המתכון הזה ללחמניות דבש פופולרי מאוד עכשיו. הם קלים להכנה וטעימים לאכילה. מה יכול להיות טוב יותר? בנוסף, הם מעולים לניסויים הראשונים בבצק שמרים!
אנחנו נצטרך:
- 1 שקית שמרים
- 1 כוס חלב חם (40-45 מעלות) או מים
- 1/4 כוס דבש (+ כף אחת נוספת להברשה)
- 1.5 כפיות מלח
- ביצה 1
- 4 כוסות קמח מנופה
- שמן צמחי
- 1 כף חמאה רכה
מתכון:
- ממיסים את השמרים במים חמים או בחלב (מה שיש לך, אפשר לערבב לשניים). יוצקים את התערובת לקערה גדולה, שם נלוש את הבצק. הוסף 1/4 כוס דבש, 3 כפות שמן צמחי, מלח וביצה. מקציפים היטב את התערובת עם מיקסר. מוסיפים 3 כוסות קמח ומקציפים שוב עד שהבצק הופך למסה דביקה הומוגנית. מוסיפים את כוס הקמח הרביעית בהדרגה, בכל פעם מערבבים שוב את הבצק במיקסר במהירות נמוכה. אנחנו מסתכלים כמה קמח ייקח הבצק ומשתדלים לא לשים יותר מדי ממנו. בשלב מסוים המיקסר שלנו כבר לא יתמודד עם הבצק. לכן יש להניח את הבצק על שולחן מקומח קלות. נלוש אותו עד שהוא יהפוך להומוגני ויפסיק להידבק לידיים שלנו.
- משמנים קלות קערה נקייה. אנחנו יוצרים כדור מהבצק ומכניסים אותו לכלים המוכנים. עוטפים את הקערה היטב בניילון נצמד. יש להניח את הבצק במקום חמים. זה יהיה נחמד לעטוף אותו במגבת נוספת. הבצק יתפח כשעתיים, ובמהלכן הוא אמור להכפיל את נפחו.
- אז הבצק תפח. אנחנו מורחים אותו על שולחן בוזקים קלות קמח ולשים לזמן קצר מאוד, 30 שניות, לא יותר. לאחר מכן מכסים במגבת ומשאירים לבד למשך 10 דקות נוספות.
- כעת אנו מחלקים חתיכת בצק ל-12-14 חלקים שווים. משמנים תבנית אפייה או מחבת גדולה בשמן צמחי. יוצרים מכל פיסת בצק כדור ומניחים על המשטח המוכן. אין צורך לשים את זה מקרוב, כי. הבצק בתנור יתאים, והלחמניות יידבקו זה לזה. אני מנסה לערום כך שבין לבין אפשר לשים עוד כדור בצק.
- אנחנו שוב מכסים את הלחמניות שלנו במגבת ומניחים במקום חמים לעוד 20 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות. הכנסנו את התבנית עם הלחמניות לתנור.
- מערבבים חמאה רכה ו-1 כף דבש. 5 דקות לאחר תחילת האפייה, אנו מוציאים את הלחמניות ומשמנים אותן בתערובת המוכנה. מחזירים את התבנית לתנור לכ-10-15 דקות. הלחמניות צריכות להיות שחומות.
- מגישים חם.
תהנה מהארוחה!
יוצקים חלב חם לדלי של מכונת לחם, מוסיפים חמאה רכה וביצה, מערבבים קלות.
הגדר את המצב "בצק" (יש לי - 1 שעה 30 דקות). אפשר גם ללוש את הבצק ביד: מנפים את הקמח, יוצרים שקע. יוצקים לבאר שמרים ווניל. ממיסים דבש ומשלבים עם חלב, חמאה רכה, מוסיפים ביצה ומלח, מערבבים היטב. שופכים את התערובת הזו בהדרגה לתוך השקע בקמח, תוך לישה את הבצק. הבצק לא צריך להיות הדוק, מעט דביק. השאירו את הבצק במקום חמים למשך שעה לתפיחה. וכך נראה הבצק לאחר הלישה במכונת הלחם.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים בשמן צמחי. יוצרים מהבצק כדורים עגולים ומניחים על נייר פרגמנט. קיבלתי 14 לחמניות. כדי לשמן את הלחמניות, ממיסים את הדבש ומערבבים עם חמאה, מערבבים עד לקבלת תערובת הומוגנית. מברישים את כל הלחמניות בתערובת הזו.
