יוגורט להבנתנו הוא קינוח, מעדן חלב מותסס טעים, שלמרות זאת, לאחרונה הפסיק להיות זמין לכל קטגוריות הצרכנים. במקביל, למשל, היוונים או הבולגרים משתמשים ביוגורט כרוטב לסלטים, מרקים קרים ומנות אחרות, שכן המוצר הזה הוא כמו בסיס: אפשר להוסיף פירות ולהכין קינוח, ואם נשאר בצורתו המקורית, זה יבצע את התפקיד של שמנת חמוצה.
יוגורט מסורתי: מה זה ואיך מכינים אותו
יוגורט הוא תוצאה של תסיסה (תסיסה) של חלב על ידי חיידקי חומצת חלב, וכתוצאה מכך המוצר מקבל את הצפיפות, הצבע והטעם האופייני לו. אפילו רופאים ממליצים על זה לעתים קרובות לאותם אנשים שיש להם בעיות מסוימות בקיבה או במעיים, שכן יוגורט מייצב את המיקרופלורה שלהם, משפר את התהליך המטבולי, משפר את תפקוד מערכת העיכול. בנוסף, הוא נספג ומתעכל היטב בגוף, כך שגם אנשים הסובלים מאלרגיות או אי סבילות ללקטוז, שיש להם התווית נגד בשימוש בחלב ומוצרי חלב, יכולים במקרים מסוימים לצרוך יוגורט. אבל לפני כן, אתה עדיין צריך להתייעץ עם רופא לגבי זה.
יוגורט טבעי לא אמור להכיל תוספים כלשהם בצורת חומרים משמרים, ממתיקים, צבעים, חומרי טעם וריח או מייצבים – רק שבמקרה הזה הוא באמת יכול להשפיע לטובה על הגוף. בנוסף, ניתן לאחסן אותו כחודש, אך לא יותר, שכן עם הזמן מספר הוויטמינים והחיידקים החיים יורד, ויעילות המוצר מצטמצמת.
לייצור יוגורט מתוצרת המפעל, מחדירים לחלב תרביות חלב מותסס חי - חיידקים (סטרפטוקוקוס תרמופילי ובצילוס בולגרי) ולאחר מכן מתחילה התסיסה. לשם כך מסופקת הטמפרטורה הנדרשת - בתוך 45 מעלות וכ-10 שעות מחשיפה. לאחר זמן זה מקררים את היוגורט שנוצר ל-5 מעלות וכך ניתן לשמר את החיידקים ובהתאם לקבל את המוצר האיכותי ביותר.
קל לחזור על התהליך לבד, בבית, גם עם ובלי מכשיר יוגורט. יוגורט כזה שימושי יותר, מכיוון שאינו מכיל סוכר, ומותר גם לאנשים שנאלצים לוותר על ממתקים בגלל סוכרת. מוצר חלב מותסס תוצרת בית מכיל כמות נמוכה בהרבה של שומן בהרכבו, ולכן סלטים ומנות מתובלים בו לא יגרמו נזק לדמות - להיפך, יוגורט נוטה להאיץ את חילוף החומרים, ולכן תהליך ההיפטרות ממנו קילוגרמים מיותרים יכולים לעבור מהר יותר וללא כל נזק לגוף. בנוסף, יוגורט ביתי מכיל יותר תרבויות חלב מותסס, והתועלת שלו גוברת משמעותית על תכונותיו של הנרכש. האחרון, בתורו, מכיל הרבה חומרים משמרים המאפשרים לך לאחסן את המוצר במשך חודשים מבלי להתפשר על הטעם, אך יחד עם זאת - עם אובדן ריפוי מוחלט.
מחמצת וחלב ליוגורט
אחד השלבים החשובים והאחראים ביותר בהכנת היוגורט הוא חיפוש ובחירת המתנע. כשלעצמו, זהו חומר שגורם לתסיסה. אז, מחמצת ללחם היא שמרים, ועבור יוגורט זו תרבית חלב מותסס המכילה את כל הלקטובצילים הדרושים. ניתן לצרוך חמץ כזה בצורתו הטהורה, כשלעצמו, הוא גם שימושי מאוד לגוף: הוא עוזר לחיזוק חסינות, יוצר הגנה מפני וירוסים, במיוחד עם תחילת מזג האוויר הגרוע, משפר את מערכת העיכול, מאיץ את חילוף החומרים עוזר לנרמל את משקל הגוף.
ישנם מספר סוגים של מנות ראשונות יוגורט:
- תרבויות אסידופיליות חיות - הן עוצרות את התהליך הדלקתי, מסירות רעלים, מסייעות בניקוי הגוף, מקלות על תופעות לוואי מנטילת אנטיביוטיקה ומנרמלות הפרעות לאחר אכילת מזון.
- תרבויות גבשושיות חיות מבוססות על חיידקי ביפידובקטריה, שנמצאים תמיד בגוף האדם, תומכים במיקרופלורה של המעיים, מפרקים חלבונים, מנרמלים כולסטרול ויש להם תכונה מגנה על מערכת החיסון.
- חיידקי יוגורט חיים - תרביות התחלתיות כאלה מנותקות ומוכנות לחלוטין לשימוש ביתי.
המחמצת הנחוצה נמכרת בבתי מרקחת, ככלל, צנצנת מרמזת על קבלת מספר ליטרים מהמוצר המוגמר. אתה לא צריך לקנות יוגורט קנוי בחנות כדי להשתמש בתור מנה ראשונה, שכן הוא מכיל בהכרח חיידקים פתוגניים (לרוב E. coli). בצורה זו הם מהווים סיכון מינימלי לגוף, אך כאשר הם מותססים, הם יכולים להתרבות, ואז יתכנו הפרעות, זיהומים והרעלת מזון.
