Kas hoolite oma laste tervisest ja ostate neile regulaarselt jogurtit? Õnneks on nende sortiment meie supermarketites igal ajal üsna lai. Kas olete kunagi mõelnud, et maitsvat, tervislikku ja mis kõige tähtsam - looduslikku jogurtit saab valmistada ka kodus? Kas see on teie arvates liiga pikk, raske ja nõuab spetsiaalseid riistu või seadmeid?
Täna räägime teile, kuidas kodus juuretisega jogurtit valmistada: retsept ilma jogurtivalmistajata. Pärast selle ülevaatamist näete, et juuretisega jogurt on lihtne ega nõua üldse palju aega.
Toiduvalmistamiseks vajate:
1. roostevabast terasest pott;
2. Puhastage tassid või klaasid;
3. Taldrik;
5. Köögitermomeeter (võite kasutada ka tavalist meditsiinilist elavhõbedatermomeetrit, kuid siis tuleb see hoolikalt steriliseerida, kuid parem on osta uus ja kasutada seda esialgu eranditult köögis);
6. juuretis jogurti valmistamiseks;
7. Ultrasteriliseeritud piim - 900 ml.
Igas suuremas supermarketis leiate selliseid eelroogasid lihtsalt piimatoodete riiulitelt. Milline starter ise valida, on teie otsustada. Enne lõpliku valiku tegemist võid proovida mitut neist, kuid juuretise tootjast ja tüübist olenemata ei erine samm-sammult valmistamine oluliselt.
Küpsetusmeetod:
1. Kõiki jogurti valmistamisel kasutatavaid roogasid tuleb steriliseerida keevas vees vähemalt 1 minut. Ka köögitermomeeter kastetakse enne kasutamist keevasse vette. Kui teil on tavaline elavhõbe, ei saa te seda keevasse vette kasta. Steriliseerimiseks kasutage alkoholi või viina.
2. Vala pannile piim. Kogus oleneb starteritootja pakutavast retseptist. Võite kasutada vähem piima. Jogurti kvaliteet sellest ei halvene.
3. Pane mõõdetud piim kastrulisse pliidile ja kuumuta 37-40 kraadini. Kui piima temperatuur on madalam, võib selle toimeaeg oluliselt pikeneda ja kui piima temperatuur on üle 40 kraadi, võib elusa juuretise lihtsalt ära surra ja jogurtit teha ei saa.
4. Kui starter on pakendatud väikestesse hermeetiliselt suletud viaalidesse, on vaja valada sellesse veidi soojendatud piima (umbes supilusikatäis), sulgeda ja veidi lobiseda, et starter oleks piimas täielikult lahustunud. Seejärel peate pannil olevale piimale lisama kogu viaali sisu ja segama hoolikalt.
Kui starter on pakendatud kottidesse või kotikestesse, kasutage üht steriliseeritud klaasidest. Vala sinna umbes kolmandik piimast, lisa juuretis ja sega korralikult läbi. Seejärel lisa ülejäänud piimale samal viisil hapupiim.
5. Nüüd tuleks soe piim juuretisega valada klaasidesse, tassidesse, purkidesse või muudesse teile sobivatesse anumatesse.
Saadame multikookerile:
6. Panime piimaanumad aeglasesse pliidi, lülitame sisse režiimi “jogurt” ja ootame umbes 6 tundi. Kui teil pole aeglast pliiti, sulgege purgid tihedate kaantega, mähkige need rätiku või teki sisse ja jätke 6-8 tunniks soojaks.
Olles õhtul kõik manipulatsioonid teinud, saate juba hommikul maitsva, tervisliku ja loodusliku toote, mida saate süüa puhtal kujul või lisada sellele värskeid marju või omatehtud moosi.
7. Selline jogurt on juba valmis ja seda saab süüa, lisades eelnevalt moosi või marju. Võid panna veel paariks tunniks külmkappi. Siis muutub selle konsistents tihedamaks ja homogeensemaks.
8. Nagu näete, pole midagi rasket valmistada. Ja kui olete lisanditeta toiduvalmistamise selgeks saanud, võite enne jogurti keetmist katsetada oma hapupiimale marjade või muude täiteainete lisamisega.
Kui teil pole piisavalt tasse või purke, pole põhjust muretseda, kui mähite panni piima ja juuretisega rätikusse ja jätate selle 6-8 tunniks sooja.
Näiteks võid selle üleöö ahju jätta. Seejärel võib panni koos valmis piimatootega hoida külmkapis ja lihtsalt vahetult enne kasutamist sealt topsidesse pista. Lisaks võib jogurti valmistamiseks kasuks tulla tavaline termos.
Hapendatud piimatooteid soovitatakse neile, kes soovivad kaalust alla võtta, vabaneda seedeprobleemidest, tugevdada immuunsüsteemi. Jogurt võlgneb oma väärtuslikud omadused juuretisele, mis koosneb elusorganismide kultuurist. Kuid mitte kõik tooted pole võrdselt kasulikud.
Kuidas valmistada juuretisega jogurtit
Tänu piimhappekultuuride ainulaadsele võimele laktoosi omastada ja piimhapet tekitada saame läbi viia piima kääritamise protsessi. Niisiis valmistatakse jogurtit, lisades piimale elusaid kääritatud piimakultuure. Nende hulgas on kõige levinumad termofiilsed streptokokid ja Bulgaaria kepp. Nende elutegevuse alustamiseks luuakse optimaalne temperatuur - umbes 43-45 kraadi (üle 50 kraadi režiimil kasulikud bakterid surevad).
