מתכוני עוגות איך להכין עוגת שמנת. וריאציות חמאה, קרם וקרם של קרמי עוגה בבית. בישול קרם קל ומהיר לעוגות ביתיות

20 דקות

284 קק"ל

4/5 (4)

יש מספר עצום של מתכונים טובים למגוון עוגות ביסקוויטים טעימות להפליא. אבל מה עושה אותם כל כך מגוונים? כמובן, הקרם שבו אתה ספוג את העוגות. הוא זה שנותן טעם כזה או אחר וקובע את מצב הרוח לעוגה שלך. במהותו, הקרם הוא מסה שופעת אלגנטית, אשר מוכנה על ידי הקצפה של מוצרים שונים, כגון שמנת, סוכר, בהתאם להרכב. הם נמרחים בעוגות ביסקוויטים ומקשטים עוגות.
היום אראה תשעה מהנפוצים ביותר, הקלים להכנה מתכונים של קרם ביסקוויטים, ותקבעו איזה קרם עדיף ומתאים יותר לשכבת ציפוי עוגת הביסקוויטים או הפאי הבא שלכם.
כל המתכונים שונים בהרכבם, וכל אחד מהם קיים בכמה, או אפילו עשרות אפשרויות. אני אציע לך את הפשוט והרב תכליתי. אם אתם לא מתכוונים להשתמש בקרם המוכן מיד, אחסנו אותו לא יותר מיומיים-שלושה במקרר, מכיוון שהמוצר הגחמני הזה מתקלקל מהר מאוד.

מתכון לקרם שוקולד

סיר ליטר, קערה, מטרפה או מיקסר.

מוצרים נדרשים:

המתכון לקרם השוקולד הזה עם חלב מרוכז פשוט כמו יום ה', ויחד עם זאת נורא טעים. בקישור הזה תוכלו לקרוא גם אפשרות נוספת כיצד לבשל - קרם שוקולד לעוגה -. אני רוצה להזהיר את כל מי שמתבונן בקפדנות בגזרה שלו, הקרם מכיל כמות גדולה של קלוריות.

להכנה נכונה של קרם שוקולד לפי המתכון שלי יש לבחור רק חלב מרוכז איכותי. תצטרכו חלמון של ביצת עוף טרייה, הוציאו את השמן מהמקרר מבעוד מועד, הוא צריך להיות רך.

קרם בננה לעוגת ביסקוויטים

זה ייקח זמן: 10 דקות
אתה מקבל מנות: 6-7 (עוגה אחת קטנה)
להכנת הקרם תצטרך:קערה, לערבוב מרכיבים, בלנדר.

רכיבים:

• 2 בננות בגודל בינוני;
• 350 גרם שמנת חמוצה;

• 4 כפות אבקת סוכר;
• ח כף מיץ לימון.

קרם ביסקוויט נוסף קל להכנה הוא קרם בננה עם שמנת חמוצה. עוגת ביסקוויטים קרם בננה היא אחת האהובות על הילד שלי. אני חושב שזה אידיאלי למסיבות ילדים ולא רק. קראו כאן כיצד להכין עוגת קרם בננה, עוד אחד מהמתכונים המקוריים שלנו.

אנחנו מתחילים לבשל, ​​זכרו ששמנת חמוצה לשמנת צריכה להיות מקוררת, טרייה מהמקרר.

קרם גבינת קוטג' לעוגת ביסקוויטים

זה ייקח זמן: 20 דקות
אתה מקבל מנות: 12 (עוגה אחת)
להכנת הקרם תצטרך:הרצון להכין קרם נס, קערה לערבוב מרכיבים, בלנדר, מסננת (אם אתה מעדיף לטחון גושי קצף בשפשוף, אם לא, אז אתה יכול להסתדר בלי).

רכיבים:

• 450 גרם גבינת קוטג' שומנית;
• חבילה אחת של חמאה;

• 150 גרם סוכר;
• סוכר וניל - 1 כפית.

קָרִישׁ- קליל, לא שומני, בריא, אידיאלי לקרם עוגת ספוג. אתה לא צריך להיות שף קונדיטור שבעה טפחים במצח כדי לבשל אותו כמו שצריך. בטבע יש אפשרויות רבות לקרם קרםלעוגת ביסקוויטים, אפשר לבשל אותה עם ג'לטין, לדעתי, קרם גבשושי עם פירות, גבשושית-יוגורט, כמו גם שמנת-חמוצה או קרם קדרה עם שמנת טובים מאוד. המתכון להכנת קרם קרם עם חמאה, שאני מציע, הוא אחד הפשוטים והפופולריים ביותר. שימו לב לעובדה שהשמן רך. הוציאו אותו מהמקרר מבעוד מועד. בואו נתחיל להכין את הקרם שלנו.

להכנת קרם בננה של גבינת הקוטג' לעוגת ביסקוויטים, הוסיפו למתכון שלנו בננה אחת בגודל בינוני, קלופה ומעוכה עם בלנדר, וטורפים.
עקוב אחר הקישור הזה כדי לקרוא את שיטת הבישול הקלה האחרת שלנו - קרם קרם לעוגה -.

מתכוני שמנת חמוצה

רפרפת שמנת חמוצה

זה ייקח זמן: 30 דקות
אתה מקבל מנות: 10 (עוגה בגודל בינוני)

עבור רפרפת שמנת חמוצה, קח:

• 250 גרם שמנת חמוצה עם אחוז שומן גבוה;
• חצי כוס סוכר (100 גרם);
• 200 גרם חמאה;

• כמה כפות קמח;
• שקית סוכר וניל;
• ביצת תרנגולת אחת.

שמנת חמוצה עם חלב מרוכז

זה ייקח זמן: 15-20 דקות
אתה מקבל מנות: 10 (עוגה בגודל בינוני)
כְּלֵי מִטְבָּח:מצקת ללישה ובישול שמנת, מטרפה, קערה לערבב החומרים.

עבור שמנת חמוצה שמנת עם חלב מרוכז, קח:

• 400 גרם שמנת חמוצה גבוהה או בינונית;
• שליש פחית חלב מרוכז;

• כף של סקייט;
• כף מיץ לימון.

אם תחליט לבשל שמנת חמוצה טעימה לעוגת ביסקוויטים, קח שמנת חמוצה שמנה. תנאי נוסף הוא שחייב להיות קר. אני אספר לכם כמה קל לבשל שני סוגי שמנת חמוצה לעוגת בצק ביסקוויטים: רפרפת שמנת חמוצה ושמנת חמוצה עם חלב מרוכז.
ראשית, שמנת חמוצה- זהו קרם סמיך מאוד, משתמשים בו כשצריך לצפות עוגות עבות. תחת משקלם, הקרם לא ייכשל. יש להשתמש בשמנת חמוצה רפרפת מיד לאחר ההכנה, אחרת לא תוכל לעבוד איתה.
שנית, שמנת לעוגת ביסקוויטים שמנת חמוצה עם חלב מרוכז, לעומת זאת, הוא נוזלי. הם ספוגים בעוגות ביסקוויטים יבשות ולא עבות במיוחד. כאן תוכלו לקרוא איך לבשל. שימו לב שהשמן לקרם אחד והשני צריך להיות רך.
הכי טעים רפרפת שמנת חמוצהלעוגת ביסקוויטים מכינים באופן הבא:

בישול שמנת חמוצהלעוגת ספוג עם חלב מרוכז.כל תהליך הכנת הקרם הזה מורכב מהקצפה רציפה של שמנת חמוצה עם שאר המרכיבים.

שמנת חמוצה לעוגת ביסקוויטים מוכנה גם עם ג'לטין, כאן קרא עוד מתכון שלנו, איך אתה יכול פשוט לבשל ולמעשה, את כל העניין בעצמך.

