בשר בקר בתנור - המתכונים הטובים ביותר. איך לבשל נכון וטעים בשר בקר בתנור. מתכונים לבשר בקר עסיסי בתנור: בישול בשר רך וריחני

מנה אהובה שמכינים לארוחת ערב במשפחות רבות היא בשר בתנור. ידועות אפשרויות שונות להכנת פינוקים הכוללות שימוש בתוספים ובמוצרי עזר שונים. בשר בקר אפוי בתנור פופולרי מאוד בקרב הרוסים. מוצר זה נחשב בצורה לא הוגנת לבשר קשה, שדי קשה לבשל אותו. למעשה, הצלחת יצירת המנה תלויה באיזה מתכון ושיטת בישול נבחר. המארחות מבטיחות שבבית לא קשה לבשל בשר בקר עסיסי ורך בתנור.

הוא יוצא עסיסי וריחני במיוחד אם מבשלים אותו בתנור עם עגבניות, פטריות ועשבי תיבול. איך לבשל בשר בקר בתנור כדי לספק הנאה גסטרונומית אמיתית למשתתפי החגיגה? ננסה לענות על שאלה זו במאמר שלנו.

על היתרונות של בשר בקר לגוף

בשר בקר עשיר למדי בקלוריות. למרות זאת, זה נחשב מאוד שימושי עבור גוף האדם. המוצר עשיר בחלבונים, מינרלים וחומצות אמינו (כולל אבץ), השימוש בו מעניק רוויה מהירה יותר משימוש במוצרים אחרים. לבשר בקר יש השפעה מנטרלת על חומצה הידרוכלורית וחומרים מגרים אחרים הכלולים במיץ קיבה. הודות לבשר בקר, החומציות בקיבה ובמעיים מנורמלת.

בשר בקר בתנור הוא לא רק טעים אלוהי, אלא גם בריא. וזה לא קשה לבשל אותו.

כללים

מי שמתחיל לבשל בשר בקר בתנור צריך לזכור כמה כללים חשובים:

• בשר בקר מוכן מוכנס לתנור חם שחומם לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו, חלבוני בשר מקרישים באופן מיידי ו"אוטמים" את פני השטח של נתח הבשר. המיץ אינו בולט ממנו, אלא נשאר בפנים, שבזכותו המנה מתגלה כטעימה ועסיסית בצורה יוצאת דופן.
• בשר בקר עסיסי אפוי בתנור מוגש לשולחן החגיגי חתוך למנות. הוא משמש גם ליצירת כריכים, סלטים וכו'.
• הכי חשוב לזכור: בשר בקר טעים ועסיסי בתנור יתברר אם ישמש בשר טרי להכנת המנה, שלא הוקפאה קודם לכן ובעלת ארומה חלבית נעימה.
• כדאי לבחור חתיכות עם כמות השומן הנמוכה ביותר.
• לפני הבישול שוטפים ומייבשים את הבשר במגבת נייר.
• עקרות בית ממליצות להשרות את הבשר במרינדה לפני הבישול, זה מבטיח את העסיסיות המיוחדת של בשר בקר אפוי.

בישול נתחי בשר

פרוסות בקר המבושלות בתנור לפי המתכון הזה הן רכות, עסיסיות וריחניות מאוד.

להשתמש:

• 1 ק"ג בשר בקר;
• 100 גרם בצל;
• פלפל שחור (טחון) ומלח (לפי הטעם);
• 150 גרם עגבניות;
• 2-3 תרמילי פלפל מתוק;
• שני שולחנות. כפות שמן צמחי;
• יְרָקוֹת.

בישול

תהליך בישול פרוסות בקר בתנור מורכב מהשלבים הבאים:

1. הבשר נשטף, חתוך לחתיכות קטנות.
2. את הבצל חותכים לחצאי טבעות, את העגבניות מקלפים וגם חותכים.
3. מוסיפים מלח (שתי כפיות ללא שקופית), שמן צמחי ופלפל.
4. הוסף ירקות. הכל מעורבב היטב ומוכן למרינדה. בדרך כלל הבשר מושך במקרר למשך הלילה. אפשר גם להשרות בשר בקר 1-2 שעות בטמפרטורת החדר.
5. לאחר מכן מוסיפים ירקות חתוכים (פלפלים מתוקים, גזר, כרובית).
6. את התערובת מניחים במנג'ר אפייה. אם מספר הירקות אינו מספיק, הוסף שתי טבלאות. כפות מים.
7. מבשלים חתיכות בקר עם ירקות בתנור שחומם ל-180-200 מעלות צלזיוס, כ-50-60 דקות.

בקר עם שום

המתכון הזה פשוט מאוד. בשר בקר רך שנאפה עליו בתנור מתברר כטעים ועסיסי בצורה יוצאת דופן.

רכיבים

לשימוש בבישול:

• קילוגרם וחצי של בשר בקר;
• חמש שיני שום;
• שש כפות רוטב סויה;
• שש כפות שמן זית;
• כפית אחת של מלח;
• רבע כפית פלפל שחור;
• כפית אחת של תערובת עשבי תיבול יבשים (פטרוזיליה, אורגנו, בזיליקום, טימין, כוסברה).

איך לאפות?

המנה מוכנה כך:

1. שום כותשים במכתש שיש מיוחד. שיני שום, מכוסות בניילון נצמד, ניתן להכות על קרש חיתוך עם פטיש.
2. לאחר מכן, מסת השום מועברת לקערה נפרדת. מוסיפים לו רוטב סויה, מלח. מוסיפים פלפל ושמן זית. לאחר מכן, יש להוסיף עשבי תיבול יבשים מעורבים למסה. ככל שמשתמשים ביותר עשבי תיבול, כך טעמה של המנה עשיר יותר ויותר. הכל צריך להיות מעורב ביסודיות.
3. לאחר מכן, מכינים את כדור קיו הבקר. זה נשטף וניגב יבש עם מגבת נייר או מפית. מרינדת שום נמרחת על הבשר ומפזרת באופן שווה.
4. את הבקר שמים בקערה ומכסים בניילון נצמד או במכסה. הבשר מושך כ-2-4 שעות ומניחים במנג'ר אפייה.
5. לאחר שרינת הבשר, הוא נארז בשרוול ונשלח לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס, שם יש לאפות אותו במשך שעתיים.

מתכון זה כולל גם בישול בשר בקר בנייר כסף. אבל, לדברי מומחים קולינריים, השרוול עדיין מתאים יותר, מכיוון שיש לו חורים מוכנים ליציאת אדים. התוצאה היא בשר רך, עסיסי וטעים מאוד.

בקר עם תפוחי אדמה בתנור (מבושל)

עם המתכון הפשוט הזה, תוכלו להכין בקלות ארוחת ערב מדהימה לכל המשפחה. כדי לבשל 3-4 מנות תבשיל בקר בתנור, השתמש ב:

• 400-450 גרם בשר בקר;
• ארבעה תפוחי אדמה;
• גזר אחד;
• בצל אחד (או חצי);
• שני שולחנות. כפיות של רסק עגבניות;
• חצי ליטר מים;
• ראסט שמן. (לטיגון);
• לפי הטעם - תבלינים ומלח.

