Tehnoloogiline liin piimapulbri tootmiseks. Millest piima valmistatakse? Kuidas piimapulbrit valmistatakse

Piimapulber on pulber, mis saadakse spetsiaalsetes seadmetes pastöriseeritud lehmapiima kuumtöötlemisel. Seda tüüpi tooted on nõudlikud nii Venemaa turusegmendis kui ka välismaal, nii et tootjal ei teki müügi korraldamisega probleeme.

Pulbrit kasutatakse täispiima taastamiseks vähearenenud loomakasvatuse, toiduvalmistamise, kosmetoloogia, spordi, imikutoidu ja loomasööda tootmisega piirkondades, konservide, alkoholi, jogurti, hapukoore ja muude piimatoodete valmistamisel.

Piimapulbri peamised eelised võrreldes värskete analoogidega on pikk (kuni 8 kuud) säilivusaeg, transportimise ja kasutamise lihtsus.

Ettevõtte tooraine ja sortiment

Vene Föderatsiooni õigusaktide kohaselt tuleb piimapulbrit toota vastavalt standardile GOST R 52791-2007 “Piimakonservid. Kuiv piim. Spetsifikatsioonid".

See dokument näeb ette, et kuivatamise teel võib konserveerimiseks kasutada järgmisi tooteid:

täispiim ja lõss;
piimavadak;
petipiim;
piimatoodete segu (täis- ja lõss, koor, pett).

Sõltuvalt kasutatavast toorainest ja kuivatamistehnoloogiast on väljundiks täispiimapulber (rasva 26% või rohkem), lõssipulber (kuni 1,5% rasva), koorepulber, vadakupulber, lahustuvad piimakuivatooted, mitmekomponentsed segud ( pudingite, jäätise jms valmistamiseks).

Toodete mitmekesisuse aluseks on rasvade hulga muutmine ja erinevate lisandite kasutuselevõtt. Näiteks kuivhapendatud piimatoodete valmistamiseks on vaja piimhappebakterite puhaskultuuriga fermenteeritud normaliseeritud kondenspiima, mis seejärel kuivatatakse pihustusseadmetes. Jäätisesegud valmistatakse mitmekomponentsest massist, mis põhineb piimal, koorel, suhkrul, täiteainetel ja stabilisaatoritel selle kuivatamise teel.

Lisaks ülaltoodule võimaldavad piimapulbri tootmisrajatised saada munapulbrit, tärklist, kuivpuljongit, ekstrakte ja muid tooteid. Seda on oluline mõista juhuks, kui ettevõtte omanikul on toorpiimapuudus või ta otsustab ettevõtet laiendada.

Tooraine kokkuost

Piimapulbriäri edu sõltub suuresti toorainega varustatuse stabiilsusest. Seetõttu tasub seda tüüpi tegevust läbi viia arenenud põllumajandusega piirkondades. Vastasel juhul on suur tootmisseisaku oht. Muudes küsimustes, nagu eespool mainitud, saate sobivate paigaldiste olemasolul tootmist ümber profileerida vastavalt majanduslikule tegelikkusele.

Teine võimalus on korraldada oma talu, mis on mõeldud vähemalt 500 peaga. Samal ajal suurenevad tõsiselt stardiinvesteeringud, millest lõviosa läheb maade ostmiseks lehmalautade ehitamiseks. Samuti on vaja läbi mõelda söödastrateegia ja tagada lehmadele kvaliteetne veterinaarabi.

Kui piirkonnas on piima ostmise võimalus, on parem pöörata tähelepanu suurfarmidele, mis asuvad tootmise vahetus läheduses. Koostöö väiketalunikega võib olla tulvil sissetuleva toote defitsiiti ja rasket kvaliteedikontrolli.

Tähtis: iga toorpiima partiiga peab olema kaasas seadusega kehtestatud dokumentide pakett.

Ettevõtte registreerimine

Olenemata tootmismahust on piimapulbri tootmiseks ettevõtte registreerimiseks optimaalne organisatsiooniline vorm teie riigis või sellega samaväärne vorm. Fakt on see, et just selles segmendis on kasulik luua koostööd välispartnerite, valitsusasutuste ja suurte võrgustikega. Kõik loetletud klientide kategooriad eelistavad töötada juriidiliste isikutega.

Vene Föderatsioonis on UTII kõige sagedamini sobiv maksusüsteem. Registreerimisel tuleb märkida ka OKVED kood 10.51 “Piima ja piimatoodete (v.a toores) tootmine.

Lisaks peaksite võtma ühendust Rospotrebnadzoriga, et saada dokumente, mis kinnitavad toodete vastavust riiklikele standarditele.

Piimapulbri tootmise seadmed

Kaasaegne turg on valmis pakkuma piimapulbri tootmiseks palju võimalusi. Kui teil on muljetavaldav stardikapital, on optimaalne osta valmis monoplokk, mis võimaldab toota mitte ainult pulbrilist toodet, vaid ka laia valikut piimatooteid, sealhulgas jäätist ja juustu. Sellise kompleksi maksumus on umbes 60 miljonit rubla.

