Kuidas soolata forelli kodus: retseptid ja näpunäited. Forelli soolamine kodus: näpunäited ja maitsvad retseptid

Maitsev punane kala on oodatud külaline igal laual pidulikul puhul ja ilma. Kasulikud omadused muudavad selle populaarseks mitte ainult delikatessina, vaid ka keha jaoks oluliste ainete allikana.

Et kala oleks käepärast, kasutavad nad soolamist. Seda on lihtne kodus teha, järgides soovitusi: kuidas forelli soolata.

meetodid

Populaarne klassika.
Kiirendatud leotamine.
Neile, kes armastavad õrnemalt.
Soolatud kala.
Pärast külmutamist.
Kamtšatka.
Vürtsikas.
Soolatud kaaviar.

Tehnika valik võib sõltuda plaanidest: kui palju forelli soolata. On viise, mis nõuavad teatud aega, on kiirvalikuid.

Populaarne klassika

Õigeks küpsetamiseks peaksite retseptiga tutvuma. Klassika samm-sammult kirjeldus on järgmine:

Rümba lõikamine nimmeosadeks:

Forell pestakse põhjalikult.
Uimeosad, pea, saba on ära lõigatud.
Kala vabastatakse soomustest.
Kõhukelme all olev osa eemaldatakse.
Lõikus tehakse pooleks, eemaldatakse lülisamba luud ja ribid.

2. Marineerimiskomponentide segamine: 2 spl. supilusikatäit suhkrut soolaga 1 kg forelli kohta.

3. Soolamine:

- Liigne niiskus eemaldatakse fileest.

- Anuma põhi on kaetud marineerimiskomponentide seguga, millele laotakse üks välisfilee osa nahaga põhja poole.
- Peal asetatakse pipraterad, loorberileht. 1 kg tooraine kohta - 6 hernest, 2 lehte.

Järgmisena asetatakse teine välisfilee koorega ülespoole, piserdatakse igast küljest soolaseguga

4. Anum forelliga kaetakse, surutakse paariks tunniks, et saadud mahla sisse soolata.

5. 120 minuti pärast eemaldatakse koorem, forell suletakse hermeetiliselt, saadetakse 48 tunniks külmkappi.

6. Selle perioodi lõpus peate kala kätte saama, sellest saadud soolvee tühjendama, eemaldama liigsed marineerimiskomponendid, pühkima filee ja ongi valmis.

Näpunäide: soolamiseks on parem valida plastikust või emailist valmistatud anumad. Puhas metall ei tööta, metall võib kala maitse ära rikkuda.

Kiirendatud soolamine

Sellise kiirendatud soolamise põhikomponendid on väga sarnased klassikalise meetodiga, on mõned erinevused, mis võimaldavad teil kiiremini soolata. Forelli kiire soolamise meetodeid pakutakse kahes versioonis:

Õrn kergelt soolatud versioon

Soolatud forellil on ka kaks levinumat toiduvalmistamise võimalust, mis on kiired:

1. Sool viinaga. Portsjoniteks vikerforellifilee viilud puistatakse soola, tilli ja granuleeritud suhkru seguga (maitse järgi), valatakse väikeses koguses viinaga. Mahuti suletakse, koorem seatakse 60–120 minutiks. Siis eemaldatakse rõhumine, kala läheb külmkappi. Kuus tundi hiljem valmib maius gurmaanidele ja mitte ainult neile.

Sidruniforell. Suured forellitükid asetatakse plastnõusse, selle peale asetatakse poole sidruni õhukeseks viilutatud viilud. Lisatakse soola, pipart, peaasi, et mitte üle pingutada. Kõik segatakse, kaetakse kaanega ja pannakse ööseks külmkappi.

marineeritud kala

Marineeritud kala küpsetamiseks on erinevaid sorte. Aga üks parimaid on forell soolvees konjakiga. Selleks valmistatakse soolalahus konjakis (250 g kala kohta - 1 spl konjakit + 1,5 tl soola). Tükeldamata kala hõõrutakse koriandri ja suhkruga (0,5 tl + näpuotsaga vürtsi) ning asetatakse kolmeks päevaks soolvette. Soolamiseks tuleb seda ühtlaseks immutamiseks perioodiliselt ümber pöörata. Alles protsessi lõpus eemaldatakse kala nahk ja luud.

