חישוב עבור 7 חתיכות של צנצנות 1 ליטר.
מלפפונים צריכים להיות קטנים, כ-8 ס"מ (לא שמתי לב לגודל). שוטפים אותם, משרים 6-8 שעות במים קרים (אני חתכתי את הזנבות).
מכינים צנצנות: שוטפים ומעקרים כדי שיהיו חמים בהנחת מלפפונים כדי שלא יתפוצצו.
(אני שוטפת היטב את הצנצנות עם חומר ניקוי, ולאחר מכן מעקרת אותן במיקרוגל, שופכת לכל צנצנת 100 גרם מים ומעמידה לעוצמה מלאה למשך 5.5 דקות, ומרתיח את המכסים).
קח סיר גדול, יוצקים לתוכו 10 כוסות מים, 1 כף סוכר ו-3 כפות מלח. מרתיחים את כל זה, מוסיפים 350 גרם חומץ 9%. ועכשיו אנחנו זורקים מלפפונים לתוך המרינדה הזו, מכסים במכסה ושומרים על האש 5-10 דקות (שמרתי עד שזה התחיל לרתוח וצפיתי במלפפונים משנים את צבעם), מערבבים מדי פעם כדי שכל המלפפונים יתרחצו בתנור. מרינדה. אבל עדיין, אל תגזים!
במהלך הזמן הזה, אנחנו פורסים את הירוקים בצנצנות (שמתי עלי חזרת, עלי דומדמניות שחורות, עלי דובדבן, שום, מטריות שמיר).
כשהגיע הזמן - גם המלפפונים בצנצנות (זה הכי קשה, כי המלפפונים חמים, וגם הצנצנות), יוצקים את המרינדה ומגלגלים. לעטוף.

2) מלפפונים בולגריים

מָקוֹר:http://invamama.ru/culinar/1602/

בצנצנת (אתה יכול ליטר, 750 גרם וחצי ליטר), אנחנו לא סוגרים מלפפונים בצנצנות גדולות לשים 1 קטן. נורה, שן אחת צ'יסנוקה, 3 אפונה. מִקלַחַת. פלפל, 2 דפנה. דַף.
שמים מלפפונים בצנצנות מעוקרות, רצוי קטנות, ויוצקים מים רותחים למשך 15 דקות. לאחר מכן יוצקים לסיר ומוסיפים מלח, סוכר וחומץ, תלוי בגודל הצנצנת:

צנצנת 1 ליטר -4 כפיות סוכר, 2 שעות. l. מלח, 4 כפיות חומץ

750 גרם בנק - 3 שעות. 1 סוכר, 1.5 כפית מלח, 3 כפיות חומץ,

500 גרם. צנצנת - 2 כפיות סאה, שעה אחת. l מלח, 2 כפיות חומץ

מביאים את המרינדה לרתיחה, יוצקים על המלפפונים ומגלגלים.

3) מלפפונים כבושים "בולגריים".

מָקוֹר:http://giznyata.ru/bluda/bolgarskie-marinovannye-ogurchiki

היום הבאנו עוד יבול של מלפפונים מהדאצ'ה. רובם קורנישונים. אז זה קרה אצלנו, קודם מוחמצים מלפפונים, אחר כך מלפפונים, ובסוף קורנישונים. אני מחפשת מתכון כבר הרבה זמן. מלפפונים בולגרייםשנמכרו בילדותם. זה היה כזה נוסטלגיה! אני זוכר, אז יכולתי לאכול אותם בצנצנות, אם, כמובן, היו נותנים לי. אבל אני לא יודע מה איתכם, אבל היה לנו גירעון גדול, אז היו לנו מלפפונים כאלה רק בחגים.

הבנקים מוכנים. אני סוגר קורנישונים בצנצנות של חצי ליטר, ומלפפונים בצנצנות ליטר, אבל אם אתם אוהבים צנצנות של 3 ליטר, קחו אותם (כמו שאמא שלי אומרת: בושה לעיניים, אבל משמח לנשמה). שוטפים היטב את הצנצנות ולאחר מכן מעקרים, ובמקביל מעקרים את המכסים.

