זרזי בשר עם ביצהחמותי מבשלת נפלא, וראיתי אותה עושה את זה יותר מפעם אחת. אז החלטתי להכין כאלה זראזיעַצמָה. התברר שהכל מאוד פשוט. והכנתם לא לוקחת יותר זמן מהכנת קציצות רגילות. והתוצאה פשוט מדהימה! עם זאת, עדיף לראות פעם אחת מאשר לשמוע מאה פעמים. לכן, מצורף מתכון צילום שלב אחר שלב ל-zrazy בשר עם ביצה.
רכיבים:
- 600-700 גר'. בשר (חזיר ו/או, אפשר עם בשר עופות)
- 1/4 רחוב מים קרים מאוד
- 3 ביצים + ביצה אחת
- 1 נורה
- 1 פרוסת בננה מיובשתאו לחם
- 2-3 שיני שום
- קמח
- שמן צמחילטיגון
- מלח
- פלפל שחור טחון
בישול:
- להרתיח קשה 3 ביצים (5-7 דקות לאחר הרתיחה). מצננים, ממלאים במים קרים, מנקים ושוטפים.
- בישול בשר טחון, באשר. אנחנו מסובבים את הבשר במטחנת בשר (עדיף) או בבלנדר. אפשר להשתמש גם בבשר טחון מוכן, אבל רצוי לא טחון דק במיוחד. מוסיפים מים קרים, מלח ופלפל לבשר המעוות, מערבבים.
- אנחנו משרים כיכר או לחם במים, סוחטים אותו, מסובבים אותו במטחנת בשר או בבלנדר. אנחנו מנקים את הבצל והשום, שוטפים, חותכים דק מאוד או טוחנים במטחנת בשר או בבלנדר. מוסיפים לחם, בצל ושום לבשר טחון, מערבבים.
- שוברים 1 ביצה לתוך הבשר הטחון, מערבבים הכל.
- ביצים מבושלות חתוכות לקוביות, באשר.
- יוצקים קמח ללחם לצלחת עמוקה. אנחנו מורחים כף מלאה עם גבעת בשר טחון על כף היד, לשים אותה עם כף לעוגה. במרכז העוגה פורסים 1 כפית ביצים קצוצות. מכופפים את כף היד ומחברים בזהירות את הקצוות של עוגת הבשר הטחון כך שהמילוי יהיה באמצע ולא יבלוט בשום מקום, מכסים את הסדקים עם האצבע. מיד מגלגלים בקמח ומניחים על קרש או קערה שטוחה זרועה קמח. אגב, יותר נוח לפסל את זרזי אם הידיים לא בקמח, אז הבשר הטחון לא נדבק אליהן. ניתן לפתור בעיה זו על ידי קריאה לעוזר, או על ידי שטיפת ידיים לאחר כל זרזי. עדיף לא לשים zrazy unboned על הלוח - זה יהיה קשה להסיר.
- שמנו את ה-Zrazy על מחבת חמה ולאחר שכיסינו אותם במכסה, מטגנים את ה-Zrazy על אש קטנה כ-7 דקות. מכל צד. אני מתמקד בעיקר במראה שלהם: הצד העליון של ה-zrazy צריך להיות אפור, לא ורוד, ו"תפוס" - להיות לא רך, מוצק. כשהופכים זרזה כזו לא תתפרק, המילוי לא ייפול. בצד ההפוך, הזרזה צריך להיות מטוגן, חום-זהוב. כדי לא לבשל יתר על המידה, אני מסתכל מעת לעת על הזראזי, חוטט אותם עם מרית. מטגנים את הצד השני עד להזהבה. לפני טיגון כל מנה חדשה, אנו מנקים מיד את משקעי הפחמן. אם יש הרבה ממנו, שטפו את המחבת. יוצקים שמן צמחי.
- בשר אדמדם וחם מוכן
במטבח העולמי, לא רק זרזי בשר ידוע, הם עשויים מירקות, דגים ואפילו דגנים. האוכל הזה הוא די עתיר קלוריות ומשביע, ולכן מצוין לארוחת צהריים בעונה הקרה.
אבל, אני רוצה לומר שהמליות מלאות במגוון שלהן, אפשר לשים לא רק ביצים (קצוצות או שלמות), אלא גם כרוב, פטריות וגבינה, הרבה בצל מטוגן (זה קיים במתכון שלי) וגזר עם פלפלים מתוקים, אורז ושזיפים מיובשים.
לגבי שיטת הבישול, אפשר להכין זרזי איך שאוהבים, כלומר לטגן, לאפות, להשתמש בסיר כפול או בסיר איטי. במקרה שלי, הבשר זרזי עבר טיפול בחום על הכיריים.
