עשב המרפא צ'יה (מרווה ספרדית). זרעי צ'יה: מה היתרונות, איך להשתמש בהם

אינדקס גליקמי (GI) – 30.

תכולת קלוריות - 486 קק"ל.

זרעי צ'יה הם מוצר ידידותי לסביבה. יש לו תכונות ייחודיות: הוא מונע השמנה ומקל על בעיות רבות במערכת העיכול. בארצנו, זרעים הופיעו לאחרונה והם מעניינים מאוד את חסידי תזונה נכונה וחובבי אורח חיים בריא.

צ'יה (Salvia hispanica) הוא צמח חד-שנתי ממשפחת ה-Lamiaceae, סוג המרווה. מולדת - מקסיקו. גדל באזורים גבוהים, במקומות נקיים מבחינה אקולוגית, נפוץ באוסטרליה, ארגנטינה, אקוודור, בוליביה, גואטמלה. תכונה של מרווה ספרדית היא היעדר רעלים וחומרים מזיקים.

זרעי צ'יה ידועים לאנושות כבר למעלה מ-4,000 שנה. מאז ימי קדם, הם שימשו את תושבי דרום אמריקה, אך נשכחו ללא צדק. כיום הם פופולריים ביותר במדינות רבות, כולל אירופה ורוסיה. הם הופיעו בשוק העולמי בשנת 2006. בשנת 2009, זרעי צ'יה הוכרו על ידי האיחוד האירופי ונכנסו לפנקס המזון. הספקים העיקריים לשוק העולמי הם גואטמלה ומקסיקו.

תכונות מועילות

הרכב זרעי הצ'יה כולל עד 40% שומן, חלבונים - 23%, סיבים - 25% וכו'. הכולסטרול נעדר לחלוטין. ויטמינים: PP, A, B1, B2, B3, C, K. מאקרו ומיקרו-אלמנטים: זרחן - 860 מ"ג, סידן - 632 מ"ג, סלניום, אבץ, מנגן, נחושת, נתרן, ברזל, אשלגן - 408 מ"ג, מגנזיום - 335 מ"ג. בהרכב הכימי של זרעי הצ'יה ישנם נוגדי חמצון רבים: פלבונול, מיריצין, קמפרול, קוורצטין, וכן חומצה קפאית וחומצה כלורוגנית. התכונה היקרה ביותר היא התכולה הגבוהה של חומצות שומן אומגה 3. מבחינת נוכחותם, הצ'יה עולה על מאכלים רבים, כולל דגים.

שמן הזרע מכיל 65% חומצות שומן אומגה 3, פי 42 יותר משמן זית. תכולת החומרים המזינים ב-100 גרם צ'יה בהשוואה למוצרים אחרים:

• כמה סידן כמו ב-600 גרם חלב
• סיבים = 300 גרם שיבולת שועל
• אשלגן = 200 גרם בננות
• חומצות שומן אומגה 3 = 1 ק"ג סלמון
• ברזל = 400 גרם תרד
• מגנזיום = 200 גרם אגוזים

איך זה משפיע על הגוף

לזרעי צ'יה יש אפקט טוניק, טוניק, נוגד חמצון, אנטי ויראלי. השימוש במרווה ספרדית משפר את החסינות, מנרמל את המיקרופלורה של המעיים, מבטל עצירות, מקדם ספיגת חומרים מזינים ובאופן כללי משפיע לטובה על מצב מערכת העיכול ומערכת העצבים. הנוכחות הגבוהה של סיבים תזונתיים תורמת לספיגת הנוזלים, מה שמגדיל פי 10 את מנת המוצר הנאכל.

הכללת זרעי צ'יה בתזונה משפיעה לטובה על מערכת הלב וכלי הדם, מוריד את רמות הסוכר והכולסטרול, מנרמל לחץ דם, מבטל נדודי שינה והתפתחות טרשת עורקים. יש לו השפעה חיובית על מצב מערכת השרירים והשלד. מאזן המים-מלח מנורמל, תהליך ההזדקנות מאט, רעלים ורעלים מתנקים. הנוכחות של אנטיביוטיקה טבעית בהרכב של זרעי צ'יה מסייעת במאבק נגד מיקרואורגניזמים פתוגניים, מקדמת ריפוי מהיר של פצעים וכיבים.

למרווה הספרדית חשיבות רבה לסובלים מהשמנה. זרעי צ'יה עוזרים לך לרדת במשקל. יש להם את היכולת להפוך לג'ל שיוצר מחסום בלתי עביר בין אנזימי קיבה למזון. כתוצאה מכך, ספיגת המזון מואטת באופן משמעותי, חילוף החומרים מתנרמל. הרבה יותר זמן יש תחושת שובע, עקב מנות במהלך הארוחה מופחתות. בשימוש קבוע במוצר זה, הגוף נבנה מחדש למינונים קטנים יותר של מזון, אשר רוויים לאורך זמן, שומנים נשרפו ומתרחשת ירידה במשקל.

חומצות השומן הרב בלתי רוויות בזרעי הצ'יה אינן נתונות לחמצון. במהלך הבדיקות נמצא כי גם בצלייה ואפיית לחם אומגה 3 אינה נהרסת והיא נשמרת כמעט לחלוטין בזרעי צ'יה.

איך לבחור

בקניית זרעי צ'יה יש לוודא שהזרעים יבשים ומתפוררים. נוכחות של עובש וריח ריקבון אינה מקובלת. טווח הצבעים נרחב: מלבן, אפור ועד חום כהה ושחור. לזרעים איכותיים יש דפוס מקורי על הקליפה.

שיטות אחסון

במיכל סגור היטב בחדר חשוך ומאוורר, המרווה הספרדית שומרת על תכונותיה המועילות עד שנתיים.

מה משולבים בבישול

זרעי צ'יה משמשים להכנת לחמניות, עוגיות, אפיית לחם. הם מתווספים לכל מאכל: דגנים, ביצים מקושקשות, תוספות דגנים, תפוחי אדמה. הם משמשים לתבשיל, טיגון, צליית בשר ודגים.

