מחולל עשן לעישון חם. מחולל עשן עשה זאת בעצמך. איך פועל מחולל עשן קר זמן עישון קר עם מחולל עשן

מחולל העשן הוא דבר אהוב על מי שאוהב אוכל מעושן, כי הוא נותן מגוון רחב של טעמים של אותו מוצר מעושן. אתה יכול למצוא לא מעט טעמים שונים של אחד, למשל, בשר, באמצעות מרינדות שונות, והכי חשוב, שימוש בסוגי עץ שונים.

ממה זה מורכב?

הבסיס למחולל העשן הוא גליל או קופסה, עובי הקירות שלהם עשוי להשתנות. ישנן שתי דרישות עיקריות למקרה: אטימות ונפח מספיק. אגס, תפוח, אלמון משמשים בדרך כלל כדלק. גזעים אלה נותנים עשן די טוב לעישון. כדי להשיג את הכמות הגדולה ביותר של דלק, יש לדחוס אותו ולהצית אותו דרך חור בתחתית הגוף עצמו. תוך מספר דקות המכשיר יהיה מוכן לשימוש.

האוויר מסופק על ידי מאוורר או מדחסלהיות מחובר כמו שצריך. לעתים קרובות ניתן לראות בעיצוב משאבה קונבנציונלית לשאיבת סירה מתנפחת או מזרון, שמתאימה גם במצב זה. עשן חודר מהר יותר עם זרימה זו לתוך החדר עם המוצר, שכן זרימה זו ממש דוחפת את העשן לתוך החדר.

הנפוץ ביותר הוא אוטומציה. זה בהחלט אפשרי לעשות מחולל קיטור תוצרת בית במו ידיך. כדי לעשות זאת, אתה צריך לעשות שרטוטים, לרכוש את כל החומרים הדרושים ולעקוב אחר ההמלצות של מומחים.

איך זה עובד?

תוכנית העבודה היא די פשוטה. עשן ממש נדחק לתוך המעשנה תחת לחץ האוויר הנכנס. הלחץ נוצר על ידי משאבה או מאוורר, בהתאם למכשיר המחובר. זרם עשן ואוויר זה נאלץ לצאת מהגנרטור ישירות לתוך הארון. ניתן לבנות מדחום בארון, שיאפשר לכם לעקוב אחר התהליך.

על סוגי עישון

נכון להיום ישנם שני סוגי עישון שההבדל ביניהם משמעותי ביותר.

• עישון חם עם מחולל עשן.ההבדל העיקרי, כמובן, הוא הטמפרטורה שבה התהליך מתרחש (מ +45 עד +100 מעלות). בנוסף לטמפרטורה, המוצר מעושן פחות זמן בהשוואה לסוג השני (מ-40 דקות עד שעתיים, לפעמים ההליך יכול לקחת עד יום). למוצר המוגמר יש גוון זהוב נעים. הבדל חשוב נוסף הוא המוצר עצמו. כאשר מעשנים אותו חם, הוא יוצא רך ועסיסי. לאחר בישול הבשר או הדג, הוא אינו כפוף להליכים כלשהם לאחר, ניתן לצרוך אותו מיד מהמעשנה.

• עישון קר.זה מתבצע בטמפרטורה נמוכה יותר (+30 מעלות). התהליך יכול לקחת די הרבה זמן, במקרים מסוימים עד חודש. לרוב, המוצר מעושן משלושה עד חמישה ימים. בשר או דגים יש להכין מראש, למשל, מלח. ההבדל העיקרי הוא שבשיטה זו הבשר מתייבש יותר, וזו הסיבה שהוא לא מתקלקל. עשן משלים בצורה מושלמת את המוצרים עם ריחו ונותן מידה מסוימת של פיקנטיות. ביציאה, לבשר או לדגים יש גוון מבז' בהיר עד חום. לא מומלץ לצרוך מזון מיד לאחר העישון.

אם כבר מדברים על החלק הטכני של התהליך, לעישון חם יש יתרון ברור, שכן נדרשים פי כמה פחות זמן ומאמץ להכנת חומרי גלם, וניתן לאכול את המוצר מיד לאחר הבישול. למרות זאת, חיסרון חשוב בשיטה זו הוא חיי מדף קצרים יותר בהשוואה לסוג אחר (לא יותר משבוע בטמפרטורות מ-0 עד +5 מעלות).

כמובן שלעישון חם יש יותר יתרונות מעישון קר., אבל היתרונות של האחרונים עדיין משמעותיים יותר. עישון קר משמר את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים, הקשורים לטמפרטורת עישון נמוכה, ומספק גם חיי מדף כפולים. יתרון נפרד יכול להיחשב לעובדה שבמשך שבועיים התועלת של המוצר אינה נעלמת. כמו כן, מומלץ לאחסן במקרר בטמפרטורה של 0 עד +5 מעלות.

אי אפשר לייחד את שיטת העישון החד משמעית הטובה ביותר, שכן כל אחת מהן טובה יותר במובנים מסוימים, ורעות במובנים מסוימים. אתה לא יכול לבשל בשר מעושן קר במהירות כמו עישון קר, אבל לא תוכל להכין את אותו דג בריא כמו חם.

מאפיינים

לגנרטור יש את המאפיינים הטכניים הבאים:

• זה עובד מרשת 220V;
• אל תהפוך את תא הנסורת לגדול מדי, עליך לחשב את גודלו עבור 2 ק"ג דלק;
• הספק של גוף החימום הוא 1 קילוואט. הגנרטור משתמש בדרך כלל עד 4 קילוואט ליום, מתחמם ונכבה אוטומטית;
• נפח תא הבעירה שווה בערך למטר מעוקב אחד.

איך להרכיב לבד?

ניתן לחלק את תהליך ההכנה למספר שלבים: הכנת החדר, הכנת הגנרטור, חיבור המבנה ובדיקתו.

