כמה טעים לסגור פלפלים לחורף. פלפלים לחורף - סלטי ירקות טעימים

מנות שמשתמשות בפלפל מתוק הן בהירות וטעימות, אבל בחורף העלות של הירק הזה בסופרמרקטים גבוהה. לשימוש תכוף, כדאי מאוד להכין תכשירי פלפל תוצרת בית. כדי שיהיה טעים יותר, נעשים כמה סוגי הכנות בנפרד: לשימוש כסלטים או כתוספת לבישול מנות חמות.

מבחר מתכונים זהובים יעזרו לכם לבחור את הטעים והמתאים ביותר למסעדה ביתית.

• תראה הכול

  הכנות להגשה

  מכינים בקיץ, את הסלטים האלה אפשר לפתוח ולהגיש מיד לשולחן, פשוט להוציא מהצנצנת על צלחת. הם תוספת אידיאלית לבשר, מנות חמות, הם משמשים כחטיפים צמחוניים.

  המתכונים למטה לוקחים זמן ומאמץ, אבל הטעם והארומה שלהם שווים את זה.

  במיץ עגבניות

  למתכון זה, קח פירות קטנים, רצוי מכל הצבעים האפשריים. אם אין, צריך בשרניים גדולים, הם נחתכים לפרוסות (ל-4-6 חלקים). פלפלים מוגשים לשולחן, ומיץ עגבניות משמש להכנת בורשט ומנות אחרות.

  

  פלפל במיץ עגבניות

  להכנת 2 ק"ג פלפל לא קלוף תצטרך:

  • מיץ עגבניות תוצרת בית - 1.5 ליטר.
  • מלח - 1.5 כפות. ל.
  • סוכר - 3 כפות. ל.
  • חומץ שולחן - 2 כפות. ל.
  • שמן צמחי מזוקק - 250 מ"ל.
  • שום - 1 ראש בינוני.
  • אפונה מתוקה 5-6 יח', עלה דפנה - 3 יח'.

  ניתן לחלק את הכנת המנה הריחנית והטעימה למספר שלבים:

  1. 1. אם הפירות קטנים, רק שוטפים אותם, את הגדולים מנקים מהגבעול והזרעים, חותכים לפרוסות, שוטפים. ואז תן להם להתנקז.
  2. 2. מיץ עגבניות נלקח בבית, האפשרות הטובה ביותר להכנתו היא מסחטת מיצים, אך מתאימה מטחנת בשר. 1 ליטר מיץ מתקבל מכ-3 ק"ג עגבניות, אם העגבניות עסיסיות, אבל אולי צריך יותר.
  3. 3. לאחר מכן מניחים את המיץ בסיר, מוסיפים את הכמות שנקבעה של מלח וסוכר, מביאים לרתיחה.
  4. 4. פלפלים מונחים במיץ רותח. הפחיתו את האש לנמוכה. מרתיחים רבע שעה, ולאחר מכן מוסיפים שום, חומץ ומבשלים עוד 5 דקות.
  5. 5. פלפלים מוכנים ארוזים היטב בצנצנות סטריליות, כתוש מעט בעזרת כפית. מיץ יוצקים מעל, לשים כמה אפונה ועלה דפנה.
  6. 6. יש לעקר גם את התערובת המתקבלת. עשו זאת בסיר גדול של מים חמים. על תחתיתו מניחים בד עבה ומניחים צנצנות. לאחר מכן מרתיחים במשך 15 דקות (מכלים של חצי ליטר) ומגלגלים.

  חָשׁוּב! המים לעיקור וצנצנות הפלפלים חייבים להיות באותה טמפרטורה, אחרת הכוס עלולה להיסדק.

  

  עם כרוב

  ההכנה טעימה עם תפוחי אדמה אפויים, דגנים, קציצות. זה קל להכנה.

  לשם כך, עבור 3.5 ק"ג פלפל לא קלוף אתה צריך:

  • כרוב לבן - 1 ק"ג.
  • ירוק פטרוזיליה - 100 גרם.

  המרכיבים העיקריים ניתנים כדוגמה, כמות הכרוב תלויה בצפיפות המלית.

  עבור המרינדה אתה צריך עבור כל ליטר מים:

  • סוכר - 5 כפות. ל.
  • מלחים - 1 כף. ל.
  • חומץ שולחן - 100 מ"ל.
  • שמן צמחי מזוכך - 100 מ"ל.

  שלבי בישול:

  1. 1. ראשית מכינים פלפלים: מקלפים אותם מהגבעולים ומוציאים את הגרעינים, שוטפים במים קרים כך שכל הגרעינים יוסרו.
  2. 2. לאחר מכן טבלו במים רותחים והרתיחו 5 דקות על אש נמוכה. הסר את החסר מהמים בעזרת כף מחוררת, תן להם להתנקז.
  3. 3. בזמן זה קוצצים את הכרוב, ממליחים מעט ומשפשפים בידיים לרכות. פטרוזיליה קוצצת ומערבבת עם כרוב מגורר.
  4. 4. כשהפלפלים מתקררים, ממולאים אותם בעדינות אך הדוקה בתערובת של כרוב ופטרוזיליה. כל פלפל מונח בצנצנות סטריליות מוכנות, מכוסות במכסים.
  5. 5. לאחר מכן מרתיחים את המרינדה בסיר: נותנים למים לרתוח ויוצקים את השמן, יוצקים את הכמות שנקבעה של מלח, סוכר, נותנים להם להתמוסס ויוצקים את החומץ. ואז את החסר בצנצנות יוצקים עם מרינדה חמה.