Maitsva ja tervisliku toote saamiseks peab piim säilitama ettenähtud temperatuuri 8-12 tundi. Selle aja jooksul fermenteerivad kasulikud bakterid piimasuhkrut. Haputaignast saab jogurtit valmistada nii täispiimast kui ka pastöriseeritud, kasutades ainult puhtaid, steriliseeritud või vähemalt kiiresti keedetud nõusid. Käärimisprotsessi lõpuleviimiseks, bakteriaalse mikrofloora säilitamiseks ja jogurti optimaalse konsistentsi saamiseks jahutatakse toode 5 kraadini.
Jogurti juuretis - kasu ja kahju
See fermenteeritud piimatoode on populaarne mitte ainult oma maitse, vaid ka kasulike omaduste poolest, mis sellel on kehale. Selles sisalduvad bakterid aitavad normaliseerida seedetrakti mikrofloorat, kiirendavad ainevahetust. Kuna fermenteeritud piimatootes fermenteerivad laktoosi bakterid, on jogurt kergemini seeditav ja paremini seeditav kui piim. Näidustused selle kasutamiseks on:
- seedesüsteemi haigused;
- infektsiooniga nakatumine, mille tagajärjel on häiritud soole mikrofloora;
- rasedus, imetamine;
- taastumisperiood pärast operatsiooni;
- ravi antibiootikumidega, muude tõsiste ravimitega, mis võivad häirida seedetrakti mikrofloorat.
Kuna sarnaselt keefiriga kääritavad jogurtibakterid laktoosi, seeduvad sellised joogid palju kergemini kui paljud teised toidud. Looduslikku jogurtit tarbivad isegi inimesed, kes on piimavalgu suhtes allergilised või laktoositalumatud. Need sisaldavad palju mineraalaineid ja vitamiine, millel on inimorganismile kasulik mõju: pärsivad haigusi tekitavaid organisme, tugevdavad immuunsüsteemi ja aitavad taastada/kasvatada luid.
Jogurti starter sisaldab kahte põhikomponenti, mis aitavad organismil võidelda erinevate haigustega, sealhulgas vähiga. Esimene aine on laktobakteriin, mis pärsib soolestikus patogeenset taimestikku. Teine on kaltsium, mis kaitseb luid hävimise eest ja pärsib soolevähki põhjustavate kahjulike bakterite toimet. Uuringute kohaselt aitab igapäevane loodusliku värske fermenteeritud piimatoote portsjoni tarbimine immuunsüsteemi tõsiselt tugevdada.
Haputaigna kasu ja kahju jogurti jaoks ei ole võrdsed - teine on võimalik ainult erandjuhtudel. Kahjulik jogurti juuretis on:
- pärast selle kehtivusaja lõppu;
- juuretise säilitamisel sobimatutes tingimustes;
- kui lisada sellele mingeid säilitusaineid, maitsetugevdajaid ja muid kemikaale.
Kuiv starter jogurtile
Kääritatud piimatoote valmistamiseks kasutatakse mitut tüüpi juuretisi, sealhulgas kuivtööstuslikke. Sellist stardipõhja saab osta apteegist või toidupoest. Haputaigna sisu on standardne: see sisaldab bulgaaria pulka ja termofiilset streptokokki. Sellest ainest valmistatud jogurti maitse ja rasvasisaldus erineb valmis poest ostetud jogurtist, see on viskoossema struktuuriga. Jogurti jaoks mõeldud kuiva haputaignat kasutatakse eranditult vastavalt juhistele, vastasel juhul ei ole toode kehale kasulik.
Kui otsustate jogurtit kodus kääritada, siis kui järgite toiduvalmistamise tehnoloogiat, saate garanteeritud loodusliku ja tervisliku toote. Apteegi kuivjuuretis parandab seedimisprotsessi, tugevdab immuunsüsteemi ja avaldab positiivset mõju kogu organismile tervikuna. Selle koostises olevad bakterid läbisid lüofiliseerimise (neid kuivatati), kuid pärast piima sattumist ärkavad nad ellu ja alustavad käärimisprotsessi.
Kuivat tüüpi eelroogade eelisteks on pikk säilivusaeg, bakterite vastupidavus välismõjudele ja valmisjoogi hea maitse. Bakterite pikk säilivusaeg on võimalik tänu nende tööstuslikule lüofiliseerimisele, samas kui toodet tuleb hoida külmkapis või sügavkülmas. Milline säilitamisviis valite, määrab, kui kaua kasulikud bakterid aktiivsed ja elujõulised püsivad. Sügavkülmikus võib starter värskena püsida kuni poolteist aastat, külmikus - kuni nädal.
Elav starter jogurti jaoks
See looduslik probiootikum takistab putrefaktiivsete bakterite kasvu, aitab puhastada soolestikku, parandada seedimisprotsessi ja aitab toidul paremini imenduda. Kõige kasulikum on kääritatud piimatoode, mis on valmistatud täislehma- või lambapiimast Bulgaaria pulkade baasil. Sel juhul on ideaalne valik jogurti jaoks elav juuretis. Sellist ainet säilitatakse mitte rohkem kui 20 päeva, mida tuleks starteri valimisel arvestada.
Lühikese säilivusaja tõttu ei ole vedelad eelroad nii populaarsed kui kuivad. Sellest hoolimata sisaldavad sellised tooted maksimaalselt kasulikke baktereid. Sellise toote teine puudus on maitse, mis pole kaugeltki soovitav: jogurt tuleb sageli liiga hapu ja on ebameeldiva tekstuuriga. Samal ajal on endiselt eelistatav valmistada ja süüa hapendatud piimatooteid elusatest eelroogadest, eriti haigetel inimestel.