אבקה מזרעי צ'יה טחונים משולבת עם גבינת קוטג', יוגורט, ירקות וירקות שורש. הוא משמש כתוסף בקמח לאפיית מאפינס, פנקייק ולביבות, כמרכיב ברטבים, רוטב, קינוחים. על בסיס צ'יה מכינים שייק חלב וחלבון, והם משמשים להעשרת מיצי פירות וירקות. הדרך המגוונת ביותר היא השרייה ושימוש בכל שילוב.

שילוב מזון שימושי

זרעי צ'יה פופולריים בתזונה צמחונית וירידה במשקל. מי שרוצה לרדת במשקל מעשיר סלטי ירקות ופירות בצ'יה, מכניס אותם לדגנים, מרקים, מכינים קוקטיילים "ירוקים", מוסיפים למיץ, משלבים עם מוזלי ומוצרי חלב חמוץ. קמח דגנים קלוי משמש ליצירת משקאות מזינים.

השימוש הנכון הוא להשתמש בזרעים גולמיים, כדאי גם להשתמש בזרעים מבושלים, מושרים ומונבטים. אם אנחנו מדברים על האפקט הטיפולי, אז 2 כפיות מספיקות. ליום באלתורים שונים, אתה יכול פשוט ללעוס אותו כמו זרעים. גורמה יכולים לבשל מגוון רחב של מנות, למשל:

• קוקטייל שייק בננה.מערבבים בבלנדר 2 כפיות. צ'יה, 1 כפית גרגרי תות, 100 גרם מים, 2 קלמנטינות (אגס או מנגו). לארוחת בוקר שלמה אפשר להוסיף מוזלי.
• משקה אנרגיה. 2 כפות. ל. זרעי זרעים מרוככים, 1 כפית. מיץ ליים, 1 כפית. דבש, 200 גרם מים. דופקים בבלנדר ומניחים להתעקשות למשך 10-12 שעות.
• משקה צ'יה: 1 כוס זרעים שטופים ומושרים למשך שעה, 0.5 כוס מיץ לימון טרי, 200 גרם סוכר חום, 2-3 ליטר מים. שעתיים להתעקש במקום קר.

למי שסופר קלוריות, חשוב לדעת שב-1 כפית. זרעים (8 גרם) מכילים 38 קק"ל, 1 כף. ל. (25 גרם) - 120 קק"ל, כוס אחת (230 גרם) - 1117 קק"ל.

התוויות נגד

זהירות בשלשולים, יתר לחץ דם, הריון והנקה.

יישום ברפואה וקוסמטולוגיה

זרעי צ'יה מומלצים להשמנה, הפרעות מטבוליות, יתר לחץ דם, דיסבקטריוזיס, נדודי שינה, הזדקנות מוקדמת. הם משמשים להסרת רעלים, רעלים ורדיקלים חופשיים מהגוף. הם משמשים כמניעה של סרטן, שבץ מוחי, טרשת עורקים, מחלות לב וכלי דם, כדי למנוע הפרעות רגשיות, להגביר את הפעילות הגופנית והנפשית. ברפואה העממית, מרתחים של פירות צ'יה משמשים לטיפול בפצעים מוגלתיים ודרמטיטיס.

בקוסמטיקה משתמשים בזרעי צ'יה במגוון מתכונים. תמציות ושמן צ'יה מעשירים קרמים וקרמים, המשמשים בקוסמטיקה אנטי אייג'ינג, במוצרי טיפוח לעור דלקתי ובעייתי. חליטות ומרתחים של זרעים מתחדשים, יעילים בהעלמת קמטים עדינים, ומשמשים לטיפול בעור יבש ומזדקן. על בסיס מוצר זה נוצרות מסכות, קרמים, קרמי פנים, חלב לחות, מזור לשיער.

צפיות: 835

01.09.2018

מרווה ספרדית(La T. סלוויה היספניקה, משפחת Lamiaceae), הידועה גם בשם צ'יה לבן- תרבות פריחה עשבונית שנתית שמקורה במרכז אמריקה (מרכז ודרום מקסיקו, גואטמלה, אל סלבדור, ניקרגואה, קוסטה ריקה), שם היא מעובדת במשך מאות שנים (יחד עם תירס, אמרנט, קינואה, שעועית) על ידי שבטים אינדיאנים מקומיים של האינקה והאצטקים כמקור רב ערך למזון עשיר בחלבון צמחי. זרעי הצמח שימשו למאכל, שבדרך כלל נצלו ולאחר מכן טחנו לקמח, לעיתים יחד עם גרגרי תירס. עוגות נאפו מקמח, זה הוסיפו גם למשקאות. אבל לעתים קרובות יותר, זרעי צ'יה שלמים שימשו לייצור משקאות שהם משקאות אנרגיה טבעיים שאינם אלכוהוליים. גם צ'יה נצרך גולמי ומיובש. מהזרעים הופק שמן מתייבש מהיר, ששימש את ההודים לציור דוגמאות על העור (כמרכיב נוסף בצבעי ירקות).

לאחר הקולוניזציה הספרדית של חלק זה של אמריקה, שדות ומטעים עם צמחי צ'יה נהרסו ללא רחמים, ומידע על התכונות המועילות והתזונתיות החריגות של התרבות נשכח על ידי הציוויליזציה האנושית במשך כמה מאות שנים. כל הזמן הזה, הצ'יה שימשה רק כמספוא ירוק לבעלי חיים מרעה. ורק בסוף המאה הקודמת, הודות ליוזמתם של האחים מיל, שיצרו מטע צ'יה בארגנטינה ולאחר מכן הפכו את המפעל הזה לפופולרי במדינות אחרות, התעוררה העניין ביבול מזון יקר ערך.