לכן, אם לעתים קרובות עולה שאלה נוספת, מה יהיה כל כך טעים לבשל לארוחת צהריים או ערב, אל תהסס לשים לב למתכון לבישול בשר זרזי עם ביצה ובצל. בקיץ, כשיש כל כך הרבה דברים טריים, אפשר להחליף את הלפת בנוצות צעירות של בצל ירוק.
ובכל זאת, אם החלטתם לבשל קציצות עם מילוי בתנור, שימו לב, הן מתבשלות מהר. אל תחשוף יתר על המידה, אחרת הם עלולים להתברר יבשים, אבל אנחנו צריכים zrazy עסיסי.
רכיבים:
- בשר טחון - 1 ק"ג,
- ביצי עוף - 4 חתיכות,
- בצל בינוני - חתיכה אחת,
- שמן צמחי - 50 מ"ל (לטיגון) + 20 מ"ל (לטיגון בצל),
- שמיר טרי - חבורה קטנה,
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם שלך,
- חלב רזה - 1 כוס,
- פרוסות לחם או כיכר חיטה לבנה (רצוי של אתמול) - 3-4 פרוסות,
- מלח - לפי הטעם שלך,
- קמח (ללחם) - 80-100 גרם.
איך לבשל בשר זרזי עם ביצה צעד אחר צעד:
1. מרתיחים ביצי עוף קשות, מצננים, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.
2. חותכים את הבצל הקלוף והשטוף דק. לפני שמוסיפים את הירק הקצוץ למילוי הביצים, קודם מטגנים אותו במחבת עם שמן מחומם.
אתה יכול לעשות את זה קצת אחרת. מגררים את הבצל ומוסיפים לבשר הטחון עצמו, וקוצצים את הבצל הירוק לתוך מלית הביצים לזרזי.
3. במקרה שלי שמים לביצים לא רק בצל מטוגן אלא גם שמיר טרי. לכן, אנו מכינים את החומרים לבשר זרזי עוד יותר. קוצצים דק את הירוקים השטופים, המיובשים מעט. בקערה שלבו ביצים קצוצות, בצל מטוגן ושמיר, פלפל, אפשר להוסיף למנות הבשר גם את התבלינים ואת התבלינים האהובים עליכם. מערבבים הכל היטב.
4. יוצקים חלב לקערה, שמים בה פרוסות לחם.
5. מחזיקים עד שהפירור מתנפח, סוחטים ומאחדים עם בשר טחון. כאן אפשר להוסיף עוד קצת פלפל, תבלינים ותבלינים אם תרצו, רק אל תשכחו שהמילוי כבר מתובל אצלנו (כדי שהזראזי לא ייצא אחר כך חד מדי). ממליחים את מסת הקציצה ומערבבים היטב.
6. בידיים רטובות לוקחים את הבשר הטחון לחלקים ויוצרים עוגות בגודל דקל. מניחים ביצה ובצל באמצע כל אחד.
7. מכינים בעדינות זרזי עם מילוי ביצה ובצל, אבל כדי שלא יראה משום מקום. אם זה קורה פתאום, טלאי את ה"חור" במנה קטנה של בשר טחון. ובכל זאת, אם הבשר הטחון "מתמתח" לכפות הידיים, נדבק, אז הרטיבו אותם במים.
8. לפני שליחת הזרזי למחבת, לחם אותם בקמח או בפירורי לחם.
9. מטגנים את מוצרי הבשר שנוצרו בשמן שחומם היטב מכל הצדדים. הכנתי זרזי קטן עם ביצה, קצת יותר מקפטדס יווני. בגלל זה זה לא התבשל הרבה זמן.
אם הבשר שלכם יצא בגודל של דקל, אז לאחר הטיגון עדיף לתבשיל אותם חצי שעה מתחת למכסה. אין לשפוך הרבה מים למחבת בשביל זה. בכלל, יצא לי כזה זרזי בשר עם מילוי ביצים ותאמינו לי נורא טעים.
אם אתה רוצה לאפות אותם בתנור, אז בשביל זה, מצפים את יריעת הטיגון בשמן צמחי או מכסים בנייר פרגמנט, מניחים עליו את ה-Zrazy ושולחים אותו לתנור, מחומם לטמפרטורה של 180 מעלות.
והטיפ האחרון להיום - הכינו לזרזי רוטב עגבניות, שמנת חמוצה או פטריות, תקבלו טעים מדהים. אגב, פעם בישלתי סטייק בשר טחון והגשתי איתו רוטב פטריות, אלוהים, זה היה טעים להפליא!
