בצק לחם קצר לאגוזים עם חלב מרוכז רך. אגוזים עם חלב מרוכז: מתכונים

המתכון הסובייטי לאגוזים עם חלב מרוכז עדיין משמש עקרות בית. את העוגיות האלה אפשר לקנות בחנות, אבל עוגות תוצרת בית יותר טעימות. למילוי האגוזים יש להשתמש במילויים שונים. ריבות ושימורים מתאימות, ריבה ומרמלדה, רפרפות וקרמי חמאה.

המילוי הפופולרי והאהוב ביותר מאז הילדות הוא חלב מרוכז מבושל.

אגוזים קלאסיים עם חלב מרוכז

בבית אופים אגוזים בתנור לוז - חשמלי או פשוט. אופן ההכנה אינו משפיע על התוצאה. אפשר לאפות בתבניות המחקות חצאי אגוזים שעשויים לפינוקים.

אם אין לך כלים מיוחדים, אתה יכול בבטחה להסתדר בלעדיהם. מרדדים את הבצק לכדורים בגודל אגוז ואופים על תבנית עם נייר אפייה. חותכים את הכדורים המוכנים לחצאים. מסירים את המרכז בעזרת כפית וממלאים במילוי מערבבים.

אנחנו נצטרך:

• קמח - 400 גרם;
• ביצה - 3 חתיכות;
• חמאה - 250 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• סודה - קורט מרווה עם חומץ;
• קופסת חלב מרוכז.

בישול:

1. המס את החמאה. מערבבים עם קמח בידיים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. בנפרד מקציפים את החלמונים עם סוכר במיקסר. לאחר מכן חלבונים צוננים וסודה מושחתת. יוצקים פנימה לבצק ומערבבים.
3. טובלים צנצנת חלב מרוכז בסיר מלא במים ומרתיחים במשך 3 שעות.
4. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר של כ-1 ס"מ.
5. משמנים אגוזי לוז משני הצדדים בשמן ומחממים.
6. שמים את הכדורים, סוגרים ומטגנים על אש קטנה 2 דקות משני הצדדים.
7. מוציאים את העוגיות וממלאים את החתיכות בחלב מרוכז מבושל. מהדקים את החצאים ומגישים עם תה.

מתכון עם אגוזים מרוסקים

במתכון הקלאסי שמים חלב מרוכז מבושל באגוזים. אפשר לגוון את המתכון ולהוסיף מרכיבים נוספים, טעימים לא פחות, כמו אגוזים.

המתכון למטה משתמש באגוזים קצוצים, אבל אפשר להוסיף אגוז שלם למילוי בהרכבת החצאים האפויים.

למבחן:

• קמח - 2.5-3 כוסות;
• ביצים - 2 חתיכות;
• שמנת מרגרינה - 250 גרם;
• סוכר - חצי כוס;
• סודה עם חומץ;
• מלח.

אנחנו נצטרך:

• קמח פרימיום - 250 גרם;
• סוכר - 250 גרם;
• חמאה - 200 גרם;
• ביצים - 5 חתיכות;
• חלב מרוכז מבושל - פחית אחת;
• ונילין;
• מלח.

בישול:

1. ללוש את הבצק מקמח, מלח, וניל וסוכר, טרופה בחמאה רכה.
2. מוסיפים לבצק את הביצים הטרופות, ללוש. הבצק שיתקבל יהיה מימי, כמו להכנת פנקייק.
3. משמנים את הטופס לאגוזים בשמן. יוצקים את הבצק לכל תא - 0.5 כפית, סוגרים ואופים. מספיק דקות לכל צד. האש חלשה.
4. ממלאים אגוזים במלית.

מתכון עם שמנת חמוצה

כדי שהאגוזים ייצאו רכים ורכים מוסיפים לבצק שמנת חמוצה או מיונז. הבצק יהיה רך ואלסטי - קל ונעים לעבוד איתו.

אנשים רבים זוכרים מאפים שאהובים מאז ילדותם בשל טעמם המתוק והעדין, צורתם המעניינת והקרום הפריך עם ארומה לא ארצית. אנחנו מדברים כמובן על עוגיות טעימות עם חלב מרוכז, המתכונים הישנים והחדשים מעט שונים זה מזה, אבל האהבה למנה היא תמיד גדולה. אתה יכול בקלות לבשל את האגוזים הממולאים האהובים עליך בבית ולא רק בעזרת הטכנולוגיה המודרנית, אלא על כל הסודות בהמשך המאמר.

כדי להכין אגוזים מתוקים טעימים, תחילה עליך להכין כראוי את הבצק, כמו גם את מילוי החלב המרוכז. נסו לבחור חלב מרוכז לפי GOST, שממנו המילוי לאגוזים הוא הטוב ביותר.

מתכון מצוין נשמר עוד מימי ברית המועצות, שהוא אידיאלי למי שיש לו אגוזי לוז מודרניים, ולמי ששמר על מקבילו הישן - אגוז ברזל יצוק. הכנת האפייה ייקח כשעה, ובהתחשב בכך שניתן להשתמש בטכנולוגיות חדישות כעוזרים, תהליך האפייה יואץ משמעותית.