הכנת מצלמה

למעשה, אתה יכול למצוא די הרבה אפשרויות מצלמה באינטרנט, ולכן חשוב לשים לב למאפיינים מרכזיים.

• החדר חייב להיות אטום כך שהעשן יישאר בפנים, זה הכרחי לעישון המוצר.
• חייב להיות מקום למוצר בתא. המפתח יהיה נוכחותו, והאופן שבו הוא ייושם תלוי בדמיון.
• הוא חייב להכיל גם פתח לכניסת עשן מהגנרטור.
• עליך לסגת מ-6 עד 10 ס"מ מהכיסוי ולרתך את צינור הארובה.

הכנת גנרטור

הכנת הגנרטור כוללת את השלבים הבאים:

• במקרה זה, יש צורך לקחת כ-70 ס"מ של צינור בקוטר של 10 ס"מ;
• על גיליון מתכת חדש, אתה צריך לעשות סימנים לחתכים מתחת למכסה ולתחתית, כדאי לזכור את הקצבאות לייצור לוחות צד;
• מעל הצד, יש צורך לעשות מספר חורים בקוטר של פחות מ -10 מ"מ, שדרכם נכנס חמצן ודלק מוצת;
• ליציבות מבנית, מומלץ מאוד לרתך רגליים בגובה 15 ס"מ;
• לא מומלץ לעשות חורים בכיסוי העליון לאוורור. יש לרתך את הדפנות כך שיושב בצורה מאובטחת, ולנוחות פתיחת המכשיר יש להכניס סוגר;
• יש צורך לחבר את הארובה על ידי ריתוך. לפני ריתוך ההתאמה, יש צורך לעשות חוט עבור הטי בקצה החיצוני שלו;
• נשאר לחבר את ההתאמה לטי.

התקנת בנייה

יש צורך לבצע את השלבים הבאים להתקנת מבנה מחולל העשן:

• מומלץ להתקין את הארון והגנרטור על משטח שטוח שאינו דליק. יש לבדוק את המזרק, כמו גם את הגודל המתאים לו;
• סתום בצפיפות את תיבת האש בדלק, תוך שימוש רק בנסורת עץ קשה, ללא מחטים. יש צורך להכין כ-1 ק"ג של נסורת, שבבים או צ'יפס. לאחר שכל החלל סתום, המכשיר צריך להיות סגור היטב עם מכסה;
• אתה צריך לחבר ארון עישון לארובה, ומשאבה לטי;
• להצית את הדלק;
• להפעיל את המשאבה.

הכנה

בתחילה, הכל צריך להיות מוכן לעבודה. באופן קונבנציונלי, ניתן לחלק את הרגע הזה למספר שלבים.

• הכנת דלק.זה מורכב בבחירת נסורת או שבבים. מאוד לא מומלץ להשתמש בנסורת עץ אורן, שכן המוצר יקבל טעם מר בעת עישון. כדאי לשים לב לאפשרויות כמו אלמון, אגס, תפוח, שניתן למצוא במבצע. הצבע והריח של המוצרים עשויים להיות שונים מבחירת הדלק. לעתים קרובות מוסיפים ענפי רוזמרין, קליפות שקדים ועשבי תיבול אחרים בעלי ריח נעים עבור ארומה מתובלת. במהלך העישון, ניתן להשתמש בשבבי עץ רטובים ויבשים כאחד, כאשר הראשון נותן יותר עשן בעוד האחרון הוא האופציה הקלאסית. החיסרון של צ'יפס רטוב הוא כמות גדולה של שריפה, המתוגמלת על ידי התקנת רשת מיוחדת או מטלית לחה. בהחלט לא מומלץ להשתמש בחומר צבוע או בחומר מצופה בלכות או כימיקלים אחרים.

• הכנת ציוד.יש צורך לנקות ביסודיות את החדר, הארובה ומחולל העשן מעקבות של שימוש קודם. שמור תמיד על ציוד נקי. לאחר הניקוי יש לחמם את המבנה הריק לטמפרטורה של +200 מעלות ולאחר מכן לקרר אותו לטמפרטורה הרצויה. עכשיו אתה יכול למלא את מוצרי הבעירה. מומחים ממליצים תחילה למזוג 2 עד 6 כפות, ולאחר מכן יש לעקוב אחר הצריבה ולהוסיף לפי הצורך.

• הכנת המוצר.בדרך כלל בשר או דגים משמשים לעישון, אך ניתן לעשן גם שומן חזיר, גבינות, חזה, ירקות ופירות. לפני העישון, הבשר עדיין חייב להיות מומלח. אם עם עישון חם זו רק המלצה, אז בעישון קר זה פריט חובה. בדרך כלל מלוחים ממספר שעות עד מספר ימים. יש הרבה וריאציות כמו שיש מתכונים.

לעשן

לאחר ההכנה מגיע חלק לא פחות חשוב בתהליך, עישון. העיקר הוא לנסות לא לרווי עשן יתר על המידה, לא להשתמש ביותר מדי שבבים, שכן עשן עודף יש להסיר דרך ארובה מיוחדת. כדאי לחשוב איך המוצרים ימוקמו. העשן צריך לעטוף באופן שווה את כל המנה. כדאי לפזר את הבשר באופן שווה על רשת או לתלות אותו. יש צורך להתקין מגש לשומן מתחת למוצר, שבו הוא יצטבר. בעתיד, אתה יכול מדי פעם לפתוח את הארון כדי לשמן בשר או דגים במרינדה.

בעת שימוש במחולל קיטור, יש לקחת בחשבון את הנקודות הבאות:

• בעת בניית מחולל עשן ביתי, מומלץ לוודא שהוא אינו מפר את כללי בטיחות האש;
• יש לספק כיבוי אוטומטי של המכשיר במקרה של בעיות כלשהן;
• כל האלמנטים המסוגלים להצתה עצמית וחוטים שונים צריכים להיות ממוקמים רחוק ככל האפשר מנקודות של טמפרטורה גבוהה;
• עדיפות צריכה להיעשות על חומר מתכת עם ציפוי עמיד בחום;
• ניתן להתקין את המבנה רק על משטח עמיד בפני אש, למשל, על צלחת מתכת, אך בשום מקרה לא על רצפת עץ.

