Tihti võib inimeste suust kuulda, et söögiks on vaja poest rohelisi herneid osta. Tõepoolest, herneste ostmine pole tänapäeval probleem, kuid valik on nii suur, et pole teada, kumba on parem osta. Seetõttu on võib-olla lihtsam seda ise säilitada ja maitses kindel olla. Paljud jagavad, et säilitavad rohelisi herneid äädikaga, kuid see osutub raskeks. Artiklis toodud retseptide järgi on herned maitsvamad kui poest ostetud ja paraja pehmusega.
Herneste koristamine kodus on nii lihtne, et isegi kogenematud koduperenaised saavad sellega hakkama. Lisaks on seda mugav kasutada ja lisada salatitele, võib-olla lauale panna kala- ja liharoogade lisandiks, lisada suppidele jm. Kodus konserveerimine pole mitte ainult kvaliteetse toote garantii, vaid ka kulude kokkuhoid.
Väärib märkimist, et mitte iga hernes ei sobi talveks koristamiseks. Ostes või kasvatades sellist köögivilja spetsiaalselt koristamiseks, peaksite selgelt teadma, millist sorti on vaja. Esiteks tuleks kasutada ainult värskeid hernekaunasid, teiseks peaks kaun ise olema noor. Tänu sellele on terad pehmed. Väärib märkimist, et küps, nagu ka üleküpsenud kaun, ei sobi üldse talviseks koristamiseks. Sellistes hernestes on palju tärklist. Selle tõttu tekib hägune ja inetu värv ja setted. Ja maitse on palju halvem.
Kui soovitud sort ja kaunad on valitud, tuleb need hankida ja edasiseks säilitamiseks ette valmistada. Selleks kooritakse kaunad ja eemaldatakse kahjustatud terad. Seejärel saate edasiseks säilitamiseks kasutada mis tahes allpool toodud retsepti.
Klassikaline konserveerimine näeb välja selline:
- Kõigepealt peate seemned kaunadest koorima ja loputama külmas vees. Järgmisena pange kõik kastrulisse ja täitke see veega.
- Kõik pliidile pannes lase keema tõusta ja keeda 5-20 minutit, olenevalt terade küpsest.
- Pärast purkide steriliseerimist asetatakse kuumad herned konteineritesse ja täidetakse ainult keedetud yushkaga. Pangad kaetakse kaanega, pärast mida need steriliseeritakse ja keeratakse.
- Valamiseks kasutatakse erinevat tüüpi vürtse. Sellest lähtuvalt on igal retseptil oma koostisained. Iga perenaine valib iseseisvalt maitsvama retsepti.
Looduslike roheliste herneste säilitamine äädikaga
Toodetena vajate:
- Noored rohelise herne kaunad;
- Ühe liitri soolvee jaoks vajate:
- Paar supilusikatäit soola;
- Supilusikatäis suhkrut ja pool klaasi äädikat.
Konserveerimise ja valmistamise etapid:
- Kaunad tuleb koorida ja terad pesta.
- Valmistatud herneterad asetatakse kastrulisse ja täidetakse veega, seejärel peate neid pool tundi keema.
- Pärast aja möödumist peate viskama herned kurni ja laskma vett ära voolata.
- Soolvee valmistamiseks peate lisama kõik koostisosad liitri vee kohta ja laskma need keema, laskma suhkru ja soola kristallidel lahustuda.
- Terad pannakse purkidesse ja täidetakse soolveega.
- Seejärel saab purgid plastkaanega korgistada ja pärast jahutamist külmkappi panna. Tarbi vastavalt vajadusele.
Sellises olekus võib herneid säilitada terve talve.
Marineeritud herned: samm-sammult retsept
See retsept hõlmab otse herneid ja marinaadi jaoks on vaja järgmisi koostisosi:
- Vesi - 1 liiter;
- Sool - 15 grammi;
- Äädikas - 100 grammi.
Küpsetusprotsess on väga lihtne:
- Keeda herned ja keeda vesi.
- Keevas vees peate terad umbes 3 minutit langetama.
- Võtke terad välja ja asetage salvrätikule. Lase vett nõrguda, samal ajal jahtuvad herned ise.
- Pärast steriliseerimist tuleb terad panna purkidesse ja valada soolveega, mis veel keeb.
- Pärast seda on vaja uuesti steriliseerida, eeldades, et purk on 0,5 liitrit - 30 minutit, 1 liiter - 60 minutit.
- Seejärel keeratakse purk kaanega ja keeratakse ümber. Lase purgil jahtuda ja võid talveks toorikud jätta.
konserveeritud herned
Marinaadi jaoks peate valmistama:
- Vesi koguses 1 liiter;
- Sool ja suhkur 10 grammi;
- 15 grammi õunaäädikat iga 0,5-liitrise purgi kohta.
Toiduvalmistamise etapid:
- Noored herneseemned tuleb pesta külma vee all ja langetada anumasse.
- Anum täidetakse veega nii, et see kataks kõik terad ja asetatakse väikesele tulele.
- Niisiis keedetakse herneid umbes 20 minutit, kuni vesi hakkab ära keema.
- Lisaks peate pärast steriliseerimist purkidesse panema kuumad herneterad, kuid ärge täitke purke täielikult, vaid jätke ülaosast umbes 1 cm kaugusele.
- Marinaad tuleks eelnevalt ette valmistada ja äädika purkidesse valades valada see kohe kuuma marinaadiga.
- Seejärel tuleks purgid nailonist kaanega sulgeda ja teki sisse mässida. Lase jahtuda ja selle saab külmkappi tõsta.
Sellises olekus herned seisavad terve talve ja ei rikne.
Retsept konserveeritud herneste jaoks ilma äädikhappeta
Mõned inimesed ei talu äädikat, mistõttu on retsept toodud ilma seda lisamata.
Selliseks säilitamiseks vajate:
- Herned;
- Ühe liitri vee jaoks vajate 5 grammi soola ja 15 grammi suhkrut.
Küpsetusprotsess:
- Herned tuleks keeta ja kaunast eraldada, seejärel loputada jooksva vee all.
- Järgmisena peate valmistama soolvee ja keema. Vala terad keevasse marinaadi ja keeda 5 minutit.
- Seejärel võtke terad välja ja pange need steriliseeritud anumatesse. Soovitatav on kasutada mahuteid mahuga 0,5 liitrit.
- Pangad ei tohiks olla tipuni täidetud. Parem on paar sentimeetrit vabaks jätta.
- Kui terad on kaetud, tuleks purke pool tundi steriliseerida.
- Pärast herneste jahutamist võite panna purgid külmkappi, korgides need nailonkaantega.
- Päev hiljem tuleks hernepurgid sooja vette panna ja keema lasta. Säilitamine peaks keema umbes 20 minutit.
- Pärast seda saab purgid kaanega keerata ja sahvrisse saata.
Herned ilma äädikaga steriliseerimata
Hea koduperenaise jaoks algab iga puhkuse eelõhtu tavaliselt ja rumal - poeskäiguga koos mürarikkaks pidusöögiks vajalike toodete nimekirjaga. Herned on kindlasti nimekirjas - suurepärane koostisosa salatites, suupistetes ja võileibades. Asendamatu toote saate ise valmistada, siis vähenevad mured palju. On oluline, et herned oleksid piimjad, alles siis muutuvad need teie armastatud Olivieri õrnaks ja maitsvaks koostisosaks!
Koostis:
- 980 ml vett;
- 27 g suhkruliiva ja soola;
- piimaherned (kui palju mahub kahte pooleliitrisesse purki);
- 30 ml lauaäädikat.
Kokkamine:
- Loputage herned mitu korda jaheda veega, saatke väikesesse anumasse, valage vett nii, et herned kataks veidi ja keetke madalal kuumusel 32–34 minutit.
- Pärast suhkru ja soola lisamist keetke vesi.
- Asetage herned klaasanumatesse, valage soolveega. Valage äädikas otse purkidesse, jagades selle kaheks anumasse, korgist. Asetage kaaned tasasele pinnale ja katke rätikuga pooleks tunniks.
- Hoida külmkapis, kuhu pärast jahutamist panna anumad hernestega.
Marineeritud hernekaunad
Kodus maitsvate herneste valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- Noored hernekaunad;
- Must pipar ja kuivatatud nelk, 2 tk;
- Näputäis sidrunhapet;
- Soolvee valmistamiseks peate kasutama liitrit vett, millele lisatakse 40 grammi suhkrut ja 50 grammi äädikat.
Konserveerimise etapid:
- Kaunad tuleks pesta. Seejärel vala vesi ja jäta paariks tunniks vette seisma.
- Pärast seda peate kaunad keevas vees blanšeerima. Protseduuri aeg ei ületa 2 minutit. Lisa veele näputäis sidrunhapet.
- Herned tuleks panna purkidesse ja lisada maitseaineid (pipar ja nelk).
- Nüüd saate valmistada marinaadi ja valada see purkidesse.
- Järgmisena peate purke 15 minutit steriliseerima. Pärast seda saate neid keerata.
Herned pimenti ja äädikaga
Kaitseala loomiseks vajate:
- 1 kg herneste kohta 5 tükki vürtspipart;
- Ühe liitri marinaadi jaoks lisage:
- 25 grammi soola;
- 15 grammi suhkrut;
- Äädikas 70% - 10 grammi.
Konserveerimise etapid:
- Kooritud herned tuleb panna keevasse vette ja keeta, kuni terad muutuvad kortsuliseks.
- Järgmisena tuleks terad kurni valada, et vesi saaks ära voolata.
- Pannes kaunviljad purkidesse, täitke need valmis marinaadiga.
- Marinaadi jaoks peate keema vett ja lisama soola ja suhkrut, lisama pipart ja valama äädikat.
- Kui soolvesi on valatud, tuleb konteinereid pool tundi steriliseerida.
- Järgmisena võid purgid keerata ja lasta jahtuda.
Kui herneid on laos palju, saate neid mitte ainult kokku rullida, vaid ka kuivatatud või külmutatud herneste kujul talveks valmistuda. Vajadusel on köögivili alati käepärast.
Konserveeritud rohelised herned (video)
Mis puutub konserveerimisse, siis herneste puhul ei võta protsess palju aega. Lisaks säilib kodus koristamine kaunviljade maitse ja kasulikud omadused. Säilitamine loetakse edukaks, kui 5 päeva pärast tsentrifuugimist ei ole purkides olev soolvesi värvi muutnud ja jääb läbipaistvaks. Sellist toorikut saab hoida aastaringselt nii külmkapis kui ka keldrites. Kui soolvesi on muutnud värvi, muutunud häguseks, ei pea te seda võtma. Parem on selline päikeseloojang valada.
Rohelised herned on peaaegu iga perenaise köögis üks olulisemaid tooteid, sest neid kasutatakse sageli mitte ainult salati koostisosana, vaid ka maitsva liha- ja muude roogade lisandina. Hoolimata poest ostetud suurest valikust on kodused konservherned minu lemmikud. Täna saate tutvuda parimate retseptidega, mis räägivad teile, kuidas herneid kodus talveks säilitada (fotomaterjalid on lisatud).
Roheliste herneste kasulikkusest
Rohelised herned on taimetoitlaste seas üsna populaarsed ja see pole üllatav, sest need on tõeline inimorganismi jaoks oluliste vitamiinide ja mikroelementide ladu.
Herned on üsna toitvad ja neid on väga lihtne töödelda. Samas sisaldab see arvestatavas koguses väärtuslikku taimset valku. Valgu toitumine võib selgitada herneste võimet keha kiiresti küllastada ja pikaks ajaks energiat anda.
Lisaks valkudele sisaldab hernes arvestatavas koguses vitamiine (eriti B-rühma), suhkruid (umbes 6%) ja kiudaineid. Seega on küpsetes hernestes umbes 35% puhast valku ja kalorite poolest on see saak peaaegu kaks korda suurem kui kartul.
Nõuanne. Rohelised herned on tegelikult kehale aku, eriti ekstreemsetes või sellistele lähedastes tingimustes. Seetõttu on soovitatav seda pikkadele reisidele kaasa võtta. Isegi kui te pole äärmuslik inimene, kuid juhite aktiivset elustiili - rohelised herned on toode, mis peaks regulaarselt teie söögilauale ilmuma.
Rohelised herned on tuntud ka oma kasuliku mõju poolest nahale ja juustele (nendes sisalduvate antioksüdantide tõttu). Lisaks on see võimeline (regulaarse kasutamise korral) normaliseerima soolte ja seedetrakti organite tööd.
Roheline hernes
Kahjuks, nagu enamik aiakultuure, on ka hernes hooajaline, mistõttu on mõttekas neid talveks varuda.
Roheliste herneste konserveerimiseks ettevalmistamise valikukriteeriumid ja omadused
Väärib märkimist, et mitte iga roheliste herneste sort ei sobi talviseks säilitamiseks, seega tuleks õige sordi valimise küsimusesse suhtuda väga tõsiselt, et saaksite seejärel julgelt oma töö vilju nautida.
Seega tuleks konserveerimiseks valida ainult rohelised herned, mis on veel piisavalt pehmed, et neid vaid kahe sõrmega purustada (nn "aju" herned). Täielikult küpsed või üleküpsed herned ei sobi eriti konserveerimistooteks, kuna konserveerimise käigus annavad need soolveele ebameeldiva hägususe ja valmistoote maitse on liiga tärkliserikas.
Mis puutub herneste töötlemisse enne konserveerimist, siis see on üsna lihtne ega nõua erilisi oskusi: piisab herneste (kui plaanite herneid eraldi konserveerida) või hernekaunade põhjalikust pesemisest, kui soovite end mahlase magusaga lubada. hernekaunad talvel.
Parimad konserveeritud herneste retseptid
Teie tähelepanu on maitsvad ja samal ajal väga lihtsad retseptid herneste talveks säilitamiseks.
Retsept number 1. Konserveeritud herned äädikaga. Konserveeritud herneste valmistamiseks vastavalt esimesele retseptile vajate toodet otse konserveerimiseks, samuti soolvett. Allpool on toodud 1 liitri vee baasil valmistatud soolvee peamised komponendid:
- suhkur - 1 tl (täis);
- sool - 2 tl (täis);
- äädikas (6%) - 2 tl.
Piimaherned tuleb välja sorteerida ja põhjalikult pesta. Seejärel valage külm vesi ja pange madalale kuumusele. Pärast vee keemist keetke umbes 20 minutit (kuni vesi keeb peaaegu täielikult ära). Tõsta keedetud herned eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja vala üle ettevalmistatud soolveega (hernestest nõrutatud veele lisa sool ja suhkur). Seejärel vala igasse purki äädikas.
Kata iga purk paksu plastkilega. Jätke tekiga kaetud sooja kohta. Säilitamise kvaliteeti on lihtne kontrollida: vaadake lihtsalt kilet – see lohiseb purki. Pärast seda saate külmkapis purke ümber paigutada.
Retsept number 2. Konserveeritud herned ilma äädikata. See valik sobib neile, kellele ei meeldi konserveerimisel hapu maitse või kellel on probleeme seedetraktiga. Herneste valmistamiseks vajate ainult vett, suhkrut, soola. Iga liitri vee kohta peaks minema umbes 1 tl. suhkur ja 1 spl. lusikatäis soola.
Lahustage sool ja suhkur vees, pange tulele. Kuumuta keemiseni. Vala herned soolveesse ja keeda umbes 3-5 minutit. Tõsta ettevalmistatud purkidesse, jättes servani umbes 2 cm.Steriliseerige purke umbes pool tundi. Seejärel laske jahtuda ja saatke plastkaantega kaetud külmkappi. 12 tunni pärast pange purgid uuesti vette ja steriliseerige umbes pool tundi. Rullige pangad kokku.
Retsept number 3. Marineeritud herned. Sobib neile, kes tahaksid detsembri esimeste päevade tulekuga nautida roheliste herneste kõige õrnemat maitset. Eelnevalt valitud rohelised herned tuleb vees põhjalikult pesta. Seejärel laske 3-5 minutiks keevasse vette. Seejärel valage steriliseeritud purkidesse.
Eraldi keeda vesi marinaadi jaoks. Seejärel lisage sellele sool (1 supilusikatäis), äädikas (3 supilusikatäit). Arvud põhinevad 1 liitri vee kohta. Vala herned kuuma marinaadiga ja steriliseeri purke kuumas vees umbes 20 minutit. Rullige pangad kokku.
konserveeritud herned
Retsept number 4. Soolatud rohelised herned. Soolatud rohelised herned sobivad ideaalselt liharoogade lisandiks. Nüüd saate ka talvel nautida oma lemmikroogade maitset koos kõige õrnemate hernestega.
Hernekaunad tuleks hoolikalt välja sorteerida, eemaldades sitked ja kahjustatud. Seejärel tuleks kaunad põhjalikult pesta ja kasta keevasse vette. Keeda umbes 10 minutit, lase tootel jahtuda. Seejärel peate jaotama herned purkidesse ja valama ettevalmistatud soolveega (300 g soola 1 kg toote kohta). Rullige pangad kokku.
Nõuanne. Kui sulle meeldib vürtsikas, kergelt vürtsikas säilitamine, võid igasse purki lisada paar mitmeks tükiks lõigatud küüslauguküünt ning veidi punaseid ja muid pipraterad.
See lõpetab meie ülevaate parimatest retseptidest herneste talveks säilitamiseks. Naudi oma einet!
Säilitamine on üks parimaid viise herneste talveks koristamiseks. See võimaldab säilitada võimalikult palju vitamiine ja mineraalaineid ning protsessis kasutatakse ainult soola ja suhkrut, ilma säilitusainete ja GMOdeta.
Hernes on üks kalorivaesemaid toiduaineid, 100 grammi teravilja sisaldab vaid 44 kcal, seevastu on see taimse valgu, paljude vitamiinide ja mineraalainete ladu, mis on vajalik nii lastele kui ka täiskasvanutele. Mõnikord võib leida retsepti roheliste hernekaunade konserveerimiseks, kuid enamasti korjavad teravilja perenaised.
Tõsi, kõik sordid ei kõlba konserveerimiseks ja koristamine toimub siis, kui terad on piimafaasis. Allpool on valik retsepte osavatele perenaistele, kes kavatsevad talvel majapidamisi enda koristatud roheliste hernestega rõõmustada.
Konserveeritud rohelised herned talveks kodus - samm-sammult fotoretsept
Konserveeritud rohelised herned peavad olema iga perenaise köögis. Lõppude lõpuks ei saa seda mitte ainult lisada erinevatele salatitele, vaid see võib olla ka liha, kala või linnuliha iseseisva lisandina.
Hoolimata selle säilitamise näiliselt keerulisest olemusest, pole selles midagi hirmutavat. Peamine on kasutada noori herneid, mis on veel väga õrnad ja pehmed. Siin sõltub palju sordist, ideaalsed on hernesordid.
Aeg ettevalmistamiseks: 3 tundi 0 minutit
Kogus: 1 portsjon
Koostisained
- Herneterad: 300-400 g
- Vesi: 0,5 l
- Suhkur: 1 spl. l.
- Sool: 2 spl. l.
- Lauaäädikas: 2 spl. l.
Toiduvalmistamise juhised
Kuidas teha talveks marineeritud rohelisi herneid
Rohelisi herneid saab lihtsalt külmutada või konserveerida. Sellised herned säilivad hästi terve talve, kasutatakse suppides ja salatites ning ka liha lisandina.
Tooted:
- Rohelised herned - 5 kg.
- Vesi - 2 liitrit.
- Maitseained - herned, nelk.
- Sool ja suhkur - 100 gr.
- Äädikas (loomulikult 9%) - 70 ml.
- Sidrunhape - noa otsas (kasutatakse keetmiseks).
Hanke algoritm:
- Selle retsepti järgi on soovitatav leotada herneid mitu tundi, veel parem üleöö (aga vett vahetada iga 3-4 tunni tagant). Seejärel vähendatakse küpsetusprotsessi mitu korda – piisab 2 minutist keetmisest, et terad oleksid konserveerimiseks valmis.
- Kui lisada veidi sidrunhapet või pigistada poolelt sidrunilt mahla, säilitavad terad oma erkrohelise värvuse.
- Samal ajal valmista marinaad - pane pott vett tulele, lisa sool/suhkur. Keetke, valage äädikas, laske uuesti keema.
- Kuumadesse, pestud ja steriliseeritud purkidesse puista lusikaga herneterad, lisa igasse purki 2-3 tükki. must pipar ja 1-2 tk. nelgid. Vala peale keev marinaad ja keera kohe rulli.
Selle retsepti järgi valmistatud herneste hoiukoht peaks olema piisavalt pime ja jahe.
Roheliste herneste koristamine talveks ilma steriliseerimiseta
Suvi on suveelanike ja koduperenaiste jaoks kiire aeg, esimesed püüavad võimalikult palju saaki koristada ilma kadudeta, teised - seda võimalikult palju töödelda. Herned koristatakse siis, kui need pole päris küpsed, siis säilitavad terad oma kuju, kuid samas osutuvad need pehmeks, õrnaks.
Lihtsamad retseptid ei vaja steriliseerimist, mistõttu on need naiste seas kõige populaarsemad. Näidatud tootekogusest tuleks saada 6 pooleliitrist purki herneid.
Tooted:
- Rohelised herned - kolmeliitrine purk.
- Filtreeritud vesi - 1 l.
- Sool - 1 spl. l.
- Suhkur - 1 spl. l.
- Äädikas (kõige populaarsem 9%) - 1 spl. l. (või magustoit, neile, kellele meeldib vähem vürtsikas).
Hanke algoritm:
- Peske purgid korralikult puhtaks, kasutades nõudepesuvahendit või tavalist soodat. Steriliseerige pestud purgid auru kohal või ahjus.
- Loputage herned jooksva vee all, valage kastrulisse, valage vett. Pange tulele, pärast keetmist vähendage tulekahju, küpseta. Noorte terade jaoks piisab 20 minutist, vanemate herneste jaoks - 30 minutist.
- Valmista nendest toodetest marinaad – lahusta sool ja suhkur 1 liitris vees.
- Pane lusikaga herned, vala peale kuum marinaad, äädikas. Sulgege kohe metallkaantega. Samuti steriliseeritakse need keevas vees.
- Traditsiooni kohaselt soovitavad perenaised: pärast õmblemist keerake purgid ümber ja mähkige need ööseks kindlasti vana tekiga (mantliga), lisasteriliseerimine ei tee haiget.
Kui päikeseloojanguid on palju ette valmistatud, on pererahvas talveootamises kindlam!
Roheliste herneste säilitamine kurkidega talveks
Paljude poolt armastatud Olivieri salat vajab korraga nii marineeritud kurki kui ka konserveeritud rohelisi herneid. Seetõttu otsivad paljud koduperenaised viisi, kuidas see suurepärane duett talveks ette valmistada. Selle konserveerimismeetodi jaoks on vaja kõige väiksemaid ja ilusamaid kurke, tilli vihmavarju ja peterselli oksi, siis pole purk mitte ainult gastronoomiline meistriteos, vaid tõeline kunstiteos.
Tooted:
- Kurgid.
- Täpid.
Marinaad:
- 350 gr. vesi.
- 1 st. l. soola.
- 2 spl. l. Sahara.
- 1 st. l. äädikas (9%).
Sama hästi kui:
- Till - vihmavarjud.
- Petersell - noored oksad.
- Nelk, must kuum pipar.
Hanke algoritm:
- Leota kurke vees 3-4 tundi. Peske pintsliga, lõigake hobusesabad. Pese herned. Keeda 15 minutit.
- Pese klaasanumad soodalahusega, loputa. Steriliseerida.
- Igasse põhja pane tilli, peterselli, nelki, pipart. Asetage kurgid lõdvalt. Puista üle keedetud roheliste hernestega.
- Valage keeva veega, leotage 5 minutit. Tühjendage vesi. Võite uuesti valada keeva veega 5 minutit, kuid kui kurgid on väikesed, siis piisab, kui valada üks kord keeva veega, teine - marinaadiga.
- Valamiseks lisa veele suhkur ja sool. Keeda. Vala peale äädikas ja kalla kiiresti köögiviljadele. Korgi ja mähi hommikuni.
Kurgid jäävad tihedaks, krõbedaks ja hernestel on õrn pikantne maitse.
Roheliste herneste talveks külmutamine on lihtsaim viis saaki
Külmutamine on parim viis köögiviljade talveks ettevalmistamiseks. See on igati hea: ei nõua palju aega ja tööjõudu, on tehnoloogiliselt lihtne, säilitab peaaegu täielikult vitamiinid ja mikroelemendid. Herneste külmutamiseks on mitu võimalust.
Meetod üks. Valige parimad kaunad, koorige, sorteerige herned, visake ära haiged, ussitanud, vormimata või vanad, koltunud. Loputage kurn jooksva vee all. Saada keevasse vette, millele lisatakse ¼ tl. sidrunhape. Blanšeeri 2 minutit. Jahutage, kuivatage, saatke sügavkülma. Puista õhukese kihina, pärast külmutamist kalla kotti või anumasse.
Teine meetod. Sobib noortele hernekaunadele. Neid tuleb pesta ja koorida. Sel juhul ei pea herned ise pesema. Samuti pole vaja keeta. Lihtsalt asetage terad kottidesse või konteineritesse ja saatke need sügavkülma. Suurepärane viis noorte, mahlaste ja roheliste terade koristamiseks.
Kolmas meetod. Herneid võib kaunades külmutada, kuid need peavad olema väga noored, piimja küpsusastmega herned. Ideaalis suhkrusordid, mille eripäraks on kile puudumine kaunaklappide siseküljel. Külmutamiseks valige parimad kaunad. Loputage, lõigake kääridega hobusesabad. Kui väga pikk, siis lõika pooleks. Pane blanšeerimiseks keevasse vette. 2 minuti pärast viige see külma vette. Seejärel - linasele või puuvillasele rätikule kuivatamiseks. Jaga kottidesse/konteineritesse, külmuta.
Konserveeritud herned on rikkad raua, kaaliumi ja magneesiumi poolest. Toode kaitseb südameinfarkti eest, eemaldab stressi tagajärjed, ennetab unetust ja neeruhaigusi. Lisaks on 100 g kaunviljades vaid 53 kcal. Marineeritud herneid võivad tarbida inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta. Seda lisatakse köögiviljasalatitele, et muuta need maitsvamaks. Kuid ainult kodune säilitamine toob kehale kasu, sest poes on palju kahjulikke koostisosi.
Marineeritud ainult rohelisi herneid. Vanas on liiga palju tärklist, mille tõttu soolvesi muutub häguseks, purgi põhja ilmub sete ja tooriku maitsekvaliteet halveneb. Põõsast välja kistud kaunad säilivad mitte kauem kui ööpäeva. Ja toode, mis on kooritud väliskest, kaotab oma kasulikud omadused 5-6 tunni pärast.
Millal herneid konserveerimiseks koristada? 8 päeva pärast õitsemise algust. Noorel kaunviljal on õrn struktuur ja rikkalik roheline toon. Kui jääte veidi hiljaks, muutub toorik jäigemaks.
Peamine probleem, millega mittehappeliste köögiviljade säilitamisel kokku puututakse, on botulismibakterid. Mikroorganismid jäävad keetes ellu, sest nad ei karda kõrget temperatuuri. Põhimõtteliselt sama mis soolvees. Ainult happed võivad hävitada ohtliku nakkuse, seega tuleb neid kasutada herneste säilitamiseks. Sobivad sidrun ja äädikas.
Samuti on vaja jälgida purkide ja katuse puhtust. Konteinereid mitte ainult ei pesta soodaga, vaid kastetakse ka keevasse vette. Seejärel desinfitseeritakse auruga või ahjus. Herned pestakse mitu korda jooksva vee all ja seejärel keedetakse. Käed pestakse enne rullimist pesuseebiga.
Kaunadest kooritud oatoorikud sorteeritakse välja. Mädanenud ja kahjustatud tooted, samuti ussidega isendid visatakse minema. Need võivad luua ideaalse kasvulava botulismi tekkeks ja põhjustada ka silmalaugude turset.
Võimalus salatite jaoks
Äädikamarinaad säilitab rohelistele hernestele iseloomuliku aroomi ja rikkaliku värvi. Selline säilivus näeb salatites hea välja. Säilituslahuse koostis sisaldab:
- kooritud ubade toode - 1,5 kg;
- jämedateraline lauasool - 1 tl;
- lauaäädikas - 55-60 ml;
- suhkur - 15 g.
Marinaadi valmistamiseks kulub 1,2-1,3 liitrit vett. Ligikaudu sama palju vedelat alust kulub herneste enda keetmiseks. Asetage pliidile 2 potti. Kui vesi hakkab keema, valatakse oaterad esimesse anumasse. Teises lisatakse soola ja suhkru segu.
Herneid ja marinaadi segatakse regulaarselt plastlusikate või pilusikatega. Toorikud peaksid keema 15-20 minutit. Seejärel eemaldatakse pann oa teradega. Toode visatakse kurni ja kastetakse jäävette. Kui jätate selle sammu vahele, eraldab toorik tärklist. Aine settib purkide põhja.
Kuni herned külmas vedelikus imbuvad, valatakse teisele pannile äädikas. Marinaad jäetakse pliidile, kuid tulekahju vähendatakse miinimumini.
Blanšeeritud herned kuivatatakse veidi, jagatakse seejärel portsjoniteks ja pannakse purkidesse. Rohelised terad segatakse kuuma soolveega ja kaetakse raudkaantega, et vältida äädika aurustumist. Järgmine samm on steriliseerimine.
Võite kasutada vett, milles herned keedeti, või valmistada suhkru ja soola lahust. Kata panni põhi salvrätikuga, et klaas kuumutamisel ei lõhkeks. Toorikud asetatakse sooja soolveesse. Pangad peaksid olema täielikult vedelikku sukeldatud, ülaossa jäävad ainult kael ja kaas. Steriliseerimine kestab olenevalt anuma suurusest 30-40 minutit. 0,5-liitristest pankadest piisab pooleks tunniks.
Vürtsikas retsept
Inimestele, kes konservherneid salatitesse ei lisa, vaid kasutavad teravilja või liha lisandina, meeldib vürtsikas marinaad nelgi ja musta pipraga. Kaunviljad omandavad vürtsika maitse ja rikkaliku vürtside aroomi.
2 kg rohelise toote jaoks vajate:
- vesi - 1,5-1,6 l;
- sidrunhape - 25 g;
- nelk - 6 tähte;
- suhkur - 2 tl;
- piment - 7 hernest;
- peeneteraline sool - 50 g;
- lauaäädikas - 60 ml.
Väliskestalt kooritud herneid leotatakse 4 tundi jahedas vees, et kahjustatud terad ja ussid pinnale ujuksid. Toorik visatakse tagasi kurni ja oodatakse, kuni see veidi kuivab. Sel ajal valmistage marinaad ja alus oatoote keetmiseks.
Rohelisi herneid hautatakse 2 minutit sidrunhappega vees. Keema pandud vedelik täidetakse toidulisandiga. Ja siis valatakse oa toorik anumasse. Blanšeeritud koostisosa eemaldatakse lusikaga ja lahusel lastakse nõrguda ning seejärel pannakse koostisosa steriliseeritud purkidesse.
Töödeldud herned valatakse nelgi marinaadiga. Lisaks maitseainetele lisatakse keeduvette ka suhkru, musta pipra ja soola segu. Komponendid hautatakse 15–20 minutit mõõdukal kuumusel. Vala pool klaasi äädikat ja eemalda 3 minuti pärast. Vürtsikas soolvesi valatakse kohe purkidesse, kuni see on jahtunud.
Oatoode steriliseeritakse enne sulgemist. Suures soolalahusega täidetud kastrulis. Soolveele võib lisada veidi suhkrut. Vürtsid võetakse võrdsetes osades. Valmis herned korgitakse metallkaantega. Kuid töödeldavat detaili ei viida keldrisse kohe, vaid 2-3 päeva pärast. Esimesel päeval mähitakse purgid teki või teki sisse, et need tasapisi maha jahtuksid.
Samamoodi valmistatakse hernehautis. Ainult soolvee asemel kasutage naturaalset tomatimahla. Jook keedetakse, maitsestatakse musta pipra, suhkru ja soolaga. Rikkaliku lõhna saamiseks lisatakse loorberilehti, kuid see ei tohiks purkidesse sattuda. Tomatikokteiliga segatud oatoode steriliseeritakse ja korgitakse.
Täiendavat töötlemist pole
See valik sobib inimestele, kes ei soovi kulutada mitu tundi kaunviljade säilitamisele. Kuid meetodil on märkimisväärne puudus. Kui töödeldavat detaili ei küpsetata, suureneb tõenäosus, et botulismibakterid sadestuvad marinaadi. Et seda ei juhtuks, lisatakse äädikat mitte veele, vaid otse purkidesse endasse koos valmishernestega. Toode on hapu maitsega, seetõttu soovitatakse seda preparaati lisada ainult salatitele.
Marinaad sisaldab:
- sool - 15 g;
- vesi - 1 l;
- suhkur - 10 g.
Lisaks võetakse iga pooleliitrise purgi kohta 20-25 ml äädikat.
Noored ja mahlased herned pestakse ja valatakse külma veega. Pärast keetmist hauta pliidil 25-35 minutit, vähendades võimsust miinimumini. Küpseta emailpotis, aeg-ajalt segades. Kuid olge ettevaatlik, et terad ei purustaks. Eemaldage, kui vedelik on aurustunud.
Kuni herned küpsevad, valmista soolvesi. Vala suhkur ja sool keevasse vette. Lõhna jaoks võid panna paar hernest pimenti. Hauta marinaadi 10 minutit, sega puulabidaga, et kuivained lahustuksid.
Keedetud herned valatakse lõhikuga või plastlusikaga purkidesse. Valage keev soolvesi ja valage igasse anumasse 1 spl. l. äädikas. Need ummistuvad ja pärast jahtumist peidavad end keldrisse.
Tähtis: kui purkide põhja ilmub sete või marinaad muutub häguseks, tähendab see, et hernestesse on sattunud botulismibakterid. Sellist säilitust, samuti paistes kaanega isendeid ei tohi süüa. Parem on see ära visata ja mitte oma tervisega riskida.
Noori kaunvilju säilitatakse mitmel viisil. Loorberilehe ja tomatimahlaga. Nelgi ja pipraga. Äädika ja suhkruga. Peamine on lisada igasse marinaadi happeid, mis neutraliseerivad botulismibaktereid. Ja steriliseerige purgid hoolikalt, sest määrdunud nõud on mikroobide allikas ja kaante paistetuse põhjus.
Video: konserveeritud rohelised herned talveks
Tere, mu sõbrad. Kas teete Olivieri sageli süüa? Üks peamisi koostisosi on herned. Minu ema teeb seda kõige paremini, sest ta säilitab seda ise. Ja täna räägin teile, kuidas kodus herneid marineerida.
Selgub, et hernest teadsid juba vanad roomlased ja kreeklased. Seda kasutatakse aktiivselt erinevate roogade valmistamisel. Pealegi kasutasid seda oakultuuri toiduks mitte ainult madalama klassi esindajad, vaid ka aadel.
Prantsusmaal hinnati seda toodet kõrgelt. Seda serveeriti isegi kuningale õhtusöögiks koos praetud searasvaga.
See oli populaarne ka sakslaste seas (seda tendentsi on võimalik jälgida tänaseni). See toode on nende dieedis olnud pikka aega. Niisiis valmistati 19. sajandil Saksamaal hernevorsti. See "eksootiline" roog oli saksa sõdurite igapäevases toidus. Huvitav, kas ta jäi nüüd nende dieedile?
Ja Venemaa lõunapoolseid piirkondi peetakse selle kaunvilja sünnikohaks. Metsherneid siit leiab veel. Meie esivanemad armastasid väga hautist singi ja hernestega. See roog valmistati pühadeks ja kallitele külalistele. Paastupäevadel küpsetati hernestest pirukaid, tehti nuudleid ja isegi juustu.
Kuidas marineerida rohelisi herneid
Konservherneste maitse sõltub muidugi otseselt kaunviljasordist. Soovitan marineerida aju- või siledateralisi herneid. Esimest eristab kergelt piklik herneste kuju. See on maitselt magus. Ja siledateraline hernes on sfäärilise kujuga. Just seda sorti kasutatakse kõige sagedamini salati jaoks.
Ja siiski, konserveerimiseks valige pehmed noored oad. Kui võtate üleküpsenud, on see maitse jaoks liiga tärkliserikas. Lisaks annab see toorikule inetu häguse jäägi.
Nagu lubatud, jagan teiega marineeritud herneste retsepte. Mul on neid mitu laos. Igas samm-sammult maalitud ettevalmistusprotseduur.
Lihtsaim retsept
Sellist toorikut saab teha ilma steriliseerimiseta, kuid siis tuleb seda hoida külmas kohas. Esimene samm on herneste ettevalmistamine. Võtame seda igas koguses. Peseme "terad" ja saadame need värskelt keedetud vette (seda tuleb veidi soolata). Me küpsetame umbes 20 minutit. Seejärel visake herned kurn.
Järgmisena liigume edasi marinaadi valmistamise juurde. 1 liitri vee valamiseks võta 25 g soola + 15 g suhkrut. Vaja läheb ka 200 g 6% äädikat. Kombineerime komponendid ja laseme soolvee keema. Küpsemise ajal laotame herned puhastesse purkidesse, seejärel valame marinaad ja säilitame.
Kui soolvesi on jahtunud, hoidke purke külmkapis. Kui purgid steriliseerida, võid toorikud hoida soojemas kohas. Muide, kui teil on mikrolaineahi, 🙂
Herneste marineerimine kaunades
See preparaat sisaldab palju vitamiine ja muid kasulikke aineid. Värskelt on hernekaunad sitked – neid lihtsalt ei saa närida. Kuid konserveerimise käigus need pehmenevad, muutudes väga õrnaks ja maitsvaks.
Selle tüki jaoks vajate:
- 5 klaasi vett;
- 500 g rohelisi herneid kaunades;
- 5 g sidrunhapet;
- 2 spl Sahara;
- 3 hernest vürtspipart;
- 3 spl sool;
- kaneelipulk;
- 400 ml 3% äädikhapet.
Pese kaunad põhjalikult. Seejärel paneme need sügavasse kaussi ja valame 2 tunniks külma puhta veega. Pärast seda lase 3 tassi vett keema ja lisa siia sidrunhape. Blanšeerige kauna selles lahuses 2–3 minutit.
Valage ülejäänud vesi kastrulisse, laske keema tõusta. Seejärel lisa siia suhkur ja äädikhape. Keeda lahust paar minutit. Ja vala see purkidesse. Katame purgid kaanega ja steriliseerime keskmisel kuumusel 20-25 minutit.
Pärast seda säilitame, keerame purgid ümber ja mähime tekiga. Kui toorik on jahtunud, viime selle madala temperatuuriga ruumi - keldrisse, keldrisse jne.
Retsept talveks
Kõigepealt puhastame rohelised herned kaunadest ja loputame. Puhastamine on võib-olla kõige aeganõudvam protsess. Kui aga kaasata töösse abilisi, saab töö palju kiiremini tehtud. Kuigi kasulik toode võib muutuda palju vähemaks 🙂
Keedame soolvee - keetke liiter vett ja viskame siia 1 spl. soola. Segage hoolikalt (sool peaks täielikult lahustuma) ja saatke herned siia. Blanšeerige seda soolvees umbes 2-3 minutit. Seejärel paneme selle steriilsetesse pooleliitristesse purkidesse ja täidame soolveega, milles küpsetasime.
Pärast seda steriliseerime purgid 30-40 minutit ja lisame igasse neist 70% äädikat. Vajalik kogus äädikat määratakse kiirusega 1 tl. 1 liitri tooriku kohta. Pärast seda konserveerime ja keerame pangad ümber. Ja kui toorik on jahtunud, viime selle välja külma.
Et soolvesi ei muutuks häguseks, on peamine asi steriliseerida vähemalt 30 minutit. Jah, ja äädikat ei tohiks lisada rohkem kui norm. Vastasel juhul neutraliseerib see herneste lõhna ja muudab "mullid" karmiks. Kuid isegi kui seda kõike jälgida, võib põhja siiski veidi hägusust koguneda. Aga normaalne ju.
Herneste marineerimine ilma steriliseerimiseta
Selle retsepti järgi valmistatud preparaat on peaaegu sama, mis poes. Tal on õrn maitse, "mullide" summutatud rohekas värvus ja läbipaistev marinaad.
Sa vajad:
- 600 g herneid;
- 1 liiter vett;
- 50 g suhkrut ja soola;
- 1 tl sidrunhape.
Sellest toodete kogusest piisab 3 pooleliitrise purgi jaoks. Kõigepealt valmistage herned - need tuleb koorida ja hästi pesta. Seejärel võtame marinaadi. Keedame vee ja valame puhtad purgid keeva veega ning valame seejärel kastrulisse. Lisa siia sool ja suhkur. Kuumuta marinaad kõrgel kuumusel keema. Siis jääme magama siin herned.
Te ei saa seda segada, lihtsalt raputage panni veidi. Tehke seda lihtsalt väga ettevaatlikult, muidu kogute herneid hiljem üle köögi. Kui aga sul on kodus kass, siis ta aitab sind selles 🙂
Pange tähele, et herned peavad olema täielikult marinaadiga kaetud. Kata pott kaanega ja lase keema. Alandage kuumust keskmisele ja jätkake keetmist, kuni see on pehme (umbes 15 minutit rohkem). Toiduvalmistamise ajal raputage panni perioodiliselt. Lihtsalt ärge unustage ohutusmeetmeid, sest pannil on keev vesi. Eemaldage purustatud terad. Ja veel, kui kasutate üleküpsenud herneid, pikeneb küpsetusaeg 25 minutini.
Järgmisena proovige herned valmisolekuks. See peaks olema seest pehme, nagu poes. Küpsetamise lõpus lisa teelusikatäis sidrunhapet ilma slaidita. Ärge segage, vaid raputage panni uuesti. Ja siis lülitage tuli välja.
Seejärel visake terad kurn. Ärge valage soolvett välja. Võtke pooleliitrised purgid, täitke need hernestega. Ja siis vala marinaad ja säilita. Siin on teile abiks videoretsept.
Kaunade koorimisel vali hoolikalt “seemned”. Konserveerimiseks kasutage ainult siledaid ja ilusaid kahvaturohelisi herneid. Visake ära kõik kahjustatud ja rikutud "mullid".
Kui olete koristanud rikkaliku hernesaagi ja säilitamiseks pole aega, pole see oluline. Lihtsalt ärge jätke seda liiga kauaks toatemperatuurile. Koorige kaunadest "seemned", blanšeerige ja kui need jahtuvad, külmutage.
Ja veel, on kõige lihtsam viis veenduda, et herned on keetmise ajal valmis. Püüdke lusikaga paar "liblikat". Kui need kohe kortsu lähevad, siis on toode valmis – on aeg see pankadele laiali laotada.