Kui me räägime kompaktsest tehasest ainult piimapulbri tootmiseks, on seadmete maksumus umbes 10 miljonit rubla, millele lisanduvad täiendavate tehnoloogiliste elementide maksumus - jahutus- ja kütteseadmed, pastörisaatorid, rasvaanalüsaatorid, filtrid, paagid, jne. Lõplik hinnang sõltub kompleksi võimsusest, tootjariigist, koostisest ja muudest teguritest.

Sageli on kasutatud üksuste müügikuulutusi. Siin tuleks aga valvel olla – vähesed inimesed tahavad tulutoovast ettevõttest ilma mõjuvate põhjusteta lahku minna. Ja üks neist võib olla tootmisliini märkimisväärne kulumine või vananemine.

Piimapulbri tootmise tehnoloogia + Video, kuidas nad seda teevad

Klassifikatsioon

Piimapulber võib olla täispiim (SPM) või lõss (SMP). Mõlemad sordid erinevad ainete protsendi poolest.

Täispiimapulbri säilivusaeg on lühem kui lõssi, kuna rasvad on altid riknemisele - rääsumisele. Seda tuleb hoida temperatuuril 0–10 °C ja suhtelise õhuniiskuse juures mitte üle 85% kuni 8 kuud alates valmistamiskuupäevast.

Lahustuv piimapulber saadakse täis- ja lõssipulbri segamisel. Segu niisutatakse auruga, misjärel see kleepub kokku tükkideks, mis seejärel uuesti kuivatatakse.

Protsessi kirjeldus

Skemaatiliselt võib piimapulbri tootmise tehnoloogiat kujutada samm-sammulise protsessina:

Tooraine vastuvõtt ja kvaliteedikontroll. Mahutite piim pumbatakse vastuvõtupaakidesse. Proovid saadetakse laborisse parameetrite kontrollimiseks.
Piima valmistamine ja puhastamine. Vedelik kuumutatakse temperatuurini 4 °C ja filtreeritakse, et eemaldada peened osakesed, mis võivad pärast sarnast protsessi talukeskkonnas järele jääda.
Normaliseerimine. Sõltuvalt lõpptoote retseptist kohandatakse toorained soovitud rasvasisalduse tasemele. Seda tehakse kas eraldades, jagades massi kooreks ja lõssiks või, vastupidi, lisades sinna rasvasema toote.
Pastöriseerimine (kuumutamine mikroorganismide eemaldamiseks). See võib olla pikk (56°C, 40 min), lühike (90°C, 1 min) ja hetkeline (98°C, mõni sekund). Pastöriseerimismeetod valitakse sõltuvalt ettevõttes kehtiva tehnoloogilise tsükli nõuetest.
Jahutus. Etapp on vajalik üleminekuks järgmisele.
Paksenemine. Mass asetatakse vaakumaurustisse, kus sealt eemaldatakse niiskus. Etapp lõpeb, kui kuivaine massiosa jõuab 40-45%-ni.
Homogeniseerimine. See on protsess, mille käigus saadakse segule homogeenne struktuur.
Lõplik kuivatamine. Segu asetatakse trummelkuivatisse ja viiakse soovitud niiskustasemeni.
Sõelumine ja pakendamine. Konteiner valitakse sõltuvalt teostusmeetodist. See võib olla väike tarbijapakend või -kotid, mida müüakse tööstusettevõtetele.

Nõuded ruumidele

Piimapulbri tootmise töökoja korraldamiseks on vaja eraldi hoonet kvaliteetsete juurdepääsuteede ja kõigi vajalike kommunikatsioonidega. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kaasaegse sundventilatsiooni korraldamisele, 220 V ja 230 V elektrivõrkude rajamisele, kütte- ja veevarustusele.

Enne sobiva ruumi otsimise alustamist on soovitatav külastada SES-i ja tuletõrjeametkondi. Just need juhtumid muutuvad hiljem ettevõtte sagedasteks "külalisteks", seega on parem tutvuda kohe kõigi esitatud nõuetega. Muide, üks neist on töökoja enda sisepindade ja panipaikade vooderdamine keraamiliste plaatide või muude kergesti puhastatavate ja desinfitseeritavate materjalidega.

Kuna jutt käib toiduainete tootmisest, siis tuleks jälgida toodete liikumisjärjekorda: toorpiimast pakendatud pulbrimassini. Selleks on vaja ette valmistada vähemalt eraldi ruumid tooraine vastuvõtmiseks ja ladustamiseks, paigaldiste vahetuks paigutamiseks, valmistoodete ladustamiseks ja personali sanitaarruum.