במשך שנים רבות של קיומו של מאכל כזה כמו אגוזים אפויים, איזה סוג של מלית ניסו עקרות הבית לבשל. הם הכינו ריבה, כדי "לעוור" את חצאי האגוזים הפריכים, אבל אף מילוי אחד, למעט חלב מרוכז מבושל, לא היה ראוי ליותר כבוד וכבוד.

נהוג לבשל אגוזים עם חלב מרוכז מבושל, ועדיף שתבשלו לבד בבית.

איך לבשל חלב מרוכז

1. שמנו פחית מתכת עם חלב מרוכז בסיר, יוצקים עליהם מים רותחים, מבשלים 2.5-3 שעות. במהלך הזמן הזה, החלב המרוכז יקבל צבע כהה יותר וטעם קרמל.
2. כשהחלב מבושל, אנחנו מוציאים את הצנצנות מהמחבת ונותנים לממתקים זמן להתקרר. רק לאחר מכן, ניתן להשתמש בחלב מרוכז להדבקת אגוזים.

כדי שהכנת המילוי לא תיקח לכם הרבה זמן ביום בו תאפו ישירות את האגוזים, תבשלו יום קודם. מרתיחים את החלב המרוכז בערב ומצננים אותו, ולמחרת משתמשים במסה המעובה שכבר מוכנה.

איך לבשל חלב מרוכז בסיר איטי

אתה יכול לבשל חלב מרוכז בסיר לבישול איטי. כדי לעשות זאת, טבלו פחיות חלב בקערת ה-multi-cooker, יוצקים עליהם מים רותחים ומבשלים את המתוק במצב "תבשיל" במשך 3-4 שעות.

לאחר מכן, על פי המסורת, אנו מצננים את החלב. זה משלים את הכנת המילוי לאגוזים חלב מרוכז - אפשר להתחיל לאפות את הבצק.

מתכון קלאסי: אגוזים עם חלב מרוכז בתבניות

מרכיבי עוגיות

• ביצים - 3 יח'.
• מלח - 1/4 כפית
• חמאה - 250 גרם
• סוכר - 100 גרם
• מיץ לימון - 2-3 טיפות
• קמח חיטה - 400 גרם
• סודה - 1/4 כפית

מרכיבי מילוי

• חלב מרוכז - פחית אחת

בישול

1. מפרידים את החלמונים מהחלבונים. אנחנו מעבירים את החלמונים לקערה עמוקה ומכניסים את החלבונים למקרר כך שיתקררו מעט.
2. מקציפים את החלמונים במיקסר, יוצקים לתוכם סוכר בהדרגה. אם רוצים, אפשר לצקת שקית סוכר וניל לתוך מסת הביצים הטרופה עד לקבלת מרקם חלק.
3. אנחנו ממיסים את החמאה.
4. יוצקים את הקמח לקערה יבשה נפרדת, יוצקים אותו עם חמאה מומסת.
5. אנחנו ללוש את הבצק בידיים.
6. מוסיפים לתערובת חלמונים טרופים, ללוש שוב את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
7. מערבבים חלבונים קרים בקערה נפרדת עם מלח וסודה ספוג במיץ לימון (או חומץ).
8. מקציפים את החלבונים במיקסר עד להופעת קצף בהיר.
9. מוסיפים לבלילה את החלבונים הטרופים.
10. ללוש שוב את הבצק היטב. העקביות האידיאלית של הבצק היא מסה צפופה ועבה, אך בשום מקרה לא מתפוררת או צמיגה.
11. אנחנו מחלקים את כל הבצק לחתיכות שוות, שמהן נגלגל כדורים ריקים לאגוזים עתידיים (בערך 1 ס"מ קוטר).
12. אנו מחממים את אגוז הלוז לטמפרטורת הפעולה.

זמן אפייה של בוטנים

אתה צריך לאפות את הבצק כל עוד זה מצוין בהוראות השימוש במכשיר השחת החשמלי. לכל לוז יש יכולות עבודה משלה, כך שלעקרות בית שונות יהיו זמני בישול שונים.

באגוז לוז פשוט אופים את הצד הראשון במשך דקה והופכים לצד השני. אופים שוב במשך 1-1.5 דקות. לאחר מכן פותחים את אגוז הלוז ומסתכלים על הזהבה של העוגיות. אם רוצים עוד לטגן, חוזרים על טיגון כל צד לעוד חצי דקה.

כשהחצאים נאפים, נוציא אותם מהתבנית לקערה רחבה שהוכנה מראש ונותנים זמן להתקרר.

ואז שמנו חלב מרוכז על חצי אחד ומכסים את האגוז בחצי השני.

משאירים את האגוזים המוגמרים עם חלב מרוכז לזמן קצר במקום קריר כדי שהמילוי יספיק להסמיך. זה הכל - אפייה על בסיס מתכון פשוט ישן מוכנה, הגישו "זיכרון ילדות" טעים עם תה, קפה, קקאו או שוקו חם.