Pärast külmutamist

Mõned kodukokad eelistavad soolakalale mitte ainult värsket kala. Kui see on eelkülmutatud, on liha pärast soolamist pehmem. Peaasi, et nad ei prooviks seda kaks korda külmutada. Pruunid laigud tootel on märk korduvast külmumisest ja see on üldiselt vastuvõetamatu. Sulatusprotsess peaks toimuma etapiviisiliselt: külmiku põhjas, hiljem köögilaual, ilma äkilise kokkupuuteta vee või mikrolaineahjuga. Alles pärast seda tasub valitud meetodiga soolata.

Kamtšatkal

vürtsikas

Jõekala saab edukalt küpsetada vürtsika soolamise meetodil. Selleks soolage kogu forell järjestikku järgmiselt:

1. Lõika ettevalmistatud kala pikuti mööda selga ja kõhust sabani.

1. Valmistage partii vürtse. Peenesta kergelt nelk, erinevat tüüpi pipar, lisa viilutatud ingverijuur, tükkideks purustatud loorberileht. Kõik see segatakse põhjalikult suhkru ja soolaga (1 supilusikatäis: 5,5 supilusikatäit 7 rümba kohta).
2. Määrige iga rümp seguga igast küljest ja valage see jaotustükkidele.
3. Voldi sügava anuma põhjale, asetades rümbad üksteise kohale.
4. Kata anum taldrikuga ja pane üheks päevaks surve alla.
5. Öösel - külmikus.

Järgmise päeva lõunaks tasub valmisolekut proovida. Kõik sõltub jahutusvõimsusest ja rümpade suurusest.

kaaviari toode

Forellikaaviar on delikatessroog, mida on lihtne edaspidiseks iseseisvaks kasutamiseks valmistada. Forelli kaaviari soolamine kodus pole keeruline, kui teil on kvaliteetseid koostisosi. Soolatud nii külmutatult kui värskelt. Esimene tuleb enne üles sulatada. Selleks on teatud reeglid. Nende sõnul sulatage pool päeva külmkapis hoides ja lõpuks toaõhus. Punase kaaviari soolamise retsepti valimisel peaksite pöörama tähelepanu kõige kiirendatud ja taskukohasemale:

- Kaaviar vabastatakse väikesel kiirusel vispli või segisti serpentiindüüsi abil kiledest ja asetatakse sõela põhjale. Seejärel pestakse seda külma veega.

- Pärast seda segatakse see ettevaatlikult mahutis granuleeritud suhkru (25 g) ja soolaga (50 g), jättes kümneks minutiks leotama.
- Saadud soolvesi dekanteeritakse marli abil.

Kaaviar pannakse õhukindlate kaantega väikestesse klaaspurkidesse. Pärast külmkapi riiulile asetamist saab juba nelja tunni pärast nautida kergelt soolatud hõrgutist.

Näpunäide: soolamiseks soovitatakse meriforelliliike, mille liha on punakas, kuna need on rasvasemad. Kui vajad madalama kalorsusega forelli, siis võta jõgedes elav kala. Tavaliselt on sellel valge liha või koor. Sool on parem võtta mere või kivi jämedalt.

Forell pole maitsev mitte ainult soolatuna, vaid seda on mõnusam süüa ja kergem säilitada. Teades, kuidas forelli kodus soolata, on raske keelata endale rõõmu valmistada seda hõrgutist endale, oma lähedastele ja külalistele.

See kala on väga maitsev, populaarne ja väga mitmekülgne, mis…

Koostisained

6 spl soola
3 spl Suhkur
1 kotike safranit
100 ml. Vesi
30 ml. Konjak
1 hunnik tilli
800-1000 gr. Forell