  צנצנות מוכנות (0.5 ליטר) מעוקרות במשך רבע שעה על אש נמוכה, ולאחר מכן סגורות הרמטית. השימור מאוחסן במרתף או במקרר.

  

  פלפלים ממולאים בכרוב

  

  חתיכות פלפל עם דבש

  ניתן לאכול את החתיכות הכבושות בעלות הטעם האלה כסלט או להוסיף כמרכיב למנות אחרות. זה תמיד ייצא טעים, חומר העבודה מוכן ללא עיקור.

  להכנת 1 ק"ג פלפלים קלופים תצטרך:

  • שמנים צמחיים - 100 מ"ל.
  • חומץ שולחן - 60 מ"ל.
  • מים - 1500 מ"ל.
  • דבש - 50 מ"ל.
  • מלחים - 8 גרם.
  • עלה דפנה - 2 יח'.
  • אפונה מתוקה - 4 יח'.

  הכנה שלב אחר שלב:

  1. 1. קולפים את הפלפלים, שוטפים במים קרים ומלבינים עד שהם רכים במים רותחים (כרבע שעה).
  2. 2. לאחר מכן מוציאים אותם ומונחים בצנצנות מוכנות, סטריליות, בתחתית כל אחת מניחים אפונה ועלה דפנה. הבנקים מכוסים במכסים.
  3. 3. בנפרד מכינים מרינדה בסיר. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים חמאה, מלח וסוכר, נותנים לרתיחה, ואז מסירים מהאש ומוסיפים חומץ ודבש. כולם מערבבים וממלאים פלפלים בצנצנות.
  4. 4. לאחר מכן הצנצנות אטומות היטב, לשים על מכסה, מכוסה בשמיכה. משאירים ל-12-14 שעות ומוציאים למרתף.

  

  פלפל עם דבש

  הכנת החטיף המשומר הזה לא לוקחת יותר משעה.

  לצ'ו עם ירקות

  לצ'ו כזה יכול להיות רך או מתובל, הכל תלוי בטעמים ובהעדפות, בכל צורה שהוא טעים וריחני. תצטרך לשקול את הירקות שכבר קלופים וקצוצים.

  

  לצ'ו עם ירקות

  כדי להכין לצ'ו מ-2 ק"ג עגבניות ומאותה כמות פלפל, צריך:

  • גזר ובצל - 0.8 ק"ג כל אחד.
  • סוכר ושמן צמחי 200 גרם כל אחד.
  • חומץ - 80 גרם.
  • אפונה מתוקה, עלה דפנה, ציפורן ופלפל שחור חריף (לגרסה חריפה).

  הדרכה:

  1. 1. כל הירקות נשטפים במים קרים, בצל וגזר מקלפים. פלפלים ועגבניות צריכים להיות בשרניים, כך שהלקו ייצא טעים יותר.
  2. 2. עגבניות מועברות במטחנת בשר או קוצצות בבלנדר.
  3. 3. פלפלים נחתכים לפרוסות, גזר - לרצועות דקות, בצל - לקוביות.
  4. 4. בנפרד מטגנים את הבצל במחבת עד חצי בישול ואז מוסיפים שם גזר. מבשלים ירקות עד שהם רכים.
  5. 5. מוסיפים תבלינים לעגבניות המוכנות ומבשלים 20 דקות לפחות. אם המתאבן צריך להיות חריף, שימו הרבה (לפי הטעם) פלפל שחור גרוס.
  6. 6. לאחר מכן מוסיפים פלפלים קצוצים וירקות מטוגנים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך (20-25 דקות). את הלקו מערבבים מדי פעם.
  7. 7. לאחר מכן בתום הבישול מוסיפים חומץ ושומרים על האש כ-5 דקות נוספות. ניתן להכין את המתכון הזה ללא חומץ, אלו אינם משפיעים על איכות התפירה.
  8. 8. המוצר המוגמר מונח בצנצנות סטריליות, נשאר רק לסגור אותו היטב עם מכסים.

  חציל עם פלפל

  מתאבן טעים ומתובל למדי המתאים כתוספת למנות בשריות.

  

  חציל עם פלפל

  כדי להכין אותו ל-750 גרם של חצילים צעירים בגדלים קטנים, אתה צריך:

  • פלפל - 250 גרם.
  • פלפל צ'ילי - ½ תרמיל.
  • שום - 6 שיני.
  • סוכר - 20 גרם.
  • מלחים - 15 גרם.
  • חומץ - 10 גרם.
  • שמן חמניות - 25 גרם.