קרם חלב מרוכז לביסקוויטים

15 דקות
אתה מקבל מנות: 6-7 (עוגה קטנה)
כְּלֵי מִטְבָּח:קערה לערבוב מרכיבים לשמנת, מיקסר או מטרפה

מרכיבים נדרשים:

• בנק חלב מרוכז;
• 200 גרם חמאה;
• שקית סוכר וניל.

להכנה נכונה של קרם חלב מרוכז לביסקוויטים בבית, קנו חלב מרוכז באיכות מעולה במיוחד. התנאי השני: מוציאים מראש גם חלב מרוכז וגם חמאה מהמקרר, כי הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר, החמאה צריכה להיות רכה.

זה כנראה הקרם הכי קל לעוגת ביסקוויטים, וכל אחד יכול לבשל אותו אם הוא רוצה. אתה רק צריך לעבוד קצת עם המיקסר. אם תרצה, הוסף כאן מעט גרידת לימון או כף מהמשקאות האהובים עליך.

באיזו דרך אתה עדיין יכול לבשל, ​​לקרוא על ידי לחיצה על הקישור הזה.

קרם חמאה לעוגת ביסקוויטים

ייקח זמן לבשל: 30 דקות
אתה מקבל מנות: 12 (עוגה אחת)
כְּלֵי מִטְבָּח:מצקת להכנת סירופ, קערה לערבוב רכיבי שמנת,
מִיקסֵר.

מרכיבים נדרשים:

• 300 גרם חמאה;
• כוס וחצי סוכר;
• חצי כוס שמנת כבדה;

• 2 כפות להחליק;
• שקית סוכר וניל.

גרסה זו של קרם חמאה טעימה מאוד ואידיאלית לעוגת ספוג. זה שומר על צורתו טוב מאוד. נוח להם לצפות את העוגות ולעשות שכבה בין העוגות, וכן ליצור את השכבה העליונה של העוגה, כי קרם החמאה שלנו לא יתפזר. זה צריך להיות סמיך ואוורירי בו זמנית. חמאה, כרגיל, להכין מראש, היא צריכה להיות רכה. נכין קרם שמן על בסיס סירופ קרמי עם קוניאק.

קרם לימון לעוגת ביסקוויטים

ייקח זמן לבשל: 30 דקות
אתה מקבל מנות: 12 (עוגה אחת)
כְּלֵי מִטְבָּח:פומפיה, סיר ליטר או מצקת, קערה, מיקסר או מטרפה

מרכיבים נדרשים:

• שני לימונים בינוניים;
• שתי ביצים;
• חצי כוס סוכר;

• 50 גרם שזיפים שומניים. שמנים;
• שקית סוכר וניל.

עכשיו אני אגיד לך איך אתה יכול להכין קרם לימון מדהים לעוגת ביסקוויטים.
זוהי וריאציה על קינוח הלימון האנגלי הקלאסי, אך אין בו הרבה סוכר ומעט חמאה, כך שהקרם דל יחסית בקלוריות, מה שמעניק לבישקוט חמיצות עדינה.

כאן תוכלו לקרוא עוד מתכון כיצד לבשל.

אני אוהב תוצרת בית. וגם אם אין זמן לקשט אותם, הטעם שלהם תמיד מצוין. ולעתים קרובות עולה השאלה איזה סוג קרם להכין. אני מציע לך כמה קרמים לעוגה שהכי נפוץ בהם.

1. רַפרֶפֶת

אנחנו נצטרך:

• 1 כוס סוכר
• 0.5 ליטר חלב
• 2 כפות. כפות קמח
• 4 חלמונים
• 1 כפית סוכר וניל

בישול:

טוחנים את החלמונים עם סוכר, קמח ווניל עד לקבלת מרקם חלק. מביאים את החלב לרתיחה, מצננים מעט ויוצקים בזהירות את החלב לתוך הביצים, מערבבים. לאחר מכן, מניחים את המסה על האש ומבשלים, תוך ערבוב, עד להסמכה.

הקרם מוכן!

1. רַפרֶפֶת

עוד מתכון לקצפת. המתכונים האלה מאוד דומים, בחרו איזה מהם אתם אוהבים יותר.

אנחנו נצטרך:

• 1.5 כוסות חלב
• 2 ביצים
• 1 כוס סוכר
• 2 כפיות חמאה
• 2 כפיות קמח
• 1 כפית וניל

בישול:

בסיר מערבבים את הקמח עם הביצים עד שהגושים נעלמים.

יוצקים חלב לסיר נוסף, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.

יוצקים את החלב לתוך הקמח בזרם דק תוך ערבוב נמרץ.

מניחים את המחבת עם השמנת על אש קטנה ומחממים עד להסמכה תוך ערבוב מתמיד. לא מביאים לרתיחה!

מסירים את השמנת המעובה מהאש, מוסיפים לה חמאה וסוכר וניל. מערבבים היטב ומצננים במהירות (אפשר לשים במים קרים).

אני משתמש בקרם הזה בשבילי. יכול לשמש גם ללחמניות, אקלרים ועוגות.

1. שמנת עם חלב מרוכז

אנחנו נצטרך:

• 200 גר' חמאה
• 100 גרם חלב מרוכז
• 2 חלמונים
• ונילין

בישול:

אנחנו מוציאים את החמאה מהמקרר כדי שתהיה רכה. לאחר מכן מקציפים אותו עם חלב מרוכז, ומוסיפים בהדרגה חלמונים.

להוספת טעם מוסיפים לקרם וניל או 30-40 גרם קוניאק או ליקר.

1. קרם עם חלב מרוכז וחמאה

זה כנראה המתכון הקל ביותר לקרם טעים.

אנחנו נצטרך:

• 1 קופסת חלב מרוכז
• 1 חבילת חמאה

בישול.

מקציפים חמאה רכה וחלב מרוכז עד לקבלת מרקם חלק. אנחנו מצננים את הקרם המוגמר ומצפים או ממלאים את העוגות.

1. קרם שמן אוניברסלי

אנחנו נצטרך:

• 1 חבילת חמאה
• 4 ביצים
• 1 כוס סוכר
• 100 גר' אבקת סוכר
• קורט וניל

בישול:

פורצים את הביצים לסיר עם תחתית כבדה ומערבבים אותן עם הסוכר. שמים את המחבת על אש איטית ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שמתקבלת מסה עבה. מסירים מהאש ומצננים תוך כדי ערבוב. בקערה נוספת מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר ומוסיפים למסת הביצים. לטעם, מוסיפים קורט וניל. אנו מאחסנים את הקרם המוגמר במקרר. קרם חמאה יש למרוח רק על עוגות מקוררות!

1. קרם חמאה

אפשרות נוספת לקרם חמאה. מאוד קל ומהיר להכנה וטעים מאוד!

אנחנו נצטרך:

• ¾ כוס חלב
• 250 גר' חמאה
• 200 גר' אבקת סוכר
• 1 חבילת ונילין

בישול:

מרתיחים חלב ומצננים אותו לטמפרטורת החדר. מוסיפים לו חמאה רכה, אבקת סוכר ווניל.

מקציפים את השמנת עם מיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. אם אין מיקסר, מקציפים עם מטרפה. אני לא ממליץ להשתמש בבלנדר, בעזרתו השמנת לא מקציפה היטב.

הקרם הוא פנינה, עדין, שופע בטעם וניל.

1. קרם סולת

לעתים קרובות מרחתי עוגות בקרם הזה כשהילדים היו קטנים. וזה גם מזכיר קצת "חלב ציפור".