Kokkamine

Muidugi vajame filee, konditustatud, kuid naha peal. Puhastan kala alati soomustest, nii paraneb valmistoote kvaliteet. Konjak võib olla ükskõik milline, pealegi võite kasutada oma lemmikjooke. Võib-olla on see rumm või viski? Või maitsev ja aromaatne destillaat? See on teie otsustada, kallid sõbrad!
Esimene võimalus sisaldab konjakit ja tilli. Valmistage soolast ja suhkrust kõvenev segu 2 osa soola ja ühe osa suhkruga. Mina kasutasin näiteks 6 spl. l. soola ja 3 spl. Sahara. Sool võtta jäme jahvatamine ja mitte jodeeritud. Sega hästi. Haki till peeneks, lisa segule ja hõõru sellega ettevaatlikult tilli.
Tänu jämedale soolale hõõrutakse till ideaalselt. Järgmisena peate kõvastussegule lisama konjakit (või oma alkoholiversiooni). Lisa vähehaaval – oluline on, et segu ei oleks vedel, vaid paks, pudrune.
Võtke sobiv anum, pange selle põhjale ½ kõvenemisegust, jaotage see ühtlaselt mööda põhja. Nüüd pane forellifilee anumasse ja kata filee pealt ülejäänud poolega segust. See lõpetab forelli soolamise tilli ja konjakiga.
Selline see lõpus välja näeb. Nüüd saate konteineri toidukilega sulgeda.
Järgmine võimalus on safranisegu. Kujutage vaid ette numbrit poe hinnasildil, kus on kirjas “soolaforell safraniga” 🙂 Aga teeme seda nüüd ja üsna eelarveliselt. Tehke kõvenemisegu samamoodi nagu esimeses variandis. Pange safran kotist anumasse ja valage 100-150 ml. keev vesi. Segage ja 10 minuti pärast on infusioon valmis. Lisa see vähehaaval kõveneva segule. Te ei vaja seda kõike, kuid saate seda kasutada riisi keetmisel või supis. Pidage meeles, et see ei tohiks olla vedel! Vaata minu videolõiku sellest retseptist - sinna kallasin veidi ja safraniga segu oli vesine, aga konjakiga segu tuli suurepärane.
Seejärel teeme kõik analoogselt tilli-konjaki seguga. (vt eespool). Soolamise aeg 3-4 tundi.

Punane soolakala mis tahes kujul on teretulnud maiuspala nii igapäevaseks kui ka pidulikuks lauaks. ei ole raske, eriti kuna selle valmistamiseks on mitu võimalust. Kala täiuslikult küllastub, sisaldab kasulikke vitamiine ja aineid. Forelli liha on õrn ja maitsev. Kui ostate poest valmistoote, võite saada külmutatud ehk alasoolatud või vastupidi ülesoolatud kala.

Võtame keskmise suurusega ja terava noa. Uimede ära lõikamiseks võite kasutada köögikääre. Peske värske kala, lõigake uimed ära ja puhastage. Kaalude kiireks puhastamiseks hoidke rümpa mõnda aega kuuma vee all. Seejärel lõigake pea ja saba ära. Kõhualuse võid ära lõigata, see on väga rasvane ja kasutada seda näiteks esimese roa - kalasupi jaoks. Lõikame kala mööda harja, eemaldame ribid ja selgroo. Selle tulemusena saame kaks tükki forelli. Forelli soolamise roogadena kasutame emailitud kaussi või plastanumat. Me ei võta metallnõusid, kuna filee võib omandada ebameeldiva metallimaitse.

Soolamiseks mõeldud segu valmistamiseks võtame soola ja eelistatavalt jämedat või jahvatust nr 1 (see teave on pakendil). Selline sool, võrreldes peene soolaga, imab hästi liigset niiskust, seetõttu võimaldab see kala soolata omas mahlas. Sega sool ja suhkur vahekorras 3 osa soola 1 osa suhkru kohta. Tuleb meeles pidada, et 1 kg kala kohta võetakse umbes 4 supilusikatäit segu.

On arvamus, et väidetavalt "võtab" kala nii palju soola, kui vajab. Kuid soolaga on parem mitte üle pingutada. Punase kala looduslike lisamaitseainetena võtame 3-4 loorberilehte, 5-6 musta pipra tera või kala küpsetamiseks vürtse.

Vala segu sügava tassi põhja, pane peale tükike forellinahka, puista peale marineerimissegu. Järgmisena piserdage sidrunimahlaga, pange loorberilehed, vürtsid. Ülevalt paneme teise kalatüki, nahk ülespoole, millesse puistatakse viljaliha seguga, ja valame filee peale. Järgmisena katke kala rõhumisega ja jätke 2 tunniks sooja kohta. Rõhumiseks võtame kolme-kaheliitrise veega täidetud purgi.

Pärast määratud aja möödumist eemaldame rõhumise, sulgeme anuma kaane või taldrikuga ja paneme külmkappi. Kala soolamine kestab olenevalt forellifilee paksusest 1-2 päeva. Soolamise käigus moodustub soolvesi, mida ei ole vaja kurnata. Kuid niipea, kui kala on soolatud, tühjendame soolamise, eemaldame soolasegu jäägid ja pühime kala salvrätikuga. Isuäratav ja tervislik forell on söömiseks valmis!

