תזונה לגיל הרך. תזונה של ילדים במוסדות לגיל הרך דיאטה במוסד לגיל הרך

סבטלנה צדקיק
ארגון תזונה לילדים בגיל הגן ובמשפחה

ילד מגיע לעולם הזה חסר אונים וחסר הגנה. חייו, בריאותו, עתידו תלויים לחלוטין בשלום עלי אדמות, בהוריו, במעשיהם של מבוגרים אחרים. הילד מאמין באהבתם וביחס הטוב שלו ומקווה מאוד להגנתם.

אחת המשימות המרכזיות של הגן היא להבטיח את זכותו החוקתית של כל ילד להגן על חייו ובריאותו. בְּרִיאוּת יְלָדִיםבלתי אפשרי להציל בלי רציונלי מזון, שהוא תנאי הכרחי לצמיחה הרמונית שלהם, להתפתחותם הפיזית והנוירו-נפשית, לעמידות בפני זיהומים וגורמים סביבתיים שליליים אחרים. מזוןבילדות בגיל הגן יש חשיבות מיוחדת לבריאות הילד, שכן היא חייבת לא רק לכסות את האנרגיה המושקעת על ידו, אלא גם לספק את החומר הדרוש לצמיחה והתפתחות של כולם. איברים ומערכות של הגוף.

מזוןילד בגיל הגן ו יש לשלב משפחה. כדי להבטיח נכון מזוןשְׁלוֹשָׁה תנאים:

הנוכחות של כל המרכיבים הדרושים במזון;

טכנולוגיית בישול נכונה ומצב רציונלי מזון;

מערכת עיכול בריאה, נוכחות בה של כל האנזימים לעיבוד תקין של חומרי הזנה.

מצב מזוןהוא אחד התנאים העיקריים להבטחת רציונליות מזון.

תרבות הבריאות יְלָדִיםכולל לא רק ידע על רגעי המשטר העיקריים, הצורך בפעילות גופנית ומנוחה לסירוגין, אלא גם ידע על הכללים הבסיסיים של בריאות מזוןוכישורים תרבותיים והיגייניים יְלָדִים.

נכונה תזונה מאורגנת כוללת:

עמידה בזמן האכילה והמרווח ביניהם;

תדירות רציונלית מבחינה פיזיולוגית של ארוחות;

חלוקה נכונה של קלוריות לארוחות בודדות לאורך היום.

בריאות הילד תלויה ברמת המודעות של ההורים בנושאי בריאות אוכל במשפחה. צורות ודרכי העבודה עם ההורים צריכות להיות מכוונות לשיפור התרבות הפדגוגית, חיזוק האינטראקציה בין הגן לבין משפחות, מחזק אותו חינוכיתיכולת רציונלית מזון. תשומת לב מיוחדת מתי הַסעָדָהבגן ו מִשׁפָּחָהיש לתת למגוון וויטמיניזציה של מנות. שימוש בגישות לא מסורתיות לאינטראקציה עם הורים בנושאים מזון, המאפשר לך לתת את ההגדרות עבור הנכונות קייטרינג בבית, תורם להגברת האוריינות של ההורים ולחיזוק בריאותם יְלָדִים.

ילדים שרגילים לחיות על פי המשטר בגן ממלאים אותו ברצון בבית. אך כפי שמראה בפועל, שגרת היומיום ברוב המשפחות אינה מתגשמת. זהו מחדל גדול של ההורים, שכן מצב כזה מסוכן לא רק לבריאות הילד, אלא גם עבור חינוך. הזנחת ההורים למשטר עלולה להוביל לתוצאות שליליות. על ההורים לפעול לפי מספר כללים. העיקריים שבהם הם:

הורים צריכים לדעת ולפעול לפי הכללים מזוןמאומצת בגן, הן מבחינת תדירות הארוחות והן מבחינת משך המרווחים ביניהן.

אין לתת לילדים כריכים, ממתקים בין הארוחות.

חשוב שההורים ידעו אילו מזונות בריאים יותר לילדים.

הורים צריכים לדעת באילו מוצרים יש להשתמש בלי להיכשל להאכיל ילדים כל יום.

חשוב להקפיד על הצריכה היומית של חלב, בשר, שימוש נרחב בירקות, פירות, חמאה ושמן צמחי.

ניתן לתת ממתקים בכמויות קטנות לאחר הארוחה העיקרית.

במוסדות חינוך לגיל הרך, שגרת היום מתבצעת במלואה. אבל גם כאן אפשר לציין את החסרונות הקשורים בחוסר הגמישות ב ארגון חיי ילדים. עמידה בעקרונות הבסיסיים הַסעָדָהגן ילדים צריך להיות בלתי מעורערת:

- מזוןחייב להיות שלם ומאוזן.

ערך האנרגיה צריך להתאים לצריכת האנרגיה יְלָדִים.

ככל שסדרת המוצרים מגוונת יותר, כך הצורך במזון מסופק בצורה מלאה יותר.

אוכל חייב להיות טעים.

כדאי להגביל את הצורך במזונות ומנות עם תכולה גבוהה של מלח, סוכר ותבלינים.

נפח הדיאטה והמשטר צריכים להיות מתאימים לגיל גוף של ילדים.

יש צורך להבטיח את משטר השתייה הנכון של הילד.

חייב להיות אדם מזון.

תנאים עבור קייטרינג לילדיםחייב לעמוד בדרישות.

יש צורך לעמוד בדרישות ההיגיינה.

רַצִיוֹנָלִי מזוןצריך להיתמך בתפריט מורכב בקפידה.

ניטור מתמיד של הנכון הַסעָדָה.

לאחרונה חלה ירידה באיכות. תזונת ילדים, מה שמוביל לעלייה במספר יְלָדִיםעם רמה נמוכה של התפתחות גופנית, שכן תת תזונה, מחסור בויטמינים ויסודות קורט בו משפיעים לרעה על תפקוד השרירים. אבל, למרות הקשיים שפוגעים באיכות מזוןבגני ילדים ו המשפחה אינה מקובלת.

החיים מוכיחים מתי יש אהבת הורים, טיפול והאיזון הנכון מזוןהתינוק גדל בריא ומאושר.

רשימה ביבליוגרפית

1 כתב עת מדעי ומעשי "רופא המוסד החינוכי לגיל הרך" № 4 (24) /2011.

2 כתב עת מדעי ומעשי "רופא המוסד החינוכי לגיל הרך" № 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. הגנה על זכויותיו וכבודו של קטן יֶלֶד: תיאום מאמצים משפחות וילדים. גן: קצבה לעובדים בגיל הרך. לְחַנֵך. מוסדות/ [ת. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva ואחרים]. - מהדורה שנייה. – מ.: נאורות, 2006. -143 עמ'.

4 Mayer, A. A. 555 רעיונות לערב הורים בחיי הגן / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - M .: TC Sphere, 2011-128 עמ'. (תוספת למגזין "ניהול DOW").

הקפדה על תזונה. זמן האכילה צריך להיות קבוע ולהתאים למאפיינים הפיזיולוגיים של ילדים מקבוצות גיל שונות. הקפדה על שעות צריכת המזון קובעת את התפתחותו של רפלקס מזון מותנה לזמן מה, כלומר. מבטיח את ייצור מיצי העיכול הדרושים ועיכול טוב של המזון הנלקח. עם האכלה חסרת הבחנה של ילדים, רפלקס המזון נמוג, התיאבון יורד והתפקוד התקין של איברי העיכול מופרע.

בילדים בגיל הרך ובגיל הגן תהליך עיכול הקיבה נמשך כ-3-3.5 שעות, בתום תקופה זו הקיבה מתרוקנת ולילד יש תיאבון. לכן, ילדים בגיל הגן צריכים לקבל מזון לפחות 4 פעמים ביום עם מרווחים בין האכלות נפרדות של 3-3.5-4 שעות.

הפיזיולוגית ביותר היא הדיאטה הבאה:

ארוחת בוקר - 7.30-8.30

ארוחת צהריים - 11.30-12.30

חטיף אחר הצהריים - 15.00-16.00

ארוחת ערב - 18.30-20.00.

חלק מהילדים מתחת לגיל 1.5 שנים, כמו גם תשושים, יכולים לקבל את ההאכלה החמישית בצורה של כוס קפיר או חלב מיד לפני השינה בלילה בין השעות 23.00-24.00 או מוקדם בבוקר.

התזונה של ילדים במוסדות לגיל הרך נקבעת בהתאם למשך השהות של הילדים בהם. במוסדות לילדים עם שהות של ילדים בשעות היום (במשך 9-10 שעות), הילדים מקבלים שלוש ארוחות ביום:

ארוחת בוקר - 8.30

ארוחת צהריים - 12.00-12.30

חטיף אחר הצהריים - 16.00

ארוחת ערב (בבית) - 19.00-20.00.

ילדים שנמצאים ביום ממושך (12-14 שעות) או בשהות מסביב לשעון מקבלים ארבע ארוחות ביום. במקביל, ארוחת הבוקר וארוחות אחרות מוזזות מעט למועד מוקדם יותר:

ארוחת בוקר - 8.00

ארוחת צהריים - 12.00

חטיף אחר הצהריים - 15.30

ילדים עם מחלות כרוניות של מערכת העיכול, כליות, מחלות אנדוקריניות דורשים תשומת לב רצינית בארגון התזונה.

בקרב ילדים צעירים יש לרוב ילדים עם רככת, אנמיה, עם ביטויים של תת תזונה או עם משקל גוף מופחת.

לארגון התזונה של ילדים שסבלו מזיהומים חריפים בדרכי הנשימה, מחלות מעיים חריפות, כמו גם ילדים חולים לעתים קרובות, יש מאפיינים משלו. אחוזם גבוה מאוד, במיוחד בקבוצות גיל צעירות.
מזון לאלרגיות

במוסדות לגיל הרך, נתקלים לעיתים קרובות בילדים הסובלים מאי סבילות למזונות מסוימים. אלרגיה למזון בילדים מתבטאת בנגעים שונים בעור (דיאתזה exudative), לעיתים הפרעות במעיים, וכן בנטייה מוגברת למחלות בדרכי הנשימה (אלרגיה בדרכי הנשימה). הפרעות אלו בולטות בעיקר בילדים צעירים, למרות שלילדים בוגרים יש לרוב אי סבילות בולטת למוצרים מסוימים.

השיטה העיקרית לטיפול בתגובות אלרגיות היא טיפול דיאטטי, המבוסס על הרחקה מתזונת הילד של מוצרים הגורמים לאלרגיות. יחד עם זאת, המוצרים הבלתי נכללים מוחלפים באחרים בעלי ערך שווה באופן שהכמות הכוללת של רכיבי תזונה בסיסיים נשארת בתזונת הילד במסגרת נורמות הגיל.

הביטויים השכיחים ביותר של אלרגיות בילדים הם מה שנקרא אלרגנים חובה: שוקולד, קקאו, קפה, תותים, תותים, פטל, תפוזים, קלמנטינות, לעתים רחוקות יותר - גזר, דגים, ביצים. חלק מהילדים עשויים להיות רגישים לחלב פרה ולמוצרי חלב.

רופא המוסד לגיל הרך משתתף בארגון התזונה של ילדים עם אלרגיות. הוא מדריך את צוות קבוצות הילדים, אילו מוצרים הילד אינו סובל ואילו מוצרים צריכים להחליף אותם. לשם כך נוצרים דפי מזון מיוחדים לילדים הסובלים מאלרגיות למזון בקבוצות ילדים. הם מציינים אילו מוצרים אסורים לילד ובמה יש להחליף אותם. למשל, לחלק מהילדים נותנים חלב או קפיר במקום קקאו או קפה, ותפוחים במקום תפוזים.

על בסיס מרשמי רופא, דואגת אחות המוסד לגיל הרך שיחידת ההסעדה מכינה לילדים נזקקים את הארוחות החלופיות הנדרשות. לכן, לחלק מהילדים הסובלים מאי סבילות לחלב פרה עשויה להיות גם רגישות מוגברת לבשר בקר. במקרה זה, אתה יכול לנסות להשתמש בבשר חזיר (רזה) או הודו עבורם.

בתזונה של ילדים הסובלים מדיאתזה exudative, כדאי להציג שמן צמחי, אשר משפיע לטובה על ביטויי העור. עבור ילדים כאלה, אתה יכול להגדיל את המינון של שמן צמחי בעת ההלבשה של סלטים, להוסיף אותו לדייסה במקום חמאה.

בתזונה של ילד עם אלרגיות, מומלץ להפחית מעט את כמות הפחמימות, להגביל את כמות הסוכר, הממתקים, להחליף אותם בירקות ופירות. גם מנות דגנים וקמח עדיף להחליף בירקות.

אחת הצורות הנפוצות למדי של מחלות אלרגיות בילדות היא מחסור בלקטאז (היעדר או ירידה בפעילות של לקטאז, אנזים במעיים המפרק סוכר חלב). המחלה מתבטאת באי סבילות לחלב, לרבות למוצרי האם, ולמוצרי חלב, מאחר שהם מכילים סוכר חלב. עם השימוש במוצרי חלב, ילד כזה מפתח דיספפסיה, התיאבון יורד בחדות, הקאות מופיעות, ונצפה פיגור במשקל הגוף.

ילדים הסובלים ממחסור בלקטאז דורשים תזונה מיוחדת באמצעות מוצרים נטולי לקטוז (סוכר חלב) באופן חלקי או מלא. ילדים כאלה יכולים להתחנך בהצלחה במוסדות לגיל הרך בתנאי שמספקים להם את התזונה התזונתית הדרושה. אם ילדים גדולים יותר שוללים מוצרי חלב מהתזונה, אז ילדים צעירים, במיוחד בשנה הראשונה לחייהם, צריכים לקבל מוצרי חלב ותערובות דל לקטוז מיוחדים.

נכון לעכשיו, התעשייה המקומית שולטת בייצור של מוצרים תזונתיים מיוחדים שפותחו על ידי המכון לתזונה של האקדמיה למדעי הרפואה לתזונה של חולים הסובלים ממחסור בלקטאז. הם נוצרים על בסיס חלב, אבל עם תכולה מינימלית של לקטוז. מדובר במוצר דל לקטוז "בייבי", המיועד להאכלת ילדים משנת החיים הראשונה, וחלב דל לקטוז - לילדים גדולים יותר הסובלים מאי סבילות ללקטוז. המוצרים הם אבקה לבנה יבשה בטעם וריח של חלב פרה טרי. האבקה משוחזרת היטב ומשמשת כמזון עיקרי או כמשקה חלב וכן לבישול.

להכנת תמיסה של 15% מהתערובת (חלב), 2 כפיות אבקה יבשה (15.6 גרם) מומסים בכמות קטנה של מים רתוחים מחוממים לטמפרטורה של 60-65 מעלות, מערבבים היטב, כמות המים הנותרת היא מוסיפים (עד 100 מ"ל) ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. ניתן לאחסן את התערובת המוגמרת במקרר לא יותר מ-24 שעות.לפני השימוש מחממים את התערובת (חלב).

פורמולה דלת לקטוז "מאליוטקה" היא מוצר מותאם ומשמשת כתחליף לחלב אם מהימים הראשונים לחייו של הילד. ילדים בגילאי 7-12 חודשים יכולים לקבל עד 600-800 מ"ל מהתערובת ליום (יחד עם מזונות משלימים בהרכב הרגיל). ילדים גדולים יותר מקבלים בדרך כלל 300 עד 500 מ"ל חלב דל לקטוז משוחזר כמשקה (לתה אחר הצהריים, ארוחת ערב) או כחלק מארוחות מוכנות (דגנים, פירה, מרקים), המוכנים בתוספת אבקה מומסת בכמות קטנה של מים בסוף הכנתם.

קייטרינג ב

מוסדות חינוך לילדים

תזונה מאורגנת נכונה של ילדים בגילאי הגן והגן במוסד חינוכי לגיל הרך היא גורם חשוב בעיצוב הצמיחה וההתפתחות של הילד, בריאותו, לא רק כרגע, אלא גם בעתיד. קייטרינג, ללא קשר לסוג המוסד לגיל הרך ולזמן שהייה בו הילד, צריך להתבסס על העקרונות הבאים:

ארגון נכון של התזונה;

ערך אנרגטי הולם של מנות מזון

(לפחות 70%) בהתאם לצריכת האנרגיה של ילדים;

תזונה מאוזנת לכל מרכיבי המזון הדרושים (חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים);

שימוש בעיבוד טכנולוגי וקולינרי הולם של מוצרים, הבטחת איכויות טעם גבוהות של מנות ושמירה על הערך התזונתי של המוצרים;

עמידה בכל הדרישות הסניטריות וההיגייניות לקבלת והובלה של מוצרים, מקומות ותנאים לאחסון שלהם, עיבוד קולינרי (בהתחשב בפרטים של מוסדות חינוך לגיל הרך), הפצת מנות, עיבוד מנות בתאים קבוצתיים;

יישום ניטור יומיומי של יישום דרישות סניטריות והיגייניות;

התחשבנות (עד כמה שניתן במוסד החינוכי לגיל הרך) של המאפיינים האישיים של ילדים.

במוסדות לגיל הרך, מנהלת, יחד עם העובדת הרפואית, מדי יום את דרישת התפריט המבוססת על תפריט של כ-10 ימים או שבועיים. התפריט הוא רשימה של מנות הכלולות בתזונה היומית של הילד. בהרכבת התפריט הם יוצאים מהצרכים הפיזיולוגיים של הילד ברכיבי תזונה שונים.

יש להאכיל ילדים 4 פעמיםב יום עם מרווחים בין הארוחות לא יותר מ-4 שעות ארוחת בוקר היא 25% מערך האנרגיה היומי של הדיאטה, ארוחת צהריים - 35%, תה אחר הצהריים - 15 - 20%, ארוחת ערב - 25%.