Töökoja pindala sõltub tootmisvõimsusest. Väikese liini paigaldamiseks, mis on ette nähtud kuni 300 kg piimapulbri tootmiseks vahetuses, vajate vähemalt 50 m² ja minimaalse lae kõrgusega 4 m. Kui me räägime võimsast ettevõttest, mis on loodud tootma 5 või enam tonni piima. toodete puhul on hoone üldpind vähemalt 150 m² ja lae kõrgus kuni 15 m.

Värbamine

Kompleksi ülalpidamiseks vajalike inimeste arv sõltub selle toimivusest. Keskmise mahuga tootmise puhul jääb selleks arvuks 10-20 inimest, sh kompleksi vahetult teenindavad töötajad, tehnoloog, seadmete seadistaja, laadur, turvamees, raamatupidaja ja müügijuht. Kuna jutt käib toiduainete tootmisest, siis tuleks hoolitseda kvaliteetse igapäevase koristamise ja ruumide desinfitseerimise eest. Vastasel juhul leiavad sanitaarjärelevalveasutused esimesel kontrollil põhjuse karistuste määramiseks.

Personali valikul tuleks erilist tähelepanu pöörata tehnoloogi otsimisele. Vene Föderatsioonis on palju toiduainetööstuse valdkonna haridusega spetsialiste, kellel pole soovitud toote saamise tehnoloogiaga töötamise kogemust. Kui sobivat kandidaati on raske leida, on mõttekas avada vaba töökoht erialaõppeasutuste lõpetajatele. Noortel spetsialistidel muidugi kogemusi pole, kuid nad on juba kursis valdkonna uusimate tehnoloogiliste lahendustega. Teine võimalus on seadmete ostmisel sõlmida tootjaga leping personali koolitamiseks.

Toote edendamine

Ka kõrgeima kvaliteediga toode peab olema turuosalistele äratuntav ja äratama nende usaldust. Juba ettevõtte korraldamise algfaasis peab ettevõtja välja töötama atraktiivse tootenime, logo, brošüürid ja muud esitlusmaterjalid. Samuti ei saa tänapäevastes tingimustes hakkama ilma veebisaidita, kust potentsiaalsed kliendid saavad toote kohta teavet, võtta ühendust halduritega, jätta arvustusi ja taotlusi konkreetse partii ostmiseks. Samuti saab ettevõtte omanik saidi kaudu teavitada uute toodete ilmumisest, tutvustustest, toidunäitustel osalemisest ja muudest sündmustest.

Teabe paigutamine piirkonna teadetetahvlitele, erialakataloogidesse ja temaatilistesse väljaannetesse, nagu kulinaariaajakirjad, teatmeteosed jne, toimib tõhusalt.

Turud

Piimapulbri tootja peamised kliendid võivad olla:

kondiitritoodete tehased ja minipagaritöökojad;
meiereid, mis asuvad raskete põllumajandustingimustega piirkondades;
kosmeetikaettevõtted;
sporditoidu tootjad;
imikutoidu ja piimasegude tootjad.

Igal juhul on vaja hoolikalt uurida piirkonna ja riigi kui terviku vajadusi, keskendudes kavandatavale tootmisvõimsusele. Isegi kui praeguses etapis ei usaldata kogu kaubamahu müümise võimalust, tuleks äriplaan läbi vaadata tootevaliku laiendamise suunas või otsida turge väljaspool riiki.

Teine võimalus on piimapulbri tootmine kui muud tüüpi toodete globaalse tootmistsükli üks aspekte.

Toidukaupade tootmisega seotud äriideede teemat jätkates ei saa mainimata jätta ka piimapulbri tootmise sfääri, mis on paljude ettevõtjate poolt unarusse jäänud. Raske seletada, mis põhjustas huvipuuduse seda tüüpi äritegevuse vastu - tundub, et tootmise korraldamise kulusid on vaja mõistlikes piirides, tehnoloogia on lihtne ja aastaid läbi töötatud, nõudlus toodete järele on, koguni on puudus ja piimapulbri tootjate arv väheneb iga aastaga. Küll aga on meie riigis palju seletamatuid paradokse.

Kaks-kolm aastakümmet tagasi oli Venemaa üks juhtivaid piimapulbri tootjaid Euroopas: toodetud toodete kogus mitte ainult ei rahuldanud täielikult sisenõudlust, vaid võimaldas seda, muide, väga konkurentsivõimeliste hindadega ka välismaale eksportida. Huvitav, mis võis meie riigis juhtuda, et piimapulbri tootmine on vähenenud ligi 4 (!) korda? Kuigi ettevõtlike ärimeeste jaoks on see asjaolu igati teretulnud.

Kus kasutatakse piimapulbrit?

Vaatame, kus piimapulbrit kasutatakse:

Nagu imikutoidu põhikomponent .
AT kokkamine - pagari- ja kondiitritoodete ning lihatoodete tootmisel, milles sideelemendina kasutatakse piimapulbrit.
Sest loomade toitumine igas vanuses.
AT sporditoidu tootmine .
Paljudes kosmeetika juustele ja nahale.
Kell "seotud" piimatoodete tootmine - jogurtid, hapupiimatooted (rjaženka, keefir, jogurt), hapukoor, juust, kodujuust, kondenspiim ja muud tooted, mida kasutame peaaegu iga päev.