יש מנות שקשה מאוד להכין מבלי לראות את התהליך. למשל, בשר זרזי עם ביצה - מתכון עם תמונה חובה כאן! אחרת, בדרך כלל לא ברור איך לפסל אותם. הצלחתי ליצור צורה טובה זrazy רק בפעם השנייה. יש כמה דקויות בתהליך הזה. אני בהחלט אראה ואספר לך הכל בפירוט. אני בטוח שבהחלט לא יהיו לך קשיים עם פיסול בשר זרזי. המילוי הכי טעים מתקבל מביצים מבושלות בתוספת עשבי תיבול טריים. הקפידו לקנות מעט שמיר ובצל ירוק, מכיוון שכיום הם נמכרים כל השנה ואינם יקרים כל כך. ניסיתי עם בצל מטוגן - ממש לא. הטעם של זרזי עם ביצה מעשבי תיבול טריים מנצח עד כדי כך שאתה אפילו תוהה כמה דברים קטנים יכולים להשפיע על הטעם של המנה המוגמרת. בבחירת שיטת בישול, הייתי ממליץ לך להמשיך בטיגון. בתנור, זאזי יבשים ומשעממים אלא אם כן מכינים אותם עם רוטב, אבל זה כבר סיפור אחר. ניקח מתכון קלאסי ונכין זרזי באותו אופן כמו שפים עושים במטבחים מקצועיים. התוצאה תפתיע אתכם לטובה, ה-zrazy יתברר כטעים יותר מאלה שניסיתם אי פעם. כי אנחנו ניקח מוצרים איכותיים. ו-80 אחוז מההצלחה תלויה בהרכב הבשר הטחון.
- בשר טחון - 700 גרם,
- ביצים מבושלות - 2 חתיכות,
- ביצה גולמית לבשר טחון - חתיכה אחת,
- מלח לבשר טחון - 1 כפית,
- נורה - 1 קטנה,
- בצל ירוק - 3 חצים,
- שמיר - 3 ענפים,
- פלפל, טחון טרי
- שמן לטיגון
איך לבשל בשר זרזי עם ביצה
השלב הראשון הוא להרתיח את הביצים. ואז אתה יכול להמשיך להכנת בשר טחון. כבר גלשתי. בשר טחון יכול להיות מכל בשר - מבשר בקר, חזיר, עגל או עוף. יש לי תערובת עוף וחזיר. בבשר טחון אתה צריך להוסיף ביצה ובצל.
אם אין לכם מטחנת בשר, אפשר לגרד את הבצל על פומפיה דקה, לחתוך את הבצל השטוף והקלוף לשניים. התכוננתי להזיל הרבה דמעות, אבל התברר שאם תתרחקו מהפומפייה בנשימה עצורה (במובן המילולי של המילה), אז לא יהיו דמעות. זכור לשטוף את הידיים במים קרים.
שמים את הבצל בקערה עם בשר טחון, מלח, פלפל.
אנחנו מערבבים. למרבה הצער, אי אפשר לערבב היטב בשר טחון עם כפית. כדי שהזראזי ישמור על צורתו, יש ללוש את הבשר הטחון כמעט באותו אופן כמו הבצק. כלומר, בעזרת כף כ-5 דקות, ולאחר מכן מוציאים את הבשר הטחון מהקערה וזורקים בחזרה. פעמים 3-4. נסו לעשות זאת במאמץ, אך בזהירות ככל האפשר כדי לא להתיז את הבשר הטחון ברחבי המטבח. לאחר מכן יש לסגור את הקערה עם הבשר הטחון במכסה ולהכניס למקרר לחצי שעה לפחות - בזמן הזה יתפתח חלבון דביק בבשר הטחון.
בינתיים הביצים כבר רתחו. יש למלא אותם במים קרים כדי שיתקררו במהירות. עד שנקצץ את הירוקים יותר.
גם הביצים קוצצות דק. מערבבים עם עשבי תיבול ומלח (קמצוץ מספיק).
והרגע "X" הגיע. הגיע הזמן להתחיל לפסל את zrazy. כדי להקל על העבודה, הכינו מראש קערת מים. בשר טחון לא נדבק לידיים רטובות. וגם לשים צלחת פירורי לחם מוכנה. בואו נתחיל! שוטפים את הידיים במים, שמים 2 כפות מלאות של בשר טחון על כף היד השמאלית ומשטחים את הבשר הטחון לעוגה כך שתהיה דלילה יותר באמצע וקצת יותר עבה בקצוות.
שמנו באמצע שתי כפיות מהמילוי מהביצה עם עשבי תיבול.
