים רשמיים, מאפיות גדולות בעיר וורונז' אינן מספקות במלואן את הצורך היומיומי של האוכלוסייה למוצרי מאפה. לכן, יצירת מאפיות פרטיות היא תוצאה טבעית של יחסי שוק. היתרון העיקרי של מיני-מאפייה הוא הניידות של הייצור שלה: אתה יכול בקלות לשנות את המבחר, בהתאם למגמות הביקוש. המשמעות היא שתמיד ישנה הזדמנות לעמוד בדרישות השוק.
ניתוח שוק הלחם ומוצרי המאפה בשנים האחרונות הראה שהקריטריון העיקרי בבחירת מוצר על ידי צרכן הוא טריותו. זה מאפשר לנו להסיק שמיני מאפיות מסוגלות להתחרות במאפיות גדולות.
הקריטריון המרכזי לבחירת מיקום מיני-מאפייה עם חנות הממוקמת בה הוא קרבה לאזורי המגורים והעבודה של הקטגוריה המרכזית של צרכני המוצרים. היא אמורה לשכור חדר בצומת הרחובות Plekhanovskaya ו-F. Engels. היתרונות של המקום הזה הם כדלקמן:
- המאפייה תמוקם בצומת הדרכים, כך שאנשים נוספים, לאחר שראו את השלט, יידעו על קיומו;
- המאפייה תמוקם בכיכר בנייני המגורים, אשר נוצרת על ידי הרחובות Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya ו Srednemoskovsk, וכל שאר החנויות אינן קרובות יותר מאשר מעבר לכביש, מה שיוצר אי נוחות ברורה לילדים שקונים לחם ללא השגחת מבוגרים;
- המאפייה תמוקם בסמוך למספר תחנות אוטובוס, שהם מקומות בהם מתאספים אנשים;
- בצד הנגדי של הרחוב. Plekhanovskaya הוא שוק הבגדים המרכזי, המלווים שלו, כמו גם קונים יכולים להשתמש בקלות בשירותים של חנות מאפייה;
- בצד הנגדי של הרחוב. F. אנגלס הוא קונצרן Sozvezdie, שעובדיו יכולים לרכוש מוצרי מאפה בצהריים;
דפים:12345הבא →
בארצנו, בהדרגה מספר הולך וגדל של יזמים ואנשי עסקים מעבירים את נכסיהם לעסק שתמיד יהיה מבוקש. ובגלל זה מופיעות היום יותר ויותר מיני מאפיות בערים שמציעות איכות תחרותית של מוצרי מאפה שנראים לנו די מוכרים. לחם הוא מוצר שתמיד ייקנה. אנו מציעים לכם להצטרף גם לשורות מי שכבר פתחו מיני-מאפייה משלהם, אך ראשית עליכם לברר את התוכנית העסקית לפתיחת מיני-מאפייה.
מיני מאפייה כעסק
היום אנו מזמינים אתכם לפתוח מאפייה קטנה משלכם, בה תייצר לחם ומוצרי מאפה איכותיים וטעימים.
במקרה זה, תהיה לך הצורה המשפטית לעשות את העסק שלך כיזם בודד. זה הכרחי על מנת למזער מסים ולפשט את הנהלת החשבונות שלך.
הצלחת המיזם, נניח מיד, תהיה גבוהה למדי. ללחם יש ביקוש מתמיד. קודם כל, תצטרכו לברר איזו נישה של העסק הזה הכי מתאימה לכניסה עם העלות הראשונית הנמוכה ביותר. ניתן לעשות זאת בפשטות רבה. אתה רק צריך לבקר במיני-מאפייה המפורסמת ולנסות את המבחר שלהם. אם אתם לפחות קצת בקיאים בתחום הזה, אז מיד יתברר לכם במה להתמקד במקרה שלכם. אולי יש מעט מתכונים ללחם דיאטטי בעיר שלך, ואתה יודע שאנשים יקנו אותו.