בישול בשר ודגים בעשן קר הופך יותר ויותר פופולרי בקרב אוהבי בשרים מעושנים. תהליך העישון קר יכול להיות קל יחסית לארגון במו ידיכם, אפילו במרפסת של דירה. ההליך של חיטוי מוצרים עם עשן קר אינו דורש ידע טכני מיוחד או טריקים במטבח, אתה רק צריך לעשות מחולל עשן לעישון במו ידיך. שאר הציוד לעישון קר הוא קופסת עץ או ארון רגילים, שבהם מוצרים התלויים על וו או מונחים על רשת, פשוט מחטאים בעשן קר או חם.

איך עובד תהליך העישון הקר?

רוב האנשים תופסים עישון קר כגרסה משופרת של העיבוד הקלאסי של מוצרים עם חום ואדים. למעשה, חיטוי קר הוא שיטת עיבוד כימית, כך שתכנית זו קרובה יותר לריפוי עמוק של חלבון בשר ודגים.

הבסיס לעיבוד כזה הוא מכשיר מיוחד, מחולל עשן לעישון קר, המייצר תערובת אדים-גז בעלת מאפיינים מיוחדים:

• זרימת העשן והגז רוויה באדים של חומרים פעילים כימית, אלדהידים, חומצות, אלכוהול, פחמן חד חמצני ולחות. כמו כן קיימים תוצרי פירוק של ליגנין ותאית בצורה של מי זפת ושרף;
• הטמפרטורה של זרימת הקיטור-גז נמוכה יחסית, לא יותר מ-40 מעלות צלזיוס, ולכן אין "בישול תרמי", כמו עישון חם, במעשנה.

יש רק דרך אחת להשיג זרימת גז יציבה עם מאפיינים דומים - לייצר מחולל עשן עשה זאת בעצמך לעישון קר. עשן, שנכנס לתא העישון, מרווה את שכבות פני השטח של בשר או שומן בחומרים פעילים כימית, וזהו, ניתן להסיר את המוצר ולשלוח ל"מנוחה", מתחת לחופה או במקום קריר שאין בו זבובים, אבק, טיוטות ואור שמש. במשך כיממה נמשך תהליך הספיגה של תוצרי הפירוק המשוקעים של הנסורת לרקמת מוצרי הבשר.

לידיעתך! רק לאחר יום ניתן להתחיל לטעום ולהעריך עד כמה עבר תהליך העישון הקר בהצלחה. עד סוף ההתבגרות, המוצר עשוי לאכזב אניני טעם אמיתיים של נקניקיות מעושנות ודגים.

כדי לקבל זר מעולה של ריח ומראה של מוצרים מעושנים, יש צורך לא רק לבחור עיצוב מעשנה מוצלח, עדיף לעשות מחולל עשן במו ידיך. כפי שמראה בפועל, עבור טבח אמיתי, תהליך שיפור המעשנה במו ידיו, בצורה טובה, אינו מסתיים לעולם, תיקונים, שינויים ושיפורים נעשים כל הזמן בעיצוב, ולכן חשוב להכיר את המכשיר של מחולל עשן ולהיות מסוגל להתאים את הפרמטרים העיקריים שלו.

ניתן להשיג את ההשפעה של עישון קר בעזרת תוספים כימיים, אך טעמו של בשר שטופל בכימיקלים שונה מהותית מהמוצר שעבר בזרם עשן, ולכן קל יותר ליצור מחולל עשן לצינון מעשנה מעושנת במו ידיך מאשר לסכן את בריאותך ובריאות משפחתך.

מכשיר טיפוסי ועיקרון הפעולה של מחולל עשן

ישנן שתי תוכניות עיקריות של מחולל עשן - פירוליזה ועיצובים עם אספקת חום חיצונית. מחולל עשן עם אספקת חום חיצונית ידרוש תנור חימום, לפחות 1000 W, מארז ברזל יצוק או פלדה בעל דופן עבה ומערכת קירור עשן מיוחדת מצינור נחושת. כתוצאה מכך, העיצוב מתברר ככבד ומסורבל יותר, אך איכות העישון הקר על מחולל עשן כזה טובה פי כמה מאשר בתכנית הפירוליזה.

לתפעול יעיל של מחולל עשן כזה, יהיה צורך להתקין מערכת קירור, מחזור ומעגל בקרת חימום, למשל, ריאוסטט או ווסת עומס תיריסטור, מה שמסבך את העבודה, אך מאפשר לך לקבל יציבות רבה. פרמטרים של זרימת עשן. למעשה, מדובר בהייטק בתחום העישון הקר.

התקנה אופטימלית לעישון קר

כך עובדת מערכת עישון קר אמיתית.

המוצרים נמצאים בתא העישון הקר. זרם העשן מקורר במחליף חום מיוחד ל- 30-35 מעלות צלזיוס, הדבר החשוב ביותר הוא שהוא משוחרר מאדי מים והרכיבים הכבדים ביותר של תערובת אדי הגז, תערובת מיובשת ורוויה בחומרים נדיפים נכנסת לתוך תָא. יתר על כן, התערובת מסתובבת בקביעות במעגל סגור של עישון קר, משחררת עודפי מים ורוויה בחומרים חדשים. מה זה נותן?

ראשית, עקב נוכחות של צידנית, מסירים את החלק המסריח והמזיק ביותר של העשן - מי זפת ופנולים.