באירופה צ'יה משכה תשומת לב רבה מצד תזונאים, צמחונים, טבעונים ואנשים שמעדיפים תזונה נכונה ומאוזנת, רק בתחילת המאה העשרים ואחת. זרעי צ'יה הפכו למושא מחקר על ידי מומחים והוכרו כאחד המקורות הטובים ביותר לחלבון צמחי, אומגה 3, אומגה 6 ואומגה 9 חומצות שומן, סידן, מגנזיום וסיבים. בנוסף, הם עשירים בנוגדי חמצון ואינם מכילים גלוטן. ההרכב הכימי של זרעי הצ'יה כולל גם עד 38% שומן, כ-40% פחמימות, מ-18 עד 23% תרכובות חלבון, ויטמינים A, C, E, B 6, תיאמין, ריבופלבין, פולית, חומצה אלפא-לינולנית, תרכובות פנוליות. (כולל כולל פוליפנולים), מיריצין, קוורצטין, קמפרול, חומרי אפר (4.0 - 5.2%), מ-18 עד 30% סיבים תזונתיים (צלולוזה, ליגנין, פנטוזנים), מינרלים (קובלט, כרום, מוליבדן, ניקל, גופרית, אבץ, נחושת, סלניום, זרחן, נחושת, ברזל, מגנזיום, נתרן, סידן, אשלגן) וכו'.

זרעי צ'יה עשירים מאוד בחומרים מזינים מועילים. הם ממלאים את הגוף באנרגיה, עוזרים להתמודד עם עבודה קשה, להרוות את הצמא. כתוצאה מהמחקר, נמצא כי מוצר זה מסייע בהורדת רמות הסוכר בדם, מוריד לחץ דם, מבטל את הסיכון למחלות לב וכלי דם, מנרמל את תפקוד מערכת העיכול ומונע התרחשות של סרטן. צריכה קבועה של זרעי צ'יה משפיעה לטובה על מצב מערכת העצבים, הם מחזקים ומחזקים את הגוף כולו, מגבירים את החסינות, ויש להם השפעה קוסמטית גבוהה: הם משפרים משמעותית את מצב העור, השיניים, הציפורניים והשיער. .

כיום, גידול זה גדל בקנה מידה תעשייתי במדינות כמו מקסיקו, אקוודור, ניקרגואה, בוליביה, קולומביה, פרו, ארגנטינה. מטעי צ'יה משמעותיים נמצאים באוסטרליה, בדרום ארצות הברית ובקניה. זרעים נזרעים בדרך כלל בסוף הקיץ, שותלים אותם באדמה עד לעומק של 2-3 ס"מ. לצורך נביטתם נדרשת רמה מסוימת של לחות בשכבת העיבוד. קצב הזריעה הוא 6 ק"ג זרעים לכל 1 דונם של שטח זרוע עם מרחק בין שורות של 70 - 80 ס"מ. פריחת הצמחים מתחילה באמצע הסתיו - תחילת החורף, לכן, באקלים שלנו, אין להם זמן לקצור יבול חדש, מכיוון שהפירות מבשילים בתקופה של טמפרטורות נמוכות, שמזיקות לצ'יה. אבל, החל משנת 2012, הודות לפיתוח של זני צ'יה חדשים שפורחים מוקדם, אפשר היה לגדל את הצמח באזור האקלים הממוזג. מטעי ניסוי כבר קיימים במדינות הצפוניות של ארצות הברית.

התרבית מותאמת לתנאי אקלים חמים בטווח הטמפרטורות של +11...36° C (הטווח האופטימלי הוא +16...26° ג) עם תקופות יובש ארוכות. הוא אינו תובעני לרמת פוריות הקרקע, מכיוון שסביבתו הטבעית היא אדמות דלות ואבני אבנים, אך מעדיף לא מלוח (5.0< pH < 8,5), хорошо дренированные, не слишком влажные, умеренно плодородные, азотсодержащие глинистые, песчаные или супесчаные грунты. Зона обитания чиа включает солнечные предгорья и горные склоны, где растение обитает на высоте 400 – 2600 м. Чиа – перекрестноопыляемое растение короткого дня. Служит ценным источником нектара для пчел и бабочек. Его вегетационный период увеличивается в зависимости от высоты места произрастания. На плантациях чиа, расположенных на равнинах и невысоких плоскогорьях, он составляет от 100 до 150 дней и от 120 до 180 дней – на высокогорьях. Средняя урожайность культуры (семян): 1000 – 1500 кг/га.

הגבעולים הזקופים של דשא צ'יה יכולים להגיע לגובה של 1.0 - 1.75 מ'. במהלך הפריחה נוצרות בחלקן העליון תפרחות גזע של עד 20 ס"מ מפרחים קטנים לבנים או סגולים שנאספו בפיתולים (עד 6 חתיכות, מדי פעם יותר). הבשלת זרעים מתרחשת לא במקביל: ראשית, פירות התפרחת המרכזית מתייבשים ורוכשים צבע חום בהיר, ולאחר מכן בהדרגה השאר, מה שיוצר קשיים מסוימים בקטיף. זרעי צ'יה שהבשילו לחלוטין ננערים בקלות מתוך ניצנים יבשים. כדי לאסוף אותם באופן ידני, נעשה שימוש בפאניקות נצרים מיוחדות, בעזרתן מוציאים את הזרעים לתוך דליים או מיכלים אחרים. שיטת איסוף נוספת כוללת חיתוך גבעולים של צמחים וקשירתם לצרורות, ולאחר מכן מייבשים ומדושים חומרי הגלם שנאספו. לאחר מכן, כדי להיפטר משאריות צמחים מיותרות, משתמשים במסננות עדינות ובטריירים. במקרה של מכונות חקלאיות, צמחים חתוכים מועברים לייבוש ולדייש לאחר מכן למחסנים מיוחדים. זרעים מנוקים על ציוד ניקוי תבואה (מפריד אוויר).

גרגרי צ'יה אובליים קטנים (גודל זרע ממוצע הוא 2 מ"מ בקוטר של כ-1.25 מ"מ) בעלי משטח חלק ומבריק, צבועים בלבן, חום, אפור או שחור, עליהם ניתן להבחין במגוון דוגמאות: כתמים, כתמים, משיכות וכתמים. בהגדלה גבוהה, זרעי הצ'יה דומים מאוד לשעועית. הדגנים מכילים תרכובות רבות הכרחיות ושימושיות לבני אדם, וחוץ מזה, הם מאוד מזינים: 100 גרם מהמוצר מכיל 486 קק"ל. נבטי הצמח הצעירים, בעלי טעם נענע עדין, משמשים גם בבישול. מוסיפים אותם כתבלין לסלטים, כטעם טעם - למשקאות, המוכנים כגידול ירקות. זרעי צ'יה מונבטים מאוד שימושיים.

