מגוון ירקות למתכוני החורף. מגוון ירקות חורף

מגוון "אמרלד" ללא עיקור

נתחיל מהמתכון הפשוט ביותר - ללא עיקור. הרכיבים מיועדים לצנצנת של 3 ליטר, אך ניתן לספור אותם לפי כמות הירקות הזמינה.

מלפפונים ועגבניות עדיף לקחת בגודל בינוני, אלסטי, עם עור קשה.

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 ק"ג עגבניות (יכול להיות ירוק);
• 3 מטריות שמיר;
• 3 יחידות. עלים גדולים של חזרת;
• 10 שיני שום;
• 8 יחידות. עלי דומדמניות שחורות;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 1 ענף טרגון (לא חובה)

• 1.5 ליטר מים;
• 3 אמנות. ל. מלח;
• 3 אמנות. ל. סוכר (עם שקף);
• 100 מ"ל חומץ (9%).

בישול:

1. כדי שהמלפפונים יהיו פריכים יש להשרות אותם במים קרים למספר שעות.
2. שטפו היטב צנצנות ומכסים בסודה לשתייה. לאחר מכן אנו צורבים את המכסים במים רותחים, ומעקרים את הצנצנות מעט באדים או בכל דרך אחרת שנוחה לך יותר.
3. אנחנו שוטפים את כל הירוקים, מורחים אותם על מגבת נייר. אנחנו מנקים את השום, שוטפים אותו, מחלקים אותו לשיניים. מסננים את המים מהמלפפונים, שוטפים היטב, חותכים את הקצוות. ניתן להשאיר פירות קטנים שלמים. אנחנו גם שוטפים היטב את העגבניות, מחוררים 1 ס"מ באזור הגבעול עם שיפוד או סכין חדה.
4. שמים בכל צנצנת נקייה: עלי חזרת ודומדמניות, שתי מטריות שמיר, ענף טרגון. לאחר מכן מניחים שכבה של מלפפונים. זורקים פנימה מחצית משיני השום.
5. השכבה הבאה היא עגבניות. יוצקים את השום הנותר, גרגרי הפלפל. מכסים במטריית שמיר.
6. עכשיו אתה צריך למלא את הצנצנות פעמיים עם מים רותחים, בפעם השלישית - מרינדה. נוח לשפוך מים רותחים לצנצנות מהקומקום. למטרות אלו אני משתמש בקומקום מיוחד "טכני" - לשימור. יוצקים פעם אחת, מכסים במכסים, משאירים למשך 15 דקות.
7. ואז אנחנו שופכים מים, סוגרים את הצנצנות עם מכסים מיוחדים עם חורים, בחזרה לקומקום. להרתיח, לשפוך שוב במשך 15 דקות. לאחר זמן זה, שפכו שוב מים לקומקום. מוסיפים מלח, סוכר, מביאים לרתיחה. אנחנו מוסיפים חומץ.
8. יוצקים את המלח לצנצנות, מגלגלים. בואו נסגור את זה.

לאחר הקירור, מגוון מלפפונים ועגבניות מוכנים לחורף!

מגוון מלפפונים ועגבניות "מעולה" לחורף: המתכון הכי טעים

החומרים לצנצנת 2 ליטר:

• 700 גרם עגבניות;
• 600-700 גרם מלפפונים;
• 1 PC. גמבה;
• 80 גרם ענבים;
• 6 שיני שום;
• 0.5 יחידות גזרים;
• 1 בצל;
• 1/3 תרמיל פלפל חריף;
• 2 גיליונות של חזרת;
• 2 יחידות. עלה דפנה;
• 7 יחידות. פלפל שחור;
• עלי דובדבן, דומדמניות - לפי הטעם;
• שמיר, פטרוזיליה - לפי הטעם;
• ענף של טרגון - לא חובה.

מרינדה לליטר מים:

• 50 מ"ל חומץ (9%);
• 1 st. ל. מלח;
• 1.5 רחוב ל. סהרה.

בישול:

1. יש לשטוף ולעקר בנקים. חותכים את הקצוות של המלפפונים השטופים, משרים שעה במים קרים. ואז נמליח את המים. בואו נשטוף את העגבניות.
2. כעת אנו מניחים עשבי תיבול ותבלינים בצנצנות. ככל שיותר תבלינים ועשבי תיבול, כך הירקות יהיו טעימים יותר. בתחתית כל צנצנת שמים עלי חזרת קצוצים, פטרוזיליה, שמיר, עלי דובדבן, דומדמניות, גרגירי פלפל.
3. אנחנו לוקחים פלפל חריף וחותכים חתיכה קטנה בכל צנצנת. מוסיפים עלה דפנה (1-2 לצנצנת). חותכים גזר ובצל לפרוסות בכל צנצנת. יש גם - פרוסות פלפל, שיני שום קלופות.
4. אנחנו לוקחים צנצנת, פורסים מלפפונים בשכבה הראשונה (אנכית). עכשיו אנחנו ממלאים את החללים בענבים. אז אתה יכול לערום היטב את העגבניות.
5. יוצקים מים רותחים - לאמצע, לא בפתאומיות, מהקומקום. עדיף לשפוך על גבי העגבניות. אז הבנק יישאר שלם, לא ייסדק.
6. יוצקים מים עד למעלה, מכסים במכסים סטריליים. השאירו למשך 15 דקות מסננים שוב את המים לתוך הקומקום דרך המכסה עם החורים. אנחנו צריכים להרתיח את המים האלה שוב ולשפוך את הצנצנות במשך 15 דקות.
7. עכשיו אנחנו צריכים להכין את המרינדה המתוקה. אנו מודדים חומץ לכוס מדידה, מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים היטב. יוצקים לקומקום תה. מסננים את המים מהצנצנות לתוך קומקום עם חומץ. כשאתם מרתיחים את המרינדה, אל תכסו את הקומקום במכסה.
8. יוצקים ירקות עם מרינדה רותחת, מגלגלים. הופכים, עוטפים בשמיכה חמה, משאירים להתקרר לחלוטין.

הנה המתכון הכי טעים למגוון מלפפונים ועגבניות לחורף.

מגוון "קסם" לצנצנת 1 ליטר

הרבה פעמים שואלים אותי איך לבשל מלפפונים כבושים עם עגבניות - מגוון לחורף, מתכון לליטר מים. בנקים קטנים מתאימים מאוד למשפחה קטנה. ליטר מרינדה מספיקה ל-2 ליטר או 4 צנצנות של חצי ליטר.

• 400 גרם מלפפונים;
• 300 גרם עגבניות;
• 1 PC. עלה דפנה;
• 3 יחידות. עלי דובדבן;
• 3-4 יחידות. גרגירי פלפל;
• ירקות שמיר - לפי הטעם.

מרינדה לצנצנת 1 ליטר:

• 0.5 ליטר מים;
• 3 אמנות. ל. חומץ (9%);
• 1 st. ל. מלח;
• 2.5 רחוב ל. סהרה.

בישול:

1. לשטוף צנצנות ליטר עם סודה, לשטוף, לעקר על אדים במשך 5 דקות. שוטפים את העגבניות והמלפפונים.
2. שמים בצנצנות תבלינים ותבלינים, ממלאים במלפפונים ועגבניות.
3. יוצקים מים רותחים על הירקות, משאירים 10 דקות מכוסה במכסים. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר. להרתיח, לשפוך ירקות שוב, להשאיר למשך 5 דקות.
4. מסננים שוב את המים, מרתיחים, מוסיפים חומץ. יוצקים את המרינדה לצנצנות, מגלגלים. בואו נסגור את זה. גם זה מתכון טעים, ממש כמו בחנות.

מגוון "אמין" לאחסון בדירה חמימה

לאמינות רבה יותר, אתה יכול להכין מלפפונים כבושים ועגבניות עם עיקור. מטעמי נוחות ובטיחות, אני מכין ריקים כאלה בצנצנות קטנות.

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• 350 גרם מלפפונים;
• 350 גרם עגבניות;
• 0.5 יחידות גמבה;
• 1 מטריית שמיר;
• שורש חזרת - חתיכה של 2 ס"מ;
• 1 עלה דומדמניות;
• 1 שן שום;
• 1 ניצן ציפורן;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 1 st. ל. מלח;
• 1.5 רחוב ל. סהרה;
• 1 st. ל. חומץ 9% (או 1.5 כפות חומץ תפוחים 6%).

בישול:

1. משרים מלפפונים למספר שעות. לעקר צנצנות ומכסים. אנחנו שוטפים את הירוקים והירקות, מייבשים אותם מעט.
2. בכל צנצנת שמנו שמיר, שורש חזרת, עלה דומדמניות, שן שום חתוכה. מוסיפים ציפורן וגרגרי פלפל.
3. ואז אנו מניחים את המלפפונים בצורה אנכית, עליהם - העגבניות. אנו ממלאים את החללים ברצועות פלפל. מוסיפים מלח וסוכר לפי המתכון. יוצקים מים רותחים (כ-0.5 ליטר), מוסיפים חומץ. אנחנו מכסים במכסה.
4. הקטיף יכול להתבצע בצורה קרה: יוצקים ירקות עם מרינדה שהתקררה לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מעקרים את הסלט בצנצנות.
5. מעקרים בכלי רחב עם תחתית מרופדת למשך 5 דקות ברתיחה נמוכה.
6. מוציאים בזהירות, מגלגלים. הופכים, עוטפים. לאחר הקירור, אנו מתחבאים לאחסון.

על פתק

רבים מתעניינים בכמה מלח וסוכר יש לשפוך לתוך המרינדה. זה תלוי בהעדפות הטעם שלך. אם אתם אוהבים ירקות מעט מתוקים, שימו חצי סוכר ממלח. אם לא, צריכות להיות כמויות שוות בערך של סוכר ומלח.

