Suvi pole jõudnud meile oma soojust anda, juba sirutame käe erinevate jookide järele. Minu jaoks pole midagi paremat kui kalja, see on maitsev ja kustutab suurepäraselt janu, eriti kui see on tõeline omatehtud kalja. Ja kui teid huvitab küsimus - kuidas kodus kalja valmistada, siis olete õigel ajal, õiges kohas.
Otsustasin teile pakkuda selle maitsva joogi jaoks huvitavaid retsepte, valige see, mis teile meeldis.
See ei ole alati kiire protsess, kuid igal juhul pole omatehtud kalja valmistamine keeruline - koostisosi on minimaalselt ja tööjõukulud on väikesed. Ja siis valmib kalja ise, ilma meie sekkumiseta, tuleb vaid maitsvat tulemust oodata.
Kvassi valmistati iidsetel aegadel ja valmistatakse tänapäevalgi. Ja ta saavutas sellise populaarsuse mitte ainult janu kustutava joogina, vaid ka meie kehale kasuliku joogina. Venemaal jõid kalja kõik, nii vaesed kui rikkad, nad uskusid, et see lisab jõudu ja energiat ning on hea seedimisele.
Kuid selleks, et see tõesti kasulik oleks, peate teadma kalja kodus valmistamise keerukust.
Koduse kalja valmistamise saladused
- Kui teete leivakalja, siis on oluline teada, et leib peab olema naturaalne (jahu, pärm, vesi). Uued lisandid, mis pannakse sisse näiteks selleks, et seda kauem säiliks, võivad käärimisprotsessi rikkuda.
- Reeglina valmistatakse leivast krutoone ja nendest kalja. Saadud joogi värvus sõltub kreekerite roosilisusest. Kuid tumeda küllastunud värvi saamiseks pidage meeles, et põletatud kreekerid ei anna mitte ainult värvi, vaid ka kibedust.
- Kui teete kalja pärmiga, kontrollige nende värskust.
- Kalja kääritamiseks kasutage klaas- või metallnõusid (ilma laastudeta emailitud, roostevaba teras). Valmis kalja saab valada plastpudelitesse.
- Rosinad on oluliseks koostisosaks ka kosutava joogi valmistamisel, need soodustavad käärimist ja muudavad selle jõuliseks. Peaasi, et rosinaid pole vaja enne munemist pesta, kuna pesed maha nn metsikpärmi, mis marjade pinnal leidub.
- Kaljas sisalduv suhkur eraldab süsihappegaasi ja muudab joogi gaseeritud. Kuid ka siin pole vaja üle pingutada. Lõppude lõpuks on kalja üks eeliseid selle madala kalorsusega sisaldus, suhkur suurendab seda kalorisisaldust. Seetõttu peaks kõiges olema mõõdukas, kui tahame joogist kasu saada ja on ebatõenäoline, et saame janu kustutada väga magusa kaljaga.
- Kui tahame saada täpselt kalja, mitte mässata, tuleb käärimisprotsess õigel ajal peatada. Seetõttu ei tohiks käärimisperiood olla pikem kui 4 päeva, juuretis tuleb eemaldada ja filtreeritud kvass külmikusse panna.
- Valmis kalja on soovitatav hoida külmkapis mitte rohkem kui 7 päeva.
- Kuigi miks seda hoida, me ei teinud seda selle nimel. Jooge seda imelist omatehtud jooki, see mitte ainult ei kustuta janu, vaid on kasulik ka teie kehale. Kuid kõigepealt tuleb see ikkagi ära teha.
Kvass ilma pärmita kodus
Pärmita kalja, mida nimetatakse ka kahekordseks kääritamiseks, on üks õigemaid retsepte, mille valmistasid meie vanaemad ja vanavanaemad. Selles domineerib hapupiima käärimine alkoholi üle, järgitakse kasulike ainete ja vitamiinide tasakaalu, mis muudab selle meie kehale kasulikuks.
Koostis:
- rukkileivapuru
- suhkur
Kuidas valmistada pärmivaba kalja:
Oluline on teada, et kui teile esimese kvassi maitse väga ei meeldi, ei tähenda see, et halb retsept on normaalne. Tõeline maitse ilmneb juba järgnevatel käärimistel ja mida vanem on kalja, seda maitsvam see on.
Vaata videost teist ilma pärmita kalja retsepti, see on valmistatud ilma juuretiseta ja seetõttu on protsess veidi kiirem.
Leivakalja pärmiga
See retsept on koduses toiduvalmistamises väga populaarne - pärm kiirendab joogi küpsemist ja kalja on väga maitsev. Kui kedagi pärmilõhn segadusse ajab, on seda tunda ainult noores kaljas. Jah, ja pärmi kasutame ainult ühe korra, siis lisame juuretise ja pärmi lõhn kaob.
Koostis:
- erinevast leivast kreekerid - 300 gr
- suhkur - 5 spl. l.
- pärm - 10 gr värsket või 1 tl. kuiv
- rosinad - 1 spl. l.
Kuidas valmistada omatehtud kalja pärmiga:
Pooled paisunud kreekeritest jätame juuretiseks ja teeme selle abil järgmise juuretise, pärmitainast pole vaja teha, aga ülejäänud küpsetame samamoodi.
Kodune kalja virdest
Kvass poest ostetud kaljavirdest on lihtsam viis maitsva suvejoogi valmistamiseks. Selleks, et kalja maitseks, peate ostma hea kontsentraat, mis on valmistatud näiteks GOST 28538-90 järgi. Kui sellist märgistust pole, pöörake tähelepanu virde koostisele, et see oleks loomulik ilma tarbetute lisanditeta. Hea, kui virdesse on lisatud erinevat tüüpi linnaseid, näiteks oder ja rukis, siis on kalja rikkalikum maitse.
Koostis:
- vesi - 4 liitrit
- kvassivirre - 160 gr.
- suhkur - 235 gr.
- kuivpärm - 10 gr.
- rosinad - 10 gr.
Kuidas ise poevirdest kalja valmistada:
Jahukalja - tõeline vene retsept
Jahukaljas on tõeline vene jook, seda nimetatakse ka maalähedaseks. See retsept on populaarne ka selle valmistamise lihtsuse ja selle poolest, et see jook kustutab suurepäraselt janu, on suurepärane okroshka kaljana ja on kasulikkuse poolest kõigist kaljaliikidest ees.
Koostis:
- rukkijahu (eelistatavalt jäme jahvatamine);
- Nisujahu;
- vesi;
- suhkur;
- kuivpärm või rosinad
- piparmünt (valikuline)
Kuidas valmistada jahukalja:
- Siin on vaja ka juuretist, seda nimetatakse paksuks - võtke 150 ml. soe vesi, lisa 1 spl. l. suhkur, segage, kuni see on täielikult lahustunud, ja lisage hapukoore tihedusele rukkijahu, pange 5-6 rosinat. Paks peaks toatemperatuuril ööpäeva seisma. Mullide olemasolu pinnal ja hapu lõhn näitavad starteri valmisolekut. Valmis juuretisest tuleb rosinad eemaldada.
- Alustame kvassi valmistamisega. Seda saab teha ainult rukkijahust, kuid nisu muudab joogi õrnemaks ja maitsele meeldivamaks. 5 liitri vee jaoks vajame 0,5 kg jahu. Sega rukis nisuga vahekorras 2:1, kus kaks osa on rukis ja üks osa nisu.
- Valage jahu anumasse ja valage järk-järgult vett (40 - 50 0), peaksite saama homogeense ilma tükkideta massi, mis on konsistentsilt sarnane hapukoorega. Ülejäänud vesi tuleks ajada keema ja valada peale jahusegu, segada kõik korralikult läbi, lisada maitse järgi suhkrut ja soovi korral ka väike hunnik piparmünti.
- Niipea, kui jahukalja alus jahtub temperatuurini 40 0, lisage juuretis ja segage hoolikalt. Katke anum, mässige teki sisse ja jätke 4 päevaks.Vahu, mullide ja värskelt küpsetatud leiva lõhna ilmumine näitab, et kalja on valmis. See tuleb filtreerida läbi 4 kihi marli, villida ja panna külmkappi. Reguleerige maitset suhkruga.
Kui asendate suhkru meega, on selline kvass tervislikum ja maitsvam.
Paks, mis on põhja settinud, toimib juuretisena. Aga see tuleb taaselustada. Pärast kalja dekanteerimist lisage veidi jahu, suhkrut, sooja vett ja jätke paariks päevaks seisma. Külmikus säilitab rukkijahust valmistatud kalja maa oma omadused üsna pikka aega.
Need olid leivakalja retseptid, aga huvitavaid retsepte on näiteks palju muidki. Olen juba rääkinud selle kasulikest omadustest ja ka valmistamismeetodist, meile meeldib see kvass väga.
Kui teil on võimalus kasemahla koguda, saate selle põhjal kalja valmistada.
Kuidas teha kasekvassi - videoretsept
Sellega võib-olla lõpetan vestluse, kuidas kodus kalja valmistada, valida oma lemmikretsept ja nautida maitsvat ja tervislikku jooki.
Nagu selgus, on kalja retsepte palju, sellist jooki tehakse marjadest, sigurist, ingverist, riisist, puhastavast peedikaljast, vereurmarohist tervislikku kalja. Nii et teema on ammendamatu ja võib-olla naaseme selle juurde uute katsetustega.
Jelena Kasatova. Kohtumiseni kamina ääres.
Vanal vene ajal oli kalja kangem kui õlu. Humal sisaldab palju täisväärtuslikuks inimese eluks vajalikke vitamiine, mineraale ja orgaanilisi happeid. Kvassi eelised seedesüsteemile on tingitud mikroorganismide olemasolust koostises, mille aktiivsus aitab kaasa toidumasside seedimisele.
Jooki valmistatakse erineval viisil, millele on lisatud kõige ootamatumaid koostisosi - õunu, aprikoose, peete, leedri- ja vereurmarohi õisikuid, sõstra- või mündilehti. Klassikaline kalja on riivsai pärmiga ja ilma pärmita, mis on maitse parandamiseks õilistatud rosinatega. Õpime valmistama kalja kodus, sest iga retsepti jaoks on toodete komplektid minimaalsed ja igal heal perenaisel on need olemas.
Kuidas valmistada virdekreekereid
Humala traditsioonilised komponendid on pärm ja leib (must, rukis, Borodinski). Päts lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja kuivatatakse ahjus või praetakse pannil kuldpruuniks. Õli ei kasutata.
Teised kalja komponendid rukkileival on:
- mädarõigas;
- Viinamarjade kuivatamine;
- looduslik mesi;
- lahtine suhkur;
- Jahuta keedetud vesi.
Eksperdid soovitavad virde infundeerida klaas- või emailnõus. Alumiiniumist ja plastikust kausid selleks otstarbeks ei sobi. Valmistoodet hoitakse eelistatavalt jahedas ruumis mitte kauem kui 3 päeva. Pikaajaline tühikäiguvedelik on täis hapnemist ja te ei saa peroksüdeeritud kalja juua.
Pärmivaba retsept
Koduseks riivsaiast, kuid ilma pärmita kalja valmistamiseks on vaja juuretist. Hankige see järgmistest toodetest:
Virre valmistatakse järgmiselt:
- Vesi valatakse liitrisesse purki ja suhkur lahustatakse;
- Vedelikusse asetatakse kreekerid ja pudel kaetakse marliga;
- Starterit hoitakse soojas ruumis 48 tundi;
- Niipea, kui vedelik omandab hägune värvus ja terav lõhn, hakkavad nad kalja ise valmistama.
Humalajoogi koostis näeb ette koostisosade olemasolu:
- Suhkur - 1 spl;
- Kreekerid - 100 g;
- Keedetud vesi - 1,5 l;
- Pärmivaba juuretis - 0,5 l.
Vala virre kolmeliitrisesse pudelisse, lisa suhkur ja kuldleivakuivatus. Täitke purk jaheda veega ja sulgege nailonkaanega. Asetage konteiner üheks päevaks sooja kohta.
Võtke teine anum ja valage sinna 2/3 joogist. Esimesse purki koos ülejäänuga lisa keedetud vesi, paar kreekerit ja veidi suhkrut. Lase virdel veel üks päev käärida. Kui maitsete valmis kalja, proovige valades mitte segada hägust setet.
Mündi ja musta leivapuru peal
Maitsev meeldivalt lõhnav kalja saab kodus piparmündi lisamisega. Maitse järgi lisatakse lehti. Mida veel joogi valmistamiseks vaja on?
Lahustage pärm soojas keedetud vees, purustades tükid. Vala keeva veega puhtad piparmündilehed ja lase vedelikul leivaga töötades tõmmata. Lõika päts väikesteks kuubikuteks ja kuivata. Valage töödeldav detail keeva veega ja jahutage temperatuurini 30 °C.
Kombineerige saadud mass pärmi ja piparmündi infusiooniga. Seo purgikael marliga kinni ja loo starterile soojad tingimused. Teisel päeval magusta kompositsioon suhkruga ja hoia vedelikku veel 2 tundi soojas. Valage sobivasse anumasse ja jahutage.
Kvassi köömne
Köömnekalja on dieet- ja ennetav jook, mis on kasulik külmal aastaajal. See on valmistatud riivsaia leotisest, nagu esimeses retseptis, ainult purustatud köömned pannakse kohe kokku pärmi ja suhkruga. Toode filtreeritakse enne jahutamist.
Köömnekalja koostisosad 20 liitri vee põhjal:
- Suhkur - 4 tassi;
- Pärm - 50 g;
- Köömne seemned - 60 g;
- Mustad saiakesed - 2 kg.
Rosinatel ja Borodino leiva kreekeritel
Selle retsepti järgi kreekeritest kalja valmistamiseks vajate 200 g Borodino leiba, 15 g pärmi, pudelit vett, peotäit tumedaid rosinaid ja 1 tl. jahu. Mõelgem üksikasjalikult, kuidas Borodino leivakrutoonidest kalja valmistada.
- Lõika küpsetis kuubikuteks ja kuivata krõbedaks;
- Valage kuivati peale keev vesi ja oodake 3 tundi;
- Sega pärm jahu ja veega (piisab 5 spl vedelikust);
- Valage mass virdesse ja asetage päevaks sooja ruumi;
- Kurna toode sobivasse anumasse ja viska sinna puhtad kuivad rosinad;
- Hoia kalja soojas Borodino riivsaial veel 4-6 tundi.
Edaspidi on kvass külmkapis, kuid mitte rohkem kui 2-3 päeva.
Kõige kangem kvass
Seda retsepti järgides pole kodus riivsaiast kanget kalja raske valmistada.
- 1 kg kreekereid valatakse 3 liitrisse keevasse vette ja virret hoitakse 1 päev;
- Nõruta tõmmis ja lisa suhkur koos lahjendatud pärmiga (vastavalt 100 ja 25 g);
- Juuretisel lastakse veel üks päev käärida, seejärel filtreeritakse;
- Vedelik villitakse paksu klaasi ja visatakse 4 rosinaga anumasse;
- Suletud pudelid asetatakse külmikusse vastavalt temperatuurirežiimile + 7–8 ° C.
Virmaline mustsõstralehega
1 liitri vee jaoks vajate:
- Kreekerid - 1 kg;
- Vedel õllepärm - 3 supilusikatäit;
- Suhkur - 750 g;
- Marjapõõsa lehed - 20 g.
Leib, suhkur ja lehed valatakse ühte kaussi keeva veega ja segatakse. Anum suletakse kaanega ja võetakse 4 tunniks sooja kohta välja. Segu filtreeritakse ja kombineeritakse juuretisega. Virret hoitakse 2-3 päeva külmas, seejärel kuumutatakse ja keedetakse 6 minutit, eemaldades vahukorgi. Seejärel vedelik filtreeritakse ja jahutatakse, villitakse ja korgitakse. Kvassi hoitakse külmas 1 päev ja maitsestatakse.
Sidrunikoorega
Kodus saate valmistada ebatavaliselt maitsvat kalja tootekomplektist:
Kreekerid nõuda keevas vees 4 tundi. Virdesse lisatakse lahjendatud pärm ja suhkur. Päeva pärast eemaldatakse vaht ja juuretisele lisatakse piparmünt, pune, sidrunikoor. Segu villitakse pudelisse, viska igasse sisse veidi rosinat. Toatemperatuuril joovastav nõuda veel üks päev.
Kas leidsite vea? Valige see ja klõpsake Shift+Enter või
Juhend
Lõika leib väikesteks lamedateks tükkideks. Laota leib ahjuplaadile ühes reas ja pane ahju. Kuivatage leiba veidi, kuni moodustub kuldne koorik. Koorikut ei tohi üle küpsetada, muidu omandab kalja maitse.
2 päeva pärast kurna kvass läbi marli või sõela, et kogu paks täielikult eraldada. Eemaldage paks külmikusse. Ülejäänud suhkur ja rosinad vala purki. Rosinad tuleb kõigepealt põhjalikult pesta. Sega sisu korralikult läbi ja jäta 12 tunniks sooja kohta seisma.
Valage kalja pudelitesse ja sulgege kaaned väga tihedalt. Eemaldage kvass üheks päevaks külmkapis. Päeva pärast võib kalja juua.
Märge
Käärimise käigus muutub suhkur alkoholiks, mis tähendab, et kalja sisaldab 1-2% alkoholi. Autojuhid ja väikelaste vanemad peavad seda meeles pidama.
Pärmi ei saa kuumas vees lahjendada, vastasel juhul osutub käärimisprotsess defektseks.
Käärimisprotsessi ajal ei tohi kaljapurki tiheda kaanega sulgeda.
Kasulikud nõuanded
Koduse kalja valmistamiseks võite võtta mis tahes leiba, kuid kalja omandab rukkileivast rikkaliku pruuni värvi. Kalja valmistamiseks sobib suurepäraselt ka seisnud leib. Kui leib on roiskunud, pole vaja seda ahjus kuivatada.
Seotud artikkel
Allikad:
- kuidas teha leivast kalja
Kodune kuivik - jook, mis kustutab suurepäraselt janu ja sobib suvise lemmikroa - okroshka valmistamiseks. Olles õppinud põhiretsepti, proovige kindlasti süüa teha kalja erinevaid maitsenüansse. Suvepeol serveerige oma külalistele valikut omatehtud jooke, mida nad kindlasti hindavad.
Sa vajad
- Kodune kuivikukalja: - 500 g rukkikuivikuid; - 5 liitrit vett; - 300 g suhkrut; - 30 g pärmi. Sõstrakalja: - 500 g kreekerid; - 5 liitrit vett; - 15 g pärmi; - 200 g suhkrut; - 0,5 tassi sõstramoosi; - sõstralehed ja värske piparmünt. Kvass mädarõika ja meega: - 600 g kreekerid; - 4 liitrit vett; - 300 g suhkrut; - 30 g pärmi; - 100 g mett; - 100 g mädarõigast.
Juhend
Valmistage ette peamised toorained kalja a - kreekerid rukkist või Borodino leivast. Lõika päts viiludeks ja seejärel kitsasteks paeladeks või kuubikuteks. Kuivatage kreekerid ahjus, kuni moodustub õhuke koorik, jälgides, et need ei kõrbeks. Joogi jaoks võib kreekerid uhmris purustada või hakklihamasinas kerida, muutes need väikesteks puruks.
Proovige mitut toiduvalmistamise võimalust kalja ja vali endale sobivam. Tooraine võib valada keeva või sooja veega, lisada suhkrut või eelnevalt valmistatud suhkrusiirupit, lisada kalja piparmündi, sõstralehe, rosinate, mee, köömnete, mädarõika või moosi keetmine - ja selle tulemusena saate sellest joogist üha uusi ja uusi variante. Küll aga kreekeri alus kalja kuid jääb muutumatuks - see on rukkikreekerid, pärm ja vesi.
Kvassi valmistatakse mahukates nõudes – kõik klaasist või emailitud. Vala sinna kreekerid, vala peale keev vesi ja jäta segu 10 tunniks seisma. Keeda eraldi kausis klaasi veega segatud suhkur. Valage kreekeri infusioon teise anumasse, lisage sellele suhkrusiirup ja pärm. Segage segu ja jätke 4 tunniks - selle aja jooksul toimub käärimisprotsess.
Valmis joogist eemaldage vaht, kurnake kalja saata läbi marli vanandamiseks külmkappi, valades klaaspurkidesse või -pudelitesse. Iga kohta lisa paar rosinat. Noor 2 tunni pärast kalja ta saab valmis. Mida kauem see seisab, seda rikkalikum on maitse. Siiski ei ole soovitatav vastu pidada rohkem kui kaks päeva, parem on tühjendada jäägid ja värske kalja.
Ülejäänud esimesest partiist kalja saab kasutada uut virret. Osale segust lisa riivsai ja pärm. Suhkru asemel pane segusse pool klaasi isetehtud. Hauta eraldi kausis peotäis värskeid sõstralehti ja paar oksakest värsket piparmündi. Valage virre kuuma keedetud veega, lisage ürtide keetmine ja infundeerige segu 6 tundi toatemperatuuril. Seejärel kurna, vala puhastesse klaaspurkidesse ja pane külmkappi.
Proovige teist ebatavalist võimalust - kalja koos ja põrguga. Valage kreekerid keeva veega ja laske 4 tundi tõmmata. Kurna tõmmis läbi marli, lisa sellele pärm ja suhkur. Pane kalja kääritamiseks 4-6 tundi. Riivi mädarõikajuur ja sega vedela meega. Lisage saadud segu noortele kalja, sega korralikult läbi, vala purkidesse või pudelitesse ja pane külmkappi.
Seotud artikkel
Allikad:
- omatehtud kalja riivsaiast
Kvass on pehme ja värskendav jook, millega saab janu kustutada ja mida saab kasutada okroshka valmistamise alusena. Omatehtud kvassi on üsna lihtne valmistada. Kvassi kodus valmistamiseks on palju originaalretsepte, mis muudavad selle joogi mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks.
Klassikaline rukkikalja
Lõika rukkileivapäts viiludeks. Seejärel pane saiaviilud kuivale ahjuplaadile ja pane ahju maksimumtemperatuurile. Ootame, kuni saiaviilud muutuvad tumedaks. Tuleb jälgida, et leib ära ei kõrbeks. Asetame kreekerid sobivasse nõusse ja valame 5 liitrit keeva veega. Kata kaanega ja jäta 5 tunniks tõmbama. Kurna virre läbi marli, lisa supilusikatäis pärmi, pool klaasi suhkrut ja supilusikatäis rosinaid. Segage, sulgege kaas ja jäta üleöö. Valage valmis kalja pudelitesse, korgige ja asetage külmkappi jahtuma.
Leivakalja kuivatatud puuviljadega
Valage kuivatatud puuviljade segu veega ja keetke 10-15 minutit. Kuivatatud rukkileib vala keeva veega ja jäta 3 tunniks suletud anumasse. Kuivatatud puuviljade ja virde keetmine filtreeritakse ja kombineeritakse. Lisa suhkur, pärm ja pane sooja kohta käärima. Valame kääritatud kalja pudelitesse ja paneme igasse 3 rosinat. Panime külma kohta. Suhkru asemel võid kasutada veega keedetud mett. 3 päeva pärast on kvass valmis.
Kvass piparmündi või oreganoga
Küpseta samamoodi nagu enne, ainult lisa lisaks veidi mett ja maitsesta värske või kuivatatud piparmündi või pune muruga, kastes marlikotti 10 tunniks kalja sisse. Münt annab värskendava maitse ja pune parandab seedimist.
Kalamusega kalja
Kalamuse juured avaldavad soodsat mõju seedeelunditele, parandavad igemete seisundit, alandavad vererõhku. Lisage tavalisel viisil valmistatud leivakaljale kalmusetõmmis. Lisage 3-liitrisesse kaljapurki 1 tass kalmusejuurte leotist või pange kuivad kalmusejuured (80 grammi) 5 tunniks marli kotti.
Kvass värskest porgandist
Pese porgandid ja koori need. Riivi jämedale riivile ja pane 3-liitrisesse klaaspurki, lisa kuivatatud pruunid leivakoorikud, vala peale sooja keedetud vett ja jäta 10 tunniks seisma, kattes purk marliga. Pärast infusiooni filtreerime vedeliku (virre) ja lisame soojas vees lahjendatud pärmi väikese koguse jahuga ja paneme üleöö käärima. Pärast seda võid noa otsas lisada sidrunhapet. See osutub mitte ainult värskendavaks, vaid ka vitamiinide ja mikroelementidega rikastatud joogiks. 3 liitri kvassi jaoks vajate 150 grammi porgandit, klaasi suhkrut, 20 grammi pärmi, 500 grammi rukkileiba, sidrunhapet, supilusikatäit jahu.
Sidrunikaljas "Ekaterininsky"
Kvassi "Ekaterininsky" valmistamiseks valmistame 700 grammi sidruneid, peotäie rosinaid, 500 grammi suhkrut, 50 grammi pärmi ja 10 liitrit vett. Lisage veepotti granuleeritud suhkur ja oodake, kuni vesi keeb. Seejärel peate vett suhkruga jahutama. Riivi sidrunikoor, pigista sidrunitest mahl, sõtku pärm ja lisa kõik pannile. Sega kõik läbi, viska peotäis rosinaid ja pane 3 päevaks jahedasse seisma.
Rohkem kui 1000-aastase ajaloo jooksul on see omandanud mitte ainult rahvusliku, vaid ka kõige tervislikuma joogi staatuse. Isegi Venemaal teadsid nad: kvass mitte ainult ei kustuta kuumal suvepäeval janu, vaid on kasulik ka vitamiinipuuduse, suurenenud väsimuse korral ja omab bakteritsiidset toimet. Ja mis kõige tähtsam - seda saab kodus küpsetada. Peate lihtsalt teadma, et kalja saadakse leiva, vee, suhkru, linnaste ja pärmi kääritamise ja infusiooni teel. Maitse järgi võid lisada rosinaid, sidrunit, ürte, jõhvikaid, pohli, pihlaka. Ärge unustage, et kvassi baasil võite kasutada nii okroshka kui ka näiteks tyuryat või botvinyat.
Sa vajad
- 25 g pärmi
- 3 liitrit vett
- 1 kg rukkikreekerid
- 100 g rosinaid
- 100 g suhkrut
- 100 g mett
- 200 g ingverijuurt või 100 g mädarõigast
Juhend
Seotud videod
Märge
Kui kalja osutus mädarõika või ingveri lisamisel väga vürtsikaks, võib nende retseptis soovitatud lisandite mahtu poole võrra vähendada.
Kasulikud nõuanded
Omatehtud kalja maitsestamiseks sobivad ka mustsõstra-, kirsi- või melissilehed, kuivatatud puuviljad ja marjad.
Kvass on lahe ja kosutav, just see, mida palava ilmaga vajad. Seda jooki on joodud juba mitu tuhat aastat ja slaavlased olid esimesed, kes selle valmistasid. Kvassi on palju sorte: maasikas, vaarikas, peet, õun, pirn ja isegi vürtsidega. Saame aga lähemalt teada meile tuttava leivakalja kasulikkusest.
Juhend
Kvass on ideaalne suvejook. See kustutab hästi janu, lisab jõudu pärast kurnavat kuumust ja täidab keha kasulike ainetega. Kvass sisaldab vitamiine B, C, PP ja E, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit ja erinevaid aminohappeid, valke, süsivesikuid ja orgaanilisi happeid.
Hea omadus on see, et kalja stimuleerib seedetrakti tööd, parandab ainevahetust ja toimib nagu keefir maole, säilitades terve mikrofloora. See aitab vabaneda raskustundest kõhus pärast ülesöömist ja on kerge lahtistava toimega.
On täheldatud, et kalja sagedase, kuid mitte ülemäärase kasutamise korral tugevneb hambaemail, juuksed langevad vähem välja, kaovad rabedad küüned. Ja tänu kaljas sisalduvale pärmisisaldusele kaovad nahalt akne ja pustulid. Juuste ja naha seisundi parandamiseks kasutatakse kalja välispidiselt, loputades juukseid ja tehes näole losjooni.
Kvassi õigeaegne joomine toob teile ja teie lapsele palju kasu, kui vastunäidustusi pole. See parandab immuunsust ja varustab vitamiinidega. Loomulikult ei tohiks te selle joogiga liigselt kaasa lüüa, sest võite saada liigseid kilosid. 100 ml joogi kohta on 21 kcal.
Isegi kasulikel on vastunäidustused. Nii näiteks ei soovitata kalja urolitiaasi, kõrge vererõhu, neeruhaiguste, seedetrakti häiretega (koliit, suurenenud kõhupuhitus, kõhulahtisus), samuti gastriidi ja maohaavanditega inimestele. Rasedad naised ei tohi seda jooki juua, kui on raseduse oht ja emaka toonuse suurenemine.
Kahjuks on "Kvassiga" poejoogid oma koostise ja päritolu poolest päris joogist kaugel. Need sisaldavad palju kemikaale ja säilitusaineid, nii et selline toode ei too kehale kasu. Parem on, kui te pole liiga laisk ja valmistage ise karastusjook. Pealegi on Internetis nii palju erinevaid retsepte.
Seotud videod
Kui keegi kuivanud leiba süüa ei taha, tuleb see ära visata või lindudele anda. Sellest, et talle pole enam võimalik tagasi anda algset isu tekitavat maitset. Kuid kogenud koduperenaisel läheb kõik hästi. Ja kui leiva algset olekut tõesti anda ei saa, siis lähme teist teed – kasutame leidlikkust!
Sa vajad
- Vana, roiskuma hakkav leib (peamine tingimus: mitte hallitanud).
Juhend
Kuivatame kreekerid.
Selleks võtame saia (siin võib kasutada ka värsket; sort pole oluline). Lülitame ahju 180 kraadi juurde. Lõikasime oma leiva väikesteks tükkideks-kuubikuteks. Laota ahjuplaadile. Panime plaadi ahju. Hoiame kreekereid suletuna umbes 10 minutit, oodates, kuni need pruunistuvad. Seejärel lülitage ahi välja ja laske jahtuda ilma kreekereid sealt eemaldamata. Peaasi on jälgida kuldset keskteed: ärge laske kreekeritel läbi põleda ega kuivada. Põlenud kreekerid on mittesöödavad ja alakuivatatud riknevad üsna kiiresti.
Praeme krutoonid.
Lõika leib keskmise suurusega tükkideks. Krutoonid on erinevad:, küüslauk,.
Krutoonide valmistamiseks, mille koostisained: 3 muna, 1 klaas piima. Sega piim ja munad ühtlaseks massiks vahustades kogu aeg ühes suunas (et valk tagasi ei väänduks). Kui tahame tee jaoks krutoone saada, siis lisa 2 spl. lusikad suhkrut. Kasta saiaviilud saadud massi, laota eelkuumutatud pannile. Ja siis veenduge, et igast küljest praadides jälgime hoolikalt, et need ei põleks!
Küüslaugukrutoonide valmistamiseks on kaks võimalust. Kõigepealt hõõrutakse juba saadud krutoonid soolatud küüslaugumassiga; teiseks praetakse esmalt pannil küüslauk ja alles siis lisatakse krutoonid. Kuid ole ettevaatlik: küüslauk põleb väga kiiresti!
Kvassi keetmine.
Vajame: 3 liitrit. vesi, 200 g.suhkur, 20g.
Virgutav kvass on slaavi rahvaste lemmikjook. Nad mitte ainult ei kustuta janu, vaid neid kasutatakse ka maitsva roa, külmsuppi valmistamiseks. Võite võtta okroshka retsepte.
Kvass on erinev, kuid kõik selle sordid sisaldavad rühma B-vitamiine, pärmi ja väärtuslikke ensüüme, millel on kasulik mõju seedimisprotsessile.
Selle joogi valmistamiseks on väga palju retsepte: leival, linnasel, peedil, puuviljadel või marjadel, kaeral jne. Mõnda tüüpi kvassi kasutati haiglates ravivahendina. Kuid olge ettevaatlik, kuna selles joogis sisalduvate hapete tõttu ei tohiks seda kasutada gastriidi ja peptilise haavandiga inimesed. see võib süvendada.
Täna küpsetame rukkileival (mustal) kalja. See on valmistatud üsna lihtsalt, retseptis pole keerulisi koostisosi. Õpime seda oma kätega valmistama, sest kodune jook on palju kasulikum kui poest ostetud jook.
Ärge olge laisk ja teie laual on elav kvaliteetne toode, mis kustutab suurepäraselt janu ja küllastab keha kasulike elementidega. Ärge jooge keemilisi jooke, millel on kaljast jäänud ainult üks nimi, vaid tegelikult - üks keemia.
Kas tead, et kalja oli vanasti paksem ja kangem kui tänapäeva õlu ning kuulus alkoholi hulka? Pärmiga kodune jook (hapendatud leib) sisaldab 0,7–2,6 protsenti alkoholi.
Selles retseptis me täiendavalt juuretist ei lisa, piisab sellest, mis on juba leivas ja rosinate pinnal. Kvassi maitse muutub hapuks, seda saab kasutada okroshka valmistamiseks. Kui teile meeldivad magusad joogid, lisage paar supilusikatäit suhkrut.
- Vesi temperatuuril 80 kraadi - umbes 3 liitrit
- Tume leib - 400 gr.
- Suhkur - 120 gr.
- Rosinad - 1 spl. lusikas
Tähtis! Kalja puhul ei pea rosinaid põhjalikult pesta, et mitte maha pesta selle pinnal olevat kuivatatud viinamarjapärmi.
1. Lõika leib peeneks ja kuivata ahjus. Mida rohkem kreekereid pruunistatakse, seda tumedam on valmistoote värv. Kuid ära kasuta kõrbenud tükke, muidu on joogil ebameeldiv kõrbenud lõhn.
2. Vala suhkur 3-liitrisesse pudelisse ja vala peale 2/3 umbes 80 kraadini jahtunud keedetud vett. Segage suhkrut, kuni see on täielikult lahustunud.
3. Lisa krutoonid vee ja suhkruga purki. Laske tulevasel kvassil jahtuda 40-45 kraadini, pärast seda valame sinna rosinad.
4. Katame anuma joogiga marli abil, paneme pimedasse sooja kohta ja jälgime käärimisprotsessi 2-3 päeva.
5. Kui toode on valmis, kurna see marli abil. Valmis joogiga anumasse lisage paar rosinat, need küllastavad maitset ja muudavad toote gaseeritumaks.
6. Purgi põhjas on juuretis järgmise joogipartii jaoks. Järgmine sellel paksul kääritatud jook on veelgi maitsvam ja selle valmistamisaeg on lühem. Seda saab hoida külmkapis.
Valmis juuretisele joogi valmistamiseks lisage uus partii kuivatatud leiba, rosinaid, 2 spl. supilusikatäit suhkrut, vala vesi ja jäta 2 päevaks.
Soovi korral lisa valmis joogile magususe saamiseks suhkrut. Joo looduslikke jooke ja ole terve!
Kodune kalja rukkileivast pärmi ja kohviga
Kiire kalja retsept kõigest 3 tunniga. Selles retseptis kasutame lahustuvat kohvi ja kuivpärmi.
Toiduvalmistamiseks vajame:
- Vesi - 3 liitrit
- Tume leiva krutoonid - 200 gr.
- Suhkur - 160 gr.
- Rosinad - 1,5 spl. lusikas
- Sidrunhape - 1 tl
- Lahustuv kohv - 1 tl slaidiga
- Kuivpärm - 1 tl
1. Vala klaaspurki 80 kraadine vesi ning kasta sinna kreekerid, suhkur ja kohv. Katke ja oodake, kuni vesi jahtub 40 kraadini.
2. 40-kraadisele veele võib lisada pärmi ja rosinaid. Sega, kata sooja rätikuga ja jäta 3 tunniks seisma.
3. 3 tunni pärast võite jooki proovida. See on lõhnav ja ilus.
Allpool on üksikasjalik videoretsept.
Naudi oma einet!
Kvass omatehtud juuretisega
Me kõik oleme erinevad, mõned ei kasuta pärmi erinevatel põhjustel. Seetõttu on järgmine retsept kalja ilma pärmita. Leib, mida selle valmistamiseks kasutame, on samuti ilma pärmita.
Valmis joogil pole nii merevaigukollast värvi ja võib-olla mitte nii esinduslikku välimust, kuid selle kasulikud omadused kompenseerivad selle väliseid puudujääke.
Alustuseks valmistame spetsiaalse eelroa ja see on retsepti kõige vaevarikkam osa. Selle ettevalmistamiseks vajame 3 päeva. Kui see on valmis, hakkame jooki ise valmistama.
Toiduvalmistamiseks vajame:
- Vesi - 3 liitrit
- Rukkijahu - 150 gr.
- Leib ilma pärmita - 200 gr.
- Suhkur - 4,5 spl. lusikad ilma slaidita
1. Alustame juuretise valmistamist: selleks rukkijahu koguses 50 gr. segage hästi 50 ml-ga. toores vesi toatemperatuuril. Katame saadud massi marliga eraldatud soojas kohas, ilma tuuletõmbuseta.
Rukkijahu müüakse supermarketites, seda pole raske leida.
2. Päeva pärast lahutame juuretisest 2 spl. lusikad (30 gr.) Kogumassist ja lisage ülejäänud massile uuesti 50 ml. toorvesi ja 50 gr. jahu. Teisel päeval jätame eraldatud kohta käärima. Väga oluline on jälgida proportsioone ja lisada just selline kogus koostisosi.
3. Kolmandal päeval kordame protseduuri uuesti ja eemaldame uuesti 30 gr. (2 supilusikatäit) juuretist ja ülejäänud massile lisage toorvesi ja jahu, kumbki 50 g. See tähendab, et me kordasime kogu protsessi kolm korda ja meil kulus kolm päeva.
Kasvatasime juuretist kolm päeva ja saime loodusliku elujõulise bakterikoloonia, mis näeb välja nagu sinep. See on muutunud õhuliseks ja peaks veidi mullitama. Sellest portsjonist piisab 5 liitri joogi jaoks. Külmkapis säilib 2 nädalat ja sügavkülmas 1 kuu. Kui kahtled starteri osas, lase sel veel üks päev seista ja see ei vea sind alt.
Nüüd küpsetame kvassi.
Proportsioon: 3 liitri vee kohta võtame 4 spl. lusikad ilma slaidita haputaigna ja 3 spl. lusikad ilma suhkrumäeta.
4. Panime kuivatatud kreekerid purki, mille maht on 1/4 mahutist, vala veidi sooja keedetud vett ja ootame päev.
Mõnikord juhtub, et kvass peab 2 päeva seisma. Proovime valmis jooki filtreerida.
Sellel starteril on toode valmis ühe päevaga. See on kasulik kõigile. Kui soovite, et jook oleks veidi gaseeritud, lisage sellele rosinaid: 4 rosinat 1 liitri kohta.
Leivast ja juuretisest järelejäänud virret saab kasutada veel umbes 7 korda, lisades 2 spl. lusikad suhkrut ja 2 liitrit vett. Päeva pärast on jook jälle valmis.
Naudi oma einet!
Koduse vahuse leivakalja keetmine pärmiga
Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud jook on väga gaseeritud, šiki valge peaga. Parim osa on see, et sellel pole säilitusaineid, värvaineid ega maitseaineid.
Kvass ei jää välimuselt ja maitselt kuidagi alla poekaljale, kuid oma kasulike omaduste poolest on ta sellest kordades parem.
Toiduvalmistamiseks vajame:
- Vesi - 3 liitrit
- Must leib - 400 gr.
- Suhkur - 150 gr.
- Rosinad - 50 gr.
- Värske pärm - 10 gr.
Tähelepanu: kalja maitse sõltub suuresti leiva maitsest, seega valige värske, maitsev ja kvaliteetne leib.
1. Tükelda leib ja kuivata ahjus umbes 20 minutit. Jälgime, et kreekerid ei kõrbeks, vastasel juhul on meie joogil kõrbenud järelmaitse.
Magame kreekerid 3-liitrises klaaspurgis ja täidame need 2 liitri veega, mille temperatuur on 90 kraadi. Laske neil mitu tundi täielikult jahtuda.
2. Kurna leib 4 kihina läbi marli.
3. Jätame vedeliku kõrvale tiibadesse ootama, paneme leivajuuretise purki tagasi ja valame uuesti 2 liitrit keeva vett. 1 tunni pärast kurna leib teist korda.
4. Lisa leivast eraldatud vedelik esimesele kaljaportsjonile.
5. Lahusta värske pärm väikeses portsjonis leivajoogis ühtlaseks massiks ja lisa ülejäänud vedelikule. Nüüd on meie kvass soe ja me valame sinna rosinad ja suhkur.
6. Kata kaanega ja jäta 8-10 tunniks toatemperatuurile käärima. Joogi külmkapis hoidmiseks vajame tihedalt suletava kaanega anumat.
Kalja sai väga gaseeritud ja ilus. Seda saab serveerida alkoholivaba šampanjana. Naudi oma einet!
Kodune kalja rukkileivast. leivakalja retseptid
Omatehtud kalja saab valmistada mitte ainult leivast, vaid ka leivast. Leivakalja valmistamiseks võib kasutada mis tahes leiba, kuid kõige maitsvam kalja valmistatakse mustast rukkileivast. Musta leiba ei küpsetata pärmiga, vaid rukkijahust, soolast ja veest valmistatud juuretisega. Sellise leiva käärimine toimub piimhappebakterite, mitte pärmi tõttu. Kodune kvass valmistatud mustast rukkileib , on hea maitsega ja väga kasulik. Kõige kuulsam rukkileivasort meil on Borodinski.
Rukkileivast pärmiga kalja retsept
Must rukkileib lõigata väikesteks tükkideks, panna ahjuplaadile ja ahju kuivama. Olge ettevaatlik, et leiba ei küpsetaks ega kõrbeks. Ja siis on valmis kalja kibe.
Vee keetmiseks. Valage kreekerid purki (soovitavalt 3 liitrit). Kuivikuteks on sellise purgi jaoks vaja umbes pool pätsi. Kihti umbes 8-10 cm paksune Lisa suhkur (3-4 spl) ja vala kuum vesi. Vala vesi üle õlgade. Kui vesi on jahtunud temperatuurini 35-37 kraadi, lisa lahjendatud pärm (pool kotti kuiva või väike tükk värsket). Purgist pärmi aretamiseks valage veidi tõmmist tassi ja lahjendage pärm selles. Võite kasutada ka lihtsalt sooja vett. Sega kõik korralikult läbi, kata purk marli või mitmeks kihiks volditud salvrätikuga ja jäta pooleteiseks päevaks seisma.
Intensiivsemaks kääritamiseks võid lisada supilusikatäie rosinaid.
Seejärel kurna valmis leivakalja, villi pudelisse. Lisa igaühele paar tükki rosinaid ja pane 6-8 tunniks külmkappi. Lahkun üleöö.
Järgmise portsjoni kalja saab valmistada ilma pärmita. Lisa mõned värsked kreekerid, üks-kaks peotäit, 3-4 spl suhkrut, paar tükki rosinaid. Täitke veega ja korrake ülalkirjeldatud protsessi.
Leivakalja ilma pärmita
Ülaltoodud retsepti järgi valmistatud kvassi esimestes portsjonites tunnete kõigepealt pärmi maitset ja lõhna. Paljudele see väga ei meeldi. Seetõttu annan mustast rukkileivast ilma pärmita kalja retsepti.
Selle retsepti järgi leivakalja valmistamiseks võta ka rukkileib ehk juuretisega leib, humalajuuretis.
Lõika väikesteks tükkideks, kuivata ahjus. Esimese portsjoni kalja jaoks võta veidi rohkem leiba. Valage kreekerid kolmeliitrisesse purki (peaaegu pool purki). Keetke vesi ja lahustage selles suhkur (10-15 supilusikatäit), jahutage ja valage kreekerid. Intensiivsemaks käärimiseks lisa peotäis rosinaid.
Kata purk marliga ja jäta käärima. Päeva või kahe pärast algab käärimine. Purgis olevad kreekerid hakkavad üles-alla segama, suurendades iga päevaga nende intensiivsust. Esimene portsjon leivakaljast valmib 3-4 päevaga.
Kurna valmis kalja purgist välja. Kõiki kreekereid pole vaja ära visata. Jätke umbes pool esialgsest mahust. Lisa neile peotäis värskeid kuivatatud kreekereid, 2-4 sl suhkrut, paar tükki rosinaid, kata marliga ja jäta käärima. Kui kallate õhtul uue portsu kalja, siis hommikuks on see tavaliselt valmis. Seejärel kordame protsessi, kuni tekib soov kvassi keeta.
Kvassi esimesse portsjonisse pannakse palju suhkrut. See on vajalik selleks, et kutsuda esile käärimisprotsess ja kalja ei läheks hapuks. Kui rosinaid pole, võite lisada rohkem suhkrut. Järgmisel korral võib kaljale lisada maitse järgi suhkrut leivast, 3-4 spl.
Mõned väikesed kasulikud näpunäited rukkileivast koduse kalja valmistamiseks.
Kvassi peate küpsetama anumas, mis ei oksüdeeru. Kui keedate kalja kastrulis, siis on parem võtta emailitud või kastrul.
Lisa maitse järgi suhkrut. Kui sulle meeldib hapu, siis pane vähem suhkrut. Magusam - lisa suhkur. Esimesele kaljaportsjonile lisa veel veidi suhkrut.
Kvassi värvi küllastus ei sõltu mitte ainult leiva tüübist, vaid ka kreekerite röstimisastmest. Kuid kreekereid ei tasu siiski üle küpsetada, kaljal on nii kõrbenud leiva maitse kui ka lõhn.
Käärimise intensiivsus, mis tähendab leivakalja valmisolekut, sõltub ruumi temperatuurist. Kõrgem temperatuur – käärimine algab kiiremini. Seetõttu tuleb seda hetke arvestada, et kvass ei peroksiidiks.
Rosinad ei põhjusta mitte ainult käärimisprotsessi, vaid annavad kaljale ka vahuveini, küllastunud kalja süsinikdioksiidiga.
Kui te ei valmista kohe uut portsjonit kalja, ärge visake järelejäänud pehmenenud kreekerid minema. Tõsta need purki ja jahuta. Enne küpsetamist võtke purk välja, soojendage see toas, lisage suhkur ja uue kaljapartii juuretis on valmis.