  איך לבשל:

  1. 1. בשביל הטוויה תצטרכו חצילים צעירים כדי שלא יצטרכו לקלף אותם. הם נחתכים לטבעות בעובי 2 ס"מ, ולאחר מכן לרבעים ומושרים במי מלח קרים כקרח למשך חצי שעה.
  2. 2. בשלב זה מתחילים בהכנת הרוטב. פלפלים (אדום עדיף לצבע) מורידים זרעים, פלפלים חריפים מורידים גם זרעים. שום - מהקליפה. את כל החומרים שמים בבלנדר וקוצצים. או לעשות את זה עם מטחנת בשר.
  3. 3. לאחר מכן יוצקים את התערובת לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים את הרוטב על אש קטנה 20 דקות לפחות.
  4. 4. מוציאים חצילים מהמים ומרתיחים עד שהם רכים (כ-7 דקות). לאחר מכן מורחים ללא נוזלים ברוטב ועדיין מרתיחים הכל יחד 5-7 דקות.
  5. 5. לאחר מכן הם מונחים במיכלים סטריליים ואטומים הרמטית.
  6. 6. בנקים צריך לעטוף בשמיכה ולהחזיק אותם במשך 12 שעות, רק אז מוציאים אותם למרתף או למרתף.

  הכנות לבישול

  לקראת החורף מכינים הרבה רטבים ופסטות תוצרת בית, רטבים לבורשט בעזרת פלפל מתוק.

  רובם מוצרים חצי מוגמרים שמתווספים במהלך הבישול, הם אינם נאכלים כמנה עצמאית.

  עגבנייה

  התיבול טעים ויוצא דופן. בשביל זה, אתה יכול להשתמש בפירות מכל צבע, כולל ירוק. זה יחליף את רסק העגבניות.

  שיטת בישול:

  1. 1. טוחנים כמויות שוות של עגבניות ופלפלים במטחנת בשר, מוסיפים מעט שורש סלרי.
  2. 2. את התערובת שהתקבלה שמים בקלחת או בסיר איטי, מבשלים עד לריכוך, ואז מוסיפים מלח, פלפל, סוכר, חומץ, כמו גם ענפי פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק, גרגירי פלפל ועלה דפנה.
  3. 3. מבשלים עוד 15 דקות ומגלגלים לצנצנות.

  

  זהו תיבול מצוין לבורשט, מרקים, רטבים.

  פלפלים אפויים

  להכנת 5 ק"ג פלפל תצטרך:

  • סוכר - 100 גרם.
  • מיץ לימון - 100 גרם.
  • מלחים - 30 גרם.
  • מים - 1 ליטר.
  • שמן זית - 100 גרם.

  

  פלפלים אפויים

  בישול:

  1. 1. מלכתחילה שוטפים את הפלפלים ואופים בשלמותם בתנור 40 דקות בחום של 220 C.
  2. 2. לאחר מכן הם מתקררים, הקליפה, הגבעולים, הזרעים מוסרים.
  3. 3. את החסר שהתקבל חותכים לחתיכות גדולות, מניחים בצנצנות מעוקרות, לוחצים מעט למטה בעזרת כפית.
  4. 4. מצפים את הצנצנות עם מכסה.
  5. 5. לאחר מכן מכינים מרינדה בסיר. לתת למים לרתוח ולהוסיף מלח וסוכר, להמיס אותם, לשים שמן ומיץ לימון.
  6. 6. המרינדה שהתקבלה מוזגת לחסר, מעוקרת בצנצנות (מכלים של חצי ליטר למשך רבע שעה), ולאחר מכן סגורה הרמטית.

  אדג'יקה

  אדג'יקה הוא תיבול חריף שיש לו מתכונים רבים, הכוללים פלפל.

  להלן שתי אפשרויות תיבול:

  • שימורים - מבושל ומגולגל עם מכסים;
  • גלם - מאוחסנים במקרר, ירקות חיים משמשים להכנתו, ואחסנה לטווח ארוך מספקת להם טעם חריף של תיבול ואספירין.

  

  רכיבים של אדג'יקה

  להכנת 1 ק"ג עגבנייה קח:

  • פלפל מתוק - 100 גרם;
  • פלפל צ'ילי חריף אדום - 3 יח';
  • שום - ראש 1;
  • מלח - 0.5 כפית;
  • חזרת - 30 גרם.

  מתכון:

  1. 1. כל הירקות נשטפים במים קרים, מקלפים וקוצצים במטחנת בשר או בבלנדר.

פלפלים מגולגלים בצנצנות לחורף, מוציאים אותם מהמזווה לפי הצורך. מכיוון שניתן לאחסן את המנה לאורך זמן בטמפרטורת החדר, תוכלו להרשות לעצמכם ליהנות מהירקות האהובים עליכם גם בקור הקשה ביותר. אתה יכול להכין פלפל בצורתו הטהורה, להשתמש בו מאוחר יותר כאחד המרכיבים של כל מנה. כמו כן, עקרות בית מוסיפות לו לעתים קרובות ירקות אחרים, ובכך מקבלים מיד סלט טעים מלא, וזה כל מה שאתה צריך להעביר מצנצנת לצלחת.