משתמשי אינטרנט אוהבים לחלוק איתנו מתכונים מעניינים. אני מציע לצפות בסרטון מפורט על איך לעשות חתכים.

מלפפונים ועגבניות עם קישואים

אם אתם, כמוני, אוהבים קישואים כבושים, תוכלו להוסיף אותם בבטחה למבחר.

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• 250 גרם עגבניות;
• 250 גרם מלפפונים;
• 200 גרם קישואים;
• 1-2 מטריות שמיר;
• 1 שן שום גדולה;
• פלפל חריף - חתיכה של 1 ס"מ;
• 1 עלה דומדמניות;
• 0.5 עלי חזרת;
• 6 גרגירי פלפל שחור.

מרינדה לצנצנות שלוש ליטר:

• 1.5 ליטר מים;
• 3 אמנות. ל. מלח;
• 9 st. ל. סהרה;
• רחוב 12 ל. חומץ 9%.

בישול:

1. כל הרכיבים נשטפים ומייבשים. בצנצנות מעוקרות מורחים מטריות שמיר, עלי דומדמניות, גרגירי פלפל, עלה חזרת, שן שום חתוכה לשניים, חתיכת פלפל חריף.
2. אנו ממלאים את הצנצנות במלפפונים, מחליפים אותם עם עגבניות וקישואים קצוצים.
3. יוצקים מים רותחים: בפעם הראשונה במשך 10 דקות, השנייה - במשך 15. בפעם השלישית, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ למלח, מערבבים. מביאים לרתיחה, מוסיפים ירקות.
4. הברג את המכסים. בואו נסגור את זה.

מחתיכות קישואים, אתה יכול לגזור דמויות - עלים, פרחים. נראה מאוד נחמד!

כרובית מגוונת "חלום הגנן"

המלחה טעימה מאוד, מגוון ירקות ישמח אתכם בקור.

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• 3 יחידות. מלפפונים;
• 5 חתיכות. עגבניות;
• 3 יחידות. גזרים;
• 180 גרם כרובית;
• 3 יחידות. נורות קטנות;
• 1 PC. גמבה;
• 3 שיני שום;
• 3 יחידות. עלי דפנה;
• 1 ניצן ציפורן.

למרינדה (לצנצנות של 2 ליטר):

• 1 ליטר מים;
• 3 אמנות. ל. חומץ 9%;
• 2 כפיות מלח;
• 1 כפית סהרה.

בישול:

1. שוטפים ירקות, חותכים ומקלפים. חתכנו גזר ובצל לעיגולים, פלפל בולגרי - לרצועות ארוכות. בואו נפרק את הכרובית לתפרחות.
2. הכניסו את הבצל, שיני השום, עלה הדפנה, השיניים לצנצנות מעוקרות.
3. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח, מרתיחים. טובלים מלפפונים, עגבניות, כרוב במרינדה, מרתיחים במשך שלוש דקות. מכבים את האש, יוצקים את החומץ, מערבבים.
4. אנחנו מוציאים את הירקות מהמחבת עם כף מחוררת, שמים אותם בצנצנות. יוצקים פנימה את המרינדה, מכסים במכסים. אנחנו מעקרים קופסאות שימורים עם שימור למשך כ-10 דקות ואז נגלגל אותן. זה הכל!

מגוון "תענוג" עם חומצת לימון

המשפחה שלנו עדיין אוהבת את המבחר הזה: עגבניות ומלפפונים לחורף - מתכון עם חומצת לימון. זה יוצא טעים להפתיע, אפילו טוב יותר מכבישה מסורתית עם חומץ.

המצרכים לצנצנת 3 ליטר:

• 800 גרם מלפפונים;
• 800 גרם עגבניות;
• 200 גרם גזר;
• 1 PC. גמבה;
• 6-7 שיני שום;
• 3 מטריות של שמיר;
• 2-3 טבעות פלפל חריף;
• 5-6 עלי דומדמניות;
• 4-5 עלי דובדבן;
• 1.5 ליטר מים;
• 8 כפיות סהרה;
• 4 כפיות מלח;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן.

בישול:

1. אנחנו שוטפים את כל הירקות. חותכים את קצוות המלפפונים. לעקר צנצנות ומכסים.
2. שמנו בצנצנות מטריות שמיר, עלי דובדבן, דומדמניות, שיני שום, חתיכות פלפל מר, עיגולי גזר, רצועות פלפל. ממלאים במים רותחים, מכסים במכסים למשך 15 דקות.
3. מסננים את המים, מרתיחים שוב ויוצקים במשך 20 דקות. מסננים שוב את המים, מכינים תמלחת: מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים.
4. יוצקים לצנצנות, מוסיפים חומצת לימון, מגלגלים. אנחנו מגלגלים קצת על השולחן כדי שהכל יתמוסס, הופכים אותו, עוטפים אותו.

לאחר הקירור, ירקות כבושים עם חומצת לימון מוכנים.