Piimapulbri kasutusalade arv on piisavalt lai, et ei tekiks probleeme toodete müügiga. Ja see on siis, kui kaubanõudluse turg on täis vaid 54%! Paljud Venemaa tootjad kulutavad märkimisväärseid summasid toote kohaletoimetamiseks riigi teistest piirkondadest.

Nii et enne ettevõtte alustamist uurige hoolikalt oma elukoha konkurentsiprobleeme. Tegelikult peaks see kõik kajastuma äriplaanis. Saate teada, kuidas seda koostada. Kui te ei saa selle ülesandega ise hakkama, tellige äriplaani kirjutamine professionaalidelt. Seda saab teha siin klõpsates.

Ettevõtluse arendamise väljavaated

Kuivtoote vaieldamatu pluss on selle pikk säilivusaeg võrreldes loodusliku piimaga. Pealegi on lõssipulbri säilivusaeg mitu korda pikem kui täispiimapulbri säilivusaeg – kuni 8 kuud. Seda aega suurendatakse piimapulbri vaakumpakendamise tehnoloogia või inertgaaside abil. Valmistoode peab vastama GOST-i standarditele ning tootmine on sanitaar- ja epidemioloogiateenistuste kontrolli all.

Muide, piimapulbri valmistamiseks kasutatavaid seadmeid saab edukalt kasutada ka muudel eesmärkidel:

Munapulbri vastuvõtmine.
Vere kuivatamiseks ja eraldamiseks koostisosadeks.
Kuivpuljongide, tärklise, erinevate ekstraktide valmistamine , jne.

Seega, nagu näeme, on piimapulbri tootmine äärmiselt tulus äri, millega "tööta jäämiseks" tuleb eriti pingutada. Noh, kui teil õnnestub oma tootega siseneda rahvusvahelisele turule, siis arvestage sellega, et teil on õnn "sabast kinni jäänud". Selgitagem: Venemaal on ühe tonni söödava piimapulbri maksumus kuni umbes 120 tuhat rubla, Euroopas müüakse tonni sama kvaliteediga piimapulbrit kuni 3 tuhande dollari eest. Pealegi napib Euroopas piimapulbri tootmisel võimsust.

Isegi praeguse vahetuskursside kõikumise juures võib kasum, ilma transpordi- ja maksukuludeta, ulatuda kuni 50%. Väljavaated on muidugi helged, kuid Euroopa tarbija usalduse võitmiseks tuleb kõigepealt endale kodumaal “nimi” teha.

Kuidas saada "märjaks" "kuivaks"?

Lühidalt öeldes on piimapulbri tootmise tehnoloogia järgmine:

Esimene etapp – ettevalmistus ja puhastamine , mis sisaldab tooraine - tavalise lehmapiima kuumutamist temperatuurini t 4º C, et hõlbustada piima viimist soovitud parameetriteni (rasvasisaldus, tihedus jne), ja filtreerimist läbi spetsiaalsete filtrite, et vabaneda lisanditest.
Teine etapp - normaliseerimine . See on toote soovitud rasvasisalduse saamine, eraldades selle spetsiaalses separaatoris kooreks ja lõssiks.
Kolmas etapp – pastöriseerimine (desinfitseerimine). Pastöriseerimist on kolme tüüpi: pikk (kuumutamine kuni 65º 40 minutit), lühike (kuni 90º 1 minut) ja kiire (kuni 98º mõne sekundiga).
Neljas etapp - jahutamine, mis toimub spetsiaalses säilituspaagis, kust piim suunatakse järgmisse töötlemise etappi.
Viies etapp - paksenemine . Jahutatud piim kondenseeritakse spetsiaalses aurustis vaakumtingimustes kuni kuivaine massiosa sisalduseni 40–45%.
Kuues etapp - homogeniseerimine. Selle protsessi käigus muudetakse mass sisult homogeenseks.
Seitsmes etapp – toote kuivatamine pihustamise teel spetsiaalses kuivatuskambris.
Viimane etapp - sõelumine ja pakkimine.

Seadmete ruum ja tootmisliin

Praegu pakuvad paljud tootjad kodumaiseid liine piimapulbri tootmiseks palju odavamalt kui imporditud. Alustame siiski ruumidest. Pindala sõltub toodete mahust ja seega ka seadmete võimsusest. Näiteks väikseim tööstusliin, mille tootmisvõimsus on kuni 300 kg valmistooteid päevas, võtab enda alla kuni 30 ruutmeetri suuruse ruumi. meetrit. Liinile, mille tootmisvõimsus on kuni 5 tonni piimapulbrit päevas, on vaja suurt kõrget (kõrgusega kuni 15 meetrit) hoonet üldpinnaga vähemalt 110 ruutmeetrit. meetrit.