Kodune jogurti eelroog
Toote abil saate hõlpsalt valmistada naturaalset jogurtit, kodujuustu, keefirit, fermenteeritud küpsetatud piima. Selleks võib kasutada nii jogurtivalmistajat kui ka tavalist paksuseinalist panni (oluline on, et nõud ei oleks õhukesed, muidu jahtub piim kiiresti ja see mõjutab halvasti kasulike bakterite tegevust). Mõned koduperenaised kasutavad isegi multikeetjat, valides seadmele sobiva töörežiimi. Koduse jogurti starter peab olema värske. Soovi korral võib valmis joogile lisada värskeid marju või puuviljatükke. Kuidas valmistada juuretisega jogurtit?
Koostis:
- vesi;
- piim - 3 l;
- laktobakteriin - 1 pakk.
Küpsetusmeetod:
- Kuumuta piim 43-45 kraadini.
- Valage laktobakteriiiniga ampulli veidi vett, segage pudeli sisu hoolikalt, seejärel valage see piima (peate hoolikalt valama, tassi sisu vispliga segades).
- Valage piim purki, mille pinda tuleb eelnevalt keeva veega töödelda, või jätke see kastrulisse. Sulgege anum tihedalt kaanega ja mähkige sooja rätikuga.
- Tõsta nõud 12 tunniks sooja kohta, seejärel tõsta jook külmkappi. Kodune jogurt teeb suurepärase hommikusöögi, segades seda värskete puuviljade ja teraviljadega.
Mis on jogurti jaoks parim eelroog
Kuna poest ostetud tootel on vähe kasulikke omadusi, on parem valmistada juuretisega jogurtit, samal ajal kui saate valida nii eluskultuuri kui ka kuivtoote. Raske on kindlaks teha, milline on jogurti jaoks parim kaste: turul on palju eri tootjate tooteid, nii kodumaiseid kui ka imporditud. Enne meelepärase pakendi võtmist tuleb aga tähelepanu pöörata toote bakteriaalsele koostisele. Mis on jogurti jaoks parim starter? Parim variant oleks kõige mitmekesisema bakterisisaldusega toode.
Hapukoor Evitalia
Toode on kuivatatud viit erinevat tüüpi elujõulised mikroorganismid, sh termofiilsed streptokokid, laktobatsillid, acidophilusbakterid jne. Lisaks sisaldab Evitalia juuretis vitamiine B, A, C, E, foolhapet, magneesiumi, kaltsiumi, looduslikke antioksüdante. Arstid soovitavad süüa toodet toidulisandina oma põhitoidule, et normaliseerida või säilitada soolestiku mikrofloora seisund.
Evitalia - kasutusjuhend
Iga tootja lisab tootele üksikasjaliku kirjelduse omatehtud piimatoote valmistamise protsessi kohta. Evitalia kasutusjuhised on lihtsad ega erine praktiliselt teiste sellega sarnaste starterkultuuride kasutamisest. Isetehtud jooki võib anda ka väikelapsele lisatoiduna (vanus peab olema vanem kui kuus kuud). Kuidas valmistada kodus jogurtit juuretisega:
- Keeda 2 liitrit piima, mille jaoks on vaja paksupõhjalist anumat.
- Jahutage vedelik 43 kraadini, eemaldage piima pinnale tekkinud kile.
- Vala siia kuiv juuretis (1 pakk), sega vedelik vispliga korralikult läbi.
- Kata kaanega ja mähki nõud mitme kihi sooja riidega (pann on parem sooja kohta panna).
- Pärast 12-tunnist kääritamist võite toodet proovida. Hoidke seda valmis kujul külmkapis. Jogurtit on soovitatav tarbida tühja kõhuga klaasis sutras ja seejärel 20 minutit enne sööki.
Hapukoor Vivo
Selle kaubamärgi jogurti bakterite hulka kuuluvad igasugused laktobatsillid, streptokokid, acidophilus ja Bulgaaria batsillid. Sellise tandemi korral toodavad mikroorganismid suures koguses piimhapet, millel on kahjulik mõju patogeensetele bakteritele. Vivo juuretis aitab eemaldada söömishäireid ja kõrvaldada soolestikku sattunud infektsioonide tagajärgi. Lisaks kiireneb toote pideva tarbimisega ainevahetus, mille tõttu inimese kaal normaliseerub järk-järgult.
Surdough Vivo - õpetus
Alates kuuendast elukuust saate lastele isegi omatehtud piimatoodet kinkida. Tänu selles sisalduvate kasulike laktobatsillide sisaldusele aitab Vivo jogurt parandada seedimisprotsessi ja eemaldab tõhusalt toksiine soolestikust. Allpool on üksikasjalik retsept koos fotoga joogi valmistamisest. Üksikasjalikud Vivo starteri juhised:
- Keeda piim (2-3 liitrit), seejärel jahuta 40 kraadini. Ultrapastöriseeritud toote kasutamisel pole keetmine vajalik, saate seda ainult kuumutada määratud temperatuurini.
- Eraldi kombineerige starteri aluspakett väikese koguse sooja piimaga, seejärel valage saadud segu ühisesse anumasse.
- Sule anum kaanega, mähi mitmekihilise materjaliga ja hoia soojas kohas vähemalt 8-10 tundi.
- Pärast määratud aja möödumist jahutage toode külmkapis. Sel juhul võite kohe jooki jooma hakata. Hoidke seda külmkapis kuni 3 päeva.
jogurti alghind
Kääritatud piimatoodete starterbaasid on hiljuti ilmunud Venemaa apteekide ja poodide riiulitele, kuid on juba muutunud väga populaarseks, nõutud tooteks. Toitumisspetsialistid soovitavad neid tungivalt kasutada inimestel, kellel on seedetrakti probleemid ja kes hoolivad oma tervisest. Kust saada jogurti starterit? Lisaks toidupoodidele ja apteekidele saab toodet osta veebipoest või tellida tootja ametlikult veebisaidilt. Samal ajal on jogurti eelkultuuride hind demokraatlik: 3 liitri piima alus on odav. Näited:
- "Squash" jogurti jaoks - 65 rubla;
- Evitalia - 70 rubla;
- Vivo - kuni 80 rubla;
- Hea toit - 80 rubla;
- Laktoferm ECO Jogurt "SlimYogurt" - 75 hõõruda.