תכונות בישול

תהליך בישול תבשיל בקר בתנור מורכב מהשלבים הבאים:

1. ראשית, שוטפים את בשר הבקר, מנגבים אותו במגבת נייר וחותכים למנות.
2. יש להכות כל חתיכה מעט ולשפשף מכל הצדדים פלפל (טחון) ומלח.
3. לאחר מכן, מטגנים את הבקר בשמן (ירקות) עד להזהבה ומונחים בתבנית אפייה.
4. לאחר מכן כדאי לטגן גזר מגורר בשמן ובצל קצוץ וירקות מטוגנים לשים על הבשר.
5. לאחר מכן, יוצקים מים רתוחים (חמים) לתוך התבנית והבשר נשלח לתנור שחומם ל-160 מעלות צלזיוס למשך 40-50 דקות.
6. בזמן שהבשר מתבשל, צריך לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך אותם לפרוסות.
7. תפוחי אדמה מטגנים בשמן (ירקות) עד להזהבה.
8. כשהבשר מוכן מוציאים את הצורה מהתנור ומוסיפים לה תפוחי אדמה.
9. מבשלים בשר בקר עם תפוחי אדמה בתנור למשך כ-20 דקות נוספות.
10. לאחר מכן שוב מוציאים את הטופס מהתנור ומוסיפים למנה פסטה (עגבנייה), תבלינים ומלח לפי הטעם. הכל מעורבב בתנור, מחומם ל-230 מעלות צלזיוס, למשך כ-10-15 דקות נוספות.

בקר עם פטריות בתנור

המנה הזו היא בשר כבוש בבצל, שנאפה עם שמנת חמוצה ורוטב שמפיניון. בשר הבקר מתברר עסיסי, ריחני, רבים רואים במנה אופציה מצוינת לחגיגה חגיגית.

הרכב מוצרים

לבישול בשר בקר עם פטריות בתנור, השתמש ב:

• 700 גרם בשר בקר;
• 2 בצלים;
• 400 גרם שמפיניון קפוא;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• עשבי תיבול (יבשים), מלח ופלפל (טחון) מוסיפים לפי הטעם.

תיאור שיטת ההכנה

1. את הבקר שוטפים וחותכים לפרוסות דקות (בעובי של כ-1 ס"מ). כל נתח בשר מוכה.
2. לאחר מכן, יש לקלף בצל אחד, לחתוך לחתיכות גדולות ולקצוץ בבלנדר.
3. לאחר מכן מורחים את הבצל הקצוץ לבשר הבקר, מוסיפים פלפל ועשבי תיבול ומערבבים.
4. משרים את הבשר במקרר למשך 3 שעות. בשלב זה מכינים את הרוטב. כדי לעשות זאת, קולפים בצל אחד וחותכים אותו לקוביות קטנות.
5. לאחר מכן מחממים כמות קטנה של שמן (ירקות) בסיר ומניחים את הבצל שמטגנים אותו על אש נמוכה עד שהוא הופך רך ומשחים (כ-10 דקות).
6. פטריות מונחות בבצל המטוגן, שאין צורך להפשיר אותן מראש. מבשלים פטריות על אש קטנה בקערה עם מכסה סגור עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין (כ-20 דקות).
7. לאחר מכן מצננים את הפטריות בשילוב שמנת חמוצה, מלח, פלפל ועשבי תיבול. לאחר מכן טוחנים את התערובת בבלנדר.
8. לאחר מכן, משמנים בחמאה (חמאה) ומכניסים את הבשר הכבוש והבצל שבתוכם כבוש. הבשר מלוח, מעליו מורחים רוטב פטריות.
9. לאחר מכן, הבקר נשלח לתנור, מחומם ל-180 מעלות צלזיוס, למשך שעה וחצי.

בשר בקר מוכן עם פטריות יכול להיות מוגש חם עם כל תוספת.

בישול בשר בקר בסיר

אפשר לאפות בשר בקר בסיר בתנור תוך שעתיים וחצי. רבים מרותקים בקלות ובפשטות של הכנת המנה הזו, כמו גם בטעם המעולה שלה. כתוצאה מצליית בקר לפי מתכון זה, הבשר עסיסי ונימוח. על פי ביקורות, זה ממש נמס בפה שלך.

באילו מוצרים משתמשים?

לבישול בשר בקר בסיר בתנור השתמש ב:

• בשר (בקר) - 1 ק"ג;
• ארבעה בצלים (גדולים);
• שמן חמניות (כף אחת בכל סיר);
• מלח - חצי כפית;
• חרדל - כפית אחת;
• קמח - כפית אחת;
• שמנת חמוצה - 200-250 מ"ל.

שלבי בישול

המנה מוכנה כך:

1. בשר בקר נשטף, מיובש, חתוך לחתיכות קטנות.
2. בצל קלופים, קצוצים גס.
3. כף אחת של שמן (ירקות) מוזגת לסיר ושמים בצל ובשר ולאחר מכן מערבבים. לאחר מכן הוא מכוסה במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך שעתיים.
4. לאחר מכן מכינים את הרוטב: מערבבים שמנת חמוצה עם חרדל, קמח ומלח.
5. את הבשר יוצקים עם רוטב. במהלך האפייה הבצל הופך שקוף, והבשר מאוד רך ועסיסי. יש לשמור את המנה בתנור עוד חצי שעה.

בשר בקר מוכן מוגש עם פירה.

איך לבשל סטייק בקר?

אתה יכול לבשל סטייק בקר בתנור לארוחת ערב. מתכון לבשר מעולה עם קרום טעים וטעם מתובל מוצע בהמשך המאמר.

כחלק מ

כדי לבשל שתי מנות סטייק בקר בתנור, המתכון דורש שימוש במרכיבים הבאים:

• 300 גרם בשר בקר.
• לפי הטעם - תבלינים (יבשים), מלח.
• שני שולחנות. כפות שמן (ירקות)

מוכן תוך שעה וחצי.

לגבי שיטת הבישול

1. את הסטייק טורפים קלות, שמים בקערה לפי גודל, בוזקים תבלינים ומלח, משפשפים לתוך הבשר. לאחר מכן משאירים את הסטייק למרינדה למשך שעה.
2. התנור מחומם לטמפ'. 220 מעלות צלזיוס.
3. הסטייק מטוגן משני הצדדים במחבת חמה.
4. לאחר מכן, תבנית האפייה משומנת בשמן צמחי והבשר מונח בה.
5. לאחר מכן מכניסים את התבנית לתנור, הסטייקים נאפים כ-10 דקות (כדאי לאפות עד לבישול מלא - הזמן תלוי בעובי הסטייק).

המנה מוגשת חמה, מעוטרת בירקות ועשבי תיבול.

רוסטביף עם עגבניות

מנה זו יכולה לקשט ארוחת ערב או ארוחת צהריים מזדמנים. המתכון לבשר בקר עם עגבניות בתנור די פשוט להכנה. תמיד ניתן לשפר אותו לפי טעמכם על ידי הוספת מרכיבים נוספים או תבלינים.

לשימוש בבישול:

• 500 גרם בשר בקר (קציצות);
• מדיום אחד נוּרָה;
• קצת מיונז;
• עגבניות - 2-3 חתיכות;
• גבינה, מלח (לפי הטעם);
• שמן צמחי).

שלב אחר שלב בישול

התהליך מורכב מהשלבים הבאים:

1. הבשר נחתך על פני הסיבים לחתיכות דקות (1-1.5 ס"מ) בגודל גדול.
2. לאחר מכן טורפים היטב את החתיכות וחותכים לחתיכות קטנות יותר.
3. תבנית אפייה (תבנית) משומנת קלות בשמן (ירקות). נתחי בשר בקר (טרופים וקצוצים) מונחות על תבנית עם נייר אפייה, מומלחים קלות (אם רוצים, אפשר פלפל).
4. על גבי הבשר מורחים את הבצל, חתוך קודם לכן לחצאי טבעות דקות.
5. משמנים את הבצל במיונז, ואז מורחים אותו על הבשר.
6. לאחר מכן, מורחים עגבניות פרוסות על גבי המיונז.
7. לאחר מכן משפשפים את הגבינה על פומפיה גסה ומפזרים בשר בקר.
8. את המנה אופים בתנור שחומם ל-170 מעלות צלזיוס למשך 45-50 דקות. אם לתנור אין מחזור, אופים בחום של 180 מעלות למשך שעה. יש להקפיד לא לשרוף את המנה. במידת הצורך, יש להפחית את החום.

בשר בקר אפוי עם עגבניות מוגש כמנה עצמאית, שאינה מצריכה תוספת נוספת.

בשר בצרפתית

המנה הדשנה הזו מתאימה גם לחגיגה חגיגית וגם לארוחת ערב רגילה, משלבת היטב תפוחי אדמה, עגבניות ובשר בקר. המתכון לבשר בצרפתית בתנור מוכר היטב לצרכן הרוסי, שכן עקרות הבית מאוד מוכנות להשתמש בו, כי המנה הזו, בנוסף לטעם המעולה, משביעה מאוד ואינה דורשת תוספת.

מרכיבים מסופקים

להשתמש:

• 800 גרם בשר בקר;
• 10 חתיכות של תפוחי אדמה בגודל בינוני;
• 6 נורות;
• 8-10 חתיכות פטריות - שמפיניון (בגודל בינוני);
• 500-600 גרם גבינה (קשה);
• 250 גרם מיונז (תכולת שומן: 72%);
• לפי הטעם - מלח, פלפל (שחור גרוס).

מְלַאי

תהליך הבישול כולל שימוש בכלים הבאים:

• קרש חיתוך;
• סַכִּין
• מגבת נייר;
• פטיש להכאת בשר;
• סרט אוכל;
• כַּדוֹרֶת;
• כַּף;
• תבנית אפייה;
• מברשת קונדיטוריה;
• נעצים למטבח;
• תנורים;
• שכמות;
• מנות להגשה.

תכונות של בישול בשר שלב אחר שלב בצרפתית: הכנת מרכיבים

1. הבשר נשטף מתחת למים בטמפרטורת החדר (זורם), ולאחר מכן מניחים אותו על קרש חיתוך ובמידת הצורך מסירים עצמות וורידים בסכין. בשר בקר נחתך על פני הסיבים לחתיכות בגודל בינוני (עובי 1 ס"מ). לאחר מכן, הבשר מוכה היטב. כדי למנוע התזת מיץ מנתחי בשר במטבח, עוטפים את בשר הבקר במספר שכבות של ניילון נצמד ומקציפים אותו לשכבה דקה בפטיש מיוחד. אם זה לא בהישג יד, אתה יכול להשתמש בגב של סכין מטבח. לאחר מכן מסירים את הניילון הנצמד מהבשר ומפזרים עליו מלח ופלפל (שחור טחון) לפי הטעם. לאחר מכן, הבקר מועבר לצלחת חופשית. מכיוון שהמיונז כבר מכיל את המרכיבים הללו, ממליחים ומפלפלים את הבשר במידה.
2. תפוחי אדמה מקלפים בסכין ושוטפים היטב במים זורמים, מייבשים בנייר סופג ומעבירים לקרש חיתוך. לאחר מכן, השורשים נחתכים לחתיכות קטנות.
3. בעזרת סכין מקלפים את הבצל מהקליפה, שוטפים אותו במים זורמים. על קרש חיתוך חותכים בעזרת סכין לטבעות בינוניות ומעבירים לצלחת חופשית.
4. פטריות נשטפות מתחת למים (זורמים), לשים אותם על מגבת נייר, לתת למים להתנקז. לאחר מכן, על קרש חיתוך, חותכים בעזרת סכין את הפטריות לארבעה חלקים ומעבירים לצלחת חופשית. יש לחתוך את כל הפטריות לחלקים שווים.
5. כל גבינה (קשה) משופשפת על פומפיה בינונית. לאחר מכן, צ'יפס הגבינה מועברים לצלחת חופשית.
6. היות ומשתמשים במיונז שומן (72%) להכנת המנה, יש צורך לדלל אותו מעט במים רתוחים (חמים) על מנת, ראשית, להפחית את תכולת השומן שלו, ושנית, כדי להבטיח הספגה טובה יותר של המרכיבים במהלך תהליך האפייה. כתוצאה מכך, המנה תצא עסיסית ורכה יותר. מיונז מוזג לקערה, מוסיפים לו מים רתוחים (חמים) ומערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית.

אנחנו אופים בשר

הם פועלים כך:

1. לוקחים תבנית אפייה (תבנית אפייה, תבנית מברזל יצוק ללא ידית עם דפנות גבוהות).
2. בעזרת מברשת קונדיטוריה משמנים את תחתית התבנית בשמן (ירקות) בצורה אחידה ומניחים עליה בשכבות פרוסות, תפוחי אדמה, פטריות ובצל.
3. יש לאפות את המנה בצורה אחידה ככל האפשר, לכן, כאשר מניחים את שכבות המרכיבים, יש צורך לוודא שהן מפוזרות באופן שווה על פני התבנית.
4. בעזרת כף יש לפזר את מסת המיונז באופן שווה על פני השכבה האחרונה. לאחר מכן מפזרים על המנה גבינה מגוררת.
5. בעזרת כפפות לתנור, בתנור שחומם לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, שים את הטופס עם הכלי ואופים את הבשר במשך 35-40 דקות.
6. ניתן לשפוט את מוכנות המנה לפי האם הקיסם חודר אותה: אם המרכיבים מנוקבים על ידה בחופשיות, אז הבשר מוכן בסגנון צרפתי. מכבים את התנור ומניחים את הכלי בצד למשך 10 דקות כדי להתקרר.

ניואנסים

1. הבשר ייצא רך ועסיסי יותר אם בשר הבקר לפני האפייה. מספיק להשתמש במרינדה או למרוח את מרכיב הבשר בחרדל ותבלינים ולהניח אותו בצד למשך שעתיים במקום קריר.
2. יש צורך לבחור את הבשר הנכון. אם הוא לא עסיסי מספיק, אבל איטי ורופס, בצבע כהה מדי, אז זה לא הרעננות הראשונה.
3. מתכון זה יכול לשמש לבישול לא רק בשר בקר, אלא גם בשר אחר.
4. אם יש עוד מרכיבים לפני האפייה, ניתן לחזור על שכבות המנה.
5. לבישול, למעט שמפיניון, משתמשים בפטריות כלשהן, המעניקות לפינוק ייחוד ועושר טעם.

מגישים בשר בקר לשולחן

לאחר שהבשר התקרר נחתכים עם סכין לחתיכות מנות ובעזרת מרית קולינרית מעבירים בזהירות לכלי רחב. המרית תעזור לשמר את מראה הפינוק עד כמה שניתן. לפני ההגשה מעטרים את הבשר בזיתים ועלי סלט סיני. תהנה מהארוחה!

עקרות בית רבות מעדיפות בשר חזיר, בהתחשב בבשר בקר כבשר יבש וקשה למדי. אבל זה רחוק מלהיות נכון. אם תבחרו ותכינו את המרינדה לבשר בקר בצורה נכונה, אז המנה הבשרית תתברר כפשוטה קסומה ובשום מקרה היא לא תיכנע לטעם העוף והחזיר הרגילים.

מרינדה לצליית בקר בתנור

סודו של בשר בקר עסיסי, שישדר ארומה ייחודית בצלייה, טמון לא רק בבחירה הנכונה של הבשר, אלא גם בהכנתו.

כדי לוודא זאת, עבור 1 ק"ג בשר אתה צריך להיות בהישג יד:

• 150 מ"ל שמן זית;
• 20 גרם חרדל;
• אותה כמות של דבש;
• 15 גרם בזיליקום מיובש;
• מעט פלפל שחור ואדום, מעט פפריקה מתוקה;
• כמות קטנה של מלח.

כיצד לבשל מרינדה לצליית בשר בתנור:

1. דבש מסוכר נמס.
2. כל המרכיבים לעיל מעורבבים בקערה, ולאחר מכן בשר הבקר השטוף והיבש משופשף היטב עם התערובת הריחנית שנוצרה.
3. הבשר המעובד מונח באותו מיכל בקור, שם הוא בין 2 ל 24 שעות.
4. כתוצאה מכך, הבשר יתגלה כמנה ריחנית ועסיסית, גם אם רק אופים אותו בתנור במשך שעתיים בטמפרטורה סטנדרטית.

אם האפייה מתבצעת בנייר כסף, יש להסירו 20 דקות לפני ההכנה, כך שייווצר קרום זהוב על הכנת הבשר.

לטיגון במחבת

בירה היא מוצר רב תכליתי המאפשר להפוך בשר רך ועסיסי. בואו נוודא שוב!

מרכיבי הרוטב לכל קילו עיסה:

• 250 מ"ל משקה כהה מוקצף;
• כוס חומץ בלסמי;
• אותה כמות של שמן זית;
• מלח ותבלינים.

רצף:

1. את הבשר חותכים לחתיכות, שממליחים ומורחים בתבלינים, ואז שמים בקערה.
2. המוצר המוכן מוזג עם תערובת בירה נוזלית בתוספת שמן וחומץ.
3. בשר בקר כבוש במשך שעה, ולאחר מכן הוא מטוגן במחבת.

לעוד טעם, כדאי להוסיף עשבי תיבול או עשבי תיבול חריפים לתבלינים.

איך להשרות צלעות בשר

אפשר לבשל מיד צלעות עוף וחזיר, אבל בשביל הרכות של בשר בקר יש להשרות אותו תחילה.

עבור 1 ק"ג בשר נלקחים:

• 1 בצל;
• כוס חומץ (9%);
• קורט סוכר;
• מעט פלפל גרוס;
• 100 מ"ל מים;
• קצת שמן חמניות.

התקדמות:

1. הבשר נחתך לחתיכות בגודל ביס.
2. במיכל נפרד מכינים מרינדה בפרופורציות המצוינות באמצעות בצל טרי, חתוך לחצאי טבעות דקות.
3. בשר בקר מושך לפחות שעה אחת, ולאחר מכן טורפים אותו, ממליחים אותו ומניחים אותו במחבת עם שמן חם.

במידת האפשר, הכריעו את הבשר לתקופה ארוכה יותר.

המרינדה הכי טעימה לסטייק בקר

גם אם הבשר שנרכש התברר כיותר ישן, אז ניתן "להציל" את הבשר על ידי הכנת רוטב מהמוצרים הבאים:

• 200 מ"ל מיץ אשחר ים לכל ק"ג בשר;
• תבלינים אהובים;
• מלח.

דרך ביצוע:

1. את הבשר חותכים לסטייקים, אותם משפשפים תבלינים ומלח.
2. במיכל עמוק, שבו ניתן להניח אותם בחופשיות, יוצקים את הפרוסות במיץ.
3. הבשר מיושן בנוזל כשעה ולאחר מכן מטגנים אותו 10 דקות מכל צד על אש עזה. לאחר מכן מבשלים את תכשירי הבשר במשך 40 דקות מתחת למכסה על אש נמוכה.

מיץ אשחר הים ירכך את סיבי עיסת הבשר ויעניק לטעם פיקנטיות מעודנת.

לשיפודי בשר רכים ונימוחים

באופן מסורתי, מנה מפורסמת ופופולרית של המטבח הקווקזי כמו שיש קבב עשויה מכבש. במסורות הסלאביות ניתנת לרוב העדפה לבשר חזיר שמוכר יותר בטעמו או ליתר דיוק עוף בתקציב נמוך. עם זאת, שפים לעתים קרובות שוכחים מבשר בקר, אשר טעמו אינו נחות מסוגי הבשר לעיל. העיקר הוא להשרות כראוי את המוצר.

מצרכים למרינדה לברביקיו מ-1 ק"ג עיסת בקר:

• ½ ליטר קפיר;
• פי 2 פחות מים מינרליים עם גז;
• 2 - 3 נורות (בהתאם לגודל הראשים);
• תבלינים חריפים;
• מלח.

התוכנית להכנת מרינדה מעולה לברביקיו טעים:

1. הבשר נשטף, משוחרר מסרטים וחותכים לחתיכות קטנות או סטייקים (הגודל יהיה תלוי בציוד הנבחר - שיפודים או גריל).
2. עיסת בקר משופשפת בתערובת של התבלינים האהובים עליך, מה שמעניק לקבב העתידי יותר עושר ובהירות טעם.
3. את הבצל חותכים לטבעות דקות ומערבבים בקערה עם פרוסות בשר.
4. תכולת המיכל ממולאת במוצר חלב מותסס ובמים מינרלים, המזרזים את תהליך הכבישה.
5. בשר בקר מושרה לפחות שעה אחת, אבל אם אפשר, יש להאריך את הזמן ל-3 - 4 שעות.

המרינדה הטעימה ביותר מוכנה ממוצרים כאלה:

• 4 אפונה של נוצה ריחנית;
• 5 גרם פפריקה מעושנת;
• 10 גרם של תיבול "עשבי תיבול צרפתיים";
• קמצוץ ג'ינג'ר טחון;
• פלפל שחור טחון;
• קורט רוזמרין;
• ראשי שום;
• 30 גרם של חרדל רגיל;
• 15 גרם דבש;
• ערימות של רוטב סויה;
• 15 מ"ל שמן זית.

