טיפול בדיאטה הוא תזונה רפואית. עקרונות, משמעות ויעילות. תכונות של תזונה קלינית סוגי תזונה קלינית

לטיפול מוצלח ברוב המחלות, יש צורך לא רק בטיפול תרופתי, אלא גם בתזונה רפואית רציונלית. פותחו דיאטות רפואיות המשמשות למחלות שונות. חולים שמקפידים על עקרונות התזונה הטיפולית והמניעתית, ככלל, מחלימים מהר יותר ויש להם פחות הישנות של מחלות כרוניות.

במקרים רבים, החמרה של המחלה קשורה להפרה של הדיאטה. דוגמאות לכך הן דלקת לבלב כרונית, תרדמת היפו- או היפרגליקמית בסוכרת, משברי יתר לחץ דם מסוג 2 בחולים עם יתר לחץ דם עורקי.

לתזונה רציונלית וטיפולית, חשוב לא רק אילו מזונות אתם אוכלים, אלא גם אופן בישולם, תדירות הארוחות וכו'.

המטרה העיקרית של הדיאטה הטיפולית שנקבעה למחלה היא להשפיע על הסיבה שגרמה לה. ייתכן שזו אפילו האפשרות הטיפולית היחידה במחלה. זה קורה עם הפרעות מטבוליות, מחלת כליות, מחלות של מערכת העיכול. עם זאת, לרוב, תזונה תזונתית ומונעת משולבת עם שיטות טיפול אחרות.

בכל מוסד רפואי או מניעתי וכן בבתי ספר, גני ילדים ניתן למצוא דוגמאות לתזונה טיפולית ומונעת.

המכון לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה פיתח דיאטות טיפוליות מיוחדות. ישנם 15 מהם בסך הכל. דיאטות מסוימות למחלות עשויות לכלול תת קבוצות, tk. בתחילתן של מחלות רבות, הדרישות לתזונה, תכולת הקלוריות שלה ומנגנון הכנת המנות עשויות להיות מחמירות יותר מאשר במהלך ההחלשה של המרפאה או בתקופת ההפוגה.

דיאטות למחלות מתחת למספר 1, 2, 5, 9, 10, 15 יכולות להיות נצפות על ידי המטופל במשך זמן רב, כי. מאוזן נכון מכל הבחינות: קלוריות, יחס אבות המזון וכו'. לגבי דיאטות מס' 4, 5א, 8, לא ניתן לומר זאת. הם משמשים בקורסים קצרים לפתולוגיות רלוונטיות.

התנאי והעיקרון העיקריים של תזונה רציונלית וטיפולית הוא שמירה על העקרונות של חסך הגוף מההשפעות המכניות, התרמיות או הכימיות של המזון.

חיסכון מכני פירושו אכילת מזונות שנמחצו, שפשפו וכו'. מזון כזה משפר את התנועתיות של מערכת העיכול ותורם לנורמליזציה של עבודתו.

חסכון בכימיקלים פירושה הדרה מהתזונה הטיפולית של מזון חמוץ, חריף, מלוח, מטוגן, בגלל. הם מסוגלים לשפר את פעילות ההפרשה של מערכת העיכול, ולחלקם יש השפעה מגרה על הגוף כולו.

חסכון תרמי כולל אכילת מזונות שהטמפרטורה שלהם היא בטווח של 15-65 מעלות צלזיוס.

כדי לשמור על תזונה נכונה למחלות חשובה גם תדירות הארוחות. מומחים ממליצים על חמש ושש ארוחות ביום. המרווחים בין הארוחות צריכים להיות כ-4 שעות. הארוחה האחרונה היא לא יאוחר מ-2-3 שעות לפני השינה.

מאפיינים של דיאטות טיפוליות פרטניות למחלות

במקום שאין תזונה קלינית, אין טיפול רציונלי.
מִי. פבזנר

תזונה טיפולית היא מערכת קייטרינג מבוססת מדעית לצורך שימוש מובחן במזונות מסוימים ושילוביהם עם תזונה טיפולית.
תזונה טיפולית היא הגורם הטיפולי החשוב ביותר והיעיל ביותר עם תכונות ריפוי מגוונות. לכן, טיפול דיאטה צריך להיות מרכיב בלתי נפרד מהטיפול המורכב בחולים ולמעשה משמש לכל המחלות. תזונה טיפולית היא תזונה של אדם חולה, אשר לרוב נותנת תוצאות טובות במקרים בהם שיטות טיפול אחרות אינן יעילות. טיפול בדיאטה הוא הגורם האמין ביותר במניעת החמרות של מחלות כרוניות ומהווה חלק חשוב מתוכניות שיקום ופעילויות מניעה משניות.
מחשבות מעניינות על חשיבות התזונה כתרופה באו לידי ביטוי עוד לפני תקופתנו. כך, רופאים מצרים ויהודים השתמשו במזונות שונים לטיפול בחולים במחלות שונות. היפוקרטס כתב ספר מיוחד "דיאטטיקה" במאה ה-23 לפני הספירה. אסלספיאד פיתחה הנחיות מפורטות לשימוש במזונות שונים למטרות רפואיות. המלצות בעלות ערך על תזונה טיפולית מפורטות בערימות של אביסנה וגאלן. במאה ה-17 T. Sidepgam כתב כי למניעה וטיפול במחלות רבות, מספיק להשתמש בדיאטות מסוימות ובאורח חיים נכון.
תזונה למטרות טיפוליות שימשה ברוס במשך זמן רב מאוד. אפילו בערפילי הזמן, ירקות, פירות ופירות יער היו בשימוש נרחב בטיפול במספר מחלות. ניתן למצוא חומרים בנושא היגיינת מזון במספר מקורות רוסיים עתיקים (איזבורניק סביאטוסלב, המאה ה-11; פרולוג, המאות ה-12-13; דומוסטרוי, המאות ה-16-17) ובספרי רפואה מאוחרים יותר בכתב יד רוסי. כך, ב"איזבורניק של הדוכס הגדול Svyatoslav Yaroslavich" (1073), ניתן תיאור של צמחים ששימשו ברפואה ברוסיה. ביצירה הספרותית הרוסית העתיקה "דומוסטרוי" מוקדש הרבה מקום לתזונה, בפרט לתזונה.
עם התפתחות מדעי הטבע, האנטומיה והפיזיולוגיה מהמאה ה-17. תזונה טיפולית החלה בהדרגה לתפוס מקום מסוים בריפוי. מסוף המאה ה- XVIII. ולאחר עבודתם של לבויזיה וחסידיו, כאשר מדענים התקרבו להבנת נושאי המטבוליזם, החל שלב חדש לחלוטין בהתפתחות בעיית התזונה.
מדענים רוסים תרמו תרומה משמעותית לפיתוח תורת התזונה. עד המאה ה-19, לתזונה הקלינית לא הייתה הצדקה תיאורטית, ורק הודות להצלחות של מדעי הטבע, הפיזיקה, הכימיה הכללית והביוכימיה, ובעיקר לאחר עבודת הבירה של I.P. פבלוב על הפיזיולוגיה של העיכול (מאז 1897) הופך לענף מיוחד המתפתח במהירות של מדע הרפואה.
בתקופה זו נערכו מחקרים על תהליכי העיכול, תנועת המזון דרך מערכת העיכול, ספיגת חומרי מזון והטמעתם לאחר מכן וכן ההרכב הכימי של מוצרי המזון. באותה תקופה נקבעו סדירות הפעילות של אברי העיכול ותהליכי העיכול.

10.1. מנגנוני ההשפעה הטיפולית של טיפול בדיאטה

השפעת התזונה הטיפולית על גופו של המטופל נקבעת על ידי הפרופורציות הכמותיות והאיכותיות של חומרי המזון, ערך האנרגיה, התכונות הפיזיות של המזון, התכונות הרפואיות המיוחדות של מזונות בודדים, כמו גם התזונה.
רק האיזון המרבי של חומרי המזון העיקריים, תוך התחשבות במנגנונים הפתוגנטיים (פתוגניים) של המחלה ומצב התהליכים האנזימטיים ברקמות הגוף, מאפשר השגת השפעה מספקת של טיפול דיאטטי. ניתן להניח כי בהשפעת תזונה טיפולית מאוזנת מספקת, מתרחשת הסתגלות מחדש של מערכות האנזים האחראיות להטמעת המזון.
העיקרון הפתוגנטי של איזון המנה התזונתית קובע את הכיוון הפתוגנטי של פעולתם של מרכיבים בודדים של המנה התזונתית בכללותה על גופו של המטופל. בסיס התזונה הטיפולית מבוסס כיום על תורת התזונה המאוזנת, שעל בסיסה הובהרו הצרכים הפיזיולוגיים של גוף האדם הבריא לאנרגיה ולחומרי הזנה תוך התחשבות בגיל, מגדר, מקצוע ומדדים נוספים. תזונתו של אדם חולה מבוססת על הצרכים הפיזיולוגיים לרכיבי תזונה ואנרגיה של אדם בריא, אך במקביל נעשות התאמות לפרופורציות הפיזיולוגיות של חומרי הזנה בהתאם למאפיינים של מנגנוני ההתפתחות, מהלך קליני, שלב של המחלה, רמת ואופי חילוף החומרים.
בתהליך של תזונה טיפולית מסופקים:

1. נורמליזציה של חילוף החומרים (היעילות גבוהה במיוחד במחלות כמו השמנת יתר, סוכרת, גאוט);
2. חסך באיבר או מערכת חולים (למשל במחלות של איברי העיכול או מערכת הלב וכלי הדם);
3. שיפור התפקוד של האיברים הפגועים (לדוגמה, הכנסת מזונות עשירים בסיבים לתזונה כדי להקל על עצירות);
4. חיזוק תהליכים דלקתיים תיקון (למשל, האצת ריפוי של קיבה או כיב תריסריון);
5. השפעה חיובית על מערכת החיסון (הגברת ההגנה של הגוף);
6. השפעה מנרמלת על תפקוד מערכות הוויסות של הגוף (מערכת העצבים המרכזית, בלוטות אנדוקריניות).

תזונה טיפולית משחזרת את הרזרבות המובזבזות של חומרים מזינים בגופו של אדם חולה. בעל תכונה של גירוי פיזיולוגי לא ספציפי, הדיאטה הטיפולית אינה נטולת הפעולה הספציפית הגלומה בתזונה מסוימת זו במצבי מחלה זו. אופי התזונה משפיע באופן פעיל על עוצמת התהליכים המטבוליים, מצב התגובתיות האימונוביולוגית, תגובות אדפטיביות, מפצות והסתגלות מחדש. לכן, תזונה טיפולית היא הגורם הטיפולי החשוב ביותר שיש לו השפעה רב צדדית על גופו של המטופל. כאשר רושמים תזונה טיפולית, יש צורך לקחת בחשבון גורמים רבים: בחירת המוצרים, מאפייני ההרכב הכימי שלהם, הפרופורציות הכמותיות של מוצרים וחומרים מזינים בודדים, שיטות העיבוד הקולינרי שלהם, מידת הטחינה המכנית, קצב צריכת המזון, תכולת הקלוריות של הדיאטה וכו' מבלי לקחת בחשבון את הדרישות הללו, זה משפיע לרעה על חילוף החומרים, מפחית את ההשפעה החיובית של גורמים טיפוליים אחרים המשמשים בטיפול מורכב. לכן, בעת ביצוע תזונה רפואית, יש צורך להשיג אפקט סינרגטי של כל מרכיבי הקומפלקס הרפואי. ידוע היטב שטיפול בדיאטה מלאה משפר את ההשפעה הטיפולית של תרופות אחרות, כולל תרופות.
באופן טבעי, בעת הרכבת מנה תזונתית, בעת קביעת הפרופורציות האיכותיות והכמותיות של רכיבי תזונה בודדים, תכולת הקלוריות של התזונה, קצב צריכת המזון, אופי העיבוד הקולינרי, יש לקחת בחשבון את המנגנונים הפתוגנטיים (פתוגניים) שלו, השלב והשלבים של מהלך המחלה, כלומר. המצב ההתחלתי של האורגניזם, יכולתו האישית להסתגל מחדש.
עקרונות מודרניים של תזונה קלינית כוללים: תזונה מאוזנת, כלומר. אספקה ​​מלאה של הגוף של המטופל עם חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומלחי מינרלים ביחסים שונים; התאמה של המבנה הכימי של המזון עם המצב התפקודי של מערכות האנזים של הגוף האחראיות להטמעת המזון; חסכון במערכות האנזימטיות של הגוף שנפגעו מהמחלה על ידי הכנסת או, להיפך, אי הכללה של גורמים תזונתיים ספציפיים; התאמה של ריבוי צריכת המזון ועיבודו הקולינרי.
תזונה טיפולית משמשת לכל המחלות, בהיותה שיטה חובה לטיפול מורכב והרקע העיקרי שעליו יש ליישם גורמים טיפוליים אחרים.
כל דיאטה שפותחה תוך התחשבות במנגנונים הפתוגניים של המחלה, בהרכבה הכימי, מאופיינת בדומיננטיות של רכיבי תזונה מסוימים ובהגבלה של אחרים, מה שמאפשר ליישם אותה בכיוון הדרוש למטופל. דיאטה זו או אחרת נקבעת תוך התחשבות באופי המחלה, אינדיקציות והתוויות נגד, מהלך המחלות הבסיסיות והנלוות, טעמו של החולה ומסורות לאומיות.
תזונה רפואית יכולה להיות שיטת הטיפול היחידה (למשל בהפרעות תורשתיות של ספיגת רכיבי תזונה מסוימים) או אחת השיטות העיקריות (למחלות כליות, איברי עיכול, סוכרת, השמנת יתר) במקרים אחרים תזונה רפואית מגביר את ההשפעה של סוגים שונים של טיפול, מונע סיבוכים והתקדמות המחלה (אי ספיקת מחזור הדם, גאוט, יתר לחץ דם וכו').
עם מחלות זיהומיות, שחפת, פציעות, לאחר ניתוח, תזונה טיפולית מסייעת להגברת ההגנה של הגוף, תיקון רקמות תקין, זירוז החלמה ומונעת את המעבר של המחלה לצורה כרונית.