לאחר מכן, אתה צריך לבחור חלב. כמות היוגורט המתקבלת תלויה בכמותו; מומלץ להשתמש ב-1 עד 3 ליטר בכל פעם. האפשרות האידיאלית היא מוצר מפוסטר או אולטרה מפוסטר שאינו נתון לאחסון ארוך. יתר על כן, חלב תוצרת בית, טרי, איכותי ואמינותו מעוררים ביטחון. יש להרתיח אותו מספר דקות לפני שממשיכים בהכנת היוגורט. מפוסטר צריך להיות מחומם ל-90 מעלות, אין להביא לרתיחה; מפוסטר במיוחד יכול לשמש מיד, ללא אמצעי הכנה.
אתה לא צריך להכין יוגורט בעת שימוש בחלב מעוקר, מכיוון שהוא עובר עיבוד קשה, כל הוויטמינים והלקטובצילים המועילים נעלמים, והתכונות אובדות. בנוסף, במהלך העיקור מוסיפים לחלב מלח ומייצבים, שישפיעו בהמשך על איכות היוגורט המוכן.
פעילויות הכנה
הכנת מנות
קודם כל כדאי לדאוג לניקיון הכלים בהם יוכן היוגורט. אפילו כפיות שיבואו במגע עם מחמצת צריך להיות כפוף לאמצעים המחמירים ביותר, שכן שינוי במיקרופלורה שלה יכול להוביל, לכל הפחות, לאובדן הטעם של המוצר המתקבל, ולכל היותר להתרבות של חיידקים פתוגניים ו הרעלה עקב שימוש ביוגורט באיכות נמוכה.
אז, יש לשטוף היטב את הכלים ולצרוב אותם במים רותחים, כמו גם צנצנות שבהן יישפך יוגורט, ומכסי פלסטיק כדי לסגור אותם. ובסיום תהליך הצריכה מיד מכסים / סוגרים את הצנצנות. בנוסף לכך, אין להשתמש במכשירי אלומיניום, יש לנגב את המדחום באלכוהול, ובשום מקרה אין לשפוך עליו מים חמים. במהלך תהליך הכנת היוגורט, חל איסור מוחלט לגעת במשטח הפנימי של צנצנות ומכסים בידיים או בכלים מתכלים;
הכנת חלב
אתה צריך לפתוח את החבילה מיד לפני תחילת הבישול, אחרת מאוחר יותר תקבל לא יוגורט, אלא יוגורט. יוצקים אותו לסיר נירוסטה נקי ומחממים אותו (איך להתמודד עם סוגים שונים של חלב מתואר לעיל). אין להשתמש בכלי אמייל - המוצר יישרף בו במהירות. אם הרתחת חלב, אז אתה צריך לקרר אותו ל 38-45 מעלות (במקרה של חלב מפוסטר במיוחד, מיד לחמם אותו לטמפרטורה זו). אם אין לך מדחום, נסה לקבוע "לפי העין" - ראשית, יש להרגיש חום נסבל דרך מכסה הזכוכית המכסה את המחבת; שנית, שים כמה טיפות חלב בחלק הפנימי של פרק כף היד, כאזור הרגיש ביותר של העור, זה צריך להיות חם, אבל לא לשרוף את העור. בדרכם שלהם, גם התחממות יתר וגם התחממות רעים ליוגורט; אבל האפשרות האחרונה עדיין מקובלת יותר, מכיוון שבמקרה זה המוצר רק יתברר כלא סמיך (למרות שזה עדיין תלוי בחלב - בחרו את העבה יותר, ככל שתרצו יוגורט עשיר יותר בעקביות). במקרה של התחממות יתר, אם תוסיפו את המתנע לחלב חם מדי - בטמפרטורה של 50 מעלות - החיידקים שתורמים לתסיסה יתחילו למות, ואז כל המאמצים יעלו בתוהו.
חָמֵץ
לכל מחמצת מצורפות הוראות עם מתכון, המציין כמה להשתמש בכל ליטר חלב - התמקדו בו. הכי חשוב לערבב היטב את המחמצת עם חלב חם. להמסתו יוצקים כ-10 מ"ל חלב (בהתאם לכמות הסטרטר והחלב בכלל) מהמחבת לבקבוק, מנערים מספר פעמים לערבול, ומוזגים את המסה שנוצרה למחבת עם החלב הנותר.
מאמינים שיוגורט ביתי מבושל (אם, כמובן, הוא מבושל נכון - לא צמיג ולא חלקלק) יכול לשמש כמנה ראשונה בעתיד. לכן, ניתן לתסוס מחדש מספר פעמים, אך עדיין יש לזכור שבבית איננו יכולים להבטיח סטריליות מלאה במהלך אחסון המוצר, ועדיין עדיף להכין יוגורט באמצעות המתנע שנרכש בבית המרקחת. במיוחד אם זה יהיה חלק מהתזונה של הילדים. בנוסף, מניפולציות כאלה יכולות להשפיע על הטעם והמאפיינים של המוצר.
הכנת יוגורט משלך
בתוך יוגורט.לא בכל בית יש יצרנית יוגורט, אבל אם התוכניות העתידיות שלכם כוללות את מוצר החלב המותסס הזה שהוכן בבית, אז מומלץ מאוד לרכוש אותו. למה יצרנית יוגורט טובה? הוא שומר על הטמפרטורה הנדרשת לאורך כל תקופת התסיסה (בינתיים, החלב צריך להישאר חם בין 6 ל-12 שעות, ללא טיפות מיוחדות, שקשה לשלוט בהן לבד). אם יש לכם מכשיר יוגורט, צריך רק לערבב חלב עם מחמצת, לשפוך אותו לצנצנות מיוחדות שמגיעות עם הערכה ולהפעיל את המכשיר. לאחר כ-10 שעות כבר ניתן לקחת דגימה.