Teine võimalus kodus forelli soolamiseks on ajas kiirem. Kala küpsetatakse terve päeva. 1 kg forelli kohta võtame 2 spl. kivisool, 1 spl. suhkur, sidrunimahl ja vürtsid. Peseme kala rümba, puhastame seestpoolt, pühime salvrätikuga kuivaks. Järgmisena lõika forell portsjoniteks ja hõõru seguga korralikult seest ja väljast läbi. Piserdage tükid sidruniga, pange sügavasse kaussi, suruge alla. Päev hiljem on maitsev forell valmis!

Siiski on veel kiirem viis forelli soolamiseks kodus 10 tunniga. . 1 kg kala kohta võtame 3 tl. sool ja pool klaasi rafineeritud päevalilleõli - see on umbes 100 ml. Valmistame forelli soolamiseks ette, pühime salvrätikuga kuivaks. Seejärel lõikame kalafilee risti 0,5 cm paksusteks tükkideks.Pane viilud kaussi, soola, sega nii, et iga tükk oleks seguga töödeldud, vala õli, sega uuesti ja pane külmkappi. 10 tunni pärast on forell valmis, võib süüa.

Forell on lõheliste sugukonda kuuluv delikatesskala, mis on rikas inimese tervisele kasulike vitamiinide, mineraalide, polüküllastumata rasvhapete ja aminohapete poolest. Selle liha sisaldab naatriumi, molübdeeni, kaltsiumi, rauda, fosforit, magneesiumi, seleeni, samuti vitamiine A, D, E ja B. Lisaks on see kala kalorivaene, sisaldab vaid umbes 88 kcal / 100 g, mis võimaldab seda kasutada dieettoidus. Seda hinnatakse kõigis maailma köökides, kuna sellel on suurepärased maitseomadused.

Selle kõige õrnem liha on õrna kurgilõhna ja laitmatu maitsega. Pealegi pole vahet, millise töötlemise forell läbib. See on ülimalt maitsev ja grillil praetud ja keedetud ja küpsetatud ning loomulikult soolatud. Käsitsi küpsetatud kala peetakse eriti peeneks. Selles artiklis jagame mõningaid suurepäraseid retsepte ja räägime, kuidas forelli kiiresti marineerida, ja mis kõige tähtsam - kuidas seda teha nii, et see osutuks maitsvaks. Samuti avaldame hea meelega punase kaaviari soolamise saladuse.

Soolatud forell. Kuidas valida poest head kala?

Pidulikule lauale hea eelroa valmistamiseks tuleb hankida või osta värsket forelli. Kahtlemata, kui püüdsite kala ise, on selle kvaliteet kõrgel tasemel. Kuid supermarketis võite komistada aegunud eksemplari otsa.

Seetõttu tuleb hea rümba ostmiseks teada, millistele forelli omadustele (värv, välimus, lõhn) tuleks ennekõike tähelepanu pöörata. Loomulikult uuri kala valides kindlasti ka tema lõpuseid: need ei tohiks olla pruunid ega hallid. Praadide ostmisel pöörake tähelepanu liha värvile. Kui tal on selline tahke kala, ei tohiks te seda võtta. Pidage meeles, et forellilihal peavad olema heledad triibud. Ja loomulikult ei tohiks kalast eritada ebameeldivat lõhna. Üldiselt saate suurtes supermarketites osta kvaliteetset lõheperekonna kala, millest pärast soolamist saate suurepärase suupiste.

Forelli kaaviari keetmine kodus

Kui ostsite forelli või püüdsite selle kalapüügi ajal kinni ja see osutus kaaviariks, on teil uskumatult vedanud. Punane kaaviar on kasulik, kuna sisaldab vitamiine E, A, D, mineraalaineid rauda, fosforit, kaaliumi, aga ka joodi ja polüküllastumata rasvhappeid. Vaatame, kuidas punase forelli kaaviari ise marineerida. Just soola kujul avaldab see väärtuslik toode muljet oma suurepärase maitsega.