Video: omatehtud jogurti eelroog
Looduslik jogurt on sõna otseses mõttes kõike. See tuleb suurepäraselt toime näljatundega, aitab rekordajaga vabaneda liigsetest kilodest, sobib ideaalselt tervislikuks hommikusöögiks.
Foto: thinkstockphotos.com
Looduslik jogurt on sõna otseses mõttes kõike. See tuleb suurepäraselt toime näljatundega, aitab rekordajaga vabaneda liigsetest kilodest, sobib ideaalselt tervislikuks hommikusöögiks.
Kui teil on tuhmid juuksed, nahalööbed, seedeprobleemid või olete lihtsalt liiga laisk, et valmistada esimest, teist ja kolmandat - nautige omatehtud jogurtit, saades sellest maksimaalse kasu ja kasu oma kehale!
Ja ärge arvake, et maitsva naturaalse jogurti valmistamiseks vajate jogurtivalmistajat. Kõik on palju lihtsam, kui võite ette kujutada!
5 olulist reeglit:
1. Piim tuleb keeta, et hävitada kõik selles sisalduvad patogeensed bakterid. Soovitatav on isegi pastöriseeritud piim keema ajada.
2. Ära kasuta jogurti valmistamiseks liiga kuuma piima, muidu surevad kasulikud bakterid. Ideaalne temperatuur on + 38 ° С ... + 40 ° С, st veidi üle sooja.
3. Söögiriistad ja kõik nõud, milles jogurtit keetma hakkad, tuleb üle valada keeva veega.
4. Koduse jogurti kvaliteeti ja konsistentsi mõjutab piima rasvasisaldus, seega vali optimaalne 3,2-3,5%. Kes figuurist ei hooli ja soovib lihtsalt maitsvat naturaalset jogurtit, võib kasutada 6% rasvasisaldusega piima.
5. Ärge raputage ega segage kääritatud toodet, et mitte hävitada selle struktuuri, vastasel juhul ei küpse jogurt.
Klassikaline jogurt termoses
Foto: thinkstockphotos.com
Mida sul vaja on:
1 liiter piima
200 g naturaalset jogurtit (uurige hoolikalt koostist, jogurt peab olema värske)
Kuidas valmistada klassikalist jogurtit termoses:
1. Keeda piim ja jahuta temperatuurini 38-40°C.
2. Loputage termos keeva veega, valage vesi välja ja jätke 1-2 minutiks, kuni aur väljub. Seejärel katke kaanega.
3. Segage 100 ml piima jogurtiga ja segage, et tükke ei jääks.
4. Lisa ülejäänud piimale jogurtiga lahjendatud piim ja sega läbi.
5. Valage saadud segu termosesse, sulgege kaas ja jätke 6-8 tunniks seisma.
6. Vala valmis jogurt väikestesse purkidesse ja hoia veel 8 tundi külmkapis.
Kreeka jogurt
Foto: thinkstockphotos.com
Kreeka jogurt erineb klassikalisest jogurtist mitte ainult oma konsistentsi poolest, mis meenutab pigem kreemjat pehmet juustu, vaid ka valmistamise viisi poolest. Pärast traditsioonilist kääritamist riputatakse kreeka jogurt puhta lapi või paberfiltri sisse, et vabaneda liigsest vadakust, mille puhul kreeka jogurtit nimetatakse ka filtreerituks.
Mida sul vaja on:
1 liiter piima
200 g naturaalset jogurtit
Kuidas valmistada Kreeka jogurtit:
2. Lahjenda jogurt väikeses koguses piimas.
3. Sega kastrulis lahjendatud jogurt ülejäänud piimaga. Kata kaanega ja mähi paksu froteerätikuga või parem tekiga.
4. Jäta 6-7 tunniks sooja kohta seisma, seejärel pane külmkappi. Ärge segage ega raputage poti sisu!
5. Vooderda kurn mitme kihi marliga ja vala ettevaatlikult saadud jogurt.
6. Kata kaanega ja jäta mõneks tunniks seisma, kuni liigne vadak on kadunud. Selle tulemusena peaksite saama 350-450 g ehtsat kreeka jogurtit.
Puuviljajogurt aeglases pliidis
Foto: thinkstockphotos.com
Kui tavaline jogurt ei sobi, valmistage värsketest suvistest puuviljadest ja marjadest suurepärane madala kalorsusega magustoit. Gurmaanid, teie valik!
Mida sul vaja on:
1 liiter piima
200 g naturaalset jogurtit
200 g puuvilju või marju
Kuidas valmistada puuviljajogurtit aeglases pliidis:
1. Aeglases pliidis jogurti valmistamiseks peske jaotatud purgid põhjalikult, kuivatage ja küpsetage ahjus või mikrolaineahjus.
2. Koori puuviljad ja tükelda blenderis. Kui kasutate marju, pühkige saadud segu pärast blenderit läbi sõela, et vabaneda väikestest seemnetest.
3. Keeda piim ja jahuta 40°C-ni. Lisa piimale naturaalne jogurt ja marja-puuviljamass, sega ühtlaseks massiks.
4. Vala valmis piim serveerimispurkidesse.
5. Asetage multikookeri põhjale puhas riie või silikoonmatt. Asetage purgid aeglasesse pliiti, valage soe vesi otse kaussi nii, et purgid oleksid 1/3 ulatuses kaetud.