אנחנו נצטרך:

• 1 כוס חלב
• 2 כפות. כפיות של סולת
• 250 גר' חמאה
• 1 קופסת חלב מרוכז או 1 כוס סוכר
• גרידת חצי לימון

בישול:

יוצקים מעט חלב קר לסולת ומערבבים שלא יהיו גושים. לאחר מכן מוסיפים את כל החלב ומבשלים דייסת סולת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. הדייסה צריכה להיות סמיכה. מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת צבע לבן. מוסיפים לשמן קליפת חצי לימון (אם אין לימון אפשר להוסיף וניל). מוסיפים את הסולת הצוננת ומקציפים היטב שוב. הקרם רך אז מכניסים למקרר לזמן מה.

עכשיו אתה יכול לקשט עוגות, עוגות שכבות, או שאתה יכול להגיש אותן כקינוח נפרד.

1. קרם קפה

אנחנו נצטרך:

• 3 אמנות. כפות סוכר
• 1 כוס קפה חזק
• 2 חלמונים
• 50 גרם חמאה
• 2 כפות. כפות קמח
• 0.5 כוס שמנת 20%

בישול.

ראשית, לחלוט קפה חזק: 2 כפות. כפות קפה טחון יוצקים כוס מים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם.

במחבת משחימים 1 כף. כף סוכר, מוסיפים מעט מים חמים ומבשלים את הסירופ. מערבבים סירופ עם קפה. הסוכר הקלוי נותן לקרם גוון כהה יותר.

מקציפים חלמונים עם יתרת הסוכר, מוסיפים קמח, מערבבים תחילה עם שמנת קרה, אחר כך עם קפה ומחממים לסמיכות. מוסיפים שמן ומצננים.

אם אתם עם קפה נמס, אז תחילה רקחו את קרם החלב, ולאחר מכן מלאו אותו בקפה נמס.

אנשים רבים יודעים איך להכין קרם לעוגה. הרי רוב התוספות לקינוחים ביתיים לא דורשות ניצול זמן רב ורכיבים שונים. אבל למי שעדיין אין את המידע הזה, החלטנו להציג כמה דרכים פשוטות ובמחיר סביר שיאפשרו לכם להכין עוגה טעימה ויפה במו ידיכם.

קרם פשוט לעוגת ביסקוויטים

ביסקוויט היא עוגה נימוחה ורכה מאוד, מה שהופך את הקינוח לטעים ומשביע במיוחד. עבור מוצר כזה, קרם סמיך הוא אידיאלי, אשר נספג רק חלקית בבסיס. בשביל זה אנחנו צריכים:

• חמאה לא מלוחה - כ 175 גרם;
• חלב מרוכז - צנצנת סטנדרטית;
• אגוזים או מרכיבים נוספים אחרים - השתמשו לפי הרצוי.

תהליך בישול

לפני שמכינים קרם לעוגה מחלב מרוכז, יש להסיר תחילה את החמאה ולהפשיר אותה כמה שיותר בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, זה צריך להיות ממוקם בקערת בלנדר ולהכות חזק מאוד במהירות גבוהה. כתוצאה ממניפולציות כאלה, אתה צריך לקבל מסה אוורירית ורכה. מוסיפים לו צנצנת מלאה של חלב מרוכז ומערבבים היטב.

אם יש רצון, אז למסה המתוקה שהתקבלה, אתה יכול בנוסף לפרוס אגוזים, מטוגנים בעבר ומעוכים לפירורים גדולים. כדי לקבל קרם שוקולד, צריך להוסיף כ-3 כפות גדולות של אבקת קקאו לתערובת המעובה.

הכנת עוגה עם מילוי ביתי היא די קלה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לשמן עם זה את העוגות ולהכניס למקרר למספר שעות. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל קינוח טעים מאוד עם ארומה ברורה של חלב מרוכז.

קרם גבינת שמנת

לפני שאתם מכינים קרם לעוגה, כדאי להחליט איזה סוג של קינוח אתם רוצים לקבל. אחרי הכל, הבחירה של מילוי כזה או אחר צריך להתאים לחלוטין את העוגות. למשל, לעוגת הטירמיסו המפורסמת, כדאי להשתמש בקרם נוזלי על בסיס גבינת שמנת.

אז, אנחנו צריכים:

• אבקת סוכר - 2 כפות גדולות;
• ביצי כפר גדולות - 3 יח';
• מסקרפונה גבינת שמנת - 250 גרם (אריזה סטנדרטית).

שיטת בישול

קרם עוגת טירמיסו תוצרת בית הוא הרבה יותר טוב ממה שנמכר בצורת אבקה. אחרי הכל, כדי ליצור קינוח טעים ובריא, כדאי להשתמש רק בחומרים טבעיים, ולא בסט של טעמים ומשפרי טעם.

אז לפני שאתם מכינים עוגת גבינת שמנת, כדאי לשבור ביצי כפר גדולות, ואז להפריד את החלבונים מהחלמונים. למרכיב האחרון מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב בעזרת מזלג. לאחר מכן, למסה הצהובה, מניחים את גבינת השמנת מסקרפונה ומקציפים עד לקבלת עקביות הומוגנית במיקסר. במקרה זה, מומלץ לוודא שלא יישאר גוש אחד בקרם.

לאחר עיבוד החלמונים, יש צורך להתחיל בהכנת החלבונים. יש לקרר אותם, ולאחר מכן להקציף עם בלנדר עד לקצף אוורירי, אך לא חזק במיוחד. לאחר מכן, אתה צריך לפרוס אותו למסת הביצים הקרמית ולערבב היטב עם כף רגילה. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל קרם לא מאוד סמיך, אבל ריחני וטעים.

יש לציין כי להכנת המילוי לטירמיסו משתמשים רק בביצים טריות. בהקשר זה, עדיף לקנות אותם לא בחנות, אלא בשוק מחקלאים.

בישול עוגה עם שמנת חמוצה

שמנת חמוצה היא מילוי רב תכליתי שאידיאלי לכל עוגה. בעזרתו תוכלו להכין קינוח טעים ועדין במיוחד לכל שולחן חג. לבסיס אנחנו צריכים:

• ביצי כפר - 3 יח';
• סוכר בגודל בינוני - כוס מלאה;
• קמח בדרגה גבוהה - כוס מלאה;
• סודה וחומץ - חצי כפית כל אחד.

בישול עוגה

לפני הכנת הקרם לעוגת הביסקוויטים, כדאי לאפות בזהירות את העוגה. לשם כך, מקציפים בחוזקה את החלבונים, ולאחר מכן מערבבים אותם עם תערובת של חלמונים וסוכר. לאחר מכן, באותה קערה, אתה צריך לכבות את הסודה עם חומץ ולהוסיף קמח בהיר.

לאחר הלישה של הבסיס יש לצקת אותו לתבנית משומנת ולאפות בתנור (כשעה). כשהעוגה מבושלת לגמרי, יש להוציאה מהתבנית ולקרר לחלוטין. לסיכום, רצוי לחתוך אותו לשניים לאורך.

הכנת קרם

עוגה עם שמנת חמוצה מוכנה מהר מאוד, אבל היא יוצאת רכה וטעימה להפליא. למילוי אנחנו צריכים:

• שמנת חמוצה טריה עם תכולת שומן מקסימלית - 700 מ"ל;
• אבקת סוכר - 1 כוס.

כדי להכין מילוי כזה, טורפים בחוזקה את מוצר החלב בבלנדר, ולאחר מכן מוסיפים לו אבקה וחוזרים על הליך הערבוב עד לקבלת מסה אוורירית ואוורירית מאוד.

אנחנו יוצרים קינוח

לאחר הכנת הקרם, עליהם לשמן בנדיבות את עוגות הביסקוויטים הצוננות, ולאחר מכן לקפל אותן ולצקת מעל מעט ציפוי שוקולד חם. מומלץ להגיש קינוח כזה לשולחן לאחר יישון שעתיים במקרר.

אנחנו מכינים קרם לעוגת ה"קרם".