בלי יצרנית יוגורט
זה יותר קשה. ישנן מספר דרכים לשמור על טמפרטורת החלב:
- השתמשו בתרמוס לתסיסה, השומר היטב על החום.
- עוטפים את הכלים בשמיכה או מכסים אותם בכרית ומניחים אותם ליד הסוללה החמה.
- יוצקים את היוגורט העתידי לצנצנות, מכסים בניילון נצמד, ממלאים כל מיכל שטוח במים חמים, שמים שם את הצנצנות ועוטפים אותו שוב בניילון נצמד; לאחר מכן, לשים במקום חמים - למשל, בתנור כבוי שחומם מראש.
אם אתה רוצה שהסמיכות של היוגורט תהיה סמיכה יותר ודחוסה יותר, הכניסו אותו למקרר למספר שעות. בנוסף, כך תאריכו את חיי המדף שלו ותגדילו את היתרונות על ידי שימור תרבויות חיות.
וידאו: איך להכין יוגורט ביתי טעים
אחד ממוצרי החלב הבריאים ביותר הוא יוגורט. קניית מוצר זה בחנות, אתה לא יכול להיות בטוח שאין צבעים וחומרים משמרים. אבל אין דבר קל יותר מהכנת יוגורט משלך מחלב פרה מלא. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לרכוש מחמצת.
סוגים
יוגורט מתקבל על ידי תסיסה של חלב שעבר חום במיכל מיוחד באמצעות תרבית סטרטר. הם, בתורם, ניתן לחלק יבש ונוזל.
מחמצת יבשה היא טבעית, מיובשת בצורה מיוחדת, חיידקים שכאשר משתחררים לחלב מתחילים להתרבות. ניתן לרכוש אותו גם בחנויות רגילות וגם בבתי מרקחת, ואפילו להזמין באינטרנט. חיי המדף של סטרטר "חי" כזה הם ארוכים מאוד, וזה יתרון עצום בהשוואה לתרביות סטרטר נוזלי. אם ייצור יוגורט תוצרת בית מתבצע למטרות רפואיות, כדאי לקרוא בעיון את הרכב המתנע החיידקי היבש. יש לציין את מקדם CFU על התווית. זה מראה את מספר החיידקים לגרם של חומר יבש. ככל שהוא גבוה יותר, כך ייטב.
מחמצת נוזלית ליוגורט נמכרת בעיקר בחנויות. יש לה חיי מדף קצרים מאוד. אבל הטעם של יוגורט מוכן עם מחמצת חיה עדין יותר. אפשר לאחסן מנה ראשונה כזו רק במקרר או אפילו קפוא.
ניתן לסווג את תרביות הפתיחה של יוגורט לפי סוג החיידקים היוצרים אותן. בגרסה הקלאסית, מדובר בסטרפטוקוקוס תרמופילי ומקל בולגרי. הם משמשים לעיבוד סוכר חלב - לקטוז. מיקרואורגניזמים חיידקיים אלה ניזונים מסוכר זה ומתרבים על ידי בניית המושבות שלהם. כתוצאה מתהליכים אלו נוצר יוגורט.
יש גם תרביות סטרטר עם חיידקי חומצה פרופיונית. אורגניזמים אלו תומכים במיקרופלורה הטבעית של המעי תוך נטילת תרופות כגון אנטיביוטיקה.
בשל התכולה הנמוכה של סוכר החלב והמספר העצום של חיידקים מועילים, היוגורט נספג בקלות בגוף האדם ומביא יתרונות שאין להם תחליף למערכת העיכול.
כמו גם תרביות סטרטר חיידקים ליוגורט ניתן לחלק למוצרים למבוגרים ולמזון לתינוקות.
כדי לבחור מתנע לילדים, עדיף להתייעץ עם רופא ילדים.
איך לבשל?
קל להכין יוגורט רגיל בבית. ישנם מספר מתכונים להכנת יוגורט זה.
- הכנת יוגורט יווני.המתכון פשוט מאוד: צריך לקחת ליטר חלב ולהרתיח אותו. לאחר הליך זה, יש צורך לאפשר לחלב להתקרר לטמפרטורת החדר ולהוסיף את המתנע. יש לעטוף את התערובת בחום, לאחר סגירת המכסה. היוגורט יהיה מוכן תוך חמש שעות. כדי שיהיה עבה ככל האפשר, כדאי לשים אותו במספר שכבות של גזה ולתת לעודפי הנוזלים להתנקז.
- במולטי-קוקר.להכנת יוגורט צריך לקחת חלב בכמות של ליטר וחבילת מחמצת יבשה. מרתיחים חלב ומצננים לשלושים מעלות. לאחר ערבוב עם המחמצת, יש צורך לצקת אותה למספר תבניות. יש להתקין אותם בסיר בישול איטי ולמלא אותם במים עד כ-2/3 מגובה הצנצנות. יש להפעיל את יחידת המטבח למצב חימום ולהמתין כשמונה שעות. יוגורט נפלא, שהתברר בבית, חייב להיות מכוסה במכסים ולאחסן במקרר.
- במכשיר יוגורטהכנת המוצר היא גם פשוטה מאוד. למתכון צריך לרכוש גם ליטר חלב וחמצת. לפי המתכון על שקית המחמצת, צריך להכין את התערובת ולצקת אותה לתבניות לייצור היוגורט. השאירו למשך שבע עד שמונה שעות כדי להחדיר. היוגורט הביתי שלך מוכן.
