Снежок е ферментирала млечна напитка, произведена по специална технология от натурално пастьоризирано мляко и закваски, които съдържат чисти култури от микроорганизми.
готвене
Този продукт се произвежда в СССР и Русия от 70-те години на миналия век. Основният му компонент - пълномасленото краве мляко е пастьоризирано - загрято до температура от приблизително 85 ° C и поддържано при това нагряване в продължение на 10 минути. След това млякото се хомогенизира - под високо налягане суровините се смесват, довеждайки до хомогенност (вкус, цвят, масленост). След охлаждане до 38-42˚С към млякото се добавя закваска от термофилни стрептококи и български бацил и се подквасва, както при резервоарния метод, от 5 до 8 часа. По това време се образува плътен съсирек. В края на ферментацията продуктът, като се разбърква от време на време, се охлажда до около 16 градуса. Охладената напитка, която има хомогенна, умерено вискозна консистенция, се подава към автоматизирана линия за бутилиране, където се пакетира в порционни тетра опаковки, найлонови торби или пластмасови чаши. Снежната топка може да бъде естествена и сладка. За да се придаде на напитката приятен сладък вкус, в процеса на производство се използват захарни и горски сиропи (малина, ягода, череша, касис). Захарта се добавя към млякото преди нагряване (не повече от 7%), а сиропите (10%) - след образуването на съсирек или в охладен продукт. Опакованият за транспортиране продукт накрая се охлажда в хладилна камера до температура 4±2°C. Напитката Snezhok се различава не само по вкус, но и по масовата част на мазнините в състава. Най-разпространеният продукт е 2,5% масленост. Срок на годност - 5-7 дни. Напластяването в тази напитка не е разрешено.
Можете също така да готвите "Снежна топка" у дома. За 1 литър мляко са необходими около 100-150 г закваска, която можете да закупите от аптеката. Първо млякото трябва да се вари, след това да се охлади до 40 градуса, да се добави стартерът, да се разбърка. Покрийте съда и оставете за една нощ на топло място. След това охладете готовия продукт в хладилника за 2-3 часа. По желание добавете "подсладители". Можете да съхранявате домашно приготвената "Снежна топка" за не повече от три дни.
Приложение
Тази ферментирала млечна напитка е доста самодостатъчен и вкусен продукт. Въпреки това може да се използва и за кулинарни цели като отлична съставка за печене. "Снежна топка", както всички ферментирали млечни продукти, придава на тестото мекота и разкош, с негово участие се получават вкусни палачинки и палачинки, желирани пайове. В допълнение, "Снежна топка" може да се използва за приготвяне на вкусни и питателни коктейли - просто го разбийте в блендер с банан, трици, канела или други продукти.
Полезни свойства
„Снежна топка“ подобрява обмяната на веществата и затова лекарите и диетолозите я препоръчват на пациенти с диабет, хора с наднормено тегло и страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Специален вкус и полза на продукта осигурява млечната киселина, която стимулира действието на храносмилателните ензими и потиска развитието на вредни микроорганизми. Когато се използва "Снежка", храната се усвоява с най-малък разход на енергия, а това е много важно при възстановяване на силите след физическо натоварване или отслабен от заболяване организъм, така че не случайно напитката се използва за хранене на пациенти. Продуктът съдържа витамини от групи B, C, A, E и D, както и микроелементи - натрий, калий, магнезий, фосфор, желязо.
Противопоказания
Сладката "Снежна топка" е противопоказана при диабет и затлъстяване. Не се препоръчва да се използва при млечница.
Калорично съдържание и хранителна стойност на напитката "Снежок"2,5% мазнини
Съдържание на калории - 79 kcal.
Хранителна стойност: протеини - 2,5 g, мазнини - 2,7 g, въглехидрати - 10,8 g
"Снежок" е много популярен сред любителите на ферментирали млечни продукти. Произвежда се от времето на СССР от 1970 г. Той придоби такава популярност благодарение на своята композиция, без химически добавки.
Основната разлика между Снежка и другите ферментирали млечни продукти е сладкият вкус и съдържанието на български пръчици - микроорганизъм, който предотвратява развитието на гнилостна микрофлора в организма. Продуктът е отлична алтернатива на ряженка и кефир. На пръв поглед изглежда, че този продукт е полезен за всички и не може да бъде вреден. Така ли е, нека се опитаме да го разберем.
Какво е "Снежна топка"?
"Snezhok" е ферментирал млечен продукт с деликатен сладък вкус. Произвежда се на базата на закваска и пълномаслено краве мляко (пастьоризирано). Можете също да добавите горски плодове и плодове, сиропи и захар (на вкус). Приготвя се чрез задържане на хомогенна маса при температура 85°C в продължение на 10 минути и охлаждане до 38-42°C. Обикновено съдържанието на мазнини в продукта е 2,5%. Напитката се различава в масовата част на мазнините.
Хранителна стойност: въглехидрати (10,8 g), мазнини (2,7 g), протеини (2,5 g). Общото съдържание на калории в продукта е 79 kcal. Съхранява се 7 дни от момента на производство при температура не по-висока от 6 °C.
Можете да готвите у дома по следната рецепта: 150 g закваска ще са необходими на литър мляко (можете да го приготвите сами или да го купите в аптеката). Млякото трябва да се вари при 40°C. След това добавете маята и разбъркайте добре. Покрийте напитката и я оставете за една нощ на топло място. След това го сложете в хладилника да се охлади за няколко часа. След няколко часа можете да ядете. Съхранявайте не повече от 3 дни.
полза
- Напитката се усвоява добре от организма.
- Помага за подобряване на метаболизма и нормализиране на чревната подвижност.
- Нормализира водно-солевия метаболизъм в човешкото тяло. Поради това се препоръчва на хора с холецистит, атеросклероза и други заболявания на черния дроб и бъбреците, подагра.
- Препоръчва се за хора с гастрит и пептична язва.
- Съдържащата се млечна киселина стимулира действието на храносмилателните ензими.
- В резултат на употребата на продукта се намалява консумацията на енергия по време на усвояването на храната.
- Насърчава възстановяване след тренировкаспорт или заболяване (поради тази характеристика доста често "Снежна топка" се използва за хранене на пациенти).
- Богат на витамини(A, B, C, E, D, H, K, P), макро- и микроелементи (фосфор, натрий, магнезий, желязо, калий, калций, йод, кобалт, молибден, хлор, алуминий, манган и др.).
- Стимулира секрецията на стомашен сок и подобрява апетита.
- То има ниско калоричниследователно полезен за хора, които спазват диета. Но не можете да злоупотребявате с продукта!
- Не повишава киселинността, за разлика от същия кефир.
- Продуктът е мощен антиоксидант, спомага за намаляване на негативното въздействие на околната среда върху организма.
- Микроорганизмите, които съставляват напитката, потискат гнилостната микрофлора, „забавят“ гнилостните процеси и спират образуването на токсични продукти от разпада на протеините.
- Укрепва костната система(особено полезно за деца).
- Помага при панкреатит, гастрит, възпален стомах.
- Възстановява работата на стомаха и червата.
- При кърмещите жени качеството на кърмата се повишава.
- Помага за възстановяване на тялото след раждане.
- Бързо утолява жаждата.
- Има холеретичен ефект.
- Напитката регулира киселинно-алкалния баланс.
- Подпомага минерализацията на зъбите.
вреда
- Възможен външен вид алергични реакции. Особено противопоказан при хора, които са алергични към лактоза.
- Може да причини лошо храносмилане, поради което не се препоръчва за деца под 3 години. „Снежна топка“, когато се консумира в ранна възраст, може да доведе до дефицит на цинк и желязо, може да увеличи тежестта върху бъбреците и черния дроб и може да допринесе за развитието на анемия. В допълнение, съдържащият се протеин не се усвоява от тялото на детето.
- Безскрупулните производители добавят различни хранителни добавки, сиропи, които могат да имат отрицателен ефект върху тялото.
- Въпреки ниското съдържание на калории, напитката е противопоказана за хора с наднормено тегло и диабет, както и за тези с млечница.
- Насърчава развитието на млечница.
- Противопоказан е и при хора със сърдечно-съдови заболявания и възрастни хора, които имат здравословни проблеми.
- Въпреки полезността на "Снежна топка", неговата не може да се използва всеки ден. Това се обяснява с наличието на квас в състава, който "натоварва" бъбреците, особено при децата.
- Когато избирате напитка, трябва внимателно да проучите състава. Както бе споменато по-горе, някои производители добавят различни добавки, които не са напълно полезни за тялото.
- Кърмещите жени се съветват да ядат при първата употреба не повече от 2 супени лъжициза да не навреди на плода. Ако бебето реагира нормално на "Снежната топка", тогава можете да продължите да го използвате.
- След раждането се препоръчва да се включи в диетата едва след три месеца.
- Също така не се препоръчва да се пие през нощта, тъй като може да навреди на здравето. Най-добре е да се пие сутрин.
- Когато готвите у дома, не се препоръчва добавянето на захар, конфитюри от плодове или плодове и други добавки.
- Напитката може да се използва като добавка към различни ястия и сладкиши.
Заключение
"Снежок" е полезен ферментирал млечен продукт както за възрастни, така и за деца. Има положителен ефект върху функционирането на тялото при нормална употреба, но не се препоръчва да се дава на деца. до 3 години.
Препоръчително е да пиете само натурална напитка, която не съдържа оцветители и консерванти. Само в този случай употребата на продукта ще бъде от полза. Хората с диабет, наднормено тегло и други заболявания се съветват да се консултират със специалисти, преди да пият напитката.
Ползите и вредите от Snowball зависят от рецептата и процеса на ферментация. Съдържа голям брой микроелементи, които имат способността да възстановяват метаболитните процеси в организма.
Какво е Snowball и как се прави?
Ползите от ферментиралия млечен продукт Снежка се дължат на технологията на приготвяне. Производството не се е променило, откакто е разработено за първи път. Здравословна напитка се прави от пастьоризирано мляко чрез ферментация. Към него се добавя 8% захар от цвекло. След това се пастьоризира при 90°C. След това се хомогенизира при налягане от 175 at.
Сместа се охлажда до температура от 45 °C. След това ферментира за 3 часа. В края на готвенето, след достигане на желаната гъстота, изсипете горски сиропи или подсладител.
Химическият състав и калоричното съдържание на Snowball
Ползата се дължи на факта, че съдържа микроелементи и витамини.
Химичен състав:
- калций;
- витамин В, А и Е;
- фосфор;
- натрий;
- магнезий.
внимание! Ползите са свързани с ниското съдържание на калории. На 100 мл има 78 kcal. И благодарение на технологията на готвене, редовното включване в диетата не вреди на тялото.
Ползите от кисело-млечната напитка Снежна топка за тялото
Ползите включват много фактори. Например се разграничават следните:
- регулира метаболизма и метаболитните процеси;
- възстановява работата на червата и стомаха;
- ферментирала млечна напитка Snowball помага при панкреатит;
- има способността да намалява натрупването на газове;
- ползата е укрепване на костната тъкан;
- насища с полезни микроелементи.
Регулира храносмилателния тракт. Но полезните свойства на Snowball не свършват дотук. Благодарение на това процесът на смилане на храната е по-активен. Кърмещите майки подобряват качеството на кърмата след включването й в диетата. Сред свойствата се отбелязва и възстановяването на тялото на жената след раждане.
На каква възраст може да се дава снежна топка на деца
Кисело-млечен десерт се отнася до неадаптирани продукти за деца. Той няма да донесе ползи на детето в ранна възраст поради свойствата си. Можете да дадете не по-рано от 1 година, за да не навредите на здравето.
Включването в ранна възраст води до:
- дефицит на желязо и цинк;
- има способността да увеличава натоварването на бъбреците;
- допринася за развитието на анемия.
Освен това причинява диабет и затлъстяване. Полезните свойства засягат само възрастни. Протеинът, съдържащ се в кравето мляко, не се усвоява от детския организъм. Препоръчително е да се консултирате с педиатър за опасностите и ползите от напитката за новородени.
Снежна топка по време на кърмене
Кърмещите майки трябва да включат в диетата си ферментирали млечни продукти, включително Снежна топка. Десертът има полезни свойства и подобрява състава на кърмата.
Внимание! Първият път се препоръчва да ядете не повече от 2 супени лъжици. л., за да не навреди на детето по време на хранене.
Ако бебето реагира нормално, порцията може да се увеличи. Трябва да гледате срока на годност и да не пиете Snowball с изтекъл срок на годност. Препоръчва се да се включи в диетата 3 месеца след раждането, за да не се навреди на детето с нов продукт.
Възможно ли е да се пие Snowball, докато отслабвате (на диета)
Напитката има много полезни свойства и ниско съдържание на калории. Но не се препоръчва да злоупотребявате с него, докато сте на диета. Особено не е препоръчително да пиете Snowball през нощта, както съветват много сайтове за здравословно хранене. Съдържа захар. Той е забранен в диетата и причинява много вреда на здравето.
Можете да пиете здравословен ферментирал млечен продукт през първата половина на деня. По това време калориите се разделят активно и простите въглехидрати не се съхраняват в мазнини. И след тренировка, въпреки всички предимства, е абсолютно невъзможно да се пие Snowball.
Вреди Снежна топка и противопоказания
- допринася за появата на алергични реакции;
- може да причини лошо храносмилане.
Няма вреда от редовната употреба на продукта за хората. Ако беше приготвено по правилата. Снежната топка е особено полезна при гастрит. Не е киселинна като кефира и е полезна за възпален стомах.
Рецепта за снежна топка у дома
Здравословна напитка може да се приготви у дома. Десертът от магазина може да бъде вреден, ако технологията е нарушена. За ферментация у дома се използва само натурално кисело мляко. Има повече предимства.
съставки:
- 150 мл закваска за кисело мляко;
- 1 литър мляко.
Процес на ферментация:
- Сварете прясното мляко. Изсипете в стерилизиран съд и охладете до 40°C.
- Добавете маята и разбъркайте добре. Увийте сместа, поставете за един ден на топло място. След това изпратете в хладилника за 4 часа.
След ферментация, консумирайте до два дни. Има способността да се разваля бързо. Ще има повече ползи, отколкото вреда, ако не добавите към него захар или ягодо-плодови конфитюри. Домашният десерт се различава само по хранителни свойства поради липсата на консерванти.
Какво може да се приготви от снежна топка
На този продукт се пържат палачинки. съставки:
- 3 чл. л. лъжици вода или минерална вода;
- Опаковка за снежни топки;
- 250 г пшенично брашно;
- 1 ч.ч сода и фина сол;
- 50 грама гранулирана захар;
- масло.
Приготвяне на здравословни палачинки:
- Разбийте съставките на пухкава маса. Оставя се за 1 час в хладилник, за да „почине” тестото и да втаса.
- Загрейте тиган и налейте малко олио.
- Изпържете палачинките за 20 секунди от всяка страна.
Ястието ще донесе повече ползи, ако не използвате масло.
От напитката се получават и кексчета. съставки:
- 100 мл снежна топка;
- 2 яйца;
- 85 g гранулирана захар;
- 2 с.л. л. Слънчогледово олио;
- 110 gr брашно;
- 100 гр нарязани ядки;
- ванилия;
- 1 пакетче бакпулвер.
Приготвяне на тортата:
На базата на тази съставка се приготвят смутита. Напитката има много хранителни свойства, което ви позволява да я включите в диетата. И той няма да навреди на фигурата.
Продукти:
- 100 мл снежна топка;
- 1 банан;
- 2 с.л. л. черешов сироп (по желание може да се добави друг сироп);
- кокосови стърготини (или нарязани ядки);
- 100 гр кисели плодове.
готвене
- Поставете всички съставки в блендер. Блендирайте, докато смутито придобие гладка консистенция. Процесът отнема 2 минути.
- Добавете сироп от горски плодове към десерта и гарнирайте с кокосови стърготини.
важно! Тази плодово-млечна напитка съдържа много полезни свойства. Затова е подходящо за закуска.
Заключение
Ползата и вредата от Snowball се крие в производствената технология. Това ви позволява да произвеждате десерт с високо съдържание на калций и бифидобактерии, които нормализират работата на червата. Напитката е полезна за кърмещи майки и деца от 1 година.
Тази статия беше ли полезна за вас?
готвене
Ако в света има идеални напитки за здравословно хранене, то трябва да ги търсите сред ферментиралите млечни продукти. Популярният кефир и неговата подсладена версия, снежна топка, заслужено претендират за тази титла. Вече е казано толкова много за техните ползи, че ще отнеме много време, за да изброим всички факти. Предлагаме да си припомним най-важните и необходими свойства заедно с експертите на марката 36 копейки. И в същото време намерете вкусни и здравословни приложения на любимите си продукти.
Гориво за здравословно храносмилане
Най-голямата стойност на кефира е за храносмилателната система. Това позволява още веднъж да се убедите в кефира "36 копейки". Основната заслуга тук принадлежи на млечнокисели бактерии, които са възможно най-близки по природа до полезните бактерии, които живеят в червата на човека. Те образуват благоприятна микрофлора, от която пряко зависи качеството на обработката на храната и процесът на усвояване на полезните елементи.
Благодарение на усилията на „добрите“ бактерии изчезва усещането за тежест и подуване на корема и като цяло се нормализира работата на храносмилателните органи. Моля, имайте предвид, че за борба със запека трябва да изберете най-пресния кефир. Продукт, който е престоял в хладилника повече от два дни, напротив, укрепва. При редовна употреба на кефир "36 копейки" се подобрява чревната подвижност и вредните застояли вещества се отстраняват от тялото. Освен това повишава местния имунитет и намалява риска от чревни инфекции.
Освен млечен протеин и ценни мастни киселини, кефирът съдържа витамини А, РР, С и осем витамина от група В. Минералният комплекс е представен от калций, натрий, магнезий, фосфор, желязо и цинк. Доказано е, че калцият от кефира се усвоява по-лесно и по-бързо, отколкото от всяка друга млечна напитка. Този елемент е необходим не само на децата за здрави кости и бърз растеж. Възрастните с дефицит на калций често развиват остеопороза, която може да доведе до болезнени и бавно зарастващи фрактури.
Кефирът "36 копейки" е ефективен диетичен продукт. Противно на страховете от загуба на тегло, процентът на съдържание на мазнини не играе специална роля. Традиционният кефир с масова част на мазнини от 3,2% може безопасно да се включи в диетата и да се пие до 400 ml на ден. Кефирът с масленост 1% е идеален за разтоварващи диети и монодиети. Чаша такъв кефир може да се пие 2-3 часа преди лягане. Освен приятно насищане, той има лек успокояващ ефект и спомага за по-бързото заспиване.
Сладки ползи за тялото
След една година е полезно децата да пият кефир всеки ден. Не всеки обаче харесва характерния кисел вкус. Само за такива придирчиви ядещи има отлично решение - ферментирала млечна напитка снежна топка "36 копейки". Приготвя се по подобна технология с щадяща термична обработка от пълномаслено краве мляко с добавяне на традиционна закваска и гранулирана захар. Тук няма консерванти, подобрители на вкуса и други синтезирани добавки.
Очевидно гореописаните полезни свойства на кефира са напълно запазени в снежната топка. Така че, с честата му употреба, храносмилането и метаболизмът работят като часовник. Масовата част на мазнините от 2,5% е оптимална, така че съдържащите се в състава мастноразтворими витамини да се абсорбират без остатък и напълно.
Благодарение на хранителните вещества, снежната топка помага за бързо задоволяване на лек глад. Така че е идеален за лека закуска между храненията и преди лягане. С жаждата снежната топка също се бори по-успешно от много продукти. Неслучайно в горещините, за да не се обезводни, лекарите препоръчват да се набляга на ферментирали млечни напитки. Освен това, при първите признаци на липса на течност в тялото, снежната топка помага бързо да възстанови водно-солевия баланс и да го поддържа в добро състояние.
Снежната топка, подобно на кефира, често се включва в менюто на терапевтичните диети. Разбира се, първо трябва да се консултирате със специалист. Има благоприятен ефект върху организма при дисбактериоза, гастрит с ниска киселинност, сезонни алергии, хронични заболявания на черния дроб и бъбреците. Съвременните изследвания доказват, че ферментиралите млечни напитки съдържат специални антиканцерогенни вещества, които намаляват риска от развитие на онкологични заболявания на храносмилателната система.
Банани в блаженство от кефир
Снежна топка "36 копейки" може да се дава на деца в чист вид. Прави и вкусни смутита. Сладостта на напитката е достатъчна, така че не можете да добавяте захар. Освен това снежната топка ще придаде на сместа гладко течаща текстура и ще я направи по-апетитна.
Нарежете голям зрял банан на кръгчета, прехвърлете в купа на блендер и добавете 1-2 с.л. л. фъстъчено масло. Изсипете всичките 300 мл сняг и разбийте на хомогенна маса. Разточете с точилка 30 г сладки сладки на малки трохи, изсипете в смутита и разбъркайте добре. Преди да сервирате, поръсете коктейла с настърган шоколад или кокосови стърготини, а самата чаша украсете с резени портокал и киви. Дори и най-капризният придирчив няма да устои на такъв деликатес.
Шоколадова черешова идилия
Шоколадови мъфини със снежни топки "36 копейки" са печеливш десерт, който ще се хареса както на деца, така и на възрастни. Ферментирала млечна напитка ще ви помогне да омесите идеалното нежно тесто, което бързо ще се надигне във фурната и ще запази буйна текстура за дълго време.
Смиламе 80 г захар и едно яйце на светла маса, заливаме с 200 мл сняг и разбиваме с миксер. Продължавайки да разбивате, пресейте тук 130 гр. брашно с 1 ч.л. бакпулвер и 2-3 с.л. л. какао на прах. Консистенцията на тестото трябва да прилича на гъста заквасена сметана. Пълним с него около една трета намазнените формички, слагаме 2-3 череши и още една трета заливаме с останалото тесто. Мъфините ще се надигнат, когато се изпекат, така че оставете малко място във формичките. Печете ги във фурната на 180°C за около 20 минути. А 5 минути преди края поръсете сладките със счукани лешници.
бисквитки със снежни люспи
Снежните бисквитки с овесени ядки "36 копейки" са божи дар за тези, които се поддържат във форма, но не искат да се откажат от любимите си сладкиши. Съдържа само 83 kcal, наситен лесно смилаем протеин, оптималното количество здравословни мазнини.
Залейте 300 г сухи овесени ядки с 300 мл сняг и оставете да престои поне половин час. През това време овесените ядки ще набъбнат добре и ще придобият желаната консистенция. Нарежете на ситно 50 г фурми и намачкайте шепа орехи с точилка. Разбийте суровия белтък с щипка сол и 0,5 ч.л. на силна стабилна маса. лимонов сок. Въвеждаме сушени плодове, ядки и разбит протеин в овесената каша, добавяме 1 ч.л. канела и ванилия на върха на ножа, омесете добре. Правим кръгли бисквитки с мокри ръце, поставяме ги върху лист за печене с хартия за печене и ги изпращаме във фурната при 200 ° C за 15-20 минути.
Изглежда, че знаем почти всичко за любимите си ферментирали млечни напитки. Марката "36 копейки" дава много причини да ги обичаме още повече. Това са истински здравословни продукти, приготвени по традиционна рецепта от естествени суровини с най-високо качество. Благодарение на това те са запазили самия вкус на детството, който не може да се сравни с нищо на света. Направете вкусен и здравословен подарък за тялото си и зарадвайте близките си с нови интересни лакомства.
Един от спорните въпроси днес е въвеждането на млечни и кисело-млечни продукти в допълващи храни. Тези термини, които съществуваха преди 20-30 години, показаха своята непоследователност и бяха ревизирани. В допълнение, по-късното въвеждане на млечни допълващи храни се оказа по-ефективно, както се потвърждава от глобални проучвания на СЗО.Въз основа на тези данни е разработена схема за допълващо хранене, която работи и в момента. Нека спрем засега на въвеждането на млечни продукти в диетата.
Каква е ползата?
Ферментиралите млечни продукти с правилното и навременно въвеждане носят големи ползи, техните лечебни свойства са били известни още в древността. Тяхната роля става особено актуална в условия на лоша екология, замърсяване с газове и нарушаване на храносмилателната система, употреба на антибиотици и други интервенции във вътрешната среда.
Според спектъра на биологично действие млечните продукти имат многостранен ефект - зависи от конкретния вид продукт, неговия състав и наличието на определени щамове микроорганизми. Полезните свойства също се влияят от метода на ферментация и приготвяне на крайния продукт, консервирането, сроковете и условията на съхранение.
Как се приготвят?
Млечните продукти се приготвят по два начина:
- млечнокисела ферментация, това са продукти като Bifilin, смес от Malyutka, снежна топка, биолакт.
- млечно-алкохолна ферментация, този тип включва кумис, кефир и айрян.
При млечнокисела ферментация в продукта се получава по-плътна маса от съсирек, вкусът става по-мек, продуктът съдържа много млечна киселина, която е полезна за развитието на нормалната чревна микрофлора.
При алкохолна ферментация съсирекът се оказва нежен, а вкусът е пикантен, млечната и оцетната киселина са малко, но съставът съдържа въглероден диоксид и малко алкохол. Тези вещества активират храносмилането, карат ензимите да работят по-активно, действат върху апетита и изпражненията, активират имунитета.
През първата година от живота гамата от млечни продукти при бебетата е малка, основните продукти на допълващите храни са извара, кефир, биолакт и кисело мляко, от годината към тях постепенно се добавя сирене. Много майки са силно притеснени дали детето ще има достатъчно калций, ако млечните продукти се въведат толкова късно. Не може ли преди? Всъщност датите, за които ще говорим по-долу, са получени чрез дълги изследвания на здравословното състояние и са физиологично обосновани, по това време тялото на бебето ще ги възприеме най-благоприятно.
Кога е времето?
Според настоящите препоръки на Световната здравна организация и местните педиатрични диетолози, млечните продукти трябва да се появят в диетата на децата не по-рано от 9-месечна възраст. Млечната каша може да се въведе от около осем месеца. Защо е така, защото преди това имаше препоръки да се дава извара още на шест месеца? Факт е, че млечните продукти са достатъчно тежки за незрелите ензими, имат много киселинни основи, а протеинът на кравето мляко също е алергенен. Затова сроковете са изместени нагоре. Алергичните деца обикновено трябва да бъдат запознавани с млякото с изключително внимание, понякога още на 12-месечна възраст.
Въвеждаме кефир
Кефирът в храненето на децата е неадаптиран продукт - неговият състав не отговаря напълно на нуждите на детето по отношение на протеини, минерали и други компоненти. Следователно трябва да се използва, когато детето вече е запознато с много нови допълващи храни. Кефирът се прилага след каши, зеленчукови пюрета, плодове и месо, не по-рано от 8-9 месеца и много внимателно.
Не си струва да го въвеждате по-рано, защото кефирът съдържа много груб млечен протеин - казеин, а този протеин трудно се разгражда от незрели чревни ензими. Казеинът е протеин с малко молекулно тегло и може да проникне през чревната стена и да причини алергии. Мастните компоненти на кефира са бедни, което означава, че детето няма да получи пълен набор от хранителни вещества. В кефира има много минерални соли и органични киселини, които дразнят храносмилането и бъбреците, натоварвайки работата им.
Все още обаче има случаи на хранене на деца с кефир от шест месеца и дори по-рано от този период, което води до алергии, нарушения на изпражненията с развитие на постоянна диария, микродиапедично кървене в чревната стена и развитие на тежки форми на анемия.
Кефирът се дава на едно от вечерните кърмения, обикновено в 18 часа, като се започва с 20-30 ml, като постепенно се довежда обемът на кефира до 200 ml на ден. По-голям обем кефир не трябва да се дава на деца, отново поради развитието на опасни храносмилателни проблеми.
Освен това родителите трябва да помнят, че не трябва да давате на детето си обикновено кисело мляко за възрастни, то не отговаря на физическите и химичните характеристики. Необходимо е да се даде на детето до три години живот само специален детски кефир, който се дава в детската млечна кухня или се продава в отделите за бебешка храна, съдържанието на мазнини в кефира обикновено е от 2,5 до 3,2%.
Въвеждането на биолакт
Това е специален вид ферментирал млечен продукт - спада към частично адаптираните млечни смеси, представлява ферментирала млечна напитка с добавена захар за по-приятен вкус. Въпреки че на опаковката му пише срок от осем месеца, не трябва да бързате с въвеждането му. Средно времето за въвеждане на биолакт варира от 9 до 10 месеца, като постепенно се започва от 20-30 ml, постепенно се добавя обем до 200 ml и се заменя едно от храненията с него.
Biolact е обогатен и с витамини, което го прави възможно да се използва при отслабени деца и бебета с храносмилателни разстройства, деца с прояви на рахит и хипотрофия.
Бебешко кисело мляко
Бебешките кисели млека за бебета през първата година от живота се различават значително от онези кисели млека, които сме свикнали да виждаме по телевизионните екрани и рафтовете на магазините. Бебешкото кисело мляко е мляко, ферментирало с помощта на специални закваски, което не съдържа никакви ароматични добавки. Това са най-живите и натурални кисели млека, които имат много кратък срок на годност.
Можете да получите бебешко кисело мляко в млечна кухня или да го приготвите сами в машина за кисело мляко, като добавите специална закваска към бебешкото мляко. Можете да започнете да давате кисело мляко без добавки от около 9 месеца и постепенно до годината можете да добавяте плодове и плодове към киселото мляко.
Средното количество кисело мляко в диетата на децата е 150-200 грама, като може да се дава в натурален вид или да се добавя към десерти. До тригодишна възраст всички млечни продукти за бебета се приготвят само от специално бебешко мляко.
Въвеждане на извара
Бебешките извара се правят чрез подсирване на протеините на млякото при високи температури и след това отделянето им от суроватката, течността от млякото, която е лишена от протеини и мазнини, повечето от хранителните вещества. Получава се нежна, хомогенна извара, свежа или с лека киселинност, в зависимост от това от какво е направена изварата.
Но ако изварата е термизиран и деликатен продукт, защо да не я дадете на дете рано, защото по-рано изварата се дава от шест месеца? Разбира се, изварата е полезна, но съдържа много протеини и минерални соли, които агресивно засягат бъбреците и при достатъчно голямо количество извара могат да ги увредят поради натоварването на отделите, които ги отстраняват.
Ето защо настоящите препоръки предполагат забавяне на въвеждането на извара за период от девет до 12 месеца, а след това изварата ще бъде отличен източник на допълнителен протеин и калций с фосфор. освен това изварата съдържа оптималната комбинация от калций и фосфор в съотношение едно към две, най-пълно усвоими. В изварата има много витамини от група В и РР. Преди това не трябва да се предписва извара - има достатъчно протеин в други допълващи храни и кърма (смес).