לחסר פלפל, השתמש במרינדה על בסיס חומץ ומים רותחים או שמן צמחי רגיל, בהתאם להרכב המנה. כמו כן, צנצנות ממולאות לרוב במיץ עגבניות או ירקות.

אתה יכול בבטחה לכבוש פלפלים מתוקים ומרירים, כמעט מבלי לשנות את המתכון. יחד עם המרכיב העיקרי שמים בצנצנת עגבניות, מלפפונים, חצילים, בצל, גזר, שום ועוד, פלפלים מתבלים בכל התבלינים הידועים, עשבי תיבול, מלח וסוכר. כל המוצרים הללו נחתכים לחתיכות מנות או משמשים כמילוי לפלפלים.

פלפלים כבושים יכולים לשמש להכנת סלטים, מרקים וחטיפים מעניינים. מאחסנים במקום חשוך וקריר עד לפתיחת הצנצנת ולאחר מכן יש להעביר את התכולה לצלחת ובמידת הצורך להשאיר במקרר.

לאוהבי מאכלים חריפים, הכנה של פלפלים חריפים תהיה דרך מצוינת לשמר את כל הויטמינים והטעם של המוצר הזה לחורף. עדיף להשתמש בפירות ירוקים בהירים לשימור. אם רוצים, אפשר להניח ביניהם בצנצנת ענפי שמיר.

רכיבים:

• 500 מ"ל מים;
• 500 מ"ל חומץ;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• פלפל חריף (לכל צנצנת).

שיטת בישול:

1. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח וסוכר.
2. כשהסוכר והמלח נמסים, יוצקים פנימה את החומץ, מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה.
3. פלפל לשים בצנצנת נקייה ויוצקים מרינדה חמה.
4. מגלגלים את המכסים, הניחו לצנצנות להתקרר, ואז שימו אותן במקום קריר.

מעניין מהרשת

במהלך הטיגון הפלפל הופך רך עוד יותר וסופג טוב יותר את המרינדה. לכן עקרות בית רבות מעדיפות את שיטת השימור המסוימת הזו. המרינדה היא הפשוטה ביותר, כך שהבישול לא לוקח הרבה זמן. מספר הפלפלים יהיה תלוי בגודלם.

רכיבים:

• 3 שיני שום;
• 3 אמנות. ל. חומץ;
• 3 אמנות. ל. סהרה;
• 1 כפית מלח;
• פלפל בולגרי (לצנצנת ליטר).

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפלפל, מחממים את השמן הצמחי במחבת.
2. שמים את הפלפל בתבנית, מבלי להסיר את הגרעינים והגבעולים.
3. כשהפלפלים רכים מסירים אותם מהאש.
4. שמים סוכר ומלח בצנצנת, יוצקים 2 כפות חומץ.
5. מוסיפים פלפל ושום קצוץ דק, יוצקים על הכל עם החומץ הנותר.
6. יוצקים מים רותחים על הצנצנות עד למעלה, מגלגלים את המכסים ועוטפים את הצנצנות בשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין.

לצ'ו ניתן להגיש כמתאבן או סלט נפרד, או להשתמש בו להכנת מנות מורכבות יותר. עבור המתכון, אתה צריך לבחור פלפלים בשלים גדולים. עדיף להכין בעצמכם מיץ עגבניות מעגבניות טריות, לקצוץ אותן בבלנדר או באמצעות מטחנת בשר, אך גם רוטב מוכן מתאים אם רוצים.

רכיבים:

• 35 פלפלים;
• 2 ליטר מיץ עגבניות;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 200 מ"ל חומץ;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 180 גרם סוכר;
• 2 כפות. ל. דבש נוזלי.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגרעינים, חותכים את הירקות לריבועים בגודל בינוני.
2. יוצקים את המיץ לסיר גדול, מוסיפים לו מלח, דבש, שמן צמחי וסוכר.
3. מביאים את המיץ לרתיחה, מרתיחים 5 דקות, שמים את הפלפל.
4. מרתיחים הכל שוב, מבשלים 10 דקות.
5. מוסיפים חומץ, מרתיחים שוב.
6. יוצקים את הלקו המוגמר לצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותן עם מכסים.

עבור רבים, פלפלים ממולאים קשורים לשימוש בבשר טחון, אבל מנה כזו, כמובן, לא ניתן לאחסן לאורך זמן. לכן הומצא מילוי ירקות לשימור. מגוון מרכיבים יאפשרו לכם להכין מנה ממש מעניינת ויוצאת דופן שתקשט כל, אפילו שולחן חגיגי.