Liini enda maksumus maksab mitu miljonit kuni mitukümmend miljonit rubla (olenevalt võimsusest). Paar sõna tuleb veel öelda töötajate kohta. Toiduainete tootmise tehnoloogid, kes ei tööta oma erialal, on nüüd, nagu öeldakse, "peenraha tosinat". Kuid soovitame avada vabu kohti noortele erialaõppeasutuste lõpetajatele. Siiski erinevad paar kuud tagasi omandatud teadmised mitme aastakümne eest omandatud teadmistest.

Tooraine allikad

Farmid, endised kolhoosid, sovhoosid, loomakasvatuskompleksid – tooraine hankimise kanalite leidmine – lehmapiimaga ei valmista raskusi. Kuigi õige ärikorralduse korral peaks piimapulbri tootmistsehh asuma tarneallikate vahetus läheduses. Pidage seda oma äri planeerides meeles.

Müügikanalid

Valmistoodete müügikanalite leidmine on veelgi lihtsam: reklaamige kõikjal, kus võimalik - meedias, Internetis spetsiaalsetes foorumites jne, ja ostjad leiavad teid ise. Pidage meeles, et parem on töötada püsiklientidega. Kallista ärisuhteid! Edu teie ettevõtmistes!

Ja siin näeb välja piimapulbri tootmine tööstuslikus mastaabis

Kaupluste riiulitelt leiab tavapärase piima kõrvale ka kuivpiima, mis erineb klassikalisest pulbrilisest konsistentsist. Toodet kasutatakse erinevates toiduvalmistamise valdkondades, seda kasutatakse täispiima, leiva, vorstide valmistamiseks. Loomakasvatuses kasutatakse pulbrit loomasöödana.

Mis on piimapulber

Tavalise pastöriseeritud joogi või piimapulbri kontsentraat on kuivatatud piim. See kõrvaldab paljud vedela versiooni puudused - seda hoitakse kauem, seda on lihtsam transportida. Samal ajal säilitab see suurepärase koostise ja sisaldab kõiki vajalikke toitaineid ja vitamiine. Kaasaegse toote prototüübiks olid piimjad tükid, mille valmistasid Siberi elanikud, külmutades piima.

Esimest korda sai kuivpulbrit vene arst Krichevsky, kes spetsiaalse tehnoloogia abil vedelikku pikka aega aurutas, et säiliksid kõik originaaltoote kasulikud omadused. Pärast mitukümmend aastat kasutatakse pulbrit toiduvalmistamisel ja toiduainetööstuses ning see sisaldub täiskasvanu ja lapse toidus.

madala rasvasisaldusega

Toote alamliik on lõssipulber, mis sisaldab 25 korda vähem rasva kui täispiim. Sama palju on muid kasulikke aineid. Madala rasvasisalduse tõttu säilib toode kaua, ei vaja eritingimusi. Kui lõss segatakse täispiimaga, aurutatakse kokku ja kuivatatakse, saate lahustuva toote, mida baristad kasutavad oma kohvi täiendamiseks.

Terve

Täispiimapulbril on kõrge kalorsus ja madal säilivusaeg. See on ühtlase värvusega kreemvalge ühtlase konsistentsiga pulber. Saada toode täislehmapiimast. Valmis pulbrit saab lahustada ilma seteteta. Sellel ei ole kollast ega pruuni värvi, see on kergesti hõõrutav sõrmede vahel.

Millest valmistatakse piimapulbrit?

Klassikaline toode sisaldab ainult täispastöriseeritud lehmapiima. Tooraine allutatakse keerukale viieetapilisele kuivatamis- ja homogeniseerimisprotsessile, mis võimaldab koostisel jääda praktiliselt muutumatuks. Toode on rikas valkude, rasvade, piimasuhkru, laktoosi, vitamiinide, kasulike ainete ja mikroelementide poolest. Kompositsioonile ei lisata täiendavaid komponente (sojavalk, tärklis, suhkur) - see halvendab lahjendatud joogi kvaliteeti ja maitset.

Kuidas neil läheb

Viies etapis toimub piimapulbri tootmine Venemaa toidutehastes. Tooraineks on värske lehmapiim, mis läbib järgmised muudatused:

Normaliseerimine - lähteaine rasvasisalduse normaliseerimine (vähendatud tõus, suurenenud - vähendatud). Selleks segatakse toode vähema rasva või koorega. See etapp on vajalik teatud rasvasisalduse suhte saavutamiseks vastavalt regulatiivsetele dokumentidele.
Pastöriseerimine on vedeliku kuumutamine, et eemaldada sellest bakterid ja viirused. Piima tuleb lühikest aega pastöriseerida, seejärel jahutada.
Paksendamine või keetmine - selles etapis toode keedetakse, jagatakse terveteks ja rasvavabadeks alamliikideks, mille puhul protsessid erinevad aja ja parameetrite poolest. Kui lisate selles etapis tootele suhkrut, saate kondenspiima.
Homogeniseerimine on homogeense konsistentsi saavutamine tootja poolt.
Kuivatamine - saadud toitainevedelikku kuivatatakse spetsiaalsel aparaadil, kuni see saavutab teatud niiskusprotsendi.

