מזונות עשירים בעמילן. ירקות עמילניים וירקות לא עמילניים: האם יש טעם להפריד

הרפתקאות האבקה הלבנה

מה זה בכלל עמילן? זהו מוצר מזון "מסדר ראשון", הכרחי הן למוח והן לשרירים. הוא שייך לקבוצת הפוליסכרידים או הפחמימות המורכבות ומושקע בפקעות, בפירות, בעלים ובגבעולים של צמחים. עמילן מהווה את עיקר המזון החשוב ביותר לבני אדם, לרבות תפוחי אדמה, מספר ירקות, דגנים ודגנים, והוא בעל ערך בשל קלות העיכול והערך האנרגטי הגבוה שלו - עובר הידרוליזה במהלך העיכול, עמילן הופך לגלוקוז. כך, מבחינת מהירות המעבר במערכת העיכול, עמילנים נמצאים במקום השני אחרי פחמימות פשוטות (חד סוכרים), ועוברות 3-4 שעות בין צריכת העמילן, הפיכתו לגלוקוז וספיגתו בגוף.

חשוב שעמילנים זקוקים לסביבה בסיסית לעיכול תקין, מה שאומר שלא כדאי לשלב אותם עם מזונות חלבוניים הדורשים חומצה. האיסור על טנדם של עמילנים עם חלבונים מן החי הוא העיקרון העיקרי של הפילוסופיה של תזונה נפרדת. מה גורם לעודף ושימוש לא נכון בעמילן? עמילנים שלא מנוצלים מתמקמים בתאים בצורה של מצבורי שומן, ותזונה רוויה יתר בעמילנים בקושי יכולה להיקרא מאוזנת ובריאה, גם אם מבחוץ הכלים נראים "עשירים בירקות" ו"קלילים".

לכן העצה "אכול יותר ירקות" בקושי יכולה להיקרא המלצה תזונתית מן המניין. ירקות הם שונים, וכאשר קובעים תפריט ירקות, חשוב לקחת בחשבון מאפיין כזה כמו עמילניות.

עשיר ומתון

אהוב על כולם ועשיר בצפי בעמילן (15-18%) תפוחי אדמה, תזונאים הכינו מקום נפרד של כבוד - הוא לא מסווג כירק, אלא כמזון עמילני, כגון דגנים. מקום ביניים תופס על ידי קטניות - בסיווגים שונים נקבע להן מקום אחר, אולם ידוע ששעועית, עדשים, חומוס, אפונה יבשה עשירה במיוחד בעמילן (40-44%), ולכן הן נקראות לרוב קטניות . עם זאת, יש מעט עמילן בפולי סויה - רק 3%. תורת התזונה הנפרדת רוברט שלטון ציין כי האופי הכפול של הקטניות - העושר הבו-זמני בעמילן ובחלבון צמחי הופך את הטמעתן למשימה לא בטלה עבור הגוף.

למעשה ירקות עמילנייםנהוג לסווג רשימה מצומצמת למדי של מוצרים, שכוללים, עם זאת, לא מובנים מאליהם - למשל כרובית. הספציפיות של ירקות עמילניים היא שהם דורשים תוספות בצורה של שומנים "קלים": שמנת חמוצה, שמנת, שמן צמחי. בהרכב זה המנה תיספג בצורה מיטבית לטובת הגוף. תירס, דלעת, בטטה, ארטישוק ירושלמי, סוודר, צנון, דלעת, שורשי פטרוזיליה, חזרת וסלרי - כל הירקות הללו מתאפיינים בתכולה גבוהה של עמילן, ומשתלבים גם זה עם זה וגם עם ירקות לא עמילניים. לעתים קרובות, סלק, גזר, קישואים, חצילים, לפת מסווגים כקבוצה נפרדת של "ירקות עמילניים בינוניים", תוך התמקדות בעובדה שתכולת העמילן שלהם מופחתת במקצת. זה עובד בלי להגיד את זה ירקות עמילנייםעשיר בסגולות שונות אחרות - יסודות קורט וויטמינים, ומהווים חלק בלתי נפרד מתפריט בריא.

מעדנים ירוקים

רשימה ירקות לא עמילנייםקצת יותר רחב, כולל בשל העובדה שצמודים אליהם ירקות ירוקים - כמו כל מיני חסות ו"עשבי תיבול" - שמיר, פטרוזיליה, חומצה, החלק הירוק של הסלרי. ירקות לא עמילנייםמשולבים בצורה מושלמת עם כל סוגי המוצרים ומהווים תוספת הכרחית לחלבונים ושומנים מהחי, ועוזרת להם להתפרק ולהיטמע בצורה נכונה ומוחלטת. עגבניות עומדות בנפרד ברשימה זו - הן מסווגות כירקות עשירות בחומצות, ולכן יכולות התאימות שלהן קרובות יותר לפירות כמו פירות הדר ורימון.