אגוזים עם חלב מרוכז "עדין"

אגוזים לפי מתכון זה מתקבלים עם "קליפה" דקה יותר ונימוחה-קריספית, כמו וופלים.

רכיבים

• 200 גרם חמאה (ניתן להחליף במרגרינה שמנת);
• 1 כוס סוכר;
• 5 ביצים;
• 1 כוס קמח מלא.

בישול עוגיות אגוזים עם חלב מרוכז מבושל

1. חמאה מרוככת (! לא מומסת) מעורבת עם סוכר. אנחנו ניצחנו.
2. מוסיפים קמח, שוב מערבבים היטב.
3. בקערה נפרדת טורפים את הביצים במיקסר, יוצקים את מסת הביצים להרכב הראשי ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
4. יוצקים חצי כפית בצק לשקע אחד של אגוזי הלוז.
5. סגור אותו והניח אותו על אש בינונית.
6. אנו אופים את האגוזים במשך דקה אחת, במהלכה החצאים יספיקו לבשל. לאחר השחמתם בצד אחד, הופכים את אגוזי הלוז לצד השני.
7. משמנים את החצאים האפויים המוגמרים בחלב מרוכז ומחברים אותם יחד.

ניתן להגיש לשולחן את אגוזי הלחם הביתי שלנו, עשויים באגוזי לוז סובייטים.

אגוזים ללא צורה: מתכון בתנור

אפשר לבשל אגוזים טעימים עם חלב מרוכז בלי תבנית. אם אין לך מכונת אגוזי לוז קונבנציונלית או חשמלית, אופים בתנור. טכנולוגיית הבישול זהה למתכונים לעיל, רק תהליך האפייה עצמו שונה.

1. לאחר לישה של הבצק יוצרים ממנו כדורים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
2. אנו אופים את האגוזים בתנור בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס עד שהחצאים משחימים. לאחר מכן, אנו מצננים את הבצק ויוצרים אגוזים מהחצאים המקוררים.
3. לפעמים עקרות הבית מנקות את כל הבצק מהחצאים וממלאות אותם לגמרי בתוכן מתוק. העוגה הזו אפילו יותר טעימה מהרגיל.

רפרפת לאגוזים

הכנת מילוי השמנת היא תהליך שלוקח יותר זמן מאשר רותח חלב מרוכז.

רכיבים:

• ביצים - 2 יח';
• קמח - 20 גרם;
• סוכר וניל - 1 שקית;
• חלב - 250 גרם;
• ונילין - 1 קורט;
• סוכר - 100 גרם;
• חמאה - 50 גרם.

בישול:

1. מערבבים סוכר וביצים בקערה.
2. מוסיפים סוכר וניל וקמח מנופה לתערובת הביצים.
3. מדללים את התוכן בחלב קר, מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
4. מניחים את המחבת על הכיריים, מפעילים את האש הבינונית ומביאים את השמנת לרתיחה (ולא שוכחים לערבב מדי פעם).
5. מצננים את השמנת, מוסיפים לה חמאה, מערבבים הכל שוב.
6. זה הכל - הקרם לאגוזים עם חלב מרוכז מוכן. אנחנו ממלאים אותם בחצאי אגוזים אפויים ומגישים מאפים לשולחן.

סודות של אגוזים ביתיים מוצלחים עם חלב מרוכז

כדי להפוך עוגיות ביתיות תמיד טעימות, אתה צריך להכיר את הסודות הפשוטים של האפייה מראש, מה שיעזור לכל עקרת בית להכין אגוזים מתוקים ביתיים טעימים.

• נסו להשתמש בחמאה ללישה של הבצק. לא לשים מרגרינה, זה מקלקל משמעותית את הטעם של עוגיות תוצרת בית.
• ממיסים את החמאה על אש נמוכה, או באמבט מים. כדי לעשות זאת, חותכים אותו מראש לחתיכות בינוניות, כך שהוא יימס מהר יותר.

אפשר בהחלט להכין אגוזים מתוקים בטכנולוגיה צמחונית. מתכון האפייה זהה למתכונים הקלאסיים הרגילים, רק את הבצק ללוש ללא הוספת ביצים.

באופן מסורתי, חלב מרוכז מבושל משמש כמילוי לאגוזים אפויים. חלב מרוכז קונים כבר מבושל, או שהוא מבושל בבית לבד. עם זאת, אף אחד לא יכול לאסור להתנסות בהרכב המילוי.

לעתים קרובות, עקרות בית מוסיפות שמנת חמוצה או מיונז למילוי עבור אגוזים. מסתבר שטעם לוואי חריף למדי במנה שכבר מוכרת לרבים.

עכשיו אתה יודע מה אתה צריך עבור אגוז עם חלב מרוכז. ההכנה שלהם היא לא תהליך כל כך מסובך, זה דווקא בילוי נעים, שממנו אתה מקבל הרבה הנאה, אפילו לעמוד ליד הכיריים.