כיום, זרעי צ'יה משמשים לעתים קרובות בתזונה תזונתית. במגע עם מים, הסיבים התזונתיים של הזרעים (כמו זרעי פשתן) יוצרים שכבה רירית במיוחד של פוליסכריד, תוך הפיכת הנוזל למסה דמוית ג'לי והגדלה של פי 10-12. הודות ליכולת המדהימה הזו של זרעים, מוצרים הכוללים אותם בהרכבם עוזרים לחסום במהירות את תחושת הרעב ולקבל תחושת שובע מלאה, המאפשרת להשתמש בצ'יה למלחמה בעודף משקל. במקרה זה, הגוף מקבל את כל יסודות הקורט הדרושים. בזרעי צ'יה יש פי 4 יותר ברזל מתרד ופי 13 יותר מגנזיום מברוקולי. כמות הסידן ב-100 גרם של המוצר עולה על התוכן של יסוד זה בכוס חלב פעמיים.

ניתן להוסיף זרעי צ'יה למיצי ירקות ופירות, שייקים, מוצרי חלב, סלטים, רטבים. מכינים מהם קציצות ירקות או דגנים, הם מתווספים למאפים, מוצרי מאפה. מכיוון שמדובר במוצר חדש, הצריכה היומית המומלצת של זרעי צ'יה בהתחלה לא תעלה על 2 כפות. עם כל התכונות המועילות ללא ספק של צ'יה, היא עלולה לגרום לתגובות אלרגיות במקרה של אי סבילות אישית למוצר. כדאי גם להיזהר בשימוש בו עם לחץ דם נמוך (יתר לחץ דם) וצמיגות דם נמוכה.

Ruchkina N.

("HiZh", 2017, מס' 1)

בהקשר של משבר המזון הממשמש ובא, אנשים זוכרים יותר ויותר תרבויות ישנות, מעט נפוצות או נשכחות היטב. אולי בשנים הקרובות נצטרך להכיר אותם טוב יותר.

העולם החדש נתן לישן תפוחי אדמה, עגבניות וחצילים, תירס ובטטה, שוקולד, סוף סוף. עם זאת, עושר המזון של חצי הכדור המערבי אינו מוצה מכך. בעשורים האחרונים צמח אמריקאי אחר צבר פופולריות - מרווה ספרדית, או צ'יה. בשנת 2005, האיחוד האירופי ראה בזרעיו מזון מבטיח.

מה זה הצמח הזה?

המרווה הספרדית Salvia hispanica שייכת למשפחת Lamiaceae, הם גם שפתי שפתי. מולדתו היא הטריטוריה של דרום מקסיקו וגואטמלה המודרנית. חד-שנתי עשבוני זה גדל לרוב מעל 175 ס"מ. הזרעים שלו בעלי ערך, קטנים, סגלגלים, בקוטר של כ-1 מ"מ. הם שחורים, לבנים, אפורים, חומים או מגוונים, צבע הזרעים אינו משפיע על הטעם.

בעידן הפרה-קולומביאני, זרעי המרווה הספרדית היו פופולריים ביותר בקרב האצטקים, ותופסים את המקום השלישי בתזונה שלהם אחרי תירס ושעועית. צ'יה - השם האצטקי, ההודים העריכו את הצמח הזה בשל תכונותיו התזונתיות יוצאות הדופן. לפי האגדה, הלוחמים האצטקים הצליחו לשמור על כוח לאורך היום עם חופן קטן של זרעים, לא יותר מכף, כדי להשתמש באנלוגיות מודרניות. בעזרתם הם טיפלו בפצעים, הצטננות, כאבי גרון, הפרעות עיכול, דלקת בערמונית ונפטרו מריח גוף לא נעים. ערכו של הצמח היה כזה שכל המחוזות שבהם ניתן היה לגדל צ'יה פרסמו כבוד בזרעיו. הם שימשו גם לטקסים דתיים.

הספרדים לא אישרו את הצ'יה והרסו כמעט את כל המטעים, אך האינדיאנים המשיכו ללקט זרעים של צמחי בר עד שהעניין ביבול זה התעורר שוב בשנות ה-60-1980. ההבדל בין צורות פרא למעובדות הוא קטן.

מרווה ספרדית גדלה כעת באופן מסחרי במקסיקו, בוליביה, ארגנטינה, אקוודור, ניקרגואה, גואטמלה ואוסטרליה, עם יבול שנעים בין 450 ל-1200 ק"ג/הא. צ'יה יטופח ברצון ו

באזורים ממוזגים, אבל זהו צמח קצר יום, כלומר, הוא פורח בסתיו, ולזרעים אין זמן להבשיל לפני תחילת מזג האוויר הקר. עם זאת, מגדלים עובדים על בעיה זו, ולא ללא הצלחה.

עד כמה צ'יה שימושית?

זרעי צ'יה מזינים מאוד, הערך האנרגטי שלהם הוא 486 קק"ל ל-100 גרם. הם מכילים 15-25% חלבונים (פי שניים-שלושה משעועית), כ-34% סיבים תזונתיים, 26-41% פחמימות לא סיביות, יותר מ- 30% חומצות שומן, בעיקר רב בלתי רוויות, מינונים גדולים של ויטמיני B, סידן, ברזל, מגנזיום, מנגן, זרחן ואבץ, תרכובות פנוליות: קאמפרול, קוורצטין, מיריציטין, חומצות קינמיות, קפאיות וכלורוגניות. תרכובות פנוליות מונעות חמצון שומנים, צ'יה עדיפה בתכונות נוגדות חמצון על סוגי מרווה אחרים והיא טובה כמעט כמו אוכמניות, אלוף מוכר בתכולת נוגדי החמצון הטבעיים אנתוציאנידינים.