- בתרמוס.שיטת הבישול דומה לקודמתה. רק את תערובת החלב והמחמצת יש לשפוך לתרמוס ולהשאיר שם 5-6 שעות, ואז להוציא מהתרמוס ולהכניס למקרר.
- אפשר להכין יוגורט ביתי באמבט מיםעם מחמצת מצנצנת יוגורט קנוי רגיל ללא תוספות. ההרכב של מוצר כזה הוא כדלקמן: 3 ליטר חלב מפוסטר ו-200 גרם יוגורט. כמו כן, יש צורך להכין צנצנת מעוקרת של שלושה ליטר. בסיר גדול צריך לשים סמרטוט נקי מקופל מספר פעמים, להניח עליו מיכל זכוכית עם חלב ולמלא את כולו בכמה שיותר מים, כמעט עד הצוואר. באמבט מים כזה יש לחמם חלב לטמפרטורה של 42 מעלות. לאחר מכן מוציאים את הצנצנת, מוסיפים את המתנע ומערבבים בעזרת כף, שגם אותה צריך לעקר מראש. סוגרים את התערובת במכסה או פוליאתילן ומניחים במקום חמים, לאחר שעוטפים אותה במשהו. יום לאחר מכן, היוגורט אמור להיות מוכן, ולאחר מכן הוא מוכנס למקרר.
אם המוצר שהתקבל לטעמכם, ניתן להשתמש בו מאוחר יותר לתסיסה של החלק הבא. אם לא, אתה יכול לנסות מותג אחר של מוצר.
לא כל האנשים מתאימים מסיבה כזו או אחרת חלב פרה. לאוהבי חלב עיזים ומוצרי חלב מותסס, תוכלו להכין ממנו יוגורט ביתי מעולה במו ידיכם. יש צורך לרכוש 1 ליטר חלב ומתנע עבור כמות המוצר הנדרשת (כ-1 אמפולה). אם חלב נרכש גולמי, יש להרתיח אותו. אם מפוסטר, אז מביאים לרתיחה. לאחר מכן מצננים לטמפרטורה של כ-40 מעלות.
הכינו כף מעוקרת ומיכל ליוגורט העתידי (ניתן להשתמש בכמה סירי זכוכית או חרס קטנים). בחלב המקורר, אתה צריך לדלל את המחמצת, ואז לפזר את התערובת המוכנה לתוך מיכלים. יש לחמם את התנור לטמפרטורת חלב משומש של 40-45 מעלות, לא יותר, כדי שהחיידקים לא ימותו. מניחים שם יוגורט ומשאירים אותו למשך 7 שעות או אפילו כל הלילה. לאחר המוצר המוגמר יש לאחסן במקרר לא יותר משבוע.
הכנת יוגורט ביתי היא די קלה. אבל יש כמה ניואנסים שעדיף לשים לב אליהם:
- כשמשתמשים במחמצת נוזלית, הטוב שבהם יהיה לבן. זה אומר שהוא כולל חיידקים מהדור הראשון, שגדלים באמצעות סלקציה. אם הנוזל שנקנה בחנות הוא צהבהב, אז החיידקים שבו התקבלו בתסיסה חוזרת. הם אינם כל כך קרובים במבנה למיקרופלורה הטבעית של המעי האנושי, מה שאומר שהם לא כל כך מועילים לבריאות.
- חיי המדף המרביים של מחמצת יבשה הם שנה אחת בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-+10 מעלות. לא יכול להיות יותר, שכן החיידקים לא ישרדו. אם המוכר מבטיח שניתן לאחסן את המתנע מעבר לזמן זה, לא ניתן לסמוך עליו.
- להכנת יוגורט ביתי, חובה לעקר את המיכלים והכלים המשמשים בתהליך. אם הליך זה מוזנח, ניתן לקלקל את כל נפח המוצר, שכן בנוסף לחיידקים מועילים, מיקרופלורה פתוגנית יכולה להתפתח שם.
- עדיף לקנות מוצרים לתסיסת יוגורט בחנויות רשת גדולות או בבתי מרקחת, כדי שתוכלו להיות בטוחים בתנאי האחסון המתאימים למוצרים כאלה.
יוגורט מוכן בבית יהיה שימושי באותה מידה עבור מבוגרים וילדים כאחד. בעזרת שימוש קבוע במוצר כזה, אתה יכול להטעין את הגוף בבריאות ומרץ, אשר כל כך חסר בחיים המודרניים.
תוכלו ללמוד עוד על מחמצת ליוגורט מהסרטון הבא.
סטרטר יוגורט, הנמכר במרכולים ובבתי מרקחת רבים, יעזור לכם להכין מוצר דיאטטי מעולה, טבעי ובריא. כבר לפני כמה מאות שנים, היוגורט באירופה היה לא רק מוצר מזון, אלא גם תרופה ששימשה ברצון ברפואה העממית. תיאור של תרבויות מנות ראשונות שונות ומתכונים ליוגורט תוצרת בית יעזור לכם להבין טוב יותר את עקרון פעולתם ולהבין את המורכבויות של תהליך הבישול.
איך מכינים מנה ראשונה יוגורט בבית?
להכנת יוגורט בבית אפשר להשתמש במחמצת יבשה או לבשל מחמצת חיה עם חלב ולאחסן במקרר.
מנה ראשונה יבשה ליוגורט
היתרונות של מחמצת יבשה הם בחיי מדף ארוכים, שהם לפחות שנה מתאריך הייצור. כדי לקבל יוגורט טבעי תוצרת בית, הוא נבחר בבית מרקחת או בחנות, ולאחר מכן מאוחסן במקום חשוך וקריר. במהלך הכנת היוגורט מוסיפים את המתנע לחלב חם וההרכב נשמר במשך 6-8 שעות בטמפרטורה של 36 עד 38 מעלות. יוגורט מוכן נשמר במקרר לא יותר מ-5 ימים.
מנה ראשונה חיה ליוגורט
להכנת מחמצת חיה מוסיפים מחמצת יבשה לחלב חם. חלב נלקח חצי מאשר ליוגורט רגיל (ל 1 גרם - חצי ליטר חלב).
להכנת מחמצת חיה:
- החלב מבושל.
- לאחר מכן מקורר ל-38 מעלות.
- הסטרטר מתווסף וההרכב נשמר במכשיר יוגורט או במקום חמים למשך 8 שעות.
המסה הצמיגה המתקבלת בטעם מעט חומצי היא מחמצת חיה, שיש לאחסן בצנצנת נקייה וסגורה היטב במקרר לא יותר מ-5 ימים. כדי להכין ממנו יוגורט, קח 2 כפות. ל. מתנע עובד עבור 1 ליטר חלב. זמן הבישול יהיה כ-8 שעות.
איזו מחמצת ליוגורט עדיפה: מאפיינים השוואתיים
לעתים קרובות רופאים רושמים מנות ראשונות של יוגורט כתכשירים רפואיים לשיקום המיקרופלורה של המעיים. אם נבחרו בצורה שגויה, הם עלולים לגרום לתוצאות לא נעימות. רצוי להתייעץ עם הרופא איזה מחמצת הכי מתאים לך. לדוגמה, אם יש לך אי סבילות ללקטוז, אתה צריך לקנות מנות ראשונות עם לקטולוזה. לילדים קיימים גם תכשירים מיוחדים שניתן לקחת מלידה.
איכות המוצרים המודרניים המוצעים בחנויות ובשוק מעוררת ספקות בקרב הצרכנים, במיוחד כשמדובר במוצרי חלב מותסס. לאחר סקירת ההרכב, אנשים נחרדים. לכן, הם מעוניינים כיצד להכין יוגורט בבית.
יוגורט הוא מוצר ייחודי, המכיל חומרים שימושיים רבים המשפרים את תפקוד מערכת העיכול ומגנים על הגוף מפני חדירת וירוסים וחיידקים. רק מוצר טבעי יכול להתפאר בתכונות כאלה, וזה לא ריאלי לקנות בחנות. מסיבה זו, עקרות בית מכינות יוגורט בבית.
טכניקת נס הנקראת יוגורט מסייעת בהכנת מוצר חלב מותסס בבית, המאופיין בטעם שאין שני לו וביתרונות שלא יסולא בפז. גם אם המכשיר לא בהישג יד, אל תתייאשו, ניתן להכין יוגורט ביתי בסיר, תרמוס או בישול איטי.
הטורקים היו הראשונים שהכינו יוגורט. עם הזמן, מתכון המעדן התפשט ברחבי העולם וזכה להרבה שינויים שנועדו לפשט את הליך הבישול.
איכות היוגורט הביתי תלויה במנת הפתיחה, שנמכרת במבחר. לעתים קרובות, למטרה זו, טבחים משתמשים גם ביוגורט קנוי, אשר, לאחר שהגיב עם חיידקים מועילים וחלב טבעי, הופך שימושי.
מתכון יוגורט קלאסי
הכנת יוגורט בבית היא קלה. תזדקק לחלב ומחמצת, סיר, שמיכה חמה וסבלנות, שכן הליך תסיסת החלב נמשך עד חמש עשרה שעות. אם התסיסה תושלם כהלכה, היוגורט יהיה דחוס ועדין. לצורך כך, המוצר הביתי נשמר במקרר לפחות ארבע שעות.
רכיבים:
- מחמצת יבשה - 1 שקית.
בישול:
- קודם כל מכינים את המנות. יוצקים מים רותחים על סיר קטן. לאחר מכן מחממים את החלב בסיר ל-90 מעלות, מסירים מהכיריים ומצננים ל-40 מעלות.
- לאחר הקירור, מוסיפים מחמצת לחלב. תחילה מדללים אותו בחלב ומערבבים. במקרה של יוגורט קנוי, מדללים אותו בתחילה בכמות של 125 מ"ל בחלב ומוזגים למחבת.
- לאחר ערבוב המתנע עם חלב, עוטפים את הכלים בשמיכה חמה או בצעיף סרוג ומניחים במקום חמים למשך 10 שעות. אחרי יוגורט שולחים למקרר לארבע שעות. במהלך הזמן הזה, הוא יגיע לעקביות הרצויה.
מתכון וידאו
אני לא שולל שהניסיון הראשון לא יצליח. אם זה קורה, אל תתייאש. עקרות בית רבות בתהליך היכרות עם הטכנולוגיה של הכנת יוגורט ביתי קלאסי עושות טעויות, שהנפוצה שבהן היא אי שמירה על משטר הטמפרטורה הקובע את הטעם והמרקם.
אני ממליץ לך לשלוט בטמפרטורה עם מדחום למטבח. כדי להימנע ממצבים כאלה יש לוודא שהכלים עטופים היטב ושומרים על חום. אם אתם מחפשים מוצר בריא, השתמשו בחלב מפוסטר, שיש בו יותר ויטמינים מאשר עמיתו מוכוון המדף.
מתכון להכנת יוגורט במכשיר יוגורט
בעבר, עקרות בית תססו חלב בסירים, כיום משתמשים בייצור יוגורט. טבחים שקנו את המכשיר כבר מזמן העריכו את יתרונות הטכנולוגיה השומרת אוטומטית על טמפרטורה המקדמת התפתחות של חיידקי חומצת חלב.
יצרנית היוגורט עוזרת לכם להכין קפיר ביתי, גבינת קוטג', שמנת חמוצה ויוגורט ללא מאמץ. כל אחד מהמוצרים הרשומים נמכר בחנות בצנצנת יפה או שקית עם תווית בהירה, אם לא דבר אחד. מוצרי חלב שנרכשו בחנות כמעט אינם מועילים לגוף.
אם החלטתם להעביר את המשפחה לשימוש ביוגורט ביתי, התחילו במחמצת, שנמכרת בבית מרקחת. חלב חם ומעוקר הוא הטוב ביותר להכנת יוגורט. מרתיחים חלב מפוסטר. צפיפות המוצר נקבעת על פי תכולת השומן של חלב גולמי. אם אתה מקפיד על דיאטת חלב חמוץ, השתמש באבקת חלב כדי לקבל יוגורט סמיך.
רכיבים:
- חלב - 1.15 ליטר.
- מחמצת נוזלית "נרין" - 200 מ"ל.
בישול:
- הכינו מנה ראשונה. לשם כך מחממים 150 מ"ל חלב ל-40 מעלות, מערבבים עם מחמצת נוזלית ומערבבים. משרים את המתנע במכשיר היוגורט למשך שתים עשרה שעות לפחות, ולאחר מכן עוד שעתיים במקרר.
- תתחיל להכין יוגורט. מחממים מעט ליטר חלב, מערבבים עם שתי כפות מחמצת, מערבבים ויוצקים לצנצנות. נותר להפעיל את המכשיר למשך שש שעות.
- סוגרים כל צנצנת במכסה ומכניסים את היוגורט הארוז למקרר לשעתיים. לאחר פינוק, אכלו ברוגע או השתמשו כרוטב לסלט.
סרטוני בישול
שנה את הטעם של קינוח תוצרת בית עם תוספים טבעיים. פירות משומרים מתאימים, אגוזים, ריבה, דבש, פירות מסוכרים, שוקולד ומגוון סירופים. אם אתה מערבב יוגורט ביתי עם דגנים, אתה מקבל ארוחת בוקר מלאה.
אם אתם מתכננים להשתמש בפירות טריים, הוסיפו אותם למוצר המוגמר, אחרת תקבלו קפיר מתוק במקום יוגורט. תוספים מייעצים לערבב או לשפוך שכבות. הכל תלוי בתוצאה הרצויה. יצרנית יוגורט תעזור לכם ליצור יצירות מופת שונות, כי היכולות שלה מוגבלות על ידי הדמיון של השף.
איך לבשל יוגורט בסיר איטי - 2 מתכונים
קל להכין יוגורט בבית. בעבר, זה דרש עבודה טיטאנית, אבל הופעתו של multicooker פשטה את המצב. המכשיר הרב תכליתי מתאים להכנת מגוון מנות ופינוקים.
מתכון קלאסי בסיר איטי
תחילה מלאי מצרכים. יוגורט בבית עשוי מחלב ומחמצת, המיוצג על ידי יוגורט קנוי בחנות. לעתים קרובות משתמשים בשמנת במקום חלב. אשתף שני מתכונים צעד אחר צעד. אתחיל בגרסה הקלאסית.
רכיבים:
- חלב מפוסטר - 1 ליטר.
- יוגורט חנות - חבילה אחת.
בישול:
- יוצקים חלב לסיר ומחממים ל-40 מעלות. מערבבים חלב חם עם יוגורט, ומקציפים את התערובת שהתקבלה במיקסר.
- יוצקים את התערובת לצנצנות מעוקרות, מכסים בניילון נצמד ומניחים בקערת מולטי-קוקר, לאחר כיסוי התחתית במגבת. יוצקים מים חמים למולטי-קוקר כדי לכסות את הצנצנות עד לגובה הצוואר.
- לאחר סגירת המכסה, הפעל את מצב החימום על ידי הגדרת הטיימר לעשרים דקות. לאחר מכן כבו את המכשיר והשאירו את הצנצנות בתוך המכשיר למשך שעה.
- לאחר מצב החימום, הפעל שוב למשך 15 דקות וכבה את הציוד למשך שעה.
מתכון שני
רכיבים:
- חלב - 500 מ"ל.
- שמנת - 500 מ"ל.
- יוגורט - חבילה אחת.
- סוכר - 3 כפות. כפיות.
בישול:
- בקערה קטנה מערבבים את החומרים המצוינים במתכון ומערבבים. יוצקים את ההרכב שהתקבל לצנצנות קטנות, אשר מונחות בסיר איטי.
- שפכו מים חמימים לקערת המכשיר, סגרו את ה-multi-cooker עם מכסה והפעילו את מצב החימום למשך 60 דקות. לאחר מכן, מכבים את המכשיר, ומשאירים את היוגורט בכלי.
- לאחר שעתיים מוציאים את הקינוח מהמולטי-קוקר ושולחים אותו למקום קר להחדרה והבשלה.
אם בישלתם בעבר לחמניות כרוב או בשר חזיר מבושל בסיר איטי, עכשיו אפשר להכין פינוק טעים ובריא.
הכנת יוגורט בתרמוס
זה לא סוד שגוף הילדים רגיש מאוד לתוספים, צבעים וחומרי מילוי מלאכותיים. לפעמים אפילו מוצרי חלב מותססים שלכאורה אינם מזיקים גורמים לתגובה אלרגית אצל ילד. עובדה זו מאלצת את ההורים לחפש פתרון לבעיה.
ברוב המקרים, אמהות המודאגות מבריאות ילדיהן הולכות לסופר ורוכשות יצרנית יוגורט. הם מאמינים שרק המכשיר הזה יספק לילדים פינוקים איכותיים. אבל, אתה יכול לבשל יוגורט תוצרת בית בתרמוס. כן, שמעתם נכון. תרמוס מתאים לא רק להכנת תה ולהכנת קפה.
רכיבים:
- חלב מפוסטר - 1 ליטר.
- מחמצת יבשה - 1 בקבוק.
בישול:
- יוצקים את החלב לסיר, מרתיחים ואז מבשלים על אש קטנה כמה דקות. כתוצאה מכך הוא יקבל צבע של חלב אפוי. מצננים ל-40 מעלות ומסירים את הסרט, שיספק עקביות אחידה ליוגורט תוצרת בית.
- מדללים את המתנע ישירות בבקבוק על ידי הוספת מעט חלב מוכן. ברגע שהסטרטר מתמוסס מערבבים עם כמות החלב העיקרית.
- השלב הבא כרוך בהכנת תרמוס, אותו אני ממליץ לך לכבות במים רותחים מספר פעמים. יוצקים את התערובת שהוכנה קודם לתרמוס, סוגרים את המכסה ומשאירים לשש שעות. במהלך תקופה זו, אני לא ממליץ לך להזיז את התרמוס, אחרת התהליכים המתרחשים בו ישבשו.
- מעבירים את מוצר החלב המותסס תוצרת בית לקערה אחרת ומכניסים למקרר למספר שעות. לטמפרטורה נמוכה תהיה השפעה חיובית על מאפייני הטעם. כדי להפוך את היוגורט לחומצי יותר, שמור אותו בתרמוס למשך כמה שעות יותר.
יתרונות ויתרונות בריאותיים של יוגורט תוצרת בית
המגוון המודרני של יוגורטים שמציעים חנויות וסופרמרקטים מדהים. אבל למצוא קינוח בריא ובריא באמת הוא בעייתי אם לא מבשלים מעדן בבית.
- יוגורט תוצרת בית הוא טבעי ומכיל חיידקים פעילים רבים. אין צבעים, חומרים משמרים ותוספים מזיקים.
- תכולת הקלוריות נשלטת בקלות על ידי שימוש בחומרי גלם בעלי תכולת שומן שונה. אני ממליץ לך להתנסות בטעם, להוסיף פירות, פירות יער, אגוזים.
- אני ממליץ להשתמש ביוגורט ביתי כרוטב לסלטי פירות וירקות. זה נחשב גם לבסיס לרטבים.
- החיסרון היחיד של יוגורט תוצרת בית הוא חיי מדף קצרים, שמחושבים בעוד מספר ימים. זה לא מפתיע, כי אין חומרים משמרים במוצר.
להכנת יוגורט איכותי צריך חלב טוב, מחמצת וכלים סטריליים. אני לא ממליץ להכין פינוק במיכלי פלסטיק, מכיוון שחומר זה יחלק שרפים מזיקים. לא מתאים למטרה זו וכלי אלומיניום.
הכנת יוגורט בבית: יתרונות, מתכונים (ביצרנית יוגורט, תרמוס, סיר, צנצנת). סודות של יוגורט מוצלח.
היום, למרות כל מגוון היוגורטים המוצגים על מדפי החנויות, קשה מאוד למצוא מוצר בריא ובטוח באמת, במיוחד אם רוצים לשמח את ילדכם בו. אבל אפשר להכין יוגורט בבית, ויש לכך יתרונות רבים.
יתרונות הכנת יוגורט בבית
- תקבלו מוצר ידידותי לסביבה, טבעי עם חיידקים פעילים חיים, ללא חומרים משמרים, צבעים ותוספים מזיקים אחרים;
- באמצעות חלב עם תכולת שומן שונה, אתה יכול לשלוט על תכולת הקלוריות של המשקה;
- יוגורט בבית הוא הזדמנות להתנסות על ידי הוספת פירות יער שונים, פירות, אגוזים, פתיתי קוקוס, פירות יבשים, חתיכות שוקולד למוצר המוגמר;
- יוגורט ביתי מושלם להלבשת סלטי ירקות ופירות, הכנת כל מיני רטבים, למשל, עם תבלינים ושום. זה נותן למנות מלוחות ולקינוחים טעם מעולה והופך אותם להרבה יותר מעניינים ובריאים;
- ניתן לשמור יוגורט ביתי במקרר מספר ימים. נכון, הטעם העדין ביותר של המשקה הזה בוודאי ישמח את יקיריכם עד כדי כך שהוא לא יישאר שם יותר מיומיים.
הכנת יוגורט בבית
1. חלב
חלב כפרי מלא אידיאלי להכנת יוגורט. אתה יכול לקנות אותו בשוק מסבתא שאתה מכיר או ממוכר שאתה סומך עליו. בבית, אתה צריך לקחת מנות אמייל, להרטיב אותם במים קרים, לשפוך חלב, להרתיח ולקרר ל 37-42 מעלות. עקרות בית רבות בודקות חלב באצבעותיהן. אבל זה לא היגייני, ואתה לא יכול לנחש עם הטמפרטורה. חשוב מאוד שהחלב לא יהיה חם מ-45 מעלות, אחרת כל החיידקים המועילים ימותו. אם אין לך מדחום, אתה יכול פשוט לשים קערת חלב על הלחי שלך: אם זה לא חם, אז הטמפרטורה היא אידיאלית.
ובכן, אם לא נשאר דבר מלבד ללכת לקניות בחנות, חפשו חלב מפוסטר עם חיי מדף קצרים. זה מאוד לא רצוי להשתמש במוצר מעוקר. וחלב אפוי ייתן את טעם הקרמל המקורי ליוגורט.
2. מחמצת
בנוסף לחלב, תצטרך מחמצת יבשה להכנת יוגורט. אפשר לקנות בבית מרקחת. יש להוסיף כמות קטנה של חלב (כ-2 כפות) לבקבוק הפתיחה ולערבב עם החלב הנותר (או להוסיף 2 כמוסות פתיחה לליטר חלב).
במקורות מסוימים, מומלץ להשתמש ביוגורט טבעי "חי" כמנת פתיחה עם חיי מדף מינימליים. אבל עדיף לא לעשות זאת: לאחר הוספת יוגורט לחלב, ניתן להתחיל רבייה פעילה של לא רק מיקרואורגניזמים מועילים, אלא גם פתוגניים. אם כמות המיקרופלורה החיצונית בהכנת משקה ביתי עולה על הנורמה המותרת, זה יכול לעורר הרעלת מזון ומחלות זיהומיות.
3. יוגורט ביתי: מתכונים
מתכון מספר 1. בישול במכשיר יוגורט
זה טוב מאוד אם יש לך מכשיר פלא כזה בבית כמו יצרנית יוגורט. מכשיר זה מקל ככל האפשר על תהליך הכנת משקה מרפא, הוא שומר על טמפרטורה קבועה הדרושה להבשלתו. אתה רק צריך לשפוך את החלב עם המתנע לתוך מיכל, להניח אותו במכשיר יוגורט ולהמתין 8-10 שעות. עבור 1 ליטר חלב, אתה צריך 1 כף מחמצת נוזלית.
מתכון מספר 2. בישול בתרמוס
אם אין לך יצרנית יוגורט, תרמוס מושלם להכנת יוגורט (באופן אידיאלי, עם פה רחב), והטכנולוגיה זהה. אתה צריך לבדוק את מוכנות היוגורט לאחר 4-5 שעות, בעזרת כף, בזהירות רבה, מבלי לנער את התרמוס. אם נוצרה מי גבינה, אפשר לטעום. היוגורט צריך להסמיך. זה קורה בדרך כלל תוך 4-8 שעות. אם שומרים על היוגורט חם, הוא עלול להחמיץ. אתה לא יכול "להפריע" ליוגורט: לנער אותו, לערבב אותו, לסדר מחדש את הכלי ממקום אחד למשנהו. את המשקה המוגמר יש לשפוך לצנצנות מעוקרות נקיות ולהכניס למקרר.
מתכון מספר 3. בישול בסיר או בצנצנת
אתה יכול להשתמש בסיר עם תחתית עבה, יש לו את המאפיין של שמירה על חום לאורך זמן. את הכלים עם חלב וחמצת יש לכסות במכסה, לשים על כרית חימום עם מים חמים, לעטוף בשמיכה עבה ולהשאיר 6-8 שעות (אפשר למשך הלילה). במקום סיר אפשר להשתמש בצנצנת זכוכית או קרמיקה. ממלאים אותו בתערובת המוגמרת, מכוסים במכסה, עוטפים אותו בשמיכת צמר ומניחים אותו במקום חמים.
אפשר לבשל יוגורט ביתי בסיר איטי (זה קל כמו הפגזת אגסים אם יש לך דגם מודרני שיש לו כפתור "יוגורט") או אפילו בתנור: צריך להדליק ולכבות, קודם כל לחמם אותו עד 40 מעלות, ואז לכבות אותו, ואז להדליק אותו שוב וכו'. ד.
סודות של יוגורט מוצלח
חשוב מאוד שכל הכלים המשמשים להכנת משקה מרפא יהיו נקיים - מיכל ליוגורט, מדחום (יש לשטוף במים חמימים ולנגב באלכוהול), כף איתה תערבל את החלב. את המחמצת. כל הכלים חייבים להיות מטופלים במים רותחים.
עדיף להוסיף כל מרכיב נוסף למוצר שכבר סיים. חיידקים מועילים לחיים נורמליים אינם זקוקים לשום דבר מלבד סביבה חלבית. נוכחות סוכר במחמצת עלולה להוביל להתפתחות של שמרים, פירות - להתרבות של חיידקים ריקביים. אסור גם להוסיף אבקת חלב או עמילן ליוגורט. יוגורט מוכן יש לשלוח מיד למקרר כדי לעצור את צמיחת החיידקים.
איך מגישים יוגורט
ילדים יאהבו יוגורט תוצרת בית מעורבב עם אגוזים, פירות יער, פירות, מיץ טבעי. המשקה הנפלא הזה הולך בצורה מושלמת עם בננות, אפרסקים, פטל, תותים, דומדמניות. ניתן לחתוך אותם לחתיכות או להקציף בבלנדר ממש לפני אכילת הקינוח.
לארוחת בוקר אפשר לטעום שיבולת שועל ביוגורט, לבשל חביתה על יוגורט, להוסיף דבש וקינמון למשקה טרי, ולארוחת ערב מתאים יוגורט עם סובין או סלט ירקות מתובל במשקה מרפא. אפשר לערבב יוגורט עם פירות היער האהובים עליך ולהקפיא - אתה מקבל גלידה נפלאה.
כפי שאתה יכול לראות, הכנת יוגורט בבית אינה קשה כלל.קינוחים ביתיים תמיד טעימים ובריאים יותר מקינוחים שנרכשו בחנות, כי אנחנו מכינים אותם באהבה לאנשים הקרובים והיקרים לנו ביותר. יוגורט בריא ובריאות טובה!