כדי לפזר לחמניות, טוחנים בוטנים במטחנת קפה או פשוט קוצצים בסכין.
מפזרים את הלחמניות המשומנות בבוטנים קצוצים.
אופים לחמניות דבש בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-25-35 דקות - עד להשחמה קלה.
לחמניות דבש ריחניות וטעימות בצורה יוצאת דופן מותרות להתקרר וניתן להגיש אותן עם חלב, תה. טעים מאוד לאכול את הלחמניות האלה עם ריבה או חמאה. אני חותך את הלחמניות לרוחב לשניים, לא לגמרי, ומבריש בחמאה או בריבה.
מכינים את הבצק: מערבבים קמח, שמרים, סוכר, 110 מ"ל מתערובת של חלב חם וקפיר (בכמות שוות), מכסים ומניחים ל-15 דקות במקום חמים. כאשר מתחילות להופיע בועות על פני הבצק, זה אומר שהוא מוכן. ואז התערובת הנותרת של חלב חם וקפיר מעורבבת עם דבש. אנחנו עושים שקע בקמח, מוסיפים את הבצק שעלה, ביצים, תערובת של חלב חם וקפיר עם דבש, חמאה רכה ושמן חמניות. אנחנו ללוש את הבצק.
אנחנו מכסים את הבצק ומשאירים אותו לתפיחה של שעה במקום חמים (אפשר לשים אותו במדף העליון בתנור הכבוי, ולשים סיר עם מים חמים על התחתון), מנקבים אותו ומניחים אותו. למשך 30 דקות נוספות.
לאחר מכן מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. הבצק מאוד רך ואלסטי. אנחנו מפדרים קלות את השולחן בקמח, אין צורך בהרבה קמח, רק כדי שהבצק לא יידבק לשולחן.
מרדדים חלק אחד של הבצק לעיגול. אנו מחלקים ל-8 מגזרים.
מגלגלים את הבצק. בקצה הנותר אנו עושים 3 חתכים.
השאר למשך 20-30 דקות להתקרב למקום חמים
מערבבים את החלמון עם 1 כף חלב ומערבבים היטב. משמנים את פני הלחמניות. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד להזהבה (20 דקות).
אפשר להכין ריבת תפוחים מהירה: קולפים 6 תפוחים בינוניים, חתוכים לקוביות; יוצקים 100 מ"ל מים לסיר, מוסיפים תפוחים, מרתיחים 5-10 דקות עד שהמים רותחים. טוחנים עם בלנדר.
מוסיפים סוכר לפי הטעם (100 גרם), מרתיחים 5-10 דקות עד שהסוכר מסמיך ונמס.
יש לנו לחמניות כל כך נפלאות!
אני מקווה שתהנו ותופתעו לטובה מהמתכון של הלחמניות האווריריות האלה!!!
יום טוב חברים יקרים!
*
אמא שלי לומדת לעבוד על מחשב, או ליתר דיוק, לעבוד עם דואר אלקטרוני. טופס מכתבים בפורמט וורד ושלח.
אז, בתור הנמענת של מכתבים כאלה, היא בחרה בי. אז יש לי כבר תיקייה נפרדת על שולחן העבודה והמכתבים שלה, והם מכילים מתכונים עם תמונות מיד. בנוחות רבה. זה מדהים איך רעיון כזה לא עלה לי קודם, אחרת אני כותב הכל בדרך הישנה בספרי קולינריה))))
אז אנחנו צריכים לחמם את החלב (אני משתמש במיקרוגל בשביל זה) ולשלוח לתוכו שמרים יבשים (יש חבילה אחת במשקל של 7 גרם). אם אתה משתמש בשמרים טריים, אתה מקבל 25 גר'. אנחנו שולחים סוכר לשמרים ומניחים בצד, מחכים שהתגובה תתחיל.
כעת נכין את שאר המרכיבים. לשם כך מנפים את הקמח (לפי המתכון זה 450 גרם, לדעתי הבצק דביק ואפשר להוסיף עוד קמח, אבל הלחמניות עצמן מאוד רכות), מכינים את החמאה (השתמשתי בה מיד מ המקרר), דבש וביצה (בתוספת עוד חלמון).
ברגע שהשמרים תפחו, אנחנו ללוש את הבצק. זה יוצא דביק, אבל אני תמיד משאיר את זה ככה. ומניחים את הבצק שלנו בצד (השארתי אותו על השולחן) למשך 40 דקות.
מהבצק שנוצר, יש צורך ליצור את אותו מספר כדורים ולשלוח אותם לתבנית. יש לי כוס, זה מאוד נוח, כי אנחנו עדיין נשפוך שמן דבש מעל. אנחנו משאירים את הכדורים על השולחן למשך 20 דקות כדי שהלחמניות יתפחו.
בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. כשהלחמניות תפחו, אנו שולחים אותן לתנור למשך 25-35 דקות.
עכשיו אנחנו מכינים שמן דבש. כדי לעשות זאת, מערבבים דבש ושמן. אני מבשלת מיד חמאת דבש, היא על השולחן ולכן כבר רכה.
כשהלחמניות שלנו מוכנות, מוציאים אותן מהתנור ומשמנים מיד בשמן דבש. הם סופגים במהירות את השמן והופכים רכים ונימוחים מאוד.
- במים חמימים (35-40 C) מוסיפים כף סוכר, שמרים יבשים ושתי כפות קמח מכמות הקמח הכוללת לפי המתכון. מערבבים, מכסים ומניחים ל-15 דקות להפעלת השמרים. צריך להופיע קצף אופייני.
- מוסיפים את הסוכר הנותר (3 כפות), מלח, סוכר וניל, שמן צמחי, ביצה וחלב חם או קפיר (במקרה שלי זה קפיר). אנחנו מערבבים הכל היטב.
- מנפים פנימה חצי מהנורמה של קמח ולשים את הבצק הדביק.
- מוסיפים חמאה מומסת מעט ומערבבים אותה בידיים לתוך הבצק.
- מוסיפים את יתרת הקמח ולשים בצק אלסטי שלא נדבק לידיים.
- אנו שמים את הבצק בקערה, לאחר משמנים קלות בשמן צמחי, אנו מרימים אותו ומשאירים אותו במקום חמים למשך שעה וחצי עד שעתיים. הבצק אמור לתפוח היטב.
- מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים. אנחנו מגלגלים כל כדור לעוגה, משמנים בירקות או חמאה, מפזרים סוכר וקינמון (לא חובה), מגלגלים את העוגה לגליל, מקפלים לשניים וחורצים חתך בסכין בעיקול, אבל לא לגמרי, נפרש החלקים החתוכים עם החתך למעלה. מתברר קטיפה.
- מניחים את הלחמניות על נייר אפייה במרחק גדול אחת מהשנייה, מכסים אותן ומשאירים 15-20 דקות להגהה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות עד להזהבה. התמקד בתנור שלך.
- כשהלחמניות עדיין חמות מאוד, משמנים אותן בנדיבות בדבש נוזלי. אם הדבש סמיך, אז לחמם אותו מעט במיקרוגל.
מתכון וידאו:
בצק לחמנייה:
- מים - 120 מ"ל (35-40 Ć)
- חלב (או קפיר) - 120 מ"ל (35-40 Ć)
- סוכר - 4 כפות. ל. (1 לבצק + 3 לבצק)
- סוכר וניל - 10 גרם
- שמרים יבשים - 1.5 כפית
- מלח - 0.5 כפית
- שמן צמחי - 1 כף.
- חמאה - 60 גרם
- ביצים - 1 יחידה.
- קמח - 500 גרם (± 30 גרם)
חמאה או שמן צמחי + סוכר + קינמון = מילוי
דבש להספגה של לחמניות מוגמרות - כ 150-200 גרם