אנחנו מכינים את המרינדה. כדי לעשות זאת, קח 2 ליטר מים קרים, יוצקים לתוכם 200 גרם סוכר ושלוש כפות מלח. כל זה חייב להיות מבושל בסיר גדול. כשהוא רותח שופכים פנימה 350 מ"ל חומץ 9% (למעשה אני שופך 300 מ"ל, אבל המתכון דורש 350). שמנו את המלפפונים המוכנים שלנו במרינדה זו, מכסים במכסה ומחממים לא יותר מ-5 דקות. אני צופה כשהמלפפונים משנים את צבעם. זהירות, לא לבשל יתר על המידה, אחרת המלפפונים יהיו רכים, אבל אנחנו צריכים שהם יהיו קשים ופריכים!

כולם טובים תפוחי אדמה פירורים מעוררי תיאבון! אמנם הייתה תקופה שהסתדרנו מצוין בלעדיה (או ליתר דיוק, אבותינו), אבל עכשיו היא התוספת הנפוצה ביותר לכל תושב בחלל הפוסט-סובייטי. ובלי מה, תפוחי אדמה לא יהיו טעימים כמו שהיינו אוכלים אותם? כמובן, בלי כל חמוצים, מרינדות, שהמארחת הקנאית כל כך עשירה בהם. ובכן, התוספת הנפוצה ביותר לתפוחי אדמה היא, כמובן, מלפפונים כבושים. במתכון זה, אנו מציעים לבשל מלפפונים כבושים בסגנון בולגרי, הטעם שלהם מאוד הרמוני, יש להם בדיוק את הכמות הנכונה של מתיקות, חומציות וחריפות, במיוחד אני אוהב להשתמש במלפפונים האלה עבור אוליבייה.

מידע על טעם מלפפונים לחורף

רכיבים לצנצנת ליטר:

• מלפפונים - 600 גרם,
• מים - 0.6 ליטר,
• מלח - 1 כף. כף,
• סוכר - 2 כפות. כפיות,
• חומץ - 4 כפות. כפיות,
• עלה דפנה - 1 יחידה,
• עלה דומדמניות - 1-2 יח',
• עלה דובדבן - 1-2 יח',
• שום - 2-3 יח',
• גרגירי פלפל - 6-10 יח',
• שמיר - 1 ענף.

מלפפונים הם גידול מסורתי לשטח עצום מצפון לדרום וממזרח למערב של ברית המועצות לשעבר. אבל היו פירות שאפילו הגננים הנלהבים ביותר קינאו בהם. אלו מלפפונים בולגריים קטנטנים כבושים. עכשיו אין מה לקנא: קנו בשוק מלפפונים קטנים ושמרו לפי המתכון המתאים. והמתכון פשוט: סוכר צריך להיות פי שניים ממלח. את שאר המרכיבים אנו שמים לפי שיקול דעתנו: ניתן למלא את הצנצנת עד למקסימום במגוון רחב של עלים, עשבי תיבול, שורשים ותבלינים, או להסתדר עם כמות מינימלית של תבלינים.

איך לבשל מלפפונים כבושים בולגריים לחורף

נחזיק את המלפפונים השטופים במים קרים למספר שעות, זה יעניק להם רעננות.


מכינים תבלינים - עלי דובדבן, דומדמניות, שום.


מתבלינים, קח עלה דפנה וגרגרי פלפל.


ממים, סוכר ומלח, מכינים את המרינדה, מרתיחים אותה. נוסיף חומץ למרינדה בהמשך.

אנו מנקים את הצנצנות בעזרת מוצרי ניקוי, מעקרים על קיטור, מחזיקים את המכסים במשך מספר דקות במים רותחים.


בתחתית המיכל המוכן פורסים את העלים, השום הקצוץ, גרגרי הפלפל.


לאחר מכן, שמים את המלפפונים, מעל - ענף שמיר (טרי או יבש).


יוצקים את הצנצנות עם מרינדה רותחת, משאירים למשך 5 דקות.


לאחר מכן אנו ממליחים את המרינדה ומרתיחים שוב.

יוצקים שוב לצנצנות, החזק שוב למשך חמש דקות וחזור על ההליך. לפיכך, עיקור מתרחש על ידי מזיגה מרובעת. מוסיפים חומץ למרינדה בפעם האחרונה. אנחנו מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, הופכים אותן ומכסים במגבת או בשמיכה לקירור איטי.