מגוון "נארודנוי" עם אספירין

כבר מזמן שמתי לב שאנשים אוהבים להוסיף חומצה אצטילסליצילית לשימור כדי שהצנצנות לא יתפוצצו אחר כך. בהתחלה השיטה הזו הפחידה אותי, אבל כשניסיתי אותה, השתכנעתי שאין בה שום דבר רע. אחרי הכל, ריכוז התרופה קטן מאוד. ירקות טעימים, פריכים, ללא טעם לוואי רפואי. נסו לבשל מלפפונים ועגבניות עם אספירין.

המצרכים לצנצנת 3 ליטר:

• 850 גרם עגבניות;
• 850 גרם מלפפונים;
• 6 שיני שום;
• 2-3 מטריות שמיר;
• 1 גיליון חזרת;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 2-3 יחידות. עלה דפנה;
• 0.5 יחידות פלפל חריף;
• 3 טבליות אספירין.

למרינדה:

• 2 ליטר מים;
• 10 st. ל. סהרה;
• 6 אמנות. ל. מלח;
• 50 מ"ל חומץ (9%).

בישול:

1. לשטוף את כל הירקות והעלים, לעקר צנצנות עם מכסים. בעגבניות, נבצע פנצ'רים באזור הגבעול. חותכים את קצוות המלפפונים.
2. בתחתית הצנצנות מניחים את כל העלים, שמיר, תבלינים, שום קצוץ, פלפל חריף. מרסקים טבליות אספירין בצלוחית עם מכתש ומוסיפים לצנצנת. לאחר מכן מלאו את המיכל במלפפונים ועגבניות.
3. אופן הכנת המרינדה: מרתיחים מים בסיר, ממיסים בו מלח, סוכר, חומץ. יוצקים מיד על הירקות ומגלגלים אותם עם מכסים. נער בעדינות את המיכלים כדי להמיס את האספירין, גלגל אותו על השולחן.
4. לאחר מכן הופכים, עוטפים, מניחים להתקרר למשך יום. ואז אנחנו מחביאים אותו לאחסון. אתה יכול להגיש על השולחן לא לפני 40 יום לאחר מכן.

עכשיו אתם מכירים את המתכונים הכי טעימים למגוון מלפפונים ועגבניות לחורף ותוכלו להחיות אותם בקלות. תהנה מהארוחה!

הכינו את כל המרכיבים הדרושים למבחר.

בצנצנות מעוקרות יבשות שמים בתחתית מטריות שמיר, דומדמניות שטופות ועלי גפן.

מוסיפים אפונת פלפל אנגלי ועלה דפנה.

חותכים את הגבעולים מהפלפל ומסירים את הגרעינים, חותכים לקוביות. זוקיני צעיר (אפשר להשאיר את הקליפה) חתוך לפרוסות או עיגולים. הניחו את המבחר שלנו בחוזקה מספיק, ירקות לסירוגין. אנחנו לא חותכים מלפפונים ועגבניות קטנים, אלא מוסיפים אותם שלמים. הוסף פלפל חריף לפי הטעם, אם אתה לא אוהב פלפל חריף, אז פשוט אל תכניס אותו למבחר (אם אתה אוהב יותר חריף, הוסף פלפל חריף שלם). מניחים על כל צנצנת כמה שיני שום קלופות.

יוצקים מים רותחים על הצנצנות המלאות של הירקות המעורבים, מכסים במכסים ומניחים ל-10 דקות.

לאחר מכן שופכים את המים לסיר ומביאים אותם לרתיחה שוב. יוצקים שוב מים רותחים על הצנצנות ומשאירים ל-10 דקות. מסננים שוב את המים. יוצקים למים סוכר ומלח, מערבבים להמסה, יוצקים את החומץ, מביאים לרתיחה ומיד יוצקים את הירקות עם המרינדה הזו.

מגלגלים צנצנות עם מגוון ירקות לאחסון לחורף. מניחים את הצנצנות הפוכות, עוטפים אותן בשמיכה עבה לשמירה על חום ומניחים להתקרר לחלוטין.

מבחר לחורף 6 מתכונים

נכון להיום, יש די והותר מתכונים להכנת מנות מגוונות לחורף כדי לספק לכל המשפחה ירקות טעימים עד העונה הבאה. על ידי שילוב ירקות אחד עם השני, אתה יכול לקבל מספר רב של הכנות טעימות. אז, כדי להכין מגש ירקות לחורף, אתה יכול להשתמש בעגבניות, פלפלים, בצל, גזר, קישואים, שעועית אספרגוס, כרובית, אפונה ירוקה, חצילים והרבה ירקות אחרים.

מגוון עגבניות ומלפפונים

רכיבים:

עגבניות - 3 ק"ג,
מלפפונים - 3 ק"ג.,
עלה דפנה,
מטריות שמיר,
עלי חזרת,
פלפל שחור.