לארוחת בוקר, יש לתת דגנים, מחית ירקות או מנות מוצקות אחרות, כמו גם שתייה חמה: תה עם חלב, קפה, קקאו; לארוחת ערב, מזון חלבי וירקות עדיף עם כמות מוגבלת של נוזלים. ארוחת הצהריים צריכה לכלול את המנה הנוזלית הראשונה, השנייה - בעיקר בשר או דגים, והשלישית - מנה מתוקה. בתוך יום אחד, אין לחזור על מנות הומוגניות. באמצעות אותו מוצר במהלך השבוע, כדאי לגוון בהכנת המנות ממנו: למשל תפוחי אדמה מבושלים, קציצות תפוחי אדמה, פירה וכו'.

מנות בשר ודגים מוגשות בצורה הטובה ביותר לארוחות בוקר וצהריים, מנות ירקות חלביות ודגנים - לארוחת ערב, חלב, מוצרי חומצה לקטית, פירות יער, פירות, ממתקים, עוגיות - לחטיף אחר הצהריים. אם אין מוצרים מסוימים, אפשר להחליפם במוצרים שווים (מבחינת תכולת חלבון ושומן).

הרופא או ראש המוסד החינוכי לגיל הרך נוכח בהנחת המוצרים העיקריים וחלוקת ארוחות מוכנות. הם דואגים שבמהלך הבישול המוצרים לא יאבדו את התכונות היקרות שלהם, כך שנפח האוכל המוכן מתאים בדיוק למספר המנות לפי הנורמה המאושרת.

לפני האוכל, ילדים בגיל הגן הולכים לשירותים כדי לשטוף ידיים. אם זה ליד החדר שבו אוכלים הילדים ארוחת צהריים, לאחר שהם רוחצים ידיים, הם מתיישבים לבד לשולחנות.הם מתחילים לאכול את המנה הראשונה שכבר מוגשת. יש לוודא שאותם תלמידים שאוכלים לאט יהיו הראשונים לשטוף ידיים ולשבת ליד השולחן. אם השירותים מופרדים מחדר האוכל במסדרון, הילדים, לאחר ששטפו ידיים, חוזרים כולם יחד בליווי המורה ומתיישבים לשולחן במקביל.

בחדר שבו ילדים אוכלים, אתה צריך ליצור אווירה נעימה. מפות שולחן או שעווניות על השולחנות צריכות להיות נקיות, הכלים בהם מוגש אוכל צריכות להיות קטנות, אסתטיות (רצוי באותה צורה וצבע, לפחות לכל שולחן).

יש לחלק מזון מוכן מיד לאחר הכנתו. זה הכרחי כדי לשמר ויטמינים וטעם בו, כמו גם כדי למנוע הרעלת מזון. מזון מוגמר מכוסה במכסים. ויטמיניזציה של המזון מתבצעת מדי יום ביחידת ההסעדה או במוסד הילדים הקבוצתי מיד לפני החלוקה.

המנות הראשונות בזמן ההפצה צריכות להיות בטמפרטורה של כ-70 מעלות צלזיוס, השנייה - לא נמוכה מ-60 מעלות צלזיוס, מנות קרות וחטיפים (סלטים, ויניגרט) - מ-10 עד 15 מעלות צלזיוס. מזיגה והנחת מזון מוכן לאכילה צריך להיעשות עם כפיות מזיגה מיוחדות או כפיות, מזלגות, מרית. כדאי לשים לב לעיצוב הקולינרי שלו: מנות יפות ומושכות מעוררות תיאבון, ומכאן עיכול טוב יותר של האוכל.

במהלך הארוחות, יש צורך ליצור אווירה רגועה וידידותית ולשמור על מצב רוח טוב בילדים, שכן מצב מערכת העצבים של הילד משפיע על התיאבון שלו. לא צריך להיות חסר סבלנות אם ילדים אוכלים לאט, לאסור עליהם לשאול חברים או מבוגרים במהלך הארוחות, להעיר כל הזמן הערות. זה מסיח את דעתם, מטריד את הילדים ומפחית את התיאבון שלהם.

אם הילד מסרב למזון בריא כלשהו, ​​כדאי להרגיל אותו אליו בהדרגה, לתת אוכל במנות קטנות. עדיף לשתול ילד כזה עם ילדים אשרלאכול אוכל בהנאה, ולא להכריח את הילד אם הוא לא יכול לאכול את כל המנה, שכן הנורמות הממוצעות המומלצות אינן מיועדות למאפיינים ולצרכים האישיים של הגוף. אם בהאכלה אחת לא סיים את מנתו,אין צורך להכריח אותו לאכול הכל. אם ילד אוכל באופן שיטתי פחות מהנורמה, משקל גופו לא גדל היטב,יש להראות את זה לרופא. אולי הוא לא טוב וזקוק לשינוי בתזונה או בשגרת היומיום הכללית.

לעתים קרובות ילדים אינם אוכלים את האוכל המוצע להם, מכיוון שהם מתעייפים מלפעול בעצמם. מבוגרים חייבים לבוא לעזרתם.

הובלת מוצרים חייבת להתבצע גם בהתאם לדרישות סניטריות והיגייניות. עבור כל סוג של מוצר, אתה צריך להיות מיכל מיוחד או הובלה. זה יגן על המוצרים מפני אבק, לכלוך, גשם. יש להביא בשר תוך 1-3 ימים, בהתאם לתנאי האחסון הקיימים, בקופסאות מרופדות ביריעות ברזל מגולוון או דוראלומין. גם נקניקיות מובאות בקופסאות מיוחדות. דג מלוח נמסר בחביות או קופסאות באריזה מקורית. לדגים טריים יש צורך בסלסילות או קופסאות הניתנות לסגירה. חלב, שמנת חמוצה, שמנת מובאים באריזות או מיכלים מיוחדים, מוצרים יבשים או בתפזורת - במיכלי המפעל: שקיות או קופסאות סגורות. להובלת לחם ומוצרי מאפה, נעשה שימוש בקופסה הניתנת לסגירה היטב עם מדפים. אנשים המעורבים בהעמסה ופריקה של מוצרים עוברים בדיקות רפואיות קבועות. הם מסופקים בלבוש מיוחד: חלוק, סינר, כפפות. מוצרי מזון הנכנסים למוסדות ילדים חייבים להיות טריים ואיכותיים: ללא זיהומים זרים, זיהום, נגיעות מכרסמים וחרקים. זה תלוי במידה רבה בהובלה ובאחסון של מזון.

המוצרים המסופקים כפופים לבדיקה סניטרית ודחייה. כל נתוני הבדיקה נרשמים ביומן מיוחד. לפני בדיקת המוצרים יש להכיר את המסמכים הנלווים, מהם ניתן לקבל נתונים ראשוניים על המוצרים: מועד שחרורם, תנאי האחסון ועיתוי המכירה. נתונים אלו חשובים במיוחד בעת קבלת מוצרים מתכלים: בשר, נקניק, חזיר, דגים, חלב וכו'. מוצרים נדחים לא רק עם קבלתם במחסן או במקרר, אלא גם עם הקבלהאותם מהמחסן למטבח.

איכות המוצרים מוערכת בדרך כלל על ידי עובד רפואי של מוסד לילדים וטבח. עם החשד הקטן ביותר לאיכות הירודה של מוצר מסוים, יש להפריד אותו מהשאר ולעבור מחקר מעבדתי נוסף, המתבצע על ידי התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית.

בָּשָׂר ולמוצרי בשר יש ערך תזונתי רב, שכן הם מכילים חלבונים ברמה גבוהה. ככלל, בשר בקר (בקר) נצרך; כבש, חזיר, בשר אווז, ברווזים בתזונה של ילדים בגיל הגן אינםמוּמלָץ.

בקבלת בשר שמים לב לזמינותם של מסמכים המבטיחים את איכות הבשר או מוצרי הבשר. מסירה של בשר טחון מוכן אסורה. מוצרי בשר מאוחסנים במקררים.

חינוך ילדים להרגלי אכילה היגייניים

מלמדים ילדים לשטוף ידיים לפני האוכל, לשבת כמו שצריך בזמן האוכל (לא להישען לאחור בכיסא, לא לפרוש את המרפקיםאני אל תשים אותם על השולחן), השתמש בסכו"ם. ילדים בגיל הגן מלמדים להשתמש בסכין: בשר חתוך כראוי, מלפפונים, עגבניות. מבוגרים טוחנים אוכל לילדים צעירים יותר.

בזמן האכילה אסור לילדים למהר, להסיח את דעתם, לשחק במכשירי חשמל, למלא את הפה באוכל ולדבר בו זמנית וכו'. המורה מלמדת אותם להשתמש במפית. תינוקות שמים סינרים לפני האוכל, לגדולים יותר שמים כוס עם מפיות נייר על השולחן.

מדי שבוע או אחת ל-10 ימים, עובד רפואי עוקב אחר מילוי הנורמה היומית הממוצעת לחלוקת מוצרים 1a 1 ילד ובמידת הצורך מתקן את התזונה לעשור הקרוב. חישוב מרכיבי המזון העיקריים על סמך תוצאות ההצהרה המצטברת מתבצע על ידי אחותאני פעם בחודש (חשבו את ערך האנרגיה, כמות החלבונים, השומנים והפחמימות).

דרישות סניטריות והיגיינה למשלוח, קבלה, איכות, תנאים

אחסון ומכירה של מוצרי מזון במוסדות לגיל הרך

משלוח ואחסון מוצרי מזון צריכים להיות תחת פיקוח קפדני של ראש ועובדי הרפואה של המוסד לגיל הרך, שכן איכות המזון המוכן תלוי בכך.

כל מוסד לגיל הרך מצויד במקררים. בנוסף, ישנם מזווה לאחסון מוצרים יבשים כמו קמח, סוכר, דגנים, פסטה, ממתקים וירקות. יש לשמור על מחסנים וחדרי קירור נקיים ומאווררים היטב.

-- [ עמוד 1 ] --

מחלקת החינוך של העיר מוסקבה

קייטרינג בגן

מוסדות חינוך

הנחיות לעיר מוסקבה

מהדורה רשמית

הַקדָמָה

1. קווים מנחים לעיר מוסקבה שפותחו על ידי צוות מחברים:

סוס I.Ya. (מכון המחקר הממלכתי לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה);

מוסוב א.ו. (מחלקת Rospotrebnadzor עבור העיר מוסקבה, מכון המחקר להיגיינה והגנת הבריאות של ילדים ומתבגרים של המוסד הממלכתי של המרכז הלאומי לבריאות וזכויות אדם של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה);

טוביס וי.אי. (קרן מוסקבה לקידום הרווחה התברואתית והאפידמיולוגית של האוכלוסייה);

צפנקו מ.מ. (מחלקת החינוך של העיר מוסקבה) בהשתתפות:

Andrushko I.V., Aslanyan R.V., Artemenko V.G., Barmina A.E., Basova L.I., Belykh M.S., Boikova E.A., Vorobieva L.N., Grachikova S.M., Danilina L.A., Derzhitskaya O.N., Evuansy.Epova S. , Zhukova L.M., Lugovkina T.V., Lunkina T.V., Lyukshina O.M., Mazurina O.Yu., Mashinistova L.A., Mozgina E.P., Mochekhina N.N., Mukhina O.M., Otrishko M.G., Panina T. A.

Pershina N.M., Pilevina V.V., Popova T.M., Prudnikova L.M., Rodionova T.N. Rubtsova D.A., Samoilenko L.A., Svodina V.N., Sinyakova D.V., Spiricheva V.B., Ssorina V.G., Sycheva M.P., Tolpekina G.I., Tolstykh V.K., Fedorovskoy O.M., Fomicheva N.Fuk., Shavan N.Fuk., Shavan

2. הוצג במקום:

- המלצות מתודולוגיות של העיר מוסקבה "מנות מזון (תפריט) בקירוב ל-20 יום לארגון התזונה של ילדים מגיל 1.5 עד 3 ומגיל 3 עד 7 שנים במוסדות חינוך ממלכתיים המיישמים תוכניות חינוכיות כלליות של חינוך לגיל הרך, מגילאי 3 עד 7 שנים. 12 עד שעה ו-24 שעות שהייה של ילדים" (אושר ביום 23.12.05).

3. הדיאטה הכלולה בהנחיות אלו (סעיף 5) פותחה על ידי המכון למחקר הממלכתי לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה, משרד רוספוטרבנדזור עבור העיר מוסקבה, הקרן של מוסקבה לקידום רווחה סניטרית ואפידמיולוגית. של האוכלוסייה וקבוצת העבודה של מחלקת החינוך של העיר מוסקבה, שאושרה על ידי מחלקת החינוך של העיר מוסקבה (05 .

10.2007) והמשרד של Rosportebnadzor עבור העיר מוסקבה (01.10.2007), הסכימו עם משרד הבריאות של העיר מוסקבה (14.09.2007). דיאטה זו היא דיאטה (תפריט לדוגמא) המוסכמת עם הרשות הטריטוריאלית המוסמכת לבצע פיקוח תברואתי ואפידמיולוגי ממלכתי בעיר מוסקבה (בהתאם לסעיף 2.10.17 של הכללים והתקנות הסניטריים והאפידמיולוגיים SanPiN 2.4.1.1249-03 "דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות עבור המכשיר, התוכן והארגון של אופן הפעולה של מוסדות חינוך לגיל הרך"), וניתן להשתמש בהם ללא אישור נוסף על ידי כל מוסדות החינוך לגיל הרך של מערכת מחלקת החינוך במוסקבה.

הנחיות אלו אינן יכולות להיות פרסום רשמי לחלוטין.

או משוכפל חלקי, משוכפל ו © משרד רוספוטרבנדזור מופץ כפרסום רשמי ללא אישור העיר מוסקבה, 2007 אישור משרד רוספוטרבנדזור עבור העיר © מחלקת החינוך של מוסקבה, 2007 מוסקבה, מחלקת החינוך של העיר מוסקבה ו © הקרן התברואתית של מוסקבה של קרן מוסקבה קידום רווחה סניטרית ואפידמיולוגית של האוכלוסייה - רווחה אפידמיולוגית של האוכלוסייה.

לא, 2007

מוסכם: אני מאשר:

ראש המדינה, סגן ראש רופא סניטרי של מחלקת החינוך של מוסקבה, מוסקבה, L.E. קורנשובה נ.נ פילטוב 01.10. 05.10. קייטרינג במוסדות חינוך לגיל הרך הנחיות לעיר מוסקבה 1. SCOPE.

הנחיות מתודולוגיות קובעות את הנוהל והתנאים לארגון התזונה של ילדים בגיל הרך (בגילאי 1.5 עד 7 שנים) במוסדות חינוך המיישמים תוכניות חינוכיות כלליות של חינוך לגיל הרך - מוסדות חינוך לגיל הרך (DOE), דרישות להרכב האיכותי והכמותי של התזונה של ילדים בגיל הרך, עקרונות ושיטות היווצרותו.

הנחיות שיטתיות מיועדות ל:

- מומחים של רשויות הבריאות, רופאי ילדים, דיאטנים ומומחים אחרים, עובדים פרא-רפואיים המעורבים ביצירת דיאטות לילדים בגיל הרך במוסדות חינוך לגיל הרך, כמו גם הפעלת בקרה רפואית על ארגון התזונה לילדים במוסקבה;

- מומחים של רשויות חינוך, מנהלים, צוות פדגוגי ותומך של מוסדות חינוך לגיל הרך;

- פקידים, מומחים, מומחים של גופים ומוסדות המפעילים פיקוח תברואתי ואפידמיולוגי ממלכתי, וכן ארגונים המבצעים בדיקות סניטריות ואפידמיולוגיות, מחקר, הערכות היגייניות ואחרות;

- ישויות משפטיות ויזמים בודדים המארגנים קייטרינג לילדים בגיל הרך במוסד החינוכי לגיל הרך במוסקבה, אספקת (מכירת) מוצרי מזון וחומרי גלם למזון במוסד החינוכי לגיל הרך במוסקבה, ארגוני קייטרינג לגיל הרך (מפעלי תזונה בסיסית לגיל הרך), ייצור מוצרי מזון המיועדים לגיל הרך. תזונה של ילדים בגיל הרך.

2. מבוא מערכת החינוך לגיל הרך של משרד החינוך בעירמוסקבה מציגה רשת גמישה ורב תכליתית של מוסדות חינוך לגיל הרך (DOE), המספקים מגוון רחב של שירותים חינוכיים, תוך התחשבות בגיל ובמאפיינים האישיים של הילד, בצרכי המשפחה והחברה כולה.

אחת המשימות המרכזיות שנפתרות במוסד החינוכי לגיל הרך היא להבטיח את זכותו החוקתית של כל ילד להגן על חייו ובריאותו.

לא ניתן להבטיח את בריאותם של ילדים ללא תזונה רציונלית, שהיא תנאי הכרחי לצמיחה הרמונית, להתפתחותם הגופנית והנוירו-נפשית, לעמידות בפני זיהומים וגורמים סביבתיים שליליים אחרים. בנוסף, תזונה מאורגנת כהלכה יוצרת כישורים תרבותיים והיגייניים אצל ילדים, הרגלים טובים, מה שנקרא התנהגות אכילה רציונלית, ומניחה את היסודות של תרבות מזון.

תפקידה של התזונה בתנאים מודרניים הולך וגדל באופן משמעותי עקב ההידרדרות בבריאותם של ילדים כתוצאה ממגוון שלם של סיבות, שאחת מהן היא פגיעה במבנה התזונה וירידה באיכותה - הן ב- משפחה ובקבוצות ילדים מאורגנות.

התרחשותן של מחלות של המערכת האנדוקרינית, איברי העיכול, אנמיה, במידה רבה, נובעת מגורמים בעלי אופי מזון. תזונה לא מאוזנת מובילה למחסור בוויטמין, למחסור במיקרו-אלמנטים שונים, ורק בתזונה מורכבת כהלכה הילד מקבל את כמות רכיבי התזונה החיוניים הדרושים לגדילה והתפתחות תקינה.