Kuidas kodus kuiva piima kasvatada

Toote ostmisel ja sellele järgneval valmistamisel on oluline jälgida piimapulbri lahjendusproportsioone. Taastamiseks vajate kolme osa sooja vett (umbes 45 kraadi) ja ühte osa pulbrit. Sisestage vedelik järk-järgult, segage hoolikalt, jätke mõni minut homogeense piimja konsistentsi saavutamiseks ja lahustage valgud.

Kasulikud näpunäited:

külm vesi on ebasoovitav, kuna osakesed ei lahustu täielikult, ei kristalliseeru ja on hammastel tunda;
ka keev vesi ei sobi - see lihtsalt kalgendab piima;
pärast lahjendamist tuleb vedelikku kindlasti nõuda, sest see osutub optimaalseks tooteks, mitte paisumata valguga vesiseks;
segamiseks on kahjulik kasutada mikserit - see annab liiga palju vahtu;
sisestage vesi järk-järgult ja ettevaatlikult, et ei tekiks tükke;
keetke kohv ja maitsestage kuiva piimaga - see osutub maitsvaks.

Pannkookide jaoks

Populaarne roog, milles kõnealust toodet kasutatakse, on pannkoogid piimapulbriga. Nende valmistamiseks vajate liitrit täispiima, mida on lihtne lahjendada järgmises vahekorras: 100 grammi (8 teelusikatäit) kuivpulbrit liitris soojas vees. Lisage pulbrile vett, mitte vastupidi, segage ja oodake 15 minutit, et lahus muutuks homogeenseks.

Pudru jaoks

Meeldivaks hommikusöögiks saab puder piimapulbril, mis valmistatakse proportsionaalselt klaasi vee ja 25 grammi pulbriga. Sellest kogusest saab klaasi 2,5% rasvasisaldusega taastatud piima, millest piisab ühe portsjoni jaoks. Nelja inimese jaoks peate lahjendama juba 900 ml vett ja 120 grammi pulbrit. Lahjendusvedelik peab olema soe, pidevalt segades, kuni toode on täielikult lahustunud.

kaloreid

Klassikaline lisaaineteta piimapulber sisaldab keskmiselt 496 kalorit 100 grammi kohta, mis on ligi 10 korda suurem kui tavaline jook. See on tingitud toote kontsentratsioonist. Täispiimapulber sisaldab 549 kcal ja lõss - 373. Toode on rikas rasvade (küllastunud, rasvhapete), naatriumi, kaaliumi ja kiudainete poolest. See on rikas suhkrute, valkude ja vitamiinide poolest.

Kasu ja kahju

Pulbri koostis ei jää alla naturaalsele pastöriseeritud piimale. See sisaldab kaltsiumi luude tugevdamiseks, kaaliumit südame ja veresoonte töö parandamiseks, A-vitamiini nägemise ja naha tervise parandamiseks. Lisaks on piim kasulik rahhiidi puhul, kuna. Siin on veel mõned toote kasulikud omadused:

kasulik aneemia korral;
koliin normaliseerib vere kolesteroolitaset;
kloor leevendab turset, puhastab keha;
magneesium ja fosfor pakuvad igakülgset tervisetuge;
kasulik diabeedi, gastroenteroloogiliste haiguste korral;
rikas B12-vitamiini ja valgu poolest, arvustuste kohaselt on see oluline taimetoitlastele või inimestele, kes ei söö liha;
kergesti seeditav, ei koorma seedetrakti;
ei sisalda baktereid, ei vaja keetmist;
vitamiinide, BJU kompleksi eelised kogu keha tervisele.

Piimapulbri kahju ei ole nii ilmne, pigem võib seda nimetada puuduseks. Ärge kasutage pulbrit allergikutele, laktoositalumatusega inimestele või inimestele, kellel on komponentidele reageeriv lööve. Te ei tohiks tootega kaasa lüüa, kui teil on kalduvus ülekaalule - kõrge energiasisaldus mõjutab kiiret lihasmassi kogunemist, mida on seejärel raske normaalseks taastada - see ei sobi kaalulangetamiseks. See kahjutegur muudetakse kulturismiga tegelevatele sportlastele kasulikuks.

Piimapulbrist valmistatud nõud

Kodused piimapulbrist valmistatud toidud on laialt levinud. Pulbrit saab osta iga poe riiulilt. Seda kasutatakse toiduvalmistamises, kondiitritoodetes ja magustoidutööstuses. Küpsetusele lisades muudab piim valmistoote konsistentsi tihedamaks ning kreemide ja pastade valmistamisel pikendab nende säilivusaega. Joogi taastamiseks on mugav kasutada piimapulbrit ja seejärel kasutada vedelikku erineval viisil - segada jahuga pannkookide või pannkookide jaoks, lisada teraviljadele, maiustustele, kookidele.