רפרפת לעוגה היא מלית עתירת קלוריות שמתאימה לא רק לקינוח שהוזכר, אלא גם לעוגות שונות. כדי להכין אותו, אנחנו צריכים:

• קמח ברמה גבוהה - כ-90 גרם;
• סוכר - כ 400 גרם;
• חלב שמן - כ 700 מ"ל;
• ביצי כפר -5 יח';
• סוכר וניל - על קצה הכף;
• חמאה לא מלוחה - בערך 25 גרם;

תהליך בישול שלב אחר שלב

כדי להכין רפרפת משלך, אתה צריך להביא חלב כפרי לרתיחה. בזמן שהוא מתחמם על הכיריים מפרידים את החלבונים מהחלמונים וטוחנים את הרכיב האחרון עם סוכר. לאחר מכן, יש צורך לשים ונילין וקמח בדרגה גבוהה לתוך המסה המתקבלת. לאחר ערבוב החומרים, יש לשפוך אותם לחלב חם. לוקח בערך 10 דקות לבשל את החומרים על אש נמוכה. במקרה זה, בתהליך הרתיחה, יש צורך לערבב באופן קבוע את השמנת עם כפית רגילה. לאחר מכן, יש לקרר מעט את המסה המוגמרת, ולאחר מכן להוסיף חמאה מוקצפת.

לאחר כל השלבים המתוארים, אתה אמור לקבל קרם די סמיך ומתמשך. מומלץ להניח אותו בשקית מאפה, ולאחר מכן להשתמש בו למטרה המיועדת לו.

הכנת קרם טעים לקינוח מחלבונים

ישנן לא מעט דרכים כיצד להכין במהירות ובקלות עוגת קרם חלבון בבית. אנו מציגים רק את הפשוטים ביותר. בשבילו אנחנו צריכים:

• חלבונים - מ-4 ביצים;
• הסוכר אינו גדול במיוחד - ½ כוס;
• שמנת טרייה שמנה ככל האפשר - 1 כוס.

איך לבשל?

להכנת קרם עוגה אוורירי וקליל צריך לשים את החלבונים בבלנדר ולהקציף אותם חזק יחד עם סוכר לא גס במיוחד. לאחר שיצרתם מסה די שופעת ועמידה, כדאי לשפוך לתוכה שמנת כבדה במנות קטנות ולהמשיך בהליך הערבוב. כתוצאה מכך, כדאי לקבל קרם לבן ואוורירי שיקבל בקלות כל צורה שתעניקו לו.

יש לציין כי מילוי כזה יכול לשמש לא רק לשימון עוגות, אלא גם, למשל, להכנת eclairs, tubules, custard ועוגות חול.

מקשטים את העוגה בקרם

קרם לקישוט העוגה ניתן לרכוש בקלות בחנות. אחרי הכל, בעזרת קצפת זה די קל להכין לא רק קינוח טעים, אלא גם יפה. אבל אם אתה לא רוצה לרכוש בלון עם מילוי, אז אתה יכול לעשות את זה בעצמך. בשביל זה אנחנו צריכים:

• חמאה לא מלוחה - כ 200 גרם;
• אבקת סוכר - כ-8 כפות גדולות;
• כל צבע - להחיל לפי הטעם.

קרם בישול לקישוט קינוח

יש לציין כי קרם כזה הוא שומני מאוד ועתיר קלוריות. בהקשר זה, מומלץ להשתמש בו רק לקישוט העוגה. לשם כך יש להוציא תחילה את החמאה מהמקרר ולהמתין עד שהיא תתרכך לחלוטין. לאחר מכן, מקציפים אותו עם מיקסר או בלנדר. לאחר יציקת אבקת סוכר, יש לחזור על השלבים הללו.

לאחר שהקרם הופך אוורירי ושופע, יש לחלק אותו למנות, לצקת פנימה צבעים מסוימים ולערבב היטב בעזרת כפית. אגב, כדי להעניק לקישוט קרמי צבע מסוים, אין צורך לרכוש תוספי תזונה. במקום אפשר להשתמש בסלק, מיץ גזר וגם אבקת קקאו, שוקולד מגורר או מומס וכדומה. אז הקינוח שלך יתגלה כבריא יותר ובטוח לבריאות.

מתכונים לקישוטי שמנת ושאר קונדיטוריה

קרם לקישוט עוגות

20 דקות

300 קק"ל

5 /5 (4 )

כולנו באים מילדות ונזכרים איך הסבתות והאימהות שלנו, מכינות לנו משהו טעים, משקיעות באפייה את החסד וההרבה אהבה. אבל במראה החיצוני, לא ניתן היה להשוות את הקינוחים של קרובינו ויקירינו למאפים שנרכשו בחנות. כיום, עקרות בית מנוסות משקיעות מאמץ רב בשליטה באמנות קישוט הקונדיטוריה. במאמר זה נבחן כיצד להכין קרם מתאים לקישוט עוגה או מאפים אחרים.

קרם לקישוט עוגה: דרישות בסיסיות

כל הקרמים הם יצירות קולינריות מדהימות. הם מתאפיינים גם ב: תכולת קלוריות גבוהה ובפלסטיות. עם מגוון של מכשירים במטבח שלך "ארסנל", אתה יכול לקשט קינוחים עם דפוסים וציורים. טכניקת ההקצפה נמצאת בלב ההכנה של רוב הקרמים. התוצאה היא מסה אוורירית מוכנה לשימוש ושימוש נוסף.

החיסרון היחיד של מסות מתוקות הוא חיי המדף הקצרים שלהן. ובייצור שלהם, יש צורך להקפיד בקפידה על תנאי סניטריים וטמפרטורה.

ישנם מספר כללים בסיסיים להכנת קרמים.זה אחד הסעיפים ב"תנ"ך" של הקינוחים:

• לייצור המסה יש ליטול רק ביצים תזונתיות ומוצרים טריים בלבד.
• יש להשתמש בקרם בתנאים מוגדרים בהחלט לאחר הכנתו.
• יש צורך לחשב את כמות המוצרים לבישול בצורה מדויקת ככל האפשר, כי השאריות שעמדו זמן רב אינן מתאימות יותר לקישוט.
• שומרים את הקרם רק במקרר בטמפרטורות של עד 6 מעלות צלזיוס.
• קינוחי שמנת ועוגות מעוצבות יש לצרוך לא יותר מיומיים מראש.

סוגי קרמים לקישוט עוגה

ישנם מתכונים וטכנולוגיות רבות להכנת קרמים מתוקים, אך ניתן להבחין בחמש קבוצות בסיסיות.

שמן

קרם חמאה הוא היציב ביותר וניתן לאחסן אותו זמן רב יותר מאחרים.הוא מבוסס על חמאה טבעית עם אחוז השומן הגבוה ביותר. אתה יכול לבשל אותו עם חלב, חלב מרוכז, ביצים, אבקת סוכר או סירופ. אתה יכול להתנסות בתוספת של מיץ סחוט טרי של פירות ופירות יער, דבש, אגוזים, שוקולד ואפילו תה.

מרכיבים אלה נותנים "זסט" מסוים לקרמי שמן. ניתן להתחיל לקשט את העוגה מיד לאחר הכנת הקרם או לאחר זמן מה, תלוי בהרכבו. ניתן לאחסן אותו במקרר מיום למספר ימים.

חֶלְבּוֹן

הוא מבוסס על חלבוני ביצה, טרופים עם סוכר או אבקה. יש גם וריאציות רבות בהכנת קרם חלבון: ניתן להכין אותו נא, לחלוט, לערבב עם תוספים שונים וכו'.

רַפרֶפֶת

ניתן להכין רפרפת גם באמבט מים וגם בסיר עם תחתית עבה. באופן אישי, אני משתמש באפשרות הראשונה. סבתא שלי לימדה אותי לעשות את זה, ואני לא דואג שהמסה יכולה להישרף בלי משים. הקרם הזה גם לא נשמר לאורך זמן. אם אתה צריך לשמור אותו לכמה שעות, מכסים היטב את המיכל בקרם עם ניילון נצמד ושלח אותו למקרר במדף העליון.