6. Lülitage režiim "Jogurt" sisse. 7-8 tunni pärast tuleks purgid panna külmkappi ja veel 6 tunni pärast võid süüa enda toodetud naturaalset jogurtit.
Mida teha, kui aeglases pliidis pole režiimi "Jogurt":
1. Tehke kõik kuni punktini 6.
2. Purgid kaussi, sulgege nüüd multikookeri kaas ja lülitage 15 minutiks sisse režiim "Kuumutamine".
3. 15 minuti pärast lülitage režiim 1 tunniks välja.
4. Kuumuta uuesti 15 minutit.
5. Lülitage küte välja ja jätke jogurt 3 tunniks seisma. Multikeetja kaas peab olema kogu aeg suletud!
6. Kolme tunni pärast pane jogurtipurgid 6-8 tunniks külmkappi.
TÄHTIS
Aeglases pliidis jogurtit valmistades kontrollige vee temperatuuri - see ei tohiks olla alla 40 ° C.
Kodune juuretisega jogurt
Foto: thinkstockphotos.com
Apteegi juuretisega jogurt saadakse õrna kreemja maitsega ja väga meeldiva tekstuuriga.
Mida sul vaja on:
1 liiter piima
1 pudel juuretist juuretist (saadaval igas apteegis)
Kuidas valmistada omatehtud juuretisega jogurtit:
1. Keeda piim ja jahuta 40°C-ni.
2. Lahustage kuiv juuretis mõnes supilusikatäis piimas ja valage ülejäänud piima hulka. Valage portsjoniteks klaaspurkidesse.
3. Kata toidukilega või sule kaantega, mässi froteerätikuga ja soovitavalt tekiga.
4. Jäta 12-14 tunniks valmima.
5. Jahuta külmkapis 3-4 tundi ja jogurt on söömiseks valmis!
Looduslik jogurt ahjus
Foto: thinkstockphotos.com
Kui teil pole termost ega aeglast pliiti ja igatsete alati pannil oleva piima temperatuuri, siis on retsept omatehtud jogurti ahjus valmistamiseks just teile.
Mida sul vaja on:
1 liiter piima
200 g naturaalset jogurtit (võite võtta värsket hapukoort rasvasisaldusega 20%)
Kuidas valmistada naturaalset jogurtit ahjus:
1. Keeda piim ja jahuta toatemperatuurini.
2. Lahjenda jogurt/hapukoor 0,5 spl. klaas piima.
3. Kombineeri saadud starter ülejäänud piimaga ja sega ettevaatlikult läbi.
4. Valage piim portsjoniteks klaaspurkidesse.
5. Kuumuta ahi 50°C-ni ja lülita välja.
6. Asetage küpsetusplaadile piimapurgid, katke iga purk fooliumiga, pakkige tihedalt kokku.
7. Asetage plaat ahju ja sulgege uks.
8. Lülitage ahi 50°C iga tund 5-7 minutiks sisse. Jogurti küpsetusaeg on 6-8 tundi.
9. Pane valmis jogurt ööseks külmkappi. Magusapurgi igasse purki pane enne piima valamist 1-2 spl. omatehtud moos. avaldatud
Jogurt ilmus meie kaupluste riiulitele alles 20 aastat tagasi. See kasulik toode armus kohe lastele ja täiskasvanutele. Tegelikult on jogurtil pikk ajalugu ja selle tootmise pani tööstuslikule alusele Danone ettevõtte tulevane asutaja Hispaanias 20. sajandi alguses. Algul müüdi jogurtit ainult apteekides ja hiljem ilmus see toidupoodidesse.
Jogurti kasulikkus tervisele on olnud teada juba pikka aega. Kuid teadusliku kinnituse jogurtitoodete elujõulisusele sai palju hiljem - 20. sajandi alguses meie kaasmaalane II Mechnikov, kes avastas seose vananemise ja seedimise vahel. Teadlane juhtis tähelepanu asjaolule, et Bulgaarias elavad paljud inimesed küpse vanaduseni - paljud saja-aastased. Bulgaaria talupoegade toitumist uurides märkas Mechnikov, et olulise osa nende toidulauast moodustasid jogurtitaolised ja hapupiimatooted.
Selle teema süvitsi uurimist jätkates sai teadlane teada, et varajase vananemise ja erinevate haiguste põhjuseks on toksiinide – võõraste mikroorganismide jääkproduktide – kahjulik mõju organismile. Hiljem on seda teooriat tõsiselt edasi arendatud. Soole mikrofloora rolli on hoolikalt uuritud, mille järel jõudsid asjatundjad järeldusele, et selle koostises olevatel ravimbakteritel on oluline eesmärk:
- neutraliseerida toksiine;
- osaleda toidu seedimise ja toitainete täieliku assimilatsiooni protsessis;
- soodustada valkude imendumist ja töötlemist;
- normaliseerida ja säilitada normaalne soolemotoorika;
- parandada vitamiinide imendumist;
- suurendada immuunsust - organismi vastupanuvõimet infektsioonidele;
- Väldin ohtliku patogeense floora arengut soolestikus.
Soolestiku mikrofloora õrn tasakaal võib väga kergesti rikkuda, mis toob kaasa kasulike bakterite kiire surma ja patogeensete organismide kontrollimatu kasvu. Seda nähtust nimetatakse düsbakterioosiks, mis on tavaliselt tõsisemate haiguste, sealhulgas haavandite, neeru- ja maksahaiguste, gastriidi, koliidi, kõhukinnisuse ja kõhulahtisuse algpõhjus. Düsbakterioosi saab ravida hapupiimast omatehtud elusate bakteritega jogurtite regulaarsel tarbimisel, pealegi on jogurti valmistamine kodus väga lihtne.