Kaaviari maitsvaks muutmiseks on oluline järgida selle valmistamise tehnoloogiat. Esiteks otsustame vajalike tööriistade üle. Vaja läheb nuga, plastpintsetid, peent sõela (või marli kotti), lõhikuga lusikat, kastrulit, purke ja resti (hõõrumiseks). Samuti peaksite valmistama soola (1 kg 1 kg kaaviari kohta), oliiviõli (võib asendada maisiga) ja vett.

forell: samm-sammult kirjeldus

Alustuseks tuleks terve koorega head kaaviari lihtsalt külmas kraanivees pesta. Seejärel peaksite eemaldama kile, milles munad asuvad. Saate koore ettevaatlikult ühelt küljelt lõigata ja pahupidi keerata.

Nüüd võite hakata pühkima: selleks kasutame resti. Asetage rebenenud munasari õrnalt sellele, nii et munad oleksid põhjas. Alustage pühkimist väga õrnade liigutustega, püüdes hoida survet minimaalsena. Tähtis: võre rakud peavad olema kolm korda suuremad kui munad ise, vastasel juhul võib see delikatess rikkuda. Samuti tuleks eemaldada spaatlid. Seda on mugav teha pintsettidega. Voila, puhtad munad olid kausis!

Töötleme kaaviari kodus. Küpsetame oma kätega delikatessi

Nüüd tegeleme soolveega: vala pannile 3 liitrit vett ja pane anum tulele. Enne keetmist lisage 1 kg soola ja oodake, kuni lahus keeb. Tõsta kastrul tulelt ja lase vedelikul jahtuda. Pärast soolvee valmistamist paneme sellesse kaaviari ja märgime kellaaja. Tavaliselt piisab soolamiseks 10-20 minutist. Pärast määratud aja möödumist eemaldatakse kaaviar lahusest ja visatakse plastkurn, lastes liigsel vedelikul nõrguda. Laota lauale puhas rätik ja pane sellele 2 tunniks munad kuivama. Pärast seda viiakse kaaviar ettevaatlikult klaasnõusse ja määritakse oliiviõliga. Seda toimingut saab teha käsitsi. Toodet hoitakse steriliseeritud klaaspurkides. Valmis kaaviar pannakse konteineritesse ja kaetakse õlitatud paberiga. Pangad suletakse kaanega ja asetatakse jahedasse kohta - keldrisse või külmkappi. See on kõik, delikatess on valmis!

Terve forelli retsept

Olles õppinud kaaviari ise soolama, ei teki teil suus sulava kergelt soolatud kala küpsetamisel erilisi raskusi. Forelli töötlemiseks on palju võimalusi, kaalume neist kõige populaarsemat. Kõigepealt räägime kogu asjast. Peate ostma värsket, lõikamata forelli. Kõigepealt tegeleme rümba töötlemisega. Eemaldage pea, saba ja uimed. Teeme kõhule sisselõike ja tõmbame siseküljed välja. Pese rümp külmas vees. Kui kala on liiga suur, võib piki harja teha sisselõike ja jagada see kaheks osaks.

Kodus maitsev soolaforell

Peale kala puhastamist ja rookimist valmistame segu soolamiseks ette. Võtke jahvatamine, suhkur ja vürtsid, need, mis teile meeldivad. Näiteks võib see olla pimentherned, sinep, loorberileht, koriander. Võite kasutada ka mis tahes rohelisi. Soolaforell osutub aga meeletult maitsvaks ilma vürtse ja lõhnavaid ürte lisamata. Ühe kilogrammi kala jaoks vajate umbes 3 spl. l. segud. Tavaliselt võetakse soola ja suhkrut vahekorras 2 kuni 1. Forellirümba ettevalmistamiseks on vaja rõhumist üles ehitada. Niisiis, kuidas forelli maitsvalt soolata: sega sool ja suhkur, soovi korral lisa vürtse. Hõõruge rümp saadud seguga ja asetage kala emaili kaussi. Ärge unustage rõhumist esile tõsta. Nüüd peate jätma forelli mitmeks tunniks toatemperatuurile. 3-4 tunni pärast tuleb kala liigsest soolast puhastada (ilma pesemata) ja panna ööpäevaks külmkappi.

või forell suurtes tükkides?

Selle retsepti järgi küpsetatakse kala kaks päeva. Kuid ootamine on seda väärt: see osutub maitsvaks, mõõdukalt soolaseks ja lõhnavaks. Saame korraliku vikerforelli, peseme, töötleme ja eemaldame kõik mittevajalikud osad (saba, uimed, pea), mis sobivad suurepäraselt rikkalikuks kalasupiks. Rümba pühitakse salvrätikuga kuivaks. Piki harja tehakse sisselõige ja kala jagatakse kaheks osaks. Selg ja luud eemaldatakse. Soovi korral lõigatakse liha suurteks tükkideks. Kuidas vikerforelli õigesti marineerida, räägime edasi. Teeme soola, suhkru, jahvatatud pipra, estragoni ja pipratera segu. 1 kg forelli kohta 3-4 spl. l. soola. Ärge kartke kala liiga soolaseks muuta, väidetavalt "võtab" nii palju soola kui vaja.