מוּקרָם

מכינים אותו בהקצפת שמנת ומתגלה כטעים בצורה יוצאת דופן, קליל, אוורירי ונימוח. אתה צריך להשתמש רק בשמנת צוננת עם תכולת שומן של 33% ו-35%, ובמקרה זה הם יתפחו היטב. בתהליך ניתן להוסיף לקרם ביצים, ג'לטין, תוספי פירות ופירות יער שונים לפי הטעם.

אפשר להכין גם עם קפה, שוקולד, קקאו, דבש, אגוזים ואלכוהול. מומלץ להשתמש בקרם חמאה מיד לאחר ההכנה, כי ניתן לשמור אותו במקרר לא יותר משלוש שעות.

שמנת חמוצה

גם לא פחות טעים משמנת. בשביל זה כדאי להשתמש בשמנת חמוצה טריה מ-30% שומן וחמאה 78-82.5%. שמנת חמוצה עם אחוז שומן נמוך יותר לא מתאימה לשמנת, כי היא פשוט לא תקציפה.

לפני הבישול יש לקרר אותו כך שהשמנת יקציפה היטב ועקביותה תישאר יציבה. שמנת חמוצה עדיף להשתמש מיד לאחר ההכנה.אפשר לאחסן אותו, אבל לא יותר משעתיים במקרר.

העוגה, שנמצאה בדרום אפריקה, נשמרה במשך 100 שנה הודות להספגת קוניאק.

איך מכינים קרם חמאה לקישוט עוגה בבית

הבה נבחן כיצד להכין את ההמונים הנ"ל, כדי שבהמשך הם יוכלו לקשט איתם עוגה ביתית. קרם השמן הוא הפופולרי ביותר. הודות למרכיבים הזולים, קלות ההכנה והמרקם שלו, אפשר לומר בבטחה שזהו הקרם הטוב ביותר לקישוט עוגה בבית. עם זה, אתה תעשה יצירת מופת אמיתית!

זכרו שניתן לשמור את העוגה שלכם, המעוטרת בקרם חמאה, לא יותר משלושה ימים במקרר. הגבלות כאלה הן אמצעי הכרחי, מכיוון שהסביבה של מסה זו מגיבה לגידול של חיידקים.

רשימת מרכיבים

את כל המרכיבים ניתן למצוא בכל חנות מכולת:

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

1. תן לחמאה לשבת בטמפרטורת החדר תחילה כדי להתרכך. מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומכניסים למקרר לזמן מה.
2. ממלאים סיר או קערה עם קירות עבים כרבע מלאים במים ומניחים על הכיריים. אני משתמש במולטי-קוקר במצב "קיטור". למי יותר נוח. העיקר לעשות אמבט אדים.
3. בקערה נפרדת שמים את החלבונים שהתקררו ואת כל הסוכר.
   
4. מערבבים את החלבונים עם סוכר עד שנוצרת מסה הומוגנית נוזלית.
   
5. מניחים את הקערה על אמבט האדים. הסוכר המגורען יתמוסס, וניתן להוציא את החלבונים בצד להתקררות.
   
6. כעת מקציפים את מסת החלבון-סוכר עם מיקסר או בלנדר. מוסיפים שם וניל וחומצת לימון.
   
7. ייקח הרבה זמן להקציף עד שיופיע שביל אופייני על פני השטח, ששומר על צורתו ואינו מתפשט.
   
8. מורחים בהדרגה את החמאה הרכה לחתיכות קטנות. נסו לעשות זאת במהירות מבלי לעצור את תהליך ההקצפה.
   
9. אם המסה שלך התיישבה מיד, אל תדאג, היא תחזיר בקרוב את פארה הרצוי. אפשר לעשות את זה קצת אחרת: מקציפים את החמאה בנפרד בקערה ואז משלבים עם שמנת חלבון מוקצפת.
10. ברגע שהמסה תתחיל לזרוח, זו תהיה הודעה על מוכנותה.
    
11. קרם נפלא מוכן! עכשיו אפשר למלא בה את שקית המאפה, לשים את הזרבובית הדרושה ולהתחיל לקשט את העוגה.

אני ממליץ לך לצפות בסרטון הכנת קרם חמאה. כאן הכל פשוט ומוצג בבירור. העיקר שהתוצאה היא מעל לכל הציפיות. הוא לא נמס במהירות, סובל הוספת צבעי מאכל ואפילו הקפאה. מסה שומנית כזו יכולה לקשט את הקינוח והעוגה שלך מתחת לקרם מסטיק או חלבון.

קרם חלבון-חמאה לקישוט העוגה
קרם חמאה עם חלבונים
4 חלבונים
200 גרם סוכר
אבקת סוכר 150 גרם
5 גרם סוכר וניל
2.5 גרם חומצת לימון
300-350 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
מכניסים לאמבט מים.
אסור שהמים יגעו בקערה
יש לחמם מסת סוכר-חלבון תוך ערבוב מתמשך עם מטרפה עד שהמסה מתחממת מעט והסוכר נמס.
אבל היזהרו לא לחמם את המסה יתר על המידה, היא לא צריכה להיות חמה, אחרת החלבונים יתכרבלו.
כשהסוכר נמס, בודקים אותו כך, טובלים שתי אצבעות במסת החלבון-סוכר ומשפשפים אותן זו בזו, לא אמורים להרגיש ביניהם גרגרי סוכר, הוציאו את הקערה מאמבט המים.
יש להקציף חלבונים לפסגות צפופות (10-15 דקות)
הוסף חומצת לימון.
תוך כדי הקצפת החלבונים, מוסיפים למסת החלבון חתיכה אחת של חמאה תוך כדי הקצפה מתמשכת במיקסר.
יש להניח כל כך הרבה שמן עד שהמסה מתעבה ומתאספת בגוש, דוגמת הקלה מהקציפות.
כשמתחילים להוסיף את פיסות השמן הראשונות לקרם, הקרם יהפוך נוזלי בהתחלה, אך עם כל הוספת שמן והקצפה נוספת, הוא יסמיך.
בסוף מוסיפים 150 גר' אבקת סוכר, זה יעזור לייצב את הקרם.
קרם זה סובל צבע, קופא היטב ואינו נמס במהירות כמו קרם חמאה רגיל.
עם קרם זה, אתה יכול עוגה עוגה מתחת למסטיק או קרם חלבון
קרם זה יכול לקשט את העוגה.
חלבון-שמן קרם לקישוט העוגה מוכן.

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015-03-11T14:02:30.000Z

איך מכינים קרם חלבון לקישוט עוגה בבית

מסת חלבון היא תענוג קל ועדין. העיקר שהוא לא מכיל שומן בכלל. בנוסף לעובדה שמסה כזו אתה יכול ליצור קישוטים יפים להפליא לקינוחים, אתה יכול לאכול את זה כפינוק מן המניין!

רשימת מרכיבים

גם מסת החלבון לפי המתכון הזה מאוד זולה. אתה תצטרך:

• 5 חתיכות. ביצי עוף;
• 300 גרם סוכר מגורען;
• 2 כפות. ל. ג'לטין;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 135 מ"ל מים רתוחים.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

כדי לבודד במהירות ובקלות את החלבונים מביצה, מחוררים את הקליפה של ביצה שלמה במחט עבה וחדה. חלבונים יזרמו החוצה דרך החורים שנוצרו, והחלמונים יישארו בתוך הביצה.