10.2. תכונות ריפוי של מזונות

מזון מתאים לנו מיום הבריאה מוצרים וצמחים מהחי, מלחים ומינרלים מגוון ססגוני, תרופות מרפאות מחלות.
אבן סיפא

מספר המוצרים הטבעיים הנצרכים מוגבל: בעיקר ירקות טריים, פירות, פירות יער, אגוזים, דבש. רוב המוצרים נצרכים לאחר עיבוד: נקניקיות, ממתקים, מוצרי מאפה, מוצרי חלב מותסס, מנות שונות וכו'. מוצרי מזון נבדלים זה מזה בהרכב הכימי, בעיכול, בעיכול, באופי ההשפעה על גוף האדם, אשר יש לקחת בחשבון בעת ​​בניית דיאטות טיפוליות ובחירת השיטות הטובות ביותר לעיבוד קולינרי.
אחד המדריכים של הרפואה הטיבטית אומר: "אין חומר בטבע שלא יתאים כתרופה. אם מסתכלים על הטבע בעיניים של רופא שמחפש תרופות, אז אפשר לומר שאנחנו חיים בעולם של תרופות. מתנות טבע רבות משמשות בהצלחה ברפואה העממית ומשמשות כחומרי גלם להכנת תרופות שונות.
תיאור קצר של תכונות תזונתיות __ מזון בסיסי
חלב. מכיל חלבונים מלאים בתכולת חומצות אמינו. חומצות השומן המרכיבות את שומני החלב רוויות ברובן. בחלב יש תכולה גבוהה של סידן, מגנזיום וזרחן, הנמצאים בצורה קלה לעיכול.
חלב ומוצרים המתקבלים ממנו מכילים את רוב אבות המזון הנחוצים לגוף, אשר מאוזנים לטובה ונספגים היטב. חלב, במיוחד בצורת חום, דורש מאמץ מינימלי על תפקוד הפרשת הקיבה לעיכול ועוזב אותה במהירות.
לחלב ולמוצרי חלב רבים יש תכונות תזונתיות. בצורתו הטבעית ולהכנת מאכלים שונים, הוא הכרחי בטיפול במחלות רבות. למשל, חלב עשיר יחסית באשלגן ודל בנתרן, מה שמאפשר להגביר את מתן השתן בזמן בצקת.
משקאות חלב מותסס (קפיר, אסידופילוס ועוד) בהשוואה לחלב, מוצרים אלו קלים יותר לעיכול ולהטמעה, ממריצים הפרשת מיצי עיכול, מנרמלים את התפקוד המוטורי של המעי ומדכאים תהליכי תסיסה ריקבון בו. ערכם של מוצרי חלב מותססים טמון בעובדה שהם מכילים מיקרואורגניזמים ותוצרים מטבוליים שלהם (אנטיביוטיקה), המעכבים את פעילותם של חיידקי ריקבון במעי.
משקאות אצידופיליים שימושיים לדלקת קיבה כרונית עם חומציות נמוכה של מיץ קיבה, קוליטיס, פורונקולוזיס וכו '.
גבינות. הם מצרכי מזון יקרי ערך. בנוסף לגבינה, ניתן לייחס למוצרים כאלה רק ביצים וקוויאר. גבינה מרכזת את אבות המזון של החלב. גבינות מאופיינות בתכולה גבוהה של חלבון, שומן, סידן וזרחן קלים לעיכול. בתזונה הקלינית משתמשים בגבינות קלות, דלות מלח ורצוי דלות שומן, לרוב בדיאטות לשחפת, מחלות כרוניות של המעיים והכבד, בתקופת ההחלמה לאחר מחלות זיהומיות ולשברים בעצמות. גבינה מגוררת קלה יותר לעיכול מאשר גבינה פרוסה. גבינות מעובדות מכילות פחות חלבונים, שומנים, סידן מאשר גבינות קשות רגילות.
גבינת קוטג. יש לו תכולה גבוהה של חלבון קל לעיכול, סידן וזרחן ברמה גבוהה. בשימוש נרחב בתזונה קלינית (טרשת עורקים, מחלות כבד, סוכרת, כוויות, שברים בעצמות ומחלות אחרות).
בשר ומוצרי בשר. בשר שימושי כמקור לחלבון מלא, מספר ויטמינים ומינרלים. חלבוני בשר מלאים (תכולה מספקת של חומצות אמינו חיוניות). תכולת החלבון בסוגי בשר שונים: בשר בקר - 18-20%, חזיר שומני - 11.7%, חזיר בייקון - 17%, כבש - 15.6 - 19.8%, עוף - 18-21%. שומני בשר מכילים בעיקר חומצות שומן רוויות.
בשר ומוצרי בשר עשירים יחסית בויטמיני B, זרחן, אשלגן, ברזל ואבץ. מינרלים הכלולים בבשר נספגים היטב.
בשר ארנב מכיל 21% חלבון, 7-15% שומן. סיבי השריר של בשר ארנב קטנים, מה שתורם לעיכול קל יותר. בהשוואה לבשר של בעלי חיים אחרים, בבשר ארנבת יש פחות כולסטרול, יותר פוספוליפידים וברזל. כל זה מאפשר שימוש נרחב בבשר ארנבת בדיאטות שונות.
יכולת העיכול של הבשר תלויה בסוג, גיל ושומן החיות, חלק הפגר, סוג הבישול. בשר מבושל או קצוץ רותח טוב יותר מאשר מטוגן או חתוך. בשר רזה מאוד מתעכל גרוע יותר מאוכל טוב, בשר בקר גרוע יותר מעגל, עוף גרוע יותר מעוף. חלקי הפגר העניים ברקמת חיבור (גב, מותני) מתעכלים טוב יותר מאלה העשירים בו (צוואר, שוק וכו'). בשר עשיר ברקמת חיבור מומלץ לעצירות, השמנת יתר, טרשת עורקים.
מוצרי בשר, בעיקר פסולת, מכילים כמות גדולה של חומרים מיצויים, לרבות פורינים, שכאשר הם הופכים לחומצת שתן בגוף האדם, תורמים להתפתחות גאוט. בשר מבושל מכיל פחות פורינים מבשר מטוגן או מבושל, שכן רוב הפורינים מועברים למרק במהלך הבישול. במהלך טיפול בחום של בשר, חומרים מזינים הולכים לאיבוד. ההפסדים הקטנים ביותר של חומרים מזינים נצפים בעת תבשיל בשר, בישול קציצות קצוצות, והגדול ביותר - בעת בישול וטיגון. צלייה היא הסוג הפחות רווחי והכי פחות רציונלי של טיפול בחום של בשר. בתזונה קלינית משתמשים בבשר עגל, בקר, קטגוריות מסוימות של בשר חזיר וכבש, ארנבת, עוף ובשר הודו. ברווזים ואווזים המכילים כמות גדולה של שומן אינם מומלצים.
מבין תוצרי הלוואי (איברים פנימיים וחלקי פגרים), החשוב ביותר בתזונה הטיפולית הוא הכבד, העשיר במיקרו-אלמנטים המטופואטיים וויטמינים. חומרים המטופואטיים נספגים היטב מכבד מבושל, מבושל, מטוגן, פטה. לכן, בדיאטות, בפרט עם אנמיה, אין צורך להשתמש רק בכבד נא וחצי מבושל.
בתזונה הקלינית משתמשים בנקניקים מבושלים, בעיקר רופא, תזונתי, חלבי, סוכרתי. נקניק דם וכבד יעילים לאנמיה. נקניקיות מעושנות, מעושנות למחצה, שומניות, חריפות ומתובלות אינן נכללות בתזונה קלינית. בחלק ממחלות כליה, החולה צריך להגביל את תכולת החלבון בתזונה. במקרה זה, גם הבשר מוגבל. בשר מטוגן אינו מומלץ למחלות קיבה, כבד, מערכת המרה, הלבלב.
דג. דגים טובים לכולם. הדג הטרי והשימושי ביותר דל שומן. דגים מכילים חלבונים מלאים (17-19%) עם הרכב מאוזן היטב של חומצות אמינו. בהשוואה לחלבונים של בעלי חיים שחוטים, חלבוני דגים מכילים פי כמה פחות חלבוני רקמת חיבור. לכן, מוצרי דגים מתעכלים בקלות רבה יותר. יכולת העיכול של חלבוני דגים גבוהה מזו של מוצרי בשר. עם זאת, מרק דגים הוא מיצוי יותר ממרק בשר.
שומני דגים מכילים יותר חומצות שומן בלתי רוויות מאשר שומני שחיטה. בתזונה הרפואית משתמשים בעיקר בדגים רזים ושומנים בינוניים (אבקה, ראש שוורים, פלנדר, קרפיון צולב, מקרורוס, קרח, נוואגה, דג נהר, דג דג, בקלה, הליק, פיק, דג ים, הרינג בלטי, דג לבן ועוד. ).
מבין הוויטמינים, דגים מכילים ויטמינים מקבוצת B (B (, Br, PP) ובעיקר כמות גדולה של ויטמינים A ו-D, אשר נעדרים בבשר של בעלי חיים שחוטים. שומן כבד טראנס עשיר במיוחד בויטמינים א' ו-ד'.
דגים, בעיקר ימיים, מכילים מגוון חומרים, הם עשירים יחסית ביוד. במהלך החום והעיבוד הקולינרי של דגים, אובדים מספר חומרי הזנה, התלויים בשיטת הטיפול בחום. אז, דגים רזים טעימים יותר כשהם מטוגנים, ודגים שומניים טעימים יותר כשהם מבושלים, אבל שיטות אלה לטיפול בחום קשורות לאובדן מוגבר של חלבונים ושומנים. האובדן הגדול ביותר של ויטמינים ומינרלים מתרחש בהרתחה של דגים, פחות - בעת טיגון, בישול עוגות דגים מפחית את איבוד החומרים התזונתיים בכפי 1.5.
פירות ים שאינם דגים. למרבה הצער, מוצרים שאינם דגים של הים משמשים באופן בלתי ראוי בתזונה. חקר העושר של האוקיינוסים, הימים, כמו גם הצמחייה היבשתית, למען תזונת האדם, נמצא רק בשלב מוקדם.
עם זאת, נצבר ניסיון מעשי חיובי מסוים בשימוש במאכלי ים – סוגים שונים של חסרי חוליות ואצות בתזונה רציונלית וטיפולית.
לאצה ערך תזונתי נמוך, אך עשיר ביוד וממריץ את תנועתיות המעיים. על חילופי כולסטרול בטרשת עורקים, כרוב ים פועל טוב יותר מיוד מינרל או חומצה ניקוטינית. ישנם גם נתונים על ההשפעה הטרשתית של למינארין, קרגנן ואצות אחרות. לכן, אין זה מקרי שמוצרי ים אלו משמשים ביעילות בדיאטות טיפוליות לטרשת עורקים.
ביצים. ביצי תרנגולות הן מוצר מזין יקר ערך, המאופיינת בהרכב כימי מועדף במיוחד.רכיבי תזונה חיוניים ומאוזנים מרוכזים בביצים.
ביצים מכילות הרבה חלבון (כ-13%), הרכב אידיאלי של חומצות אמינו, הרבה שומן (11.5%), פוספוליפידים וכולסטרול. בחלמונים מרוכזים ויטמינים A,D,E, קרוטנים וויטמינים מקבוצה B. בחלמונים יש הרבה כולין במיוחד. החלמון הוא מקור חשוב לזרחן ולמינרלים אחרים הנספגים היטב (למעט ברזל).
שומני חלמון מתעכלים בקלות. ביצים ניתנות לעיכול ב-97-98% מבלי להשאיר רעלים במעיים. ביצים רכות קלות יותר לעיכול מאשר ביצים קשות או גולמיות. יכולת העיכול של ביצים משתפרת כשהן מוקצפות או טחונות בסוכר, חלבון ביצה מתעכל היטב לאחר בישול קל. טיפול בחום אינו משפיע על תכולת החלבונים, השומנים, הוויטמינים, המינרלים. עם זאת, רתיחה ארוכת טווח של ביצים (קשות) או טיגון שלהן מביאים לדנטורציה של חלבון ולירידה מסוימת בעיכולו.
ביצים ותבשילים מחלבון ביצי עוף נמצאים בשימוש נרחב בתזונה קלינית. בדיאטות לעצירות והשמנה מעדיפים ביצים קשות. חלמוני ביצה מוגבלים לדלקת כיס המרה, cholelithiasis, טרשת עורקים, סוכרת ומחלות כבד.
דִגנֵי בּוֹקֶר. הערך התזונתי של הדגנים תלוי בסוג הדגן ובאופן עיבודו. לאחר הסרת הקליפה והברקת הדגנים יורדת כמות המלחים המינרליים, הוויטמינים והסיבים, ושיפור העיכול של הפחמימות והחלבונים. דגנים, במיוחד שיבולת שועל, שעורה, כוסמת ודוחן הם מקורות טובים לויטמינים B, B2, PP, מגנזיום, זרחן ואשלגן. רוב הסיבים בדוחן, שיבולת שועל, כוסמת, גריסי פנינה וגריסי שעורה. סאגו, סולת, אורז, הרקולס, שיבולת שועל מתעכלים ביתר קלות. השימושיים ביותר הם כוסמת ושיבולת שועל, המאופיינים בתכולה גבוהה של חלבון מלא, שומן, ויטמינים (B, B2, PP) ומינרלים.
שיבולת שועל מומלצת למחלות של מערכת העיכול, מערכת הלב וכלי הדם ומחלות רבות אחרות. מרתח שיבולת שועל רירי עם חלב כלולים בתזונה קפדנית במיוחד למחלות קיבה. עבור דיאטות חסכוניות של מערכת העיכול, שיבולת שועל ושיבולת שועל אופטימליות יותר.
כוסמת מיועדת למחלות כבד, טרשת עורקים, סוכרת. סולת נמצא בשימוש נרחב למחלות הדורשות דיאטות חסכנות עם מנות קלות לעיכול. דוחן טרי שימושי לטרשת עורקים, סוכרת ומחלות כבד. שעורה וגריסי שעורה בצורה של דגנים, תוספות, קציצות כלולים בתזונה לעצירות, השמנת יתר.
מוצרי גידול דבורים. דבש הוא תרכיז של גלוקוז ולבולוז כמעט טהורים, שהם חומרים קלים לעיכול ומהווים את אחד ממקורות האנרגיה העיקריים. מרכיב חשוב נוסף בדבש הוא אנזימים שיכולים להשתתף בתהליכים ביוכימיים רבים בגוף, כמו גם מלחים מינרלים ויסודות קורט, שבלעדיהם חיי אדם בלתי אפשריים. ויטמינים (B, Br, B3, Vl, C, E וכו') הם בעלי ערך מיוחד בדבש. לא רק הויטמינים המפורטים הם בעלי ערך, אלא גם השילוב שלהם, כמו גם נוכחות בו זמנית של חומרים פעילים ביולוגית אחרים. תכונות קוטל החיידקים הגבוהות של הדבש נקבעות על ידי נוכחותם של phytoncides וחומצות אורגניות בו.
לדבש השפעה מורכבת ומגוונת על גוף האדם. זהו מוצר בעל ערך בעל אפקט טוניק וטוניק, מגביר ביצועים פיזיים ונפשיים. השימוש בדבש מאיץ משמעותית את שיקום הכוח, ריפוי כיבים ופצעים ומשפר את חילוף החומרים.
נצבר ניסיון רב בשימוש בדבש בטיפול בהצטננות, מחלות קיבה וכבד. דבש מנרמל תהליכי עיכול, מגרה היווצרות מרה וזרימת מרה, מנרמל את תפקוד הפינוי המוטורי של המעי, מבטל עצירות.