מלפפונים כבושים בולגריים מוכנים. רצוי לאחסן במקום קריר.

שוטפים את הירוקים וקוצצים דק. מקלפים את שיני השום וקוצצים במכבש שום או בפומפייה דקה. מניחים את החומרים המוכנים בתחתית צנצנת סטרילית.

חותכים את הבצל הקלוף לטבעות בגודל בינוני ומוסיפים לקערה. מפזרים מעל גרגירי פלפל.

שוטפים מראש את המלפפונים ומניחים לחליטה במים קרים כ-4 שעות, רצוי למשך הלילה. כך הם יהפכו צפופים יותר, ובגלל זה הם יהיו פריכים יותר. לאחר ההשריה, מסירים את הקצוות מהירקות משני הצדדים, ואז מניחים אותם בצנצנת, מהדקים בחוזקה.

יוצקים מים רותחים על המיכל עם הירקות, מכסים במכסה ומניחים להזליף למשך 15 דקות. לאחר מכן, אתה צריך לנקז את נוזל הירקות, להרתיח ולמלא מחדש את המיכל באותו זמן. בפעם השלישית מסננים את המלח, יוצקים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ ומביאים לרתיחה. יוצקים מלפפונים עם מרינדה מוכנה וסוגרים היטב.

מלפפונים בולגריים מוכנים. תהנה מהארוחה! יש להשאיר את המיכל עם החטיף להתקרר למשך הלילה, עטוף במטלית חמה. לאחר מכן, ניתן לאחסן אותו במקום חשוך קריר.

ירקות

תיאור

מלפפונים כבושים בולגריים,- הכנה טעימה וקלה להכנה לחורף, שהיא קלה מאוד, אם כי לא מהירה במיוחד, אפשר לבשל במו ידיכם בבית.

נשמח לחלוק עם קוראינו מתכון פשוט ומפורט להכנת מלפפונים בולגריים כבושים עם צילומים שלב אחר שלב המאפשרים לראות במו עיניכם את כל תהליך הבישול מתחילתו ועד סופו.

מלפפונים מבושלים יתבררו כלא מוכרים בטעמם, כי בסימניה חסרים לחלוטין עשבי תיבול חריפים וכל מיני זרדים בעלי עלים שונים המוכרים לנו בצנצנות. אבל אין להפחיד את היעדרם, כי זו בדיוק גרידת הטעם שבגינה מעריכים את המלפפונים הבולגריים.שום דבר לא מונע מהמלפפונים לחשוף את הארומה שלהם, המודגשת בצורה מושלמת על ידי חמוץ השום החריף. מרינדה מתוקה עם ריח של אפונת פלפל אנגלי ועלי דפנה אצילים חודרת לחלוטין את המלפפונים ומספיגה אותם בטעם מדהים. הכינו צנצנת ליטר אחת לפחות - והקפידו שמתכונים אחרים לקצירת מלפפונים יתפוגגו ברקע, גם כאלה שמכינים ללא עיקור.

כל מי שיש לו הזדמנות לנסות את המלפפונים הללו בהחלט יבקש מכם את המתכון להכנתם, אז מהרו לרשום אותו בספר הבישול האישי שלכם. עם פתיחת הצנצנת, הסימון "אתה תלקק את האצבעות!" בהחלט יופיע מעל הערך, ועם הזמן, המחברת שלך תיפתח בעמוד זה מעצמה. כמו כן, ניתן להשתמש בהמלצות ובפרופורציות של המרינדה להכנת מגוון מלפפונים, עגבניות ופלפלים מתוקים.

אתה יכול להגיש מלפפונים מדהימים כאלה כחטיף עצמאי, או להשתמש בהם להכנת מנות שונות: ויניגרט, חמוצים וסלטים. סלט עם בשר בקר מבושל מתובל ברוטב שמנת חמוצה ייצא טעים במיוחד.

רכיבים

צעדים

מכינים מלפפונים. שוטפים אותם בהרבה מים, מפרידים את הגבעולים. קחו בחשבון שככל שגודל המלפפונים שבחרתם קטן יותר, כך הכבישה תצא טעימה יותר, והם ייראו יפים יותר על השולחן. לאחר מכן יש להשרות את המוצר למשך שלוש עד ארבע שעות לפחות בקערת מים קרים. עדיף להשרות את המלפפונים בערב ולתת להם לשבת לילה.פעולה זו תאפשר לפירות למלא את הנקבוביות ולהתאושש. מלפפונים כאלה לא יספגו יותר מדי מרינדה במהלך האחסון, כך שהם יישארו פריכים.



שוטפים צנצנות ומכסים במים חמימים עם סודה לשתייה. שוטפים אותם ומעקרים במיקרוגל למשך חמש דקות, תוך הגדרת ההספק המרבי. הקפידו לשפוך מים חמים לכל קערה. כדאי יותר להשתמש בצנצנות בנפח של 1 ליטר. הפרופורציות במתכון מרמזות על מילוי שתי צנצנות כאלה.



צנצנות מוכנות מתחילות להתמלא במוצרים.בתחתית כל אחד מהם שמים שן שום קלופה, בצל אחד קטן קלוף, חמש אפונה של פלפל אנגלי ומספר זהה של עלים קטנים של פטרוזיליה.



חותכים את קצות המלפפונים, ואז מסדרים יפה את הירקות בצנצנות.



שים מלפפונים בצנצנות ללא דביקות, כפי שמוצג בתמונה.



מרתיחים את המרינדה בסיר נירוסטה. כדי לעשות זאת, ממיסים מלח וסוכר מגורען במים, מרתיחים אותם עד להופעת בועות גדולות, ואז יוצקים את כמות החומץ המצוינת לתוך הנוזל. לאחר מכן כבה מיד את הכיריים.



יוצקים מרינדה חמה על מלפפונים בצנצנות.



מכניסים את הצנצנות למיקרוגל, מכסים במכסה (למשל מכלי פלסטיק למיקרוגל, כמו שעשינו), ואז מחממים את המלפפונים בעוצמה מקסימלית במשך עשר דקות. אם אתם מפקפקים בשיטת העיקור, וגם אם הצנצנת נכנסת למיקרוגל רק לצדדים, אז יש לעקר גם את הכלים וגם את הצנצנות הממולאות בצורה שבדקתם. זמן העיקור יישאר זהה . טעם המוצר לא ישתנה בהתאם לשיטת ההכנה שבחרתם..



הסר את הצנצנות החמות והברג עליהן מיד את המכסים. מצננים את המלפפונים על ידי עטיפת הצנצנות הפוכה בשמיכת כותנה או שמיכת צמר.



אחסן מלפפונים כבושים מוכנים בסגנון בולגרי באזור קריר ומאוורר למשך שנה קלנדרית.מגישים אותם לצד תוספות חמות, שתייה חזקה ובשר.



תהנה מהארוחה!

תיאור

מלפפונים בבולגרית- "מציל חיים" לכל עקרת בית, כי מתאבן כזה מתאים לביקור בלתי צפוי של חברים, ולשולחן חגיגי. מסכים, אם השולחן החגיגי פשוט "גדוש" במגוון מעדנים ומגוון סלטים, אנחנו עדיין מחפשים מלפפונים כבושים רגילים.

עקרות בית רבות, לפני שהכינו את המלפפונים ה"אידיאליים" שלהן, עברו דרך קשה של ניסוי וטעייה. אבל המתכון שלנו למלפפונים בולגריים כל כך פשוט שתקבלו חטיף פריך ומתובל בפעם הראשונה.

עם זאת, לפני שמתחילים לכבוש מלפפונים, צריך לדעת כמה סודות פשוטים אך חשובים מאוד. ראשית, כדי שמלפפונים כבושים בסגנון בולגרי ייצאו ריחניים ופריכים, בחרו במלפפונים קטנים (כ-6-8 סנטימטר) ותמיד עם קליפה דקה. מלפפון כבישה צריך להיות צעיר בלבד ויש לקצור אותם לא יאוחר מיום לפני הכבישה.

מלפפונים אידיאליים נאספים מהגינה שלך, אבל אם אין לך הזדמנות כזו, אתה יכול לקנות אותם בשוק, בלי לשכוח את הפרמטרים הדרושים למתכון שלנו. לפני הכבישה, הקפידו לטבול את המלפפונים במים קרים למשך 6-8 שעות, והחליפו אותם מעת לעת בחדש. זכרו טריק אחד: ככל שהמים קרירים יותר, כך המלפפונים ייצאו פריכים יותר כתוצאה מכך.