שנית, זרימת הגזים נעה סביב הדג או הבשר במהירות גבוהה מספיק, מה שאומר שניתן למנוע שתי בעיות אפשריות בבת אחת - התקשות קרה והמרירות האופיינית לעישון. כיבוי קר מתרחש כאשר המוצר, עקב ירידת טמפרטורה ברחוב או עשן לא מטוהר מספיק מלחות, מכוסה בשכבה דקה של מים במהלך עישון קר, ומגן על פני הבשר מפני חדירה עמוקה של רכיבי עשן יקרי ערך. כתוצאה מכך, מסתבר שהחלק החיצוני ייעשה רווי-על במוצרים מעושנים קרים, בעוד שחלקו הפנימי של המוצר נשאר גולמי.

גרסה ביתית של מחולל עשן לתא עישון קר

אפשר להכין את שניהם בבית, אבל רוב אוהבי העצלנים של מוצרים בעישון קר מעדיפים את סוג הפירוליזה של מחולל עשן מסיבות אובייקטיביות למדי:

• פשטות העיצוב, אפילו קופסאות פח ואביזרי אינסטלציה יכולים לשמש להרכבת הגנרטורים הפרימיטיביים ביותר;
• מערכת ייצור עשן פירוליזה אינה דורשת תנורי חימום חזקים, 5-10 W מספיקים כדי להפעיל מאוורר או מדחס חשמלי;
• בזרם גזי הפליטה יש הרבה יותר חומרים פעילים, הטמפרטורה נמוכה יותר וזרימת העשן יציבה יותר.

לא משנה באילו תוכניות וציורים של מחולל עשן מעושן קר אתה משתמש במו ידיך, פרמטרי העשן יהיו בערך זהים. ההבדל יתייחס למידת טיהור העשן ולקלות התחזוקה של המכשיר לאחר השימוש לייעודו.

ניתן להסביר את פעולת המתקן בתרשים מחולל העשן להלן.

מבחינה מבנית, מחולל הגז מורכב משלושה חלקים עיקריים:

• מיכלים עשויים מחומר עמיד בחום, לרוב הגוף עשוי מפלדת אל חלד או צינור ארובה מברזל יצוק מצופה אלומיניום;
• צומת לבחירת גזים חמים הנובעים מפירוק נסורת בטמפרטורה גבוהה;
• מדחס לאספקת אוויר למחולל העשן והפרחת תוצרי פירוק נסורת לארון למוצרי עישון קר.

שבבי אשור או דובדבנים קטנים יוצקים על החלק התחתון של גוף מחולל העשן. משמש, דובדבן, עץ תפוח הם אידיאליים לעישון קר. גרוע מכך - אלמון ואשור, זה בלתי אפשרי לחלוטין להשתמש בעץ מחטני, ליבנה, צפצפה, צפצפה ועץ שצמח על חוף מאגר עם מים עומדים.

זהו חומר הגלם המתאים ביותר להשגת עשן קר איכותי. בתחתית המארז יש חור ליניקת אוויר. לאחר ההצתה, המדחס נדלק, אשר שואב אוויר לשני צינורות. במקרה זה, צינור אחד מוחדר בקואקסיאלית לתוך הצינור השני. מכשיר זה נקרא משאבת הזרקה. כאשר זרימת האוויר זזה, עשן נשאב פנימה, ואקום נוצר בתוך מחולל העשן. חלק מהאוויר דרך המפוח חודר לגוף מחולל העשן ומזין את תהליך הפירוק התרמי של הנסורת.

תיאורטית, התהליך הוא אוטונומי לחלוטין ואינו מצריך השתתפות אנושית בהליך העישון הקר. למעשה, במקרים מסוימים, הנסורת "מוצצת" על ידי העשן ואדי השרפים הנפלטים, ולעיתים יש צורך להקיש על הגוף כדי להוריד את כיפת הדלק השרופה במחולל העשן ולהמשיך בתהליך העישון הקר.

העיצובים הפופולריים ביותר של מחולל עשן קר

למעט חריגים נדירים, ברוב המקרים, מחולל עשן תוצרת בית מאפשר לעשן מוצרים ברמת איכות מקובלת. לכן, אין שום בעיה כיצד ליצור מחולל עשן. ניתן לקחת כל מחולל עשן קר שתרצו, מוכח הלכה למעשה, ולבנות אותו בהתאם להמלצות היזם.

ניתן לציין שתי אפשרויות כדוגמה למחוללי עשן קלאסיים - עם שאיבת עשן עליון ועם כניסת גז ישירות מאזור הבעירה בחלק התחתון של הגוף.

עֵצָה! עבור גוף מחולל העשן הקר, השתמש רק בחומרים עמידים בחום, צינור ארובה מנירוסטה בקוטר של 125 מ"מ או 150 מ"מ הוא הטוב ביותר.

אתה יכול לגלות כמה מתאים מחולל עשן קר מחומר כזה מהסרטון:

גרסה עליונה של מחולל העשן

מחולל העשן הקר עם המבחר העליון של מוצרי הפירוק הוא מארז נירוסטה גלילי שחלקו התחתון סגור עם מכסה על ברגי הכנף, בחלק הקר העליון יש יחידת הזרקה המחוברת למדחס אוויר. העיקר הוא לא כל כך להקפיד על הממדים ותכונות העיצוב של מחולל העשן, אלא להפוך אותו לניהול או להתאמה אישית עבור תנאים ספציפיים של עישון קר. במקרה זה, חשוב ביותר לשחזר במדויק את המזרק בחלק העליון של המכשיר. צינור הארובה יכול להיות עשוי נחושת או אלומיניום, כל מתכת בעלת מוליכות תרמית גבוהה.

כדי להתקין את המזרק, מרותך לגוף שרוול עם חוט פנימי. על צינור ההזרקה נלחץ שרוול עם חוט חיצוני, המאפשר להתאים את פעולת יחידת המזרק על ידי סיבוב.

רשת לאפר מותקנת בחלק התחתון של גוף מחולל העשן, נקדח חור להצתה ויניקת אוויר לאזור הבעירה. כדי להפוך את הגנרטור ליעיל יותר, יש להוסיף לתכנון צומת ביניים בין הארובה לתא העישון הקר, המוצג בתרשים.