Milliseid kasulikke baktereid sisaldab omatehtud juuretisega jogurt?
Kasulikud bakterid, millest koosneb elus jogurt:
Bulgaaria kepp
Jogurt omandab raviomadused tänu väärtuslikule bakterile – bulgaaria pulgale. Laktobatsillid (bulgaaria pulgad) on võimelised kääritama piima temperatuuril 40–45 ° C ja säilitama oma elujõulisuse mitte ainult jogurtis, vaid ka soolestikus, pärssides patogeenseid baktereid ning takistades mädanemisprotsesse ja gaaside moodustumist.
acidophilus bacillus
Acidophilus bakterite eripära on see, et nad säilitavad oma elujõu ka laktoosi puudumisel, on leelisekindlad ja seetõttu juurduvad suurepäraselt soolestiku mikroflooras. Neil on antibiootilised omadused – elutegevuse tulemusena moodustuvad antibiootikumid: nisiini, streptotsiini, laktoliini, diplokoktsiini, millel on patogeenidele kahjulik mõju.
Probiootikumid
Bifidobakterid hõivavad 80-90% beebi soolestiku mikrofloorast. Nad osalevad aktiivselt kahjulike mikroorganismide mahasurumise protsessides, süsivesikute seedimises. Nende elutegevuse tulemusena moodustuvad: piim- ja äädikhape, looduslikud antibiootikumid, vitamiinid B. Probiootikumid, need on ka bifidobakterid, aitavad tõsta immuunsust ja vähendavad pahaloomuliste vähkkasvajate riski.
Miks on omatehtud jogurt tervislikum kui piim?
Jogurti väärtus tuleneb nii elusate piimhappebakterite olemasolust kui ka kõigi piima kasulike omaduste olemasolust selles. Ja piim on kõige väärtuslikum dieettoode, peamine kaltsiumi, loomsete valkude jne allikas. Kuid juba mõnda aega on seatud kahtluse alla piima kasulikkus täiskasvanute organismile, sest väidetavalt kaotab inimene vanusega võime seedida piimas sisalduvat laktoosi (aga see on vastuoluline küsimus). Igal juhul muutub jogurtis piimhappebakterite mõjul laktoos piimhappeks, mis muudab selle toote kergesti seeditavaks. Seega on looduslikul jogurtil, säilitades samal ajal kõik piima väärtuslikud omadused, puudused.
Jogurt kodus - parim dieettoode
Regulaarne jogurti tarbimine parandab ainevahetust, aktiveerides ainevahetusprotsesse. aitab ülekaalust vabaneda ka tänu kõrgele kaltsiumisisaldusele, mis, nagu selgus, aitab kaasa kaalulangusele. See on madala kalorsusega toode, mis aitab kiiresti saavutada küllastustunde, seetõttu on see paljude dieetide aluseks või osaks. Selleks, et jogurtist tõesti kasu oleks, on kõige parem jogurtit kodus valmistada.
Kodus jogurti valmistamise viisid - retseptid
Kvaliteetse jogurti valmistamiseks ei ole soovitav kasutada värsket piima, kuna see võib sisaldada kahjulikke baktereid. Samal põhjusel tuleb kõik nõud, milles jogurtit valmistatakse, samuti lusikad ja kaaned, hoolikalt steriliseerida või keeva veega üle keeta. Jogurti valmistamiseks on mugav osta pastöriseeritud piima tetrapakendis, kuid isetehtud piima saab keeta ja jahutada.
Esimene meetod – kuidas valmistada omatehtud jogurtit poes ostetud "elusa" jogurti potis
- 2 liitrit piima;
- 50 ml "elavat" jogurtit, ostetud poest;
- kastrul ja froteerätik.
Niisiis, kuidas teha omatehtud jogurtit:
- Aja piim keema ja jahuta kaane all temperatuurini 45°C.
- Valage veidi piima eraldi steriliseeritud kaussi ja ühendage see ostetud jogurtiga.
- Lisage see segu piimaga kastrulisse, segage hoolikalt.
- Kata pann kaanega, mässi rätikuga ja jäta toode 6-8 tunniks sooja kohta küpsema. Jogurti valmimise ajal ei tohi panni liigutada.
- Kui jogurt on täiesti küps, viige see eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja asetage need külmkappi.
- Pidage meeles, et omatehtud jogurti säilivusaeg on kuni 5 päeva. Seda saab lähitulevikus kasutada ka jogurti valmistamise eelroana, kuid pidage meeles, et piimhappekultuuride degeneratsiooni vältimiseks tuleb starterit perioodiliselt värskendada.
Teine meetod - retsept omatehtud jogurti valmistamiseks omatehtud juuretisest improviseeritud jogurtivalmistajas
Eksprompt jogurtivalmistajana saate kasutada suurt, eelistatavalt paksude seinte ja põhjaga kaanega kastrulit, milles saate veevannis valmistada omatehtud jogurti retsepti.
- 1 liiter piima;
- 70 ml eelnevalt valmistatud juuretist (vt eelmist retsepti);
- suur kaanega kastrul;
- froteerätik panni mähkimiseks;
- kaanega klaaspurgid.
- Steriliseerige piim, purgid ja lusikas, mida segate. Jahutage piim temperatuurini 45 °C.
- Kühveldage starter lusikaga purkidesse, valage purkidesse soe piim ja segage.
- Katke purgid kaanega ja asetage need kastrulisse.
- Täitke purgid õrnalt õlgadeni 47–50 °C-ni kuumutatud veega.
- Eemalda purkidelt kaaned, aga pane potile kaas peale ja mässi rätiku sisse.