תיאור של מיני-מאפייה כעסק
במקרה שלנו נפתחת מיני-מאפייה שתאפה לחם ומוצרי מאפה. המאפייה שלך אמורה לעבוד מסביב לשעון בשתיים או שלוש משמרות.
תיאור שירותי מיני מאפייה
במקרה שלנו, מניחים ארגון סטנדרטי של מיני-מאפייה, אשר תייצר לחם ומוצרי מאפה, תפיץ מוצרים דרך חנויות קמעונאיות שונות. המוצרים יסופקו לקיוסקים, סופרמרקטים, חנויות מכולת וכו'.
תוכנית עסקית למיני מאפייה
חשוב לקחת בחשבון שהחדר מחובר לרשתות גז, חשמל ומים, או שניתן לבצע חיבור כזה בעתיד.
יחד עם המקום, אנו מתחילים לחפש את הציוד הדרוש. הנה בדיוק מה שאתה צריך:
- מסנן קמח
- מגיה
- גַבָּל
- מכשירי מילוי
- תנור אפייה
- חיתוך שולחנות.
את כל הציוד הזה תמצאו מספקים מקומיים – ככלל, בערים הגדולות יש מספיק חברות שמספקות ציוד למאפיות.
בשלב הבא, אנו מחפשים צוות למיני-מאפייה שלנו. בממוצע, מאפייה קטנה שמייצרת בין 500 ל-1500 ק"ג מוצרים ביום תצטרך 4 עובדים שיעבדו בשתי משמרות. בנוסף, תצטרך לשכור נהג ומנהל שימכור את המוצר שלך.
תוכנית מכירה למוצרי מאפה
תוכנית עסקית זו של מיני-מאפייה מספקת מכירה של מוצרים ישירות על ידי המנהל עצמו, שיסכם חוזים עם חנויות קמעונאיות. נהג שכיר יספק את המוצרים.
תכנית פיננסית
כעת נשקול את ההיבטים הפיננסיים הבסיסיים ביותר המופיעים כאשר אתה פותח מיני-מאפייה משלך.
הוצאות:
שכר דירה - כ 450,000 רובל. בשנה
רכישת ציוד - 600,000-1,300,000 רובל. בשנה
שכר לעובדים - כ -1,300,000 רובל. בשנה
סך הכל: 2,350,000-3,050,000 רובל. לשנת הפעילות הראשונה.
הַכנָסָה:
מכירת המוצרים היא 3 רובל מכל יחידת ייצור, שתהיה בערך בין 6,000 ל 15,000 רובל.
תוכנית עסקית לפתיחת מיני-מאפייה
ליום, תלוי בקיבולת המאפייה. מתברר, מ 120,000 ל 450,000 רובל. לחודש.
איך פותחים מיני-מאפייה?
מיני-מאפייה היא אחד מסוגי העסקים שלא נפגעים מהמשבר הכלכלי. לא משנה מה המצב בארץ ואפילו בעולם, אנשים נותנים ברצון כסף עבור עוגות ביתיות.
פתיחת מיני-מאפייה היא תהליך רציף ורב-שלבי. הכל מתחיל כסטנדרט, ברישום של עסק. וזה יהיה די שימושי לערוך מראש תוכנית עסקית למיני-מאפייה עם חישובים כדי להבין למה העסק מחכה קדימה.
רישום ורישום מיני-מאפייה
כל מי שמיני מאפייה עבורו כעסק מניסיון אישי יגיד מיד שיש שתי אפשרויות אפשריות:
- רישום יזמות פרטנית (IP);
- רישום של חברה בערבון מוגבל (LLC).
צורות אחרות של יזמות לא יתאימו לסוג כזה של עסק כמו מיני-מאפייה בשל קנה המידה הקטן שלה. אם המייסד לא מתכנן להיכנס לכמויות גדולות ובדרך כלל פותח עסק משלו בפעם הראשונה, אז האפשרות עם יזם בודד מתאימה הרבה יותר.