10.3. תכונות ריפוי של ירקות, פירות ופירות יער

אם לא נאכל, נמות.
על מנת לשקם ולשמור על הבריאות, המזון חייב להיות מורכב ממרכיבים אורגניים חיים המצויים בירקות ובפירות טריים.
הֲלִיכוֹן

ירקות, פירות ופירות יער הם הכי פחות ניתנים להחלפה במוצרים אחרים ויש להם מגוון של תכונות תזונתיות ומרפא. ירקות, פירות ופירות יער אינם מכילים שומן, והם דלים בחלבון. חלבונים אלו אינם מלאים מספיק וקשים לעיכול, במיוחד כאשר אוכלים ירקות ופירות חיים, בעלי ערך אנרגטי נמוך. תכולת החלבונים הנמוכה מאפשרת שימוש בירקות, פירות ופירות יער בתזונה עם הגבלת חלבון (לדוגמה, עם מחלת כליות).
ירקות, פירות ופירות יער הם המקורות העיקריים של ויטמינים ומלחים מינרלים רבים בגוף האדם. השימוש בהם יכול להיחשב כתרופה הקלה הנגישה ביותר במקום תכשירים כימיים, שלעתים קרובות מובילים למחלות תרופתיות.
ההרכב הכימי והפעולה הפיזיולוגית של מוצרי צמחים מאפשרים להשתמש בהם לטיפול במחלות שונות. מאכלים תזונתיים מירקות ופירות הם אמצעי יעיל למניעה וטיפול במספר מחלות לב וכלי דם (למשל הורדת לחץ דם או רמות כולסטרול בדם). הוכחה השפעה חיובית של ירקות ופירות על עצירות, מכיוון שהם מגבירים את תנועתיות המעיים. ירקות, פירות ופירות יער ומיציהם נמצאים בשימוש נרחב בפרקטיקה הרפואית בטיפול במחלות של מערכת הלב וכלי הדם, קיבה, מעיים, כבד, כליות ואיברים ומערכות אחרות בגוף. ירקות ופירות מסייעים לשיפור טעמו של המזון (גירוי תיאבון), עיכול ועיכול מרכיביו – חלבונים, שומנים ופחמימות.
מהן תכונות הריפוי של ירקות ופירות? אלה צריכים לכלול:

1. אפקט בסיסי של ירקות, פירות ופירות יער (תזונה לאי ספיקת מחזור הדם, מחלות כליות וכבד, סוכרת);
2. השימוש בהם עקב ערך אנרגטי נמוך בטיפול בהשמנה;
3. דיאטות אנטי-טרשתיות (אבטיחים, ארטישוק, חצילים, עוזרר, ענבים, אשכוליות, תותים, תירס, כרוב, בצל, אצות, אגוזי מלך, צנוניות, דומדמניות, שמיר, שעועית, ורדים, תפוחים);
4. אפקט לחץ דם נמוך (הורדת לחץ דם: ארטישוק, עוזרר, ברבריס, ענבים, דובדבנים, תפוחי אדמה, ויבורנום, פטל, דלעת, חסה, סלק);
5. פעולה אנטי-אריתמית (אפרסקים, צנון, דומדמניות שחורות, שעועית שמיר);
6. אפקט משתן (אבטיח, חבוש, חצילים, ברבריס, לינגונברי, רוטבגה, ענבים, דובדבנים, אגסים, מלון, פטל שחור, תאנים, ויבורנום, חמוציות, תירס, בצל, עננים, מלפפונים, פטרוזיליה, אפר הרים, צנון, סלרי, דלעת, שמיר, שומר);
7. גירוי תיאבון (חבוש, ברברי, ברוסיקה, דובדבן, שיא אדמה, כרוב, בצל, פטל, מלפפון, פטרוזיליה, צנון, אפר הרים, דומדמניות, כמון);
8. הפרשה מוגברת וחומציות מוגברת של מיץ קיבה (לינגונברי, חמוציות, כרוב, לימונים, בצל, עגבניות, אפרסקים, אפר הרים, לפת, סלרי, שזיפים, דומדמניות, שעועית, דובדבנים, תרד, תות עץ, ורדים);
9. הורדת החומציות של מיץ קיבה (משמשים, ענבים, תפוחי אדמה, אגוזי מלך);
10. שיפור המצב התפקודי של הכבד (חבוש, ארטישוק, אננס, תפוזים, בננות, ברביריס, ענבים, אשכוליות, תותים);
11. פעולה כולרטית (חבוש, אבטיח, דומדמניות, ענבים, מניפות, תותים, דומדמניות, תירס, גזר, זיתים, צנוניות, סלק, דומדמניות, דלעות, כמון, ורדים, חומצה);
12. הפחתת היווצרות גזים במעיים (חבוש, שמיר, תרד, אוכמניות);
13. השפעה אנטי דלקתית במחלות מעיים (חבוש, אבטיח, בננות, לינגונברי, רימונים, כלב, תפוחי אדמה, פטל, סלרי, דלעת, דובדבן ציפורים, אוכמניות, אפרסמון);
14. אפקט משלשל (אבטיח, ארטישוק, רוטבגה, חמוציות, ענבים, מלון, תאנים, כרוב, דומדמניות, תירס, גזר, מלפפונים, סובין חיטה, אפרסקים, אפר הרים, שזיפים, סלק, דלעת, שמיר, תפוחים);
15. פעולת קיבוע (חבוש, אוכמניות, רימונים, אגסים, תותים, עץ עץ, ויבורנום, עננים, פטל, דומדמניות, דובדבנים, אוכמניות, אפרסמון, תפוחים);
16. השפעה אנטי דלקתית במחלות של דרכי הנשימה (חבוש, משמש, סמבוק שחור, אוכמניות, תותים, פטל שחור, ויבורנום, בצל, פטל, מלפפונים, דובדבן ציפורים, טימין, שום, חזרת);
17. פעולה נגד שיעול ומכייח (חבוש, משמש, רוטבגה, דובדבנים, אגסים, רימונים, חמוציות, ערמונים, ויבורנום, מנדרינות, צנוניות, לפת, כמון, שום);
18. השפעה אנטי דלקתית במחלות של הכליות ודרכי השתן (משמשים, בננות, לינגונברי, חמוציות, דומדמניות, אוכמניות);
19. השפעה טיפולית באורוליתיאזיס (חצילים, ברבריס, מוהל ליבנה, ענבים, אגסים, גזר, אגוזי מלך, צנון, שעועית, חזרת, ורדים);
20. אפקט טיפולי לאנמיה (משמשים, אבטיחים, רימונים, מלון, לימונים, אפרסקים, אפר הרים, סלק, חסה, דומדמניות, תפוחים).

מוצרי צמחים מצאו את יישומם במחלות של איברים ומערכות אחרות בגוף האדם. כך, למשל, במחלות של מערכת העצבים משתמשים בזיליקום, ענבים, ג'ינסנג וכו' (אפקט חיטוב), בננות, מלונים וכו' (מרגיעים) ובסוכרת - חסה, תות עץ, פטריות וכו'.