Изварата винаги се дава следобед - така се усвоява по-добре - можете да я давате за следобедна закуска или вечеря. До една година една порция извара не трябва да надвишава 30-50 грама, а след една година можете постепенно да доведете нормата на извара до 80-100 грама.
За първата допълнителна храна можете да давате не повече от половин чаена лъжичка, ако се понася добре, можете да я давате постепенно повече. Изварата върви добре с плодове, плодове, често се използва при приготвянето на десерти и сладкиши.
За бебешка храна се използва само специална детска извара, забранено е да се дава обикновена магазинна или пазарна извара на дете - това може да причини отравяне и чревна инфекция. Обикновено се използва извара с масленост от 5 до 11%, не се препоръчва да се дава по-мазна извара на деца.
В бебешката храна се приготвят два вида извара - кисело и безквасно, освен това на децата се дава класически вид извара и извара с пълнители. Безквасното извара се прави от мляко с добавка на калциев хлорид, киселото извара се прави от кефир, а изварата с пълнители се използва след една година - те имат много органични плодови киселини и допринасят за усвояването на хранителните вещества.
Сирене в детското хранене
Сирената са млечни продукти, приготвени по специална технология - концентрат от протеини и други хранителни вещества, като сирената имат спецификата на дълготрайно съхранение. Сиренето съдържа малък процент течност, различен процент мазнини и въглехидрати, както и много калций и фосфор, здравословен протеин.
Сиренето се разделя на меки и твърди сирена - те съдържат много протеини и мазнини, полезни са за отслабени деца и деца с недостатъчно тегло, сиренето се препоръчва да се въвежда на 10-12 месеца от малко парче от 5 грама и сиренето трябва да е твърдо и несолено, а не люто. Първоначално сиренето се натрива на ренде и се добавя към готовите ястия, а след това постепенно дават парчета сирене на детето да дъвче.
Друго приятно и полезно свойство на сиренето е, че то добре почиства зъбите и устната кухина на децата от плаката. Отлични за деца са сирената - Lambert, Maazdam, Russian, Poshekhonsky и Oltermani.
Пълномаслено мляко
Според съвременните препоръки на педиатрите и диетолозите пълномасленото краве и козе мляко не трябва да присъстват в диетата на деца под една година. Приемливо е да се използва за приготвяне на каша или картофено пюре. Но защо такова негативно отношение към млякото? Фактът. Че проведените дългосрочни проучвания са доказали значителния му принос за развитието на алергии при деца и юноши. Млечният протеин е малък по размер и може лесно да проникне в кръвния поток и да причини алергизация на тялото с образуване на обриви по кожата, развитие на астма и екзема.
Животинското мляко е предназначено за метаболизма, присъщ на тревопасните. Които растат на различни принципи от децата. Съдържа много минерални соли и протеини, трудно се смила и може да доведе до нарушаване на ензимните системи на бебето в ранна възраст. Дори много възрастни не могат да пият мляко, за тях това води до неприятни явления. При децата тези явления са много по-изразени.
Излишъкът от хранителни вещества, като минерали и протеини, претоварва бъбреците, което може да доведе до нарушаване на тяхната работа и развитие на нефропатия - нарушение на отделянето на соли.
Кравето мляко, когато се консумира редовно, пречи на усвояването на желязото. А децата, хранени с краве мляко, често страдат от анемия.
Мазнините от кравето мляко не са идентични с мазнините в човешкото тяло, за тяхното разграждане и усвояване се изразходват ензими, което може да доведе до запек. Ето защо, така че млякото носи само ползи. Струва си да започнете да запознавате бебето с него след една година - от обем от 100-200 ml, довеждайки обема му на ден до 300 ml, не трябва да давате повече мляко на детето на ден.
Представяне на други продукти
В допълнение към тези продукти има още един набор от млечни продукти - ферментирало печено мляко, снежна топка, сметана, заквасена сметана и други. Когато въвеждаме тези продукти, помним правилото - въвеждаме всички продукти от масата за възрастни не по-рано от 2-3 години, когато храносмилането се засили.
Заквасена сметана 10-15% мазнини, само прясна и висококачествена, може да се добавя към супи от около година и половина. Крем 5 или 10% масленост се добавя 1-2 чаени лъжички към десерти и плодови пюрета от една година. Постепенно гамата от млечни продукти в диетата на детето се разширява и бебето се запознава с нови вкусове. Задачата на родителите е да направят това запознанство приятно и безопасно.