בעת רישום מיני-מאפייה בדמות יזם בודד, יש צורך לציין את סוג הפעילות של המיזם בתיעוד. במקרה זה, יש לבחור במסווג 15.81, המעיד על כך שהארגון עוסק בייצור מוצרי לחם וקמח עם חיי מדף קצרים.
ניתן לברר על כל סוגי הפעילות הכלכלית במסווג כלל רוסי מיוחד - OKVED.
שלב חובה הוא יצירת חשבון עו"ש עבור המאפייה העתידית.
תוכנית עסקית של מאפייה
רוב הלקוחות של מיזם כזה הם בעלי חנויות מכולת וסופרמרקטים קמעונאיים, ועבורם העברת כספים לחשבון עו"ש תהיה שיטת התשלום המקובלת ביותר.
לאחר הליך הרישום, עליך להחליט על מיסוי המיני-מאפייה.
איך פותחים מיני-מאפייה - תקנות ומעשים
רשימת החובה כוללת 5 מסמכים. אתה צריך להיות מוכן להקדיש כמה ימים להסתובב בכל הארגונים האלה ולקבל מהם אישור לעסק של לחם וממתקים:
- אישור מפיקוח כיבוי האש;
- תעודת התאמה שהונפקה על ידי הסוכנות הפדרלית לרגולציה טכנית ומטרולוגיה;
- מסקנה סניטרית ואפידמיולוגית לייצור - שניתן על ידי התחנה האפידמיולוגית הסניטרית, היתר זה מקנה את הזכות להתחיל בייצור מוצרים במיני-מאפייה;
- מסקנה סניטרית ואפידמיולוגית למוצרים - ניתן גם על ידי התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית, היתר זה מקנה זכות למכור מוצרים המיוצרים במיני-מאפייה;
- מסמך הרשאה ממומחיות סביבתית.
לאחר שעברתם את כל ההליכים הפורמליים במקרים הנזכרים, תוכלו להמשיך ישירות לפתיחת עסק. התחל בבחירת החלל המתאים.
בחירת החלל המתאים לפתיחת מיני-מאפייה
התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית מציגה רשימה נרחבת של הגבלות על הפרמטרים של המקום בו מתוכננת לפתוח מאפייה. לכן, חשוב שהמיקום הנבחר יעמוד בכל הדרישות הבאות:
- הצבת מאפייה אסורה במרתף הבתים;
- השימוש במרתפים למחצה אסור גם עבור מפעלים כאלה;
- נוכחות של מזגן בחדר היא חובה;
- קירות עד לגובה של 175 ס"מ מהרצפה צריכים להיות עשויים מחרסנית פורצלן או, לפחות, צבועים בצבעים בהירים. מעל הרמה שצוינה, יש ליישם סיוד, אותו הדבר חל על התקרה;
- רצפת המאפייה חייבת להיות עמידה במים, כלי חרס מפורצלן הם חומר עמיד מצוין עם תכונה זו, המרקם המחוספס שלו תורם לכך;
- לצוות צריך חדר הלבשה נפרד, כמו גם שירותים וכיור;
- בשטח המאפייה, חובה להקים אספקת מים ותברואה;
- נדרש חדר נפרד לאחסון חומרי גלם המשמשים בייצור (חמאה, סוכר, קמח וכו')
ניתן לבחור בחדר שאינו מתאים למספר נקודות ובהמשך להביאו לסטנדרטים מקובלים אולם במקרה זה יש לקחת בחשבון זמן ועלות נוספים. לאחר קביעת המקום בו תיפתח המיני-מאפייה, יש צורך לצייד אותה כראוי.
צוות מיני מאפייה
בשלב הראשוני, מיני-מאפייה תזדקק ל-4 עובדים בלבד:
- טכנולוג;
- אוֹפֶה;
- עוזר אופה;
- מְנַקֶה.
מיני-מאפייה היא לרוב עסק משפחתי, כך שבהתחלה כל התפקידים הללו יכולים להתבצע על ידי בני אותה משפחה, מה שיחסוך כסף. בהמשך, עם עלייה במכירות, ניתן למצוא עובדים שכירים ובמידת הצורך להגדיל את מספרם.
