Грибы лисички лисички имеют и иные названия: лисичка обыкновенная, лисичка настоящая, лисица, петушок. Произрастает в хвойных, а так же смешанных лесах обширными группами, особо ее много в в дождливое лето, начиная с июля и заканчивая поздней осенью. Лисички представляют собой единственный в своем роде вид грибов, которые не склонные крошиться и мяться. По этой причине собирать их можно не только лишь в корзинки, но и в рюкзаки, и в сумки.
Употребляются свежие эти грибы в пищу в вареном, жареном, сушеном, соленом, а еще маринованном виде. Лисички можно и вовсе легко консервировать в соленом растворе (тузлуке), такой раствор отлично сохраняет грибы. В маринаде и засоле цвет гриба фактически сохраняется, но чуть буреет. Весьма вкусны соусы и приправы выполненные из лисичек. Этот гриб очень богат на микроэлементы, особенно цинк, обладает и врачебным значением, так как содержат в своем составе вещества, пагубно воздействующие на разнообразных возбудителей гнойных болезней.
Польза лисичек
Вещество хитинманноза уничтожает всех жучков-червячков, а также гельминтов всех типов. Существуют лисички, благодаря влиянию которых не просто все глисты очень поспешно покинут ваш организм, но и личинки их так же погибнут.
А еще польза лисичек заключается в лечебном воздействии на организм путем повышения иммунитета и стойкости организма к различным видам заболеваний.
Калорийность грибов лисички
Калорийность грибов лисички составляет 20 килокалорий. Кстати, грибы лисички отличимо от иных грибов не могут накапливать в себе радиоактивные вещества, а напротив, активно способствуют выведению этих радионуклидов из организма человека. В данном не калорийном продукте имеются витамины А, В2, В1, РР, микроэлементы медь, цинк. К их преимуществам относят и объемное число так именуемого эргостерина (провитамин D). Таким образом, гриб лисичка представляет собой гриб-антибиотик. Активно стимулирует восстановление всех повреждённых бета-клеток именно поджелудочной железы. Выявлены так же и противораковые качества этого замечательного гриба. Помимо всего этого, лисички хорошо задерживают рост туберкулёзной палочки.
Прежде, чем сварить либо пожарить, сушеные грибы следует замачивать на час или немного больше в полтора литрах молока. Повара стандартно варят грибы лисички не менее минут 20, при этом, для того, чтобы сберечь цвет, в воду прибавляют немного лимонного сока. Весьма вкусны так же и соусы выполненные из лисичек. Они хорошо подходят к мясным блюдам либо могут быть в роли элемента большого и замысловатого блюда.
Лисички любят за ореховый вкус, целебные возможности и отсутствие червей на мякоти. Из-за уникального состава к ним не прилипают ядовитые насекомые, а полезные свойства лисичек позволяют оказывать лечебное воздействие на организм.
Польза
Лечебные свойства лисичек позволяют применять их против различных заболеваний. Это туберкулез, ангина, фурункулы на коже, профилактика куриной слепоты и нарушения работы сердца.
Вред
Несмотря на безусловную пользу для здоровья человека лисички могут нанести урон организму. Ситуации, когда гриб принесет вред, а не пользу:
- Грибы нужно собирать самостоятельно в лесах, отдаленных от трасс и дорог. Мякоть имеет свойство впитывать химикаты и токсические вещества. Вредны грибы, собранные в посадках возле промышленных предприятий. Если употребить такой гриб, то можно получить отравление.
- Если нет уверенности в качестве лесных грибов, то можно приобретать магазинные лисички, которые выращены в искусственной среде.
- Употребление в пищу ложных лисичек. Ими сложно отравиться, но они не принесут никакой пользы. К тому же людям со слабым желудком может угрожать расстройство кишечника.
Важно! Качественные лисички не принесут вреда организму, но существуют случаи индивидуальной непереносимости. При аллергии следует отказаться от потребления продукта.
Диетические свойства
Грибы часто включают в план питания для снижения веса, так как они обладают малой калорийностью, устраняют чувство голода и являются источником белка. Похудение может быть быстрым, если заменить мясо лисичками, а также отказаться от жареных блюд, сладостей, алкоголя и газированных напитков. Основные правила диетического меню с лисичками:
- Для похудения используют готовые блюда из грибов или потребляют препараты с экстрактом из лисичек.
- При желании сбросить вес нужно исключить из рациона жареные грибочки и готовить их только в тушеном или вареном виде.
- Грибы тяжело перевариваются, не нужно включать в меню больше 100 грамм продукта.
- При диете едят грибочки с твердыми сортами пшеницы, гречкой, бурым рисом.
- Для сброса веса можно чередовать мясные и грибные дни. Диетологи советуют четыре дня в неделю вместо мяса есть блюда из грибов. Такой способ позволит сбросить пару килограмм за месяц.
- При ожирении принимают порошок из высушенных лисичек. Его пьют натощак, запивая водой. Метод сброса веса рекомендуется при ожирении, вызванным неправильным функционированием печени.
Калорийность
Калорийность лисичек зависит от способа приготовления. В сушеных, жареных грибах килокалорий больше, чем в вареных или тушеных. Содержание калорий в 100 грамм сырого гриба всего 19-38 кКал. В таблице представлено количество килокалорий в лисичках разного приготовления:
Противопоказания
У лисичек есть несколько противопоказаний. Не стоит включать их в меню при:
- болезнях желудочно-кишечного тракта, язве, гастрите;
- детском возрасте до четырех лет.
Врачи указывают на еще одно противопоказание - панкреатит. Грибы тяжело усваиваются организмом, поэтому могут вызвать осложнения у больного.
Детям после четырех лет лисички дают пробовать малыми дозами. Необходимо отследить реакцию, чтобы избежать аллергии.
Можно ли беременным или кормящим женщинам
Женщинам в период беременности и лактации рекомендуется полезная пища с высоким содержанием витаминов. Но как быть с лисичками? Беременным и кормящим женщинам можно потреблять грибы, но соблюдая следующие условия:
- Нельзя включать в меню непроверенные грибы. Важно знать где был куплен или собран гриб. Лисички, собранные возле свалок, дорог и заводов принесут женщине и малышу только вред. Нужно потреблять продукт в котором есть уверенность в качестве.
- При беременности можно есть грибы, но их не рекомендуют женщинам с язвой, гастритами, панкреатитом, холециститом. Если грибы вызывают несварение, то от них нужно отказаться.
- Если женщина не ела грибы до беременности, то не стоит пробовать их и во время вынашивания.
- Беременным и кормящим женщинам нужно воздержаться от консервированных, маринованных грибов. Если в них содержится много соли, то увеличивается риск отеков, к тому же при лактации меняется вкус молока.
- Для кормящих женщин существует правило ввода в рацион грибов. Их начинают потреблять не ранее шести месяцев после родов и в малых дозах. После первого раза следят за реакцией малыша, отслеживая появление аллергии. Если не наблюдается негативных проявлений, то кормящая мама может смело питаться лисичками.
- Беременным и кормящим женщинам не стоит есть сырые и жареные грибы. Самые лучшие способы потребления: супы на грибном бульоне, тушеные грибы и грибное пюре.
Пищевая ценность
Химический состав сырых лисичек:
Белки 1,47 3,28 Жиры 1,32 1,9 Углеводы 1,27 0,49 Пищевые волокна 7,30 35,12
Витамины и минералы:
| Элемент | Содержание на 100 грамм | % нормы для удовлетворения организма веществом |
| Витамин С | 33 мг | 37,9 |
| Никотиновая кислота | 5 мг | 25,2 |
| Рибофлавин | 0,35 | 19,3 |
| Бета-каротин | 0,84 мг | 17,1 |
| Ретинол | 142 мкг | 15,8 |
| Токоферол | 0,5 мг | 3,3 |
| Тиамин | 0,01 мг | 0,7 |
| Кобальт | 4 мкг | 40,33 |
| Медь | 290 мкг | 29,11 |
| Калий | 450 мг | 18,03 |
| Марганец | 0,41 | 20,56 |
| Фосфор | 44 мг | 5,51 |
| Сера | 40 мг | 4,03 |
| Цинк | 0,26 | 2,20 |
| Железо | 0,7 | 3,90 |
| Магний | 7,02 мг | 1,86 |
| Хлор | 23 мг | 1,04 |
| Фтор | 55 мкг | 1,42 |
| Кальций | 4 мг | 0,45 |
| Натрий | 3 мг | 0,23 |
Продукт может снабжать человека необходимыми элементами, обеспечив потребность в полезных веществах. Это один из лидеров по содержанию витамина С, кобальта, меди и марганца.
Как употреблять
Лисички можно потреблять в любом виде. Их жарят, тушат, варят, маринуют. У мужчин популярна закуска из лисичек под крепкий алкоголь. Грибы можно использовать для приготовления блюд сырыми, сушеными или замороженными. Перед началом приготовления у грибов срезается небольшая часть ножки, удаляется грязь. Иногда их отваривают в соленой воде, а затем применяют для различных блюд.
В сыром виде
- Свежие лисички мелко режут и высыпают в банку.
- Заливают емкость полностью спиртом.
- Оставляют на три недели, затем извлекают из настойки грибы.
Принимают два месяца два раза в день по одной чайной ложке.
Жареные
Очень вкусны жареные лисички. Хотя такое питание не считается полезным, иногда можно побаловать себя лесным деликатесом. Для подготовке к жарке грибы сначала замачивают в холодной воде на двадцать минут, затем отрезают грязные частицы. Нарезают крупными частями и отправляют в кипящую воду на 10 минут. Лук и чеснок обжаривают на сливочном масле, затем добавляют в сковороду грибы. Жарят грибочки двадцать минут, готовность можно определить по вкусу или цвету - они становятся ярче. Посыпают готовое блюдо зеленью.
Совет! Можно жарить лисички с картошкой, добавлять сметану и специи.
Хранение
Максимальная польза для организма человека сохраняется в первые шесть часов после сбора. Необходимо переработать грибочки, чтобы они сохранили свои лучшие качества. Правила хранения:
- В холодильнике. Этот способ подходит, если грибы собираются употребить в течение суток.
- В морозилке. Перед хранением в морозилке не нужно их мыть, достаточно очистить продукт от грязи и песка. После очищения распределяют нужное количество лисичек в пакеты или секции. В морозилке лесной продукт хранится около года.
- Сушение. Для сушки нужно избавится от мусора на шляпках, ножки в этом способе хранения не используются. Выбирают хорошие, упругие экземпляры. Шляпки нанизывают на нить или кладут на решетке под солнечными лучами. Затем шляпки размещают в духовке или электросушилке. Хранят сушеные грибочки в пакетах из ткани или бумаги.
Как выбрать
Сезон лисичек начинается в июле и заканчивается в октябре. Это вид грибов имеет свойство расти стайками, обнаружив один грибок, можно набрать целую корзинку. Как определить ложные лисички?
- Ложный вид имеет яркий оранжевый цветовой оттенок, настоящие лисички обладают приятным золотисто-желтым окрасом.
- Ножки у ложного представителя тонкие и полые.
- У настоящих лисичек приятный, абрикосовый запах, а лжебрат имеет резкий и неприятный аромат.
В магазине нужно смотреть на лисички с упругой плотью. Старые, лежалые грибы обычно горчат, но исправить этот недостаток можно при тепловой обработке.
С чем сочетается
Лисички - это универсальный продукт. Он подходит к любым овощам и вкусен в любом способе приготовления. Вкусное сочетание создает:
- гвоздика;
- сельдерей;
- морковь;
- кориандр;
- укроп;
- лавровый лист;
- душистый перец.
Среди кулинаров пользуется популярностью сочетание лисичек с картофелем, курицей, яйцом, макаронными изделиями. Подходят грибочки в качестве начинки для пирогов и пиццы. Полезен и вкусен грибной суп в сочетании с картофелем, пшеном или рисом.
Итак, лисички нельзя употреблять при панкреатите и проблемах с желудком. Не дают их маленьким детям и с осторожностью потребляют во время беременности и лактации. Для всех остальных категорий продукт принесет только пользу. Главное - включать в меню только качественные грибы и соблюдать норму.
Отличительной особенностью лисичек является неподверженность червивости и способность сохранять свои свойства в условиях холодильника до 5 дней. В процессе хранения грибы не крошатся и хорошо держат форму. Лисички растут стайками, а это значит, что найдя один небольшой пятачок грибов, можно будет побаловать себя вкусным обедом или ужином.
Сколько калорий в лисичках разных способов приготовления
Лисички – грибы низкокалорийные , и именно это обуславливает их частое применение в диетическом рационе.
Интересно, что даже термическая и кулинарная обработка лишь в незначительной степени повышают пищевую ценность готовых блюд с использованием грибов. Лисички можно сушить, консервировать, мариновать, они хорошо переносят глубокую заморозку, практически не теряя питательных свойств.
Норма потребления продукта
Однако, несмотря ни минимум калорий, диетологи не рекомендуют употреблять более 100 г грибных компонентов в день. Особое внимание следует уделить местам сбора грибов – брать их вдоль дорог, близ крупных промышленных объектов и заводов не стоит, поскольку грибы способны аккумулировать в ножках токсичные и вредные для организма человека вещества.
Рецепты и калорийность блюд с этими грибами
Все грибы относятся к диетическим продуктам, что обуславливает их частое использование для приготовления легких и низкокалорийных блюд: супов, вторых блюд, салатов, закусок.
Лисички в сметане с картошкой
Для приготовления вкусного второго блюда потребуются:
Корневища почистить и мелко нарезать. Головку лука порезать полукольцами и обжарить вместе с кореньями на растительном масле в глубокой сковороде. Добавить нарезанный соломкой картофель, указанное количество воды, соль и тушить при закрытой крышке 17-20 минут. Затем засыпать в сковороду слегка отваренные лисички, сметану и тушить вместе с картофелем еще четверть часа. Перед окончанием готовки добавить мелко порубленную зелень. Калорийность лисичек в сметане с картошкой составляет всего 66 ккал/100 г.
Омлет с лисичками
- лисички свежие (100 г);
- лук репчатый (половина крупной головки);
- (3 десертные ложки);
- обезжиренный творог (75 г);
- (6 листов);
- (2 шт).
Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером в пену. Желтки и творог перемешать, соединить с белковой пеной. Грибы отварить 3 минуты в подсоленной воде, лук и шпинат мелко порезать. Лисички обжарить на среднем огне 4-6 минут, выложить зелень и залить сверху творожно-яичной смесью. Омлет готовить при закрытой крышке 5-7 минут, после чего перевернуть, посолить и поперчить, а через 3 минуты снять с плиты. Подавать посыпанным зеленью. Калорийность блюда составляет 125 ккал/100 г.
Диетический суп с лисичками
Грибной суп – отличное блюдо для жарких летних дней. Для его создания подойдут как свежие, так и замороженные грибы. Ингредиенты:
Грибы перебрать и хорошенько промыть в проточной воде. Порезать небольшими ломтиками и, залив холодной подсоленной водой, отварить 25-30 минут, в ходе варки снимая пену. Картофель очистить, порезать соломкой или ломтиками и добавить к лисичкам. Луковицу почистив нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до появления золотистого цвета. Лук-перо порубить мелкими колечками. Добавить к картофелю и грибам обжаренный лук, проварить 6-8 минут, засыпать в кастрюлю лук-перо и выдержать суп на плите еще 5 минут. Готовое блюдо заправить сливочным маслом и подавать к столу со сметаной и свежим укропом. Калорийность грибного супа составляет всего 42 ккал/100 г.
Блинчики с лисичками
Для приготовления блинов с грибной начинкой потребуются следующие продукты:- лисички (500 г);
- в/с (¾ стакана);
- молоко (300 мл);
- яйцо куриное (2 шт);
- соль (½ чайной ложки).
Грибы перебрать от мусора, промыть и обжарить на горячей сковороде в собственном соку. Из молока, муки и яиц замешать жидкое тесто и выпекать блинчики на сливочном масле или кулинарном жире. На каждый горячий блин нужно половить ложку грибов и завернуть конвертиком или трубочкой. Калорийность блюда составляет 112 ккал на 100 г.
Лисички по-итальянски
Из грибов можно приготовить удачный гуляш. Для этого подготовьте все ингредиенты, необходимые для блюда:- лисички (450 г);
- сливки 10 % (150 мл);
- (1,5 зубчика);
- лук репчатый (2 средние головки);
- масло оливковое (3 десертные ложки);
- соль.
Лук очистите, нарежьте кубиками и в течение 15 минут пассируйте на среднем огне до едва заметного золотистого цвета. Затем добавьте пропущенный через чеснокодавку чеснок и лисички и обжарьте все вместе 3-5 минут, после чего, залив сливками, тушите при закрытой крышке еще четверть часа. Калорийность блюда оставляет примерно 64 ккал/100 г.
Химический состав и пищевая ценность лисичек
% от дневной потребности, указанный в таблицах, – это показатель, обозначающий, на сколько процентов от дневной нормы в веществе мы удовлетворим потребности организма, съев 100 гр лисичек.
Сколько в лисичках белков, жиров и углеводов?
Лисички на 88 % состоят из воды. Но кроме этого они содержат моно- и дисахариды (~1 г), золу (~1,2 г), жирные и пищевые кислоты.
Энергетический баланс (БЖУ) лисичек распределяется следующим образом: 47,3% составляют жиры, 31,6 % – белки, а 21,2 % приходится на углеводы.
Какие витамины, макро- и микроэлементы содержатся в лисичках?
Наверняка всем знакомы эти лесные рыжие обитатели с волнистой шляпкой. Это пластинчатые грибочки, особенностью которых является то, что они никогда не бывают червивыми в отличие от своих собратьев. В этом как раз и состоит главная ценность лисичек. Они произрастают с самого начала лета, и собирать их можно до поздней осени. Лисички предпочитают леса хвойные, елово-берёзовые и смешанные. Эти грибы в лесу встречаются группками (семьями).
Собрав грибы в лесу, помните, что их хранить долго нельзя, необходимо грибы сразу чистить, отбрасывать дряблые и старые, мыть и готовить, предварительно отваривая. Эти грибы прекрасно подходят и для сушки на зиму.
Если же вы не собираете грибы самостоятельно, а покупаете их, то делать это нужно в организованных торговых павильонах, где вся продукция проходит санитарный контроль.
Пищевая ценность в 100 граммах
Это рекордсмен среди грибов по содержанию марганца. Этого вещества в 100 граммах продукта содержится 20% от рекомендованной суточной нормы. Также здесь есть витамин РР, А, бета-каротин, витамины группы В.
Что касается содержания в лисичках минеральных веществ, то в них присутствуют цинк и медь, селен и фосфор, кальций и сера.
Белки в стограммовой порции этих грибов составляют 1,6 г, углеводы - 2,2 г, зола - 1 г, жиры - 1,1 г, вода - 88 г, клетчатка - 7 г.
Калорийность
Лисички являются продуктом низкокалорийным. В стограммовой порции необработанного продукта содержится всего 20 килокалорий. В жареном виде его энергетическая ценность выше - 45 килокалорий, в тушеном - 38.
Полезные свойства лисичек
Лисичка богата витаминами, аминокислотами, микроэлементами, способствующими улучшению зрения, а именно излечиванию от «куриной слепоты».
Фосфор и кальций в ее составе - важные составляющие здоровья и роста костей. Именно поэтому продукт будет полезен детям, ведь они растут, беременным женщинам для формирования костно-мышечной системы плода.
Траметонолиновая кислота в составе лисичек может бороться с вирусами гепатита. Негативно на них действует и полисахарид К-10 в лисичках. Эти грибы улучшают состояние слизистых глаз, увлажняя их, делая более устойчивыми к инфекциям.
Следует отметить, что в Европе гепатит и другие болезни печени лечат вытяжками из лисичек.
С давних времён на Руси настоем из них лечили фурункулы и ангину. Еще одно полезное свойство этих грибов состоит в том, что они задерживают размножение туберкулёзной палочки.
Самыми вкусными являются жареные лисички, которые прекрасно сочетаются с картошкой и рисом. Учитывая низкую калорийность этих грибов, низкое содержание жиров в составе, умеренное их употребление фигуре вреда нанести не может.
Вместе с полезными свойствами есть у этого продукта и свои особенности употребления. Так, некоторые люди могут испытывать индивидуальную непереносимость этих грибов. Также их употребление противопоказано детям дошкольного возраста.
Съедобный, пластинчатый гриб лисичка приобрел свое название благодаря светло-рыжей окраске, напоминающей лисью шкурку. Растет в хвойных, смешанных лесах нашей страны. Грибники выходят на «охоту» за этим популярным грибом с начала лета до поздней осени.
По своим вкусовым качествам желтые грибы с резными по краям шляпками, занимают одно из главных мест среди своих собратьев. Они вкусны в жареном, маринованном, тушеном виде. Их них готовят легкие, ароматные супы, солят на зиму. Любители грибов очень ценят их за мягкий, ореховый привкус. К тому же лисички приносят большую пользу здоровью человека, оказывают лечебное действие на организм. Поэтому их часто используют при лечении различных недугов.
Чем ещё, кроме великолепного вкуса ценятся грибы лисички, польза и вред грибов какие, калорийность, лечение грибами лисичками, как проводится? Об этом поговорим сегодня с вами:
Грибы лисички - польза
Их польза обусловлена ценнейшим витаминно-минеральным составом. Там имеется большое количество витаминов группы В, РР, С, Е и А. Имеется богатый минеральный состав. Например, там есть железо, кобальт, фтор, цинк. Много кальция, калия, натрия, магния и меди. Достаточно марганца, серы, хлора. В составе лисичек содержатся ценные аминокислоты и другие полезные вещества.
Богатый витаминный состав наделяет лисички свойствами природного антибиотика.
Их употребление усиливают защитные силы организма. Применение препаратов из них назначают при лечении глазных заболеваний. Лекарственные средства способствуют улучшению качества зрения, восстанавливают влажность слизистой оболочки глаза, устраняют куриную слепоту.
Рыжие грибы содержат хиноманнозу. Это вещество способно растворять яйца практически всех видов глистов, а также парализовать взрослых особей. Это свойство широко используется в народной медицине. Из грибов изготавливают препараты для избавления от глистов зараженных ими людей и животных.
Помимо этого, их используют при лечении костно-мышечной, сердечнососудистой системы, поджелудочной железы. Лечат псориаз, туберкулез. Содержание вещества эргостерола, делает их чрезвычайно полезными людям, страдающим заболеваниями печени.
Грибы лисички полезные свойства и противопоказания которых уже достаточно изучены, хорошо зарекомендовали себя при лечении ангины, кожных нарывах, воспалениях, фурункулах. Многие целители рекомендуют употреблять их, принимать лечебные средства из них при комплексном лечении онкологических заболеваний.
Кому опасны лисички? Вред грибов
Они могут нанести вред, если вы станете собирать их вблизи от промышленных предприятий, крупных автотрасс, так как там они накапливают огромное количество вредных веществ, тяжелых металлов. Вообще, это касается всех дикоросов: грибов, ягод, лекарственных растений.
Не следует употреблять их часто и помногу при беременности, лактации. Не кормите блюдами из них малышей, младше трех лет. Сильно ограничьте их употребление при заболеваниях почек, а также гастрите, язвенной болезни.
Сколько энергии «заключают» лисички? Калорийность грибов
Все, кто соблюдает диету, могут спокойно употреблять их в пищу (если нет противопоказаний). Лисички малокалорийны: на 100 г отварного продукта приходится всего 19 ккал. Безусловно, жареные грибы более калорийны: на 100 г продукта приходится примерно 70 ккал.
Лечение лисичками
Настойка лисичек:
1 рецепт: Для приготовления настойки, насыпьте в баночку 1 ст. л. измельченных сушеных грибочков. Все залейте стаканом водки. Уберите в темный шкафчик на 10 суток. Периодически взбалтывайте.
Готовое средство принимают при лечении жирового гепатоза, используют при гемангиоме, циррозе печени, включают в состав лечения поджелудочной железы. Используют для очищения печени.
2 рецепт : положите 2 ст. л. свежих, мелко нарезанных грибов в стеклянную банку. Долейте туда же 150 мл водки. Банку уберите в холодильник. Настойка будет готова через 2 недели.
Эту настойку процеживать не нужно. Принимают для избавления от глистов (остриц, аскарид, власоглавов, их личинок). Рекомендуется принимать по 1 ч. л. перед сном. С этой же целью порошок сушеных лисичек добавляют в готовые блюда - супы, каши, всевозможные паштеты, начинки. Будьте здоровы!