רכיבים:

• 4.5 ק"ג פלפל;
• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 4 ק"ג גזר;
• 600 גרם בצל;
• 150 גרם של שורש סלרי;
• 150 גרם שורש פטרוזיליה;
• 50 גרם סלרי (ירוקים);
• 50 גרם פטרוזיליה (ירקות);
• 50 גרם שמיר;
• 100 גרם סוכר;
• 100 גרם מלח;
• 1 כפית פלפל אדום גרוס;
• 1 כפית פלפל שחור טחון.

שיטת בישול:

1. מסירים בעדינות גרעינים מהפלפלים, שוטפים מבפנים ומבחוץ.
2. טובלים את הפלפלים במים רותחים למשך 2-3 דקות, ולאחר מכן מעבירים מיד למים קרים עד לצינון מלא.
3. חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים עד להזהבה.
4. חותכים את השורשים לקוביות קטנות ובנפרד זו מזו מטגנים עד לריכוך.
5. בקערה אחת מערבבים בצל ושורשים, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ו-50 גרם מלח.
6. ממלאים את הפלפלים במילוי שנוצר ומניחים אותם בצנצנות מעוקרות.
7. קוצצים דק את העגבניות, שמים בסיר ומרתיחים את המיץ שנוצר.
8. מוסיפים לעגבניות את המלח הנותר, שני סוגי הפלפל הגרוס והסוכר, מבשלים עוד 5 דקות.
9. יוצקים את מסת העגבניות לצנצנות עם פלפל.
10. לעקר צנצנות במים רותחים למשך שעה.

סלטי ירקות לחורף פופולריים מאוד בקרב עקרות בית. אתה יכול לבלות כמה שעות במטבח פעם אחת, ואז ליהנות מחטיפי ויטמינים טעימים כל החורף. מתכון זה יאפשר לך להכין במהירות ובקלות ריקים כאלה.

רכיבים:

• 600 גרם פלפל;
• 400 גרם גזר;
• 4 נורות;
• 5 עגבניות;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 100 מ"ל חומץ;
• 2 כפיות סהרה;
• 1 ½ סט. ל. מלח;
• 2 קורט פלפל שחור גרוס.

שיטת בישול:

1. חותכים את הפלפל לרצועות דקות, עגבניות לקוביות, בצל לחצאי טבעות.
2. מגררים גזר על פומפיה גסה.
3. מערבבים את כל הירקות החתוכים בסיר אחד, מוסיפים מלח, פלפל וסוכר.
4. מערבבים הכל היטב ומבשלים 10 דקות.
5. יוצקים שמן צמחי לירקות, ממשיכים בתבשיל עוד 7 דקות.
6. יוצקים הכל עם חומץ, מערבבים ומעבירים לצנצנות.
7. מכסים צנצנות במכסים, מעקרים במים חמים למשך 15 דקות.
8. מגלגלים צנצנות, מצננים בטמפרטורת החדר.

גרסה נוספת של סלט הויטמינים לחורף, שאספה את הירקות השימושיים והאהובים ביותר. במקרה זה, הצנצנות אפילו לא חייבות לעבור סטריליזציה נוספת! ניתן לאחסן חסה בטמפרטורת החדר. מכמות הירקות שצוינה, ייצא 1 ליטר מחומר העבודה.

רכיבים:

• 3 פלפלים;
• 3 חצילים;
• 3 בצלים;
• 3 עגבניות;
• 1 st. ל. סהרה;
• 1 כפית מלח;
• 1 st. ל. חומץ;
• 70 מ"ל שמן צמחי.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את כל הירקות, מסירים זרעים וגבעולים.
2. חותכים את החציל לפרוסות בעובי 1 ס"מ, את הבצל לחצאי טבעות.
3. חותכים את העגבניות ל-4 חלקים, חותכים את הפלפל לרצועות.
4. יוצקים שמן צמחי וחומץ לסיר עמוק, מוסיפים מלח וסוכר.
5. לשים ירקות בשכבות, לשים הכל על אש נמוכה.
6. מבשלים במכסה סגור 40 דקות.
7. שמים את הסלט חם בצנצנות, מגלגלים את המכסים.

עכשיו אתה יודע איך לבשל פלפלים כבושים לחורף לפי המתכון עם תמונה. תהנה מהארוחה!

פלפל לחורף הוא עוד אפשרות מצוינת לשימור. היופי שלו טמון בעובדה שהירק הזה משולב כמעט עם כל מרכיב, מה שמאפשר ליצור סלטי חורף טעימים מאוד לכל טעם. לפני שאתם מבשלים פלפלים לחורף, תוכלו לקבל השראה מכמה הערות של שפים מנוסים:

• עבור בישול lecho, עדיף להשתמש כל הזמן באותו סיר, כי לאחר הפעם הראשונה הוא יקבל גוון אדום ברור;
• כאשר משתמשים במרינדה חמה, יש להפוך צנצנות עם פלפלים מוכנים על פיה ולעטוף בשמיכה חמה עד לצינון מלא;
• אם אתה יכול לשמר פלפלים שלמים, אז הנח את הפירות הגדולים בתחתית;
• כדי להפוך את הפלפל לרך יותר, לפני הכבישה מטגנים אותו מעט במחבת או מרתיחים אותו במים רותחים.

8 ביולי 2017

על מנת להכין פלפל בולגרי לחורף, לא צריך יותר מדי מרכיבים, שכן הדבר נעשה בקלות ובפשטות רבה. מכינים פלפלים למאכלים שונים. אפשר להכין פלפלים על מנת להוציא צנצנת בחורף לבישול פלפלים ממולאים. או להכין פלפל כתיבול למנות אחרות. ואפשר להכין כבר פלפלים ממולאים. כמו כן, רבים קוטפים לא רק פלפל מתוק, אלא גם חריף.

לעתים קרובות מאוד, פלפל סגור בצנצנות יחד עם עגבנייה. אז בצנצנת אחת מקבלים שני מוצרים שימושיים בבת אחת. בעיקרון, מרינדה המבוססת על חומץ, מלח, תבלינים שמן צמחי משמשת לקציר פלפלים.

ניתן לסובב פלפלים גם שלמים וגם לפרוסות. ניתן לגלגל גלם או מטוגן. באופן כללי, יש מתכונים לכל טעם. והנה מבחר קטן של איך אפשר להכין פלפל לחורף בצנצנות ועוד.

לאחרונה הופיעה הקפאת פלפל לחורף כדרך לשמר את כל אבות המזון בפלפל. שיטה זו הפכה לזמינה עם הופעתו של דור חדש של מקררים עם הקפאה יבשה. בו ניתן להקפיא מזון מבלי לפגוע בהם.

אז איך מקפיאים פלפלים? לפני ההקפאה צריך להחליט לאיזה מנה רוצים להקפיא את הפלפל. אם אתה רוצה לבשל פלפלים ממולאים בחורף, אז אנחנו עושים את זה.

אנחנו בוחרים פחות או יותר את אותם פלפלים בגודלם, חותכים את הגבעול ומסירים את הגרעינים. טובלים גרגירי פלפל מוכנים במים רותחים למשך 20 שניות. זה יהפוך את הפלפל לרך יותר ולא ייסדק או ישבר כשהוא קפוא.

והכנסנו אחד לשני כמו פירמידה של 5-6 חלקים.

שמנו את הפירמידה המוגמרת בשקית ועוטפים אותה בזהירות. שאר החבילה יכול לעטוף את החלל הריק של הפלפל האחרון.

הנה דרך כל כך מסובכת להכין פלפלים למלית עתידית.

אתה יכול גם להכין פלפל כדי להוסיף אותו למנות מסוימות.

ממיינים את הפלפל, שוטפים ומייבשים.

חותכים את הגבעול וזורקים את הזרעים. חותכים לרצועות דקות.

מקפלים את הקשית לשקית ומכניסים את השקית למקפיא.

פלפלים כבושים לחורף

ההכנה לא רק טעימה, אלא גם בהירה מאוד. מכיוון שלמתכון זה רצוי להשתמש בפלפלים בכמה צבעים.

רכיבים:

• 3 ק"ג פלפל מוכן.
• 100 גרם שום.
• 150 שמן צמחי.
• 0.5 ליטר מים.
• 300 סוכר.
• 100 מלח.
• 300 חומץ 9%.

תהליך בישול:

1. חותכים את הפלפל ללשונות קטנות, שמים בסיר, יוצקים עליו מים רותחים, מכסים במכסה.

2. לאחר 10 דקות מסננים את המים לסיר, נכין את המרינדה על המים האלה.

3. מוסיפים מלח, סוכר, שמן צמחי. לשים על האש ולהביא לרתיחה. מבשלים 10-15 דקות.

4. במשך 2-3 דקות לפני המוכנות, זורקים שום לתוך המרינדה. מרתיחים דקה ומוסיפים חומץ, מכסים במכסה ומרתיחים עוד 2 דקות.

5. מסדרים את הפלפל בצנצנות מעוקרות בצורה הדוקה ככל האפשר.

6. יוצקים בזהירות את המלח לצנצנות, מכסים במכסים ומסובבים את הפלפל.

7. בנקים מתהפכים ועוטפים. שומרים עד להתקררות מלאה. לאחר מכן עוברים לאחסון.

8. זה כל המתכון לפלפלים כבושים לחורף. יש עוד כמה מתכונים בבלוג איך לבשל פלפלים כבושים לחורף.

פלפל בעגבניה לחורף

בהכנה כזו מקבלים שני מוצרים בבת אחת ופלפל ועגבנייה בצנצנת אחת.

רכיבים:

• פלפל בולגרי 2.5 ק"ג.
• 2.5 מיץ עגבניות טריות.
• 1 ק"ג בצל.
• 1 ראש שום.
• 1 כוס סוכר.
• 0.5 כוסות מלח.
• לברושקה עלים.
• 7-8 גרגירי פלפל שחור.
• 0.5 כוסות חומץ.
• 250 שמן צמחי.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הפלפל, מסירים את הזנבות וחותכים את הזרעים לאורכם ל-3-5 חלקים.