להכנת 2 ליטר מרינדה:

מלח - 2 כפות. כפיות,
חומץ - 4 כפות. כפיות,
סוכר - 6 כפות. כפיות.

מגוון ירקות לחורף של עגבניות ומלפפונים לפי מתכון זה מוכנים ללא עיקור. שוטפים את העגבניות, המלפפונים, עטיפות השמיר ועלי החזרת, מקלפים את השום. שטפו צנצנות של שלושה ליטר נקיות עם סודה. יוצקים עליהם מים רותחים. בתחתית הצנצנת שמים כמה שיני שום, מטריית שמיר, 1-2 עלי דפנה וכמה גרגירי פלפל שחור. לאחר מכן, הכניסו את המלפפונים לצנצנת. רצוי לשים אותם במצב אנכי בשורה אחת. מניחים את העגבניות על המלפפונים. ממלאים את הצנצנות במים חמים, מכסים במכסים ומניחים ל-15 דקות. מסננים את המים לסיר. מוסיפים מלח, חומץ וסוכר, לפי כמות המים. מרתיחים את המרינדה במשך 2-3 דקות ויוצקים אותה לצנצנות. יש להפוך צנצנות מגולגלות עם מגוון ירקות ולעטוף אותן בחום.

מבחר עגבניות עם ענבים

רכיבים:

עגבניות - 3 ק"ג,
בצל - 500-600 גרם,
ענבים - 1 ק"ג.,
פלפל שחור.
מלח - 1 כף. כף,
חומץ - ערימה אחת,
סוכר - 2 כפות. כפיות.

לפני הכנת ירקות מגוונים לחורף, שטפו עגבניות וענבים. הפרידו את הענבים מהענפים. קולפים את הבצל וחותכים אותו לארבעה חלקים. לשטוף ולעקר צנצנות. מניחים את הבצל, הענבים והעגבניות על תחתית הצנצנות. יוצקים פנימה כמה אפונה של שחור או פלפל אנגלי.

לתוספת טעם, ניתן להוסיף לתכשיר הזה לחורף עלי דובדבן, פטרוזיליה, שמיר, עלי חזרת ועוד תבלינים ועשבי תיבול שאתם אוהבים. ממלאים צנצנות במים רותחים ומכסים במכסים. לאחר 15 דקות, מסננים את המים לסיר ומכינים את מלית המרינדה על ידי הוספת מלח, סוכר וחומץ.

לאחר מכן, יוצקים את המרינדה לצנצנות, מגלגלים את הצנצנות עצמן והופכים אותן. כדי להכין מבחר כזה, עדיף להשתמש בענבים ירוקים בוסר. אם אתה רוצה שהמרינדה תהיה אדומה דובדבן, השתמש בענבים כחולים.

מבחר כרובית, עגבנייה, פלפל ומלפפון

רכיבים:

כרובית - 1 ק"ג,
פלפל בולגרי - 1 ק"ג.,
עגבניות - 1 ק"ג,
מלפפונים - 1 ק"ג.,
שום - 2 ראשים.

להכנת 3 ליטר מרינדה:

גרגירי פלפל,
מטריות שמיר - 2-3 יחידות,
חומץ - 5-6 כפות. כפיות
מלח - 3 כפות. כפות גדושות,
סוכר - 4 כפות. כפיות

מגוון לחורף, המתכונים שבהם כוללים יותר משני ירקות נקראים "קליידוסקופ" או "גן בצנצנת". ואכן, שמות אלה תואמים לחלוטין לחסרים כאלה. שמים את המים לרתיחה להכנת המרינדה. בינתיים שוטפים את הירקות. מחלקים את הכרובית לפרחים קטנים.

פלפל בולגרי, ממנו נבחרים מראש הזרעים, חתוך לאורכו ל-3-4 חלקים. מקלפים את השום. הכניסו את הירקות לצנצנות נקיות לפי הסדר הרצוי. שמים מלח, סוכר, גרגירי פלפל שחור, חומץ וכמה מטריות שמיר למים רותחים. מרתיחים את המרינדה עד להמסה מלאה של הסוכר והמלח.

מניחים צנצנות של ירקות בסיר גדול. יוצקים צנצנות מרינדה עם ירקות על המתלה. מכסים צנצנות במכסים. יוצקים מים לסיר ומניחים על אש קטנה. יש לעקר צנצנות עם מגוון ירקות למשך 15 דקות לפחות. לאחר מכן, יש להסיר אותם עם מלקחיים מיוחדים ולגלגל אותם. מגוון לחורף מוכן. אין צורך להפוך קופסאות שימורים בשימור.

ניתן לסגור מבחר לחורף לא רק מירקות שלמים, אלא גם מירקות קצוצים. הנה דוגמה למתכון אחד כזה שמשתמש בקישוא, בצל ופלפל.