אגוזים עם חלב מרוכז (את המתכון שלו בחנו בפירוט בפרשנויות הקולינריות הישנות והחדשות) ניתן לאפות על ידי מארחת מתחילה. מספיק להשתמש בטיפים פשוטים ובמתכונים מעניינים - ובישול אגוזים מתוקים יהיה קל כמו הפגזת אגסים.

בצק לאגוזים במתכון קלאסי של אגוזי לוז

לפני זמן לא רב, עוגיות "אגוזים עם חלב מרוכז" נחשבו לפינוק הטוב ביותר לחג או ליום הולדת. ורבים זוכרים את הטעם הייחודי הזה של הילדות, השילוב המדהים הזה של עוגיות חמאה פריכות וחלב מרוכז. ולמרות שיש מספר עצום של כל מיני ממתקים במבצע עכשיו, שום דבר לא יכול להשתוות לפינוק הדי פשוט והממש טעים הזה. ולא רק טעים, אלא גם פרקטי: אפשר למלא אגוזים במגוון מילויים, בין אם זה תפוחי אדמה מבושלים רגילים, קרם חמאה עם חלב מרוכז, נוטלה או רפרפת, והבצק עצמו לא יקר. ובכל פעם האגוזים יפים, זהובים, טעימים בטעמם. אז אני חולקת את המתכון לאגוזים עם חלב מרוכז, המתכון נבדק שוב ושוב)))

רכיבים:

(תפוקה: 65-70 חתיכות)

• 2 ביצים
• 150 גר'. חמאה
• 1/2 כוס סוכר
• קורט מלח
• 2.5 כוסות קמח
• 1/2 כפית סודה
• 1/2 כפית חומץ
• חלב מרוכז מבושל
• אגוזי מלך (לא חובה)

בצק לאגוזים

• הבצק לאגוזים עם חלב מרוכז הוא פשוט מאוד, למעשה, מדובר בעוגיית לחם קצר רגילה. אז, טורפים את הביצים עם קורט מלח.
• מוסיפים חצי כוס סוכר (אנו משתמשים בכוס בנפח 250 מ"ל). עם כמות הסוכר הזו, האגוזים מתגלים מעט מתוקים כדי לאזן את מתיקות החלב המרוכז, אך ניתן להגדיל את כמות הסוכר אם רוצים.

• טוחנים סוכר עם ביצים, מוסיפים כוס קמח אחת. אתה יכול מיד להוסיף חצי כפית סודה, hydrated עם חומץ (כל).

• אנחנו מחממים את השמן על האש או במיקרוגל, לא צריך לחמם, מספיק לחמם אותו מעט, אפשר גם פשוט לקחת חמאה רכה. אנחנו מוסיפים שמן.

• מערבבים עם כף, מוסיפים את שאר הקמח במנות. התוצאה צריכה להיות בצק פלסטיק רך, שומני))).

• אני מפנה את תשומת לבכם לכך שחמאה שונה למדי באיכותה, ובהתאם לכמות השומן בה, הבצק ייקח פחות או יותר קמח. לכן, אין צורך לנסות ללוש את כל הקמח, ברגע שהבצק הפך למרקם הרצוי, אין להוסיף עוד קמח. הבצק לאגוזים לא צריך להיות הדוק.

איך לבשל אגוזים עם חלב מרוכז

• ככלי, אנחנו צריכים אגוז לוז, וזה לא משנה אם הוא רגיל (מחומם על הכיריים) או חשמלי. יש לי אחד חשמלי, אבל אני חייב להבטיח לכם שסוג אגוזי הלוז לא משפיע כלל על הטעם והאיכות של אגוזים עם חלב מרוכז.

• משמנים קלות אגוז לוז רגיל בשמן. אם אגוז הלוז עם ציפוי מיוחד (כמו בתמונה), אז אתה לא יכול לשמן, הבצק מכיל די הרבה שמן, אז האגוזים לא יידבקו.
• חָשׁוּב!!!כשהלוז עדיין קר, לוקחים חתיכת בצק קטנה, שמים אותה בשקע אחד וסוגרים את הלוז. למה אנחנו עושים את זה כדי לקבוע כמה בצק נדרש לחצי אחד של האגוז. אם היה הרבה בצק - הוא יצא הרבה מעבר לקצוות - אז מצמצמים את החתיכה. אם אין מספיק בצק - התברר שהאגוז עם חורים - אז אנחנו מכינים חתיכת בצק גדולה יותר.
• אנחנו מגלגלים את הכדורים לפי גודל אב הטיפוס. אין צורך ביופי כאן, אז אנחנו עושים את זה מהר.

• אנחנו מחממים את אגוזי הלוז. בחשמלי נדלק חיווי שהלוז התחמם, וניתן להשתמש בו. אם יש לך לוז רגיל, אז אנחנו מחממים אותו היטב על האש משני הצדדים.
• שמים חתיכת בצק בכל שקע.