צריכה מופרזת של פחמימות קלות לעיכול קובעת את העלייה בשכיחות סוכרת, השמנת יתר ושכיחות משמעותית של עששת שיניים בקרב ילדים. צריכת מלח מוגזמת, שההרגל שלה נוצר כבר בילדות, היא גורם הקובע את השכיחות המשמעותית של מחלות של איברי הדם, לרבות יתר לחץ דם עורקי, בקרב האוכלוסייה הבוגרת. תזונה לקויה היא גורם סיכון למספר מחלות אחרות, כולל כמה ניאופלזמות ממאירות.

על פי מחקר שנערך על ידי מכון המחקר לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה וארגוני מחקר אחרים, 60-90% מהאוכלוסייה, כולל ילדים, ללא קשר לגיל, מצב חברתי, עונה וגורמים אחרים, חווים מחסור של מיקרונוטריינטים חיוניים בתזונה, בעיקר ויטמיני B (כ-50% מהילדים), ויטמין C, סידן, ברזל (עד 50% מהילדים), יוד.

יש לציין שהבעיה של תזונה לא מאוזנת ולא רציונלית אופיינית לא רק לילדים משכבות באוכלוסייה עם הכנסה נמוכה. חוסר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים חיוניים, הפרעות אכילה בשילוב עם עודף תכולה קלורית במזון, בעיקר עקב שומנים ופחמימות מהחי, נצפים גם במשפחות עם רמת הכנסה גבוהה.

צעדים פעילים לשיפור התזונה במוסדות חינוך לגיל הרך, המיושמים בעיר מוסקבה במשך מספר שנים, אפשרו לייצב מעט את המצב עם שכיחות של ילדים ובני נוער עם מחלות תלויות מזון, אך המצב עדיין די מדאיג ודורש צעדים נחרצים עוד יותר כדי לייעל את התזונה של ילדים בגיל הגן.

בחמש השנים האחרונות במוסקבה חלה ירידה בשכיחות הראשונית של מחלות מערכת העיכול בילדים (ב-2002 - 7.49%, ב-2006 - 1.%), בעוד שבמתבגרים המדדים לא השתנו (ב 2002 - 3.8%, בשנת 2006 - 3.76%.

למרות זאת, השכיחות הראשונית של מחלות מערכת העיכול בילדים גבוהה פי 3.5 מאשר באוכלוסייה הבוגרת, וגבוהה ב-32% בהשוואה לבני נוער, ובמבנה סך השכיחות הראשונית של ילדים הם נמצאים במקום השישי (2.9% ).

גורם הסיכון העיקרי לשכיחות של מחלות במערכת העיכול בילדים ובני נוער הוא תזונה לא מספקת ולא מאוזנת, בעיקר במוסדות לגיל הרך ובבתי ספר. בנוסף, במצבים של תת תזונה, ההשפעה של גורמים סביבתיים שליליים על הגוף גוברת.

בשנת 2006, במוסקבה, השכיחות הגבוהה ביותר של מחלות מערכת העיכול בילדים נצפתה במחוז המנהלי המרכזי בקרב ילדים ובני נוער ובזלנוגרד. רמות מוגברות של תחלואה נצפות גם במחוזות המינהליים הצפוניים, הדרומיים, הדרום-מזרחיים והמזרחיים.

מחלות דם, ואנמיה בפרט, שכיחות יותר בקרב ילדים.

שיעור האנמיה מחוסר ברזל במבנה מחלות הדם בילדים הוא יותר מ-90%. במקביל, קיימת ירידה משמעותית בשכיחות ובשכיחות הראשונית של מחלות דם ואנמיה באוכלוסיית הילדים של מוסקבה בדינמיקה ארוכת טווח (בשנת 2003 שכיחות האנמיה בקרב ילדים הייתה 0.96%, ובשנת 2006 - 0.63%). הסיבה הסבירה לירידה זו היא הצעדים האקטיביים שננקטו בשנים האחרונות לתיקון התזונה של ילדי הגן ותלמידי בית הספר בעיר. השטחים עם השכיחות הגבוהה ביותר של מחלות דם בקרב ילדים בשנת 2006 היו המחוזות המנהליים של זלנוגרד, דרום-מזרח, דרום ומזרח.

לפי המחלקה האנדוקרינולוגית של מחלקת הבריאות בעיר מוסקבה, מספר הילדים שחלו לראשונה במחלות הקשורות למחסור ביוד בשנת 2006 עלה ב-10.3% בהשוואה ל-2005 והסתכם באדם אחד. יחד עם זאת, בשנת 2002, מספר הילדים שחלו לראשונה עמד על 3117 איש, כלומר. בדינמיקה ארוכת הטווח יש ירידה משמעותית במספר המקרים.

הדינמיקה של התחלואה הראשונית של ילדים עם מחלות של המערכת האנדוקרינית גם מדגימה בבירור ירידה באינדיקטורים מאז 2003 (2003 - 1.87%, 2006 - 1.54%). בשנת 2006, השטחים עם העודף הגבוה ביותר של רמת מוסקבה הממוצעת של מחלות אנדוקריניות בקרב אוכלוסיית הילדים הם המחוזות המנהליים של זלנוגרד והדרום.

השכיחות של מחלות הדם והמערכת האנדוקרינית באוכלוסיה נובעת בעיקר ממחסור במיקרו-נוטריינטים. היעדר יסודות קורט בגוף מתבטא בהתפתחות הן של הפרעות תפקודיות הפיכות והן במחלות קשות של המערכת האנדוקרינית.

אמצעים קבועים של מניעה פרטנית והמונית שמטרתם להפחית מחסור במיקרו-נוטריינטים מפחיתים באופן משמעותי את הסיכון לפתח מחלות של המערכת האנדוקרינית.

מחסור בוויטמינים, מינרלים ומיקרו-אלמנטים בתזונה, במידה מסוימת, גורם להתפתחות מחלות של מערכת השרירים והשלד, שיכולות לבוא לידי ביטוי בהפרעות מטבוליות של עצם, סחוס ורקמת שריר. על פי בדיקות רפואיות מעמיקות, עקמת, עקמומיות של עמוד השדרה, רגליים שטוחות תופסות את המקום השלישי (10%) במבנה של סטיות תפקודיות במצב הבריאותי של תלמידי בית הספר. בהיעדר אבחון בזמן של מצב זה ואמצעי תיקון נאותים, סטיות תפקודיות הופכות למחלות כרוניות מתמשכות של מערכת השרירים והשלד.

בשנת 2006 ירדה השכיחות של מחלות של מערכת השרירים והשלד באוכלוסיית הילדים של מוסקבה בדינמיקה ארוכת הטווח מ-14.11% ב-2002 ל-12.23% ב-2006. עם זאת, שיעור התחלואה הראשונית בילדים עם מחלות של מערכת השרירים והשלד עולה פי 1.5 מהממוצע הארצי. בנוסף, נמשכת עלייה ניכרת בשכיחות מחלות של מערכת השרירים והשלד בקרב מתבגרים (מ-21.43% בשנת 2002 ל-28.23% בשנת 2006), וזאת לא מעט בשל אופי התזונה, אשר בתורה, אכילה התנהגות, שנוצרה בילדות, משפיעה. השטחים עם רמות התחלואה הגבוהות ביותר של אוכלוסיית הילדים עם מחלות של מערכת השרירים והשלד בשנת 2006 היו המחוזות המנהליים של זלנוגרד, מרכז, דרום ומזרח.

בעיה דחופה היא עודף משקל והשמנה בקרב אוכלוסיית העיר. השמנת יתר היא גורם סיכון למחלות כמו טרשת עורקים, יתר לחץ דם עורקי וסוכרת. נקבע כי עודף משקל גוף בהשוואה לנורמה ב-10% מעלה את התמותה ב-30% בממוצע. בהקשר זה, יש להתייחס להשמנה כבעיה רפואית וחברתית חשובה. בינתיים, בדינמיקה לשנים 1999-2003. בקרב ילדי מוסקבה, יש עלייה בשכיחות ההשמנה בכמעט 30%.

הגורם המוביל להתפתחות השמנת יתר בילדים הוא חוסר איזון תזונתי הנגרם מעודף תכולה קלורית במזון, בעיקר עקב שומנים ופחמימות מהחי, במיוחד בשילוב עם הפרה של התזונה.

לפיכך, תכולת קלוריות עודפת במזון, צריכה לא מספקת של מיקרו-נוטריינטים חיוניים שונים גורמים למספר שינויים מטבוליים בגוף האדם, במיוחד בילדים ובני נוער, להתפתחות מצבים ומחלות תלויות מזון.

בהקשר זה, קייטרינג במוסדות חינוך לגיל הרך במוסקבה, שאליו משתתפים כמעט מחצית מכלל הילדים בגילאי שנתיים עד 7 שנים, הוא בעיה בעלת משמעות חברתית רבה, במיוחד במצב החברתי-כלכלי הקשה הנוכחי. בדרך כלל ילדים נמצאים במוסדות לגיל הרך במשך 12 שעות או אפילו מסביב לשעון, והאוכל שלהם, בעיקר (למעט סופי שבוע וחגים), מסופק על ידי מוסדות אלו. לכן, בריאותם והתפתחותם של ילדים בגיל הרך תלויים במידה רבה במידת ארגון המזון במוסד החינוכי לגיל הרך.

מטרת הנחיות אלו היא להעניק תמיכה מתודולוגית לפעילותם של בעלי תפקידים ומומחים הפועלים במוסדות חינוך לגיל הרך (ראשים, מחנכים, אחיות ועובדי יחידות מזון) בגיבוש דיאטות לילדים בגיל הרך בהתאם לעקרונות התזונה הבריאה. ארגון ייצור ומכירה של מוצרים קולינריים ביחידות המזון של מוסדות חינוך לגיל הרך, ארגון ארוחות לילדים ובקרת ייצור על תזונת הילדים במוסדות חינוך לגיל הרך.

3. עקרונות של תזונה רציונלית של ילדים בדו

תזונה מאורגנת כהלכה, המספקת לגוף את כל אבות המזון הדרושים לו (חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומלחים מינרלים) ואנרגיה, היא תנאי הכרחי לצמיחה והתפתחות הרמונית של ילדים בגיל הרך. יחד עם זאת, תזונה מאורגנת כהלכה מסייעת להגביר את עמידות הגוף לזיהומים וגורמים חיצוניים שליליים אחרים.

העיקרון העיקרי של התזונה של ילדים בגיל הגן צריך להיות המגוון המרבי של התזונה שלהם. רק כאשר כל קבוצות המזון העיקריות נכללות בתזונה היומית - בשר, דגים, חלב ומוצרי חלב, ביצים, שומנים תזונתיים, ירקות ופירות, סוכר וממתקים, לחם, דגנים וכדומה, ניתן לספק לילדים את כל אבות המזון. הם צריכים. ולהפך, ההדרה מהתזונה של אחת או אחרת מקבוצות המזון הללו, או להיפך, צריכה מוגזמת של כל אחת מהן מובילה בהכרח להפרעות בבריאותם של ילדים.

בחירה נכונה של מוצרים היא תנאי הכרחי, אך עדיין לא מספיקה לתזונה רציונלית של ילדים בגיל הגן. יש צורך לשאוף להבטיח שהמנות המוגמרות יהיו יפות, טעימות, ריחניות ומוכנות תוך התחשבות בטעמים האישיים של הילדים. תנאי נוסף הוא דיאטה קפדנית, שחייבת לכלול לפחות 4 ארוחות: ארוחת בוקר, צהריים, חטיף אחר הצהריים, ארוחת ערב, ושלוש מהן חייבות לכלול מנה חמה. לפיכך, בכל גני הגן עם ילדים השוהים יותר מ-3.5 שעות, נערכות ארוחות חמות לתלמידים, תוך הקפדה על מספר ארוחות ותדירותן כך שמשך המרווחים בין הארוחות הפרטניות לא יעלה על 3.5 שעות. אם המרווח בין הארוחות ארוך מדי (יותר מ-4 שעות), הביצועים והזיכרון של הילד יורדים. צריכת מזון תכופה מדי מפחיתה את התיאבון ובכך פוגעת בעיכול של רכיבי תזונה.

ילדים הלומדים במוסדות חינוך לגיל הרך מקבלים את החלק העיקרי של התזונה היומית (לפחות 70%) במוסדות אלה. לכן, ארגון התזונה במוסד החינוכי לגיל הרך צריך לספק לילדים את מרבית האנרגיה והחומרים התזונתיים להם הם זקוקים.

יחד עם זאת, העקרונות העיקריים של קייטרינג במוסדות חינוך לגיל הרך צריכים להיות:

ערך אנרגטי הולם של דיאטות, המתאים לצריכת האנרגיה של ילדים.

איזון התזונה עבור כל הגורמים התזונתיים הניתנים להחלפה ובלתי ניתנים להחלפה, לרבות חלבונים וחומצות אמינו, שומנים וחומצות שומן בתזונה, סוגים שונים של פחמימות, ויטמינים, מלחים מינרלים ויסודות קורט (טבלאות 3.1, 3.2, 3.3, 3.4 מציגות תמציות של חומרים ואנרגיה לקבוצות שונות של אוכלוסיית ברית המועצות", שאושר על ידי המכללה של משרד הבריאות של ברית המועצות ב-17 באפריל 1991).

הגיוון המקסימלי של התזונה, המהווה את התנאי העיקרי להבטחת האיזון שלה, אשר מושג על ידי שימוש במגוון מספיק של מוצרים ושיטות בישול שונות.

עיבוד טכנולוגי וקולינרי הולם של מוצרים ומנות, המבטיח את טעמם הגבוה ושימור הערך התזונתי המקורי.

הדרה מהתזונה של מזונות ומאכלים העלולים לגרות את הקרום הרירי של איברי העיכול, כמו גם מזונות שעלולים להוביל לבריאות לקויה אצל ילדים עם מחלות כרוניות (מחוץ לשלב האקוטי) או הפרעות תפקודיות של מערכת העיכול ( תזונה עדינה).

6. התחשבות במאפיינים האישיים של ילדים (לרבות חוסר סובלנות כלפיהם הבטחת בטיחות מזון סניטרית ואפידמיולוגית, לרבות עמידה בכל הדרישות התברואתיות למצב מחלקת ההסעדה, אספקת המזון, הובלתם, אחסונם, הכנתם וחלוקת הכלים.

טבלה 3.1.

נורמות של צרכים פיזיולוגיים של ילדים בגיל הרך הערות: עבור ויטמין A, הדרישה ניתנת במ"ג שווה ערך של רטינול, עבור ויטמין E - במ"ג שוות ערך טוקופרול; התאמת השמות הכימיים של ויטמינים לכינוי האותיות שלהם מופיעה בנספח ד'.

גיל הגן במינרלים העיקריים.

התזונה של ילדים שונה בהרכב האיכותי והכמותי בהתאם לגיל הילדים ומתגבשת בנפרד עבור קבוצות ילדים בגילאי שנה עד 3 שנים ומגיל 4 עד 6 שנים.

ככלל, ילדים שנמצאים בגן במהלך היום (בתוך 9-10 שעות מקבלים שלוש ארוחות ביום (ארוחת בוקר, צהריים, חטיף אחר הצהריים), מה שמספק את הצורך היומי שלהם לחומרי תזונה ואנרגיה בכ-75-80%. במקביל, ארוחת הבוקר מהווה 25% מהערך התזונתי היומי של הדיאטה, חלקו של חטיף אחר הצהריים - 15%. ארוחת ערב, המשאירה 20-25% מהערך התזונתי היומי, הילדים מקבלים בבית.

היחס האופטימלי בין תכולת מלחי סידן וזרחן בתזונה של ילדים אינו נמוך מ-1.2: לילדים שנמצאים 12 שעות בגיל הגן, ניתן לארגן גם שלוש ארוחות ביום (הנפוצה ביותר) וגם ארבע ארוחות ביום . במקרה הראשון, הארוחות שלהם מורכבות מארוחת בוקר, המהווה 25% מהערך התזונתי היומי של הדיאטה, ארוחת צהריים (25%) וחטיף אחר הצהריים עתיר קלוריות (20-25%) מהרגיל (מה שנקרא חטיף "דחוס" אחר הצהריים). לעתים רחוקות יותר ניתנת ארוחה רביעית - ארוחת ערב, המהווה 25% מהערך התזונתי היומי (בעוד שחטיף אחר הצהריים נעשה קל יותר בשיעור של 10% מהערך התזונתי היומי). כמו כן, הם מארגנים ארבע ארוחות ביום בקבוצות מסביב לשעון (בגן עם מצב פעילות 24 שעות ביממה).

אם כל ילדי הקבוצה שוהים בגן מסביב לשעון, בקבוצות כאלה מומלץ לספק לתלמידים חמש ארוחות ביום - ארוחת בוקר, צהריים, תה מנחה, ארוחת ערב וכן ארוחה נוספת לפני השינה (האחרונה). מורכב בדרך כלל ממשקה חלב חמוץ ולחם או מוצר מאפה, המהווה כ-7-10% מערך האנרגיה של התזונה היומית).

ארגון הארוחות החמות מרמז על שימוש חובה במנות חמות ובמוצרים קולינריים, לרבות מנות ראשונות ושתייה חמה, בכל ארוחה.

הבסיס לארגון התזונה הרציונלית של ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך הוא שמירה על חבילות המזון המומלצות (ראה סעיף 4), וכן התזונה האופיינית שפותחה על בסיסן (תפריטים לדוגמה).

תפוקת המנות והמוצרים הקולינריים ניתנת בהתאם לתיעוד הרגולטורי והטכנולוגי העדכני. בהתאם לגיל הילדים, יש לעקוב אחר משקל ההגשה המצוין בטבלה 3.5.

משקל הגשה משוער לילדים בגיל הרך.

מנת בשר, דגים, גבינת קוטג', דגנים, מנות ביצים, נקניקיות יש לשלב ארגון מזון לילדים במוסד לגיל הרך עם תזונה נכונה של הילד במשפחה. זה דורש המשכיות ברורה ביניהם. יש לשאוף לכך שאוכל מחוץ למוסד החינוכי לגיל הרך ישלים את התזונה המתקבלת בצוות מאורגן. לשם כך, ההורים צריכים לספק באופן שיטתי מידע על המוצרים והמנות שהילד קיבל במהלך היום במוסד החינוכי לגיל הרך ועל הערך התזונתי של הדיאטה, עבורה מתורגלת מנת המזון היומית (התפריט) בקבוצות. בנוסף, מורים ועובדי רפואה מגיל 3 שנים וחודש (נכון ל-1 בספטמבר).