Retsept punase kala valmistamiseks sidruni, estragoni ja lõhnavate ürtidega

Valage emailitud anuma põhja veidi saadud segu. Pane kala sellele ühe kihina, nahk allapoole. Pigista forellilihale paar tilka sidrunimahla. Panime sellele ka mõned loorberilehed ja peeneks hakitud lõhnavad ürdid: tilli, peterselli või basiilikut. Pane peale ülejäänud forellitükid, kuid nahk üleval. Seejärel maitsestame eelroa ülejäänud soola, suhkru ja maitseainete seguga. See on kõik, nüüd teate, kuidas värsket forelli marineerida. Kala valmib kahe päevaga, pärast seda tuleb see pannilt välja tõmmata ja salvrätikuga pühkida. Sellist suupistet saate hoida pimedas jahedas kohas. Serveeri õhukesteks viiludeks lõigatud forell. Kaunista roog sidruniviilude ja hakitud ürtidega: koriander, petersell või till. Naudi oma einet!

Forelli kiire soolamine (väikeste tükkidena) marinaadis

Punane kala võib olla marinaadis küpsetatuna väga maitsev. See soolatakse kõigest kaheksa tunniga. Selle retsepti järgi on forell õrn, mahlane ja maitsev. Niisiis, vaatame, kuidas forelli kiiresti marineerida. 1 kg kala jaoks vajate järgmisi koostisosi:

taimeõli 100 ml;
soola 2 spl. l.;
suhkur 1 tl;
musta pipraterad;
Loorberileht;
sibul.

Valmistame soolvee: võtke suhkur, sool ja taimeõli ning segage need. Sinna lisame ka rõngasteks hakitud sibula, paar lehte peterselli ja 3-4 hernest musta pipart. Forellilt eemaldame pea, saba ja uimed, eemaldame siseküljed. Peske rümp ja lõigake see väikesteks tükkideks.
Seejärel pange kala soolveega anumasse ja segage hästi. Seejärel lagundame suupiste puhastesse klaasanumatesse ja saadame külmkappi. Kaheksa tunni pärast saate suurepärase kergelt soolatud kala, mis on hämmastavalt õrn ja lõhnav. Nüüd teate, kuidas forelli kiiresti marineerida. Selle retsepti järgi saate küpsetada ka lõhet või roosat lõhet.

Veel üks retsept punase kala kiireimaks soolamiseks

Kui soovite forelli küpsetusaega lühendada, vaadake seda suurepärast retsepti. Peate võtma:

punane kala;
soola 3 spl. l.;
pipraterad 6 tk.;
loorberileht 3 tk.;
äädikas 1 spl. l.;
taimeõli 50 ml;
sibul 1 tk.

Kõigepealt töötleme kala, lõikame ära mittevajalikud osad, lihutame ja eraldame naha. Seejärel lõikame saadud filee väikesteks viiludeks, mille tõstame soolamiseks mõeldud anumasse. Nüüd valmistame soolvee: valage anumasse 500 ml vett, lisage sool ja segage. Valage saadud lahus kalaga anumasse, katke filee taldrikuga ja asetage peale rõhumine. Jätke forell kaheks tunniks toatemperatuurile. Nüüd paneme forellitükid teise anumasse ja täidame selle vee ja äädika seguga. Lase kalal viis minutit äädikas lebada. Vahepeal puhastame ja lõikame sibula rõngasteks, lisame sellele taimeõli, loorberilehte, pipart. Võtame kalaviilud äädikast välja ja tõstame sibulaga anumasse. Sega hoolikalt.

Jääb oodata 20 minutit ja maitsev kala on valmis!

Punase kala kuivsoolamise meetod

Kuivsoolamise meetod võimaldab küpsetada punast kala, näiteks vikerforelli, kiiresti ja lihtsalt, minimaalse ajaga. Soolamiseks võite kasutada soola, granuleeritud suhkrut, koriandriseemneid, musta pipra ja loorberilehte. Samuti peate valmistama puuvillase riide tüki. Kõigepealt töötle rümp: lõika ära uimed, pea ja saba. Eemaldage siseküljed. Sa ei pea kala lõikama. Hõõruge kogu rümp igast küljest soola ja vürtside seguga. Pane kala sisse paar loorberilehte.