• אנחנו סוגרים את אגוז הלוז, כשבדרך כלל מורגשת התנגדות קלה, שכן בלחיצה הדוק על הכנפיים אנחנו פשוט סוחטים את העוגיות בצורה של אגוז, או יותר נכון חצאים))).
• אנחנו אופים אגוזים. אגוזי לוז רגילים - אופים בצד אחד במשך דקה, לאחר מכן הופכים לצד השני, אופים דקה נוספת (זמן האפייה תלוי בעוצמת האש). בחשמלי הכל פשוט יותר - או שנסתכל על ההוראות, או שהמחוון נדלק שהעוגיות מוכנות))))

• אפשר לנווט גם לפי הריח: ברגע שהבצק נאפה מופיעה ארומה מקסימה של עוגיות מוכנות, אבל זה למתקדמים. בכל מקרה, תמיד אפשר לפתוח את אגוזי הלוז ולראות אם העוגיות אפויות או לא. על ידי הגדלת או הפחתה של זמן האפייה, ניתן להפוך את האגוזים לאדמדמים יותר או פחות.
• אנחנו אופים את כל האגוזים. מסתבר שכאן יש הר חצאים כזה. כאן חשוב לשים עין על הבית כדי שהעוגיות לא "יגנבו".

• תנו לחצאים להתקרר. אנו ממלאים את החצאים המקוררים בחלב מרוכז מצונן. אתה יכול לבשל את תפוחי האדמה המבושלים בעצמך (מראש), או שאתה יכול לקנות אותם מוכן בחנות. אגב, במקום נוטלה מבושלת גם נוטלה מעולה, הנה מתכון לנוטלה ביתית.

• אנחנו מחברים את החצאים כדי ליצור אגוז שלם. אם רוצים, אפשר לשים אגוז אמיתי בתוך האום (חתיכה, כולו לא מתאים). לאגוזים עם חלב מרוכז, אפשר לקחת גם אגוזי מלך וגם שקדים או לוז.
• אנחנו מתחילים ומחברים את כל החצאים, מסתבר הר שלם של אגוזים מעוררי תיאבון. אנחנו מחביאים את האגוזים הטעימים שלנו עם חלב מבושל לזמן מה במקרר, כך שהחלב המרוכז יקפא ויעוור את האגוזים.

• זה הכל, המתוק האהוב על כל הילדים - אגוזים עם חלב מרוכז מוכן! באופן עקרוני, אתה כבר יכול לאכול))) אנחנו שמים תה ומזמינים קרובי משפחה וחברים להיזכר בטעם הבלתי נשכח של הילדות)))

• קל מאוד להכין דלעת בוטנים. אנחנו קונים חלב מרוכז טעים, זה שאתה הכי אוהב. זה נוח לבשל כמה צנצנות בבת אחת. שמים את הצנצנות בקלחת, ממלאים אותה במים כך שיכסו לחלוטין את הצנצנות, מכסים במכסה ומעלים באש. מבשלים 3 שעות על אש נמוכה. לפחות פעם אחת, הופכים את הצנצנות לצד השני. ואז אנחנו מוציאים את הבנקים, מגניב.
• עבור אגוזים, חלב מרוכז מבושל לא צריך להיות חם או חם. אנו משתמשים במים מבושלים בטמפרטורת החדר, ורצוי מצוננים.
• אם רוצים שהעוגיות יהיו רכות יותר, הוסיפו לבצק כף שמנת חמוצה שגם תדרוש עוד קמח.
• עוגיות "אגוזים עם חלב מרוכז" מאוחסנים בטמפרטורת החדר, למעט חום הקיץ (כדי שהחלב המרוכז לא ידלוף החוצה).

אגוזים עם חלב מרוכז נחשבים בצדק למעדן האהוב על רוב האנשים, ללא קשר לגיל. המוזרויות של הכנת הקינוח כוללות שימוש בצורה מיוחדת לאפיית בצק - אגוזי לוז. עקרות בית משתמשות גם במתקן מברזל יצוק וגם במכשיר חשמלי מודרני. ראשית אתה צריך ללוש את הבצק ולהכין את המילוי על בסיס חלב מרוכז, רק אז אתה יכול להמשיך לטיפול בחום. שקול את ההיבטים העיקריים לפי הסדר.

אגוזים עם חלב מרוכז באגוז לוז מברזל יצוק

מתכון זה נחשב לקלאסיקה של הז'אנר, שכן לא לכל עקרות הבית יש אגוז לוז חשמלי. ראשית, הכינו את החומרים הדרושים.

בצק:

• סודה - 5 גרם.
• חמאה (ניתן להחליף במרגרינה) - 325 גר'.
• קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר) - 900-950 גרם.
• סוכר מגורען - 240 גרם.
• ביצת עוף - 3 יח'.
• חומץ שולחן - למעשה
• מלח סלעים - 3 גרם.

מילוי:

• חלב מרוכז מבושל - 330-340 גרם.
• חמאה - 225 גרם.

