Õigesti küpsetatud seened kaunistavad iga lauda. Paljud ei söö metsaande, kartes mürgitust. Selliste inimeste jaoks on lahendus, kuidas tervisega riskimata seenenaudingut endale lubada. Talve seened on suurepärane võimalus keldris toiduvarusid täiendada, ilma et see kahjustaks pere rahalisi vahendeid. Ja kas toorikute hoidmist pankades saab võrrelda omatehtud toorikutega?
Õigesti küpsetatud seened kaunistavad iga lauda.
Selle retsepti järgi saab šampinjone soolata isegi algaja kokk. Sool pole mitte ainult lihtne, vaid ka kiire. Uskumatu maitse ja aroom on külalistele või perele suurepärane põhjus rohkem küsida, nii et valmistage rohkem ette. Seda retsepti nimetatakse "külmaks", kuna selle valmistamine ei vaja toodete kuumtöötlust.
Kilogrammi seente jaoks peate võtma:
- paar suurt sibulat;
- suur küüslaugu pea;
- 3 supilusikatäit soola;
- paar tšillipipart;
- musta pipraterad umbes 10-15 tükki;
- 4 supilusikatäit taimeõli.
Valmistage nii:
- Loputage seened, asetage need puhtale ja kuivale rätikule, et liigne niiskus neilt maha tuleks. Lõika suured seened mitmeks tükiks ja küpseta väikesed seened niimoodi.
- Pane seened suurde kastrulisse ja sega soolaga.
- Koorige sibul, peske ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks.
- Lõika küüslauk ja pipar õhukesteks viiludeks.
- Soolamine toimub kaanega plastikust ämbris, kuhu peate tooted kihtidena välja panema. Kõigepealt šampinjonid, pärast sibulat, küüslauku, paprikat. Korda.
- Vajutage käsitsi tampides. Puista peale pipart, vala õli.
- Sulgege ja jätke külmkappi üheks päevaks soolamiseks.
Hoida külmkapis või keldris mitte kauem kui 3-4 kuud.
Marineeritud šampinjonid talveks (video)
Kiirseened
Kodus on marineeritud šampinjone lihtne ja lihtne valmistada vaid paari tunniga. See on nii maitsev, et tõenäoliselt ei jää see talveks, seetõttu on koristamiseks vaja kas palju seeni või täielikku privaatsust, et isetehtud ei varastaks nami puhtaks.
Ja eriline maitse. Samas saab neid valmistada iseseisva roana või lisandina või lõhnava lisandina erinevatele maiuspaladele. Nüüd leiate hüpermarketitest kõiki ja seetõttu ei piirdu nende kasutamine hooajalisuse ja aastaajaga. Kui valmistate talveks näiteks šampinjone, ei saa te muretseda poodi mineku pärast ja rahulikult maiustusi valmistada.
Marineeritud seened
Seente talveks marineerimiseks ettevalmistamiseks võite kasutada järgmist teavet:
- Seened (3 kg) tuleb välja sorteerida, prahist puhastada ja põhjalikult pesta. Seejärel lõigake juured ära ja eemaldage ettevaatlikult mütsidelt nahk (õhuke kile), lõigake iga seen kaheks pikisuunaliseks osaks.
- Pane valmis mass puhtasse anumasse ja vala peale sidrunhappega hapendatud vesi ning lase umbes pool tundi seista.
- Tühjendage vesi ja valage see kuuma lahusega (üks suur lusikatäis soola 1,2 liitri vee kohta) ja keetke umbes 2 tundi, lisades sidrunhapet ja suhkrut (vahu tekkimisel tuleb see eemaldada lusikaga).
- Mõni minut enne küpsetamist peate lisama veidi äädikat ja soovi korral paprikat ja muid vürtse.
- pane talveks steriliseeritud klaasnõusse ja korgi.
Soolaseente valmistamine
Talveks mõeldud seeni saab valmistada soolasel kujul, selleks on vaja umbes 8 kg seeni, need kooritakse, pestakse ja pannakse anumasse. Seejärel kaetakse need soolaga (400 g) ja segatakse, infundeeritakse 0,5 tundi. Sibul (500 g) lõigatakse rõngasteks ja (500 g) puhastatakse seemnetest, pestakse ja lõigatakse sarnasel viisil.
Pärast seda asetatakse ettevalmistatud seened ja köögiviljad eelnevalt steriliseeritud purkidesse vaheldumisi kihiti, peal šampinjonid. Valage taimeõli ja soovi korral lisage vürtse. Mahud suletakse ja hoitakse külmas kohas.
Praetud konserveeritud seened
Seeni saab teha ka röstides. Huvitav retsept, mille põhipunkte saab esitada järgmisel kujul:
- Valmistage seened - sorteerige, puhastage ja peske. Suured proovid saab lõigata pikuti tükkideks.
- Pane mass hautamiseks anumasse ja hauta tasasel tulel umbes 1 tund 30 minutit (aeg sõltub toodete mahust). Sel juhul peaks vabanema niiskus, mis katab seened, töötluse lõpuks peaks vesi aurustuma.
- Lisa veidi õli ja prae seened läbi.
- Jahutage töödeldav detail ja asetage see spetsiaalsesse anumasse, hoidke seeni külmas kohas.
Sel meetodil valmistatud seeni saab kasutada erinevate maiuste valmistamisel, piisab toorikute eelnevast sulatamisest. Siin vaatasime, kuidas šampinjone talveks mitmel viisil valmistada, ehk on neist kasu kõigile, kellele meeldib pliidi ääres “loidida”. Õigesti valmistatud tooted võimaldavad teil külmal perioodil nautida imelisi maiustusi.
Kirjeldus
Marineeritud šampinjonid talveks suletud, on pikka aega olnud paljude inimeste lemmiktoite üle maailma. Kodus meie retsepti järgi küpsetatud nad ei saa muud kui vallutada oma oivalise maitse ja vürtsika aroomiga. Selliste seente ilu seisneb selles, et neid saab üsna kaua säilitada, kuigi see on ebatõenäoline, sest šampinjonid tulevad nii maitsvad, et neid süüakse esimesel nädalal pärast marineerimist ja sageli pole midagi talveks jätta.
Selle toote kalorisisaldus on üsna madal, kuigi see sõltub sageli lisatud vürtside ja maitseainete kogusest. Üldiselt moodustab sada grammi marineeritud seeni vaid 41 kcal. Seetõttu sobib selline roog ideaalselt neile, kes unistavad saledast figuurist ja planeerivad hoolikalt oma toitumist.
Marineeritud šampinjoniseened sobivad hästi liha ja kala kõrvale, neid saab hõlpsasti lisada kõikvõimalikesse salatitesse, nii tervelt kui ka viilutatuna, samuti võib neid värskete ürtide ja taimeõliga maitsestatult süüa.
See roog on pikka aega olnud väga populaarne. Tänapäeval võib poodide ja supermarketite riiulitelt leida sadu erinevaid seeni, mis on suletud suurtesse klaaspurkidesse või väikestesse purkidesse (või vastupidi). Marineeritud ja konserveeritud seente valik on enam kui suur. Siin on aga igaühele selge, et omatehtud retsepti järgi talveks marineeritud šampinjonid on palju maitsvamad ja tervislikumad! Lisaks võite kauplustes kohata aegunud toodet ja selle kasutamine võib põhjustada palju soovimatuid tagajärgi. Seetõttu on sellise nami kodus küpsetamine palju turvalisem ja odavam. Ja kui olete šampinjonid talveks sulgenud, teate, et saate igal ajal avada purgi lõhnavaid seeni ja vallutada nendega oma külalisi. Selliste talviste ettevalmistuste tegemine pole sugugi keeruline. Lugege lihtsalt hoolikalt meie retsepti soovitusi koos samm-sammult fotodega - ja ületamatute marineeritud šampinjonide valmistamine ei jää teile enam saladuseks!
Koostisained
-
(1,5 kg) -
(2 l) -
(200 ml) -
(2 supilusikatäit) -
(2 supilusikatäit)
Marineeritud šampinjonid on maitsev eelroog, aga ka suurepärane koostisosa salatitele, suurepärane täidis pirukatele, pitsadele, pannkookidele.
Ja üldiselt saate nendega palju süüa teha.
Kuid kõigepealt peate seened ise marineerima.
Mis on aga parim viis maitsva suupiste valmistamiseks?
Marineeritud šampinjonid kodus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Seeni saab marineerida talveks või kiirviisidel. Igal juhul kasutatakse äädikat maitse säilitamiseks ja parandamiseks. Mõnikord asendatakse see sidrunhappe või mahlaga.
Pane marinaadi ka:
Sool, suhkur;
Küüslauk, sibul;
Loorberileht;
Marinaadi ei keeda alati vee peal. Mõnikord määritakse seened lihtsalt õli, äädika, vürtside ja ürtide baasil lõhnava seguga. Samuti võib vee asemel kasutada mingit mahla, enamasti on selleks tomat.
Retsept 1: marineeritud šampinjonid kodus "Maitsvad"
Imeline retsept marineeritud šampinjonidele kodus. Sellest marinaadist ja koostisosadest tuleb välja kaheliitrine purk seeni, mis ei tumene peale valmimist ja on külmikus mitu nädalat imehästi.
Koostisained
kilogramm šampinjone;
1 loorberileht;
pipraterad;
100 grammi õunasiidri äädikat;
Vesi liiter;
1 laud. lusikatäis suhkrut ja sama palju soola.
Kokkamine
1. Panime tulele panni, kuhu panime kõik maitseained ja vee.
2. Me peseme šampinjonid, jätame väikesed seened terveks. Kui kokku puutuvad suured isendid, saab need pooleks või neljaks osaks lõigata.
3. Niipea, kui marinaad keeb, käivitage seened. Kui šampinjonid pole eriti puhtad ja kerged (põldseente puhul juhtub seda), siis võid neid esmalt 10 minutit ühes vees keeta ja siis marinaadi visata.
4. Pärast šampinjonide keetmist alanda kuumust ja keeda seeni pool tundi.
5. Jahuta samas marinaadis, seejärel tõsta purki. Võib kasutada mitut väikest. Täitke puljongiga, sulgege plastkaantega.
6. Pane päevaks külmkappi ja võid proovida!
Retsept 2: marineeritud šampinjonid kodus "Kiire"
Selliste marineeritud šampinjonide valmistamiseks kodus ei kulu rohkem kui 15 minutit. Ja järgmisel päeval on need valmis. Võid teha öösel ja hommikuks on suupiste valmis.
Koostisained
pool kilo väikeseid šampinjone;
10 pipratera;
3 küüslauguküünt;
20 gr. äädikas 9%;
10 gr. Sahara;
2 nelgi tähte;
1 sibulapea;
0,5 tl. lusikad soola;
1/3 tassi taimeõli
Kokkamine
1. Haki kooritud küüslauguküüned ringideks, viska poti põhja.
2. Sinna laome ka poolrõngasteks lõigatud sibulapea ja ülejäänud maitseained.
3. Lisa 150 ml vett ja äädikat koos õliga. Parem on võtta lõhnaga taimeõli.
4. Laota seened ja tõsta pliidile. Katke pott kindlasti kinni. Vedelikku on vähe, kuid šampinjonidest eraldub piisav kogus ja need küpsevad praktiliselt oma mahlas. Kuid te ei pea sellel keema laskma.
5. Pärast keetmist keeda seeni täpselt 7 minutit ja lülita välja.
6. Pärast jahutamist eemalda kastrul ööseks või päevaks külmkappi (saab kauem hoida).
Retsept 3: Kodus marineeritud šampinjonid sibula ja porgandiga
Säravate ja kaunite marineeritud šampinjonide retsept, mida on ka lihtne valmistada. Võtame kõik rohelised: basiilik, petersell, till, koriander.
Koostisained
300 grammi vett;
100 grammi porgandit;
500 grammi šampinjone;
Küüslauk 4 küünt;
100 grammi sibulat;
1 hunnik segatud rohelisi;
1 tl soolamäega;
loorberileht;
Lusikatäis suhkrut;
2,5 laud. lusikad 9% äädikat;
4 spl õli kasvab.
Kokkamine
1. Keeda vesi soola ja suhkru lisamisega, tõsta tulelt.
2. Viskame pestud ja kuivatatud seened marinaadi, katame ja jätame lauale.
3. Haki sibul ribadeks, hõõru porgandid, tükelda rohelised. Viska sisse seened ja kata uuesti.
4. Koorige küüslauk, lõigake tükkideks, visake Ühendkuningriigi seened.
5. Viska sisse ülejäänud vürtsid, õli ja äädikas. Segame.
6. Lase kaane all täielikult jahtuda.
7. Asetage purkidesse, asetage päevaks jahedasse kohta.
Retsept 4: marineeritud šampinjonid kodus "Korea"
Selle marineeritud šampinjoni eelroa võrreldamatu aroom lööb teie meele. Samas nagu kõik teised Korea salatid ja hapukurgid.
Koostisained
pool kilo seeni;
Üks porgand, sibul ja pipar;
Küüslauk 2 küünt;
4 supilusikatäit õli;
lusikatäis suhkrut;
3 pipratera;
0,5 tl segatud Korea maitseained;
1 lusikas 9% äädikat;
2 lusikatäit sojakastet;
1 tl (mittetäielik) sool;
1/2 sidrunit.
Kokkamine
1. Pese seened ja keeda 10 minutit pipraterade lisamisega, võid loorberilehe visata. Kurna kurn, lase vesi nõrguda.
2. Vahepeal valmista köögiviljad. Puhastame ja tükeldame kõik õlgedega, kuid ära sega omavahel.
3. Vala pannile õli, kuumuta see kuumaks, prae minut aega sibulat, viska sisse porgandid, seejärel pipar, prae kõik koos läbi.
4. Lisa pannile sool, suhkur, korea maitseained ja hakitud küüslauk, kuumuta minut aega.
5. Lisa 200 ml vett, pane äädikas, sojakaste ja lase marinaadil keema.
6. Me nihutame šampinjonid anumasse, viskame ringidesse lõigatud sidruni, valame köögiviljadest kuuma marinaadi.
7. Katke ja hoidke, kuni see on täielikult jahtunud. Enne seente lauale saatmist on soovitatav jahutada.
Retsept 5: marineeritud šampinjonid kodus korea keeles nr 2
Veel üks versioon šampinjonidest korea keeles. Selles retseptis on köögivilju vähem ja põhirõhk on seentel.
Koostisained
pool kilogrammi seeni;
600 ml vett;
1 lusikas 9% äädikat;
50 grammi õli;
15 grammi seesami;
1 kuum pipar;
Küüslauk 4 küünt;
Jahvatatud pipar;
20 grammi sojakastet;
Petersell (väike hunnik);
1/2 lusikatäit soola;
Loorberileht.
Kokkamine
1. Keeda pestud seeni 15 minutit soola ja loorberilehega retseptivees.
2. Haki rohelised ja kooritud küüslauguküüned, viska kaussi.
3. Lisage sinna hakitud kuum pipar, visake jahvatatud paprika, pange sojakaste ja äädikas. Me segame.
4. Kuumuta õli hästi, prae seesamiseemned läbi. Ülejäänud ürtidega vürtsidele saadame punakad seemned.
5. Selleks ajaks peaksid šampinjonid juba küpsed olema. Kurname need kurni ja kuumana viskame kohe kaussi koos lõhnavate koostisosadega. Te ei saa oodata, kuni kõik keetmise tilgad seentelt ära voolavad.
6. Kata kauss kaanega ja raputa mitu korda tugevalt.
7. Jahuta ja hoia külmkapis 3 tundi, aga parem kogu öö.
Retsept 6: Marineeritud šampinjonid kodus tomatiga
Tomatikaste on üks maitsvamaid lisandeid marineeritud seentele. Ideaalis on parim värske mahl, kuid kasutada võib ka konserveeritud või lahjendatud pastat. Retsept on universaalne, võite seeni talveks kokku rullida, laotades selle steriilsetesse purkidesse.
Koostisained
0,5 kg šampinjone;
1 lusikas 9% äädikat;
1 tl sool;
300 grammi tomatimahla;
0,5 hunnik tilli;
2 küüslauguküünt;
4 pipratera;
0,5 supilusikatäit suhkrut;
20 grammi õli.
Kokkamine
1. Keeda pestud seeni vees täpselt 10 minutit. Soola ja vürtse pole vaja. Nõruta puljong.
2. Vala kastrulisse tomatimahl, pane soola, lisa õli ja äädikas suhkruga. Viskame pipraterad. Lase marinaadil keema tõusta.
3. Laota seened, keeda 3 minutit, viska sisse hakitud küüslauk ja lülita välja. Nõuame kaane all, kuni see täielikult jahtub ja suupiste saab lauale saata!
4. Kui peate seened purkidesse rullima, siis keetke neid küüslauguga 3 minutit, seejärel asetage need steriilsetesse anumatesse ja sulgege tihedalt.
Retsept 7: lihtsad marineeritud šampinjonid kodus talveks
Selle talvise šampinjoni retsepti eripäraks on suures koguses vürtside ja igasuguste köögiviljade puudumine. Neid seeni saab avada ja kasutada salatites, pirukates, lisada tomatit, sibulat ja igasuguseid maitseaineid, nende põhjal valmistada erinevaid suupisteid, ka korea omasid.
Koostisained
1,5 kg seeni;
250 grammi võid;
3 loorberilehte;
1 lusikas soola;
150 grammi õunasiidri äädikat;
10 pipratera;
4 küüslauguküünt.
Kokkamine
1. Keeda seeni 15 minutit ja nõruta see vesi.
2. Valage pannile liiter puhast vett, pange sool, kooritud küüslauguküüned, mida te ei saa lõigata, visake pipraterad ja keetke.
3. Vala õli äädikaga, pane eelnevalt keedetud seened ja keeda 7 minutit.
4. Valage steriilsetesse purkidesse ja keerake kaaned peale. Jahutame ümberpööratud kujul kasuka all. Ladustame keldris.
Retsept 8: marineeritud šampinjonid kodus sidrunhappega
Seeneretsept neile, kellele äädikas ei meeldi või kellel on selle kasutamisel vastunäidustusi. Kuid magus pipar annab eelroale erilise maitse. Retsept on kiire, seened valmivad päevaga.
Koostisained
0,6 kg šampinjone;
2 grammi sidrunhapet;
5 oksa peterselli;
50 grammi õli;
1 lusikas suhkrut;
1 tl sool;
2 küüslauguküünt;
2 magusat paprikat.
Kokkamine
1. Keeda seeni keevas vees täpselt 10 minutit, kurna vesi.
2. Rebi pipar ribadeks, kaunade värv ei oma tähtsust.
3. Prae paprika kuumas õlis läbi.
4. Me lahjendame sidrunhapet 40 grammis vees, võite kasutada seente keetmist. Panime soola, hakitud küüslauku, suhkrut ja ürte. Sega tugevalt.
5. Kombineerime aromaatse segu praetud paprikatega ja seejärel seentega.
6. Sega läbi ja pane nõusse, tampi.
7. Katke ja asetage jahedasse kohta. Proovi saab võtta 3 tunni pärast, kuid eelroog on maitsvam pärast igapäevast marineerimist.
Marineeritud šampinjonid kodus – näpunäited ja nipid
Seeni kasutatakse isegi toorelt. Seetõttu ärge muretsege, kui gaas või elekter äkitselt välja lülitati ja seened ei küpsenud ettenähtud aja jooksul. Nad tulevad marinaadis.
Lõhnavad vürtsid, ürdid ja küüslauk on kõige parem panna marinaadi alles pärast keetmist ja vahu eemaldamist.
Soovitav on pärast munemist marinaadis sool ja suhkur keeta, kuna need sisaldavad sageli lisandeid, mis võivad tooriku säilivusaega lühendada.
Põldšampinjonid pole nii puhtad kui kasvuhoone omad. Ja neil on soovitav korraldada esialgne keetmine puhtas vees, mis vabastab lõpustes olevast liivast.
Šampinjonikübarad on kehale kergemini seeditavad kui jalad. Kuna neis on palju vähem kiudaineid. Ja kui on probleeme seedimisega, siis on parem jalad välja jätta.
Kui eelroog valmistatakse pikaajaliseks säilitamiseks, on oluline rangelt jälgida äädika kogust, kuna see toimib peamise säilitusainena. Ja pöörake erilist tähelepanu nõude puhtusele, koostisosadele, purkide steriilsusele.
Ametlikult algab šampinjonide kasvatamise ajalugu 17. sajandil Prantsusmaal. Sel ajal peeti toodet delikatessiks, kõige haruldasemaks delikatessiks, mida said endale lubada vaid aadli esindajad. Nüüd kasvatatakse seeni tööstuslikus mastaabis ja see on enamikus maailma riikides supermarketite riiulitel aastaringselt. Vaatamata värske toote olemasolule on marineeritud preparaat populaarne.
Lihtne süüa teha
Marineeritud šampinjonid sibula ja küüslauguga sobivad hästi iseseisvaks suupisteks. Lisaks lisavad praktilised koduperenaised neid salatitele, pitsadele ja pirukatele, köögiviljahautistele, lihapraele, taimetoitlased aga kasutavad toorikut lahja grilli tegemiseks.
Peamise koostisosa valik
Neid seeni peetakse üheks ohutumaks, kuid mürgised ained kogunevad riknenud šampinjonidesse. Teades kuut saladust, saate valida kvaliteetse toote.
- Värv. Värske seente matt valge või pruunikas värvus. Pimendav kuulutaja, et ta oli üleküpsenud. Selline toode muutub toiduvalmistamise ajal jäigaks.
- Müts. Laigud ja täpid näitavad, et seene oli letil seisnud. Ärge võtke šampinjone, mille müts on kleepuv ja libe.
- Film. Membraan ühendab jalga ja korki, kui see on kahjustatud või omandanud tumepruuni värvuse - toode on aegunud.
- Elastsus. Kui seen on pehme, on see tõenäoliselt seest mäda.
- Aroom. Värskel seenel on selgelt väljendunud meeldiv aroom, vanast õhkub niiskuse ja kopituse lõhna.
- Suurus. Marineerimiseks sobivad hästi väikesed ja keskmise suurusega seened.
Temperatuuril 4 °C säilivad koristatud šampinjonid värskena kuni viis päeva, temperatuuri tõusuga väheneb see näitaja mitme tunnini. Külmutatud seened marineerimiseks ei sobi.
Töödeldava detaili muud komponendid
Šampinjonide säilivusaega saab pikendada konserveerimise abil, mille ülesanne on takistada seente riknemist põhjustavate patogeensete mikroorganismide kasvu ja paljunemist. Marineerimine on säilitusmeetod, mille puhul äädikhape on kõige sagedamini lagunemisbaktereid maha suruv tegur. Töödeldava detaili koostis sisaldab tingimata äädikat (mõnikord veini või sidrunhapet), tavaliselt kasutatakse 6% või 9%. Suupiste võib sisaldada ka:
- taimeõli - tutvustatakse rafineeritud, lõhnatu, mõnikord lõhnavat oliivi;
- vürtsid - pipar, koriander, sinep, loorber ja muud vürtsid;
- värsked ürdid - till, petersell, koriander;
- köögiviljad - sibul, küüslauk, tomat, porgand, paprika.
Küüslauk sobib hästi šampinjonidega, kuid tooriku ladustamisel kaob iseloomulik aroom, mistõttu on parem segada see seentega vahetult enne serveerimist. Kuid marineerimisel ei ole lõhna- ja maitselisandi lisamine keelatud.
Tehnoloogia
- Steriliseerimine. Pese purgid kokku ja kaaned pesuseebiga, võid kasutada soodat, steriliseerida anumaid aurusaunas, ahjus või muul viisil. Kaaned valatakse keeva veega või keedetakse 10-15 minutit.
- Koolitus. Seened tuleb enne marineerimist ette valmistada: puhastada prahist, loputada voolava veega. Mõnikord soovitavad kulinaareksperdid šampinjonidelt jalad eemaldada, kuna need on sitked ja rikuvad tooriku maitset ning imenduvad kehasse halvemini. Seejärel valage seened veega, asetage põletile, keetke pärast keetmist 20 minutit, eemaldades vahu, tühjendage vesi, jahutage.
- Proportsioonid. Marinaadis konserveerimisel võetakse tavaliselt 1 kg värskeid seeni 1 liitri vee kohta.
7 retsepti
Austerservikuid marineeritakse samamoodi nagu šampinjone, nii et leidlikud kokad soovitavad teha kaks toorikut korraga: samad retseptid, kuid erinevad “peategelased”.
Traditsiooniline
Iseärasused. Traditsiooniline retsept on aluseks edasistele katsetustele tooriku maitsega.
Vajad:
- šampinjonid - 1,5 kg;
- vesi - 1 l;
- taimeõli - 250 ml;
- õunasiidri äädikas 6% - 150 ml;
- küüslauk - neli nelki;
- sool - 20 g;
- must pipar - neli hernest;
- piment - 12 hernest;
- loorber - neli lehte.
Tegevused
- Keeda vesi, sega juurde suhkur, sool, seejärel näksimine, õli.
- Pärast paariminutilist ootamist kastke põhikoostisosa “puljongisse”, pärast keetmist ärge eemaldage tulelt veel kolm minutit.
- Jaotage koos aromaatse vedelikuga purkidesse, sulgege.
- Pärast õmblemist asetage anumad tagurpidi alusele või küpsetusplaadile. Soojendage teki või tekiga. Päeva pärast viige see alaliseks ladustamiseks jahedasse kohta.
Toorikutesse võib lisada kooritud küüslauguküünt, tillioksi, sõstralehti, sinepi- ja koriandriterasid, nelki, kaneeli, kadakamarju. Vürtsidest ei tohiks aga vaimustuda, et mitte katkestada põhikoostisosa “natiivset” aroomi.
korea keeles
Iseärasused. Retsept on spetsiifiline selle poolest, et marinaad valmistatakse ilma veeta. Võid lisada teelusikatäie kuival pannil röstitud seesamiseemneid.
Vajad:
- šampinjonid - 600 g;
- taimeõli - 100 ml;
- äädikas 6% - 60 ml;
- sojakaste - 40 ml;
- sibul - üks tükk;
- küüslauk - neli kuni kuus nelki;
- petersell - hunnik;
- jahvatatud koriander - pool väikest lusikat;
- sool, pipar koka äranägemisel.
Tegevused
- Sega hulka sojakaste, äädikas
- Sega hakitud sibula, küüslauguga, maitsesta vürtside ja soolaga.
- Asetage põhikoostisosa klaasnõusse, valage vürtsika koostisega, segage, sulgege anum ja hoidke külmkapis üks päev.
- Pange pankadesse, rullige kokku.
pipraga
Iseärasused. Kui lisate valmistisele mitut tüüpi pipart, osutub maitse originaalsemaks.
Vajad:
- seened - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- äädikas 9% - 80 ml;
- sibul ja paprika - igaüks üks puuvili;
- küüslauk - neli nelki;
- kuum pipar - üks kaun;
- jahvatatud must pipar - väike lusikas;
- suhkur, taimeõli - suur lusikatäis;
- sool - 15 g;
- loorber - neli lehte.
Tegevused
- Keeda vesi, viska sisse loorber, must pipar, paari minuti pärast suhkur, sool, minuti pärast tõsta pliidilt. Sega õli, äädikas.
- Kombineeri kuubikuteks lõigatud paprika (bulgaaria, vürtsikas), sibul, küüslauk ja kombineeri seentega.
- Pange klaasanumatesse, täitke keeva marinaadiga, keerake hermeetiliselt kokku.
Köögiviljadega
Iseärasused. Seenesalatit saate valmistada, kui rikastate töödeldavat detaili köögiviljaassortiiga.
Vajad:
- šampinjonid - 1 kg;
- keev vesi - 0,5 l;
- äädikas 6% - kaks supilusikatäit;
- taimeõli - viis supilusikatäit;
- porgand, paprika, sibul - igaüks üks puuvili;
- küüslauk - kaks nelki;
- rohelised - 40 g;
- suhkur - kaks suurt lusikat;
- sool - suur lusikas;
- loorber - üks või kaks lehte;
- must pipar - viis hernest;
- koriandri seemned - näputäis.
Tegevused
- Haki paprika ribadeks, sibul - väikesteks kuubikuteks, küüslauk - taldrikuteks, tükelda porgandid riiviga, tükelda rohelised.
- Pane sügava klaaskausi põhja loorber, sool, suhkur, must ja pipra pipar ning koriander.
- Vala keeva veega, segage.
- Kolme kuni nelja minuti pärast pange kompositsiooni köögiviljad. Jätke viis minutit.
- Sisestage õli ja äädikas.
- Pane keedetud seened köögiviljamarinaadi, need peaksid olema kuumad.
- Pärast töödeldava detaili lõplikku jahutamist valage purkidesse, sulgege ja asetage külmkappi.
Tomatimahlaga
Iseärasused. Need on itaalia stiilis valmistatud šampinjonid. Soovitav on kasutada värskelt pressitud tomatimahla või veega lahjendatud tomatipastat.
Vajad:
- seened - 0,5 kg;
- tomatimahl - 300 ml;
- äädikas 9% ja taimeõli - suur lusikatäis;
- küüslauk - kaks nelki;
- till - pool kimp;
- suhkur - pool suurt lusikat;
- piment - neli hernest;
- sool - väike lusikas.
Tegevused
- Sega mahl suhkru, soola, äädika, pipraga, keeda.
- Sisestage seened, oodake keetmist, kolme minuti pärast viige viiludeks hakitud küüslauk. Veel kolme minuti pärast lülitage tuli välja.
- Pankadele laiali, rulli kokku.
Koos veiniga
Iseärasused. Kuiv punane vein toimib retseptis peamise säilitusainena. Soovitatav on kasutada oliiviõli ja pruuni roosuhkrut.
Vajad:
- seened - 1,5 kg;
- vein - 240 ml;
- õli - viis kuni kuus suurt lusikat;
- sibul - kolm kuni neli puuvilja;
- petersell - 30 g;
- suhkur - kaks suurt lusikat;
- sool - suur lusikas;
- sinepiseemned - väike lusikas.
Tegevused
- Kuumuta vein, lisa õli ja keeda.
- Vala hakitud petersell, sool, suhkur ja sinep, segage.
- Kastke poolrõngasteks jagatud seened ja sibul vürtsikasse vedelikku, pärast keetmist summutage tuli ja hautage segu segades viis minutit.
- Tõsta kauss pliidilt, kata kaanega ja lase viis tundi toatemperatuuril seista.
- Pange purkidesse ja steriliseerige veerand tundi veevannis.
- Rullige kokku, asetage tagurpidi alusele, isoleerige. Pärast lõplikku jahutamist eemaldage see alaliseks ladustamiseks.
Toorikute steriliseerimiseks veevannis tuleks suure kastruli põhjale asetada puuvillane või linane riie, panna kaanega kaetud säilitusnõu kaussi (ärge sulgege tihedalt!). Seejärel valage anumasse vett nii, et purgid oleksid "õlgadeni" peidus. Pane pliidile, pärast keetmist summuta tuli ja märgi kellaaeg.
Ekspress retsept
Iseärasused. Saagikoristus toimub ilma põhikoostist eelnevalt keetmata.
Kõlblikkusaeg õhukindlas pakendis külmkapis ei ole pikem kui kaks nädalat.
Vajad:
- šampinjonid - 0,5 kg;
- taimeõli - 90 ml;
- äädikas 9% - 50 ml;
- sibul - üks pea;
- küüslauk - kaks või kolm nelki;
- suhkur - suur lusikas;
- sool - väike lusikas;
- pulbristatud koriander - pool väikest lusikat;
- must pipar ja pipar - viis hernest igaüks;
- nelk - seitse tükki;
- loorber - kolm või neli lehte.
Tegevused
- Pane põhikomponent pannile, sega umbes viis minutit tasasel tulel, et mahl välja tuleks.
- Sega puhtas anumas maitseained, suhkur, sool, äädikas ja õli ning saada koos poolrõngasteks jagatud sibula ja taldrikuteks hakitud küüslauguga koos seentega pannile.
- Hauta kaane all veel kümme minutit. Segage segu perioodiliselt.
- Pange seened sügavasse klaasnõusse, valage pannilt marinaad ja oodake, kuni see jahtub.
Ideid korralikuks esitluseks
Saab järgida peakokk Konstantin Ivlevi nõuandeid ning serveerida preparaati värske sibula ja tilliga maitsestatult. Või võite kasutada kolme ideed ja varustada seened mittestandardse kulinaarse "raamiga".
Salat
- Tükelda keedetud kanarind (200 g), šampinjonid (200 g), sink (200 g) ja Bulgaaria pipar (kaks vilja).
- Sega koostisained.
- Maitsesta maitse järgi soola, pipra ja majoneesiga.
taimne julienne
- Nõruta marinaad, asetades 200 g marineeritud šampinjone kurni, prae mitu minutit taimeõlis.
- Kui liigne vedelik on aurustunud, viska pannile oksake tüümiani ja väikesteks kuubikuteks hakitud sibul.
- Pärast sibula pehmendamist lisage keskmise suurusega tükkideks lõigatud baklažaan.
- Kui köögivili on küpseks praetud, lisa kuubikuteks hakitud värsked šampinjonid (300 g) ja jätka segades, hauta segu veel paar minutit.
- Lisa vajalik kogus soola ja pipart, eemalda tüümian kausist.
- Prae eraldi pannil kaks supilusikatäit jahu kahes supilusikatäis võis, pidevalt segades, et ei tekiks tükke.
- Kui jahu muutub kuldseks, valage aeglaselt piim (kaks tassi), massi pidevalt vispliga segades.
- Kui kaste pakseneb, lisa 50 g jämedalt töödeldud parmesani, maitse järgi soola, pipart ja muskaatpähklit.
- Lisa praetud köögiviljad kastmesse.
- Laota kookoste kaussidesse või vala kuumakindlasse vormi, puista peale riivitud parmesan (50 g) ja küpseta 200 °C-ni eelsoojendatud ahjus kuldpruuniks.
Pitsa
- Rulli 230 g pitsatainast ümmarguseks 3-5 mm paksuseks kihiks.
- Aseta küpsetuspaberiga kaetud ja kergelt jahuga üle puistatud ahjuplaadile.
- Määri põhi kahe suure lusikatäie tomatipasta või ketšupiga.
- Pange õhukesteks viiludeks lõigatud tomat ümber töödeldava detaili perimeetri, järgmine kiht on marineeritud šampinjonid, hakitud taldrikuteks.
- Puista üle riivjuustuga (50 g) ja pane 15-20 minutiks 190 °C-ni eelsoojendatud ahju.
- Enne serveerimist puista üle värskete ürtidega.
Šampinjonide talveks marineerimiseks pole kulinaarseid andeid vaja. Võite järgida pakutud retsepte samm-sammult või anda oma fantaasiale vabad käed: kohandades maitseainete koostist ja kogust, saate iga kord uue roa. Kui aga töödeldavat detaili on plaanis pikka aega säilitada, ei tohiks marinaadi proportsioone muuta: toode võib kiiresti rikneda.
printida