פתרון כזה יאפשר לשלוט לא רק על צריכת העשן, אלא גם על הטמפרטורה שלו, בהתאמה, איכות הבשר או הדגים בעישון קר תהיה גבוהה בהרבה, וכמות הפנולים שנכנסו לתא עם עשן. ירידה בחצי או שלוש פעמים.

תכנית של מחולל עשן עם שאיבת גז פליטה בתחתית

ניתן להשיג טיהור עשן נוסף באמצעות צינור נחושת המובנה בתוך בית הגנרטור, הנקרא מעלית תערובת אדים-גז. במקרה זה, העיצוב של מחולל העשן הוא כדלקמן.

הגוף עשוי בריתוך מפח, בחלק התחתון של המבנה החלק התחתון אטום הרמטית ומשאיר רק חור הברגה להצתת נסורת, אשר לאחר הפעלת מחולל העשן נסגר בבורג. מילוי נסורת ברמה של ¾ מגובה בית הגנרטור. האוויר מסופק מהמדחס דרך צינור נחושת אנכי, ומוצרי בעירה נפלטים דרך אביזר צד בחלק העליון של המארז. מחולל העשן יכול לעבוד גם בסדר הפוך, אם אספקת אוויר דרך הארובה, אז תוצרי בעירה ועשן יעלו לאורך מעלית הנחושת, יתקררו וישתחררו ממים פנולים. בנוסף, נסורת במחולל העשן תתייבש ותשתחרר על ידי עשן.

מדחס מחולל עשן

בנוסף למזרק ולמצנן, המדחס הוא היחידה המתכווננת השלישית של מחולל העשן. לרוב, משמשים למטרות אלו מצננים בעלי הספק נמוך ממחשב או אפילו מדחסי אקווריום. הפתרון המוצלח ביותר יכול להיקרא מדחס עשה זאת בעצמך עבור מחולל עשן המבוסס על מכשיר חוף 12 וולט לשאיבת מזרונים וספות מתנפחות, כמו בסרטון:

עֵצָה! יש צורך להוסיף רק בקר מהירות למכשיר הסטנדרטי, ותקבלו את המדחס המושלם עבור מחולל עשן. כל האפשרויות האחרות הן בעלות הספק נמוך מדי או מסורבלות.

סיכום

אסור לגוף מחולל העשן להיות עשוי מכלים צבועים או מצופים פח, כגון פחיות או מכלים אחרים. פח, עופרת, הלחמות, צבע - כל מה שבא במגע עם זרם עשן ואדים מחוממים של חומצות ואלכוהול, הופך במוקדם או במאוחר לנדיף ומסתיים בתוך תא העישון הקר. בנוסף, אם מתוכנן להשתמש בשדה אלקטרוסטטי בתכנון המעשנה, יהיה צורך לנקות בזהירות רבה את העשן מזפת ומים.

הדבר היחיד שצריך לזכור הוא שהאלטרנטורים במפעל הם די יקרים. עם כמה מיומנויות בעבודה עם כלי מנעולן ומכונת ריתוך, אתה יכול לעשות מחולל עשן בעצמך במשך 4 עד 5 שעות עבודה במוסך שלך, לאחר יצירת ציור סכמטי.

כיצד פועל מחולל עשן?

המרכיבים העיקריים של מקור עשן למעשנה (בתמונה) הם:

1. גוף גלילי, זה גם תא בעירה ובונקר להעמסת שבבי עץ;
2. יציאת עשן;
3. זרבובית צינור אוויר (מפלט);
4. תחתית נשלפת עם תא לאפר ושרף;
5. מִכסֶה;
6. בִּיב;
7. מַדחֵס.

מכשיר הגנרטור והאינטראקציה של חלקים וסכמת העבודה נראים בתמונה.

בית מחולל עשן

הגוף הוא קטע אנכי של צינור נירוסטה בקוטר של 42 - 50 מ"מ (בקוטר החיצוני) עם עובי דופן של 1 מ"מ. (כל המידות של הרכיבים בשרטוט משוערות). החלק העליון סגור במכסה צמוד, רצוי גם עשוי מנירוסטה. עיצוב הכיסוי חייב להבטיח אטימות.

ציור של מחולל עשן עם מפלט עליון

צ'יפס נטענים מלמעלה, כך שניתן לצייד את המכסה בידית - לפעמים צריך להטעין צ'יפס מחדש בתהליך העישון. המכסה כמעט אינו מתחמם בחלק העליון, אך נוח יותר להרים אותו בידית.

בחלק התחתון אנו מתקינים תחתית קבועה ניתנת להסרה. זה יכול להיות הברגה או הברגה. בגובה של 2-3 ס"מ מלמטה, אנו מתקינים רשת מגן. שבבי העץ נעצרים עליו ואינם נופלים עד התחתית. כך נוצר נפח רזרבה לאפר ושרף.

על הרגליים מותקנת רשת עם תאים בגודל 0.5x0.5 ס"מ. את תפקידם ניתן לשחק על ידי ברגים באורך 3-4 ס"מ בקוטר של 2-3 מ"מ, קבועים לרשת עם אגוזים ודסקיות. לרשת יש עומס מינימלי ואין צורך בחוזק גבוה של הבסיס. הדבר היחיד הוא שחומר הרשת חייב להיות עמיד בחום. אם הרשת אינה זמינה, אז אתה יכול להשתמש בעיגול נירוסטה חתוך לגודל של עד 1.5 מ"מ עובי עם חורים קדחו.

פיית ארובה - חתיכת צינור אל חלד בקוטר 25 מ"מ ואורך 160 מ"מ. הארובה מרותכת או מוברגת לתוך הגוף בזווית של 900 בגובה של 50-55 מ"מ מלמטה. המרחק נמדד לציר הארובה.

עיצוב מחולל עשן עם מפלט תחתון

אביזר צינור האוויר מרותך או מוברג לארובת המעשנה בניצב בחלק העליון. הוא עשוי מצינור אל חלד, פליז או נחושת בקוטר של 10 מ"מ וגובה של 100 מ"מ.

כדי להצית את שבבי העץ ולאפשר כניסת אוויר לתא הבעירה בגובה פיית העשן, בוצע בגוף חור בקוטר 6 מ"מ המכוון בניצב לציר הארובה.

כדי להתקין את מחולל העשן, יש צורך לספק תמיכה אמינה. זה יכול להיות חצובה, מיטה, מהדק. בעיצובים רבים של מעשנות, מחולל העשן מוברג על גוף תא העשן עצמו. כאשר בוחרים שיטת התקנה, יש לצאת מפרט השימוש בכל מקרה ספציפי.

עקרון הפעולה של מחולל עשן למעשנה

עקרון הפעולה של מחולל העשן הוא פשוט מאוד. מחולל העשן המורכב מחובר באמצעות ארובה לתא העשן של המעשנה. צ'יפס יבש מוזגים לתוך הגוף. נפח החלק הפנימי של הדגם שלנו הוא מעט פחות מ-1 ליטר, תוך התחשבות בנוכחות של מסננת בתחתית ומילוי רופף של הנפח בצ'יפס, כמות העבודה של צ'יפס היא 0.8 ליטר.

עם צריכה ממוצעת של 100 גרם דלק לכל שעת פעולה, כמות זו מספיקה ל-5-6 שעות פעולה. קצב הבעירה מושפע מרמת הלחות, גודל השברים, מיני עצים ותכונות אחרות של הדלק. יש לציין ששבבי עץ רך ו ליבנה אינם מתאימים למחוללי עשן.

לאחר מילוי שבבי העץ, אנו מחברים את צינור צינור האוויר לאביזר ולמדחס ומבעירים את הדלק. זרימת האוויר מהמדחס נכנסת לפירת הארובה, יוצרת בה ואקום ומובילה את העשן מתא הבעירה לעבר נפח העישון. המדחס משמש מאקווריום, כמו Atman 1200 או שווה ערך, יוצר זרימת אוויר של עד 45 ליטר/דקה.

מדחס מחולל עשן

טמפרטורת העשן בתא היא קצת מעל 320 C. זה די מספיק עבור עישון קר 2-3 ק"ג של מוצרים בפגישה אחת. נפח תא המעשנה צריך להיות לא יותר מ 20 ליטר. תא גדול יותר דורש מקור עשן חזק יותר.

ישנם שני סוגים של גנרטורים, התמונה מציגה מתקן עם מפלט עליון ותחתון. תרגול מראה שמחולל עשן עם מפלט עליון נוח יותר לשימוש - כיוון היניקה והטיוטה הטבעית עולים בקנה אחד ואם המדחס כבוי בטעות, השבבים לא יוצאים החוצה, כפי שקורה עם המפלט התחתון.

הבדלים בין מחולל עשן עם מפלט עליון לתחתון

איזו אפשרות טובה יותר קשה לומר. לכל אחד יש מאפיינים משלו. אם יש לך דעה בעניין הזה, השאר את הערותיך על המאמר!

עישון דגים, בשר או ציד אינו רק הארכת חיי המדף של מוצרי בשר. זוהי הזדמנות ייחודית לשנות את הטעם שלהם בצורה חיובית. ולמרות שהטכנולוגיה המודרנית מציעה אפשרויות רבות לשינוי טעם, עישון הוא עדיין פעולה פופולרית. כמובן שהיצרנים מציעים היום עיצובים שונים של מתקני עישון. אבל הכנת מעשנה והתקנת מחולל עשן עשה זאת בעצמך הוא לא רק זול, זה די פשוט.

הדבר החשוב ביותר הוא שאין כאן מכשירים מסובכים. כל התקנה יכולה להתבצע מחומרים מאולתרים, לרוב יד שנייה, ולרוב מאלה שאמורים להיזרק לפח. אחרי הכל, הטכנולוגיה של עישון היא פשוטה מאוד. זה מבוסס על העובדה שהעשן משריפה של עצים נכנס לתא שבו תלויים מוצרי בשר. ספוגים בעשן, הם נשמרים ומקבלים את הטעם והריח הלא רגילים האלה. כמובן שסוג העץ בו נעשה שימוש בתהליך העישון ישחק תפקיד חשוב. מומחים ממליצים לבחור גוזלים מעצי פרי לשם כך.

עיצוב בית עישון

התכנית פשוטה. מכשיר זה מורכב משני חלקים:

• האחד בוער עצי הסקה. יחד עם זאת, הם לא צריכים לשרוף, באופן עקרוני. התהליך העיקרי הוא ריקבון. לכן כל כך חשוב שהחדר הזה יקבל מעט חמצן (אוויר צח).
• פגרים (דגים, עופות, נתחי בשר) תלויים בחדר השני של המעשנה.

שני החדרים מחוברים בצינור שדרכו יעבור עשן מעץ עשן. יחד עם זאת, ככל שייכנס יותר עשן לתא השני, תהליך העישון יהיה אינטנסיבי יותר. יש לעשות חור קטן באותו תא כדי להסיר עשן עודף. אותו חור ישמש כארובה כדי ליצור אווירה נדירה בפנים.

עם זאת, יש נקודה אחת שלילית במתקן העישון הזה. על מנת שהמוצרים המונחים יעושנו בפנים במשך מספר שעות, יש צורך לשמור על עצי הסקה כל הזמן על ידי זריקת חוסמים נוספים לתוכם. לכן, אתה צריך להיות ליד המעשנה כל הזמן. אתה יכול להיפטר מזה אם אתה עושה מחולל עשן לעישון קר במו ידיך.

מה זה מעשן במעשנה

התוכנית של מחולל העשן היא פשוטה. כדי להבין על מה אנחנו מדברים, התבונן בתמונה למטה. זה מראה בבירור איך המכשיר הזה עובד.

מסתבר שבין תא המעשנה, שבו עצי הסקה צורבים, לתא שבו תלויים מוצרי בשר, מותקן מתקן גלילי קטן. מולחם לתוכו צינור ענף ובתוכו ברז, דרכו מסופק אוויר בלחץ נמוך. יצירת זרם הנע לכיוון החדר השני של המעשנה, האוויר שואב את העשן מתא הבעירה של מחולל העשן יחד איתו. במקרה זה, העשן נספג לחלוטין, מבלי להישאר על הקירות ומבלי לעזוב את תא הבעירה. כלומר, זוהי הצורה היעילה ביותר של צריכת עשן, כמעט ללא הפסדים.

אז הנה תא בעירה עם אלמנט ביניים שיוצר זרימה מכוונת של תערובת אוויר עם עשן, והוא מחולל עשן. ברור שככל שתא הבעירה גדול יותר, תהליך העישון ייקח יותר זמן. אם אנחנו מדברים על מתקנים ביתיים, אז בשביל זה אתה יכול להשתמש בפריטים ביתיים שונים. למשל פחית חלב מאלומיניום, מטף משומש, תרמוס ישן שבור. אבל הפתרון האופטימלי הוא מחולל עשן לעישון קר מצינור פלדה בקוטר של 80-100 מ"מ ובאורך של חצי מטר.

מצד אחד, הוא סגור היטב עם מכסה, זה נעשה על ידי ריתוך. מצד שני, משאירים אותו פתוח, רק חצי חור (עגול, מלבני) עשוי בצד, שישמש להדלקת שבבי העץ. בצד נוצר גם חור שאליו מחובר הצינור. אוויר יעבור דרכו. אגב, כדי ליצור זרימת אוויר מכוונת בלחץ, תצטרך לרכוש מדחס אוויר. לדוגמה, זה המשמש באקווריומים. הנה מכשיר כל כך פשוט מחולל עשן.

עכשיו, לגבי המיקום של הצינור הזה. זה צריך להיות קרוב יותר לאזור בעירת הדלק או להיפך. האפשרות הטובה ביותר היא אם הזרבובית גבוהה יותר, כלומר הרחק מאזור הבעירה. העניין הוא שבמהלך ההתקנה ההפוכה מתרחשות מספר פעולות שליליות.

• ראשית, תא הבעירה מוגבל בגובהו. וזו סיבה ישירה להנחתה של עצי הסקה.
• שנית, שאיבת עשן אינטנסיבית מובילה לבעירה מהירה של דלק, מה שמפחית את חיי מחולל העשן.
• שלישית, הטיוטה בתוך המעשן מצטמצמת, במיוחד כאשר המדחס כבוי.
• רביעית, הנחיתה הנמוכה של הזרבובית יוצרת תנאים שבהם שבבי עץ לא נשרפו נכנסים פנימה. וזה חוסם את המעבר.
• חמישית, נחיתה נמוכה היא נוכחות של זרבובית באזור עם טמפרטורה גבוהה, מה שמפחית את חיי העבודה שלה.

אלמנט הביניים של המעשנה, שהוא גם חלק ממחולל העשן, יכול להיות עשוי מצינורות רגילים בקוטר של 20-25 מ"מ. אפשר פשוט לרתך אותו לתא הבעירה של מחולל העשן ולתא המעשנה, ולהתקין ביניהם צינור מסועף מאותו צינור שאליו מרותך צינור בקוטר קטן יותר. דרכו יסופק אוויר מהמדחס אל מחולל העשן.

באופן עקרוני, חלק הביניים יכול להתבצע בדרכים שונות. להלן רק כמה וריאציות:

1. שני צינורות מחוברים עם חוט, כאשר ביניהם מותקן אביזר בצורה של טי. כונן מוכנס לחור הפנוי שלו, עליו מוברג מתאם מהצינור לצינור. דרך הצינור המחובר יסופק אוויר למחולל העשן.
2. במקום צינור, אתה יכול להלחים צינור נחושת.
3. התקן את אביזר הטי על גבי תא הבעירה באמצעות המגב המותקן. צד אחד של האביזר יופנה לתא בו תלויים המוצרים, אויר יסופק לשני.

כמה שינויים של חיבור כזה מוצגים בתמונה למטה.

דרך אגב, שיטת הצמדת החרירים לתא הבעירה של מחולל עשן עשה זאת בעצמך עבור מעשנה קר יכולה להיעשות לא רק על ידי ריתוך או הלחמה. חיבור ההברגה נראה בבירור באותה תמונה. כלומר, ישנן אפשרויות רבות כיצד ליצור מחולל עשן. אבל מכשיר עשוי כהלכה ישרת נאמנה במשך שנים רבות.

מדחס מחולל עשן

כפי שצוין לעיל, ניתן להשתמש במדחס אקווריום כדי לספק אוויר למחולל העשן. זהו מכשיר קטן עם הספק נמוך (4-5 ואט), וזה מספיק כדי שהיחידה הביתית המעשנת תעבוד ביעילות.

אבל בעלי המלאכה לא עוצרים שם. שמור אז שמור. הנה איך אתה יכול לעשות אחד מסוגי המדחסים עבור מחולל עשן במו ידיך. כדי לעשות זאת, אתה צריך מאוורר מהמחשב ובקבוק פלסטיק של חמישה ליטר.

• תחתית הבקבוק נחתכת.
• מאוורר מוכנס לתוך החור שנוצר, אשר קבוע עם ברגים הקשה עצמית.
• צינור מחובר לפקק הבקבוק דרך חור חתוך.
• המאוורר מחובר לרשת הזרם החשמלי.

פתרון פשוט ויעיל. העיקר הוא להבטיח את איטום כל החיבורים.

באופן עקרוני, זה כל מה שנוגע למכשיר כזה כמו מחולל עשן עשה זאת בעצמך לעישון. נותרה רק שאלה אחת, איך לעשן מוצרי בשר ודגים.