ציוד למיני מאפייה
בעת רכישת ציוד למיני מאפייה, עליך להסתמך על מספר גורמים מרכזיים:
- עלות הטכנולוגיה;
- כושר הייצור של הציוד המוצע;
- פרמטרים וממדים של החדר שנבחר בעבר.
אם מארגן המיזם מוגבל בכספים, אז יש לחפש את הציוד המתאים ביותר במחיר סביר בקרב יצרנים מקומיים. בגישה הנכונה, ניתן לבחור בציוד שאינו נחות ממקבילים מיובאים, תוך חיסכון בעלויות פי 3 עד 5.
לגבי ציוד משומש, לא כדאי לקחת סיכונים ולרכוש ציוד משומש כדי לא לבזבז כסף נוסף על תיקונו או לא לחפש חדש אם זה הופך לבלתי שמיש לחלוטין תוך זמן קצר.
המחיר של ציוד מיני-מאפייה יהיה תלוי ישירות ביכולת הייצור שלו. יש צורך לחשב מראש את היקף הייצור על מנת לבחור את הציוד המתאים. בממוצע, הייצור האופטימלי למיני-מאפייה הוא כ-50 ק"ג לחם לשעה. ציוד של כוח כזה יעלה כ -350 אלף רובל.
מגוון מוצרי מיני מאפייה
מגוון המוצרים תלוי בבחירת הציוד למאפייה, שהפרמטרים שלו יקבעו אילו מוצרים ניתן להכין בה:
- לחם הוא סוג המוצר העיקרי שבזכותו קיימת המיני-מאפייה;
- מוצרי מאפה - אם הטכנולוגיה מאפשרת, ניתן לייצר מגוון רחב של לחמניות ועוגות גבינה שונות עם מילויים;
- לחם עם תוספים - יש קטגוריה של אניני טעם ששמחים לקנות לחם עם זרעים, סובין וחומרי מילוי נוספים.
לאחר בחירת המקום והציוד, אתה יכול להמשיך לבחירת כוח אדם.
מכירה ופרסום של מוצרי מיני מאפה
מאחר שהתוכנית העסקית של המיני-מאפייה נערכה בעבר עם חישובים, עלויות הפרסום והפיתוח כבר נכללו בה. הצעד הראשון הוא לבנות חלון ראווה במאפייה ולהציב שלט שיודיע לאנשים שאפשר לקנות כאן לחם טרי. קונים רבים רוצים לרכוש מוצרי מאפה מהתנור.
השלב הבא הוא לארגן משלוח עם חנויות מזון. יש צורך לפנות לבעלי נקודות מכירה, לתאם פגישה על מנת להדגים את כל התעודות הזמינות ורצוי לתת מוצרים לבדיקה.
בהתחלה, אתה צריך להיות מוכן לתת את הסחורה למכירה כדי להשיג נאמנות ואמון מהלקוח ולספק תנאים טובים יותר מאלה של המתחרים. יש צורך להציע לקונים משהו שמשתתפים אחרים בשוק הזה לא יכולים לעשות.
מערכת מיסוי מיני מאפייה
בשלב הראשוני, מערכת מיסוי פשוטה (STS) המתאימה ביותר למפעל כזה. עיקרון חישוב שיטת המס הפשוטה הינו שקוף ופשוט - סכום ההוצאות מנוכה מההכנסה מפעילות, וממוסה הסכום המתקבל (הרווח). השיעור לפי השיטה הפשוטה הוא 15%.
באשר לחלק הפורמלי, לאחר רישום ובחירת מערכת מיסוי, נותר לקבל מספר מסמכים רגולטוריים ופעולות הנדרשות למעבר לשלב הפתיחה. כל זה יובן ויקל עוד יותר אם יש אדם שכבר יש לו מיני-מאפייה כעסק מניסיון אישי, ויוכל לעודד ולייעץ.
