Статията описва хранителна добавка (задържащ влагата агент, комплексообразуващ агент, регулатор на киселинността, стабилизатор, текстуратор, емулгатор) натриев фосфат (E339, натриев ортофосфат, натриев триполифосфат), неговата употреба, ефекти върху тялото, вреда и ползи, състав, потребителски отзиви
Други имена на добавки: натриеви фосфати
Изпълнявани функции
овлажнител, комплексообразовател, регулатор на киселинността, стабилизатор, текстуратор, емулгатор
Законност на използването
Украйна ЕС Русия
Натриев фосфат, E339 - какво е това?
Добавка E339 или натриев фосфат е смес от натриеви соли и фосфорна киселина. Натриевите фосфати, които са част от E339, включват следните хранителни добавки:
- E339(i) 1-заместен натриев ортофосфат (NaH 2 PO 4);
- E339(ii) 2-заместен натриев ортофосфат (Na 2 HPO 4);
- E339(iii) 3-заместен натриев ортофосфат (Na 3 HPO 4).
Натриевият триполифосфат също е включен в сместа от натриев фосфат.
Натриевият ортофосфат е бели кристали без мирис, силно разтворими във вода. Съгласно спецификациите, регулиращи характеристиките на натриевите ортофосфати, използвани в хранително-вкусовата промишленост, компонентите се различават по масовата част на натрия и броя на свързаните водни молекули. Хранителната добавка E339 съдържа 11 вида натриеви ортофосфати. Всички те се получават чрез синтетични методи, чрез взаимодействие на натриеви карбонати и фосфорна киселина.
Натриевите ортофосфати като хранителна добавка контролират съдържанието на водородни йони в продуктите. Добавката E339 също изпълнява функциите на емулгатори, текстуратори, които регулират вискозитета на продукта; агенти, способни да задържат вода и да стабилизират системата; соли, които образуват комплекси.
Натриев фосфат, E339 - ефект върху тялото, вреда или полза?
Добавката E339 е безопасна минерална смес, одобрена за употреба в хранително-вкусовата промишленост в повечето страни: Русия, Украйна, страни от ЕС. Показател за безопасността на натриевия фосфат, по-специално, е разрешението за използване в производството на заместители на мляко за кърмачета.
Ограниченията, наложени в много страни върху използването на фосфати в производството на перилни препарати, се дължат на степента на замърсяване на отпадъчните води. В медицинската практика един от техните натриеви ортофосфати се препоръчва като слабително средство.
Солите на натрия и фосфорната киселина се разтварят лесно в хранопровода и се абсорбират от неговите лигавици. Натриевите йони влизат в общия минерален метаболизъм на тялото, а остатъкът от фосфорна киселина може да участва във фосфорилирането на продуктите от разграждането на въглехидратите и мазнините, като по този начин образува вещества с голямо количество енергия. Когато попадне в тялото в разумни количества, не се наблюдава отрицателен ефект върху здрав човек.
Възможно е дразнене на стомашната лигавица при хора с проблеми в работата на храносмилателния тракт. При прекомерна консумация на всякакви натриеви соли, включително готварска сол и добавка E339, трябва да запомните необходимостта от постоянна консумация на храни, съдържащи калий. В противен случай може да има проблеми в дейността на сърцето.
Хранителна добавка Е339, натриев ортофосфат - приложение в храните
Като се има предвид многофункционалността на натриевите фосфати, посоките на тяхното приложение в хранително-вкусовата промишленост са разнообразни. Монофосфатът добре разхлабва тестото при производството на хлебни изделия. Дифосфатът действа като емулгатор при сгъстяване на мляко, пастьоризиране на сирена. Максимално допустимата концентрация на E339 в крема е 5 g / l. В състава на млечните формули, препоръчвани като заместител на майчиното мляко за кърмачета, добавката E339 може да се съдържа в концентрация, която не надвишава 1 g / l. За детски продукти от зърнени култури допустимото съдържание на фосфат е 1 g/kg
Хранителната добавка E339 се нарича още натриеви ортофосфати (натриеви фосфати). Принадлежи към категорията антиоксиданти. В някои страни е забранено (в Русия и Украйна е разрешено). Изглежда, че е бял кристален прах. Смята се за опасно за човешкото здраве. Често се използва в хранително-вкусовата промишленост. Основната му функция е да запази цветовете на продуктите и да увеличи срока на годност.
Хранителната добавка E339 се използва в различни индустрии. Обичат да го добавят към различни перилни препарати, има го в различни прахове за пране и белина. Поради вредата, която нанася на околната среда (когато попадне във водоеми, те се замърсяват), в много страни е забранен за употреба.
Натриевият ортофосфат често се използва в хранително-вкусовата промишленост при производството на такива продукти: в продукти от брашно, добавен към много сладкиши, може да се намери в и в млечни продукти, безалкохолни напитки. Почти винаги Е339 се съдържа в сухи супи, бульони, инстантни чайове, колбаси, рибни продукти, месни храни и топено сирене.
ВЪЗДЕЙСТВИЕ ВЪРХУ ЧОВЕШКОТО ЗДРАВЕ
- Нарушение на стомашно-чревния тракт.
- Канцероген.
- Може да причини рак.
- Има промяна в метаболизма на минералните соли.
- Калцият се измива от костите (емайлът на човешките зъби също се разрушава).
Интересува ме вашето мнение:
Описание на хранителната добавка
Хранителна добавка Е-339е смес от натриеви соли на фосфорна киселина в различни форми. Включва: мононатриев ортофосфат, двузаместени, тризаместени и натриев триполифосфат.
Приложение
Тази добавка се използва активно в много области на човешкия живот, включително хранително-вкусовата промишленост. Там антиоксидантът играе ролята на регулатор на киселинността, емулгатор, стабилизатор и фиксатор на оцветителите. Това се дължи на многобройните свойства на хранителния антиоксидант Е-339Натриевият ортофосфат, по-специално способността му да предпазва продуктите от изгаряне, запазва цвета си по време на топлинна обработка и също така ги дарява с мека, деликатна структура. В допълнение, наблюдавано е, че натриевите ортофосфати могат да се използват като водозадържащ агент и подобрител на антиоксидантните свойства. В малко количество Е-339може да се намери в следните хранителни продукти: сладкарски изделия и тестени изделия (като набухвател), млечни продукти, включително сметана и мляко на прах, супи, инстантни пюрета, концентрирани бульони, сосове, дресинги, кетчупи, пасти и чайове (инстантни, гранулирани) ) . Натриевите ортофосфати се съдържат в месни и рибни продукти (консерви, колбаси, пушени меса), сирена и инстантни продукти. При производството на топено сирене хранителна добавка Е-339използвани като сол за топене. Натриев ортофосфат Е-339намира приложение в химическата промишленост, добавя се към почистващи и перилни препарати, прахове за пране, избелващи средства. Европейските страни се отказаха от използването на перилни препарати, съдържащи натриеви фосфати. Те навлизат във водоеми и водят до тяхната еутрофикация, което от своя страна е опасно за екосистемата. В медицината солите се използват като слабително средство.
Въздействие върху човешкото тяло
Хранителна добавка Е-339считат за безвредни за човешкото тяло. Но когато се използва Е-339в големи количества се наблюдават нарушения на стомашно-чревния тракт, тъй като антиоксидантът има слабително действие. Ето защо не трябва да се увличате с храни, съдържащи натриеви фосфати. В допълнение, вредата от храната антиоксидант Е-339Натриевият ортофосфат се изразява в измиване на калций от зъбната и костната тъкан, което също се отразява неблагоприятно на общото здравословно състояние. Хранителният антиоксидант е включен в списъка на разрешените добавки за употреба в хранително-вкусовата промишленост на страните от Европейския съюз, Украйна и Руската федерация.
Физико-химични свойства на натриевите фосфати
натриеви фосфатиполучени по химичен път чрез взаимодействие на фосфорна киселина с натриев хидроксид. Външна хранителна добавка Е-339представлява гранулиран или кристален прах, боядисан в бял цвят. Антиоксидантът е устойчив на високи температури, силно разтворим във вода.
натриеви фосфати Е-339получен чрез взаимодействие на фосфорна киселина с натриев хидроксид или калцинирана сода.
В съвременния свят малко хора ядат наистина натурални продукти. Работните дни, домакинските задължения, грижите за децата и тяхното възпитание отнемат цялото време. Днес можете да отделите минимум време за приготвяне на домашно приготвена храна благодарение на готовите за готвене храни, инстантните продукти и много други продукти, които не изискват специални условия за съхранение или приготвяне. Трябва обаче да се разбере, че натуралните продукти винаги се развалят по-бързо от полуфабрикатите, които могат да се поставят във фризера и да се използват преди изтичане на срока на годност. Разликата е в хранителните добавки. Много хора са чували за добавката Е339 (натриеви ортофосфати). Вредите и ползите от хранителната добавка върху човешкото тяло не са известни на всички. Ето защо си струва да го разгледаме по-подробно.
Натриевият ортофосфат е регистриран като хранителна добавка под номер Е339. Това е натриева сол на ортофосфатна киселина. Основната му задача е да регулира нивото на киселинност, да действа като емулгатор и стабилизатор и да фиксира багрилата. Външно E339 изглежда като бял прах под формата на гранули или кристали. Той е устойчив на топлина и при взаимодействие с вода образува силно алкална среда.
Добавката запазва цвета на продуктите при топлинна обработка, придава им мека и деликатна структура, предотвратява появата на лоша миризма и неприятен вкус. Доказано е, че натриевият ортофосфат задържа влагата и повишава антиоксидантната активност.
Добавката Е339 се използва при производството на ферментирали млечни продукти, мляко на прах и сметана. Инстантните храни като сухи супи, кубчета бульон, пюрета, гранулиран чай също съдържат Е339. Производството на кетчупи, сосове, преработени сирена, колбаси и пушени продукти не беше без участието на тази добавка. Но най-често се използва в химическата промишленост: избелващи и прахове за пране, перилни и почистващи препарати.
Европейските страни вече отказват да добавят E339 поради еутрофикация на водните тела, което е много опасно за екосистемата. Но в някои страни тази добавка е разрешена. Според учените все още има вреда от натриевите ортофосфати. Те причиняват някои нарушения в метаболизма на минералните соли в човешкото тяло, а също така измиват калция от зъбната и костната тъкан. Добавката E339 може да причини разстройство на изпражненията и тежко лошо храносмилане.
Може да харесате още:
Ползите и вредите от флуора в пастата за зъби
E631 (натриев инозинат) вредата от подобрител на храната върху човешкото тяло - вреда и полза
Вредите и ползите от холестерола за човешкото тяло
Ниацинамид в козметиката: ползи и вреди
Танин полезни свойства и противопоказания
Екстракт от зелено кафе за отслабване - ползите и вредите
Продукти, съдържащи естроген и прогестерон растителни