שיטת בישול:

1. כל התבלינים משולבים במכתש ומערבבים.
2. שיני שום קוצצות לפרוסות, שמתפוררות בתיבולים.
3. חתכים נעשים על נתח בשר שטוף ומיובש, הממולאים בשיני שום.
4. לאחר מכן, בשר הבקר מצופה בשאריות של תבלינים.
5. דבש מומס וחרדל מערבבים בקערה.
6. את העיסה יוצקים תחילה עם תערובת זו, ולאחר מכן עם רוטב סויה ושמן זית.
7. את נתח הבשר עוטפים בנייר כסף ומסירים אותו למשך שעה בקור.

בשר חזיר מבושל מבושל בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך כ-2.5 שעות, ומוגש לשולחן רק למחרת, כשהוא מתקרר ורווי היטב בניחוחות עשבי תיבול ושום.

אל תמנע מעצמך את ההנאה ליהנות מבשר בקר מזין ורזה. מספיק רק ללמוד כיצד להכין נכון את המוצר לפני תהליך הטיגון, התבשיל או האפייה, ותמיד יהיו מנות בריאות וטעימות על שולחנכם.

14.09.2018

האם אתה רוצה שבשר בקר אפוי בתנור יהפוך למנת החתימה שלך? המתכון להכנתו אינו כל כך מסובך. העיקר להשתמש במרינדה הנכונה ולדעת כמה לבשל מעדן כזה. כאן תמצאו לא רק מתכונים מוכחים, אלא גם תיאור מפורט של כל תהליך הבישול.

הכנת המנה הזו מתחילה ברכישת בשר. קח פילה במשקל של 700 גרם עד 1200 גרם. אם הנתח קטן מדי, אז לאחר האפייה הוא עשוי להתברר יבש, ואם הוא "מושך" 1300 גרם או יותר, סביר להניח שהוא לא יתאים לתנור סטנדרטי. כך מכינים בשר בקר חריף וריחני שנאפה בנתח בתנור. המתכון כולל טיגון מוקדם של הבשר, כך שממלאי המטבח, בנוסף לסכין, קרש חיתוך, קערות וכפית, תצטרכו גם מחבת.

רכיבים:

• בשר בקר - 1 ק"ג;
• חרדל - 6 כפות;
• שום - 4 שיני;
• חזרת - 6 שולחן. כפיות;
• טימין - שולחן אחד. כף;
• מלח;
• ירקות גן - חבורה;
• פלפל שחור טחון;
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

על פתק! אין לתקוע חורים בבשר. הופכים אותו בזהירות רבה בזמן הטיגון. זה צריך לטגן רק מבחוץ, אבל לא לתת את המיץ .

בישול:

על פתק! לגבי בשר בקר, פעל לפי הכלל הזה: אופים חתיכה של קילוגרם למשך שעה, קילוגרם וחצי - שלושים שעות.

קבל את זה לכולם! בקר בנייר כסף

הדעה הרווחת היא שמדובר בבשר ערמומי ורק אנשי מקצוע יכולים לבשל אותו. למעשה, יש דרך שעוזרת אפילו למתחילים לאפות בצורה טעימה בשר בקר בתנור עם נתח. הנה המתכון להכנתו בנייר כסף. נסה זאת! אם תעקבו בדיוק אחר ההוראות, אז תקבלו מנה טעימה ובריאה (הרי בשר בקר עשיר בברזל)!

רכיבים:

• שקדי בקר - 1 ק"ג 300 גרם;
• כוסברה - 1 כפית;
• רוטב סויה - 100 גרם;
• שום - 6 שיני;
• זירה - 1 כפית;
• פלפל אדום גרוס - 1 כפית. כף.

בישול:

אם אתה מפחד לבשל בשר כזה, כי אתה לא בטוח שהוא ייצא רך ורך, אז המתכון הבא יפיג את כל הספקות שלך. בשר בקר ברוטב חרדל דבש לעולם אינו יבש וקשה. בשר עם תו דבש מתוק נעים, חרדל חריף ותבלינים ארומטיים הוא בחירה מצוינת לכל חג.

רכיבים:

• בשר בקר ללא עצמות - 1.2 ק"ג;
• דבש טבעי - 2 כפיות;
• מלח - 1 כפית. כף;
• חרדל - 3 כפיות. כף;
• תערובת של עשבי תיבול פרובנס - 2 כפיות. כפיות;
• פלפל חריף גרוס - קורט;
• שמן חמניות - 1/4 כוס;
• פלפל שחור - 1/2 כפית. כפיות.

בישול:

עֵצָה! כדי לבדוק את מוכנות הבשר, מחוררים אותו בעזרת סכין לעומק עד אמצע הנתח. אם מופיע מיץ אדום בו זמנית, החזיקו אותו עוד זמן מה בתנור. חזור על המניפולציות הללו עד שהמיץ הופך שקוף.

שלום רב, טבחים יקרים שלי. מה אתה הכי מבשל לחגיגה משפחתית? אני מבינה שלכל עקרת בית יש את המנות המיוחדות שלה. אבל אף אחד לא אוסר להרחיב את הרשימה שלהם. היום אני הולך לספר לכם איך להכין מרינדת בקר רכה. אז את הבשר הזה אפשר לאפות או לטגן. זה יתברר מאוד רך, טעים וריחני.

הכי חשוב זה בשר.עדיף לחתוך את בשר הבקר על פני התבואה. לפני תבשיל הבשר מטגנים אותו על אש גבוהה. הודות לכך, קרום זהוב יופיע על הנתח, ומיץ הבשר לא ידלוף החוצה.

אל תפחד להוסיף אלכוהול- הבשר לא ישתכר 🙂 אם המתכון מספק תוספת של אלכוהול, בסדר. אם לא, אז פשוט להעשיר את המרינדה בוודקה. במהלך הטיפול בחום, האלכוהול יתנדף. אבל בזמן הכבישה, יהיה לו זמן לפעול. אבל קוניאק-וורמוט ייתן לבשר בקר הערות ספציפיות, מה שלא תמיד מתאים. אפשר להוסיף גם יין, זה תמיד עובד טוב עם בשר.

אין לבשל יתר על המידה בשר בקר בתנור. הקפידו לשמור על זמן. כמובן, הזמן תלוי בגודל היצירה. בממוצע, זה לוקח בערך 1.5 שעות. אם מבשלים בשרוול או בנייר כסף, תנו לבשר להתקרר לחלוטין מבלי לפתוח אותו.

אם מתבשלים בשר בקר, מטגנים קודם.כדי שיהיה רך ועסיסי, ראשית יש לטגן במהירות את נתחי הבשר. לשם כך יש לחמם היטב את המחבת כדי שהבשר יהיה אטום. ואז מיץ הבשר לא יזרום ממנו. ואז תבשיל את הבשר, יוצקים מים רותחים עם תבלינים מ 40 דקות עד 1.5 שעות.

בשביל צלעותיש לטרוף היטב את הבשר משני הצדדים ולהשרות במרינדה. אני שומר בתערובת של חומץ תפוחים + יין + תבלינים. לאחר מכן, מגלגלים את הבשר בביצה טרופה. קרקרים קטנים, קמח או שיבולת שועל קצוצה יעזרו ללחם. לאחר מכן, מטגנים במהירות את הבשר על אש בינונית. אנחנו צריכים קרום. אז אתה צריך להעביר אותו לתבנית ולכסות אותו בנייר כסף. זאת על מנת שהלחות לא תתנדף. אופים עד שעה. בנושא זה, מצאתי הוראות וידאו טובות.

מתכוני בקר רך

ישנם סוגים רבים של מרינדה. היום אציג בפניכם 8 מתכונים. רבים מהם מתאימים לטיגון במחבת ולאפייה בתנור. אגב, הנה עוד אחד. אז יש לך שדה עצום לפעילות. היכונו והקפידו לבטל את הרישום בתגובות על התוצאות.

מרינדת קיווי

• קילו שקדי בקר;
• 3 יחידות. קיווי;
• 3 יחידות. בצלים;
• 4 שיני שום;
• מלח + תבלינים.

שוטפים את בשר הבקר ומייבשים בעזרת נייר סופג. ואז לחתוך לחתיכות גדולות דקות. את הבצל הקלוף חותכים לחצאי טבעות דקות. שיני שום נחתכות לפרוסות. נתחי הבשר מומלחים ומתובלים בתבלינים. ואז הם מעורבבים עם בצל ושום.

פירות אקזוטיים מקולפים. ואז את העיסה משפשפים על פומפיה דקה או מחית בבלנדר. לאחר הוספת הדייסה לבשר, והכל מערבב היטב. ככל שהבשר קשה יותר, כך הוא צריך להיות ארוך יותר במרינדה. הזמן המקסימלי המומלץ הוא שעה. יתר על כן, אתה צריך לשמור את הבשר במקרר. אבל אל תגזימו, כי החלקים יתפוררו. ובמקום בשר בקר רך ועסיסי, מקבלים פירה. זה יתברר בצורה מאוד לא אסתטית.

את החתיכות הכבושות עוטפים בנייר כסף ומניחים על תבנית אפייה. התנור מחומם ל-190-200 מעלות. אופים בנייר כסף כ-50 דקות.

אגב, המרינדה הזו יכולה לשמש גם לבישול ברביקיו. רק אז יהיה צורך לחתוך את הבשר לחתיכות מוארכות - כדי שיוכלו לתקוע על שיפודים. והנה אחרים. ניסוי, חברים שלי.

בשר לטיגון במחבת

מתכון הבשר הזה פשוט נמס בפה. בשבילה, אתה צריך לקחת:

• ק"ג שקד;
• 50 גרם חמאה;
• 2 בצלים גדולים;
• מים;
• מלח + פלפל.

חותכים את הבצלים לחצאי טבעות דקות. חותכים את הבשר לצלחות בעובי של עד ס"מ וטורפים משני הצדדים. מטגנים אותו בחמאה על אש גבוהה. במהלך הטיגון מוסיפים ומפלפלים את בשר הבקר.

אנחנו לוקחים מחבת עם דופן עבה ומניחים בה שכבת בשר. אנחנו מכסים אותו בשכבת בצל (מעט מלח מלמעלה). ואז אנחנו פורסים עוד כמה נדבכים בסדר הזה - בשר, בצל וכו'. השכבה האחרונה היא בצל.

יוצקים מעט מים למחבת שבה טוגן הבקר - זה כדי לאסוף את כל ה"ניחוחות". ואז יוצקים הכל לסיר עם בשר ובצל. אנחנו מוסיפים מים לקערה. יוצקים מספיק נוזלים, אבל זה לא אמור להגיע לשכבה העליונה מאוד.

מכסים את הסיר במכסה ומניחים על אש בינונית. כשהנוזל רותח, מנמיכים את האש לנמוכה. ומבשלים את הבקר כשעה וחצי. ואז אנחנו בודקים - אם החתיכה מופרדת בקלות, אז הגיע הזמן לערוך את השולחן. ואם בשר הבקר קשה, צריך לתבשיל אותו עוד קצת.

הכנת מרינדת רוטב סויה

לקילו קציצות קח:

• 2 יחידות. בצל;
• 3 כפות רוטב סויה;
• 1 כפית פפריקה מתוקה;
• 1 כף שמן זית;
• 1 כפית מלח;
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס.

טוחנים את הבצלים הקלופים בבלנדר. לאחר מכן מערבבים דייסה בצל עם שמן ורוטב. אנחנו מעשירים את התערובת בפפריקה ופלפל, וגם מוסיפים אותה. אנחנו מערבבים הכל היטב.

יוצקים את המרינדה על הבקר ושומרים אותו במסה החריפה הזו כחצי שעה בטמפרטורת החדר. לאחר שנעביר את הבשר לתוך השרוול. אנו מחממים את התנור ל-180 מעלות ושולחים לתוכו את השקד. אופים טעים בטמפרטורה זו במשך כשעתיים.

איך להשרות בשר בקר עם חרדל ולימון

המתכון למעדן זה הוא כדלקמן:

• ק"ג עיסת;
• 3 כפיות חרדל;
• 3 כפות שמני ירקות;
• חצי לימון;
• 5 חתיכות. פלפל אנגלי;
• 2 כפיות עשבי תיבול (בזיליקום + מיורן + אורגנו);
• מלח.

טוחנים את הפלפל במכתש. בחרדל מערבבים עשבי תיבול, פלפל, שמן ומלח. סוחטים את המיץ מחצי הדרים ומעשירים בו את המרינדה. אנחנו מערבבים את הרכיבים. ומשמנים בנדיבות נתח בקר במסה חריפה.

אנחנו מניחים את הבשר בשרוול או עוטפים אותו בנייר כסף. ואז אנחנו שולחים אותו לתנור שחומם ל-180 מעלות. אופים כ-90 דקות.

מרינדה ביין

עבור קילו בשר בקר אתה צריך לקחת:

• 1 קטן + 1 בצל בינוני;
• 1 כפית פלפל שחור גרוס + רוזמרין יבש + מלח;
• 0.5 ליטר יין אדום יבש;
• 3 רצועות קליפת תפוז;
• 2 כפות ריבה או שימורים (מגולענים);
• שמן צמחי;
• 4 גבעולי סלרי;
• 3 שיני שום.

חותכים בצל קטן לחצאי טבעות דקות. מערבבים בקערת זכוכית את הגרידה, הריבה, הבצל, המלח, הפלפל, הרוזמרין והיין. אנחנו שולחים את הבשר למרינדה, שמים את הקערה במקרר ומשאירים אותה למשך הלילה.

מוציאים את בשר הבקר מהמרינדה ומייבשים בעזרת נייר סופג. מטגנים אותו בשמן צמחי עד להשחמה (צריך לטגן על אש גבוהה).

מסננים את מרינדת היין - אנחנו עדיין צריכים נוזל ריחני. קולפים בצל בינוני וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים את הסלרי וחותכים את השום לפרוסות. מטגנים בצל, שום וסלרי במחבת עד לריכוך. מוסיפים כאן את הנוזל מהמרינדה ומביאים את ההרכב לרתיחה.

לאחר מכן, אנו שולחים חתיכת בשר מטוגנת במחבת לפלטה. אנחנו מכסים את הכלים במכסה ומכניסים לתנור שחומם ל-150 מעלות. אנחנו מבשלים את הבשר במשך כשעתיים. לאחר שעה הופכים את הבשר בזהירות. מוציאים את בשר הבקר מהתנור וחותכים לחתיכות. הגישו את הטעים הזה עם ירקות טריים.

הכנת מרינדת קפיר פשוטה

הכינו מראש:

• 800 גר' שקדים;
• 2 כפות שמן זית;
• 3 שיני שום;
• 450 מ"ל של קפיר;
• 1 כפית רוטב סויה;
• 1 כפית פפריקה מתוקה;
• מלח + פלפל + רוזמרין מיובש (לפי הטעם).

אנו שוטפים את הפילה תחת מים זורמים ומניחים לו להתייבש. מערבבים קפיר עם רוטב, פפריקה, רוזמרין, שום שעברו במכבש. ממליחים ומפלפלים את התערובת הזו, ואז מערבבים היטב שוב.

אנחנו שולחים את הבשר למסה ריחנית (רצוי שהוא יהיה מכוסה לחלוטין במרינדה). ומכניסים למקרר למשך הלילה. אם אפשר, עדיף להשאיר את הבשר במרינדה למשך יממה. פשוט הופכים את השקד מדי פעם כדי שיהיה רווי אחיד בתבלינים.

לאחר מכן, אנו מוציאים את בשר הבקר הכבוש מהמקרר, מוציאים אותו מהמרינדה. ומניחים לשעה בטמפרטורת החדר. קורעים חתיכת נייר כסף (בקר יעטוף בו), יוצקים כאן שמן ופורסים את השקד. מעליו מעט מרינדה. עוטפים את הבשר בנייר כסף ומניחים אותו על תבנית אפייה. לאחר מכן, אנו שולחים את הכל לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

אופים כשעה. לאחר מכן כבו את התנור, אך אל תמהרו להשיג את המעדן. השאירו בתנור לעוד חצי שעה - תנו לו להתבשל היטב. אז הבשר יהפוך לטעים ורך יותר.

אם רוצים, אפשר להשרות את השקד ברסק עגבניות. הנה מתכון וידאו כיצד לעשות זאת נכון.

מרינדת חומץ לבשר בקר עסיסי

המרכיב העיקרי במרינדה זו הוא חומץ בלסמי. בשום מקרה אל תחליף אותו בקנטינה. אחרת, הפתרון הריחני לא ירכך את הבשר, אלא יהפוך אותו לקשה יותר. אם אין לך חומץ בלסמי, אתה יכול להשתמש בחומץ תפוחים טבעי כמוצא אחרון.

למנה זו תזדקק למרכיבים הבאים:

• 700 גרם בשר בקר משויש;
• 4 כפות יין יבש אדום;
• 2 שיני שום;
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון;
• 1.5 כף חומץ בלסמי;
• 1 כף. שמן צמחי + דבש;
• על ענף טימין + רוזמרין;
• צרור בזיליקום סגול;
• מלח + פלפל.

שלבו שום כתוש עם יין, חומץ, ג'ינג'ר, שמן ודבש. אנחנו חותכים רוזמרין, טימין ובזיליקום לחתיכות קטנות, ואז אנחנו שולחים את עשבי התיבול החריפים האלה למרינדה. מפלפלים את התערובת, ולאחר מכן מערבבים היטב את כל החומרים.

אנחנו חותכים את הבקר למנות, מוסיפים אותו ויוצקים אותו עם תערובת ארומטית מקורר מעט. אנו משאירים את הבשר למרינדה במשך 1.5-2 שעות בטמפרטורת החדר. ואז אנחנו מעבירים אותו לשרוול, שולחים אותו לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 70-80 דקות.

אגב, בתערובת הריחנית הזו אפשר להשרות סטייקים בקר. יוצא טעים להפליא. ובמאמר » חלקתי אפשרויות אחרות עבור המרינדות המקוריות.

איך להשרות בשר בקר בוודקה

זוהי דרך מהירה להחדיר את השקד עם תבלינים ולהפוך אותו רך, עסיסי ונימוח. למתכון תצטרך:

• 600 גרם פילה;
• 200 מ"ל שמנת חמוצה;
• 60 מ"ל וודקה;
• ¼ חלק אגוז מוסקט קצוץ;
• רוזמרין;
• מלח + פלפל כתוש גס;
• שמן צמחי.

אנחנו חותכים את השקד לחתיכות ברוחב 4 ס"מ. ומקציפים אותה משני הצדדים כך שהרוחב יקטן ל-3 ס"מ. מערבבים שמנת חמוצה עם אגוזים, וודקה, רוזמרין, פלפל ומלח. אנו משמנים בנדיבות את הבקר במסה ריחנית, מכסים את הקערה בניילון נצמד ושולחים אותו למקרר.

לאחר 30-40 דקות, אנו מוציאים את הבשר מהמקרר. מחממים את השמן במחבת ושולחים לשם את החתיכות. מטגנים אותם על אש גבוהה עד להשחמה יפה. לאחר מכן יוצקים את המרינדה על הבקר, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הטעימה על אש נמוכה עד לריכוך.

אני חושב שהמאמר של היום עזר לחדש את קופת המתכונים שלך. אל תהיו קמצנים - שתפו אותם עם חבריכם. והלאה כדי לשפר עוד יותר את הכישורים הקולינריים שלהם. וזה הכל להיום: נתראה שוב.

1 ק"ג חתיכת בקר בתנורבטמפרטורה של 200 מעלות. נתח בקר במשקל חצי קילו נאפה בתנור בחום של 180 מעלות למשך שעה.
בגריל אוויראופים קילו בקר בטמפרטורה של 200 מעלות.
בסיר לבישול איטיאופים קילו בקר במצב "תבשיל" או "אפייה".

איך לאפות נתח בקר

1. חותכים חתיכות שומניות וסרטים גדולים מבשר בקר; לא להסיר שכבות קטנות של שומן, כי. הם יעזרו לרכך את הבשר.
2. שוטפים את בשר הבקר במים קרים ומייבשים בעזרת נייר סופג.
3. כדי שהבשר יהיה רך, עסיסי, עם טעם פיקנטי, ניתן להשרות בשר בקר לפני האפייה. לחלופין, אם יש מעט זמן לכבישה, אז ממליחים, פלפלים את הבקר ומלאים בשום - משאירים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.
4. לקבלת קרום, אתה יכול לטגן חתיכת בקר במחבת חמה, שפכו עם שמן צמחי (3-4 כפות) - 3 דקות מכל צד.
5. עוטפים את נתח הבקר ב-2 שכבות של נייר כסף כדי שהמיץ לא ידלוף.

איך לאפות בתנור
1. מחממים תנור ל-220 מעלות, שמים את הבקר על תבנית עם נייר אפייה ושולחים לתנור במדף האמצעי.
2. מנמיכים את הטמפרטורה בתנור ל-200 מעלות, אופים את הבקר במשך שעתיים.
3. אופציונלי: אם רוצים בשר בקר אפוי עם קרום, אבל הבשר לא טוגן לפני האפייה, אפשר לפרוש את נייר הכסף, לשפוך את בשר הבקר על מיץ הבקר שנוצר ולשלוח חזרה לתנור ללא נייר כסף למשך - דקות בשעה טמפרטורה של 200 מעלות.

1. עוטפים את בשר הבקר המטוגן בנייר כסף, מניחים על הרשת האמצעית של גריל אוויר שחומם מראש.
2. אופים בשר בקר בנייר כסף בגריל אוויר בטמפרטורה של 200 מעלות, או דקות ב-250 מעלות ועוד בטמפרטורה של 170 מעלות.

1. שמים את הבקר בנייר כסף בתחתית המולטי-קוקר.
2. אופים את הבקר במשך שעתיים במצב "אפייה" או "תבשיל".

פרוסות רוסטביף

הכנת בשר בקר
1. מפשירים בשר בקר (1 קילוגרם), שוטפים, מייבשים וחותכים לחתיכות עם צד של 1.5-2 סנטימטר.
2. שמים את הבקר בקערה, מערבבים עם המרינדה ומשאירים לשעה.
3. אם אין זמן למרינדה, מפזרים את הבקר במלח ופלפל ומערבבים היטב.
4. כשאופים מעל בשר בקר אפשר לשים פרוסות עגבנייה, אננס משומרים, עשבי תיבול, גבינה לפי הטעם.

צליית בקר בתנור
1. משמנים נייר אפייה או תבנית אפייה בירקות או בחמאה.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות למשך 5 דקות.
3. מניחים את תבנית האפייה עם בשר הבקר על הרשת האמצעית של התנור.
4. אופים בשר בקר.

צליית בקר בסיר איטי
1. יוצקים 3 כפות שמן צמחי לקערת multicooker.
2. כוונו את המולטי-קוקר למצב "טיגון", מחממים את השמן.
3. מכניסים את הבקר לשמן המחומם, מטגנים תוך כדי ערבוב.
4. הגדר מחדש את המולטי-קוקר למצב "אפייה", יוצקים פנימה רבע כוס מים ואופים את הבשר.

צליית בקר באיירפרייר
1. משמנים את גריל הגריל בשמן, מניחים את בשר הבקר. אם בשר הבקר יש סכנת נפילה בין פסי המגררת, מרפדים את הרשת בנייר כסף.
2. מחממים את גריל האוויר ל-205 מעלות למשך 10 דקות.
3. אופים בשר בקר בגריל אוויר.

סודות בשר בקר

1. בחרו חתיכות עסיסיות, מעט "שמנות". השומן צריך להיות קטן, כשנאפה הוא יימס ויתן את המיץ שלו לבשר הבקר. צוואר, חלצי, צלעות, בשר בקר משויש (מעדן) הם המתאימים ביותר. ירכי בקר וחלק כתף מתאימים לצלי.
2. אם משתמשים בנתח בקר יבש בעליל לאפייה, אופים את הבקר עם ירקות: הירקות יהיו רוויים במרק בשר ויתנו את המיץ לבשר, שלא יאפשר לו להתקשות.
3. ניתן להשרות בשר בקר בחלב למשך 12 שעות - ואז כל נתח בקר יהיה רך יותר.

מרינדות לבשר בקר בשרוול

לכל ק"ג בקר

1) מרינדת סויה לצליית בקר בשרוול: 2 בצלים כתושים במיקסר, כף שמן זית, 3 כפות רוטב סויה, רבע כפית פלפל שחור גרוס, כפית פפריקה מתוקה ומלח; מלפפון חמוץ, מבשלים בטמפרטורה של 180 מעלות.

2) מרינדת בקר ירוק: 4 ראשי שום, 50 גרם פטרוזיליה, 1 כפית של תערובת פלפלים; להשרות במשך שעתיים, לבשל במשך שעתיים בטמפרטורה של 180 מעלות.

3) מרינדת חרדל לאפייה: 5 כפות חרדל, 2 כפות מיונז, פלפל לפי הטעם; להשרות, לבשל בטמפרטורה של 220 מעלות, ואז בטמפרטורה של 180 מעלות.

4) מרינדה מלוחה-מתוקה לצלי בקר: 2 כפות סוכר, 2 כפות מלח, חצי כפית פפריקה, כפית חרדל יבש, 2 קורטות נדיבות של פלפל שחור גרוס, 2 קורטות נדיבות של אורגנו, 2 קורטות נדיבות של טימין. להשרות בשר בקר לפני האפייה; לבשל על 200 מעלות.

מרינדות לאפייה בנייר כסף

1) מרינדת לימון לבשר בקר: רבע כוס שמן ו-3 כפות מיץ לימון; לשפשף בשר בקר ברוטב ולהשרות לפני האפייה.

2) מרינדת סויה לצלי בקר: מערבבים חצי כוס רוטב סויה עם 5 שיני שום קצוצות, מצפים בתערובת; למרינד בשר בקר.

3) מרינדת חומץ לצלי בקר: 100 מיליליטר של חומץ תפוחים, כף שמן צמחי, חצי כוס קטשופ, כף מיץ לימון, כף סוכר; להשרות בשר בקר עד צלייה - שעות.

4) מרינדת בקר נענע: 50 גרם נענע, חצי כוס שמן חמניות, 4 כפות חרדל, מיץ מלימון אחד; למרינד בשר בקר.

5) מרינדת בקר חריפה: 1/6 כפית פלפל, פפריקה, כוסברה, שום, 1 בצל קצוץ דק, 2 כפות מיונז, 2 כפות חרדל, 2 כפות טקמלי, 1 קיווי מגורר; לִכבּוֹשׁ.

6) מרינדת חרדל-דבש לצליית בקר בנייר כסף: 2 כפיות חרדל, 2 כפות דבש, שן שום אחת, 2 כפות שמן חמניות, 2 כפות רוטב סויה, פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם. מרימים מנות בקר לפני האפייה, אופים בנייר כסף בטמפרטורה של 180 מעלות, ואז מסירים את נייר הכסף ואופים.

לקישוט, אתה יכול למלא בשר בקר עם חתיכות של גזר נא, שזיפים מיובשים ושום לפני האפייה.

נייר כסף או שרוול?

כדי שהבשר ייאפה במיץ של עצמו, ומיץ הבקר לא מתאדה או דולף החוצה, אפשר להשתמש בשרוול עשוי פוליאתילן מיוחד, הנקשר משני הצדדים או מלמעלה. השרוול אמין יותר מהנייר כסף, מכיוון שהשרוול אינו שביר כמו נייר הכסף. השרוול טוב במיוחד כאשר משתמשים ברוטב צפוף מאוד או דק מאוד למרינדה. כדי שהמיץ יספוג את הבשר בצורה אחידה, כדאי לשים את השרוול עם הבשר בתבנית תנור עמוקה.