גננות צריכות לתת להורים עצות לגבי הרכב ה"בית"

ארוחות ערב וארוחות לילד בסופי שבוע ובחגים. יחד עם זאת, אותם מאכלים ומנות שהילד לא קיבל בגן מומלצים לארוחת ערב. בסופי שבוע ובחגים, התזונה של הילד מבחינת ערכת המזון והערך התזונתי צריכה להיות קרובה ככל האפשר לתזונה שהוא מקבל בגן.

כשמדברים עם הורים על מזון לתינוקות, חשוב גם להזהיר אותם שבבוקר, לפני שהילד הולך לגן, אסור להאכיל אותם, שכן זה משבש את התזונה, מוביל לירידה בתיאבון, ובמקרה זה הילד לא אוכל ארוחת בוקר בקבוצה. עם זאת, אם יש להביא את הילד לגן מוקדם מאוד, שעה אחת לפני ארוחת הבוקר, אז ניתן לתת לו מיץ ו(או) כמה פירות בבית.

אם כבר מדברים על ארגון התזונה לילדים במוסד חינוכי לגיל הרך, יש להתעכב על המוזרויות של תזונת הילד במהלך תקופת ההסתגלות למוסד זה.

המעבר של ילד מחינוך ביתי לחינוך בצוות ילדים מלווה כמעט תמיד בקשיים פסיכולוגיים מסוימים. ככל שהילד קטן יותר, כך הוא סובל את התקופה הזו קשה יותר. לעתים קרובות בזמן זה, התיאבון של הילדים יורד, השינה מופרעת, לפעמים נצפות תגובות נוירוטיות וההתנגדות הכוללת למחלות פוחתת. תזונה נכונה בזמן זה היא בעלת חשיבות רבה ועוזרת לילד להסתגל במהירות לצוות.

לפני כניסת ילד לגן, מומלץ להורים לקרב את התזונה והרכב התזונה לתנאי צוות הילדים, להרגיל אותו לאותן מנות שניתנות לעתים קרובות יותר בגן, במיוחד אם לא קיבל אותן. בבית.

בימים הראשונים של השהות בצוות, אי אפשר לשנות את הסטריאוטיפ של התנהגות הילד, כולל הרגלי אכילה. לכן, אם ילד לא יכול או לא רוצה לאכול בעצמו, בהתחלה, המטפלים צריכים להאכיל אותו, לפעמים גם לאחר ששאר הילדים סיימו לאכול. אם הילד מסרב לאכול, אסור בשום מקרה להאכיל אותו בכפייה. זה יחזק עוד יותר את היחס השלילי כלפי הקבוצה.

לעתים קרובות, ילדים נכנסים למוסדות הגן בסתיו, כאשר הסיכון להתפשטות של מחלות נשימה חריפות הוא הגבוה ביותר, וילדים שנרשמו לאחרונה חולים ראשונים. כדי למנוע תחלואה זיהומית חריפה, יש לבצע חיזוק נוסף של תזונת הילדים באמצעות מגוון רחב של מזונות ומשקאות מועשרים זמינים (ראה נספח א'), ובמידת הצורך (במסקנה של הרופא), גם תכשירי מולטי ויטמין (ויטמין- קומפלקסים מינרלים).

4. מוצרי מזון ליצירת דיאטות תזונתיות

ילדים באיילה

4.1. מגוון מוצרי המזון להזנת ילדים בגיל הרך במוסד החינוכי לגיל הרך:

בעת יצירת התזונה של ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך (בייצור מוצרים קולינריים), ניתן להשתמש בסוגים העיקריים הבאים של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים למחצה, כמו גם מוצרי מזון מוגמרים של ייצור תעשייתי3:

חלבון סויה מבודד או מרוכז חלבון ביצה יבש, חלבון ביצה שלם מוצרים המסומנים ב"*" מותרים רק באריזה אישית (למנה) ופלים עם מילוי שומן חלב מועשר המטוגן וממתקים מועשרים בהמובין (ברזל)* בשר בקר (קטגוריות I ) אפונה מלוטשת אפונה ירוקה בהקפאה מהירה אפונה ירוקה שימורים שמרי אופה שומן עוף מומס שומן דגים פטרוזיליה מיובשת, סלרי, מרשמלו שמיר מועשר מרשמלו (מרשמלו ויטמיניזציה) מוצרי מאפה בעלי ערך תזונתי גבוה, כולל דגנים מועשרים) ארוחות בוקר קוטג' מועשרות (דגנים) מוצרי גבינה למזון תינוקות (עם חלק המוני של שומן עד 9%)* מוצרים מעוצבים מפילה דג ובשר טחון קוויאר מירקות מבושלים (קישוא, חצילים וכו', ללא חומץ ותבלינים חמים) דג קוויאר סלמון ללא חומרים משמרים איריס מַהֲדוּרָה טרי מועשר* קישואים (דלעת) קקאו טרי משקה קקאו מועשר אבקת קקאו כרוב לבן, כרוב אדום טרי כרוב ים מיובש או כרוב מבושל-קפוא כרובית טריה תפוח אדמה טרי דגנים מועשרים משיבולת שועל, כוסמת, גריסי אורז ודגנים אחרים ותערובותיהם למאכל. נקניק מבושל לילדים בדרגה הגבוהה ביותר לתזונה לגיל הרך נקניקיות ילדים, פרנקפורטרים, נקניקיות לתזונה בגיל הרך שימורי בשר, דגים, עופות לתזונה לילדים (לגיל הרך) תרכיזים וסירופים של קליפות משקאות מועשרים, עם קליפות ג'לי) * שורשים לבנים מיובשים (כולל. פטרוזיליה, סלרי וכו') משקה קפה דגנים (ללא קפה, מועשר) משקה קפה עולש, כולל. גריסי כוסמת מועשרים גריסי תירס להלן, מועשר פירושו מוצרי מזון מועשרים בויטמינים ו(או) מינרלים ו(או) מיקרונוטריינטים אחרים תירס סוכר משומר תירס טרי עלה דפנה יבש בצל טרי בצל ירוק טרי פסטה קבוצה A פסטה קבוצה B או B שמנת מתוקה מועשרת ללא מלח חמאת פרה (שמנת, איכרה, וולוגדה) שמן צמחי (סויה, חמניות, קמלינה, חרדל, תירס, לפתית ומעורבבת מתערובת שמנים) מסות גבינה מגושמות לילדים דבש טבעי חלב פרה מפוסטר ומעוקר (מועשר, מחומרי גלם טבעיים , עם שבריר מסת שומן של 2.5-3.5%) חלב מלא מרוכז עם סוכר גזר טרי שולחן אפייה קמח חיטה אפייה אפייה קמח חיטה (רצוי 1 או 2 דרגות) מוזלי (תערובות של דגנים, אגוזים, פירות יבשים) בשר קציצות בשר בקר קציצה בשר חזיר עופות (פטיות, תרנגולות, תרנגולי הודו) משקאות ויטמינים, כולל משקאות נמס (יבש, אינסטנט) משקאות חלב חמוץ (עם שבריר שומן של 2.5-4%), כולל קפיר, אסידופילוס, יוגורט חלב (טבעי ו פירות), יוגורט, חלב אפוי מותסס, וריאנטים וכו'. , לרבות אלה המועשרים במיקרואורגניזמים פרוביוטיים חיים, שהשימוש בהם עדיף ביותר ירקות, פירות ופירות יער קפואים ותערובותיהם ירקות, פירות ופירות יער מיובשים מלפפונים מעוקרים (שימורים ללא חומץ) אגוזי גרעין (שקדים, אגוזי לוז) משחת שוקולד חלב מועשרת פלפל מתוק טרי טרי פטרוזיליה עוגיות כריך מועשרות פירות ופירות יער קפואים מהירים ריבה, ריבות, שימורים ללא חומרים משמרים (כולל ללא דו תחמוצת גופרית) מוצרים חצי מוגמרים מבשר עופות טבעי וקצוץ (לתזונה לגיל הרך) מוצרים חצי מוגמרים מקוררים או קפואים מ פילה דג לארוחות צוננות או קפואות לגיל הרך (מפילה של בקלה, חוואר, הייק, אופר, פולוק, דג קרח, פייד, סלמון ורוד ללא עצמות וקשקשת) רק כרוטב עם גבינת קוטג' וקמח (לא יותר מפעם אחת) כל 3-4 שבועות). אין להשתמש בחלב מרוכז בעת הכנת קקאו, תה, משקאות קפה עם חלב.

מוצרי בשר מוגמרים למחצה טבעיים וקצוצים לתזונה לגיל הרך מצוננים או קפואים מוצרי דגים מוגמרים למחצה מעוצבים לתזונה לגיל הרך מוצרי עגבניות משומרים מוצרי עגבניה טריים סלק טרי סלרי טרי שמנת מעוקרת (עם חלק גדול של שומן 10%) שמנת חמוצה (עם חלק המוני של שומן 10-15%) מיצי ירקות, פירות (פירות, פירות יער) מיצי ירקות - מיצוי ישיר (ייצור תעשייתי) ומועשר מחדש (ללא תוספת מזון מלח יוד, כולל תכולת נתרן נמוכה (רצוי) רטבים משומרים לתינוק (לגיל הרך) ) תזונה: עגבנייה (לא חריפה), פירות, חלב (חלב חמוץ), רטבים על בסיס גבינה תוצרי לוואי מעובדים מבשר בקר - כבד, לב פירורי לחם גבינת רנט קשה, חצי קשה, רכה (זנים עדינים, עם מסת שומן חלק של לא יותר מ-45% לפי חומר יבש, מלח - לא יותר מ-1.5%) גבינת קוטג' עם חלק מסה של שומן עד 9% עגבניות מעוקרות (חסרונות מוגש ללא חומץ) שעועית מזון פילה דג מלוח קל (הרינג, דג סלמון) פירות טריים (תפוחים, אגסים, בננות ועוד) לחם חיטה מקמח מועשר כיתה א', כולל. בעל תכולת נתרן נמוכה (רצוי) לחם שיפון (שיפון-חיטה עם תכולת קמח שיפון של לפחות 70%) מועשר, כולל. עם תכולת נתרן נמוכה (רצוי) ורדים מיובשים ביצי תרנגולת תזונתיות בנוסף לאלו המפורטות, סוגים אחרים של חומרי גלם למזון ומוצרים חצי מוגמרים בעלי ערך תזונתי דומה או גבוה יותר, המאושרים באופן שנקבע לשימוש בתזונת הגיל הרך ילדים, ניתן להשתמש.

נספח א' מכיל רשימה של מוצרי מזון בעלי ערך תזונתי וביולוגי מוגבר, אותם יש לתת עדיפות בגיבוש. בתזונת ילדים רק ביצים תזונתיות (שחיי המדף שלהן אינם יותר מ-7 ימים, לא סופרים את היום). של הריסה) שעברו את הבישול הדרוש בחום יש להשתמש.

של התזונה במוסד החינוכי לגיל הרך, ובנספח ב' - תיאור קבוצות המזון העיקריות המשמשות בתזונת ילדים במוסד החינוכי לגיל הרך.

בבחינת אפשרות השימוש במוצרי מזון בתזונת ילדים בקבוצות מאורגנות, נעשה שימוש ב"הנחיה לעריכת הערכה ביו-רפואית של אפשרות שימוש במוצרי מזון בתזונת ילדים בקבוצות מאורגנות", המאושרת בהוראת המרכז. למעקב תברואתי ואפידמיולוגי ממלכתי במוסקבה מיום 28 בינואר 2001 מס' 72. על פי תוצאות ההערכה הביו-רפואית שבוצעה בהתאם להוראה זו, האפשרות להשתמש במוצרי מזון בתזונה של ילדים בקבוצות מאורגנות על ידי הטריטוריאלית הגוף של Rospotrebnadzor בעיר מוסקבה, הם נרשמים למרשם האלקטרוני של מוצרי מזון המשמשים להאכלת ילדים ומתבגרים בקבוצות מאורגנות של העיר מוסקבה. בתעודה על רישום מוצרי מזון לפנקס יש לציין את היקפו האפשרי של מוצר המזון ואת התנאים לשימוש בו בתזונת ילדים.

4.2 ערכות מזון להאכלת ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך.

טבלה 4.1 מציגה את הקבוצות היומיות הממוצעות של סוגי המוצרים העיקריים שיש לכלול בתזונה של ילדים בגיל הרך בגני ילדים עם אופן פעולה של 12 שעות ו-14/24 שעות. טווח וכמות המוצרים המשמשים בתזונת ילדים, בממוצע בשבוע7, צריכים להתאים בקירוב (בדיוק של ± 5%) למערכות המזון המאושרות המפורטות בטבלה 4.1.

אריזות מזון אלו כוללות את כל קבוצות המזון העיקריות, שצריכתן מאפשרת לספק את הצרכים הפיזיולוגיים של ילדים בגיל הרך באנרגיה וברכיבי תזונה חיוניים, בעיקר בגורמים תזונתיים חיוניים.

חלב מועשר ב-m.d.zh. 3.2%, מוצרי חלב עם m.d.zh. 3.2%, ז' בשר (בשר בקר מכיתה א', בשר חזיר רזה), ג' נטו בהעדר היתכנות טכנית, מותר לנתח את סט המוצרים המשומש במשך שבועיים ("עשרה ימים").

משקל נקי מתייחס למשקל המוצר לאחר פירוק, פינוי החלק הבלתי אכיל של המוצר ועיבוד קר (למוצרים קפואים - לאחר הפשרה) מגיל 3 שנים וחודש (נכון ל-1 בספטמבר).

המשקל הברוטו שניתן הוא לפילה בקלה. בשימוש בסוגי דגים אחרים נעשה חישוב מחדש בהתאם לערך התזונתי חלב מועשר ב-mdzh. 3.2%, מוצרי חלב עם m.d.zh. 3.2%, גרם, גרם מיצי פירות (ירקות) ברוטו מועשרים או סחוטים ישירות, ז' נטו משקה מועשר, ז' נטו (משקה מוכן) לחם שיפון (שיפון-חיטה) מועשר, ז' נטו לחם חיטה מקמח 1 ש' מועשר או לחם דגנים, ז נטו פסטה מקבוצה A (או קבוצה B מועשרת), ז נטו משקה קפה דגני בוקר (פונדקאית) מועשרים, ז נטו מלח מאכל עם יוד, ז 4.3. התחשבנות במוצרי מזון בשמותיהם הספציפיים, תוך ציון המסה האמיתית שהגיעה ל- יחידת המזון של המוסד החינוכי לגיל הרך. בעת ניתוח מערך המוצרים בהם נעשה שימוש, הם מקובצים בהתאם לשמות סוגי (קבוצות) המוצרים המצוינים במערך המוצרים, וכמויותיהם מומרות למשקל הנקי של המוצרים המצוינים בטבלה 4.1 (ראה סעיף 14). ).

במקום אבקת קקאו, מומלץ להשתמש במשקה קקאו מועשר מיידי. במקרה זה, כמות מתאימה של סוכר אינה נכללת בערכת המוצרים (בהתאם לתכולת הסוכר של תרכיז המשקה).

אושר צו של משרד האוצר של הפדרציה הרוסית מיום 23 בספטמבר 2005 מס' 123n "על אישור הטפסים של פנקסי חשבונות תקציביים".

4.4 יצירה ושימוש במלאי מילואים של מוצרי מזון בהסעדה במוסד חינוכי לגיל הרך.

4.4.1 לארגן ארוחות לילדים במקרים של הפרעה בלתי צפויה באספקת מוצרי מזון על ידי ארגון מספק, מצבי חירום ואחרים, על מנת לארגן ארוחות לתלמידים לאחר מספר חגים וכן לארגן ארוחות לילדים. שהגיעו באופן לא מתוכנן לגן לאחר היעדרות, ובמקרים דומים נוספים נוצר מלאי רזרבה של מוצרי מזון בלתי מתכלים בעלי ערך תזונתי גבוה ומתחדש במוסד החינוכי לגיל הרך תוך כדי השימוש בו. מלאי העתודה של המוצרים מתעדכן כל הזמן (בהתאם לתאריכי התפוגה של המוצרים) ומתוחזק על פי עקרון מלאי בלתי ניתן לצמצום.

4.4.2 רשימה אינדיקטיבית של מוצרי מזון וכמותם המשוערת (לילד אחד הלומד במוסד חינוכי לגיל הרך) להיווצרות מלאי מילואים מובאים בטבלה 4.2.

ערכת מוצרי מזון להיווצרות מלאי מילואים במוסד חינוכי לגיל הרך. חלב שתייה מעוקר, מועשר בצינורות מ"ד, בשר עופות, דגים15 (בפחית במשקל נטו של 338 גרם) ירקות משומרים ללא חומץ: ירוק אפונה, תירס משומר, תערובות ירקות (בצנצנות בנפח קטן) ירקות קפואים (מוצרים חצי מוגמרים של ייצור תעשייתי) ותערובותיהם תכשירים (אינסטנט), פתיתי דגנים שאינם דורשים בישול עם חיי מדף של לפחות 3 חודשים. בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-25 מעלות צלזיוס. מותר להשתמש במוצרים במשקל 125 גרם.

אם יש כמות מספקת של ציוד קירור בטמפרטורה נמוכה, במקום מוצרי תרמוזה, אתה יכול להשתמש בכופתאות גבינת קוטג' קפואה או עוגות גבינה קפואות למחצה - מנה אחת לילד.

אם יש כמות מספקת של ציוד קירור בטמפרטורה נמוכה, במקום בשר משומר (או יחד איתם), בעת יצירת מלאי מילואים של מוצרי מזון, מוצרים קולינריים קצוצים חצי מוגמרים לתזונה בגיל הרך קפואים מבשר (עופות, דגים) ניתן להשתמש בייצור תעשייתי בכמות של מנה אחת לילד.