מגוון זוקיני, בצל ופלפל

רכיבים:
קישואים - 3 ק"ג,
פלפל בולגרי - 2 ק"ג.,
בצל - 1 ק"ג.,
זרעי חרדל - 40 גר',
פלפל שחור

ל-3 ליטר מרינדה:

מלח - 3 כפות. כפיות,
שמן חמניות - 100 מ"ל.,
חומץ - ערימה אחת,
סוכר - 4 כפות. כפיות.

לפני הכנת מגש הירקות, עליך לשטוף את הפלפל והקישוא. מסירים את העור מהבצל וחותכים לחצאי טבעות. חותכים את הקישואים לפרוסות דקות. חותכים את הפלפל לחצי לאורכו. מסירים את הגבעול והזרעים, ואז פורסים כל חצאים לרוחב.

כתוצאה מכך, יתקבלו חצי עיגולים קטנים. מניחים בצל, פלפל וקישואים בקערה ומערבבים אותם. צנצנות ומכסים חייבים להיות מעוקרים. שים בהם ירקות. מכינים את המרינדה. יוצקים מלח וסוכר, גרגרי פלפל שחור וזרעי חרדל למים רותחים, מוסיפים חומץ ושמן חמניות. מערבבים ומבשלים עד לרתיחה.

יוצקים את הירקות המעורבים לצנצנות עם המרינדה. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 15-20 דקות. לאחר מכן אוטמים את הצנצנות במפתח תפר, הופכים ומכסים במשהו חמים ליום.

מגוון זוקיני, פלפלים וגזר

רכיבים:

קישואים - 2 ק"ג,
גזר - 0.5 ק"ג.,
פלפל בולגרי - 1 ק"ג.,
שום - 2 ראשים,
עלה דפנה,
פלפל שחור,
מטריות שמיר

עבור 2 ליטר מרינדה:

חומץ - 3 כפות. כפיות.
חול סוכר - 3 כפות. כפיות,
מטבח מלח - 1 כף. כף עם שקף

קישואים, מבלי להסיר מהם את הקליפה, חותכים לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ. מקלפים את הגזר, וחותכים גם לעיגולים. פלפל בולגרי נחתך לאורך לרצועות ארוכות. מסירים את הקליפות מהשום. בתחתית צנצנות נקיות, שים מטריה של שמיר, שום. ואז לשים כמה טבעות של גזר, גרגירי פלפל שחור.

מניחים רצועות פלפל חריף לאורך דפנות הצנצנת. מקפלים את טבעות הקישואים היטב במרכז. שים עלה דפנה ממש בחלק העליון של מגש הירקות. ממלאים צנצנות בירקות במים חמים. לאחר מכן, מכסים אותם במכסים ומניחים ל-10 דקות. שופכים את המים וממלאים במים חמים נוספים.

השאר שוב למשך 10 דקות. על בסיס מים אלה, המרינדה תוכן. יוצקים אותו לסיר, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. יוצקים מרינדה חמה לצנצנות, ולאחר מכן יהיה צורך לגלגל אותן ולעטוף אותן.

סלט - מגוון לחורף של שעועית ירוקה, עגבניות, גזר, זוקיני ופלפלים.

עכשיו יש עונת ספינינג, ואני רוצה לבשל משהו חדש וטעים, כדי שבהמשך, בחורף, פותחים צנצנת ומגישים אותה כנשנוש או כתוספת על השולחן.

אם יש לכם קוטג' קיץ, או שאתם מרבים לקנות ירקות שונים בשוק, אז כנראה יש הרבה ירקות בבית, כלומר, כפי שאני קורא לזה, חומר לפנטזיות שלכם לעוף. אחד מסוגי הטוויסטים האהובים במשפחה שלנו הוא מגש שימורים - זה מאפשר להכין סלטים ומרינדות טעימים. אתה יכול לבחור את המרכיבים לפי שיקול דעתך, לחתוך אותם בסכין רגילה או מתולתל. שינוי הרכב הירקות בכל פעם, המבחר תמיד יתברר אחרת.

אני אראה לך איך אתה יכול לבשל מגש ירקות מלוח טעים ברוטב עגבניות. זה לא קשה להכנה, עם הזמן זה ייקח לך בערך שעה, רוב הזמן יוקדש להכנת ירקות. ממספר המוצרים המוצע, תקבל 4 פחיות של 0.5 ליטר.

רכיבים:

עגבניות - 700 גרם,
גזר - 100 גרם,
שעועית ירוקה - 100 גרם,
פלפל חריף - 100 גרם,
קישואים - 1-2 יח'.
בצל קטן - 100 גרם,
גבעולי סלרי - 100 גרם,
פלפל חריף לפי הטעם
חומץ תפוחים - 300 מ"ל,
שמן צמחי - 75 מ"ל,
אגוז מוסקט - 0.5 כפית
עשבי תיבול פרובנס - 1 כפית
בזיליקום ירוק או אדום - 0.5 צרור,
מלח ים - 1 כף. ל. סוכר - 2 כפות. ל.

מגוון ירקות ברוטב עגבניות - מתכון

על העגבניות, חורצים מלמעלה עם צלב, שמים אותן בקערה עמוקה. מרתיחים קומקום מים, יוצקים על העגבניות, מניחים לעמוד 5-10 דקות.

בינתיים מכינים את כל הירקות. קולפים ושוטפים את הירקות, ואז חותכים לחתיכות בינוניות.

צורת חיתוך הירקות יכולה להיות כל, אך לא קטנה, ולכן ירקות יכולים להפוך לדייסה במהלך הבישול.

מסירים את הקליפה מהעגבניות, חותכים לחתיכות גדולות.

שמים את העגבניות בסיר, מוסיפים חצי כוס מים, מרתיחים 5 דקות. אם העגבניות לא אדומות מדי, אפשר להוסיף קצת רסק עגבניות. מקציפים את מסת העגבניות בבלנדר, אם רוצים, מנגבים במסננת.

יוצקים חלק מהחומץ (חצי), שמים מלח, סוכר וחמאה, מרתיחים.

שמים את כל הירקות בסיר, מרתיחים 10 דקות על אש בינונית.

מוסיפים תבלינים ובזיליקום, מרתיחים עוד 10 דקות. יוצקים פנימה את יתרת החומץ, מביאים לרתיחה.

מסדרים את מבחר המלוחים בצנצנות, תמיד מעוקרות, מגלגלים היטב את המכסים.

הצנצנות הפוכות, עוטפים היטב, נותנים להן לעמוד כך במשך כמה ימים. מגש ירקות חריף ברוטב עגבניות מוכן, אחסן אותו במקום קריר.

עד החורף, תכשיר זה יהיה ספוג היטב, רווי בכל הטעמים שיבואו על ידי אגוז מוסקט ועשבי תיבול, ואת המגש הזה אפשר לקרוא פיקנטי על פי ערכו האמיתי.

שום ירקות משומרים שנרכשו בחנות לא יכולים להשתוות לתכשירים תוצרת בית. כדי לשמור מבחר טעים של ירקות לחורף, השתמש בטיפים:

1. שטפו ירקות לשימורים בכמה מים עם מברשת.
2. בדוק פחיות עבור תפירה שאין שבבים על הצוואר. לאדות גם צנצנות וגם מכסים.
3. לעקר תערובות של ירקות שלא תבשיל במשך 15-30 דקות, לפזר אותם בצנצנות.
4. בעת הוצאת צנצנות חמות מהמיכל לאחר עיקור, תמכו בתחתית. מהפרש הטמפרטורה ותחת משקלו, הבנק עלול להתפוצץ.
5. טועמים סלטים ומרינדות לפני התפירה ומוסיפים מלח, תבלינים וסוכר כאוות נפשכם.

פלטת מלפפונים-עגבניות-פלפלים לחורף

יוצקים חומץ לתוך המרינדה לפני שמכבים את האש. כשיוצקים מרינדה חמה לצנצנות, מניחים כף ברזל מעל הירקות כדי למנוע מהצנצנת להתפוצץ. בעת עיקור צנצנות מלאות, הניחו קרש עץ או מגבת על תחתית התבנית.

תפוקה - צנצנות 4 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות בשלות - 1 ק"ג;
• מלפפונים טריים - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• צמרות ירוקות של גזר - 10-12 ענפים;
• אפונה טחונה ופלפל אנגלי - 12 יחידות כל אחת;
• ציפורן - 12 יח';
• עלה דפנה - 4 יח'.

עבור 2 ליטר מרינדה:

• סוכר - 100-120 גרם;
• מלח - 100-120 גרם;
• חומץ 9% - 175 מ"ל.

שיטת בישול:

1. חותכים את הירקות הממוינים והשטופים לטבעות בעובי 1.5-2 ס"מ, מסירים את הגבעולים והגרעינים מהפלפל. ניתן לחתוך טבעות בצל ופלפל לשניים.
2. בצנצנות מעוקרות למשך 1-2 דקות, שים לברושקה, כמה ענפים של צמרות גזר שטופות, 3 חתיכות ציפורן, פלפל שחור ופלפל אנגלי.
3. מניחים ירקות מוכנים בשכבות בצנצנות.
4. מרתיחים את המרינדה ויוצקים חם לצנצנות, מכסים במכסים.
5. מניחים את המיכלים המלאים בסיר עם מים חמימים, מביאים לרתיחה על אש נמוכה ומבשלים 15 דקות.
6. הסר את הפחיות ואטום היטב. מניחים הפוך מתחת לשמיכה חמה למשך יום.

סלט מזין לחורף של שעועית עם חצילים

מלח זה משמש עם תוספות של דגנים ותפוחי אדמה. הסלט לבבי וטעים. יש לזה טעם של פטריות משומרות.

רכיבים:

• שעועית - 1-1.5 כוסות;
• חציל - 2.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 1-2 יח';
• שמיר ירוק - חבורה אחת;
• שום - 1-2 ראשים.