הכנסות והוצאות של מיני-מאפייה
ההכנסה תהיה תלויה בגודל ההשקעה הראשונית בעסק זה. בנוכחות כמויות ייצור גדולות ומגוון רחב של סחורות, הרווח יהיה גבוה יותר ומוחשי יותר.
יש צורך להוציא כ-800 אלף רובל כדי לפתוח מאפייה מאפס. כמו כן, יש לקחת בחשבון כי 2-3 החודשים הראשונים, תוך הקמת הייצור והיחסים עם הצרכנים, יכולים להיות לא רווחיים.
גם מעניין:
הביקוש המתמיד לסחורות הנמכרות על ידי יזמים בשוק הוא אחד התנאים העיקריים לעסק מצליח. לחם ומוצרי מאפה הם בדיוק סחורה כזו.
לכן הגיוני שאנשי עסקים מתחילים יחשבו כיצד לעצב תוכנית עסקית למאפייה. הסיבה לכך היא שאפייה היא עסק יציב ורווחי, למרות שההכנסה בעסק זה אינה הגבוהה ביותר.
תוכנית עסקית זו למאפייה מכילה מידע שיעזור ליזמים מתעניינים להקים עסק קטן משלהם למאפייה. לאחר הקריאה, תגלו עם אילו קשיים תתמודדו.
חזרה לאינדקס
מה צריכה להכיל תוכנית עסקית של מיני-מאפייה מוכנה?
חזרה לאינדקס
כמה כסף צריך כדי לפתוח עסק מאפייה בזמן הקצר ביותר
הדבר הראשון שדרוש על מנת ליישם תוכנית עסקית כזו של מאפייה הוא מזומן. הכמות הנדרשת תהיה תלויה לחלוטין באילו נפחי אפייה מתוכננים. אם מתוכנן לייצר מוצרי מאפה בדרך, אזי הנפח יעמוד על כ-350 ק"ג אפייה במשמרת אחת. לכן, ההון ההתחלתי צריך להיות בסכום של כ 200,000 רובל. במקרה שבו יש רעיון שימכור כמויות גדולות יותר של מוצרים, כבר יהיה צורך בכמה מיליוני רובל. ככל שנפח המוצרים המתוכנן לייצור גדול יותר, כך יהיה צורך בציוד יקר ופרודוקטיבי יותר.
הסכומים הללו, שמכילה התוכנית העסקית, נדרשים לרכישת ציוד, אולם כדי ליצור מיני-מאפייה, תצטרכו גם למצוא חדר, לערוך את כל המסמכים הדרושים, להעסיק את העובדים הדרושים וכדומה.
חזרה לאינדקס
מבחר המקום הדרוש למאפייה
ראוי לציין כי בחירת מקום מתאים היא הבעיה הגדולה והעיקרית שיש לפתור על מנת ליישם תוכנית עסקית. אתה צריך מיד להבין שהרעיון של פתיחת מיני-מאפייה מאפס הוא לא הטוב ביותר, כי אתה יכול להוציא הרבה כסף וזמן.
לכן, אחת האפשרויות האפשריות עשויה להיות שימוש בשטח הפנוי של מפעלי קייטרינג או חנויות. על מנת לעשות זאת, תצטרכו לערוך הסכם על אפשרות לפעילויות משותפות.
חשוב לומר כי אפשרות זו עשויה להתאים לאותם יזמים שיש להם היכרות או קשרים עם מנהלים או בעלי מפעלים מסוג זה. אחרת, הבנה יכולה לפעמים להיות קשה.
התוכנית העסקית מכילה אפשרות נוספת. הדרך הנפוצה ביותר לפתור בעיה זו עשויה להיות כריתת הסכם שכירות לטווח ארוך. כדי לפתוח עסק קטן כמו מיני-מאפייה, תזדקק לחדר של 60-120 מ"ר. M.