זרעי צ'יה מוערכים כמקור העשיר ביותר לסידן - 100 גרם מכיל 631 מ"ג, פי חמישה יותר מאותה כמות של חלב פרה. זרעי צ'יה פופולריים במיוחד בקרב צמחונים שאינם אוכלים חלב או ביצים. אמנם יש מזונות מהצומח רווי יותר בסידן: ב-100 גרם פרג זה 1450 מ"ג, ובאותה כמות שומשום - 875 מ"ג.

תכונה נוספת של צ'יה היא היעדר גלוטן, בדיבור גלוטן. התערובת המורכבת הזו של חלבוני אחסון מצויה בכל הדגנים, היא הופכת את הבצק אלסטי ומוצרי מאפה אוורירי. עם זאת, יותר מ-1% מאוכלוסיית העולם סובלת מאי סבילות לגלוטן, ולכן מזונות מזינים ללא גלוטן טובים לרבים. נכון, אי אפשר להכין לחם מקמח כזה, רק עוגות.

תרבות נפט.

בתרגום משפת נאוואטל, "צ'יה" פירושו "שמן". זרעי הצמח מכילים עד 40% חומצות שומן, מתוכן 64% חומצה אלפא לינולאית אומגה 3 ו-21% אומגה 6 אלפא לינולאית. אומגה 3 כוללות חומצות שומן רב בלתי רוויות, שבהן אחד מהקשרים הכפולים נמצא בין אטום הפחמן השלישי והרביעי; באומגה 6, אחד מהקשרים הכפולים נמצא בין האטום השישי והשביעי.

גוף האדם אינו מסנתז את החומצות הללו, למרות שהוא זקוק להן בדחיפות. חוסר איזון בתכולתם גורם למחלות דלקתיות ולמחלות לב וכלי דם. בדרך כלל, חומצות שומן אומגה 6 צריכות להיות פי 3 עד 4 מאומגה 3, אך היחס בפועל גבוה בהרבה מהאידיאלי, מכיוון שאנשים צורכים יותר מדי שמני חמניות, תירס ובוטנים, מקורות לאומגה 6. כדי להעשיר את התזונה באומגה 3 יש לאכול דגים שמנים או זרעי צ'יה. רוב החומצה האלפא-לינולנית מכילה את זרעי המרווה הספרדית, הגדלה בגובה נמוך, ובשלב מוקדם של הבשלה.

הרפואה המסורתית מייחסת תכונות ריפוי לזרעי צ'יה, ופרסומים מדעיים אומרים את אותו הדבר, אבל יש מעט מחקרים מלאים שבוצעו עם כל הבקרות הנדרשות, תוך התחשבות באורח החיים ובמאפיינים הגנטיים של אנשים. לפי תוצאותיהם, זרעים הנצרכים במשך מספר שבועות בצורה טהורה, כחלק ממשקאות או לחם, מפחיתים את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם.

מעבים ומצמצמים.

זרעי הצ'יה מכילים סיבים תזונתיים שסופחים פי 12 יותר מים ממה שהם שוקלים. הפוליסכרידים הנפוחים יוצרים ג'ל, שהופך את משקאות הצ'יה לצמיגים. הזרעים, שנטחנו בבלנדר או מטחנת קפה, הם חומר מעבה, מתחלב ומייצב טוב העמיד בהקפאה והפשרה וניתן להשוות בתכונותיו לג'לטין או גואר גאם.

סיבים תזונתיים קושרים שומנים ומנרמלים את תפקוד המעיים. זרעים נפוחים בקיבה יוצרים תחושת שובע. מקובל כי מרווה ספרדית שימושית עבור חולי סוכרת ואנשים שרוצים לרדת במשקל. צריכה קבועה של זרעי צ'יה למעשה מפחיתה את התיאבון ואת רמות הגלוקוז לאחר הארוחה, לפי מספר מחקרים, ועדיין אין הסכמה לגבי ירידה במשקל. מחקרים כאלה מבוצעים בדרך כלל תוך 12 שבועות; תצפיות ארוכות יותר במצבים של דיאטה בלתי מבוקרת, כלומר, כאשר אדם, לוקח זרעים, אוכל מה שהוא רוצה, ירידה במשקל אינה מאושרת.

מה אסור לבלבל עם צ'יה.

בקליפורניה, נבאדה ואריזונה גדלה מרווה היונה S. columbariae, הנקראת לעתים גם צ'יה, משום שזרעיה מהווים מקור מזון חשוב לאוכלוסייה הילידית. גובהו של צמח זה הוא עד חצי מטר, גודל הזרעים הוא 1-2 מ"מ. ההודים מרתיחים דייסה מזרעים שלמים, ומוסיפים את הטחונים לקמח ומכינים מהם משקה סמיך.

לא להתבלבל עם מרווה ספרדית הוא עוד צמח אמריקאי, מרווה נרקוטית, או מרווה מנבא S. divinorum, שנמצא בהרי מרכז אמריקה. הוא מכיל את חומר ההזיה סלבינורין A ומשמש את האינדיאנים המקומיים לטקסים שמאניים ובמינונים קטנים יותר כצמח מרפא.

ולבסוף, בספרד ובדרום צרפת גדל מרווה משלו, לבנדר, S. lavandulifolia. זהו עשב יער רב שנתי נמוך בעל עלים אזמליים צרים. כאשר משפשפים, משתחררים שמנים אתריים שמריחים כמו רוזמרין. הם משמשים בבשמים, מרווה לבנדר אינה אכילה.

מה עשוי מזרעי צ'יה.

זרעי צ'יה נאכלים גולמיים או צלויים (בקולומביה הם משמשים כמשקה אנרגיה), מוסיפים לעוגות ויוגורטים, דגני בוקר, חטיפי דגנים ומבשלים איתם ריבות. מזרעים או קמח קלויים מכינים משקאות צמיגים ומשביעים. זרעים, לפעמים מונבטים, מוכנסים לסלטים, מוסיפים לדגנים (כמה כפות למנה). במיוחד אורגנית הם משולבים עם שיבולת שועל רירית.

מי שלא אוהב את הג'לי שנוצר מהזרעים הנפוחים יכול להוסיף אותם לשייק, משקה סמיך שעשוי מפירות יער מעורבבים בחלב או מיץ. במנה כזו הג'ל לא מורגש, והצ'יה תתפצפץ בצורה נעימה על השיניים.

אם תערבבו את הזרעים עם חלב, תקבלו פודינג קל שירוויח מתוספת פירות או אגוזים.

קמח צ'יה המוסף למאפים מעשיר אותו בחומצות שומן אומגה 3, אבל לא להיסחף ולשים יותר מ-5%, אחרת המוצר יתגלה כפחות טעים.

שני מרשמים.

זרעי צ'יה נמכרים ברוסיה, אבל הם יקרים. לכן, ננסה לבחור מתכונים שאינם דורשים כמות גדולה של מוצר.

הדרך הקלה ביותר להכין משקה מרענן היא "צ'יה פרסקו". לשם כך ממיסים שלוש כפות מיץ לימון ושתיים וחצי כפיות סוכר בכוס וחצי מים רתוחים, מוסיפים כפית זרעי צ'יה ומניחים לעמוד כעשר דקות עד שנוצר ג'ל סביב הזרעים, ואז לְעַרְבֵּב. הכל.

ואפשר להכין ריבת פירות יער, למשל, תות, בלי ג'לטין וסוכר. כדי לעשות זאת, ללוש בזהירות את פירות היער הקלופים. כדאי לקבל שתי כוסות מחית פירות יער. מערבבים כף דבש, אותה כמות של מיץ לימון ושתי כפות זרעי צ'יה, מוסיפים את כל זה לפירה ונותנים לעמוד חמש דקות עד להסמכה. אם פירות היער עסיסיים והריבה נוזלית, מוסיפים עוד כפית צ'יה, ולאחר מכן מעבירים את הריבה לצנצנת. הוא יישמר במקרר שבועיים ובזמן הזה הוא יסמיך עוד יותר. ניתן להקפיא ריבה, ואז חיי המדף שלה יגדלו לשלושה חודשים.

הודות לפופולריות של אורח חיים בריא ותזונה, התפריט של אנשים רבים התחדש במוצרים אקזוטיים בריאים. אחד מהם הוא מרווה ספרדית או זרעי צ'יה לבנה. הם נאכלים באופן מסורתי במקסיקו, אמריקה הלטינית ונפוצים בדרום מערב ארצות הברית, אך במהלך השנים האחרונות הפכו לזמינים באירופה.

זרעי צ'יה - תכונות שימושיות והתוויות נגד

מרווה ספרדית שימשה באופן פעיל על ידי מרפאים של תרבויות עתיקות, במיוחד האצטקים. העלים והגבעולים של הדשא נחשבו לא מתאימים למאכל ולא לטיפול. בעזרת שורשי הצמח נאבקו האצטקים במחלות דלקתיות של דרכי הנשימה ובסרטן הריאות (ככל הנראה). החלק הנפוץ ביותר בצ'יה לבנה הוא זרעים, היתרונות והנזקים של דגנים אלו נחקרו מאז המאה ה-16. מחקר מודרני מאשר את ערכו של מוצר זה כתוסף תזונה לתזונה היומית.

זרעי צ'יה - תכונות שימושיות

התכונות הייחודיות של הדגנים המתוארים נובעות מההרכב הכימי שלהם. זרעי מרווה ספרדית מכילים 32 עד 39% שומן צמחי. אינדיקטור זה גבוה פי 3-10 מהריכוז שלו במוצרים אחרים. שמן זרעי צ'יה עשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות, בעיקר אומגה 3, שכמותן מגיעה ל-60-64%. אפילו בדגים ואצות ימיים, נפח החומר הזה קטן בהרבה. 100 גרם מהדגנים המדוברים תואמים כמעט 1 ק"ג סלמון מבחינת תכולת אומגה 3.

סיבים צמחיים הם פריט נוסף ברשימת היתרונות של זרעי צ'יה. ברחוב 2. כפיות של המוצר מכילות 1/3 מהצריכה היומית של צריכתו למבוגר. סיבים טבעיים מקלים על עבודת מערכת העיכול ועל פינוי תוכן המעי. הוא משביע במהירות את הרעב ושומר על תחושת שובע לאורך זמן, תורם לנורמליזציה של חילוף החומרים.

ישנם מרכיבים יקרי ערך נוספים הכלולים בזרעי צ'יה, היתרונות של החומרים הבאים מוכחים במחקרי מעבדה:

• סִידָן;
• נוגדי חמצון;
• אֶשׁלָגָן;
• בַּרזֶל;
• מגנזיום;
• חֶלְבּוֹן;
• ויטמינים A, C ו-E;
• זַרחָן;
• קוורצטין;
• מַנגָן;
• חומצות קפאיות, כלורוגניות;
• פלבונול.

הודות להרכב המוצג, לזרעי צ'יה יש תכונות ייחודיות כאלה:

• הורדת כולסטרול וסוכר בדם;
• תיקון לחץ דם;
• מניעת טרשת עורקים;

• ירידה במשקל;
• הקלה על העיכול ועשיית הצרכים;
• חיזוק חסינות;
• הגנה על תאי כבד;
• מניעת פתולוגיות אונקולוגיות;
• חידוש מחסור בויטמינים ומינרלים;
• הקלה באנמיה;
• נורמליזציה של איזון הורמונלי ומים-מלח;
• ניקוי רעלים בגוף;
• חילוף חומרים משופר;
• סיבולת גופנית מוגברת;
• התחדשות תאים ואחרים.

זרעי צ'יה - התוויות נגד

מוצר זה מייצר השפעות בולטות על הגוף, ולכן יש אנשים שלא צריכים להשתמש בו. זרעי צ'יה אינם מזיקים למעט במקרים הבאים:

• תת לחץ דם;
• נטילת נוגדי קרישה כלשהם;
• שִׁלשׁוּל;
• הרעלת מזון;
• נטייה לנפיחות וגזים;
• סרטן הערמונית;
• אלרגיה לשומשום וחרדל;
• אי סבילות אינדיבידואלית לכל מרכיב של גרגירי צ'יה;
• הֵרָיוֹן;
• הנקה;
• צריכה מקבילה של תרופות היפוגליקמיות;
• גיל מתקדם מאוד.

זרעי צ'יה - מתכונים

האפשרויות לשימוש בגרגרי מרווה ספרדית תלויות במטרת היישום שלהם. לפני נטילת זרעי צ'יה, חשוב להכיר את התכונות הכימיות והתוויות נגד של המוצר, תופעות הלוואי שלו. רצוי להתייעץ עם הרופא, במיוחד אם אתם נוטים לתגובות אלרגיות לזרעי חרדל ושומשום.

זרעי צ'יה לירידה במשקל

מאפיין של הסיבים המהווים חלק מהמוצר המדובר הוא היכולת לספוג כמות גדולה של לחות. זה גם קובע את ההשפעה שזרעי הצ'יה מייצרים, תכונות הסופג מביאות לעלייה משמעותית בנפח הסיבים. הם ממלאים את הבטן, ויש תחושת שובע לאורך זמן מבלי לצרוך קלוריות נוספות. במקביל, הדגנים מכילים את כל אבות המזון הדרושים כדי לספק לגוף אנרגיה ולא לעורר שריפת רקמת השריר.

הדרך הטובה ביותר לקחת זרעי צ'יה לירידה במשקל, מורכב משימוש בדגנים בצורתם הטהורה (1-2 כפות ליום). שתו את המוצר עם מים נקיים. ניתן להוסיף זרעים לכל מנה כי יש להם טעם ניטרלי וקראנצ'יות נעימה, במיוחד במוזלי, דגנים וסלטים. צמחונים וטבעונים משתמשים במוצר בצורה טחונה לאפייה, אבקת דגן דשדוש ספרדי היא תחליף מצוין לביצים.

סיבים צמחיים בתרופה המתוארת עוזרים להקל על יציאות ולרכך את הצואה. זרעי צ'יה למעיים פועלים כממריץ פריסטלטיקה. למניעה וטיפול בעצירות רגילה, מומלץ לאכול 1-2 כפות. כפות של דגנים ליום, נשטפים במים. חשוב להגדיל את צריכת הנוזלים ל-1.5-2 ליטר ביום.

מתכון לעצירות קשה

רכיבים:

• זרעי צ'יה - 10 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• תמרים מיובשים - 6-7 יח'.

הכנה, יישום

1. יוצקים את הגרגירים במים ומנערים היטב.
2. השאר את התרופה למשך 20 דקות.
3. שתו את כל כמות הנוזל בבוקר.
4. חזור על ההליך לאחר 15 שעות.
5. לאכול תמרים בערב.

זרעי צ'יה לסוכרת

המוצר המדובר מסייע לייצוב ריכוז הגלוקוז ומונע עליות ברמות הסוכר בדם. זרעי צ'יה נגד סוכרת יעילים רק כחלק מטיפול מורכב. אתה לא יכול להשתמש בהם במקום סוכנים תרופתיים.

זרעי צ'יה - שימוש בסוכרת:

1. יש 1-1.5 כף. כפיות ביום עם כוס מים נקיים.
2. הוסף לארוחות מוכנות.
3. השתמשו בדגנים טחונים לאפייה.
4. מערבבים עם משקאות (מיצים, שייקים, ג'לי ואחרים).

זרעי צ'יה לכולסטרול

כדי לנרמל את ריכוז השומנים בגוף, אתה יכול להשתמש בכל האפשרויות לעיל לשימוש במוצר. מרווה צ'יה ספרדית לא רק מסייעת בהורדת כולסטרול, אלא גם מנקה את כלי הדם. דגנים מונעים התפתחות של טרשת עורקים וממיסים פלאקים על דפנות העורקים. מומחים במקרה זה ממליצים להשתמש בזרעי צ'יה כתוסף למזונות עיקריים. תחילה יש לטחון את הגרגירים, ולשפוך 0.5-1 כפית לדגנים, סלטים, מרקים, יוגורטים ומנות אחרות.

זרעי צ'יה נגד סרטן

נוכחותם של נוגדי חמצון בהרכב הדגנים המתוארים מסייעת ככל הנראה במניעת סוגי סרטן מסוימים. רופאים ממליצים לנשים לקחת זרעי צ'יה כאמצעי מניעה נגד סרטן השד. חומצה אלפא-לינולאית הכלולה במוצר המוצג מגנה על תאים מפני מוטציות ומונעת צמיחת גידול.

זרעי צמח צ'יה עם פתולוגיות אונקולוגיות מתקדמות כבר לא יכולים לשמש כתרופה. גרגירי מרווה ספרדית מותרים לשימוש רק עבור:

• חיזוק כללי של הגוף;
• חידוש מחסור במיקרו- ומקרו-אלמנטים, ויטמינים;
• תמיכה חיסונית;
• מילוי מאגרי אנרגיה;
• נורמליזציה של חילוף החומרים.

איך אוכלים זרעי צ'יה?

אפילו אדם בריא לחלוטין שימושי כדי להעשיר את הדיאטה במוצר הנחשב. כל אחת מהשיטות לעיל לשימוש בזרעי צ'יה תתאים, אך התועלת המרבית מושגת כאשר הם נלקחים בצורתם הטהורה עם מים. עבור אניני טעם, הוספת דגנים למאפים ולארוחות מוכנות עדיפה. יש עוד כמה מתכונים מעניינים וטעימים איך לבשל זרעי צ'יה.

פודינג

רכיבים:

• חלב קוקוס - 1 כוס;
• מנגו - 40 גרם;
• גרגירי צ'יה - 0.25 כוסות;
• דבש - 0.5 כפות. כפיות;
• אגוזי שקדים - 1 כף. כף.

בישול

1. לנער דבש עם חלב קוקוס.
2. מערבבים עם זרעי צ'יה.
3. מכניסים את המסה למקרר למשך הלילה.
4. חותכים מנגו לקוביות קטנות.
5. קוצצים את השקדים.
6. מקשטים פודינג באגוזים ומנגו.

שייקים

רכיבים:

• כל פירות יער קפואים - 1 כוס;
• מים - 0.5 כוסות;
• מיץ רימונים - 0.5 כוסות;
• זרעי מרווה ספרדית (צ'יה) - 0.5 כפות. כפיות;
• דבש, סוכר - לפי הטעם.

בישול

1. מערבבים את כל החומרים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
2. מוסיפים דבש וסוכר אם רוצים.
3. מקשטים שייקים בזרעי צ'יה שלמים.

04.11.2014

20 השנים האחרונות היו מנצחות לצמח בעל שם מוזיקלי מאוד - צ'יה. התרופה לכל המחלות, המזון המושלם לאנושות, הצמח המעניק יופי, יציבות פיזית ונפשית על טבעית ועליונות לכל הכיוונים. הוא קשור בעקשנות עם האצטקים. הם אומרים שקורטס, יחד עם הכובשים שלו, שהגיעו למקסיקו עם מטרות טבעיות לאירופאים, נאלצו קודם כל לכבוש את צ'יה, כלומר להרוס את מקור הכוח המיסטי של הילידים, ורק אז הצליחו להביס את האצטקים.

במשך 500 השנים הבאות, איש לא שמע דבר על צ'יה, לפחות בעולם המתורבת. השאלה אם זה רע לצמח עצמו או טוב זו השאלה. די טוב, כי קורטס, כפי שהתברר, לא הרס הכל. גבוה בהרים, בסביבת הולדתה, חיה צ'יה ברישול ובשלווה במשך כל 500 השנים הללו. עד ב-1991 לא זכרו אותה. השנה הוקמו מטעי ניסוי בארגנטינה.

היום צ'יה היא "להיט עולמי". או שאולי הסיפור של צ'יה היה שונה. המדען השוודי הגדול והמסווג מאוד סבלני, קרל לינאוס, מצא בספרד צמח שרחוק מלהיות חסר שורשים. כנראה היו לו סיבות טובות לשקול את ספרד כמקום הולדתו של הצמח הזה. ביטחונו היה כה רב עד שראה צורך להנציח זאת בשם הצמח - Salvia hispanica (סלביה ספרדית). כפי שאולי ניחשתם, זה היה עשב הצ'יה.

ברוסיה, צמחים מהסוג הזה נקראים בצורה מאוד מושכת - מרווה. כמובן, יש לנו חכמים משלנו, והם גדלים מתחת לחלון. צמח מאוד יפה ומריח נחמד, אני רוצה להריח אותו ולהריח אותו. יש לנו כל כך הרבה מה לעשות איתו. שום דבר לא עוזר עם כאב שיניים כמו מרתח של עלי מרווה עם קליפת עץ אלון. מה דעתך על טיפול באנגינה? עצי אקליפטוס לא גדלים בכל מקום. ומרווה נמצאת בכל מקום. אם זה לא שם איפשהו, אז יש צורך לוודא שהוא גדל שם. רק מהעובדה שהוא גדל בקרבת מקום, אנשים יחלו פחות בשחפת.

אבל נחזור לקרוב משפחתו הספרדי של חכם שלנו. או אצטקי? באירופה, שזהו הדשא האצטקי, למדו מהישועים ומאותו קורטס. אבל הם העדיפו לשתוק 500 שנה. אבל כעת המוצר, "זרעי צ'יה", זכה לתמיכה רחבה במידע, כולל מדענים. מחקרים בוצעו, לא כאן - בחו"ל, תוצאות הניסויים פורסמו ברבים. מַדְהִים. לפחות לחברות יצרניות.

מדענים מספרים (בעיקר במערב) ניסים על ההשפעות של זרעי צמחים על בני אדם. טכנולוגיים השתלטו. מטעים הם כבר טכנולוגיות חקלאיות. כתוצאה מעשרים שנות סלקציה, הופיע סוג חדש של מרווה - לבן צ'יה. לא ידוע אם יש מחקרים המאשרים את ההשפעה הזהה לחלוטין של צמח בר מההרים וגדל בשטח. הצמח ממש נחמד. תכולה גבוהה מאוד של חלבון וסידן קל לעיכול.

אולי מסיבה זו, האיחוד האירופי בשנת 2005 ייחד את הצ'יה הלבנה כצמח מזון מבטיח. בנוסף, הוא מכיל את אומגה 3 המפורסמת, שאמור להגן מפני איסכמיה. בזרעי הצמח נמצאו שלושה ויטמיני B בעלי מאפיינים מאוד חושפניים: הוויטמין "פפ", "מנוע החיים" ו"ויטמין הרוגע". צ'יה מורידה משמעותית את רמות הכולסטרול בדם. קשה לצרכן רגיל לראות את כל החומרים האלה במו עיניי, אבל מדענים מדברים הרבה על זה. הם רואים יותר טוב...

ואכן, קיימות עדויות לכך שדמם של אלו שצורכים זרעי צ'יה הופך פחות צמיג ובהתאם, פחות נוטה להיווצרות קרישי דם. בדיוק מה שרבים מוכנים לשלם עבורו. ברוסיה, סלביה תמיד נחשבה יותר לצמח מרפא מאשר למאכל. מה שבא לידי ביטוי במחיר שלו. והמלצות לשימוש בו נמצאות בקורלציה עם השימוש בתרופות. יש גם התוויות נגד - מחלת כליות, למשל. במקרה זה - רק באישור הרופא המטפל. רופאים רוסים שמו לב, עם זאת, כי ההשפעה של כל מרווה בולטת.

טבחים עשויים בהחלט להעריך את תכונות הג'ילה של צ'יה לבנה. ה"קיסל" עצמו חסר טעם, ולכן ניתן לתת לו את הטעמים הרצויים בעזרת תוספים. נכון, יש שמועות שצ'יה שגדלה בסין היא בכלל לא חסרת טעם, אלא מרירה. ניתן לקחת זאת בחשבון בעת ​​בחירת יצרן. ייצור אירופאי - לא מר, בערך. מחוץ לתחרות, ככל הנראה, אספקה ​​מאמריקה הלטינית. מה אם הכל על האצטקים נכון? ומה יקרה אם צ'יה יימצא בהרים הקשים לגישה של הקווקז או קרים? איך נתמודד עם מולדתה?