לסירופ:

• שמן חמניות - כוס אחת;
• חומץ 9% - 1 כוס;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 1-1.5 כפות;
• סוכר - 1 כף;
• תבלינים לשימור - 1-2 כפות.

שיטת בישול:

1. יוצקים את קוביות החצילים במי מלח. משאירים לחצי שעה לשחרור מרירות.
2. מרתיחים את השעועית עד לבישול, קוצצים את הפלפלים לפרוסות.
3. מרתיחים את מרכיבי הסירופ, מוסיפים חומץ ותבלינים בסוף. טועמים מליחות, מתקנים במידת הצורך. מרתיחים את הסירופ במשך 10 דקות ברתיחה מתונה.
4. מניחים את החצילים המוכנים בכלי בישול, מוסיפים את השעועית והפלפלים. יוצקים סירופ על הירקות, מרתיחים 15 דקות, מפזרים שום קצוץ ועשבי תיבול.
5. מחלקים במהירות את הסלט לצנצנות סטריליות ומגלגלים עם מכסים סטריליים.

מגוון כרוב עם ירקות לחורף

בחורף מגישים סלט עם עשבי תיבול טריים ופלחי עגבניות כבושים.

אם תכולת הצנצנות התייצבה במהלך העיקור, חלקו סלט מצנצנת אחת לכל אחת.

זמן בישול - 1.5 שעות.

תפוקה - 6-8 פחיות של 0.5 ליטר.

רכיבים:

• כרוב לבן - 1.2 ק"ג;
• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• בצל -2-3 יח';
• פלפל בולגרי - 3 יח';
• שמן מזוקק - 6-8 כפות;
• תבלינים - לפי הטעם;
• חומץ 9% - 4 כפיות;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 2 כפות;
• מים - 1 ליטר.

שיטת בישול:

1. מרתיחים מים, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים להמסה מלאה. יוצקים את החומץ ומכבים את האש.
2. קוצצים את הירקות כמו סלט, מערבבים עם תבלינים, מקפלים היטב לצנצנות מעוקרות.
3. מוסיפים 1 כף שמן לכל צנצנת, יוצקים על המרינדה.
4. מניחים מכסים על גבי צנצנות מלאות, מעקרים במשך 10 דקות, ואז מגלגלים.

הסלט הכי טעים לחורף

וריאציה של סלט זה מוכנה על ידי החלפת חציל בקישוא. מכינים בקבוצות באמצעות 4 חתיכות. כל ירק בכל פעם כדי לשמור על צורת האוכל.

• עגבניות,
• מלפפונים,
• גמבה,
• כרובית,
• קישוא,
• גזר,
• פטרוזיליה,
• עלה דפנה 1 יחידה. לכל בנק
• גרגרי פלפל שחור 4 אפונה בכל צנצנת.

למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 6 כפות סוכר
• 2 כפות מלח
• 100 מ"ל חומץ שולחן (לא תמציות).

תהליך בישול:

בואו נתחיל לעבוד. אנחנו לוקחים שני צנצנות ליטר, שוטפים היטב ומייבשים. צנצנות לחסר בכל דרך שנוחה לך: במיקרוגל, מעל קומקום או בסיר איטי.

אנחנו מכינים ירקות למבחר החורף. שוטפים את הפלפל במים, מסירים את הגבעול, מנקים את הגרעינים וחותכים ל-6 פרוסות. מקלפים גזר נקי, חותכים לפלחים ארוכים. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות. שוטפים את שאר הירקות ובמידת הצורך מחלקים לחלקים גדולים. חתכנו את זנבות המלפפונים הטריים, הקישואים הצעירים (קישואים או דלעת).

בתחתית הצנצנת אנחנו זורקים עלי דפנה וגרגרי פלפל, עלי פטרוזיליה. מתחילים להוסיף ירקות, קודם בצל וגזר, אחר כך עגבניות, מלפפונים, קישואים (אפשר לחתוך, ואם הם קטנים אז משאירים אותם שלמים), כרובית (ממוינת לתפרחות), פלפלים וכדומה עד לצנצנת. זה מלא. לאחר מכן, יוצקים על מגש הירקות מים רותחים נקיים, עוטפים אותה ומניחים להתקרר.

כשהמים בצנצנות התקררו לחלוטין, יוצקים אותם לסיר ומכינים מהם מרינדה. מוסיפים סוכר, מלח ומדליקים. מביאים לרתיחה, מכבים ורק אז מוסיפים חומץ למרינדה. יוצקים לצנצנות עם ירקות.

אנחנו מגלגלים עם מכסי מתכת מבושלים נקיים ונותנים למגש הירקות הכבושים להתקרר הפוך מתחת לשמיכה.

צנצנות מגוונות מונחות לחורף במרתף או במזווה.

אתה יכול להגיש בבטחה עם כל מנה כתוספת, אהוביך בהחלט יעריכו את המנה הזו.

אנו מודים לנטליה שמיגרבה על המתכון והתמונה של מגש הירקות.

הכנות טעימות ומתכונים טובים!