Puista kangale supilusikatäis soola. Asetage kala ühele küljele. Mähi rümp tihedalt riidesse. Mähi kala pealmine osa paberrätikutega. See on kõik, kolme päeva pärast on soolatud forell söömiseks valmis. Tähtis: salvrätikuid tuleks vahetada kaks korda päevas, hommikul ja õhtul, ning kala tuleks perioodiliselt ühelt küljelt teisele pöörata.

Gurmeereetsept: Kergelt soolatud forell meega

Ja lõpetuseks jagame teiega hämmastavalt maitsva meega kergelt soolatud forelli valmistamise tehnoloogiat. Arvatakse, et see koostisosa annab punasele kalale erilise pikantse maitse. Forelli küpsetamiseks vajate meresoola (3 supilusikatäit) ja mett (1 supilusikatäis). Lõikame kala, lõikame ära uimed, saba ja pea. Eemaldame siseküljed, selgroo, luud ja naha. Eraldi kausis segage mesi ja sool. Saadud seguga hõõrume forelli ja keerame rulli. Eemaldame suupiste klaasnõusse, katame selle kaanega ja paneme päevaks külmkappi. Päeva pärast võtame kala välja ja paneme teisele poole soolveesse. Laske veel üks päev leotada. Pöörake rull uuesti teisele küljele. Neljandal päeval tühjendage soolvesi ja serveerige kala lauale. Naudi oma einet!

Lauale serveerime soolatud forelli

Viilutatud punane kala võib kaunistada iga pühadelauda. Soolatud forelli serveeritakse tavaliselt ürtidega üle puistatud ja sidruniviiludega kaunistatud. Ja soovitame teil muuta selle eelroa kujundus originaalseks ja huvitavaks. Kuidas? Vormime forelliviilud kauniteks roosideks. Nende maitsvate "lillede" valmistamine on lihtne. Selleks lõika filee pikkadeks 2 cm laiusteks ribadeks Nüüd võta üks ja hakka seda voltima, moodustades punga. Pärast suurema osa teest läbimist keerake viljaliha serv tagasi, nii et kroonlehed on lahti volditud. Jätka kalariba lõpuni voltimist, seejärel kinnita serv hambatikuga.

Tehke kuus neist roosidest ja asetage need salatilehtedele. Selline ilus punase kala serveering rõõmustab ja üllatab teie külalisi. Proovige kindlasti valmistada forelli, lõhet, roosat lõhet või lõhet vastavalt artiklis toodud retseptidele. Ükskõik millise soolamismeetodi valite, osutub punane kala jumalikult maitsvaks. Oma kätega, kasutades minimaalseid koostisosi, saate luua tõelise delikatessi, mis võtab teie pühadelaual auväärse koha. Edu teile kulinaarsete ettevõtmiste puhul!

Ebatavaline maius pidulaual on forell, eriti soolatuna. Seda saab kasutada eelroana enne pearooga. Selline punane kala nõuab toiduvalmistamisel erilist lähenemist. Seetõttu on maitsva maitse saavutamiseks oluline arvestada selle artikli näpunäiteid ja soovitusi!

Kuidas soolata forelli - rümba valik

Soolamiseks on eelistatav osta terve rümp ja seejärel jahvatada. Kui värsket kala pole võimalik osta, pöörake tähelepanu jahutatud kalale. Peamised toote valiku kriteeriumid: läbipaistvad silmad, heleroosad lõpused, lima puudumine nahal ja terav lõhn.

Kuid terve kala on kallis, nii et koduperenaised ostavad raha säästmiseks praade. Sel juhul eelistage jahutatud versiooni. Värske forelli liha on kahvaturoosa värvusega heledate triipudega.

Kala saad marineerida külmutatud fileest. Selle toiduvalmistamisvõimaluse maitse on lihtsalt oluliselt halvem.

Forelli soolamine - rümba ettevalmistamine

Rümba lõikamine hõlmab lihtsat protsessi, kuid mõningaid omadusi tuleb arvesse võtta.