גם לתבלינים יש תפקיד חשוב בתהליך הכבישה. לדוגמה, אתה לא צריך לשים הרבה שום, כי מלפפונים בולגריים יכולים להיות רכים. אבל הוסיפו עלי דפנה, ציפורן, עלי דומדמניות ופלפל אנגלי לפי הטעם: התבלינים הללו לא ישפיעו על מצב המלפפונים.

אנו ממליצים לכם להכין מעט יותר הכנות לחורף מראש, שכן המלפפונים הבולגריים כל כך טעימים שאי אפשר לקרוע את עצמכם מהם. אם יש לך שאלות בנוגע להכנתם, המתכון שלנו עם תמונות שלב אחר שלב ייתן את כל התשובות.

רכיבים

• 
  (כמה יכנס לבנקים)
• 
  (2 יחידות)
• 
  (10 חתיכות.)
• 
  (מחשב אחד.)
• 
  (1 כף)
• 
  (2 כפות)
• 
  (4 כפות)
• 
  (2 יחידות)
• 
  (כמה יכנס לבנקים)

שלבי בישול

יש להכין מלפפונים. שטפו אותם ביסודיות, טבלו אותם במים חמים והשתמשו בספוג רך כדי לשטוף אפילו את הלכלוך הקטן ביותר. שוטפים את המלפפונים עם ספוג, ואז מחליפים את המים. עדיף להשקיע קצת יותר זמן בניקוי יסודי מאשר לאכול מלפפונים עם חול.



בישול מלפפונים בבולגרית. עיקרו את כל צנצנות הזכוכית שבהן תשתמשו. אין להשתמש בצנצנות ישנות, אחרת הן עלולות להתפוצץ במהלך האחסון.אתה יכול לבדוק את גילה של צנצנת זכוכית על ידי התבוננות בתחתית שלה - המספרים המוצגים שם מראים באיזו שנה היא שוחררה. אין להשתמש בצנצנות מעל חמש שנים לשימורים או כבישה.



מקלפים את הבצל מהקליפה וחותכים לחצאי טבעות. הניחו אותו על תחתית צנצנת סטרילית. לאחר מכן שלח עלה דומדמניות, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, סוכר מגורען ומלח סלעים.



לאחר ששמתם את כל התבלינים הדרושים לצנצנת, הניחו בה בזהירות את המלפפונים. נסה להתאים אותם כמה שיותר חזק. לאחר שכל הצנצנות מלאות במלפפונים קטנים, יוצקים עליהן מים רותחים, אך לא לראש הצנצנת. הוסף את הכמות הנדרשת של חומץ שולחן לכל צנצנת. אם עדיין יש מקום פנוי, אפשר להוסיף מים רותחים. בינתיים, מעקרים את המכסים על ידי טבילתם במים רותחים לכמה דקות. אז אתה יכול לכסות אותם עם בנקים.



קחו סיר רחב, הניחו מגבת מטבח על התחתית ויוצקים מים חמים. טובלים כמה שימורים בסיר שאפשר להכניס. ודא שהמים החמים במחבת מגיעים לחצי מהצנצנת שלך ושהם לא נשפכים לחומר העבודה. שים את הסיר על האש ונותן לו לרתוח. פסטור צנצנות מלפפונים במשך חמש דקות. כאשר המלפפונים מתחילים לקבל צבע עמום יותר וגוון זית, אז ניתן לכבות אותם. הוציאו מיד את הצנצנות מהמחבת, הדקו את המכסה ועטפו אותו בשמיכה או במגבת חמה.



מלפפונים בולגריים אפשר לאכול כבר למחרת. תאמינו או לא, זה המתאבן הכי טעים שאפשר להגיש עם וודקה מגניבה! מלפפונים אלה הם אידיאליים לסלטים, יש להם טעם חריף מאוד ולא פולשני. ממלפפונים שהוכנו לפי המתכון הזה, לא "תצטמררו" בכל ביס, כפי שקורה לרוב בירקות כבושים קנויים. מלפפונים בולגריים יהיו חטיף נהדר גם לארוחת צהריים: הם יתפזרו כל כך מהר שלא תשימו לב איך הולכים למזווה לצנצנת שנייה!



תהנה מהארוחה!