המסה של מנה נקבעת בהתאם למסה של מנה של מנות דומות מבשר ופסולת, לפי התזונה. בשימוש במוצר במשקל נטו שונה של אריזה אחת, ניתן להתאים את כמות המוצר לילד לאחסון בהתאם. בנק שנפתח אינו כפוף לאחסון.

במקום ביצי תרנגולת, ניתן להשתמש בתערובות חביתה יבשות המאושרות לשימוש בתזונה של ילדים בגיל הרך.

בהיעדר כמות מספקת של ציוד קירור בטמפרטורה נמוכה, הם מוחלפים בירקות משומרים במקום פתיתי דגנים, ניתן להשתמש גם במוזלי, דגני דגנים - בכמות הדרושה להכנת מנה אחת מהמנה.

תרכיז משקה ויטמינים מיידי (ג'לי) (ארוז למנה אחת) אבקת קקאו (או משקה קקאו מועשר) 3 גרם תה (כולל תה צמחים) בשקיות סינון במשקל נקי של 0.7 גרם 1 f.-p.

4.4.3 בהתחשב בתנאים של מוסד חינוכי מסוים לגיל הרך, יחד עם המוצרים המפורטים בטבלה 4, בהסכמה עם הרשות הטריטוריאלית המפעילה פיקוח תברואתי ואפידמיולוגי של המדינה, ניתן להשתמש במוצרי מזון אחרים בעת יצירת מלאי עתודה של מוצרים, המאפשרים לך לבשל ארוחות ללא מאמץ רב ומוצרים קולינריים לפי הנחיות אלה.

4.5 ערך תזונתי של קבוצות מזון בודדות:

4.5.1 תזונת הילדים חייבת לכלול בשר ובשר (כולל עופות), דגים, ביצים - מקור לחלבון, שומן, ויטמינים A, B12, ברזל, אבץ וכדומה, חלב ומוצרי חלב (מקור של חלבון, סידן, ויטמינים A, B2), חמאה ושמן צמחי (מקור לשומן, חומצות שומן רב בלתי רוויות, ויטמין E), לחם, מוצרי מאפה, דגנים ופסטה (נשאי עמילן כמקור אנרגיה, סיבים תזונתיים, ויטמינים B1 , B2, PP, ברזל, מגנזיום, סלניום), ירקות ופירות (המקורות העיקריים לויטמין C, P, בטא-קרוטן, אשלגן, סיבים תזונתיים, חומצות אורגניות), סוכר וממתקים.

4.5.2 בשר, דגים, ביצים, חלב, משקאות חלב חמוץ, גבינת קוטג', גבינה הם מקור לחלבונים מהחי באיכות גבוהה המסייעים להגביר את עמידותם של ילדים לזיהומים וגורמים חיצוניים שליליים אחרים.

לכן, הם צריכים להיכלל כל הזמן בתזונה של ילדים בגיל הגן. רצוי בשר בקר או עגל רזה, עוף, הודו, אבל לפעמים אפשר להשתמש בבשר חזיר או טלה רזה, סוגים שונים של נקניקיות הרבה פחות שימושיים. ניתן להשתמש בבשר ודגים בצורה של מגוון רחב של קציצות, קציצות, קציצות, גולאש, וכן נקניקים, נקניקיות וכו', בהתאם לטעם האישי של ילדי הגן.

מעדני דגים (קוויאר, דגים מלוחים, שימורים) נכללים בצורה הטובה ביותר בתזונה של ילדים בגיל הגן רק מדי פעם ובכמויות קטנות, מכיוון שאין להם יתרונות תזונתיים על פני דגים טריים, אך מכילים הרבה מלח ומגרים את הקרום הרירי הבלתי בוגר של ילדים בבטן ובמעיים.

4.5.4 חלב ומוצרי חלב הם לא רק מקור לחלבון, אלא גם אחד הספקים העיקריים של סידן קל לעיכול, הדרוש ליצירת רקמת עצם, וכן ויטמין B2 (ריבופלבין). לצד חלב, רצוי לתת לילדים גם 150-200 מ"ל של משקאות חלב מותסס מדי יום, המעודדים עיכול תקין ומעכבים את גדילת פתוגנים במעי הדק. ילדים צריכים גם מוצרי חלב כמו גבינה, גבינת קוטג ', שמנת חמוצה (השניים האחרונים - רק לאחר בישול בחום).

4.5.5 התזונה של ילדים בגיל הרך חייבת לכלול ירקות טריים, עשבי תיבול, פירות ופירות יער, מיצי פירות וירקות טבעיים ומזונות מועשרים במיקרו-נוטריינטים, לרבות משקאות מועשרים (ראה.

נספח א). בהיעדר ירקות ופירות טריים משתמשים בירקות ופירות קפואים, פירות וירקות משומרים. ילד בגיל הגן צריך לקבל 150-200 גרם תפוחי אדמה ו-200-300 גרם ירקות (כרוב, מלפפונים, עגבניות, גזר, סלק, צנוניות, עשבי תיבול וכו') בצורה של סלטים, ויניגרט, מרקי ירקות, פירה, תבשילי קדירה וכו', 200 גר' פירות ופירות יער בצורת פירות טריים (תפוחים, אגסים, דובדבנים, שזיפים, דובדבנים, פטל, ענבים וכו') ומיצי פירות וירקות שונים - במיוחד עם "עיסה" (תפוח, שזיף, משמש, אפרסק, עגבנייה וכו'). פירות וירקות, במיוחד טריים, הם המקור החשוב ביותר לחומצה אסקורבית, ביופלבנואידים (ויטמין P), בטא-קרוטן.

4.5.6 להכנת דגנים ותוספות דגנים יש להשתמש במגוון דגנים, לרבות שיבולת שועל, כוסמת, דוחן, שעורה, שעורה, אורז, המהווים מקור חשוב לרכיבי תזונה רבים. מאכלי חלב ודגנים (דגנים) צריכים להיות נוכחים בתזונה של ילדים. יחד עם תוספות דגנים, ירקות משמשים בתזונה, כולל תוספות מורכבות של ירקות, תפוחי אדמה. לא כדאי לתת יותר ממנת דגנים אחת ביום.

4.5.7 יש להשתמש בשומנים תזונתיים להאכלת ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך בהתאם להמלצות המתודולוגיות של העיר מוסקבה MosMR 2.4.5.002-04 "שומנים תזונתיים ומוצרים שומניים לתזונה של ילדים ומתבגרים". בתזונה של ילדים בגיל הגן, מומלץ להשתמש בשומני מאכל ובמזונות שומניים הבאים:

שומנים ממקור מן החי: חמאת פרה: שמנת מתוקה ללא מלח, שמנת מתוקה איכרים ללא מלח, וולוגדה; שומן עוף מומס למזון תינוקות; שמן דגים רפואי מטוהר לשימוש פנימי ממיני דגי בקלה;

שומנים צמחיים (מזוקקים ולא מזוקקים) המפורטים בטבלה. 4.1, מתוכם עדיף להשתמש בשמן סויה, שכן הוא בעל הערך התזונתי הגבוה ביותר.

4.5.8. אגוזים וזרעים, כגון שקדים, אגוזי לוז, קשיו, פיסטוקים (ללא מלח), שומשום, גרעיני חמניות (קלופים) יכולים לשמש כמקור לשומנים צמחיים (חומצות שומן רב בלתי רוויות) ובחלקו חלבון ב דיאטה של ​​ילדים. אגוזים וזרעים נכללים בתזונה של ילדים כחלק מממתקים, סלטים, וכן בצורתם הטבעית (רצוי בצורת תערובות כמו "מוזלי" מאגוזים וזרעים של גידולים שונים, כולל דגנים, פירות יבשים, וכו'). לייצור מוצרי מזון באמצעות אגוזים וזרעים מותרת קלייה קצרה בלבד על מנת להסיר עודפי לחות (ללא הופעת גוונים זהובים וחומים).

4.5.9 בהכנת סלטים ומתאבנים קרים בתזונה של ילדים, מיונז (רטבים על בסיס תחליב שומן מים) לתזונה בגיל הרך שאינם מכילים תבלינים חמים, חומץ ושאר מרכיבים דומים שאינם מומלצים לשימוש ב. ניתן להשתמש בתזונה של ילדים בגיל הרך, כמו גם בשמנים צמחיים (ראה טבלה 4.1), רטבים מעוקרים ומפוסטרים (תרמיים) המבוססים על חלב (חלב מותסס) או גבינה, מוצרים המבוססים על יוגורט מפוסטרים (מפוסטרים ומעוקרים).

4.5.10.בגיבוש תזונת ילדים יש צורך לכלול בה כמות מספקת של מוצרים המהווים מקור לסיבים תזונתיים הכוללים פירות וירקות, מוצרים שונים מעיבודם וכן דגנים ומוצרים שפותחו על הבסיס שלהם. סיבים תזונתיים (צמחיים) – סיבים (צלולוזה) ופקטין, למרות שאינם מתעכלים בקיבה ובמעיים ואינם נספגים בגוף, חשובים מאוד בתזונה, שכן הם מווסתים את תפקוד המעיים. אבל, הכי חשוב, הם מסוגלים לקשור (לספוג) חומרים מזיקים שונים על פני השטח שלהם, הן אלה שמגיעים עם המזון (למשל, מתכות כבדות) והן אלה המתרחשות בגוף (למשל, כולסטרול), ולהסיר אותם. מהמעיים. סיבים צמחיים עשירים במיוחד בסלק, גזר, משמש, שזיפים, דומדמניות שחורות, תפוחים. פירות יבשים עשירים בהם מאוד, שמכילים גם הרבה אשלגן. תכולתם גבוהה גם במיצים עם עיסה (משמש, אפרסק, שזיף, תפוח וכו'), אך לא במיצים ומשקאות מבהירים (צלולים).

4.5.11.התזונה של ילדים בגיל הגן צריכה לכלול לחם (שחור ולבן), דגנים, במיוחד כוסמת ושיבולת שועל, ופסטה, לספק לילדים עמילן, סיבים צמחיים, ויטמינים E, B1, B2, PP, מגנזיום וכו'.

בתזונה של ילדים בריאים יש להשתמש גם בלחם מלא, לחם, מוצרי מאפה וקונדיטוריה מקמח מלא (חיטה 1, 2 כיתות, קמח מלא, שיפון קלוף, קמח מלא) או בתוספת סובין דגנים. יש להשתמש בקמח גס גם בהכנת ממתקים מקמחים, מוצרים קולינריים, מנות גבינת קוטג', תבשילים ושאר סוגי מוצרים קולינריים. בהכנת מוצרים קולינריים, מומלץ להשתמש גם בקמח שיבולת שועל ושעורה, סובין חיטה. מומלץ להשתמש במוצרים העשויים מקמח שיפון בתזונה של ילדים. מוצרים מסוג זה, בנוסף לסיבים תזונתיים, הם המקור החשוב ביותר לויטמינים (במיוחד B1, B2, PP) ומינרלים. מקור טוב לכמה ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים הם דגני בוקר ("מוזלי" וכו'). חובה להעשיר לחם ומוצרי מאפה המשמשים בתזונת ילדים, או קמח המיועד לייצורם.

4.5.12.פסטה המיועדת לילדים מומלץ להעשיר בויטמינים, מינרלים וחלבונים (ביצה, סויה, חלב וכו').

פ'). תכולת החלבון המומלצת בפסטה היא לפחות 12 גרם / 100 גרם. פסטה מקבוצה A (מקמח חיטה דורום) ובמידה מוגבלת, מוצרי קבוצה B או C משמשים בתזונת ילדים בקבוצות מאורגנות, בתנאי שהם מועשר בויטמינים וחלבונים.

4.5.13.בהתחשב בעובדה שהצורך של ילדים בפחמימות קלות לעיכול הוא 20-25% מהדרישה היומית של ילדים בגיל זה לפחמימות, יש להגביל את הצריכה העודפת של סוכר ומוצרים המכילים אותו על ידי ילדים בגיל הגן.

תבשילים מתוקים ומוצרים קולינריים מקמח מתוק משמשים בתזונת ילדים כקינוח ("לממתקים"), רק באחת הארוחות ביום, בדרך כלל בצהריים. כאשר מכניסים לתזונה מוצרים תעשייתיים המכילים סוכר, יש להוציא מהתזונה כמות מתאימה של סוכר (לעומת הכמות שמספקת ערכת המזון המשמשת ליצירת הדיאטה). לא מומלץ להשתמש במוצרי חלב (חלב חמוץ) ומוצרי גבינת קוטג' בעלי תכולת סוכר של יותר מ-7-10 גרם/100 גרם בתזונה של ילדים.לא כדאי להשתמש בתחליפי סוכר מלאכותיים וממתיקים (סכרין) , אספרטיים, סורביטול, קסיליטול וכו') בתזונה של ילדים בריאים21, למעט תמצית סטיביה (סטביוסיד). ניתן לתת לילדים בגיל הרך דבש במקום סוכר (בכפוף לסובלנות אישית).

4.5.14.ממתקים (שוקולד רגיל עם תוספות; ממתקים עם קליפות בין שכבות הפרוסים, עם קליפות מוקצפות, עם קליפות ג'לי;

טופי, וופלים, עוגיות סנדוויץ', משחות שוקולד חלב, מרשמלו) נכללים בדרך כלל בחטיפי אחר הצהריים (לצד מנות מתוקות, גם לא יותר מפעם בשבוע). הם ניתנים לילדים לקינוח, רק יחד עם מנות חמות מן המניין, בתנאי שמנות מתוקות אחרות אינן נכללות בארוחה זו. לא מומלץ להשתמש בקרמל, קרמל סוכריות ושאר מוצרי ממתקים בעלי תכולת סוכר גבוהה בתזונת הילדים. יש להשתמש במוצרי ממתקים - בהתאם ל-GOST R 51865-2002 "מוצרי פסטה. תנאים טכניים כלליים".

ניתן להשתמש בתחליפי סוכר המאושרים על ידי רשויות הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי הממלכתי לשימוש בהזנת ילדים בקבוצות מאורגנות בהמלצת עובד רפואי של מוסד חינוכי בתזונת ילדים עם עודף משקל, השמנה, נטייה לסוכרת.

לתזונה של ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך בהתאם להמלצות המתודולוגיות של העיר מוסקבה MosMR 2.4.5.004-02 "ממתקים לילדים ומתבגרים", המספקות המלצות על הרכב וערך תזונתי של מוצרי ממתקים המיועדים לילדים.

4.5.15.בתזונה לילדים, מומלץ להשתמש גם בפירות יבשים (ענבים מיובשים, שזיפים, משמשים וכדומה), המהווים מקור טוב לסיבים תזונתיים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים, ובחלקם חלקם. ויטמינים. אין להשתמש בפירות יבשים סולפטים (שימורים עם גופרית דו חמצנית), במיוחד אם הם לא יבושלו.

4.6. מקורות טבעיים של מיקרו-נוטריינטים:

4.6.1.הבאים משמשים כמקור טבעי לויטמין A בתזונת ילדים: כבד, ביצים, דגים, חלב ומוצרי חלב, גבינות, חמאה. בטא-קרוטן (שהופך בגוף לויטמין A) עשיר במיוחד בגזר.

יש גם הרבה ממנו בעגבניות, משמשים, בצל ירוק, פלפל מתוק, אשחר ים, דלעת, ירקות עלים ירוקים.

4.6.2 מוצרי לחם ומוצרי מאפה, בשר ובשר, מוצרי דגים ודגים, אגוזים, ביצים, חלב ומוצרי חלב משמשים כמקור טבעי לויטמינים מקבוצת B (B1, B2, PP, B6) בתזונת ילדים. . חומצה פולית נמצאת בכבד, גבינה, ירקות וירקות עליים. ויטמין B12 נמצא רק במוצרים מן החי (בשר, דגים, ביצים).

4.6.3. פירות ופירות יער (תפוזים, שזיפים, דובדבנים, דומדמניות שחורות, חמוציות, תפוחים, קיווי וכו'), ירקות (כרוב, פלפלים), ירקות משמשים כמקור טבעי לויטמין C (חומצה אסקורבית) ב. תזונת ילדים. , תפוח אדמה. חומצה אסקורבית עשירה במיוחד בדומדמניות שחורות, פלפל ירוק, שושנה.

תכולתו גבוהה בכרובית, שמיר, פטרוזיליה, תותים. התכולה הספציפית של ויטמין C בתפוחי אדמה, כרוב, תפוחים נמוכה, אך בהתחשב בכמויות הגדולות והצריכה הקבועה של מוצרים אלה, הם המקורות העיקריים לחומצה אסקורבית בתזונה. כמקור לוויטמין C, מומלץ להשתמש גם במרתח שושנים, תה צמחים (תה צמחים), חליטות ומרתחים מסוגים שונים של חומרים צמחיים (מאושרים לשימוש בתזונת ילדים בקבוצות מאורגנות). במקום מרק ורדים אפשר להשתמש במשקה שהוכן מהתרכיז המתאים (סירופ ורדים).

4.6.4.הבאים משמשים כמקור טבעי לוויטמין D בתזונת ילדים: חלב, ביצים, חמאה, כבד, דגי ים.

4.6.5 מקורות טבעיים לויטמין E הם: שמנים צמחיים (סויה, תירס, חמניות וכו'), דגנים ומוצרי דגנים, אגוזים.

4.6.6 ויטמין P (ביופלבנואידים) משפר את פעולת ויטמין C בגוף.

שילוב מוצלח של ויטמינים אלו נמצא בפירות הדר (תפוזים, קלמנטינות, לימונים), שוקולד. עשיר בויטמינים אלה, כמו גם ויטמין E ועוד מספר תרכובות שימושיות דמויות ויטמין, אשחר הים.

4.6.7 מקור המזון החשוב ביותר לאשלגן הם פירות, ירקות ומיצי פירות וירקות.