- Lase jogurtil 6 tundi küpseda, seejärel tõsta suletud purgid külmkappi.
- Nüüd lisa jogurtile soovi korral puuvilju, kondenspiima, moosi, müslit, mett, šokolaadi, rosinaid, kuivatatud aprikoose, ploome vms.
Kolmas meetod - retsept omatehtud jogurti valmistamiseks kuiva jogurti taigna termoses
- 1-3 liitrit pastöriseeritud piima;
- 1 kotike juuretist;
- termos, eelistatavalt laia kaelaga.
- Vala termose sisemus ja kork keeva veega, hoia keeduvett suletud kaanega termose sees mitu minutit.
- Kuumuta piim temperatuurini 47 °C.
- Valage termosesse veidi piima, lahustage selles starter, sulgege termos ja raputage seda paremaks segunemiseks korralikult läbi.
- Valage ülejäänud piim termosesse, sulgege kaas, loksutage uuesti ja jätke 6 tunniks seisma.
- Eemaldage jogurt termosest ja asetage see külmkappi.
Jogurtit on soovitatav süüa alles pärast jahutamist, sest alles siis omandab see vajaliku konsistentsi ja külm peatab käärimisprotsessid. Ärge sööge jogurtit, kui see on kahtlase välimusega: see on üles kerkinud ja alla jääb vedel, rohekas toon, vaht - sellises tootes on paljunenud organismile ohtlikud bakterid.
Isegi need lapsed, kes piimatoodete peale nina püsti ajavad, söövad jogurtit hea meelega. Harva leiab kedagi, kellele see delikatess ei meeldi. Kokad naljatavad, et enamik maitsvaid toite on ebatervislikud. Kuid jogurt on erand. Lõppude lõpuks on see nii maitsev kui ka tervislik. Eriti kui küpsetate seda ise. Tänapäeval õpib üha rohkem inimesi jogurtit kodus valmistama. Seda valmistavad noored emad, sportlased ja lihtsalt need, kes järgivad tervisliku toitumise põhimõtteid.
Tooted jogurti valmistamiseks
Enne kodus jogurti valmistamist peaksite hoolitsema kõrgeima kvaliteediga koostisosade ostmise eest.
Alustame ehk Koos piim. Ideaalne omatehtud fermenteeritud piimatoote valmistamiseks on tehases pastöriseeritud. Ostmisel ärge unustage pöörata tähelepanu kuupäevale, vastasel juhul riskime soovitud tulemuse asemel saada kahtlase kvaliteediga jogurtit. Miks see oluline on? Kõigi fermenteeritud piimatoodete, sealhulgas jogurti puhul kehtib reegel – mida suurem on rasvasisaldus, seda madalam on happesus. Enamik valmis juuretiskultuure on mõeldud piimale, mille rasvasisaldus jääb vahemikku 2,5–3,5 protsenti. Selliste näitajatega aluse kasutamine annab maksimaalse garantii, et kõik õnnestub. Sellist piima pole vaja enne keeta, sest see on pastöriseeritud. Paljud omatehtud jogurti armastajad kasutavad oma lemmikdelikatessi valmistamiseks ainult meiereide toorainet. Võite kasutada ka tavalist piima. Kuid enne omatehtud jogurti valmistamist peate selle keema ja soovitud temperatuurini jahutama. Rasvasisaldust pole võimalik silma järgi määrata. Kui on teada, et piim ei ole separaatorist läbi käinud, on soovitav seda lahjendada keedetud veega. Sellist toorainet on spontaansetelt turgudelt võimatu osta! Parim variant on osta tuttavatelt põllumeestelt, kelle toodete kvaliteet ja sanitaarteenistuse nõuetekohane kontroll on väljaspool kahtlust. Ja kui kasutada tavapiima asemel küpsetatud piima, siis saad toote, mis meenutab kääritatud küpsetuspiima, kuid palju tervislikuma koostisega.
Vähem vastutustundlik pole ka juuretise valik. Hea mõte on kõike proovida ja leppida sellega, mis sulle kõige rohkem meeldib. Saate seda hankida supermarketi piimaosakonnast, spetsialiseeritud tervisetoidupoodidest ja mõnest apteegist. Juuretis peab olema värske, selle pakend ei tohi olla kuidagi kahjustatud.
Protsessi füüsika ja keemia
Need, keda ei huvita ainult kodus jogurtitegu, vaid süvenevad ka tehnoloogiasse, teavad ilmselt, mis jogurtivalmistaja sees toimub. Soojast piimast saab mikrofloora elupaik. Bakterid kasvavad ja paljunevad spetsiaalsete ensüümide tootmisel. Esialgne toode muudab täielikult struktuuri, omandades uusi omadusi.
Kuidas valmistada jogurtit jogurtimasinas
Toimingute skeem on üsna lihtne. Kuumutame piima. Soovitav on kasutada termomeetrit, sest kõik ei saa puudutusega temperatuuri määrata. Ja me vajame seda üsna kindlalt. Milline - juuretise tootja ütleb teile. Enamik baktereid hakkab piimas aktiivseks muutuma umbes 40 kraadisel temperatuuril.
Kui termomeetrit pole, võite kasutada meetodit, mida noored emad sageli kasutavad: valage paar tilka küünarnuki siseküljele. Piim peaks olema kuum, kuid mitte põletada nahka. Pastöriseeritud toodet pole absoluutselt vaja keeta. Kui kasutatakse tavalist piima, tuleb see kaane all keema ajada ja jahtuda. Nii liiga madal kui ka liiga kõrge keskkonnatemperatuur võivad tappa baktereid – ja jogurt ei tule välja.
Jogurtimasin, tassid ja kõik protsessis kasutatud nõud pestakse põhjalikult ja valatakse üle keeva veega. Topeltkatlas saate desinfitseerida kõike, mida vajate - kuum aur saab tarbetu mikroflooraga hakkama mitte halvemini kui keev vesi.
Lahustage starter soojas vees, lisage piimale, segage hoolikalt. Võite kasutada segisti või segisti. Valage klaasidesse. Need peavad olema lõdvalt kaanega kaetud ja jogurtivalmistaja ise peaks olema suletud. Jogurt valmib 6-12 tundi. Pärast toatemperatuurini jahutamist tuleb klaasid viia külmkappi.
Mida mitte teha
Enne kodus jogurti valmistamist peaksite pöörama tähelepanu mõnele tabule. Põhireegel on, et jogurtivalmistajasse ei tohi lisada midagi peale piima ja juuretise! Valmistootesse pannakse suhkur, puuviljad, marjad ja mis tahes muu täiteaine. Kõik lisandid häirivad käärimisprotsessi ja põhjustavad enamasti jogurti riknemist.
Samuti ei tasu esialgses etapis muid katseid läbi viia.
Keefiri juuretisega jogurti retsept
Kui valmis ostetud juuretist pole ja süda palub õrna magustoitu - see pole oluline! Jogurtimasinas saad valmistada imelise toote biojogurtist või keefirist. Aitab ka omatehtud jogurt. Selleks lahjenda klaas poest ostetud hapupiima 40 kraadini kuumutatud piimas. Seda tuleb teha ettevaatlikult, et juuretis ei kõveruks. Piima on parem hapendatud piimapõhja sisse viia üks supilusikatäis korraga, järk-järgult segades. Piisab võtta mõlemat vedelikku võrdsetes kogustes, seejärel võib segu ülejäänud piima hulka kallata. Käärimisprotsess kestab 12 tundi. Sellise toote kasulikkust ei saa võrrelda tervendava omatehtud jogurtiga. Aga maitseb ja maitseb suurepäraselt.
Jogurti valmistamine termoses
Kas teil pole jogurtivalmistajat? See pole ka hirmutav. Teeme seda termoses. Toodete proportsioonid langevad kokku nende proportsioonidega, mis juhivad klassikalise jogurti retsepti. Kuumutatud piim koos selles lahustunud juuretisega tuleks valada termosesse ja jätta ööseks rahule. Hommikul on sees imeline magustoit.
Kuidas teada saada, et kõik õnnestus?
Need, kes on just hakanud mõistma omatehtud hapupiima valmistamise teadust, esitavad mõnikord endale küsimuse: "Kas ma teen kõik õigesti?" Kogenumate näpunäidete puudumisel võib mõnikord olla raske kindlaks teha, kas jogurt on hästi välja kukkunud. Ärge muretsege, me mõtleme selle välja. Peamine märk, et midagi on valesti läinud, on "helveste" olemasolu. Kui piim läks kalgeks, tähendab see, et kuskil on tekkinud tehnoloogiline viga. See võib juhtuda sanitaarnõuete või temperatuuritingimuste rikkumise tõttu. Lihtsamalt öeldes võivad pesemata nõud aidata piima hapuks saada. Liiga kõrge temperatuur ainult kiirendab protsessi. Haput jogurtit pole vaja ära visata – sellest saab kodujuust. See sobib ka omatehtud kookide valmistamiseks - mis tahes retseptis võivad need asendada keefirit.
Meeldiv lõhn, õrn tekstuur, iseloomulik maitse on parimad märgid, et kõik õnnestus!
Jogurti retseptid: teraviljad, pähklid, puuviljad
Seda hõrgutist on täiesti võimalik nautida puhtal kujul. Paks, viskoosne, lõhnav jogurt on üsna isemajandav ja maitsev. Aga miks mitte ennast ravida? Lõppude lõpuks saab sellest teha tõelise delikatessi! Seda saab teha maitseainete ja tervislike lisandite abil.
Eemaldame puuviljasiirupi, poemoosi, kondenspiima magustoidu, karamellikatte ja muud keemilised ilud. Meie ülitervisliku jogurtiga ei sobi see kõik üldse kokku! Meie valik: omatehtud moos, värsked marjad ja puuviljad, kondenspiim, mesi, pähklid, teraviljahelbed. Kõik see võib magustoitu vürtsitada. Lisaks võite terveid marju klaasi visata või segistis eelnevalt tappa. Maitsev puuviljane jogurt. Maitseainetest on sellega suurepäraselt ühendatud vanill, kaneel, safran. Kaunista värske piparmündilehega. Magusa kõrvale saate keeta ka soolast jogurtit, valades sinna peeneks riivis riivitud värsked kurgid, hakitud rohelised, hakitud paprika. Tuleb meeles pidada, et puuvilju, pähkleid ja isegi maitseaineid võite lisada alles vahetult enne kasutamist. Sellist toodet ei tasu hoida külmkapis, kuna kõik lisandid aitavad kaasa edasisele kääritamisele.
Kuidas säilitada?
Jogurt, nagu kõik fermenteeritud piimatooted, on kiiresti riknev toode. Saate seda säilitada mitte rohkem kui kaks päeva - ja ainult külmkapis. Enne kodus jogurti tegemist on soovitav menüü ette planeerida. Lõppude lõpuks on see toode kõige kasulikum värskelt kohe pärast valmistamist. Klaasi või paar jalutama kaasa võtta, eriti suvekuumuses, ei ole soovitatav! Tervislik ja maitsev toode kuumas võib väga kiiresti muutuda mürgiks.
Seetõttu on soovitatav süüa värsket jogurtit. Parim on seda teha hommikul. See toode annab energiat ja tugevdab immuunsüsteemi terveks päevaks.