2. חותכים את הישבן מהעגבניות וקוצצים אותן במטחנת בשר.

3. מעבירים את השום במכבש.

4. חותכים את הבצל לקוביות.

5. יוצקים את מיץ העגבניות לסיר עמוק. לשים על הכיריים לבישול 5-10 דקות.

6. לוקחים סיר גדול יותר כדי שפלפל ובצל עדיין יכנסו לתוכו.

7. מוסיפים לעגבניה הרותחת בצל, פלפל, מלח, סוכר, שום, תבלינים, שמן. מבשלים 10-15 דקות.

8. במשך 2-3 דקות יוצקים את החומץ ומבשלים עוד מתחת למכסה סגור. אל תשכחו לערבב מדי פעם כדי שכל הסיפור לא יישרף.

9. מסדרים בצנצנות מעוקרות ומכסים במכסים.

10.הדק את הכיסויים. הופכים את הבנקים.

11. לאחר צינון מוחלט הופכים את הצנצנות ותתבוננו 2-3 ימים, אם המכסים אינם נפוחים, ניתן להעביר את הפלפל למקום לאחסון ממושך.

פלפל למתכון החריף החורפי

מסתבר מנה מקורית מאוד. הודות לסלק, הצבע לא יהיה רגיל.

רכיבים:

• 1 ק"ג פלפל מתוק.
• 300 גזרים.
• 1 ראש בצל.
• 1 סלק בינוני.
• 1 כף מלח.
• 5-6 גרגירי פלפל.
• 0.5 כף סוכר.
• 1 כפית חומצת לימון.

תהליך בישול:

1. קולפים ומגררים גזר עם סלק.

2. קוצצים דק את הבצל.

3. מקלפים את הפלפלים מהזנבות והגרעינים.

4. מערבבים גזר, סלק, בצל, מלח ומערבבים.

5. ממלאים כל פלפל בירקות. מונח יפה בבנקים.

6. מכינים תמלחת ל-1.5 ליטר מים, יוצקים מלח, סוכר, זורקים פלפל. מרתיחים את המלח במשך 10-15 דקות.

7. יוצקים את התמלחת המוגמרת לתוך הצנצנת ומכסים במכסים.

8. שמים את צנצנות הפלפל בסיר, יוצקים מים על כתפי הצנצנות ומרתיחים חצי שעה. לאחר מכן הדקו את הכיסויים עם מפתח מיוחד.

9. הבנקים מתפנים לסיכום. משאירים עד להתקררות מלאה.

איך מכינים פלפלים חריפים לחורף

אפשר וצריך לקצור לא רק פלפל מתוק, אלא גם חריף. ולשם כך, הנה מתכון לשימורים של פלפלים חריפים לחורף.

החומרים לצנצנת חצי ליטר:

• 300 גרם פלפל חריף.
• 150 מים.
• 150 חומץ שולחן.
• כף מלח.

תהליך בישול:

1. כשקוטפים פלפלים חריפים לא חותכים את הזנבות ולא מוציאים את הזרעים, שכן החריפות העיקרית מתרכזת דווקא בזרעים. קוקו מנותקים רק מבחינה תרבותית וזהו.

2. מניחים פלפלים חריפים בצנצנת שטופה נקייה.

3. מכינים את המלח. מרתיחים מים, מוסיפים מלח וחומץ, מבשלים את המלח במשך 10 דקות. ואז תן לזה להתקרר.

4. יוצקים צנצנות פלפל עם מי מלח קר. מכסים את הצנצנת במכסה. שים אותו לעיקור בסיר מים. לעקר פלפלים חריפים במשך 5-7 דקות. לאחר מכן גלגלו היטב את המכסה.

5. פלפל חריף מוכן כעת לאחסון לטווח ארוך.

בין כל מגוון הפירות והירקות של הקיץ, פלפל בולגרי מתוק תופס מקום ראוי. המקום, למען האמת, מכובד. חטיפי ירקות וסלטים רבים לחורף לא יכולים להסתדר בלי הירק הבהיר, היפה, הטעים והמאוד בריא הזה. פלפל בולגרי הוא טוב, הן כחלק ממנות רבות, והן בבידוד נהדר. אז עקרות בית רבות אוהבות לכבוש פלפלים מתוקים לחורף. ישנם מתכונים רבים לפלפל כבוש, הוא כבוש במיץ עגבניות, עם דבש, עם פלפל חריף, יחד עם מלפפונים, קישואים. אנו מציעים מתכון פשוט ומהיר מאוד לפלפלים מתוקים חמוצים חמוצים במרינדת חומץ.

מידע על טעם ריקים אחרים

מרכיבי תפירה

• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג,
• מים - 300 מ"ל,
• שמן צמחי - 1 כוס,
• סוכר - 0.5 כוסות,
• שום - 5 שיני,
• חומץ - 200 מ"ל,
• עלה דפנה - 3 יחידות,
• מלח - 1 כף;
• גרגירי פלפל - 8-10 יח'.

איך לבשל פלפל מתוק כבוש לחורף

ניתן לכבוש גם פלפלים בולגריים מאותו הזן, וגם זנים שונים בצנצנת אחת. אפשר לומר אותו דבר לגבי צבע: אפשר לשמר ירק בצבע אחד (רצוי אדום), או ליצור פלטת צבעים שלמה. אני מעדיף את האפשרות השנייה, אז בשביל המתכון הזה אספתי פלפלים שונים.
בואו נכין את הפלפלים.


מסירים את הליבה עם הגרעינים מהירק וחותכים את הפירות לרצועות קטנות.
לגבי גודל הרצועות, אנחנו מודרכים כך שהפלפל יהיה נוח לאכילה.


עבור המרינדה אנחנו צריכים: סוכר, מלח, שמן צמחי (חמניות), חומץ, גרגירי פלפל שחור. אפשר להוסיף שום, אבל זה לא מרכיב חובה.


יוצקים מים לקערה או מחבת, מוסיפים שמן צמחי, סוכר ומרכיבים אחרים.

בוא נשים את הפלפל גם שם. שמים על האש ומלבינים את הפלפל 5-6 דקות במים רותחים.


הפלפל ייבל ויתפוס עמדה קומפקטית יותר בקערה.


נעבד את הצנצנות באדים, נרתיח את המכסים.


שמנו את הפלפל בצנצנות, יוצקים את המרינדה שנשארה בקערה.


אנחנו מכסים את הצנצנות במכסים ומכניסים אותן לעיקור באמבט מים. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במחבת רחבת ידיים, שתחתיתה מכוסה במפית פשתן.


אנו מעקרים צנצנות של חצי ליטר במים רותחים למשך 15 דקות, ואז מגלגלים את המכסים עם מפתח. הבנקים הופכים ומשאירים בצורה זו למשך 2-3 שעות.


כאן יש לנו פלפל כבוש כזה, את המנה הזו מכינים בקלות ובפשטות, לפלפלים טעם חמוץ מתוק עם טעם נעים.

רשת טיזר

מתכון מספר 2. פלפל מתוק כבוש לחורף "רמזור"

השם המצחיק הזה מוסבר בפשטות: המתכון משתמש בפלפלים משלושה צבעי "רמזור", כלומר אדום, צהוב וירוק. הודות לכך, צנצנות עם סלט מוכן נראות אלגנטיות במיוחד. אתה, כמובן, יכול לקחת רק פירות רגילים... אבל אז ההכנה הזו לחורף תתברר כרגילה ביותר במראה. ומפלפלים שונים (כן, אם גם תחברו את הדמיון, ולא רק זורקים את חתיכות הירק לצנצנות, אלא מעבירים אותם בשכבות צבעוניות), תקבלו שימור, שלא תתביישו לשים עליו הכי יוקרתי. שולחן חג. וחוץ מזה, הסלט הזה לחורף טעים מאוד. נסה זאת!

עבור 2 צנצנות של חצי ליטר:

• 500-700 גרם פלפל מתוק (כ-20 חתיכות אם הירקות קטנים),
• 60 גרם סוכר (רבע כוס או 6 כפות ללא גבעה),
• 60 גרם חומץ (9%)
• כפית לא שלמה של מלח,
• 5 כפות שמן צמחי,
• 150 מ"ל מים קרים
• 1 עלה דפנה גדול,
• 4 אפונה של פלפל אנגלי.

מתכון לפלפל כבוש שלב אחר שלב

אז, ראשית אתה צריך לשטוף את הפלפל, לחלק כל ירק ל-4 חלקים (אם הירקות גדולים, אתה יכול אפילו ל-6). מסירים את הזרעים מכל רבע.


בסיר קטן מביאים את המרינדה (מים, מלח, סוכר, חומץ ושמן צמחי) לרתיחה. לשתי גישות, הכניסו לתוכו פלפל, תנו לו לא לרתוח יותר
4-5 דקות (כדי שלא יספיק להתרכך יותר מדי ולהפוך לדייסה).


מעבירים בזהירות את חתיכות הפלפל לצנצנות הסטריליות המוכנות (בתחתית כל אחת שמים חצי עלה דפנה ושתי אפונה של פלפל אנגלי בתחתית כל אחת). יוצקים מרינדה חמה על הכל. מגלגלים את המכסים, הופכים ועוטפים ללילה.


זה הכל! באופן אישי, לפי המתכון הזה, קיבלתי בדיוק 2 צנצנות.

מיד לאחר שהוצאתי את התפירה מתחת ל"מעיל הפרווה", קרובי הביטו היטב, הסתכלו על הסלט היפה, והם לא יכלו לסבול את זה - הם פתחו צנצנת אחת. מה אגיד - מיד הצטערתי שלא בישלתי אפילו יותר, שכן הפלפלים הכבושים התגלו כטעימים מאוד.


הקפד לנסות את יצירת האמנות הקטנה הזו של ירקות. לא תישארו אדישים, והמשפחה תשמח!