1. לאחר הכנת כל החומרים מתחילים ללוש את הבצק. קח מיכל רחב, מגררים לתוכו חמאה או מרגרינה. השתמש בחלק גדול של הפומפייה. אתה יכול גם לרסק את המוצר עם מזלג, אז אתה צריך לשמור אותו בטמפרטורת החדר מראש.
2. כעת מצננים את הביצים, מפרידים את החלמונים, מערבבים אותם למרגרינה/חמאה. אנחנו לא צריכים סנאים, אז שימו אותם בצד. יוצקים מלח, סוכר מגורען לתוך ההרכב הראשי. לכבות סודה עם חומץ, להוסיף לקערה. מנפים את הקמח, מוסיפים אותו במנות קטנות, תוך כדי לישה של הבצק.
3. לאחר מכן, אתה צריך להכין מסה הומוגנית, לא לכלול גושים עם מזלג או בלנדר. לנוחות, אתה יכול להשתמש במיקסר חזק. בצק שנלוש כהלכה דומה לדבש סמיך בעקביות ובגוון. הבצק מוכן למניפולציות נוספות.
4. הכינו לוז מברזל יצוק, שטפו אותו, יבשו. לשים על מבער גז או חשמלי, לחמם אותו. שלא כמו מכשירי חשמל, למכשירים סובייטיים לוקח הרבה זמן להתחמם. ברגע שזה קורה, אתה יכול להתחיל לאפות.
5. טבלו את מברשת הסיליקון בשמן צמחי, עבדו בזהירות על כל שקע של אגוז הלוז. כעת גורפים את הבצק עם כפית או צובטים אותו בידיים, מורחים חתיכה לכל חור. אין למלא את החריצים עד הדפנות, אחרת בחימום הבצק יגדל בנפח וייצא. במקרה זה, אתה צריך לחתוך את העודף עם סכין.
6. ממלאים את השקעים של חלק התבנית בדיוק עד מחצית הדרך או 2/3 מלאים. יוצרים חורים קטנים בפנים שיתאימו לחלב המרוכז. כעת מחברים את הלוז, חותכים את שאריות הבצק הבולטות. כוונו את הכיריים לסימון האמצעי, הניחו עליו מכשיר מברזל יצוק.
7. המתן דקה, לאחר מכן הפוך את התבנית לצד השני, החזיק אותה מעל האש למשך 30-45 שניות נוספות. מהלך זה יאפשר לבצק להשחים בצורה אחידה. קליפות אגוזים מוכנות מוסרות בקלות מהצורה החמה. לכן, לאחר המנה הראשונה, התחל לאפות את השנייה.
8. ממשיכים בהכנת הבסיס עד לסיום הבצק. לאחר מכן מניחים כל חצי מהאגוזים על מגש, מצננים לטמפרטורת החדר. בשלב זה מתחילים לערבב את החומרים למילוי.
9. השאירו את החמאה להתרכך, ואז קוצצים אותה לקוביות או מועכים בעזרת מזלג. מוסיפים חלב מרוכז מבושל מוכן, מקציפים את ההרכב עם מיקסר או בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. אם בסופו של דבר מתקבלת מסה נוזלית, שולחים אותה לקור לשליש שעה להתמצקות.
10. עכשיו יש לך את כל המרכיבים להיווצרות סופית של דברים טובים. מתחילים למלא את הקליפות במלית. לגרוף קרם טעים עם כפית, לשים אותו בכל חצי. לאחר מכן מהדקים את החלקים יחד כדי לקבל אגוז שלם עם חלב מרוכז.

לא תמיד אפשר ללכת לחנות בשביל ביצים, אז זה הגיוני לשקול מתכון ללא רכיבים אלה.

בצק:

• קמח - 720 גרם.
• סודה - 3 גרם.
• חומץ שולחן - למעשה
• שמנת חמוצה עתירת שומן - 120 גרם.
• סוכר מגורען - 130 גרם.
• חמאה - 275 גרם.

מילוי:

• חלב מרוכז (לא מבושל) - 345 גרם.
• חמאה - 110 גרם.
• אגוז או אגוז לוז - 200 גרם.

1. שולחים צנצנת חלב מרוכז לסיר, שופכים עליה מים רותחים ומניחים על הכיריים. מכסים את הכלי במכסה, משאירים חור ליציאת אדים.
2. מרתיחים חלב מרוכז במשך 3 שעות, מוסיפים מים מעת לעת כשהם מתאדים. בתום הקדנציה תקבלו את המילוי בהתאם לכל הדרישות.
3. מתחילים להכין את הבצק. השאירו את החמאה בטמפרטורת החדר כדי להפשיר, או לזרז את התהליך על ידי עטיפה בניילון ובמים רותחים.
4. מוסיפים סוכר מגורען, קורט מלח, שמנת חמוצה. לכבות את הסודה עם חומץ (אתה יכול להחליף אותו עם קורט חומצת לימון), לשפוך אותו לתוך הרכב הראשי. מערבבים את המסה עם מזלג, ואז עובדים עם בלנדר.
5. מנפים את הקמח. התחל להציג אותו במנות קטנות, באותו זמן להיפטר מגושים. עכשיו להכות את הרכב עם מיקסר, להביא לאחידות.
6. מכינים אגוז לוז מברזל יצוק או חשמלי. משמנים כל תא של התבנית בחמאה או שמן חמניות. מחממים את המכשיר הסובייטי על הכיריים, חבר את המכשיר המודרני לרשת החשמל.
7. קורצים חתיכות בצק ומגלגלים אותן לחורים. אין למלא את השקעים לגמרי, אחרת הבצק ייצא במהלך הסגירה. מטגנים את ההרכב במשך 2 דקות מכל צד (עבור מכשירי ברזל יצוק) ו-1.5 דקות בסך הכל (עבור אגוזי לוז חשמליים מודרניים).
8. לאחר שחלף הזמן שצוין, הבצק יכול להיחשב מוכן. הקליפות יתרחקו בקלות מהצורה האדומה-לוהטת. מוציאים אותם ומניחים על מגש להתקררות. התחל לאפות מנה חדשה.
9. הבצק יכול להיחשב מוכן אם הוא קיבל גוון זהוב עם כתמים חומים. מכינים את המילוי. לשם כך, קולים את האגוזים במחבת יבשה, קוצצים אותם לחתיכות או משאירים אותם שלמים.
10. מערבבים חמאה מומסת עם חלב מרוכז, מקציפים עם בלנדר. אם התברר שהמילוי נוזלי, שלח אותו למקרר לחצי שעה. מתחילים למלא את תבניות הבצק.
11. בעזרת כפית, גורפים את המילוי, שמים בכל חצי. מניחים אגוז במרכז או מערבבים את החלקים לתוך המסה הכוללת, ואז ממלאים. חבר בזהירות את שני החלקים כדי לקבל כדורים מוצקים.

1. לא בכל בית יש אגוז לוז חשמלי או מברזל יצוק. כמה עקרות בית קונות צורות מיוחדות בצורה של אגוזים, כל תא הוא מכשיר נפרד.
2. כדי לבשל אגוזים עם חלב מרוכז בדרך זו, יש ללוש את הבצק מראש לפי אחד המתכונים שהוצעו לעיל. צובטים חלק מההרכב, מכניסים אותו לתא ולשים עם האצבעות.
3. משאירים שקעים בבצק, שיתחיל בחלב מרוכז עם חמאה. כעת הגדר את התנור להתחמם, הקפד על משטר הטמפרטורה של 200 מעלות.
4. מסירים מראש את נייר האפייה, מניחים עליו תבניות בצורת חצאי אגוזים. לאחר רבע שעה, התנור יתחמם מספיק, שלח את תבנית האפייה פנימה.
5. משך הטיפול בחום הוא 1.5-2 דקות, לא יותר. בודקים את העשייה כל 30 שניות, הבצק צריך להיות זהוב.
6. כשהקליפות אפויות, אפשר להוציא אותן בקלות מכלי חם. אתה יכול לחתוך מראש את הקצוות, נותן למוצרים את הצורה הרצויה.
7. עכשיו מכינים את המילוי. כדי לעשות זאת, מערבבים חמאה מרוככת עם חלב מרוכז מבושל. משחירים את ההרכב עם כף, שמים בכל חצי.
8. אפשר להניח במרכז אגוז שלם (אגוזי לוז, שקדים, אגוזי מלך וכו'). אוטמים את החתכים, מגישים את הפינוק לשולחן. באופן מסורתי, אגוזים נצרכים עם קקאו, קפה או תה.

הכינו פינוק במכונת ברזל יצוק או חשמלית של אגוזי לוז. מחממים את התבנית מראש, מורחים את הבצק לא עד הקצה. אופים את הקליפות במשך 1.5-2 דקות. כמילוי אפשר להשתמש גם בשוקולד מגורר בשילוב עם חמאה.

וידאו: איך לבשל אגוזים עם חלב מרוכז

קשה לפגוש אדם שלעולם לא ייהנה מעוגיות סבתא מתוקות, מעוצבות כמו אגוז. היום המתכון שלו נשכח, שכן החנויות מציעות מבחר עצום של קינוחים ומתוקים שונים. אנו מציעים להחזיר את העוול ולזכור כיצד לבשל את אותם אגוזים עם חלב מרוכז.

מתכון קלאסי

• 2 ביצים,
• 250 גרם חמאה,
• 0.5 סט. סהרה,
• 600 גרם קמח
• 0.5 כפית סודה
• 0.5 כפית חומץ שולחן,
• מלח,
• חלב מרוכז מבושל.