עצי הסקה לעישון

יש רק הגבלה אחת על בחירת עצי הסקה עבור מחולל עשן. אין להשתמש בשבבי עץ רך לעישון. הם מכילים שרף, המעניק לבשר טעם מר. ניתן להשתמש בכל מיני העצים האחרים ללא הגבלה.

לגבי הגודל, אז אין איסורים. הדבר היחיד שאתה צריך לשים לב אליו הוא היכולת להעביר עשן דרך חתיכות עץ מוערמות ומעשנות. לכן, כאשר מניחים שבבים קטנים במחולל העשן, מומלץ להתקין אלמנט נוסף בתוך המכשיר, שדרכו העשן ינוע בחופשיות לכיוון השקע. זה יכול להיות צינור מחורר או קפיץ באורך וברוחב הנדרשים. עשן ינוע באופן עצמאי בין שבבים גדולים.

מחולל העשן הוא מרכיב הכרחי במעשנה, היוצר עשן ותורם לריכוזו בתא העישון. זה יכול להיות לא רק חלק מהמעשנה, אלא גם מכשיר נפרד שניתן להשתמש בו. זה עובד על חשמל. ישנם שני סוגים של מחוללי עשן: רק לעישון קר ואופציה אוניברסלית לעישון חם וקר. שקול את שתי ההגדרות כדי לבחור את ההגדרה הנכונה.

מודל אוניברסלי: תרשים ותיאור

מחולל עשן אוניברסלי: ציור

מחולל העשן האוניברסלי הוא מעין פח שבבי עץ עם גוף חימום. ככלל, זהו סליל נימה טונגסטן. העיצוב שלו נובע מעיקרון הפעולה: השבבים נעים בעזרת סיבוב. במהלך התנועה הוא נשרף ונופל לתוך תא האפר. החום מופנה לתא הראשי של המעשנה.

לעתים קרובות, מחולל עשן אוניברסלי הוא חלק ממעשנה, ורחוק מקטע המחיר הממוצע. העובדה היא שעישון קר דורש יחידת קירור עשן, והיא לא צריכה להיות העיקרית, אלא אביזר נוסף שניתן לכבות. זהו פתרון הנדסי מורכב שלא קל ליישם לבד.

במחולל עשן אוניברסלי הכל מונח על המדפים: קולטי שומן, מפיצי עיבוי, תרמוסטט מובנה המאפשר לשמור על הטמפרטורה בין 20 ל-200 מעלות. ביחידה כזו, ההתערבות שלך אינה הכרחית: תצטרך רק להזין את הצ'יפס לתוך המצנח בזמן, וכל השאר יקרה אוטומטית בהתאם למצב שנבחר.

האם כדאי להוציא כסף על רכישת מכשיר כזה? אם אתה מרבה לצרוך מוצרים מעושנים או למכור אותם בשוק, אז זה בהחלט שווה את זה. לבשרים מעושנים יש ערך מוסף גבוה ולכן עדיף לסרב לקנות אותם ולהכין אותם לבד. זה יאפשר לך להחזיר את ההשקעה שלך במעשנה איכותית.

דגם לעישון קר: תרשים ותיאור

מחולל עשן קר

מעשן קר הוא מכשיר נייד בגודל קטן, שנוצר מתא בעירה ומדחס אוויר. עקרון הפעולה של מכשיר כזה הוא הרבה יותר פשוט מהקודם: תא הבעירה מלא בשבבי עץ, הבעירה מתרחשת מתחת, ומדחס אוויר יוצר זרימת אוויר בצינור המפנה עשן מתא הבעירה אל תא הבעירה. תא עישון. זרימת העשן וצפיפותו נשלטים על ידי מנחת.

למחולל עשן זה יש חסרונות:

1. הוא מיועד לעישון קר בלבד.
2. קשה לווסת טמפרטורה.
3. קשה לשלוט בצפיפות העשן.
4. נדרש ניקוי מתמיד, אחרת ייווצר שרף על קירות תא הבעירה, מזהם מוצרים מוגמרים ומזיק מאוד לבריאות.
5. העיצוב אינו אמין במיוחד, ולכן יהיה צורך לפקח על תפקודו.

דגמים כאלה הם הרבה יותר זולים מהקודמים. אתה יכול להכין אותם בעצמך, אבל אם אתה לא בטוח בתוצאה, עדיף שלא, כי עיצוב שגוי יכול להרוס מוצרים מעושנים. במהלך העישון נוצרים חומרים מזיקים רבים, ומיקום ותפקוד נכון של אלמנטי המעשנה יסייעו להפריד אותם מהמוצר המוגמר. להלן מספר טיפים שיעזרו לכם להימנע מטעויות בעת בחירה או בנייה של מחולל עשן.

מאפיינים של מחולל עשן אידיאלי

• כל האלמנטים של המעשנה חייבים להיות עשויים מחומר ניטרלי ועמיד מבחינה כימית - למשל נירוסטה. עבודה עם טמפרטורות גבוהות וקונדנסט מאיצה קורוזיה של מתכת, ולכן אנלוגים זולים לא יעבדו.
• אין להשתמש או לרכוש מבנים מגולוונים ורכיבי מעשנה. אבץ משחרר חומרים מזיקים במהלך הפיצול, והוא מתפצל בקלות רבה בגלל טמפרטורות גבוהות.
• גם מתכות ברזליות ולא ברזליות אינן מתאימות למעשנה, מכיוון שהן מכילות זיהומים רעילים שניכרים בחימום.
• אם אתם מייצרים מחולל עשן בעצמכם, דאגו להוציא את הקונדנסט. הוא נוצר בגלל הפרש הטמפרטורה: אוויר קר מהמדחס מחומם באופן פעיל, שבגללו נופל סוג של טל על קירות הצינור. עם הזמן, דליפה כזו עלולה לפגוע ביחידה כולה.