שימוש במיצים מירקות ופירות למטרות טיפוליות ומניעתיות
מיצים מירקות טריים, פירות ופירות יער נמצאים בשימוש נרחב, במיוחד באירופה ובאמריקה. זה לא מקרי, שכן מיצים מכילים חומרים פעילים ביולוגית רבים אם הם נצרכים רק בצורה טרייה וגולמית. סוכרים קלים לעיכול, כמה ויטמינים, מלחים מינרלים, חומצות אורגניות ופקטין נשמרים במיצים. לכן, ויטמין C עשיר במיצים של דומדמניות שחורות, פירות הדר, תותים, עגבניות, כרוב וקרוטן (פרווויטמין A) - מיצי משמש, גזר, עגבניות.
מיצים גולמיים טריים הם תוספת הכרחית ביותר לכל ארוחה. זה חשוב במיוחד לאלו שאוכלים מזון מעורב, שכן יש להם מחסור בויטמינים ומלחים מינרלים, אותם הגוף מקבל ממיצים טריים טבעיים. מיצים המופקים מירקות, פירות ופירות יער טריים מסוגלים לספק לכל תאי ורקמות הגוף חומרים מזינים בצורה שבה הם מתעכלים ונספגים בצורה הטובה ביותר. מיצים, בניגוד למזון רגיל, מתעכלים ונספגים בגוף הרבה יותר מהר, ומערכת העיכול מוציאה אנרגיה מינימלית.
מומחי תזונה קלינית מאמינים שכוס מיץ טרי שהוכן, במיוחד שתויה על בטן ריקה, מספיקה כדי לשמור על איזון ויטמינים ומינרלים תקין. המיצים נספגים בגוף תוך 10-15 דקות. אתה יכול לשתות מיץ
ככל שההנאה מאפשרת, לפחות עד 1 ליטר של ווקים יש סגולות רפואיות. אז, יש להם פעולה משתנת (אבטיח, ענבים, גזר, משמש, אגס) וכולרטית (כרוב, גזר, עגבנייה, משמש, אפרסק), פעולה משלשלת (שזיף, משמש, ענבים, גזר) וקיבוע (רימון, אוכמניות) אבא מעיים.
מיצים נמצאים בשימוש נרחב בתזונה קלינית כמעט בכל הדיאטות. הם נחוצים בתזונה חסכונית מבחינה מכנית, שבה תכולת הסיבים מוגבלת. מיצים חשובים במחלות זיהומיות עם חום גבוה.
פעולת המיצים מוגברת בייצור תערובות (תערובות). במערב יש מתכון ליותר מ-50 תערובות כאלה. השימושים הנפוצים ביותר הם מיצי פירות (תפוח-דובדבן, תפוח-ענבים) וירקות-פירות (תפוח-גזר-לימון וכו').
הפרת הכללים להכנת מיצי ירקות, פירות ופירות יער מפחיתה באופן משמעותי את תכונות הריפוי שלהם. אתה בהחלט צריך לעקוב אחר כמה כללים להכנת מיצים: אתה צריך להשתמש רק ירקות טריים טריים, פירות ופירות יער; אין להשתמש בירקות ופירות איטיים, מקולקלים חלקית; יש לחתוך את הירקות והפירות מיד לפני העיסה.
כדי להשיג מיצים בדרגה גבוהה, חשוב שסיבים של ירקות ופירות ישפשפו היטב. רק במקרה זה, האלמנטים החשובים ביותר משתחררים מסיבים, ומיצים מלאים כאלה נספגים בגוף האדם במהירות וביעילות. יש לזכור שרק על ידי שפשוף ניתן להשיג שחרור של כל האלמנטים החיוניים מסיבים. עם זאת, אם לא ניתן לרכוש מסחטה מסוג מטחנה, אז אתה יכול להשתמש במסחטה צנטריפוגלית קונבנציונלית. כימיקלים המשמשים בחקלאות נגד מזיקים לרוב מרוכזים בסיבים ואינם משפיעים על האנזימים והמולקולות של ירקות ופירות. מאמינים שעל ידי שפשוף ירקות ופירות אנו משחררים את היסודות מהסיבים, סוחטים את המיץ, והכימיקלים הרעילים נשארים קשורים. מיץ זה מכיל את רכיבי התזונה החיוניים המצויים בירקות ובפירות, והוא נקי מכימיקלים.
המיצים הטובים ביותר הם עכורים: הם שומרים טוב יותר על ויטמין C. אין לערבב מיצים העשויים מפירות אבן (משמשים, שזיפים וכו') עם מיצים אחרים. ניתן לערבב רק מיצים של פירות פומה (ענבים, אגסים וכו') עם מיצים אחרים.
יש להוסיף מיצי בצל, צנון, חזרת ושום למיצים אחרים בכמויות קטנות. מים, תמיסת סוכר 5% ניתן להוסיף למיצים. הם מדללים מיצים חמוצים או מתוקים מדי, שלפעמים נסבלים בצורה גרועה.
המיצים חייבים להיות נאים ולא מבושלים או מפוסטרים. יש לשתות מיצים לא יאוחר מ-10-15 דקות לאחר הכנתם. מומלץ לשתות מיצים בלגימות קטנות, רצוי דרך צינור קוקטייל.

10.4. מים מינרלים

מים מינרליים הם מים תת קרקעיים השונים בהרכבם הכימי ורוויים בפחמן דו חמצני. הם פתרון של מלחים מינרלים שונים ויסודות קורט.
ישנם שלושה סוגים של מים מינרליים: מים מינרליים טיפוליים, בעלי תכולת מינרלים גבוהה והשפעה בולטת על גוף האדם (הם משמשים רק לפי הוראות רופא, בדרך כלל בטיפול או בביצוע אמצעי מניעה משניים; שימוש לא נכון של מים מינרליים טיפוליים יכולים להזיק לבריאות); מי שולחן מרפא (הם משמשים גם כפי שנקבע על ידי רופא וכמשקה שולחן, אך לא באופן שיטתי); מי שולחן (המשמשים כמשקאות מרווים ומרעננים).
כללים בסיסיים לטיפול בשתיה:

1. בחירת המים המינרליים, המינון ושיטת היישום נקבעים על ידי הרופא;
2. כאשר רושמים מים מינרליים, יש צורך לקחת בחשבון את מצב תפקודי ההפרשה והחומצה של הקיבה; זה קובע את בחירת המים המינרליים, הטמפרטורה, הכמות, זמן הצריכה;
3. בדרך כלל מים מינרליים נלקחים שלוש פעמים ביום, 100-150 מ"ל, ואז המינון גדל ל-200-300 מ"ל;
4. עבור עצירות, מומלץ לקחת מים קרירים;
5. עם עוויתות של המעיים, נטייה לשלשול, מים נקבעים בצורה מחוממת (40 ° -45 ° C); בקבוקים מחוממים עם מכסה (במידת הצורך כדי לשמור על מימן דו חמצני) או ללא פקק (כדי להסיר פחמן דו חמצני);
6. קורס של טיפול בשתייה - כחודש; לאחר 2-3 חודשים ניתן לחזור על מהלך הטיפול;
7. יש לאחסן בקבוקי מים מינרליים במצב אופקי, שכן אחסון לטווח ארוך במצב אנכי (כובע למעלה) ישחרר את הגז.

סימני מים מינרליים המתאימים לשתייה: נקיים, חסרי צבע, מכילים הרבה גז, שקופים, עם משקעים קלים של מלחים מינרלים, אין להם ריח רע. סימנים של אי התאמה לשתיית מים מינרליים: עכור, מכיל פתיתים, טעם וריח לא נעימים, משקעים בשפע בתחתית הבקבוק.
מתוך 130 זני מים מינרליים הזמינים כיום ברשת המסחר, רק 25-30 יכולים להיות מוכרים כמרפאים. מים מינרליים, כאחד המרכיבים החשובים של טיפול מורכב, משמשים בפתולוגיה של מערכת העיכול, מערכת השתן וחילוף החומרים. הם נקבעים בשלב של הפוגה או החמרה דועכת של המחלה.

10.5. בישול רפואי

תזונה מורכבת בקבלה והטמעה של מזון; זוהי המרת חומר זר לבשרו שלו.
V. Dahl. "מילון"

אומנות הבישול (בישול) היא אחד מתחומי הפעילות האנושית העתיקים ביותר. ההרגלים והתשוקות הגסטרונומיות של כל אומה התפתחו במשך מאות שנים. בהדרגה נוצרו מטבחים לאומיים, שהם חלק בלתי נפרד מהתרבות הלאומית. אין ספק שההבדלים במטבח הלאומי נובעים ממיקומם הגיאוגרפי של גבולות בודדים, תנאי אקלים וכלכליים ומנהגים דתיים. לכל מדינה יש את המנות האהובות עליה, מסורות מיוחדות בעיצוב שולחן, בישול.
בישול הוא אומנות יפה, קשה ואצילית. "אוכל צריך להביא הנאה" (D. Künzel). מגוון מנות מוכנות היטב, הודות לטעם והארומה שלהן, מספקות את דרישות האסתטיקה של האוכל. חשיבות מסוימת וניכרת להבטחת עיכול תקין היא עריכת שולחן יפה, אווירה נעימה ורגועה בזמן הארוחות ולעיסת מזון יסודית. כפי ש. פושקין כתב: "לבטן של אדם מואר יש את התכונות הטובות ביותר של לב טוב: רגישות והכרת תודה. הכרת התודה של הקיבה מספקת לנו עיכול טוב.
תזונה טיפולית היא שיטת טיפול יעילה שבה הרבה תלוי ברופא, בטבח ובמטופל מומחה קולינרי צרפתי אחד ציין שבישול טוב הוא המפתח לבריאות. לא במקרה אמר הרודוטוס ש"מי שמזין היטב, הוא מרפא היטב". בחיי היומיום, לא תמיד ניתן לקחת בחשבון ולמלא בדיוק את כל הדרישות להרכב הדיאטה. כאן נחלצים לעזרה מנגנוני ויסות עצמי הקיימים בגוף האדם, המאפשרים להשתמש מהתזונה באותם חומרים ובכמות כזו הנדרשת בשלב זה או אחר. מנגנוני הוויסות העיקריים הם תיאבון, עיכול, פעולת מעיים ומטבוליזם. עלינו להקשיב ברגישות לאותות התיאבון ולנקוט פעולה בזמן במקרה של תפקוד לקוי של המעי.
טכנולוגיית הבישול מכסה דרכים רציונליות לעיבוד מוצרים והכנת מוצרים קולינריים עם שימור מירבי של חומרים מזינים ומתן למנות סגולות רפואיות. תהליך זה כולל גם חלוקת מנות והצגתן. טכנולוגיה קולינרית מורכבת מעיבוד מכני ותרמי של מוצרי מזון. עיבוד קולינרי מכני מספק מערך של השפעות מכניות על חומרי גלם על מנת להפריד חלקים בלתי אכילים ולהעניק להם תכונות רפואיות. טיפול בחום גורם לשינויים פיזיקליים וכימיים עמוקים במוצרים, מגביר את יכולת העיכול של המזון, מרכך וטוחן מוצרים, מוביל להיווצרות תכונות טעם וארומה חדשות, וגם הורס חלק נכבד מהמיקרואורגניזמים, משמיד חומרים מזיקים המצויים בחלק מהמוצרים.
תכונות של בישול רפואי;
א) בחירת המוצרים ושיטות הכנתם נקבעת על פי אופי המחלה, מצב איברי העיכול וחילוף החומרים.
ב) איכות טובה, איכויות אורגנולפטיות (מראה, צבע, ארומה, טעם, מרקם של מנות תזונתיות המשפיעות על העיכול).
ג) שימור התועלת, כלומר. ערך תזונתי של מזונות תזונתיים.
ד) שימוש בהשפעה הטיפולית של מנות תזונתיות במחלות שונות.
ה) הבטחת "חסכון מכני כימי" של האיברים הפגועים.
ו) שינויים בתכונות הפיזיקליות של רכיבי מזון הקובעים את זמינותם לעיכול.
ז) תבשילים מבושלים בולטים במבחר המנות התזונתיות. רצוי מאודה בישול למוצרי בשר ודגים קצוצים ותבשיל ירקות ופירות. באותן דיאטות שבהן מותר מזון מטוגן, הם מטוגנים בירקות או בגהי. חמאה מוכנסת לכלים מוכנים
ח) במספר מחלות של מערכת העיכול, קיים עיקרון של חסכון מכאני (כיב קיבה ותריסריון, דלקת קיבה כרונית וכו') או להיפך, גירוי מכני של פעילות אברי העיכול (אטוניה של המעי, וכו.).
i) עקרונות חסכון מכאני של איברים פגועים:

1. עוצמת הפעולה המכנית של המזון נובעת מהעקביות והכמות שלו. העקביות תלויה בתכונות הפיזיקליות של המוצרים ובשיטות הבישול;
2. לצורך חיסכון מכאני, נעשה שימוש בירקות, פירות, דגנים עם תכולה נמוכה של קרומי תאים (סיבים), בשר של בעלי חיים צעירים, ציפורים, ארנבות, חלקי פגרי בקר עם רקמת חיבור קטנה יחסית;
3. שיטות עיבוד קולינרי: אופי החימום, הטחינה, ערבוב אינטנסיבי של המסה המרוסקת של מוצרים, הכנסת חלבונים מוקצפים מראש (פודינג, סופלה);
4. השימוש במרתחים ריריים שהוכנו על ידי הרתחה ארוכה (3-4 שעות) של דגנים (יחס 1:10) וסינון דרך מסננת נקייה.

י) עקרונות של חסכון בכימיקלים:

1. הדרה מהתזונה של פירות חומציים, ירקות עשירים בשמנים אתריים, מוצרים חריפים ומלוחים, תבלינים, מוצרי בשר ודגים עשירים בחומרים מיצויים. עם גאוט, מזונות עשירים בפוריה מוגבלים (שמרים, בשר, הרבה פסלים ודגים, מרק בשר ודגים, ועם השמנת יתר וסוכרת - מזונות, מנות ומוצרים קולינריים עשירים בפחמימות;
2. מרקים ורטבים מבושלים על דגנים ומרקי ירקות חלשים. קמח חיטה לרטבים מיובש, פסיבציית חום אינה נכללת;
3. במקום להקפיץ ירקות ארומטיים, וחוף העגבניות מבושל;
4. תחילה מולבנים בצל כדי להסיר חומרים מגרים;
5. השיטה העיקרית לעיבוד קולינרי היא רתיחה;
6. מוצרי בשר ודגים מבושלים במים רותחים במשך זמן רב: בשר במשקל של כ-1.5 ק"ג - 2-3 שעות, דגים - 30-40 דקות;
7. על מנת להסיר מיצויים, ניתן להשתמש גם בהלבנה במים רותחים של נתחי בשר קצוצים במשקל של כ-100 גרם ובעובי של 2-3.5 ס"מ. לאחר מכן מביאים את המוצרים הגמורים למחצה למוכנות למשך 15 דקות על ידי אידוי, או מבושלים ברוטב חלב, או משמשים להכנת מוצרים קצוצים: קציצות אדים, סופלה, קציצות.