ואז ביד ימין אנו עוטפים את קצה הזראז העתידי באותו אופן כפי שאנו עושים עם פשטידות.
ואז אנחנו מחברים את הקצוות. אנו שוטפים את יד ימין במים ומחליקים את פני השטח של ה-zrazy. מתברר ריק די גדול של בשר טחון עם מילוי. אם פתאום משהו השתבש לכם בפעם הראשונה והמלית מציץ מתחת לבשר הטחון, אל תתייאשו. קל לתקן את המצב. קחו קצת בשר טחון ופשוט סגרו איתו את ה"חורים", ואז הרטיבו שוב את היד במים וגהצו את המקום שבו שמים את ה"טלאי".
לאחר מכן מעבירים בזהירות את הזרזי לפירורי הלחם. קח צלחת רחבה כדי שתוכל לפזר זראזי מלמעלה ודפנות. מוודאים שפירורי הלחם מכסים לחלוטין את הבשר הטחון.
אז אתה יכול לשים את המוצרים חצי מוגמרים מוכנים על הלוח ללא חשש שהם יידבקו. בזמן שאנחנו מכינים את שאר הזרזי, הראשונים אפילו יספיקו להתייבש מעט, מה שיקל על הטיגון שלהם.
ממספר המוצרים שצוין קיבלתי 6 זראזוב. הטכנולוגיה של הכנתם היא כדלקמן: תחילה הם מטוגנים במחבת חמה מכל הצדדים. יוצקים הרבה שמן (כן, זרזי בשר טעים עם ביצה זה לא מוצר דיאטטי). אם יש לכם מחבת, כמו שלי, עם תחתית עבה וציפוי נון-סטיק, אז אני מטגנת עליה זרזי 4 דקות מכל צד. במהלך הזמן הזה, הם הצליחו להשחים.
אבל זה לא הכל. בגלל גודלם הגדול, יש לתבשיל את ה-Zrazy לאחר הצלייה. יוצקים מעט מים למחבת (מפלס - 0.5 ס"מ). מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים חצי שעה.
זה הכל. אתה יכול להגיש זרזי לשולחן.
הם טעימים להפליא. בלי הגזמה, אחת המנות הכי טעימות שבישלתי בחיי.
תיאור
נבשל בצורה מאוד לא שגרתית - על שיפודים.
מנה זו מוכנה כחטיף מאוד מעורר תיאבון וטעים לחג או בכל יום חול.
בבית, אתה יכול בקלות לחזור על כל המניפולציות עם הכנת zrazy כזה, אם אתה משתמש במתכון המפורט שלנו שלב אחר שלב לבישול אותם עם תמונה. נבשל זרזי ישירות מבשר טחון, חצי מבשר חזיר וחצי מבשר בקר.
אתה יכול גם לקחת פילה עוף כדי ליצור את המנה הזו ולבשל ממנו את הזרזי הרך ביותר, להוסיף פטריות מטוגנות לבשר הטחון לשם שינוי.
ממש נעטוף את הגבינה בשכבת בשר טחון מבושל, אחר כך נטגן במחבת ורק אז נאפה עד לבישול בתנור.
תוכלו ללמוד עוד על כל הדקויות ישירות מהמתכון עצמו. בואו נתחיל לבשל בשר טחון זרזי טעים להפליא, פריך ועסיסי עם גבינה.
רכיבים
-
(250 גרם) -
(250 גרם) -
(100 גרם) -
(70 גרם) -
(1 כף) -
(מחשב אחד.) -
(1-2 ציפורן) -
(3-4 כפות) -
(טַעַם) -
(טַעַם)
שלבי בישול
בואו נכין את כל המרכיבים הדרושים לבישול בשר טחון zrazy עם גבינה.
בשר טחון אתה יכול לקנות מוכן בחנות, אבל עדיף לבשל את זה בעצמך. לוקחים חתיכות קטנות של בקר וחזיר, שוטפים אותם במים, מייבשים וקוצצים גס. מעבירים את פרוסות הבשר במטחנת בשר יחד עם שיני שום קלופות אם רוצים. אנחנו מנקים את הבצל וחותכים אותו דק מאוד או כמו שאתה אוהב. מערבבים את הבשר והבצל הקצוצים בקערה עמוקה, מלח ופלפל לפי הטעם.
