המתכון שלו הצגתי רק לפני כמה ימים. בניגוד לעוגיות משולש, ברגלי אווז (פחות חמאה, יש ביצה, הבצק שוכב במקרר 30 דקות, פחות קמח, אבקת אפייה במקום סודה), בנוסף, העיצוב של העוגיות בתהליך הדוגמנות שונה ( מניפולציה עם מזלג היא רק מתת משמים!). עם המתכון הזה, שוב השתכנעתי שאפיית קוטג' היא סופר, היא שלי. אהבתי מאוד את העוגיות, הן היו רכות, ואי אפשר לתאר את הארומה במילים!
להכנת עוגיות "רגלי עורב" מכינים: גבינת קוטג', חמאה, ביצה, קמח חיטה, אבקת אפייה, סוכר.
מערבבים גבינת קוטג' רכה, חמאה קרה מהמקרר (מגוררת על פומפיה גסה) וביצת עוף אחת קטנה. מערבבים הכל עם כף.
יוצקים קמח מעורבב עם אבקת אפייה לתוך מסת הקמח.
ללוש את הבצק עם כף, ואז לאסוף אותו לכדור ביד, לעטוף אותו בניילון ולהכניס למקרר ל-30 דקות.
לאחר מכן מחלקים את הבצק למספר חלקים. לוקחים חלק אחד מהבצק, מרדדים אותו, מוסיפים קמח (השתמשו בכמות קמח שנדרש כדי שהבצק לא יידבק לא למערוך ולא לשולחן, אבל לא יכביד את הבצק), וגזרו חתיכות עגולות עם כוס בקוטר גדול.
עכשיו תעשו כמעט כמו במקרה של, כלומר: מניחים עיגול בצק בצד אחד בסוכר ולוחצים קלות בכף היד כדי שהסוכר יידבק (1 ו-2), קפלו אותו לשניים פנימה עם צד הסוכר ( 3), לאחר מכן לטבול אותו בסוכר צד אחד (4), ואז לקפל שוב את העוגיות לשניים עם צד הסוכר פנימה ולטבול אותן בסוכר (5), ללחוץ את אמצע העוגיות עם מזלג (6), להסיר המזלג ותראה דוגמת פסים (7) - הודות לנוהל זה העוגיות ישמרו על צורתן במהלך האפייה ויראו כמו רגליים (אווז או ברווז :)).
באותו אופן יוצרים עוגיות מכל כמות הבצק (קיבלתי 18 "רגליים" בסך הכל). אופים את "כפות החמין" בתנור שחומם מראש (180 מעלות למשך 30 דקות).
מצננים את עוגיות ה-Houndstooth ותוכלו ליהנות ולפנק את יקיריכם.
בתיאבון!
העוגיות האהובות עליי הן מאוד נימוחות, אווריריות, מתקלפות וקלות ופשוטות להכנה. ננסה?
למתכון תצטרך:
350 גרם קמח (ייתכן שתצטרך קצת יותר או קצת פחות)
400 גרם גבינת קוטג'
200 גרם חמאה או מרגרינה
1 כפית אבקת אפייה
1/3 - ¼ כפית סודה סיד עז
הכנה:
מערבבים קמח עם אבקת אפייה וסודה קליל.
מוסיפים חמאה קצוצה קרה או מרגרינה. לחילופין, ניתן לגרד את השמן על פומפיה גסה.
טוחנים את הקמח והחמאה לפירורים.
מועכים את גבינת הקוטג' למסה הומוגנית.
מוסיפים לקוטג' חמאה ופירורי קמח ולשים במהירות את הבצק.
ללוש זמן רב - אין צורך ללוש את הבצק, רק כדי להשיג הומוגניות. מכיוון שקמח וגבינת קוטג' שונים בכל מקום, ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט קמח בתהליך הלישה (אם יתברר שהבצק רך ודביק מדי). במקרה של גבינת קוטג' יבשה מאוד, הגיוני להתחיל ללוש את הבצק עם פחות קמח, כלומר. קחו למשל 300 גרם והוסיפו במידת הצורך.
מעגלים את הבצק הלוש, מכסים ומכניסים למקרר ל-30-40 דקות.
מרדדים את הבצק המצונן לחבל ואז מחלקים לפי גודל העוגיות הרצוי.
מניחים כמה כפות סוכר בצלחת רדודה ורחבה, ואז מוסיפים עוד סוכר תוך כדי. אם תרצו, אפשר להוסיף לסוכר מעט קינמון טחון, למרות שאני אישית פחות אוהב עוגיות בגרסה הזו, אפשר להשתמש בסוכר מגורען רגיל, או למשל סוכר חום.
לוקחים את אחת מחתיכות הבצק, לשים אותה לעוגה עבה, מניחים את העוגה על הסוכר ולוחצים אותה בעזרת האצבעות מלמעלה, לוחצים פנימה את הסוכר, ואז מקפלים את העוגה לשניים עם צד הסוכר פנימה, לשים. זה שוב על הסוכר - לחץ - מקפל וכן הלאה מספר פעמים (בדרך כלל עושים 2 - 4 תוספות). בסופו של דבר, לעוגייה צריכה להיות חלק עליון מתוק ותחתית ללא סוכר. לחילופין אפשר לרדד את הבצק מראש ואז באותו הסדר: לוחצים פנימה את הסוכר - מקפלים - לוחצים פנימה...
אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל-200 - 210 מעלות עד להשחמה (כ-15 דקות).
זה הכי טעים כשהוא מקורר לגמרי, אבל אפשר גם להגיש חם.
תהנה מהתה שלך!
אנשים רבים זוכרים מילדות עוגיה טעימה עם שם יוצא דופן - "רגלי עורב". המנה המתוקה זכתה לפופולריות מימי ברית המועצות; היא מובחנת בהכנה הפשוטה ובמספר קטן של מרכיבים. עוגיות עדיין רלוונטיות היום; עקרות בית אכפתיות מפנקות בהן את משק הבית שלהן ומשמרות את מסורות המטבח הרוסי.
היתרונות והנזקים של המנה
בזכות טעמו העדין והקריספי, מבוגרים וילדים נהנים לאכול את המעדן. עוגיות "רגלי עורב" מועילות לגוף, זאת בשל נוכחות של גבינת קוטג', שהיא מרכיב חשוב. מוצר החלב עשיר בויטמינים ומינרלים מועילים.
כמות קטנה מהמנה לא תגרום נזק לגוף, אבל אם תאכלו הרבה עוגיות זה ישפיע על המצב הכללי של האיברים הפנימיים. נוכחות השומן מעלה את תכולת הקלוריות של המוצר, לכן אין להשתמש בו יתר על המידה.
קושי וזמן בישול
אין קושי בהכנת עוגיות רגל עורב, הן מוכנות במהירות ובקלות. תהליך יצירת הבצק אורך 10-15 דקות, בנוסף, המוצר הגמור למחצה נמצא במקרר למשך 20-30 דקות, ולאחר מכן 15 דקות מושקעות בעיצוב המוצרים. האפייה נמשכת כחצי שעה בסך הכל. כתוצאה מכך, זמן הבישול הכולל של המנה המתוקה הוא שעה ו-30 דקות.
הכנת אוכל
מכינים בזהירות את כל המרכיבים למנה הקולינרית:
- מועכים את גבינת הקוטג' או מעבירים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה; יש להשתמש במוצר ללא גושים;
- תצטרכו קמח חיטה ורצוי מהדרגה הגבוהה ביותר, מנפים אותו היטב מספר פעמים, זה מומלץ כדי להעשיר את המוצר בחמצן ואווריריות;
- מוציאים חמאה או מרגרינה לאפייה מחומר האריזה, ללוש מעט;
- רצוי לנפות סוכר מגורען כדי להסיר עודפי זיהומים וגושים;
- שוטפים היטב את הביצים, מנגבים ושוברים לקערה נקייה נפרדת, במידת הצורך מפרידים את החלבונים מהחלמונים;
- מומלץ להרוות את הסודה לשתייה בחומץ כדי להפוך את המוצרים אווריריים.
איך מכינים עוגיות רגל עורב
- בעזרת פומפיה גסה מגררים חמאה או מרגרינה לאפייה. מנפים את הקמח ומוסיפים למרכיב, טוחנים הכל עד לקבלת תערובת פירורית.
- טוחנים את גבינת הקוטג' במזלג והופכים אותה למסה הומוגנית, מערבבים עם ביצים, סודה ומלח. מוסיפים מרגרינה וקמח למרכיבים הללו.
- הבצק צריך להיות רך, לאחר שעוטפים אותו בניילון, מניחים אותו במקרר למשך שעה.
- לאחר שחלף הזמן, מוציאים ממקום קר, מרדדים שכבה דקה וחותכים בעזרת כוס צורות; אפשר להכין עוגות שטוחות רגילות בידיים.
- מפזרים סוכר בצד אחד של המוצר הגמר למחצה ומקפלים אותו לשניים, כשהמילוי בפנים. טובלים שוב את המוצר המקופל בסוכר ומחברים לשניים. מפזרים שוב מילוי לפני מניחים על תבנית האפייה.
- יוצרים רגליים מהתבניות; לשם כך חותכים את הצד המעוגל לרצועות שוות, תוך 3-4 חתכים בסך הכל.
- מחממים את התנור ואופים את המוצר בטמפרטורה של 180-190 מעלות למשך 25 דקות לפחות. העוגיות המוגמרות מתרחבות בצורתן ומקבלות צבע זהוב.
מרכיבים, מספר מנות
להכנת עוגיות רגל עורב תזדקק למרכיבים הבאים:
- גבינת קוטג' בינונית בשומן - 200 גרם;
- קמח פרימיום - 2-3 כוסות;
- חמאה - 200 גרם;
- סוכר - 0.5 כוסות;
- ביצה - 1 יחידה;
- סודה - 0.5 כפית.
מספר הרכיבים מספיק עבור 50 חתיכות של מוצרים מוגמרים למחצה. זה מספיק לקבוצת ילדים, כמו גם תה ערב בבית.
הכנה שלב אחר שלב עם תמונות
- חמאה קפואה מראש נמעכת במהירות על פומפיה.
- מערבבים את החמאה המרוסקת עם גבינת קוטג'.
- מוסיפים קמח למרכיבים ומכינים מסה הומוגנית.
- מוסיפים את הביצה יחד עם סודה צרובה למרכיבים המעורבים וטוחנים היטב.
- אתה צריך להכין בצק נוקשה, אז לפזר מספיק קמח. הרבה תלוי בגבינת הקוטג'; היא יכולה להיות יבשה או רטובה. עוטפים את הבצק המוגמר בניילון, ולאחר מכן מקררים עד 30 דקות.
- מרדדים עוגה דקה מהבצק המצונן, העובי לא יעלה על 0.3-0.5 ס"מ. בעזרת כוס או ספל קורצים עיגולים.
- מחלקים את הסוכר המוכן על צלחת שטוחה וטובלים צד אחד של המוצר.
- מקפלים את העיגול לשניים, צד הסוכר צריך להיות בפנים, מפזרים סוכר על חצי העיגול שנוצר ומקפלים.
- טובלים את החלק העליון של החלק הרביעי של המוצר הגמור למחצה בסוכר.
- מניחים את המוצרים הגמורים למחצה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים את העוגיות "רגלי עורב" תחילה בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 15 דקות, ולאחר מכן מבשלים עד שהם מוכנים במשך 10 דקות בטמפרטורה של 160 0 C.
הערך התזונתי
ב-100 גרם של מוצר:
- חלבונים - 10.15 גרם
- שומן - 20.56 גרם
- פחמימות – 53.36 גרם.
- ערך אנרגטי – 350.64 קק"ל.
אפשרויות בישול
בנוסף למרכיבים המפורטים, מוסיפים צימוקים ואגוזי מלך מרוסקים לפי שיקול דעתה של המארחת. אפשר לטבול את העוגיות בזיגוג, אבל חומרי הגלם חייבים להיות נקיים מסוכר ושמן צמחי.
בלי גבינת קוטג'
ניתן להכין קינוח טעים ללא המרכיב העיקרי - גבינת קוטג'. המתכון ישתנה מיד; במקום הרכיב החלבי, השתמש במיונז; מנה אחת תדרוש 200 גרם של מוצר. בנוסף לכך, תזדקקו למרגרינה - 200 גרם, 2.5 כוסות קמח מנופה, 2 ביצים גדולות, 2/3 כפית קינוח של חומץ שולחן וכוס גדולה של סוכר. מכינים את הבצק לפי המתכון הבסיסי.
בדילוגים
כדי להכין עוגיות תזדקק לסט של הרכיבים הבאים:
- 50 גרם שמרים טריים;
- 1 כוס מים חמים;
- 1 כוס סוכר;
- חבילה אחת של חמאה או מרגרינה;
- 600 גרם קמח.
כללי בישול:
דרך מטחנת בשר
מכינים את הבצק לפי אחד מהמתכונים לעיל, ולאחר מכן מצננים אותו במטחנת בשר. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה מראש, מניחים את המוצרים המוגמרים על המשטח ואופים 15-18 דקות עד להזהבה.
מתכון וידאו
- גבינת קוטג' בשומן בינוני אידיאלית להכנת בצק קוטג', ולעוגיות המוגמרות יהיה טעם עדין.
- במוצר המוגמר תבלוט גבינת קוטג' מעוכה בכבדות. מזלג רגיל מתאים לקיצוץ, כמו גם בלנדר או שניתן להעביר אותו במטחנת בשר.
- ה"רגליים" המוגמרות יהפכו לרכות לאחר הוספת חלמונים במקום ביצים שלמות.
- הקפד להניח את המוצר המוגמר במקום קר; הודות לקור, המרכיב יהפוך אלסטי, ומוצרים מוגמרים למחצה יתקבלו בקלות.
- כדי שהמוצרים יקבלו אווריריות באפייה, יש לנפות את הקמח מספר פעמים.
"רגלי עורב" - עוגיות קוטג' מס' 1: עוגיות הקוטג' הטעימות ביותר ללא ביצים שנעשו אי פעם. זה גם מאוד חמוד ודי קל להכנה, אז אם יש לכם גבינת קוטג', הקפידו להכין את המנה הטעימה הזו!
המאפים שהתקבלו הם רכים ונימוחים, עם טעם קרמי עז. נהדר עם כוס תה, קפה או קקאו. השלילי היחיד הוא שהקינוח נאכל מהר מאוד, לא משנה כמה מכינים אותו 😉
והמתכון הזה לעוגיות עשויות גבינת קוטג' "רגלי עורב" מתאים למי שלא אוהב להתעסק יותר מדי עם בצק, אבל עדיין רוצה לפנק את יקיריהם במאפים ביתיים טעימים. אין קשיים בהכנת הבצק עצמו - הכל די פשוט. ובכן, כדי לוודא שהכל יסתדר לכם, המתכון הזה עם תמונות שלב אחר שלב יעזור לכם!
רכיבים:
- גבינת קוטג' - 300 גרם
- חמאה - 180 גרם
- אבקת אפייה - 10 גרם
- קמח - 250 גרם
- סוכר - 1 כוס
- מלח - קורט
- סוכר וניל - 10 גרם
מתכון לעוגיות מגבינת קוטג' "כלב ציד" עם תמונה
המסה את החמאה.
מועכים את הגבינה עם מזלג. היה לי מוצר חווה יבש למדי. אתה יכול גם להשתמש בכאלה שנרכשו בחנות, כל עוד הם באיכות טובה. ואם הוא רטוב אז תצטרכו להוסיף יותר קמח ממה שכתוב במתכון.
יוצקים את גבינת הקוטג' לתוך החמאה.
ואז בהדרגה (חצי כוס בכל פעם) היא החלה להוסיף קמח ומיד ללוש את הבצק בידיים. הוסיפו קמח עד שהבצק התחיל להתרחק מהידיים. בסך הכל הוספתי 250 גרם. אם הקוטג' שלך רטוב מדי, אז אתה יכול להוסיף עוד 50 גרם וללוש היטב. אין צורך למלא יתר על המידה את גבינת הקוטג' בקמח - אחרת המוצר המוגמר יהיה קשה, אבל אנחנו רוצים להשיג מאפים עדינים.
עם מנת הקמח האחרונה הוספתי אבקת אפייה.
לש את זה היטב.
מגלגלים לכדור, מכוסים בשקית ומעבירים למקרר לשעה.
זה כזה יופי:
כעבור שעה חתכתי חתיכה קטנה, גלגלתי וגזרתי עיגולים בעזרת כוס.
כמה קיבלת מיחידה אחת?
קיפלתי את העיגול לשניים, ואז שוב לשניים.
טבול בסוכר. ועשיתי את זה עם כל המבחן.
באופן עקרוני, ניתן להשאיר משולשים כאלה כפי שהם, או שאתה יכול לעשות "רגליים" - השתמש בסכין כדי ליצור 2 חתכים.
אלו הן רגלי העורב שאנו מקבלים:
ריפד תבנית אפייה בנייר אפייה ושמן אותו בשמן. והיא הניחה עוגיות עתידיות.
כיוונתי אותו לאפייה של 40 דקות ב-180.
ואחרי הזמן הזה היו לי גברים יפים כאלה.
זה הכל, עוגיות רגלי העורב מוכנות!
תהנה מהתה שלך!
עוגיות "רגלי עורב" מתוקות ופריכות מגבינת קוטג' הן מעדן מהילדות. בנוסף לטעמו העדין, יתרונותיו העיקריים כוללים קלות הכנה. אפילו טבח חסר ניסיון יוכל להתמודד עם המתכון הזה.
רכיבים: ביצה גדולה, 70 גרם חמאה, 230 גרם גבינת קוטג' רכה, 280 גרם קמח ברמה גבוהה ומעט לגלגול, קטן. כף אבקת אפייה, 5-7 כפות. כפות סוכר.
פינוק אידיאלי לתה, אתה יכול לקחת אותו איתך לדרך או לתת אותו לילדים בבית הספר.
- גבינת קוטג' רכה משולבת עם חמאה. כדי לעשות זאת, יש להשאיר אותו בקור כדי שהרכיב יקפא היטב. לאחר מכן, המוצר משופשף על פומפיה גסה.
- כאן מוסיפים גם ביצה גולמית. המסה מעורבבת היטב.
- מוסיפים קמח ואבקת אפייה. יש לנפות תחילה את החומרים הללו.
- לאחר הערבוב הבא, המסה נאספת לכדור בעזרת הידיים ומכניסה למקום קריר למשך חצי שעה.
- לאחר מכן, מרדדים את הבצק עם כמות קטנה של קמח, וחותכים ממנו חתיכות באמצעות כוס.
- צד אחד של עיגול הבצק מניחים בסוכר, לאחר מכן מקפלים לשניים ולבסוף למשולש. באמצע חומר העבודה, מזלג משאיר סימנים - מחקה את ממברנות רגלי העורב. חלקו העליון שוב טובל בסוכר.
את המעדן אופים כחצי שעה בתנור שחומם היטב.
מתכון ללא ביצים
רכיבים: 220 גרם גבינת קוטג' בינונית, מקל שלם של חמאה, 12 גרם אבקת אפייה, 280 גרם קמח מנופה, ככוס סוכר מגורען.
- את החמאה ממיסים באמבט אדים ומצננים מעט. זה לא צריך להיות חם מדי. נשלחת אליו גבינת קוטג' מעוכה במזלג. המרכיבים מובאים להומוגניות עם בלנדר טבילה.
- קמח ואבקת אפייה מוכנסים בהדרגה דרך מסננת. מסה רכה אלסטית לישה. היא נכנסת למקום הקריר למשך 30-40 דקות.
- לאחר מכן, מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים באמצעות כוס. כל חתיכה טובלת בסוכר בצד אחד, מקופלת למשולש ושוב טובלת בצלחת עם חול. יש ללחוץ את הבצק היטב כדי שלא יתפרש במהלך האפייה.השתמש במזלג כדי ללחוץ על קצה אחד של חומר העבודה.
עוגיות מתוקות "רגלי עורב" מגבינת קוטג' ללא ביצים מונחות על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם היטב (עד 210 מעלות) למשך 10-12 דקות בלבד.
קרד "רגלי עורב" עם קינמון
רכיבים: חצי חבילת חמאה, 320 גרם קמח מלא, 160 גרם סוכר מגורען, קורט מלח דק, 330 גרם גבינת קוטג' מלאת שומן, תמצית וניל לפי הטעם, 1 קטן. כף אבקת אפייה, מעט קינמון לפי הטעם. מתכון מפורט שלב אחר שלב למעדן עשוי גבינת קוטג' עם קינמון מתפרסם למטה.
העוגיות רכות מאוד, מתוקות במידה, נימוחות, פירוריות. - קודם כל, אתה צריך לטחון את גבינת הקוטג 'עם חמאה עד לקבלת תערובת חלקה. אפשר לעשות זאת עם מזלג רגיל או להשתמש בבלנדר טבילה.
- על התערובת מפזרים אבקת אפייה וקינמון. בשלב זה ניתן להוסיף תמצית וניל או סוכר וניל רגיל. מותר להשתמש בתבלינים אחרים שאוהבת עקרת הבית.
- שופכים קמח מנופה מראש.
- כל מה שנותר הוא ללוש בצק אלסטי ורך מאוד. זה לא אמור להתפשט על השולחן, אך יחד עם זאת יהיה קל מאוד ללוש ולעצב אותו לפי הצורך.
- את המסה מעגלים ביד, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקום קריר למשך חצי שעה.
- את הכדור שהתקרר מחלקים למספר חלקים שכל אחד מהם מרדד דק. עובי השכבה צריך להיות לא יותר מ-0.5 ס"מ.
- בעזרת כוס סוחטים מהבצק עיגולים חלקים שטובלים בסוכר מגורען מצד אחד ומקפלים לשניים. לאחר מכן, נוצר משולש מהחסר, שצד אחד שלו גם טובל בסוכר. בעזרת מזלג יוצרים בחלק זה תבנית הדומה לרגלי אווז.
- את העוגיות מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. לאחר מכן, הקינוח העתידי נכנס לתנור שחומם היטב למשך כ-20 דקות.
טעים מאוד להגיש את המעדן עם חלב קר. אם רוצים, תוך כדי עטיפת חתיכות הבצק, אפשר להניח בתוכם כל מילוי - למשל אגוזים או פירות יער.
עוגיות טעימות ופריכות מילדות
הרכב המוצר: חבילה סטנדרטית של גבינת קוטג' (תכולת שומן 9%), 1.5 כפות. קמח כיתה א', חצי קטן. כפיות אבקת אפייה, קורט סוכר וניל וכוס חול רגיל, חצי חבילה של חמאה שומנית.
- צריך לחכות עד שהחמאה תתרכך מעט בטמפרטורת החדר ולהניח אותה באותה קערה עם גבינת הקוטג'.
- קמח, מנופה עם סוכר וניל ואבקת אפייה, נשלח לבצק העתידי.
- בעזרת סכין קוצצים את החומרים המשולבים לפירורים קטנים.
- לאחר מכן, לישה את הבצק, מרדדת לכדור הדוק, מעבירים לשקית ומניחים במקום קריר למשך כ-90 דקות.
- את המסה שהתקררה מגלגלים לנקניק. חותכים ממנו חתיכות קטנות שכל אחת מהן נלוש לעוגה דקה. צד אחד של חומר העבודה טובל בסוכר, ואז מקופל למשולשים וגם מפזרים חול.
- לחץ על התבנית בעזרת מזלג כדי ליצור תבנית הדומה לרגלי עורב.
- על תבנית מרופדת בנייר אפייה מכינים את הפינוק תוך לא יותר מ-20 דקות. במהלך הזמן הזה הוא צריך להשחים היטב ולהגדיל את גודלו. תכולת השומן של גבינת קוטג 'בדרך כלל לא משנה. אך יחד עם זאת, לא כדאי לבחור במוצר דיאטטי דל שומן או כזה נוזלי מדי. גבינת קוטג' לעוגיות כאלה צריכה להכיל מינימום מי גבינה.
קמח עוגיות משמש רק לאחר ניפוי ראשוני. אתה צריך להוסיף אותו בהדרגה כדי לא "לסתום" את הבצק.
תבלינים שונים יעזרו לשפר את טעמו של המעדן. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בקינמון, כוכב אניס, הל.