ברשימה ירקות לא עמילניים- לא רק הרבה מעדנים אמיתיים, כמו אספרגוס, לבבות ארטישוק, ארוגולה, נצרי במבוק, במיה, תרד, אלא גם ירקות זמינים ללא הגזמה כל יום: מלפפונים, כל מיני כרוב (לבן, ברוקולי, נבטי בריסל), בצל (פקעת, כרישה, עירית, בצל דוב, בצל ירוק), פלפל, שעועית ירוקה ואפונה, קישואים. בנוסף, הירקות הללו גם עשירים בסיבים, שיש להם את היכולת לשמור על מים - זה אומר שסלט של חומרי גלם צמחיים שאינם עמילניים לא רק ישמח את העין בגיוון שלו, אלא גם יעניק תחושת שובע נעימה עבור זמן רב מבלי להרגיש "בטן מלאה" ולהסדיר את העיכול על ידי גירוי פריסטלטיקה. יש עוד סיבה אחת לפחות לאכול בשר עם תוספת של שעועית ירוקה, כרוב ניצנים או חסה - ירקות ירוקים פועלים כמעכבי ברזל, והבשר יגיע למקסימום לעתיד.

הן ירקות עמילניים והן ירקות שאינם עמילניים מומלץ לאכול בחום מינימלי (אידיאלי אידוי) ולעתים קרובות ככל האפשר לאכול גולמיים. בהתחלה, השימוש בסלק או כרובית "a la naturel" נראה מוזר ויוצא דופן, אבל במהלך הבישול או התבשיל, קיימת סכנה גדולה להרוס סיבים יקרים ולהשמיד ויטמינים ומלחי מינרלים, כך שהתפריט שלכם יהיה יותר טרי ופריך. , ככל שהיתרונות הבריאותיים גדולים יותר. ממליצה: אסור לסרב לחלוטין לירקות מעובדים תרמית - לירקות מבושלים, חלוטים ומאודים יש השפעות שונות על הגוף, בפרט, הם מונעים התפתחות של "תסמונת הבטן העצלה".

אולגה צ'רן
מגזין הנשים JustLady

אחד הכללים העיקריים של תזונה בריאה הוא: לאכול יותר ירקות. אבל הכל צריך מידה.

מרכיב חשוב בהם הוא עמילן, שמביא גם תועלת וגם נזק לגופנו. בסוגי פירות שונים התוכן שלו אינו זהה. לכן, יש צורך לשלב בהרמוניה ירקות עמילניים ולא עמילניים בתזונה שלך, תוך התבוננות בנורמה הקבועה של מרכיב זה.

עמילן בגוף

עמילן מתייחס לפחמימות, קבוצה של פוליסכרידים. וכאשר הוא חודר לגוף, הוא הופך לגלוקוז, שהוא ספק האנרגיה העיקרי שלנו.

הדרישה היומית של פחמימה זו היא כ-400 גרם. במידה, זה פשוט הכרחי לתפקוד תקין של הגוף שלנו, ומספק בו את הפונקציות הבאות:

• מסיר נפיחות;
• נלחם בדלקת;
• משפר את העיכול, מונע התרחשות של כיב פפטי, משחזר את המיקרופלורה של המעיים;
• מחזק את המערכת החיסונית;
• מנרמל את חילוף החומרים.

עמילן מספק את דרישת הפחמימות היומית שלנו ב-80%. אבל הכי חשוב, זה עוזר לנו לחדש את האנרגיה שהוצאה.

אם יש יותר מדי מהחומר הזה, אז קודם כל אנחנו צריכים לפחד מעלייה במשקל. כמות מוגזמת של פוליסכריד הופכת לעודף גלוקוז. חלק אחד שלו הולך לחידוש עלויות האנרגיה, השאר הופך לשומן ומופקד באזורים בעייתיים.

בנוסף, עומס עמילן גורם לתסיסה במעיים, המתבטאת בנפיחות, בחילות ובעיות צואה.

עמילן, שנכנס לגופנו, מתחלק למעודן וטבעי. צורתו המעודנת היא תוסף תזונה ונושאת פחמימות פשוטות. הם לא מביאים הרבה תועלת, אבל גורמים לעלייה במשקל.

אנו מקבלים עמילן טבעי מירקות ופירות, וזה הכי יקר לנו.

הפצת עמילן בירקות

כל גידולי הירקות מחולקים ל-3 קבוצות לפי תכולת הפוליסכריד העמילן:

• מכיל עמילן;
• ללא עמילן;
• דל בעמילן.

רובו נמצא בדגנים ובקטניות. מדגנים מבודדים אורז, חיטה, שיבולת שועל ושיבולת שועל. תכולת העמילן בהם יכולה להגיע ל-70%. למרות הכמות הגבוהה של פוליסכריד, דגנים מהם הופכים לעתים קרובות למרכיבים העיקריים של דיאטות. הסיבה היא שהם מהירים וקלים לעיכול.

בין הקטניות, הדקל ניתן לשעועית, אפונה ירוקה ותירס. הם מכילים כ-40% מפחמימה חשובה.

גידולי שורש ממשיכים את רשימת הירקות העמילניים. ביניהם, המפורסם ביותר הוא תפוחי אדמה. וגם כאן כוללים ארטישוק ירושלמי, צנון, לפת. שורשים אכילים שייכים לאותה קבוצה: סלרי, פטרוזיליה, חזרת, ג'ינג'ר.

רשימת מוצרי הירקות שאינם עמילניים רחבה יותר בשל נוכחותם של ירקות בו: פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, סלרי, ריבס, פורסלנה, חסה וגידולים נוספים. קבוצה זו כוללת את כל פירות הירקות העסיסיים, הירוקים והפריכים.

מופרדת מכל גידולי הירקות היא העגבניה. הוא מכיל הרבה חומצות - מאלית, אוקסלית, הדרים. לכן הוא נחשב למזון חמוץ, ובעיקרון לא נכון לשפוט את "עמילן" שלו.

איך לשלב ירקות לפי עמילן

לראשונה, המושג ירקות עמילניים ועמילן הוצג על ידי הרברט שלדון, מפתח מערכת תזונה נפרדת.

על פי התיאוריה שלו, כדי להעשיר את גופנו במלואו בויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומרים שימושיים אחרים, כמו גם לשמור על משקל אידיאלי, כל סוגי גידולי הירקות חייבים להיות נוכחים בתזונה שלנו. אבל כדי להפיק מהם את המרב, אתה צריך לדעת את הכללים לשימוש בהם. הרעיון המרכזי של התיאוריה הוא שילוב של מרכיבים צמחיים על פי התאימות שלהם.

עבור ירקות עמילניים, הקנונים הבאים חלים.

1. יחד עם זאת מותר לאכול רק 1 מסוגם.
2. שלב את הפירות האלה עם ירקות ירוקים ללא עמילן, פירות.
3. מתבלים אותם עם רטבים בתוספת שומנים צמחיים ובעלי חיים: שמנת חמוצה, שמן צמחי, שמנת.
4. לספיגה טובה יותר, כלול בתפריט מזונות המכילים ויטמיני B: אגוזי מלך, שקדים ובוטנים, גבינה, עגבניות, ספירולינה.
5. אין לשלב עם מזונות חלבונים - עם בשר, ביצים ודגים.

כמה הגבלות בצריכת מוצרים צמחיים עמילניים נובעות מכך שעיבוד העמילן, הכלול בהם בכמויות גדולות, מצריך סביבה בסיסית. הוא מבוסס על ידי אנזימים מיוחדים, ושום דבר לא אמור להפריע לייצור שלהם.

חלבון מתעכל בסביבה חומצית על ידי אנזימים שונים לחלוטין. והשילוב של מוצרים בלתי תואמים כאלה מעורר תהליכי תסיסה וריקבון, שיובילו להפרעה במערכת העיכול. לכן, מנה כה פופולרית כמו תפוחי אדמה עם בשר טומנת בחובה סיכון פוטנציאלי לרווחתך.

ירקות לא עמילניים קלים לעיכול, נספגים במהירות, מכילים ויטמינים רבים ומשולבים כמעט בכל המזונות. האיחוד שלהם עם בשר יהיה מושלם, במיוחד סלט סלרי.

אתה לא יכול להשתמש בפירות כאלה עם מוצרי חלב בגלל אותה תסיסה.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לירקות לירידה במשקל. כמובן ניתנת עדיפות לאלו שאינם מכילים עמילן. אבל גם פירות עמילניים אסור לנטוש לחלוטין.

נסה לאכול אותם בבוקר. וזה עדיף בצורה מבושלת או אפויה. טיפול בחום כזה מפחית את אחוז הפוליסכריד בהם. אז, כ-18% מהעמילן מרוכז בתפוחי אדמה טריים, ורק 14% בתפוחי אדמה מבושלים.

בתזונה של אלה שנאבקים עם קילוגרמים עודפים, פירות כאלה צריכים להיות לא יותר מ-30%.

התומכים בתזונה נפרדת מקדישים תשומת לב מיוחדת לכרובית. זה נחשב למזון עמילני במידה, אך יש לצרוך אותו בכמויות מוגבלות בשילוב עם שומנים.

כדי להקל על הכנת תפריט תזונתי, סיווג הירקות לפי תכולת עמילן מוצג בטבלה הבאה.

מתכונים

הנה כמה דוגמאות למתכונים המשלבים סוגים שונים של ירקות בצורה הנכונה.

עמילן הוא פחמימה מורכבת המוכרת לנו כאבקה לבנה הדומה לקמח. אין לו ריח וטעם בולט, אבל הוא מופק מצמחים שונים שבהם הוא מסונתז. מכל הפחמימות הנצרכות על ידי בני אדם, עמילן מהווה כ-80%.

ברגע שהיא נכנסת למערכת העיכול, הפחמימה הזו הופכת לגלוקוז, המספקת לגוף אנרגיה. לכן, עם שימוש לא מספיק במוצרים המכילים אותו, אדם מרגיש התמוטטות, חולשה ומתעייף במהירות.

היום באתר "פופולרי על בריאות", נדבר איתך על היתרונות והנזקים שלו. תוכלו לגלות אילו מזונות מכילים עמילן, נערוך רשימה של ירקות ופירות פופולריים ונדון בהמשך ...

רשימת מזונות עשירים בעמילן

קודם כל, שימו לב שדגנים שונים הם העשירים ביותר בחומר זה: תירס, אורז, חיטה ושיבולת שועל. שם זה מוכל, בערך 70-75%. יש הרבה מהחומר הזה באפונה ושעועית בוגרים (למעט פולי סויה), סולת, קמח חיטה ושיפון.

אם אנחנו מדברים על ירקות, אז תכולת העמילן היא הגבוהה ביותר בגידולי שורש, כלומר באותם צמחים שחלקיהם האכילים נמצאים מתחת לאדמה. אבל גם ירקות אחרים מכילים חלק מהפחמימה הזו.

רשימת פירות וירקות עשירים בעמילן:

תפוח אדמה;
- בטטה;
- בננות;
- ארטישוק ירושלמי;
- חזרת וג'ינג'ר;
- סלק;
- גזר;
- קישואים ודלעת;
- עגבניות;
- צנון

באשר לפירות, הם מכילים, כמעט הכל, את הכמות המינימלית של החומר הזה. היוצא מן הכלל הוא בננות, במיוחד ירוקות - יש די הרבה עמילן.

מזונות דלים בעמילן

התכולה המינימלית (כ-1%) מצוינת במוצרים צמחיים כאלה: שום, קולרבי, כרוב לבן, פטריות, פלפלים, צנוניות, כמו גם עולש, תרד, פרצלונים וצמחי גינה אחרים - פטרוזיליה, שמיר, חסה וכו'.

כדי לבדוק אם יש עמילן בירקות ובפירות, צריך לחתוך את המוצר הירקות ולהפיל טיפת יוד בצד החיתוך. אם לאחר דקה הבשר הופך לכחול, הפחמימה הזו נמצאת במוצר.

מזון עמילני שימושי ומזיק

העמילן המתעכל בקלות הוא ממזונות כמו אורז וסולת. זה יותר קשה מכוסמת, שעורה ושעורה פנינה, כמו גם מלחם דגנים ותפוחי אדמה.הדבר הקשה ביותר הוא מקטניות, בפרט, שעועית ואפונה.

מוצרי מזון רבים מכילים חומר זה - קמח, מאפה ופסטה, טורטיות, מאפים מתוקים, וכן דגנים וג'לי.

פחמימה זו נמצאת בקטשופ, מיונז ועוד תבלינים ורטבים שאנו קונים בחנות. יש הרבה ממנו בצ'יפס, צ'יפס, לחם לבן, לחמניות ומאפים.

עם זאת, עדיף להימנע ממזונות אלו, במיוחד עבור שומרי משקל. העובדה היא שיש להם אינדקס גליקמי גבוה.

העמילן שהם מכילים מתעכל ונספג מהר מאוד, מה שגורם לעלייה חדה בסוכר. עם זאת, רמתו גם יורדת במהירות, שממנה אדם, לאחר פרץ מהיר של אנרגיה, מרגיש התמוטטות.

בנוסף, צריכה תכופה של מוצרים אלו ודומים משפיעה לרעה על הבריאות הכללית ותורמת להשמנה.

אבל, לחם דגנים מלא מכיל עמילן עמיד. הוא ארוך וקשה יותר לעיכול, וחלק ממנו אינו נספג כלל. השימוש במוצר כזה, להיפך, מפחית מעט את רמת הסוכר.

כמו כן, הפחמימה ה"נכונה" נמצאת בשעועית ועדשים. כאן התוכן שלו גבוה מאוד. קצת פחות בדגנים מלאים של כוסמת, אורז חום ושיבולת שועל.

אגב, פסטה איכותית, אם מבושלת "אל דנטה" ולא מבושלת, גם היא בריאה ואינה משפיעה על משקל הגוף.

אם גלוקוז בדם הוא אינדיקטור חשוב עבורך, עדיף לסלק לחלוטין מזונות עם אינדקס גליקמי גבוה מהתזונה. כאשר אוכלים ירקות עמילניים, דע את המידה.

אבל כל פירות (למעט בננות), ירקות עם תכולה מתונה ונמוכה של פחמימות, כמו גם עלים ירוקים בגינה יכולים וצריכים להיכלל בתזונה לעתים קרובות יותר.

תזונה מגוונת ועשירה בויטמינים רק תועיל לבריאותך, תפחית את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם. להיות בריא!

עבור דיאטות רבות הכוללות ירקות או מנות ירקות, יש צורך לדעת אילו ירקות הם הכי הרבה שימושי לירידה במשקל, ואיזה ירקות יכולים להפריע להיפטר מקילוגרמים מיותרים. לפני שנים רבות הגיעו מדענים למסקנה שלא כל הירקות מועילים באותה מידה לירידה במשקל, למרות העובדה שכולם מכילים ויטמינים וחומרים מזינים. כדי לרדת במשקל מהר יותר, אתה צריך להימנע מירקות עמילנייםכלומר, אותם פירות שתכולת העמילן בהם גבוהה מדי.

ניווט מהיר במאמר:

מה זה עמילן

הגוף שלנו לא יכול בלי עמילן. בליעת עמילן בגוף האדם תורמת לשפר את תפקוד המוח והשרירים, וגם חומר זה הוא מקור התזונה העיקרי לגוף האדם.

עמילן הוא פחמימה מורכבת שבבליעה מעלה את רמות הסוכר בדם. בנוסף, מזונות עשירים בעמילן יכולים להיספג בגוף. מהר מאוד, הגורם להתקף חדש של רעב לאחר פרק זמן קצר. וזה מזיק במיוחד לדמות. לכן, אם אתה בדיאטה ירקות, דיאטת קים פרוטסוב וכמה סוגים אחרים של דיאטות ירקות, הקפד ללמוד את רשימת הירקות העמילניים והלא עמילניים. נסה ככל יכלתך הגבלת צריכת ירקות עמילנייםלהאיץ את תהליך הירידה במשקל.

אילו ירקות מכילים עמילן

יש הרבה מחקרים על תכולת עמילן במזונות לאחרונה. בתחילה, מומחים דיברו על ירקות עמילניים ולא עמילנייםבמהלך יצירת כללים לארוחות נפרדות. באותם ימים, מעטים ייחסו לכך חשיבות. מחקרים מעמיקים יותר אישרו את ההשפעה השלילית של העמילן הכלול בירקות על הדמות.

1 כמובן, תכולת העמילן המקסימלית נמצאת בתפוחי אדמה. אפילו פקעת קטנה יכולה להכיל כמות עצומה של עמילן. בחלק מגידולי השורש, חמישית מנפח כל תפוח האדמה הוא עמילן. לכן הסכימו תזונאים ברחבי העולם שירידה במשקל צריכה להיות הדבר הראשון לוותר על תפוחי אדמה. במיוחד תפוחי אדמה מטוגנים לא בריאיםכמו גם צ'יפס. תפוחי אדמה המבושלים בצורה זו רוויים בשומן שבו טוגנו. בנוסף לעמילן, הוא מכיל גם חומרים מסרטנים המתקבלים בטיגון בשמן חמניות. שומן מזיק כזה עלול לגרום לא רק להשמנה, אלא גם למחלות של מערכת העיכול, סרטן ועוד ועוד.

2 ירק עמילני נוסף נחשב ל"מלכת השדות" תירס. הוא מכיל כמות גדולה של פחמימות, ויש לו תכולת קלוריות גבוהה למדי בהשוואה לירקות רבים אחרים: 93 קק"ל ל-100 גרם מוצר. יש אפילו יותר קילוקלוריות בתירס מבושל ומשומר. לכן, לפני שאתה מפנק את עצמך עם תירס בסלטים, או פשוט מבושל, אתה צריך לשקול את היתרונות והחסרונות של הטפסים שלך.

3 צמחי קטניותנחשבים גם למזונות עשירים בעמילן. קטניות כאלה כוללות שעועית, אפונה, חומוס, עדשים, פולי סויה ועוד. קטניות ירוקות מכילות כמות מספקת של חומצה אסקורבית, קרוטן, ויטמין B, מינרלים, אך צריכה מופרזת של מנות אלו עלולה להוביל לעלייה במשקל.

4 ארטישוק ירושלמיהוא נחשב לתחליף מצוין לתפוח האדמה הרגיל. יתרה מכך, על פי מדענים, יבול שורש זה מכיל הרבה יותר חומרים מזינים מאשר תפוחי אדמה. הוא לא מפחד ממזיקים, והוא פחות גחמני בטיפוח. כמו כן, מבחינת הערך התזונתי, הארטישוק הירושלמי עדיף כמעט פי שניים על הסלק. עם זאת, צריכה גדולה של מוצר עמילני זה עלולה לעורר היווצרות גזים מוגברת ואי נוחות במעיים.

5 בטטה - עוד "תחליף" לתפוחי אדמה. היא נקראת גם בטטה מכיוון שהיא דומה מאוד במראה לתפוחי אדמה וטעמה כמו דלעת מתוקה. תכולת הקלוריות שלו היא 61 קק"ל ל-100 גרם מוצר. בנוסף, השורש מכיל הרבה מים, חומצות אורגניות, קרוטן.

6 סלק הוא ירק שמאוד פופולרי בארצנו. היתרון שלו על פני ירקות רבים אחרים הוא שהוא למעשה אינו מאבד חומרים שימושיים במהלך טיפול בחום. עם זאת, למי ששומר על משקלו, צריכת הסלק במזון צריכה להיות מתונה, כמו גם כן מקור של עמילן קל לעיכול. כמו כן, סלק הוא התווית עבור אנשים הסובלים מסוכרת, urolithiasis, קלקול מעיים, גסטריטיס.

7 הצנון אינו עשיר מדי בעמילן, עם זאת, הוא עדיין מכיל אותו. ניתן לאכול צנון במהלך דיאטות ירקות, אך במידה. אם כי ראוי לציין כי, סביר להניח, לא תוכל לאכול יותר מדי צנון, בגלל הטעם הספציפי שלה. מומלץ צנונית לאכול בסלטים, לא בנפרד.

8 גזרהוא ירק שימושי מאוד, אשר מדענים רבים מתייחסים אליו כירק עמילני. כמה מומחים אחרים מאמינים שניתן לייחס זאת למזונות עמילניים בינוניים. בכל מקרה, אל תתלהב עם גזר. יש להוציא גזר לחלוטין מהתזונה אם לאדם יש אלרגיה. כמו כן, אסור לכל אחד, אפילו אדם בריא לחלוטין, לאכול כמות גדולה של גזר בבת אחת. זה יכול לעורר "צהבת קרוטן" עם הופעת כתמים צהובים. הטיפול בצהבת כזו הוא פשוט - הדרה מוחלטת של גזר מהתזונה במשך זמן רב.

9 קישוא, כמו גזר, נחשבים על ידי תזונאים רבים לעמילן או עמילני בינוני. במהלך דיאטת ירקות, חובה לכלול קישואים בתפריט, מכיוון שהעיסה הרכה שלו משפרת את העיכול, את גוון העור ועוד דברים אחרים. עם זאת, יש לאכול קישואים במתינות כדי למנוע בעיות משקל.

10 דלעת היא ירק מתוק ובריא, אשר משפיע לטובה על העיכול, תפקוד המעיים, הוא ספק מצוין של ויטמינים ויסודות קורט חשובים לגוף האדם. אם אתה על דיאטת ירקות, אז אתה לא צריך לאכול דלעת כמנה עצמאית. לפעמים אתה יכול להרשות לעצמך מעט מיץ דלעת. בהחלט דייסת אורז עם דלעת אסורה לירידה במשקל, שכן גם דלעת וגם אורז מכילים כמות עצומה של עמילן, מה שיכול להשפיע לרעה על הדמות.

אילו מזונות מכילים עמילן. שולחן

אילו מזונות אחרים מכילים עמילן

ישנם מזונות אחרים בעלי תכולת עמילן גבוהה בהרבה מהירקות העמילניים ביותר. לפני שאתם בוחרים בתזונה מקובלת על עצמכם, כדאי לברר אילו מזונות, בנוסף לירקות, עשירים בעמילן וימנעו את הירידה המהירה ביותר במשקל.

בין שאר המזונות המכילים כמות עצומה של עמילן, ניתן להבחין אורז (80-83%), שעורה (72%) וחיטה (67%). שיפון (62%) ודוחן (56%)הם גם עשירים בחומר זה. לכן, לא מומלץ לרדת במשקל להתערב בדגנים ובדגנים, לבשל מרקים בתוספת אורז ולאכול מוצרי מאפה.

הכל על פחמימות או איך לאכול נכון:

פעם חשבנו שכל ירקות טובים לירידה במשקל. אבל מקורות נפרדים מחלקים את כל המוצרים לירקות עמילניים ולא עמילניים. ודיאטות אחרות או יועצים אוסרים לחלוטין לאכול ירקות עמילניים. ובכן, מי לא שמע בזמננו שלמען החלום שלך תצטרך לוותר על סלק או גזר, לזרוק תפוחי אדמה ולהיפרד מהבטטה? עם זאת, לא כדאי לכלול ירקות עמילניים בכל המקרים. יש צורך לבחור בקפידה דיאטה לירידה במשקל, ולקחת בחשבון את הצרכים וההעדפות שלך.

ירקות עמילניים ולא עמילניים ומדוע מחלקים אותם

תזונה מסורתית מספר שמונה לא הכילה דבר כזה ירקות עמילניים. היא המליצה להגביל רק תפוחי אדמה ופסטה בתזונה של ירידה במשקל. המונח עצמו הופיע מעט מאוחר יותר. מבחינה היסטורית, הוא שימש לראשונה על ידי רופאים נטורופתיים אמריקאים של תחילת המאה ה-20. הם שחשבו כי ירקות עמילניים - במצבים מסוימים, כמעט כמו רעל. מאז זרמו הרבה מים מתחת לגשר, אבל תפוחי אדמה, סלק, לפת ובטטה מואשמים ב:

• הם עשירים מדי בקלוריות, אדם מקבל איתם יותר מדי אנרגיה;
• הם מכילים תרכובות סולניות מזיקות ש"מחומצות" את הדם ומרעילות את הגוף;
• חלקם מתוקים מדי, מגבירים את התיאבון, מכיוון שהגוף מגיב אליהם בשחרור גבוה מדי של אינסולין.

באופן כללי, ירקות עמילניים הם האויב של אדם שיורד במשקל. בהדרגה, הנחה זו זרמה למקורות פופולריים, וכיום כמעט כל תלמידת בית ספר בטוחה שהיא משמינה - מתפוחי אדמה וסלק, ויורדת במשקל - מסלרי ומלפפון.

האם עמילן הוא האויב שלנו?

אותם מקורות כמעט נטורופתיים מצביעים על כך שעמילן מצמיד את המעיים העניים שלנו, מקלקל אותם וגורם לנו ליצור אבני צואה. באשר לרופאי הרפואה המדעית, הם מעולם לא ראו את אבן הצואה "בבשר". אבל נטורופתים אמריקאים של תחילת המאה ה-20 ראו הרבה תביעות משפטיות מ"נרפא" ועד "הארת נפש" כמעט מוחלטת של אזרחים. ככלל, האמריקאים לא כל כך התאוששו מהשימוש בשיטות נטורופתיות, אלא רכשו דחייה מתמשכת של הרפואה האלטרנטיבית, שהייתה איתם עד שנות ה-70 של המאה הקודמת.

נטורופתים, בינתיים, עשו עבודה נהדרת בדמוניזציה של עמילן. אבל מה לגבי העובדה שזה רק אחד מסוגי הפחמימות, והוא מעובד בצורה רגועה תחילה על ידי רוק, אחר כך על ידי אנזימי עיכול, ואז נכנס לדם האדם בצורה של גלוקוז. בהחלט אותו נתיב מחכה גם לפחמימות מכוסמת ואורז חום. אלו רק תפוחי האדמה שאנו מאשימים במלאות הכללית, ואנו רואים באורז כמעט כמפתח להרמוניה של האומה היפנית.

למעשה, אין הבדל מהותי לגוף בריא בין תפוחי אדמה לכוסמת. אלא אם כן, לתפוחי אדמה יש מה שנקרא מדד שובע גבוה יותר. בעיות בעמילן ובספיגתו יכולות להתחיל אצל הסובלים מאלרגיות. אבל לחולי סוכרת, ככלל, מומלץ לספור יחידות לחם בלבד, אך לא להוציא לחלוטין עמילן רגיל. לפיכך, הרעיון של ביטול עמילן מתזונה בריאה מבוסס על הנחה.

למה אנחנו לא צריכים לאכול רק ירקות עמילניים

רשימת הירקות העמילניים כוללת תפוחי אדמה, סלק, ארטישוק ירושלמי, בטטה, אפונה ירוקה, בייבי תירס, גזר ולפת. לא רק שתירס אינו ירק, אלא שאפונה ירוקה דומה יותר לקטניות, הרשימה די מלאה. הבעיה עם עמילן והשמנה היא לא העמילן עצמו, אלא אכילת יתר. הוכח מדעית כי מנות תפוחי אדמה במזון מהיר גדלו באופן משמעותי במהלך המאה האחרונה. גם אם אתה אוכל בביסטרו רגיל, אתה לא יכול להתחבא מסלט עם סלק ומיונז. לא מדובר בעמילן ובירקות עצמם, אלא במנות הענקיות ובחוסר הידע לגבי התאמה למזון.

אלה האחרונים מוחלפים לרוב בסוג של תיאוריה כמו ארוחות נפרדות או שימוש במזון כלשהו בנפרד מאחר. בינתיים, גם אם אדם רגיש לאינסולין, הוא יכול לאכול גם ירקות עמילניים עם מקורות חלבון ולהרגיש בסדר.

עם זאת, אם תאכלו אותם בנפרד, קיים סיכון גבוה לאכילת יתר, מכיוון שזה באמת "מעולל" את תנופת האינסולין. ואם גם מטגנים בשמן, אז הסיכון להשמנה לא רחוק. הציוויליזציה שלנו מגנה את ההרגל השגוי. אנחנו יכולים בקלות רבה לאכול ירקות עמילניים רגילים, מאודים או מבושלים, ומתובלים בנתח בשר או דג. אבל בהחלט לא כדאי לאכול לחמנייה עם קציצה עם צ'יפס, כי השילוב הראשון משביע, והשני לא.

עמילן כפחמימה ממלא את התפקיד הבא בתזונה שלנו:

• נותן לנו אנרגיה וכוח;
• מקדם סובלנות פעילות גופנית רגילה, מאפשר לך להתאמן במסירות מלאה;
• מגן על מערכת העצבים שלנו מעומס יתר. המוח שלנו זקוק ל-140 גרם פחמימות ביום כדי לתפקד כראוי, אם לא נקבל אותם, עייפות ועייפות הופכים לחברים הכי טובים שלנו;
• עוזר לנו להישאר בריאים מבחינת מערכת הרבייה. אמנוריאה היפותלמומית והפרעות מחזוריות קשורות על ידי הרפואה המודרנית לא רק עם "הפרעות מטבוליות" מעורפלות, אלא גם לדברים מאוד ספציפיים כמו מחסור בפחמימות בתזונה;
• מקדם שריפת שומנים במובן זה שהוא מאפשר לך לשמור על הפרשה בריאה של הורמוני בלוטת התריס, והם חשובים למהירות התהליכים המטבוליים שלנו;
• עושה מזון זול יותר. ירקות שורש עמילניים הם מקורות אנרגיה זולים כמעט בכל המדינות.

באופן כללי, אנחנו לא צריכים להיות מוגבלים רק לדגנים כשמדובר בחידוש מאגרי האנרגיה, ואנחנו יכולים לאכול גם ירקות שורש.

היתרונות של ירקות לא עמילניים לירידה במשקל

כולם יודעים על היתרונות של ירקות לא עמילניים. ירקות לא עמילניים כוללים מלפפונים, קישואים, קישואים, כל הירוקים, דלעת, כמו גם כל סוגי הכרוב, העגבניות והפלפלים. ירקות לא עמילניים עוזרים לנו:

• לקבל את הכמות הנכונה של סיבים. עבור עיכול תקין, אדם צריך 20-25 גרם של סיבים;
• לקבל את המים שהגוף צריך;
• לספק את הצורך בויטמינים ומינרלים;
• להתמלא מהר יותר;
• לשמור על עיכול בריא גם בדיאטה דלת קלוריות;
• לשמור על משקל תקין בכל גיל.

ירקות עוזרים לנו לאכול טעים ומגוון, הם טובים לבריאות ופשוט חייבים לאכול מנת ירקות בכל ארוחה עיקרית. ואפשר גם לוותר על הקלוריות מירקות לא עמילניים, הן עדיין זניחות שם, עד כדי כך שבתזונה שלא מתמקדת בהכנת שרירן לשלב, אפשר להזניח אותן.

לכן, עלינו לאכול גם ירקות עמילניים וגם לא עמילניים. כמעט כל דיאטת הרזיה צריכה להכיל 4-5 מנות של ירקות לא עמילניים וכמה מנות של ירקות עמילניים ליום. השתדלו על מגוון שולחן ירקות ותשמרו על בריאות ויופי.