• כדי לבשל חלב מרוכז בעצמך, שים את הצנצנת בסיר, יוצקים עליה מים רותחים ומבשלים במשך 3 שעות. לאחר מכן, הכל צריך להתקרר. מומלץ לעשות זאת בערב כדי שהכל יהיה מוכן למחרת;
• בואו נעבור למבחן. ממיסים את החמאה באמבט אדים. כדי לזרז את התהליך, מומלץ לקצוץ אותו תחילה. ואז להוסיף סודה עם חומץ וסוכר, ולאחר מכן לערבב הכל היטב כך שלא יהיו גושים;
• בנפרד טורפים את הביצים לקצף ויוצקים אותן לתוך התערובת, ממשיכים ללוש. הוסף קמח במנות כדי שלא יהיו גושים בבצק, והוא יהיה הומוגני, אך בו זמנית סמיך.
• משמנים את תאי הלוז בשמן חמניות כדי שהעוגיות לא יידבקו;
• מתוך המסה הכוללת של הבצק, אתה צריך לקחת חתיכות קטנות, לעשות מהם כדורים, אשר צריך למלא את התאים ב 2/3. לאחר מכן, מכסים את החלק העליון של אגוז הלוז, ואם הבצק יצא מהשוליים, הקפידו לחתוך אותו, כי הוא יישרף.
• אחרי שהכל אפוי, יש לקפל את חצאי האגוזים לקערה ולהשאיר לזמן מה. ממלאים את ה"קונכיות" המוכנות בחלב מרוכז ומחברים ביניהם.

מתכון לבצק ללא ביצים

בגלל היעדר ביצים, האגוזים מוצקים ופריכים יותר.

250 גרם מרגרינה,

0.5 כפית סודה.

• ממיסים את המרגרינה באמבט אדים;
• מוסיפים סוכר, סודה ושמנת חמוצה. מערבבים הכל היטב;
• יוצקים את הקמח למנות ולשים את הבצק;
• משמנים את תאי הלוז בשמן, ומחלקים את הבצק לחתיכות קטנות אופים את ה"קונכיות".

אגוזים עם חלב מרוכז ומיונז

• 2 ביצים
• 1/4 כוס סוכר
• 0.5 כוס מיונז
• 3 אמנות. קמח ו
• 1 כפית סודה
• 400 גרם חלב מרוכז ו
• 100 גרם חמאה.

1. לצורך הבדיקה יש להקציף ביצים עם מיקסר יחד עם סוכר;
2. מוסיפים את החמאה המומסת באמבט האדים;
3. אנחנו שולחים לשם גם מיונז וסודה מושחתת. מערבבים הכל היטב ומוסיפים קמח במנות כדי להחליף את הבצק, שאמור להיות רך, אך לא מאוד תלול;
4. לפני האפייה, משמנים את אגוזי הלוז בשמן;
5. אם אתה מבשל עוגיות במחבת אגוזי לוז מברזל יצוק, אז אתה צריך להפוך אותה כאשר מופיע צבע אדמדם;
6. כך, מכינים את כל ה"קונכיות" ומשאירים אותן להתקרר;
7. מתחילים בחצאי חלב מרוכז ומהדקים.

אגוזים עם חלב מרוכז בתנור

לא להרבה אנשים יש אגוז לוז מיוחד בבית, אבל זה לא אומר שצריך לסרב להכין פינוקים. בתנור אגוזים לא ייצאו כל כך מושלמים בצורתם, אבל גם טעמם יהיה למעלה.

1. בעזרת מיקסר מקציפים את הביצה עם הסוכר;
2. הוספת קמח ואבקת אפייה באופן חלקי אליהם, ללוש את הבצק;
3. נאפה בתבניות מיוחדות בעלות צורה אליפסה. יש לשמן אותם בשמן, לפרוס את הבצק ולפזר אותו בזהירות עם האצבעות, ללחוץ אותו בחוזקה על הקירות. צריך להיות מקום פנוי במרכז;
4. מבשלים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות;
5. לאחר שחלף הזמן מוציאים את העוגיות, מצננים ושולפים מהתבניות;
6. מצפים כל חלק בחלב מרוכז ומחברים אותם בזוגות.

אגוזים עם רפרפת

• למבחן: 100 גרם חמאה, אבל אפשר גם מרגרינה, 2 ביצים, 4 כפות. כפות סוכר ואותה כמות של שמנת חמוצה, 0.5 כפיות סודה, 0.5 כפות. עמילן ו-2 כפות. קמח;
• לשמנת: 250 גרם חלב, 2 ביצים, 100 גרם סוכר, 20 גרם קמח ו-50 גרם חמאה, וכן שקית סוכר וניל וקורט וניל.

נתכונן לפי האלגוריתם הבא:

• הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להקציף את הביצים עם סוכר עד שנוצר קצף לבן. שלחו לשם מרגרינה מרוככת ושאר מרכיבים. מערבבים הכל עד שנוצרת מסת אוויר;
• משמנים את הטופס בשמן ומבשלים בה אגוזים לפי העקרונות שתוארו לעיל;
• כעת נפנה לשמנת, שעבורה אנו משלבים ביצים וסוכר. שלח לשם קמח וסוכר וניל;
• מדללים את התערובת המוגמרת בחלב קר ומערבבים היטב כך שהעקביות תהיה הומוגנית;
• שים הכל על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה;
• לאחר מכן, מצננים ובתוספת שמן מכינים את הקרם. הם מתחילים "קונכיות" ומחברים אותם יחד.

אפשרויות מילוי

אפשר למלא את ה"קונכיות" לא רק בחלב מרוכז.