Kuiv pulber võib kuivamise ajal karamellistuda, nii et see lõhnab kommi järele. Selle maitse jaoks armastavad piima kondiitrid, kes valmistavad kondenspiima, täidiseid kookide ja saiakeste kihistamiseks ning Korovka maiustusi. Kuivatatud piimast saab valmistada beebisegu, šokolaadi, ganache’sid küpsiste ja muffinite katteks. Pulbri lisamine jogurtitele muudab konsistentsi homogeenseks ja pikendab säilivusaega.

Kodusel kasutamisel kasutatakse kuiva piimapulbrit täispiima asendajana teraviljades, küpsetistes, rullides, maiustustes. Piima lisatakse mastiksisse pühadekookide pakkimiseks, jäätisele, kondenspiimale, leivale, kodujuustule, muffinite kihiks. Mõne komponendi asendamiseks kasutatakse pulbrit kotlettide, singi, lihapallide valmistamisel. Magusate roogade jaoks kasutatakse toodet kissellide, kuklite, pirukate, koogikeste, sarvesaiade valmistamiseks.

Selline säilitamisviis, näiteks kuivatamine, on leidnud rakendust kuivade piimatoodete valmistamisel. Piimapulber- Naturaalsest piimast saadud kergesti lahustuv pulber. Kuigi enamikul tarbijatel on selle toote kui madala kvaliteediga toote kohta väljakujunenud stereotüüp.

Piimapulbri tootmise tehnoloogia võimaldab säilitada kõik loodusliku toote parimad omadused. Toiduainetööstus kasutab seda laialdaselt mitte ainult iseseisva tootena, vaid ka toiduvalmistamisel ja piimasegude tootmisel. Selle toote vaieldamatu eelis on selle pikk säilivusaeg. Lõppude lõpuks on piimapulber, järgides ladustamisreegleid, kasutatav kuni 8 kuud, mis on võrreldamatult pikem kui naturaalse piima traditsiooniline pastöriseerimine või steriliseerimine. Võib-olla tagab see tegur piimapulbri suure populaarsuse.

Piimapulbri tähtsus

Toiduainetööstuse ettevõtetel on tavapiimaga töötamine kahjumlik. See rikneb kiiresti, on ladustamisel ja kohaletoimetamisel kallis. Sellest tuleneb suur nõudlus selle toote pakkumise järele.

Piimapulbrit kasutatakse:

kondiitritööstuses;
pagaritööstusettevõtetes;
meiereides kondenspiima, sulatatud juustu, jogurti, kodujuustu tootmiseks;
määrete valmistamiseks;
lihatööstuses;
alkoholi tootmisel;
pooltoodete valmistamisel;
loomasööda tootmisel.

Piimapulbrit on kahte sorti. Seda mõjutab originaaltoote kvaliteet:

Täispiimapulbrit saadakse toorainena täispiima kasutamisest;
Lõssipulber saadakse lõssi kasutades.

Rasvavabal kuivtootel on pikem säilivusaeg, kuna koostises ei ole riknevaid rasvu ja see on seda tüüpi toote vaieldamatu eelis.

Piimapulbri tootmise tehnoloogia

Praeguseks on tehnoloogiat mitut tüüpi.

Rullkuivati (aurustamine)

Klassikaline meetod on rullkuivatus. Selle süsteemi tööpõhimõte seisneb õhukese kihina kuuma trumli seintele kantud piima kuumutamises. Tugevast kuumutamisest aurustub piimast niiskus, mis seejärel pidevalt töötava pumba abil eemaldatakse. Kuiv toode eemaldatakse trumli seintelt spetsiaalsete nugadega. Sel viisil toodetud piimapulbril on omapärane järelmaitse. Kokkupuutel trumli kuuma seinaga karamelliseerub piim koheselt. Tänu sellele maitsele on see toode leidnud rakendust kondiitritööstuses.

Pihustuskuivatamine

Praegu on aurutamistehnoloogiat asendamas kaasaegsem tootmismeetod - pihustuskuivatus. Selle meetodi jaoks kasutatakse homogeniseeritud pastöriseeritud piima. Mitme düüsi kaudu siseneb tooraine spetsiaalsetesse koonusekujulistesse kambritesse. Düüsid pihustavad piima nagu aerosool. Samaaegselt piimaga juhitakse kambritesse kuiva kuuma õhku. Sellise süsteemi õige töö tagavad arvutiprogrammid – nende ülesanne on kontrollida piima ja õhu temperatuuri ja rõhku. Valmistoode settib tehase vastasküljele ja eemaldatakse sealt mehaanilise konveieri või pneumaatilise transpordi abil. Viimases etapis jahutatakse valmistoode ja lastakse läbi sõela, et vältida võõrkehade või soovimatute tükkide sissepääsu. Piimapulbri pihustamise teel valmistamise tehnoloogia on üsna tõhus, tänu keerukale elektroonilisele juhtimisele on kütmise energiakulud viidud miinimumini ja seadmete efektiivsus suureneb.