• הקפידו היטב על חלבונים. לא שומן ולא חלמון צריכים להיכנס לתוכם. אחרת, הם לא יתנפחו היטב ולא יעלו.
• כל המרכיבים צריכים להיות מקוררים היטב. בנוסף, המיכל להקצפה צריך להיות גם קר.
• כדי להפוך את החלבונים המוקצפים לחזקים יותר, אפשר להוסיף להם קורט מלח או כמה טיפות מיץ לימון.
• הכלים והכלים המשמשים חייבים להיות נקיים, משומנים ויבשים. זכרו שאפילו טיפת מים קטנה יכולה למנוע מהקצפת החלבונים!

מתכון וידאו לקרם עוגה

הנה עוד מתכון בשבילכם, רק כבר קרם חלבון, לקישוט העוגה. זה פשוט ויש לו תוצאות מצוינות. בהחלט כדאי לקבל מסת חלבון סמיכה ושופעת, איתה תקשטו את המאפים הטעימים שלכם.

איך להכין קרם חלבון לקישוט עוגה מתכון סוד הבישול טעים ומהיר

איך מכינים עוגת שמנת? מתכון פשוט וטעים להכנת קרם חלבון לקישוט העוגה! מצרכים למתכון עוגת שמנת: ביצה 4 יח'. סוכר 230 גרם. קורט מלח. קורט חומצת לימון.
אנו צופים בקפידה במתכון הווידאו שלנו כיצד להכין קרם לעוגה ותקבלו הכל טעים במהירות ובפשטות בבית.
ראה עוד מתכונים לעוגות, מאפים וקינוחים: https://goo.gl/N56avC
מתכונים לפשטידות ומאפים מבצק https://goo.gl/ZtROYD
מנות חגיגיות וטעימות: https://goo.gl/I9PPfz
מוּסִיקָה:
החיבור "Carefree" שייך לאמן קווין מקלאוד. רישיון: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
גרסה מקורית: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
אמן: http://incompetech.com/ #findyourrecipe

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

איך מכינים רפרפת לקישוט עוגה בבית

אני מציע לך לנסות לבשל גרסה קלאסית של רפרפת. היא קלה מאוד להכנה והכי חשוב מתאימה לכל סוג עוגה. הם יכולים להשרות עוגות ולעשות קישוטים.אם את מארחת מתחילה ומחפשת איזה קרם לקישוט עוגות פשוט ומהיר הכי טוב, זו בדיוק האופציה. בעזרתו תעניקו צורה אחידה לעוגה המוגמרת, תסכו בליטות, פגמים וסדקים, וגם תהפכו אותה למתוקה ועסיסית.

ניתן לשמור את המסה לא יותר מיממה במקרר. בנוחות, את שאריות המוצר ניתן להקפיא בכלי עם מכסה או להגיש כקינוח נפרד. אפשר לקשט בפירות יער טריים או בפרוסות פרי.

רשימת מרכיבים

להכנת רפרפת קלאסית תזדקק למרכיבים הבאים:

• 350 מ"ל חלב;
• 100 גרם סוכר;
• 230 גרם חמאה;
• 3 גרם מלח;
• 1 חבילה של סוכר וניל;
• 30 גרם עמילן או קמח;
• 2 יחידות. ביצים.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

מתכון וידאו לקרם עוגה

אגב, זה אותו מתכון לקצפת קלאסי. הסרטון נראה מעניין, שכן הכל מוסבר ביסודיות על ידי סבתא חמודה, שנעים לצפייה ומעניין להאזין.

רפרפת - המתכון הקלאסי של סבתא אמה

קנה את הספרים של סבתא אמה → https://www.videoculinary.ru/shop/
הירשמו לערוץ המתכונים של סבתא אמה → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
איך מכינים רפרפת - מתכון וטיפים של סבתא אמה. המטבח הצרפתי תמיד היה מפורסם בקינוחים הטעימים שלו. מתכונים מצרפת הם להיט בכל העולם. רפרפת - פטיסר, הקרם הנפוץ ביותר. רפרפת נמצא בשימוש נרחב בהכנת עוגות ומאפים. למשל בהכנת עוגת נפוליאון למילוי שפופרות של בצק עלים וכדומה. מתכונים למתוקים טעימים כאלו ואחרים תמצאו באתר שלנו במדור עוגות ומאפים רפרפת - מתכון עם תמונות וסרטונים. סבתא אמה חולקת את מתכון הווידאו של רפרפת - ראה מתכון מפורט שלב אחר שלב ושאל שאלות ← https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
רכיבים:
חלב - 1 ליטר
סוכר - 300 גרם
ביצים - 4 חתיכות
קמח - 120 גרם
חמאה - 20 גרם
סוכר וניל - 10 גרם
—————————————————————————————
אתר אינטרנט → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
ברבים ממתכוני הווידאו שלנו, אנו משתמשים במוזיקה של המלחין דניאל בורשטיין
————————————————————————————

בישול וידאו ברשתות חברתיות רשתות:
אינסטגרם → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
פייסבוק → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
בסדר → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
טוויטר → https://twitter.com/videoculinaryru
יוטיוב → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
המתכונים שלנו באנגלית:
אתר אינטרנט → http://videoculinary.com/
יוטיוב → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13:56:21.000Z

איך מכינים קרם חמאה לקישוט עוגה בבית

קרמים מוכנים לקישוט עוגות בבית יכולים להיות שונים מאוד. הדבר היחיד שמשותף להם הוא טעמם ללא דופי. אבל מניסיוני אני יכולה לומר שהקרם העדין והקל להפליא הוא קרמי. זה נראה כמו קצף לבן, עם טעם נייטרלי חלבי עשיר, בשילוב עם מתכונים שונים של ציפוי וקרמים. אני מבטיח שאם תעשו הכל נכון לפי המתכון המצוין, אז הקצף יהיה מאוד יציב ויחזיק את צורתו לאורך זמן, וזה מאוד יפה כשמקשטים עוגות.

לפני שמכינים קישוטי עוגה בקרם חמאה, כדאי להגיד למתחילים באיזה קרם להשתמש. שני סוגים מתאימים לקישוט אפייה: ירקות וטבעי.

שמנת צמחיתהוא אמולסיה של שמן צמחי ושומנים, כמו גם מייצבים. הטעם של מוצר כזה דומה מאוד לטבעי. האנלוג הירקות צפוף יותר, עבה יותר, עם עקביות יציבה. לפי המתכון, שיינתן להלן, מליטר אחד של שמנת כזו, אפשר להכין שלושה ליטר קצף מוקצף לקישוט העוגה. קרם כזה מיוצר במיכלים נוחים לקישוט עם חרירים. הרבה פעמים אפשר למצוא אותם בשווקים - קצפת בקופסת שימורים.

קרם טבעי- המוצר עתיר קלוריות, שומני עם טעם עשיר של חלב. הם לבנים או עם גוון צהוב קל. לקישוט מתאים רק מי שתכולת השומן שלו עולה על 30%. שמנים פחות לא יצליחו לנצח, או שהם ייפלו מהר מאוד. הם פחות אווריריים, בניגוד לירקים, ויותר קפריזית.

אם הטכנולוגיה להכנת המסה המתוקה לא תטופל כראוי, הם ישקעו או יתפשטו בקלות. עם זאת, ניתן להעמיד לטובתם שני טיעונים כבדי משקל - זהו טעם ושימושיות, בניגוד לאנלוג הירקות דל הקלוריות.

אל תיסחף יותר מדי עם שמנת צמחית.הם מכילים חומרים משמרים ומייצבים רבים. במקום זאת, מדובר בסיוע חירום למארחת, כשפשוט אין מספיק זמן להתעסק עם מוצר טבעי. קרם כזה אינו משתמש בסוכר, ולכן יש לו טעם חלבי ניטרלי. הודות לכך, ניתן לשלב שמנת צמחית עם כל סוג של מאפה. ניתן להוסיף לקרם אבקת סוכר וכך להמתיק את הקונדיטוריה.