4.6.8.יש לקחת בחשבון שתכולת הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים במוצרים ממקור צמחי, שהם המקור הטבעי שלהם, תלויה באופן משמעותי בטכנולוגיית הייצור ובשיטת ההכנה (עיבוד הקולינרי) של מוצרי מזון.

4.7 מוצרי מזון שאינם מותרים או מומלצים לשימוש בתזונה של ילדים ובני נוער:

4.7.1 כדי למנוע את הופעתן והתפשטותן של מחלות זיהומיות ומחלות המוניות שאינן זיהומיות (הרעלה), חל איסור להשתמש בהזנת ילדים, וכן לקחת למפעלי קייטרינג לגיל הרך ולקנטינות של מוסדות חינוך:

חומרי גלם ומוצרי מזון ללא מסמכים המאשרים את איכותם ובטיחותם;

מוצרי מזון עם חיי מדף שפג תוקפם וסימנים של איכות ירודה;

בשר, פסולת מכל סוגי חיות המשק, דגים, עופות שלא עברו בקרה וטרינרית;

עופות מרובים;

בשר של חיות בר;

ביצים ובשר של עופות מים;

ביצים עם קליפות מזוהמות, עם חריץ, "טק", "ילד", וכן ביצים מחוות שאינן חיוביות לסלמונלוזיס, מלנג';

מזון משומר עם הפרה של אטימות פחיות, מופצצות, "קרקרים", פחיות עם חלודה, מעוותות, ללא תוויות;

דגנים, קמח, פירות יבשים ומוצרים אחרים המזוהמים בזיהומים שונים או נגועים במזיקי אסם;

ירקות ופירות עם עובש וסימני ריקבון;

כל מוצרי מזון מייצור ביתי (לא תעשייתי);

קרמים וממתקי שמנת (מאפים ועוגות);

שרידים, מוצרים מגזרי בשר, מיכלי חזיר, דיאפרגמות, דם, לחמניות מעיסת ראשים, דם ונקניקיות כבד;

גבינת קוטג' מחלב לא מפוסטר, גבינת קוטג' בבקבוק, שמנת חמוצה בבקבוק, חלב סמוקוואס;

פטריות ומוצרים (מוצרים קולינריים), המוכנים מהם, מרק פטריות ותרכיזי מזון המבוססים עליהם;

משקאות קרים מחומרי גלם פירות ופירות יער, משקאות פירות מתוצרת עצמית (ללא טיפול בחום), קוואס;

אוקרושקה ומרקים קרים;

ביצים מטוגנות.

4.7.2 אסור לייצר בקנטינות וביחידות מזון של מוסדות חינוך ולהשתמש בהזנת ילדים בסוגי מוצרי המזון הבאים, מוצרים קולינריים מייצור עצמי (לא תעשייתי):

מוצרים קולינריים, שביצורם מוצרים מתכלים נכתשים לאחר טיפול בחום ואינם נתונים לטיפול בחום משני - פנקייק עם בשר, גבינת קוטג', מנות ג'לי (בשר ודגים), ג'לי, פטה, בשר טחון הרינג, פסטה ימית (עם בשר טחון בשר), פסטה עם ביצה קצוצה וכו';

גבינת קוטג', חלב מכורבל ומוצרי חלב מותסס אחרים (לרבות להכנת גבינת קוטג');

מזון משומר.

4.7.3 אסור להשתמש בהזנת ילדים בסוגים הבאים של חומרי גלם למזון שלא עברו טיפול קולינרי תרמי (הרתחה):

אפונה ירוקה משומרת;

בקבוק (חבית) חלב;

חמאה המוספת לתבשילים (המשמשת להלבשת תוספות, דגנים וכו'), חמאה בעלת אחוזי שומן מתחת ל-72%;

למעט משקאות מיידיים (אינסטנט) מועשרים המוכנים על ידי דילול התרכיז במים מינרליים (מי שתייה ארוזים במיכל) גבינת קוטג', למעט מוצרי קוטג' מוכנים לאכילה למזון תינוקות (קצפת וכו'). של ייצור תעשייתי באריזה תעשייתית בודדת, המחושבת עבור מנה אחת של המוצר;

4.7.4 בהתאם לעקרונות התזונה הרציונלית (בריאה), אין להשתמש בתזונה של ילדים בקבוצות מאורגנות:

מוצרים גסטרונומיים ונקניקיות בשר מעושן נא;

מטוגנים במוצרי שומן (שמן), מוצרים (קציצות, סופגניות, תפוחי אדמה וכו');

חומץ (חומצה אצטית), חרדל, חזרת, פלפל חריף (אדום, שחור) ותבלינים חריפים (חמים) אחרים (תבלינים);

קפה טבעי, כמו גם מוצרים המכילים קפאין, חומרים ממריצים אחרים, אלכוהול;

שומנים מוקשים, שומני ממתקים, שומני בישול, מרגרינה, שומן חזיר או כבש, שומנים עקשנים אחרים, וכן מוצרי מזון המכילים שומנים מסוג זה;

תוספי מזון פעילים ביולוגית (BAA): עם אפקט טוניק (המכיל eleutherococcus, ג'ינסנג, Rhodiola rosea או רכיבים דומים אחרים), המשפיעים על הצמיחה של רקמות הגוף, כמו גם מוצרים המיוצרים באמצעות התוספים המפורטים;

משקאות מוגזים (המכילים פחמן דו חמצני);

רטבים חמים (כמו קטשופ), חטיפים משומרים וירקות ופירות כבושים (שימורים עם חומץ);

מרקי עצמות, לרבות תרכיזי מזון המבוססים עליהם;

תרכיזי מזון על בסיס חומרי טעם וריח מלאכותיים (תרכיזי מרק, תרכיזי מזון למנה ראשונה ושנייה וכו').

מוצרים מטוגנים בשומן (שמן), מוצרים (קציצות, סופגניות, תפוחי אדמה, צ'יפס, בשר, דגים וכו').

4.7.5.בשימוש בפירות טרופיים אקזוטיים (מנגו, גויאבה, פפאיה וכו'), סוגים מסוימים של פירות יער (תותים, תותי בר וכו') בתזונה של ילדים בקבוצות מאורגנות, יש לקחת בחשבון את האפשרות של חוסר הסובלנות האישית שלהם על ידי ילדים בודדים.

4.8 הגבלות על שימוש במוצרי מזון המכילים תוספי מזון. בעת הכללת מוצרי מזון בתזונה של ילדים, יש לזכור כי השימוש בתוספי מזון מוגבל בהרכבם. באופן מיוחד:

4.8.1.בתזונה של ילדים בגיל הרך, מוצרים המכילים חומרים משמרים כימיים - חומצה סורבית ומלחיה, נתרן בנזואט, גופרית דו חמצנית ואחרים (תוספי מזון עם INS קודים דיגיטליים E200-E266 ו-E280-E283), וכן חומרי טעם וריח סינתטיים. (למעט ונילין) ומשפרי טעם (E620-E642 וכו'). הרכב מוצרי המזון המשמשים להזנת ילדים עשוי לכלול רק תמציות וחליטות טבעיות (מרוכזות) מחומרים צמחיים (ללא השפעה פרמקולוגית), וכן סירופים, תבלינים (למעט חריפים), תמציות מזון ארומטיות (למעט תמציות המכילות חומרים ריחניים סינטטיים) וטעמים טבעיים וטבעיים זהים אחרים (בכמות מינימלית), לרבות ונילין, אתיל ונילין.

מוצרי מזון בסיסיים המיועדים להכללה בתזונה העיקרית, כגון מוצרי מאפה ודגנים, בשר, דגים, מוצרי חלב, שימורים של פירות וירקות, משקאות וכדומה, במידת האפשר, לא צריכים להכיל חומרי טעם סינתטיים (מלאכותיים וזהים טבעיים) . כחלק מתבשילים, מוצרים קולינריים ומזון, ניתן להשתמש ברכיבי טעם מסוג זה (באופן מוגבל, בכמויות קטנות), כגון: שורשים לבנים טריים ומיובשים (פטרוזיליה, סלרי, פרסניפ), עלה דפנה, שמיר, קינמון, טרי ומיובש עשבי תיבול; בכמויות קטנות - פלפל אנגלי, אגוז מוסקט או הל, כמו גם זעפרן, קינמון, ציפורן, הל, אניס, כמון, לתת..

4.8.2.בתזונה של ילדים בגיל הרך, מותר להשתמש רק במוצרי מזון המכילים מיצי פירות וירקות טבעיים, רסק או אבקות, קקאו, תכשירי ויטמינים צבעוניים, לרבות קרוטנואידים (E160a), כצבעים (מרכיבי צבע), ריבופלבין (E101), תערובות קדם של ויטמין (ויטמין-מינרל) (בכמויות שאינן חורגות מהנורמות הפיזיולוגיות הקבועות לצריכת ויטמינים), וכן צבעים טבעיים המתקבלים מירקות, פירות, פירות יער (E-140, E-160 -163).

4.8.3 יש להגביל את השימוש במוצרים בעלי חומציות גבוהה מדי בתזונה של ילדים (מבחינת ה-pH של המוצר - פחות מ-3.3; מבחינת התכולה הכוללת של חומצות מזון - יותר מ-2-3 g/l במונחים של חומצת לימון). שימורי פירות וירקות, כולל מיצים, משקאות לא צריכים להיות חומצות מעל 0.8%; החומציות של מוצרי חלב מותססים המשמשים בתזונת ילדים לא תעלה על 100 מעלות צלזיוס, ושל גבינת קוטג' ומוצרי קרם -150 מעלות צלזיוס. בתור חומצות מזון (מווסת חומציות), מוצרי מזון המיועדים לילדים לא צריכים לכלול חומצה אצטית, חומצה זרחתית (אורתופוספורית), חומצה טרטרית, פחמן דו חמצני.

4.8.5 יש להשתמש רק בסודה לשתייה (נתרן ביקרבונט) כאבקת אפייה. אין להשתמש באבקות אפייה אחרות (מלחי אמוניום וכו').

4.8.6 יש להשתמש רק במלח עם יוד במוצרי מזון לילדים. רצוי להשתמש במלח שולחן יוד עם אשלגן יודט (KIO3) ולא עם יודיד (KI). חלק ההמוני של מלח במוצרים תעשייתיים מוגמרים המשמשים בתזונת ילדים מוערך תוך התחשבות בתכולת המלח היומית המותרת בתזונה של ילדים בגיל הרך (בהתאם לגיל - 3-5 גרם), וככלל, לא יעלה על 1.0 -1, 2 גרם / 100 גרם של המוצר, ולנקניקיות וגבינות 1.5-1.8 גרם / 100 גרם. תכולת המלח במוצרים קולינריים מוגמרים למחצה מוגבלת ל-0.9 גרם / 100 גרם. דגים מלוחים, כמו גם כבושים ניתן להשתמש במלפפונים (לא מכילים חומץ) בתזונת ילדים לא יותר מפעם אחת כל 2-4 שבועות. ניתן לתת לילדים רק דגים מלוחים קלות (עם חלק גדול של מלח לא יותר מ-6%).

4.8.7.בתזונה המונית של אישונים, ללא התוויות רפואיות (מרשם רופא), אין להשתמש במוצרי מזון המכילים חומרי צמחי מרפא בכמויות העלולות להשפיע על תפקוד האיברים והמערכות בגוף של ילדים (מתבגרים), וכן תוספי מזון פעילים ביולוגית (תוסף תזונה) מקבוצת הפרמצבטיקה, קוקטיילי חמצן.

4.9. מי השתייה המשמשים להכנת מוצרים קולינריים כמרכיב מרשם חייבים לעמוד בדרישות הבטיחות הסניטרית והאפידמיולוגית ובתועלת הפיזיולוגית של הרכב המינרלים "

4.10 רשימה אינדיקטיבית של מוצרי מזון בעלי ערך תזונתי וביולוגי מומלצים לשימוש בתזונת ילדים מובאת בנספח א'.

4.11.איכות ובטיחות מזון.

4.11.1 מוצרי מזון (חומרי גלם למזון) המסופקים למוסד החינוכי לגיל הרך חייבים לעמוד בדרישות המסמכים הרגולטוריים עבור מדדי בטיחות (מדדי הבטיחות לא יהיו נמוכים מאלה שנקבעו במסמכי רגולציה). דרישות איכות המזון המומלצות נקבעות בהתאם להנחיות אלה, לעקרונות האכילה הבריאה והסטנדרטים הלאומיים של הפדרציה הרוסית. דרישות חובה לאיכות מוצרי מזון נקבעות בהתאם להסכם או חוזה, לרבות חוזה ממשלתי לפיו מסופקים מוצרי מזון.

אם הסעיף הרלוונטי בהסכם (החוזה) מכיל דרישות למדדי איכות או דרישות מוגברות לבטיחות המוצר, לרבות בצורת הפניה למסמכים טכניים (מפרט טכני וכו') או תקנים לאומיים לפיהם מיוצרים המוצרים המסופקים , אז דרישות אלה הן חובה עבור ארגון הספק.

4.11.2. מסמכים המאשרים את התאימות של מוצרי מזון לדרישות האיכות והבטיחות הם:

תעודת איכות ובטיחות של היצרן למוצרים;

הצהרת התאמה (או תעודת התאמה - למוצרים הכפופים לאישור חובה);

מסקנה סניטרית ואפידמיולוגית למוצרים (סחורה), תעודה וטרינרית (למוצרי בעלי חיים).

4.11.3.האפשרות להשתמש במוצרי מזון בתזונת ילדים בגיל הרך נקבעת על בסיס אישור על הכללת המוצר בפנקס האלקטרוני של מוצרי מזון המיועדים לשימוש בתזונת ילדים ובני נוער בקבוצות מאורגנות. של העיר מוסקבה, שהונפק על ידי הגוף הטריטוריאלי של רוספוטרבנדזור עבור העיר מוסקבה.

4.11.4 יחד עם כל אצווה של מוצרי מזון המסופקת למוסד החינוכי לגיל הרך על ידי הארגון המספק, ניתן מידע על עמידתם בדרישות האיכות והבטיחות, בהתאם לחוק החל.

אין חובה לספק עותקים של מסמכים המאשרים את התאימות של מוצרי מזון לדרישות איכות ובטיחות עם כל אצווה של סחורה שסופקה. די לספק עם כל אצווה של מוצרים (בשטר המטען, בנספח אליו או במסמך נפרד24) מידע DOW:

על הפרטים ומקום האחסון של המסמכים המקוריים או העתקים מאושרים כדין של המסמכים הנ"ל בנושא איכות ובטיחות;

על הכנסת המוצר לפנקס האלקטרוני של מוצרי מזון המשמשים לתזונה של ילדים ובני נוער בקבוצות מאורגנות של העיר מוסקבה (עם ציון מספר הרישום בפנקס).

4.11.5 במידת הצורך, לבקשת הנהלת ה-PEI, מפעל הספקים (ארגון האספקה) מספק עותקים של מסמכים על איכות ובטיחות מוצרי המזון.

תעודת האיכות והבטיחות חייבת לציין בהכרח לאילו דרישות בטיחות המוצר עומד (קישור לתקנה הטכנית הרלוונטית, כללים סניטריים או מסמך רגולטורי אחר, או ערכי כל מדדי הבטיחות הסטנדרטיים המובטחים על ידי היצרן).

נראה כי נהוג נכון להנפיק תעודת איכות ובטיחות לארגון המספק לכל מגוון מוצרי המזון, במסגרתה, על סמך המסמכים הקיימים, מעיד הארגון המספק על איכותם ובטיחותם ומספק פרטים על כל החובה. מסמכי איכות ובטיחות שהונפקו על ידי היצרן, Rospotrebnadzor, בדיקה וטרינרית - סניטרית או גוף הסמכה.

5. דיאטת אוכל טיפוסית מאוחדת עבור למטה בעיר מוסקבה

יום 1 (ב') מוצר מעוצב מפילה דג או בשר טחון (מקל דגים) שנאפה מנשף הצהריים. הפקה לגיל הרך ולבית הספר ייצור המאושר לשימוש בתזונה של ילדים מגיל 1.5 עד 3 שנים, מותר להחליף מאכלי ים משומרים להאכלת ילדים קטנים TU 9273-002-17670153-07 או דומה (נספח 6) יום 2 (שלישי) קוויאר מקישוא מבושל נשף. ייצור (להאכלת ילדים לחם חיטה מקמח 1 שניות, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון מועשר במיקרו-נוטריינטים, לכל היותר ** אם אין קרפ, החליפו בלחמניית תפוחים במילוי פירות תעשייתי באותו לשונית המוצר לחם חיטה מקמח 1 שניה, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון מועשר במיקרו-נוטריינטים, למוצרי שימורים מלאים של בשר וירקות להזנת ילדים צעירים ת"א 9217-001-17670153-07 (נספח 7) בסגנון סטרוגנוף" (שימורים של מזון בשר וירקות למזון פאי אפוי עם כרוב מייצור תעשייתי לחם חיטה מקמח 1 שניות, מועשר במיקרונוטריינט mi, או לחם חיטה שיפון, מועשר במיקרו-נוטריינטים, לכל יום 5 (שישי) לחם חיטה מקמח 1 s, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון, מועשר במיקרו-נוטריינטים, לתזונה מלאה של ילדים מגיל 1.5, מותר להחליף ב*** בהיעדר מוצר חצי מוגמר מייצור תעשייתי, המותר לשימוש בהזנת ילדים מגיל 1.5, מותר להחליפו בפשטידה עם ריבה יום 6 (יום ב') ) דייסת מיידית להאכלת ילדים קטנים מוצר קרד עם מילוי פירות תעשייתי לחם שיפון חיטה, מועשר במיקרונוטריינטים, לכל 17670153-07 (נספח 7) יום 7 (שלישי) קוויאר מנשף קישואים מבושל. ייצור (להאכלת ילדים לחם חיטה מקמח 1 שניה, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון, מועשר במיקרו-נוטריינטים, עבור מיץ הפירות או הירק המלא יום 8 (רביעי) דייסה מיידית להאכלת ילדים קטנים ארוחת בוקר חיטה 1 מועשרת במיקרו-נוטריאנטים לחם או לחם חיטה-שיפון מועשר במיקרו-נוטריאנטים לכלל * ניתן להחליף בתה לילדים קטנים ** בהיעדר נקניק ילדים מבושלים, המותר לשימוש בהזנת ילדים מגיל 1.5, מותר להחליפם עם שימורים של מזון בשר וירקות להאכלת ילדים קטנים ת"א 9217-001-17670153-07 (נספח 7) יום 9 (חמישי) לחם חיטה מקמח 1 s, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון, מועשר במיקרו-נוטריינטים, יום שלם 10 (שישי) לחם חיטה מקמח 1 שניות, עשיר או לחם חיטה-שיפון מועשר במיקרונוטריאנטים לכל יום 11 (שני) דייסה מיידית להאכלת ילדים קטנים לחם חיטה-שיפון מועשר במיקרונוטריאנטים לכל היום 12 (שלישי) מוצר קרם תעשייתי במילוי פירות לחם חיטה מקמח 1 s, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון מועשר במיקרו-נוטריינטים, לכלל TU 9217-001-17670153-07 (נספח 7) יום 13 (רביעי) לחם חיטה מקמח 1 s, מועשר במיקרו-נוטריינטים, מועשר במיקרו-נוטריאנטים. עם מיקרו-נוטריינטים, לכל יום 14 (חמישי) לחם חיטה מקמח 1 s, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון מועשר במיקרו-נוטריינטים, לכל *** בהיעדר ג'לי מועשר, מותר ל- שימוש בתזונה של ילדים מגיל 1.5, מותר להחליף אותו במיץ פירות או ירקות יום 15 (שישי) לחם חיטה מקמח 1 שניות, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון מועשר במיקרו-נוטריינטים, לכל היותר שימוש בתזונה של ילדים מגיל 1.5, מותר להחליפו בפשטידה עם ריבה. יום 16 (שני) דייסה מיידית להאכלת ילדים קטנים לחם חיטה שיפון, מועשר במיקרו-נוטריינטים, על א.

משקה חלב מותסס-קפיר, חלב אפוי מותסס, ביוקפיר עם m.d.zh. 3.2%. אסור להשתמש באותו שם פעמיים ברציפות. (נספח 8) במהלך 4 שבועות, כאשר מכינים לפתנים מפירות יבשים, יש צורך להחליף משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, צימוקים וכן פירות יבשים אחרים ותערובותיהם. אסור להשתמש באותו שם של פירות יבשים פעמיים ברציפות. TYUMEN STATE OIL AND GAS UNIVERSITY המכון למדעי הרוח המחלקה לתיאוריה ושיטות של חינוך מקצועי פרקים מודרניים של מקצועות התעשייה המדעית הנחיות ללימוד הדיסציפלינה פרקים מודרניים של הדיסציפלינות של התעשייה המדעית, לסטודנטים לתארים מתקדמים בהתמחות 13.00. .08 תיאוריה ושיטות מקצועיות..."

"הסוכנות הפדרלית לחינוך המוסד הפדרלי של המדינה הפדרלית להשכלה מקצועית גבוהה מחברים של האוניברסיטה הפדרלית בסיביר: V. P. Dovgun V. B. Lykova P. A. Barybin V. V. Novikov הנחיות ארגוניות ומתודולוגיות ללימוד הדיסציפלינה מודלים ממוחשבים של מעגלים והתקנים אלקטרוניים Krasnoyarsk 3 תווים כלליים של 2008. הדיסציפלינה 2. קשר עם דיסציפלינות אחרות 3. גישה מבוססת יכולת בהוראת הדיסציפלינה 4....»

«המחלקה הצבאית של האוניברסיטה ההידרומטאורולוגית של המדינה הרוסית Ex._ אושרה על ידי רקטור RSHU רק למורים. L.N. Karlin __2006 פיתוח מתודולוגי לביצוע שיעור קבוצתי בדיסציפלינה האקדמית מטאורולוגיה אווירונאוטית. תוכנית ניסויית של מהדורת 2006 של THEME N 5 "השפעת הפרמטרים הפיזיים של מצב האטמוספירה על טיסות ונתוני ביצועים של כלי טיס". שיעור 1. אווירה סטנדרטית וחוקי השינוי בפרמטרים פיזיקליים..."

"100 כללים עיקריים של השפה האנגלית. Uch.pos.-M.: Prospekt, 2013. דקדוק אנגלי. כל הכללים מלווים בהסברים ובדוגמאות רבות, בחלק מהמקרים מסופקים בתרגום. הצגה נוחה של החומר עוזרת לקורא לנווט בחופשיות במדריך ולמצוא במהירות תשובות לשאלות מעניינות. אתה יכול להשתמש בספר כבר מהשיעור הראשון ולחזור אליו לאורך כל..."

« עבודות לימוד לתלמידי המומחיות 1-25 01 08 חשבונאות, ניתוח וביקורת MINSK 2012 תוכן עניינים כללי. 10 4 מבחר ספרות .. 5 המלצות לאיסוף ועיבוד מעשי ... "

«קטלוג המהדורות של האקדמיה הימית הממלכתית אותם. אדמ. כך. Makarova מחיר הערה מחבר שם העבודה (כולל מע"מ 10%) סגל ניווט לתלמידי שנה ד' ו-5 של SVF Averbach N.V. מדריכי שחייה ביתיים מודרניים. הדרכה. 35- לצוערים של שנה ג' של SVF Averbach N.V. הנחיות שיטתיות למעבדה. עֶבֶד. על מהלך הניווט והמיקום. גיליון 1. 24- ואחרים. לצוערים בני 3 ו-4 קורסים אברבך נ.ו. הנחיות שיטתיות למעבדה. עֶבֶד. על מהלך הניווט והמיקום. גיליון 2. SVF ו..."

«3 פדרלי N E A GENT S A G E N T S I N G U R S D A R S T V E N O חינוך מקצועי גבוה אוניברסיטת המדינה לכלכלה ופיננסים. CHISTYAKOVA ניתוח של פעילויות כלכליות של ארגון מסחרי ... "

«משרד החינוך והמדע של אוקראינה חרקוב האקדמיה הלאומית לכלכלה עירונית I.T. Karpalyuk הנחיות לביצוע עבודת מעבדה בקורס מקום עבודה אוטומטי של המנהל (לתלמידי שנה 5 של קורס התכתבות של התמחות 7.050201 ניהול ארגונים) חרקוב - KhNAGH - הכשרה מומחית 2009 ... "

"משרד הרכבות של הפדרציה הרוסית אוניברסיטת מדינת המזרח הרחוק לרכבות המחלקה להידראוליקה ואספקת מים V.V. Kulakov E.V. Soshnikov G.P. Tchaikovsky DEIRONIZATION ANDDEMANGANATION OF GROUNDWATER Tutorial Khabarovsk 1998 Kulakov V.V., Soshnikov E.V., Tchaikovsky GP, Deironing and demanganation of מי תהום: ספר לימוד - Khabarovsk: Far Eastern State University, p 1998. המדריך מספק מידע תיאורטי וטכנולוגי בסיסי על תהליכי הניקוי מתחת לאדמה..."

"בְּ. V. BARBINOV אבחון היסטולוגי בפרקטיקה הקלינית של דרמטונרולוגית (מדריך חינוכי ומתודולוגי לרופאים וסטודנטים) הקדמה השיטה ההיסטולוגית, שנוסדה בתחילת המאה ה-19 על ידי המתודולוגית הראשית המתמחה באוסטריה של פרדיננד, היא כיום מתודולוגית העור המתמחה באוסטריה. מחלות ומהווה חלק הכרחי. השכלה לתואר שני של דרמטונרולוגים של מדינות מערביות מפותחות. זה נובע מהעובדה שפתולוגים ב..."

"1 תוכן קורס אימון הטיסה של ארגוני תעופה ספורט של ברית המועצות דוסאף במטוסים (KULPA-SAO-S-86) *. קורס אימון הטיסה לארגוני תעופה ספורטיבית של DOSAAF של ברית המועצות על מטוסים הוא המסמך המנחה העיקרי הקובע את התוכן, הנפח, הנוהל ורצף ההכשרה לאנשי טיסה קבועים ** ומשתנה. הקורס מורכב משני חלקים: חלק ראשון - הכשרה עיונית; חלק שני - אימון טיסה. חלק ראשון מכיל...

"משרד החינוך של הרפובליקה של בלארוס מוסד חינוכי ויטבסק State Technological University ביגוד היגיינת הוראות מתודולוגיות ומשימות בקרה לתלמידי המומחיות 1-50 01 02 עיצוב וטכנולוגיה של בגדים לקורסי התכתבות Vitebsk 2011 UDC hygiene: 6181 שיטה ביגוד. הוראות ומשימות בקרה לתלמידים מומחיות 1-50 01 02 עיצוב וטכנולוגיה של בגדי התכתבות צורת חינוך. ויטבסק:...»

"הסוכנות הפדרלית לחינוך AMUR State University GOUVPO AmSU אושרה ראש המחלקה של ערכת E.S. Novopashina _2007. מידע תמיכת סחורה ובחינת טובין קומפלקס חינוכי ומתודולוגי על המשמעת למומחיות 080401 - מחקר סחורות ובחינת סחורות (בתחום מדע הסחורות, בדיקה והערכה של סחורות בסחר פנים וחוץ: E.L.E.L. Blagoveshchensk 2007 פורסם על פי החלטת מועצת העריכה - הוצאה לאור ... "

"ALL-RUSSIAN OLYMPIAD OF SCHOOLCHILDREN IN GEOGRAPHY הנחיות לפיתוח מטלות לבתי הספר והעירוניות של האולימפיאדה הכל-רוסית לתלמידי בית ספר בגיאוגרפיה בשנת הלימודים 2012/20131 מוסקבה 2012 1 מלוקט על ידי A.S. נאומוב (אוניברסיטת מוסקבה על שם M.V. Lomonosov) ו-V.A. אוסקוב (אוניברסיטת ריאזאן על שם ס.א. יסנין). המלצות מתודולוגיות אושרו בישיבת הוועדה המרכזית לנושא-מתודולוגי לגיאוגרפיה. הנחיות לפיתוח..."

"הסוכנות הפדרלית לחינוך המוסד החינוכי הממלכתי להשכלה מקצועית גבוהה באוניברסיטת Amur State University הפקולטה לעיצוב וטכנולוגיה המחלקה לעיצוב וטכנולוגיה של בגדים לייצור סריגים על ציוד שטוח באמצעות תוכנית העיצוב האוטומטי של DESIGN KNIT 7 (על פי הדיסציפלינות של טכנולוגיות לחיסכון במשאבים ועיצוב מוצרים סרוגים) -ערכת כלים..."

"הסוכנות הפדרלית לחינוך AMUR State University GOU VPO AmSU אושרה ראש הפקולטה למדעי החברה. מחלקת MSR _ M.T. Lutsenko _ _ 2007 תסביך חינוכי ומתודולוגי של הדיסציפלינה אנתרופולוגיה למומחיות 040101 עבודה סוציאלית הידור: Kolosov V.P., Samsonov V.P. Blagoveshchensk 2007 פורסם על פי החלטת מועצת העריכה וההוצאה לאור של הפקולטה למדעי החברה של אוניברסיטת Amur State University Kolosov V.P., Samsonov V.P. חינוכי ושיטתי..."

"משרד התחבורה של הפדרציה הרוסית הסוכנות הפדרלית לתחבורה רכבת סניף קירוב של מוסד חינוכי תקציבי של המדינה הפדרלית להשכלה מקצועית גבוהה אוניברסיטת מוסקבה מדינת מוסקבה להנדסת רכבות (קירוב סניף של MIIT) הוראות מתודולוגיות ליישום תוכנית המשמעת תחנות וצמתים משימה למבחן מס' 1, 2 למומחיות: 190701 ארגון ניהול הובלה והובלה (לפי סוג) ..."

"הנחיות לשיעורים מעשיים בשפה הגרמנית בכיוון 210700 - טכנולוגיות אינפוקומוניקציה ומערכות תקשורת סמסטר 1 10 שעות. 1. 1. פיתוח מיומנויות דיבור, קריאה, הקשבה וכתיבה בנושא חיי הסטודנט: על עצמך, על המשפחה שלך, על התחביבים שלך. 2. ביטויים נפוצים של נימוסי דיבור (צורות פנייה, ברכות והערות נלוות בפגישה, פרידה). 3. קורס מתקן בעל פה בנושא פונטיקה של השפה הגרמנית. 4. פיתוח מיומנויות ויכולות..."

"משרד החינוך והמדע של הפדרציה הרוסית אוניברסיטת Amur State University מחקר מסחרי ובחינה של קבוצות הומוגניות של מוצרים מדור מוצרי עור והנעלה מדריך לימוד אוסף של: N.G. שולגין, מ.י. פדרקו, א.ל. Ermolaeva Blagoveshchensk AmGU Publishing House 2010 BBK 30.609ya73 T 50 מומלץ על ידי המועצה החינוכית והמתודולוגית של האוניברסיטה סוקרים: Zhurba T.E., מומחה, Expert Consulting Center Amur-test LLC; Novopashina E.S. המחלקה למסחר ומדעי הסחורות של ה-AmSU,...»

מבוא………………………………………………………………………………………..3

1. קייטרינג בגן …………………………………………………………4

2. עריכת פריסות תפריט…………………………………………………………...8

מסקנה……………………………………………………………………………………….11

ספרות…………………………………………………………………………………..12

מבוא

ידוע שמצב הבריאות של אוכלוסיית הילדים, רמת התחלואה והתמותה תלויים ישירות באיכות התזונה.

תזונה רציונלית, העונה על הצרכים הפיזיולוגיים של אורגניזם צומח בחומרים מזינים ובאנרגיה, מבטיחה התפתחות הרמונית תקינה של הילד, מגבירה את עמידותו לגורמים שליליים שונים ותורמת להתפתחות חסינות לזיהומים שונים. תזונה לקויה, בעיקר בקרב ילדים הלומדים בגנים, היא אחת הסיבות העיקריות להתפשטותן של מחלות דרכי נשימה חריפות, עלייה במספר הילדים החולים בתדירות גבוהה ולטווח ארוך.

חקר ארגון התזונה, המצב התברואתי וההיגייני של יחידת ההסעדה במסגרת ניטור חברתי והיגייני הראה כי תפקידה של התזונה בתנאים מודרניים הולך וגדל באופן משמעותי עקב ההשפעה על האורגניזם הגדל של גורמים חברתיים כמו האצה חדה בקצב החיים, עלייה במידע הקוגניטיבי שמקבלים ילדים בפעוטון - גנים ובבית, שילוב ילדים בחינוך גופני וסוגים אחרים של פעילות גופנית (קצב, ריקוד וכו').

בנוסף, תקופת הגיל הרך והגיל הרך מאופיינת בצמיחה האינטנסיבית ביותר של הגוף, במהלך המהיר של תהליכים מטבוליים, התפתחות ושיפור תפקודים של איברים ומערכות רבים (בעיקר עצבים), פעילות מוטורית, אשר ב תור דורש אספקה ​​מספקת של חומרים מזינים, שהם מקור האנרגיה היחיד לאורגניזם הגדל.

1. קייטרינג בגן

תקופת הילדות מאופיינת בתהליכים האינטנסיביים ביותר של גדילה, חילוף חומרים, התפתחות ושיפור תפקודם של איברים ומערכות רבות, בעיקר מערכת העצבים, ופיתוח פעילות מוטורית. תהליכים אינטנסיביים של צמיחה והתפתחות, בתורם, דורשים אספקה ​​מספקת של חומרים מזינים, שהם מקור האנרגיה היחיד לאורגניזם הגדל.

צריכת האנרגיה של מבוגר היא כ-45 קק"ל לכל ק"ג משקל גוף, בילדים בגילאי 1-5 שנים - 80-100 קק"ל, במתבגרים בני 13-16 - 50-65 קק"ל. חילוף חומרים בסיסי מוגבר וצריכת אנרגיה בילדים ובני נוער דורשים גישה מיוחדת לארגון התזונה שלהם.

תזונה בילדות צריכה להיות רציונלית. תזונה רציונלית היא תזונה מלאה מבחינה פיזיולוגית, תוך התחשבות במין, גיל, אופי הפעילות. העקרונות העיקריים של תזונה רציונלית הם:

התאמה של הערך האנרגטי של התזונה עם צריכת האנרגיה של הגוף.

סיפוק הצרכים הפיזיולוגיים של הגוף ברכיבי תזונה בסיסיים בכמויות וביחסים מסוימים.

עמידה בתזונה האופטימלית המקדמת את הספיגה הטובה ביותר של המזון.

קיימות "נורמות של צרכים פיזיולוגיים לחומרים מזינים ואנרגיה לקבוצות שונות באוכלוסייה" מאושרות. רופא סניטרי ממלכתי ראשי של הרפובליקה של בלארוס מס' 5789-91, שבו נקבעות הנורמות של צריכת אנרגיה והצורך בחלבונים, שומנים, פחמימות ומינרלים עבור קבוצות גיל שונות. אז, עבור ילדים בני 3 שנים, דרישת האנרגיה היומית היא 1540 קק"ל, בחלבון - 53 גרם, שומן - 53 גרם, פחמימות - 212 גרם. בקבוצות ילדים מאורגנות, כאשר קייטרינג, נורמות פיזיולוגיות של תזונה נלקחות בחשבון. התוכן של רכיבי תזונה בסיסיים (חלבונים, שומנים, פחמימות) בתזונה היומית צריכה להיות ביחס מסוים ושווה ל-1: 1: 4.

יחד עם זאת, יש לחלק את תכולת הקלוריות היומית של הדיאטה באופן הבא: ארוחת בוקר - 25% מתכולת הקלוריות היומית, ארוחת צהריים - 35%, חטיף אחר הצהריים - 15%.

חלוקת המזון לפי תכולת קלוריות לאורך היום צריכה להיות כדלקמן: ארוחת בוקר 25%, ארוחת צהריים - 35%, תה מנחה וערב 15% כל אחת.

נורמות התזונה לילד ליום אחד בגיל 3 עד 7 שנים עם שלוש ארוחות ביום במוסד לילדים (בגרמים) מומלצות כדלקמן:

לחם חיטה - 80, לחם שיפון -40, קמח חיטה - 20, עמילן - 4,

דגנים, קטניות, פסטה - 30, תפוחי אדמה - 190, ירקות שונים - 200, פירות טריים - 60, פירות יבשים - 10, ממתקים - 10, סוכר - 45, חמאה - 20, שמן צמחי - 7, ביצים, יח'. - 0.5, חלב, מוצרי חלב - 350, גבינת קוטג' - 40, בשר ובשר - 100, מוצרי דגים ודגים - 45, שמנת חמוצה - 5, גבינה קשה - 5, תה - 0.2, קפה דגנים - 2, מלח - 5, שמרים - 1, חומצת לימון -0.1, עלה דפנה - 0.1.

על פי ההוראות המפורטות, מומלץ לשלב מאכלים ומנות בצורה נכונה בכל ארוחה. לכן, אם מגישים לארוחת צהריים מלפפון חמוץ, מרקי ירקות או בורשט, אז יש להגיש תוספת של דגנים, פסטה, תוספת משולבת, כמו גם סלט ירקות או ירקות לשנייה. במקרה שמכינים מרקי דגנים לראשון, אז לשנייה מומלץ לתת מנות ירקות כתוספת.

לפני ארוחת הצהריים, רצוי לילדים לקחת ירקות טריים או חמוצים (גזר, בצל, שום, עגבניות, מלפפונים) בכמות של 10-50 גרם, מה שאמור לסייע בהגברת התיאבון של הילדים ובעיכול טוב יותר.

כמות משוערת של סוגי מזון מסוימים לילדים מגיל שנתיים עד 5 שנים (בגרמים): דגנים או מנות ירקות לארוחת בוקר או ערב - 180-200, קפה, תה, קקאו - 150, מרקים, מרק - 150-200, בשר או מנות דגים - 60-70, לפתנים, ג'לי - 150, תוספות משולבות - 100-150, פירות, מיצים - 50-100, סלטים מפירות וירקות טריים - 40-50, לחם שיפון (לכל היום) - 50 , לחם חיטה (לכל היום) - 110.

כל מוצרי המזון הנכנסים למוסדות לגיל הרך חייבים לעמוד בדרישות הסטנדרטים של המדינה ולהיות מלווים בתיעוד (חשבוניות, אישורים) המעידים על איכותם, עיתוי היישום, כמותם.

יש לתאם רכישה או רכישה של מוצרי מזון (בשר, ירקות, פירות, דבש וכו') ממפעלים בודדים או חקלאיים, קואופרטיבים, שותפויות גינון עם ה-SES הטריטוריאלי.

על מנת לספק לילדים ויטמינים מקבוצה B, יש לכלול בתזונה מוצרי חומצה לקטית: קפיר, חלב אסידופילי, חלב אפוי מותסס - לפחות 2 פעמים בשבוע על חשבון הנורמה לכמות החלב.

חיזוק המנות הראשון והשלישי של ארוחת הערב בוויטמין C מתבצע על ידי אחות מיד לפני החלוקה (לילד מתחת לגיל שנה - 30 מ"ג, מגיל שנה עד 6 שנים - 40 מ"ג, מעל 6 שנים - 50 מ"ג חומצה אסקורבית).

הכי לא בטוחים ביחס להתרחשות הרעלת מזון הם מוצרים העשויים מבשר טחון ודגים. לכן, מוצרים אלה (קציצות, קציצות, זרזי, כדורי קיו) חייבים לעבור טיפול חום דו-שלבי: טיגון על הכיריים במשך 10 דקות, ולאחר מכן עיבוד בתנור במשך 10 דקות בטמפרטורה של 220-250 מעלות. באופן דומה, יש להכין עוגות גבינה, דגים מטוגנים בחתיכות וכבד. אם בשר מבושל, עופות משמשים למנות שניות, ואז לאחר חלוקתם לחתיכות מנות, הם מבושלים שוב במרק. גם סלטים וויניגרט דורשים הקפדה על דרישות סניטריות וטכנולוגיות, ולכן מתבלים אותם מיד לפני ההגשה.

אסור לבשל ג'לי, סלטי בשר, בורשט קר, בראון, מוצרים מטוגנים בשמן עמוק, קרמים, להשתמש בגבינת קוטג', שמנת חמוצה וחלב צלוחית ללא טיפול בחום במוסדות לגיל הרך. מותר להשתמש בתזונה של ילדים במנות כגון פנקייק עם בשר, עם גבינת קוטג', פסטה נייבי, פטה כבד, אם הם מוכנים לפי הטכנולוגיה התואמת את המסמכים של משרד הבריאות.

שימורי בשר, דגים או ירקות אינם מומלצים בתזונה של ילדים בגיל הרך. השימוש בהם מותר רק כחריג בהיעדר בשר, דגים, ירקות, ורק לאחר טיפול בחום להכנת מנות ראשונות ושניות. נקניק מבושל (כגון חלב, רופא) חייב לעבור טיפול בחום לאחר חלוקה לחתיכות מנות.

לתיבול מנות ראשונות ורטבים משתמשים בשיטת ההקפצה בחמאה וירקות. ההקפצה מתבצעת במצב תבשיל, כלומר, בצל, גזר, שורשים מורידים לשומן המחומם ומוסיפים מרק או מים (כדי להוריד את הטמפרטורה ל-100 מעלות).

הניהול הכללי של ארגון התזונה לילדים מתבצע על ידי ראש המוסד לגיל הרך. העובד הרפואי שולט במצב התברואתי של יחידת ההסעדה, תנאי אחסון ומכירת מוצרים, תפריט ואיכות המזון, מבצע עבודה תברואתית וחינוכית בקרב הצוות וההורים בנושא תזונה רציונלית.

אחות מוסד לגיל הרך עורכת מערך תפריט משוער, דואגת להמשכיות התזונה בצוות ובמשפחה באמצעות המלצות על תזונה ביתית, עוקבת אחר איכות המוצרים, הקפדה על טכנולוגיית בישול וכו'.

הנפקת ארוחות מוכנות מותרת רק לאחר נטילת דגימה על ידי עובד רפואי (רופא, אחות, דיאטנית) או אחראי אחר (מחנך, מתודולוגי), הממונה על ידי ראש הגן.

המדדים העיקריים לארגון נכון של תזונה לילדים בגנים הם רווחת הילדים, היעדר מחלות מערכת העיכול ושכיחות נמוכה בצוות הילדים.

2. קומפילציה של תפריטי פריסה

על בסיס תפריט הפרספקטיבה, מדי יום עורכת האחות תפריט פריסה (ב-2 עותקים), המהווה מסמך לקבלת מוצרים מהמזווה ודף עבודה לטבח על צריכת מוצרים למנות בארוחות נפרדות. .

עותק אחד ניתן לטבח, השני נשאר אצל המנהל, שלאחר יום מעביר אותו למחלקת הנהלת החשבונות. לפי עותק זה של תפריט הפריסה, מחלקת הנהלת החשבונות מוחקת את המוצרים ומנהלת פירוט מצטבר לחשבונאות עבור המוצרים המשמשים לחודש.

בתפריט הפריסה מורידים את התאריך, סך כל הילדים האוכלים ובנפרד הילדים במוסד בזמן נתון וכן מספר העובדים האוכלים. ילדים המקבלים ארוחות בודדות מסומנים בעמודה נפרדת. עמודה מיוחדת מפרטת מנות לכל ארוחה ומציינת את צריכת המוצרים להכנתן.

לכל מנה מצוינת התשואה (מסה של חלק מהמנה המוגמרת) בגרמים - לילד. עדיף לציין את מסת המוצרים רק בגרמים או רק בקילוגרמים. למשל, בגן יש 100 ילדים. לארוחת בוקר נקבעו 5 גרם חמאה לילד לדייסה ו-80 גרם בשר בקר לקציצה לארוחת צהריים. כאן ניתן לבצע את הערך באופן הבא: שמן - בגרמים - 5/500 או בקילוגרמים - 0.005 / 0.5; בשר - בגרמים - 80/8000 או בקילוגרמים - 0.080/8. אתה יכול לכתוב בגרמים עבור ילד אחד, בקילוגרמים עבור כולם (5 / 0.5), אבל בכל פעם אתה צריך לרשום את זה באותה דרך כדי למנוע בלבול. בדרך כלל בתפריט הפריסה בעמודה "מספר מוצרים" המשקל הגולמי קבוע.

תפריט הפריסה מציין במדויק את השם המלא של המוצר ואת המגוון שלו, קטגוריה, סוג העיבוד הטכנולוגי (בשר או עופות מקטגוריה 1 או 2, דגים עם ראש או פילה, מוצרי חלב עם תכולת שומן וכו'). צריכת מוצרים בעלי שם זהה נקבעת לכל מנה בנפרד, ולא לכל הארוחות. לדוגמה, בצהריים, צריכת תפוחי אדמה או חמאה מודבקת למנה הראשונה והשנייה לא כמספר כולל, אלא עבור כל אחת בנפרד. צריכת המוצר לייצור המנה (הנתון במונה) חייבת להתאים למתכון המקובל, ארון הקבצים. פריקה שרירותית של מוצרים למנות אסורה. הוא מוביל לסטיות בהרכב התזונה, הוא לרוב הגורם לחוסר הערכת קלוריות ולעיתים להתעללות מצועפת. בפועל, גישה בלתי מובדלת לרישום מוצרים לארוחות לילדים בגילאים שונים במוסד לגיל הרך מביאה לאותן השלכות.

כך למשל, המנה הראשונה בתפריט לילדים בכל הגילאים מבושלת בסיר אחד. התפוקה שלו לילדים בגיל הגן היא 250 גרם, לילדים בגיל הרך - 150 גרם, כלומר 40% פחות. משמעות הדבר היא שלא ניתן היה למצות את המוצרים שנרשמו לכל הילדים באותו אופן, מה שיכול להיחשב כרישום מוצרים נוספים הפוגעים בתזונה של ילדים.

הפריסה להכנת מנה מסוימת צריכה להיות קבועה. אם האיכות הנדרשת של המנה לא מושגת על פי המתכון המקובל, למשל, עם כמות הדגנים שצוינה, הדייסה מתבררת כעבה מדי או להיפך, אז בישול מבחן מתבצע בנוכחות בריאות עוֹבֵד.

תוצאות בישול הניסוי מתועדות. המעשה מאושר ע"י ראש מוסד הילדים ומהווה מסמך תקף לצריכת המוצר למנה זו.

כדי לשפר את איכות המנות ולגוון את התפריט, ניתנת לשפים מוסמכים לפתח מנות "חתימה" משלהם. אולם לפני הכנת מנות אלו לילדים, יש צורך לטעום אותן בנוכחות המנהל, הרופא, האחות וצוות מוסד הילדים. הכנסת מנה כזו לתפריט מוסכם עם הרופא של התחנה האפידמיולוגית הסניטרית.

במקרים בהם מוצר כלשהו לתפריט המורכב אינו מסופק בזמן, יש להחליפו במוצר שווה ערך: מוצרי חלבון מוחלפים במוצרי חלבון, ירקות - בירקות אחרים. אז, מוצר המכיל חלבונים מן החי, כגון בשר, צריך להיות מוחלף עם דגים, גבינת קוטג ', ביצים. אי אפשר לאפשר החלפת בשר ודגים בקמח ובמוצרי דגנים. בתקופת החורף-אביב אפשר להחליף ירקות טריים בכבושים, ופירות טריים בפירות משומרים, יבשים או מיצים. אסור להחליף ירקות בדגנים, חלב בשמנת חמוצה, לפתן, תה. אסור להחליף חלב בכלל. במקרים מסוימים, השימוש בחלב יבש או מרוכז מותר. החלפת המוצרים מתבצעת כך שכמות החלבון והשומן בתפריט היומי לא משתנה. במקרה זה, השתמש בטבלת המוצרים החלופיים. כך למשל תוכנן לבשל מנת דג, אך הדג לא נמסר למוסד. במקרה זה נבחרת מנה בשרית מתאימה מתוך הכרטיס, תוך התחשבות בעלות ובעיקר בתכולת החלבון מן החי שבה.

קחו בחשבון את זמן הכנתו. אם המנה מוחלפת, עליך לבצע מיד ערך במסמך הראשי - תפריט הפריסה. הערך ממוקם בראש הטופס ומאושר בחתימת הראש. לדוגמא: "בגלל המחסור בדגים, אני מאפשר להחליף דג מבושל בתבשיל בשרי (בשר מבושל). הפריסה לבשר מבושל מצורפת.

בעת הרכבת פריסת תפריט, אתה צריך לקחת בחשבון את נפח האוכל היומי ואת המסה של כל מנה. כמות המזון צריכה להתאים לגיל הילד

לילדים עם תזונה פרטנית, מתבצע תיקון בפריסת התפריט בהתאם לצורך שלהם בחומרי תזונה ואנרגיה ל-1 ק"ג ממשקל הגוף המתאים, התואם לגיל. ילדים קטנים צריכים לקבל 3.5-4 גרם חלבון ושומן לכל ק"ג משקל גוף, פחמימות - 15-16 גרם, 95-110 קק"ל, ילדים בגיל הרך - 3-3.5 גרם חלבון ושומן, בהתאמה, פחמימות - 12 -15 גרם, 90-100 קק"ל.

לילד עם עודף משקל מחליפים מנת קמח במנת ירקות, חלק מהלחם הלבן מוחלף בשחור, מנת הדייסה מצטמצמת, במקום תוספת תפוחי אדמה מקבלים כרוב המכיל פחות פחמימות, במקום מתוק. קומפוט - תפוח וכו'.

הנקודה המכרעת בהרכבת תפריט הפריסה היא קביעת תפוקת המנות. בלי זה, אי אפשר לשלוט בהשקעת המוצרים, כמו גם בחלוקה נכונה של המזון בין הילדים.

התפוקה של כל מנה מצוינת בפריסת התפריט ובתפריט, המתפרסם להורים. יתרה מכך, במנות השניות מצוין בנפרד תפוקת מוצרי בשר או דגים, קישוט, רוטב ומוצרים נוספים המשלימים אותו. רשום בנפרד את תפוקת המנות לילדים בגיל הרך ובגיל הגן.

תפריט הפריסה עם ציון מפורט של תפוקת המנות חתום ע"י עובד רפואי, טבח ומאושר ע"י ראש מוסד הילדים. כדי לקבוע את תפוקת הכלים, נלקחים בחשבון אחוז הפסולת במהלך עיבוד קר והשינוי במסת המוצר במהלך עיבוד תרמי. חלק מהמוצרים (בשר, דגים, ירקות) יורדים במסה במהלך טיפול בחום. עבורם נקבע ההפסד ההמוני. מוצרים אחרים (דגנים, פסטה, קמח) מגדילים את המסה, נותנים ריתוך, אפייה. נתונים אלו מובאים בטבלאות מיוחדות המצביעות על פסולת בעיבוד קר: לירקות, בהתחשב בשינויים עונתיים באיכותם, לבשר, בהתחשב בשומן (בשר בקר מקטגוריה 1 ו-2), לדגים, בהתאם לסוגו. (הייק, מוסר ים וכו') ושיטת העיבוד הטכנולוגי (דגים עם ראש, ללא ראש, פילה).

סיכום

האכלת ילדים בגן היא פעילות עתירת עבודה, רבת פנים ומורכבת טכנולוגית. לתזונה רציונלית יש את ההשפעה הישירה ביותר על החיים, הצמיחה והבריאות של ילדים.

תזונה רציונלית של ילדים בגיל הרך היא תנאי הכרחי לצמיחה הרמונית שלהם, התפתחות גופנית ונוירו-נפשית, עמידות לזיהומים וגורמים סביבתיים שליליים אחרים. בתהליך ההסעדה בגן הילדים מפתחים כישורים תרבותיים והיגייניים, הרגלים טובים ומועלים תרבות התנהגות.

הארוחות בגנים ניתנות לפי כ-10 תפריטים יומיים לילדים בגילאי שנה עד 1.5 שנים, מגיל 1.5 עד 3 שנים ומגיל 3 עד 7 שנים, על פי המלצות שפותחו במיוחד.

קצב הגדילה הגבוה, ההתפתחות הגופנית והנפשית של ילדים ובני נוער, בשילוב עומס נוירו-נפשי משמעותי עקב תהליך למידה אינטנסיבי, אשר החל מגיל 3-4 שנים, קובע מראש את הצורך בצריכה מתמדת של קומפלקס. של כל אבות המזון החיוניים והלא חיוניים עם מזון, כולל חלבונים וחומצות אמינו, שומנים וחומצות שומן, סוגים שונים של פחמימות, כולל סיבים תזונתיים, מיקרונוטריינטים (ויטמינים וחומרים דמויי ויטמינים, מלחים מינרלים ויסודות קורט), ביופלבנואידים, נוקלאוטידים וכו' .

דרישה זו יכולה להתקיים רק אם מאורגנת כראוי, רציונלית (בריאה, מיטבית, מאוזנת וכו') של ילדים בגנים.

סִפְרוּת

1. א.ס. ארגון תזונה לילדים במוסדות לגיל הרך: מדריך למחנך לילדים. גן / M. Education, 2003-125s.

2. תזונת ילדים במוסדות ובבתי ספר לגיל הרך / קומ. S. G. Tabliashvili ואחרים, Tbilisi B. 1990 - 14s

3. תפריטים משוערים של עשרה ימים לתזונה של ילדים הלומדים במוסדות הגן של ה-RSFSR. שיטה. המלצות. Ladodo K.S. Belgorod B. 1997- 103 p.

4. מדריך לתזונה של ילד בריא וחולה / Lukushkina E. F.; הוצאה לאור Nizhegorsk. מדינה. דבש. acad. 1997 - 48 שנים.