יא) שיטות הבישול חייבות להיות בהתאם למתכון של הדיאטות המתאימות.
יב) השיטות העיקריות לטיפול בחום של מוצרים הן בישול (השיטה העיקרית היא אידוי, שליד, חימום במיקרוגל) וטיגון, שיטות עזר הן הקפצה והלבנה, שיטות משולבות הן תבשיל ואפייה.

10.6. עקרונות בסיסיים של תזונה קלינית

א) הבסיס לטיפול בדיאטה הוא עקרונות התזונה הרציונלית עם שינויים ותוספות שונות.
ב) מתן לגופו של אדם חולה כמות אנרגיה המתאימה למצבו. עם זאת, בעת קביעת תכולת הקלוריות של הדיאטה, בנוסף להתחשבות בגיל, מין, יש לקחת בחשבון:

1. אופי המחלה (לדוגמה, במקרה של השמנת יתר, הגבילו צריכת מזונות עתירי קלוריות - שומנים מן החי ופחמימות קלות לעיכול, ובמקרה של שחפת ריאתית, להיפך, מומלץ מזון עתיר קלוריות;
2. חומרת מצבו של המטופל;
3. מצב מטופל (מיטה, חצי מיטה, פעיל וכו')

ג) תזונה מאוזנת ותועלתה המקיפה תוך התחשבות בצרכי גופו של חולה ברכיבי תזונה בסיסיים. יש לקחת בחשבון את הנסיבות הבאות:

1. דיאטה קפדנית חד צדדית לא צריכה להיות ארוכת טווח, מכיוון שעלול להיות מחסור בחומרים מזינים בגוף המטופל, אשר, בתורו, משפיע לרעה על מהלך תהליך המחלה, יש להרחיב את הדיאטה בהדרגה;
2. המטופלים זקוקים לכמות מוגברת של ויטמינים, שכן מחסורם נוצר בגופו של המטופל עקב ספיגה לקויה והתפוררות מוגברת שלהם;
3. מחסור תזונתי בגוף המטופל, הנובע מהשפעות שליליות של טיפול תרופתי (בעיקר אנטיביוטיקה).

ד) בחירת התזונה, תוך התחשבות באופי המחלה הבסיסית, שלב תהליך המחלה, הימצאות סיבוכים ומחלות נלוות, חומרת מצבו של החולה.
ה) בחירת התזונה בהתחשב במצבם של אברי העיכול שתפקודם נפגע במגוון רחב של מחלות. לצורך כך, במיוחד, יש להעריך את העיכול של מוצרי מזון, תוך התחשבות בעומס על מערכת העיכול. בתזונה טיפולית יש להקפיד על התאמה בין אופי המזון הנלקח, הרכבו הכימי ויכולתו של האורגניזם החולה לעכל ולהטמיע אותו. זה מושג על ידי מינוי מכוון של כמות כזו או אחרת של חומרים מזינים, בחירת מוצרים, שיטות עיבוד קולינרי ודיאטה.
ו) בחירת התזונה, תוך התחשבות במצב חילוף החומרים, הסובל ממחלות רבות. מצב מטבולי הוא תנאי מוקדם לבחירת תזונה ממוקדת.
ז) השימוש בסט מוצרי מזון (הדרה, הגבלה, הקדמה). כל דיאטה מספקת רשימה של מזונות אסורים (המגבילים אותם) בהתאם לאופי המחלה ולשלב תהליך המחלה. לדוגמה, הגבלת מלח ונוזל בלחץ דם גבוה או פחמימות בסוכרת.
ח) מבוא לתזונה של מוצרים בעלי סגולות ריפוי.
ט) תיקון הרכב התזונה והתזונה, בהתאם לשימוש בפיזיותרפיה ובתרפיה בפעילות גופנית.
י) גירוי תיאבון, המהווה אינדיקטור לתהליכי עיכול (נעימות, ניקיון חדר האוכל, עריכת שולחן טובה; טעם, ריח, צבע, מרקם המזון; שימוש בשמיר, סלרי, פטרוזיליה וממריצי תיאבון טבעיים אחרים) .
יא) בקרה על סבילות אישית (אי סבילות) לתזונה.
מ) השימוש במוצרים ידידותיים לסביבה באיכות טובה.
i) שימוש בשיטות בישול הממקסמות את הערך התזונתי של המוצרים,
o) עמידה בעקרונות החסכון המכני, הכימי והתרמי של האיבר הפגוע. אמנם נשמר עקרון החסכון בשלב מסוים של הטיפול, אך הוא משולב עם העמסת מזון או פריקה, כלומר. צריכת תזונה טיפולית מכוונת לאימון, התאמה מחדש לא רק של מערכת העיכול, אלא גם של תהליכים מטבוליים. חסכון ממושך באיבר זה או אחר אינו מוביל לשיפור, אלא להתקדמות נוספת של תהליך המחלה, אי הסתגלות של מנגנוני פיצוי רבים. הניסיון מלמד כי המעבר בשלב מסוים של טיפול ממשטר דיאטה חסכוני לימי ניגוד ודיאטות ולבסוף לזמן קצר לתזונה רגילה, אך מאוזנת, תוך התחשבות באפרגוטרט, גיל, מין, מקצוע וגורמים נוספים. , יש השפעה חיובית על מהלך המחלה. .
o) ללא דופי של מוצרים ומנות מוכנות מבחינה תברואתית ומגיפה.
p) הקפדה על כללי התזונה:

1. ארוחות קבועות באותן שעות;
2. ארוחות חלקיות, לפחות 4 ארוחות ביום. לחולים במחלות של מערכת הלב וכלי הדם ואיברי העיכול, 5-6 ארוחות ביום. תזונה חלקית היא גירוי של הפרשת מיץ קיבה ומרה;
3. ערב ערב (17.00-18.00) לא צריך להוות יותר מ-25% מהתזונה היומית (ארוחת ערב). אוכל שומני, חריף, בשפע הוא מסוכן בערב;
4. הפסקות בין ארוחות בודדות לא יעלו על 4 שעות.

ג) שימוש מובחן בדיאטות שונות לטיפול בחולים במחלות שונות. במרפאת התזונה הקלינית של המכון לתזונה של האקדמיה למדעי הרפואה של ברית המועצות, פותחו אינדיקציות לשימוש בדיאטות שונות:

1. דיאטה מספר 1 - כיב פפטי של הקיבה והתריסריון בשלב של דהייה החמרה ופיצוי; דלקת קיבה כרונית עם תסמינים דיספפטיים חמורים (צרבת, גיהוקים), חומציות גבוהה של מיץ קיבה;
2. דיאטה מספר 2 - דלקת קיבה כרונית עם אי ספיקת הפרשה במהלך החמרה של המחלה ושכיחות של הפרעות מעיים; אנטרוקוליטיס כרונית ללא החמרה;
3. דיאטה מספר 3 - הפרות של התפקוד המוטורי של המעי, מלווה בעצירות;
4. דיאטה מספר 4 - כל המקרים של גירוי של מערכת העיכול, מלווה בהפרעה במעיים (שלשול);
5. דיאטה מספר 5 - מחלות כרוניות של הכבד וכיס המרה מחוץ לתקופת ההחמרה;
6. דיאטה מספר 6 - גאוט, דיאתזה של חומצת שתן;
7. דיאטה מספר 7 - מחלת כליות בשלב ההחלמה וללא החמרה;
8. דיאטה מספר 8 - השמנת יתר;
9. דיאטה מספר 9 - סוכרת;
10. דיאטה M ° 10 - מחלות לב וכלי דם;
11. דיאטה מספר 11 - מחלת ריאות;
12. דיאטה מספר 12 - מחלות של מערכת העצבים;
13. דיאטה מספר 13 - מחלות זיהומיות חריפות;
14. דיאטה מספר 14 - פוספטוריה, אוקסלטוריה;
15. דיאטה מספר 15 - מחלות שונות שאינן מצריכות דיאטות טיפוליות מיוחדות וללא הפרעות במערכת העיכול, בתקופת ההחלמה והמעבר לתזונה רגילה לאחר שימוש בדיאטות טיפוליות.

לכל דיאטה מצורפים המאפיינים העיקריים שלה:

1. מטרה מיועדת;
2. תרכובת כימית;
3. תוכן קלורי;
4. רשימת מוצרים ומאכלים אסורים, מוגבלים ומומלצים, לרבות כאלה בעלי השפעה טיפולית;
5. שיטות בישול;
6. תכונות פיזיקליות של מזון (משקל, מרקם, טמפרטורה);
7. דִיאֵטָה.

10.7. דיאטות "אופנתיות".

לאחרונה היו מגוון של דיאטות "מהודרות", שרבות מהן מקודמות ללא הצדקה על ידי התקשורת. רוב הדיאטות ה"מהודרות" הללו אינן מבוססות מבחינה מדעית, לרוב בחסות אנשים ללא השכלה רפואית. רבות מהדיאטות הללו אינן מאוזנות במרכיבי התזונה העיקריים, והיותן, למעשה, לא פיזיולוגיות, עלולות להזיק לבריאות. למרבה הצער, מספר אנשים בריאים וחולים משתמשים בדיאטות כאלה בעצמם (ללא ייעוץ של רופא), והופכים לקורבנות של פרסום חסר מצפון.
בוא ניתן כמה דוגמאות.
התזונה של ג'י שלטון מבוססת על עקרון התאימות של מספר מוצרים המשמשים יחד "במנה אחת, בארוחה אחת". מומלץ להפריד עבורם את הקבלה, למשל אוכל בשר, דגים ותוספות - דגנים, פסטה. כך, לדברי המחבר, המזון יתעכל ויטמע טוב יותר, לא יתפתחו תסיסה וריקבון במעיים.
עם זאת, יש גם הפרכות של דיאטה זו. תזונה חד-צדדית אינה אדישה לבריאותו של אדם שאוכל מזונות מעורבים המכילים חלבונים, שומנים ופחמימות במשך מאות שנים. רק מזון כזה גורם להפרשה הגדולה ביותר של מיצי עיכול: הפרשת קיבה, מעיים, כמו גם הפרשת מרה. אנזימי מיץ מעכלים את כל מרכיבי המזון. בנוסף, בתזונה מעורבת משתפר הרכב חומצות האמינו החיוניות והמגבילות. כך, למשל, בשר עם פסטה או תוספות דגנים מכיל את כל חומצות האמינו. אותו הדבר ניתן לומר על דייסת כוסמת עם חלב, כמו גם כוס חלב עם לחם חיטה. בשילוב כזה חומצות אמינו נכללות ביחסים אופטימליים, הן נספגות היטב והולכות מיד לבנות את החלבונים של הגוף עצמו.
עם זאת, ניתן להשתמש בכמה הוראות של התיאוריה של שלטון בפרקטיקה הקלינית. לדוגמא, מטופלים מבחינים לעיתים בשיפור מארוחות נפרדות. במקרים מסוימים, העיכול במעיים עלול להיפגע על ידי סיבים של מזון צמחי. במקרים כאלה, ההמלצות מצטמצמות לתזונה שאינה כוללת אכילת יתר, במיוחד מזונות המכילים פחמימות, וצריכה נפרדת (ביחס למנות אחרות) של ירקות ופירות. לדוגמה, צריכת סלטים, פירות במהלך ארוחת הצהריים אינה נכללת, מומלץ לצרוך תפוחים בין הארוחות.
תזונה צמחונית אינה כוללת מזון ממקור מן החי (בשר, דגים, לפעמים חלב, מוצרי חלב, ביצי עופות). התזונה מורכבת ממוצרים ממקור צמחי והיא, למעשה, חד צדדית. בדיאטה כזו, חלבונים, שומנים, ויטמינים מוגבלים משמעותית, מה שעלול להוביל, במיוחד בילדים ובני נוער, להפרעה בחילוף החומרים של חלבון, ייצור אנרגיה לא מספק, לכן אין להמליץ ​​על דיאטה זו למתבגרים ולנשים בהריון.
דיאטות היפוקלוריות (תכולה מופחתת של חלבונים, שומנים, פחמימות). דיאטות כאלה נפוצות למדי, הן "תהילה" כתרופה לכל המחלות. לעתים קרובות המנות הן חד-צדדיות: אורז, דלעת, שולחן שזיפים וכו'. הנזק מהשימוש בהם הוא עצום, במיוחד אם משתמשים בהם בגיל ההתבגרות ובגיל צעיר. מחסור בקלוריות מוביל לירידה מהירה במשקל, בה נפגעים איברים רבים ולאחר מכן ניוון שלהם. שלשול מתפתח, בצקת מופיעה בגפיים התחתונות. כל השינויים הללו יכולים להוביל למוות של אדם.
באופן טבעי, במסגרת קלינית, ניתן להשתמש בדיאטות אלו לטיפול, למשל, בהשמנת יתר. במקרים אחרים, דיאטה כזו היא התווית נגד.
לדיאטת Shatalova אין תכונות מניעה, והשימוש בה באנשים בריאים אינו מקובל.
פריקה וטיפול דיאטטי. סוג זה של טיפול דיאטתי הפך לאחרונה די נרחב הן לטיפול והן למניעת מצבים כואבים רבים. במקרה זה יש עניין בתזונה לפי P.S. בראג.
הגרסה הראשונה של שיטה זו כוללת הכללה בתזונה של עד 60% מירקות ופירות, בעיקר בצורה גולמית. מזון צריך להיות טבעי ככל האפשר, לא להכיל כימיקלים שונים, עם כמות מינימלית של מלח וסוכר. הגבלות חלות גם על בשר, דגים, חלב, שמנת חמוצה, גבינה, חמאה ושומנים אחרים מהחי. לפי המחבר, עדיף לוותר כליל על בשר, כלומר. להיות צמחוני, לאכול בעיקר מזון צמחי. עם זאת, אם אדם רגיל למנות בשר, אז מותר לצרוך אותם 3-4 פעמים בשבוע, וביצים - 2-3 חתיכות.
העיקר במערכת בראג הוא צום בריא, שעוזר לנקות את הגוף ממוצרי ריקבון מצטברים, כימיקלים שנכנסו לגוף.
הוצעה תכנית לפיה צום יומי מתבצע מדי שבוע, וצום של 10 ימים - פעם ברבעון. בתקופות של צום מותר רק מים, תרגילים גופניים הם חובה. הטיפול בצום מתבצע על פי מרשם הרופא ובשליטה שלו.
על הוראות רבות של התיאוריה של בראג אין עוררין: הגבלת מלח שולחן, שומנים מן החי, בשר, ביצים (האחרונה קשורה יותר לתזונת קשישים) ועלייה בתזונה של ירקות, פירות, עשבי תיבול, מלונים.
עמדות אחרות דורשות הבהרה, חלקן אינן מקובלות. המלצות לשתי ארוחות ביום עם ארוחת בוקר קלה אינן פיזיולוגיות ואינן מתאימות בתנאים מודרניים. אי אפשר להפחית את תכולת החלבון בתזונה מתחת ל-1 גרם לכל ק"ג משקל גוף (המלצות של ארגון הבריאות העולמי). עלייה משמעותית בכמות הסיבים הכלולים במזון צמחי מפחיתה את ספיגת המוצרים, את עיכול חלבונים, שומנים, פחמימות ויכולה לשפר את תהליכי התסיסה במעיים.
החלק השני של מערכת בראג כולל צום בריאותי. עם הרעבה מוחלטת, הגוף עובר לתזונה אנדוגנית (פנימית), ומוציא את חלק האנרגיה מהשומן שלו כדי להבטיח את הפעילות החיונית של הגוף. החומרים המזיקים הנוצרים במהלך חילוף כזה (סיגים ורעלים) מוסרים מהגוף בעזרת מספר הליכים - ניקוי חוקנים, אמבטיות, אוורור מוגבר של הריאות, הליכות, עיסוי. צום מלא, בניגוד לצום חלקי, אינו גורם נזק לאיברים פנימיים. בראג ממליץ על מחזורי צום קצרים (1-3 ימים) ובינוניים (7-10 ימים).
במהלך המחזור הראשון, לגוף אין זמן להסתגל לתזונה אנדוגנית, ויתרונותיו מוגבלים למנוחה עבור מערכת העיכול. צום של משך בינוני מביא יותר השפעה. חשובה במיוחד הדרך הנכונה מהצום - תחילה שימוש במיצי ירקות ופירות מדוללים, לאחר מכן בשלמותם, לאחר מכן הכללת מחית מירקות טבעיים, פירות בתזונה, ובהמשך - המעבר למזון חלבי-צמחוני. כל האפשרויות האחרות ליציאה מהצום אינן מומלצות.
ההשפעה החיובית של צום מרפא צוינה בהשמנת יתר, גאוט, יתר לחץ דם, אסתמה של הסימפונות ומחלות אחרות.
טיפול בצום יכול להתבצע רק בבית חולים לאחר בדיקה יסודית של המטופל ובהשגחת רופא. לשיטת טיפול זו יש התוויות נגד רבות, דורשת הכנה פסיכולוגית של המטופל והכשרה מיוחדת של הרופא.

משימות שליטה

1. מנגנוני ההשפעה הטיפולית של טיפול בדיאטה.
2. תאר את התכונות הרפואיות של מזונות.
3. סגולות רפואיות של ירקות, פירות, יאוד.
4. כללים לשימוש במים מינרליים.
5. כללי הבישול הרפואי.
6. עקרונות בסיסיים של תזונה קלינית.

טיפול בדיאטה הוא גורם טיפולי המהווה חלק בלתי נפרד מטיפול מורכב בכל מחלה. לעתים קרובות טיפול דיאטה יעיל הרבה יותר משיטות טיפוליות אחרות.

תזונה טיפולית היא אמצעי מניעה המונע החמרה של פתולוגיות כרוניות, מרכיב חשוב בתוכנית השיקום.

עקרונות בסיסיים של טיפול בדיאטה

הבסיס לטיפול בתזונה הוא העקרונות הבאים:

תזונה רציונלית עם תוספות ושינויים שונים;

מתן אנרגיה מספקת לגוף: תכולת הקלוריות נקבעת תוך התחשבות בגיל, מין, חומרת המצב, משטר החולה, אופי המחלה (השמנה מחייבת הגבלת מזון עתיר קלוריות, שחפת - עלייה ב צריכתם וכו');

תזונה מאוזנת, בריאה, תוך התחשבות בצרכי גוף המטופל לחומרי הזנה מסוימים (על מנת למנוע הופעת חסרים תזונתיים, התזונה לא צריכה להיות ארוכה וחד צדדית;

קביעת בחירת התזונה בהתאם למצב מערכת העיכול, שפעילותה עלולה להיפגע עקב מחלות;

בחירת תזונה בהתאם למצב חילוף החומרים, סובלים מפתולוגיות שונות;

השימוש ברשימה ספציפית של מוצרים בכל דיאטה;

מבוא לתזונה של מזונות בעלי סגולות מרפא;

התאמת התזונה במקרה של שימוש בהליכים פיזיותרפיים ותרגילי פיזיותרפיה;

שליטה על הסובלנות האישית של מוצרים המומלצים לשימוש בתזונה;

שימוש במוצרים איכותיים וידידותיים לסביבה;

העקרונות הבסיסיים של טיפול דיאטה כוללים שימוש בשיטות עיבוד קולינריות הממקסמות את התכונות התזונתיות של המוצרים;

חסכון מכני, כימי ותרמי של האיברים הפגועים;

השימוש במוצרים סניטריים וחסרי דופי בתזונה;

עמידה בתזונה הנכונה;

· גישה מובחנת בבחירת תזונה בהתאם למחלה.

רשימת דיאטות לפי אינדיקציות

מומחי מרפאת התזונה הקלינית פיתחו אינדיקציות לשימוש בדיאטות, שלכל אחת מהן הוקצה מספר אישי:

מס '1 - עם כיב פפטי של הקיבה והתריסריון, עם חומציות מוגברת של מיץ קיבה;

מס '2 - עם דלקת קיבה כרונית עם חומציות נמוכה, enterocolitis;

מס' 3 - להפרות של התפקוד המוטורי של המעי (עצירות);

מס' 4 - עם הפרעות במעיים (שלשול);

מס' 5 - למחלות כרוניות של הכבד וכיס המרה;

מס' 6 - עם גאוט, דיאתזה של חומצת שתן;

מס '7 - עם פתולוגיות כליות;

מס' 8 - עם השמנת יתר;

מס' 9 - עם סוכרת;

מס' 10 - למחלות לב וכלי דם;

מס' 11 - למחלות ריאה;

מס' 12 - למחלות של מערכת העצבים;

מס' 13 - למחלות זיהומיות חריפות;

מס '14 - עם oxalaturia, phosphaturia;

מס' 15 - למחלות שונות בתקופת ההחלמה וחזרה לתזונה הרגילה לאחר שימוש בדיאטות טיפוליות.

דיאטות יכולות להיות קפדניות (אין זכות לבחור מנות) ומתקדמות (אפשר לבחור מנות).

כל דיאטה שונה מהשנייה במאפיינים אישיים: מטרה, הרכב כימי, תכולת קלוריות מסוימת, רשימת מזונות מותרים ואסורים, שיטות בישול, תזונה ותכונות פיזיות של המזון (משקל, מרקם וטמפרטורה).

כל העקרונות המצוינים של דיאטה הם הבסיס, המלצות כלליות לדיאטה. אם יש צורך לרשום דיאטה טיפולית, הרופא קובע את הדרישה החשובה ביותר בכל מקרה לגופו. מחלות מסוימות דורשות בחירה של שיטה לעיבוד קולינרי של מוצרים, אחרות דורשות הרכב מסוים של מוצרים.

העקרונות החשובים ביותר של הדיאטה מתייחסים למגוון המזונות שניתן לצרוך במהלך דיאטה, דיאטה והימנעות מאכילת יתר.

על מנת להימנע מפגיעה בגוף, כמו כל שיטת טיפול, יש לקבוע את הדיאטה בקפדנות על ידי רופא. אתה גם צריך לזכור שטיפול דיאטתי לא יכול להיות תרופה עצמאית בריאותית.

עקרונות וסוגים של תזונה טיפולית

מזון- תהליך פיזיולוגי מורכב של צריכה, עיכול, ספיגה והטמעה של חומרים מזינים.

דיאטה מאוזנת- תזונה פיזיולוגית של אדם בריא, תוך התחשבות בגיל, מין, אופי העבודה, אקלים וגורמים נוספים. תזונה רציונלית צריכה להבטיח את קביעות הסביבה הפנימית של הגוף (הומאוסטזיס) ולשמור על פעילות חיונית (צמיחה, התפתחות, תפקודים של איברים ומערכות) ברמה גבוהה.

דִיאֵטָה- תזונה של אדם בריא וחולה.

טיפול בדיאטה- תזונה רפואית שנקבעה למטופל לתקופת הטיפול.

תכולה קלורית של מזון- כמות האנרגיה המשתחררת במהלך החמצון של חומרי עיכול (מחושבת בקילוקלוריות).

דִיאֵטָה- הרכב וכמות המוצרים המשמשים במהלך היום. הדרישות התזונתיות הן כדלקמן:

הערך האנרגטי (תכולת הקלוריות) של המזון צריך לכסות את עלויות האנרגיה של הגוף;

מזון צריך:

יש את ההרכב הכימי הנכון;

הוא נספג היטב, אשר תלוי לא רק בהרכבו, אלא גם בשיטת ההכנה;

בעלי מראה אטרקטיבי, ריח, מרקם, טעם, צבע, טמפרטורה;

להיות מגוון בשל מגוון רחב של מוצרים ודרכי עיבוד קולינריות שונות;

ליצור תחושת מלאות נעימה ולא לגרום לכבדות בבטן, צרבת וכו';

ציות לנורמות של בטיחות סניטרית ואנטי-מגיפה.

מזון בריאות- מערכת הסעדה מבוססת מדעית ושימוש מובחן למטרות טיפוליות של מזונות מסוימים, שילוביהם, סוגי עיבוד קולינרי.

עקרונות של תזונה טיפולית

1. אספקה ​​מלאה של הגוף של המטופל עם חלבונים, שומנים, פחמימות, כמו גם גורמים תזונתיים חיוניים (חומצות אמינו חיוניות, חומצות שומן רב בלתי רוויות, ויטמינים, מיקרו-אלמנטים) ביחסים שונים.

מזון הוא המקור היחיד לאנרגיה אנושית. השפעתו הכללית היא השפעה על התהליכים המטבוליים, מה שמוביל לשינויים במצב התפקודי והמורפולוגי של תאים, רקמות ואיברים. לאחר אכילה, עיבוד מכני וכימי בחלקים שונים של מנגנון העיכול, התוצרים הסופיים של פירוק חלבונים, שומנים ופחמימות נספגים בדם ובלימפה. חומצות אמינו, חומצות שומן, שומנים וסוכרים פשוטים מבצעים פונקציות אנרגיה ופלסטיק. מהם בנויים תאים ורקמות חדשים, הורמונים, אנזימים וחלבונים מבניים של הגוף עצמו מסונתזים. במהלך הקטבוליזם של חומרים אלו, משתחררת פחות או יותר אנרגיה, המספקת את הצרכים של חילוף החומרים התאי וביצוע העבודה.

הערך האנרגטי של התזונה, כמות החלבונים, השומנים, הפחמימות ושאר המרכיבים שבהם נקבעים לכל אדם בנפרד, בהתאם למשקל הגוף, פעילות גופנית, גיל, נוכחות של מחלות מסוימות (עיקריות ונלוות).

תזונה מאוזנת היא אספקת הגוף עם כל אבות המזון ביחס האופטימלי. היחס האופטימלי בין חלבונים, שומנים ופחמימות הוא 1:1:4. עבור דיאטות טיפוליות, יחסים אופטימליים עשויים שלא להיות מקובלים.

2. התאמה של המבנה הכימי של מוצרי מזון למצב התפקודי של מערכות האנזים של המטופל.

התזונה היומית צריכה להכיל לפחות 60% חלבונים מן החי ולפחות 40% חלבונים צמחיים. מ חלבונים nחפש חלבוני גוף מסונתזים, אנזימים, הורמונים, נוגדנים. חלבונים מעורבים בהובלת חמצן, שומנים, פחמימות, כמה ויטמינים והורמונים בדם. הדרישה היומית לחלבונים היא 100-120 גרם.

שומנים בעלי ערך אנרגיה גבוה, הם מרכיב מבני של קרומי תאים, רקמות עצבים, בלוטות יותרת הכליה. ללא שומן, ספיגה תקינה של חלבונים, מלחים מינרלים, ויטמינים A, D, E על ידי הגוף בלתי אפשרית. מאגרי שומן מגנים מפני איבוד חום, הם מקור לאנרגיה ומים אנדוגניים (עד 200 מ"ל ליום). הדרישה היומית לשומנים מן החי היא 70-80 גרם (70-80%), לשומנים צמחיים - 20-30 גרם (20-30%).

פחמימות (פשוט ומורכב) מהווים את עיקר התזונה ומספקים 50-60% מערכה האנרגטי. פחמימות מצויות בעיקר במזון צמחי. גלוקוז הוא מקור האנרגיה העיקרי למוח. הדרישה היומית לפחמימות היא 400-500 גרם.

סיבים מזינים חשוב מאוד בתזונה. הם יוצרים תחושת מלאות ומפחיתים את צריכת האנרגיה, ממריצים את תנועתיות המעיים, יוצרים ומגבירים מסת צואה, מדללים את תכולת המעי, מפחיתים את רמות הכולסטרול בדם ומשפיעים לטובה על המיקרופלורה של המעי. סיבים תזונתיים משנים את עוצמת הספיגה ומטבוליזם של שומנים, פחמימות וחלבונים, ויכולים גם להשפיע על חילוף החומרים של הסטרולים ומאזן המינרלים. מחסור בסיבים תזונתיים מוביל לעצירות, התורמת להתפתחות סרטן המעי הגס והפי הטבעת, טחורים, הם אחד מגורמי הסיכון להתפתחות טרשת עורקים, סוכרת ומחלת אבני מרה. הדרישה היומית לסיבים תזונתיים היא 25-30 גרם.

מינרלים - סידן, זרחן, מגנזיום, אשלגן, נתרן, כלור, גופרית, ברזל, נחושת, מנגן, אבץ ואחרים מעורבים בסינתזה של מערכות אנזימים ובבניית רקמות הגוף (במיוחד עצמות), כמו גם בשמירה על החומצה -איזון בסיס של הגוף, הרכב מלח דם וחילוף חומרים של מים-מלח. הרכב המינרלים של המזון כולל יותר מ-60 מאקרו ומיקרו-אלמנטים.

מיםמהווה יותר מ-60% ממשקל הגוף. צריכת המים היומית הממוצעת היא 2.5 ליטר. איבוד המים עולה עם הזעה מוגברת, שלשולים, הקאות, חום, לאחר ניתוח, עם כוויות נרחבות. עם עודף מי שתייה נוצר עומס מוגבר על הלב והכליות, מינרלים וויטמינים מופרשים מהגוף.

ויטמינים - תרכובות כימיות בעלות אופי אורגני, הנחוצות לחיים נורמליים, אינן מסונתזות בגוף או מסונתזות בכמויות קטנות. הם מנרמלים את חילוף החומרים, מהווים זרזים ביולוגיים למספר תהליכים ביוכימיים, וגם שולטים במצב התפקודי של קרומי התא. ויטמינים הם גורמים תזונתיים חיוניים.

3. חסכון במערכות האנזימים בגוף החולה שנפגעו מהמחלה על ידי הכנסת או, להיפך, אי הכללה של גורמים תזונתיים ספציפיים.

בהרכבת דיאטה טיפולית יש לקחת בחשבון את עקרונות החסכון, האימון, ההעמסה והפריקה.

עִקָרוֹן חַסְכָנִימספקת הדרה של גורמים תזונתיים התורמים לגירוי של כל איבר ולשמירה על התהליך הפתולוגי (גירויים מכניים, תרמיים, כימיים).

עִקָרוֹן להתאמןמורכב מהרחבה הדרגתית של התזונה באמצעות מנות ומוצרים חדשים, פחות ופחות חסכוניים. "תרגילים" כאלה של מערכת העיכול וחילוף החומרים ביחס לעומסים תזונתיים מוגברים מתבצעים בשליטה של ​​מצבו של המטופל. אם מתרחשת הידרדרות מסוימת, המטופל מקבל באופן זמני את הדיאטה הקודמת. מערכת ה"זיגזגים" מגבירה את יכולת ההסתגלות של אברי העיכול וכל המערכות.

בעקבות העיקרון המון, על רקע דיאטות בסיסיות, משתמשים לעיתים בימי העמסה שונים מהם עם הכללת חומרים מוגבלים בעבר (נתרן כלורי, חלבונים, סיבים תזונתיים וכו') בתזונה.

מטרת העיקרון פְּרִיקָה- הפרשת תוצרים של חילוף חומרים לקוי מהגוף בעזרת ימי צום. פריקת פירות, ירקות, מוצרי חלב ואחרים נקבעות למחלות כליות, כבד, מחלות לב וכלי דם והשמנת יתר.

צום מלא משמש לזמן קצר בחלק מהמחלות של חלל הבטן (דלקת לבלב חריפה, חסימת מעיים), רעילות, אסתמה לבבית, לאחר פעולות כירורגיות (כריתת קיבה, כריתת כיס מרה וכו').

4. התאמה של ריבוי צריכת המזון ועיבודו הקולינרי למאפייני התפקוד לקוי של מערכת העיכול.

דִיאֵטָה- חלוקה כמותית ואיכותית של התזונה בין ארוחות בודדות, תוך התבוננות במספר מסוים של ארוחות במהלך היום ומשך המרווחים ביניהן.

הדיאטה מספקת:

מספר מסוים של ארוחות ביום.

אורך מסוים של מרווחים בין הארוחות.

זמן הארוחות.

חלוקה כמותית ואיכותית של המנה היומית בין ארוחות בודדות.

המרווח האופטימלי בין הארוחות הוא 4 שעות. הפסקת הלילה צריכה להיות 10-11 שעות, ולא מומלץ לאכול אוכל שעתיים לפני השינה. עם חמש ארוחות מאורגנת ארוחת בוקר שנייה.

בעת הכנת מזון, יש להקפיד על העקרונות הבאים:

חסכון מכני- שיטה להכנת מזון נוזלי, חצי נוזלי, מחית. מזון כזה קל יותר לעיכול, אינו פוגע ברירית המעי;

חסכון בכימיקלים- כרוכה בהדרה ממזון של מזון מעצבן (מלחים, מרינדות, תבלינים, בשר מעושן, ציד) ומזונות גרועים לעיכול (מאכלי בשר שומניים, שומנים מן החי עקשן). מחלה לעיכול וספיגה.

חסכון בתרמית- הדרה ממזון של חומרים מגרים תרמיים חזקים, כלומר מזון קר מאוד או חם מאוד. הטמפרטורה של מזון חם לא תעלה על 60 מעלות צלזיוס, וטמפרטורת הכלים והמשקאות הקרים לא תהיה נמוכה מ-15 מעלות צלזיוס. מומלץ למחלות דלקתיות חריפות של רירית הפה, הלוע, הוושט, הקיבה, לאחר ניתוח באיברים אלו.

5. מעבר עקבי מדיאטות חסכוניות לדיאטות מתקדמות יותר.

6. שילוב, במידת הצורך, של שיטות שונות להחדרת מזון (נוטריינטים).

תזונה טיפולית ניתנת למטופלים בנוכחות אינדיקציות רפואיות על ידי הרופא המטפל של מתקן הבריאות. ארגון התזונה הטיפולית של המטופלים מתבצע בהתאם ל"רשימת הדיאטות הסטנדרטיות".

אם יש אינדיקציות רפואיות, הרופא המטפל רושם למטופל את סוג המזון.

תזונה אישית(ללא גלוטן, היפואלרגני, ללא לקטוז,

דל לקטוז ואחרים) - סוג של תזונה טיפולית, הנקבעת למחלות מסוימות הדורשות עליה, ירידה או הרחקה מהתזונה של מוצרי מזון מסוימים תוך שמירה על הנורמות של הסט היומי הממוצע של מוצרי מזון.

אוכל נוסף- סוג של תזונה טיפולית, שנקבעה למחלות מסוימות הדורשות עליה ברכיבים בודדים של הדיאטה מעבר לסט היומי הממוצע של מוצרי מזון.

תזונה אנטרלית- סוג של תמיכה תזונתית שבה חומרים מזינים, עקב חוסר היכולת לספק את צרכי האנרגיה והפלסטיק של הגוף, מוכנסים באופן טבעי בצורה של תערובות לתזונה אנטרלית דרך הפה, הצינור או הסטומה. זה נקבע על ידי הרופא המטפל של המטופל בנוכחות אינדיקציות רפואיות.

תזונה מלאכותית- החדרת חומרים מזינים לגוף האדם בעזרת חוקנים, בדיקות, פיסטולות, פרנטרלית.

הרעיון של דיאטה אצל נשים קשור בדרך כלל לאיבוד של קילוגרמים עודפים, מהם הן מבקשות להיפטר קרוב יותר לקיץ. אולם, תועלתה אינה טמונה רק בהענקת משיכה חיצונית לדמותה. למעשה, מדובר בעיקר באירוע טיפולי. טיפול דיאטה הוא הבסיס שעליו בנוי שיקום בריאות האדם במקרה של מחלות של רוב האיברים והמערכות הפנימיות. הקיבה, הכליות, הכבד, אפילו מחלות אוטואימוניות מטופלים בתזונה נכונה. בהתבסס על מצב הגוף והמחלה, הרופא צריך לתקן זאת בכל פעם. מטעמי נוחות, טבלאות תזונתיות פותחו על ידי מומחים.

מוזרויות

טיפול בדיאטה הוא תנאי מוקדם להתאוששות. לא בכדי בסנטוריומים נותנים לכך תשומת לב מיוחדת. יש להסכים עם מומחה. לפעמים דיאטה היא השיטה העיקרית. אחרת, זה יכול לשמש כעזר. וליתר דיוק, תזונה שנבחרה נכון יוצרת את התנאים ליעילות הטיפול. על פי אינדיקציות בודדות, בנוסף לתזונה העיקרית, מתרגלים ימי צום: מוצרי חלב, גבינת קוטג ', אבטיח, תפוח.

חשיבות התזונה הטיפולית

טיפול בדיאטה אינו ירידה במשקל. תזונה טיפולית אינה מרמזת על הגבלה על שומנים, חלבונים ופחמימות. זה הכרחי לנורמליזציה של תהליכים מטבוליים, לשיקום כל תפקודי הגוף.

אבל עלינו לזכור שטיפול בדיאטה הוא בעיקר דיאטה רפואית. יש לבנות אותו תוך התחשבות בלוקליזציה של המחלה, אופי התהליך, שומן ואורח חיים. יש לקחת בחשבון גם מחלות נלוות וסיבוכים. עם משקל גוף נמוך מהנורמלי וירידה מתקדמת במשקל, טיפול דיאטה כולל תזונה משופרת. אבל אתה לא צריך לפנות אליו תוך הפרה של פעילות הקיבה, הכבד והמעיים.

מייסד טיפול ביתי

הראשון ששם לב לחשיבות התזונה בטיפול במחלות מסוימות היה M.I. פבזנר. הוא חקר את ההשפעות של מוצרים על הגוף והסיק את המסקנות הנכונות. והיום, מומחים בתחום התזונה מאשרים שתזונה משפיעה בצורה מסוימת על הגוף כולו ועל איברים ומערכות בודדות.

כלומר, מה שאנו אוכלים יכול להיות תרופה או רעל. באמצעות שינוי התכולה במערכת המזון של מוצרים מסוימים, ניתן להשפיע על מהלך המחלה, להאיץ את ההחלמה ולשפר את מצבו של החולה. עקרונות אלו היוו את הבסיס לכיוון זה.

טרנדים מודרניים

יש לציין כי עקרונות הטיפול בדיאטה נשארים זהים בכל עת. אבל הדעות של הרופאים משתנות. בעבר נהגו בטיפול דיאטטי, שבו הדגש העיקרי היה על תזונה עודפת. אמצעי כזה הוביל לעומס יתר של איברי העיכול. וזה מגביר את הסיכון לפתח תגובות אלרגיות. השיטה המוצדקת היחידה היא הכללת כמות גדולה של חלבון. מחוץ להחמרה, הדיאטה דומה יותר לתזונה בריאה רגילה. שולחן בלי סלסולים, אבל בלי עודפי שומן. בהתבסס על האמור לעיל, קשה מאוד להפריז בחשיבות הטיפול בדיאטה.

אבל השימוש בכמויות גדולות של שומן אינו מומלץ. במקרה זה, הגוף יכוון את כוחותיו לעיבודו או אחסונו במילואים. ועכשיו הם צריכים משהו אחר. חריג עשוי להיות הצורך להוסיף חמאה לתזונה, שחשובה במיוחד לשחפת.

הצורך בבחירה אישית

יעילות הטיפול בדיאטה תלויה בבחירה הנכונה שלו. לכן, רק המומחים המנוסים והמוכשרים ביותר עובדים בסנטוריום. יש צורך בתזונה למחלות שונות. יתרה מכך, יעילות הטיפול תלויה באופן שבו המטופל אוכל במהלך ההחלמה. בדרך כלל הרופא המטפל נותן את המלצותיו, שעל המטופל לפעול לפיהן. ככל שהמחלה חמורה יותר, הדיאטה צריכה להיות שלמה יותר.

חשוב במיוחד לעקוב אחר הכללים של הפתולוגיה של מערכת העיכול וחילוף החומרים. לעתים קרובות מאוד הדיאטה היא שנותנת תוצאות חיוביות כאשר טיפולים אחרים אינם יעילים. אם אנחנו מדברים על מחלות כרוניות של מערכת העיכול, אז יהיה צורך להקפיד על הגבלות סבירות לאורך החיים.

גורמים עיקריים

תכונות הטיפול בדיאטה יהיו תלויות במספר נקודות:

• בחירה נכונה של מוצרים, תוך התחשבות בהרכב.
• חישובים כמותיים ואיכותיים חשובים מאוד. כלומר, התוכן של BJU, ויטמינים ומינרלים.
• אופן הכנת המנה הוא גורם מהותי.
• תכולת הקלוריות של המזון נלקחת בחשבון בלי להיכשל.

כלומר, הדיאטה צריכה להיות מלאה. תזונאית מוסמכת לוקחת בחשבון את הנקודות הבאות:

• דיאטה קפדנית לא יכולה להיות לטווח ארוך. זה בדרך כלל אמצעי חירום שדרוש רק בשלב החריף. לאחר מכן, הדיאטה מורחבת, שכן הגבלה קפדנית יוצרת מחסור בחומרים מזינים.
• התזונה הטיפולית מתרחבת בהדרגה.

שינוי תזונתי חשוב בשלבים שונים של המחלה. לכל המוקדם, זה עוזר להקל על שיכרון וכאב, כדי ליצור את התנאים המוקדמים להחלמה. בשלבים המאוחרים, הוא מספק לגוף את הכוחות הדרושים להחלמה.

טבלה מספר 1

הוא משמש לטיפול בכיבים וגסטריטיס. בשימוש נרחב במקרה של כיב פפטי. טבלה מספר 1 תעזור מאוד בדלקת קיבה כרונית או בגסטריטיס חריפה, כאשר השלב החריף מגיע לסיומו. השלב האקוטי אינו הזמן לניסויים. לפעמים אדם מועבר למים או למרק רזה למשך מספר ימים.

מוצרים מותרים ואסורים

טיפול דיאטטי בגסטריטיס הוא המפתח לטיפול מוצלח. במבט ראשון, נראה עצוב לאכול רק מזון מבושל, מבושל ומחית. אבל ככה אתה נותן לקיבה הזדמנות לנוח ולתקן את עצמה.

• ניתן להוסיף חלב לתה אם רוצים. הלחם הלבן של אתמול. אפשר וכדאי להשתמש במוצרי חלב דלי שומן, גבינת קוטג' מעוכה, יוגורט, חמאה בכמויות קטנות. אסור להכניס יותר משתי ביצים בכל יום. כמנה עיקרית אפשר לבשל מחית מרק ירקות או חלב. זה מאוד שימושי לאכול ירקות: תפוחי אדמה, קישואים, כרוב צעיר ודלעת. צריך לרסק אותם. פירות ופירות יער מתוקים בשלים אפשר לאכול אפויים, לשים בג'לי ולפתנים. כל דגנים, בשר רזה - כל זה צריך להיות על השולחן כל יום. לקינוח אפשר מרשמלו או מרשמלו.
• מרק חזקים ומרתיחים אסורים. אתה צריך לוותר על פטריות, בשר שומני. לתקופת ההחמרה, יש להסיר מהתזונה מלפפונים חמוצים ובשרים מעושנים, מרינדות ומזון שימורים. רשימה זו כוללת מאפים וסודה. יש להוציא מירקות כרוב לבן ובצל. דיאטה טיפולית 1 נקבעת בשלב החריף של המחלה ומהווה תנאי מוקדם להחלמה.

טבלה מספר 2

משמש לגסטריטיס וקוליטיס. זוהי תזונה שלמה מבחינה פיזיולוגית עשירה בחומרים מיצויים. תזונה טיפולית למחלות של מערכת העיכול אינה כוללת מוצרים שנשארים בקיבה לאורך זמן, קשים לעיכול ומגרים את הממברנה הרירית ואת מנגנון הקולטנים. לתזונה יש השפעה מגרה על מנגנון ההפרשה של הקיבה. ניתן לבשל, ​​לאפות, לתבשיל או לטגן מנות ללא קמח.

טבלה מספר 4

זה נקבע עבור מחלות מעי חריפות וכרוניות במהלך החמרה עם שלשול חמור. במקרה זה, המשימה הראשונה היא להקל על העומס על המעיים, כלומר, כמות השומן הנצרכת מופחתת ככל האפשר. במקביל, מומלץ להפחית את כמות הפחמימות. אבל הגוף צריך חלבון כל יום. ומלח יצטרך להיות נטוש לחלוטין, במקביל, מוצרים שהם מגרים מכניים וכימיים של הרירית אינם נכללים. כל המנות המובילות לעלייה בתהליכי התסיסה והריקבון במעיים אסורות. במהלך התקפי שלשול, וכך האדם חש כאב ורוחות בבטן.

כלומר, שימורים שונים, בשר שומני אסורים. המלחה ועישון, מוצרי מאפה - את כל זה יש להסיר עד לזמנים טובים יותר. כל דיאטה מרמזת על הגבלות, אך מידת הרצינות שלהן תלויה במחלה ובחומרתה. לכן, ככל שמתחילים טיפול מוקדם יותר, כך התוצאות יהיו טובות יותר.

טבלה מספר 5

הוא משמש לדלקת כבד ומחלות כבד אחרות. דיאטה טיפולית 5 כוללת שימוש בכמות נורמלית של חלבונים, שומנים ופחמימות. מומלץ לאכול יותר ירקות ופירות, פחות שומני ומתוק.

• מיצי פירות ופירות יער, לפתנים וג'לי, תה, לחם מיובש מכל הסוגים מותרים. אבקת חלב ומרוכז עם תה. גבינת קוטג' ללא שומן מומלצת במיוחד. אתה יכול לקבל מרקים שונים במרק ירקות, מוצרי בשר מזנים רזים. דגנים צמיגים וצמיגים למחצה, כל ירקות ופירות שימושיים מאוד. ביצים יכולות להיות לא יותר מאחת ליום. ממתקים יכולים להיות דבש.
• לחם טרי ולחמניות, כמו גם מוצרי מאפה אסורים. שומני עוף ומרקים במרק בשר, בשר שומני ודגים. רשימה זו כוללת ביצים, חרדל, פלפלים וחזרת, ירקות ופירות חמוצים, עוגות גלידה ושמנת, קפה שחור וקקאו.

תזונה טיפולית למחלות של מערכת העיכול יכולה להפחית משמעותית את זמן ההחלמה ולהקל על מצבו של החולה. זו המשמעות העיקרית שלו.

טבלת טיפולים מספר 8

זוהי הדיאטה העיקרית המשמשת לתיקון משקל. טיפול דיאטטי בהשמנת יתר הוא ההשפעה הטיפולית העיקרית. רק על ידי הגבלת הצריכה המוגזמת של שומנים ופחמימות, נוכל לדבר על ירידה מוצלחת במשקל. וזה לא מדד חד פעמי. אם תרד במשקל, אבל אז תחזור לתזונה הרגילה שלך, תתמודד שוב עם אותה בעיה. דיאטה זו נקבעת לטיפול בהשמנת יתר, אם אין מחלות של מערכת העיכול, הכבד ומערכת הלב וכלי הדם. אחרת, הרופא יצטרך להתאים את התזונה בצורה כזו שתפתור מספר בעיות בו זמנית.

מאפיינים עיקריים

תזונה טיפולית היא לא רק דיאטה להגבלת קלוריות. זה שונה מהותית מדיאטות מונו, המרוששות את הגוף ויוצרות מחסור בחומרים מזינים. תכולת הקלוריות הכוללת של הדיאטה היא 1800 קק"ל והיא מיועדת לאנשים המנהלים אורח חיים בישיבה. הפחתת הקלוריות נעשית על ידי הגבלת צריכת הסוכר והמזונות המכילים אותו.

אם אתה רוצה לאכול נכון ולא לחוות את ייסורי הרעב, אז אתה יכול לקחת תזונה טיפולית כבסיס. זה לא כל כך קשה, שכן הפחתה קטנה בתכולת הקלוריות של הדיאטה אינה מאפשרת לך להרגיש רעב. אם תוסיפו לזה פעילות גופנית, תוכלו לרדת 2.5 ק"ג בחודש. זוהי תוצאה טובה, כי אתה לא יכול לרדת במשקל מהר יותר.

בנוסף להגבלת הסוכרים, מצטמצמת גם כמות השומנים מהחי, כשהחלפתם חלקית בצמחים. זה מקדם ירידה במשקל ומשפר את הרווחה. זה מגדיל את כמות הסיבים, השומר על תחושת שובע לתקופה מקסימלית. המקור הוא פירות וירקות.

BJU

צריכת החלבון היא בגבול העליון של נורמלי. כלומר, 90-120 גרם חלבון טהור ליום. כמות השומן מצטמצמת ל-60 גרם, ופחמימות - עד 150-250 גרם. ניתן לצרוך עד 3 ק"ג מזון מדי יום. כלומר, אתה יכול להרשות לעצמך די הרבה ירקות ופירות, עשבי תיבול ודגנים, דגים וגבינת קוטג'. יש מקום לבשר, אבל לא נקניקיות או קציצות מטוגנות. מדי פעם אפשר להרשות לעצמכם אפייה, אבל בלי להוסיף שומן. אבל תזונאי מנוסה יכול להוכיח בבירור שהתזונה של אדם בדיאטה אינה נדירה כלל. הוא די מגוון ומואר, עשיר בירקות וירקות.

סט מוצרים לדוגמה

כדי לקבל 1800 קק"ל, אתה צריך לכתוב דיאטה יומית בבוקר. זה יקל על הפצת המוצרים הנבחרים. זה יכול להיות:

• מוצרי חלב - 400 גרם.
• דגנים - 200 גרם.
• בשר - 200 גרם.
• תפוחים - 200 גרם.
• גבינת קוטג' - 100 גרם, ניתן להשלים עם כף שמנת חמוצה.
• דג נהר - 100 גרם.
• ביצה - 1 מבושלת.
• כרוב טרי - 300 גרם.
• ירקות שונים - 600 גרם.

כפי שאתה יכול לראות, הרשימה רחוקה מלהיות קטנה. זה כולל גם שמנים, ירקות וחמאה. כלומר, תחושת הרעב לא מאיימת עליכם, אבל תצטרכו לבלות זמן מסוים במטבח כדי שיהיו לכם על השולחן סלטים ומרקים, בשר ודגים מאודים, דגנים. אבל הבריאות שלך שווה את הזמן המושקע. בנוסף, כיום לעקרות בית יש עוזרים: רב כיריים, דוודים כפולים, תנורים. הם ייקחו על עצמם חלק מהעבודה.

במקום מסקנה

טיפול דיאטה הוא כלי רב עוצמה המאפשר לרפא את המטופל במהירות ובקלות. הוא נמצא בשימוש נרחב בבתי חולים ובבתי חולים כך שהאפקט הטיפולי מורכב. אבל בבית, אתה יכול להשתמש בו בהצלחה רבה. אם אובחנת עם מחלה כרונית במערכת העיכול, אזי יש להקפיד על הדיאטה באופן קבוע. בתקופות של החמרה, זה צריך להיות מחמיר, ובתקופת ההפוגה, אתה יכול להרשות לעצמך להירגע.