יוצקים את כמות הקמח המצוינת לקערה עם בשר ובצל. בקערה נפרדת, מקציפים חלבון ביצה אחד ביסודיות עם מטרפה, ואז מוסיפים אותו לשאר המרכיבים יחד עם כף אחת מכל שמן צמחי. הוסף את התבלינים האהובים עליך לבשר הטחון לפי הטעם, ללוש אותו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
אנו משפשפים כרבע מכל הגבינה על הפומפייה הקטנה ביותר. חותכים את יתרת הגבינה בעזרת סכין חדה לרצועות ארוכות כמוצג בתמונה. משחילים כל חתיכת גבינה על שיפוד עץ.
עוטפים חתיכת גבינה על שיפוד בשכבה צפופה של בשר טחון שהוכן קודם לכן, כך שנקבל קציצה מלבנית מסודרת.אנו שולחים צלחת עם בשר טחון וגבינה בצורת zrazy למקרר להתקרר במשך שעתיים.
לאחר שחלף הזמן שצוין, מחממים את השמן הצמחי שנותר במחבת עם תחתית צפופה ומניחים עליו את ה-Zrazy המקורר, מטגנים אותם מכל הצדדים עד שנוצר קרום זהוב.
משמנים את תבנית האפייה בשמן צמחי ולשים עליו זרזי עדיין חם על שיפודים, מפזרים עליהם גבינה מגוררת. מחממים תנור ל-180 מעלות ושולחים לתוכו תבנית אפייה, אופים את המנה 10-15 דקות עד שהגבינה נמסה לחלוטין.
אנו מגישים את המנה המוגמרת ומגישים אותה חמה עם תוספת של ירקות טריים ועשבי תיבול. בשר טחון zrazy עם גבינה מוכנים.
תהנה מהארוחה!
7 במאי 2016
אם אתה רוצה לבשל משהו טעים מבשר טחון, אבל אתה לא יודע מה? אז הגעתם למקום הנכון. בהמשך אתן מתכון מעולה לבשר טחון שתהיו מאוד מרוצים ממנו.
בשר טחון הוא בשר טחון או קצוץ דק בתוספת ירקות. בשר טחון הוא לא רק בשר, אלא גם ירק, ולפעמים מעורב. אתה יכול לבשל בשר טחון בעצמך, אתה יכול לקנות אותו. בדרך כלל לאחסן בשר טחון הוא מוצר חצי מוגמר ללא תוספת של ירקות ותבלינים. אם רכשת אותו בחנות, אז לפני שהופכים אותו למנה טעימה, אתה צריך להעלות אותו לראש, כלומר להוסיף לו בצל קצוץ דק, מלח ופלפל לפי הטעם. עכשיו כשהבשר הטחון שלנו מוכן, אפשר להתחיל להכין ממנו מנה טעימה.
Zrazy אפוי בתנור
Zrazy הם אותם קציצות רק עם מילוי. המילוי יכול להיות שונה ופטריות וירקות, אפשר להכין זראזי עם מילוי ביצים, מה שנעשה. אני מציע לאסוף את כל המוצרים הדרושים, כלומר:
- בשר טחון (בשר חזיר או בקר, אפשר לקבל מעט משניהם בערך בחצי) 800 גרם.
- שלושה בצלים בינוניים.
- 3-4 פרוסות לחם לבן.
- 1 כוס חלב.
- 3-4 ביצי עוף (אחת תיכנס ישירות לבשר טחון, השאר למילוי).
- חבורה של שמיר.
- מלח פלפל לפי הטעם.
- שמן צמחי.
בישול זרזי טעים עם מילוי ביצים
בזמן שהביצים מתבשלות, משרים את הלחם בחלב. לאחר מכן קוצצים דק את השמיר יחד עם הבצל, אך לא צריך להוסיף את כל הבצל לבשר הטחון, משאירים חצי למילוי.
עכשיו בכוס אחת אנחנו משלבים בצל טחון, שמיר, ביצה אחת ולחם ספוג בחלב. מערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק. כעת המלית מוכנה לשימוש נוסף. 
ביצים מבושלות, קצוצות דק. קוצצים את הבצל הנותר ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מערבבים עם ביצים קצוצות. אפשר להניח שהמילוי מוכן.
מהבשר הטחון שנוצר אנו יוצרים zrazy
אנחנו לוקחים מעט בשר טחון ומשטחים אותו על כף היד. שמים מעט מילוי באמצע. לאחר מכן אנו אוטמים את הקציצה כך שהמילוי יישאר באמצע הקציצה. אנחנו עושים את זה עם כל הבשר הטחון. 
עכשיו שים נייר אפייה על תבנית אפייה ושמן אותו בשמן צמחי, אם אין נייר, אתה יכול להשתמש בנייר כסף. שמנו את ה-Zrazy שלנו על נייר ושולחים אותו לאפייה בתנור במשך 30-40 דקות ב-180 מעלות.