התחרות עם קצפת טבעית כקישוט לעוגות תוצרת בית היא אולי מעבר לכוחם של המונים מתוארים אחרים. ברגע שאתם חושבים על אפייה וקישוט של עוגה בקצפת בבית בפעם הראשונה, אני ממליץ לכם לבחור במוצר תעשייתי. על האריזה יצוינו אחוזי השומן וחיי המדף של הקרם.

האפשרות האידיאלית לא צריכה להכיל שום דבר אחר מלבד הקרם עצמו.אחוז השומן המינימלי של שמנת תעשייתית הוא 10, והמקסימום הוא 42. בשוק מהסבתות אפשר לקנות מוצר עם 50% שומן ומעלה, אבל לא ניתן לקבל ממנו קרם איכותי. בעקבות המתכון בהקצפה תקבלו חמאה טבעית אך לא קצפת. אחוז השומן האופטימלי של השמנת, שלאחר ההקצפה, מתאים לקישוט מאפים, הוא 30-40.

רשימת מרכיבים

כדי ליצור מסה שמנת, תצטרך:

• 200 גרם שמנת;
• 2 כפות. ל. סוכר או אבקה;
• 2 כפיות תמצית וניל.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

מתכון וידאו לקרם עוגה

CREAM CREAM יציב, מושלם לכל סוגי המאפים.

רול ביסקוויט EMERALD עם סופלה שמנת. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
קרם קרמי עדין - SOFFLE לעוגות, קאפקייקס ולכל מאפה. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
עוגת ילדים קיפוד בקרחת היער. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

איך מכינים שמנת חמוצה לקישוט עוגה בבית

הקיץ ועונת פירות היער ממש מעבר לפינה, ולכן עקרות בית רבות לא יעמדו בפיתוי לאפות עוגת ביסקוויטים או גליל מעוטר בקרם ופירות יער. שמנת משתלבת עם פירות יער, אבל מתחת למשקל העוגות הם ישקעו, ושמנת חמוצה לא תכה עם סוכר. לכן, הדרך הפשוטה והאמינה ביותר לצאת מהמצב הטעימה היא קרם שמנת חמוצה וחמאה. העקביות שלו די עבה ובו זמנית קלה. הוא ספג את כל ההיבטים החיוביים של קצפת ומסת חמאה קלאסית.

רשימת מרכיבים

• 200 גרם חמאה שומנית;
• 200 גרם אבקת סוכר;
• 1 גרם ונילין;
• 400 גרם שמנת חמוצה שמנה.

אלו כל המרכיבים לשמנת החמוצה שלנו.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

במתכון הזה תוכלו לגוון בפרופורציות כרצונכם. בהתאם למטרה שלה, ניתן לשנות את כמות השמנת החמוצה. אם אתה רוצה לקבל מרקם עדין מאוד, אז החלף חצי מהשמנת החמוצה בחלב מבושל חם.אתה צריך להוסיף חלב למסה העבה המוגמרת בתהליך של מכה ממש כף. ניתן להמשיך כך עד שהמסה יכולה לקחת נוזלים ללא "גחמות", ללא ריבוד.

כמו כן, כדי לתת מקוריות, במקום סוכר, אתה יכול להוסיף חלב מרוכז או סירופי פירות. ניסוי עם קקאו, חלמונים, קוניאק או רום. וריאציות שמנת הן ראויות ומעניינות מאוד.

מתכון וידאו לקרם עוגה

המוצרים הפשוטים ביותר, מינימום זמן - וסיימת! השיטה המוכחת להכנת קרם ממתכון הסרטון הזה לא תשאיר אתכם אדישים. היא יוצאת טעימה להפליא, סמיכה ואוורירית, במיוחד שהיא מתאימה לקישוט כל עוגה ביתית.

שמנת חמוצה לעוגה. כמה קל להכין קרם סמיך וטעים מאוד.

את הקרם הזה מכינים תוך 10 דקות בלבד מהמוצרים הכי פשוטים, אבל מסתבר שהוא קרם חמאה טעים מאוד, סמיך ואוורירי שיכול לקשט כל עוגה.

מוצרים:
שמנת חמוצה 25% - 350 גרם (עדיף לשקול שמנת חמוצה בלילה)
חמאה - 180 גרם (חבילה אחת)
אבקת סוכר - 1 כוס
וניל על קצה סכין
כוס אחת = 250 מ"ל

הצטרף לקבוצת החברים שלנו לכיתה https://www.ok.ru/lenivayaku

בבישול, עוגה טעימה, משומנת וספוגה היטב בשמנת, נחשבת ליצירת מופת של ממש. השף שמסוגל להתמודד עם תהליכים טכנולוגיים מורכבים יוכל לבשל אותה, כי הקרם לעוגה הוא גם מילוי וגם קישוט ולכן יש להכין אותה לפי כל הכללים ואפילו כמה טריקים. בזכות השמנת הקלה ניתן ליצור גם קינוחים ייחודיים.

ישנן וריאציות רבות כיצד להכין עוגת קרם. בחירתו תלויה לחלוטין בסוג המילוי, כמו גם בבדיקה. שמנת חמוצה מושלמת לעוגת ביסקוויטים, וקצפת מושלמת לעוגת עלים. קינוח פירות קליל ישתלב עם שכבת בננה ולימון, אבל לנפוליאון עדיף לבשל שמן או קרם חמאה בטכנולוגיה מורכבת.

הכנת כל קינוח מתחילה בהכנת הרכיבים הדרושים. הבסיס של כל סוג של קרם הוא מסה שופעת, אשר ניתן להשיג על ידי הקצפה עם בלנדר או מיקסר. המרכיבים הנפוצים ביותר הם סוכר מגורען, ביצי עוף, חמאה ושמנת או חלב. תוספים וכמות הרכיבים משפיעים על ייצור קרם מסוג מסוים. הפופולריים ביותר הם הסוגים הבאים: שמנת ושמנת חמוצה שמנת, רפרפת ושמן, כמו גם חלבון.

עבור קרם חמאה, אתה צריך לבחור חמאה איכותית ולא מלוחה, כמו גם סוכר מגורען או אבקה. אפשר להוסיף תוספים: חלב מרוכז או מלא, ביצי עוף, קפה ואבקת קקאו.

לקינוחים רב-שכבתיים משתמשים במילוי רפרפת. הוא מכיל ביצי עוף, קמח או עמילן תפוחי אדמה, חלב מלא. יש להרתיח שמנת זו תוך ערבוב מתמיד של המסה, ולאחר מכן לקרר לטמפרטורה הרצויה.

קרם החלבון מבוסס על חלבונים, אותם מקציפים יחד עם אבקת סוכר. הוא אינו משמש לשכבת עוגות, אלא רק מקשט את פני הקינוחים.

מילוי קרמי מתקבל רק בהקצפה של שמנת שקודם לכן צוננה. הוא משמש לביסקוויטים. ולעוגת שורט או עוגת עלים משתמשים בשמנת חמוצה. להכנתו יש צורך בשמנת צוננת ושמנת חמוצה עתירת שומן.

יש צורך לשים רק מוצרים טריים בכל סוג של קרם, שכן התוצאה והטעם יהיו תלויים בהם. עדיף אם השמנת החמוצה והשמנת יהיו תוצרת בית, והביצים והחמאה טריות.

על מנת להכין קרם לעוגה במו ידיכם, עליכם להשתמש בהמלצות של קונדיטורים ושפים מנוסים. זה יגיד לך איך להכין את הקרם לעוגה בצורה נכונה. בעיקרון, המאסטרים מייעצים לעשות זאת:

קרם זה טוב לשימון עוגות בצק עלים או בצק עלים. הוא מובחן על ידי ארומה מדהימה וטעם עדין, וגם על ידי עושר וצפיפות. אף מתכון לעוגת נפוליאון לא יכול להסתדר בלי קרם כזה, כי הוא זה שנותן לעוגה הזו אווריריות ואת המתיקות המתונה הדרושה. מתכון עוגת השמנת הביתית כולל את המרכיבים הבאים:

1. חול סוכר - 250 גרם.
2. חמאה איכותית - 200 גרם.
3. חלב טרי - 1.2 ליטר.
4. קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 100 גרם.
5. חלמונים של ביצי עוף - 6 יח'.

כדי להכין את הרפרפת, עליך לבצע את המניפולציות הבאות:

• במיכל אחד אתה צריך לשלב קמח, סוכר מגורען וחלמונים. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק, ואז, תוך כדי ערבוב מתמיד, יוצקים פנימה את החלב בזרם דק.
• לשים את התערובת שהתקבלה על האש ולהמתין לרגע הרתיחה. מסירים מהכיריים ומצננים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, מוסיפים שמן בכף ומערבבים במרץ עד לקבלת מרקם חלק.

זה יהיה מעניין עבור כל עקרת בית מתחילה לדעת איך להכין שמנת חמוצה לביסקוויט. ההבדל העיקרי שלו הוא טעם קרמי עשיר. קרם העוגה הזה פשוט. המתכון כולל את המוצרים הבאים:

1. סוכר - חצי חלק מכוס.
2. שמנת חמוצה עתירת שומן וחמאה איכותית - 150 גרם כל אחד.

טוחנים סוכר מגורען עם מטחנת קפה לעקביות של אבקה. לאחר מכן יש לשלב אותו עם חמאה רכה ושמנת חמוצה צוננת ולערבב עם מטרפה. השמן צריך להיות בטמפרטורת החדר. בצע מניפולציות בהדרגה. רק כך יכול להיווצר קצף סמיך.

לעוגות שכבה ריחנית וטעימה היא קרם קרם, מוכן בתוספת ונילין וגרידת הדרים. מילוי כזה יהיה גם קישוט עוגה נפלא. אפשר יהיה לצפות את כל העוגה במסה הזו, ולאחר מכן לפזר עליה אגוזי מלך, פירורי קרמל ולקשט בפירות. התוצאה היא קינוח שישמח כל אדם במראהו ובטעמו.

ההרכב של מילוי הקצפת מכיל את המוצרים הבאים:

על מנת להכין כראוי גוש קצף כזה, יש צורך לבצע ברצף את השלבים הבאים:

• מעבירים את גבינת הקוטג' דרך מסננת ומוסיפים לה סוכר. מקציפים היטב עם מיקסר או בלנדר.
• מוסיפים למסה זו גרידת לימון קצוצה, מעט אגוזים קלויים וונילין.
• יוצקים מים קרים על הג'לטין.
• כדי ליצור קצף אוורירי, אתה צריך להקציף את השמנת.
• מאחדים את כל המוצרים במיכל אחד ומערבבים היטב. מכניסים למקרר ל-150 דקות.
• ניתן להשלים עם כל פירות יער או פרוסות פרי.

קרם לעוגות עשוי קרם מתגלה כרך וטעים מאוד, כמו גם אוורירי ולבן. השתמש בו למריחה של עוגות, כמו גם למריחת פני השטח. זה ילך טוב עם צינורות, לחם שורט ופחזנית, כמו גם בצק ביסקוויטים. סוכר וניל מעניק למילוי טעם מיוחד, אך במתכון משתמשים בג'לטין כדי לשמור על צורתו. המוצרים הנדרשים הם:

1. מים טהורים - 100 מ"ל.
2. שמנת - 1 כף.
3. סוכר וניל - 4 גרם.
4. ג'לטין מזון - 10 גרם.
5. אבקת סוכר - 100 גרם.

קרם זה מוכן במהירות ובפשטות. בשביל זה אתה צריך:

אבל קרם העשוי מחמאה טרייה וחלב מרוכז נחשב לעשיר בקלוריות. המסה נבדלת במתיקות מיוחדת ובטעם לוואי קרמי, כמו גם במבנה סמיך מאוד. ניתן לגוון הספגה כזו על ידי הוספת כל סוג של אגוזים לה: קשיו או בוטנים, אגוזי לוז או אגוזי מלך, ואפשר להוסיף גם צנוברים. הם הולכים נהדר עם טעם קרמל. ההרכב של הספגה זו כולל את המרכיבים הבאים:

1. אגוזים מכל סוג - 40 גרם.
2. חמאה איכותית - 400 גרם.
3. חלב מרוכז טרי - 2 ב.

על מנת שהקרם יקבל את העקביות הרצויה, יש לבצע את המניפולציות הבאות ברצף:

• יוצקים חלב מרוכז עם מים (ממש בצנצנת). לשים על האש ולבשל 120 דקות. לאחר שחלף הזמן, מסירים מהכיריים ומצננים.
• את המסה שהתקררה יש להעביר לקערה ולהוסיף לה שמן. מקציפים עד שנוצר קרם אוורירי שיקבל גוון זהוב.
• בתום הבישול מוסיפים אגוזים קצוצים ומערבבים הכל ביסודיות שוב.

מילוי לבן שמנוני יעזור לך לזכור את טעם הילדות. הם אלה שקישטו ביסקוויטים וקינוחי עלים. אפשרות זו תהיה פופולרית מאוד בקרב ילדים. כל ילד יעריך את הטעם המתוק והנעים הזה של שמנת שנמסה בפה. ההרכב של חומר מילוי כזה מכיל את המוצרים הבאים:

1. סוכר - 1 כף.
2. חמאה טרייה באיכות גבוהה - 250 גרם.
3. חלב מלא - 0.25 כפות.
4. ביצי עוף גדולות (נבחרות) - 2 יח'.

כדי להכין את אפשרות המילוי המהיר הזו, אתה צריך:

עבור עוגת ביסקוויטים, הכנת הספגת שוקולד קשה יותר. הגנאש, השומר על צורתו בצורה מושלמת, עשוי מקקאו ושוקולד מריר. אבל אם אתה רוצה לקבל מסה מתוקה יותר, אז אתה יכול להשתמש בשוקולד לבן או חלב. אם אתה עדיין משתמש בשוקולד מריר, אז אתה יכול להפוך את הגנאש למתוק יותר עם אבקת סוכר או דבש. לטעם פיקנטי יותר אפשר להוסיף מעט ליקר תפוזים.

הגנאש מוכן מהמוצרים הבאים:

1. חמאה טריה - 50 גרם.
2. שוקולד שחור - 450 גרם.
3. שמנת כבדה - 2 כפות.

ההכנה מורכבת מהשלבים הבאים:

שכבה קרמית עם מסקרפונה היא האפשרות הקלה ביותר להכנה. הגבינה הזו בטעם עדין ומתון מושלמת להכנת הספגה קרמית ריחנית, המזכירה גלידה ומשתלבת היטב עם עוגות ביסקוויטים ומילוי פירות יער.

המתכון כולל את המוצרים הבאים:

1. סוכר וניל - 10 גרם.
2. תפוז ולימון - 1 הדרים כל אחד.
3. אבקת סוכר - 20 גרם.
4. מסקרפונה - 250 גרם.
5. ברנדי (אי אפשר למזוג) - 10 מ"ל.

מערבבים מסקרפונה עם אבקה ווניל. יוצקים פנימה ברנדי. מגררים את הגרידה מקליפת ההדרים. יש ללוש היטב קרם גבינה עד לקבלת מרקם חלק. אתה יכול להוסיף אגוזים או שוקולד מגוררים, כמו גם מוצרים אחרים.

יש אינספור קרמים לעוגות, וכל אחד מהם טוב בדרכו שלו. המשימה של המארחת היא לבחור את השכבה המתאימה לאפייה שלה כך ששילוב הטעמים יהיה מושלם, וכן להכין הספגה קרמית עדינה בהתאם לכל הכללים.

שימו לב, רק היום!