Kuna forell on õline kala, on seda raske tööpinnalt maha pesta. Seetõttu valmistage ette lõikelaud, mille peale asetage kile. Valmistage eraldi kotid jäätmete ja praadide jaoks.
Esmalt loputage kala, kui ostsite terve kala, siis soolestikku. Kui te ei tea, kuidas seda teha, siis ostes paluge kala puhastada.
Töötle forelli väliskülge ettevaatlikult sääsevõrguga. Sellel on kõva alus ja see puhastab mustuse hästi.

Lima eemaldamiseks kala seest kasutage marli.

Vajutage lusikaga alla kogu selgroogu. See eemaldab tootest liigse vere.

Ettevalmistav etapp on lõppenud. Nüüd loputage rümp uuesti ja leotage seda hästi paberrätikutega, et eemaldada liigne niiskus.
Lõika pea ära. Kui kavatsete seda kasutada supi jaoks, siis lõigake väikese lihatükiga.

Tehke sama ka sabaga. Soovi korral võid rümba saba küljest ära lõigata mõned praed. Selles etapis eemaldage kõht ja uimed.

Lõika ülejäänud osa piki selgroogu pooleks. Eemalda lihalt luud.

Nüüd valmistage marineerimiseks väikesed tükid.

Kuidas forelli kuivatada

Soolamise kuivversioon ei hõlma vedeliku kasutamist. See on kõige lihtsam ja kiirem. Suured kalatükid soolatakse sel viisil.

Valmistage eraldi kiirusega 1 kg. liha:

jäme meresool - 3 spl. l.;
suhkur - 1 spl. l.;
terve loorberileht - 2 tk;
vürtsid ja ürdid - maitse järgi.

Retsept:

Eraldi segage sool suhkru ja vürtsidega.
Sool ja suhkur hõõruge liha kergete liigutustega. Samal ajal ärge kandke segu nahale.

Nõuanne. Püüdke mitte lihale kõvasti vajutada, kuna see on väga õrn, võite seda kahjustada.

Puista peale vürtse. Ära hõõru!

Aseta forellitükid kuiva nõusse. Aseta fileed nahaga allapoole põhjale ja järgmine rida naha pool ülespoole. Kala ei tohiks settida rohkem kui kahes kihis.

Seadke rõhumine, jätke tükid paariks tunniks toatemperatuurile soolama.
Seejärel eemaldage raskus ja katke kaanega. Tõsta kala külmkappi. Olenevalt tükkide paksusest soolatakse forelli keskmiselt 3-4 päeva. Kihid tuleb vahetada iga 12 tunni järel.
Serveeri soolatud forell portsjoniteks lõigatud. Lisaks saate neid tassile paigutada.

Kuidas soolata forelli marinaadis

Traditsiooniline forelli soolamise viis on soolvee kasutamine.

1 kg jaoks. võta liha:

külm vesi - 1 liiter;
jäme sool - 350 gr.
vürtsid - maitse järgi.

Keeda vesi, lisa sool. Kui see on täielikult lahustunud, visake vürtsid sisse ja eemaldage kohe pliidilt.
Lao viilutatud kalafilee kihiti nõusse või anumasse. Kata liha täielikult jahutatud marinaadiga. Kindlasti paigaldage rõhumine ja asetage see kohe jahedasse kohta.
Kergelt soolase maitse saamiseks piisab forellile soolamisest umbes ööpäevaks. Rikkalikuma maitse saamiseks jätke see pikemaks ajaks soolveesse seisma.

Soolakala rikkaliku maitse saamiseks on oluline arvesse võtta selle valmistamise mõningaid omadusi.

Kasutage ainult jämedat soola. See küllastab liha järk-järgult, mis saavutab ühtlase soolamise. Samuti ei tõmba see lihast mahla välja, nii et saate õrna maitse.
Kiireks soolamiseks lõika liha väikesteks tükkideks. See lühendab küpsetusaega.
Soolatud forelli peenema maitse saamiseks kasutage ainult soola ja suhkrut.
Kui ostsite külmutatud kalafilee, tuleb see enne soolamist toatemperatuuril üles sulatada.
Toiduvalmistamiseks kasutage ainult klaasist või emailitud anumat. Soolvesi võib reageerida metallriistadega, mistõttu liha omandab ebameeldiva järelmaitse.

Sellist delikatessi on kodus üsna lihtne luua. Oluline on nendest tehnoloogiatest kinni pidada ja siis üllatate oma külalisi meeldiva roaga. Naudi oma einet!

Vaata videost veel üht kergelt soolatud forelli retsepti: