Технологична линия за производство на сухо мляко. От какво се прави млякото? Как се прави мляко на прах

Сухото мляко е прах, получен в специални инсталации чрез термична обработка на пастьоризирано краве мляко. Продукти от този тип са търсени както в руския сегмент на пазара, така и в чужбина, така че производителят няма да има проблеми с организацията на продажбите.

Прахообразният продукт се използва за възстановяване на пълномаслено мляко в райони със слабо развито животновъдство, готварство, козметология, производство на спорт, бебешка храна и храна за животни, приготвяне на консерви, алкохол, кисело мляко, сметана и други млечни продукти.

Основните предимства на млякото на прах в сравнение с пресните аналози са дълъг (до 8 месеца) срок на годност, лекота на транспортиране и употреба.

Суровини и асортимент на предприятието

Съгласно законодателството на Руската федерация млякото на прах трябва да се произвежда в съответствие с GOST R 52791-2007 „Консервирано мляко. Сухо мляко. Спецификации".

Този документ постановява, че следните продукти могат да се използват за консервиране чрез сушене:

пълномаслено и обезмаслено мляко;
млечна суроватка;
мътеница;
смес от млечни продукти (пълномаслено и обезмаслено мляко, сметана, мътеница).

В зависимост от използваните суровини и технологията на сушене, продукцията е пълномаслено мляко на прах (26% масленост или повече), обезмаслено мляко на прах (до 1,5% масленост), сметана на прах, суроватка на прах, разтворими сухи млечни продукти, многокомпонентни смеси (за приготвяне на пудинги, сладолед и др.).

Основата на разнообразието от продукти е промяната в количеството мазнини и въвеждането на различни добавки. Например, за производството на сухи ферментирали млечни продукти е необходимо нормализирано кондензирано мляко, ферментирало с чиста култура от млечнокисели бактерии, което след това се изсушава в инсталации тип спрей. Смесите за сладолед се произвеждат от многокомпонентна маса на базата на мляко, сметана, захар, пълнители и стабилизатори чрез изсушаване.

В допълнение към горното, инсталациите за производство на мляко на прах позволяват получаването на яйчен прах, нишесте, сухи бульони, екстракти и други продукти. Това е важно да се разбере в случай, че собственикът на бизнес е изправен пред недостиг на сурово мляко или реши да разшири компанията.

Закупуване на суровини

Успехът на бизнеса с мляко на прах до голяма степен зависи от стабилността на доставките на суровини. Ето защо си струва да се извършва този вид дейност в райони с развито селско стопанство. В противен случай съществува висок риск от прекъсване на производството. По други въпроси, както беше споменато по-горе, разполагайки с подходящи инсталации, можете да препрофилирате производството за икономическите реалности.

Друга възможност е да организирате собствена ферма, предназначена за най-малко 500 глави. В същото време сериозно се увеличават стартовите инвестиции, лъвският пай от които ще отиде за закупуване на земя за изграждане на краварници. Също така ще е необходимо да се обмисли стратегия за хранене и да се осигури висококачествена ветеринарна помощ за кравите.

Ако има възможност за закупуване на мляко в региона, по-добре е да обърнете внимание на големи ферми, разположени в непосредствена близост до производството. Сътрудничеството с дребни фермери може да бъде изпълнено с недостиг и труден контрол на качеството на входящия продукт.

Важно: всяка партида сурово мляко трябва да бъде придружена от пакет от документи, установени от закона.

Бизнес регистрация

Независимо от мащаба на производството, оптималната организационна форма за регистриране на бизнес за производство на мляко на прах ще бъде или нейният еквивалент във вашата страна. Факт е, че именно в този сегмент е полезно да се установи сътрудничество с чуждестранни партньори, държавни агенции и големи мрежи. Всички изброени категории клиенти предпочитат да работят с юридически лица.

В Руската федерация UTII най-често е подходяща система за данъчно облагане. Когато се регистрирате, трябва да посочите и кода OKVED 10.51 „Производство на мляко и млечни продукти (с изключение на суровини).

Освен това трябва да се свържете с Роспотребнадзор, за да получите документи, потвърждаващи съответствието на продуктите с държавните стандарти.

Оборудване за производство на мляко на прах

Съвременният пазар е готов да предложи много възможности за оборудване за производство на мляко на прах. Ако имате впечатляващ начален капитал, ще бъде оптимално да закупите готов моноблок, който ви позволява да произвеждате не само прахообразен продукт, но и широка гама млечни продукти, включително сладолед и сирена. Цената на такъв комплекс ще бъде около 60 милиона рубли.

Ако говорим за компактна инсталация за производство само на мляко на прах, цената на оборудването ще бъде около 10 милиона рубли, плюс разходите за допълнителни технологични елементи - оборудване за охлаждане и отопление, пастьоризатори, анализатори на мазнини, филтри, резервоари, и т.н. Крайната оценка ще зависи от капацитета на комплекса, страната на производство, състава и други фактори.

Често има обяви за продажба на използвани единици. Тук обаче трябва да сте нащрек - малко хора искат да се разделят с печеливш бизнес без основателна причина. И един от тях може да бъде значително износване или остаряване на производствената линия.

Технология за производство на сухо мляко + Видео как го правят

Класификация

Млякото на прах може да бъде пълномаслено (SPM) или обезмаслено (SMP). И двата сорта се различават по процентното съдържание на веществата.

Срокът на годност на пълномасленото мляко на прах е по-малък от обезмасленото мляко, тъй като мазнините са склонни към разваляне - гранясване. Съхранява се при температура от 0 до 10 °C и относителна влажност на въздуха не повече от 85% до 8 месеца от датата на производство.

Разтворимото мляко на прах се получава чрез смесване на пълномаслено и обезмаслено мляко на прах. Сместа се навлажнява с пара, след което се слепва на бучки, които отново се изсушават.

Описание на процеса

Схематично технологията за производство на мляко на прах може да бъде представена като поетапен процес:

Приемане и контрол на качеството на суровините. Млякото от резервоари се изпомпва в приемни резервоари. Пробите се изпращат в лабораторията за контрол на параметрите.
Приготвяне и пречистване на мляко. Течността се нагрява до 4°C и се филтрира, за да се отстранят фините частици, евентуално останали след подобен процес във ферма.
Нормализация. В зависимост от рецептата на крайния продукт, суровините се довеждат до желаното ниво на масленост. Това се прави или чрез разделяне, разделяне на масата на сметана и обезмаслено мляко, или, напротив, въвеждане на по-мазен продукт в нея.
Пастьоризация (нагряване за отстраняване на микроорганизми). То може да бъде дълго (56°C, 40 мин.), кратко (90°C, 1 мин.) и моментално (98°C, няколко секунди). Методът на пастьоризация се избира в зависимост от изискванията на технологичния цикъл, работещ в предприятието.
Охлаждане. Етапът е необходим като преход към следващия.
Удебеляване. Масата се поставя във вакуумен изпарител, където се отстранява влагата от нея. Етапът завършва, когато масовата част на сухото вещество достигне 40-45%.
Хомогенизиране. Това е процес на придаване на сместа на хомогенна структура.
Окончателно изсушаване. Сместа се поставя в сушилня и се довежда до желаното ниво на влажност.
Отсяване и опаковане. Контейнерът се избира в зависимост от начина на изпълнение. Това могат да бъдат малки потребителски опаковки или торби за продажба на промишлени предприятия.

Изисквания към помещенията

За организиране на цех за производство на мляко на прах ще е необходима отделна сграда с висококачествени пътища за достъп и всички необходими комуникации. Специално внимание трябва да се обърне на организирането на модерна принудителна вентилация, полагането на електрически мрежи за 220 V и 230 V, отопление и водоснабдяване.

Преди да започнете да търсите подходяща стая, препоръчително е да посетите SES и пожарните органи. Именно тези случаи впоследствие ще станат чести „гости“ на предприятието, така че е по-добре незабавно да се запознаете с всички поставени изисквания. Между другото, един от тях е облицовката на вътрешните повърхности на самия цех и складовите площи с керамични плочки или други материали, които са лесни за почистване и дезинфекция.

Тъй като говорим за производство на храни, трябва да се спазва редът на движение на продуктите: от сурово мляко до пакетирана прахообразна маса. За да направите това, най-малкото е необходимо да се подготвят отделни помещения за получаване и съхранение на суровини, директно поставяне на инсталации, съхранение на готови продукти и санитарна зона за персонала.

Площта на работилницата ще зависи от производствения капацитет. За да инсталирате малка линия, предназначена да произвежда до 300 кг мляко на прах на смяна, ще ви трябва поне 50 м² с минимална височина на тавана 4 м. Ако говорим за мощно предприятие, предназначено да произвежда 5 или повече тона продукти, общата площ на сградата ще бъде най-малко 150 m² и височина на тавана до 15 m.

подбор на персонал

Броят на хората, които ще бъдат необходими за поддръжката на комплекса, ще зависи от неговата производителност. За средно мащабно производство този брой ще бъде 10-20 души, включително служители, които директно обслужват комплекса, технолог, регулатор на оборудване, товарач, охранител, счетоводител и мениджър продажби. Тъй като говорим за производство на храни, трябва да се грижите за висококачествено ежедневно почистване и дезинфекция на помещенията. В противен случай органите за санитарен надзор при първата проверка ще намерят причина да наложат санкции.

Особено внимание при подбора на персонал трябва да се обърне на търсенето на технолог. В Руската федерация има много специалисти с образование в областта на хранително-вкусовата промишленост, но без опит в работата с технологията за получаване на желания продукт. Ако е трудно да се намери подходящ кандидат, има смисъл да се отвори свободно място за завършили специализирани образователни институции. Младите специалисти, разбира се, нямат опит, но вече са запознати с най-новите технологични решения в индустрията. Друга възможност е да сключите договор с производителя за обучение на персонала при закупуване на оборудване.

Популяризиране на продукта

Дори и най-качественият продукт трябва да бъде разпознаваем от участниците на пазара и да им вдъхва доверие. Дори в началния етап на организиране на бизнес, предприемачът трябва да разработи атрактивно име на продукта, лого, брошури и други презентационни материали. Освен това в съвременните условия не може да се направи без уебсайт, където потенциалните клиенти могат да получат информация за продукта, да се свържат с мениджъри, да оставят отзиви и заявки за закупуване на определена партида. Също така чрез сайта собственикът на бизнеса ще може да информира за появата на нови продукти, промоции, участие в изложения за храни и други събития.

Ефективно работи разполагането на информация на таблата за обяви в региона, в специализирани каталози и тематични издания, като кулинарни списания, справочници и др.

Пазари

Основните клиенти на производителя на мляко на прах могат да бъдат:

сладкарски фабрики и мини-пекарни;
мандри, разположени в райони с трудни земеделски условия;
козметични предприятия;
производители на спортно хранене;
производители на бебешки храни и млечни формули.

Във всеки случай е необходимо внимателно да се проучат нуждите на региона и страната като цяло, като се съсредоточи върху планирания производствен капацитет. Дори ако на този етап няма увереност във възможността за продажба на целия обем стоки, бизнес планът трябва да бъде преразгледан в посока разширяване на асортимента или да се търсят пазари извън държавата.

Друг вариант е производството на мляко на прах като един от аспектите на глобалния производствен цикъл на други видове продукти.

Продължавайки темата за бизнес идеите, свързани с производството на хранителни продукти, не може да не споменем сферата на производството на мляко на прах, която е пренебрегвана от много предприемачи. Трудно е да се обясни каква е причината за липсата на интерес към този вид бизнес - изглежда, че разходите за организиране на производството са необходими в разумни граници, технологията е проста и се разработва от години, има търсене на продукти, дори има известен недостиг, а броят на производителите на мляко на прах намалява всяка година. У нас обаче има много необясними парадокси.

Преди две или три десетилетия Русия беше един от водещите производители на мляко на прах в Европа: количеството на произведените продукти не само напълно задоволи вътрешното търсене, но също така направи възможно износът му в чужбина, между другото, на много конкурентни цени. Чудя се какво можеше да стане у нас, че производството на сухо мляко да намалее почти 4 (!) пъти? Въпреки че за предприемчивите бизнесмени това обстоятелство е много добре дошло.

Къде се използва мляко на прах?

Да видим къде се използва мляко на прах:

Като основният компонент на бебешката храна .
AT готвене - при производството на хлебни и сладкарски изделия и месни продукти, в които като свързващ елемент се използва сухо мляко.
За хранене на животните всяка възраст.
AT производство на спортно хранене .
В много козметика за коса и кожа.
При производство на „сродни“ млечни продукти - кисели млека, кисело-млечни продукти (ряженка, кефир, кисело мляко), заквасена сметана, сирене, извара, кондензирано мляко и други продукти, които използваме почти всеки ден.

Броят на областите на използване на мляко на прах е достатъчно широк, за да няма проблеми с продажбата на продуктите. И това е, когато пазарът за търсене на стоки е пълен само 54%! Много руски производители харчат значителни суми за доставка на продукта от други региони на страната.

Така че, преди да започнете бизнес, внимателно проучете проблемите на конкуренцията в района, в който живеете. Всъщност всичко това трябва да бъде отразено в бизнес плана. Можете да разберете как да го съставите. Ако не можете да се справите сами с тази задача, поръчайте написването на бизнес план от професионалисти. Това може да стане, като щракнете тук.

Перспективи за развитие на бизнеса

Безспорният плюс на сухия продукт е неговият дълъг срок на годност в сравнение с естественото мляко. Освен това срокът на годност на обезмасленото мляко на прах е няколко пъти по-висок от срока на годност на пълномасленото мляко на прах - до 8 месеца. Това време се увеличава с помощта на технологията за вакуумно опаковане на мляко на прах или с помощта на инертни газове. Готовият продукт трябва да отговаря на стандартите на GOST, а производството е под контрола на санитарните и епидемиологичните служби.

Между другото, оборудването, използвано за приготвяне на мляко на прах, може успешно да се използва за други цели:

Получаване на яйчен прах.
За изсушаване на кръвта и нейното отделяне на съставни компоненти.
Приготвяне на сухи бульони, нишесте, различни екстракти и т.н.

И така, както виждаме, производството на мляко на прах е изключително печеливш бизнес, с който, за да "останете без работа", трябва да положите специални усилия. Е, ако успеете да излезете на международния пазар с вашия продукт, смятайте, че сте „хванали късмета за опашката“. Нека обясним: в Русия цената на един тон ядивно мляко на прах е до около 120 хиляди рубли, в Европа един тон мляко на прах със същото качество се продава за до 3 хиляди долара. Освен това производството на мляко на прах в Европа също няма капацитет.

Дори при сегашната нестабилност на обменните курсове печалбите без транспортни и данъчни разходи могат да достигнат до 50%. Перспективите, разбира се, са добри, но за да спечелите доверието на европейския потребител, първо трябва да си направите „име“ в родината си.

Как да получим "сухо" от "мокро"?

Накратко технологията за производство на мляко на прах е следната:

Първи етап - подготовка и почистване , което включва нагряване на суровините - обикновено краве мляко до t 4º C, за да се улесни процеса на привеждане на млякото до желаните параметри (масленост, плътност и др.) и филтриране през специални филтри, за да се отървете от примесите.
Втори етап - нормализиране . Това е получаване на желаната масленост на продукта чрез разделянето му на сметана и обезмаслено мляко в специален сепаратор.
Трети етап - пастьоризация (дезинфекция). Има три вида пастьоризация: дълга (нагряване до 65º за 40 минути), кратка (до 90º за 1 минута) и незабавна (до 98º за няколко секунди).
Четвърти етап - охлаждане, което се извършва в специален резервоар за съхранение, откъдето млякото се изпраща на следващия етап на обработка.
Пети етап - удебеляване . Охладеното мляко в специален изпарител при условия на вакуум се кондензира до състояние на съдържание на масова част от сухото вещество 40-45%.
Шести етап – хомогенизиране. При този процес масата се прави хомогенна по съдържание.
Етап седми – изсушаване на продукта чрез пулверизиране в специална сушилна камера.
Крайният етап - пресяване и пакетиране.

Помещение за оборудване и производствена линия

В момента много производители предлагат местни линии за производство на мляко на прах много по-евтино от вносните. Да започнем обаче с помещенията. Площта зависи от обема на продуктите и следователно от капацитета на оборудването. Например, най-малката индустриална линия с производствен капацитет до 300 кг готови продукти на ден ще заема помещение до 30 квадратни метра. метра. За линия с производствен капацитет до 5 тона мляко на прах на ден ще е необходима голяма висока (до 15 метра височина) сграда с обща площ най-малко 110 квадратни метра. метра.