כמו כן, יש לדאוג למיקום נכון של הייצור העתידי של מוצרי מאפה ומוצרים כגון מאפים. בעניין זה לוגיסטיקה היא נקודה חשובה (מרחק למקום המכירה המיועד, האם יש חניונים וכדומה). אל תשכח את נוכחותם של מתחרים אפשריים באזור הנבחר. הפתרון הטוב ביותר עשוי להיות להפקיד בידי משווקים את בחירת המיקום הנכון. זה עשוי לדרוש עלויות נוספות, אבל צריך להבין שלפעמים זה לא קל להשיג הצלחה ללא מומחים.
בבחירת חדר, אסור לשכוח את הדרישות של SES:
אם הציוד אינו עומד בדרישות אלו, יהיה צורך לבצע תיקונים, שידרשו עלויות נוספות של כסף וזמן.
חזרה לאינדקס
רשימת המסמכים הנדרשים על מנת ליישם תוכנית עסקית זו
ישנם תקני SES למיני-מאפייה. אתה צריך לדבוק בהם כדי לקבל מארגון זה תעודת "מסקנה סניטרית ואפידמיולוגית לייצור" בחינם. ללא מסמך זה, ההפקה אסורה.
בנוסף, תזדקק למסמך "מסקנה סניטרית ואפידמיולוגית למוצרים". תעודה זו תאפשר מכירה של מוצרים מיוצרים בחנויות.
תצטרך גם את ההיתרים הבאים:
- תעודת התאמה של הסוכנות הפדרלית לרגולציה טכנית ומטרולוגיה.
- אישור ממכבי האש.
- אישור ממומחיות סביבתית.
רק לאחר קבלת כל האישורים והתעודות, ניתן להתחיל בייצור. כדאי לדעת שאפשר לקבל אותם בחינם.
חזרה לאינדקס
ציוד שיהיה צורך לקונדיטוריה או מיני-מאפייה
על מנת לבחור את הציוד הדרוש, עליך להחליט על האסטרטגיה של הפרויקט העסקי העתידי. במילים פשוטות, החליטו מה היזם מתכנן להשיג ומה יהיה היתרון של העסק שנפתח. תוכנית עסקית מוכנה מרמזת על יתרונות כגון מאפים באיכות גבוהה במיוחד, מבחר מאפים גדול מסופק, מהירות וגמישות בעת מעבר לייצור של סוגים אחרים של מוצרי מאפה (כלומר רגישות לכל דרישות השוק). בהתאם לאיזה כיוון נבחר, יהיה צורך לבחור את הציוד המתאים.
הנקודה החשובה הבאה היא בחירת ארץ המוצא. ציוד מיצרנים זרים יעלה הרבה יותר מאשר מקומי. לדוגמה, תנורי מאפייה גרמניים יכולים לעלות בסביבות 30,000 יורו או יותר. אבל ראוי לציין כי המאפיינים שלהם מרשימים למדי. בנוסף, הם נוטים פחות להזדקק לתיקונים ותחזוקה. היצרנים המפורסמים ביותר של ציוד מאפייה הם Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe ובונגרד.
פתיחת מיני-מאפייה דורשת ציוד אחר:
- יריעות בצק;
- מערבלי בצק;
- ארון הגהה;
- עגלות אפייה;
- שולחנות לחיתוך בצק;
- מתלים;
- מאזניים;
- מכונות אריזה;
- פורסות לחם;
- כלי בישול.
לכן, אם הרעיון הוא ליצור מיני-מאפייה עם ייצור של כחצי טון מאפה ביום, יידרשו כ-60,000 יורו לרכישת כל הציוד הדרוש. יש לציין כי זהו הסט המינימלי בלבד. אם המשאבים הכספיים מאפשרים, הגיוני לחשוב על רכישת ציוד פרודוקטיבי יותר, שיכול לעלות כ-80,000-160,000 יורו. ציוד ביתי יכול להיות זול יותר.
חזרה לאינדקס
ערוצי הפצה אפשריים למוצרים
תוכנית עסקית זו מכילה את ערוצי המכירה האפשריים הבאים עבור מוצרים:
