קוואס מקרקרים. קוואס לחם עם שמרים

אותו קוואס, שעבורו היו תורים ברחובות העיר, ושתמיד היה נוכח על השולחן בחצר הכפרית, נשאר רחוק בעבר.

אבל היום יש לנו הזדמנות מצוינת להכין קוואס תוצרת בית על ידי ממש המשקה מספר 1 בבית. המתכונים להכנת המשקה הנפלא הזה בטעמו הייחודי, כפי שהוכן אצל רוס מזה זמן רב, מועברים בקפידה מיד ליד על ידי הסבתות והאימהות שלנו, כמו גם על ידי מומחים קולינריים - מומחים בתחומם.

המשקה שהגיע אלינו ממצרים העתיקה השתרש אצל רוס, והפך בו זמנית לאוכל. אחרי הכל, יש אינספור מנות שהמתכון שלהן כולל קוואס.

לקוואס תוצרת בית עשה זאת בעצמך יש השפעה מועילה על הבריאות שלנו. הוא מסדיר את חילוף החומרים בגוף, משפר את פעילות מערכת העיכול, מרווה אותנו באנזימים, מינרלים וויטמינים ומסייע בסילוק רעלים מהגוף. אני מציע לך להכין משקה נהדר - לפי המתכון המסורתי של פריכיות שיפון, כמוני.

קוואס שיפון תוצרת בית

תצטרכו כיכר לחם שיפון אחת, 8 ליטר מים, 55 גרם שמרים, 220 גרם סוכר וצימוקים לפי הטעם.

• ראשית, אני מייבש את פירורי הלחם בתנור בחום גבוה. הם צריכים להיות זהובים, בזמן שאני תמיד דואג שהם לא יישרפו. קוואס מפירורי לחם שיפון, מבושלים בבית, נעים בטעם חמוץ מתוק של לחם שיפון. הוא מרווה היטב את הצמא, מצליל ונותן כוח. הוא זה שנלקח עמו לעשיית חציר על ידי אבותינו.
• אחר כך אני מרתיח מים בסיר גדול ויוצק לתוכם סוכר, מערבב. אני מוסיפה קרקרים למים ומשאירה הכל להתקרר ולהחדיר.
• לאחר שווידאתי שהבסיס התקרר, בכמות הקטנה שלו אני טוחנת את השמרים למצב נוזלי ויוצקת הכל לבסיס. שמרים בשביל זה עדיף לקחת טרי דחוס. אני מערבב את התערובת היטב כך שהשמרים יתפזרו לחלוטין במים, וההתבגרות של קוואס תוצרת בית מתרחשת באופן שווה.
• אני קושר את המחבת עם הקוואס העתידי במגבת דקה כדי שכל היצורים המעופפים לא יחמודים אותו, ומניחים אותו בצד לתסיסה למשך יום וחצי.
• אם אתה אוהב קוואס עם טעם חד יותר, אתה יכול לתת לו לעמוד זמן רב יותר. אני מתחיל לשתות את המשקה שלי תוך יום, אבל מכיוון שאני מכין כמות גדולה ממנו בבת אחת, הוא הופך חד עם הזמן, אני גם שותה אותו בהנאה, ומטפל בחברים שלי.
• לאחר יום וחצי אני מסנן את המשקה המוגמר למיכל אחר ומוסיף עוד סוכר לפי הטעם. אבל קצת, כדי שהמשקה לא יהיה חזק מדי.
• אני מוסיפה שם חופן צימוקים, כדי שהקוואס הביתי שלי יקבל טעם לוואי ספציפי. צימוקים נותנים למשקה טעם מיוחד, וגם תורמים לתסיסה נוספת, והוא הופך להיות מוגז. אתה יכול בקלות להוסיף עלי דומדמניות שחורות ונענע, גרגרי רואן, דבש לקוואס. זה יגוון את הטעם של המשקאות שאתה מכין.
• אני משאיר אותו ליום נוסף ואז, מתנקז מהמשקעים, מסנן אותו לחלוטין. אני שוטף את הצימוקים ושוב נרדם בקוואס המוגמר.
• שמתי את המשקה במרתף קריר. במקרה שלך, זה יכול להיות מזווה או מקרר.
• אני משתמש בוורט שנשאר לאחר הסינון להכנת קוואס תוצרת בית בפעם השנייה.
• לשם כך אני מרתיח עוד 7 ליטר מים ומוסיף להם 100-120 גרם סוכר. אני מבשלת קוואס כמו במתכון הקודם, ומוסיפה 300 גרם קרקרים ו-40 גרם שמרים. בפעם השנייה המשקה יוצא טעים יותר, מקבל טעם חמוץ נעים.

מתכון לקוואס מלחם שיפון עם שמרים

• לחם שיפון שחור חתוך לחתיכות קטנות, מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור לייבוש. שימו לב לא לבשל יותר מדי או לשרוף את הלחם. ואז הקוואס המוגמר יהיה מר.
• להרתיח מים. יוצקים קרקרים לצנצנת (רצוי 3 ליטר). רסק עבור צנצנת כזו צריך בערך חצי כיכר. עובי השכבה כ-8-10 ס"מ.
• מוסיפים סוכר (3-4 כפות) ויוצקים מים חמים. יוצקים מים על הכתפיים.
• כשהמים התקררו לטמפרטורה של 35-37 מעלות, מוסיפים שמרים מדוללים (חצי שקית יבשה או חתיכה קטנה של טרי). כדי להרבות שמרים מצנצנת, יוצקים מעט חליטה לכוס ומדללים בה את השמרים. אתה יכול גם להשתמש רק במים חמים.
• מערבבים הכל היטב, מכסים את הצנצנת בגזה או במפית מקופלת בכמה שכבות ומשאירים ליום וחצי.
• לתסיסה אינטנסיבית יותר אפשר להוסיף כף צימוקים.
• לאחר מכן מסננים את קוואס הלחם המוגמר, מבקבקים אותו. מוסיפים לכל אחד כמה חתיכות צימוקים ומעבירים למקרר ל-6-8 שעות. אני עוזב בן לילה.

ניתן להכין את המנה הבאה של קוואס ללא שמרים. מוסיפים כמה קרקרים טריים, חופן אחד או שניים, 3-4 כפות סוכר, כמה חתיכות צימוקים. מלאו מים וחזרו על התהליך כמתואר לעיל.

קוואס לחם ללא שמרים

במנות הראשונות של קוואס לפי המתכון לעיל, תחילה מרגישים את הטעם והריח של שמרים. הרבה אנשים לא אוהבים את זה במיוחד. לכן, אתן מתכון לקוואס מלחם שיפון שחור ללא שמרים.

• כדי להכין קוואס לחם לפי המתכון הזה, קח גם לחם שיפון, או לחם מחמצת, מחמצת הופ.
• חותכים לחתיכות קטנות, מייבשים בתנור. למנה הראשונה של קוואס, קח עוד קצת לחם. יוצקים קרקרים לצנצנת של שלושה ליטר (כמעט חצי מהצנצנת).
• מרתיחים מים וממיסים בהם סוכר (10-15 כפות), מצננים ויוצקים קרקרים. לתסיסה אינטנסיבית יותר, מוסיפים חופן צימוקים.
• מכסים את הצנצנת בגזה ומניחים לתסיסה. לאחר יום או יומיים תתחיל התסיסה. הקרקרים בצנצנת יתחילו להתסיס למעלה ולמטה, ויגדלו בעוצמתם מדי יום. החלק הראשון של קוואס לחם יהיה מוכן תוך 3-4 ימים.
• מסננים את הקוואס המוגמר מהצנצנת. אין צורך לזרוק את כל הקרקרים. השאר כמחצית מהנפח המקורי. מוסיפים להם חופן קרקרים יבשים טריים, 2-4 כפות סוכר, כמה חתיכות צימוקים, מכסים בגזה ומשאירים לתסיסה. אם שופכים מנה חדשה של קוואס בערב, אז בבוקר זה בדרך כלל מוכן. לאחר מכן אנו חוזרים על התהליך עד שיש רצון לבשל קוואס.

במנה הראשונה של קוואס שמים הרבה סוכר. זה הכרחי על מנת לגרום לתהליך התסיסה והקוואס לא הופך חמוץ. אם אין צימוקים, אז אפשר להוסיף עוד סוכר. בפעם הבאה, ניתן להוסיף סוכר לקוואס מלחם לפי הטעם, 3-4 כפות.

כמה עצות שימושיות קטנות להכנת קוואס תוצרת בית מלחם שיפון.

• אתה צריך לבשל קוואס במיכל שאינו מתחמצן. אם אתה מבשל קוואס בסיר, עדיף לקחת סיר אמייל או נירוסטה.
• מוסיפים סוכר לפי הטעם. אם אתה אוהב את זה חמוץ, אז לשים פחות סוכר. מתוק יותר - מוסיפים סוכר. מוסיפים עוד מעט סוכר למנה הראשונה של הקוואס.
• הרוויה של צבע הקוואס תלויה לא רק בסוג הלחם, אלא במידת הצלייה של הקרקרים. אבל עדיין לא כדאי לבשל יותר מדי קרקרים; לקוואס יהיה גם טעם וגם ריח של לחם שרוף.
• עוצמת התסיסה, שמשמעותה הנכונות של קוואס לחם, תלויה בטמפרטורה בחדר. טמפרטורה גבוהה יותר - התסיסה תתחיל מהר יותר. לכן, יש לקחת בחשבון את הרגע הזה כדי שהקוואס לא יתחמצן.
• צימוקים גורמים לא רק לתהליך התסיסה, אלא גם נותנים לקוואס קצת קוואס נוצץ ורווי עם פחמן דו חמצני.
• אם אתה לא מכין מיד מנה חדשה של קוואס, אז אל תזרוק את הקרקרים המרוככים הנותרים. מעבירים אותם לצנצנת ומקררים. לפני הבישול, מוציאים את הצנצנת, מחממים אותה בחדר, מוסיפים סוכר והמחמצת למנה חדשה של קוואס מוכנה.

כללים להכנת לחם תוצרת בית

1. שמרים חייבים להיות הטריים ביותר, ולחם ליורט חייב להיות שיפון.
2. Kvass מוכן על מים רותחים מקוררים.
3. מומלץ לאחסן קוואס במקום קר.
4. יש לצרוך קוואס מוכן תוך 2-3 ימים. עם אחסון ארוך יותר, הוא מאבד את טעמו והופך חמוץ.
5. הכלים בהם מוזלפים הוורט צריכים להיות מזכוכית או אמייל; לא ניתן לבשל קוואס בכלי אלומיניום, מכיוון שהוא מתחמצן.
6. להכנת קוואס פירות יער, משתמשים רק בפירות יער בשלים שנבחרו שלמים.

למי שרוצה לקבל משקה בריא וטעים מומלץ להכין קוואס לחם ביתי לפי המתכונים הבאים. אנחנו נהיה הראשונים לפרסם מתכון לקוואס ללא שמרים.

קוואס ללא שמרים

מחמצת לקוואס ללא שמרים

2 כוסות מים רתוחים מקוררים לטמפרטורת החדר.
0.5 פרוסות לחם שיפון.
1 כפית סוכר.
למחמצת, קח כוס מים פושרים מבושלים, 1 כפית סוכר מגורען וחצי פרוסת לחם שיפון. מניחים את כל החומרים בצנצנת של 0.5 ליטר. בואו נשבור את הלחם. מכסים את צנצנת המחמצת במגבת ומניחים להחמצה במקום חמים. ללא שמרים, תסיסת מחמצת לוקחת קצת יותר זמן: יום או יומיים.

איך להכין קוואס לחם ללא שמרים בבית מחמצת

1 st. כף סוכר מגורען
1 - 2 פרוסות לחם שיפון
0.5 ליטר מחמצת מבושלת
1.5 ליטר מים רתוחים צוננים

וכך עבר יום או יומיים, טעמת את המחמצת ווידאת שהוא מוכן. הנוזל צריך להיות עכור וטעמו חד. ראשית, קחו צנצנת של 2 ליטר, יוצקים לתוכה את המחמצת, מוסיפים 2 פרוסות לחם שיפון (טוחנים), 1 כף. כף סוכר מגורען ומוסיפים מים רותחים קרים לשולי הצנצנת. סגור את המכסה והניח לו לשבת במשך יום. אפשר גם לשים קרקרים מיובשים בתנור עד להזהבה בצנצנת. במקרה זה, קוואס יחדיר הרבה יותר זמן, אך יקבל צבע זהוב כמעט מיד. לאחר יום או יומיים, לאחר שטעמת את הקוואס הראשון, יוצקים 2/3 מהנוזל למיכל נפרד. יוצקים את המחמצת שנותרה בצנצנת עם מים רתוחים שצוננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים 1-2 חתיכות קצוצות של לחם שיפון טרי, סוגרים את המכסה ומתעקשים שוב.

מתכונים לקוואס לחם תוצרת בית

מכיוון שקוואס מהחנות בקושי יכול להיקרא שימושי, אנשים רבים רוצים ללמוד איך להכין קוואס בבית. אחרי הכל, קוואס לחם תוצרת בית הוא הרבה יותר טעים ובריא. בנוסף, בישול קוואס בבית אינו קשה עבור עקרות בית מנוסות.

מתכון לקוואס מקרקרים

איך לבשל קוואס תוצרת בית מקרקרים:
פריכיות שיפון (1 ק"ג) מטגנים בתנור עד להזהבה. מכניסים לסיר, יוצקים מים חמימים ומניחים במקום חמים לכמה שעות תוך ערבוב מדי פעם. העירוי מתרוקן. את הקרקרים הנותרים יוצקים שוב במים, מתעקשים במשך 1-2 שעות ויוצקים לחליטה שהתקבלה קודם לכן. הוורט המתקבל מקורר ל-20 מעלות. מוסיפים סוכר (עבור 3 ליטר מים - 1.5 כוסות סוכר) ושמרים (40 גרם), מדוללים באותו הוורט. השאירו חם למשך 12 שעות. קוואס מוכן מוזג לצנצנות או בקבוקים ומאוחסן במקום קריר.

מתכון לקוואס בויארסקי

איך לבשל קוואס בויארסקי בבית
רכיבים: 1 ק"ג לחם שיפון מיושן, 5 ליטר מים, 1.3 סוכר, 60 גרם שמרים, קמח חיטה ראשון, נענע לפי הטעם.
הכן מנה ראשונה. כדי לעשות זאת, יש לדלל את השמרים בכוס מים חמים ולשים במקום חמים. נענע מיובשת יוצקים מים רותחים ומשאירים להחדיר. לחם חתוך לפרוסות, יוצקים מים רותחים ומצננים ל-30-40 מעלות. מוסיפים מחמצת, חליטת נענע ומניחים ליום, ואז מסננים, מוסיפים סוכר, מערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. יוצקים קוואס לבקבוקים, פקק אותם היטב ומאחסנים בקור.

מתכון לקוואס בורודינסקי

מבשלים קוואס בורודינסקי בבית
רכיבים: 3 ליטר מים, 2 חתיכות לחם בורודינו, 15 גרם שמרים, 1 כפית קמח, חופן צימוקים
איך לבשל קוואס בורודינו. חותכים את הלחם לפרוסות ומייבשים קלות בתנור. יוצקים מים רותחים, הניחו ליורט להתבשל במשך 3 שעות. מדללים את השמרים בקמח, מוסיפים לוורט. עזוב ליום אחד. מתח. יוצקים לבקבוקים, מוסיפים טוויסט לכל אחד. לשמור על חום במשך 3 שעות, ולאחר מכן להכניס את הבקבוקים למקרר. לאחר 3-4 ימים, ניתן לשתות קוואס. קוואס בורודינו מוכן.

קוואס נמרץ עם חזרת

בישול בבית קוואס עם חזרת, צימוקים ודבש
רכיבים: 4 ליטר מים, 800 גרם פריכיות שיפון, 20 גרם שמרים, 100 גרם דבש, 100 גרם חזרת מגוררת, 50 גרם צימוקים
איך לבשל קוואס נמרץ עם חזרת. יוצקים מים רותחים על הקרקרים ומניחים לעמוד במשך 3-4 שעות. מתח. מוסיפים שמרים ומניחים לתסיסה של 5-6 שעות. מוסיפים חזרת מגוררת ודבש. מערבבים, יוצקים לבקבוקים, מוסיפים צימוק לכל אחד. תן לזה להתבשל במשך שעתיים. קוואס נמרץ עם חזרת מוכן.

מתכון לקוואס סלק

איך לבשל קוואס סלק בבית
רכיבים: 1 ק"ג סלק, 2 ליטר מים, 20 גרם סוכר, 1 חתיכת לחם שחור, שן שום, מלח לפי הטעם
איך לבשל קוואס סלק. קולפים את הסלקים, מגררים בפומפייה גסה. מכניסים לצנצנת של 3 ליטר, יוצקים מים. מוסיפים חתיכת לחם שחור, סוכר, מעט מלח. מכסים את הצנצנת בגזה ומניחים במקום חמים למשך 3-4 ימים. בקוואס כמעט מוכן, אתה יכול להוסיף שן שום. קוואס סלק מוכן.

המשקה הרוסי המרענן האהוב הוכן כבר מזמן בכל מקום, אבל אז הוא הוחלף במשקאות מוגזים מלאכותית עם צבעים ותוספים כימיים. אבל אנחנו אגיד לך איך להכין קוואס מקרקרים בבית בלי הרבה מאמץ (ראה אחרים).

עבור kvass טבעי, אתה צריך בדיוק פירורי לחם שיפון. הם נותנים למשקה את זה האהוב מאז ילדות לחם קוואס רוח וצבע עז. יש צורך לחתוך את הלחם לחתיכות ולשים על תבנית אפייה בשכבה אחת.

יבש בתנור. אפשר לקנות מוכנים, אבל תוצרת בית טעימה יותר כי יודעים בדיוק מאיזה סוג לחם הם הוכנו. אפילו טוב יותר - לטגן בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, אבל כדי לא להישרף.

בקפידה.פרוסות שרופות יוסיפו מרירות למשקה המוגמר, אז עדיף להיצמד ל"אמצע הזהב" - חום, אבל לא לשרוף!

איך להכין קוואס מסורתי מקרקרים שיפון?

ניתן להכין קוואס בכל מנה, אבל זה נוח יותר אם מדובר בצנצנות רגילות של שלושה ליטר. ריבועים קלויים מחצי כיכר לחם (שלושה חופנים) יוצקים לצנצנת. מוסיפים שם גם סוכר ומרכיבים אחרים, למעט שמרים, ויוצקים במים רותחים.

עכשיו אתה צריך לחכות עד שהמים יתקררו ל-25-30 מעלות. ורק אחרי זה מוסיפים שמרים (אם הם לפי המתכון). הצנצנת מכוסה בבד או גזה ונחשפת לשמש או למקום חמים לתסיסה.

עֵצָה.במבצע יש מכסים מיוחדים לניקוז לפתנים עם "פיה" וחורים.

לשים גזה (תחבושת) בשתי תוספות על הצוואר, ולאחר מכן לשים את המכסה, אתה יכול לנקז את המשקה מבלי לפתוח את הצנצנת.

כשיש רק שלוש או ארבע חתיכות של לחם שיפון, אתה יכול להתחיל להכין קוואס, ובהמשך לקנות את סוג הלחם הרצוי ולייבש אותו.

1. חָמֵץ.בצנצנת ליטר יוצקים כשליש מנפח הקרקרים. הוסף כמה כפות סוכר. ממלאים במים רותחים עד שנפח הצנצנת חצי מלא או קצת יותר. כשהתערובת התקררה להתחמם, מוסיפים שמרים טריים בכמות של 20 גרם (יבשים - 5 גרם). אם יש ספק לגבי איכות השמרים, תחילה ממיסים אותם בכמות קטנה של מים חמימים עם קורט סוכר. כאשר התסיסה הופכת להיות מורגשת, מוסיפים למשקה. מכסים את הצנצנת ומשאירים אותה חמימה באור למשך שלושה ימים.
2. הכנת משקה. שמים קרקרים בצנצנת של שלושה ליטר כך שימלאו את החלל בכ-1/6 מהנפח. מוסיפים סוכר לפי הטעם. לעתיד מספיקות 2 כפות, למשקה מתוק אפשר לשים 4-6 כפות. יוצקים יותר ממחצית הצנצנת במים רותחים. עשו את החישוב על סמך העובדה שעדיין צריך להוסיף מחמצת ולהשאיר מקום לתסיסה כדי שהמסה לא תטפס מהצנצנת. מחמצת מוסיפים רק לתערובת שהתקררה כדי להתחמם. מכסים, משאירים חם ומנסים תוך יום. כשחדות המשקה מתאימה, הוא מרוקן ומאחסן במקרר.
3. שימוש חוזר.מרוקנים קוואס מצנצנת של שלושה ליטר, מחלקים את שאר התכולה לשתיים מאותן צנצנות. בכל אחד, הוסיפו חופן קרקרים קלויים, סוכר לפי הטעם, מלאו במים ושתו קוואס טרי תוך יום-יומיים. אם לא צריך קוואס מיד, הכניסו את צנצנת המחמצת למקרר.

תשומת הלב.לאחר שהכנתם קוואס, תוכלו להשתמש באותה מחמצת לאורך כל הקיץ. רק אל תיתן לה להיסחף.

מתכון ללא שמרים

מי שלא אוהב את הטעם השמרים יכול להכין קוואס על צימוקים. כדי לעשות זאת, אתה צריך בשיעור של 5 ליטר מים:

• כ-50 גרם צימוקים (לא לשטוף!).
• 250-300 גרם סוכר;
• פרוסות קלויות של חצי כיכר לחם שחור.

יוצקים מים רותחים על קרקרים עם סוכר. מוסיפים צימוקים לתערובת שהתקררה, משאירים בחדר למשך 2-3 ימים. כשהמשקה תוסס, מסננים, מבקבקים, מוסיפים 3-4 צימוקים לכל אחד, סוגרים היטב ושולחים למקום קריר להבשיל למשך 2-3 ימים.

אופציה נוספת: מכינים מנה ראשונה מקרקרים וסוכר עם מים צוננים רתוחים: חצי ליטר פחית קרקרים, 3 כפות סוכר, מים - כך שייקח 2/3 מנפח הפחית. במשך שלושה ימים בחום, המחמצת תתסס, משתמשים בה להכנת משקה באותו אופן כמו שמרים.

קוואס צפחה ביתי פשוט עם שמרים

יוצקים 600 גרם קרקרים וכוס סוכר בסיר (אימייל או אל חלד) עם 3 ליטר מים רותחים, הניחו לזה להתבשל במשך 3 שעות.

בקפידה.בעת הוספת שמרים, הטמפרטורה של הוורט לא תעלה על 30 מעלות צלזיוס, אחרת תרבויות השמרים ימותו והקוואס לא יתברר.

שעה לפני ההוספה, לוקחים 30 גר' שמרים גולמיים (10-15 גר' יבשים), מוסיפים קורט סוכר, מעט מים, מערבבים, מנערים להם כף קמח ומניחים להם ללכת.

לאחר מכן מוסיפים אותו לוורט פושר ומשאירים ל-5 שעות.קוואס מוכן. התערובת שנותרה לאחר הסינון יכולה לשמש כמנה ראשונה למנות הבאות של קוואס.

מפירורי לחם וקמח עם נענע

הקוואס הזה מתוק, אבל אתה יכול להפחית את כמות הסוכר לפי שיקול דעתך. אתה תצטרך:

• 5 ליטר מים;
• 0.5 ק"ג סוכר;
• קרקרים מכיכר לחם שיפון של 800 גרם;
• נענע - 10 עלים או לפי הטעם;
• 1 כוס קמח חיטה;
• 50-70 גרם שמרים גולמיים (20 גרם יבשים).

יוצקים מים רותחים על הנענע, תנו לה להתבשל. יוצקים קרקרים עם מים רותחים בנפרד בקערה שבה תתבצע התסיסה. אנחנו מערבבים את השמרים עם קמח ומדללים במים עד לצפיפות הקפיר (אנחנו עוזרים במטרפה כדי שלא יהיו גושים).

מערבבים את כל החומרים, מלבד הסוכר, משאירים למשך יום. לאחר מכן אנו ממיסים את הסוכר בוורט. לאחר 2-3 שעות, יש לנקז ולבקבוק את הקוואס, אשר מאוחסנים לאחר מכן במקרר.

Kvass "Domashny Vigorous" עם חזרת ודבש

• 4 ליטר מים רותחים;
• 800 גרם של קרקרים;
• 1/3-0.5 כוס דבש;
• 50 גרם צימוקים;
• 0.5 כוסות חזרת מגוררת;
• 25 גרם שמרים גולמיים.

יוצקים קרקרים עם מים רותחים ומניחים לעמוד 3-4 שעות עד שהמים מתקררים והנוזל מקבל צבע. מסננים ומוסיפים שמרים. מכסים, משאירים חמים למשך 6 שעות. מערבבים חזרת עם דבש לקבלת תמיסה נוזלית.

מוסיפים את התערובת לוורט. לאחר הערבוב, יוצקים לבקבוקים, מוסיפים צימוקים לכל אחד. להשרות 3 שעות בחדר ובמקרר. הגיע הזמן לטעום.

סלק על פירורי לחם

עבור 1 סלק קצוץ (אפשר להשתמש במעבד מזון) גדול, קח שני קרום קלויים של לחם שחור, 3-4 כפות סוכר ו-2 ליטר מים.

יוצקים קרקרים עם מים רותחים, מבשלים מעט - מוסיפים סוכר וסלק, מכסים ומשאירים בחדר. לאחר 3 ימים, קוואס שימושי מוכן.

קוואס תפוח-צלאי

לוורט המותסס שהוכן מקרקרים בכמות של 3 ליטר (עם או בלי שמרים) מוסיפים לבחירתכם:

• 1 כוס סירופ תפוחים;
• 1 כוס ריבת תפוחים;
• מרתח של שלושה תפוחים קלופים ללא גרעינים וליטר מים.

שומרים כיום, מסננים ומכניסים למקרר.

צפוני עם עלי דומדמניות שחורות

עבור 4 ליטר מים אתה צריך:

• 25-30 עלי דומדמניות שחורות (50 גרם במשקל);
• קרקרים מ-0.5 ק"ג לחם שחור;
• 0.5 כוסות סוכר;
• 2 כפות קמח;
• 20 גרם גלם (7 גרם יבש).

יוצקים 10 מ"ל מים, מרתיחים את השאר ויוצקים קרקרים, סוכר ועלי דומדמניות. השאירו חם למשך 8 שעות. מכינים מנה ראשונה: ממיסים שמרים וקמח במים פושרים. כאשר מופיעים סימני תסיסה, יוצקים לתוך הוורט ומשאירים למשך 3 ימים לתסיסה.

"קוואס רוסי הציל הרבה אנשים" - פתגם זה משקף באופן מלא את החשיבות של המשקה הזה עבור העמים הסלאביים. למרבה הצער, המשקה של היום, שנמצא על המדפים בחנויות ונקרא קוואס, בקושי יכול להיקרא המושיע של העם הרוסי - לרוב מדובר בתערובת של חומרים משמרים וחומצות שאינן מועילות במיוחד לגוף. למרבה המזל, קוואס לחם קל מאוד להכין בבית.

Kvass הוא משקה ייחודי. הוא אף פעם לא משתעמם, מרווה היטב את הצמא בזכות החומצות הכלולות בו, גוונים. תכונות הריפוי שלו הן אגדיות. זה ידוע באופן אותנטי שלקוואס יש השפעה מרגיעה, יש השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם, משפר את חילוף החומרים ואת העיכול. כתוצר של תסיסה לקטית, הוא דומה בהשפעתו לגוף עם קפיר, חלב מכורבל וקומיס - הוא מסדיר את תפקוד מערכת העיכול, מונע היווצרות של מיקרופלורה פתוגנית וכו'.

אבל כל זה יכול להיאמר רק על קוואס מותסס כפול מסורתי. העובדה היא שכעת מכינים קוואס לעתים קרובות יותר על פי טכנולוגיית "בירה" - רוב היצרנים מבצעים רק תסיסה אלכוהולית לא מלאה. המחסור בחומצות לקטית וחומצות אחרות במשקה כזה מפוצה על ידי חומצות מסונתזות כימית. קוואס אמיתי הוא תוצר של תסיסה כפולה - חלב מותסס ואלכוהול. בקוואס כזה, החומצות הנחוצות לגוף נוצרות באופן טבעי, במהלך הפעילות החיונית של חיידקי שמרים וחומצת חלב.

מתכון לקוואס לחם תוצרת בית עם שמרים

יש הרבה מתכונים דומים ברשת. אי אפשר לקרוא לזה רע, אלא גם מסורתי. זה פשוט וזה אולי היתרון הגדול ביותר שלו. עם זאת, קוואס הלחם הזה אינו שונה בהרבה מזה שמגיע על מדפי החנויות. עם זאת, הוא אמיתי, מוכן לבד, אינו מכיל חומרים משמרים, עדיין מרווה צמא ויש לו ערך תזונתי מסוים לגוף. משקה כזה בימים עברו יכול היה להציל חיים.

בישול:

1. לחם שיפון מקמח מלא טוב (במקרים קיצוניים, אפשר להכין לחם שחור) חתוך לקוביות בגודל של כ-3X3 ס"מ, ולאחר מכן משחימים אותו בתנור למשך 10-15 דקות בטמפרטורה של כ-180 מעלות צלזיוס. צריך להגיע לחום נעים. צבע חום זהוב, גם בשום מקרה לא לשרוף אותו, אחרת הקוואס יהיה מר מדי.
2. עכשיו צריך להרתיח 5 ליטר מים נקיים ולשפוך אותם על הקרוטונים השחומים. המתן 3 עד 5 שעות עד שהוא מתקרר, ולאחר מכן מסנן את הקוואס וורט דרך כמה שכבות של גזה וסוחטים קלות. לפני זה צריך לתסוס את השמרים: בקערה קטנה מערבבים כף סוכר וכוס מים חמימים, מערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר ומוסיפים את השמרים. לאחר 10-15 דקות, כאשר מופיע קצף, השמרים מוכנים לשימוש.

ניתן להוסיף גרידת (מפרי אחד) ומיץ לימון (מחצי), צימוקים (50-60 גרם) ועוד תוספים דומים ישירות לתירוש לאחר הסינון. עדיף לבשל מראש תבלינים ועשבי תיבול בכוס מים רותחים, לסנן ולהוסיף מרק מוכן ליורט. קוואס לחם משתלב היטב עם כמון, כוסברה, רוזמרין - 1 כפית כל אחד, כמו גם עם עשבי תיבול כמו מליסה ונענע - 1 כף.

1. ממיסים את כמות הסוכר הרצויה בוורט המסונן. מלכתחילה, אני ממליץ לקחת כמות קטנה של סוכר ולהמתיק את הקוואס שהוכן כבר מלחם. עם הזמן, אתה יכול לבחור את הכמות האופטימלית שלו לטעמך. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף שמרים לוורט הממותק, לכסות את המיכל שבו מוכן המשקה בגזה ולהשאיר אותו במקום חמים למשך 12-15 שעות.
2. קוואס לחם כמעט מוכן. יש לסנן שוב wort מותסס מעט דרך בד גבינה ולשפוך לבקבוקי פלסטיק. לפני כן, אתה יכול להוסיף 3 כפות לקוואס. סוכר או לחלק את כמות הסוכר הזו בין בקבוקים - זה יהיה צורך להפחיד קוואס, זה נעשה עם, למשל. סגור את הבקבוקים היטב והמתן 5 עד 10 שעות.

יש למלא בקבוקים לא יותר מ-¾ מנפחם. יש צורך לבחור מיכל עשוי פלסטיק צפוף עם פקקים מתאימים היטב - כמות גדולה של פחמן דו חמצני מצטברת במהלך הפחממה, שיכולה לשבור את הבקבוק ללא בעיות. לכן לא מומלץ להשתמש במיכלי זכוכית למטרות אלו.

1. לאחר מכן יש לקרר את הקוואס ל-10 מעלות צלזיוס (לא הכרחי) כך שהתסיסה תיפסק, ותוכל לשתות אותו בבטחה לפחות 3-4 ימים. כמו כן, ניתן להשאיר בקבוקים במקום קריר, למשל, במרתף, עד 3-4 ימים, ולאחר מכן לשתות. קוואס לחם כזה מתאים לצריכה עד ארבעה שבועות. טעם צונן במיוחד ביום קיץ חם!

מתכון לקוואס מלחם ללא שמרים (על מחמצת)

המתכון הזה הוא סיפור אחר לגמרי. זה אולי לא 100% מסורתי, אבל משקה המתקבל בדרך זו יכול להיקרא קוואס בביטחון מלא. הכל קיים בו: חומצה לקטית, שנוצרת כתוצאה מתסיסת חלב חמוץ - היא מסופקת מחמצת שיפון, כמות קטנה של חומצה אצטית - היא נוצרת כתוצאה מתסיסה אלכוהולית. לא מוסיפים כאן שמרים, מה שמשפיע מאוד על הטעם והריח של הקוואס. עם זאת, שמרי בר נמצאים תמיד ובכל מקום, ותירוש לחם הוא מדיום מזין מאוד עבורם.

אז, הכנת קוואס לחם של תסיסה כפולה:

אני לא אגיד לך איך לבשל מחמצת שיפון, לצערי, או אולי למרבה המזל, אני לא מבין באפייה בכלל. אני יודע רק שבחלק מהסופרמרקטים אפשר לקנות מנה ראשונה כזו מוכנה, אבל עדיף לשאול חברה של המארחת שאופה לחם בעצמה - כמעט ב-100% מהמקרים תהיה לה את הכמות הנכונה של מנה ראשונה. המקרר. בסופו של דבר, יש די והותר מתכונים של מחמצת שיפון ללא שמרים באינטרנט (דון פומזן תיאר את תהליך הכנת מחמצת שיפון במאמר עם).

באופן כללי, תהליך הכנת קוואס לחם בבית ללא שמרים אינו שונה בהרבה מהמתכון הראשון. גם לחם נחתך לקוביות ומשחימים. יוצקים עליו מים רותחים, ואז המתינו עד שהוורט יתקרר ל-30 מעלות צלזיוס (בטמפרטורה גבוהה יותר, חיידקי החלב החמוץ של המתנע עלולים למות). מוסיפים את המתנע ליורט המקורר, מערבבים היטב וקושרים את צוואר המיכל עם גזה או מטלית עבה. אנו משאירים את הוורט במקום חמים למשך יומיים, ולאחר מכן מסננים אותו דרך מספר שכבות של גזה. מוסיפים 40 גרם סוכר ויוצקים לבקבוקי פלסטיק.

קוואס ידועה לסלאבים למעלה מאלף שנים. זה ידוע כי הסלאבים המזרחיים היו בבעלותם מתכונים הרבה לפני היווצרות קייבאן רוס. האזכור הראשון של קוואס במקורות הכתובים הרוסיים מתוארך לשנת 996: לאחר הטבילה הורה הנסיך ולדימיר הראשון סוויאטוסלביץ' לחלק "אוכל, דבש וקוואס" לאנשים. הם ידעו לבשל קוואס גם בפולין ובליטא. נסטור מדווח שהשליח הקדוש אנדרו הנקרא הראשון ראה את הסלאבים שוטפים את עצמם בקוואס במרחצאותיהם.

יש לשלוח בקבוקים ליום במקום חמים לפחממות, ואז להכניס אותם למקרר או לקחת אותם למרתף. בשלב זה, אתה יכול לשתות קוואס, ליהנות מהחיים ולשפר את הבריאות שלך. אגב, המשקעים שנותרו בתחתית הבקבוקים הם מעין מנה ראשונה לאותה מחמצת שיפון, כך שאפשר להכין ממנו אצווה נוספת של קוואס.

הרשו לי להזכיר לכם שקוואס כזה כמעט ואינו מכיל אלכוהול (לא יותר מ-0.5%), לפעמים חסר לו ריח לא נעים של שמרי אפייה, והוא הכי אותנטי ובריא. קוואס מסורתי יותר עשוי מלתת שעורה ו/או שיפון, אבל זה כבר סיפור אחר, כמו שאומרים.

אם רק לחם וקוואס, אז הכל איתנו!

קוואס רוסי הציל הרבה אנשים.
אמירה עממית

זה חם... לא מתחשק לי מים רגילים, אבל לימונדות מתוקות מעוררות אותי, והן לא עוזרות לצמא, אבל אני רק רוצה לשתות עוד יותר... למה שלא נשתה קוואס?

קוואס בבית קל מאוד להכנה, אתה יכול לראות בעצמך על ידי ניסיון לבשל קוואס לפי המתכונים שלנו. יתר על כן, את wort עבור kvass ניתן לקנות בכל חנות מכולת.

קוואס בבית יכול להיות שונה: על קוואס וורט, על לחם שיפון, דבש, פירות, לחם פירות יער ... אתה יכול פשוט לשתות אותו בחום, בלי לחשוש לדמות ובלי לחשוב על ההשלכות, וזה גם מכין אוקרושקה , כל כך אהוב על רבים בקיץ.

הדרך המהירה והקלה ביותר להכין קוואס היא עם וורט מוכן. הוא מורכב בדרך כלל מסוכר, לתת שיפון, שמרים וקרקרים טחונים. רצוי שלא יהיו חומרים משמרים בהרכב תרכיז קוואס.

קוואס תוצרת בית מחמצת יבשה

רכיבים:
3 ליטר מים
125 גרם קוואס יבש
100 גרם סוכר
20 גרם צימוקים,
6 גרם שמרים יבשים.

בישול:
מרתיחים מים בסיר. ליטר וחצי של חם יוצקים קוואס יבש, סוגרים היטב ומשאירים להחדיר למשך 3 שעות. לאחר מכן מסננים. יוצקים את יתרת המים לתוך העירוי. בכמות קטנה של מים חמים בקערה נפרדת, מדללים את השמרים, יוצקים אותם לתוך קוואס, מוסיפים סוכר, מוסיפים צימוקים, מכסים את המחבת בגזה ומניחים במקום קריר לתסיסה. לאחר שלושה ימים, מסננים שוב את הקוואס ומבקבוקים אותו. אחסן בקור לא יותר משלושה ימים.

מחמצת יבשה ומלתת יבשה

כדי להפוך את הקוואס לטעים, כמו בילדות, אפשר לקנות שקית לתת יבש לקוואס יבש ולבשל כך: יוצקים 3-4 כפות לצנצנת של שלושה ליטר. ל. קוואס יבש ו-2 כפות. ל. לתת יבש, ½ כף. סוכר, חצי חבילה של שמרים יבשים ויוצקים הכל עם כוס מים חמימים. משאירים במקום חמים לתסיסה, וכשהמסה עולה מעט ועולה מוסיפים מים חמימים. הוסף קרום של לחם שיפון וחופן צימוקים לתסיסה טובה יותר. כשהקוואס מוכן, מסננים אותו, אל תזרקו את הסמיך. ניתן להשתמש בו להכנת המנה הבאה של המשקה. אחסן את הקוואס המוגמר במקרר.

קוואס מתרכיז (מתכון בסיסי)

רכיבים:
3 ליטר מים רתוחים,
2 כפות תרכיז קוואס,
סוכר (150 גרם
½ כפית שמרים יבשים (או דחוסים, הם עובדים מהר יותר),
1-2 כפיות צימוקים (שחור).

בישול:
יוצקים את תרכיז הקוואס לצנצנת של 3 ליטר, מוסיפים סוכר ו-500 מ"ל מים ומערבבים היטב. מוסיפים שמרים, מכסים במפית ומשאירים לתסוס חמים למשך מספר ימים. טועמים קוואס, וכשמתאים לכם יוצקים לבקבוקי פלסטיק, שמים 5-6 צימוקים בכל אחד, מבריגים את המכסים ומשאירים שוב חם להמשך התסיסה. כאשר הבקבוקים מתקשים, מה שמעיד על גז טוב של קוואס, הכניסו אותם למקרר. פתחו בזהירות!
אתה יכול לגוון את המתכון הבסיסי על ידי הוספת מוצרים שונים כדי לשפר את הטעם והארומה של הקוואס: עלי נענע, דומדמניות, מיץ פירות יער ופירות, חזרת מגוררת (קוואס מתגלה כחריף, ממריץ!) - הכל מוגבל רק על ידי שלך העדפות גסטרונומיות.

ביתלחםקוואסבדילוגים

רכיבים:
2.5 ליטר מים,
250 גרם לחם שיפון,
סוכר (150 גרם
10 גרם שמרים טריים
חופן צימוקים.

בישול:
מייבשים את הלחם, חתוך לקוביות קטנות, בתנור על תבנית עם נייר אפייה עד להזהבה. מרתיחים מים ומצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים קרקרים לתוך הצנצנת המוכנה, ממלאים אותם במים, מכסים את צוואר הצנצנת בגזה ומניחים במקום חשוך לתסיסה למשך יומיים. מסננים את הוורט המוגמר דרך בד גבינה, סוחטים את הקרקרים. ממיסים את השמרים בכמות קטנה של מים. לאחר מכן יוצקים את הוורט המסונן לצנצנת, מוסיפים שמרים, 100 גרם סוכר ומערבבים. מכסים בצורה רופפת את הצנצנת במכסה ומניחים למשך 16 שעות במקום חשוך בטמפרטורת החדר. יוצקים את הקוואס המוגמר לבקבוקים, מוסיפים לכל אחד מעט סוכר וצימוקים שנותרו, סוגרים היטב את הבקבוקים ומשאירים אותם שוב במקום חשוך בטמפרטורת החדר לתסיסה והגזה. לאחר מכן שלח את הקוואס למקרר למשך 3-4 שעות ורק אז השתמש בו תוך שלושה ימים.

קוואס לחם ללא שמרים

רכיבים:
3 ליטר מים
250 גרם לחם שיפון,
50 גר' סוכר
חופן צימוקים.

בישול:
כמו במתכון הקודם, יבשו את קוביות הלחם בתנור. יתר על כן, ככל שהקרקרים שלך ייראו כהים יותר, כך יתברר קוואס בצבע כהה רווי יותר. ממיסים סוכר במים שהביאו לרתיחה ומניחים בצד. שמים את הקרקרים בכלי אמייל או זכוכית שהוכנו לתסיסה, מוסיפים צימוקים וממלאים הכל במים עם סוכר מומס בתוכם. להחדיר קוואס במשך 3-4 ימים, ואז לסנן, לבקבוק ולאחסן במקום קר. פתח בקבוקים עם קוואס מוכן בזהירות, מנסה לא לרעוד.

אגב, אפשר להשתמש בקרקרים המושרים שנותרו, כלומר מחמצת, עוד כמה פעמים, להחליף חצי בקרקרים טריים ולהוסיף סוכר או דבש.

והנה עוד אופציה להכנת קוואס תוצרת בית, המשמשת את עקרות הבית שלנו כבר שנים רבות - בתוספת של עלי נענע ודומדמניות שחורות, מאוד ריחני ומרענן.

קוואס "באבושקין"

רכיבים:
2.5 ליטר מים,
200 גרם קרקרים שיפון,
100 גרם סוכר
30 גרם צימוקים,
20 גר' שמרים
10 גרם נענע
8 עלי דומדמניות שחורות.

בישול:
ממיסים את השמרים בכוס מים חמימים. יוצקים קרקרים שיפון עם מים רותחים ומשאירים למשך 3 שעות. מסננים את הוורט המתקבל בדרך זו דרך בד גבינה מקופל בכמה שכבות, יוצקים לתוכו סוכר, יוצקים שמרים, מוסיפים נענע ועלי דומדמניות שחורות. להשרות 10-12 שעות, לכסות במפית נקייה. כשהוורט שלך מותסס, מסננים אותו, מבקבקים אותו, שמים כמה צימוקים בכל אחד מהם, פקקים ושימו אותו במקום קריר. לאחר שלושה ימים תוכלו ליהנות מקוואס טעים.

כמה מהמתכונים הבאים מכילים מחמצת שמרים, אותה ניתן להכין באופן הבא.

מחמצת שמרים

מרכיבים (לצנצנת 1 ליטר):
לחם שחור, חתוך לקוביות קטנות ומיובש בתנור,
60 גרם סוכר
15 גרם שמרים יבשים
מים.

בישול:
שמים את הקרקרים בצנצנת, ממלאים אותה עד מחציתה, יוצקים מים רותחים על התוכן. צלפים יתנפחו, מה שאומר שיש לחשב את כמות המים כדי שתתקבל תרחיץ סמיך. יוצקים תחילה פחות מים, ולאחר מכן הטעינו במידת הצורך. אל תתייאשו אם הפתיח התברר כנוזלי מדי, פשוט הוסיפו עוד פירורי לחם. מוסיפים סוכר, מערבבים עד להמסה מלאה, ואז מכסים את הצנצנת במפית נקייה, הניחו לה להתקרר לטמפרטורה של 37-40 מעלות צלזיוס. מוסיפים שמרים לצנצנת, מערבבים היטב ומשאירים את המתנע לתסוס. עובדה חשובה: מכסים את הצנצנת במפית, לא במכסה פלסטיק, שכן במהלך תהליך התסיסה נוצר פחמן דו חמצני. המתנע הזה מספיק בשבילך להכין 10 ליטר קוואס.

קוואס יבש עם שורש חזרת ודבש

רכיבים:
2 ליטר מים
300 גרם קרקרים שיפון,
50 גרם דבש
40 גרם שורש חזרת,
30 גר' סוכר
10 גרם שמרים.

בישול:
יוצקים קרקרים עם מים חמים ומשאירים לשעתיים. לאחר מכן נגבו אותם במסננת, יוצקים שמרים וסוכר לחליטה ומניחים אותם במקום חמים למשך 10 שעות. הוסף דבש, שורש חזרת קצוץ לקוואס המוגמר, השאר למשך שעתיים, ואז סנן ופנק את עצמך בבריאותך!

אגב, במקום קרקרים להכנת קוואס אפשר להשתמש בסובין חיטה או בקמח מסוגים שונים. נסה זאת!

קוואס משיבולת שועל

רכיבים:
3 ליטר מים
750 גרם שיבולת שועל מעורבת עם סובין
התחלה של שמרים 40 מ"ל.

בישול:
יוצקים 2 ליטר מים חמים לקמח המעורבבים עם סובין ומניחים במקום חמים למשך 12 שעות, לאחר מכן, כרגיל, מסננים ומוסיפים את סטרטר השמרים ואת שאר המים. שמור את העירוי למשך יום. שמור את הקוואס המוגמר במקום קריר לא יותר משלושה ימים, אם כי, בוודאות, הוא יתפזר הרבה יותר מוקדם.

קוואס תוצרת בית מסובין חיטה

רכיבים:
3 ליטר מים
800 גרם סובין חיטה,
300 מ"ל מיץ לימון
70 גר' סוכר
25 גרם שמרים יבשים.

בישול:
יוצקים סובין עם מים רותחים והחזק על אש נמוכה במשך שעה. לאחר מכן מסננים את המרק, מצננים אותו ומוסיפים שמרים וסוכר. להשרות במקום חמים למשך 10-12 שעות, ואז לשפוך מיץ לימון לחליטה ולערבב.

קוואס מקמח שיפון עם סוכר שרוף

רכיבים:
3 ליטר מים
100 גרם קמח שיפון
35 גרם קמח חיטה
100 גרם סוכר
15 גר' שמרים
15 גרם סוכר שרוף.

בישול:
יוצקים 50-70 מ"ל מים חמים על קמח שיפון ומערבבים במהירות עד שנוצרת מסה הומוגנית, ללא גושים. מרתיחים את יתרת המים בקערה נפרדת, מצננים מעט ומוסיפים לתוכה את הקמח המבושל. מדללים את השמרים במים חמימים, מוסיפים להם קמח חיטה ומערבבים. כשהשמרים מתחילים לתסוס, יוצקים אותם לחליטת השיפון ומוסיפים סוכר. השאר את זה כך למשך יום אחד, ואז הוסף סוכר שרוף למשקה.

בישול zhzhenka הוא קל: פשוט לשרוף את הסוכר במחבת יבשה עד שהוא נמס וצבע כהה וריח קרמל מופיעים. ככל שהסוכר השרוף שחור יותר, כך צבע הקוואס שלך ייצא עשיר יותר. כדי למנוע מה-zhzhenka להפוך לממתק פחמים, שפכו בזהירות מים חמים לתוך הסוכר השרוף המומס, ממש טיפה אחר טיפה, כדי להכין סירופ סמיך. ניתן למזוג לבקבוק ולשמור במקרר.

קוואס אדום

רכיבים:
3 ליטר מים
250 גר' סוכר
3 אמנות. ל. עולש מסיס,
צרור נענע,
½ חבילת שמרים יבשים
1 כפית סהרה,
2 כפות. ל. מים,
חומצה לימון.

בישול:
יוצקים מים למיכל עמוק, מוסיפים סוכר, עולש ונענע. מרתיחים ומניחים להתקרר. מוסיפים לשמרים סוכר, מים, מערבבים ומניחים להתקרר. כשהנוזל עם העולש התקרר לטמפרטורה של 37-39 מעלות צלזיוס, יוצקים את תערובת השמרים, מערבבים ומניחים למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר. מישהו אוהב קוואס עם טעם עדין, ומישהו עם טעם חד בולט, אז אחרי שעתיים, לטעום את המשקה. אולי שעתיים יספיקו לך. במשקה שכבר מיושן, מוסיפים חומצת לימון לפי הטעם ומכניסים לקר.

קוואס תפוח-קפה

רכיבים:
3 ליטר מים רתוחים חמים,
1 ליטר מיץ תפוחים בהיר
200 גר' סוכר
1 כפית שמרים יבשים,
2 כפיות קפה נמס.

בישול:
בסיר גדול מערבבים סוכר וקפה, מוסיפים להם שמרים ומערבבים. לאחר מכן יוצקים מים חמים ומיץ. המתינו עד שכל המרכיבים יתמוססו ולאחר כיסוי רופף של המחבת במכסה, השאירו את התערובת למשך 12 שעות לתסיסה. כשנגמר הזמן המיועד, מסננים את הקוואס, מבקבקים אותו ומקררים.

Kvass "ממריץ"

רכיבים:
3 ליטר מים רתוחים חמים,
200 גר' סוכר
35 גרם שמרים דחוסים
1 st. ל. עוֹלֶשׁ,
1 לימון עם גרידה.

בישול:
טוחנים את הלימון או מעבירים אותו במטחנת בשר, עוטפים אותו בבד גבינה, קושרים אותו ומורידים אותו לסיר או דלי מים. מוסיפים שם שמרים וסוכר, מערבבים. סוחטים את שקית הלימון מספר פעמים תוך כדי ערבוב ומוציאים. כאשר החומרים מתפזרים בנוזל, יוצקים את התמיסה שהתקבלה לבקבוקים, הדקו היטב את המכסים והשאירו במקום חמים, למשל, בשמש, למשך שעתיים. אתה יכול לבדוק אם המשקה מוכן על ידי לחיצה על קירות בקבוקי פלסטיק. הבקבוק קשה וכבר אי אפשר ללחוץ על הקירות - זה אומר שהמשקה מוכן. זכרו שאם תחשפו יתר על המידה את המשקה בשמש, לא תקבלו יותר קוואס, אלא מחית. הכניסו את הבקבוקים עם קוואס מוכן למקרר, וקחו דגימה למחרת.

קוואס לבן ממי גבינה

רכיבים:
1 ליטר סרום
2 כפות. ל. סהרה,
10 גרם שמרים יבשים
קליפת תפוז וצימוקים - לפי הטעם.

בישול:
מי גבינה שנשאר לאחר הכנת גבינת קוטג' תוצרת בית היא המוצר התזונתי המזין היקר ביותר. קוואס לבן על מי גבינה הוא אחת הדרכים להפוך מוצר בריא למוצר טעים. מערבבים את השמרים עם הסוכר, יוצקים פנימה את מי הגבינה ולשים במקום חמים למשך 12 שעות. לאחר מכן מוזגים את המשקה לבקבוקים, לאחר זריקת כמה קליפות תפוזים וכמה צימוקים שטופים ומיובשים בתחתית כל אחד. סגור היטב את הבקבוקים והשאיר למשך יומיים עד שהמשקה יתבגר במלואו.

רבים עשויים להיות מוזעקים מהעכירות של הקוואס, אבל עבור מוצר טבעי תוצרת בית, זה נורמלי. המשקעים, אגב, הם גם אינדיקטור למקורו הטבעי של הקוואס.

בתיאבון ותגליות קולינריות חדשות!

לריסה שופטייקינה

שלום רב, קוראינו היקרים. היום נלמד איך להכין קוואס תוצרת בית - משקה נס מימי קדם. אנשים רבים חושבים שקשה לבשל אותו. אבל לאחר קריאת המתכונים שלנו, תגלו שזה די פשוט. חלק מהמתכונים בדרך כלל מהירים להכנה ויאפשרו לכם להרוות את הצמא במהירות.

לא התעמקתי הרבה בהיסטוריה, אבל אני יודע מאיפה בא הביטוי הרוסי "חמוץ". אנחנו מקשרים את זה עם שתייה - אלכוהול. העובדה היא שקוואס היה פעם משקה אלכוהולי. וכן, אתה יכול לעשות את זה עכשיו. התברר שזה סוג של אנלוגי של בירה. ליתר דיוק, בירה היא אנלוגי של קוואס, ליתר דיוק.

ובכן, עם הזמן הוא נעשה ללא אלכוהול, וכך הוא הפך להיות הרבה יותר שימושי. היתרון הטוב ביותר שלו הוא שהוא מסיר באופן מושלם את הצמא. כל המשקאות המוגזים המתוקים האלה, להיפך, עושים חשק לשתות, לשתות ולשתות עוד. אבל אין קוואס - במיוחד כשהוא קריר.

ובכל זאת, מכינים עליו אוקרושקה בקיץ - עוד מנה קיצית אהובה ועוד נושא לבלוג שלנו.

קוואס בבית יכול להיות שונה: על קוואס וורט, על לחם שיפון, דבש, פירות, ברי ...

הדרך המהירה והקלה ביותר להכין קוואס היא עם וורט מוכן. הוא מורכב בדרך כלל מסוכר, לתת שיפון, שמרים וקרקרים טחונים. רצוי שלא יהיו חומרים משמרים בהרכב תרכיז קוואס.

מתכון לקוואס תוצרת בית לצנצנת 3 ליטר.

אני מציע לכם גרסה אורבנית פשוטה להכנת קוואס בצנצנת של שלושה ליטר. התהליך לא ייקח הרבה זמן - תוך יום בלבד כבר תקבלו משקה מרענן, נוצץ וקריר.

שמור את המתנע מחמצת מהמנה הראשונה כדי שלא תצטרך שמרים למנה הבאה. מתכון קוואס לחם בבית מיועד לצנצנת 3 ליטר.

רכיבים:

• לחם בורודינו - 5 פרוסות;
• צימוקים - חופן אחד;
• סוכר - 3 כפות;
• שמרים יבשים - 0.5 כפית;
• מים מטוהרים - 3 ליטר.

חותכים בורודינו או לחם שיפון אחר לחתיכות קטנות, קוביות או מלבנים.

יבשו את הלחם בתנור עד שהוא נשרף מעט - זה יעניק לקוואס צבע וטעם יפים. לאחר הקלייה, יוצקים את הקרקרים לצנצנת או למחבת.

מוסיפים לצנצנת סוכר וצימוקים שטופים. צימוקים נותנים חדות קוואס.

מבושל, אבל מקורר עד 70 מעלות צלזיוס (בערך) עם מים, יוצקים קרקרים. השאר את הקוואס העתידי להחדיר לכמה שעות במקום חמים.

בקערה נפרדת, ממיסים שמרים יבשים עם סוכר בחצי כוס מים חמימים. כשהשמרים "מתעוררים לחיים", אפשר להוסיף אותם לצנצנת ולערבב.

כסו את הצנצנת בגזה כדי להגן על המשקה מפני אבק או חרקים, הניחו אותה במקום חמים מאוד, אולי על אדן החלון בשמש. תנו לקוואס לתסוס במשך יום אחד, אך לא פחות מ-12 שעות.

לאחר מכן מסננים את הקוואס דרך שתי שכבות של גזה, יוצקים לבקבוקים ושעם היטב. מניחים במקרר להבשלה ליום נוסף או פחות. כדי לתת עוד יותר חדות, אפשר לזרוק עוד שניים או שלושה צימוקים לתוך הבקבוקים.

למנת קוואס חדשה אפשר להשתמש בכל המרכיבים שתוארו לעיל, או לבחור חלק מהמחמצת (לחם מותסס) ולא להוסיף שמרים למנה החדשה, אלא לפי המתכון.

קוואס כזה מרווה היטב את הצמא וטעים מאוד לאכול באוקרושקה. בתאבון.

קוואס מלחם שיפון ללא שמרים.

קוואס תוצרת בית מפורסם לא רק בטעם הממריץ שלו, אלא גם בשמה הגאה של אחת המנות הלאומיות. יש לו גם סגולות מרפא ומועילות לגוף. זה, במיוחד בבית, יכול להיות שיכור אפילו על ידי ילדים. קל מאוד להכין אותו בבית.

על בסיס נטול שמרים, הוא עשוי מצמח לחם. אתה יכול לקנות את זה בחנות, או שאתה יכול לעשות את זה בעצמך. לבישול אנחנו צריכים כאלה רכיבים:

• לחם שחור - 2 קרום;
• סוכר - 1 כפית (עם שקף);
• מים - 2 כוסות (חמים)

לחם חתוך מראש לקוביות קטנות ומייבשים בתנור. אתה צריך לקבל קרקרים אדמדמים פריכים.

יוצקים אותם לצנצנת קטנה (0.5-1 ליטר), מוסיפים סוכר ויוצקים מים. מערבבים בכף, מכסים במכסה ומכניסים לפינה חמה.

התערובת תתסיס תוך יום או יומיים. למחמצת המוגמרת יש ריח חמוץ ומראה מעונן.

אנחנו מכינים צנצנת של 3 ליטר ויוצקים לתוכה את כל המחמצת שנוצרה. אפשר לפזר עוד כמה קרוטונים של קרקרים ולהוסיף סוכר. התאם את כמות החול בעצמך - מישהו אוהב את זה מתוק יותר, אבל מישהו לא אוהב את זה.

מוסיפים מים חמים רתוחים ומכסים במכסה. אנחנו מנקים במקום חמים וחשוך. לאחר יום, הנוזל "ישחק", יופיע ריח אופייני.

לאחר מכן אנו שופכים את הנפח המתקבל לבקבוקי פלסטיק, ומוסיפים חופן קטן של צימוקים לכל אחד.

הבריגו היטב את המכסה. בקרוב הבקבוקים יתחילו להתקשות. זה התחיל לתסוס. זה אומר שהקוואס יהיה מוכן בקרוב מאוד. ברגע שזה קורה, הכניסו אותו למקרר לכמה שעות.

לאחר הקירור, תוכלו לשתות וליהנות בבטחה.

קוואס תוצרת בית עם עלי נענע ודומדמניות.

הקוואס הזה נעשה כבר הרבה מאוד זמן, אפילו על ידי סבא וסבתא שלנו. הטעם של נענע ודומדמניות מרווה בצורה מושלמת את הצמא בחום המחניק.

אנחנו נצטרך:

• מים - 2.5 ליטר;
• קרקרים שיפון - 200 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• צימוקים - 30 גרם;
• שמרים - 20 גרם;
• מנטה - 10 גרם;
• עלי דומדמניות שחורות - 8 יח'.

ממיסים את השמרים בכוס מים חמימים. יוצקים קרקרים שיפון עם מים רותחים ומשאירים למשך 3 שעות.

מסננים את הוורט המתקבל בדרך זו דרך בד גבינה מקופל בכמה שכבות, יוצקים לתוכו סוכר, יוצקים שמרים, מוסיפים נענע ועלי דומדמניות שחורות. להשרות 10-12 שעות, לכסות במפית נקייה.

כשהוורט שלך מותסס, מסננים אותו, מבקבקים אותו, שמים כמה צימוקים בכל אחד מהם, פקקים ושימו אותו במקום קריר. לאחר שלושה ימים תוכלו ליהנות מקוואס טעים.

מתכון לקוואס על מחמצת וקמח שיפון.

אף פעם לא חשבתי, אבל מסתבר שאפשר לבשל קוואס על קמח שיפון. שום דבר קשה, נסה את זה, טעים מאוד.

רכיבים:

• קמח שיפון - 450 גרם;
• סוכר - 180 גרם;
• שמרים יבשים - חבילה;
• מים - 3 ליטר (קצת פחות);
• צימוקים - 10-12 חתיכות (לא מכובסים).

כמובן שנכין קודם כל את המתנע.

לשם כך, שלבו כוס קמח וכפית אחת עם החלק העליון של הסוכר. יוצקים מים רותחים על כל זה, תוך ערבוב, עד שהמסה מקבלת את העקביות של שמנת חמוצה. נשלח לשם גם צימוקים. אנו שולחים את התערובת למקום חמים, לאחר כיסוי אותה במגבת.

ברגע שהתערובת מתחילה "לזוז", להקציף ולפלוט ריח חמוץ, היא מוכנה. זה לוקח פחות מיממה.

עכשיו אתה יכול לעבור לשלב הבא. למסה המתקבלת, מוסיפים את הקמח הנותר, הסוכר, השמרים ויוצקים מים. אנחנו מערבבים הכל ביסודיות. מכסים במגבת ומשאירים חמים למשך הלילה.

בבוקר, יוצקים את הקוואס לבקבוקים או כדים ומכניסים למקרר. לאחר מספר שעות, המשקה הקר מוכן לשתייה.

זה כל כך מהיר וקל!

קוואס ביתי לפי המתכון של סבתא שלי.

המשקה הזה הוכן כבר הרבה מאוד זמן. ראוי לציין שהוא מוכן ללא שמרים. עם זאת, הטעם מדהים. למרות שחובב שלא אוהב סלק, יכול להיות שהוא לא אוהב את הטעם. אבל אנחנו ממליצים לכולם לנסות, לפחות פעם אחת. אחרי הכל, לא רק טעים, אלא גם שימושי.

אנחנו נצטרך:

• סלק טרי - 500 גרם;
• לחם שיפון - 50 גרם (קרום);
• סוכר - 1 כף;
• מים - 3 ליטר.

שוטפים את הסלק, קולפים וחותכים לחתיכות קטנות. שמים אותם בצנצנת של שלושה ליטר וממלאים אותה במים כך שיישארו כ-5 ס"מ עד הצוואר. הוסף שם לחם פרוס וסוכר.

מערבבים היטב ומכסים בבד גבינה. עדיף לא להשתמש במכסים רגילים, שכן במהלך תהליך התסיסה הם יתפחו ויפריעו לפעולה זו.

אנו מנקים את הצנצנת בפינה חשוכה וחמה למשך 5 ימים. כל יום, מספר פעמים צריך להסיר את הקצף שייווצר על פני השטח.

ברגע שתהליך היווצרות הקצף עולה בתוהו, יש לשפוך קוואס לבקבוקים ולשים במקום קר להתקררות.

אם אתה מתכנן להשתמש בו כמשקה, אז אתה יכול להוסיף עוד סוכר. למרקים, זה יהיה נהדר אם תוסיפו לו מעט שום קצוץ.

קוואס תוצרת בית (מתכון וידאו), בונוס.

ובכן, כבונוס, החלטנו להציג עוד מתכון טוב. למישהו קל יותר לתפוס מידע בפורמט וידאו.

ובכן, זה כל מה שיש לנו, השאר את ההערות שלך למטה, הצטרף אלינו אודנוקלאסניקיותמכו בנו בערוץ שלנו Yandex.Zen.

Kvass הוא משקה ייחודי שעבר בירושה מאבותינו. זה לא רק טעים, אלא גם שימושי. והוא מרווה צימאון טוב מאוד, בניגוד לסודה מתוקה, שיש בה הרבה מרכיבים לא ברורים. בישול קוואס בבית הוא לא כל כך קשה, אבל הבריאות שלך לא תסבול. בתיאבון וביי ביי לכולם.

קוואס ביתי - 5 מתכונים פשוטים להכנת קוואס לחם.עודכן: 31 במאי 2018 על ידי: סובבוטין פאבל