Цената на самата линия ще струва от няколко милиона до няколко десетки милиона рубли (в зависимост от капацитета). Все пак трябва да кажем няколко думи за персонала. Технолозите за производство на храни, които не работят по специалността си, сега, както се казва, "стотинка дузина". Но бихме ви препоръчали да отворите свободни места за млади завършили специализирани учебни заведения. И все пак знанията, придобити преди няколко месеца, се различават от тези, придобити преди няколко десетилетия.

Източници на суровини

Ферми, бивши колективни ферми, държавни ферми, животновъдни комплекси - няма да е трудно да се намерят канали за получаване на суровини - краве мляко. Въпреки че, с правилната бизнес организация, цехът за производство на мляко на прах трябва да бъде разположен в непосредствена близост до източниците на доставка. Имайте това предвид, когато планирате бизнеса си.

Канали за продажба

Намирането на канали за продажба на готови продукти е още по-лесно: рекламирайте навсякъде, където е възможно - в медиите, в Интернет в специализирани форуми и т.н., и купувачите ще ви намерят сами. Не забравяйте, че е по-добре да работите с редовни клиенти. Ценете бизнес отношенията! Успех в начинанията!

А ето как изглежда производството на сухо мляко в индустриален мащаб

На рафтовете на магазините, заедно с обичайното мляко, можете да намерите сухо мляко, което се различава от класическата прахообразна консистенция. Продуктът се използва в различни области на готвенето, използва се за производството на пълномаслено мляко, хляб, колбаси. В животновъдството прахът се използва като храна за животни.

Какво е мляко на прах

Концентрат от обикновена пастьоризирана напитка или мляко на прах е сухо мляко. Премахва много от недостатъците на течния вариант - съхранява се по-дълго, по-лесно се транспортира. В същото време запазва отличен състав и съдържа всички необходими хранителни вещества и витамини. Прототипът на съвременния продукт бяха млечни бучки, които бяха направени от жителите на Сибир, замразявайки мляко.

За първи път сухият прах получава руският лекар Кричевски, който дълго време изпарява течността по специална технология, така че да се запазят всички полезни свойства на оригиналния продукт. След няколко десетилетия прахът се използва в готвенето и хранително-вкусовата промишленост и се включва в диетата на възрастен и дете.

ниско съдържание на мазнини

Подвид на продукта е обезмасленото мляко на прах, което съдържа 25 пъти по-малко мазнини от пълномасленото мляко. Има също толкова много други полезни вещества. Поради ниското съдържание на мазнини, продуктът се съхранява дълго време, не изисква специални условия. Когато обезмасленото мляко се смеси с пълномаслено мляко, запари заедно и се изсуши, вие получавате незабавен продукт, който баристите използват, за да допълнят своето кафе.

Цял

Пълномасленото мляко на прах има високо съдържание на калории и нисък срок на годност. Представлява равномерно оцветен кремавобял прах с еднаква консистенция. Получете продукт от пълномаслено краве мляко. Готовият прах може да се разтвори без утайка. Няма жълти или кафяви примеси, лесно се разтрива между пръстите.

От какво се прави млякото на прах?

Класическият продукт включва само пълномаслено пастьоризирано краве мляко. Суровината се подлага на сложен петстепенен процес на сушене и хомогенизиране, което позволява съставът да остане практически непроменен. Продуктът е богат на протеини, мазнини, млечна захар, лактоза, витамини, полезни вещества и микроелементи. Към състава не се добавят допълнителни компоненти (соев протеин, нишесте, захар) - това влошава качеството и вкуса на разредената напитка.

Как се справят

Производството на мляко на прах се извършва на пет етапа в хранителни заводи в Русия. Суровината е прясно краве мляко, което претърпява следните промени:

Нормализиране - привеждане на съдържанието на мазнини в суровината до нормално (намалено увеличение, повишено - намалено). За да направите това, продуктът се смесва с по-малко мазнина или сметана. Този етап е необходим, за да се постигне определено съотношение на съдържанието на мазнини в съответствие с нормативните документи.
Пастьоризацията е нагряване на течност за отстраняване на бактерии и вируси от нея. Млякото трябва да се пастьоризира за кратко време, след което да се охлади.
Сгъстяване или варене - на този етап продуктът се вари, разделя се на цели и обезмаслени подвидове, за които процесите се различават по време и параметри. Ако добавите захар към продукта на тази стъпка, ще получите кондензирано мляко.
Хомогенизирането е получаването от производителя на продукта на хомогенна консистенция.
Сушене - получената хранителна течност се изсушава на специален апарат до достигане на определен процент влажност.

Как да развъждате сухо мляко у дома

При закупуване на продукт и последващо приготвяне е важно да се спазват пропорциите на разреждане на млякото на прах. За възстановяване ще ви трябват три части топла вода (около 45 градуса) и една част от праха. Въведете течността постепенно, разбъркайте добре, оставете за няколко минути, за да постигнете хомогенна млечна консистенция и да разтворите протеините.

Полезни съвети:

студената вода е нежелателна, тъй като частиците не се разтварят напълно, кристализират и се усещат върху зъбите;
вряща вода също не е подходяща - тя просто ще подсири млякото;
настоятелно е да настоявате за течността след разреждане, защото това ще се окаже оптималният продукт, а не воднист с ненабъбнал протеин;
вредно е да използвате миксер за разбъркване - дава твърде много пяна;
въвеждайте вода постепенно и внимателно, за да не се образуват бучки;
сварете кафе и подправете със сухо мляко - ще се окаже вкусно.

За палачинки

Популярно ястие, в което се използва въпросният продукт, са палачинките със сухо мляко. За приготвянето им ви е необходим литър пълномаслено мляко, което лесно се разрежда в следната пропорция: 100 грама (8 чаени лъжички) сух прах в литър топла вода. Добавете вода към праха, а не обратното, разбъркайте и изчакайте 15 минути, за да направите разтвора хомогенен.

За качамак

Приятна закуска ще бъде овесена каша на мляко на прах, която ще бъде направена в пропорция на чаша вода 25 грама прах. Това количество ще направи чаша възстановено мляко с масленост 2,5%, което е достатъчно за една порция. За четирима души ще трябва да разредите вече 900 мл вода и 120 грама прах. Течността за разреждане трябва да е топла, като се разбърква непрекъснато, докато продуктът се разтвори напълно.

калории

Класическото сухо мляко без добавки съдържа средно 496 калории на 100 грама, което е почти 10 пъти повече от обичайната напитка. Това се дължи на концентрацията на продукта. Пълномасленото мляко на прах съдържа 549 kcal, а обезмасленото мляко - 373. Продуктът е богат на мазнини (наситени, мастни киселини), натрий, калий и диетични фибри. Богат е на захари, протеини и витамини.

Полза и вреда

Съставът на праха не отстъпва на естественото пастьоризирано мляко. Съдържа калций за укрепване на костите, калий за подобряване на работата на сърцето и кръвоносните съдове, витамин А за подобряване на зрението и здравето на кожата. Освен това млякото е полезно при рахит, т.к. Ето още няколко полезни свойства на продукта:

полезен при анемия;
холинът нормализира нивото на холестерола в кръвта;
хлорът облекчава подуването, почиства тялото;
магнезият и фосфорът осигуряват цялостна подкрепа за здравето;
полезен при диабет, гастроентерологични заболявания;
богат на витамин В12 и протеини, според прегледите е важен за вегетарианци или хора, които не ядат месо;
лесно смилаем, не утежнява храносмилателния тракт;
не съдържа бактерии, не е необходимо да се вари;
ползите от витамините, BJU комплекс за здравето на организма като цяло.

Вредата от млякото на прах не е толкова очевидна, по-скоро може да се нарече недостатък. Не използвайте праха за страдащи от алергии, хора с непоносимост към лактоза или реагиращи обриви на компонентите. Не трябва да се увличате по продукта с тенденция към наднормено тегло - високата енергийна стойност влияе върху бързото набиране на мускулна маса, която след това е трудно да се върне към нормалното - не е подходяща за отслабване. Този фактор на вреда се превръща в полза за спортисти, занимаващи се с бодибилдинг.

Ястия с мляко на прах

Ястията от мляко на прах у дома станаха широко разпространени. Прахът може да се купи на рафта на всеки магазин. Използва се в кулинарията, сладкарството и десертния бизнес. Когато се добавя към печене, млякото прави консистенцията на готовия продукт по-плътна, а при готвене на кремове и пасти удължава срока им на годност. Удобно е да използвате мляко на прах, за да възстановите напитката и след това да използвате течността по различни начини - смесете с брашно за палачинки или палачинки, добавете към зърнени храни, сладкиши, торти.

Сухият прах може да се карамелизира по време на процеса на сушене, така че мирише на бонбони. Заради този вкус млякото е обичано от сладкари, които правят кондензирано мляко, пълнежи за наслояване на торти и сладкиши и сладкиши Korovka. Изсушеното мляко може да се използва за приготвяне на бебешко мляко, шоколад, ганаш за покриване на бисквити и мъфини. Добавянето на прах към киселото мляко прави консистенцията хомогенна и удължава срока на годност.

Когато се използва у дома, сухото мляко на прах се използва като заместител на пълномасленото мляко в зърнени храни, сладкиши, рула, сладкиши. Млякото се добавя към мастика за опаковане на празнични торти, към сладолед, кондензирано мляко, хляб, извара, за слой кифли. За да замени някои компоненти, прахът се използва при производството на котлети, шунка, кюфтета. За сладки ястия продуктът се използва за приготвяне на целувки, кифли, пайове, тарталети, кроасани.

Този метод на консервиране, като сушенето, намери приложение в производството на сухи млечни продукти. Мляко на прах- Лесно разтворим прах, получен от натурално мляко. Въпреки че повечето потребители имат установен стереотип за този продукт като продукт с ниско качество.

Технологията за производство на мляко на прах позволява да се запазят всички най-добри качества на естествения продукт. Хранителната промишленост го използва широко не само като самостоятелен продукт, но и в кулинарията и при производството на млечни формули. Безспорното предимство на този продукт е дългият срок на годност. В края на краищата, млякото на прах, при спазване на правилата за съхранение, ще бъде използваемо до 8 месеца, което е несравнимо по-дълго от традиционната пастьоризация или стерилизация на естествено мляко. Може би този фактор осигурява високата популярност на млякото на прах.

Значението на млякото на прах

За предприятията от хранително-вкусовата промишленост е нерентабилно да работят с обикновено мляко. Бързо се разваля, струва скъпо при съхранение и доставка. Оттук и голямото търсене на предлагането на този продукт.

Използва се мляко на прах:

в сладкарската промишленост;
в хлебопекарни предприятия;
в мандри за производство на кондензирано мляко, топено сирене, кисело мляко, извара;
за производство на спредове;
в месната промишленост;
в производството на алкохол;
в производството на полуфабрикати;
в производството на храна за животни.

Млякото на прах има две разновидности. Това се влияе от качеството на оригиналния продукт:

Пълномасленото мляко на прах ще бъде получено чрез използване на пълномаслено мляко като суровина;
Обезмасленото мляко на прах се получава чрез използване на обезмаслено мляко.

Сухият продукт без мазнини има по-дълъг срок на годност, тъй като не съдържа развалящи се мазнини и това е несъмнено предимство на този тип продукти.

Технология за производство на мляко на прах

Към днешна дата има няколко вида технологии.

Ролкова сушилня (изпаряване)

Класическият метод е сушене с валяк. Принципът на действие на тази система е загряване на млякото, нанесено на тънък слой върху стените на горещия барабан. От силното нагряване влагата се изпарява от млякото, което впоследствие се отстранява с помощта на постоянно работеща помпа. Сухият продукт се отстранява от стените на барабана със специални ножове. Произведеното по този начин мляко на прах има особен послевкус. При контакт с горещата стена на барабана млякото моментално се карамелизира. Благодарение на този вкус този продукт е намерил приложение в сладкарската промишленост.

Спрей сушене

В момента технологията на изпаряване се заменя с по-модерен метод на производство - сушене чрез пулверизиране. За този метод се използва хомогенизирано пастьоризирано мляко. През няколко дюзи суровината постъпва в специални конусовидни камери. Дюзите пръскат мляко като аерозол. Едновременно с млякото в камерите се подава сух горещ въздух. Правилната работа на такава система се осигурява от компютърни програми - тяхната задача е да контролират температурата и налягането на млякото и въздуха. Готовият продукт се утаява от противоположната страна на инсталацията и се отстранява от там чрез механичен конвейер или пневматичен транспорт. На последния етап готовият продукт се охлажда и преминава през сито, за да се предотврати навлизането на чужди предмети или нежелани бучки. Технологията за производство на мляко на прах чрез пръскане е доста ефективна, благодарение на сложния електронен контрол, енергийните разходи за отопление са сведени до минимум и ефективността на оборудването се повишава.

Наличието на технологии и оборудване за производство на мляко на прах в предприятията от млечната промишленост ги прави независими от местните климатични особености. Това осигурява доставка на качествени стоки на потребителя през цялата година, а също така значително увеличава възможностите за износ и внос на млечни продукти.

Превръщане на прах в мляко

Готвенето не е единствената област на приложение на сухото мляко. Когато прахът се разтвори в топла вода, той се превръща във вкусна и здравословна напитка, като по този начин се получава възстановено мляко. Използва се успешно в много региони на нашата страна.

Разтвореното мляко на прах се използва в бебешката храна. За разлика от естествения продукт, той не предизвиква алергични реакции в слабото тяло на детето. Това се улеснява от балансирания състав на пълномасленото мляко на прах. Стабилните характеристики на този продукт осигуряват предимството на възстановеното мляко.

Необходимостта допринесе за появата на мляко на прах. В суха форма млякото се транспортира удобно, като по този начин се решава проблемът с непрекъснатото снабдяване с необходимите хранителни продукти на населението, живеещо в отдалечени райони на нашата страна. Висококачественото мляко на прах има същите органолептични характеристики като прясното пастьоризирано мляко. Разтваряйки праха в топла вода, получаваме бяла течност с леко кремав оттенък. Такава напитка по своята хранителна стойност не е по-ниска от естествения млечен продукт.

Видео технология за производство на мляко на прах:

Компанията TAGRIS се занимава с производство и продажба на сухи млечни продукти на достъпни цени в Москва. Гарантираме отлично качество на продукта и високо съдържание на протеин.

Днес е трудно да си представим съвременната хранителна индустрия без мляко на прах. Повечето хора използват този продукт през целия си живот. По отношение на броя на полезните съединения и вещества, той е извън конкуренцията. Сухият млечен продукт съдържа повече от сто различни компонента: протеини, мазнини, витамини, минерали, аминокиселини, микроелементи, ензими.

В други естествени вещества няма такъв богат набор, както в млякото на прах, което, между другото, е много трудно да се получи изкуствено. Поради тази проста причина млякото е от съществено значение за нормалния човешки живот. Но въпреки големия брой предимства, млякото на прах има огромен недостатък - много кратък срок на годност. Като се има предвид тази особеност, повечето развити страни решиха да насърчат развитието на производството на сухи млечни продукти и кондензирано мляко.

Методи и етапи на производство на мляко на прах за продажба

Първо подходящият продукт се сгъстява и след това се суши. Този процес се осъществява чрез вакуум, спрей, конвейер или метод на валцуване.

Ролкови сушилни бяха първото оборудване в историята за производство на сухи млечни продукти. Те се основават на принципа на проводимата обработка. Кратко описание на алгоритъма на производство е следното: сушилнята се доставя с концентрат от бъдещия сух млечен продукт, който преди това е преминал етапа на хардуерно излагане. След това попада под горещите ролки и губи излишната влага (около 3%). В резултат прахът придобива уникален вкус и мирис. Това се обяснява с факта, че когато концентратът от мляко на прах влезе в контакт с горещата повърхност на ролките, настъпва постепенна карамелизация. Ето защо готовият продукт има лек послевкус на класически карамел.

Днес пръскащите агрегати спечелиха най-голяма популярност в производството на сухи млечни продукти. Постъпващата суровина преминава през горния пулверизатор на оборудването, където се разпръсква до мъгла. След това консистенцията, под въздействието на гравитацията, влиза в мощен реактор, където се поддава на незабавно изсушаване с прегрят кислород. На последния етап прахът се излива в долната част на устройството, откъдето се взема под формата на готов сух млечен продукт.

Сушенето чрез замразяване се извършва чрез вакуумно изпомпване на излишната влага от замразени суровини. Този метод ви позволява да запазите всички полезни компоненти и хранителни свойства в млякото на прах, но е най-скъпият. Сушилнята за замразяване изисква голяма инвестиция.

Цени за сухи млечни продукти от TAGRIS в Москва

Нашето предприятие заема водеща позиция в производството и продажбата на мляко на прах в Централна Русия. Ето защо крайният потребител има възможност да закупи продукти на много ниска цена.