Piimatööstuse ettevõtetes kasutatavate tehnoloogiate ja seadmete olemasolu piimapulbri tootmiseks muudab need kohalikest kliimatingimustest sõltumatuks. See tagab tarbijale kvaliteetse kaubaga varustamise aastaringselt ning suurendab oluliselt ka piimatoodete ekspordi ja impordi võimalusi.

Pulbri muutmine piimaks

Toiduvalmistamine pole piimapulbri ainus kasutusvaldkond. Kui pulber lahustada soojas vees, muutub see maitsvaks ja tervislikuks joogiks, nii saadakse taastatud piim. Seda kasutatakse edukalt paljudes meie riigi piirkondades.

Lahustatud piimapulbrit kasutatakse imikutoidus. Erinevalt looduslikust tootest ei põhjusta see lapse nõrgas kehas allergilisi reaktsioone. Seda soodustab täispiimapulbri tasakaalustatud koostis. Selle toote stabiilsed omadused annavad taastatud piima eelise.

Vajadus aitas kaasa piimapulbri ilmumisele. Kuival kujul on piim mugavalt transporditav, seega on lahendatud meie riigi kaugemates piirkondades elava elanikkonna katkematu varustamise probleem vajalike toiduainetega. Kvaliteetsel piimapulbril on samad organoleptilised omadused kui värskel pastöriseeritud piimal. Pulbrit soojas vees lahustades saame kergelt kreemja tooniga valge vedeliku. Selline jook ei jää oma toiteväärtuselt alla looduslikule piimatootele.

Video piimapulbri tootmise tehnoloogia:

Ettevõte TAGRIS tegeleb Moskvas soodsate hindadega kuivade piimatoodete tootmise ja müügiga. Garanteerime toote suurepärase kvaliteedi ja kõrge valgusisalduse.

Tänapäeval on raske ette kujutada kaasaegset toiduainetööstust ilma piimapulbrita. Enamik inimesi kasutab seda toodet kogu oma elu. Kasulike ühendite ja ainete arvu poolest on see konkurentsist väljas. Kuivpiimatoode sisaldab enam kui sada erinevat komponenti: valke, rasvu, vitamiine, mineraalaineid, aminohappeid, mikroelemente, ensüüme.

Teistes looduslikes ainetes pole sellist rikkalikku komplekti kui piimapulbris, mida, muide, on kunstlikult väga raske saada. Sel lihtsal põhjusel on piim inimese normaalseks eluks hädavajalik. Kuid vaatamata suurele hulgale eelistele on piimapulbril tohutu puudus - väga lühike säilivusaeg. Seda omadust arvestades on enamik arenenud riike otsustanud edendada kuivade piimatoodete ja kondenspiima tootmise arendamist.

Müügil oleva piimapulbri valmistamise meetodid ja etapid

Kõigepealt paksendatakse sobiv toode ja seejärel kuivatatakse. Seda protsessi rakendatakse vaakum-, pihustus-, konveieri- või valtsimismeetodil.

Rullkuivatid olid ajaloo esimene seade kuivade piimatoodete tootmiseks. Need põhinesid juhtiva töötlemise põhimõttel. Tootmisalgoritmi lühikirjeldus on järgmine: tulevase kuiva piimatoote kontsentraat juhitakse kuivatisse, mis oli eelnevalt läbinud riistvaralise kokkupuute etapi. Siis satub see kuumade rullide alla ja kaotab liigse niiskuse (umbes 3%). Selle tulemusena omandab pulber ainulaadse maitse ja lõhna. Seda seletatakse asjaoluga, et kui piimapulbri kontsentraat puutub kokku rullide kuuma pinnaga, toimub järkjärguline karamellisatsioon. Seetõttu on valmistootel kerge klassikalise karamelli järelmaitse.

Tänapäeval on kuivade piimatoodete tootmises suurima populaarsuse võitnud pihustusseadmed. Sissetulev tooraine läbib seadme ülemise pihusti, kus see pihustatakse uduni. Pärast seda satub konsistents raskusjõu mõjul võimsasse reaktorisse, kus see kuivab koheselt ülekuumendatud hapnikuga. Viimases etapis valatakse pulber seadme alumisse ossa, kust see võetakse valmis kuiva piimatoote kujul.

Külmkuivatamine toimub külmutatud toorainest liigse niiskuse väljapumpamise teel. See meetod võimaldab teil hoida piimapulbris kõiki kasulikke komponente ja toiteomadusi, kuid see on kõige kallim. Külmkuivati nõuab suuri investeeringuid.

Kuivade piimatoodete hinnad Moskvas TAGRIS

Meie ettevõttel on Kesk-Venemaal piimapulbri tootmisel ja müügil juhtiv positsioon. Seetõttu on lõpptarbijal võimalus osta tooteid väga madalate kuludega.